Кетчуп в домашніх умовах – 9 простих рецептів на зиму. Кращі рецепти домашнього кетчупу – спеціальні секрети від шеф-кухарів

Як вибрати помідори для смачного домашнього кетчупу?

Перш, ніж приступати до приготування, потрібно приділити увагу ретельному відбору інгредієнтів. Основа соусу -помідори. Ідеальним варіантом, звичайно, є томати, вирощені своїми руками. Але якщо такої можливості немає, то краще купувати їх у фермерів в спеціалізованих крамницях. Вони, як правило, не використовують пестициди і продають безпечні овочі.

У домашній кетчуп з помідор підійдуть тільки стиглі цільні томати. Не використовуйте м'яті, биті, потріскані плоди. Перезрілих або недостиглі також залиште на прилавку: вони не дадуть потрібної консистенції і зіпсують смак.

Кетчуп – це соус, з яким часто експериментують: змішують з майонезом, гірчицею, хроном, додають різні спеції.
У представлених нижче рецептах при вимірюванні кількості інгредієнтів враховуйте, що столова ложка = 20 гр, 1 чайна ложка = 5 гр.

Покрокові етапи приготування домашнього кетчупу з помідорів:

1. Промиті плоди очистіть від шкірки і видаліть плодоніжки.
2. Щоб легко очистити томат від шкірки, зробіть на шкірці хрестоподібний надріз і покладіть овоч на 10-15 секунд в киплячу воду. Після бланшування очистити помідор буде справою кількох секунд.
3. Поріжте помідори бажаним чином на невеликі шматочки і перекладіть в підготовлену ємність, поставте на вогонь і готуйте на середній температурі без додавання води приблизно 20 хвилин.
4. Отриману суміш пробийте блендером або пропустіть через сито.
5. Отриману томатну пасту поставте на плиту, дайте суміші закипіти і продовжуйте упарюють, але вже на невеликій температурі, до загусання.

1. За часом цей процес може зайняти від півтора до 2-х годин.
2. Процес упарювання можна пропустити, однак в такому випадку в продукт доведеться додати некорисний крохмаль для отримання потрібної густоти.
3. Додайте залишилися інгредієнти по черзі і варіть ще протягом 10 хвилин.

1. Готовий кетчуп необхідно процідити і подавати до столу після того, як повністю охолоне.

Для тривалого зберігання вийшов домашній кетчуп з помідор розливають в заздалегідь приготовлені і простерилізовані скляні ємності і щільно закривають. У такому вигляді він може зберігатися протягом 1 року.

Стерилізація тари для тривалого зберігання обов'язкове. В іншому випадку, соус швидко зіпсується.

Класичний рецепт приготування кетчупу в домашніх умовах з помідор зі спеціями

Це досить простий спосіб приготування, гарного, ароматного домашнього соусу (кетчупу), який підійде для багатьох страв. Його можна використовувати відразу або підготувати для тривалого зберігання на зиму.

Продукти для домашнього кетчупу:

• Томати 2 кг
• Цукор 100 гр.
• Перець горошком 20 шт.
• Коріандр 10 шт.
• Столовий оцет 40 гр.
• Сіль 5 гр ..
• Кріп, петрушка, прованські трави за бажанням

Використовуйте для приготування натурального кетчупу тільки звичайну кухонну сіль. Йодовану, а також з різними добавками для приготування кетчупу не додають.

Домашній часниковий кетчуп з помідор без оцту

Часто на прилавках магазинів можна зустріти кетчуп з часником. Але іи будемо робити свій домашній, ароматний часниковий кетчуп. Його рецепт не сильно відрізняється за способом приготування від традиційного.

склад:

• 2 кг помідорів
• 30 гр цукру
• 20 гр солі
• 1 середня головка часнику
• Мелений перець за бажанням

Домашній кетчуп своїми руками – кращі рецепти

Переваги домашнього кетчупу:

1. Варка кетчупу і заготівля його (консервація) – це абсолютно не складно, і, навіть, якщо ви – починаюча молода хозяечка, яка тільки починає освоювати світ кулінарії на практиці, то впораєтеся однозначно, навіть і не переживайте!
2. Процес приготування і заготовки не вимагає багато часу.
3. Кетчуп – це не означає один і той же смак: існують як класичні, так і інші рецептури приготування цього соусу, що відрізняються один від одного і компонентним складом, і, відповідно, смаком і ароматом. Так, кетчу можна приготувати як м'яким і ніжним, так і насиченим і гострим – все залежить від вашого бажання і смакових уподобань вашої родини.
4. Ви можете підібрати рецепт кетчупу на власний смак, тому що приготування кетчупу залишає місце вашої фантазії і кулінарним пристрастям. Хтось любить солодкуватий кетчуп, хтось кетчуп з кислинкою, або кетчуп гострий: рецепт смачного кетчупу у кожного свій.
5. Заготовлюючи свій власний кетчуп, ви будете впевнені в його якості на 100%: найкращі компоненти, відсутність будь-яких незрозумілих добавок, які притаманні магазинним кетчупам, можливість зберегти кетчуп на зиму за допомогою консервації – що може бути краще?
6. Всі продукти, необхідні для соусу кетчуп – більш, ніж доступні, і складнощів з цим у вас не буде однозначно!
7. Домашній кетчуп – це повністю корисний продукт, в ньому відсутні різні харчові добавки: ароматизатори, підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори. Лікарі не рекомендують вживати такі кетчупи регулярно, особливо дітям. Існує ризик придбати гастрити, зайву вагу і проблеми зі шлунком. Вживаючи свій, домашній кетчуп, ви уникнете багатьох серйозних проблем зі здоров'ям!

Історія походження самого популярного соусу в світі

Кулінарні історики називають батьківщиною кетчупу Китай.

І найцікавіше – томатів в ньому не було зовсім! До його складу спочатку входили волоські горіхи, риба, квасоля, часник і багато чого ще. З таким соусом їли локшину, рис, коржі і м'ясо.

Слово кетчуп (ketchup) це похідне від китайського слова «koechiap» або «ke-tsiap», що в перекладі означає «розсіл від засоленої риби».У старої азіатської кулінарії термін «кетчуп» означає «зроблений з помідорів солодкий соус».

В середині 17-го століття кетчуп потрапив в Європу.

Привезли його в Англію мандрівники, мореплавці та купці. Соус припав до смаку англійцям, а потім і всім європейцям.

Кожна країна додавала в рецепт якийсь свій інгредієнт, тому цей соус був різним у кожній країні. І, звичайно ж, він не мав нічого спільного з тим кетчупом, який ми знаємо зараз.

Сучасний кетчуп – такий, яким ми його знаємо зараз – з'явився в США. Американці практично повністю переробили азіатську і європейську технології приготування кетчупу, додали в нього оцет, томатну пасту замість свіжих помідорів і т.д.

Цим рецептом, в основному, і користуються зараз майже всі виробники соусу кетчуп.

Особливості та тонкощі в приготування кетчупу

Як по своїй рецептурі, так і за технологією приготування кетчуп неймовірно простий і унікальний.

Рецептів цього соусу величезна кількість (і ви скоро в цьому переконаєтеся), а його приготування не має строгих правил: кетчуп готують не тільки з помідор і спецій (за класикою), в нього також можуть бути додані будь-які інші овочі, або навіть фрукти і ягоди .

Ви також можете сміливо експериментувати зі смаком кетчупу, і освоювати все нові і нові рецепти.

Способів приготування, як правило, два:

1. Спочатку помідори та інші овочі або фрукти протирають разом і варять на повільному вогні, поки вони не уваряться і перетворяться в густе пюре.
2. Овочі нарізають, гасять, а потім тільки перетирають в пюре.
3. Після приготування кетчупу його можна закатати в банки на зиму.

Найпростіший рецепт кетчупу на зиму в домашніх умовах

Якщо ви не дуже впевнені в своїх силах або хочете спробувати класичний рецепт домашнього соусу – цей варіант буде найбільш підходящим.

Рецепт досить простий, а за своїми смаковими якостями нагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

• Помідори 2,5 кг
• Цукровий пісок 1/2 склянки
• Сіль 1/2 ст. ложки
• Гвоздика 2 бутончики
• Перець чорний 20 горошин
• Коріандр 10 горошин
• Оцет 9% 2 ст. ложки

приготування:

1 Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м'ясистим і смачними. Чим червоно виявляться плоди, тим яскравіше і більш насиченим вийде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м'яку частину, і нарізати на четвертинки. Якщо плоди великі, можна кожну четвертину розрізати ще на дві половинки.

2 Готові шматочки викласти в каструлю і поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися і стати м'якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Взагалі густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними і не водянистими.

3 Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить з працею, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4 Готову масу вдруге процідити через сито, щоб в готовий продукт не потрапило жодної насіння.

5 У результаті у нас вийшов злегка рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його в зручну каструлю і довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я б навіть сказала, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювали масу протягом години, або навіть півтора. Тобто до стану густоти, яке Вас буде влаштовувати. Попросту кажучи, маса повинна загуснути.

6 У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися таким хитрим способом. У марлечку скласти всі підготовлені спеції, і зав'язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик ж у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його і викинути.

