Pourquoi le bortsch n’est-il pas de couleur rouge? Bortsch et betteraves: comment conserver la couleur rubis. Et pourquoi les betteraves perdent-elles leur couleur

5 meilleures recettes de bortsch rouge

Bortsch aux betteraves et chou frais – recette

Ingrédients au bortsch rouge:

• toute viande – 400 g;
• pommes de terre – 5 pièces;
• betteraves – 3 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• chou moyen (chou blanc);
• tomates – 2 pièces;
• vinaigre – 2 c. l;
• sucre – une cuillère à soupe;
• sel;
• aneth;
• Ail.

Cuisson étape par étape:

Pour préparer le bortsch rouge, versez de l’eau dans une casserole, mettez-y la viande et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Il vaut mieux prendre la viande sur l’os.

Lorsque la viande est bouillie, ajoutez les pommes de terre, qui doivent d’abord être pelées et coupées en cubes moyens.

Pré-hacher le chou frais pour le bortsch, et après 5 minutes, transférer dans une casserole, sans le recouvrir complètement d’un couvercle, ce qui correspond à la recette.

Préparons maintenant les autres ingrédients du bortsch. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.

Les carottes doivent être coupées ou râpées de taille moyenne. Sélectionnez des betteraves de taille moyenne dans le bortsch rouge et râpez-les également.

Le bortsch sera plus riche et plus beau en couleur si les légumes sont préalablement frits. Faites chauffer la poêle, versez un peu d’huile végétale. Placez l’oignon haché dans une poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Placez les carottes et les betteraves râpées sur les oignons. Versez immédiatement 2 cuillères à soupe. l. vinaigre et mettez une cuillerée de sucre. Puis remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes. Exactement ragoût, pas frire! À la toute fin, mettez la tomate râpée dans le rôti pour préserver la couleur vive du bortsch.

Lorsque le chou frais avec des pommes de terre est presque cuit, ajoutez-y des oignons et des carottes cuits. Mélangez tout. Laisser mijoter à feu doux pour saturer le bortsch de rouge. En ce moment, l’essentiel est de ne pas bouillir, sinon il perdra son goût et sa couleur. Saupoudrer le bortsch prêt à l'emploi, selon la recette, d’aneth et d’ail hachés. Couvrez-le avec un couvercle et laissez infuser un peu plus. Avant de servir, ajoutez de la crème sure, elle sera beaucoup plus savoureuse. Des petits pains à l’ail ou du pain noir avec du bacon écrasé aux herbes peuvent être servis avec du bortsch. Bon appétit!

Comment faire cuire du vrai bortsch rouge avec des betteraves et de la choucroute

Ingrédients dans le bortsch:

• 300 à 400 grammes de porc ou de bœuf avec os;
• plusieurs grosses pommes de terre;
• Grosses carottes;
• ampoule. Pour un beau look, vous pouvez utiliser le Crimean, « purple bow »;
• 3 gousses d’ail;
• 100 grammes de chou frais;
• 100 grammes de choucroute;
• betteraves bouillies, râper;
• sel, poivre au goût;
• aneth ou persil.

Préparation étape par étape de la recette:

1. Nous lavons la viande pour le plat rouge et la mettons dans de l’eau froide. Retirez la mousse et après la première cuisson du bouillon de bortsch, ajoutez du sel et du poivre moulu à votre goût. Si la mousse n’est pas retirée, le bouillon sera trouble. Après avoir retiré la mousse, ajoutez de gros morceaux de carottes et d’oignons, puis jetez-les, les légumes aident à révéler les sensations gustatives. Pour le bouillon, il vaut la peine d’utiliser un os, puis le bortsch lui-même s’avérera plus riche.
2. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Trois betteraves précuites sur une râpe moyenne. Épluchez et hachez les carottes en petites lanières, ou mieux encore, râpez-les sur une râpe grossière. Pour cette recette de bortsch, nous prendrons la choucroute en deux avec du frais, dans un rapport de 1 pour 1.
3. Mettez l’ail finement haché dans une poêle bien chauffée, puis ajoutez l’oignon. Dès que l’oignon devient transparent, ajoutez les carottes râpées. Ensuite, mettez les betteraves dans la friture et versez un peu de jus de tomate. Nous faisons cuire la friture pour le bortsch pendant plusieurs minutes.
4. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Coupez la viande bouillie en petits cubes et transférez-la dans le bouillon avec les pommes de terre.
5. Mettez à tour de rôle la friture et la choucroute dans le bortsch rouge. Ne fermez pas la casserole avec un couvercle; dans les premières minutes d’ébullition, le chou dégage toutes ses odeurs désagréables, ne pénétrant ainsi pas dans le plat. Très soigneusement avec du sel dans cette recette de bortsch, car la choucroute est déjà significativement salée.
6. 5 minutes avant d’éteindre, versez une cuillère à café d’huile de tournesol. Ceci est fait pour garder le bouillon clair et clair.
7. Éteignez le bortsch fini de couleur rouge riche et laissez infuser pendant une demi-heure. Mettez une cuillerée de crème sure dans une assiette. Il est très savoureux de servir des petits pains à l’ail ou des beignets avec le plat.

