Die Produktion von Ricotta auf dem Gebiet des heutigen Italiens begann vermutlich bereits in der Bronzezeit. Im zweiten Jahrtausend vor Christus. An diesen Orten war die Käseherstellung aus Vollmilch weit verbreitet. Eine große Anzahl alter Wasserkocher zum Gerinnen und Erhitzen von Milch sowie gefundene Käsereiben bestätigen diese Tatsache.

Die Zunahme der Käseproduktion führte zu einem großen Bestand an Molke, was die Käsehersteller dazu veranlasste, ein neues Rezept auf Molkenbasis zu entwickeln. Ricotta begann aus Molke mit einer kleinen Zugabe von Milch zubereitet zu werden, das heißt, wie es jetzt gemacht wird.

Die Autoren, die die Landwirtschaft der alten Römer beschreiben, erwähnen Ricotta nicht. Der Grund ist höchstwahrscheinlich, dass die nachteilige Produktion und die kurze Haltbarkeit den Eintritt von Molkekäse in die großen Märkte verhinderten. Es gibt eine Vermutung, dass Ricotta das Essen der Hirten war.

In den II-III Jahrhunderten vor Christus. Der Staatsmann Cato the Elder regelt gesetzlich die Verwendung von Schafsmilch für die Herstellung von Pecorino-Käse (Pecorino) und Ricotta.
Es wird beschrieben, wie Friedrich II., Der König von Sizilien, im 13. Jahrhundert, als er mit seiner Jagdgesellschaft am Haus des Besitzers eines Milchviehbetriebs vorbeikam, anhielt, um Ricotta zu probieren, und sich darüber freute;
Die erste schriftliche Erwähnung der Technologie zur Herstellung von Ricotta findet sich in der mittelalterlichen medizinischen Abhandlung über den gesunden Lebensstil von Tacuinum sanitatis.
Im Buch von Ortenzio Lando reist 1548 eine fiktive Figur an einen Ort in der Nähe von Pisa, um “den besten Ricotta der Welt” zu kaufen.
Am 13. Mai 2005 wurde Ricotta Romana-Käse gesetzlich als DOP-Käse (Protected Designation of Origin) eingestuft.

Kochtechnik

Der Prozess der Herstellung von Ricotta hat sich seit seiner Einführung nicht geändert. Der erste Schritt besteht darin, das Serum (manchmal mit zusätzlicher Ansäuerung) auf 85-90 Grad zu erhitzen, wodurch das Albumin und das Globulin koagulieren und schwimmen. Nach dem vollständigen Aufstieg wird die Erwärmung gestoppt und die Masse abgekühlt. Als nächstes wird der Quark in kegelförmige Körbe gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit für 8 bis 24 Stunden zu entfernen. Traditionell wurden Weidenkörbe zur Herstellung von Käse verwendet, heute werden Plastik- und Metallkörbe verwendet. Dann wird der Ricotta in trockene, kühle Räume überführt.

Molke enthält wenig Eiweiß, daher wird Ricotta heutzutage auf verschiedene Weise aus verschiedenen Molkensorten hergestellt, die mit Milch gemischt sind.

Ansichten

Überlegen Sie, welche Arten von Ricotta existieren:

Ricotta Romana – hergestellt aus Schafsmolke, die bei der Zubereitung von Pecorino romano übrig geblieben ist, mit Vollmilch von Schafen, die nur auf den Weiden der Toskana (Toskana) weiden. Der Käse hat eine klumpige Textur, eine weiße Farbe und einen süßen Geschmack.
Ricotta di Bufala – hergestellt aus Molke und Büffelmilch in den Provinzen Kampanien, Latium, Apulien und Molise. Weißer Porzellankäse hat keine Kruste. Die Textur ist cremig und weich, der Geschmack ist zart, leicht süßlich.

Es gibt eine andere Möglichkeit, Ricotta je nach Alter des Käses zu klassifizieren:

Salat Ricotta (Ricotta salata) – übersetzt bedeutet “gesalzener Ricotta”. Produziert in Sizilien und Sardinien sowie in mehreren Regionen des italienischen Festlandes. Der Quark wird herausgedrückt, gesalzen und ca. 3 Monate aufbewahrt. Die Farbe des Käses ist milchig weiß, die Konsistenz ist weich, biegsam. Der Geschmack ist salzig, milchig mit einem nussigen Hauch. Es kommt vor, dass der Ricotta des Salats ein Jahr oder länger reift, wodurch ein Hartkäse zum Reiben erhalten wird;
Ricotta infornata – hergestellt durch Rösten von frischem Ricotta im Ofen bis zur braunen (manchmal dunkelbraunen) Krustenfarbe. Gleichzeitig erhält die Käsemasse eine blassgoldene Farbe. Käse wird traditionell frisch gegessen;

