Le piment épicé était connu des peuples anciens comme plante médicinale. Il contient de nombreux composants qui aident le corps à fonctionner. Le Chili contient de nombreuses vitamines et minéraux utiles, du potassium, du zinc, des acides folique et ascorbique. Le fer, le cuivre, le manganèse sont également présents. La composition de la plante détermine les propriétés bénéfiques du produit. La sauce est utilisée pour améliorer la santé, pendant les maladies et pour les prévenir.

Le produit aide à améliorer la puissance et la libido, améliore la circulation sanguine. La sauce piquante est utile pour la formation du sang, renforcer l’immunité, se débarrasser du rhume. Cependant, vous ne devez pas utiliser le produit pour la gastrite et les ulcères d’estomac.

La teneur en calories de la sauce chili est de 120 calories pour 100 grammes. Une sauce épicée est servie avec des plats de viande et de poisson. La sauce donne des saveurs particulières aux biftecks, goulasch, barbecue. Les experts culinaires servent une sauce pour un assortiment de légumes cuits sur le gril ou au four. Vous pouvez utiliser la sauce chaude et fraîche. La sauce est stockée sur l’étagère de la chambre frigorifique, où elle conserve parfaitement son goût et ses propriétés utiles.

Il existe de nombreuses recettes de sauce piquante. Vous pouvez faire une sauce chili avec de l’ail, de la coriandre, des tomates, du basilic, du persil et même du vin. Du vinaigre de vin ou de cidre de pomme, du piment de la Jamaïque et de nombreuses autres épices sont ajoutés à diverses recettes.

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Version classique à l’ail

La sauce chili standard ne prend pas longtemps à cuire à temps, si tous les ingrédients sont à portée de main, le processus ne prendra pas plus de 20 minutes. La sauce peut être servie pour le dîner – ce sera un excellent ajout à une grande variété de plats de viande, de volaille, de légumes et de poisson. La sauce maison préparée en cuisine ne contient aucun corps étranger. La recette de sauce chaude standard est naturelle et saine.

Vous devrez prendre:

piment rouge – 330 gr .;
ail – 7 gousses;
sel – 1,5 c. à thé;
6 pois de piment de la Jamaïque;
sucre granulé – 3 cuillères à soupe. mensonges .;
vin / vinaigre de pomme – 3 cuillères à soupe. mensonges.

La recette est bien connue de presque tous les chefs de restaurants célèbres. À la maison, la recette peut être améliorée et complétée par divers ingrédients.

Rincer le poivre, éplucher les têtes d’ail et la diviser en tranches. Ensuite, prenez 1/3 des poivrons, nettoyez les graines. Broyer dans un mélangeur avec des gousses d’ail. Ajouter 1 poivron finement haché, le sucre, le sel au mélange obtenu. Versez la quantité requise de vinaigre.

Ensuite, la sauce doit être bouillie pendant plusieurs minutes à feu doux. Faites-le cuire sur le poêle pendant 10 minutes jusqu’à ce que d’épaisseur moyenne. Lorsque l’excès de liquide s’évapore et que la sauce se réchauffe bien, versez la sauce finie sur des bocaux en verre, servez avec de la viande et des légumes.

Pour que la sauce pour acquérir une consistance épaisse, la poudre d’amidon de pomme de terre est ajouté pendant le processus de cuisson – ½ cuillère à soupe. Il est également recommandé de verser 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans la sauce pour éviter qu’elle ne brûle.

Sauce mexicaine

Une recette d’assaisonnement chaud mexicain très simple sera particulièrement plaire aux amateurs de sauces exotiques. La sauce est en cours de préparation avec l’ajout du célèbre vin de riz mirin. Pour plus de cohérence, de l’amidon de maïs est ajouté au mélange.

Les ingrédients principaux:

chili – 4 pièces .;
sucre granulé – 50 gr .;
eau – 100 ml;
sel – 1 cuillère à café;
mirin – 4 table. mensonges .;
amidon de maïs – 1 table. gîtes

Les poivrons et les gousses d’ail doivent être frottés en une purée uniforme. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande. Versez le vin, l’eau dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et le sel. Ajouter la purée épicée lorsque le liquide dans les plats bout. Diluer l’amidon dans un autre bol avec de l’eau jusqu’à consistance lisse et verser dans la sauce piquante en un mince filet.

La sauce est bouilli pour plus de 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe. L’assaisonnement préparé est stocké dans un récipient en verre sur une étagère de réfrigérateur.

Aux tomates et oignons

Cette recette donnera à la sauce une saveur aigre-douce. La sauce sucrée épicée est appréciée de nombreux gourmets pour son goût inégalé. Il est préparé avec l’ajout de tomate, de citron vert et d’huile de palme.

