Krydret chili var kjent for de gamle menneskene som en medisinsk plante. Den inneholder mange komponenter som hjelper kroppen til å fungere. Chile inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler, kalium, sink, folsyre og askorbinsyrer. Jern, kobber, mangan er også til stede. Sammensetningen av planten bestemmer de gunstige egenskapene til produktet. Sausen brukes til å forbedre helsen under sykdom og for å forhindre dem.

Produktet bidrar til å styrke styrke og libido, forbedrer blodsirkulasjonen. Varm saus er nyttig for bloddannelse, styrke immunitet, bli kvitt forkjølelse. Du bør imidlertid ikke bruke produktet mot gastritt og magesår.

Kaloriinnholdet i chilisaus er 120 kalorier per 100 gram. Krydret saus serveres med kjøtt- og fiskeretter. Sausen gir spesielle smaker til biffstek, gulasch, grillmat. De kulinariske ekspertene serverer en saus til diverse grønnsaker bakt på grillen eller i ovnen. Du kan bruke sausen varm og kjølt. Sausen oppbevares på hyllen til kjølekammeret, hvor den perfekt beholder sin smak og nyttige egenskaper.

Det er mange forskjellige varmesausoppskrifter. Du kan lage en chilisaus med hvitløk, koriander, tomater, basilikum, persille og til og med vin. Vin eller eple cider eddik, allspice og mange andre krydder blir lagt til forskjellige oppskrifter.

Rør oksekjøtt med asparges og paprika

Det vanskelige begrepet stekepanne skjuler en helt tradisjonell teknikk for raskt å steke kjøtt og grønnsaker i varm olje i en wok med konstant

Kjøttdeig, stek, januaroppskrifter, middag, eggretter

Bibimbap med kjøttdeig

Bibimbap regnes som en tradisjonell koreansk mat. Bibimbap serveres vanligvis i en dyp bolle eller steinkanne. Retten består av

Fjærkre retter, pastaretter, stek, oppskrifter for november

Yakisoba med kylling

Yakisoba eller yakisoba saus er en tradisjonell japansk rett, hvis bokstavelige oversettelse høres ut som «stekte nudler i saus.» Japansk lånt

Fjærkre retter, bake | bake

Glaserte kyllingvinger i misosaus

Krydret glaserte kyllingvinger i misosaus er perfekte til middag hvis du venter på gjestene. Mør kyllingfilet med krydret saus og

Fisk og sjømat, salater, fisk og sjømat salater, grønnsaker, sopp, ostesalater, kutt, oppskrifter til juli, middag

Lett rekesalat med ferske grønnsaker og peanøttsaus

Sommersekesalat med grønnsaker og krydret peanøttsaus kan dekorere et festbord. Kombinasjonen av smak og farge vil glede deg

Grønnsaksretter, snacks, kokk | Stew | Blanch, Fry, Oppskrifter til juni, middag

Klassisk versjon med hvitløk

Standard chilisaus tar ikke lang tid å tilberede i tide. Hvis alle ingrediensene er til stede, vil prosessen ikke ta mer enn 20 minutter. Saus kan serveres til middag – det vil være et utmerket tillegg til et bredt utvalg av retter fra kjøtt, fjærfe, grønnsaker og fisk. Den hjemmelagde sausen som er laget på kjøkkenet, inneholder ikke fremmedlegemer. Standard varm sausoppskrift er naturlig og sunn.

Du må ta:

chili pepper – 330 gr .;
hvitløk – 7 fedd;
salt – 1,5 ts;
6 erter med allehånde;
granulert sukker – 3 ss. løgner .;
vin / epleeddik – 3 ss. løgner.

Oppskriften er velkjent for nesten alle kokker fra kjente restauranter. Hjemme kan oppskriften forbedres og suppleres med forskjellige ingredienser.

Skyll paprika, skrell hvitløkshodene og del i skiver. Ta deretter 1/3 av paprikaene, rens frøene. Mal i en blender med hvitløksfedd. Tilsett 1 finhakket pepper, sukker, salt til den resulterende blandingen. Hell i den nødvendige mengden eddik.

Deretter skal sausen kokes i flere minutter på svak varme. Kok den på komfyren i 10 minutter til den er middels tykk. Når overflødig væske fordamper og sausen blir varm opp, hell den ferdige sausen over glasskrukker, server med kjøtt og grønnsaker.

For at sausen skal få en tykk konsistens, tilsettes potetstivelsespulver under tilberedningsprosessen – ½ spiseskje. Det anbefales også å helle 2 ss vegetabilsk olje i sausen for å forhindre brenning.

Meksikansk saus

En veldig enkel meksikansk varm krydderoppskrift vil spesielt appellere til fans av eksotiske sauser. Saus tilberedes med tilsetning av den berømte mirin-risvinen. For konsistens tilsettes maisstivelse til blandingen.

