Por que o borsch não é vermelho? Borscht e beterraba: como manter a cor rubi. E por que as beterrabas perdem a cor

5 melhores receitas de borscht vermelho

Borscht com beterraba e repolho fresco – receita

Ingredientes em borscht vermelho:

• qualquer carne – 400 g;
• batatas – 5 pcs;
• beterraba – 3 peças;
• cenouras – 3 peças;
• repolho médio (repolho branco);
• tomates – 2 peças;
• vinagre – 2 colheres de sopa. eu;
• açúcar – uma colher de sopa;
• sal;
• aneto;
• alho.

Cozinhar passo a passo:

Para preparar o borscht vermelho, despeje água em uma panela, coloque a carne lá e cozinhe em fogo médio até ficar macio. É melhor comer carne com osso.

Quando a carne estiver cozida, acrescente as batatas, que primeiro devem ser descascadas e cortadas em cubos médios.

Pique previamente o repolho fresco para o borscht e, após 5 minutos, transfira para uma panela, sem tampar totalmente com a tampa, o que corresponde à receita.

Agora vamos preparar os outros ingredientes do borscht. Descasque e corte a cebola em cubos finos.

As cenouras devem ser cortadas ou raladas de tamanho médio. Selecione beterraba de tamanho médio no borscht vermelho e grelha também.

O borsch ficará mais rico e bonito se os vegetais forem fritos com antecedência. Aqueça a panela, despeje um pouco de óleo vegetal. Coloque a cebola picada em uma frigideira e frite até ficar transparente. Coloque a cenoura ralada e a beterraba sobre a cebola. Despeje 2 colheres de sopa imediatamente. eu. vinagre e coloque uma colher de açúcar. Em seguida, mexa, tampe e deixe ferver por 10-20 minutos. Exatamente cozido, não frito! No final, coloque o tomate ralado no assado para preservar a cor viva do borscht.

Quando o repolho fresco com batatas estiver quase cozido, acrescente cebolas cozidas e cenouras. Misture tudo. Deixe ferver no fogo mais baixo para saturar a borsch com o vermelho. Neste momento, o principal não é ferver, senão perderá o sabor e a cor. Polvilhe o borsch pronto com endro picado e alho de acordo com a receita. Cubra com uma tampa e deixe fermentar um pouco mais. Antes de servir, acrescente o creme de leite, ficará bem mais saboroso. Pãezinhos de alho ou pão preto com bacon amassado com ervas podem ser servidos com borscht. Bom apetite!

Como cozinhar borsch vermelha real com beterraba e chucrute

Ingredientes em borscht:

• 300-400 gramas de porco ou boi com osso;
• várias batatas grandes;
• cenouras grandes;
• lâmpada. Para um visual bonito, você pode usar o “laço roxo” da Criméia;
• 3 dentes de alho;
• 100 gramas de repolho fresco;
• 100 gramas de chucrute;
• beterraba cozida, grelha;
• sal, pimenta a gosto;
• endro ou salsa.

Preparação passo a passo da receita:

1. Lavamos a carne para o prato vermelho e colocamos em água fria. Retire a espuma e, após a primeira fervura do caldo para borscht, acrescente sal e pimenta-do-reino moída a seu gosto. Se a espuma não for removida, o caldo ficará turvo. Depois de retirar a espuma, acrescente pedaços grandes de cenoura e cebola, depois jogue fora, os vegetais ajudam a revelar as sensações gustativas. Para o caldo, vale a pena usar um osso, então o próprio borscht ficará mais rico.
2. Descasque e corte a cebola em cubos finos. Três beterrabas pré-fervidas em um ralador médio. Descasque e pique as cenouras em pequenas tiras ou, melhor ainda, rale-as no ralador grosso. Para esta receita de borsch, tomaremos chucrute ao meio com fresco, na proporção de 1 para 1.
3. Coloque o alho picado em uma frigideira bem aquecida e adicione a cebola. Assim que a cebola ficar transparente, acrescente a cenoura ralada. Em seguida, coloque a beterraba na fritura e despeje um pouco de suco de tomate. Cozemos a fritura para o borscht por vários minutos.
4. Descasque e corte as batatas em cubos. Corte a carne cozida em pequenos cubos e transfira para o caldo juntamente com as batatas.
5. Coloque a fritura e o chucrute à vez no borscht vermelho. Não feche a panela com tampa, pois nos primeiros minutos de fervura o repolho libera todos os seus odores desagradáveis, não entrando no prato. Muito cuidado com o sal nesta receita de borscht, porque o chucrute já está bastante salgado.
6. 5 minutos antes de desligar, despeje uma colher de chá de óleo de girassol. Isso é feito para manter o caldo claro e leve.
7. Desligue o borscht acabado de cor vermelha rica e deixe-o fermentar por meia hora. Coloque uma colher de creme de leite em um prato. Sirva pãezinhos de alho ou donuts com o prato.

Receita de borscht vermelho com beterraba sem repolho

Ingredientes:

• 200 gramas de carne;
• 200 gramas de carne de porco;
• 200 gramas de frango;
• 2 beterrabas;
• lâmpada;
• cenoura;
• 50 gramas de banha;
• 3-4 dentes de alho;
• 1,5 xícaras de pasta de tomate;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• uma colher de chá de farinha;
• sal e pimenta, louro;
• carne com osso para fazer caldo.

Como cozinhar o borscht vermelho:

1. Ferva o caldo para o borscht. Para que o prato não fique muito gorduroso, coma carne, de preferência com osso. Recheie a carne com água fria, após a fervura, retire a espuma e coloque no caldo – cebola e cenoura.
2. Pique ou rale as beterrabas e cozinhe com vinagre e um pouco de água por baixo da tampa. Depois de 5-8 minutos, adicione pasta de tomate aos vegetais, para que a cor vermelha fique mais rica.
3. Refrigere a carne para o borscht que foi fervido no caldo e cortado em pedaços pequenos. Moa a banha e misture com as ervas e o alho, previamente passado por uma prensa para a nossa receita.
4. Pique a cebola e a cenoura e frite até dourar. Despeje a farinha no final da fritura, isso adicionará espessura ao borscht.
5. A sopa vermelha aromática pode ser cozida em panelas no forno ou em uma panela no fogão. Mexa a fritura, a beterraba e a carne no caldo, acrescente especiarias, sal e pimenta. Cozinhe o borscht por 20-30 minutos, depois deixe em infusão por meia hora.

Sopa de beterraba vermelha magra com beterraba sem carne

Ingredientes:

• beterraba;
• batatas – 6-8 unidades;
• cebolas de bolbo;
• cenoura;
• Repolho branco;
• Pimentão;
• tomate – copo;
• água – 2,5-3 litros;
• óleo vegetal – 0,5 xícara;
• sal e especiarias (a gosto);
• verdes.

Método de cozimento:

1. Para cozinhar borscht vermelho, repolho – pique finamente, pique cebolas, batatas e pimentões, beterraba (dá uma cor vermelha) e esfregue cenouras em um ralador grosso, que corresponde à receita.
2. Coloque as batatas em água fervente com sal.
3. Enquanto as batatas fervem, fazemos frituras para o borscht. Primeiro, frite a cebola em uma panela com óleo vegetal. Depois de um minuto, coloque a cenoura e a beterraba lá. Quando os vegetais estiverem prontos e vermelhos, adicione o tomate (você pode usar molho borsch) e pimenta. Cozinhe por 5 minutos.
4. Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque o repolho, ferva um pouco e mude a fritura. Ferva, adicione verduras picadas, folhas de louro e desligue o fogo. Para deixar o borscht ainda mais saboroso e vermelho, deixe-o fermentar.