Ricotta affumicata – genau wie die vorherige Art wird es wärmebehandelt. Der Prozess findet in Räuchereien aus Eichen-, Kastanien- oder Wacholderholz statt. Die Farbe der Ricotta-Käsekruste ist rötliches Gold. Milchiger Geschmack mit rauchigem Aroma;
Ricotta forte, auch bekannt als Ricotta scanta, wird aus verschiedenen Arten und Kombinationen von Milch (Kuh, Ziege, Schaf, Büffel) hergestellt. Der Käse wird etwa ein Jahr lang aufbewahrt, wobei der Käse alle 2-3 Tage gerührt wird, um das Auftreten von Schimmel zu vermeiden. Das Ergebnis des Alterns ist eine weiche braune Paste mit einem scharfen, pikanten Geschmack. Dieser Ricotta wird in Gläsern verkauft.

Warum ist ein fermentiertes Milchprodukt nützlich?

Die trübe Flüssigkeit, die nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse erhalten wird, ist sehr nützlich für den Körper. Warum ist Serum nützlich? Erstens ist es mit Schönheitsvitaminen A, E, C sowie Vitaminen der Gruppe B gesättigt. Besonders wertvoll ist, dass es seltene Vitamine B4, B7 enthält.

Aufgrund des hohen Kalziumgehalts ergeben sich unbestreitbare Vorteile für Haare, Nägel und das gesamte Skelettsystem. Wenn Sie eine saure Flüssigkeit trinken, hilft dies auch dem Herzen bei der Arbeit, da es den Blutdruck senkt, Schwellungen beseitigt und Blutgefäße reinigt.

Es gibt einen großen Vorteil für den Verdauungstrakt, da er die Anzahl der notwendigen Bakterien vervielfacht und den Darm von schädlichen Substanzen reinigt. Die Verwendung von Serum verbessert nachweislich die Funktion von Leber, Nieren und Nebennieren, verbessert die Hämatopoese, erhöht die Immunität und schützt vor nervösen Spannungen.

Ernährungswissenschaftler stellen fest, dass es mehr Mineralien und Vitamine enthält als fermentierte gebackene Milch, Kefir und der Kaloriengehalt um ein Vielfaches geringer ist. Daher ist dieses fermentierte Milchgetränk für alle nützlich, die abnehmen und die Gesundheit verbessern möchten.

Kaloriengehalt und Vorteile

Der Nährwert von Riccotta-Käse beträgt nur 134 kcal pro 100 g Produkt, das Folgendes enthält:

Proteine 9,3 g;
Kohlenhydrate 2,9 g;
Fett 9,5 g.

Ricotta gilt allgemein als einer der gesündesten Käsesorten, da er im Vergleich zu anderen Sorten sehr wenig Fett enthält.

Ricotta ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle. Durch den Verzehr von 150 g Käse versorgen Sie Ihren Körper mit:

28% des täglichen Proteins, das zur Aufrechterhaltung der Muskeln benötigt wird;
26% (257 mg) täglicher Kalziumwert für starke Knochen und gesunde Zähne, Haare und Haut
139 mg Omega-3 und 339 mg Omega-6-Fettsäuren, die die Entwicklung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern;
Spurenelemente: Selen (26%), Phosphor (20%), Zink (10%). Selen schützt den Körper vor freien Radikalen, die zur Bildung von Tumoren führen.
16% des täglichen Wertes von Vitamin A, das ein gesundes Sehvermögen und das Immunsystem unterstützt;
15% der Norm von Vitamin B12, das eine wesentliche Rolle für die normale Funktion des Nervensystems spielt.

Hausgemachtes Ricotta-Rezept

Milch, Zitronensaft, Salz und eine halbe Stunde Ihrer Zeit sind alles, was Sie brauchen, um frischen hausgemachten Ricotta zuzubereiten. Sie werden angenehm überrascht sein, wie einfach es ist!

Erforderliche Zutaten und Kochutensilien

Also, für hausgemachten Ricotta, müssen wir Maß:

2,25 Liter Vollmilch;
80 ml Zitronensaft (ca. 2 mittelgroße Zitronen) oder 80 ml Weinessig oder 0,5 Teelöffel Zitronensäure;
1 Teelöffel Salz (optional)

Sie benötigen außerdem folgende Kochutensilien:

4-Liter-Emaille (!) Topf;
Digitales Thermometer;
Messlöffel;
Gaze;
Siebschale;
Sieb;
Lärm.

Am Ende des Garvorgangs haben wir ca. 600 ml Käse.

Kochphasen

Gießen Sie zuerst die Milch in einen Topf und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze ein. Wir überwachen den Heizprozess mit einem elektronischen Thermometer. Wenn die Temperatur 93 Grad erreicht, beginnt die Milch zu steigen und zu dämpfen. Es ist also an der Zeit, es vom Feuer zu nehmen, um den Ärger zu vermeiden, der als “die Milch ist weggelaufen” bezeichnet wird.

