O chili picante era conhecido pelos povos antigos como uma planta medicinal. Ele contém muitos componentes que ajudam o corpo a funcionar. O Chile contém muitas vitaminas e minerais úteis, potássio, zinco, ácidos fólico e ascórbico. Ferro, cobre, manganês também estão presentes. A composição da planta determina as propriedades benéficas do produto. O molho é usado para melhorar a saúde, durante as doenças e para preveni-las.

O produto ajuda a aumentar a potência e a libido, melhora a circulação sanguínea. O molho picante é útil para a formação de sangue, fortalecendo a imunidade e livrando-se de resfriados. No entanto, você não deve usar o produto para gastrite e úlceras estomacais.

O conteúdo calórico do molho de pimenta é de 120 calorias por 100 gramas. Um molho apimentado é servido com pratos de carne e peixe. O molho dá sabores especiais a bifes, goulash, churrasco. Especialistas em culinária servem um molho para vegetais variados assados na grelha ou no forno. Você pode usar o molho quente e frio. O molho é guardado na prateleira da câmara frigorífica, onde conserva perfeitamente o seu sabor e propriedades úteis.

Existem muitas receitas de molho picante. Você pode fazer um molho de pimenta com alho, coentro, tomate, manjericão, salsa e até vinho. Vinho ou vinagre de cidra de maçã, pimenta da Jamaica e muitos outros temperos são adicionados a várias receitas.

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Versão clássica com alho

O molho de pimenta padrão não demora muito para cozinhar a tempo; se todos os ingredientes estiverem à mão, o processo não levará mais de 20 minutos. O molho pode ser servido no jantar – será um excelente complemento para uma grande variedade de pratos de carne, aves, vegetais, peixes. O molho caseiro feito na cozinha não contém corpos estranhos. A receita padrão do molho picante é natural e saudável.

Você precisará levar:

pimenta malagueta – 330 gr .;
alho – 7 dentes;
sal – 1,5 colher de chá;
6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
açúcar granulado – 3 colheres de sopa. mentiras .;
vinho / vinagre de maçã – 3 colheres de sopa. mentiras.

A receita é conhecida por quase todos os chefs de restaurantes famosos. Em casa, a receita pode ser aprimorada e complementada com vários ingredientes.

Lave a pimenta, descasque as cabeças dos alhos e divida em rodelas. Em seguida, pegue 1/3 das pimentas e limpe as sementes. Moa no liquidificador com os dentes de alho. Adicione 1 pimenta picada, açúcar e sal à mistura resultante. Despeje a quantidade necessária de vinagre.

Em seguida, o molho deve ser fervido por alguns minutos em fogo baixo. Cozinhe no fogão por 10 minutos até engrossar. Quando o excesso de líquido evaporar e o molho esquentar bem, despeje o molho pronto sobre os potes de vidro, sirva com carne e legumes.

Para que o molho adquira uma consistência espessa, é adicionado amido de batata em pó durante o processo de cozimento – ½ colher de sopa. Também é recomendável colocar 2 colheres de sopa de óleo vegetal no molho para evitar que queime.

Molho mexicano

Uma receita mexicana muito simples para fazer um tempero quente atrairá especialmente os fãs de molhos exóticos. O molho está sendo preparado com a adição do famoso vinho de arroz mirin. Para consistência, amido de milho é adicionado à mistura.

Principais ingredientes:

pimentão – 4 pcs .;
açúcar granulado – 50 gr .;
água – 100 ml;
sal – 1 colher de chá;
mirin – mesa 4. mentiras .;
amido de milho – 1 mesa. alojamentos

Pimentas e dentes de alho devem ser esfregados até formar um purê uniforme. Para fazer isso, você pode usar um liquidificador ou moedor de carne. Despeje o vinho, a água em uma panela, acrescente o açúcar granulado e o sal. Adicione o purê picante quando o líquido dos pratos ferver. Dilua o amido em uma tigela separada com água até ficar homogêneo e despeje no molho quente em um jato fino.

O molho é fervido por no máximo 3 minutos, até engrossar. O tempero preparado é armazenado em um recipiente de vidro na prateleira da geladeira.

Com tomate e cebola

Esta receita dará ao molho um sabor agridoce. O molho doce picante é apreciado por muitos gourmets por seu sabor insuperável. É preparado com adição de tomate, limão, óleo de palma.

