Крім цього, чаї класифікують за якістю. Існують високосортних, середньосортний і низькосортний чай. Високосортні чаї створюються з нирок, які ось-ось розпустяться, але ще не встигли. Також використовують перші, ніжні листочки. До середньосортної чаю відносяться сорти, виготовлені з різаних і ламаного листя. Низькосортними чаями вважаються ті, які виготовлені з відходів чайного виробництва. Це, як правило, гранульовані та пакетовані чаї, виготовлені в Індії або на Шрі-Ланка.

Торговий сорт чаю – показник якості

Торговий сорт чаю складається з багатьох чинників. Крім різновиди чайної рослини (китайська, ассамська, камбоджійська) враховується:

місце зростання самого рослини (це країна походження, найвідоміші – китайський, індійський, цейлонський, кенійський та інші чаї з Африки, грузинський, в’єтнамський, японський і, звичайно, рідної Краснодарський, характеристики плантації ),
час і умови збору (які листочки збирають, ручним або машинним способом, сезон збору та ін.),
особливості обробки листа (сушіння, скручування, подрібнення і ще безлічі спеціальних процесів).

І це ще не все – багато сортів чаю отримують шляхом купажування і додаткової ароматизації (в цьому немає нічого поганого, якщо ароматизатори – натуральні).

Всі ці фактори впливають на підсумковий сорт чаю. І в результаті ми можемо прочитати на пачці, наприклад, «Китайський зелений крупнолистовий байховий чай (… назва фірми)». Тут кожне слово має значення.

Купажування – ще одна причина різноманіття чаїв

Купажуванням (а по простому – змішуванням) займаються Фабрика з розфасування чаю. Кожен купаж отримує свою унікальну назву і іноді стає «обличчям фірми». До складу такої суміші може входити 1-2 десятка сортів чайного листя, вирощених в різних країнах.

Який сорт чаю краще вибрати

При покупці чаю завжди звертайте увагу на колір суміші. Наприклад, в чорному чаї відтінок листя повинен бути максимально темним, наявність сірих, рудих або світло-коричневих чаїнок говорить про низьку якість сорту.

У зеленому не повинно бути бурих або білястих плям. Також в ньому важлива однорідність складу – все листочки повинні бути однакового кольору.

Ідентичний розмір листя також говорить про високу якість вибраного сорту. Чим менше дрібних чаїнок і пилу, тим краще. Добре скорочення листочки говорять про гарну ферментації. Сильно завитий зелений чай відрізняється фортецею, прямий буде більш м’яким і ароматним.

Якщо в суміші є домішки у вигляді паличок, гілок або іншого сміття, то такий чай купувати не варто. До речі, сумлінні виробники роблять в упаковці прозоре віконце, щоб можна було оцінити вигляд і якість чаю.

«Вік» суміші є не менш важливим критерієм. Найдорожчими вважаються 1-2-місячні продукти. Після півроку зберігання вони різко втрачають в ціні. Після року чай взагалі можна викидати, оскільки танін в ньому розщеплюється, а смак напою стає гірким.

Якщо суміш розфасована в поліетиленовий пакет, аромат і смак пропадають ще швидше.

Як обрати

Для початку варто визначитися, який чай ви віддаєте перевагу і від цього відштовхуватися. Хтось любить зелений, хтось червоний, а кому-то рідніше класика у вигляді чорного крупнолистового чаю. Наступна ланка критерію вибору – це якої фірми краще купити? Питання перегукується з темою кращих виробників. Часто трапляється так, що одна компанія створює кілька різних брендів, наприклад «Принцеса Нурі» і марка «Гріндфілд» належать Орими трейд. Виходячи з цього, статус «кращий виробник» досить умовно, так як, по суті, він у багатьох видів чаїв збігається.

У виборі варто спиратися на показники якості, до яких відносяться місце зростання чайних кущів, час і умови збору, особливості обробки листа, купажування і ароматизація чаю.

Який чай найсмачніший?

Найсмачніший чай для кожного буде різним

Популярністю користуються різні сорти чаю: чорний, зелений, червоний, білий, улунг, пуер і інші. Вони виробляються з листів камелії, яка вирощується в Китаї, Індії і на Шрі-Ланці. Трав’яні напої злегка солодкуваті на смак, в них нижче концентрація антиоксидантів і кофеїну, але є свої корисні елементи, необхідні для здоров’я. Чорний і зелений чаї міцні і насичені, мають стійкий колір і аромат. Напої з високим вмістом кофеїну і таніну бадьорять, тонізують, наповнюють енергією.

Поняття смачного чаю

Чай є однією з давніх культур, яка знайома людству протягом багатьох століть. За цей час склалися певні критерії, що характеризують хороший чай:

чистий смак без штучних добавок;
яскравий аромат при заварюванні;
різноманітні відтінки смаку (горіхові, фруктові, молочні, медові і інші ноти, які залежать від виду і сорту чаю);
насичене приємний післясмак;
багаторазове заварювання без втрати якості (в основному, відноситься до традиційних китайських сортам);
позитивний вплив на людський організм (якісний чай здатний покращувати роботу багатьох органів і боротися з різними захворюваннями);
тонізуючий, що бадьорить або розслабляє і зігріваючий ефект (залежить від чаю).

Існує величезна різноманітність видів і сортів чаю, і знайти серед них найбільш підходящий для себе – непросте завдання. Справжні цінителі можуть роками шукати напій, який стане для них воістину улюбленим.

Не варто забувати, що поняття «смачного» чаю визначається не тільки перерахованими вище факторами, а й особистими уподобаннями.

Новачкові не обов’язково вдаватися в подробиці та тонкощі багатовікової чайної культури (особливо це відноситься до китайським сортам). Для початку можна звернути свою увагу на масову продукцію, яку можна знайти на полицях супермаркетів.

Майже всі популярні марки чаю виробляються трьома вітчизняними компаніями:

«Орімі трейд» – випускає такі марки, як «Принцеса Нурі», Tess і Greenfield.
«Май» – в першу чергу, виробляє «Майский чай», а також «ЛИСМА» і Curtis.
«Unilever» – міжнародна компанія, виробництво якої знаходиться на території Росії. Випускає «Розмову», Brooke Bond і Lipton.

