Miksi borschi ei ole punainen? Borssi ja punajuuret: miten rubiiniväri säilytetään. Ja miksi punajuuret menettävät värinsä

5 parasta reseptiä punaiselle boršille

Borssi punajuurilla ja tuoreella kaalilla – resepti

Ainekset punaisessa borssissa:

• mikä tahansa liha – 400 g;
• perunat – 5 kpl;
• punajuuret – 3 kpl;
• porkkanat – 3 kpl;
• keskikaali (valkoinen kaali);
• tomaatit – 2 kpl;
• etikka – 2 rkl. l;
• sokeri – rkl;
• suola;
• tilli;
• valkosipuli.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

Punaisen borssin valmistamiseksi kaada vesi kattilaan, laita liha sinne ja keitä keskilämmöllä, kunnes se on pehmeää. On parempi ottaa liha luuhun.

Kun liha on kiehunut, lisää perunat, jotka on ensin kuorittava ja leikattava keskikokoisiksi kuutioiksi.

Esileikkaa tuore kaali borssille ja siirrä 5 minuutin kuluttua kattilaan kattamatta sitä kokonaan kannella, mikä vastaa reseptiä.

Valmistellaan nyt muut borssin ainesosat. Kuori ja kuutio sipuli hienoksi.

Porkkanat on leikattava tai raastettava keskikokoisiksi. Valitse keskikokoiset punajuuret punaisesta borssista ja myös raasta.

Borssi on rikkaampi ja kauniimpi, jos vihannekset paistetaan etukäteen. Kuumenna pannu, kaada vähän kasviöljyä. Aseta hienonnettu sipuli paistinpannuun ja paista kunnes se on läpinäkyvä. Aseta raastetut porkkanat ja punajuuret sipulien päälle. Kaada 2 rkl välittömästi. l. etikka ja laita lusikallinen sokeria. Sekoita sitten, peitä ja anna kiehua 10-20 minuuttia. Täysin muhennos, ei paista! Laita lopuksi raastettu tomaatti paistiin, jotta borsi säilyy kirkkaana.

Kun tuore kaali perunoiden kanssa on melkein kypsennetty, lisää niihin haudutettua sipulia ja porkkanaa. Sekoita kaikki. Anna kiehua alhaisimmalla lämmöllä kyllästääksesi borssin punaisella. Tällä hetkellä tärkeintä ei ole kiehua, muuten se menettää maunsa ja värinsä. Ripottele reseptin mukaan valmiita borsseja hienonnetulla tillillä ja valkosipulilla. Peitä se kannella ja anna sen hautua vielä vähän. Lisää hapan kerma ennen tarjoilua, se on paljon maukkaampaa. Valkosipulipullia tai mustaa leipää murskatulla pekonilla ja yrtteillä voidaan tarjoilla borssilla. Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa todellinen punainen borssi punajuurilla ja hapankaalilla

Borssin ainesosat:

• 300-400 grammaa sianlihaa tai naudanlihaa luulla;
• useita isoja perunoita;
• suuret porkkanat;
• polttimo. Kauniin ilmeen saavuttamiseksi voit käyttää Krimin “purppuraa jousta”;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 100 grammaa tuoretta kaalia;
• 100 grammaa hapankaalia;
• keitetyt punajuuret, raasta;
• suola, pippuri maun mukaan;
• tilliä tai persiljaa.

Reseptin vaiheittainen valmistelu:

1. Pesemme punaisen astian lihan ja laitamme sen kylmään veteen. Poista vaahto ja lisää ensimmäisen kerran borssiliemi kiehuvaksi suolaa ja jauhettua pippuria mieleisekseen. Jos vaahtoa ei poisteta, liemi on sameaa. Kun olet poistanut vaahdon, lisää suuria porkkanoita ja sipulia, sitten heitä ne ulos, vihannekset auttavat paljastamaan makuaistinsa. Liemessä kannattaa käyttää luuta, sitten itse borsi osoittautuu rikkaammaksi.
2. Kuori ja kuutio sipuli hienoksi. Kolme esikeitettyä punajuurta keskikokoisella raastimella. Kuori ja pilko porkkanat pieniksi suikaleiksi tai vielä parempi, raasta ne karkealle raastimelle. Tätä borssireseptiä varten otamme hapankaalia puoliksi tuoreella, suhteessa 1: 1.
3. Laita hienonnettu valkosipuli hyvin kuumennettuun paistinpannuun ja lisää sitten sipuli. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää raastetut porkkanat. Laita sitten punajuuret paistamiseen ja kaada pieni tomaattimehu. Haudutamme paistamisen borssille useita minuutteja.
4. Kuori ja kuutioi perunat. Leikkaa keitetty liha pieniksi kuutioiksi ja siirrä liemeen yhdessä perunoiden kanssa.
5. Laita vuorotellen paistaminen ja hapankaali punaporssiin. Älä sulje pannua kannella; muutaman ensimmäisen minuutin kiehumisen aikana kaali päästää kaikki epämiellyttävät hajunsa, jolloin se ei pääse astiaan. Erittäin varovasti suolan kanssa tässä borschtireseptissä, koska hapankaali on jo huomattavasti suolattu.
6. Kaada 5 t ennen sammuttamista teelusikallinen auringonkukkaöljyä. Tämä tehdään pitämään liemi kirkkaana ja kevyenä.
7. Sammuta valmis punaisen värinen borssi ja anna sen hautua puoli tuntia. Laita lusikallinen smetanaa lautaselle. On erittäin maukasta tarjoilla valkosipulin sämpylöitä tai munkkeja ruokalajin kanssa.