Recette de bortsch rouge aux betteraves sans chou

Ingrédients:

• 200 grammes de bœuf;
• 200 grammes de porc;
• 200 grammes de poulet;
• 2 betteraves;
• ampoule;
• carotte;
• 50 grammes de saindoux;
• 3-4 gousses d’ail;
• 1,5 tasse de pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• une cuillère à café de farine;
• sel et poivre, feuille de laurier;
• viande avec os pour faire du bouillon.

Comment faire cuire le bortsch rouge:

1. Faire bouillir le bouillon pour le bortsch. Pour que le plat ne se révèle pas trop gras, prenez du bœuf, de préférence avec un os. Remplissez la viande d’eau froide, après ébullition, retirez la mousse et mettez le bouillon – oignon et carottes.
2. Hachez ou râpez les betteraves et laissez mijoter avec du vinaigre et un peu d’eau sous le couvercle. Après 5-8 minutes, ajoutez de la pâte de tomate aux légumes, de sorte que la couleur rouge soit plus riche.
3. Réfrigérez la viande pour le bortsch qui a été bouillie dans du bouillon et coupée en petits morceaux. Broyer le saindoux et mélanger avec des herbes et de l’ail, préalablement passé dans une presse pour notre recette.
4. Hachez l’oignon et la carotte et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Versez la farine en fin de friture, cela donnera au bortsch un épaississement.
5. La soupe rouge aromatique peut être cuite dans des pots au four ou dans une casserole sur le feu. Incorporer la friture, la betterave et la viande dans le bouillon, ajouter les épices, le sel et le poivre. Faites cuire le bortsch pendant 20 à 30 minutes, puis laissez infuser une demi-heure.

Bortsch rouge maigre aux betteraves sans viande

Ingrédients:

• betterave;
• pommes de terre – 6-8 pièces;
• bulbes d’oignons;
• carotte;
• Chou blanc;
• Poivron;
• tomate – verre;
• eau – 2,5-3 litres;
• huile végétale – 0,5 tasse;
• sel et épices (au goût);
• légumes verts.

Méthode de cuisson:

1. Pour cuire le bortsch rouge, le chou – hachez finement, hachez les oignons, les pommes de terre et les poivrons, les betteraves (donne une couleur rouge) et les carottes frottez sur une râpe grossière, ce qui correspond à la recette.
2. Trempez les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
3. Pendant que les pommes de terre bouillent, nous faisons frire le bortsch. Faites d’abord revenir les oignons dans une poêle avec de l’huile végétale. Au bout d’une minute, mettez-y la carotte et la betterave. Lorsque les légumes sont prêts et qu’ils sont rouges, ajoutez la tomate (vous pouvez utiliser de la vinaigrette au bortsch à la place) et le poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, mettez-y le chou, faites bouillir un peu et déplacez la friture. Faire bouillir, ajouter les légumes verts hachés, les feuilles de laurier et éteindre le feu. Pour rendre le bortsch encore plus savoureux et plus rouge, laissez-le infuser.