Серед іноземних виробників найбільш часто зустрічаються чаї цейлонської, компанії «Dilmah», англійські «Twinings», «Ahmad» і «Akbar».

Всі ці марки мають багатий асортимент, а багато хто з них випускають досить якісний чай.

В даному відео ролику, Карина поділиться рецептами смачного і корисного чаю в домашніх умовах.

Найсмачніший чорний чай

Серед різноманітних марок і сортів чорного чаю, що є у продажу, можна виділити три найбільш смачних чаю:

Ahmad Ceylon Tea high mountain. Цейлонський листовий чай, що володіє класичним смаком і яскравим кольором настою. Чудово підходить для ранкових чаювань. Ціна становить 360 рублів за 200 г.
Greenfield Golden Ceylon. Цейлонський крупнолистовий чай. Відрізняється насиченим оксамитовим смаком і красивим червоно-коричневим кольором. Хороший варіант для повсякденного вжитку. Варто 174 рубля за 200 м
Dilmah Ceylon. Цейлонський крупнолистовий чай. Має терпкий смак, насичений аромат і червонуватий колір настою. Ціна – 359 рублів за 250 г.

У магазинах можна знайти і інші сорти, що відрізняються відтінками смаку і аромату.

Найсмачніший зелений чай

Зелений чай в Росії менш популярний, проте любителі цього виду чаю можуть звернути увагу на наступні сорти:

Greenfield Flying Dragon. Традиційний китайський зелений чай з м’яким смаком і приємним ароматом з трав’яними нотками. Має світло-бурштиновий прозорий настій. Варто 174 рубля за 200 м
Принцеса Ява Бест. Китайський зелений чай, що володіє насиченим смаком і тонким ароматом. Невисока вартість не означає погана якість, оскільки чай коштує всього 55 рублів за 100 г.
Ahmad Green Tea. Китайський зелений чай, сировиною для якого послужив сорт Чан Мі. Відрізняється ніжним смаком і фісташкові відтінком настою. Ціна становить 265 рублів за 200 г.

Крім того, у продажу зустрічається велика кількість пакетованих зелених чаїв.

Як приготувати чай, щоб він вийшов смачний

Здавалося б, в приготуванні чаю немає нічого складного – адже це повсякденне дію, яке відбувається практично на автоматі, без роздумів. Насправді процес заварювання смачного чаю зберігає в собі безліч секретів. Щоб дізнатися їх, необхідно детально розглянути кожен етап:

В першу чергу для отримання смачного чаю слід підібрати хорошу воду. Ідеально, якщо її добувають з джерела або ключа, але в сучасних умовах доводиться використовувати воду з крана. Така вода, як правило, занадто жорстка, що негативно відбивається на якості чаю. Найкраще пропускати її через фільтр, а потім вже кип’ятити. В крайньому випадку, до води слід додати дрібку соди, яка нейтралізує сольові освіти.
Далі потрібно вибрати правильну посуд. Зазвичай рекомендують використовувати фарфоровий чайник, але він може бути і керамічним, і скляним. Важливо знати, що перед заваркою чайник слід прогріти. Для цього його зазвичай обдають окропом.
Заварка. Найбільш простий пункт, так як для заварювання чаю використовують тільки листову форму цього напою. Про чай в пакетиках в даному випадку треба забути.
Пропорції. Зрозуміло, кожен сам вибирає необхідну міцність чаю на свій смак. Стандартний варіант зазвичай передбачає таке співвідношення: 1 ч. Л. заварки на 1 чашку + 1 ч. л. на сам чайник. Наприклад, якщо ємність заварника становить 1 літр (в середньому 4 чашки), то знадобиться 5 ложок заварки.
Заварювання. Заварку засипають водою і заливають окропом (якщо мова йде про чорний чай) або водою, остигнула до 80 градусів (для зеленого чаю). Води наливають стільки, щоб вона повністю покривала чай, але становила максимум ¼ всього обсягу ємності. На даному етапі рекомендується покриття чайник в руках, щоб чаїнки рівномірно були «промиті» водою.
Далі в чайник доливають воду тієї ж температури, що і раніше, заповнюючи його до половини обсягу. Зазвичай тут радять укрити чайник чимось теплим, наприклад, спеціальною повстяною або ватною насадкою. Через пару хвилин чайник заливають водою на 3/4, а ще через 3 хвилини – наповнюють повністю.

Ознакою правильної заварки чаю стане легка біла пінка, що утворилася на поверхні настою. Такий чай можна розливати по чашках і подавати до столу.

Кращі сорти білого чаю

Білий чай відноситься до найвишуканішим сортам. У Китаї його називають напоєм безсмертя. Для нього відбирають нирки і верхні молоді листочки, вкриті білим ворсом. Суміш проходить мінімальну обробку, завдяки чому зберігає максимум корисних речовин.

Квітка ночі – елітний білий чай

Квітка ночі – елітний сорт китайського білого чаю. Його відрізняє зовнішній вигляд – листочки скручені в маленькі перлини, які красиво розкриваються в гарячій воді.

Для заготівлі цього чаю верхні листочки кущів збирають всього один раз рік – і тільки протягом трьох днів в кінці травня. Через це ціна чаю дуже велика.

В якості ароматизатора тут використовується натуральне чорничне масло, синтетичних добавок в складі немає.

Напій багатий на антиоксиданти і мінералами, володіє розслаблюючим і імуностимулюючу дію. Він очищає організм, знімає запалення. А ефірні масла, що містяться в білих ворсинках, втамовують спрагу і освіжають в жарку погоду.

плюси:

ніжний смак;
приємний аромат;
склад без штучних добавок;
цікавий зовнішній вигляд;
допомагає розслабитися;
корисний для всього організму.

мінуси:

складно знайти в продажу;
ціна (від 250 рублів за 50 г).

