Kryddig chili var känd för de gamla folken som en medicinalväxt. Den innehåller många komponenter som hjälper kroppen att fungera. Chile innehåller många användbara vitaminer och mineraler, kalium, zink, folsyra och askorbinsyror. Järn, koppar, mangan är också närvarande. Växtens sammansättning bestämmer produktens fördelaktiga egenskaper. Såsen används för att förbättra hälsan under sjukdom och för att förhindra dem.

Produkten hjälper till att förbättra styrka och libido, förbättrar blodcirkulationen. Varm sås är användbar för blodbildning, förstärker immuniteten, blir av med förkylning. Du bör dock inte använda produkten för gastrit och magsår.

Kaloriinnehållet i chilisås är 120 kalorier per 100 gram. Kryddig sås serveras med kött- och fiskrätter. Såsen ger biffstek, gulasch, grill speciella smaker. Kulinariska experter serverar en sås till olika grönsaker bakade på grillen eller i ugnen. Du kan använda såsen varm och kyld. Såsen lagras på hyllan i kylkammaren, där den perfekt behåller sin smak och användbara egenskaper.

Det finns många olika recept på varm sås. Du kan göra en chilisås med vitlök, koriander, tomater, basilika, persilja och till och med vin. Vin eller äppelcidervinäger, kryddpeppar och många andra kryddor läggs till i olika recept.

Rör om nötkött med sparris och paprika

Den knepiga termen stekfärg döljer en helt traditionell teknik för att snabbt steka kött och grönsaker i het olja i en wok med konstant

Köttfärs, stek, januarirecept, middag, äggrätter

Bibimbap med nötkött

Bibimbap anses vara en traditionell koreansk mat. Bibimbap serveras vanligtvis i en djup skål eller stenkruka. Skålen består av

Fjäderfärätter, pastarätter, stek, recept för november

Yakisoba med kyckling

Yakisoba eller yakisobasås är en traditionell japansk maträtt, vars bokstavliga översättning låter som ”stekta nudlar i sås.” Japanska lånade

Fjäderfärätter, baka | baka

Glaserade kycklingvingar i misosås

Kryddiga glaserade kycklingvingar i misosås är perfekta till middag om du väntar på gästerna. Mjuk kycklingfilé med kryddig sås och

Fisk- och skaldjursrätter, sallader, fisk- och skaldjurssallader, grönsaker, svamp, ostsallader, skär, recept för juli, middag

Lätt räkasallad med färska grönsaker och jordnötssås

Sommarräksallad med grönsaker och kryddig jordnötssås kan dekorera ett festbord. Kombinationen av smak och färg kommer att glädja dig

Grönsaksrätter, snacks, kock | gryta | Blanch, Fry, Recept för juni, middag

Klassisk version med vitlök

Standardchilisås tar inte lång tid att laga mat i tid, om alla ingredienser finns till hands tar processen inte mer än 20 minuter. Gravy kan serveras till middag – det kommer att vara ett utmärkt tillskott till ett brett utbud av rätter från kött, fjäderfä, grönsaker och fisk. Den hemlagade såsen i köket innehåller inga främmande föremål. Standard kryddigt sås recept är naturligt och hälsosamt.

Du måste ta:

chilipeppar – 330 gr .;
vitlök – 7 kryddnejlika;
salt – 1,5 tsk;
6 ärtor med kryddpeppar;
strösocker – 3 matskedar. lögner .;
vin / äppelvinäger – 3 msk. lögner.

Receptet är välkänt för nästan alla kockar på kända restauranger. Hemma kan receptet förbättras och kompletteras med olika ingredienser.

Skölj peppar, skala vitlökshuvudena och dela i skivor. Ta sedan 1/3 av paprikorna, rengör fröna. Mal i en mixer med vitlöksklyftor. Tillsätt 1 finhackad peppar, socker, salt till den resulterande blandningen. Häll i önskad mängd vinäger.

Därefter ska såsen kokas i flera minuter på låg värme. Koka den på spisen i 10 minuter tills den är medium tjock. När överflödig vätska avdunstar och såsen värms upp, häll den färdiga såsen över glasburkar, servera med kött och grönsaker.

För att såsen ska få en tjock konsistens tillsätts potatisstärkelsepulver under tillagningsprocessen – ½ matsked. Det rekommenderas också att hälla 2 msk vegetabilisk olja i såsen för att förhindra bränning.

Mexikansk sås

Ett mycket enkelt mexikanskt recept för heta kryddor tilltalar särskilt fans av exotiska såser. Gravy förbereds med tillägg av det berömda mirinrisvinet. För konsistens tillsätts majsstärkelse till blandningen.