Bortsch rouge à la betterave et pâte de tomate – recette

Ingrédients:

• poitrine de bœuf et de porc – 500 grammes;
• betterave;
• jus de citron;
• pommes de terre – 2-3 pièces;
• chou frais – 300-400 gr;
• oignon;
• carotte;
• graisse de porc;
• pâte de tomate – quelques cuillères;
• Ail;
• sel poivre;
• légumes verts.

Etapes de cuisson:

1. Le bortsch, selon la recette, peut être cuit dans différents bouillons, mais le plus savoureux sortira sur une poitrine de bœuf ou de porc. Rincez bien la viande et coupez-la en morceaux. Mettez de l’eau (3–3,5 l) sur le feu, mettez-y la viande et portez à ébullition. Assurez-vous de ne pas manquer le moment et de retirer la mousse, sinon le bortsch sera insipide. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter la viande dans le bouillon pendant une heure et demie. Plus la viande est cuite longtemps, plus le bouillon sera riche et plus le bortsch sera savoureux.
2. Épluchez et coupez les betteraves en fines lanières, faites-les mijoter dans une casserole. Pour conserver la couleur rouge du bortsch, saupoudrez de vinaigre ou de jus de citron.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Hachez finement le chou. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, hachez finement les herbes et les oignons pour le bortsch.
4. Faites chauffer un peu de graisse de porc dans une poêle, mettez les oignons. Apportez de la transparence et ajoutez des carottes râpées. Ragoût de légumes, ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate, dilué dans de l’eau ou du bouillon selon la recette.
5. Il est important de déposer correctement les légumes dans le bortsch en cours de préparation. Une demi-heure avant la préparation, envoyez les pommes de terre au bouillon. Pendant 15 à 20 minutes – chou. Mettez les betteraves préparées 15 minutes avant la cuisson et après cinq minutes ajoutez les oignons et les carottes sautés. Ajoutez les épices au plus tôt 5 minutes avant la cuisson.
6. Ajouter l’ail à la soupe finie.
7. Les épices pour le bortsch peuvent être n’importe lesquelles, au goût. Mais, la vinaigrette classique est un petit morceau de saindoux (100 grammes), 3 à 4 gousses d’ail et 2 à 3 brins de persil. Mélangez et écrasez le tout dans un mortier ou un mélangeur. Ajouter cette vinaigrette au bortsch 10 minutes avant la cuisson.

Recette vidéo: bortsch rouge aux betteraves

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Principes de base de la cuisson du vrai bortsch

La couleur rouge intense est une carte de visite du bortsch, elle est obtenue grâce aux betteraves. Il n’est pas recommandé de mettre des fruits crus dans la soupe; avec un traitement thermique prolongé, il perd sa couleur. C’est pour conserver les propriétés colorantes que le légume est cuit ou sauté. Lors du brunissage pour le bortsch, le fruit est frotté sur une râpe grossière et frit dans une petite quantité d’huile végétale. Pour l’extinction, hachez avec des pailles, versez un peu d’eau, versez un peu d’huile et de vinaigre (vous pouvez le remplacer par de l’acide citrique). Faites frire la masse de betteraves à feu vif jusqu’à ébullition, après quoi le feu est réduit. Les jeunes betteraves sont cuites pendant 10 à 15 minutes, les betteraves mûres – 30 à 40 minutes.

Il existe une autre option pour préserver la couleur de la betterave dans le bortsch. Les fruits sont coupés en gros morceaux et bouillis dans un peu d’eau additionnée de vinaigre. Le bouillon de betterave riche qui en résulte est versé dans du bortsch prêt à l'emploi pour acquérir une couleur rouge vif.

Secrets de bortsch rouge

1 Friture. C’est ce que nous appelons les légumes frits ou dorés. Il y a une différence: les frits sont frits. Sauté – en remuant souvent, faites frire les légumes dans un peu d’huile.

Total: carottes et oignons – faire sauter séparément. Betteraves – séparément.

Et maintenant – tadam! – secret: pourquoi les betteraves perdent leur couleur.

Le pigment rouge rubis est détruit par l’action des aliments alcalins et féculents – carottes, choux, pommes de terre et oignons.

Acide – je vais vous dire comment l’acidifier plus bas – au contraire, il conserve sa couleur, empêche la destruction des protéines végétales pendant la cuisson et des enzymes aussi.

