Гострий чилі був відомий древнім народам як лікувальний рослини. У його складі міститься багато компонентів, які допомагають організму функціонувати. В чилі багато корисних вітамінів і мінеральних елементів, є калій, цинк, фолієва і аскорбінова кислоти. Також присутні залізо, мідь, марганець. Склад рослини обумовлює корисні властивості продукту. Соус вживають для поліпшення здоров'я, під час хвороб і для їх запобігання.

Продукт допомагає підсилити потенцію і лібідо, сприяє поліпшенню кровообігу. Гострий соус корисний для кровотворення, зміцнення імунітету, позбавлення від простудних захворювань. Однак не слід вживати продукт при гастриті і виразці шлунка.

Калорійність у соусу чілі становить 120 калорій на 100 гр. Гостру підливу подають до м'ясних і рибних страв. Соус надає особливі смакові відтінки біфштекс, гуляшу, шашлику. Подають кулінари соус до овочевих асорті, запеченим на грилі або в духовці. Вживати соус можна в гарячому і охолодженому вигляді. Зберігають підливу на полиці холодильної камери, де він прекрасно зберігає свої смакові якості і корисні властивості.

Існує багато різних варіантів рецептів гострого соусу. Приготувати можна соус чилі з додаванням часнику, кінзи, томатів, базиліка, петрушки і навіть вина. Додають в різні рецепти винний або яблучний оцет, запашний перець і багато інші спеції.

Яловичина Стир-Фрай зі спаржею і болгарським перцем

Під хитрим терміном Стир-Фрай ховається цілком традиційна техніка швидкого обсмажування м'яса і овочів в розпеченому маслі в воке при постійному

Страви з фаршу, Смажити, Рецепти за січень, Вечеря, страви з яєць

Бібімбап з яловичим фаршем

Бібімбап вважається традиційним блюдом корейської кухні. Бібімбап зазвичай подають до столу в глибокому посуді або кам'яному горщику. Блюдо складається з

Страви з птиці, страви з макаронів, Смажити, Рецепти за листопад

Якісоба з куркою

Якісоба або соус-якісоба це традиційне блюдо японської кухні дослівний переклад якого звучить як «смажена локшина в соусі». японці запозичили

Страви з птиці, Випікати | запікати

Глазуровані курячі крильця в соусі місо

Гострі глазуровані курячі крила в соусі місо як не можна до речі підійдуть на вечерю, якщо ви чекаєте гостей. Ніжне куряче філе з пікантним соусом і

Страви з риби та морепродуктів, Салати, Салати з риби та морепродуктів, Салати з овочів, грибів, сиру, Нарізати, Рецепти за липень, Вечеря

Легкий салат з креветок зі свіжими овочами під арахісовим соусом

Літній салат з креветок з овочами під пікантним арахісовим соусом може прикрасити святковий стіл. Поєднання смаку і кольору викличе захоплення ваших

Страви з овочів, Закуски, Варити | тушкувати | бланшувати, Смажити, Рецепти за червень, Вечеря

Класичний варіант з часником

Стандартний соус чилі готувати за часом не довго, якщо всі інгредієнти є під рукою, процес займе не більше 20 хвилин. Підливу можна подати на вечерю – вона стане відмінним доповненням до найрізноманітніших страв з м'яса, птиці, овочів, риби. Домашній соус, приготований на кухні, не включає ніяких сторонніх домішок. Стандартний рецепт гострої підливи натуральний і корисний.

Знадобиться взяти:

перчик чилі – 330 гр .;
часник – 7 часточок;
сіль – 1,5 ч. лож .;
6 горошин перцю запашного;
цукровий пісок – 3 стіл. лож .;
оцет винний / яблучний – 3 стіл. лож.

Рецепт добре знайомий практично всім кухарям відомих ресторанів. У домашніх умовах рецепт можна вдосконалити і доповнити різними інгредієнтами.

Перчик потрібно промити, часникові головки очистити від шкірки і розділити на часточки. Далі беремо 1/3 перців, вичищаємо насіння. Подрібнюємо в блендері разом з часниковими зубчиками. В отриману суміш додаємо дрібно нарізаний 1 перчик, цукор, сіль. Вливаємо потрібну кількість оцту.

Далі соус слід проварити кілька хвилин на повільному вогні. Готуємо його на плиті 10 хвилин до середньої густини. Коли зайва рідина випарується, а соус добре прогріється, наливаємо готову підливу по скляних банках, подаємо до м'яса і овочів.

Щоб соус придбав густу консистенцію, в процесі варіння додають картопляний крохмальний порошок – ½ столової ложки. Також рекомендується влити в соус 2 столові ложки рослинної олії, щоб виключити пригорання.