Для максимального ефекту від напою його не потрібно розбавляти цукром або закушувати чимось. Вживати його рекомендується за півгодини до їди або через годину після прийому їжі.

Бай Хао Інь Чжень – китайський еліксир молодості

Бай Хао Інь Чжень – сорт, який до XVIII століття забороняли вивозити з Китаю. Його збирають 2 дні в році в північних провінціях країни, де різкий перепад денної і нічної температури надає листю особливий смак. У перекладі назва цього чаю звучить як «срібні голки».

Сорт отримав його завдяки увазі чаїнок – вони тонкі і гострі, покриті дрібними білими ворсинками. Листя сушаться в природних умовах і нагріваються максимум, ніж на 45 градусів. Така обробка дозволяє не зіпсувати тонкий смак і зберегти всі корисні властивості.

Бай Хао Інь Чжень дозволений вагітним і годуючим мамам, оскільки не містить кофеїн. Регулярне вживання напою уповільнює процеси старіння і нормалізує апетит. Щоб отримати смачний напій, потрібно його правильно заварити: 5-7 г заварки заливають водою при температурі 85 градусів. Робити це можна до п’яти разів – з кожною наступною заваркою сорт розкривається по-новому.

Готовий напій має блідо-жовтий колір з вишуканим м’яким, трохи солодкуватим смаком і витонченим ароматом з медово-фруктовими нотками.

плюси:

тонкий смак;
витримує до 5 заварювань;
легкий, приємний аромат;
знижує апетит;
уповільнює процеси старіння.

мінуси:

багато тонкощів правильного заварювання;
дорого (300 рублів за 50 г).

Щоб розкрити весь аромат Бай Хао Інь Чжень, фахівці рекомендують заварювати його методом протоки в фарфоровому або скляному посуді. Воду краще брати м’яку – джерельну.

Кращі сорти червоного чаю

Червоний чай названий так за відтінок готового напою – від бурштинового до темно-бордового кольору. Технологія його виготовлення дуже складна: після висушування листя скручуються особливим способом для максимального виділення соку і додання вираженого аромату. Ферментація у червоного чаю найвища, однак при ній не втрачаються корисні властивості.

Дянь Хун – ліки від запалень

За європейською класифікацією, Дянь Хун часто відносять до чорних чаїв, але технологія його виготовлення повертає його до лав червоних сортів. Нирки і верхні листки для його виробництва збирають восени, сушать, скручують і смажать в воке на відкритому вогні.

Щоб розкрити всю гаму смаку і аромату, чай варто заварювати окропом. 10-секундного настоювання досить.

Напій виходить прозорого червоно-коричневого кольору, його смак поєднує фруктово-медові відтінки, терпкість, деревну м’якість і солодкувате післясмак.

Дянь Хун особливо хороший взимку завдяки своїм зігріваючим властивостям. Його часто використовують для профілактики застуди. Уже хворіють він допоможе пропотіти і зняти запальні процеси.

Заварювати листя можна до 10 разів. П’ють чай маленькими ковтками. Його можна розбавляти молоком або додавати лимон, сорт також добре поєднується з різними десертами – за що він особливо любимо європейцями.

плюси:

м’який смак;
зігріває;
знімає запалення;
швидко заварюється;
можна використовувати одну заварку до 10 разів;
добре поєднується з солодощами або іншими добавками.

мінуси:

не скрізь продається.

Важливо не тримати листя у воді занадто довго – від цього смак Дянь Хун стає гірким і терпким. Міцність напою регулюють тільки кількістю заварки.

Хун Та – самий незвичайний червоний сорт

Хун Та чи Червона пагода – китайський червоний чай, у якого листя пов’язані особливим чином, нагадуючи дах пагоди. Проводиться він вручну з нирок чайного листа.

Заварювати Хун Та нескладно: одну-дві в’язанки заливають склянкою кип’ятку і витримують близько 2-3 хвилин. Процедуру краще проводити в скляній посудині, щоб можна було спостерігати «розкриття» пагод.

Випита чашка такого чаю допомагає впоратися з втомою. Що міститься в його листі танін уповільнює старіння організму, нормалізує обмін речовин і сприяє стабілізації ваги.

Регулярне вживання напою покращує апетит і налагоджує травлення. Також сорт показаний при гіпертонії. Аромат завареного чаю несе нотки сухофруктів і меду. Смак напою насичений, злегка терпкий, з довгим солодким присмаком.

плюси:

незвичайний вид;
легко заварювати;
справляється з втомою;
покращує метаболізм;
нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
приємний аромат;
насичений смак.

мінуси:

ціна 250 рублів за 50 г.

Сорт має корисні властивості, які сприяють травленню і знижують тиск. Однак це не спосіб лікування: сам по собі чай не замінює медичних препаратів або правильного харчування.

Кращі сорти трав’яного чаю

Трав’яний чай – це не тільки смачний, але і вкрай корисний напій. Кожна суміш рослин має своїм унікальним смаком і ароматом, серед яких будь-яка людина зможе знайти те, що доведеться йому до душі.

Кримський букет «Заспокійливий» – популярний трав’яний збір

Кримський букет Заспокійливий – трав’яна суміш з насиченим смаком і ароматом. Особливо яскраво в зборі відчуваються чебрець і м’ята.

Лаванда, ялівець і ромашка залишаються фоном. Одного пакетика або чайної ложки розсипи вистачає на великий чайник. Заварювати чай потрібно крутим окропом, для повного розкриття гами смаку потрібно 5-7 хвилин.

До складу суміші входить чебрець, звіробій, ромашка, що дарують чаю багатошаровий аромат. Лаванда і ялівець налагоджують роботу нервової системи і нормалізують сон.

Напій надає розслабляючу і заспокійливу дію. Він не вимагає доповнень у вигляді цукру або десерту – в його первісному смаку вже є легка природна солодкість.

плюси:

продається в багатьох магазинах;
кілька форматів;
красива упаковка;
заспокійливий ефект;
суміш без пилу і сміття;
невисока ціна (від 60 рублів за 50 г).

мінуси:

не всім подобається запах.