Потримати приправи в соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7 Потім посолити нашу заготовку, додати цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того, як томатний соус потомиться ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед цим, що в ньому всього в міру, і всього достатньо.

8 Готовий кетчуп можна розлити по банках і прибрати для зберігання на зиму в прохолодне темне місце.

З даної кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 – 800 гр. Може трохи більше, це буде залежати від того, наскільки ви його Уваров.

Кетчуп з помідорів і базиліка на зиму – рецепт «Пальчики оближеш»

Соус приготований за цим рецептом має не тільки божественний смак, але ще і просто чарівний аромат. При всьому його гідність, готується він дуже і дуже просто.

Коли готуєш його, на мові завжди крутиться цитата, що все геніальне просто. Це в повній мірі відноситься до цього твору кулінарного мистецтва.

Пропоную вам обов'язково випробувати цей рецепт. Можете спочатку приготувати його трошки, що називається для проби. І якщо сподобається, то згодом заготовити партію на зиму.

Нам знадобиться:

• Стиглі томати 2 кг
• Цибуля ріпчаста 0,5 кг
• Часник 8 – 9 зубчиків
• Базилік великий пучок
• Цукор 120 – 130 гр
• Сіль 50 гр
• Бальзамічний оцет 2 ч. Ложки
• Лимон 1 шт
• Томатна паста 2 ст. ложки
• Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнтів багато …, але саме цей склад робить кінцевий продукт просто неймовірним за своїми смаковими якостями.

А також нам буде потрібен такий набір спецій:

• Мускатний горіх 0,5 ч. Ложки
• Мелена гвоздика 0,5 ч. Ложки
• Паприка 1 ч. Ложка
• Мелений духмяний перець 0,5 ч. Ложки
• Чорний мелений перець 0,5 ч. Ложки
• Червоний гострий перець 0,5 ч. Ложки
• Мелений сушений базилік 1 ч. Ложка
• Коріандр мелений або в насінні 1 ч. Ложка

приготування:

1 Лук очистити і порізати досить великими шматочками. В кінцевому підсумку все компоненти ми будемо пробивати блендером, тому спосіб нарізки не особливо важливий.

Часник очистити від шкірки і можна залишити зубчики цілком.

2 У велику каструлю, в якій можна обсмажувати продукти, налити масло, і не чекаючи, поки воно прогріється, всипати цибулю. Відразу ж покласти до нього часник і всипати цукор. Суміш перемішати.

3 Періодично помішуючи, щоб цукор не став карамелізуватися, обсмажувати 3 – 5 хвилин. Як тільки цибуля стане більш м'яким, і буде розпадатися на окремі пелюстки, всипати нарізані часточками помідори.

Їх також можна різати довільно, але розмір шматочків все ж робити приблизно однаковим.

4 Довести суміш до кипіння при періодичному помішуванні. Робити це обов'язково в уникненні пригорання суміші на дно. Варити до стану, поки помідори не пустять достатню кількість соку. Як правило, цей етап може займати всього 10 – 15 хвилин.

5 Тим часом з лимона вичавити сік і додати до нього пару чайних ложок бальзамічного оцту. Влити отриману суміш в томатну пасту і ретельно перемішати до рівного однорідного стану.

6 Після того, як вийшло 10 – 15 хвилин, додати ароматну томатну суміш в каструлю, а також всипати сіль і знову гарненько перемішати отриману масу. Варити при помішуванні ще 10 хвилин.

7 Листя базиліка відокремити від стебел. Стебла перемотати ниткою і відправити в томатну суміш. Вони будуть варитися там 10 хвилин, віддадуть весь свій сік. Потім ми їх дістанемо і викинемо.

8 Також разом зі стеблами всипати відразу все підготовлені спеції. Знову перемішати суміш. Хвилин через 5 спробувати її на смак, всього достатньо. При необхідності можна додати сіль, або цукор. А може комусь здасться, що мало гостроти. Все необхідне можна додати на цьому етапі.

9 Після відправки в суміш спецій варити при помішуванні ще 10 хвилин. Після чого дістати стебла, а замість них відправити в каструлю листочки базиліка.

Вони дуже ніжні, і варити їх довго на потрібно. Після закипання час варіння повинно скласти не більше 5 хвилин.

Відразу ж після закипання листочки дадуть просто неймовірний запах, властивий лише базиліку, що зробить наш кетчуп несказанно смачним і ароматним.

10 Потім нам слід пробити вміст блендером. Робимо це прямо в тій же каструлі, де і варили наш соус.

Потім готуємо сито і протираємо через нього повністю всю масу, частинами звичайно. На цьому етапі на сітці залишаться всі шкурки, насіння від помідор і будь-який інший непотрібний залишок.