Les ingrédients principaux:

chili – 5 pièces;
gousses d’ail – 10 pièces;
tomates mûres – 4 pièces;
huile de tournesol – 4 cuillères à soupe. mensonges;
huile de palme ou de noix de coco – 3 cuillères à soupe. mensonges;
jus de citron vert – 4 cuillères à soupe. mensonges;
sel;
1 échalote

L’ail, les oignons, les poivrons et les tomates sont frits dans de l’huile végétale. Ensuite, du jus de citron vert, du sel et du sucre sont ajoutés au mélange. Le mélange est amené à un état homogène – une pâte doit être obtenue. La sauce finie est conservée au réfrigérateur pendant une semaine.

thaïlandais

Dans la recette, une épice telle que des clous de girofle est ajoutée à la sauce chaude. Il suffit de 2 clous de girofle pour donner à la sauce une saveur épicée et un arôme subtil. Vous devez également prendre des pois de piment de la Jamaïque. Préparez la sauce chili séchée.

Prenez les composants:

chili – 4 pcs. ;
piment de la Jamaïque – 2 pièces;
eau – 100 ml;
huile d’olive – 4 cuillères à soupe mensonges;
ail – 2 gousses;
clous de girofle aux épices – 2 pcs.

Les piments sont pré-frits dans l’huile d’olive dans une poêle profonde. De l’eau y est ensuite ajoutée et portée à ébullition. Ensuite, mettez les épices et battez avec un fouet, en se réchauffant constamment sur la cuisinière. Lors de la préparation de la purée épicée, la mousse doit être constamment retirée. Lorsque la sauce acquiert une consistance épaisse et homogène, éteignez le feu.

Au gingembre

Le gingembre frais et la coriandre sont d’excellents ingrédients dans la sauce chili qui ajoutent des notes épicées et une saveur alléchante à la sauce. Vous aurez également besoin de jus de citron vert pour cuisiner. En dernier recours, il peut être remplacé par du jus de citron.

Prendre:

4 choses. piments rouges;
racine de gingembre – 70 gr .;
coriandre – 50 gr .;
ail – 6 gousses;
sucre granulé – 100 gr .;
jus d’agrumes – 5 cuillères à soupe. mensonges.

Tous les composants sont broyés à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir à viande. Ajoutez ensuite le sucre et le jus de citron vert. Remuer jusqu’à consistance lisse et mettre la pâte sur le feu. Faire bouillir pendant environ 5 à 6 minutes.

Recette de sauce piquante au chili

Commençons par la recette la plus classique et la plus populaire sous nos latitudes – le piment à l’ail. La cuisson de cette option ne vous prendra pas beaucoup de temps – seulement 20 minutes et la sauce est prête. Discutons des produits requis.

Ingrédients

piment rouge – 350 g
ail – 7 gousses
sel – 1,5 cuillère à café
piment de la Jamaïque – 6-7 pois
sucre blanc ordinaire – 3 c. l.
vin ou vinaigre de pomme – 3 c. l.

Comment faire de la sauce chili?

Presque tous les chefs de tous les restaurants de viande savent comment faire cuire une sauce piquante au chili. C’est, pourrait-on dire, une recette universelle qui convient parfaitement aux viandes grillées, à certains fruits de mer, voire aux légumes.
Méthode de cuisson:

Prenez le poivre, épluchez-le. Réservez quelques poivrons.
Épluchez l’ail.
La plupart des poivrons, l’ail, battent avec un mélangeur. Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au mélange. Bien mélanger.
Hachez le reste du piment. Ajouter les morceaux à la pâte de piment, bien mélanger à nouveau.
Transférer la sauce dans une casserole à fond profond. Ajouter les pois de piment de la Jamaïque. Commencez à faire mijoter la sauce à feu doux, en remuant de temps en temps. Il faut environ 10 minutes pour cuire la sauce chili jusqu’à l’épaisseur requise. Lorsque la consistance désirée est atteinte, retirez les grains de poivre de la sauce. Tout peut être servi chaud ou frais.

Cette option de cuisson rend la sauce chili aussi chaude que possible, littéralement ardente. Il est préférable d’utiliser la sauce immédiatement ou de la conserver dans un récipient stérilisé au réfrigérateur pendant au plus une semaine.

Comment faire de la sauce chili avec des tomates et des oignons?

Maintenant, disons une recette de tomates. Cette sauce s’avère moins piquante, un peu comme le ketchup au chili, mais plus naturelle.
Alors, préparez les produits suivants pour la cuisson:

piment rouge – 5 pièces;
ail – 10 gousses;
tomates mûres juteuses – 4 à 5 pièces;
huile de tournesol – 4 c. l.;
jus de lime – 4-5 cuillères à soupe l.;
oignons (vous pouvez utiliser des oignons ou des échalotes) – 150 g;
sel, poivre, épices – au goût.

