Слово «бармен» відбулося шляхом злиття двох англійських слів: bar (бар) і man (людина). Цим терміном позначають працівника бару, який займається обслуговуванням відвідувачів за барною стійкою.

Історія професії сягає корінням в епоху «золотої лихоманки» в США. В ту пору в американських магазинах можна було не тільки купити різні товари, але також випити і перекусити. Згодом для більшої зручності власника магазину і покупців приміщення торгових закладів почали за допомогою спеціальної вертикальної перегородки (саме вона стала прообразом барної стійки) розділяти на дві частини: власне магазин і своєрідна зона відпочинку. Для обслуговування відвідувачів в цій зоні стали наймати спеціальних людей. Фактично вони були першими барменами. Професія остаточно оформилася до середини дев’ятнадцятого століття, а незабаром вона проникла і в старий світ: американські питні традиції дуже швидко сприйняли в Європі.

З появою коктейлів професія бармена з простого ремесла почала перетворюватися на справжнє мистецтво, адже до їх виготовлення потрібно підходити творчо. Крім того, змішати коктейль або подати напій відвідувачеві потрібно красиво, залучаючи його увагу – це теж невід’ємна частина роботи представника професії.

Сьогодні жоден ресторан або кафе немислимі без бару. І, звичайно, ця ділянка установи громадського харчування обслуговує бармен. Є бари і в готелях, нічних клубах, інших розважальних закладах. Крім того, вони нерідко існують самостійно. Такі, в двох словах, історія та опис професії.

Завдання та обов’язки

На бармена покладають наступні посадові обов’язки:

приймати замовлення від відвідувачів бару;
обслуговувати відвідувачів;
повідомляти відвідувачам про асортимент напоїв;
консультувати відвідувачів з приводу вибору того чи іншого напою, поєднання різних напоїв;
подавати відвідувачам готові алкогольні і безалкогольні напої;
виготовляти для відвідувачів коктейлі шляхом змішування алкогольних і безалкогольних напоїв;
приймати плату за послуги закладів громадського харчування;
на прохання відвідувачів ставити ту чи іншу музику;
містити сові робоче місце в чистоті і порядку;
повідомляти керівництву про брак тих чи інших напоїв, в разі необхідності отримувати їх на складі;
дотримуватися санітарно-гігієнічні норми в ході здійснення трудової діяльності.

Робота і зарплата

Заробітна плата у барменів не надто висока. У Москві і Санкт-Петербурзі вони отримують від 30 000 до 50 000 рублів. У провінційних містах їх дохід ще менше: від 20 000 до 35 000 рублів. Однак настільки низький рівень заробітку компенсується тим, що нерідко представника професії залишають чайові.

Кар’єрне зростання бармена практично неможливий. Мабуть, єдина доступна щабель для зростання фахівців цієї категорії – адміністративний працівник закладу, де працює бармен. При отриманні цієї посади він координуватиме діяльність кількох інших співробітників.
Крім того, досвідчений бармен може реалізувати себе на терені викладацької діяльності і вчити інших людей майстерності роботи за барною стійкою.

Робота на себе, підприємницька діяльність для представника професії теж малодоступні. Справа в тому, що знання і навички, якими володіє фахівець цього напрямку, складно застосувати поза закладом громадського харчування. А для його самостійного відкриття, по-перше, потрібна значна сума грошей, по-друге, певні організаторські та підприємницькі здібності, а, по-третє, дотримання безлічі нормативів для організацій громадського харчування, встановлених державою. Найчастіше ці нормативи досить жорсткі.

Бармен – професія дуже затребувана. Якщо звернутися до актуальних сайтам для пошуку роботи і популярних ресурсів оголошень, то можна побачити, що таким фахівцям пропонують роботу як в столиці, так і в провінційних містах Росії. Серед величезного числа подібних пропозицій можна вибрати найбільш підходяще з вигідними умовами оплати праці та зручним для здобувача режимом роботи. Великим плюсом при пошуку роботи є те, що багато організацій готові працевлаштувати до себе фахівців без досвіду.

Плюси і мінуси професії

До плюсів професії бармена можна віднести:

велика кількість вакансій;
простота навчання;
Творчий підхід.