Покупці відзначають, що в пакетиках смак Кримського букета гірше, ніж у розсипний суміші і рекомендують брати упаковки з цілими листям.

Альпійські трави – заряд бадьорості і сил

Альпійські трави – суміш зеленого і білого чаю з додаванням м’яти, меліси і лемонграсу. Продається суміш розсипом і в пакетиках в звичайних картонних коробках або жерстяних подарункових упаковках.

Склад освіжає і бадьорить, проте не впливає на якість сну, тому його можна пити як вранці, так і на ніч.

Насичений трав’яний аромат при заварюванні бурштинового напою розливається по всьому будинку. Вживати такий чай можна як в гарячому, так і холодному вигляді.

плюси:

можна купити розсипом і в пакетиках;
насичений аромат;
приємний смак;
натуральний склад без ароматизаторів.

мінуси:

не у всіх магазинах продається;
дорого (650 рублів за 10 пакетиків).

Завдяки кільком форматам випуску, чай зручно пити вдома, брати з собою на роботу або в подорож.

Сорти чаю, визнані кращими

натуральний мате

Південноамериканці не уявляють дня без чашечки мате. Для виробництва напою використовуються листя, що називаються Ієрба. Вони мають довгасту форму, розпускаються у воді, близькою до окропу. Насичений чай з приємним ароматом і кольором добре тонізує і освіжає.

У його складі високий вміст вітамінів груп В і С, а також антиоксидантів, службовців омолодженню організму.

В мате багато кофеїну. Він дарує заряд бадьорості і насолоди.

Парагвайський напій мате набирає популярність у всьому світі

Мате п’ють в охолодженому вигляді через соломинку з довгого склянки. Напій набув популярності в жарких країнах, так як його вживають холодним. Перед подачею чай проціджують, щоб листочки не заважали насолоджуватися смаком. Найбільш популярні сорти Мате:

Reserva Del Che SELECCION ESPECIAL (зі стеблинками);
Reserva del Che Деспалада;
Reserva Del Che BARBAQUA (стеблинками);
Reserva del Che Cotidiana;
Taragui з апельсином.

У високому бокалі з тонкої соломинкою мате нагадує пляжний коктейль, від якого віє прохолодою і розвагами.

Синку

Чай улун має кілька видів

Дивно в цьому чаї навіть назву. Воно перекладається, як «чай чорного дракона». Напій має китайські корну. Його збірка, сушка, прокатка і випал аналогічні виробництва чорного чаю. особливість улуна в тому, що він не ферментує. За зовнішнім виглядом чай нагадує, як зелений, так і чорний.

Існує різна ступінь ферментації від 8 до 70 відсотків. Це впливає на смакові якості, колір і особливості напою.

Сортове різноманіття улуна дозволяє зробити свій вибір:

Чай молочний улун (Най Сян);
Ті Гуань Інь;
Да Хун Пао;
ГАМК Алішаня.

Серед сортів чаю найбільш популярний молочний улун. Він має ніжний смак і особливим тонким ароматом. Якості зеленого і чорного чаю в одній чашці створюють вдалу квінтесенцію корисних властивостей.

Білий чай преміум класу

Білий чай рідкісний і дорогий напій

З молоденьких листочків і недозрілих нирок виготовляється білий чай. Він не піддається ферментації, не скачується і не проходить процес окислення, тому має світлий жовтуватий відтінок. Смак у напою дуже ніжний і тонкий, відноситься до преміум класу.

Чай відомий, завдяки своїм цілющим якостям. Він має більш високу ціну, ніж інші сорти. У всьому світі немає аналогів білому чаю. Його елітний сорт «срібна голка» високо цінується і дорого коштує.

У складі білого чаю менше кофеїну, ніж в зеленому, але це компенсується великим вмістом антиоксидантних компонентів.

Напій молодості і здоров’я підкорює тонким смаком і ароматом. До найбільш поширених і часто вживаним сортів відносяться:

Бай Му Дань (Білий піон);
Інь Чжень (Срібні голки);
Бай Хао Інь Чжень
Гу Шу Бай Я (Весняні нирки Юннань);
Сяомень, Блін.

Незважаючи на високу вартість, білий годину дуже поширений. Його збирають і виробляють на китайських фабриках недалеко від плантацій, так як сировину крихке і ніжне.

Ти думаєш

Японський чай сенча

Цілющими властивостями відрізняється японський чай сенча. Після складання його аркуші не обсмажуються, а пропарюють. Коли завершується процес окислення, їх скручують і просушують. Молоді листочки перетворюються в тонкі трубочки, що отримали назву «павукові лапки». Заварка з цінними властивостями давно вийшла за рамки Японії і поширилася по всьому світу.

Найбільшою цінністю володіє чай квітневого збору, коли листочки ще ніжні і не встигли набратися гіркоти.

Напій не має терпкого присмаку, властивого більш пізньої збірки. Багатовікову історію налічують чаї з міста Удзи і острова Кюсю. Зелений сенча добре втамовує спрагу. Його рекомендується пити без підсолоджувачів, щоб насолодитися нюансами смаку і аромату.

крупнолистовий чорний

Чорний чай найвідоміший вид цього напою в світі

Найпоширеніший на Сході напій – чорний чай. Його цінителі по всьому світу віддають перевагу каві, зеленим і білим сортам. Особливістю чорного чаю є насичений колір і аромат, які важко сплутати з іншими напоями. Процес виробництва полягає в збірці, висушуванні, ферментації, окисленні, скручуванні і випалюванні.

Кращі сорти чорного чаю виробляються на Шрі-Ланці та в Індії.

Напій з високим вмістом кофеїну бадьорить і тонізує, він очищає судини і захищає від інсульту.

Дослідження показали, що чорний чай корисний для легенів курців. Він сприяє підвищенню розумової активності і загострення пам’яті. Існує безліч сортів чорного чаю. Він буває крупнолистовий, в пакетиках і гранулах.

імбирний

Імбирний чай джерело вітамінів

Рослина імбир ефективно використовується для зниження маси тіла. Напій з різким палючим смаком приємно зігріває і є природним жиросжигателем.