Méthode de cuisson étape par étape:

Poivre dénoyauté et haché.
Épluchez l’oignon, coupez-le en petits cubes.
Hachez les tomates en petits cubes. Auparavant, la tomate peut être pelée, mais étant donné qu’elle sera suffisamment hachée, ce n’est pas une action nécessaire.
Transférer tous les ingrédients préparés dans une poêle avec de l’huile bien chauffée. Faire frire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant constamment. S’il commence à brûler, vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron vert, le sel, le poivre, vos épices préférées au goût. Si la sauce est aigre, vous pouvez ajouter un peu de sucre.
Laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu’à obtention d’une masse dense homogène. Ca y est, la sauce est prête.

Le chili peut être servi immédiatement chaud ou refroidi. Ne pas conserver plus d’une semaine dans un récipient en verre propre au réfrigérateur.

Sauce chili thaï

Vous pouvez faire une sauce chili exotique à la maison. Il sera plus … saturé d’épices orientales. En général, pourquoi attendre longtemps? Commençons tout de suite à préparer les ingrédients:

chili – 4 pièces;
eau purifiée – 100 ml;
huile d’olive – 4 cuillères à soupe l.;
ail – 2-3 gousses;
piment de la Jamaïque – 2 pois;
clous de girofle – 2 pièces;
sel, poivre, épices – au goût.

Méthode de cuisson:

Épluchez le poivron, battez avec un mélangeur pour obtenir une pâte.
Faites frire (un peu) la pâte de piment dans l’huile d’olive. Le feu est moyen, après 3 minutes réduire à lent.
Ajouter de l’eau au poivre, de l’ail passé au broyeur, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle.
Vous pouvez ajouter du sel, du poivre ou des épices au mélange au goût.
En remuant le tout avec un fouet, laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Pendant la cuisson, un film peut se former – il doit être constamment retiré.

Recette étape par étape avec photo

Piment de la Jamaïque

5 petits pois.

30 minutes

Coupez les boutures des poivrons. Hachez grossièrement les poivrons et mettez-les dans un mixeur.

Épluchez l’ail et ajoutez-le aux poivrons dans un mixeur.

Battez le poivron et l’ail. Versez la masse dans une casserole, salez, ajoutez le sucre, le piment de la Jamaïque et le vinaigre de vin.

Mélangez le tout, mettez le feu et portez à ébullition. Éteignez le feu et refroidissez.

Pour plus d’uniformité, vous pouvez passer la sauce au tamis. Le plat est prêt!

Options originales

Doux

Pour les vrais gourmets, nous ferons – de la sauce chili douce. C’est une sauce chili gelée, douce et moins piquante. Cela va parfaitement avec un kebab. Pour 10 dosettes de piment, prenez un verre de sucre, un verre d’eau et une cuillère à café de sel. Pour rendre la consistance plus épaisse, ajoutez de l’amidon dilué dans de l’eau. Je cuisine 2 options: chaud et sucré (j’ajoute aux ingrédients principaux: poivron, cassonade, pâte de tomate, origan et bouillon de légumes) et vietnamien aigre-doux (avec vin de riz). Cette option va bien avec les fruits de mer et le poisson frit. Je l’utilise également comme assaisonnement lorsque je fais du poulet. Essayez de le faire cuire de la même manière.

Sauce au chili vert

Pour faire une sauce au chili vert, fouettez dans un mélangeur: piment (le vert c’est mieux, mais vous pouvez aussi le rouge, bien que la couleur change alors), feuilles de menthe, basilic, persil, 3 cuillères à soupe de câpres et 1 cuillère à soupe de haricots moutarde. Ajoutez du jus de citron ou de lime fraîchement pressé et de l’huile végétale. La sauce verte n’a pas besoin d’être cuite, elle est servie froide. Il s’avère une vinaigrette épicée absolument fraîche. Attention, ça brûle aussi!

Aux tomates et poivrons

Prenez 0,5 kg de tomates, 2 poivrons, 1 tête d’ail et faites cuire le tout au four jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, puis épluchez-les et broyez-les dans un mélangeur ou hachez-les finement, ajoutez à la masse principale de sauce chili et faites bouillir pendant 15 minutes. Le piment de la Jamaïque et le vinaigre de vin sont de bons ajouts. Le résultat est une sauce épicée moins épicée que d’habitude, mais délicieuse.

Sauce thaï

Pour 150 g de piment, prenez 100 ml de vinaigre de riz, 150 g de sucre, 20 ml de poisson ou de sauce soja, 3 gousses d’ail. Broyez tous les ingrédients dans un mixeur et laissez mijoter dans une casserole pendant 15 minutes. Diluez 20 g d’amidon avec 2 cuillères à soupe d’eau et versez dans une casserole avec l’assaisonnement. Faire bouillir encore 3 minutes pour épaissir. Vous obtiendrez une masse brûlante et visqueuse, que nous mangerons avec soin et avec plaisir, en ajoutant aux plats de poisson et de viande. Celui qui aime que ce soit très épicé – c’est pour vous!