Principais ingredientes:

pimentão – 5 pcs .;
dentes de alho – 10 unid .;
tomates maduros – 4 pcs .;
óleo de girassol – 4 colheres de sopa. mentiras;
óleo de palma ou coco – 3 colheres de sopa. mentiras;
suco de limão – 4 colheres de sopa. mentiras;
sal;
1 chalota

Alho, cebola, pimentão e tomate são fritos em óleo vegetal. Em seguida, suco de limão, sal e açúcar são adicionados à mistura. A mistura é levada a um estado homogêneo – uma pasta deve ser obtida. O molho pronto é guardado na geladeira por uma semana.

tailandês

Na receita, um tempero como o cravo é adicionado ao molho quente. São necessários apenas 2 cravos para dar ao molho um sabor picante e um aroma sutil. Você também precisa levar ervilhas de pimenta da Jamaica. Prepare o molho de pimenta seca.

Pegue os componentes:

pimentão – 4 unid. ;
pimenta da Jamaica – 2 pcs .;
água – 100 ml;
azeite – 4 colheres de sopa mentiras;
alho – 2 dentes;
cravo de especiarias – 2 unid.

As pimentas são pré-fritas em azeite em uma frigideira funda. Mais tarde, adiciona-se água a ele e leva-se para ferver. Em seguida, coloque os temperos e bata com um batedor, sempre aquecendo no fogão. Ao preparar purê picante, a espuma deve ser removida constantemente. Quando o molho adquirir consistência espessa e homogênea, desligue o fogo.

Com gengibre

Gengibre fresco e coentro são ótimos ingredientes no molho de pimenta, que adicionam notas picantes e um sabor de dar água na boca ao molho. Você também precisará de suco de limão para cozinhar. Como último recurso, ele pode ser substituído por suco de limão.

Levar:

4 coisas. Pimenta;
raiz de gengibre – 70 gr .;
coentro – 50 gr .;
alho – 6 dentes;
açúcar granulado – 100 gr .;
suco de frutas cítricas – 5 colheres de sopa. mentiras.

Todos os componentes são triturados com um liquidificador ou picador de carne. Em seguida, adicione açúcar e suco de limão. Mexa até ficar homogêneo e coloque a pasta no fogo. Ferva por cerca de 5-6 minutos.

Receita de molho picante de pimenta

Vamos começar com a receita mais clássica e popular em nossas latitudes – pimenta com alho. Cozinhar esta opção não levará muito tempo – apenas 20 minutos e o molho estará pronto. Vamos discutir os produtos necessários.

Ingredientes

pimenta malagueta – 350 g
alho – 7 dentes
sal – 1,5 colher de chá.
pimenta da Jamaica – 6-7 ervilhas
açúcar branco regular – 3 colheres de sopa. eu.
vinho ou vinagre de maçã – 3 colheres de sopa. eu.

Como fazer molho de pimenta?

Quase todo chef de qualquer restaurante de carnes sabe preparar um molho de pimenta picante. Pode-se dizer que esta é uma receita universal perfeita para carnes grelhadas, alguns frutos do mar e até vegetais.
Método de cozimento:

Pegue a pimenta, descasque. Reserve algumas pimentas.
Descasque o alho.
A maioria das pimentas, alho, bata no liquidificador. Adicione sal, açúcar e vinagre à mistura. Misture bem.
Pique o resto do chili. Adicione os pedaços à pasta de chili, misture bem novamente.
Transfira o molho para uma panela de fundo fundo. Adicione as ervilhas da pimenta da Jamaica. Comece fervendo o molho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Demora cerca de 10 minutos para cozinhar o molho de pimenta até a espessura necessária. Quando a consistência desejada for atingida, retire os grãos de pimenta do molho. Tudo pode ser servido quente ou frio.

Esta opção de cozimento torna o molho de pimenta o mais quente possível, literalmente ardente. É melhor usar o molho imediatamente ou guardá-lo em um recipiente esterilizado na geladeira por no máximo uma semana.

Como fazer molho de pimenta com tomate e cebola?

Agora vamos te contar uma receita de tomate. Este molho acabou sendo menos picante, um pouco como ketchup de pimenta, só que mais natural.
Portanto, prepare os seguintes produtos para cozinhar:

pimenta malagueta – 5 unid .;
alho – 10 dentes;
tomates maduros e suculentos – 4-5 pcs .;
óleo de girassol – 4 colheres de sopa. eu .;
suco de limão – 4-5 colheres de sopa eu .;
cebolas (você pode usar cebolas ou chalotas) – 150 g;
sal, pimenta, especiarias – a gosto.