мексиканський соус

Дуже простий мексиканський рецепт приготування гострої приправи особливо сподобається любителям екзотичних соусів. Готується підлива з додаванням відомого рисового вина Міріна. Для густоти в суміш кладуть кукурудзяний крохмаль.

Основні інгредієнти:

чилі – 4 шт .;
цукровий пісок – 50 гр .;
вода – 100 мл;
сіль – 1 ч. лож .;
мирин – 4 стіл. лож .;
крохмаль з кукурудзи – 1 стол. лож

Перчики і часникові часточки слід розтерти в одноманітне пюре. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку. У каструлю наливаємо вино, воду, кладемо цукровий пісок і сіль. Гостре пюре додаємо, коли рідина в посуді закипить. Крохмаль в окремій мисочці розбавити водою до однорідного стану і влити в гарячий соус тонким струменем.

Підливу варять не більш 3-х хвилин, поки вона не загусне. Готову приправу зберігають в скляній тарі на полиці холодильника.

З томатами і цибулею

Даний рецепт дозволить надати підливі кисло-солодкі смакові ноти. Гострий солодкуватий соус подобається багатьом гурманам за неперевершений смак. Готується він з додаванням помідора, лайма, пальмового масла.

Основні інгредієнти:

чилі – 5 шт .;
часточки часникові – 10 шт .;
томати стиглі – 4 шт .;
олія соняшникова – 4 стіл. лож;
пальмова або кокосова олія – 3 стіл. лож;
сік лайма – 4 стіл. лож;
сіль;
1 цибулина шалот.

У рослинному маслі смажать часник, цибулю, перці і томати. Далі в суміш додають сік лайма, сіль і цукор. Суміш доводять до однорідного стану – повинна вийти паста. Готовий соус зберігають тиждень в холодильнику.

тайський

У рецепті в гостру підливу додають таку спецію, як гвоздика. Знадобиться всього 2 гвоздички, щоб надати підливі пряний присмак і тонкий аромат. Також необхідно взяти горошинки перчика запашного. Готують соус з сушеного перцю чилі.

Беруть компоненти:

чилі – 4 шт. ;
перець духмяний – 2 шт .;
вода – 100 мл;
масло оливок – 4 стіл. лож;
часник – 2 зубчики;
спецію гвоздику – 2 шт.

Перець чилі попередньо обсмажують на оливковій олії в глибокій сковороді. До нього пізніше додають воду і доводять до кипіння. Далі кладуть спеції і збивають віночком, постійно прогріваючи на плиті. Пінку при приготуванні гострого пюре слід постійно знімати. Коли соус придбає однорідну густу консистенцію, вогонь вимикають.

З імбиром

Свіжий імбир і кінза – відмінні компоненти соусу чілі, які надають підливі пряні ноти і апетитний аромат. Для приготування також знадобиться сік лайма. В крайньому випадку його можна замінити на сік лимона.

беруть:

4 шт. перцю чилі;
імбирний корінець – 70 гр .;
кінза – 50 гр .;
часник – 6 зубчиків;
цукор-пісок – 100 гр .;
сік цитрусових – 5 стіл. лож.

Всі компоненти подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Далі додають цукор і сік лайма. Перемішують до однорідного стану і ставлять пасту на вогонь. Проварюють близько 5-6 хвилин.

Рецепт гострого соусу чілі

Почнемо з самого класичного і популярного в наших широтах рецепта – чилі з часником. Приготування цього варіанту не займе у Вас багато часу – всього 20 хвилин і соус готовий. Давайте обговоримо необхідні продукти.

інгредієнти

перець чилі – 350 г
часник – 7 зубчиків
сіль – 1,5 ч. л.
запашний перець – 6-7 горошин
цукор звичайний білий – 3 ст. л.
оцет винний або яблучний – 3 ст. л.

Як приготувати соус чилі?

Готувати гострий соус з перцю чилі вміє практично кожен кухар будь-якого м'ясного ресторану. Це, можна сказати, універсальний рецепт, який прекрасно підійде для м'яса на грилі, деяких морепродуктів, навіть до овочів.
Спосіб приготування:

Взяти перчик, очистити від кісточок. Кілька перців відставити убік.
Часник очистити від лушпиння.
Більшу частину перців, часник перебити блендером. Додати в суміш сіль, цукор, оцет. Добре перемішати.
Частину чилі подрібнити. Додати шматочки в «чилі-пасту», знову гарненько змішати.
Соус перемістити в сотейник з товстим дном. Додати горошини запашного перцю. Почати проварювати соус на повільному вогні, помішуючи. Готувати соус чилі коштує близько 10 хвилин до необхідної густоти. Коли бажана консистенція досягнута, потрібно видалити з соусу горошини перцю. Все – можна подавати до столу: в гарячому або охолодженому вигляді.