Beterraba vermelha com beterraba e pasta de tomate – receita

Ingredientes:

• peito de boi e porco – 500 gramas;
• beterraba;
• suco de limão;
• batatas – 2-3 pcs;
• repolho fresco – 300-400 gr;
• cebola;
• cenoura;
• gordura de porco;
• pasta de tomate – algumas colheres;
• alho;
• sal pimenta;
• verdes.

Passos de cozimento:

1. O borscht, de acordo com a receita, pode ser cozido em caldos diferentes, mas o mais saboroso sai com peito de boi ou porco. Lave bem a carne e pique-a em pedaços. Coloque água (3–3,5 l) no fogo, coloque a carne e leve para ferver. Não perca o momento e remova a espuma, senão o borscht ficará sem gosto. Abaixe o fogo e deixe a carne ferver no caldo por uma hora e meia. Quanto mais tempo a carne ficar cozida, mais rico ficará o caldo e mais saboroso será o borscht.
2. Descasque e corte as beterrabas em tiras finas, cozinhe em uma panela. Para preservar a cor vermelha do borscht, polvilhe com vinagre ou suco de limão.
3. Descasque e corte as batatas em cubos. Pique o repolho bem fino. Descasque as cenouras e rale em um ralador grosso, pique finamente as ervas e as cebolas para o borscht.
4. Aqueça um pouco de banha de porco em uma frigideira, coloque as cebolas. Trazer para a transparência e adicionar cenouras raladas. Legumes cozidos, acrescente algumas colheres de sopa de extrato de tomate, diluído em água ou caldo de acordo com a receita.
5. É importante colocar os vegetais corretamente na sopa que está sendo preparada. Meia hora antes de estar pronto, envie as batatas para o caldo. Por 15 a 20 minutos – repolho. Coloque as beterrabas preparadas 15 minutos antes de cozinhar e cinco minutos depois adicione as cebolas e as cenouras salteadas. Adicione os temperos no máximo 5 minutos antes de cozinhar.
6. Adicione o alho à sopa pronta.
7. As especiarias para o borscht podem ser qualquer, a gosto. Mas, o molho clássico é um pequeno pedaço de banha (100 gramas), 3-4 dentes de alho e 2-3 raminhos de salsa. Misture e esmague tudo em um pilão ou liquidificador. Adicione este molho à borsch 10 minutos antes de cozinhar.

Receita de vídeo: borsch vermelha com beterraba

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Princípios básicos de cozinhar borscht real

O vermelho intenso é um cartão de visita do borscht, obtido graças à beterraba. Não é recomendável colocar frutas crus na sopa, com o tratamento térmico prolongado, perde a cor. É para preservar as propriedades corantes que o vegetal é cozido ou refogado. Ao dourar para o borscht, a fruta é esfregada em um ralador grosso e frita em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Para extinguir, pique com canudos, coloque um pouco de água, coloque um pouco de azeite e vinagre (pode substituir por ácido cítrico). Frite a massa de beterraba em fogo alto até o líquido ferver, após o que o fogo é reduzido. Beterrabas jovens são cozidas por 10-15 minutos, beterrabas maduras – 30-40 minutos.

Outra opção é preservar a cor da beterraba no borscht. As frutas são cortadas em pedaços grandes e fervidas em um pouco de água com vinagre. O rico caldo de beterraba resultante é despejado no borscht pronto para adquirir uma cor vermelha brilhante.

Segredos do borscht vermelho

1 Fritura. Isso é o que chamamos de vegetais fritos ou dourados. Há uma diferença: fritos são fritos. Refogado – ao mexer com frequência, frite os vegetais em um pouco de óleo.

Total: cenouras e cebolas – refogue separadamente. Beterraba – separadamente.

E agora – tadam! – segredo: porque a beterraba está perdendo a cor.

O pigmento vermelho rubi é destruído pela ação de alimentos alcalinos e amiláceos – cenoura, repolho, batata e cebola.

Ácido – vou te dizer como acidificá-lo mais baixo – ao contrário, ele retém sua cor, evita que as proteínas vegetais sejam destruídas durante o cozimento e as enzimas também.