Huvudingredienser:

chili – 4 st .;
strösocker – 50 gr .;
vatten – 100 ml;
salt – 1 tsk;
mirin – 4 bord. lögner .;
majsstärkelse – 1 bord. loger

Paprika och vitlöksklyftor ska gnidas till en enhetlig puré. För att göra detta kan du använda en mixer eller köttkvarn. Häll vin, vatten i en kastrull, tillsätt strösocker och salt. Tillsätt kryddig puré när vätskan i disken kokar. Späd stärkelsen i en separat skål med vatten tills den är jämn och häll i den heta såsen i en tunn ström.

Såsen kokas i högst 3 minuter tills den tjocknar. Den beredda kryddan lagras i en glasbehållare på en kylhylla.

Med tomater och lök

Detta recept ger såsen en söt och sur smak. Många finsmakare gillar denna kryddiga söta sås för sin oöverträffade smak. Den bereds med tillsats av tomat, lime, palmolja.

Huvudingredienser:

chili – 5 st .;
vitlöksklyftor – 10 st .;
mogna tomater – 4 st .;
solrosolja – 4 matskedar. lögner;
palm- eller kokosnötolja – 3 msk. lögner;
limejuice – 4 matskedar. lögner;
salt;
1 schalottenlök

Vitlök, lök, paprika och tomater stekas i vegetabilisk olja. Därefter tillsätts limejuice, salt och socker till blandningen. Blandningen bringas till ett homogent tillstånd – du bör få en pasta. Den färdiga såsen lagras i kylen i en vecka.

Thai

I receptet läggs en krydda som kryddnejlika till den heta såsen. Det tar bara två kryddnejlikor för att ge såsen en kryddig smak och subtil arom. Du måste också ta kryddpeppar. Förbered torkad chilisås.

Ta komponenterna:

chili – 4 st. ;
kryddpeppar – 2 st .;
vatten – 100 ml;
olivolja – 4 matskedar lögner;
vitlök – 2 kryddnejlika;
kryddnejlika – 2 st.

Chilipeppar är förstekt i olivolja i en stekpanna. Vatten tillsätts senare och kokas upp. Lägg sedan kryddorna och slå med en visp, värm upp ständigt på kaminen. När du förbereder kryddig puré bör skummet avlägsnas hela tiden. När såsen får en homogen tjock konsistens, stäng av värmen.

Med ingefära

Färsk ingefära och koriander är bra ingredienser i chilisås som ger kryddiga toner och läckra smak till såsen. Du behöver också limejuice för att laga mat. Som en sista utväg kan den ersättas med citronsaft.

Ta:

4 saker. chilipeppar;
ingefära rot – 70 gr .;
koriander – 50 gr .;
vitlök – 6 kryddnejlika;
strösocker – 100 gr .;
citrusjuice – 5 matskedar. lögner.

Alla komponenter krossas med en mixer eller köttkvarn. Tillsätt sedan socker och limejuice. Rör om tills det är jämnt och sätt pastan på eld. Koka i ca 5-6 minuter.

Chili Hot Sauce Recept

Låt oss börja med det mest klassiska och populära receptet i våra breddgrader – chili med vitlök. Att laga detta alternativ tar inte mycket tid – bara 20 minuter och såsen är klar. Låt oss diskutera de produkter som krävs.

Ingredienser

chilipeppar – 350 g
vitlök – 7 kryddnejlika
salt – 1,5 tsk
kryddpeppar – 6-7 ärter
vanligt vitsocker – 3 msk. l.
vin eller äppelvinäger – 3 msk. l.

Hur man gör chilisås?

Nästan alla kockar i alla köttrestauranger vet hur man lagar en varm chilisås. Detta är, kan man säga, ett universellt recept som är perfekt för grillat kött, lite skaldjur, till och med grönsaker.
Tillagningsmetod:

Ta peppar, skala den. Lägg några paprika åt sidan.
Skala vitlök.
De flesta paprikor, vitlök, slå med en mixer. Tillsätt salt, socker, vinäger till blandningen. Blanda väl.
Hacka resten av chili. Tillsätt bitarna i chilipastaen, blanda väl igen.
Överför såsen till en djupbottnad kastrull. Lägg till kryddpeppar. Börja simma såsen på låg värme, rör om ibland. Det tar cirka 10 minuter att laga chilisås till önskad tjocklek. När önskad konsistens uppnås, ta bort pepparkornen från såsen. Allt kan serveras varm eller kyld.

Detta tillagningsalternativ gör chilisås så varm som möjligt, bokstavligen eldig. Det är bättre att använda såsen omedelbart eller förvara den i en steriliserad behållare i kylen i högst en vecka.