Однак у цій спеціальності чимало недоліків:

низька заробітна плата;
відсутність перспектив кар’єрного зростання;
постійна робота на ногах;
Робота з людьми.

Які навички потрібні?

Ось які вміння і якості знадобляться в роботі бармена.

Уміння добре розбиратися в різних алкогольних і безалкогольних напоях і їх поєднаннях. У бар приходять в основному саме для того, щоб випити. А одна з головних задач бармена – запропонувати клієнту найбільш відповідний напій або коктейль. Тому фахівець повинен знати про різні види алкоголю буквально все. Також він повинен чітко уявляти, як різні алкогольні напої поєднуються між собою і з безалкогольними напоями (соками, газованою водою, сиропами і подібним).
Уміння красиво змішувати і подавати напої. Робота бармена – не тільки обслуговування клієнтів. Це в тому числі і барвисте подання. Хороший бармен повинен вміти підкидати пляшки, вправно змішувати різні інгредієнти в шейкері, оригінально наливати напої в стакани і незвично їх подавати. Саме такі деталі приваблюють відвідувачів і змушують їх приходити в бар знову і знову.
Комунікабельність, вміння спілкуватися з людьми. Бар щодня відвідують десятки людей, а іноді навіть сотні. До кожного з них фахівець повинен знайти підхід, кожного повинен вислухати і зрозуміти, що хоче той чи інший клієнт. Крім того, нерідко відвідувачі спілкуються з барменом на повсякденні теми, не пов’язані з його роботою. Тому він також повинен бути досить комунікабельним і вміти підтримати розмову.
Стресостійкість та вміння залагоджувати конфлікт. Робота бармена – перш за все робота з людьми. А при такій роботі нерідко виникають розбіжності, невдоволення з боку клієнтів, конфліктні ситуації. Все це призводить до досить високого рівня стресу. Тому фахівець повинен бути до нього стійкий. Крім того, він повинен добре вміти згладжувати протиріччя, а також залагоджувати конфліктні ситуації. Це дуже важливо в роботі бармена.

Яку освіту потрібно, і куди можна поступати?

Барменом можна стати, вивчивши в середньому спеціальному навчальному закладі. Однак таку освіту небажано. Справа в тому, що навчальні програми російських ССУЗов часто не встигають за сучасними тенденціями, тому людина, яка отримала спеціальність бармена в коледжі, багато чого буде не вміти.

Існує й інший варіант освоїти професію. Це – спеціальні курси. Хоча вони і тривають набагато менше, знання на них дають більш актуальні, ніж в коледжі. Там навчать і приготування всіх найпопулярніших коктейлів, і азам жонглювання пляшками і шейкерами і багатьом іншим навичкам, таким потрібним бармену, які неможливо освоїти в традиційних навчальних закладах.

Крім того, багато курси пропонують своїм випускникам допомогу з працевлаштуванням.

вибрати напрямок

Основних напрямків чотири: перша – це рухатися в ресторанному напрямку. Це більш спокійний варіант для тих, хто вважає за краще більше працювати на сервіс бару, давати вино, заварювати чай, більше взаємодіяти зі своїми колегами (з адміністраторами та офіціантами) і рідше – з гостями за активної стійкою.

Другий варіант – це, звичайно ж, клуби. І це зовсім інша історія, там в основному не коктейлі, а мікси. Мікс-дрінки – це віскі-кола, ром-кола, джин-тонік і всякі горілки з енергетиками. Також в карті зазвичай є шоти, які ви можете швиденько нашарувати (якщо мова йде про якомусь Б-52, наприклад). Раніше ще часто підпалювали самбуку і любили всі ці ритуали, пов’язані з вогнем, але, на щастя, зараз від таких ритуалів вже відходять. Зараз з популярного – після випитого шота бити гостя в будівельній касці по голові битою.

Третій напрям – це паби. Там вам абсолютно нічого не доведеться змішувати, ви просто повинні добре розбиратися в сортах пива, тягати важкі кеги по довгих сходах і, звичайно ж, спілкуватися з великою кількістю бородатих мужиків, які люблять рок, футбол, мотоцикли, машини і все в такому дусі.