Resepti punajuurille punajuurilla ilman kaalia

Ainekset:

• 200 grammaa naudanlihaa;
• 200 grammaa sianlihaa;
• 200 grammaa kanaa;
• 2 punajuurta;
• polttimo;
• porkkana;
• 50 grammaa rasvaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 kuppia tomaattipasta;
• 2 rkl etikkaa;
• teelusikallinen jauhoja;
• suola ja pippuri, laakerinlehti;
• luullista lihaa liemen valmistukseen.

Kuinka valmistaa punaista borssia:

1. Keitä liemi borssille. Jotta astia ei osoittautuisi liian rasvaiseksi, ota naudanliha, mieluiten luulla. Täytä liha kylmällä vedellä, kiehumisen jälkeen poista vaahto ja laita liemeen – sipuli ja porkkanat.
2. Pilko tai raasta punajuuret ja hauduta yhdessä etikan ja pienen veden kanssa kannen alla. Lisää vihannesten tomaattipasta 5-8 minuutin kuluttua, joten punainen väri on rikkaampi.
3. Jäähdytä liemessä keitettyä ja pieniksi paloiksi leikatun borssin liha. Jauhaa sardi ja sekoita yrtteihin ja valkosipuliin, jotka on aiemmin viety reseptimme puristimen läpi.
4. Pilko sipuli ja porkkana ja paista kullanruskeaksi. Kaada jauhot paistamisen lopuksi, mikä antaa boršille sakeutumista.
5. Aromaattinen punainen keitto voidaan keittää ruukuissa uunissa tai kattilassa liedellä. Sekoita paistaminen, punajuuri ja liha liemeen, lisää mausteet, suola ja pippuri. Keitä borssia 20-30 minuuttia ja anna sitten vaikuttaa puolen tunnin ajan.

Laiha punainen borssi punajuurilla ilman lihaa

Ainekset:

• juurikas;
• perunat – 6-8 kpl;
• sipuli;
• porkkana;
• Valkokaali;
• Paprika;
• tomaatti – lasi;
• vesi – 2,5-3 litraa;
• kasviöljy – 0,5 kuppia;
• suola ja mausteet (maun mukaan);
• vihreät.

Keittotapa:

1. Punaisen borssin, kaalin keittäminen – hienonnettu, pilko sipulit, perunat ja paprikat, punajuuret (antaa punaisen värin) ja porkkanat hieroen karkealle raastimelle, mikä vastaa reseptiä.
2. Kasta perunat kiehuvaan suolattuun veteen.
3. Kun perunat kiehuvat, teemme paistamista borssille. Paista ensin sipulit pannulla kasviöljyllä. Minuutin kuluttua laita porkkana ja juurikas. Kun vihannekset ovat valmiita ja punaisia, lisää tomaatti (voit käyttää borssikastiketta) ja pippuria. Hauduta 5 minuuttia.
4. Kun perunat ovat melkein valmiita, laita kaali siihen, kiehauta vähän ja siirrä paistaminen. Keitä, lisää hienonnetut vihreät, laakerinlehdet ja sammuta lämpö. Jotta borssi olisi vieläkin maukkaampaa ja punaisempaa, anna sen hautua.