Fügen Sie dann Salz (wenn Sie ein salziges Produkt bevorzugen) und einen Säuerungsfaktor hinzu. In unserem Fall Zitronensaft in die Milch gießen und vorsichtig mischen.

Wir lassen die resultierende Mischung 10 Minuten lang in Ruhe, um die Reaktion zu bestehen, die wir durchlaufen müssen, und wir erhalten Käseflocken. Mit der Zeit sehen Sie eine klare Trennung zwischen dem weißen Quark und der strohgelben Molke. Tauchen Sie zur Sicherheit einen geschlitzten Löffel in unsere Mischung.

Wenn Sie feststellen, dass nicht die gesamte Milch geronnen ist (der flüssige Teil ist undurchsichtig, milchig), fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu und warten Sie noch einige Minuten.

Dann bedecken wir das Sieb mit Gaze und nehmen mit einem geschlitzten Löffel große geronnene Klumpen aus der Pfanne. Dies verhindert später das Verspritzen von Molke. Nachdem wir große Klumpen entfernt haben, können wir den Rest der Masse durch ein Sieb filtern.

Die Abtropfzeit der Molke beträgt 10 Minuten bis eine Stunde. Warum gibt es so einen großen Unterschied, fragst du? Es hängt von Ihren Vorlieben ab: Nach 10 Minuten erhalten Sie einen feuchteren Ricotta, nach einer Stunde wird das Produkt trockener. Wenn Ihnen nach einer Stunde Alterung der Eindruck kam, dass der Käse zu trocken ist, kann die Situation durch Zugabe einer kleinen Menge Molke korrigiert werden.

Frischer Ricotta kann sofort verwendet oder nach Bedarf verzehrt werden, wobei er nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Nehmen Sie sich Zeit, um die entstandene Molke einzuschenken, da wir noch etwas Ricotta daraus gewinnen können.

Zweite Charge Ricotta

Lassen Sie die Molke 12 Stunden bei Raumtemperatur in einem Emaille-Topf, um die notwendige Säure zu bilden. Stellen Sie den Behälter nach Ablauf der Zeit auf das Feuer, stellen Sie das Thermometer ein und heizen Sie auf 93 Grad, wobei Sie daran denken, sich zu rühren.
Nehmen Sie die Molke vom Herd, decken Sie den Topf ab und warten Sie, bis die Molkeproteine geronnen sind. Die Quarkpartikel sehen aus wie schneeweiße Wolken, die in einer vollständig transparenten, gelblichen Flüssigkeit schweben.
Gießen Sie die Mischung vorsichtig in ein Sieb, das mit mehreren Schichten Käsetuch ausgekleidet ist. Die Ricotta-Partikel sind diesmal kleiner, sodass die Flüssigkeit in 2-3 Stunden abfließen kann. Beachtung! Versuchen Sie nicht, das Sediment auf der Gaze für eine bessere Drainage aufzunehmen. Infolgedessen brechen Sie die Porosität der Masse und der Vorgang dauert viel länger.
Entfernen Sie vorsichtig den Ricotta vom Käsetuch und genießen Sie das Ergebnis. Sie halten den echten italienischen Molkekäse in Ihren Händen.
Sie können es zusammen mit der ersten Charge nicht länger als eine Woche aufbewahren.

Gießen Sie die restliche Flüssigkeit nicht aus. Es wird zur Herstellung von Ciabatta, Muffins und Teig verwendet. Ersetzen Sie einfach das im Rezept angegebene Wasser durch Molke. Es wird den Geschmack Ihrer Backwaren mildern.

Empfehlungen für die Auswahl von Milch

Erstens ist es vorzuziehen, Vollmilch zu verwenden. Wenn es nicht möglich ist, es zu kaufen, reichen sogar 2,5% aus, sodass der Ricotta weniger fettig ist.
Zweitens wählen Sie in keinem Fall vollständig Magermilch und UHT-Milch. Diese Arten sind nicht geronnen.

Molke Ricotta

Zarte hausgemachte Molke Ricotta zu machen ist einfach. Von den Zutaten, die Sie benötigen:

6-9 Liter Molke;
50 ml Apfelessig, 9%;
Salz – 1/2 Teelöffel.

Kochschritte:

Gießen Sie die Molke in einen Behälter und schicken Sie sie ins Feuer. Wir erhitzen die Molke auf 85-90 ° C, lassen sie aber nicht kochen. Gießen Sie bei Erreichen der angegebenen Temperatur Apfelessig in den Behälter und warten Sie, bis der Gerinnungsprozess beginnt.
Sobald Quarkflocken auf der Oberfläche der Molke erscheinen, nehmen Sie den Behälter vom Herd und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
Gießen Sie die Quarkmasse nach dem Abkühlen in ein Sieb, das zuvor mit feuchter Gaze bedeckt war.
Legen Sie das Sieb in einen hohen Topf, um die Molke abtropfen zu lassen.