І четвертий варіант, який я вибрав для себе, – бари. Думаю, це найбільш складний шлях з усіх запропонованих вище, тому що вам необхідно якомога частіше спілкуватися з гостями та робити складені напої. А там, де присутні складені рецепти, завжди є претензія. Претензія не тільки на міксолог, а й претензія з боку гостя – «це сухо», «це міцно», «це несмачно», «це кисло», «це багато», «це мало», «це не в тому келиху», «це з льодом» і все в такому дусі.

вивчити теорію

Ви повинні розбиратися в алкоголі, знати основні напої, розуміти, що і як робиться. Можете почати з простою і повсюдної горілки. Для себе і для тих барменів, яких я навчаю, я виділяю три напрямки. Перше – це, звичайно ж, міцні спиртні напої. Це алкоголь, лікери, вермути і все, що, грубо кажучи, горить. Друге – це інгредієнти, з якими ми працюємо: фрукти, овочі, трави, ягоди в різних іпостасях і їх смакові особливості. І третє – це, звичайно ж, коктейлі. В першу чергу я б хотів зробити упор на історію коктейлів і їх пропорції.

Жоден коктейль ні придуманий, скажімо так, заради задоволення, завжди була якась нагальна проблема – наприклад, необхідність пити несмачне ліки. Так з’явився джин-тонік. Хінін – це ліки проти малярії і всяких різних паразитів, які можуть проникнути в кишечник людини, особливо приїхав в нову країну, де є зараза, проти якої у нього немає імунітету. У моряків, які відправлялися в Африку й Азію з Європи (зокрема – Англії), була щоденна порція джину, у них був хінін, огидний на смак, і іноді був цукор. Що вони почали робити? Пити це все разом. Солодкість завжди відтіняє гіркоту, саме тому так легко пити Негроні.

1) Про коктейлі – Imbibe Девіда Уондріча. Як з’явився той чи інший напій, які інгредієнти входять до його складу, чому він так називається.

2) «Хмільний ботанік» Емі Стюарт про ботанікали, тобто про ягоди, цитрусові, коріння, трави, як з ними працювати, в якому кількість додавати, з чим поєднувати.

3) «Міцні спиртні напої» Еркіна Тузмухамедова. Книга хороша, але в ній дуже багато авторських ремарок. Вони, можливо, і зайві, зате компенсуються детальними поясненнями, як виробляють різні види алкоголю. Наприклад, щоб прискорити процес виробництва коньяку, потрібен екстракт дуба, який нарізають дрібно на чіпси, щоб прискорити витримку.

4) «Смак» Боба Холмса. Він розповідає про те, як влаштований людський мозок і смакові рецептори.

5) «Соціальна психологія» Девіда Майерса, яка допоможе вам зрозуміти, як спілкуватися з людьми, як допомогти їм з вибором. І немає, я не говорю про маніпуляції, а лише про успішну комунікацію, від якої всім добре.

Стежити за сучасними трендами

Книги – це круто, але важливо розуміти, що тенденції в справі барменів змінюються так само швидко, як і в моді. Сьогодні я як раз відкривав книгу чотирирічної давності, так там 90% прикрас – це цедра, м’ята і вишня. А зараз так практично не роблять. Мода на цедру і м’яту пішла, арсенал барменів став ширше, багато барів воліють минималистичную подачу.

Тому крім книг дивіться блоги барменів на Ютьюб, стежте за конкурсами, підписуйтесь на їх переможців в інстаграме і, звичайно, подорожуйте і ходите в кращі бари світу, щоб подивитися, як працюють успішні бартендер.

Добре знати англійську

Щоб читати книги не тільки російською, адже переважна більшість класних фоліантів написано англійською мовою і не переводиться. Щоб спілкуватися з закордонними барменами, розпитувати їх про коктейлях, міксологіі і технологічних нюансах. І звичайно, щоб спілкуватися з гостями, серед яких будуть і іноземці.

Стежити за своєю зовнішністю

Ви не повинні народитися красунчиком. Але зобов’язані стежити за собою. Взагалі навіть якщо ви не збираєтеся бути барменом, то все одно зобов’язані. Для мене в зовнішності Бартендера є чотири основні чинники, на які я звертаю увагу, приймаючи людину на роботу:

1) Одяг – ви повинні відповідати того місця, куди прийшли працювати. Якщо ви йдете влаштовуватися в бар, де бармени носять костюми, не варто з’являтися в треніках.