Hur man gör chilisås med tomater och lök?

Låt oss nu berätta ett tomatrecept. Denna sås visar sig vara mindre skarp, lite som chiliketchup, bara mer naturlig.
Så förbered följande produkter för matlagning:

chilipeppar – 5 st .;
vitlök – 10 kryddnejlika;
mogna saftiga tomater – 4-5 st .;
solrosolja – 4 msk. l.;
limejuice – 4-5 msk l.;
lök (du kan använda lök eller schalottenlök) – 150 g;
salt, peppar, kryddor – efter smak.

Steg för steg tillagningsmetod:

Peppar gropad och hackad.
Skala löken, skär i små kuber.
Hacka tomaterna i små kuber. Tidigare kan tomaten skalas, men baserat på det faktum att den kommer att skäras tillräckligt hårt är detta inte en nödvändig åtgärd.
Överför alla beredda ingredienser till en stekpanna med väl uppvärmd olja. Stek på medium värme i cirka 10 minuter och rör om hela tiden. Om det börjar brinna kan du tillsätta lite vatten.
Tillsätt krossad vitlök, limejuice, salt, peppar, dina favoritkryddor efter smak. Om såsen är sur kan du tillsätta lite socker.
Låt såsen simma på låg värme tills en homogen tät massa erhålls. Det är det, såsen är klar.

Chili kan serveras omedelbart varm eller kyld. Förvara högst en vecka i en ren glasbehållare i kylskåpet.

Thailändsk chilisås

Du kan göra en exotisk chilisås hemma. Det blir mer … mättat med orientaliska kryddor. I allmänhet, varför vänta länge? Låt oss börja förbereda ingredienserna direkt:

chili – 4 st .;
renat vatten – 100 ml;
olivolja – 4 matskedar l.;
vitlök – 2-3 kryddnejlika;
kryddpeppar – 2 ärtor;
kryddnejlika – 2 st .;
salt, peppar, kryddor – efter smak.

Tillagningsmetod:

Peppar gropad, slå med en mixer till en pasta.
Stek (lite) chilipasta i olivolja. Branden är medium, efter 3 minuter minska till långsam.
Tillsätt vatten, vitlök passeras genom en kross, allspice, kryddnejlika till peppar.
Du kan lägga salt, peppar eller kryddor till blandningen efter smak.
Medan du rör om allt med en visp, låt såsen simma på låg värme tills en homogen blandning erhålls. Under tillagningen kan en film bildas – den måste tas bort hela tiden.

Steg för steg recept med foto

Kryddpeppar

5 ärter.

30 minuter

Klipp av sticklingar från paprika. Hacka paprikorna grovt och lägg dem i en mixer.

Skala vitlök och lägg till paprika i en mixer.

Vispa peppar och vitlök. Häll massan i en kastrull, salt, tillsätt socker, kryddpeppar och vinvinäger.

Blanda allt, sätt på eld och koka upp. Stäng av elden och sval.

För mer enhetlighet kan du gnugga såsen genom en sil. Skålen är klar!

Originalalternativ

Ljuv

För äkta finsmakare kommer vi att göra – söt chilisås. Detta är en gelé, söt, mindre snygg chilisås. Det passar perfekt med en kebab. Ta ett glas socker, ett glas vatten och en tesked salt för 10 chilipuder. För att tjockna konsistensen, tillsätt stärkelse utspädd i vatten. Jag lagar två alternativ: varm och söt (jag lägger till huvudingredienserna: paprika, farinsocker, tomatpuré, oregano och grönsaksbuljong) och sötsur vietnamesisk (med risvin). Detta alternativ passar bra med skaldjur och stekt fisk. Jag använder det också som kryddor när jag bakar kyckling. Försök att baka det på samma sätt.

Grön chilisås

För att göra en grön chilisås, vispa i en mixer: chili (grön är bättre, men du kan också rött, även om färgen ändras), mynta blad, basilika, persilja, 3 msk kapris och 1 matsked senapsbönor. Tillsätt färskpressad citron- eller limejuice och vegetabilisk olja. Den gröna såsen behöver inte stuvas, den serveras kall. Resultatet är en helt ny kryddig dressing. Var försiktig, det brinner också!

Med tomater och paprika

Ta 0,5 kg tomater, 2 paprika, 1 vitlök och baka allt i ugnen tills det är halvkokt, skala sedan och mala dem i en mixer eller hacka fint, lägg till huvudmassan med chilisås och koka i 15 minuter. Allspice och vinäger är bra tillskott. Resultatet är en kryddig sås som är mindre kryddig än vanligt, men utsökt.