Такий варіант приготування робить соус чилі максимально гостро пекучий, буквально вогненним. Соус краще вжити відразу, або зберігати в стерилізованої посуді в холодильнику не більше тижня.

Як зробити соус чилі з томатами і цибулею?

Тепер розповімо томатний рецепт. Цей соус виходить не таким пекучим, трохи схожий на кетчуп чилі, тільки більш натуральний.
Отже, для приготування підготуйте наступні продукти:

перець чилі – 5 шт .;
часник – 10 часточок;
стиглі соковиті томати – 4-5 шт .;
соняшникова олія – 4 ст. л .;
лаймовий сік – 4-5 ст. л .;
цибуля (можна використовувати ріпчаста або шалот) – 150 г;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Покроковий спосіб приготування:

Перець очистити від кісточок, подрібнити.
Лук очистити від лушпиння, нарізати дрібними кубиками.
Томати подрібнити, нарізавши невеликим кубиком. Попередньо помідор можна очистити від шкірки, але, виходячи з того, що він буде досить сильно нарізаний, це не обов'язкова дія.
Всі заготовлені інгредієнти перемістити в сковороду з добре розігрітим маслом. Обсмажувати на середньому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Якщо почне пригорати, можна додати трохи води.
Додати роздавлений часник, сік лайма, сіль, перець, улюблені спеції за смаком. Якщо соус кислить, можна додати трохи цукру.
На повільному вогні соус упарюють до отримання однорідної щільної маси. Все, соус готовий.

Подавати чилі можна відразу теплим або охолодженим. Зберігати не більше тижня в чистій скляній тарі в холодильнику.

Соус чилі по-тайськи

Можна приготувати екзотичний соус чилі в домашніх умовах. Він буде більш … насичений східними прянощами. Загалом, чого довго тягнути? Давайте відразу почнемо готувати інгредієнти:

чилі – 4 шт .;
вода очищена – 100 мл;
оливкова олія – 4 ст. л .;
часник – 2-3 зубчики;
запашний перець – 2 горошинки;
гвоздика – 2 шт .;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Перець очистити від кісточок, перебити блендером до стану пасти.
На оливковій олії обсмажити (трохи) пасту перцю чилі. Вогонь середній, через 3 хвилини зменшити до повільного.
До перцю додати воду, часник, пропущений через давилку, запашний перець, гвоздику.
За смаком в суміш можна додати сіль, перець або спеції.
Перемішуючи все віночком, кип'ятіть соус на повільному вогні до отримання однорідної суміші. При приготуванні може утворюватися плівка – її потрібно постійно знімати.

Покроковий рецепт з фото

перець духмяний

5 горошин.

30 хвилин

Відрізаємо у перців живці. Крупно нарізаємо перці і складаємо в блендер.

Очищаємо часник і складаємо до перцям в блендер.

Збиваємо перець і часник. Переливаємо масу в каструлю, солимо, додаємо цукор, запашний перець і винний оцет.

Все перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і охолоджуємо.

Для більшої однорідності можна протерти соус через сито. Блюдо готове!

оригінальні варіанти

солодкий

Для справжніх гурманів зробимо – sweet chili sauce. Це желейний, солодкий, менш гострий чилі-соус. Він чудово підійде до шашлику. На 10 стручків чилі візьмемо склянку цукру, склянку води і чайну ложку солі. Щоб зробити консистенцію погуще, додайте розведений у воді крохмаль. Я готую 2 варіанти: гостро-солодкий (до основних інгредієнтів додаю: болгарський перець, коричневий цукор, томатну пасту, орегано і овочевий бульйон) і кисло-солодкий в'єтнамський (з рисовим вином). Цей варіант прекрасно підходить до морепродуктів і смаженої риби. Ще я використовую його як приправу, коли запікаю курку. Спробуйте запекти так само.

Зелений чилі-соус

Щоб приготувати зелений чилі-соус, збийте в блендері: чилі (краще зелений, але можна і червоний, хоча тоді зміниться колір), листя м'яти, базиліка, петрушки, 3 столові ложки каперсів і 1 столову ложку гірчиці в зернах. Додайте свіжовичавлений сік лимона або лайма і рослинне масло. Зелений соус не треба гасити, він подається в холодному вигляді. Виходить абсолютно свіжа гостра заправка. Будьте обережні, вона теж обпікає!

З помідорами і болгарським перцем

Візьмемо 0,5 кг помідорів, 2 болгарських перцю, 1 головку часнику і запекти все в духовці до напівготовності, потім очистимо від шкірки і подрібнити їх у блендері або наріжемо дрібно, додамо до основної маси чилі-соусу і будемо уварювати протягом 15 хвилин. Запашний перець і винний оцет будуть хорошим доповненням. Вийде пряний соус, менш гострий, ніж зазвичай, але дуже смачний.