Отриманий соус стане рівним і красивим. Знову перелити його в варильну каструлю, довести до кипіння і варити ще 3 хвилини після закипання.

11 Відразу ж розлити в підготовлені простерилізовані банки, або пляшки і закрутити кришками.

Якщо заготовлює соус в банках, то просто переверніть їх і накрийте чим-небудь теплим, залиште в такому положенні до охолодження.

Якщо ж соус ви розлили в пляшки, то їх можна покласти на бік, і теж укрити. Важливо, щоб кришка зсередини виявилася прикритою соусом.

Після повного охолодження банки або пляшки з заготовками можна прибрати на зберігання в комору.

Простий рецепт домашнього кетчупу без оцту в мультиварці

Швидше за все всім давно відомо, що оцет є відмінним консервантом, який гарантує вам хороше зберігання продуктів в банках. Також він додає особливу приємну кислинку, яка так добре підходить овочам.

Але незважаючи на це, деякі вважають за краще не використовувати цю кислоту в своїх стравах. У нас припасений і такий рецепт. Готувати по ньому ми будемо в мультиварці.

Але взагалі, за цим рецептом можна спокійно готувати і в звичайній каструлі. Але бажано, щоб стінки і дно у неї були товстими. Такий посуд дозволяє добре і надійно прогрівати всі інгредієнти, при цьому в ній нічого не підгорає і не прилипає до дна.

Нам знадобиться:

• Свіжі томати 2 кг (соковиті, м'ясисті)
• Болгарський солодкий перець 500 гр
• Ріпчасту цибулю 400 гр
• Гострий перець 2 шт (якщо любите погостріше)
• Суха гірчиця 1 ст. ложка
• Цукор – 200 гр
• Сіль – 2 ст. ложки (або за смаком)
• Масло рослинне рафіноване 150 мл

приготування:

1 Для приготування смачного соусу вибирайте стиглі соковитий томати. Їх слід вимити і дати стекти воді і обсохнути. Потім вирізати плодоніжки, а самі плоди порізати на невеликі часточки. Ми їх будемо пробивати в блендері, тому шкірку знімати не обов'язково.

Якщо блендера у вас під рукою не виявилося, то нічого страшного. З цим завданням цілком впорається і м'ясорубка. Також можна натерти плоди і на тертці. В цьому випадку шкірка сама залишиться в руках. Її ми звичайно ж в приготуванні використовувати не будемо.

2 Томати подрібнити одним із запропонованих способів, і вилити в чашу мультиварки.

3 З болгарським солодким перцем чинимо аналогічно. Спочатку його моєму, потім чистимо і викладаємо в чашу блендера.

Мені подобається, коли кетчуп готується із застосуванням перцю, він отримує не тільки смачне наповнення, а й незрівнянний аромат.

А також подобається, коли соус виходить в міру гострим. Тому я очищаю гострі перчин від насіння і перегородок і додаю до нарізаним солодким побратимам.

Якщо будете використовувати і один, і другий перці яскравого червоного кольору, то і сам соус вийде більш яскравого і насиченого кольору.

4 Подрібнити суміш перців в пюре і вилити їх до томату.

5 З ріпчастою цибулею проробляємо все те ж саме. Чистимо, ріжемо і подрібнюємо в пюре. Потім викладаємо до вже підготовленим раніше овочам.

6 До викладеним подрібненим в пюре овочів додати суху гірчицю. Вона дасть додаткову гостроту і пікантність.

Всипати сіль, цукор і налити рослинне масло. Як можна побачити з рецептури, цукру використовуємо досить багато. Соус завдяки цьому вийде не тільки гострим, але ще і солодким. Суміш двох полярних смаків тут зіграє для нас потрібну роль. Але взагалі це звичайно завжди можна підкоригувати.

Також в процесі приготування перевірте чи достатньо солі. При необхідності її також можна додати при необхідності.

Завжди, коли справа стосується додавання солі і цукру, слід покладатися на свій смак.

7 Перемішати всі компоненти, закрити кришку мультиварки і виставити режим «Випічка». Час таймера встановити на 45 хвилин.

Маса у нас вийшла досить важкою і щільною, з невеликою складовою рідини. Тому кришку слід періодично відкривати і перемішувати вміст, зачіпаючи її від самого дна, щоб нічого не пригоріло.

8 Після того, як сигнал таймера дасть знати, що час вийшло, викласти варену суміш в сито і протерти через неї стільки, скільки зможете.

Що залишився макуха не викидаємо, його слід знову пробити блендером до найменшого стану, і відправити назад в чашу мультиварки, власне, як і перетерту частина теж.