Sauce mexicaine

Une fois que vous avez décidé de faire de la sauce chili mexicaine, ce n’est pas du tout difficile. Il est fabriqué à partir de piments séchés avec l’ajout de fleurs de girofle, d’ail, d’huile végétale et de piment de la Jamaïque. Faites tremper les gousses dans de l’eau chaude, mettez le feu, portez à ébullition, puis ajoutez plus d’eau et battez dans un mixeur avec le reste des ingrédients. Versez l’huile dans une poêle et la purée de pommes de terre, en retirant la mousse. Vous obtiendrez une masse brûlante d’une belle couleur marron.

Conseils utiles

La sauce sera plus épaisse si vous y ajoutez de l’amidon.
Ajoutez du vinaigre, de l’ail et obtenez un produit qui durera mieux.
Si vous souhaitez diversifier la sauce, ajoutez des oignons sautés au lieu de l’ail. Cela s’avérera très savoureux!
Si vous voulez obtenir le piment original, ajoutez de la purée d’ananas.
Afin de peler les poivrons, gardez-les dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Sans la peau et les graines, la sauce se révélera plus tendre, en gelée.
Un goût inhabituel de la sauce sera si les poivrons sont cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient à moitié cuits avant la cuisson.
Utilisez des poivrons plus gros pour réduire le piquant.
Le gingembre ajoutera une saveur épicée à la vinaigrette épicée.
Cela s’avérera très savoureux si vous ajoutez de la mangue. Il doit être cuit dans du lait de coco. Cela fait une sauce au chili à l’orange.
Les poivrons ont un piquant particulier dans les graines, alors ne les enlevez pas si vous avez besoin de les rendre plus tranchants.
Si vous en faites trop et que tout «vous brûle la bouche», ne buvez pas d’eau ni de boissons alcoolisées. Le pain, le lait, le beurre aideront à réduire la «chaleur».
Toutes les soupes peuvent être «aiguisées» un peu en ajoutant une cuillère à soupe de piment en fin de cuisson.
Incorporer la compote de pommes pour ramollir la sauce.
Si vous faites cuire la sauce sans huile végétale, elle peut brûler facilement, alors ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol.
Pour décorer le mélange, coupez 1 à 2 piments en petits cercles et ajoutez-les à la sauce finie.
Le chili séché est également idéal pour faire une sauce. Faites-le cuire à la vapeur avec de l’eau bouillante avant de le hacher.
Vous ne mangerez pas beaucoup de cette sauce, alors servez-la dans des soucoupes miniatures.

Sauce très saine / mauvaise

Le piquant, l’arôme piquant et le goût original sont donnés à la sauce par la capsaïcine, substance biologiquement active. Il a un effet analgésique, antibactérien et anti-inflammatoire sur le corps. Par conséquent, une consommation modérée de sauce chili est sans aucun doute bénéfique pour le corps:

il aide à réduire le taux de cholestérol sanguin;
détruit les cellules cancéreuses;
ramène la pression à la normale;
accélère le métabolisme et la production de chaleur.

Mais même un produit aussi sain que la sauce chili, s’il en mange trop, peut faire beaucoup de mal aux personnes souffrant de:

hypertension artérielle;
inflammation de la muqueuse gastrique;
angine de poitrine;
altération de la fonction rénale.

Et pourtant, n’ayez pas peur d’inclure une merveilleuse sauce chili dans votre alimentation. N’oubliez pas – tout est bon avec modération!

Échelle de Scoville

Les gens, sans hésitation, ont mangé des piments forts, et ce n’est qu’en 1912 que le chimiste Wilbur Scoville a eu l’idée de créer une échelle de piquant du poivre. Le système de mesure porte son nom.

L’unité de mesure, dont le nom est ECU (unité d’échelle de Scoville), est la gravité spécifique d’un alcaloïde chez un fœtus individuel. Le tableau original montrant combien de skovels sont contenus dans chaque variété est très difficile pour un homme ordinaire de la rue.

Une version simplifiée du système est une gradation de 11 secteurs. Chaque secteur informe sur le niveau d’alcaloïdes dans différentes variétés de morelles, du neutre au volcanique. Le niveau d’entrée comprend les poivrons doux, qui ne contiennent pas du tout de capsaïcine. Le dernier indicateur montre une variété de piment contenant une telle quantité d’une substance qui peut nuire gravement à la santé.

TOP les garnitures les plus atomiques

Les fabricants attirent l’attention sur leurs produits avec leur emballage d’origine. Il comporte des zombies, des vampires, des crânes et même des cercueils. Les bouteilles sont fabriquées sous la forme d’une image de la mort – un crâne dans une cagoule. Certains ont même un avertissement que le fabricant n’assume aucune responsabilité pour les conséquences après utilisation.

La nomination des stations-service chaudes, populaires en Russie, les plus «non épicées» de l’ensemble des dix notes, est ouverte par Deep Tabasco. Les ingrédients sont simples: poivre de Cayenne, sel et vinaigre. La purée de fruits au poivre est infusée en fûts de chêne pendant 3 ans. Après cela, il est combiné avec du vinaigre distillé et versé dans des récipients en verre pour une vente ultérieure. Le goût est épicé, aigre, peu piquant.

