¿Por qué el borsch no es de color rojo? Borscht y remolacha: cómo mantener el color rubí. ¿Y por qué las remolachas pierden su color?

5 mejores recetas de borscht rojo

Borscht con remolacha y repollo fresco – receta

Ingredientes en borscht rojo:

• cualquier carne – 400 g;
• patatas – 5 piezas;
• remolachas – 3 piezas;
• zanahorias – 3 piezas;
• repollo mediano (repollo blanco);
• tomates – 2 piezas;
• vinagre – 2 cucharadas l;
• azúcar – una cucharada;
• sal;
• eneldo;
• ajo.

Cocción paso a paso:

Para preparar borscht rojo, vierta agua en una cacerola, ponga la carne allí y cocine a fuego medio hasta que esté tierna. Es mejor tomar la carne con hueso.

Cuando la carne esté cocida añadir las patatas, que primero hay que pelarlas y cortarlas en cubos medianos.

Picar finamente el repollo fresco para borscht, y después de 5 minutos transferirlo a una cacerola, sin cubrirlo completamente con una tapa, que corresponde a la receta.

Ahora preparemos los otros ingredientes del borscht. Pelar y picar finamente la cebolla.

Las zanahorias deben cortarse o rallarse de tamaño mediano. Seleccione remolachas de tamaño mediano en el borscht rojo y también ralle.

El borsch tendrá un color más rico y hermoso si las verduras se fríen de antemano. Calentar la sartén, verter un poco de aceite vegetal. Coloque la cebolla picada en una sartén y fría hasta que esté transparente. Coloque las zanahorias ralladas y la remolacha sobre la cebolla. Vierta 2 cucharadas de inmediato. l. vinagre y poner una cucharada de azúcar. Luego revuelva, cubra y deje hervir a fuego lento durante 10-20 minutos. ¡Exactamente guisar, no freír! Al final, coloque el tomate rallado en el asado para conservar el color brillante del borscht.

Cuando el repollo fresco con papas esté casi cocido, agregue cebollas guisadas y zanahorias. Mezclar todo. Deje hervir a fuego lento a fuego lento para saturar el borsch con rojo. En este momento, lo principal es no hervir, de lo contrario perderá su sabor y color. Espolvoree borsch ya preparado con eneldo picado y ajo según la receta. Cúbralo con una tapa y déjelo infundir un poco más. Antes de servir, agregue crema agria, quedará mucho más sabroso. Se pueden servir bollos de ajo o pan negro con tocino triturado con hierbas con borscht. ¡Buen provecho!

Cómo cocinar borsch rojo real con remolacha y chucrut

Ingredientes en borscht:

• 300-400 gramos de cerdo o ternera con hueso;
• varias papas grandes;
• zanahorias grandes;
• bulbo. Para una apariencia hermosa, puede utilizar el «lazo morado» de Crimea;
• 3 dientes de ajo;
• 100 gramos de repollo fresco;
• 100 gramos de chucrut;
• remolacha hervida, rallar;
• sal, pimienta al gusto;
• eneldo o perejil.

Preparación de recetas paso a paso:

1. Lavamos la carne para el plato rojo y la ponemos en agua fría. Retirar la espuma y después de que el caldo para borscht haya hervido por primera vez, agregar sal y pimienta molida a tu gusto. Si no se quita la espuma, el caldo estará turbio. Después de quitar la espuma, agregue trozos grandes de zanahorias y cebollas, luego tírelos, las verduras ayudan a revelar las sensaciones de sabor. Para el caldo, debe usar un hueso, luego el borscht en sí resultará más rico.
2. Pelar y picar finamente la cebolla. Tres remolachas hervidas previamente en un rallador mediano. Pelar y picar las zanahorias en tiras pequeñas, o mejor aún, rallarlas con un rallador grueso. Para esta receta de borscht, tomaremos chucrut a la mitad con fresco, en una proporción de 1 a 1.
3. Ponga el ajo finamente picado en una sartén bien caliente y luego agregue la cebolla. Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente, agregue la zanahoria rallada. A continuación, poner las remolachas en la fritura y verter un poco de jugo de tomate. Guisamos la fritura para el borscht durante varios minutos.
4. Pelar y cortar las patatas en dados. Corta la carne hervida en cubos pequeños y transfiérelos al caldo junto con las papas.
5. Poner a su vez la fritura y el chucrut en el borscht rojo. No cierre la olla con tapa; en los primeros minutos de ebullición, el repollo libera todos sus olores desagradables, por lo que no entra en el plato. Con mucho cuidado con la sal en esta receta de borscht, porque el chucrut ya está bastante salado.
6. 5 minutos antes de apagar, vierta una cucharadita de aceite de girasol. Esto se hace para mantener el caldo claro y ligero.
7. Apague el borsch terminado de color rojo intenso y déjelo reposar durante media hora. Pon una cucharada de crema agria en un plato. Sirva bollos de ajo o rosquillas con el plato.

Receta de borscht rojo con remolacha sin repollo

Ingredientes:

• 200 gramos de carne de res;
• 200 gramos de cerdo;
• 200 gramos de pollo;
• 2 remolachas;
• bulbo;
• zanahoria;
• 50 gramos de manteca de cerdo;
• 3-4 dientes de ajo;
• 1,5 tazas de pasta de tomate;
• 2 cucharadas de vinagre;
• una cucharadita de harina;
• sal y pimienta, laurel;
• carne con hueso para hacer caldo.

Cómo cocinar borscht rojo:

1. Hervir el caldo para borscht. Para que el plato no resulte demasiado graso, tome carne de res, preferiblemente con hueso. Llene la carne con agua fría, después de hervir, retire la espuma y ponga en el caldo: cebolla y zanahorias.
2. Picar o rallar las remolachas y hervir a fuego lento junto con vinagre y un poco de agua debajo de la tapa. Después de 5-8 minutos, agregue pasta de tomate a las verduras, para que el color rojo sea más rico.
3. Enfríe la carne para el borscht que se hirvió en el caldo y se cortó en trozos pequeños. Moler la manteca de cerdo y mezclar con las hierbas y el ajo, previamente pasado por una prensa para nuestra receta.
4. Picar la cebolla y la zanahoria y sofreír hasta que estén doradas. Vierta la harina al final de la fritura, esto agregará grosor al borscht.
5. La aromática sopa roja se puede cocinar en ollas en el horno o en una cacerola al fuego. Revuelva freír, remolacha y carne en el caldo, agregue especias, sal y pimienta. Cocine el borscht durante 20-30 minutos, luego déjelo en infusión durante media hora.

Borsch rojo magro con remolacha sin carne

Ingredientes:

• remolacha;
• patatas – 6-8 piezas;
• cebollas de bulbo;
• zanahoria;
• Repollo blanco;
• Pimiento morrón
• tomate – vaso;
• agua – 2,5-3 litros;
• aceite vegetal – 0.5 tazas;
• sal y especias (al gusto);
• verduras.

Metodo de cocinar:

1. Para cocinar borscht rojo, repollo: pique finamente, pique las cebollas, las papas y los pimientos, la remolacha (le da un color rojo) y las zanahorias frote en un rallador grueso, que corresponde a la receta.
2. Ponga las papas en agua hirviendo con sal.
3. Mientras las patatas están hirviendo, estamos friendo para el borscht. Primero, sofreír las cebollas en una sartén con aceite vegetal. Después de un minuto, ponga la zanahoria y la remolacha allí. Cuando las verduras estén listas y estén rojas, agregue el tomate (puede usar aderezo de borsch en su lugar) y pimienta. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
4. Cuando las patatas estén casi listas, ponle el repollo, hierve un poco y cambia la fritura. Hierva, agregue las verduras picadas, las hojas de laurel y apague el fuego. Para hacer el borscht aún más sabroso y rojo, déjelo reposar.