9 Зараз саме час спробувати те, що у нас вийшло, на смак. І якщо на вашу думку чогось там не вистачає, то можете підсолити, подсахаріть, або ж додати ще гіркоти у вигляді чорного меленого перцю.

10 Закрити каструлю кришкою, і знову виставивши програму «Випічка», встановити вже мінімальний час в 60 хвилин. Взагалі це вже буде залежати від сорту помідорів. Буває, що в них багато рідини, і може знадобитися зайві півгодини, щоб її випарувати.

Тому, продовжуючи відкривати кришку і помішувати суміш, стежте також за консистенцією. Перевірити готовність можна таким чином.

Капнути кілька крапель на тарілку, і якщо вони не розтікаються, а тримають форму, значить соус готовий.

11 Для заготівлі на зиму його слід гарячим розлити в чисті простерилізовані банки і щільно закупорити.

Як стерилізувати банки, і обробляти кришки ви можете подивитися в цій статті, перейшовши за посиланням.

Зберігати, як зазвичай, в темному прохолодному місці.

Ось такий смачний рецепт без застосування оцту. Їжте на здоров'я, це дуже смачно!

Кетчуп з томатної пасти в домашніх умовах

Так, так, виявляється, навіть не обов'язково мати помідори, щоб приготувати смачний домашній соус. До нього на заміну відмінно підходить томатна паста. Якщо ви купуєте її в магазині, вибирайте чистий, без добавок і спецій, тому що все це ми будемо додавати самі.

Наш варіант приготування – на один раз. Якщо ви захочете приготувати більше, то слід просто пропорційно збільшити кількість продуктів.

Нам знадобиться:

• Томатна паста 200 гр (магазинна)
• Цибуля ріпчаста 0,5 шт
• Часник 0,5 – 1 зубчик
• Мед 1 ч. Ложка
• Оливкова олія 1 – 2 ст. ложка
• Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
• Запашний перець 2 – 3 горошини
• Червоний перець чилі за смаком, приблизно 0,5 – 1 ч. Ложка
• Сіль за смаком

приготування:

1 Цибулю почистити, промити і дрібно нашаткувати. Ми будемо його обсмажувати зовсім недовго, тому краще покришити його подрібніше.

2 Часник розчавити ножем, можна прямо з шкіркою. Потім прибрати її, а зубчик дрібно порізати. Беріть його на смак, якщо зубчик занадто великий, то можна взяти лише половинку, якщо ж він маленький, то візьміть цілий.

Інший раз запитують, навіщо часник перед нарізкою розчавлюють. Вважається, що в такому вигляді він найбільш повно розкриває свій аромат, ну і смак, звичайно.

3 Сковороду поставити на вогонь і гарненько прогріти. Влити оливкове масло, і обсмажити на ньому до легкого золотистого кольору подрібнені цибулю і часник.

4 Після обсмажування всипати в сковороду перець чилі, кількість його регулюйте відповідно до смаковими уподобаннями. А також відразу ж влити бальзамічний оцет, додати мед, потовчений в ступці запашний перець горошком (він дасть просто незрівнянний аромат).

Якщо потрібна буде сіль, то всипати її, спочатку трошки, потім спробувавши готовий продукт, її завжди можна додати.

І відразу ж викласти томатну пасту. Масу перемішати за допомогою дерев'яної лопатки, дочекатися, поки суміш закипить, потім зменшити вогонь до мінімального і томити на ньому 25 хвилин, періодично помішуючи масу.

5 Для отримання кращої однорідності маси готовий продукт перекласти в чашу блендера і пробити його секунд 10 – 15. Завдяки цій дії він стане не тільки зовсім, як справжній, але також це додасть йому легкості і ніжності. Він буде просто танути в роті.

Такий продукт в основному готується для того, щоб поїсти його відразу. Але якщо Ви захочете зробити його трохи більше, ніж зазвичай, то зберігати його в цьому випадку краще в холодильнику.

Зберігати в коморі я не пробувала, тому сказати з цього приводу нічого не можу.

6 Смак у такого соусу, як у класичного магазинного. І консистенція також дуже схожа. Виходить дуже смачно. Та й готувати його досить швидко.

Тому беріть рецепт на замітку, можливо він може вам стати в нагоді.

Як приготувати кетчуп з яблуками і цибулею через м'ясорубку

У цьому рецепті, на відміну від попереднього, присутній цибулю. Він дасть новий смак. Як відомо, помідори і цибулю дружать, тому виходить смачно. З даної кількості продуктів виходить близько 1,5 л готового кетчупу.