Wie viel Molke abfließt, hängt davon ab, welches Produkt Sie erhalten möchten – trockener oder weicher.

Was kann ersetzt werden

Dieses italienische Molkeprodukt weist Ähnlichkeiten mit einigen anderen fermentierten Milchprodukten auf.

Bei Bedarf können Sie es beispielsweise durch Frischkäse Philadelphia, Mascarpone, Buco, Almette ersetzen.

Buttermilchkäse eignet sich sehr gut für Käsekuchen (er hat einen milden, leicht sauren Geschmack und eine cremige Textur).

Eine ausgezeichnete Option ist der köstliche, aber sehr teure Fromage Blanc-Käse – butterartig mit der Konsistenz von Joghurt.

Wenn Sie nach einer einfacheren Option suchen, verwenden Sie frischen Hüttenkäse oder auch sehr frischen Ziegenkäse.

Wir lernen die Feinheiten und Geheimnisse

Sie können nicht nur Molke, sondern auch Milch oder Sahne verwenden. Sie können Milch und Molke mischen. Milchkaseine kombinieren Molkenproteine miteinander und Ricotta kocht schneller.

Die Molke sollte nach dem Käse sein, nicht nach dem Quark. Die Käsemolke ist süßlich und die Quarkmolke ist sauer. Ricotta sollte keine Säure enthalten. Deshalb müssen Sie es sofort kochen. Sobald die Molke über Nacht im Kühlschrank steht, wird sie sauer. Übrigens kann gut infundierte Quarkmolke anstelle von Zitronensaft zum Gerinnen von Milch verwendet werden. Es ist in Ordnung, wenn es einige Tage an bleibt. In diesem Fall benötigen Sie eine kleine Menge Molke, um den Käse herzustellen.

Sie können Milch für Ricotta mit jedem Fettgehalt nehmen. Hauptsache, sie ist frisch und vorzugsweise natürlich. Denken Sie daran, dass Magermilch und UHT-Milch nicht geronnen sind. Verwenden Sie diese Milch daher am besten nicht.

Und noch ein wichtiger Punkt. Bringen Sie die Temperatur nach Zugabe der Säure auf 95 ° C und halten Sie sie auf diesem Niveau. Hier bietet sich ein Küchenthermometer an. Warum 95 ° C? Unter diesen Bedingungen werden Flocken mit der Dichte erhalten, die für diesen Käse benötigt wird – nicht weicher oder härter.

Sie können den Ricotta zu einer dichten Textur bringen, indem Sie ein Käsetuch mit einem Käsetuch aufhängen, wie bei der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Eine Stunde später erhalten Sie einen Ball, der geschnitten werden kann.

Sommerrezepte

Im Sommer möchten Sie etwas Frisches und Leckeres. In der Sommerhitze können Sie erfrischende Suppen zubereiten. Verwenden Sie ein Milchprodukt anstelle von Kwas.

Rote Beete zubereiten: Für 1 Liter Molke 2 Kartoffeln, 2 Rüben, 3 Eier kochen. Alles fein hacken, Kräuter, Gurken, Radieschen, Salz hinzufügen, mit saurer Sahne würzen. Köstliche Rote Beete ist sehr wohltuend für den Körper, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Suppe abnehmen. 0,5 Liter saure Flüssigkeit zum Kochen bringen, 3 EL geben. l. Hirse, 10 Minuten kochen lassen, 1 Apfelwürfel, etwas Kürbis, Salz, Nelken oder Zimt hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen lassen.

Wo sonst können Sie dieses nützliche Produkt verwenden? Sie können Getränke zubereiten, die sich hervorragend dazu eignen, Ihren Durst zu stillen.

Getränke

Beerencocktail. Für 250 ml Flüssigkeit 100 g Beeren nehmen, eine Prise Zimt hinzufügen, 1 EL. einen Löffel Zucker mit einem Mixer schlagen.

Molkecocktail. Fügen Sie 2 EL zu 0,5 l Flüssigkeit hinzu. l. Honig, 0,5 TL. geriebener Ingwer, eine Prise Nelken und Zimt, mit einem Mixer schlagen.

Wofür wird Ricotta verwendet?

Dieses traditionelle italienische Produkt wird aus Molke hergestellt, die bei der Herstellung anderer Käsesorten übrig geblieben ist. Daher der Name Ricotta, was “neu gekocht” bedeutet. Es gibt zwei Käsesorten, eine aus Schafsmolke und die andere aus Büffelmilchabfällen.

Viele interessieren sich für die Frage, mit was Ricotta gegessen wird, meistens wird es als eigenständiges Gericht verwendet, Sandwiches mit diesem Käse erweisen sich als ungewöhnlich lecker. Es wird auch zu verschiedenen Gerichten wie Pasta, Lasagne und sogar süßem Gebäck hinzugefügt.

