Um roten Borschtsch zuzubereiten, gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie das Fleisch dort hin und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, bis es weich ist. Es ist besser, Fleisch am Knochen zu nehmen.

Wenn das Fleisch gekocht ist, fügen Sie die Kartoffeln hinzu, die zuerst geschält und in mittlere Würfel geschnitten werden müssen.

Frischen Kohl für Borschtsch vorhacken und nach 5 Minuten in einen Topf geben, ohne ihn vollständig mit einem Deckel zu bedecken, der dem Rezept entspricht.

Nun bereiten wir die anderen Borschtschzutaten zu. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Karotten müssen mittelgroß geschnitten oder gerieben werden. Wählen Sie mittelgroße Rüben im roten Borschtsch und reiben Sie auch.

Der Borschtsch ist reicher und schöner, wenn das Gemüse vorher gebraten wird. Die Pfanne erhitzen, etwas Pflanzenöl einfüllen. Legen Sie die gehackte Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie sie durchsichtig. Legen Sie die geriebenen Karotten und Rüben über die Zwiebeln. Gießen Sie sofort 2 EL ein. l. Essig und einen Löffel Zucker geben. Dann umrühren, abdecken und 10-20 Minuten köcheln lassen. Genau schmoren, nicht braten! Am Ende die geriebene Tomate in den Braten geben, um die leuchtende Farbe des Borschtsches zu erhalten.

Wenn frischer Kohl mit Kartoffeln fast gekocht ist, fügen Sie gedünstete Zwiebeln und Karotten hinzu. Alles mischen. Bei niedrigster Hitze köcheln lassen, um den Borschtsch mit Rot zu sättigen. In diesem Moment ist die Hauptsache, nicht zu kochen, sonst verliert es seinen Geschmack und seine Farbe. Fertigen Borschtsch nach Rezept mit gehacktem Dill und Knoblauch bestreuen. Decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwas mehr brauen. Fügen Sie vor dem Servieren saure Sahne hinzu, es wird viel schmackhafter. Knoblauchbrötchen oder Schwarzbrot mit zerkleinertem Speck mit Kräutern können mit Borschtsch serviert werden. Guten Appetit!

Wie man echten roten Borschtsch mit Rüben und Sauerkraut kocht

Zutaten in Borschtsch:

300-400 Gramm Schweinefleisch oder Rindfleisch mit Knochen;
mehrere große Kartoffeln;
große Karotten;
Birne. Für einen schönen Look können Sie den “lila Bogen” der Krim verwenden.
3 Knoblauchzehen;
100 Gramm frischer Kohl;
100 Gramm Sauerkraut;
gekochte Rüben, Rost;
Salz, Pfeffer nach Geschmack;
Dill oder Petersilie.

Schritt für Schritt Rezeptvorbereitung:

Wir waschen das Fleisch für das rote Gericht und legen es in kaltes Wasser. Entfernen Sie den Schaum und fügen Sie nach dem ersten Kochen der Borschtschbrühe Salz und gemahlenen Pfeffer nach Ihren Wünschen hinzu. Wenn der Schaum nicht entfernt wird, ist die Brühe trüb. Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie große Stücke Karotten und Zwiebeln hinzu und werfen Sie sie dann weg. Das Gemüse hilft dabei, die Geschmacksempfindungen zu enthüllen. Für Brühe lohnt es sich, einen Knochen zu verwenden, dann wird der Borschtsch selbst reicher.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Drei vorgekochte Rüben auf einer mittleren Reibe. Die Karotten schälen und in kleine Streifen schneiden oder noch besser auf einer groben Reibe reiben. Für dieses Borscht-Rezept nehmen wir Sauerkraut in einem Verhältnis von 1 zu 1 in zwei Hälften mit frischem Sauerkraut.
Geben Sie fein gehackten Knoblauch in eine gut erhitzte Pfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sobald die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu. Als nächstes die Rüben in die Pfanne geben und etwas Tomatensaft einfüllen. Wir schmoren das Braten für den Borschtsch für einige Minuten.
Kartoffeln schälen und würfeln. Das gekochte Fleisch in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffeln in die Brühe geben.
Das Braten und das Sauerkraut der Reihe nach in den roten Borschtsch geben. Verschließen Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel. In den ersten Minuten des Kochens setzt der Kohl alle unangenehmen Gerüche frei und gelangt dadurch nicht in die Schüssel. Sehr vorsichtig mit Salz in diesem Borschtschrezept, da Sauerkraut schon deutlich gesalzen ist.
Gießen Sie 5 Minuten vor dem Ausschalten einen Teelöffel Sonnenblumenöl ein. Dies geschieht, um die Brühe klar und leicht zu halten.
Schalten Sie den fertigen Borschtsch von satter roter Farbe aus und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Einen Löffel Sauerrahm in einen Teller geben. Es ist sehr lecker, Knoblauchbrötchen oder Donuts zum Gericht zu servieren.