Punainen borssi punajuurella ja tomaattipastalla – resepti

Ainekset:

• naudan- ja sianlihan rinta – 500 grammaa;
• juurikas;
• sitruunamehua;
• perunat – 2-3 kpl;
• tuore kaali – 300-400 gr;
• sipuli;
• porkkana;
• Sianrasva;
• tomaattipasta – muutama lusikka;
• valkosipuli;
• suola pippuri;
• vihreät.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Borscht voidaan reseptin mukaan keittää eri liemissä, mutta maukkain tulee naudan- tai sianlihasta. Huuhtele liha hyvin ja pilko se paloiksi. Laita vesi (3–3,5 l) tuleen, laita liha siihen ja kiehauta. Älä unohda hetkeä ja poista vaahto, muuten borsi on mauton. Vähennä lämpöä hyvin matalaksi ja anna lihan kiehua liemessä puolitoista tuntia. Mitä kauemmin liha kypsennetään, sitä rikkaampi liemi muuttuu ja sitä maukkaampaa borssi on.
2. Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi nauhoiksi, hauduta ne pannulla. Borssin punaisen värin säilyttämiseksi ripottele etikalla tai sitruunamehulla.
3. Kuori ja kuutioi perunat. Pilko kaali hienoksi. Kuori porkkanat ja raasta karkealle raastimelle, pilko yrtit ja sipulit hienoksi borsille.
4. Kuumenna pieni sianrasva paistinpannussa, laita sipulit. Tuo läpinäkyvyys ja lisää raastettua porkkanaa. Hauduta vihannekset, lisää muutama rkl tomaattipastaa, laimennettu veteen tai liemeen reseptin mukaisesti.
5. On tärkeää laittaa vihannekset kunnolla valmistettavaan borsiin. Lähetä puoli tuntia ennen valmiutta perunat liemeen. 15-20 minuutin ajan – kaali. Laita valmistetut punajuuret 15 minuuttia ennen kypsentämistä ja lisää viiden minuutin kuluttua paistetut sipulit ja porkkanat. Lisää mausteet aikaisintaan 5 minuuttia ennen keittämistä.
6. Lisää valkosipuli valmiiseen keittoon.
7. Borssin mausteet voivat olla mitä tahansa, maun mukaan. Klassinen kastike on kuitenkin pieni pala rasvaa (100 grammaa), 3-4 valkosipulinkynsiä ja 2-3 persiljaoksaa. Sekoita ja murskaa kaikki laastissa tai tehosekoittimessa. Lisää tämä kastike borssiin 10 minuuttia ennen keittämistä.

Videoresepti: Punajuuri punajuurilla

Suosittelemme kokki:

1. Ukrainalainen borssi – todellisia reseptejä herkullisen keiton valmistamiseen
2. Kasvisruoka – vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Todellisen borssin keittämisen perusperiaatteet

Voimakas punainen väri on borssin käyntikortti, joka saadaan punajuurien ansiosta. Raakoja hedelmiä ei suositella laittaa keittoon; pitkittyneellä lämpökäsittelyllä se menettää värinsä. Vihannes haudutetaan tai paistetaan väriaineiden säilyttämiseksi. Ruskistettaessa borssille hedelmät hierotaan karkealle raastimelle ja paistetaan pienessä määrässä kasviöljyä. Sammuta pilkko olkilla, kaada vähän vettä, kaada vähän öljyä ja etikkaa (voit korvata sen sitruunahapolla). Paista juurikkaan massa korkealla lämmöllä, kunnes neste kiehuu, minkä jälkeen lämpö vähenee. Nuoria juurikkaita haudutetaan 10-15 minuuttia, kypsiä punajuuria – 30-40 minuuttia.

Punajuuren värin säilyttämiseksi borssissa on toinen vaihtoehto. Hedelmät leikataan suuriksi paloiksi ja keitetään pienessä vedessä lisäämällä etikkaa. Tuloksena oleva runsas punajuuriliemi kaadetaan valmiisiin borsseihin kirkkaan punaisen värin saamiseksi.

Punaisen borssin salaisuudet

1 Paistaminen. Tätä kutsutaan paistetuiksi tai ruskistuneiksi vihanneksiksi. On eroa: paistettuja paistetaan. Paistettu – kun sekoitat usein, paista vihannekset pienessä öljyssä.

Yhteensä: porkkanat ja sipulit – paista erikseen. Punajuuret – erikseen.

Ja nyt – tadam! – salaisuus: miksi punajuuret menettävät väriä.

Rubiinipunainen pigmentti tuhoutuu emäksisten ja tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden – porkkanan, kaalin, perunan ja sipulin – vaikutuksesta.