2) Охайність – доглянута борода або гладко поголений підборіддя, підстрижені нігті, акуратна зачіска.

3) Гігієна – люди отримують з ваших рук напої, і ваші проблеми з диханням або пітливістю, наприклад, повірте, точно відіб’ють бажання його пробувати. Майже у кожної людини неприємні запахи викликають огиду.

Працювати над технікою

Бачили, як заворожено дивляться дівчата по ту сторону стійки на барменів? І думали напевно: «Чому всі дівчата готові віддатися барменам, а не мені – успішному банкірові?» Вся справа в спритності рук, які елегантно перекидають пляшки, струшують і змішують напої. Як і в спорті, у вас нічого не почне виходити відразу ж. Все буде валитися з рук, посуд битися, коктейлі погано змішуватися, а швидкість буде така, щоб тільки встигати відбиватися від скарг клієнтів. Постійно тренуйтеся і вчіться – вдома або в барі в неробочий час. Але пам’ятайте, що найкраща практика – під час зміни, коли за вами стежать спраглі хліба (хоча тут скоріше – вина) і видовищ клієнти. Це забавний парадокс, але люди впевнені, що якщо ви робите коктейль красиво, він вийде смачніше. З цієї причини вони можуть прийти саме в вашу зміну, а не вашого колеги.

Крім навичок поводження з шейкером, потрібно думати і про фізичних і хімічних процесах усередині нього. Якщо вам відомо, що там відбувається з напоєм, то ви знаєте напевно, як довго і як інтенсивно потрібно струшувати коктейль. Чи не хочете ж ви розчарувати гостей його смаком після красивого шоу за баром. Особливої ретельності і досвіду вимагають заготовки і робота з виробництвом окремих складових. Наприклад, «ротором», який потрібен для дистиляції про знижених температурах.

характеристика професії

Ця професія вперше з’явилася в США за часів “золотої лихоманки” разом з появою в магазинах територій для відпочинку, називалися барами. Певні люди розливали в той час алкогольні напої в магазинах.

Бармен повинен знати назви всіх напоїв, які продаються, і володіти досконало технологією приготування різних коктейлів. Також професія бармен – це обов’язки по оформленню приготованих напоїв і дотримання умов їх зберігання.

Бармен є важливим працівником в барах, ресторанах або нічних клубах. Вони з особливою ретельністю вибирають людину на цю посаду, адже від бармена може прямо залежати мікроклімат в закладі. Іноді за стійкою бару працюють люди, здатні віртуозно жонглювати різними предметами в процесі приготування напоїв. Таке майстерність здатні демонструвати лише висококваліфіковані бармени. Такий бармен – це знахідка для закладу. Він в змозі стати візитною карткою будь-якого бару.

Професійний бармен повинен володіти життєлюбством і комунікабельністю, витримкою і холоднокровністю. Бувають випадки, коли до бару підходять відвідувачі, які хочуть розповісти про найпотаємніше. Необхідно їх уважно вислухати, допомогти порадою.

Професія бармен – це часто робота в нічний час, так як бари бувають найбільш затребувані вночі.

якості

Люди, що несуть трудову вахту за стійкою бару, зобов’язані бути стійкі до стресових ситуацій. Вони не повинні відчувати страх перед складними умовами праці, адже характер у відвідувачів буває різний і робити свою роботу барменам доводиться в галасливих і прокурених приміщеннях.

Бармен робить свою роботу, стоячи на ногах велику кількість годин, вся його увага сконцентрована на відвідувачах і процесі приготування напоїв. Він повинен мати досвід роботи, творчу жилку, гарний настрій, мати почуття гумору і товариськістю. Тоді клієнти гідно оцінять його професійний рівень і будуть приходити в бар все частіше і частіше.

Без наявності же даних здібностей робота може стати для бармена покаранням.

Досвід і заробітна плата

Заробітну плату бармена можна віднести до досить непоганий. Вона безпосередньо залежить від категорії клієнтів. У престижних закладах з високими цінами працю барменів оцінюється досить високо.