Rezept für roten Borschtsch mit Rüben ohne Kohl

Zutaten:

200 Gramm Rindfleisch;
200 Gramm Schweinefleisch;
200 Gramm Huhn;
2 Rüben;
Birne;
Karotte;
50 Gramm Schmalz;
3-4 Knoblauchzehen;
1,5 Tassen Tomatenmark;
2 Esslöffel Essig;
ein Teelöffel Mehl;
Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt;
Fleisch mit Knochen zur Herstellung von Brühe.

Wie man roten Borschtsch kocht:

Brühe für Borschtsch kochen. Damit sich das Gericht nicht als zu fett herausstellt, nehmen Sie Rindfleisch, vorzugsweise mit Knochen. Füllen Sie das Fleisch nach dem Kochen mit kaltem Wasser, entfernen Sie den Schaum und geben Sie die Brühe – Zwiebel und Karotten hinein.
Rüben hacken oder reiben und zusammen mit Essig und etwas Wasser unter dem Deckel köcheln lassen. Fügen Sie nach 5-8 Minuten Tomatenmark zum Gemüse hinzu, damit die rote Farbe reicher wird.
Das Fleisch für den in Brühe gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Borschtsch kühlen. Schmalz mahlen und mit Kräutern und Knoblauch mischen, die zuvor für unser Rezept durch eine Presse geleitet wurden.
Zwiebel und Karotte hacken und goldbraun braten. Gießen Sie am Ende des Bratens Mehl ein, um den Borschtsch dicker zu machen.
Die aromatische rote Suppe kann in Töpfen im Ofen oder in einem Topf auf dem Herd gekocht werden. Rühren Sie Braten, Rote Beete und Fleisch in die Brühe, fügen Sie Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu. Den Borschtsch 20-30 Minuten kochen lassen und dann eine halbe Stunde ziehen lassen.

Magerer roter Borschtsch mit Rüben ohne Fleisch

Zutaten:

Zuckerrüben;
Kartoffeln – 6-8 Stk .;
Zwiebeln;
Karotte;
Weißkohl;
Süße Paprika;
Tomatenglas;
Wasser – 2,5-3 Liter;
Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
Salz und Gewürze (nach Geschmack);
Grüns.

Kochmethode:

Zum Kochen von rotem Borschtsch, Kohl – fein hacken, Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika hacken, Rüben (ergibt eine rote Farbe) und Karotten auf einer groben Reibe reiben, die dem Rezept entspricht.
Tauchen Sie die Kartoffeln in kochendes Salzwasser.
Während die Kartoffeln kochen, braten wir für den Borschtsch. Zuerst die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Nach einer Minute die Karotte und die Rüben dort hinlegen. Wenn das Gemüse fertig und rot ist, fügen Sie die Tomate (Sie können stattdessen Borschtsch verwenden) und den Pfeffer hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, legen Sie den Kohl hinein, kochen Sie ein wenig und verschieben Sie das Braten. Kochen, gehacktes Gemüse, Lorbeerblätter hinzufügen und die Hitze abstellen. Um den Borschtsch noch schmackhafter und röter zu machen, lassen Sie ihn brauen.

Roter Borschtsch mit Rote Beete und Tomatenmark – Rezept

Zutaten:

Rinder- und Schweinebrust – 500 Gramm;
Zuckerrüben;
Zitronensaft;
Kartoffeln – 2-3 Stück;
frischer Kohl – 300-400 gr;
Zwiebel;
Karotte;
Schweinefett;
Tomatenmark – ein paar Löffel;
Knoblauch;
Salz Pfeffer;
Grüns.