Método de cozimento passo a passo:

Pimenta sem caroço e picada.
Descasque a cebola, corte em cubinhos pequenos.
Pique os tomates em cubos pequenos. Anteriormente, o tomate pode ser descascado, mas, supondo que será picado com força suficiente, essa ação não é necessária.
Transfira todos os ingredientes preparados para uma frigideira com óleo bem aquecido. Frite em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Se começar a queimar, adicione um pouco de água.
Adicione alho esmagado, suco de limão, sal, pimenta, seus temperos favoritos a gosto. Se o molho estiver azedo, você pode adicionar um pouco de açúcar.
Cozinhe o molho em fogo baixo até obter uma massa densa e homogênea. É isso, o molho está pronto.

O pimentão pode ser servido imediatamente quente ou resfriado. Guarde no máximo uma semana em um recipiente de vidro limpo na geladeira.

Molho de pimenta tailandês

Você pode fazer um molho de pimenta exótico em casa. Ficará mais … saturado com especiarias orientais. Em geral, por que esperar tanto tempo? Vamos começar a preparar os ingredientes imediatamente:

pimentão – 4 pcs .;
água purificada – 100 ml;
azeite – 4 colheres de sopa eu .;
alho – 2-3 dentes;
pimenta da Jamaica – 2 ervilhas;
cravo – 2 unid .;
sal, pimenta, especiarias – a gosto.

Método de cozimento:

Descasque a pimenta e bata no liquidificador até obter uma pasta.
Frite (um pouco) a pasta de chili no azeite. O fogo é médio, após 3 minutos reduza para lento.
Adicione água à pimenta, o alho passou por um triturador, pimenta da Jamaica, cravo.
Você pode adicionar sal, pimenta ou especiarias à mistura a gosto.
Mexendo tudo com um batedor de arame, cozinhe o molho em fogo baixo até obter uma mistura homogênea. Durante o cozimento, pode-se formar um filme – ele deve ser removido constantemente.

Receita passo a passo com foto

Pimenta da Jamaica

5 ervilhas.

30 minutos

Corte as estacas das pimentas. Pique os pimentões grosseiramente e coloque-os no liquidificador.

Descasque o alho e junte aos pimentos no liquidificador.

Bata a pimenta e o alho. Despeje a massa em uma panela, sal, adicione o açúcar, pimenta da Jamaica e vinagre de vinho.

Misture tudo, coloque no fogo e leve para ferver. Desligue o fogo e esfrie.

Para obter mais uniformidade, você pode esfregar o molho por uma peneira. O prato está pronto!

Opções originais

Doce

Para verdadeiros gourmets, faremos – molho de pimenta doce. Este é um molho de chili gelatinoso, doce e menos picante. Combina perfeitamente com um kebab. Para 10 vagens de pimenta, tome um copo de açúcar, um copo de água e uma colher de chá de sal. Para engrossar a consistência, adicione amido diluído em água. Eu cozinho 2 opções: quente e doce (adiciono aos ingredientes principais: pimentão, açúcar mascavo, extrato de tomate, orégano e caldo de vegetais) e doce e azedo vietnamita (com vinho de arroz). Essa opção vai bem com frutos do mar e peixes fritos. Também o uso como tempero quando asso frango. Tente assar da mesma maneira.

Molho de pimenta verde

Para fazer um molho de pimenta verde, bata no liquidificador: pimenta (verde é melhor, mas você também pode tinto, embora a cor mude), folhas de hortelã, manjericão, salsa, 3 colheres de sopa de alcaparras e 1 colher de sopa de feijão de mostarda. Adicione limão espremido na hora ou suco de limão e óleo vegetal. O molho verde não precisa ser estufado, é servido frio. Acontece um molho picante absolutamente fresco. Cuidado, também queima!

Com tomate e pimentão

Pegue 0,5 kg de tomate, 2 pimentões, 1 cabeça de alho e leve ao forno tudo no forno até a metade, depois descasque e triture no liquidificador ou pique finamente, acrescente à massa principal do molho de pimenta e ferva por 15 minutos. Pimenta da Jamaica e vinagre de vinho são bons acréscimos. O resultado é um molho picante menos picante do que o normal, mas delicioso.

Molho tailandês

Para 150 g de pimenta, tome 100 ml de vinagre de arroz, 150 g de açúcar, 20 ml de peixe ou molho de soja, 3 dentes de alho. Moa todos os ingredientes no liquidificador e cozinhe em uma panela por 15 minutos. Dilua 20 g de amido com 2 colheres de sopa de água e despeje em uma panela com tempero. Ferva por mais 3 minutos para engrossar. Obterá uma massa viscosa e ardente, que comeremos com cuidado e com prazer, acrescentando aos pratos de peixe e carne. Quem gosta que fique bem picante – isso é pra você!