Plus dans les carottes – le pigment jaune du carotène! C’est comme des peintures: si vous mélangez le rouge et le jaune, qu’est-ce que ce sera? Oui, comme le bortsch pâle. Mais soyons plus intelligents – nous faisons frire les légumes séparément.

Remarque: ne faites pas trop frire. Ne séchez pas trop. Faire sauter, puis laisser mijoter: verser le bouillon dans la poêle et couvrir.

Pourquoi: avec le jus de betterave, la couleur disparaît également. Si vous le faites trop cuire, le bortsch sera brun.

Et aussi: ne râpez pas les betteraves. Le meilleur tranchage des betteraves est dans les bars.

Secret: Lors de la torréfaction de betteraves, ajoutez une bonne pincée de sucre et une pincée de farine. Pourquoi? Pour la caramélisation. Pour que les betteraves ne renoncent pas à tout le jus. Mais pas beaucoup, et remuez souvent – sinon l’odeur du sucre brûlé ruinera tout le bortsch.

Pourquoi? La zone est plus petite, moins allouée et perd du jus lors de la friture. Et le bortsch obtiendra plus

2 Il est temps d’ajouter les betteraves. Tout d’abord, nous jetons des pommes de terre dans le bouillon, des haricots – si nous le voulons. Et faites cuire presque jusqu’à ce qu’il soit cuit. Friture – à la fin. Il doit être infusé pendant 5 à 7 minutes.

Nous répandons des carottes, des oignons, des racines. Puis – chou. Betteraves – après 2 minutes

Pourquoi? Remarqué – ajoutez du chou et le bortsch s’éclaircit. Nous allons le tromper!

Pensez-vous que la torréfaction ne donnera pas de goût? Je le rendrai. Et la couleur est rouge rubis.

3 Trick numéro 1. Une tranche de betteraves. Si la couleur n’est toujours pas la même, ajoutez 10 minutes avant d’éteindre un petit morceau de betteraves crues – de la taille d’une noix. Il colorera le bortsch en écarlate rubis.

4 Trick numéro 2. Jus de betterave. Râper les betteraves crues et presser. Versez le jus 5 à 7 minutes avant d’éteindre. L’effet est le même.

5 Le plus important.

Acide. Si vous ajoutez un produit acide au bortsch, la couleur sera préservée.

Alternativement, une tomate. Le bortsch d’été est généralement léger – car comme les tomates fraîches. Sur une tomate aigre avec une cuillerée de sucre – toujours bordeaux. Mais pas toujours – s’il y a peu d’acide – voir p. au dessous de.

6 cornichon au concombre. Ou une marinade dans un pot de tomates marinées. Et le goût est luxueux et la couleur sera préservée. Ajouter au goût, en se concentrant sur l’acide 150-250 ml dans une casserole haute (environ 3 litres ou plus). Ils ajoutent également du jus d’airelles ou d’airelles. Même viorne et groseilles rouges – mais cet exotique, à l’exception des airelles rouges, classiques de la cuisine russe n’est pas pour tout le monde.

Et le bortsch le plus à la betterave est avec des betteraves marinées. Non, c’est une autre histoire

7 Vinaigre. En dernier recours. Avant d’éteindre, ajoutez du vinaigre pendant 3-4 minutes – au rythme de votre casserole. Pour un petit jusqu’à 3 litres – 50 g suffisent. Pour volumétrique, plus de 3 litres – 100 g – laissez-vous simplement guider par votre goût pour que l’acidité ne fonctionne pas

Ce sont les secrets du bortsch. Je vais les continuer – il y en a quelques autres Laissez-le être délicieux pour vous Et revenez – pour de nouvelles histoires savoureuses et juste des histoires – à propos du féminin

Comment faire cuire le « bortsch rouge »

Lavez les côtes de porc et coupez-les en portions. Nous lavons également les légumes. Coupez les carottes en rondelles, épluchez l’oignon et collez-y les clous de girofle.

Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole (4 l.) Et couvrez d’eau froide. Faites cuire le bouillon pendant 2 heures à feu doux (retirez la mousse). Assaisonner de sel après une heure.

Après une heure et demie, retirez l’oignon, les carottes, la viande et les herbes du bouillon.