Kochschritte:

Borschtsch kann nach dem Rezept in verschiedenen Brühen gekocht werden, aber das leckerste wird auf Rind- oder Schweinebrust kommen. Das Fleisch gut abspülen und in Stücke schneiden. Wasser (3–3,5 l) ins Feuer stellen, Fleisch hineinlegen und zum Kochen bringen. Verpassen Sie nicht den Moment und entfernen Sie den Schaum, sonst ist der Borschtsch geschmacklos. Reduzieren Sie die Hitze auf einen sehr niedrigen Wert und lassen Sie das Fleisch anderthalb Stunden in der Brühe köcheln. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto reicher wird die Brühe und desto schmackhafter wird der Borschtsch.
Die Rüben schälen, in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne köcheln lassen. Um die rote Farbe des Borschtsches zu erhalten, mit Essig oder Zitronensaft bestreuen.
Kartoffeln schälen und würfeln. Kohl fein hacken. Die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben, die Kräuter und Zwiebeln für den Borschtsch fein hacken.
Ein wenig Schweinefett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben. Zur Transparenz bringen und geriebene Karotten hinzufügen. Gemüse schmoren, ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, gemäß Rezept in Wasser oder Brühe verdünnt.
Es ist wichtig, das Gemüse richtig in den zubereiteten Borschtsch zu legen. Senden Sie eine halbe Stunde vor der Fertigstellung Kartoffeln in die Brühe. Für 15 – 20 Minuten – Kohl. Legen Sie die vorbereiteten Rüben 15 Minuten vor dem Kochen und fügen Sie nach fünf Minuten die sautierten Zwiebeln und Karotten hinzu. Fügen Sie Gewürze frühestens 5 Minuten vor dem Kochen hinzu.
Fügen Sie Knoblauch der fertigen Suppe hinzu.
Gewürze für Borschtsch können beliebig sein. Das klassische Dressing besteht jedoch aus einem kleinen Stück Schmalz (100 Gramm), 3 – 4 Knoblauchzehen und 2 – 3 Zweigen Petersilie. Alles in einem Mörser oder Mixer mischen und zerkleinern. Fügen Sie dieses Dressing 10 Minuten vor dem Kochen dem Borschtsch hinzu.

Videorezept: Roter Borschtsch mit Rüben

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Grundprinzipien des Kochens von echtem Borschtsch

Die satte rote Farbe ist eine Visitenkarte von Borschtsch, die dank Rüben gewonnen wird. Es wird nicht empfohlen, rohes Obst in die Suppe zu geben, da es bei längerer Wärmebehandlung seine Farbe verliert. Um die Farbeigenschaften zu erhalten, wird das Gemüse gedünstet oder sautiert. Beim Bräunen für Borschtsch werden die Früchte auf einer groben Reibe gerieben und in einer kleinen Menge Pflanzenöl gebraten. Zum Löschen mit Strohhalmen hacken, etwas Wasser einfüllen, etwas Öl und Essig einfüllen (Sie können es durch Zitronensäure ersetzen). Die Rübenmasse bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit kocht, wonach die Hitze reduziert wird. Junge Rüben werden 10-15 Minuten gedünstet, reife Rüben 30-40 Minuten.

Es gibt eine weitere Möglichkeit, die Rote-Bete-Farbe in Borschtsch zu erhalten. Die Früchte werden in große Stücke geschnitten und mit etwas Essig in etwas Wasser gekocht. Die resultierende reichhaltige Rübenbrühe wird in den vorgefertigten Borschtsch gegossen, um eine leuchtend rote Farbe zu erhalten.

Geheimnisse des roten Borschtsches

1 Braten. Dies nennen wir gebratenes oder gebräuntes Gemüse. Es gibt einen Unterschied: Gebratene werden gebraten. Sautiert – unter häufigem Rühren Gemüse in etwas Öl anbraten.

Insgesamt: Karotten und Zwiebeln – separat anbraten. Rüben – separat.

Und jetzt – Tadam! – Geheimnis: Warum Rüben an Farbe verlieren.

Das rubinrote Pigment wird durch die Einwirkung von alkalischen und stärkehaltigen Lebensmitteln – Karotten, Kohl, Kartoffeln und Zwiebeln – zerstört.

Säure – ich sage Ihnen, wie man sie niedriger ansäuert – im Gegenteil, sie behält ihre Farbe, verhindert, dass pflanzliches Protein beim Kochen zerstört wird, und Enzyme.

Plus in Karotten – das gelbe Pigment von Carotin! Es ist wie mit Farben: Wenn Sie Rot und Gelb mischen, was wird es bekommen? Ja, wie blasser Borschtsch. Aber lasst uns schlauer sein – wir braten Gemüse separat.

Hinweis: Nicht zu viel braten. Nicht übertrocknen. Braten, dann köcheln lassen: Die Brühe in die Pfanne geben und abdecken.

Warum: zusammen mit dem Rübensaft verschwindet auch die Farbe. Wenn Sie es verkochen, wird der Borscht braun.

Und auch: Rüben nicht reiben. Das beste Schneiden von Rüben erfolgt in Riegeln.