Імбирний чай знімає нудоту, усуває запальні процеси, благотворно впливає на дихальні шляхи, зміцнює імунітет і сприяє кровообігу.

Напій має світлий жовтуватий відтінок і своєрідний аромат. Його заварюють з кореня рослини. Імбирний чай п’ють в теплому і охолодженому вигляді з ложкою меду. Не варто захоплюватися напоєм, щоб не порушити сон і не придбати проблеми з травленням. Імбирний чай можна готувати самостійно.

ромашковий

Ромашковий чай найпоширеніший трав’яний напій володіє лікувальними властивостями

Популярністю користуються чаї не тільки з аркуша камелії, але і з лікарських трав. Квіти ромашки споконвіку використовується для виробництва цілющого напою. Він заспокоює і допомагає позбавитися від депресії, нормалізує сон і знімає стрес, благотворно впливає на імунну систему.

У складі ромашкового чаю присутні антиоксиданти, які знижують цукор в крові, відновлюють зір і лікують нирки.

Напій має загальнозміцнюючу ефектом. Серед найбільш часто вживаних трав’яних чаїв, ромашковий займає почесну дев’ятий рядок.

квітковий

Квітковий чай розпускається при заварюванні

Велика кількість напоїв з камелії, ехінацеї, ромашки і імбиру доповнює квіткова композиція. Tienchi – це вид женьшеню, який використовується для заварювання і росте в Китаї. Напій не тільки смачний і ароматний, але і найкорисніший в світі. Квітковий чай, в який входять також коріння рослини, допомагає від безсоння, лікує від шкірних захворювань і запаморочення.

Напій ефективно знімає інтоксикацію, тому корисний людям, пов’язаним зі шкідливим виробництвом. Квіти схожі на маленькі суцвіття броколі, при заварюванні вони розпускаються. Чай високо цінується в Азії. Вартість за один кілограм становить понад 170 доларів.

Як заварювати чай

Чай – традиційний напій більшості сучасних країн. Велике розмаїття сортів дозволяє відкривати його смакові межі з різних сторін і кожен раз заново насолоджуватися кухликом ароматного підбадьорливого зілля. Існує багато спільних рекомендацій – як заварювати чай, але важливо також дотримуватися технологію розкриття чайного листа кожного сорту окремо.

На що звернути увагу

Для початку необхідно засвоїти загальні правила для заварювання чаю:

Використовуйте тільки свіжу заварку, так як при довгому зберіганні вона втрачає як смакові властивості, так і свою користь. Так, зелені, червоні і білі сорти, а також улуни необхідно вживати протягом 3-6 місяців після збору врожаю. Чорний чай і трав’яні збори можна зберігати до 1 року. А ось пуер є справжнім довгожителем і може не втрачати свої властивості протягом декількох років.
Правильно заварювати чай вже під час чаювання, щоб не упустити момент отримання насиченого, але не міцного настою, адже час заварювання складає всього пару хвилин.
Смачний напій можна отримати тільки при використанні м’якої води. В ідеалі жорсткість повинна складати не більше 1 мг-екв / л.

На етикетці бутильованої води ці показники завжди прописуються. Якщо ж вода проточна або береться з джерела, то жорсткість можна визначити дослідним шляхом – після кип’ятіння на стінках чайника не залишається наліт, а в чашці ви не побачите осад. Жорстку воду можна пом’якшити в домашніх умовах. Для цього є два способи: заморозити її – тоді зайві метали підуть в осад або додати в неї щіпку солі, цукру і харчової соди. Однак при використанні проточною рекомендується встановлювати спеціальні фільтри для очищення.

Температура води

Щоб отримати воістину смачний напій, заварювання чаю має відбуватися при певній температурі води. Професіонали називають цей процес – закип’ятити воду до «білого ключа», тобто дочекатися, коли вона наповниться киснем. Як тільки вода в чайнику почне закипати і з носика з’явиться пар, відразу знімайте його з вогню. Це ідеальний стан, в якому вода за своїми властивостями нагадує дистильовану без солей і важких металів.

Правила заварювання чаю – це не проста забаганка. Тільки при їх дотриманні можна отримати максимальне задоволення від напою і активізувати корисні властивості, пробудивши чайне листя.

Оптимальна температура води

Вкрай важливо заварювати чай водою з відповідною температурою, так як занадто холодна вода не зможе вивільнити з чайного листя всі корисні речовини, а окріп, навпаки, зруйнує їх. Для кожного виду чаю існує конкретна температура води, про що буде сказано пізніше.

Крім цього, треба знати, яким чином доводити воду до кипіння. Досвідчені чаеведи радять нагрівати воду до стану «білого ключа». Так називається початкова стадія закипання, коли в воді з’являється безліч бульбашок, що піднімаються з дна. Така вода вважається найбільш корисною, оскільки вона насичена киснем, дезінфікована і позбавлена домішок.

Якщо прокип’ятити воду хоча б 5 хвилин або закип’ятити її повторно, то вона зіпсує смак якісного чаю, тому не варто її використовувати.

Чи має значення жорсткість

В ідеалі, чай треба заварювати на джерельної або криничної води, але в міських умовах доводиться брати те, що тече з крана. Водопровідна вода, як правило, відрізняється підвищеною жорсткістю, а тому не підходить для чаю.

Щоб пом’якшити воду, її відстоюють або заморожують – в такому випадку метали і солі підуть в осад. Крім того, на водопровід можна поставити спеціальний фільтр, який затримає деяку частину солей.

Вважається, що жорсткість води не повинна перевищувати 1 мг-екв / л. Зручним рішенням проблеми є використання бутильованої води, яка завжди має оптимальний показник жорсткості.

Посуд для заварювання

Правильно заварити чай – завдання не з легких. Окрім дотримання технології приготування, слід врахувати і якість використовуваної для цього посуду. У різних країнах є свої традиції, але в будь-якому випадку перевага віддається посуді, довше зберігає тепло і не вступає в хімічну реакцію з водою.