Інгредієнти:

• помідори – 2 кг
• ріпчаста цибуля – 250 гр.
• яблуко – 250 гр.
• цукор – 190 гр. (9 ст.л. з гіркою)
• сіль – 1 ст.л.
• яблучний оцет 6% – 100 мл
• коріандр мелений – 0,5 ч.л.
• кориця – 1/4 ч.л.
• мелений імбир – 0,5 ч.л.
• червоний мелений перець – 2 ч.л.
• гвоздика – 5 бутонів

Як приготувати:

1.Все добре помийте. У томатів обріжте плодоніжки і подрібніть плоди довільними шматочками. У яблук видаліть серцевину, цибулю очистіть від лушпиння. Теж перетворите ці продукти в великі кубики.

2.Пропустіте через м'ясорубку підготовлені інгредієнти. Як варіант, можна перебити блендером.

3.Перелейте в каструлю отримане фруктово-овочеве пюре. Додайте цукор і сіль, мелений коріандр, корицю, імбир і гвоздику.

Якщо будь-яка спеція не подобається, просто не кладіть її в кетчуп.

4.Перемешайте добре пюре і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи. З моменту закипання зробіть нагрів мінімальним і випарюйте зайву рідину протягом двох годин. Якщо томати були м'ясистим, цього часу повинно вистачити. Для більш рідких сортів час варіння потрібно буде збільшити.

Помішуйте суміш іноді, щоб вона не пригоріла. Обсяг повинен зменшиться практично вдвічі.

5.Перетріте через сито уварений кетчуп, щоб він став однорідним і гладким, без насіння і шкурок.

6.Налейте оцет в уже перетертий соус і доведіть до кипіння на плиті.

7.Разлейте готовий продукт по заздалегідь стерилізованих банках або пляшках. Кришки також повинні бути прокип'яченому. Герметично закатати тару і дайте їй охолонути в перевернутому стані або на боці, якщо це пляшка.

8.Получается смачний кетчуп, домашній, повністю натуральний, без хімії. Готуйте з задоволенням!

Рецепт приготування томатного кетчупу, як в магазині

Нерідко доводиться готувати страви, щоб вони були схожі на «магазинні» або «кафешние».

Особливо люблять їх діти. Те картоплю фрі, як у відомій мережі ресторанів, то кетчуп, як з магазину. А нам, дорослим, доводиться йти на поводу. Що тільки не зробиш, щоб дитині сподобалося, а їжа вийшла якомога корисніше!

Наступний варіант рецепта якраз з таких. Рецепт улюбленого соусу дуже схожий на магазинний.

Нам знадобиться:

• Томатна паста (магазинна) 250 гр
• Ріпчасту цибулю 1 шт
• Часник 3 середніх зубчики
• Кріп 1 середній пучок
• Сушений базилік 0,5 ч. Ложки
• Цукор 2 ч. Ложки
• Сіль щіпка або за смаком
• Чорний мелений перець щіпка
• Червоний гострий перець щіпка
• Вода 3 ст. ложки
• Рослинна олія – ​​2 ст. ложки (краще оливкова)
• Оцет 9% 1 ч. Ложка

приготування:

1 Середню головку очистити і порізати досить дрібними кубиками. Тим часом зігріти сковорідку і налити на гарячу поверхню масло, краще оливкове. Як тільки воно злегка прогріється, відправити в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

Взагалі, потрібно сказати, що цибуля зовсім не обов'язковий. Тому, якщо Ви не хочете його використовувати, то можете відмовитися від нього.

Але мені подобається, коли він в соусі. Він дає цікаве післясмак, і наповнює томатний соус більш насиченим змістом.

2 Викласти томатну пасту до злегка обм'яклого і рум'яного цибулі і налити трохи води, ретельно перемішати.

Воду додавати потрібно у відповідності з тим, яким по консистенції є томатний соус. Якщо він густий, то води потрібно більше. Для середньої консистенції, як сьогодні у мене, треба було саме 3 столових ложки.

3 В масу додати базилік, по щіпці чорного і червоного перцю, а також сіль і цукор за смаком. Не забувати перемішувати всі компоненти, щоб використовувані спеції розподілилися рівномірно.

4 Влити оцет і оцінити густоту. Якщо соус виходить надмірно густим, то слід додати ще трохи води.

5 На завершення потрібно дрібно нашаткувати зелень, протерти часник на тертці і додати все це в соус. Перемішати, і відразу вимкнути вогонь, щоб тепла вистачило рівно на змішування часнику з кетчупом.

6 Якщо ви хочете закатати цей соус на зиму, потрібно обов'язково як слід прожарити цибулю і всю масу в цілому. Потомити його на вогні не менше 20 хвилин, стежити за кількістю густоти.