Geheimnis: Fügen Sie beim Braten von Rüben eine gute Prise Zucker und eine Prise Mehl hinzu. Wozu? Zur Karamellisierung. Damit die Rüben nicht den ganzen Saft aufgeben. Aber nicht viel und oft umrühren – sonst ruiniert der Geruch von verbranntem Zucker den ganzen Borschtsch.

Warum? Die Fläche ist kleiner, weniger zugeteilt und beim Braten geht Saft verloren. Und Borscht wird mehr bekommen

2 Zeit, die Rüben hinzuzufügen. Zuerst werfen wir die Kartoffeln in die Brühe, die Bohnen – wenn wir wollen. Und fast bis zum Kochen kochen. Braten – am Ende. Es sollte 5-7 Minuten lang gebraut werden.

Wir verbreiten Karotten, Zwiebeln, Wurzeln. Dann – Kohl. Rüben – nach 2 Minuten

Warum? Haben Sie bemerkt – fügen Sie Kohl hinzu, und der Borscht wird heller. Wir werden ihn täuschen!

Denken Sie, dass das Braten keinen Geschmack geben wird? Ich werde es zurückgeben. Und die Farbe ist rubinrot.

3 Trick Nummer 1. Ein Stück Rote Beete. Wenn die Farbe immer noch nicht dieselbe ist, fügen Sie 10 Minuten hinzu, bevor Sie ein kleines Stück rohe Rüben – mit einer Walnuss – ausschalten. Er wird den Borschtsch in Rubinscharlach färben.

4 Trick Nummer 2. Rübensaft. Rohe Rüben reiben und auspressen. Gießen Sie den Saft 5-7 Minuten vor dem Ausschalten ein. Der Effekt ist der gleiche.

5 Am wichtigsten.

Acid. Wenn Sie dem Borschtsch ein saures Produkt hinzufügen, bleibt die Farbe erhalten.

Alternativ eine Tomate. Sommerborscht ist normalerweise leicht – weil wie frische Tomaten. Auf einer sauren Tomate mit einem Löffel Zucker – immer burgunderrot. Aber nicht immer – wenn wenig Säure vorhanden ist – siehe S. unten.

6 Gurkengurke. Oder eine Marinade aus einem Glas eingelegter Tomaten. Und der Geschmack ist luxuriös und die Farbe bleibt erhalten. Nach Geschmack hinzufügen und auf 150-250 ml Säure in einem hohen Topf (ca. 3 Liter oder mehr) konzentrieren. Sie fügen auch Preiselbeer- oder Preiselbeersaft hinzu. Sogar Viburnum und rote Johannisbeeren – aber diese exotische, außer Preiselbeeren, Klassiker der russischen Küche – ist nicht jedermanns Sache.

Und der meiste Rübenborscht ist mit eingelegten Rüben. Nein, das ist eine andere Geschichte

7 Essig. Als letztes. Fügen Sie vor dem Ausschalten in 3-4 Minuten Essig hinzu – basierend auf Ihrem Topf. Für einen kleinen bis zu 3 Liter reichen 50 g. Für volumetrische, mehr als 3 Liter – 100 g – lassen Sie sich einfach von Ihrem Geschmack leiten, damit die Säure nicht klappt

Das sind die Geheimnisse des Borschtsches. Ich werde sie fortsetzen – es gibt noch ein paar mehr. Lass es für dich köstlich sein und komm wieder – für neue leckere Geschichten und nur Geschichten – nur über das Weibliche

Wie man “Red Borscht” kocht

Die Schweinerippchen waschen und in Portionen schneiden. Wir waschen auch das Gemüse. Schneiden Sie die Karotten in Ringe, schälen Sie die Zwiebel und stecken Sie die Nelken hinein.

Alle Zutaten der Brühe in einen Topf (4 l) geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Brühe 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen (Schaum entfernen). Nach einer Stunde mit Salz abschmecken.

Nach anderthalb Stunden Zwiebel, Karotten, Fleisch und Kräuter aus der Brühe nehmen.

2 Zwiebeln, Karotten und 2 Rüben schälen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Die Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, dann die Rüben und Karotten hinzufügen. Wir kochen alles unter dem Deckel für 20-25 Minuten. Wenn das Gemüse zart ist, fügen Sie die Tomatenmark und 1 EL hinzu. Zitronensaft. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und Kohl abspülen und schälen.

Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und den Kohl in Streifen.

Bringen Sie die Fleischbrühe zum Kochen, legen Sie das Fleisch (ohne Knochen), die Kartoffeln und den Kohl dort. 20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln fertig sind.