Найкращий вибір – фарфоровий або фаянсовий чайник. Фарфор вважається більш виграшним варіантом, так як він здатний швидко прогріватися наскрізь. Китайці, наприклад, підходять до питання дуже ретельно і вибирають спеціальні “дихаючі” сорти глини.

За формою посуд повинен бути циліндричної або кулястої. Обов’язкова наявність щільно закривається кришки з невеликим отвором, щоб здійснити доступ повітря і відтік пара. У російській традиції заварники чайники неодмінно мають срібне ситечко, яке запобігає потраплянню чаїнок в напій.

Для процесу чаювання будуть потрібні і красиві порцелянові чашки, які прекрасно зберігають температуру чаю і сприятливо впливають на органи чуття. У справжніх поціновувачів напою неодмінно повинна бути в арсеналі срібна ложка і серветка з льону, якої накривається чайник, поки заварка настоюється.

На сході елітний китайський чай заварюють в спеціальній колбі. Це не тільки дуже зручно і вберігає пальці від опіків, але і дозволяє зробити настій кристально чистим

Колба є два циліндричних посудини, які поміщаються один в інший. Внутрішній посудину має невеликі отвори, через які готовий настій переливається в зовнішній циліндр. Таким чином, заварка залишається всередині, а в чашку потрапляє чистий напій.

Отже, листовий чай засипається всередину колби. Оптимально брати не більше 7 гр. заварки. Намагайтеся розміщувати чаїнки в одному напрямку, злегка утрамбовувавши їх пальцями, але зберігши цілісність аркуша. Потім в колбу заливається гаряча вода і через пару хвилин внутрішній посудину необхідно акуратно вийняти, дозволяючи настою перетекти у зовнішню форму. Перша заварка обов’язково зливається, а у другий захід напій вже можна вживати. Чай заварюється швидкими протоками, тому процес повинен проходити в кілька хвилин. Регулювати фортеця можна, збільшуючи час витримки після другого зливу. Але зловживати не можна, інакше з’явиться гіркота і пити чай буде не смачно.

Покрокова інструкція

Існують загальні правила приготування якісного чайного напою незалежно від того, які сорти рослини при цьому використовуються:

Підготуйте посуд – чайник промийте, висушіть, а потім всполосніте окропом, щоб стінки його прогрілися.
Покладіть заварний чай в посуд.
Зачекайте кілька секунд, щоб чаїнки трохи набрякли.
Налийте в чайник теплу воду, залишаючи 1/3 простору вільним.
Накрийте чайничок кришкою і утеплите зверху лляною серветкою.
Настає час для настоювання. У кожного сорту є своя оптимальний час для насичення води смаком і ароматом чаю. В середньому час настоювання варіюється від 3 до 4 хвилин.
Через хвилину після початку заварювання долийте в чайник ще води і знову залиште чай під кришкою і серветкою.
В кінці процесу долийте воду до самого верху, тим самим не даючи чайному настою остигати.

Якщо дотримати ці умови, то повинна утворитися пінка на поверхні напою. Не варто від неї позбавлятися, так як в ній містяться корисні ефірні масла. Просто розмішайте пінку ложкою і насолоджуйтеся смачним чаєм.

Скільки можна заварювати чорний чай

Час заварювання чаю може варіюватися від жорсткості води і сорту чаю. Максимальний час заварювання – 15 хвилин, мінімальна – 3 хвилини. Хоча, деякі сорти, більш ніжні, можуть заварюватися протягом 1-2 хвилин. Чаї з Індії або Грузії розкриваються протягом 6 хвилин, а плиткові на 10 хвилині.

Зазвичай час заварювання чорного чаю коливається в межах 5-6 хвилин

Як правильно заварювати зелений чай?

Майже весь процес аналогічний заварювання чорного чаю. Різниця стосується часу настоювання і схем заливки. Наполягати зелений чай годі й більше 8-10 хвилин. Заливати його можна 3-4 рази. Під час першої заливки наливають воду шаром в 1 см, через 3-4 хвилини воду доливають до половини чайника, ще через 2-3 хвилини – доверху або до трьох четвертих чайника, через 2 хвилини – доверху.

Важливо! Ознайомтеся з тим, чи хороший для вас зелений напій, – тут. І – особливо важливо! Якщо ви готуєтеся стати мамою, чи можна вам пити зелений чай, – тут.

Як заварювати червоний і білий чай?

Для заварювання червоних і білих сортів чаю, можна користуватися двома способами:

У сильно розігрітий сухий чайник засипте подвійну порцію червоного чаю (див як правильно заварювати чорний чай) і витримайте не більше 2 хвилин, потім долийте водою 2-2,5 см, ще через хвилину-дві долийте води до половини заварочніка, і ще через 2 хвилини доверху (майже). Час заварювання 4 хвилини.
У сильно нагрітий сухий заварочнік засипте потрійну порцію чаю, залийте водою доверху і заварюйте (витримуйте) 3 хвилини, під час яких обливайте чайник зовні крутим окропом.

Англійські поціновувачі білого чаю вважають, що цей божественний напій імператорів і майбутніх немовлят треба заварювати при температурі рівно 85 градусів за Цельсієм, стверджуючи, що тільки в цьому випадку він розкриє всю чарівну силу свого тонкого, вишуканого аромату.

Як заварювати жовтий чай?

У правильному заварюванні жовтого чаю є один важливий нюанс – м’який режим зі скороченим часом настоювання. Жовтий чай можна пити відразу ж після першої заливки (1-1,5 хв.), Після чого заварити його знову (друга заливка – 3 хв.) І знову (третя заливка – 4 хвилини).

Дотримуючись всіх цих нехитрих принципів, ви без зусиль приготуєте такий чай, який буде не тільки радувати вас своїм неповторним ароматом і смаком, але і принесе величезну користь вашому організму.

приготування пуерів

Велику групу китайських чаїв складають пуери. Вони мають різну форму фасування – від розсипного до спресованого в великі шайби.

Існує два способи приготування пуерів:

Традиційне заварювання в чайнику.
Варка.