Thailändsk sås

För 150 g chili, ta 100 ml risvinäger, 150 g socker, 20 ml fisk eller sojasås, 3 vitlöksklyftor. Mal alla ingredienser i en mixer och låt sjuda i en kastrull i 15 minuter. Späd 20 g stärkelse med 2 matskedar vatten och häll i en kastrull med kryddor. Koka i ytterligare 3 minuter för att tjockna. Du får en brinnande, viskös massa, som vi kommer att äta noggrant och med nöje och lägga till fisk- och kötträtter. Den som gillar att vara väldigt kryddig – det här är för dig!

Mexikansk sås

När du väl har bestämt dig för att göra mexikansk chilisås är det inte alls svårt. Den är gjord av torkade chilipeppar med tillsats av kryddnejlika blommor, vitlök, vegetabilisk olja och kryddpeppar. Blötlägg bälgen i varmt vatten, sätt på eld, koka, tillsätt sedan mer vatten och slå i en mixer med resten av ingredienserna. Häll olja i en stekpanna och potatismos, ta bort skummet. Du får en brinnande massa i en vacker rödbrun färg.

Användbara tips

Såsen blir tjockare om du lägger till stärkelse i den.
Tillsätt vinäger, vitlök och få en produkt som håller bättre.
Om du vill diversifiera såsen, tillsätt sauterad lök istället för vitlök. Det kommer att bli väldigt gott!
Om du vill skaffa originalchili – lägg till ananaspuré.
För att skala paprikorna, håll dem i kokande vatten i 2 minuter. Utan skinn och frön kommer såsen att bli mer öm, gelé.
En ovanlig smak av såsen är om paprikorna bakas i ugnen tills de är halvkokta innan de lagas.
Använd större paprika för att minska skarpheten.
Ingefära lägger till en kryddig smak i den kryddiga förbandet.
Det blir väldigt gott om du lägger till mango. Det måste stuvas i kokosmjölk. Detta kommer att göra en orange chilisås.
Peppar har en speciell skarpa frö, så ta inte bort dem om du behöver göra dem skarpare.
Om du överdriver det och allt ”brinner i munnen”, drick inte vatten eller alkoholhaltiga drycker. Bröd, mjölk, smör hjälper till att minska ”värmen”.
Alla soppor kan ”slipas” lite genom att lägga till en matsked chili i slutet av tillagningen.
Tillsätt äppelmos för att mjuka såsen.
Om du lagar såsen utan vegetabilisk olja kan den lätt brinna, så tillsätt 2 matskedar olivolja eller solrosolja.
För att dekorera blandningen, skär 1–2 chilipeppar i små cirklar och lägg till den färdiga såsen.
Torkad chili är också bra för att göra en sås. Ånga den med kokande vatten innan du hugger den.
Du kommer inte att äta mycket av den här såsen, så servera den i miniatyrfat.

Mycket hälsosam / dålig sås

Skarpheten, den skarpa aromen och den ursprungliga smaken får såsen av den biologiskt aktiva substansen capsaicin. Det har en smärtstillande, antibakteriell, antiinflammatorisk effekt på kroppen. Därför gynnar kroppen utan tvekan måttlig konsumtion av chilisås:

det hjälper till att minska kolesterolnivåerna i blodet;
förstör cancerceller;
återställer trycket till det normala;
påskyndar ämnesomsättningen och värmeproduktionen.

Men även en sådan hälsosam produkt som chilisås, om den äter för mycket, kan skada människor som lider av:

högt blodtryck;
inflammation i magslemhinnan;
angina pectoris;
nedsatt njurfunktion.

Och ändå, var inte rädd för att inkludera en underbar chilisås i din kost. Kom bara ihåg – allt är bra med måtta!

Scoville skala

Människor åt utan att tveka varma paprika, och det var först 1912 som kemisten Wilbur Scoville kom på idén att skapa en skala av pepparkörhet. Mätsystemet fick sitt namn.

Måttenheten, vars namn är ECU (Scoville-skalaenhet), är den specifika vikten av en alkaloid i ett enskilt foster. Den ursprungliga tabellen som visar hur många skovlar som finns i varje sort är mycket svårt för en vanlig man på gatan.

Den förenklade versionen av systemet är en gradering av elva sektorer. Varje sektor informerar om alkaloidnivån i olika varianter av nattskuggor, från neutral till vulkanisk. Ingångsnivån inkluderar söt paprika, som inte innehåller capsaicin alls. Den sista indikatorn visar en chili-sort som innehåller en sådan mängd av ett ämne som kan orsaka allvarliga hälsoskador.