Jetzt ist die Tankstelle an der Reihe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fügen Sie fein gehacktes Grün hinzu und lassen Sie den Borschtsch kochen. Vom Herd nehmen und 8-10 Minuten ziehen lassen. Mit saurer Sahne servieren.

Guten Appetit!

Kochbeschreibung:

Dieses Gericht ist die Lebensfreude der ukrainischen Küche, die wahrscheinlich auf der ganzen Welt bekannt ist. Trotz der Überzeugung, dass jede Hausfrau ihren eigenen Borschtsch hat, möchte ich Ihnen eine Option vorstellen, die sicherlich zu Ihrem Favoriten wird. Der Prozess selbst kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, sodass selbst junge und unerfahrene Köche sich sicher versuchen können. Merken!

Russischer Borschtsch mit Hühnchen und Rüben

Na ja, es gibt nur eine wunderbare Version von Borschtsch aus diätetischem Fleisch, also Hühnchen. Köstlich, aromatisch, sabbern in verschiedene Richtungen. Haha, es ist so lecker!

Deshalb schauen wir uns das Rezept an! Und wir wiederholen die einfachen Manipulationen nach dem Onkel, um die ganze Familie zufriedenstellend und lange zu ernähren.

Was beeinflusst die Farbe?

Um zu verstehen, wie man roten Borschtsch bekommt, müssen Sie zuerst herausfinden, warum Sie das Ergebnis nicht erzielen. Schließlich passiert es auch – während des Kochvorgangs sieht die Suppe burgunderreich aus und verwandelt sich am Ende des Garvorgangs in Orange.

Die Farbe des Borschtsches hängt hauptsächlich von den Rüben ab. Wenn es für Sie nicht rot wird, ist es daher möglich, dass Sie mit diesem Gemüse das Falsche tun. Zwei Hauptregeln für “Rote Beete”:

Rüben verlieren nach längerer Wärmebehandlung ihre Farbe. Setzen Sie dieses Gemüse zu früh in Ihre Suppe ein? Oder einfach lange Borschtsch kochen? Versuchen Sie, die Rüben nicht länger als 10-15 Minuten zu kochen, damit das Gericht nicht verblasst. Es sollte bedacht werden, dass selbst wenn Sie es geschafft haben, den Borschtsch burgund zu machen, er sich beim Wiedererhitzen „ablösen” kann. Versuchen Sie daher, die Suppe schnell in kleinen Portionen aufzuwärmen. Wenn es eine Mikrowelle gibt, ist es am besten darin.
Borsch verlangt die Verwendung spezieller Rübensorten. Besser Salat nehmen, kastanienbraun. Oder Sorten “Kuban Borscht” – es ist sattes Rot mit dunklen Adern.

Lassen Sie uns nun herausfinden, was zu tun ist, um die benötigte Farbe zu erhalten.

Säure wird helfen

Seien Sie nicht beunruhigt, wir werden Borschtsch keine Salz- oder Schwefelsäure hinzufügen. Lassen wir sie für Experimente im Chemieunterricht. Tomatenmark, Essig oder Zitrone werden uns retten. Die Säure hilft den Rüben, hell zu bleiben (aber das bedeutet nicht, dass sie danach verdaut werden können).

Verwenden Sie eine der folgenden Methoden, um die Suppe burgund zu machen.

Braten Sie die Rüben getrennt vom Rest des Gemüses an. Nachdem Sie es in eine Pfanne gegeben haben, füllen Sie es sofort mit Tomatenmark – und köcheln lassen.
Wenn Ihnen Borschtsch mit Essig nicht peinlich ist (einige sind dagegen, ihn dieser Suppe hinzuzufügen), können Sie eine andere Methode anwenden. Vor dem Bräunen etwas Essig auf die Rüben streuen und gut umrühren. Übertreibe es nicht! Der Essig sollte von guter Qualität sein, um den Geschmack des Borschtsches nicht zu beeinträchtigen. Verwenden Sie lieber keine normale Kantine. Es ist ratsamer, Wein, Apfelessig oder Himbeeressig zu nehmen. Der Geschmack und das Aroma der Suppe werden weicher.
Möchten Sie etwas Essig? Rote-Bete-Farbe kann mit Zitronensaft erhalten werden. Alles ist gleich: Fügen Sie zu Beginn des Bratens eine kleine Menge hinzu.

Mit Säure behandelte Rüben werden zuletzt nach allen anderen Gemüsesorten in die Suppe gegeben. Andernfalls kann die Qualität des Kochens von Kartoffeln oder Kohl beeinträchtigt werden.