Além disso, nas cenouras – o pigmento amarelo do caroteno! É como tintas: se você misturar vermelho e amarelo, o que será? Sim, como borscht pálido. Mas sejamos mais espertos – fritamos vegetais separadamente.

Nota: Não frite muito. Não seque demais. Refogue e deixe ferver: despeje o caldo na frigideira e tampe.

Por que: junto com o suco de beterraba, a cor também vai embora. Se você cozinhar demais, o borscht ficará marrom.

E também: não rale a beterraba. O melhor fatiamento da beterraba é em barra.

Segredo: Ao assar beterraba, adicione uma boa pitada de açúcar e uma pitada de farinha. Pelo que? Para caramelização. Para que a beterraba não perca todo o suco. Mas não muito, e mexa sempre – caso contrário, o cheiro de açúcar queimado estragará todo o borscht.

Por quê? A área é menor, menos alocada e perdida de suco durante a fritura. E o borscht terá mais

2 É hora de adicionar a beterraba. Primeiro, jogamos batatas no caldo, feijão – se quisermos. E cozinhe quase até ficar cozido. Fritar – no final. Deve ser fermentado por 5-7 minutos.

Espalhamos cenouras, cebolas, raízes. Então – repolho. Beterraba – após 2 minutos

Por quê? Você já percebeu – adicione o repolho, e o borscht clareia. Nós o enganaremos!

Você acha que a fritura não vai dar gosto? Vou devolver. E a cor é vermelho rubi.

3 Truque número 1. Uma fatia de beterraba. Se a cor ainda não for a mesma, acrescente 10 minutos antes de desligar um pedacinho de beterraba crua – com uma noz. Ele vai colorir o borscht de escarlate rubi.

4 Truque número 2. Suco de beterraba. Rale a beterraba crua e esprema. Despeje o suco 5-7 minutos antes de desligar. O efeito é o mesmo.

5 Mais importante.

Ácido. Se você adicionar um produto ácido ao borscht, a cor será preservada.

Como alternativa, um tomate. O borscht de verão é geralmente leve – como o tomate fresco. Em um tomate azedo com uma colher de açúcar – sempre Borgonha. Mas nem sempre – se houver pouco ácido – veja p. abaixo de.

6 Picles de pepino. Ou uma marinada de um pote de tomates em conserva. E o sabor é luxuoso e a cor será preservada. Adicione a gosto, concentrando-se no ácido 150-250 ml em uma panela alta (cerca de 3 litros ou mais). Eles também adicionam suco de lingonberry ou lingonberry. Mesmo viburnum e groselha – mas isso exótico, exceto mirtilos, clássicos da culinária russa – não é para todos.

E o borscht mais beterraba é com beterraba em conserva. Não, essa é outra história

7 Vinagre. Como último recurso. Antes de desligar, adicione vinagre por 3-4 minutos – no ritmo de sua panela. Para um pequeno até 3 litros – 50 g é o suficiente. Para volumétricos, mais de 3 litros – 100 g – basta se guiar pelo seu paladar para que o azedume não dê certo

Esses são os segredos do borsch. Vou continuar – há mais alguns Deixe que seja delicioso para você E volte – para novas histórias saborosas e apenas histórias – apenas sobre o Feminino

Como cozinhar “borscht vermelho”

Lave as costelas de porco e corte em porções. Também lavamos os vegetais. Corte as cenouras em rodelas, descasque a cebola e cole os cravos.

Coloque todos os ingredientes do caldo em uma panela (4 litros) e cubra com água fria. Cozinhe o caldo por 2 horas em fogo baixo (retire a espuma). Tempere com sal após uma hora.

Depois de uma hora e meia, retire a cebola, a cenoura, a carne e as ervas do caldo.

Descasque 2 cebolas, cenouras e 2 beterrabas.

Corte a cebola em cubos pequenos.