Hovedingredienser:

chili – 4 stk .;
granulert sukker – 50 gr .;
vann – 100 ml;
salt – 1 ts;
mirin – 4 bord. løgner .;
maisstivelse – 1 bord. hytter

Paprika og hvitløksfedd skal gnides til en jevn puré. For å gjøre dette kan du bruke en blender eller kjøttkvern. Hell vin, vann i en kjele, tilsett granulert sukker og salt. Tilsett krydret puré når væsken i oppvasken koker. Fortynn stivelsen i en separat bolle med vann til den er glatt og hell den i den varme sausen i en tynn strøm.

Sausen kokes ikke mer enn 3 minutter, til den tykner. Den tilberedte krydder lagres i en glassbeholder på en kjøleskapshylle.

Med tomater og løk

Denne oppskriften vil gi sausen en søt og sur smak. Den krydret søte sausen er populær blant mange gourmeter for sin uovertruffen smak. Den tilberedes med tilsetning av tomat, lime, palmeolje.

Hovedingredienser:

chili – 5 stk .;
hvitløksfedd – 10 stk .;
modne tomater – 4 stk .;
solsikkeolje – 4 ss. løgner;
palme- eller kokosnøttolje – 3 ss. løgner;
limesaft – 4 ss. løgner;
salt;
1 sjalottløk

Hvitløk, løk, paprika og tomater stekes i vegetabilsk olje. Deretter tilsettes limejuice, salt og sukker til blandingen. Blandingen bringes til en homogen tilstand – en pasta skal oppnås. Den ferdige sausen lagres i kjøleskapet i en uke.

Thai

I oppskriften tilsettes et krydder som nellik i den varme sausen. Det tar bare 2 fedd å gi sausen en krydret smak og subtil aroma. Du må også ta allehånderterter. Tilbered tørket chilisaus.

Ta komponentene:

chili – 4 stk. ;
allehånde – 2 stk .;
vann – 100 ml;
olivenolje – 4 ss løgner;
hvitløk – 2 fedd;
krydderfedd – 2 stk.

Chili peppers er stekt i olivenolje i en dyp stekepanne. Senere tilsettes vann og kokes. Legg deretter krydderne og pisk med en visp og varm deg hele tiden på komfyren. Når du tilbereder krydret puré, bør skummet fjernes konstant. Når sausen får en homogen, tykk konsistens, slå av varmen.

Med ingefær

Fersk ingefær og koriander er gode ingredienser i chilisaus som tilfører krydret notater og smakfull smak til sausen. Du trenger også limejuice til matlaging. Som en siste utvei kan den erstattes med sitronsaft.

Ta:

4 ting. chili paprika;
ingefærrot – 70 gr .;
koriander – 50 gr .;
hvitløk – 6 fedd;
granulert sukker – 100 gr .;
sitrusjuice – 5 ss. løgner.

Alle komponenter knuses med en blender eller kjøttkvern. Tilsett så sukker og limesaft. Rør til det er glatt og sett pastaen på brann. Kok i ca 5-6 minutter.

Chili Hot Sauce Oppskrift

La oss starte med den mest klassiske og populære oppskriften på våre breddegrader – chili med hvitløk. Tilberedning av dette alternativet tar ikke mye tid – bare 20 minutter og sausen er klar. La oss diskutere de nødvendige produktene.

Ingredienser

chili pepper – 350 g
hvitløk – 7 fedd
salt – 1,5 ts
allspice – 6-7 erter
vanlig hvitt sukker – 3 ss. l.
vin eller epleeddik – 3 ss. l.

Hvordan lage chilisaus?

Nesten hver kokk på hvilken som helst kjøttrestaurant vet hvordan man lager en varm chilisaus. Dette er, kan man si, en universell oppskrift som er perfekt for grillet kjøtt, litt sjømat, til og med grønnsaker.
Tilberedningsmetode:

Ta paprika, skrell den. Sett av noen paprika.
Skrell hvitløken.
Det meste av paprika, hvitløk, pisket med en blender. Tilsett salt, sukker, eddik i blandingen. Bland godt.
Hakk resten av chilien. Tilsett bitene i chilipastaen, bland godt igjen.
Overfør sausen til en dypbunnet kasserolle. Tilsett allehånderterter. Begynn å surre sausen på svak varme, og rør av og til. Det tar omtrent 10 minutter å koke chilisausen til ønsket tykkelse. Når ønsket konsistens er nådd, fjern pepperkornene fra sausen. Alt kan serveres varmt eller kjølt.