Happo – minä kerron sinulle, kuinka tehdä happamaksi alemmaksi – päinvastoin, se säilyttää värinsä, estää kasviproteiinia tuhoutumasta ruoanlaiton aikana ja myös entsyymejä.

Plus porkkanoissa – karoteenin keltainen pigmentti! Se on kuin maalit: jos sekoitat punaista ja keltaista, mikä se on? Kyllä, kuten vaalea borssi. Mutta olkaamme älykkäämpiä – paistamme vihanneksia erikseen.

Huomaa: Älä paista liikaa. Älä kuivaa. Paista ja hauduta sitten: kaada liemi paistinpannuun ja peitä.

Miksi: punajuurimehun ohella myös väri menee pois. Jos kypsennät sen yli, borssi on ruskea.

Ja myös: älä raasta punajuuria. Punajuuret leikataan parhaiten baareissa.

Salaisuus: Kun paahdat juurikkaita, lisää hyvä ripaus sokeria ja ripaus jauhoja. Mitä varten? Karamellisointiin. Jotta punajuuret eivät luopuisi kaikista mehuista. Mutta ei paljon, ja sekoita usein – muuten palaneen sokerin haju pilaa koko borssin.

Miksi? Pinta-ala on pienempi, vähemmän varattua ja menetettyä mehua paistamisen aikana. Ja borsi saa enemmän

2 Aika lisätä punajuuret. Ensinnäkin heitämme perunat liemeen, pavut – jos haluamme. Ja kypsennä melkein keitettyyn. Paistaminen – lopussa. Sitä tulisi keittää 5-7 minuuttia.

Levitämme porkkanoita, sipulia, juuria. Sitten – kaali. Punajuuret – 2 minuutin kuluttua

Miksi? Huomattu – lisää kaali, ja borssi kirkastuu. Me pettämme hänet!

Luuletko, että paahtaminen ei anna makua? Annan sen takaisin. Ja väri on rubiininpunainen.

3 Temppu numero 1. Viipale punajuurta. Jos väri ei edelleenkään ole sama, lisää 10 minuuttia ennen kuin sammutat pienen palan raakaa punajuurta – noin saksanpähkinän kokoisen. Hän värittää borssin rubiininpunainen.

4 Temppu numero 2. Punajuurimehu. Raasta raaka punajuuret ja purista. Kaada mehu 5-7 minuuttia ennen sammuttamista. Vaikutus on sama.

5 Tärkeintä.

Happo. Jos lisäät hapan tuotteen borssiin, väri säilyy.

Vaihtoehtoisesti tomaatti. Kesäborssi on yleensä kevyttä – koska kuten tuoreita tomaatteja. Hapan tomaatin kanssa lusikallinen sokeria – aina viininpunainen. Mutta ei aina – jos happoa on vähän – katso s. alla.

6 Kurkkukurkkua. Tai marinadi marinoitujen tomaattien purkista. Ja maku on ylellinen ja väri säilyy. Lisää maun mukaan keskittymällä happoon 150–250 ml korkeassa kattilassa (noin 3 litraa tai enemmän). Ne lisäävät myös puolukkaa tai puolukan mehua. Jopa viburnumia ja punaherukoita – mutta tämä eksoottinen, paitsi puolukoita, venäläisen keittiön klassikoita ei ole kaikille.

Ja eniten punajuuriborssia on marinoituja punajuuria. Ei, se on toinen tarina

7 Etikka. Viimeisenä keinona. Lisää etikkaa 3-4 minuuttia ennen sammuttamista, kattilan nopeudella. Pienelle enintään 3 litraa – 50 g riittää. Tilavuudelle yli 3 litraa – 100 g – ohjaa vain makusi, jotta happamuus ei onnistu

Nämä ovat boršisalaisuuksia. Jatkan niitä – on vielä muutama Anna sen olla herkullinen sinulle ja tule uudestaan ​​- saadaksesi uusia maukkaita tarinoita ja vain tarinoita – vain naispuolisesta

Kuinka valmistaa punaista borssia

Pese sianlihaa ja leikkaa annoksiksi. Pesemme myös vihannekset. Leikkaa porkkanat renkaiksi, kuori sipuli ja kiinnitä neilikka siihen.

Laita kaikki liemen ainekset kattilaan (4 l.) Ja peitä kylmällä vedellä. Keitä liemi 2 tuntia matalalla lämmöllä (poista vaahto). Mausta suolalla tunnin kuluttua.

Poista puolitoisen tunnin kuluttua sipuli, porkkanat, liha ja yrtit liemestä.