Rale as beterrabas e as cenouras em um ralador grosso.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Frite a cebola, depois acrescente a beterraba e a cenoura. Cozemos tudo sob a tampa por 20-25 minutos. Quando os vegetais estiverem macios, adicione o extrato de tomate e 1 colher de sopa. suco de limão. Cozinhe por mais 5 minutos.

Lave e descasque as batatas e o repolho.

Corte as batatas em cubos e o repolho em tiras.

Leve o caldo de carne para ferver, coloque a carne (desossada), a batata e o repolho. Cozinhe por 20 minutos, até que as batatas estejam prontas.

Agora é a vez do posto de gasolina. Coloque sal e pimenta a gosto.

Adicione as verduras picadas e deixe o borscht ferver. Retire do fogo e deixe fermentar por 8 a 10 minutos. Sirva com creme de leite.

Bom apetite!

Descrição culinária:

Este prato é o sabor da cozinha ucraniana, provavelmente conhecida em todo o mundo. Apesar de acreditar que toda dona de casa tem seu próprio borscht, quero compartilhar com vocês uma opção que certamente se tornará sua favorita. O processo em si não pode ser considerado complicado, portanto, mesmo chefs jovens e inexperientes podem experimentar com segurança. Lembrar!

Borsch russa com frango e beterraba

Bem, aqui está uma versão maravilhosa de borscht feito de carne dietética, ou seja, frango. Delicioso, aromático, babando em diferentes direções. Haha, bem, é tão delicioso!

Portanto, olhamos para a receita! E repetimos as simples manipulações depois do tio para poder alimentar de forma satisfatória e por muito tempo toda a família.

O que influencia a cor?

Para entender como obter o borscht vermelho, você deve primeiro descobrir por que não está obtendo o resultado. Afinal, também acontece – durante o processo de cozimento, a sopa fica rica em bordô e, no final do cozimento, vira laranja.

A cor do borscht depende principalmente da beterraba. Portanto, se não ficar vermelho para você, é possível que você esteja fazendo a coisa errada com este vegetal. Duas regras principais de “beterraba”:

1. A beterraba perde a cor após um tratamento térmico prolongado. Você está colocando este vegetal na sopa muito cedo? Ou apenas cozinhe o borscht por muito tempo? Para evitar que o prato desbote, tente ferver as beterrabas por não mais do que 10-15 minutos. Deve-se ter em mente que mesmo que você tenha conseguido fazer o borscht cor de vinho, ele pode “soltar” ao reaquecê-lo. Portanto, tente reaquecer a sopa rapidamente, em pequenas porções. Se houver um micro-ondas, é melhor nele.
2. Borsch requer o uso de variedades especiais de beterraba. Melhor levar salada, marrom. Ou variedades “borscht Kuban” – é vermelho rico, com veias escuras.

Agora vamos descobrir o que fazer para preservar a cor de que precisamos.

O ácido vai ajudar

Não se assuste, não adicionaremos ácido clorídrico ou sulfúrico ao borscht. Vamos deixá-los para experimentos em aulas de química. A pasta de tomate, o vinagre ou o limão salvam-nos. O ácido ajudará as beterrabas a permanecerem brilhantes (mas isso não significa que possam ser digeridas depois disso).

Para fazer a sopa borgonha, use um dos seguintes métodos.

1. Refogue a beterraba separadamente do resto dos vegetais. Depois de colocá-lo em uma frigideira, recheie imediatamente com extrato de tomate – e cozinhe em fogo baixo.
2. Se você não fica constrangido com borscht com vinagre (alguns são contra adicioná-lo a esta sopa), você pode usar outro método. Polvilhe um pouco de vinagre nas beterrabas antes de dourar e mexa bem. Não exagere! O vinagre deve ser de boa qualidade para não prejudicar o sabor do borscht. Melhor não usar uma cantina normal. É mais aconselhável levar vinho, cidra de maçã ou vinagre de framboesa. O sabor e o aroma da sopa serão mais suaves.
3. Você gostaria de um pouco de vinagre? A cor da beterraba pode ser preservada usando suco de limão. É tudo igual: acrescente uma pequena quantidade no início do refogado.