Dette tilberedningsalternativet gjør chilisausen så varm som mulig, bokstavelig talt brennende. Det er bedre å bruke sausen umiddelbart, eller oppbevare den i en sterilisert beholder i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.

Hvordan lage chilisaus med tomater og løk?

La oss fortelle deg en tomatoppskrift. Denne sausen viser seg å være mindre skarp, litt som chiliketchup, bare mer naturlig.
Så forbered følgende produkter til matlaging:

chili pepper – 5 stk .;
hvitløk – 10 fedd;
modne saftige tomater – 4-5 stk .;
solsikkeolje – 4 ss. l.;
limejuice – 4-5 ss l.;
løk (du kan bruke løk eller sjalottløk) – 150 g;
salt, pepper, krydder – etter smak.

Steg for steg tilberedningsmetode:

Pepper pitted og hakket.
Skrell løken, skjær i små terninger.
Hakk tomatene i små terninger. Tidligere kan tomaten skrelles, men basert på at den blir hakket nok, er dette ikke en nødvendig handling.
Overfør alle tilberedte ingredienser til en stekepanne med godt oppvarmet olje. Stek over middels varme i ca 10 minutter, og rør hele tiden. Hvis det begynner å brenne, kan du tilsette litt vann.
Tilsett knust hvitløk, limejuice, salt, pepper, dine favorittkrydder. Er sausen sur kan du tilsette litt sukker.
La sausen koke over svak varme til en homogen tett masse oppnås. Det er det, sausen er klar.

Chili kan serveres umiddelbart varm eller avkjølt. Oppbevar ikke mer enn en uke i en ren glassbeholder i kjøleskapet.

Thai chilisaus

Du kan lage en eksotisk chilisaus hjemme. Det blir mer … mettet med orientalske krydder. Generelt, hvorfor vente lenge? La oss begynne å tilberede ingrediensene med en gang:

chili – 4 stk .;
renset vann – 100 ml;
olivenolje – 4 ss l.;
hvitløk – 2-3 fedd;
allehånde – 2 erter;
nellik – 2 stk .;
salt, pepper, krydder – etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skrell paprika, pisk med en blender til pasta.
Stek (litt) chilipastaen i olivenolje. Brannen er middels, etter 3 minutter reduseres til langsom.
Tilsett vann til pepper, hvitløk føres gjennom en knuser, allspice, nellik.
Du kan tilsette salt, pepper eller krydder i blandingen etter smak.
Mens du rører alt med en visp, simrer du sausen på svak varme til en homogen blanding oppnås. Under tilberedningen kan det oppstå en film – den må fjernes kontinuerlig.

Steg for steg oppskrift med foto

Allspice

5 erter.

30 minutter

Skjær av stiklingene fra paprikaene. Hakk paprika grovt og ha dem i en blender.

Skrell hvitløk og tilsett paprika i en blender.

Pisk pepper og hvitløk. Hell massen i en kjele, salt, tilsett sukker, allehånde og vineddik.

Bland alt, sett på brann og kok opp. Slå av bålet og avkjøl.

For mer ensartethet kan du gni sausen gjennom en sil. Retten er klar!

Opprinnelige alternativer

Søt

For ekte gourmeter vil vi lage – søt chilisaus. Dette er en gelé, søt, mindre pikant chilisaus. Det passer perfekt med en kebab. For 10 chiliputer, ta et glass sukker, et glass vann og en teskje salt. For å gjøre konsistensen tykkere, tilsett stivelse fortynnet med vann. Jeg lager to alternativer: varmt og søtt (jeg legger til hovedingrediensene: paprika, brunt sukker, tomatpuré, oregano og vegetabilsk buljong) og sursøt vietnamesisk (med risvin). Dette alternativet passer bra til sjømat og stekt fisk. Jeg bruker den også som krydder når jeg baker kylling. Prøv å bake det på samme måte.

Grønn chilisaus

For å lage en grønn chilisaus, visp inn en blender: chili (grønn er bedre, men du kan også rød, selv om fargen vil endre seg), mynteblader, basilikum, persille, 3 ss kapers og 1 ss sennepsbønner. Tilsett ferskpresset sitron- eller limesaft og vegetabilsk olje. Den grønne sausen trenger ikke å stues, den serveres kald. Det viser seg en helt fersk krydret dressing. Vær forsiktig, den brenner også!

Med tomater og paprika

Ta 0,5 kg tomater, 2 paprika, 1 løk hvitløk og bake alt i ovnen til de er halvkokte, skrell og mal dem i en blender eller hakk fint, tilsett hovedmassen med chilisaus og kok i 15 minutter. Allspice og vineddik er gode tilsetninger. Resultatet er en krydret saus som er mindre krydret enn vanlig, men deilig.