Épluchez 2 oignons, les carottes et 2 betteraves.

Coupez l’oignon en petits cubes.

Râpez les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.

Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir les oignons, puis ajoutez les betteraves et les carottes. Nous mijotons tout sous le couvercle pendant 20 à 25 minutes. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe. jus de citron. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Rincer et éplucher les pommes de terre et le chou.

Coupez les pommes de terre en cubes et le chou en lanières.

Porter le bouillon de viande à ébullition, y mettre la viande (désossée), les pommes de terre et le chou. Cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes.

C’est maintenant au tour de la station-service. Mettez du sel et du poivre au goût.

Ajouter les légumes verts finement hachés et laisser bouillir le bortsch. Retirer du feu et laisser infuser pendant 8 à 10 minutes. Servir avec de la crème sure.

Bon appétit!

Description de la cuisine:

Ce plat est un point culminant de la cuisine ukrainienne, probablement connue dans le monde entier. Malgré la conviction que chaque femme au foyer a son propre bortsch, je souhaite partager avec vous une option qui deviendra sûrement votre préférée. Le processus lui-même ne peut pas être qualifié de compliqué, de sorte que même les chefs jeunes et inexpérimentés peuvent s’essayer en toute sécurité. Rappelles toi!

Bortsch russe au poulet et betteraves

Oh, eh bien, voici juste une merveilleuse version du bortsch à base de viande diététique, c’est-à-dire de poulet. Délicieux, aromatique, en bave dans différentes directions. Ha-ha, eh bien, c’est tellement délicieux!

Par conséquent, nous regardons la recette! Et nous répétons les manipulations simples après l’oncle afin de nourrir de manière satisfaisante et pendant longtemps toute la famille.

Qu’est-ce qui influence la couleur?

Pour comprendre comment obtenir du bortsch rouge, vous devez d’abord comprendre pourquoi vous n’obtenez pas le résultat. Après tout, cela arrive aussi – pendant le processus de cuisson, la soupe a l’air riche en bordeaux et à la fin de la cuisson, elle se transforme en orange.

La couleur du bortsch dépend principalement des betteraves. Par conséquent, s’il ne devient pas rouge pour vous, il est possible que vous fassiez la mauvaise chose avec ce légume. Deux règles principales de la «betterave»:

1. Les betteraves perdent leur couleur après un traitement thermique prolongé. Mettez-vous ce légume dans votre soupe trop tôt? Ou tout simplement faire cuire du bortsch pendant une longue période? Pour éviter que le plat ne perde de sa couleur, essayez de faire bouillir les betteraves pendant 10 à 15 minutes maximum. Il faut garder à l’esprit que même si vous avez réussi à faire du bortsch, il peut « couler » lorsque vous le réchauffez. Par conséquent, essayez de réchauffer la soupe rapidement, en petites portions. S’il y a un micro-ondes, c’est mieux dedans.
2. Le bortsch nécessite l’utilisation de variétés spéciales de betteraves. Mieux vaut prendre de la salade, marron. Ou variétés « Kuban bortsch » – il est rouge riche, avec des veines sombres.

Voyons maintenant ce qu’il faut faire pour préserver la couleur dont nous avons besoin.

L’acide aidera

Ne vous inquiétez pas, nous n’ajouterons pas d’acide chlorhydrique ou sulfurique au bortsch. Laissons-les pour des expériences en cours de chimie. La pâte de tomate, le vinaigre ou le citron nous sauveront. L’acide aidera les betteraves à rester brillantes (mais cela ne signifie pas qu’elles peuvent être digérées après cela).

Pour préparer la soupe bordeaux, utilisez l’une des méthodes suivantes.

1. Faites sauter les betteraves séparément du reste des légumes. Après l’avoir mis dans une poêle, remplissez-le immédiatement de pâte de tomate – et laissez mijoter.
2. Si vous n’êtes pas gêné par le bortsch au vinaigre (certains sont contre l’ajout à cette soupe), vous pouvez utiliser une autre méthode. Saupoudrer un peu de vinaigre sur les betteraves avant de les faire dorer et bien mélanger. N’en faites pas trop! Le vinaigre doit être de bonne qualité pour ne pas gâcher le goût du bortsch. Mieux vaut ne pas utiliser une cantine ordinaire. Il est plus conseillé de prendre du vin, du cidre de pomme ou du vinaigre de framboise. Le goût et l’arôme de la soupe seront plus doux.
3. Voulez-vous du vinaigre? La couleur de la betterave peut être préservée en utilisant du jus de citron. Tout est pareil: ajoutez une petite quantité au début du brunissage.