Borsch rojo con remolacha y pasta de tomate – receta

Ingredientes:

• pechuga de res y cerdo – 500 gramos;
• remolacha;
• jugo de limon;
• patatas – 2-3 piezas;
• repollo fresco – 300-400 gr;
• cebolla;
• zanahoria;
• grasa de cerdo;
• pasta de tomate – unas cucharadas;
• ajo;
• sal pimienta;
• verduras.

Pasos de cocción:

1. Borscht, según la receta, se puede cocinar en diferentes caldos, pero el más delicioso saldrá sobre pechuga de res o cerdo. Enjuaga bien la carne y córtala en trozos. Poner agua (3–3,5 l) al fuego, poner la carne y llevar a ebullición. Asegúrese de no perderse el momento y desnatar la espuma, de lo contrario el borscht quedará insípido. Reducir el fuego a muy bajo y dejar la carne a fuego lento en el caldo durante una hora y media. Cuanto más tiempo se cocine la carne, más rico resultará el caldo y más sabroso será el borscht.
2. Pelar y cortar las remolachas en tiras finas, hervirlas a fuego lento en una sartén. Para conservar el color rojo del borscht, espolvorear con vinagre o jugo de limón.
3. Pelar y cortar las patatas en dados. Pica finamente la col. Pelar las zanahorias y rallarlas, picar finamente las hierbas y las cebollas para el borscht.
4. Calentar un poco de grasa de cerdo en una sartén, poner la cebolla. Llevar a la transparencia y agregar zanahorias ralladas. Guise las verduras, agregue unas cucharadas de pasta de tomate, diluida en agua o caldo de acuerdo con la receta.
5. Es importante colocar correctamente las verduras en el borscht que se está preparando. Media hora antes de la preparación, envíe papas al caldo. Durante 15 a 20 minutos, repollo. Pon las remolachas preparadas 15 minutos antes de cocinar y después de cinco minutos agrega las cebollas y zanahorias salteadas. Agregue las especias no antes de 5 minutos antes de cocinar.
6. Agregue ajo a la sopa terminada.
7. Las especias para borscht pueden ser cualquiera, al gusto. Pero el aderezo clásico es un pequeño trozo de manteca de cerdo (100 gramos), 3 a 4 dientes de ajo y 2 a 3 ramitas de perejil. Mezclar y triturar todo en un mortero o licuadora. Agregue este aderezo al borsch 10 minutos antes de cocinar.

Receta en video: Borsch rojo con remolacha

Recomendamos cocinar:

1. Borscht ucraniano: recetas reales sobre cómo hacer una deliciosa sopa
2. Borsch vegetariano: recetas paso a paso con fotos

Principios básicos de cocinar borscht real.

El color rojo intenso es una tarjeta de visita de borscht, se obtiene gracias a la remolacha. No se recomienda poner fruta cruda en la sopa; con un tratamiento térmico prolongado, pierde su color. Es para conservar las propiedades colorantes que la verdura se cuece o se saltea. Al dorar para borscht, la fruta se frota en un rallador grueso y se fríe en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Para extinguir, pique con pajitas, vierta un poco de agua, vierta un poco de aceite y vinagre (puede reemplazarlo con ácido cítrico). Freír la masa de remolacha a fuego alto hasta que hierva el líquido, después de lo cual se reduce el calor. Las remolachas jóvenes se guisan durante 10-15 minutos, las remolachas maduras – 30-40 minutos.

Existe otra opción para conservar el color de la remolacha en borscht. Los frutos se cortan en trozos grandes y se hierven en un poco de agua con la adición de vinagre. El rico caldo de remolacha resultante se vierte en el borscht ya preparado para adquirir un color rojo brillante.

Secretos del borscht rojo

1 Freír. Esto es lo que llamamos verduras fritas o doradas. Hay una diferencia: los fritos se fríen. Salteado: cuando se revuelve con frecuencia, se fríen las verduras en un poco de aceite.

Total: zanahorias y cebollas – saltear por separado. Remolachas – por separado.

Y ahora, ¡tadam! – secreto: por qué las remolachas están perdiendo color.