Thai saus

For 150 g chili, ta 100 ml riseddik, 150 g sukker, 20 ml fisk eller soyasaus, 3 fedd hvitløk. Mal alle ingrediensene i en blender og la det småkoke i en kjele i 15 minutter. Fortynn 20 g stivelse med 2 ss vann og hell i en kjele med krydder. Kok i ytterligere 3 minutter for å tykne. Du vil få en brennende, tyktflytende masse, som vi vil spise forsiktig og med glede og legge til fisk og kjøttretter. Den som liker at den er veldig krydret – dette er for deg!

Meksikansk saus

Når du har bestemt deg for å lage meksikansk chilisaus, er det ikke vanskelig i det hele tatt. Den er laget av tørkede chilipepper med tilsetning av fedd blomster, hvitløk, vegetabilsk olje og allspice. Legg podene i bløt i varmt vann, sett på brann, kok opp, tilsett deretter mer vann og slå i en blender med resten av ingrediensene. Hell olje i en stekepanne og potetmos, fjern skummet. Du vil få en brennende masse med en vakker rødbrun farge.

Nyttige tips

Sausen blir tykkere hvis du tilsetter stivelse i den.
Tilsett eddik, hvitløk og få et produkt som varer bedre.
Hvis du vil diversifisere sausen, tilsett sauterte løk i stedet for hvitløk. Det vil bli veldig velsmakende!
Hvis du vil få den originale chilien – tilsett ananaspuré.
For å skrelle paprikaene, hold dem i kokende vann i 2 minutter. Uten skinn og frø vil sausen vise seg å være mer øm, gelé.
En uvanlig smak av sausen vil være hvis paprikaen er bakt i ovnen til den er halvkokt før den tilberedes.
Bruk større paprika for å redusere skarpheten.
Ingefær vil tilsette en krydret smak til den krydrede dressingen.
Det blir veldig velsmakende hvis du tilsetter mango. Det må stuves i kokosmelk. Dette lager en oransje chilisaus.
Paprika har en spesiell skarphet i frøene, så ikke fjern dem hvis du trenger å gjøre dem skarpere.
Hvis du overdriver det og alt «brenner i munnen», så ikke drikk vann eller alkoholholdige drikker. Brød, melk, smør vil bidra til å redusere «varmen».
Eventuelle supper kan «skjerpes» litt ved å tilsette en spiseskje chili på slutten av tilberedningen.
Rør inn eplesausen for å myke opp sausen.
Koker du sausen uten vegetabilsk olje, kan den lett brenne, så tilsett 2 ss olivenolje eller solsikkeolje.
For å dekorere blandingen, skjær 1–2 chilipepper i små sirkler og tilsett den ferdige sausen.
Tørket chili er også ypperlig for å lage en saus. Damp den med kokende vann før du hakker.
Du vil ikke spise mye av denne sausen, så server den i miniatyrfat.

Veldig sunn / dårlig saus

Skarpheten, den skarpe aromaen og den originale smaken får sausen av det biologisk aktive stoffet capsaicin. Det har en smertestillende, antibakteriell, betennelsesdempende effekt på kroppen. Derfor er moderat forbruk av chilisaus utvilsomt gunstig for kroppen:

det hjelper til å redusere kolesterolnivået i blodet;
ødelegger kreftceller;
bringer presset tilbake til det normale;
akselererer metabolisme og varmeproduksjon.

Men selv et så sunt produkt som chilisaus, hvis det spiser for mye, kan skade folk som lider av:

høyt blodtrykk;
betennelse i mageslimhinnen;
angina pectoris;
nedsatt nyrefunksjon.

Og likevel, ikke vær redd for å inkludere en fantastisk chilisaus i kostholdet ditt. Bare husk – alt er bra i moderasjon!

Scoville skala

Folk spiste uten papir varm paprika, og det var først i 1912 at kjemikeren Wilbur Scoville kom på ideen om å lage en skala av pepperbiter. Målesystemet ble oppkalt etter ham.

Måleenheten, hvis navn er ECU (Scoville-skalaenhet), er den spesifikke tyngdekraften til et alkaloid i et enkelt foster. Den opprinnelige tabellen som viser hvor mange skovler som finnes i hver sort, er veldig vanskelig for en vanlig mann på gaten.

En forenklet versjon av systemet er en gradering av 11 sektorer. Hver sektor informerer om alkaloidnivået i forskjellige varianter av nattskygger, fra nøytral til vulkansk. Inngangsnivået inkluderer søt paprika, som ikke inneholder capsaicin i det hele tatt. Den siste indikatoren viser en chili-variant som inneholder en slik mengde av et stoff som kan forårsake alvorlig helseskade.