тайський соус

На 150 г чилі візьмемо 100 мл рисового оцту, 150 г цукру, 20 мл рибного або соєвого соусу, 3 зубчики часнику. Всі інгредієнти подрібнити в блендері і будемо гасити в каструлі 15 хвилин. Розведемо 20 г крохмалю 2 столовими ложками води і вольем в каструлю з приправою. Проварити ще 3 хвилини, щоб загусло. Вийде пекуча, в'язка маса, яку ми будемо акуратно і з задоволенням їсти, додаючи до рибних і м'ясних страв. Хто любить, щоб було сильно гостро – це для вас!

мексиканський соус

Якщо ви вирішили зробити мексиканський чилі-соус, це зовсім неважко. Він робиться з сушеного чилі-перцю з додаванням квіток гвоздики, часнику, олії і запашного перцю. Стручки треба розмочити в гарячій воді, поставити на вогонь, довести до кипіння, потім додати ще води і збити в блендері з іншими компонентами. На сковорідку налити масло і перетушіть пюре, знімаючи пінку. Вийде пекуча маса красивого темно-бордового кольору.

Корисні поради

Соус вийде гущі, якщо в нього додати крохмаль.
Додамо оцет, часник і отримаємо продукт, який краще збережеться.
Якщо ви хочете урізноманітнити соус, додайте замість часнику обсмажений ріпчасту цибулю. Вийде дуже смачно!
Хочете отримати оригінальний чилі – додайте пюре з ананаса.
Для того, щоб зняти шкірку з перців, потримайте їх 2 хвилини в окропі. Без шкірки і насіння соус вийде більш ніжним, желейні.
Незвичайний смак соусу буде, якщо перед приготуванням запекти перці в духовці до напівготовності.
Щоб знизити гостроту, беріть перці побільше.
Імбир додасть гострої заправці пікантний смак.
Дуже смачно вийде, якщо додати манго. Його потрібно гасити на кокосовому молоці. Вийде помаранчевий чилі-соус.
Особлива пекучість перців в насінні, тому не прибирайте їх, якщо потрібно зробити гостріше.
Якщо ви перестаралися і у вас все “в роті горить”, то чи не запивайте водою або спиртними напоями. Знизити “жар” допоможуть хліб, молоко, вершкове масло.
Будь-які супи можна трохи “загострити”, якщо в кінці варіння додати столову ложку чилі.
Додайте яблучне пюре, щоб соус став менш гострим.
Якщо ви готуєте соус без рослинного масла, він легко може підгоріти, тому раджу додати 2 ложки оливкової або соняшникової олії.
Щоб прикрасити масу, наріжте дрібними кружечками 1-2 перчика чилі і додайте в готовий соус.
Сушений чилі теж підходить для приготування соусу. Запарте його окропом перед тим, як подрібнити.
Такого соусу не з'їси багато, тому подавайте його в мініатюрних соусницю.

Дуже корисний / шкідливий соус

Пекучість, різкий аромат і оригінальний смак надає соусу біологічно активна речовина капсаїцин. Воно має на організм болезаспокійливий, антибактеріальну, протизапальну дію. Отже, помірне вживання чилі-соусу безсумнівно несе організму користь:

він сприяє зменшенню рівня холестерину в крові;
знищує ракові клітини;
призводить тиск в норму;
прискорює метаболізм і виділення тепла.

Але навіть такий корисний продукт, як чилі-соус, якщо його переїдати, може завдати чимало шкоди людям, що страждають:

підвищеним тиском;
запаленням слизової оболонки шлунка;
стенокардією;
порушенням функції нирок.

І все ж не треба боятися включати чудовий чилі-соус в свій раціон. Просто пам'ятайте – все добре в міру!

шкала Сковілла

Люди, не замислюючись, вживали в їжу пекучий перчик, і тільки в 1912 році в голову хіміку Уілбур Сковілля прийшла ідея створити шкалу перцевої гостроти. Його ім'ям і була названа система вимірювання.

За одиницю виміру, ім'я якої – ЕШС (одиниця шкали Сковілла), взятий питому вагу алкалоїду в окремому плоді. Оригінальна таблиця, яка відображає, скільки сковелей міститься в кожному сорті, дуже складна для простого обивателя.

Спрощений варіант системи є градацію з 11 секторів. Кожен сектор інформує про зміст рівня алкалоїду в різних сортах пасльонових, від нейтрального до вулканічного. У початковий рівень входить солодкий болгарський перчик, який взагалі не містить капсаїцин. Останній показник демонструє сорт чилі, що містить таку кількість речовини, яке може завдати серйозної шкоди здоров'ю.