Molho mexicano

Depois de decidir fazer o molho mexicano de pimenta, não é difícil. É feito de pimenta seca com adição de flores de cravo, alho, óleo vegetal e pimenta da Jamaica. Mergulhe as vagens em água quente, coloque no fogo, leve para ferver, em seguida, adicione mais água e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes. Despeje o óleo em uma frigideira e purê de batata, removendo a espuma. Você obterá uma massa ardente de uma bela cor marrom.

Dicas úteis

O molho ficará mais espesso se você adicionar amido.
Adicione vinagre, alho e obtenha um produto que dure melhor.
Se quiser diversificar o molho, acrescente cebolas salteadas em vez de alho. Vai ficar muito gostoso!
Se você quiser obter o pimentão original – adicione purê de abacaxi.
Para descascar os pimentos, coloque-os em água a ferver durante 2 minutos. Sem a casca e as sementes, o molho ficará mais macio, geleia.
Um sabor incomum do molho será se os pimentões forem assados no forno até a metade antes de cozinhar.
Use pimentas maiores para reduzir a pungência.
O gengibre adicionará um sabor picante ao molho picante.
Vai ficar muito gostoso se você adicionar manga. Precisa ser estufado em leite de coco. Isso fará um molho de pimenta de laranja.
As pimentas têm uma pungência especial nas sementes, portanto, não as remova se precisar torná-las mais nítidas.
Se exagerar e tudo “queimar na boca”, não beba água nem bebidas alcoólicas. Pão, leite, manteiga vão ajudar a diminuir o “calor”.
Qualquer sopas podem ser um pouco afiadas adicionando uma colher de sopa de chili no final do cozimento.
Adicione a purê de maçã para amolecer o molho.
Se você cozinhar o molho sem óleo vegetal, ele pode queimar facilmente, então adicione 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol.
Para decorar a mistura, corte 1-2 pimentas em pequenos círculos e adicione ao molho preparado.
Pimenta seca também é ótima para fazer um molho. Cozinhe no vapor com água fervente antes de picar.
Você não vai comer muito deste molho, então sirva em pires em miniatura.

Molho muito saudável / prejudicial

A pungência, o aroma pungente e o sabor original são dados ao molho pela substância biologicamente ativa capsaicina. Tem efeito analgésico, antibacteriano e antiinflamatório no organismo. Portanto, o consumo moderado de molho de pimenta é, sem dúvida, benéfico para o corpo:

ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue;
destrói células cancerosas;
traz a pressão de volta ao normal;
acelera o metabolismo e a produção de calor.

Mas mesmo um produto saudável como o molho de pimenta, se comê-lo em excesso, pode causar muitos danos às pessoas que sofrem de:

pressão alta;
inflamação da mucosa gástrica;
angina pectoris;
função renal prejudicada.

E, no entanto, não tenha medo de incluir um molho de pimenta maravilhoso em sua dieta. Lembre-se – tudo é bom com moderação!

Escala Scoville

As pessoas, sem hesitar, comiam pimenta picante, e foi apenas em 1912 que o químico Wilbur Scoville teve a ideia de criar uma escala de pungência de pimenta. O sistema de medição foi nomeado em sua homenagem.

A unidade de medida, cujo nome é ECU (unidade de escala de Scoville), é a gravidade específica de um alcalóide em um feto individual. A tabela original que mostra quantos skovels tem em cada variedade é muito difícil para um homem comum na rua.

A versão simplificada do sistema é uma gradação de 11 setores. Cada setor informa sobre o nível de alcalóides em diferentes variedades de solares, do neutro ao vulcânico. O nível de entrada inclui pimentões doces, que não contêm capsaicina. O último indicador mostra uma variedade de pimentão contendo uma quantidade de uma substância que pode causar sérios danos à saúde.

MELHORES coberturas atômicas

Os fabricantes chamam a atenção para seus produtos com embalagens originais. Possui zumbis, vampiros, crânios e até caixões. Os frascos são feitos na forma de uma imagem da morte – uma caveira em um capuz. Alguns até têm um aviso de que o fabricante não se responsabiliza pelas consequências após o uso.

A indicação dos postos de gasolina, populares na Rússia, os mais “não picantes” de todas as dez classificações, é aberta pelo Deep Tabasco. Os ingredientes são simples: pimenta caiena, sal e vinagre. Purê de pimenta é infundido em barricas de carvalho por 3 anos. Depois disso, é combinado com vinagre destilado e colocado em recipientes de vidro para posterior venda. O sabor é picante, azedo, de baixa pungência.