El pigmento rojo rubí se destruye por la acción de alimentos alcalinos y con almidón: zanahorias, repollo, patatas y cebollas.

Ácido – te diré cómo acidificarlo más bajo – al contrario, conserva su color, evita que se destruyan las proteínas vegetales durante la cocción y también las enzimas.

Además en las zanahorias, ¡el pigmento amarillo del caroteno! Es como pinturas: si mezclas rojo y amarillo, ¿cuál será? Sí, como borscht pálido. Pero seamos más inteligentes: freímos las verduras por separado.

Nota: No freír demasiado. No secar en exceso. Pasar, luego hervir a fuego lento: verter el caldo en la sartén y tapar.

Por qué: junto con el jugo de remolacha, el color también desaparece. Si lo cocinas demasiado, el borsch quedará marrón.

Y también: no ralle la remolacha. El mejor corte de remolacha es en barras.

Secreto: Al asar remolacha, agregue una buena pizca de azúcar y una pizca de harina. ¿Para qué? Para caramelización. Para que las remolachas no renuncien a todo el jugo. Pero no mucho, y revuelva con frecuencia; de lo contrario, el olor a azúcar quemado arruinará todo el borscht.

¿Por qué? El área es más pequeña, menos asignada y se pierde jugo durante la fritura. Y el borscht obtendrá más

2 Es hora de agregar las remolachas. Primero, echamos las patatas al caldo, los frijoles, si queremos. Y cocine casi hasta que esté cocido. Freír – al final. Se debe preparar durante 5-7 minutos.

Repartimos zanahorias, cebollas, raíces. Luego, repollo. Remolachas – después de 2 minutos

¿Por qué? Notado: agregue repollo y el borscht se iluminará. ¡Lo engañaremos!

¿Crees que la fritura no le dará sabor? Lo devolveré. Y el color es rojo rubí.

3 Truco número 1. Una rodaja de remolacha. Si el color aún no es el mismo, agregue 10 minutos antes de apagar un trozo pequeño de remolacha cruda, aproximadamente del tamaño de una nuez. Coloreará el borscht en escarlata rubí.

4 Truco número 2. Jugo de remolacha. Rallar las remolachas crudas y exprimirlas. Vierta el jugo 5-7 minutos antes de apagar. El efecto es el mismo.

5 Lo más importante.

Ácido. Si agrega un producto agrio al borscht, se conservará el color.

Alternativamente, un tomate. El borscht de verano suele ser ligero, porque le gustan los tomates frescos. Sobre un tomate agrio con una cucharada de azúcar, siempre burdeos. Pero no siempre, si hay poco ácido, consulte la pág. debajo.

6 pepinillos de pepino. O un adobo de un frasco de tomates en escabeche. Y el sabor es lujoso y el color se conservará. Agregue al gusto, enfocándose en ácido 150-250 ml en una cacerola alta (aproximadamente 3 litros o más). También agregan jugo de arándano rojo o arándano rojo. Incluso el viburnum y la grosella roja, pero este clásico exótico, a excepción de los arándanos rojos, de la cocina rusa no es para todos.

Y la mayor parte del borscht de remolacha es con remolacha en escabeche. Noo, esa es otra historia

7 Vinagre. Como último recurso. Antes de apagar, agregue vinagre durante 3-4 minutos, según su cacerola. Para uno pequeño de hasta 3 litros, 50 g es suficiente. Para volumétrico, más de 3 litros – 100 g – simplemente déjese guiar por su gusto para que la acidez no funcione

Estos son los secretos del borsch. Continuaré con ellos, hay algunos más. Que sea delicioso para ti. Y vuelve, para conocer nuevas historias sabrosas y solo historias, solo sobre lo femenino

Cómo cocinar «borscht rojo»

Lavar las costillas de cerdo y cortarlas en porciones. También lavamos las verduras. Cortar las zanahorias en aros, pelar la cebolla y pegarle los dientes.