TOPP mest atompåfyll

Produsenter gjør oppmerksom på sine produkter med original emballasje. Den har zombier, vampyrer, hodeskaller og til og med kister. Flaskene er laget i form av et dødsbilde – en hodeskalle i hette. Noen har til og med en advarsel om at produsenten ikke tar ansvar for konsekvensene etter bruk.

Nominasjonen av varme bensinstasjoner, populære i Russland, den mest «ikke krydret» av hele de ti vurderingene, åpnes av Deep Tabasco. Ingrediensene er enkle: cayennepepper, salt og eddik. Pepperfruktpuré tilføres i eikefat i 3 år. Deretter kombineres den med destillert eddik og helles i glassbeholdere for påfølgende salg. Smaken er krydret, sur, lav skarphet.

Deretter fortsetter vi vurderingen av «wits» i tabellen, og begynner med den «svakeste»:

Antall enheter på Scoville-skalaen	Navnet på sausen	Kort beskrivelse
5.000	Unik Destiny Cayenne	Hovedingrediensen er cayenne chili. Moderat krydderstikk lar små krydret elskere smake på det.
50.000	Fyr varm saus	Produsenter har kombinert to typer brennende nattskygge: cayenne og habanero. Til sammenligning ser Tabasco ut som en krydret adjika mot bakgrunnen.
350.000	708 7 pott sitrus	Dette er en ekte kilde til varme og adrenalin. Hardheten til chili, hovedkomponenten i dressingen, blir delvis myknet av fruktadditiver – appelsinfrisk og ananas, og hvitløk tilfører krydret toner.
1.000.000	Rogue	Umiddelbart er 3 typer representanter for nattskyggen hovedkomponentene: trinidad skorpion, serrano og ghost pepper. Tilsatt pære, appelsin og eple legger til myke notater. Den villedende søtheten av frukt kan spille et triks for smaksløkene og skjule matens skarphet i noen sekunder. Bedre å bruke den dråpe for dråpe.
1 463 000	Trinidad Scorpion Hot Sauce	Navnet indikerer hovedkomponenten i sammensetningen – pepperfrukt Trinidad Scorpion. Sitron og hvitløk gir pålegget en spesiell smak, men dette forhindrer ikke effekten av «drakens munn».
1 463 000	Jeg tør deg dum	Komposisjonen inkluderer, atomisk i skarphet, chilensk pepper Carolina Reaper («Carolina reaper»). En dråpe kan forårsake orkan i munnen. Det finnes flere varianter, med milde tilsetningsstoffer som fersken eller bringebær.
2.200.000	Foo Foo Mama Choo	Gourmeter hevder at krydder har en enestående smak. Skarpheten til Carolina Reaper chilipuré blandes med hvitløk og ingefær.
2.200.000	Culley's Reaper	Krydderet tilberedes i et godt ventilert rom, siden en dråpe av det ikke bare kan brenne munnen, men også brenne neseslimhinnen hvis minst en flekk pepperstøv fra en ren New Zealand «Carolina reaper» ved et uhell kommer inn i den .
12.000.000	Atomic Kick Ass	Den hotteste sausen på planeten. Den er laget av de mest atomare paprikaene og den reneste pepperekstrakten (13.000.000 skovler). Delikat oversettelse av denne tittelen: «Atomic kick in the ass.» En våghals som bestemmer seg for å smake på dette krydderet får forresten en lignende effekt. For å oppleve alle gledene ved «atomsparket» må til Lincolnshire.

Således, selv om det generelt er akseptert at krydret mat er å foretrekke i Mexico, ble den krydret sausen født i England. Bare i dette landet er den eneste restauranten i verden som serverer stekte kyllingben under denne krydder. For gratis salg er Atomic Kick Ass forbudt. Forfatteren av denne kreasjonen er Muhammad Karim, kokken til restauranten Bindi.

Tilberedningen av denne sausen krever spesielle sikkerhetstiltak. Åndedrettsvernet beskytter mot tap av bevissthet ved innånding av etsende damp, og tykke hansker redder kokkens hender fra brannskader.

Å spise et utrolig sterkt krydder kan være dødelig. Derfor fraskriver restauranten seg alt ansvar for konsekvensene ved å inngå en skriftlig avtale med den besøkende.

Våghalsen får to par hansker for å unngå forbrenning og blir instruert før du spiser, og advarer om mulige risikoer. Tross alt truer å spise en bensinstasjon med følelsesløshet i ansiktsnervene, som varer opptil en halv time og kramper. Kvalifisert personale på restauranten kan om nødvendig gi førstehjelp før ambulansen ankommer.

Fordelene med krydret mat for menneskekroppen

Å spise krydret mat i moderasjon kan være gunstig for mennesker. Den oppvarmende handlingen fremmer avslapning og avslappende søvn. Det er nyttig som et hjelpemiddel for forkjølelse og forebygging av hjerte- og karsykdommer.