Em seguida, continuaremos a classificação dos “sagazes” na tabela, começando com os “mais fracos”:

Número de unidades na escala de Scoville	Nome do molho	Pequena descrição
5.000	Unique Destiny Cayenne	O ingrediente principal é a pimenta caiena. A pungência moderada do tempero permite que até mesmo os pequenos amantes de picantes o provem.
50.000	Molho picante farol	Os fabricantes combinaram 2 tipos de erva-moura ardente: pimenta de Caiena e habanero. Para efeito de comparação, Tabasco parece um adjika picante contra seu fundo.
350.000	708 7 pot citrus	Esta é uma verdadeira fonte de calor e adrenalina. A dureza do pimentão, o principal componente do molho, é parcialmente suavizada por aditivos de frutas – laranja fresca e abacaxi, e o alho adiciona notas de especiarias.
1.000.000	Vampiro	Imediatamente 3 tipos de representantes da beladona são os componentes principais: o escorpião trinidad, o serrano e a pimenta fantasma. Adicionadas pêra, laranja e maçã adicionam notas suaves. A enganosa doçura das frutas pode pregar uma piada cruel nas papilas gustativas, ocultando a acidez da comida por alguns segundos. Melhor usar gota a gota.
1.463.000	Molho picante Trinidad Scorpion	O nome indica o principal componente da composição – o fruto da pimenta Trinidad Scorpion. Limão e alho conferem à cobertura um sabor especial, mas isso não impede o efeito de “boca de dragão”.
1.463.000	Eu te desafio estúpido	A composição inclui, atômico em nitidez, pimenta chilena Carolina Reaper (“Carolina reaper”). Uma gota do que é capaz de causar um furacão na boca. São diversas variedades, com aditivos suaves como pêssego ou framboesa.
2.200.000	Foo Foo Mama Choo	Os gourmets afirmam que o tempero tem um sabor incomparável. A pungência do purê de pimenta Carolina Reaper é misturada com alho e gengibre.
2.200.000	Ceifador de Culley	O tempero é preparado em uma sala bem ventilada, pois uma gota dele pode queimar não só a boca, mas também a mucosa nasal se pelo menos uma partícula de pó de pimenta de um “Caroline ceifador” puro da Nova Zelândia por acidente entrar nele. .
12.000.000	Atomic Kick Ass	O molho mais quente do planeta. É feito da maioria das pimentas atômicas e do extrato de pimenta mais puro (13 milhões de skovels). Tradução delicada deste título: “Atomic kick in the ass”. Aliás, um audacioso que decide provar esse tempero consegue um efeito semelhante. Para vivenciar todas as delícias do “chute atômico” terá que ir para Lincolnshire.

Assim, embora seja geralmente aceito que a comida picante é preferida no México, o molho picante nasceu na Inglaterra. Só neste país existe o único restaurante do mundo que serve coxas de frango fritas com esse tempero. Para venda gratuita, Atomic Kick Ass é proibido. O autor desta criação é Muhammad Karim, o chef do restaurante Bindi.

A preparação deste molho requer medidas especiais de segurança. O respirador protege contra perda de consciência ao inalar vapores corrosivos e luvas grossas protegem as mãos do cozinheiro de queimaduras.

Comer um condimento incrivelmente picante pode ser mortal. Portanto, o restaurante se isenta de qualquer responsabilidade pelas consequências, ao concluir um acordo por escrito com o visitante.

O temerário recebe 2 pares de luvas para evitar queimaduras e é orientado antes de comer, alertando sobre os possíveis riscos. Afinal, comer em um posto de gasolina ameaça entorpecimento dos nervos faciais, durando até meia hora e convulsões. Pessoal qualificado do restaurante, se necessário, pode prestar os primeiros socorros antes da chegada da ambulância.

Os benefícios da comida picante para o corpo humano

Comer alimentos condimentados com moderação pode ser benéfico para os humanos. Sua ação aquecedora promove relaxamento e sono reparador. É útil como auxílio para resfriados e prevenção de doenças cardiovasculares.

Além disso, pratos apimentados:

aumentar o nível de endorfina – o hormônio da alegria;
aumentam o metabolismo e promovem a perda de peso;
melhorar a circulação sanguínea e a digestão;
estimular o apetite e reduzir os níveis de estresse.

Antes de experimentar os “grãos de pimenta”, vale lembrar que o abuso desse tipo de alimento pode causar sérios danos à saúde e até levar à morte.