Бармен – це приємний в спілкуванні людина, здатна реагувати на всі запити клієнтів. Крім якісних напоїв, він допомагає відвідувачам відпочити і позбутися від емоційної напруги. Успіхів в даній професії може домогтися тільки людина, нездатний в областях музики, хімії, психології, гумору та акторської майстерності. Він володіє таким набором якостей бармен (вакансії по цій спеціальності на ринку праці присутні в достатній кількості) ніколи не залишиться без роботи.

Щоб оволодіти навичками, необхідними для роботи, слід закінчити спеціальні курси або попрацювати помічником бармена з великим досвідом. А для того щоб віртуозно спілкуватися з відвідувачами, необхідно володіти природними талантами. Правильне розуміння і реакція на потреби відвідувача бару є запорукою успіху в цій справі.

Бармен також повинен розрізняти основні види спиртних напоїв, знати міри їх об’єму, мати уявлення про те, в яких келихах слід подавати різні напої і як їх змішувати.

переваги професії

Плюсами даної професії можна назвати наступні фактори:

Часто бари відкриваються значно пізніше, ніж магазини і офіси, тому бармену не потрібно рано прокидатися.
Пройти навчання за професією можна на недовгих курсах або на стажуванні у професійного бармена, не витративши великої кількості часу і грошових коштів.
Бармен – це професія, наповнена веселощами і спілкуванням з відвідувачами. З’являється багато друзів і знайомих.
Можна блиснути на будь-якій вечірці завдяки майстерності в змішуванні коктейлів.
Чи не просиджуючи багато часу в нудному офісі і не працюючи важко фізично, реально отримати пристойну матеріальну винагороду за свою працю.

Недоліки даної професії

Мінусами даної професії є:

Ненормований робочий графік, якщо бар працює до останнього відвідувача.
Боротьба з бажанням спробувати на смак приготовані напої.
Необхідність ввічливо обслуговувати відвідувачів з посмішкою на вустах, незалежно від свого душевного стану.
Бармен повинен мати гарну пам’ять.
Після закінчення роботи бармену може набриднути перебувати в клубі, в оточенні галасливої юрби.
Матеріальна відповідальність за посуд, напої і прилади.

Що повинен уміти бармен

Що б стати барменом, мало одного бажання, необхідно слідувати функціональним правилам, прописаним для даної професії.

До них відносяться:

Знати напам’ять весь барний асортимент. За назвами, роками випуску, місцях походження.
Тримати в голові рецепти всіх коктейлів, які пропонує даний заклад;
Вміти готувати коктейлі будь-якої складності і красиво їх прикрашати;
Знати і дотримуватися правил і умови зберігання різних напоїв;
Бути комунікабельним і товариською людиною, що має величезну витримку і здатним знайти спільну мову з будь-яким відвідувачем.
Зберігати спокій в будь-якій ситуації.
Бути врівноваженим і стійким на всякого роду провокації.
Повинен володіти хорошим здоров’ям і відсутністю хронічних захворювань будь-якого характеру.

Треба розуміти, що ми перерахували якості ідеального бармена і насправді не все вони такі. Але і без цього суворого переліку чимало відмінних представників даної професії.

Бармени, які вміють зловити настрій гостя, вловити його емоції, підібрати найсмачніше коктейль, та ще й порадувати прекрасної музичною композицією, ні коли не залишиться без чайових, на багато перевищують сам заробіток.

Короткий опис: хто такий бармен?

Вважається, що професія бармена з’явилася в середині дев’ятнадцятого століття в Америці. Це був час «золотої лихоманки», і в поселеннях старателів працювали магазини, які продавали буквально все необхідне. Згодом їх було вирішено розділити на торгову зону і зону відпочинку, і саме остання перетворилася в бар. Відповідно, людина, яка її обслуговує, отримав назву бармена. В Америці з’явилися і коктейлі в тому вигляді, в якому ми знаємо їх зараз. Це цікава, хоча і досить своєрідна професія: бармен повинен добре розбиратися в алкоголі, але не має права вживати його під час роботи. Його основний обов’язок – це приготування напоїв, але без комунікативних навичок і вміння підтримати бесіду з клієнтами він на роботі довго не протримається.