Kuori 2 sipulia, porkkanaa ja 2 punajuurta.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Raasta juurikkaat ja porkkanat karkealla raastimella.

Lämmitä kasviöljyä paistinpannussa. Paista sipulit siinä, lisää sitten punajuuret ja porkkanat. Haudutamme kaiken kannen alla 20-25 minuuttia. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää tomaattipasta ja 1 rkl. sitruunamehua. Hauduta vielä 5 minuuttia.

Huuhtele ja kuori perunat ja kaali.

Leikkaa perunat kuutioiksi ja kaali kaistaleiksi.

Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi, laita liha (luuton), perunat ja kaali sinne. Keitä 20 minuuttia, kunnes perunat ovat valmiita.

Nyt on huoltoaseman vuoro. Laita suolaa ja pippuria maun mukaan.

Lisää hienonnettuja vihreitä ja anna borssin kiehua. Poista uunista ja anna sen kiehua 8-10 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Ruoanlaittokuvaus:

Tämä ruokalaji on Ukrainan keittiön kohokohta, joka tunnetaan todennäköisesti kaikkialla maailmassa. Huolimatta uskomuksesta, että jokaisella kotiäidillä on oma ainutlaatuinen borssi, haluan jakaa kanssasi vaihtoehdon, josta tulee varmasti suosikkisi. Itse prosessia ei voida kutsua monimutkaiseksi, joten jopa nuoret ja kokematon kokit voivat turvallisesti kokeilla käsiään. Muistaa!

Venäläinen borssi kanalla ja punajuurilla

No, tässä on vain upea versio ruokavalion lihasta eli kanasta valmistetusta borssista. Herkullinen, aromaattinen, kuolaava siitä eri suuntiin. Ha-ha, se on niin herkullista!

Siksi katsomme reseptiä! Ja toistamme yksinkertaiset manipulaatiot setän jälkeen, jotta voimme ruokkia koko perheen tyydyttävästi ja pitkään.

Mikä vaikuttaa väriin?

Jotta voisit ymmärtää punaisen borssin saamisen, sinun on ensin selvitettävä, miksi et saavuta tulosta. Loppujen lopuksi se tapahtuu myös – keittoprosessin aikana keitto näyttää rikas viininpunainen ja kypsennyksen lopussa se muuttuu oranssiksi.

Borssin väri riippuu pääasiassa punajuurista. Siksi, jos se ei tule sinulle punaiseksi, on mahdollista, että teet väärän asian tämän vihanneksen kanssa. Kaksi tärkeintä punajuurisääntöä:

1. Punajuuret menettävät värinsä pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen. Panetko tämän vihanneksen keittosi liian aikaisin? Tai vain kypsennä borssia pitkään? Jotta astia ei menettäisi väriä, yritä keittää punajuuria enintään 10-15 minuuttia. On pidettävä mielessä, että vaikka onnistutkin tekemään borssin viininpunaiseksi, se voi “irtoa”, kun kuumennat sitä uudelleen. Siksi yritä lämmittää keitto nopeasti, pieninä annoksina. Jos siellä on mikroaaltouuni, se on parasta siinä.
2. Borsch vaatii erityisten juurikkaiden käyttämistä. Parempi ottaa salaatti, kastanjanruskea. Tai lajikkeet “Kuban borscht” – se on rikas punainen, tummilla suonilla.

Selvitetään nyt, mitä tehdä tarvitsemamme värin säilyttämiseksi.

Happo auttaa

Älä pelkää, emme lisää suolahappoa tai rikkihappoa borsiin. Jätetään ne kokeisiin kemian oppitunneilla. Tomaattipasta, etikka tai sitruuna säästävät meitä. Happo auttaa punajuuria pysymään kirkkaina (mutta se ei tarkoita sitä, että ne voidaan hajottaa tämän jälkeen).

Tee keitto viininpunaiseksi jollakin seuraavista tavoista.

1. Saute punajuuret erillään muista vihanneksista. Kun olet laittanut sen paistinpannuun, täytä se välittömästi tomaattipastalla – ja hauduta.
2. Jos etikka-borssi ei noloa (jotkut vastustavat sen lisäämistä tähän keittoon), voit käyttää toista menetelmää. Ripottele juurikkaille hieman etikkaa ennen ruskistusta ja sekoita hyvin. Älä liioittele sitä! Etikan tulee olla hyvälaatuista, jotta se ei pilaa borsin makua. Parempi olla käyttämättä tavallista ruokala. On suositeltavaa ottaa viiniä, omenasiideriä tai vadelmaetikkaa. Keiton maku ja aromi ovat pehmeämpiä.
3. Haluatko etikkaa? Punajuuren väri voidaan säilyttää sitruunamehulla. Kaikki on sama: lisää pieni määrä ruskistuksen alkuun.