Ricotta gilt als einer der gesündesten Käsesorten, da er wenig Fett enthält und einen Kaloriengehalt von 134 kcal pro 100 g Produkt aufweist. Darüber hinaus enthält es Omega-Säuren, die die Entwicklung von Krebs und Herzerkrankungen verhindern.

Cremiger Ricotta-Käsekuchen

Italienischer Ricotta kann auch mit Sahne hergestellt werden. Der Käse hat einen delikaten cremigen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma.

Sie benötigen 1 Liter Milch und 300 ml 25% ige Sahne. Kombinieren Sie Milchprodukte in einem Topf und stellen Sie sie auf den Herd. Unter ständigem Rühren die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Gießen Sie den Saft einer halben Zitrone ein und brennen Sie noch eine Minute. Während dieser Zeit sollte sich der geronnene Quark bereits von der Molke getrennt haben. Lassen Sie Milch und Sahne nicht zu lange im Feuer, sonst ist der Käse zu gummiartig und wir brauchen Zartheit.

Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn abkühlen. Übertragen Sie den Käse mit einem geschlitzten Löffel auf das Käsetuch und legen Sie ihn in ein Sieb. Sie können das Käsetuch ein wenig zusammendrücken, um den Garvorgang zu beschleunigen, denn Sie möchten diese köstliche Delikatesse wirklich so schnell wie möglich probieren! Fügen Sie Ricotta zu Salaten und Suppen hinzu und versuchen Sie vor allem, mindestens einmal einen echten Käsekuchen mit diesem Käse zuzubereiten. Danach bereiten Sie dieses Dessert nur noch mit Ricotta zu!

Der Fettgehalt von Ricotta hängt vom Fettgehalt der Milch ab – er beträgt etwa 17 g pro 100 g Produkt bei einem Kaloriengehalt von etwa 175 kcal. Es stellt sich heraus, dass dieser Käse als Delikatesse bezeichnet werden kann, insbesondere im Vergleich zu normalem Käse. Mit anderen Worten, Sie können Ricotta öfter genießen, als Sie bisher gedacht haben.

Was für ein leckeres kannst du kochen

Das bekannteste klassische Gericht mit Ricotta ist der italienische Osterkuchen Pastera, dessen Rezept nach Angaben der Italiener mehr als zweitausend Jahre alt ist.

Sizilianische Cannoli und Obstkuchen auf Basis dieses Käses sind unglaublich lecker.

Mit Universal Ricotta können Sie ein göttliches Dessert ohne Wärmebehandlung kreieren.

Dies ist sehr nützlich bei Hitze oder, falls erforderlich, um schnell eine Behandlung vorzubereiten.

Sie können es einfach mit Zitrusschale kombinieren, mit Vanille- oder Rosenwasser abschmecken, Obst, Kakao oder gehackte Schokolade hinzufügen, mit Zimt würzen oder über jungen Honig gießen.

Nachspeisen

Auf der Basis von hausgemachtem Ricotta ist es möglich, viele Desserts zuzubereiten und Gebäck zu falten. Das Ergebnis sind unglaublich leckere, delikate und leichte Gerichte.

Quark Cupcakes

Nehmen wir aus den Zutaten:

Ricotta – 100 g;
Hüttenkäse – 350 g;
Butter – 200 g;
Kristallzucker – 1 EL;
Mehl – 250 g;
Hühnerei – 3 Stk.;
kandierte Früchte – nach Geschmack;
Puderzucker – 6 EL. l.

Kochschritte:

Weiche Butter mit Zucker zu Weiß mahlen.
Wir unterbrechen den Hüttenkäse in einem Mixer.
Wir kombinieren die Buttermasse mit Hüttenkäse und Eiern. Alles schlagen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Wir geben Mehl in kleinen Portionen in die Butter-Quark-Mischung, mischen alles glatt. Wir führen kandierte Früchte ein. Falls gewünscht, fügen Sie hier Vanillin und Zitronenschale hinzu.
Wir legen den Teig in Dosen aus und lassen ihn in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen backen. Backzeit – 30-40 Minuten.
Während der Herstellung von Cupcakes bleibt Zeit, die Sahne in Angriff zu nehmen. Rühren Sie den Ricotta mit dem Puderzucker glatt.
Kühlen Sie die Cupcakes nach der Zubereitung ab und dekorieren Sie die Oberseite des Desserts mit einem Spritzbeutel.