Pimentão e suas variedades

Ao ir ao mercado ou comprar o ingrediente principal, espere encontrá-lo em uma das variedades mais comuns. Junto com pimentas frescas, você pode encontrar pedaços secos, em pó ou em pedaços. Pimentas em conserva ou congeladas podem ser vistas nas prateleiras dos supermercados. Em alguns países, como a Espanha, pimentas secas e defumadas são populares.

Todas essas variedades são perfeitas para nossos propósitos. Claro, se isso acontecer no verão ou no outono, a escolha é ampla o suficiente. Mas se você decidir fazer um molho de pimenta em casa durante a estação fria, dificilmente conseguirá frutas frescas. Não se desespere – compre pó seco. Também é adequado para conferir a pungência necessária e para saturar o prato acabado com seu aroma característico.

Receita básica

Se você nunca fez um molho como este antes, comece com uma receita clássica. Para isso, precisamos:

pimenta – 2 unid .;
pimenta búlgara (vermelha) – 2 unid .;
pasta de tomate – 4 colheres de sopa. colheres;
alho – 3 dentes;
sal.

Você também pode usar uma rotunda para esta receita. Os especialistas em culinária dizem que o tratamento térmico não é necessário para pimentas e abafa o sabor. Portanto, o molho não precisa ser fervido. Basta moer os vegetais de qualquer maneira conveniente: usando um liquidificador ou um moedor de carne. Não toque na pimenta malagueta ou na faca que foi usada para cortá-la. Corte com luvas.

Adicione a pasta de tomate, temperos e sal à mistura de vegetais. Se o molho parecer muito espesso para você, dilua-o com caldo de vegetais ou água. Se a massa ficar fina, adicione um pouco de amido de milho.

Ingredientes adicionais

Você pode diversificar o sabor do molho, torná-lo mais encorpado e rico. Ervas frescas vão bem com ele: endro, manjericão, agrião. O molho de soja pode ser usado em vez de sal. Algumas pessoas adicionam cebolas em conserva picadas ao molho de pimenta caseiro. Neste caso, deverá previamente cortá-lo em pedaços mais pequenos, regar com água a ferver, adicionar algumas gotas de vinagre, uma pitada de açúcar e um pouco de sal. Quando a água esfriar, esprema bem a cebola e acrescente ao molho. Graças à água a ferver, perderá o amargor desnecessário, mas as altas temperaturas não prejudicam os seus aromas e pungência.

Para quem adora picante

Se quiser “aumentar o grau”, ou seja, tornar o molho ainda mais picante, fique à vontade para experimentar. Você não deve aumentar a quantidade de pimenta 2-3 vezes ao mesmo tempo, o resultado pode ser muito expressivo. Se a receita diz 2 vagens, mas o molho cozido não parece vigoroso o suficiente para você, use 3 vagens na próxima vez.

Em geral, o pimentão é um molho apimentado que deve causar uma sensação de queimação. Você pode aumentar o efeito com alho e temperos secos. Para a receita básica, você pode usar alho jovem e cabeças normais. Você gosta de mais nítido? Dobre a quantidade de alho. Você também pode adicionar pimenta em pó ao molho pronto até que a concentração esteja correta.

Harmonia de sabores: molho agridoce

Se o clássico molho de pimenta nos remete às tradições culinárias da América Latina, então sua interpretação agridoce é o clássico do Extremo Oriente. É amplamente utilizado na culinária chinesa e tailandesa. Para um molho de pimentão agridoce, você pode deixar de usar a tradicional base de vegetais mexicana. Na Ásia, o molho é preparado de forma diferente.

Nós precisamos:

água – 100 ml;
alho;
amido de milho – 1 colher de sopa;
açúcar – 50 g;
pimentão – 3 unid.
vinho de arroz – 3 colheres de sopa

Fazer esse molho de pimenta em casa é bastante simples. Coloque a água com açúcar, sal e vinho para ferver e, nessa hora, triture os vegetais até virar mingau. Dissolva o amido em um pouco de água, despeje na mistura fervente em um jato fino. Adicione os vegetais e cozinhe. Resta apenas sal a gosto.

Pimenta doce

Existe uma versão ainda mais nítida deste prato. Ele combina uma pungência muito leve com uma doçura pronunciada. É conseguido através de uma pequena quantidade de mel, mascavo ou açúcar de cana. O molho de pimenta doce pode ser preparado de acordo com qualquer receita favorita, basta pegar a metade da pimenta e, no final do cozimento, adicionar 1 colher de chá ao molho. mel ou açúcar.