Happokäsitellyt punajuuret lisätään keittoon viimeisenä kaikkien muiden vihannesten jälkeen. Muussa tapauksessa se voi häiritä perunoiden tai kaalin kypsennyksen laatua.

Historiallisia tietoja borssista

Borscht on vihanneksista valmistettu keitto. Pakollisia ainesosia ovat punajuuret ja kaali. Ilman näitä komponentteja on mahdotonta kuvitella täysimittaista ruokaa, jolla on tällainen nimi. Sen alkuperästä keskustellaan edelleen Neuvostoliiton jälkeisen avaruuden historioitsijoiden keskuudessa. Samanaikaisesti tämä ruokalaji on erittäin suosittu monien ihmisten keskuudessa, vaikka se voi olla erilainen koostumukseltaan.

Roomalaiset tarjoilivat pöydälle jotain epämääräisesti nykyaikaista boršia. Tämä muhennos valmistettiin vihannesten perusteella ja sillä oli punertava sävy. Yleensä roomalaiset lisäsivät erilaisia ​​syötäviä tuotteita (vilja, mausteet, liha) nestemäiseen ruokaan. Tällainen ravitsemus antoi mahdollisuuden saada voimaa, saada kaikki terveydelle tarvittavat vitamiinit, proteiinit ja mikroelementit. Kreikan ja muiden maiden väliset kauppasuhteet mahdollistivat juurikkaiden käytön rajojen laajentamisen. Skytit, slaavit ja muut kansat saivat mahdollisuuden keksiä alkuperäisiä punaisia ​​kasviskeittoja.

Muinaiset slaavit söivät latvokasvit. Uskotaan, että juuri tämä antoi nimen juurikas- ja kaali-vihanneskeitolle. Tuolloin sitä kutsuttiin yksinomaan keitoksi. Mutta he keittivät hyvin usein. Yhden version mukaan borssireseptin keksivät kasakat. Kaali-annos punajuurista on tullut heidän suosikkiruokansa tietystä ajasta ja on levinnyt laajalle. Nykyään borssille on monia erilaisia ​​reseptejä. Jokainen slaavilainen kansa vaikutti monimuotoisuuteensa. Nykyaikaiset kokit kokeilevat lisäämällä borssiin erilaisia ​​eksoottisia tuotteita.

Kuinka tehdä borssi punaiseksi

Jos kypsennät borssia oikein, punajuuret eivät vaalene ja keitto säilyttää mehukkaan punaisen värinsä. Tässä on kaksi vivahteita, joita ei pidä unohtaa. Ensimmäinen. Kypsennä juurikas erikseen keitosta, punainen väri näkyy koko kirkkaudessaan. Toinen. Lisää happoja kasvivalmisteeseen ja tulos varastoidaan liemeen.

Juurikkaiden valmistus

Kuinka valmistaa juurikas borssikastiketta varten? Ensinnäkin, valitse oikeat vihannesten kopiot. Nuoret keskikokoiset ja pienet vihannekset paistuvat nopeammin ja maistuvat pehmeämmiltä kuin vanhemmat. Punajuuret voidaan keittää kuoressa, paistaa kokonaan uunissa tai mikroaaltouunissa tai hienonnettu pannulla.

• klassinen keittovaihtoehto on kokata puhtaassa vedessä. Jotta tuote ei menetä mehua ja kirkkautta, jätä se kuoressa rikkomatta eheyttä hännällä. Valmius voidaan tarkistaa veitsellä tai puisella hammastikulla;
• uunissa juurikas osoittautuu makeammaksi ja rikkaammaksi. Prosessi kestää puolitoista tuntia, jos käärit kuorimattomat punajuuret folioon;
• Mikroaaltouunissa tuote saavuttaa pehmeyden 50-60 minuutissa 190 asteen lämpötilassa. Älä unohda käyttää leivontalaukkua;
• hauduta hienonnettua vihannesta pannulla 30-40 minuuttia ilman kantta. Lisää pieni liemi, kun kosteus kiehuu.

Riippumatta siitä, miten ainesosa valmistetaan, se on saatettava pehmeään tilaan. Yhdistämisen jälkeen muiden vihannesten kanssa keitto on poistettava liedeltä ja vaadittava ilman lämpökäsittelyä.

Muistiinpanoon!