Розкласти в невеликі за розміром стерилізовані банки і закрутити ошпарені кришками.

Якщо ж цей кетчуп ви готуєте на 1-2 рази, то в тривалій тепловій обробці він не потребує. Можна обмежиться часом в два рази менше, ніж запропоноване.

Рецепт приготування кетчупу зі слив на зиму

«Чому сливи?» – запитаєте ви? Тому що по консистенції вони дуже схожі на томати – такі ж соковиті і м'ясисті, солодкуваті і добре піддаються обробці.

Тому саме цей фрукт може стати відмінною заміною помідору. У це складно повірити, але можна перевірити. Якщо видався врожайний рік на сливи, а варення вже дівати нікуди, сміливо пробуйте. А я вам хочу запропонувати зовсім нескладний у приготуванні рецепт!

Нам знадобиться:

• Зливи 1 кг (бажано темні)
• Часник 3 головки
• Перець гострий стручковий 1 шт
• Цукор 6 ст. ложок
• Сіль ст. ложка
• Приправа каррі 20 гр

приготування:

Підбирайте для приготування стиглі м'ясисті плоди. Від їх смаку буде залежати і смак кінцевого продукту. Чим вони кислі, тим більше може знадобитися цукру.

Можна готувати і з жовтих слив, теж виходить досить смачно. Але колір в даному випадку буде також жовтим. Найкрасивішим соус виходить з темних слив, їх і візьмемо.

1 Першим етапом вимити їх, акуратно розрізати по борозенці і витягти кісточку. Потім розрізати ще навпіл. Таким чином вийде, що плід ми розрізали на 4 частини.

2 Пропустити шматочки через м'ясорубку разом з шкіркою. Шкірочка дає основний колір, тому зчищати її не будемо.

3 Через решітку м'ясорубки пропустити також часник і очищений від насіння гострий стручковий перець. Виходить чудова суміш з кислих, гірких, солодких і пряних інгредієнтів.

Маленька хитрість. Невеликі продукти на кшталт часнику, краще відправляти в м'ясорубку на початку або в середині процесу, щоб залишки слив «вимили» весь часник без залишку.

4 В миску до перемолотим інгредієнтів всипати сіль і цукор, а також ми будемо сьогодні використовувати каррі. У нас вийде соус з «східними індійськими мотивами».

Якщо не любите цю приправу, то можете її просто виключити з рецепта. А в заміну їй потовкти у ступці пару-трійку горошин запашного перцю.

5 Варити соус як завжди, найкраще використовуючи каструлю з товстими стінками і дном. Перекласти в неї перемішану суміш і поставити на вогонь.

Варити 20 – 30 хвилин при помішуванні, якщо будете їсти відразу, або в найближчі дні. Якщо ж будете заготовляти соус на зиму, то варіть його хвилин на 10 довше.

Готовність визначається тим, що соус повинен стати червонуватим, а також досить густим.

Можна закочувати його на зиму або вживати в їжу, подаючи до м'яса, риби та птиці. От і все! Як бачите все досить просто! Хоча і смачно.

Кетчуп на зиму з помідорів з гірчицею

Любіть смак і аромат гірчиці? Тоді цей рецепт кетчупу – то, що вам потрібно!

Пікантний соус з дуже приємною, пекучої і смачною гірчичною ноткою.

Важливо! Для приготування спробуйте використовувати приготовлену власноруч вами вашу улюблену домашню гірчицю – це важливо! Або ж, купіть саму натуральну гірчицю в магазині, або ж – третій варіант – використовуйте порошок гірчиці. Тільки не купуйте вже готовий гірчичний порошок – це буде НЕ смачно, як мінімум! Купіть цільні насіння гірчиці (краще органічні, у них більш насичений і приємний гірчичний смак), і самі смолите їх в кавомолці.

Отже, наші продукти (пам'ятаємо, що пропорції міняти МОЖНА, головне – помірно, без фанатизму):

• п'ять кілограм томатів;
• половина кілограма цукрового піску;
• дві-три великі цибулини;
• дві-три столові ложки рослинної олії;
• гірчичний порошок (гірчиця, змолоти гірчичні насіння) – на ваш смак, вирішуйте самі, наскільки ви хочете пекучого смаку і гірчичного аромату в своєму кетчупе;
• оцет – приблизно половина склянки;
• сіль – дві столові ложки, але можна і менше, регулюйте самі;
• мускатний горіх, гвоздика – за смаком, їх можна взагалі не додавати, якщо вам не подобається, це не питання.
• Цукор можете не додавати, але тоді соус буде трохи більше кислуватим. Крім цього, якщо ви будете використовувати вже готову гірчицю (свою або покупну), то там, швидше за все, цукор вже є, тому це потрібно враховувати.