I tillegg pepprede retter:

øke nivået av endorfin – hormonet av glede;
øke stoffskiftet og fremme vekttap;
forbedre blodsirkulasjonen og fordøyelsen;
stimulere appetitten og redusere stressnivået.

Før du prøver «pepparkornene» er det verdt å huske at misbruk av slik mat kan forårsake alvorlig helseskade og til og med føre til døden.

Chili og dens varianter

Når du drar til markedet eller handler for hovedingrediensen, kan du forvente å finne den i en av de vanligste variantene. Sammen med fersk paprika kan du komme over tørkede, pulveriserte eller biter. Syltede eller frosne chilipepper kan sees i supermarkedhyllene. I noen land, som Spania, er tørket og røkt paprika populær.

Alle disse variantene er perfekte for våre formål. Selvfølgelig, hvis det skjer om sommeren eller høsten, er valget bredt nok. Men hvis du bestemmer deg for å lage en chilisaus hjemme i den kalde årstiden, vil du neppe kunne få fersk frukt. Fortvil ikke – kjøp tørt pulver. Den er også egnet for å formidle den nødvendige skarpheten, og for å mette den ferdige retten med en karakteristisk aroma.

Grunnleggende oppskrift

Hvis du aldri har laget en saus som dette før, kan du starte med en klassisk oppskrift. For det trenger vi:

paprika – 2 stk .;
bulgarsk pepper (rød) – 2 stk .;
tomatpuré – 4 ss. skjeer;
hvitløk – 3 fedd;
salt.

Du kan også bruke en rotonde til denne oppskriften. Kulinariske eksperter sier at varmebehandling ikke er nødvendig for paprika, og det demper smaken. Derfor trenger ikke sausen kokes. Bare mal grønnsaker på en hvilken som helst praktisk måte: bruk en blender eller kjøttkvern. Ikke ta på chilipepper eller kniven som ble brukt til å kutte den. Klipp den med hansker.

Tilsett tomatpuré, krydder og salt i grønnsaksblandingen. Hvis sausen ser for tykk ut for deg, må du fortynne den med grønnsakskraft eller vann. Hvis massen viser seg å være tynn, tilsett litt maisenna.

Tilleggsingredienser

Du kan diversifisere smaken av sausen, gjøre den fyldigere og rikere. Friske urter passer godt sammen med det: dill, basilikum, brønnkarse. Soyasaus kan brukes i stedet for salt. Noen legger til hakket syltet løk i sin hjemmelagde chilisaus. I dette tilfellet må du kutte den i mindre biter på forhånd, helle kokende vann over den, tilsett et par dråper eddik, en klype sukker og litt salt. Når vannet er avkjølt, klemmer du løken grundig og tilfører den i sausen. Takket være kokende vann vil det miste unødvendig bitterhet, men høye temperaturer vil ikke skade aromaene og skarpheten.

For de som elsker krydret

Hvis du vil «øke graden», det vil si for å gjøre sausen enda mer skarp, kan du gjerne eksperimentere. Du bør ikke øke mengden pepper 2-3 ganger på en gang, resultatet kan vise seg å være for uttrykksfullt. Hvis oppskriften sier 2 bøtter, men den kokte sausen ikke virker kraftig nok for deg, bruk 3 bøtter neste gang.

Generelt er chili en varm saus som skal forårsake en brennende følelse. Du kan forbedre effekten med hvitløk og tørre krydder. Til grunnoppskriften kan du bruke både hvitløk og vanlige hoder. Liker du det skarpere? Dobbel mengden hvitløk. Du kan også tilsette chilipulver i den ferdige sausen til konsentrasjonen er riktig.

Harmoni av smaker: søt og sur saus

Hvis den klassiske chilisausen henviser oss til de kulinariske tradisjonene i Latin-Amerika, så er den søte og sure tolkningen den klassiske i Østen. Det er mye brukt i kinesisk og thailandsk mat. For en søt og sur chilisaus kan du bevege deg bort fra den tradisjonelle meksikanske grønnsaksbasen. I Asia tilberedes sausen annerledes.

Vi trenger:

vann – 100 ml;
hvitløk;
maisstivelse – 1 ss;
sukker – 50 g;
chili – 3 stk.
risvin – 3 ss

Å lage en slik chilisaus hjemme er ganske enkelt. Ha vannet med sukker, salt og vin å koke, og på dette tidspunktet maler du grønnsakene til velling. Oppløs stivelsen i litt vann, hell den i den kokende blandingen i en tynn strøm. Tilsett grønnsaker og la det småkoke. Det gjenstår bare å salt etter smak.