Historische Fakten über Borschtsch

Borscht ist eine Suppe aus Gemüse. Obligatorische Zutaten sind Rüben und Kohl. Ohne diese Komponenten ist ein komplettes Gericht mit einem solchen Namen nicht vorstellbar. Sein Ursprung wird unter Historikern des postsowjetischen Raums noch immer diskutiert. Gleichzeitig ist dieses Gericht bei vielen Menschen sehr beliebt, obwohl es sich in der Zusammensetzung unterscheiden kann.

Etwas, das vage an modernen Borscht erinnert, wurde von den Römern auf dem Tisch serviert. Diese Suppe wurde auf der Basis von Gemüse zubereitet und hatte eine rötliche Tönung. Normalerweise fügten die Römer flüssigen Lebensmitteln verschiedene essbare Produkte (Getreide, Gewürze, Fleisch) hinzu. Eine solche Ernährung ermöglichte es, Kraft zu gewinnen und alle für die Gesundheit notwendigen Vitamine, Proteine und Mikroelemente zu erhalten. Die Handelsbeziehungen Griechenlands zu anderen Ländern ermöglichten es, die Grenzen der Verwendung von Rüben zu erweitern. Skythen, Slawen und andere Völker hatten die Gelegenheit, originale rote Gemüsesuppen zu erfinden.

Die alten Slawen aßen die Wolfsmilchpflanze. Es wird angenommen, dass dies der Gemüsesuppe mit Rüben und Kohl den Namen gab. Damals hieß es ausschließlich Suppe. Aber sie haben sehr oft gekocht. Nach einer Version wurde das Borscht-Rezept von den Kosaken erfunden. Ein Kohlgericht mit Rüben aus einer bestimmten Zeit ist zu ihrem Lieblingsessen geworden und weit verbreitet. Heute gibt es viele verschiedene Rezepte für Borschtsch. Jedes slawische Volk trug zu seiner Vielfalt bei. Moderne Köche experimentieren, indem sie Borscht verschiedene exotische Produkte hinzufügen.

Wie man Borschtsch rot macht

Wenn Sie Borschtsch richtig kochen, werden die Rüben nicht blass und die Suppe behält ihre saftig rote Farbe. Hier gibt es zwei Nuancen, die nicht übersehen werden sollten. Zuerst. Kochen Sie das Wurzelgemüse getrennt von der Suppe, die rote Farbe erscheint in ihrer ganzen Pracht. Zweite. Fügen Sie der Gemüsezubereitung Säuren hinzu, und das Ergebnis wird in der Brühe gespeichert.

Rübenzubereitung

Wie bereite ich ein Wurzelgemüse für das Borscht Dressing vor? Wählen Sie zunächst die richtigen Gemüsekopien. Junges Gemüse mittlerer und kleiner Größe backt schneller und schmeckt weicher als ältere. Rüben können in einer Schale gekocht, ganz im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken oder in einer Pfanne gehackt werden.

Die klassische Kochoption ist das Kochen in klarem Wasser. Damit das Produkt nicht an Saftigkeit und Helligkeit verliert, lassen Sie es mit einem Schwanz in der Schale, ohne die Integrität zu beeinträchtigen. Die Bereitschaft kann mit einem Messer oder einem hölzernen Zahnstocher überprüft werden.
Im Ofen wird das Wurzelgemüse süßer und reicher. Der Vorgang dauert anderthalb Stunden, vorausgesetzt, Sie wickeln die ungeschälten Rüben in Folie ein.
In einem Mikrowellenherd erreicht das Produkt in 50-60 Minuten bei einer Temperatur von 190 Grad Weichheit. Vergessen Sie nicht, einen Backbeutel zu verwenden.
Das gehackte Gemüse 30-40 Minuten ohne Deckel in einer Pfanne köcheln lassen. Fügen Sie ein wenig Brühe hinzu, während die Feuchtigkeit wegkocht.

Unabhängig davon, wie die Zutat zubereitet wird, muss sie in einen weichen Zustand gebracht werden. Nach dem Kombinieren mit dem Rest des Gemüses sollte die Suppe vom Herd genommen und ohne Wärmebehandlung darauf bestanden werden.

Auf eine Notiz!

Rüben kochen schneller, wenn sie in kochendes Wasser getaucht werden. Eine andere Möglichkeit, den Prozess zu beschleunigen, besteht darin, ihn nach einer halben Stunde Kochen schnell abzukühlen. Der Temperaturunterschied “bringt” das Produkt in 45 Minuten zur Bereitschaft.