Beterrabas tratadas com ácido são adicionadas à sopa por último, depois de todos os outros vegetais. Caso contrário, isso pode interferir na qualidade do cozimento de batatas ou repolho.

Fatos históricos sobre o borscht

Borscht é uma sopa feita de vegetais. Os ingredientes obrigatórios incluem beterraba e repolho. Sem esses componentes, é impossível imaginar um prato completo com esse nome. Sua origem ainda está em discussão entre os historiadores do espaço pós-soviético. Ao mesmo tempo, este prato é muito popular entre muitos povos, embora possa diferir na composição.

Algo que lembra vagamente o borscht moderno foi servido na mesa pelos romanos. Esta sopa era preparada à base de vegetais e tinha uma tonalidade avermelhada. Normalmente, os romanos adicionavam vários produtos comestíveis (cereais, temperos, carne) aos alimentos líquidos. Essa alimentação possibilitou ganhar forças, receber todas as vitaminas, proteínas e microelementos necessários à saúde. As relações comerciais que a Grécia mantinha com outros países permitiram ampliar as fronteiras do consumo de beterraba. Citas, eslavos e outros povos tiveram a oportunidade de inventar sopas de vegetais vermelhas originais.

Os antigos eslavos comeram a planta da castanha. Acredita-se que foi isso que deu o nome à sopa de legumes com beterraba e couve. Naquela época, era chamado exclusivamente de sopa. Mas eles cozinhavam com muita frequência. Segundo uma versão, a receita do borscht foi inventada pelos cossacos. Um prato de repolho com beterraba se tornou sua comida favorita desde certa época e se espalhou. Hoje, existem muitas receitas diferentes para o borscht. Cada povo eslavo contribuiu para sua diversidade. Os chefs modernos estão fazendo experiências adicionando vários produtos exóticos ao borscht.

Como fazer borscht vermelho

Se você cozinhar o borscht corretamente, a beterraba não ficará pálida e a sopa manterá sua suculenta cor vermelha. Existem duas nuances aqui que não devem ser negligenciadas. Primeiro. Cozinhe o vegetal de raiz separadamente da sopa, a cor vermelha aparecerá em toda a sua glória. Segundo. Adicione ácidos ao preparo de vegetais e o resultado será armazenado no caldo.

Preparação de beterraba

Como preparar um vegetal de raiz para molho borscht? Em primeiro lugar, escolha as cópias vegetais certas. Os vegetais novos de tamanho médio e pequeno assam mais rápido e têm um sabor mais macio do que os mais velhos. A beterraba pode ser fervida em casca, assada inteira no forno ou micro-ondas, ou cortada em uma frigideira.

• a opção clássica de cozinhar é cozinhar em água pura. Para que o produto não perca a suculência e o brilho, deixe-o na casca, sem quebrar a integridade, com o rabo. A prontidão pode ser verificada com uma faca ou palito de madeira;
• no forno, a raiz dos vegetais ficará mais doce e mais rica. O processo levará uma hora e meia, desde que você embrulhe as beterrabas com casca em papel alumínio;
• em um forno de micro-ondas, o produto atingirá a maciez em 50-60 minutos a uma temperatura de 190 graus. Não se esqueça de usar um saco de cozimento;
• cozinhe o vegetal picado em uma panela por 30-40 minutos, sem tampa. Adicione um pouco de caldo enquanto a umidade evapora.

Qualquer que seja a forma como o ingrediente é preparado, ele deve ser levado a um estado macio. Depois de combinar com os restantes legumes, a sopa deve ser retirada do fogão e insistida sem tratamento térmico.

Em uma nota!

As beterrabas cozinham mais rápido se forem mergulhadas em água fervente. Outra forma de acelerar o processo é resfriá-lo rapidamente após uma fervura de meia hora. A diferença de temperatura “deixará” o produto pronto em 45 minutos.