Poner todos los ingredientes del caldo en un cazo (4 l.) Y cubrir con agua fría. Cuece el caldo durante 2 horas a fuego lento (retira la espuma). Sazone con sal después de una hora.

Después de una hora y media, retire la cebolla, las zanahorias, la carne y las hierbas del caldo.

Pele 2 cebollas, zanahorias y 2 remolachas.

Corta la cebolla en cubos pequeños.

Ralle las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso.

Caliente el aceite vegetal en una sartén. Freír las cebollas, luego agregar las remolachas y las zanahorias. Cocinamos a fuego lento todo debajo de la tapa durante 20-25 minutos. Cuando las verduras estén tiernas, agregue la pasta de tomate y 1 cucharada. jugo de limon. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Enjuague y pele las patatas y el repollo.

Cortamos las patatas en dados y la col en tiritas.

Llevar a ebullición el caldo de carne, poner allí la carne (deshuesada), las patatas y el repollo. Cocine durante 20 minutos, hasta que las patatas estén listas.

Ahora le toca el turno a la gasolinera. Ponle sal y pimienta al gusto.

Agregue las verduras finamente picadas y deje hervir el borsch. Retirar de la estufa y dejar reposar durante 8-10 minutos. Sirve con crema agria.

¡Buen provecho!

Descripción de cocción:

Este plato es el sabor de la cocina ucraniana, probablemente conocida en todo el mundo. A pesar de la creencia de que cada ama de casa tiene su propio borscht único, quiero compartir contigo una opción que seguramente se convertirá en tu favorita. El proceso en sí no se puede llamar complicado, por lo que incluso los chefs jóvenes e inexpertos pueden probar suerte con seguridad. ¡Recuerda!

Borsch ruso con pollo y remolacha

Bueno, aquí hay una versión maravillosa de borscht hecho con carne dietética, es decir, pollo. Delicioso, aromático, babeando en diferentes direcciones. Ja, ja, bueno, ¡es tan delicioso!

Por lo tanto, ¡miramos la receta! Y repetimos las sencillas manipulaciones después del tío para poder alimentar satisfactoriamente y durante mucho tiempo a toda la familia.

¿Qué influye en el color?

Para comprender cómo obtener borscht rojo, primero debe averiguar por qué no está logrando el resultado. Después de todo, también sucede: durante el proceso de cocción, la sopa se ve rica en burdeos y al final de la cocción se vuelve naranja.

El color del borscht depende principalmente de la remolacha. Por tanto, si no te resulta rojo, es posible que estés haciendo algo mal con esta verdura. Dos reglas principales de «remolacha»:

1. Las remolachas pierden su color después de un tratamiento térmico prolongado. ¿Estás poniendo esta verdura en tu sopa demasiado pronto? ¿O simplemente cocinar borscht durante mucho tiempo? Para evitar que el plato se decolore, intente hervir las remolachas durante no más de 10 a 15 minutos. Debe tenerse en cuenta que incluso si lograste hacer el borscht burdeos, puede «desprenderse» cuando lo vuelves a calentar. Por lo tanto, trate de recalentar la sopa rápidamente, en porciones pequeñas. Si hay un microondas, es mejor en él.
2. Borsch requiere el uso de variedades especiales de remolacha. Mejor tomar ensalada, granate. O variedades «Kuban borscht» – es de color rojo intenso, con venas oscuras.

Ahora averigüemos qué hacer para conservar el color que necesitamos.

El ácido ayudará

No se alarme, no agregaremos ácido clorhídrico o sulfúrico al borscht. Dejémoslos para experimentos en lecciones de química. La pasta de tomate, el vinagre o el limón nos salvarán. El ácido ayudará a que las remolachas se mantengan brillantes (pero eso no significa que se puedan digerir después de esto).

Para hacer la sopa burdeos, use uno de los siguientes métodos.