ТОП самих атомних топінгів

Виробники привертають увагу до своєї продукції оригінальною упаковкою. На ній бувають зображені зомбі, вампіри, черепа і навіть гробики. Пляшки оформляють у вигляді образу смерті – черепа в капюшоні. На деяких навіть написано попередження, що виготовлювач не бере на себе відповідальність за наслідки після вживання.

Відкриває номінацію гарячих заправок, популярний в Росії, самий «не гострий» з усієї десятки рейтингу, дип Табаско. Склад простий: кайенский перець, сіль і оцет. Пюре перцевого плода наполягають в дубових бочках 3 роки. Після цього з'єднують з дистильований оцтом і розливають в скляну тару для подальшого продажу. Смак пікантний, кислий, малої гостроти.

Далі продовжимо рейтинг «дотепників» в таблиці, починаючи з найбільш «слабкої»:

Кількість одиниць за шкалою Сковілла	Назва соусу	Короткий опис
5 000	Унікальний Destiny Cayenne	Основний компонент – кайенский чилі. Помірна гострота приправи дозволяє її покуштувати навіть невеликим любителям гострого.
50 000	Гарячий соус Маяк	Виробники поєднали 2 види пекучих пасльонових: кайенский і хабанери. Для порівняння Табаско, на його тлі виглядає, як гостра аджика.
350 000	708 7 горщиків цитрусових	Це справжнє джерело тепла і адреналіну. Жорсткість чилі – основного компонента заправки – частково роблять м'якше фруктові добавки – апельсиновий фреш і ананас, а пряні нотки вносить часник.
1 000 000	Негідник	Відразу 3 види представників пасльонових є основними складовими: скорпіон Тринідаду, серрано і перець-приведення. Додані груша, апельсин і яблуко вносять м'які нотки. Оманлива солодкість фруктів може зіграти злий жарт з смаковими рецепторами, на кілька секунд крадучи пекучість страви. Краще вживати його по крапельці.
1 463 000	Гарячий соус Тринідад Скорпіон	У назві зазначений основний компонент складу – перцевий плід Trinidad Scorpion. Лимон і часник надають Топпінг особливу родзинку, але це не рятує від ефекту «пащі дракона».
1 463 000	I Dare You Stupit	До складу входить, атомний по гостроті, чилійський перець Carolina Reaper («каролінський жнець»). Одна крапля якого здатна викликати ураган в роті. Є кілька різновидів, з м'якими добавками, наприклад персика або малини.
2 200 000	Фу Фу Мама Чу	Гурмани стверджують, що приправа має ні з чим незрівняний смак. Пекучість пюре з чилі Carolina Reaper в ньому розбавляють часник і імбир.
2 200 000	Жнець Каллі	Готують приправу в добре вентильованому приміщенні, так як одна її крапля може спалити не тільки рот, але і обпалити слизову носа при випадковому попаданні в неї хоч однієї перліку порошинки чистого новозеландського «Каролінського женця».
12 000 000	Атомний удар зад	Найгостріший соус на планеті. Він виготовлений з самих атомних сортів перцю і найчистішого перцевого екстракту (13 000 000 сковелей). Делікатний переклад цієї назви: «Атомний стусан під зад». До слова, схожий ефект отримує сміливець, який вирішив покуштувати цю приправу. Для того щоб випробувати на собі всі принади «атомного стусана» доведеться їхати в графство Лінькольншір.

Таким чином, хоча і прийнято вважати, що гостру їжу воліють в Мексиці, але найгостріший соус з'явився на світло в Англії. Тільки в цій країні знаходиться єдиний ресторан у світі, де подають обсмажені курячі ніжки під цією приправою. Для вільного продажу Atomic Kick Ass під забороною. Автор цього винаходу – Мухаммад Карім, шеф-кухар ресторану Bindi.

Приготування цього соусу вимагає особливих заходів безпеки. Респіратор вберігає від втрати свідомості при вдиханні їдких парів, а товсті рукавички рятують руки кухаря від опіків.

Вживання неймовірно пекучим приправи може бути смертельно небезпечним. Тому ресторан знімає з себе всю відповідальність за наслідки, укладаючи письмова угода з відвідувачем.

Сміливцю видають 2 пари рукавичок, щоб уникнути опіків і інструктують перед їжею, попереджаючи про можливі ризики. Адже поїдання заправки загрожує онімінням лицьових нервів, тривалістю до півгодини і судомами. Кваліфіковані співробітники ресторану, в разі необхідності, можуть надати першу допомогу до приїзду швидкої.

Користь гострої їжі для людського організму

Помірне вживання гострої їжі може бути корисним для людини. Її зігріваючу дію сприяє розслабленню і спокійного сну. Вона корисна, як допомога при простудних захворюваннях і профілактика серцево-судинних захворювань.