Перший метод вже докладно вивчений вище, але варто звернути увагу на один нюанс – перші заварки повинні бути дуже короткими, а після 3 рази час витримки необхідно збільшувати.

Якісні пуери можна заварювати до 20 разів!

Для другого способу потрібно будь-яка жаростійка ємність, підійде навіть турка. Спресований пуер слід попередньо подрібнити, залити холодною водою і через пару міну злити її. Таким чином, заварка очищається від пилу і непотрібних домішок. У посуд налийте воду і доведіть її на вогні до кипіння. За допомогою ложки зробіть невелику воронку і всипте в неї заварку пуеру. Довго варити чай не потрібно, просто дозвольте воді знову закипіти і можна розливати напій по чашках.

Рецепт приготування мате

Екзотичний напій мате унікальний за своїми властивостями, але щоб оцінити смак гідно, доведеться придбати спеціальний посуд. Його прийнято пити з дерев’яною калебасу в формі гарбуза через металеву трубочку – бомбилью.

Перед процесом заварювання калебаса обов’язково очищається окропом. Після цього посудину наповнюється порошком мате на 2/3 його об’єму. Накрийте калебасу долонею і акуратно струсіть. Нахиліть форму, щоб порошок виявився на одному боці, вставте в порожнє місце бомбилью і поверніть посудину в початкове положення. Залийте заварку гарячою водою температурою 80 градусів до місця перетину мате з бомбилью. Заварка настоюється протягом пари хвилин, при цьому вона повинна повністю увібрати воду. Після цього залийте воду до верху калебаси. Мате можна заварювати кілька разів.

Кажуть, що найсмачніший настій виходить після четвертого заварювання

Незвичайний калмицький чай

Якщо набридли звичні сорти напою, можна приготувати в домашніх умовах калмицький чай, популярний в Адигеї. Його особливість полягає в тому, що заварка змішується з молоком і щіпкою солі. Готується чай відразу в чашці, тому беріть ємність побільше. Для початку насипте подвійну порцію чайного листя і залийте їх гарячою водою на 2/3 чашки. Додайте в чай кип’ячене молоко і маленький шматочок вершкового масла. Не забудьте посолити і трохи поперчити настій, адже в цьому полягає головна родзинка цього зігріваючого зілля.

Заварювання чаю з вершками або лимоном

Любителям всіляких добавок в чай можна сказати одне – це вже не чай, а чайний напій. Тому що при додаванні лимона, молока, вершків, меду та іншого губляться деякі властивості чаю. Наприклад, якщо ви любите чай з молоком, то приготуйтеся до того, що чайний лист втрачає антиоксиданти, а значить, перестає бути профілактичним засобом онкології і серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, напій набуває щось нове. Тому, якщо ви любите кисленький цитрусовий присмак, то покладіть скибочку лимона. Або ложечку меду, а може і малинового варення.

Повторна заварка чаю

Цікаво, що якісний листовий чай можна заварювати кілька разів. Більш того, в китайській і японській чаюванні багаторазове заварювання є правилом (це стосується білого, жовтого, зеленого чаю, а також пуеру і улуна).

Вважається, що кожне заварювання по-різному розкриває смак і аромат чаю, при цьому загальні правила щодо води, кількості заварки і температури залишаються тими ж.

Існують приблизні норми кількості заварювань в залежності від виду чаю:

зелений, білий, жовтий чай – 3-4 рази;
улун – від 4 до 9 разів;
пуери – від 5 до 10 разів.

Крім того, допускається двічі заварювати деякі якісні сорти чорного чаю.

Важливою особливістю багаторазового заварювання є збільшення часу кожного наступного настоювання (зазвичай додається 1-2 хвилини).

Рецепти незвичайних чаїв

журавлинний чай

Інгредієнти:

60 г апельсина
50 г лимона
40 мл апельсинового соку
50 мл цукрового сиропу (50 г цукру і 50 мл води прогріти до розчинення цукру)
50 г журавлини (можна використовувати заморожену)
1 паличка кориці
400 мл окропу

Як приготувати журавлинний чай:

Апельсин нарізати невеликими шматочками і разом з журавлиною помістити в чайник. Додати апельсиновий сік, цукровий сироп і паличку кориці. Залити все окропом, дати настоятися протягом 15 хвилин.

Чай «Гарячий цитрус»

Інгредієнти:

6 г чаю каркаде
по 1 часточці грейпфрута, апельсина, лимона
40 г меду
400 мл окропу

Як приготувати чай «Гарячий цитрус»:

Чай каркаде, фрукти та мед залити окропом в каструльці. Довести до кипіння. Перелити в чайник. Настоювати 2 хвилини.

Чай «Транссибірський експрес»

Транссибірський експрес – легендарний поїзд, що зв’язує Європу і Азію по довгій залізниці. На честь нього і названий чай, який об’єднує аромати азіатського імбиру і поширеною в Росії обліпихи. Крім безцінних лікувальних властивостей, імбир ефективно бореться з перевтомою, втомою і напругою, а обліпиха – це незамінний природний полівітаміни.

Інгредієнти:

100 г замороженої обліпихи
200 мл апельсинового соку
40 мл соку імбиру
40 мл лимонного соку
40 мл меду

Як приготувати чай «Транссибірський експрес»:

Все змішати, розігріти до 60 ° С. Чай готовий!

Яблучно-ванільний чай

Інгредієнти:

100 г яблука
100 г груші
60 г апельсина
50 г лимона
1 паличка кориці
50 мл ванільного сиропу (можна замінити ванільним цукром, за смаком)
400 мл окропу

Як приготувати яблучно-ванільний чай:

Фрукти нарізати кубиками і помістити в чайник. Додати ванільний сироп і паличку кориці, залити все окропом і дати настоятися 15 хвилин.

Чай «Ягідний мікс»

Інгредієнти:

по 10 г полуниці, малини, ожини та чорниці (якщо немає свіжих ягід, можете сміливо замінювати їх замороженим ягідним міксом)
40 г меду
400 мл окропу

Як приготувати чай «Ягідний мікс»:

Ягоди розім’яти, залити окропом, додати мед і перемішати. Довести до кипіння в каструлі. Перелити в чайник. Настоювати 2 хвилини.