TOPP mest atomiska toppings

Tillverkare uppmärksammar sina produkter med originalförpackning. Den har zombies, vampyrer, dödskallar och till och med kistor. Flaskorna är gjorda i form av en dödsbild – en skalle i huva. Vissa har till och med en varning om att tillverkaren inte tar ansvar för konsekvenserna efter användning.

Nominering av heta bensinstationer, populära i Ryssland, den mest ”inte kryddiga” av hela tio betyg, öppnas av Deep Tabasco. Ingredienserna är enkla: cayennepeppar, salt och vinäger. Pepparfruktpuré infunderas i ekfat i 3 år. Därefter kombineras den med destillerad vinäger och hälls i glasbehållare för efterföljande försäljning. Smaken är kryddig, sur, låg skarp.

Därefter fortsätter vi betygsättningen av ”wits” i tabellen och börjar med den ”svagaste”:

Antal enheter på Scoville-skalan	Såsens namn	Kort beskrivning
5.000	Unikt öde Cayenne	Huvudingrediensen är cayennechili. Kryddernas måttliga skarphet tillåter även små kryddiga älskare att smaka på det.
50 000	Fyr varm sås	Tillverkare har kombinerat två typer av brinnande nattskugga: cayenne och habanero. Som jämförelse ser Tabasco ut som en kryddig adjika mot bakgrunden.
350 000	708 7 grytor citrus	Detta är en riktig källa till värme och adrenalin. Hårdheten i chili, huvudkomponenten i förbandet, mjuknar delvis av frukttillsatser – apelsinfräsch och ananas, och vitlök ger kryddiga toner.
1 000 000	Skurk	Omedelbart tre typer av representanter för nattskuggan är huvudkomponenterna: trinidad skorpion, serrano och spökpeppar. Tillsatt päron, apelsin och äpple ger mjuka toner. Fruktens bedrägliga sötma kan spela ett knep för smaklökarna och dölja matens stick i några sekunder. Bättre att konsumera det droppe för droppe.
1 463 000	Trinidad Scorpion Hot Sauce	Namnet anger huvudkomponenten i kompositionen – pepparfrukten Trinidad Scorpion. Citron och vitlök ger toppningen en speciell smak, men detta förhindrar inte effekten av ”drakens mun”.
1 463 000	Jag vågar dig dum	Kompositionen innehåller, atomisk i skärpa, chilensk peppar Carolina Reaper (”Carolina reaper”). En droppe som kan orsaka orkan i munnen. Det finns flera sorter, med milda tillsatser som persika eller hallon.
2 200 000	Foo Foo Mama Choo	Gourmeter påstår att kryddan har en ojämförlig smak. Skarpheten i Carolina Reaper chilipuré blandas med vitlök och ingefära.
2 200 000	Culley's Reaper	Smaksättningen tillagas i ett väl ventilerat rum, eftersom en droppe av den inte bara kan bränna munnen utan också bränna nässlemhinnan om minst en fläck peppardamm från en ren Nya Zeeland ”Caroline reaper” av misstag hamnar i den .
12.000.000	Atomic Kick Ass	Den hetaste såsen på planeten. Den är gjord av de mest atomära paprikorna och det renaste pepperextraktet (13 000 000 skovlar). Delikat översättning av denna titel: ”Atomic kick in the ass.” Förresten, en våghals som bestämmer sig för att smaka på denna kryddor får en liknande effekt. För att uppleva alla glädjeämnen i ”atomkick” måste gå till Lincolnshire.

Så även om man allmänt tror att kryddig mat föredras i Mexiko föddes den kryddiga såsen i England. Endast i detta land är den enda restaurangen i världen som serverar stekt kycklingben under denna kryddor. För fri försäljning är Atomic Kick Ass förbjudet. Författaren till denna skapelse är Muhammad Karim, kocken på restaurangen Bindi.

Förberedelsen av denna sås kräver särskilda säkerhetsåtgärder. Andningsskyddet skyddar mot medvetslöshet vid inandning av frätande ångor och tjocka handskar räddar kockens händer från brännskador.

Att äta en otroligt skarp krydda kan vara dödlig. Därför frångår restaurangen allt ansvar för konsekvenserna genom att ingå ett skriftligt avtal med besökaren.

Våghalsen ges två par handskar för att undvika brännskador och får instruktioner innan de äter, varnar för eventuella risker. När allt kommer omkring hotar att äta en bensinstation med domningar i ansiktsnerven, som varar upp till en halvtimme och kramper. Restaurangens kvalificerade personal kan vid behov tillhandahålla första hjälpen innan ambulansen anländer.