Em branco para uso futuro

As hospedeiras que dominam esta receita dizem que faz sentido preparar iguarias mais maravilhosas. Se você decidir fazer um molho de pimenta em casa para o inverno, use a seguinte receita. Prepare os seguintes alimentos:

tomates – 4 kg;
cebolas – 6 pcs .;
óleo vegetal – 30 ml;
pimenta malagueta – 0,35 kg;
sal – 6 colheres de chá;
açúcar – 12 colheres de chá;
vinagre de vinho – 40 ml;
alho – 8 dentes;
verdes.

Moa a pimenta, o alho e a salsa no liquidificador. Passamos os tomates por um moedor de carne. Aqueça o óleo em um caldeirão, frite a massa de pimenta por cerca de dois minutos. Adicione o tomate picado, cozinhe por meia hora em fogo baixo. Moa a mistura por uma peneira para fazer o molho ficar macio. Adicione o açúcar e o sal, ferva novamente. No final, coloque o vinagre. Embalamos em potes esterilizados, lacramos e enviamos para a despensa.

Como fazer um molho apimentado delicioso?

O molho de tomate, mesmo picante, é perfeito para quase todos os pratos: carne, mingau, peixe, até linguiça com macarrão. Assim, o molho pode ser preparado para uso futuro, mas você não deve guardá-lo na geladeira por muito tempo – e é improvável que funcione, é tão delicioso.
Agora vamos para a receita passo a passo:

Os tomates precisam ser descascados. Para fazer isso, é preciso ferver a água e fazer cortes em forma de cruz nos vegetais pelo lado do “fundo” e pelo lado oposto. Depois – coloque os tomates em uma tigela funda e regue com água fervente. Segure literalmente de 3 a 5 minutos, retire e, se tudo for feito da maneira correta, nos locais das incisões, a própria pele sairá facilmente. Pique os tomates pelados até que fiquem mingau.
Descasque e pique a cebola o mais pequeno possível (melhor em cubos pequenos).
Deite o azeite num refogado de fundo grosso, aqueça e frite a cebola até alourar (não se esqueça de mexer para que os vegetais não queimem). O processo é feito em fogo alto.
Quando a cebola estiver em boas condições, reduza o fogo para médio, acrescente os tomates e misture bem.
Literalmente logo após o tomate, pode-se adicionar extrato de tomate, um componente líquido (água, caldo). Nesta fase, o fogo já deve ser inferior à média. Misture bem a mistura.
Esprema o alho na massa, acrescente a pimenta, originalmente cortada em pequenas tiras.

Esclarecimento caso o
pimentão (e qualquer pimenta) deva ser sem caroço. É neles que toda a fluidez e nitidez são “recolhidas”. Se você quiser deixar o molho mais picante, não precisa descascar os pimentões – apenas corte o rabo.

Certifique-se de adicionar açúcar – ele neutraliza a acidez do tomate e da pasta de tomate.
Bem, então siga seu próprio gosto – sal, pimenta, adicione seus temperos favoritos. Cozinhe o molho em fogo baixo por 10-15 minutos, lembrando-se de mexer periodicamente. Em seguida, retire do fogo – você pode servir quente ou resfriado, de acordo com seu gosto.

Como fazer um molho de damasco quente e doce?

Agora vamos examinar mais sabores fora do padrão. Na estação, os damascos querem “enfiá-los” sempre que possível. Mas você sabia que além de compota de frutas, compotas e confitures, damascos fazem um molho apimentado maravilhoso? .. bem, melhor, picante doce? Essa versão do picante vai agradar até mesmo quem não é um grande fã de tudo que é gostoso. Afinal, o molho possui expressivas e agradáveis notas doces.
Bem, vamos falar sobre os ingredientes que serão úteis para você:

damascos (não muito maduros) – 300-350 g;
pimenta jalapeño – 2 unid .;
pimenta malagueta vermelha – 1 un .;
vinagre de maçã – 300 ml;
açúcar de cana (mascavo) – 200 g;
folha de louro – 2 unid .;
sal, pimenta – a gosto.

E agora para o método de cozimento:

Pimentas para limpar as sementes, cortadas em meias argolas finas.
Em uma panela de fundo bem grosso, misture o vinagre de maçã com o açúcar e, mexendo sempre, leve a mistura para ferver em fogo médio. Como resultado, você precisa garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Lave os damascos, limpe-os da sujeira, remova todos os tipos de galhos, caudas, etc. Remova também os poços. As metades do damasco ainda podem ser cortadas ao meio para formar quartos.
Adicione os pedaços preparados de damasco, pimentão picado, folha de louro à panela à mistura de vinagre e açúcar.
Agora você precisa salgar e apimentar tudo, misture bem e cozinhe em fogo baixo até os damascos ficarem macios. Isso levará cerca de 10-20 minutos (dependendo do grau de maturação da fruta).
Depois disso, é preciso retirar a folha de louro e triturar toda a mistura no liquidificador.