Klassischer Borschtsch

Das Vertraute und Geliebte aller roten Borschtsch braucht Geduld und Zeit. Wenn Sie sich jedoch strikt an das Rezept halten, rechtfertigt das Ergebnis die Erwartungen. Am zweiten Tag wird die Suppe wirklich lecker: aufgegossen, aromatisch, nahrhaft.

Bereiten Sie das Fleisch vor, schneiden Sie es. In einen Behälter mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum und köcheln Sie 2 bis 2,5 Stunden über dem Feuer. Salz 13-15 Minuten vor dem Ausschalten. Das fertige Fleisch in kleine Stücke schneiden. Es ist besser, der Suppe vor dem Servieren Rindfleisch hinzuzufügen: Sie bleibt mit Fleischsaft gesättigt, ohne den Geschmack von Gemüse.

Auf eine Notiz!

Borschtschbrühe ist aus jedem Fleisch gut: Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügelfleisch, Fleischstücke ohne Knochen. Um die Brühe nach dem Kochen reich zu machen, reduzieren Sie die Heizleistung und kochen Sie sie 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze. Vergessen Sie nicht, den Schaum abzuschöpfen, um zu verhindern, dass die Brühe trübe wird.

Während die Brühe zubereitet wird, schälen Sie das gekochte Gemüse. Knoblauch und Zwiebel schälen. Rüben in lange Segmente, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln in Quadrate hacken. Wischen Sie den Kohl auf einem Aktenvernichter ab oder schneiden Sie ihn von Hand. Je feiner es wird, desto weicher wird es in der Suppe.

Es ist praktisch, wenn zwei Pfannen gleichzeitig auf dem Herd erhitzt werden: auf einer die Rote-Bete-Strohhalme braten, auf der anderen Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark. Legen Sie das letzte Gemüse in dieser Reihenfolge auf die erhitzte Oberfläche. Denken Sie daran, jedem Fisch einen Esslöffel Sonnenblumenöl hinzuzufügen. Gießen Sie den Essig nach 15 Minuten in das Rote-Bete-Dressing.

Legen Sie die Kartoffelwürfel in die kochende Brühe und fügen Sie nach 5-7 Minuten gehackten Kohl hinzu. Nach 10 Minuten können Sie die Karotten-Zwiebel-Mischung aus der Pfanne in die Brühe geben, nach 15 Minuten – das Rote-Bete-Dressing. Den Knoblauch durch eine Presse, eine Reibe oder mit einem Messer fein hacken. Es sollte 5-6 Minuten in der Suppe sein, bevor es ausgeschaltet wird. Nehmen Sie die Schüssel vom Herd und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Nach 30 Minuten können Sie die Familie zum Mittagessen anrufen.

Hühnersuppe

Die Kombination aus Hühnerbrühe und frischem Sauerampfer ergibt einen einzigartigen Geschmack, der sich besonders in der Sommerversion des bekannten Borschtsches bemerkbar macht. Das Rezept ist gut, weil es keine Essigsäure gibt. Sauerampfer und Tomaten verhindern, dass Ihre Lieblingssuppe ihre atemberaubende rote Farbe verliert.

Produkte:

Gurkenhähnchen – bis zu 500 g;
Rüben – 2 kleine oder 1 mittlere;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – eine halbe große Rübe;
Sauerampfer – 35 g;
Tomatenmark – 35 g;
Salz nach Geschmack;
würzige Kräuter, Gewürze.

Wie man kocht:

Spülen Sie den Vogel aus, entfernen Sie die Eingeweide und legen Sie ihn auf den Herd. Nach einer Viertelstunde nach dem Kochen mit Salz abschmecken. Entfernen Sie das Huhn nach 30-35 Minuten. Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen trennen. Gemüse schälen, alles außer Karotten hacken. Mahlen Sie es mit einer Reibe.

Tauchen Sie die Rote-Bete-Würfel in kochendes Wasser, nach fünf bis sechs Minuten drehen sich die Kartoffeln. Die Karotten-Zwiebel-Mischung in Öl anbraten, die Tomatenmark und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Ein wenig salzen.

Den Sauerampfer fein hacken, den Rest des Essens einrühren und in den Topf geben. Nach 8-10 Minuten fertig kochen. Seien Sie nicht zu faul, um saure Sahne, Kräuter und natürlich Essiggurkenfleisch hinzuzufügen.