Крім того перцеві страви:

підвищують рівень ендорфіну – гормону радості;
підсилюють метаболізм і сприяють схудненню;
покращують кровообіг і травлення;
збуджують апетит і знижують рівень стресу.

Перед тим, як скуштувати «перчинки» все-таки варто пам'ятати про те, що зловживання подібною їжею може заподіяти серйозної шкоди здоров'ю і навіть призвести до летального результату.

Перець чилі і його різновиди

Вирушаючи на ринок або в магазин за головним інгредієнтом, очікуйте зустріти його в одному з найбільш поширених видів. Поряд зі свіжими перцями вам може попастися сушений, подрібнений в порошок або в шматочках. На полицях супермаркетів можна побачити маринований або заморожений перець чилі. У деяких країнах, наприклад в Іспанії, популярний в'ялений та копчений перець.

Всі ці різновиди прекрасно підійдуть для наших цілей. Звичайно, якщо справа відбувається влітку або восени, вибір досить широкий. Але якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах в холодну пору року, роздобути свіжі плоди у вас навряд чи вийде. Не варто впадати у відчай – купуйте сухий порошок. Він теж підійде і для надання необхідної гостроти, і для насичення готового блюда характерним ароматом.

базовий рецепт

Якщо ви ніколи ще не готували такий соус, почніть знайомство з ним з класичного рецепту. Для нього нам знадобляться:

перець гострий – 2 шт .;
перець болгарський (червоного кольору) – 2 шт .;
томатна паста – 4 ст. ложки;
часник – 3 зубки;
сіль.

Можна використовувати для цього рецепта і ротонду. Кулінари кажуть, що для перцю термічна обробка не є обов'язковою, та й смак вона приглушує. Тому соус годі й проварювати. Просто подрібніть овочі будь-яким зручним способом: за допомогою блендера або м'ясорубки. Торкатися перцю чилі або ножа, яким його різали, не варто. Нарізайте його в рукавичках.

В овочеву суміш додайте томатну пасту, приправи і сіль. Якщо соус здається вам занадто густим, розбавте його овочевим бульйоном або водою. У разі якщо маса вийшла рідкуватий, додайте трохи кукурудзяного крохмалю.

додаткові інгредієнти

Можна урізноманітнити смак соусу, зробити його більш повним і насиченим. З ним відмінно поєднується свіжа зелень: кріп, базилік, крес-салат. Замість солі можна використовувати соєвий соус. Деякі додають в домашній соус чилі подрібнений маринована цибуля. В цьому випадку вам потрібно буде заздалегідь нарізати його подрібніше, залити крутим окропом, додати пару крапель оцту, дрібку цукру і трохи солі. Коли вода охолоне, ретельно відіжміть лук і додайте його в соус. Завдяки окропу він втратить непотрібну гіркоту, а ось його ароматів і гостроті високі температури не зашкодять.

Для тих, хто любить гостре

Якщо ви хочете «підвищити градус», тобто зробити соус ще більш пекучим, сміливо експериментуйте. Не варто збільшувати кількість перцю відразу в 2-3 рази, результат може вийти аж надто виразним. Якщо в рецепті вказано 2 стручки, але приготований соус здався вам недостатньо Ядрена, наступного разу, використовуйте 3 стручка.

Взагалі, чилі – гострий соус, який повинен викликати відчуття печіння. Посилити ефект можна за допомогою часнику і сухих приправ. Для базового рецепта можна використовувати і молодий часник, і звичайні головки. Любіть гостріше? Збільште кількість часнику вдвічі. Також ви можете додавати порошок перцю чилі в готовий соус, поки концентрація не досягне потрібного рівня.

Гармонія смаків: кисло-солодкий соус

Якщо класичний соус чилі відсилає нас до кулінарних традицій Латинської Америки, то кисло-солодка його інтерпретація – це класика Далекого Сходу. Його широко застосовують для приготування страв китайської і тайської кухні. Якщо ви хочете приготувати кисло-солодкий соус чилі, можна відійти від традиційної для мексиканської кухні овочевий основи. В Азії соус готують інакше.

Нам будуть потрібні:

вода – 100 мл;
часник;
кукурудзяний крохмаль – 1 ст.л .;
цукор – 50 г .;
чилі – 3 шт.
рисове вино – 3 ст.л.

Готується такий соус чилі в домашніх умовах досить просто. Поставте воду з цукром, сіллю і вином кипіти, а в цей час подрібніть овочі в кашку. Розчиніть крохмаль в невеликій кількості води, влийте в киплячу суміш тонкою цівкою. Додайте овочі і дайте суміші закипіти. Залишилося тільки посолити за смаком.