Приготування гірчичного кетчупу:

1. Помідори і цибулю вимити, очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками.
2. Спочатку обсмажити на олії цибулю, потім додати помідори, обсмажити, закрити кришкою посуд і залишити на вогні на годину-півтора, поки не википить зайва рідина, а потім перетерти через сито готову масу (можна перебити блендером – як вам зручніше).
3. Перекласти назад в каструлю і уварюють ще години дві, як мінімум, а три – як максимум, якщо ви хочете густий натуральний і найсмачніший соус.
4. Всі приправи і спеції – сіль, цукор, гірчицю і т.д. – потрібно додати за п'ять хвилин до закінчення приготування кетчупу.
5. Готовий соус розлити в стерильні гарячі банки і закатати.

Домашній кетчуп «А-ля магазинний»

Який же смачний магазинний кетчуп! Але … скільки ж там шкідливих добавок, стабілізаторів та консервантів! … А як хочеться, щоб томатний соус був натуральним!

Що робити?

Вихід є – можна приготувати домашній кетчуп, точно такий же, як магазинний, тільки навіть смачніше.

Тому, що домашній, тому, що з любов'ю.

Наші інгредієнти:

• п'ять кілограм томатів;
• перець болгарський – один кілограм (не обов'язково компонент, особливо, якщо ви хочете отримати прямо-таки справжній «магазинний» кетчуп);
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 8 шт .;
• склянка цукру;
• половина склянки 6% яблучного оцту;
• сіль, лавровий лист – за смаком.

Етапи приготування:

1. Порізані на кубики томати посолити і дати постояти хвилин двадцять, щоб вони пустили сік.
2. Очищену цибулю і перець перекрутити на м'ясорубці і додати цю овочеву суміш до помідорів, перемішати і поставити на вогонь.
3. Уварювати півгодини, зняти з вогню, протерти і знову поставити на вогонь ємність з отриманим овочевим пюре. Дати закипіти, зменшити вогонь до мінімуму і уварювати пюре дві години.
4. В кінці приготування додати цукровий пісок, лавровий лист і оцет.
5. Розлити в стерильні баночки і закатати.

Кетчуп домашній «Смачно, шеф!»

Кращий і зовсім простий рецепт як від «справжнього шефа».

Необхідні нам інгредієнти:

• стиглі, м'ясисті помідори – два кілограми;
• яблука кислих сортів – три штуки;
• цибуля – три великих головки;
• сіль – дві десертні ложки;
• половина склянки цукру;
• гвоздика, мускатний горіх, перець червоний – за смаком;
• чайна ложечка кориці – на ваш розсуд,
• оцет – якщо сумніваєтеся в цілості вашої заготовки, але не принципово.

Приготування кетчупу «від шефа»:

1. Порізати і подрібнити овочі за допомогою м'ясорубки або блендера, поставити на вогонь і варити хвилин сорок, потім остудити томатну масу і додати цукор, сіль і спеції (крім оцту і перцю меленого червоного), уварювали ще півтори-дві години на середньому вогні.
2. Додати перець, проварити ще 10 хвилин і прибрати з вогню, дати трохи охолонути і розлити в підготовлену стерильну тару. Закатати.
3. Якщо сумніваєтеся в цілості – додавайте або оцет, або лимонний сік, або поекспериментуйте з часником.

Покроковий відео-рецепт кетчупу з базиліком

Всім раджу приготувати кетчуп за цим рецептом. Базилік насичує соус неповторним смаком і ароматом. Нічого подібного в магазині не купиш.

Подивіться відео, як зробити смачний кетчуп з базиліком, а я напишу для зручності список необхідних продуктів:

• помідори – 2 кг
• цибуля – 0,5 кг
• часник – 4-5 зубчики
• базилік – 1 великий пучок
• цукор – 120 гр.
• сіль – 50 гр.
• рослинне масло для смаження
• сік одного лимона
• темний бальзамічний оцет – 4-5 ст.л.
• мускатний горіх – 0,5 ч.л.
• гвоздика мелена – 0,5 ч.л.
• паприка – 1 ч.л.
• чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• сушений базилік – 1 ч.л.
• коріандр – 2 ч. л.
• запашний перець – 0,5 ч.л.
• червоний мелений перець – 1/4 ч.л. (за смаком)
• томатна паста – 2 ст.л.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://miruspehinfo.ru/recept/ketchup.html https://mister-sadovnik.ru/domashnii-ketchup/ https://sekreti-domovodstva.ru/ketchup-v-domashnix -usloviyax.html https://magija-vkusa.ru/ketchup-iz-pomidorov-na-zimu/