Les betteraves traitées à l’acide sont ajoutées à la soupe en dernier, après tous les autres légumes. Sinon, cela peut nuire à la qualité des pommes de terre à cuire ou du chou.

Faits historiques sur le bortsch

Le bortsch est une soupe à base de légumes. Les ingrédients obligatoires comprennent les betteraves et le chou. Sans ces composants, il est impossible d’imaginer un plat à part entière avec un tel nom. Son origine est toujours en discussion parmi les historiens de l’espace post-soviétique. Dans le même temps, ce plat est très populaire parmi de nombreux peuples, bien qu’il puisse différer par sa composition.

Quelque chose qui rappelle vaguement le bortsch moderne était servi sur la table par les Romains. Ce ragoût était préparé à base de légumes et avait une teinte rougeâtre. Habituellement, les Romains ajoutaient divers produits comestibles (céréales, assaisonnements, viande) aux aliments liquides. Une telle nutrition a permis de gagner en force, de recevoir toutes les vitamines, protéines et micro-éléments nécessaires à la santé. Les relations commerciales que la Grèce entretient avec d’autres pays ont permis d’élargir les limites de l’utilisation de la betterave. Les Scythes, les Slaves et d’autres peuples ont eu l’occasion d’inventer des soupes de légumes rouges originales.

Les anciens Slaves mangeaient la plante de la berce du Caucase. On pense que c’est ce qui a donné son nom à la soupe de légumes aux betteraves et au chou. À cette époque, on l’appelait exclusivement de la soupe. Mais ils cuisinaient très souvent. Selon une version, la recette du bortsch a été inventée par les cosaques. Un plat de chou aux betteraves est devenu leur aliment préféré depuis un certain temps et s’est répandu. Aujourd’hui, il existe de nombreuses recettes différentes pour le bortsch. Chaque peuple slave a contribué à sa diversité. Les chefs modernes expérimentent en ajoutant divers produits exotiques au bortsch.

Comment faire du rouge bortsch

Si vous cuisinez correctement le bortsch, les betteraves ne deviendront pas pâles et la soupe conservera sa couleur rouge juteuse. Il y a ici deux nuances à ne pas négliger. D’abord. Faites cuire le légume racine séparément de la soupe, la couleur rouge apparaîtra dans toute sa splendeur. Deuxième. Ajoutez des acides à la préparation végétale et le résultat sera conservé dans le bouillon.

Préparation de la betterave

Comment préparer un légume racine pour la vinaigrette au bortsch? Tout d’abord, choisissez les bonnes copies de légumes. Les jeunes légumes de taille moyenne et petite cuisent plus rapidement et ont un goût plus doux que leurs homologues plus âgés. Les betteraves peuvent être bouillies dans une peau, cuites entières au four ou au micro-ondes, ou hachées dans une casserole.

• L’option de cuisson classique consiste à cuire à l’eau claire. Pour que le produit ne perde pas sa jutosité et sa brillance, laissez-le dans la peau, sans casser l’intégrité, avec une queue. L’état de préparation peut être vérifié avec un couteau ou un cure-dent en bois;
• au four, le légume racine se révélera plus sucré et plus riche. Le processus prendra une heure et demie, à condition que vous enveloppiez les betteraves non pelées dans du papier d’aluminium;
• dans un four à micro-ondes, le produit atteindra sa douceur en 50 à 60 minutes à une température de 190 degrés. N’oubliez pas d’utiliser un sac de cuisson;
• laisser mijoter les légumes hachés dans une casserole pendant 30 à 40 minutes, sans couvercle. Ajoutez un peu de bouillon au fur et à mesure que l’humidité s’évapore.

Quelle que soit la façon dont l’ingrédient est préparé, il doit être amené à un état mou. Après avoir combiné avec le reste des légumes, la soupe doit être retirée du feu et insistée sans traitement thermique.