Ricotta-Käsekuchen

Um ein Käsedessert zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

Ricotta – 0,5 kg;
saure Sahne – 5 EL. l.;
Hühnerei – 3 Stk.;
Zitronensaft – 20 ml;
gekochte Kondensmilch – 4 EL. l.;
Butter – 40 g;
Shortbread Cookies – 100 g;
Kristallzucker – 5 EL. l.;
Maisstärke – 1 EL l.;
Mandelblüten – 50 g;
Zitronenschale – 1 TL

Fangen wir an zu kochen:

Mahlen Sie die Kekse zu kleinen Krümeln und mischen Sie sie mit weicher Butter. Wir verteilen die resultierende Masse in einer Form mit hohen Seiten und stopfen sie entlang des Bodens.
Mit einem Mixer Ricotta, Zucker, Stärke, Zitronensaft und Zitronenschale schlagen. Dann führen wir hier saure Sahne ein, 50 Gramm gekochte Kondensmilch. Einer nach dem anderen führen wir in die Masse der Eier ein und mischen die Zutaten jedes Mal gründlich.
Wir geben die Füllung in die Form auf den Boden und schicken sie in den auf 160 ° C vorgeheizten Ofen. Die Backzeit beträgt 55-60 Minuten. Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen weitere 20 Minuten im Ofen stehen.
Wir nehmen das Dessert heraus und kühlen es auf Raumtemperatur ab.

Es bleibt nur, die Oberseite des Käsekuchens mit der restlichen Kondensmilch einzufetten, mit Mandelblättern zu bestreuen und in den Kühlschrank zu stellen. Nach 4 Stunden können Sie ein hausgemachtes Dessert probieren. Genieße deinen Tee!

Gesunde Backwaren

Zuerst bereiten wir Puddingpfannkuchen zu. Nehmen Sie 0,5 Liter fermentierte Milchflüssigkeit, die gleiche Menge Wasser, 2 Gläser Mehl, 2-4 EL. l. Zucker, etwas Salz, 2 Eier, 2 EL. l. Pflanzenöl.

Kochschritte:

Salz und Zucker ins Wasser geben, kochen.
Sieben Sie das Mehl, fügen Sie 34 Molke hinzu, mischen Sie, so dass ein dicker Teig entsteht, gießen Sie den Rest der sauren Milch hinein.
Dann unter kräftigem Rühren heißes süß-salziges Wasser einfüllen.
Eier separat schlagen, zum Teig geben, Pflanzenöl einfüllen.
Lassen Sie den Teig 12-15 Minuten ziehen.
Die Pfanne erhitzen, mit Öl einfetten. Die Pfannkuchen werden dünn, ähnlich wie Spitze.

Krapfen. Für 0,5 Liter Flüssigkeit nehmen Sie 1 Ei, 3,5 Tassen Mehl, 2,5 EL. l. Zucker, Vanillin und etwas Salz auf die Messerspitze geben, ebenfalls 0,5 TL. Soda, mit Essig gelöscht.

Die Molke leicht erwärmen, Salz, Zucker, Ei, gesiebtes Mehl, Vanillin und Soda hinzufügen. Mischen Sie alles, bis saure Sahne dick ist. Die Pfannkuchen werden üppig und sehr lecker sein.

Sandwiches

Hausgemachte Ricotta-Sandwiches sind ein großartiger Snack. Sie können jeden festlichen und alltäglichen Tisch dekorieren.

Mit Ricotta können Sie viele Sandwiches machen:

mit Kräutern und Lachs;
mit Minze;
mit Gurke und Lachs;
mit Kirschtomaten;
mit gekochtem Huhn;
mit Früchten – Erdbeeren, Blaubeeren;
mit Nüssen;
mit Belag – Karamell, Vanille, Schokolade.

Als Basis können Sie nehmen:

Stangenbrot;
frisches Toastbrot;
gerösteter Toast;
Törtchen.

Kuchen

Das Backen auf einem fermentierten Milchprodukt wird ebenfalls zart und locker.

Tortenteig:

0,5 Liter saure Flüssigkeit erhitzen, 2 TL hinzufügen. Zucker, Salz, 2 TL. Trockenhefe, 4 EL. l. Pflanzenöl, 1 Ei.
Fügen Sie gesiebtes Mehl (400 oder 500 g) in Portionen zur Flüssigkeit hinzu.
Rühren Sie den Teig, bis er an Ihren Händen haftet. Dann bedecken Sie es mit einem Handtuch für 40-50 Minuten.
Bereiten Sie die Füllung vor, backen Sie sie im Ofen oder braten Sie sie in einer Pfanne.

Neapolitanischer Kuchen

Sie sind sich nicht sicher, was Sie mit Ricotta machen sollen. Beginnen Sie mit diesem traditionellen italienischen Gebäck. In den Tagen des Heidentums war dieses Gericht die Ankunft des Frühlings. Obwohl es als Osterdessert gilt, bereiten seine Fans zu jeder Jahreszeit Osterkuchen zu. In der Antike dauerte es mehrere Tage, um einen Kuchen zu backen. In der modernen Welt wurde das Rezept angepasst und der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 1 Stunde.