Ensuite, nous continuerons la notation des « esprits » dans le tableau, en commençant par les « plus faibles »:

Nombre d’unités sur l’échelle de Scoville	Nom de la sauce	Brève description
5 000	Destin unique Cayenne	L’ingrédient principal est le piment de Cayenne. Le piquant modéré de l’assaisonnement permet même aux petits amateurs d’épices de le goûter.
50 000	Sauce piquante du phare	Les fabricants ont combiné 2 types de morelle brûlante: le poivre de Cayenne et le habanero. À titre de comparaison, Tabasco ressemble à un adjika épicé dans son contexte.
350 000	708 7 pot d’agrumes	C’est une véritable source de chaleur et d’adrénaline. La dureté du piment, le composant principal de la vinaigrette, est en partie adoucie par des additifs de fruits – orange fraîche et ananas, et l’ail ajoute des notes épicées.
1 000 000	Voyou	Immédiatement, 3 types de représentants de la morelle sont les principaux composants: le scorpion de la trinité, le serrano et le poivre fantôme. La poire, l’orange et la pomme ajoutées ajoutent des notes douces. La douceur trompeuse des fruits peut jouer un tour sur les papilles gustatives, dissimulant l’acidité des aliments pendant quelques secondes. Mieux vaut l’utiliser goutte à goutte.
1 463 000	Sauce piquante Trinidad Scorpion	Le nom indique le composant principal de la composition – le fruit du poivre Trinidad Scorpion. Le citron et l’ail donnent à la garniture une saveur particulière, mais cela n'empêche pas l’effet de « bouche de dragon ».
1 463 000	Je te défie stupide	La composition comprend, d’une netteté atomique, le poivre chilien Carolina Reaper (« Carolina reaper »). Dont une goutte est susceptible de provoquer un ouragan dans la bouche. Il existe plusieurs variétés, avec des additifs doux comme la pêche ou la framboise.
2 200 000	Foo Foo Mama Choo	Les gourmets affirment que l’assaisonnement a un goût incomparable. Le piquant de la purée de piment Carolina Reaper est mélangé avec de l’ail et du gingembre.
2 200 000	Faucheuse de Culley	L’assaisonnement est préparé dans une pièce bien ventilée, car une goutte peut brûler non seulement la bouche, mais aussi brûler la muqueuse nasale si au moins un grain de poussière de poivre d’un pur « Carolina Reaper » de Nouvelle-Zélande y pénètre accidentellement .
12 000 000	Atomic Kick Ass	La sauce la plus piquante de la planète. Il est fabriqué à partir des piments les plus atomiques et de l’extrait de poivre le plus pur (13 000 000 de skovels). Délicate traduction de ce titre: « Atomic kick in the ass. » À propos, un casse-cou qui décide de goûter cet assaisonnement obtient un effet similaire. Afin de découvrir tous les délices du « coup de pied atomique » devra aller dans le Lincolnshire.

Ainsi, bien qu’il soit généralement admis que la nourriture épicée est préférée au Mexique, la sauce épicée est née en Angleterre. Ce n’est que dans ce pays que se trouve le seul restaurant au monde qui sert des cuisses de poulet frites sous cet assaisonnement. En vente libre, Atomic Kick Ass est interdit. L’auteur de cette création est Muhammad Karim, le chef du restaurant Bindi.

La préparation de cette sauce nécessite des mesures de sécurité particulières. Le respirateur protège contre la perte de conscience lors de l’inhalation de vapeurs corrosives, et des gants épais protègent les mains du cuisinier des brûlures.

Manger un condiment incroyablement piquant peut être mortel. Par conséquent, le restaurant décline toute responsabilité pour les conséquences en concluant un accord écrit avec le visiteur.

Le casse-cou reçoit 2 paires de gants pour éviter les brûlures et instruit avant de manger, avertissant des risques possibles. Après tout, manger dans une station-service menace d’engourdir les nerfs du visage, pouvant durer jusqu’à une demi-heure et de convulsions. Le personnel qualifié du restaurant, si nécessaire, peut fournir les premiers soins avant l’arrivée de l’ambulance.

Les bienfaits de la nourriture épicée pour le corps humain

Manger des aliments épicés avec modération peut être bénéfique pour les humains. Son action chauffante favorise la relaxation et un sommeil réparateur. Il est utile pour lutter contre le rhume et prévenir les maladies cardiovasculaires.

De plus, les plats poivrés:

augmenter le niveau d’endorphine – l’hormone de la joie;
augmenter le métabolisme et favoriser la perte de poids;
améliorer la circulation sanguine et la digestion;
stimuler l’appétit et réduire les niveaux de stress.

Avant d’essayer les «grains de poivre», il convient de se rappeler que l’abus de ces aliments peut nuire gravement à la santé et même entraîner la mort.