солодкий чилі

Існує і ще більш різкий варіант цієї страви. У ньому зовсім невелика гострота поєднується з вираженою солодкістю. Досягається вона за рахунок невеликої кількості меду, коричневого або тростинного цукру. Соус чилі солодкий можна готувати з будь-якого улюбленим рецептом, тільки перцю потрібно брати вдвічі менше, а в кінці приготування в соус необхідно додати 1 ч.л. меду або цукру.

заготівля про запас

Освоїли цей рецепт господині кажуть, що має сенс заготовлювати побільше чудесного ласощі. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах на зиму, використовуйте наступний рецепт. Підготуйте такі продукти:

помідори – 4 кг;
цибуля – 6 шт .;
масло рослинне – 30 мл;
перець чилі – 0,35 кг;
сіль – 6 ч.л .;
цукор – 12 ч.л .;
оцет винний – 40 мл;
часник – 8 зубків;
зелень.

Подрібнюємо в блендері перець, часник, зелень петрушки. Томати пропускаємо через м'ясорубку. В казані нагріваємо масло, підсмажуємо перцеву масу близько двох хвилин. Додаємо томатний фарш, тушкуємо півгодини на невеликому вогні. Перетираємо суміш через сито, щоб соус вийшов ніжним. Додаємо цукор і сіль, ще раз проварюємо. В самому кінці вливаємо оцет. Фасуємо по стерильним банкам, закупорюють і відправляємо в комору.

Як зробити смачний гострий соус?

Томатний соус, навіть гострий, прекрасно підійде практично до будь-якої страви: до м'яса, до каш, до риби, навіть до сосисок з макаронами. Так що соус можна заготовлювати про запас, але зберігати його довго в холодильнику не варто – та й навряд чи вийде, такий вже він смачний.
А тепер давайте все-таки до покрокового рецептом:

Томати потрібно очистити. Для цього потрібно закип'ятити воду, а на овочах зробити хрестоподібні надрізи з боку «попки» і з протилежного. Після – помістити томати в глибокий посуд і залити окропом. Протримати так буквально 3-5 хвилин, дістати і, якщо все зроблено правильно, в місцях надрізів шкірка сама з легкістю відійде. Очищені томати подрібнити, до стану кашки.
Лук очистити і нарізати, як можна дрібніше (найкраще дрібним кубиком).
У сотейник з товстим дном влити олію, розжарити і обсмажити цибулю до золотистого (не забувайте помішувати, щоб овоч не пригоріла). Процес робиться на сильному вогні.
Коли цибуля в кондиції, вогонь зменшити до середнього, додати томати і гарненько перемішати.
Буквально відразу після томатів можна додати томатну пасту, рідку складову (воду, бульйон). На цьому етапі вогонь вже повинен бути менше середнього. Масу добре перемішати.
Видавлюємо в масу часник, додаємо перець, спочатку нарізаний дрібною соломкою.

Уточнення на «всякий випадок»
Чілі (і будь-який гострий перець) необхідно очищати від кісточок. Саме в них «зібрана» все пекучесть і гострота. Якщо ж Ви хочете зробити соус більш пекучим, тоді перчики можна і не очищати – тільки зрізати хвостик.

Обов'язково додайте цукор – він нейтралізує кислоту томатів і томатної пасти.
Ну, а далі керуйтеся власним смаком – посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. На повільному вогні соус варто випаровувати 10-15 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати. Потім зняти з вогню – подавати до столу можна гарячим або охолодженим, на Ваш смак.

Як приготувати гостро-солодкий соус з абрикосами?

А тепер пройдемося по більш нестандартним смакам. У сезон абрикос хочеться «засунути» їх скрізь, де тільки можна. Але чи знали Ви, що крім компотів, джемів і конфітюрів, з абрикос виходить прекрасний гострий соус? .. ну, вірніше, гостро-солодкий? Такий варіант гостренького припаде до душі навіть тим, хто не великий фанат всього пекучого. Адже соус має виразні і приємні солодкі нотки.
Ну, що, поговоримо про інгредієнти, які Вам знадобляться:

абрикоси (НЕ переспілі) – 300-350 г;
перець халапеньо – 2 шт .;
червоний перець чилі – 1 шт .;
яблучний оцет – 300 мл;
тростинний (коричневий) цукор – 200 г;
лавровий лист – 2 шт .;
сіль, перець – за смаком.