Fördelarna med kryddig mat för människokroppen

Att äta kryddig mat med måtta kan vara till nytta för människor. Den värmande effekten främjar avkoppling och vilsam sömn. Det är användbart som ett hjälpmedel för förkylning och förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar.

Dessutom pepprätter:

öka nivån av endorfin – glädjehormonet;
öka ämnesomsättningen och främja viktminskning;
förbättra blodcirkulationen och matsmältningen
stimulera aptiten och minska stressnivån.

Innan du provar ”pepparkornen” är det värt att komma ihåg att missbruk av sådan mat kan orsaka allvarliga hälsoskador och till och med leda till döden.

Chili och dess sorter

När du går till marknaden eller handlar efter huvudingrediensen, förvänta dig att hitta den i en av de vanligaste sorterna. Tillsammans med färsk paprika kan du stöta på torkade, pulveriserade eller bitar. Inlagda eller frysta chilipeppar kan ses i stormarknadens hyllor. I vissa länder, som Spanien, är torkade och rökta paprika populära.

Alla dessa sorter är perfekta för våra ändamål. Naturligtvis, om det händer på sommaren eller hösten, är valet tillräckligt stort. Men om du bestämmer dig för att göra chilisås hemma under den kalla årstiden kommer du knappast att få färsk frukt. Förtvivla inte – köp torrt pulver. Den är också lämplig för att ge den nödvändiga skarpheten och för att mätta den färdiga skålen med dess karakteristiska arom.

Grundrecept

Om du aldrig har gjort en sås som denna förut, börja med ett klassiskt recept. För det behöver vi:

peppar – 2 st .;
bulgarisk peppar (röd) – 2 st .;
tomatpuré – 4 msk. skedar;
vitlök – 3 kryddnejlika;
salt.

Du kan också använda en rotunda för detta recept. Kulinariska experter säger att värmebehandling inte är nödvändig för paprika, och det dämpar smaken. Därför behöver såsen inte kokas. Bara mala grönsaker på något bekvämt sätt: använd en mixer eller köttkvarn. Rör inte vid chilipeppar eller kniven som användes för att skära den. Klipp den med handskar.

Tillsätt tomatpasta, kryddor och salt i grönsaksblandningen. Om såsen ser för tjock ut för dig, späd den med grönsaksbuljong eller vatten. Om massan visar sig vara tunn, tillsätt lite majsstärkelse.

Ytterligare ingredienser

Du kan diversifiera såsens smak, göra den fylligare och rikare. Färska örter passar bra med det: dill, basilika, vattenkrasse. Sojasås kan användas istället för salt. Vissa människor lägger till hackad inlagd lök i sin hemlagade chilisås. I det här fallet måste du skära den i mindre bitar i förväg, häll kokande vatten över den, tillsätt ett par droppar vinäger, en nypa socker och lite salt. När vattnet har svalnat, pressa löken ordentligt och tillsätt den i såsen. Tack vare kokande vatten kommer det att förlora onödig bitterhet, men höga temperaturer kommer inte att skada dess aromer och skarphet.

För dem som älskar kryddig

Om du vill ”öka graden”, det vill säga för att göra såsen ännu mer skarp, är du välkommen att experimentera. Öka inte mängden peppar 2-3 gånger på en gång, resultatet kan bli alltför uttrycksfullt. Om receptet säger 2 skida, men den kokta såsen inte verkar kraftfull nog för dig, använd 3 skida nästa gång.

I allmänhet är chili en het sås som bör orsaka en brännande känsla. Du kan förbättra effekten med vitlök och torra kryddor. För basreceptet kan du använda både ung vitlök och vanliga huvuden. Gillar du det skarpare? Dubbel mängden vitlök. Du kan också lägga till chilipulver i den färdiga såsen tills koncentrationen är korrekt.

Smakens harmoni: söt och sur sås

Om den klassiska chilisåsen hänvisar oss till de kulinariska traditionerna i Latinamerika, är dess söta och sura tolkning klassiker i Fjärran Östern. Det används ofta i kinesiska och thailändska rätter. För en söt och sur chilisås kan du gå bort från den traditionella mexikanska grönsaksbasen. I Asien bereds såsen annorlunda.

Vi behöver:

vatten – 100 ml;
vitlök;
majsstärkelse – 1 matsked;
socker – 50 g;
chili – 3 st.
risvin – 3 matskedar

Att göra en sådan chilisås hemma är ganska enkelt. Koka vattnet med socker, salt och vin och mala grönsakerna vid denna tid. Lös upp stärkelsen i lite vatten, häll i den kokande blandningen i en tunn ström. Tillsätt grönsaker och låt sjuda. Det återstår bara att salta efter smak.