Chili et ses variétés

Lorsque vous vous rendez au marché ou achetez l’ingrédient principal, attendez-vous à le trouver dans l’une des variétés les plus courantes. Avec des poivrons frais, vous pouvez rencontrer des poivrons séchés, en poudre ou en morceaux. Les piments marinés ou congelés peuvent être vus sur les rayons des supermarchés. Dans certains pays, comme l’Espagne, les poivrons séchés et fumés sont populaires.

Toutes ces variétés sont parfaites pour nos besoins. Bien sûr, si cela se produit en été ou en automne, le choix est assez large. Mais si vous décidez de faire une sauce chili à la maison pendant la saison froide, vous ne pourrez guère obtenir de fruits frais. Ne désespérez pas – achetez de la poudre sèche. Il convient également pour donner le piquant nécessaire et pour saturer le plat fini avec un arôme caractéristique.

Recette de base

Si vous n’avez jamais fait une sauce comme celle-ci auparavant, commencez par une recette classique. Pour cela, nous avons besoin de:

piment fort – 2 pcs.;
poivre bulgare (rouge) – 2 pièces;
pâte de tomate – 4 c. cuillères;
ail – 3 gousses;
sel.

Vous pouvez également utiliser une rotonde pour cette recette. Les experts culinaires disent que le traitement thermique n’est pas nécessaire pour les poivrons et qu’il en atténue le goût. Par conséquent, la sauce n’a pas besoin d’être bouillie. Il suffit de broyer les légumes de la manière la plus pratique: à l’aide d’un mélangeur ou d’un hachoir à viande. Ne touchez pas le piment ou le couteau qui a servi à le couper. Coupez-le avec des gants.

Ajouter la pâte de tomate, les assaisonnements et le sel au mélange de légumes. Si la sauce vous semble trop épaisse, diluez-la avec du bouillon de légumes ou de l’eau. Si la masse s’avère mince, ajoutez un peu de fécule de maïs.

Ingrédients supplémentaires

Vous pouvez diversifier le goût de la sauce, la rendre plus ample et plus riche. Les herbes fraîches vont bien avec: aneth, basilic, cresson. La sauce de soja peut être utilisée à la place du sel. Certaines personnes ajoutent des oignons marinés hachés à leur sauce chili maison. Dans ce cas, vous devrez le couper en petits morceaux à l’avance, verser de l’eau bouillante dessus, ajouter quelques gouttes de vinaigre, une pincée de sucre et un peu de sel. Lorsque l’eau a refroidi, pressez bien l’oignon et ajoutez-le à la sauce. Grâce à l’eau bouillante, il perdra une amertume inutile, mais les températures élevées n’endommageront pas ses arômes et son piquant.

Pour ceux qui aiment le piquant

Si vous voulez « augmenter le degré », c’est-à-dire rendre la sauce encore plus piquante, n’hésitez pas à expérimenter. Vous ne devez pas augmenter la quantité de poivre 2-3 fois à la fois, le résultat peut s’avérer trop expressif. Si la recette dit 2 gousses, mais que la sauce cuite ne vous semble pas assez vigoureuse, utilisez 3 gousses la prochaine fois.

Généralement, le chili est une sauce piquante qui devrait provoquer une sensation de brûlure. Vous pouvez améliorer l’effet avec de l’ail et des assaisonnements secs. Pour la recette de base, vous pouvez utiliser à la fois de l’ail jeune et des têtes régulières. Vous l’aimez plus net? Doublez la quantité d’ail. Vous pouvez également ajouter de la poudre de chili à la sauce finie jusqu’à ce que la concentration soit correcte.

Harmonie des saveurs: sauce aigre-douce

Si la sauce chili classique nous renvoie aux traditions culinaires de l’Amérique latine, alors son interprétation aigre-douce est le classique de l’Extrême-Orient. Il est largement utilisé dans la cuisine chinoise et thaïlandaise. Pour une sauce chili aigre-douce, vous pouvez vous éloigner de la base de légumes traditionnelle mexicaine. En Asie, la sauce est préparée différemment.

Nous avons besoin:

eau – 100 ml;
Ail;
amidon de maïs – 1 cuillère à soupe;
sucre – 50 g;
chili – 3 pcs.
vin de riz – 3 cuillères à soupe

Faire une telle sauce chili à la maison est assez simple. Mettez l’eau avec le sucre, le sel et le vin à ébullition, et à ce moment, broyez les légumes en bouillie. Dissoudre l’amidon dans un peu d’eau, verser dans le mélange bouillant en un mince filet. Ajouter les légumes et laisser mijoter. Il ne reste plus qu’à saler au goût.

Piment doux

Il existe une version encore plus nette de ce plat. Il combine une très légère piquant avec une douceur prononcée. Il est obtenu grâce à une petite quantité de miel, de sucre brun ou de canne à sucre. La sauce chili douce peut être préparée selon n’importe quelle recette préférée, il vous suffit de prendre la moitié du poivre et, à la fin de la cuisson, d’ajouter 1 cuillère à café à la sauce. miel ou sucre.