Søt chili

Det er en enda skarpere versjon av denne retten. Den kombinerer en veldig liten skarphet med en uttalt sødme. Det oppnås gjennom en liten mengde honning, brunt eller rørsukker. Søt chilisaus kan tilberedes i henhold til hvilken som helst favorittoppskrift, bare du trenger å ta halvparten av pepper, og på slutten av tilberedningen tilsett 1 ts i sausen. honning eller sukker.

Tomt for fremtidig bruk

Vertinnene som har mestret denne oppskriften, sier at det er fornuftig å tilberede flere fantastiske delikatesser. Hvis du bestemmer deg for å lage din hjemmelagde chilisaus til vinteren, bruk følgende oppskrift. Tilbered følgende matvarer:

tomater – 4 kg;
løk – 6 stk .;
vegetabilsk olje – 30 ml;
chili pepper – 0,35 kg;
salt – 6 ts;
sukker – 12 ts;
vineddik – 40 ml;
hvitløk – 8 fedd;
greener.

Mal pepper, hvitløk, persille i en blender. Vi fører tomatene gjennom en kjøttkvern. Varm oljen i en kjele, stek peppermassen i omtrent to minutter. Tilsett tomatkjøtt, kok i en halv time på svak varme. Mal blandingen gjennom en sil for å gjøre sausen øm. Tilsett sukker og salt, kok opp igjen. Hell i eddiken helt på slutten. Vi pakker i sterile krukker, forsegler og sender til pantryet.

Hvordan lage en deilig varm saus?

Tomatsaus, til og med krydret, er perfekt til nesten alle retter: kjøtt, grøt, fisk, til og med pølser med pasta. Så sausen kan tilberedes for fremtidig bruk, men du bør ikke oppbevare den i kjøleskapet på lang tid – og det er lite sannsynlig at den vil fungere, den er så velsmakende.
La oss nå gå til trinnvis oppskrift:

Tomater må skrelles. For å gjøre dette må du koke vannet, og lage korsformede kutt på grønnsakene fra siden av «bunnen» og fra det motsatte. Etter – legg tomatene i en dyp bolle og hell kokende vann over. Hold den i bokstavelig talt 3-5 minutter, ta den ut, og hvis alt er gjort riktig, på steder for snitt, vil selve huden lett komme av. Hakk de skrelte tomatene til velling.
Skrell og hakk løken så lite som mulig (best i små terninger).
Hell olje i en gryte med tykk bunn, varm og stek løken til den er gyllen (ikke glem å røre slik at grønnsaken ikke brenner). Prosessen gjøres over høy varme.
Når løken er i stand, reduser du varmen til middels, tilsett tomatene og bland godt.
Bokstavelig talt rett etter tomatene kan du legge til tomatpuré, en flytende komponent (vann, buljong). På dette stadiet skal brannen allerede være mindre enn gjennomsnittet. Bland blandingen godt.
Klem hvitløken i massen, tilsett pepper, opprinnelig kuttet i små strimler.

Avklaring bare i tilfelle
Chili (og eventuell paprika) må puttes. Det er i dem at all fluiditet og skarphet blir «samlet». Hvis du vil gjøre sausen mer skarp, trenger du ikke å skrelle paprika – bare kutt av halen.

Husk å tilsette sukker – det nøytraliserer surheten til tomater og tomatpuré.
Vel, følg deretter din egen smak – salt, pepper, legg til dine favorittkrydder. La sausen småkoke på svak varme i 10-15 minutter, og husk å røre med jevne mellomrom. Fjern deretter fra varmen – du kan servere varm eller avkjølt, etter din smak.

Hvordan lage en varm og søt aprikossaus?

La oss nå gå over flere ikke-standardiserte smaker. I sesongen vil aprikoser «skyve» dem der det er mulig. Men visste du at i tillegg til kompotter, syltetøy og konfekt, utgjør aprikoser en fantastisk varm saus? .. vel, heller krydret-søt? Denne versjonen av krydret vil appellere til selv de som ikke er noen stor fan av alt varmt. Tross alt har sausen uttrykksfulle og behagelige søte toner.
Vel, la oss snakke om ingrediensene som vil være nyttige for deg:

aprikoser (ikke overmodne) – 300-350 g;
jalapeno pepper – 2 stk .;
rød chili pepper – 1 stk .;
eplecidereddik – 300 ml;
sukkerrør (brunt) sukker – 200 g;
laurbærblad – 2 stk .;
salt, pepper – etter smak.