Söt chili

Det finns en ännu skarpare version av denna maträtt. Den kombinerar en mycket liten skarphet med en uttalad sötma. Det uppnås genom en liten mängd honung, brunt eller rörsocker. Söt chilisås kan beredas enligt valfritt favoritrecept, bara du behöver ta hälften så mycket peppar, och i slutet av tillagningen tillsätt 1 tsk till såsen. honung eller socker.

Tomt för framtida bruk

Värdinnorna som har behärskat detta recept säger att det är vettigt att förbereda mer underbara delikatesser. Om du bestämmer dig för att göra en chilisås hemma för vintern, använd följande recept. Förbered följande livsmedel:

tomater – 4 kg;
lök – 6 st .;
vegetabilisk olja – 30 ml;
chilipeppar – 0,35 kg;
salt – 6 tsk;
socker – 12 tsk;
vinäger – 40 ml;
vitlök – 8 kryddnejlika;
gröna.

Malpeppar, vitlök, persilja i en mixer. Vi passerar tomaterna genom en köttkvarn. Värm oljan i en gryta, stek pepparmassan i ungefär två minuter. Tillsätt tomatkött, låt sjuda i en halvtimme på låg värme. Mal blandningen genom en sil för att göra såsen öm. Tillsätt socker och salt, koka igen. Häll i vinäger i slutet. Vi packar i sterila burkar, förseglar och skickar till skafferiet.

Hur man gör en utsökt varm sås?

Tomatsås, även kryddig, är perfekt för nästan vilken maträtt som helst: kött, gröt, fisk, till och med korv med pasta. Så såsen kan förberedas för framtida användning, men du ska inte förvara den i kylen på länge – och det är osannolikt att den kommer att fungera, den är så läcker.
Låt oss nu gå till steg-för-steg-receptet:

Tomater måste skalas. För att göra detta måste du koka vattnet och göra korsformade skär på grönsakerna från sidan av ”botten” och från motsatsen. Efter – lägg tomaterna i en djup skål och häll kokande vatten över. Håll den i bokstavligen 3-5 minuter, ta ut den och om allt görs korrekt, på platserna för snitt, kommer själva huden lätt att lossna. Hacka de skalade tomaterna tills de blir vassa.
Skala och hugga löken så liten som möjligt (bäst i små kuber).
Häll olja i en gryta med tjock botten, värm och stek löken tills den är gyllene (glöm inte att röra om så att grönsaken inte brinner). Processen görs vid hög värme.
När lökarna är i skick, sänk värmen till medium, tillsätt tomaterna och blanda väl.
Bokstavligen direkt efter tomaterna kan du lägga till tomatpuré, en flytande komponent (vatten, buljong). I detta skede bör elden redan vara mindre än genomsnittet. Blanda blandningen väl.
Pressa vitlök i massan, tillsätt peppar, ursprungligen skuren i små remsor.

Förtydligande om
Chili (och eventuell peppar) måste tappas. Det är i dem som all flytbarhet och skärpa ”samlas”. Om du vill göra såsen mer skarp, behöver du inte skala paprikorna – klipp bara av svansen.

Var noga med att tillsätta socker – det neutraliserar surheten i tomater och tomatpasta.
Tja, följ sedan din egen smak – salt, peppar, lägg till dina favoritkryddor. Låt såsen simma på låg värme i 10-15 minuter, kom ihåg att röra om regelbundet. Ta sedan bort från värmen – du kan servera varm eller kyld, enligt din smak.

Hur man gör en varm och söt aprikossås?

Låt oss nu gå igenom mer icke-standardiserade smaker. På säsongen vill aprikoser ”skjuta” dem där det är möjligt. Men visste du att förutom kompott, sylt och konfektyr, gör aprikoser en underbar hetsås? .. ja snarare kryddig-söt? Denna version av den kryddiga kommer att tilltala även de som inte är ett stort fan av allt hett. När allt kommer omkring har såsen uttrycksfulla och trevliga söta toner.
Låt oss prata om ingredienserna som kommer att vara användbara för dig:

aprikoser (inte övermogna) – 300-350 g;
jalapeno peppar – 2 st .;
röd chilipeppar – 1 st .;
äppelcidervinäger – 300 ml;
sockerrör (brunt) socker – 200 g;
lagerblad – 2 st .;
salt, peppar – efter smak.