А тепер до способу приготування:

Перчики очистити від насіння, нарізати тонкими півкільцями.
У сотейнику з досить товстим дном змішайте яблучний оцет, цукор, і, постійно перемішуючи, доведіть суміш до закипання на середньому вогні. У підсумку потрібно домогтися того, щоб цукор повністю розчинився.
Абрикоси промити, очистити від забруднень, видалити всілякі гілочки, хвостики та інше. Також видаліть кісточки. Половинки абрикоси можна розрізати ще навпіл, щоб вийшли четвертинки.
Заготовлені шматочки абрикос, нарізані перчики, лавровий лист додайте в сотейник до суміші оцту і цукру.
Тепер необхідно все посолити, поперчити, добре перемішати, і готувати на повільному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Займе це приблизно 10-20 хвилин (в залежності від зрілості Вашої фрукти).
Після необхідно видалити лавровий лист, а всю суміш – подрібнити блендером.

У чистій стерилізованої тарі гострий соус з абрикосами можна зберігати в холодильнику 3-4 тижні. Подавати його можна до всього, але особливо він хороший з м'ясом або куркою.

Простий швидкий гострий соус до м'яса

А тепер ще один соус на основі томату. Він відмінно підійде для будь-яких м'ясних страв, замінивши звичну гірчицю або гострий кетчуп.
Отже, Вам знадобляться:

стиглі томати – 4 шт .;
тверде кисле яблуко – 1-2 шт .;
будь-який оцет – 2 ч. л .;
часник – 4 зубчики;
перчик чилі – 1 шт .;
спеції, сіль, перець – за смаком.

Покрокове приготування виглядає так:

Помідори очистити від шкірки. Для цього шкірку потрібно надрізати і обдати овочі окропом. Через пару хвилин дістати з води і шкірка в місцях надрізу повинна без проблем знятися. Очищені томати подрібнити до надбання пюре.
Томати можна і зовсім не чистити. Їх можна просто розрізати на 4 частини і натерти кожну на крупну тертку. Починати терти варто з м'якоті, а, коли дійдете до шкірки, просто відкласти її, і взяти інший шматочок томата. Цей спосіб набагато простіше і менш витратний за часом.
Яблука очистити від шкірки, насіння і серцевини в цілому. Подрібнити за допомогою блендера або просто натерти на дрібну тертку.
Перець очистити від кісточок і як можна дрібніше нарізати.
Змішати томати, яблуко і перець, додати роздавлений часник, оцет, сіль, перець, спеції. Добре перемішати і все, по суті – соус готовий.

Уточнення на «всякий випадок»
Звичайно, краще якщо всі процеси Ви можете проводити на блендері (якщо він у Вас є). Тоді Ваша мета зробити соус повністю однорідним, перебивши його в пюре. Але, якщо блендера немає, то підійде і варіант, представлений вище.

Універсальний гострий соус з часником

Говорячи про гостроту, багатьом в першу чергу на думку спадає саме часник. І це не дивно, адже цей гострий інгредієнт завжди є під рукою практично в кожному будинку. Тому нерозумно було б упустити домашній рецепт гострого соусу з часником. Але, врахуйте, перчик тут теж присутня. 🙂 Соус, який до неподобства просто готується, але при цьому прикрасить своєю пікантність будь-яку страву.
Для приготування підготуйте:

перець халапеньо – 6 шт. (Середніх);
кінза – 4 гілочки;
зелена цибуля – 2 пера;
часник – 5-7 зубчиків;
оцет (будь-який) – 100 мл;
цукор – 3 ст. л .;
свіжовичавлений сік лайма – 1 ст. л .;
сіль – 1 ч. л.

готуємо:

Перець очистити від кісточок.
Всі інгредієнти (перець, цибуля, часник, кінзу) помістити в подрібнювач, перебити до однорідності.
Коли «тверді інгредієнти» перебиті, додайте решту – оцет, цукор, сік лайма, сіль. Знову все перебити, домагаючись максимальної однорідності. Це, в общем-то і все! Соус готовий.

Можна подавати гострий соус до м'яса, до пасти – особливо добре. А ще можна його використовувати в якості пряного маринаду для курки – особливо для курячих ніжок або крилець.

Єдине, не варто захоплюватися соусом на побаченні або романтичній вечері, інакше ну, Ви зрозуміли.
Зберігатися соус близько двох тижнів у чистій тарі в холодильнику.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://povkusu.guru/sous-chili-7-sposobov-prigotovleniya/ https://canadacook.ru/ingredients/%D0%A1%D0%BE%D1%83%D1 % 81 +% D1% 87% D0% B8% D0% BB% D0% B8 / https://sousnica.com/sous-chili/ https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept- prigotovleniya-sousa-chili https://sousec.ru/ostrye/samyj-ostryj-sous-v-mire.html https://FB.ru/article/269094/kak-prigotovit-sous-chili-v-domashnih- usloviyah-retseptyi https://sousnica.com/ostryj-sous/

Джерело запису: lastici.ru