Punajuuret kypsyvät nopeammin, jos ne kastetaan kiehuvaan veteen. Toinen tapa nopeuttaa prosessia on jäähdyttää se nopeasti puolen tunnin kiehumisen jälkeen. Lämpötilaero “tuo” tuotteen valmiuteen 45 minuutissa.

Klassinen borsi

Tuttu ja rakastettu punainen borssi vaatii kärsivällisyyttä ja aikaa. Mutta tulos, jos noudatat tarkasti reseptiä, täyttää odotukset. Toisena päivänä keitosta tulee todella maukasta: infusoitu, aromaattinen, ravitseva.

Valmista liha, leikkaa se. Lähetä astiaan viileällä vedellä ja kiehauta. Poista vaahto ja hauduta tulen päällä 2 – 2,5 tuntia. Suolaa 13-15 minuuttia ennen sammuttamista. Leikkaa valmis liha pieniksi paloiksi. On parempi lisätä naudanliha keittoon ennen tarjoilua: se pysyy kyllästettynä lihamehulla ilman vihannesten makua.

Muistiinpanoon!

Borschliemi on hyvä kaikesta lihasta: vasikanliha, sianliha, karitsa, siipikarja, luuttomat lihapalat. Liemen rikastamiseksi pienennä kiehumisen jälkeen lämmitystehoa ja keitä matalalla lämmöllä 2–2,5 tuntia. Älä unohda kerätä vaahtoa pois liemen samentumisesta.

Kun liemi valmistautuu, kuori keitetyt vihannekset. Kuori valkosipuli, sipuli. Pilko juurikkaat pitkissä osissa, porkkanat, sipulit ja perunat neliöinä. Pyyhi kaali silppuriin tai leikkaa se käsin. Mitä hienompaa se osoittautuu, sitä pehmeämpi se on keitossa.

On kätevää, jos kahta pannua kuumennetaan samanaikaisesti liedellä: toisella paista punajuuren oljet, toisella – porkkanat, sipulit, tomaattipasta. Aseta viimeiset vihannekset lämmitetylle pinnalle tässä järjestyksessä. Muista lisätä ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä jokaiseen paistamiseen. Kaada etikka punajuurikastikkeeseen 15 minuutin kuluttua.

Laita perunakuutiot kiehuvaan liemeen, lisää hienonnettua kaalia 5-7 minuutin kuluttua. 10 minuutin kuluttua voit siirtää porkkana-sipuli-seoksen liemeen pannulta, 15 minuutin kuluttua – punajuurikastike. Vie valkosipuli puristimen, raastimen läpi tai pilko hienoksi veitsellä. Sen pitäisi olla keitossa 5-6 minuuttia ennen sen sammuttamista. Poista astia liedeltä, lisää hienonnettuja vihreitä. 30 minuutin kuluttua voit soittaa perheelle lounaaksi.

Kananliha

Kanaliemen ja tuoreen suolan yhdistelmä antaa ainutlaatuisen maun, mikä on erityisen havaittavaa tutun borssin kesäversiossa. Resepti on hyvä, koska etikkahappoa ei ole. Suola ja tomaatit pitävät suosikkikeittosi menettämästä upean punaisen värinsä.

Tuotteet:

• kurpitsa-kana – enintään 500 g;
• punajuuret – 2 pientä tai 1 keskikokoinen;
• porkkanat – 1 kpl .;
• sipuli – puoli iso nauri;
• suolaheinä – 35 g;
• tomaattipasta – 35 g;
• suolaa maun mukaan;
• mausteiset yrtit, mausteet.

Kuinka kokata:

Huuhtele lintu, poista suolet, aseta liesi. Suola neljännes tunnin kuluttua kiehumisesta. Poista kana 30-35 minuutin kuluttua. Kun jäähtynyt, erota liha luista. Kuori vihannekset, pilko kaikki paitsi porkkanat. Jauhaa se raastimella.

Kasta punajuurikuutiot kiehuvaan veteen, perunoiden vuoro tulee viiden tai kuuden minuutin kuluttua. Paista porkkana-sipuli-seos öljyssä, lisää tomaattipasta ja kuivatut yrtit. Suolaa vähän.

Pilko suolaheinä hienoksi, sekoita loput ruoasta ja lisää kattilaan. Lopeta kypsennys 8-10 minuutin kuluttua. Kaada levyihin, älä ole liian laiska lisäämään smetanaa, yrttejä ja tietysti kurpitsa lihaa.