1. Saltear las remolachas por separado del resto de verduras. Después de ponerlo en una sartén, llénelo inmediatamente con pasta de tomate y cocine a fuego lento.
2. Si no le da vergüenza el borscht con vinagre (algunos están en contra de agregarlo a esta sopa), puede usar otro método. Espolvorea un poco de vinagre sobre las remolachas antes de dorarlas y revuelve bien. ¡No se exceda! El vinagre debe ser de buena calidad para no estropear el sabor del borscht. Mejor no usar una cantina normal. Es más recomendable tomar vino, sidra de manzana o vinagre de frambuesa. El sabor y el aroma de la sopa serán más suaves.
3. ¿Quieres un poco de vinagre? El color de la remolacha se puede conservar usando jugo de limón. Todo es igual: añadir una pequeña cantidad al inicio del sofrito.

Las remolachas tratadas con ácido se agregan a la sopa en último lugar, después de todas las demás verduras. De lo contrario, puede interferir con la calidad de la cocción de patatas o repollo.

Datos históricos sobre el borscht

Borscht es una sopa hecha con verduras. Los ingredientes obligatorios incluyen remolacha y repollo. Sin estos componentes, es imposible imaginar un plato completo con ese nombre. Su origen todavía está en discusión entre los historiadores del espacio postsoviético. Al mismo tiempo, este plato es muy popular entre muchos pueblos, aunque puede diferir en su composición.

Los romanos sirvieron en la mesa algo que recordaba vagamente al borscht moderno. Este guiso se preparó a base de verduras y tenía un tinte rojizo. Por lo general, los romanos agregaban varios productos comestibles (cereales, condimentos, carne) a los alimentos líquidos. Tal nutrición permitió ganar fuerza, recibir todas las vitaminas, proteínas y microelementos necesarios para la salud. Las relaciones comerciales que Grecia tenía con otros países permitieron ampliar los límites del uso de la remolacha. Los escitas, eslavos y otros pueblos tuvieron la oportunidad de inventar sopas de verduras rojas originales.

Los antiguos eslavos comieron la planta hogweed. Se cree que fue esto lo que dio nombre a la sopa de verduras con remolacha y repollo. En aquellos días, se llamaba exclusivamente sopa. Pero cocinaban muy a menudo. Según una versión, la receta de borscht fue inventada por los cosacos. Un plato de col con remolacha se ha convertido en su comida favorita desde cierta época y se ha generalizado. Hoy en día existen muchas recetas diferentes de borscht. Cada pueblo eslavo contribuyó a su diversidad. Los chefs modernos están experimentando agregando varios productos exóticos al borscht.

Cómo hacer borscht rojo

Si cocina el borscht correctamente, la remolacha no se pondrá pálida y la sopa conservará su jugoso color rojo. Aquí hay dos matices que no deben pasarse por alto. Primero. Cocine el tubérculo por separado de la sopa, el color rojo aparecerá en todo su esplendor. Segundo. Agregue ácidos a la preparación de verduras y el resultado se almacenará en el caldo.

Preparación de remolacha

¿Cómo preparar un tubérculo para aderezo de borscht? En primer lugar, elija las copias de verduras adecuadas. Las verduras jóvenes de tamaño mediano y pequeño se hornearán más rápido y tendrán un sabor más suave que las más viejas. Las remolachas se pueden hervir en una cáscara, hornear enteras en el horno o microondas, o picarlas en una sartén.

• la opción de cocción clásica es cocinar en agua corriente. Para que el producto no pierda su jugosidad y brillo, déjelo en la piel, sin romper la integridad, con rabo. La preparación se puede verificar con un cuchillo o un palillo de madera;
• en el horno, la verdura de raíz resultará más dulce y rica. El proceso durará una hora y media, siempre que envuelva las remolachas sin pelar en papel de aluminio;
• en un horno de microondas, el producto alcanzará la suavidad en 50-60 minutos a una temperatura de 190 grados. No olvide usar una bolsa para hornear;
• cocine a fuego lento la verdura picada en una sartén durante 30-40 minutos, sin tapa. Agregue un poco de caldo mientras la humedad se evapora.