безалкогольний глінтвейн

Інгредієнти:

300 мл вишневого соку
40 мл смородинового сиропу
40 мл меду
кориця, гвоздика, бадьян – за смаком
по 4 часточки яблука, апельсина, лайма і лимона

Як приготувати безалкогольний глінтвейн:

У сотейник з фруктами налити вишневий сік і смородиновий сироп, додати спеції. Нагріти. Перелити в глечик, за бажанням прикрасити яблуком, бадьяном і паличкою кориці.

Чай з обліпихою і айвового варенням

Інгредієнти:

120 г замороженої обліпихи
30 г варення з айви
20 мл грушевого сиропу
30 мл пюре з маракуї (можна не додавати)
6 г цейлонського чаю
350 мл окропу

Як приготувати чай з обліпихою та айвового варенням:

Приготувати пюре з обліпихи: проварити заморожену обліпиху з цукром і протерти через сито (нам знадобиться 70 мл пюре). Додати в сотейник пюре з обліпихи, варення з айви, сироп груші, пюре маракуї, цейлонський чай і окріп, довести до кипіння і процідити в чайник.

Ромашковий чай з бузиною та журавлиною

Інгредієнти:

500 мл води
50 г сушених яблук
100 г журавлини
25 мл сиропу бузини (не лякайтеся, він продається в аптеках!)
5 фільтр-пакетів ромашкового чаю
чорнослив, журавлина, сушені яблука – для подачі

Як приготувати ромашковий чай з бузиною та журавлиною:

У каструльці зварити сушені яблука, додати журавлину, сироп бузини, довести до кипіння і зняти з вогню. Кинути в цю ж каструлю фільтр-пакети, заварити. Остудити і процідити. Перед подачею розігріти. Подавати в чайнику з чорносливом, журавлиною і сушеними яблуками.

«Секретний інгредієнт» – чайні добавки

Корисний і смачний чай можна поліпшити за допомогою добавок, що роблять напій більш вітамінізованим і запашиста:

Жасмин – додається в зелені сорти і суміші. Зміцнює імунітет, заспокоює нерви, надає смаку аристократичність.
Роза, підходить для червоних і зелених чаїв. Володіє противірусними властивостями, допомагає при безсонні, бореться з депресією.
Чебрець – корисний від тридцяти трьох хвороб, підвищує імунітет, регулює серцеву діяльність, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, надає чаю ніжний чарівний аромат.
М’ята – заспокоїть нерви і освіжить в спеку.
Берегомет – знизить дію кофеїну, температуру при застуді, додасть напою пряний аромат.
Плоди шипшини – наповнять напій вітаміном С, допоможуть зняти високу температуру при простудних захворюваннях і вірусних інфекціях.
Ягоди обліпихи – лідер за вмістом мікроелементів і вітамінів, корисна при високому тиску і хворобах серця.
Журавлина – допоможе при авітамінозі, простудних захворюваннях і хворобах крові.
Брусниця – терпкий відтінок її смаку робить чай освіжаючим і бадьорить, ягода багата вітамінами і мікроелементами, здавна застосовувалася в Сибіру як лікарський засіб для відновлення після важких захворювань, поранень і кровотеч.

А також до складу чайних купажів можуть входити шматочки цедри цитрусових, сушені ягоди – садові і дикі, трав’яні добавки.

Увага! Потрібно пам’ятати про те, що чайні добавки не є основним інгредієнтом напою, вони не повинні перебивати смак чаю, їх функція підкреслювати і покращувати аромат чайного листа.

Золоте правило чаювання

Цікаво, що чай може як збуджувати, так і заспокоювати.

Запам’ятайте три магічні цифри: 2-5-6, вони допоможуть вам пити чай правильно.

Заспокійливий ефект від чаю настає через 2 хвилини після заварювання, збудливий – через 5 хвилин, ну а просто смачний напій зі слабким ароматом – через 6 хвилин (саме через стільки часу випаровуються ефірні масла).

Сблалансірованние і корисні властивості чаю проявляються в повному обсязі лише 15 хвилин після заварювання, деякі лікарські (наприклад, антимікробні) можуть проявляти себе через час, але через 7-8 годин остаточно перетворюється або в «спецзасіб», або в самий справжній отрута!

висновок

Щоб отримати задоволення від приготування напою, потрібно підходити до процесу з усією педантичністю: придбати необхідну посуд, дотримуватися правил традиційної церемонії. Але в повсякденності досить знати, як правильно робити свіжозаварений чай, і строго слідувати інструкціям. Тільки так листя повністю розкриються, віддадуть всі свої корисні речовини і подарують чудовий аромат.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://vyborok.com/luchshie-sorta-chaya/ https://www.expertcen.ru/article/ratings/luchshie-sorta-chaya.html https://vyboroved.ru / reyting / luchshie-sorta-chaya https://zavarka.life/sorta-chaja/rejting-sortov.html https://prochayok.ru/interesnoe/vkusnyj-chaj.html https://kofechay.com/prigotovlenie/ kak-zavarivat-chay https://prochayok.ru/interesnoe/kak-zavarivat-chaj.html https://zavarka.life/recepty/zavarit-chai.html https://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass / kak-prigotovit / kak-pravilno-zavarivat-chaj-instruktazh / https://adella.ru/home/gotovim/kak-pravilno-zavarivat-chaj.html https://domashniy.ru/eda/za_chaem_ne_skuchaem_10_receptov_goryachih_napitkov/ https://SpecialFood.ru/sf-sovety/pravilnoe-pitanie/kak-pravilno-i-vkusno-zavarivat-chaj-sekrety-masterstva-ot-chajnyx-somele/ https://www.rusteaco.ru/tea- coffee / kak-zavarivat-chay / kak-pravilno-zavarivat-chay-vse-pravila-i-nyuansy-zavarivaniya /

Джерело запису: lastici.ru