Og nå for tilberedningsmetoden:

Paprika for å fjerne frø, kuttet i tynne halve ringer.
I en kasserolle med ganske tykk bunn, kombiner eplecidereddik, sukker, og rør blandingen til en kok på middels varme under konstant omrøring. Som et resultat må du sørge for at sukkeret er helt oppløst.
Skyll aprikoser, rengjør dem for skitt, fjern alle slags kvister, haler osv. Fjern også gropene. Aprikoshalvdelene kan fortsatt kuttes i to for å danne kvartaler.
Tilsett tilberedte aprikosbiter, hakket paprika, laurbærblad i kasserollen til blandingen av eddik og sukker.
Nå må du salt og pepre alt, blande godt og koke på svak varme til aprikosene er myke. Det tar omtrent 10-20 minutter (avhengig av fruktens modenhet).
Etter det må du fjerne laurbærbladet og male hele blandingen med en blender.

I en ren, sterilisert beholder kan varm saus med aprikoser oppbevares i kjøleskapet i 3-4 uker. Den kan serveres med hva som helst, men den er spesielt god til kjøtt eller kylling.

Enkel rask varm saus til kjøtt

Og nå for en annen tomatbasert saus. Det er perfekt for alle kjøttretter, som erstatter vanlig sennep eller varm ketchup.
Så du trenger:

modne tomater – 4 stk .;
hardt syrlig eple – 1-2 stk .;
noen eddik – 2 ts;
hvitløk – 4 fedd;
chili pepper – 1 stk.
krydder, salt, pepper – etter smak.

Steg for steg matlaging ser slik ut:

Skrell tomatene. For å gjøre dette, skjær skinnet og hell kokende vann over grønnsakene. Etter et par minutter, fjern det fra vannet, og huden i snittet skal fjernes uten problemer. Hakk de skallede tomatene til puré.
Tomater trenger ikke å skrelles i det hele tatt. Du kan ganske enkelt kutte dem i 4 deler og rive hver på et grovt rivjern. Du bør begynne å gni med massen, og når du kommer til huden, er det bare å legge den til side og ta en annen bit tomat. Denne metoden er mye enklere og mindre tidkrevende.
Skrell epler, frø og kjerne generelt. Mal med en blender eller bare rist.
Pepper pitted og hakk så fint som mulig.
Bland tomater, eple og pepper, tilsett knust hvitløk, eddik, salt, pepper, krydder. Bland godt og det er det, faktisk – sausen er klar.

Avklaring bare i tilfelle. Det
er selvfølgelig bedre hvis du kan utføre alle prosessene på en blender (hvis du har en). Da er målet ditt å gjøre sausen helt homogen ved å mose den i en pure. Men hvis det ikke er noen blender, vil alternativet presentert ovenfor gjøre det.

Allsidig varm saus med hvitløk

Når vi snakker om skarphet, er hvitløk det første som kommer til hjernen for mange. Og dette er ikke rart, for denne krydrede ingrediensen er alltid tilgjengelig nesten i alle hjem. Derfor ville det være tåpelig å gå glipp av den hjemmelagde oppskriften på hvitløkssaus. Men husk at pepper er også til stede her. 🙂 En saus som rett og slett er tilberedt til skam, men som samtidig vil dekorere enhver tallerken med sin pikant.
For matlaging, forbered:

jalapeno pepper – 6 stk. (medium);
koriander – 4 grener;
grønne løk – 2 fjær;
hvitløk – 5-7 fedd;
eddik (hvilken som helst) – 100 ml;
sukker – 3 ss. l.;
ferskpresset limesaft – 1 ss. l.;
salt – 1 ts

Matlaging:

Skrell pepper.
Legg alle ingrediensene (pepper, løk, hvitløk, koriander) i en helikopter, visp til den er jevn.
Når de «harde ingrediensene» er ferdige, tilsett resten – eddik, sukker, limesaft, salt. Avbryt alt igjen, og oppnå maksimal ensartethet. Dette er generelt alt! Sausen er klar.

Du kan servere varm saus med kjøtt, med pasta – spesielt godt. Du kan også bruke den som en krydret kyllingmarinade – spesielt for kyllingben eller vinger.

Det eneste er, ikke la deg rive med saus på en date eller en romantisk middag, ellers får du ideen.
Sausen skal oppbevares i omtrent to uker i en ren beholder i kjøleskapet.

Kilder som brukes og nyttige lenker om emnet: https://povkusu.guru/sous-chili-7-sposobov-prigotovleniya/ https://canadacook.ru/ingredients/%D0%A1%D0%BE%D1%83% D1% 81 +% D1% 87% D0% B8% D0% BB% D0% B8 / https://sousnica.com/sous-chili/ https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept – prigotovleniya-sousa-chili https://sousec.ru/ostrye/samyj-ostryj-sous-v-mire.html https://FB.ru/article/269094/kak-prigotovit-sous-chili-v-domashnih – usloviyah-retseptyi https://sousnica.com/ostryj-sous/

Opptakskilde: lastici.ru