Cualquiera que sea la forma en que se prepare el ingrediente, debe llevarse a un estado suave. Después de combinar con el resto de las verduras, la sopa debe retirarse del fuego e insistir sin tratamiento térmico.

¡En una nota!

Las remolachas se cocinarán más rápido si se sumergen en agua hirviendo. Otra forma de acelerar el proceso es enfriarlo rápidamente después de media hora de ebullición. La diferencia de temperatura hará que el producto esté listo en 45 minutos.

Borsch clásico

El conocido y querido borscht rojo requiere paciencia y tiempo. Pero el resultado, si sigue estrictamente la receta, está a la altura de las expectativas. El segundo día, la sopa se vuelve realmente sabrosa: infundida, aromática, nutritiva.

Prepara la carne, córtala. Envíe a un recipiente con agua fría y deje hervir. Retire la espuma y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Sal de 13 a 15 minutos antes de apagar. Corta la carne terminada en trozos pequeños. Es mejor agregar carne de res a la sopa antes de servir: permanecerá saturada con jugo de carne, sin sabor a verduras.

¡En una nota!

El caldo de borscht es bueno para cualquier carne: ternera, cerdo, cordero, aves, trozos de carne deshuesada. Para enriquecer el caldo, después de hervir, reduzca la potencia de calentamiento y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas. Para evitar que el caldo se enturbie, no olvide quitar la espuma.

Mientras se prepara el caldo, pela las verduras hervidas. Pelar el ajo, la cebolla. Picar la remolacha en gajos largos, las zanahorias, las cebollas y las patatas en cuadritos. Limpia el repollo en una trituradora o córtalo a mano. Cuanto más fino resulte, más suave estará en la sopa.

Es conveniente si dos sartenes se calientan simultáneamente en la estufa: en una se fríen las pajitas de remolacha, en la otra, zanahorias, cebollas, pasta de tomate. Coloque las últimas verduras en la superficie calentada en ese orden. Recuerda agregar una cucharada de aceite de girasol a cada fritura. Después de 15 minutos, vierte el vinagre en el aderezo de remolacha.

Coloque los cubos de papa en el caldo hirviendo, agregue el repollo picado después de 5-7 minutos. Después de 10 minutos, puede transferir la mezcla de zanahoria y cebolla al caldo de la sartén, después de 15 minutos, el aderezo de remolacha. Pasar el ajo por una prensa, rallador o picar finamente con un cuchillo. Debe estar en la sopa 5-6 minutos antes de apagarla. Retire el plato de la estufa, agregue las verduras picadas. Después de 30 minutos, puede llamar a la familia para almorzar.

Caldo de pollo

La combinación de caldo de pollo y acedera fresca le da un sabor único, que se nota especialmente en la versión de verano del conocido borscht. La receta es buena porque no contiene ácido acético. La acedera y los tomates evitarán que su sopa favorita pierda su impresionante color rojo.

Productos:

• pollo pepinillo – hasta 500 g;
• remolachas – 2 pequeñas o 1 mediana;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – medio nabo grande;
• acedera – 35 g;
• pasta de tomate – 35 g;
• sal al gusto;
• hierbas picantes, especias.

Cómo cocinar:

Enjuague el pájaro, retire las entrañas, colóquelo en la estufa. Sal después de un cuarto de hora de hervir. Retire el pollo después de 30-35 minutos. Cuando esté frío, separe la carne de los huesos. Pelar las verduras, picar todo menos las zanahorias. Muela con un rallador.

Sumerja los cubos de remolacha en agua hirviendo, después de cinco a seis minutos vendrá el turno de las papas. Freír la mezcla de zanahoria y cebolla en aceite, agregar la pasta de tomate y las hierbas secas. Sal un poco.

Picar finamente la acedera, incorporar el resto de la comida y añadir a la cacerola. Termine de cocinar después de 8-10 minutos. Verter en platos, no sea demasiado perezoso para agregar crema agria, hierbas y, por supuesto, carne de pepinillo.