Sur une note!

Les betteraves cuisent plus rapidement si elles sont trempées dans de l’eau bouillante. Une autre façon d’accélérer le processus est de le refroidir rapidement après une demi-heure d’ébullition. La différence de température « mettra » le produit en état de marche en 45 minutes.

Bortsch classique

Le bortsch rouge familier et bien-aimé demande de la patience et du temps. Mais le résultat, si vous suivez strictement la recette, est à la hauteur des attentes. Le deuxième jour, la soupe devient vraiment savoureuse: infusée, aromatique, nutritive.

Préparez la viande, coupez-la. Envoyer dans un récipient avec de l’eau fraîche et porter à ébullition. Retirer la mousse et laisser mijoter sur le feu pendant 2 à 2,5 heures. Salez 13 à 15 minutes avant d’éteindre. Coupez la viande finie en petits morceaux. Il est préférable d’ajouter du bœuf à la soupe avant de servir: il restera saturé de jus de viande, sans le goût des légumes.

Sur une note!

Le bouillon de bortsch est bon à partir de n’importe quelle viande: veau, porc, agneau, volaille, morceaux de viande désossés. Pour rendre le bouillon riche, après ébullition, réduire la puissance de chauffe et cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Pour éviter que le bouillon ne devienne trouble, n’oubliez pas d’écumer la mousse.

Pendant la préparation du bouillon, épluchez les légumes bouillis. Épluchez l’ail, l’oignon. Hacher les betteraves en longs segments, les carottes, les oignons et les pommes de terre en carrés. Essuyez le chou sur une déchiqueteuse ou coupez-le à la main. Plus il sera fin, plus il sera doux dans la soupe.

Il est pratique que deux casseroles soient chauffées simultanément sur la cuisinière: d’un côté, faites frire les pailles de betterave, de l’autre – carottes, oignons, pâte de tomate. Placez les derniers légumes sur la surface chauffée dans cet ordre. N’oubliez pas d’ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol à chaque alevins. Après 15 minutes, versez le vinaigre dans la vinaigrette à la betterave.

Mettez les cubes de pommes de terre dans le bouillon bouillant, ajoutez le chou haché après 5-7 minutes. Après 10 minutes, vous pouvez transférer le mélange carottes-oignons dans le bouillon de la casserole, après 15 minutes – la vinaigrette à la betterave. Passer l’ail dans une presse, une râpe ou hacher finement avec un couteau. Il devrait être dans la soupe 5-6 minutes avant de l’éteindre. Retirez le plat du feu, ajoutez les légumes verts hachés. Après 30 minutes, vous pouvez appeler la famille pour le déjeuner.

Bouillon de poulet

La combinaison de bouillon de poulet et d’oseille fraîche donne un goût unique, particulièrement perceptible dans la version estivale du bortsch familier. La recette est bonne car il n’y a pas d’acide acétique. L’oseille et les tomates empêcheront votre soupe préférée de perdre sa superbe couleur rouge.

Des produits:

• poulet aux cornichons – jusqu’à 500 g;
• betteraves – 2 petites ou 1 moyenne;
• carottes – 1 pc;
• oignon – un demi-gros navet;
• oseille – 35 g;
• pâte de tomate – 35g;
• sel au goût;
• herbes épicées, épices.

Comment cuisiner:

Rincez l’oiseau, retirez les entrailles, placez-le sur le poêle. Salez après un quart d’heure d’ébullition. Retirez le poulet après 30 à 35 minutes. Une fois refroidi, séparez la viande des os. Épluchez les légumes, hachez tout sauf les carottes. Broyez-le avec une râpe.

Trempez les cubes de betterave dans de l’eau bouillante, après cinq à six minutes, le tour des pommes de terre viendra. Faites frire le mélange carotte-oignon dans l’huile, ajoutez la pâte de tomate et les herbes séchées. Salez un peu.

Hachez finement l’oseille, incorporez le reste de la nourriture et ajoutez-la à la casserole. Terminez la cuisson après 8 à 10 minutes. En versant dans des assiettes, ne soyez pas trop paresseux pour ajouter de la crème sure, des herbes et, bien sûr, de la viande de cornichon.