Borsch clássico

O conhecido e amado borscht vermelho requer paciência e tempo. Mas o resultado, se seguir à risca a receita, justifica as expectativas. No segundo dia, a sopa fica bem saborosa: infundida, aromática, nutritiva.

Prepare a carne, corte. Envie para um recipiente com água fria e leve para ferver. Retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. Sal 13-15 minutos antes de desligar. Corte a carne acabada em pequenos pedaços. É melhor adicionar carne à sopa antes de servir: ela ficará saturada com o suco da carne, sem gosto de vegetais.

Em uma nota!

O caldo para borscht é bom com qualquer tipo de carne: vitela, porco, cordeiro, aves, pedaços de carne com ossos. Para enriquecer o caldo, após a fervura, reduza a potência de aquecimento e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas. Para evitar que o caldo fique turvo, não se esqueça de retirar a espuma.

Enquanto o caldo é preparado, descasque os legumes cozidos. Descasque o alho, a cebola. Pique a beterraba em segmentos longos, as cenouras, as cebolas e as batatas em quadrados. Limpe o repolho em uma trituradora ou corte-o manualmente. Quanto mais fino for, mais macio ficará na sopa.

É conveniente se duas panelas forem aquecidas simultaneamente no fogão: em uma frite as palhas da beterraba, no outro – cenoura, cebola, pasta de tomate. Coloque os últimos vegetais na superfície aquecida nessa ordem. Lembre-se de adicionar uma colher de sopa de óleo de girassol em cada fritura. Após 15 minutos, despeje o vinagre no molho de beterraba.

Coloque os cubos de batata no caldo fervente, adicione o repolho picado após 5-7 minutos. Após 10 minutos, você pode transferir a mistura de cenoura e cebola da panela para o caldo, após 15 minutos – o molho de beterraba. Passe o alho por uma prensa, ralador ou pique finamente com uma faca. Deve estar na sopa 5-6 minutos antes de desligá-lo. Retire o prato do fogão, acrescente as verduras picadas. Depois de 30 minutos, você pode ligar para a família para almoçar.

Caldo de galinha

A combinação de caldo de galinha e azeda fresca dá um sabor único, que é especialmente perceptível na versão de verão do familiar borscht. A receita é boa porque não tem ácido acético. Sorrel e tomate vão evitar que sua sopa favorita perca sua impressionante cor vermelha.

Produtos:

• frango maxixe – até 500 g;
• beterraba – 2 pequenas ou 1 média;
• cenouras – 1 un .;
• cebola – meio nabo grande;
• azeda – 35 g;
• pasta de tomate – 35g;
• sal a gosto;
• ervas picantes, especiarias.

Como cozinhar:

Enxágue o passarinho, retire as entranhas, leve ao fogão. Sal depois de um quarto de hora da fervura. Retire o frango após 30-35 minutos. Quando esfriar, separe a carne dos ossos. Descasque os vegetais, pique tudo, exceto as cenouras. Moa com um ralador.

Mergulhe os cubos de beterraba em água fervente, depois de cinco a seis minutos será a vez das batatas. Frite a mistura de cenoura e cebola no azeite, acrescente o extrato de tomate e as ervas secas. Salgue um pouco.

Pique a azeda finamente, junte o resto da comida e coloque na panela. Termine de cozinhar após 8 a 10 minutos. Derramando em pratos, não tenha preguiça de adicionar creme de leite, ervas e, claro, carne de maxixe.

Magro

Durante a Quaresma, você quer mimar-se com uma sopa rica. A versão enxuta com feijão verde e cogumelos será útil neste caso. Você pode usar legumes enlatados para a receita, mas é melhor ir para o feijão verde congelado. Os cogumelos porcini, chanterelles ou boletus podem ser consumidos secos, congelados ou frescos. A receita contém a dosagem deste último.