Inclinarse

Durante la Cuaresma, querrás darte un capricho con una rica sopa. La versión magra con judías verdes y champiñones es perfecta en este caso. Puede usar legumbres enlatadas para la receta, pero es mejor optar por judías verdes congeladas. Los hongos porcini, rebozuelos o boletus se pueden tomar secos, congelados o frescos. La receta contiene la dosis de este último.

Ingredientes:

• hongos porcini – 230 g;
• judías verdes – 100 g;
• tenedores de repollo – 1/3, alrededor de 150-170 g;
• remolachas, nabos, zanahorias, una a la vez;
• patatas y tomates, un par de cada uno;
• vinagre de sidra de manzana – 17 ml;
• aceite de oliva – 35 ml;
• sal;
• hierbas secas.

Cómo cocinar:

Hervir los hongos porcini en agua con sal durante 20-25 minutos. Pica las hortalizas de raíz y las hojas de col. Vierta las patatas en un recipiente donde esté hirviendo el borsch. Después de siete a ocho minutos, puede agregar repollo.

Saltear las tiras de remolacha en aceite de oliva, espolvorear con ácido acético un par de minutos antes de la final. Lleve la mezcla de zanahoria y cebolla en una cacerola precalentada hasta que esté blanda. Agregue frijoles descongelados, tomates picados, especias. Sazonar con sal. Envíe el contenido de ambas cacerolas al caldo. Espere a que hierva y apague la calefacción inmediatamente.

Agregue el apio verde picado, el cilantro y el perejil. Cierre la tapa y deje reposar la sopa durante una hora y media.

¡En una nota!

El borsch de champiñones y frijoles rojos no es menos sabroso. Remoje las legumbres en agua durante medio día, luego hiérvalas en agua dulce (30 minutos es suficiente). La media hora restante, los frijoles se cuecen en caldo de verduras. El caldo que queda después de los frijoles se debe verter en el borscht. A continuación, cocine de acuerdo con la receta anterior.

Borsch frío

La remolacha fría es buena en verano. Se prepara sin repollo y siempre con apio. Como caldo, puede usar una mezcla de pan kvas y caldo de remolacha. Pero el primer plato será mucho más sabroso si el caldo se basa en costillas de cerdo. Sirve la remolacha con medio huevo cocido y crema agria.

Productos:

• costillas de cerdo – 1 kg;
• remolachas – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• cebolla – 1 pieza;
• patatas – dos tubérculos;
• tomates – 2 medianos;
• apio seco (raíz) – 1 cucharadita;
• pimienta – 4 guisantes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• vinagre – 1 cucharada;
• ajo – 2 acciones;
• sal, hierbas.

Cocine el caldo sobre la carne preparada (lavada, picada) con cebolla, apio y especias. Cocine a fuego lento las remolachas ralladas en una cacerola con vinagre y agua (aproximadamente un tercio de hora). Envíe las verduras picadas restantes al caldo. Sal, mantener el contenido de la sartén a fuego lento durante 15 minutos. Luego agregue ajo, hierbas. Cierre con una tapa, coloque sobre la mesa después de 40 minutos.

Una receta simple paso a paso para un delicioso borscht

Un borscht fragante y delicioso se puede cocinar muy rápidamente con esta receta. De los platos, necesitará una cacerola con un volumen de aproximadamente 3-4 litros. Para una familia numerosa, puede llevar un recipiente más grande. Pero también deberá agregar la cantidad de verduras. De antemano, debe preparar un cuchillo para cortar, una tabla de cortar, una cuchara.

Fuentes utilizadas y enlaces útiles sobre el tema: https://www.owoman.ru/cook/krasnyj_borshch_so_svekloj.html https://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/borsc-i-svekla-kak-sohranit- rubinovyi -cvet-i-pochemu-svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da https://povar.ru/recipes/krasnyi_borsh-19953.html https://povar.ru/recipes/samyi_vkusnyi_borsh-57233.htvyel . blyuda / kak-svarit-borshh.html https://EdimSup.ru/cabbage/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https: //ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html