Lehnen

Während der Fastenzeit möchten Sie sich mit einer reichhaltigen Suppe verwöhnen lassen. Die magere Version mit grünen Bohnen und Pilzen ist in diesem Fall nützlich. Sie können Hülsenfrüchte aus der Dose für das Rezept verwenden, aber es ist besser, gefrorene grüne Bohnen zu verwenden. Steinpilze, Pfifferlinge oder Steinpilze können getrocknet, gefroren oder frisch eingenommen werden. Das Rezept enthält die Dosierung des letzteren.

Zutaten:

Steinpilze – 230 g;
grüne Bohnen – 100 g;
Kohlgabeln – 1/3, ungefähr 150-170 g;
Rüben, Rüben, Karotten – einzeln;
Kartoffeln und Tomaten – jeweils ein paar;
Apfelessig – 17 ml;
Olivenöl – 35 ml;
Salz;
getrocknete Kräuter.

Wie man kocht:

Steinpilze 20-25 Minuten in Salzwasser kochen. Wurzelgemüse und Kohlblätter hacken. Gießen Sie die Kartoffeln in einen Behälter, in dem der Borschtchen kocht. Nach sieben bis acht Minuten können Sie Kohl hinzufügen.

Braten Sie die Rote-Bete-Streifen in Olivenöl an und bestreuen Sie sie einige Minuten vor dem Finale mit Essigsäure. Die Karotten-Zwiebel-Mischung in einem vorgeheizten Topf weich werden lassen. Aufgetaute Bohnen, gehackte Tomaten und Gewürze hinzufügen. Mit Salz. Senden Sie den Inhalt beider Pfannen an die Brühe. Warten Sie, bis es kocht, und schalten Sie die Heizung sofort aus.

Gehackten grünen Sellerie, Koriander und Petersilie hinzufügen. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Suppe anderthalb Stunden ziehen.

Auf eine Notiz!

Borsch mit roten Bohnen aus Pilzen ist nicht weniger lecker. Die Hülsenfrüchte einen halben Tag in Wasser einweichen und dann in frischem Wasser kochen (30 Minuten sind ausreichend). Die verbleibende halbe Stunde werden die Bohnen in Gemüsebrühe gekocht. Die nach den Bohnen verbleibende Brühe sollte in den Borschtsch gegossen werden. Als nächstes kochen Sie nach dem obigen Rezept.

Kalter Borschtsch

Kalte Rote Beete ist gut im heißen Sommer. Es wird ohne Kohl und immer mit Sellerie zubereitet. Als Brühe können Sie eine Mischung aus Brotkwas und Rübenbrühe verwenden. Aber der erste Gang wird viel schmackhafter sein, wenn die Brühe auf Schweinerippchen basiert. Die Rote Beete mit einem halben gekochten Ei und saurer Sahne servieren.

Produkte:

Schweinerippchen – 1 kg;
Rüben – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kartoffeln – zwei Knollen;
Tomaten – 2 mittel;
getrockneter Sellerie (Wurzel) – 1 TL;
Pfeffer – 4 Erbsen;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
Essig – 1 Esslöffel;
Knoblauch – 2 Aktien;
Salz, Kräuter.

Die Brühe auf vorbereitetem Fleisch (gewaschen, gehackt) mit Zwiebeln, Sellerie und Gewürzen kochen. Die geriebenen Rüben in einem Topf mit Essig und Wasser köcheln lassen (ca. eine Drittelstunde). Das restliche gehackte Gemüse in die Brühe geben. Salz, halten Sie den Inhalt der Pfanne für 15 Minuten auf schwacher Hitze. Dann fügen Sie Knoblauch, Kräuter hinzu. Mit einem Deckel schließen und nach 40 Minuten auf den Tisch stellen.

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für köstlichen Borschtsch

Ein duftender, köstlicher Borschtsch kann mit diesem Rezept sehr schnell gekocht werden. Für das Geschirr benötigen Sie einen Topf mit einem Volumen von ca. 3-4 Litern. Für eine große Familie können Sie einen größeren Behälter nehmen. Sie müssen aber auch die Menge an Gemüse hinzufügen. Im Voraus müssen Sie ein Messer zum Schneiden, ein Schneidebrett und einen Löffel vorbereiten.

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://www.owoman.ru/cook/krasnyj_borshch_so_svekloj.html https://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/borsc-i-svekla-kak-sohranit- rubinovyi -cvet-i-pochemu-svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da https://povar.ru/recipes/krasnyi_borsh-19953.html https://povar.ru/recipes/samyi_vkusny . blyuda / kak-svarit-borshh.html https://EdimSup.ru/cabbage/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https: //ej-ka.net/prigotovit-borshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html

Aufnahmequelle: lastici.ru