Mince

Pendant le Carême, vous voulez vous faire chouchouter avec une soupe riche. La version maigre avec des haricots verts et des champignons sera utile dans ce cas. Vous pouvez utiliser des légumineuses en conserve pour la recette, mais il est préférable d’opter pour des haricots verts surgelés. Les cèpes, les girolles ou les cèpes peuvent être consommés séchés, congelés ou frais. La recette contient le dosage de ce dernier.

Ingrédients:

• champignons porcini – 230 g;
• haricots verts – 100 g;
• fourchettes à chou – 1/3, environ 150-170 g;
• betteraves, navets, carottes – un à la fois;
• pommes de terre et tomates – un couple de chaque;
• vinaigre de cidre de pomme – 17 ml;
• huile d’olive – 35 ml;
• sel;
• herbes séchées.

Comment cuisiner:

Faire bouillir les cèpes dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Hachez les légumes racines et les feuilles de chou. Versez les pommes de terre dans un récipient où le bortsch est en ébullition. Après sept à huit minutes, vous pouvez ajouter du chou.

Faire sauter les lanières de betterave dans l’huile d’olive, saupoudrer d’acide acétique quelques minutes avant la finale. Apportez le mélange de carottes et d’oignon dans une casserole préchauffée jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les haricots décongelés, les tomates hachées, les épices. Assaisonnez avec du sel. Envoyez le contenu des deux casseroles au bouillon. Attendez qu’il bout et éteignez immédiatement le chauffage.

Ajouter le céleri vert haché, la coriandre et le persil. Fermez le couvercle et laissez infuser la soupe pendant une heure et demie.

Sur une note!

Le bortsch aux haricots rouges aux champignons n’est pas moins savoureux. Faites tremper les légumineuses dans l’eau pendant une demi-journée, puis faites-les bouillir dans de l’eau douce (30 minutes suffisent). La demi-heure restante, les haricots sont cuits dans un bouillon de légumes. Le bouillon restant après les haricots doit être versé dans le bortsch. Ensuite, faites cuire selon la recette ci-dessus.

Bortsch froid

La betterave froide est bonne en été chaud. Il est préparé sans chou et toujours avec du céleri. Comme bouillon, vous pouvez utiliser un mélange de kvas de pain et de bouillon de betterave. Mais le premier plat sera beaucoup plus savoureux si le bouillon est à base de côtes de porc. Servir la betterave avec un demi œuf à la coque et de la crème sure.

Des produits:

• côtes de porc – 1 kg;
• betteraves – 1 pc;
• carottes – 1 pc;
• oignon – 1 pc;
• pommes de terre – deux tubercules;
• tomates – 2 moyennes;
• céleri séché (racine) – 1 c.
• poivre – 4 pois;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• vinaigre – 1 cuillère à soupe;
• ail – 2 parts;
• sel, herbes.

Faites cuire le bouillon sur la viande préparée (lavée, hachée) avec des oignons, du céleri et des épices. Laisser mijoter les betteraves râpées dans une casserole avec du vinaigre et de l’eau (environ un tiers d’heure). Envoyez les légumes hachés restants dans le bouillon. Saler, garder le contenu de la casserole à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, les herbes. Fermez avec un couvercle, posez sur la table après 40 minutes.

Une recette simple étape par étape pour un délicieux bortsch

Un bortsch parfumé et appétissant peut être cuit très rapidement en utilisant cette recette. Parmi les plats, vous aurez besoin d’une casserole d’un volume d’environ 3-4 litres. Pour une famille nombreuse, vous pouvez prendre un conteneur plus grand. Mais vous devrez également ajouter la quantité de légumes. À l’avance, vous devez préparer un couteau à découper, une planche à découper, une cuillère.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://www.owoman.ru/cook/krasnyj_borshch_so_svekloj.html https://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/borsc-i-svekla-kak-sohranit- rubinovyi -cvet-i-Pochemu-Svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da https://povar.ru/recipes/krasnyi_borsh-19953.html https://povar.ru/recipes/samyi_vkusnyi_borsh-57233.html . ru / pervye- blyuda / kak-svarit-borshh.html https://EdimSup.ru/cabbage/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https: //ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html