Vierge pour une utilisation future

Les hôtesses qui ont maîtrisé cette recette disent qu’il est logique de préparer des délices plus merveilleux. Si vous décidez de faire votre sauce chili maison pour l’hiver, utilisez la recette suivante. Préparez les aliments suivants:

tomates – 4 kg;
oignons – 6 pcs.;
huile végétale – 30 ml;
piment rouge – 0,35 kg;
sel – 6 c. à thé;
sucre – 12 cuillères à café;
vinaigre de vin – 40 ml;
ail – 8 gousses;
légumes verts.

Moudre le poivre, l’ail et le persil dans un mixeur. Nous passons les tomates dans un hachoir à viande. Faites chauffer l’huile dans un chaudron, faites frire la masse de poivre pendant environ deux minutes. Ajouter la tomate hachée, laisser mijoter une demi-heure à feu doux. Broyer le mélange à travers un tamis pour rendre la sauce tendre. Ajouter le sucre et le sel, faire bouillir à nouveau. À la toute fin, versez le vinaigre. Nous emballons dans des bocaux stériles, scellons et envoyons au garde-manger.

Comment faire une délicieuse sauce piquante?

La sauce tomate, même épicée, est parfaite pour presque tous les plats: viande, bouillie, poisson, même saucisses avec des pâtes. Ainsi, la sauce peut être préparée pour une utilisation future, mais vous ne devez pas la conserver au réfrigérateur pendant longtemps – et il est peu probable qu’elle fonctionne, elle est tellement savoureuse.
Passons maintenant à la recette étape par étape:

Les tomates doivent être pelées. Pour ce faire, vous devez faire bouillir l’eau et faire des coupes en forme de croix sur les légumes du côté du «fond» et de l’opposé. Après – placez les tomates dans un bol profond et versez de l’eau bouillante dessus. Tenez-le littéralement pendant 3 à 5 minutes, retirez-le et, si tout est fait correctement, aux endroits des incisions, la peau elle-même se détachera facilement. Hachez les tomates pelées à l’état de bouillie.
Épluchez et hachez l’oignon le plus petit possible (mieux en petits cubes).
Versez l’huile dans une casserole à fond épais, faites chauffer et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré (n’oubliez pas de remuer pour que le légume ne brûle pas). Le processus se fait à feu vif.
Lorsque les oignons sont en condition, réduire le feu à moyen, ajouter les tomates et bien mélanger.
Littéralement juste après les tomates, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate, un composant liquide (eau, bouillon). À ce stade, le feu devrait déjà être inférieur à la moyenne. Mélangez bien le mélange.
Pressez l’ail dans la masse, ajoutez le poivre, coupé à l’origine en petites lanières.

Clarification juste au cas où le
Chili (et tout piment fort) doit être dénoyauté. C’est en eux que toute la fluidité et la netteté sont « recueillies ». Si vous voulez rendre la sauce plus piquante, vous n’avez pas besoin de peler les poivrons – il suffit de couper la queue.

Assurez-vous d’ajouter du sucre – il neutralise l’acidité des tomates et de la pâte de tomates.
Eh bien, suivez votre propre goût – sel, poivre, ajoutez vos épices préférées. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 10 à 15 minutes, sans oublier de remuer périodiquement. Ensuite, retirez du feu – vous pouvez servir chaud ou refroidi, à votre goût.

Comment faire une sauce aux abricots chaude et sucrée?

Passons maintenant à plus de goûts non standard. En saison, les abricots veulent les «pousser» dans la mesure du possible. Mais saviez-vous qu’en plus des compotes, des confitures et des confitures, les abricots font une merveilleuse sauce piquante? … enfin plutôt épicé-sucré? Cette version de l’épicé plaira même à ceux qui ne sont pas un grand fan de tout ce qui est chaud. Après tout, la sauce a des notes sucrées expressives et agréables.
Eh bien, parlons des ingrédients qui vous seront utiles:

abricots (pas trop mûrs) – 300-350 g;
piment jalapeno – 2 pcs.;
piment rouge – 1 pc;
vinaigre de cidre de pomme – 300 ml;
sucre de canne (brun) – 200 g;
feuille de laurier – 2 pièces;
sel, poivre – au goût.

Et maintenant pour la méthode de cuisson:

Les poivrons doivent être débarrassés des graines, coupés en fines demi-anneaux.
Dans une casserole à fond assez épais, mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le sucre et, en remuant constamment, porter le mélange à ébullition à feu moyen. En conséquence, vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous.
Rincer les abricots, les nettoyer de la saleté, enlever toutes sortes de brindilles, queues, etc. Retirez également les fosses. Les moitiés d’abricot peuvent encore être coupées en deux pour former des quartiers.
Ajouter les morceaux d’abricot préparés, les poivrons hachés, le laurier dans la casserole au mélange de vinaigre et de sucre.
Maintenant, vous devez tout saler et poivrer, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots soient tendres. Cela prendra environ 10-20 minutes (selon la maturité de votre fruit).
Après cela, vous devez retirer la feuille de laurier et broyer tout le mélange avec un mélangeur.