Em um recipiente limpo e esterilizado, o molho picante com damasco pode ser armazenado na geladeira por 3-4 semanas. Pode ser servido com qualquer coisa, mas é especialmente bom com carne ou frango.

Molho picante simples e rápido para carne

E agora, outro molho à base de tomate. É perfeito para qualquer prato de carne, substituindo a habitual mostarda ou ketchup quente.
Então, você precisará de:

tomates maduros – 4 pcs .;
maçã azeda dura – 1-2 unidades;
qualquer vinagre – 2 colheres de chá;
alho – 4 dentes;
pimenta malagueta – 1 un .;
especiarias, sal, pimenta – a gosto.

O cozimento passo a passo é assim:

Descasque os tomates. Para isso, corte a casca e despeje água fervente sobre os vegetais. Após alguns minutos, retire da água e a pele na incisão deve ser removida sem problemas. Pique os tomates pelados até fazer purê.
Os tomates não precisam ser descascados. Você pode simplesmente cortá-los em 4 partes e ralar cada um em um ralador grosso. Você deve começar a esfregar com a polpa, e quando chegar na pele, é só colocar de lado e pegar outro pedaço de tomate. Este método é muito mais fácil e menos demorado.
Descasque maçãs, sementes e caroços em geral. Moa no liquidificador ou simplesmente rale.
Pimenta sem caroço e pique o mais finamente possível.
Misture os tomates, a maçã e a pimenta, acrescente o alho amassado, o vinagre, o sal, a pimenta e os temperos. Misture bem e é isso, de fato – o molho está pronto.

Esclarecimento por precaução
: claro que é melhor você realizar todos os processos em um liquidificador (se tiver). Então, seu objetivo é tornar o molho completamente homogêneo, esmagando-o em um purê. Mas, se não houver nenhum liquidificador, então a opção apresentada acima servirá.

Molho picante multiuso com alho

Por falar em apimentado, o alho é a primeira coisa que vem à mente para muitos. E isso não é estranho, porque esse ingrediente picante está sempre à mão em quase todas as casas. Portanto, seria tolice perder a receita do molho de alho picante caseiro. Mas, lembre-se, a pimenta também está presente aqui. 🙂 Um molho que é preparado simplesmente ao ponto da desgraça, mas ao mesmo tempo vai decorar qualquer prato com o seu picante.
Para cozinhar, prepare:

pimenta jalapeño – 6 unid. (médio);
coentro – 4 ramos;
cebolas verdes – 2 penas;
alho – 5-7 dentes;
vinagre (qualquer) – 100 ml;
açúcar – 3 colheres de sopa. eu .;
suco de limão espremido na hora – 1 colher de sopa. eu .;
sal – 1 colher de chá

Cozinhando:

Pimenta sem caroço.
Coloque todos os ingredientes (pimenta, cebola, alho, coentro) em uma picadora, bata até ficar homogêneo.
Quando os “ingredientes duros” estiverem prontos, adicione o resto – vinagre, açúcar, suco de limão, sal. Interrompa tudo novamente, alcançando a uniformidade máxima. Isso, em geral, é tudo! O molho está pronto.

Você pode servir molho picante com carne, com macarrão – especialmente bom. Você também pode usá-lo como uma marinada de frango apimentada – especialmente para coxas ou asas de frango.

O único problema é que não se empolgue com o molho num encontro ou num jantar romântico, senão, bom, essa é a ideia.
O molho deve ser armazenado por cerca de duas semanas em um recipiente limpo na geladeira.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://povkusu.guru/sous-chili-7-sposobov-prigotovleniya/ https://canadacook.ru/ingredients/%D0%A1%D0%BE%D1%83% D1% 81 +% D1% 87% D0% B8% D0% BB% D0% B8 / https://sousnica.com/sous-chili/ https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept – prigotovleniya-sousa-chili https://sousec.ru/ostrye/samyj-ostryj-sous-v-mire.html https://FB.ru/article/269094/kak-prigotovit-sous-chili-v-domashnih – usloviyah-retseptyi https://sousnica.com/ostryj-sous/

Fonte de gravação: lastici.ru