Ingredientes:

• cogumelos porcini – 230 g;
• feijão verde – 100 g;
• garfos de repolho – 1/3, cerca de 150-170 g;
• beterraba, nabo, cenoura – um de cada vez;
• batatas e tomates – um par de cada;
• vinagre de maçã – 17 ml;
• azeite – 35 ml;
• sal;
• ervas secas.

Como cozinhar:

Ferva os cogumelos porcini em água e sal por 20-25 minutos. Pique as raízes e as folhas de repolho. Despeje as batatas em um recipiente onde a borsch esteja fervendo. Depois de sete a oito minutos, você pode adicionar repolho.

Refogue as tiras de beterraba em azeite e polvilhe com ácido acético alguns minutos antes do final. Leve a mistura de cenoura e cebola em uma panela pré-aquecida até ficar macia. Adicione o feijão descongelado, o tomate picado, as especiarias. Tempere com sal. Envie o conteúdo de ambas as panelas para o caldo. Espere ferver e desligue imediatamente o aquecimento.

Adicione o aipo verde picado, coentro e salsa. Feche a tampa e deixe a sopa em infusão por uma hora e meia.

Em uma nota!

A sopa de feijão vermelha com cogumelos não é menos saborosa. Mergulhe as leguminosas em água por meio dia e ferva-as em água doce (30 minutos são suficientes). Na meia hora restante, o feijão é cozido em caldo de legumes. O caldo restante após o feijão deve ser despejado no borscht. Em seguida, cozinhe de acordo com a receita acima.

Borsch frio

Beterraba fria é boa no verão quente. É preparado sem repolho e sempre com aipo. Como caldo, você pode usar uma mistura de kvass de pão e caldo de beterraba. Mas o primeiro prato será muito mais saboroso se o caldo for feito de costela de porco. Sirva a beterraba com meio ovo cozido e creme de leite.

Produtos:

• costela de porco – 1 kg;
• beterraba – 1 un .;
• cenouras – 1 un .;
• cebola – 1 pc .;
• batatas – dois tubérculos;
• tomates – 2 médios;
• aipo seco (raiz) – 1 colher de chá;
• pimenta – 4 ervilhas;
• folha de louro – 2 unid .;
• vinagre – 1 colher de sopa;
• alho – 2 partes;
• sal, ervas.

Cozinhe o caldo na carne preparada (lavada, picada) com cebola, aipo e especiarias. Cozinhe as beterrabas raladas em uma panela com vinagre e água (cerca de um terço de uma hora). Envie os vegetais picados restantes para o caldo. Sal, mantenha o conteúdo da panela em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida, adicione o alho, ervas. Feche com uma tampa, coloque sobre a mesa após 40 minutos.

Uma receita passo a passo simples para um delicioso borscht

Um borscht perfumado de dar água na boca pode ser cozido muito rapidamente usando esta receita. Dos pratos, você vai precisar de uma panela com um volume de cerca de 3-4 litros. Para uma família grande, você pode levar um recipiente maior. Mas também será necessário adicionar a quantidade de vegetais. Com antecedência, você precisa preparar uma faca para cortar, uma tábua de cortar, uma colher.

Fontes usadas e links úteis sobre o tópico: https://www.owoman.ru/cook/krasnyj_borshch_so_svekloj.html https://zen.yandex.com/media/id/5a368ba100b3dd0ac2e19c13/boursc-i-svekla-kak-sohranit- rubinovyi -cvet-i-pochemu-svekla-cvet-teriaet-5b77eeaca2771e00a97284da https://povar.ru/recipes/krasnyi_borsh-19953.html https://povar.ru/recipes/samyi_vkusnyi_borsh-57233.htvl . blyuda / kak-svarit-borshh.html https://EdimSup.ru/cabbage/pochemu-borshh-poluchaetsya-ne-krasnogo-cveta.html https://ockey.ru/kak-prigotovit-vkusnyj- borshh.html https: //ej-ka.net/prigotovit-bourshh-chtoby-soxranil-krasnyj-cvet.html