Dans un récipient propre et stérilisé, la sauce piquante aux abricots peut être conservée au réfrigérateur pendant 3-4 semaines. Il peut être servi avec n’importe quoi, mais il est particulièrement bon avec de la viande ou du poulet.

Sauce piquante rapide simple pour la viande

Et maintenant pour une autre sauce à base de tomates. Il est parfait pour tous les plats de viande, remplaçant la moutarde habituelle ou le ketchup chaud.
Donc, vous aurez besoin de:

tomates mûres – 4 pièces;
pomme aigre-dure – 1-2 pcs.;
tout vinaigre – 2 c.
ail – 4 gousses;
piment – 1 pc;
épices, sel, poivre – au goût.

La cuisson étape par étape ressemble à ceci:

Épluchez les tomates. Pour ce faire, coupez la peau et versez de l’eau bouillante sur les légumes. Après quelques minutes, retirez de l’eau et la peau dans l’incision doit être retirée sans problème. Hachez les tomates pelées en purée.
Les tomates n’ont pas du tout besoin d’être pelées. Vous pouvez simplement les couper en 4 parties et les râper chacune sur une râpe grossière. Vous devriez commencer à frotter avec la pulpe, et lorsque vous arrivez à la peau, mettez-la simplement de côté et prenez un autre morceau de tomate. Cette méthode est beaucoup plus simple et prend moins de temps.
Épluchez les pommes, les graines et le cœur en général. Moudre avec un mélangeur ou simplement râper.
Poivron dénoyauté et haché le plus finement possible.
Mélanger les tomates, la pomme et le poivre, ajouter l’ail écrasé, le vinaigre, le sel, le poivre, les épices. Bien mélanger et c’est tout, en fait – la sauce est prête.

Clarification au cas où,
bien sûr, il vaut mieux que vous puissiez effectuer tous les processus sur un mélangeur (si vous en avez un). Ensuite, votre objectif est de rendre la sauce complètement homogène en la écrasant dans une purée. Mais, s’il n’y a pas de mélangeur, l’option présentée ci-dessus fera l’affaire.

Sauce piquante tout usage à l’ail

En parlant de piquant, l’ail est la première chose qui vient à l’esprit pour beaucoup. Et ce n’est pas étrange, car cet ingrédient épicé est toujours à portée de main dans presque tous les foyers. Par conséquent, il serait insensé de passer à côté de la recette de sauce à l’ail chaude maison. Mais gardez à l’esprit que le poivre est également présent ici. 🙂 Une sauce qui est simplement préparée au point de disgrâce, mais qui en même temps décorera n’importe quel plat avec son piquant.
Pour cuisiner, préparez:

piment jalapeno – 6 pcs. (moyen);
coriandre – 4 branches;
oignons verts – 2 plumes;
ail – 5-7 gousses;
vinaigre (quelconque) – 100 ml;
sucre – 3 c. l.;
jus de citron vert fraîchement pressé – 1 cuillère à soupe. l.;
sel – 1 cuillère à café

Cuisine:

Épluchez le poivron.
Mettre tous les ingrédients (poivron, oignon, ail, coriandre) dans un hachoir, battre jusqu’à consistance lisse.
Lorsque les « ingrédients durs » sont terminés, ajoutez le reste – vinaigre, sucre, jus de citron vert, sel. Interrompez à nouveau tout pour obtenir une uniformité maximale. C’est, en général, tout! La sauce est prête.

Vous pouvez servir de la sauce piquante avec de la viande, avec des pâtes – particulièrement bonnes. Vous pouvez également l’utiliser comme marinade de poulet épicée – en particulier pour les cuisses ou les ailes de poulet.

La seule chose est, ne vous laissez pas emporter par la sauce lors d’un rendez-vous ou d’un dîner romantique, sinon, eh bien, vous voyez l’idée.
La sauce doit être conservée pendant environ deux semaines dans un récipient propre au réfrigérateur.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://povkusu.guru/sous-chili-7-sposobov-prigotovleniya/ https://canadacook.ru/ingredients/%D0%A1%D0%BE%D1%83% D1% 81 +% D1% 87% D0% B8% D0% BB% D0% B8 / https://sousnica.com/sous-chili/ https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept – prigotovleniya-sousa-chili https://sousec.ru/ostrye/samyj-ostryj-sous-v-mire.html https://FB.ru/article/269094/kak-prigotovit-sous-chili-v-domashnih – usloviyah-retseptyi https://sousnica.com/ostryj-sous/

Source d’enregistrement: lastici.ru