Zutaten:

gekochter Weizen – 400 g;
Zucker – 800 g;
Ricotta – 600 g;
getrocknete Früchte – 150 g;
Milch – 100 ml;
Hühnereier – 10 Stück;
Butter – 200 g;
Orangensaft – 50 ml;
Mehl – 450 g;
Zitrone – 3 Stk.;
Zimt, Vanillin, Puderzucker.

Sequenzierung:

Beginnen Sie den Prozess mit der Herstellung des Teigs. Fügen Sie dazu Mehl und 200 g Zucker hinzu, fügen Sie 200 g Butter, 3 Eigelb und die Schale einer Zitrone hinzu. Kneten Sie den Teig, wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Beginnen Sie nun mit der Füllung, geben Sie Butter, Weizen und 1 Zitronenwürfel in einen kleinen Behälter und gießen Sie die Milch hinein. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.
Kombinieren Sie Ricotta mit Zucker in einer tiefen Schüssel, fügen Sie 5 ganze Eier und 2 Eigelb, Zimt, Vanille und Orangensaft hinzu. Reiben Sie bis glatt.
Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie einen halben Zentimeter dicken flachen Kuchen aus und geben Sie ihn in eine spezielle Form, die Sie vorher mit Öl einfetten sollten. Schneiden Sie den Teig, der nicht passt, und legen Sie ihn vorerst beiseite.
Fügen Sie die Füllung hinzu, verteilen Sie sie mit einem Löffel, so dass die Schicht gleichmäßig ist.
Den restlichen Teig in Streifen rollen und in ein Gitter legen.
Legen Sie den Kuchen in den Ofen und heizen Sie ihn auf eine Temperatur von 180 Grad vor.

Das fertige Gericht mit Puderzucker bestreuen.

Ricotta-Käsekuchen mit Banane

Lebensmittel auf Käsebasis werden viel einfacher und zarter sein als Hüttenkäse. Darüber hinaus haben sie einen exquisiten, pikanten Geschmack.

Zutaten:

Käse – 500 g;
Ei – 1 Stk.;
Mehl – 2 Esslöffel;
Zucker – 3 Esslöffel;
Banane – 2 Stk.;
Minze, Honig wenn gewünscht.

Befolgen Sie nun diese Schritte:

Ricotta, Mehl, Zucker, Ei in eine tiefe Schüssel geben und umrühren.
Die Fleischbällchen zu je ca. 70 g formen und Mehl einrollen.
In einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Fleischbällchen auf ein Backblech legen und 10 Minuten im Ofen backen.

Auf einen festlichen Teller mit Puderzucker bestreute Käsekuchen legen, mit einem Zweig Minze garnieren und eine in Ringe geschnittene Banane daneben.

Tomaten-Ricotta-Salat

Eine Diätmahlzeit, insbesondere für Anhänger einer gesunden Ernährung.

Wir benötigen folgende Produkte:

Tomaten – 3 Stk.;
Käse – 200 g;
Eisbergsalat – 1 Bund;
saure Sahne – 50 ml;
Ei – 2 Stk.;
Knoblauch – 2 Nelken;
Pflanzenöl – 50 ml;
Salz Pfeffer.

Schauen wir uns die Vorbereitungsphasen genauer an:

Schneiden Sie die Tomaten und gekochten Eier in Würfel und zerreißen Sie den Salat mit Ihren Händen.
Den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken.
Zum Dressing Butter, Sauerrahm, Gewürze und gehackten Knoblauch mischen.
Stellen Sie den Eisberg auf den Boden einer tiefen Tasse, dann den Rest der Zutaten und gießen Sie die Sauce darauf.

Dieses Gericht kann durch Hinzufügen von beispielsweise Avocado oder Garnelen variiert werden.

Gemüsesalat

Wir brauchen:

1 Gurke
300g Kirschtomaten
250 g Ricotta
1 Bund Salat
2 Esslöffel l. Olivenöl
1 Tee l. Balsamico Essig

Mein Gemüse. Die Kirschtomaten in 4 Teile schneiden, die Gurken in Scheiben schneiden, den Salat in kleine Stücke schneiden. Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie Olivenöl und Balsamico-Essig, Salz nach Geschmack. Mischen Sie das Gemüse, verteilen Sie den Käse in kleinen Stücken, würzen Sie. Es stellte sich heraus, dass es ein sehr leichter und köstlicher Salat war!

Hühnersalat mit Ricotta

Wir brauchen:

250 g Ricotta
3 gekochte Hähnchenbrust
3 rote Äpfel
1 Bund Salat

Zum Auftanken:

2 Esslöffel l. Wasser
5 Esslöffel l. Olivenöl
2 Esslöffel l. körniger Senf
1 Tee l. Weinessig
1 Tee l. Honig
Pfeffer und Salz

Wir schneiden den Kern der Äpfel aus, schneiden ihn in dünne Scheiben. Wir schneiden auch die Hähnchenbrust, zerreißen den Salat in kleine Stücke und verteilen den Käse mit einem Löffel in kleinen Portionen. Wir legen alles in eine Salatschüssel. Wir mischen die Zutaten für das Dressing, schicken sie dorthin, mischen gut. Auf Wunsch können Sie mit jedem Grün dekorieren.