Nojata

Paaston aikana haluat hemmotella itseäsi runsaalla keitolla. Lievä versio, jossa on vihreitä papuja ja sieniä, on hyödyllinen tässä tapauksessa. Voit käyttää reseptissä palkokasvit, mutta on parempi mennä pakastettuihin vihreisiin papuihin. Porcini, kantarellit tai purppurat voidaan ottaa kuivattuina, jäädytettyinä tai tuoreina. Resepti sisältää jälkimmäisen annoksen.

Ainekset:

• porcini-sienet – 230 g;
• vihreät pavut – 100 g;
• kaalihaarukat – 1/3, noin 150-170 g;
• punajuuret, nauriit, porkkanat – yksi kerrallaan;
• perunat ja tomaatit – pari kutakin;
• omenaviinietikka – 17 ml;
• oliiviöljy – 35 ml;
• suola;
• kuivatut yrtit.

Kuinka kokata:

Keitä urospuolisieniä suolaisessa vedessä 20-25 minuuttia. Pilko juurekset ja kaali lehdet. Kaada perunat astiaan, jossa borssi kiehuu. Seitsemän tai kahdeksan minuutin kuluttua voit lisätä kaalia.

Paista punajuuriliuskat oliiviöljyssä, ripottele etikkahapolla muutama minuutti ennen finaalia. Tuo porkkana-sipuli-seos esilämmitetyssä kattilassa pehmeäksi. Lisää sulatetut pavut, hienonnetut tomaatit, mausteet. Mausta suolalla. Lähetä molempien pannujen sisältö liemeen. Odota, että se kiehuu, ja sammuta lämmitys välittömästi.

Lisää hienonnettu vihreä selleri, korianteri ja persilja. Sulje kansi ja anna keiton olla jyrkkä puolitoista tuntia.

Muistiinpanoon!

Sienen punapapuborssi on yhtä maukas. Liota palkokasveja vedessä puoli päivää ja keitä sitten makeassa vedessä (30 minuuttia riittää). Loput puoli tuntia pavut kypsennetään kasviliemessä. Pavun jälkeen jäljelle jäänyt liemi tulisi kaataa borssiin. Seuraavaksi kypsennä yllä olevan reseptin mukaan.

Kylmä borsi

Kylmä punajuuri on hyvä kuumana kesänä. Se valmistetaan ilman kaalia ja aina selleriä. Liemenä voit käyttää seosta leipää ja juurikkaan liemiä. Mutta ensimmäinen ruokalaji on paljon maukkaampaa, jos liemi perustuu sianlihaan. Tarjoile punajuurta puoli keitettyä munaa ja smetanaa.

Tuotteet:

• sianlihaa – 1 kg;
• punajuuret – 1 kpl .;
• porkkanat – 1 kpl .;
• sipuli – 1 kpl;
• perunat – kaksi mukulaa;
• tomaatit – 2 keskikokoista;
• kuivattu selleri (juuri) – 1 tl;
• pippuri – 4 herneitä;
• laakerinlehti – 2 kpl .;
• etikka – 1 rkl;
• valkosipuli – 2 osaketta;
• suola, yrtit.

Kypsennä liemi valmiille lihalle (pesty, hienonnettu), jossa on sipulia, selleriä ja mausteita. Hauduta raastetut punajuuret kattilassa etikan ja veden kanssa (noin kolmasosa tunnista). Lähetä loput hienonnetut vihannekset liemeen. Suolaa, pidä pannun sisältö matalalla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää sitten valkosipulia, yrttejä. Sulje kansi, aseta pöydälle 40 minuutin kuluttua.

Yksinkertainen askel askeleelta resepti herkulliselle boršille

Tuoksuva, suussa sulava borssi voidaan keittää hyvin nopeasti tämän reseptin avulla. Astioista tarvitset kattilan, jonka tilavuus on noin 3-4 litraa. Suurelle perheelle voit ottaa suuremman astian. Mutta sinun on myös lisättävä vihannesten määrä. Etukäteen sinun on valmistettava veitsi leikkaamista varten, leikkuulauta, lusikka.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://www.owoman.ru/cook/krasnyj_borshch_so_svekloj.html https://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/borsc-i-svekla-kak-sohranit- rubinovyi -cvet-i-pochemu-svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da https://povar.ru/recipes/krasnyi_borsh-19953.html https://povar.ru/recipes/samyi_vkusnyi_borsh-57233.html . blyuda / kak-svarit-borshh.html https://EdimSup.ru/kaali/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https://EdimSup.ru/kaali/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https://EdimSup.ru/kaali/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html: //ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html