Och nu för tillagningsmetoden:

Peppar för att rensa frön, skär i tunna halvringar.
I en kastrull med en ganska tjock botten, kombinera äppelcidervinäger, socker och låt blandningen sjuda på medelhög värme under konstant omrörning. Som ett resultat måste du se till att sockret är helt upplöst.
Skölj aprikoser, rengör dem från smuts, ta bort alla slags kvistar, svansar etc. Ta också bort groparna. Aprikoshalvorna kan fortfarande skäras i hälften för att bilda kvarter.
Tillsätt beredda aprikosbitar, hackad paprika, lagerblad i kastrullen i blandningen av vinäger och socker.
Nu måste du salta och peppa allt, blanda väl och laga på låg värme tills aprikoser är mjuka. Det tar ungefär 10-20 minuter (beroende på din frukt mogna).
Därefter måste du ta bort lagerbladet och mala hela blandningen med en mixer.

I en ren, steriliserad behållare kan varm sås med aprikoser lagras i kylen i 3-4 veckor. Det kan serveras med vad som helst, men det är särskilt bra med kött eller kyckling.

Enkel snabb sås till kött

Och nu för en annan tomatbaserad sås. Den är perfekt för alla kötträtter som ersätter den vanliga senap eller heta ketchup.
Så du behöver:

mogna tomater – 4 st .;
hårt surt äpple – 1-2 st .;
någon vinäger – 2 tsk;
vitlök – 4 kryddnejlika;
chilipeppar – 1 st .;
kryddor, salt, peppar – efter smak.

Steg för steg matlagning ser ut så här:

Skala tomaterna. För att göra detta, skär huden och häll kokande vatten över grönsakerna. Efter några minuter, ta bort det från vattnet och huden i snittet bör tas bort utan problem. Hacka de skalade tomaterna till puré.
Tomater behöver inte skalas alls. Du kan helt enkelt skära dem i fyra delar och riva vardera på ett grovt rivjärn. Du bör börja gnugga med massan, och när du kommer till huden, lägg den åt sidan och ta en bit tomat till. Denna metod är mycket enklare och mindre tidskrävande.
Skala äpplen, frön och kärnan i allmänhet. Mal med en mixer eller helt enkelt riva.
Peppar gropade och hugga så fint som möjligt.
Blanda tomater, äpple och peppar, tillsätt krossad vitlök, vinäger, salt, peppar, kryddor. Blanda väl och så är det faktiskt – såsen är klar.

Förtydligande för
alla fall. Naturligtvis är det bättre om du kan utföra alla processer på en mixer (om du har en). Då är ditt mål att göra såsen helt homogen genom att mosa den i en puré. Men om det inte finns någon mixer, kommer alternativet som presenteras ovan att göra.

Allsidig varm sås med vitlök

På tal om kryddighet är vitlök det första som kommer att tänka på för många. Och detta är inte konstigt, för den här kryddiga ingrediensen finns alltid till hands i nästan alla hem. Därför skulle det vara dumt att missa det hemlagade receptet för varm vitlöksås. Men kom ihåg att peppar också finns här. 🙂 En sås som helt enkelt är beredd till skam, men samtidigt kommer att dekorera varje maträtt med sin piknik.
För matlagning, förbered:

jalapeno peppar – 6 st. (medium);
koriander – 4 grenar;
gröna lökar – 2 fjädrar;
vitlök – 5-7 kryddnejlika;
vinäger (vilken som helst) – 100 ml;
socker – 3 msk. l.;
färskpressad limejuice – 1 msk. l.;
salt – 1 tsk

Matlagning:

Peppar pitted.
Lägg alla ingredienser (peppar, lök, vitlök, koriander) i en helikoptrar, vispa tills den är jämn.
När de ”hårda ingredienserna” är färdiga, tillsätt resten – vinäger, socker, limejuice, salt. Avbryt allt igen och uppnå maximal enhetlighet. Detta är i allmänhet allt! Såsen är klar.

Du kan servera varm sås med kött, med pasta – särskilt bra. Du kan också använda den som en kryddig kycklingmarinad – speciellt för kycklingben eller vingar.

Det enda är, låt dig inte röra dig med såsen på ett datum eller en romantisk middag, annars får du idén.
Såsen bör förvaras i cirka två veckor i en ren behållare i kylen.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://povkusu.guru/sous-chili-7-sposobov-prigotovleniya/ https://canadacook.ru/ingredients/%D0%A1%D0%BE%D1%83% D1% 81 +% D1% 87% D0% B8% D0% BB% D0% B8 / https://sousnica.com/sous-chili/ https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept – prigotovleniya-sousa-chili https://sousec.ru/ostrye/samyj-ostryj-sous-v-mire.html https://FB.ru/article/269094/kak-prigotovit-sous-chili-v-domashnih – usloviyah-retseptyi https://sousnica.com/ostryj-sous/

Inspelningskälla: lastici.ru