Obstsalat

Wir brauchen:

1 Apfel
1 Banane
7 Aprikosen
50 g Ricotta
1 Esszimmer l. Honig

Wir werden Aprikosen los, in Scheiben geschnitten. Entfernen Sie den Kern vom Apfel und schälen Sie ihn, schneiden Sie ihn wie eine Banane in Würfel. Rühren, mit Honig würzen. Geben Sie Ricotta in kleinen Stücken darauf und Sie können es servieren! Leckerer Salat und süßes Dessert in einer Flasche!

In der Tat kann Ricotta absolut überall verwendet werden, für was auch immer Ihre Fantasie ausreicht – auf diese Weise bringen Sie einen Hauch von Innovation und Raffinesse in Ihre täglichen Gerichte. Es ist die Möglichkeit einer derart weit verbreiteten Verwendung und eines niedrigen Kaloriengehalts, die es in unseren Küchen so beliebt machen. Dank der Italiener wissen sie wirklich viel über das Kochen!

Kuchen

Mehl – ungefähr 550 g;
Grieß – 90 g;
Serum – 350 ml;
Eier – 1 Stk.;
Trockenhefe und Zucker – je 2 TL;
Salz – 1 TL;
Öl – 3 Esslöffel;
Honig – 1 Esslöffel

Kochschritte:

Die Molke erhitzen, die Hefe auflösen, Salz, Zucker, Ei und Butter hinzufügen.
Mehl und Grieß einfüllen, nicht zu steilen Teig kneten.
Legen Sie den Teig an einen warmen Ort zum Aufgehen.
Kuchen aus dem Teig ausrollen, mit Honig bestreichen, mit Mohn oder Sesam bestreuen.
Auf ein Backblech legen und weitere 25 Minuten ziehen lassen.
25 Minuten bei 180-190 Grad backen.

Ravioli mit Ricotta und Spinat

Der gesamte Prozess wird einige Zeit dauern, aber das Gericht wird sich als so appetitlich und exquisit herausstellen, dass diese Bemühungen überhaupt nicht schade sein werden.

Produkte für den Test:

Mehl – 500 g;
Eier – 2 Stk.;
Eigelb – 8 Stk.

Für die Füllung:

Ricotta – 600 g;
Spinat – 2 Trauben;
Eiweiß – 2 Stk.;
Butter – 30 g;
Muskatnuss – ¼ TL

Sequenzierung:

Geben Sie Mehl in eine Küchenmaschine, zerbrechen Sie die Eier und schalten Sie das Gerät mit der höchsten Geschwindigkeit ein, damit rohe Kugeln herauskommen. Legen Sie sie auf den Tisch und kneten Sie den zähen Teig. Entfernen Sie ihn zunächst an einem kalten Ort.
Spinat waschen, trocknen und fein hacken.
In einer Pfanne mit Butter etwas köcheln lassen.
In einer tiefen Schüssel den Käse mit einer Gabel zerdrücken, die gehackten Eier, den Spinat, die Muskatnuss und das Salz hinzufügen.
Nehmen Sie den Teig heraus und kleben Sie gewöhnliche Knödel, ich denke, dieser Prozess ist nicht notwendig zu beschreiben.
Um Schönheit zu erlangen, gehen Sie mit einer Gabel um die Ränder.
Die Ravioli in Salzwasser kochen, bis sie schwimmen.

Zum Servieren mit Olivenöl gießen, Parmesan darüber reiben.

Ergebnis

Die Herstellung von hausgemachtem Ricotta ist einfach. Sie müssen nur das richtige Rezept auswählen und die beschriebene Technologie einhalten. Darüber hinaus gibt es Rezepte, nach denen Käse ohne spezielle Ausrüstung zu Hause leicht zubereitet werden kann.

Mit hausgemachtem Ricotta können verschiedene Gerichte zubereitet werden, von Snack-Sandwiches bis hin zu herrlichen Backwaren. Haben Sie keine Angst, mit Aromen zu experimentieren! Begeistern Sie Ihre Familie und Freunde mit köstlichen hausgemachten Ricotta-Gerichten!

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/ricotta.html https://anisima.ru/chto-sdelat-iz-syvorotki-ot-tvoroga/ https: / /Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta https: // sladko. club /rikotta-dlya-chego-i-kak-ispolzuyut.html https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah https: // eco- recept .ru / retsepty-s-syrom-rikotta / https://blabla-blog.ru/kulinariya/s-chem-edyat-rikottu.html

Aufnahmequelle: lastici.ru