особливості професії

Про те, хто такий бармен, все знають якщо не зі свого досвіду, то хоча б з численних фільмів і серіалів, в яких представлені такі персонажі. Кіношний образ представників цієї професії не так вже й далекий від реальності, хоча їх конкретні робочі завдання можуть відрізнятися в залежності від закладу. У середньостатистичному варіанті в обов’язки бармена входить:

Приготування алкогольних і безалкогольних напоїв (гарячих і прохолодних в тому числі).
Розробка рецептури напоїв.
Реалізація закусок.
Підтримка чистоти на робочому місці.
Твір розрахунків, робота з касою.
Оформлення заявок на поставки відсутніх інгредієнтів, продуктів, посуду.
Взаємодія з постачальниками.
Спілкування з клієнтами.

Часом бармени також влаштовують широко відомі фристайл-шоу з жонглюванням шейкерами, використанням вогню та іншими фішками. Втім, навіть звичайне приготування коктейлів і їх розлив по склянках у виконанні професійного бармена можуть виглядати досить видовищно.

плюси

Цікава робота, не позбавлена творчої складової.
Спілкування з великою кількістю людей.
Відсутність необхідності в отриманні вищої освіти.
Можливості для гідного заробітку.

мінуси

Досить важкий графік роботи.
Спілкування з великою кількістю людей.
Робота з дорогими напоями (якщо ненавмисно розбити пляшку, то її вартість, найімовірніше, віднімуть з зарплати).
Психологічно вимотує необхідність слухати розповіді про чужі проблеми.

Не поспішай!

Цю прописну істину я зрозумів не відразу, в зв’язку з чим, дуже шкодую. Чи не поспішати потрібно у всьому, починаючи від пошуку роботи, і закінчуючи звільненням з неї. Барменские ремесло не терпить суєти. Вибираючи своє майбутнє місце роботи, варто уважно вивчити всі доступні пропозиції, зважити всі «За» і «Проти», розпитати, Попитати, спробувати, так би мовити, на смак. Запропонували стажування – теж не потрібно поспішати. Часом вона може затягнутися на пару тижнів, а то і більше, але раз господарям закладу так потрібно, то краще змиритися, звичайно, якщо ситуація не смердить.

У роботі і зовсім варто забути про поспіх. Змиріться з тією думкою, що спочатку багато буде не виходити – терпіння допоможе подолати будь-який бар’єр. Спочатку потрібно терпляче звикати до робочих буднів, як можна більше вловлювати і вивчати. У цьому допоможуть більш досвідчені напарники, тому краще йти спочатку помічником бармена, а вже потім ставати за барну стійку самостійно. Згодом, ваші рухи стають відточеними, правильними, зваженими і ретельно обдуманими. Якщо відразу хапатися за все підряд, ні чого з цього доброго не вийде.

Тепер по суті:

Перед тим, як заступити в першу свою робочу зміну, постарайтеся якомога більше дізнатися у працюючого бармена в закладі якомога більше робочих моментів. Тут варто бути наполегливим і не боятися ставити питання. Дізнайтеся, де що лежить, хто займається замовленнями, як здійснюється прийом товару, як цей товар вважається. Обов’язково потрібно дізнатися свої повноваження і обов’язки, так як в деяких закладах на бармена звалюють ще купу незрозумілих обов’язків. Не зайвим буде дізнатися і про приготування фірмових напоїв, якщо такі є. Крім того, варто про всяк випадок уточнити і приготування деяких загальновідомих коктейлів, так як в деяких барах використовується своя рецептура.
Під час перших робочих днів постарайтеся звикнути до обстановки. Дуже важливо перейнятися робочим місцем, полюбити його, яким би воно не було. Загалом, бармен повинен відчувати себе за стійкою, як риба в воді. По своєму особистому досвіді можу з упевненістю сказати, що на адаптацію, як правило, йде близько 2-х тижнів. Після цього вже маєш повне уявлення про обрану професію і місце роботи.
Під час робочих буднів потрібно завжди бути врівноваженим. Якщо начальство насідає, просто погоджуйтеся з ним, але все одно робіть все, як і раніше, зрозуміло, якщо воно, тобто начальство, дійсно не має рацію. Вивів клієнт – попросіть напарника обслуговувати його далі. Клієнт завжди правий – це вірне твердження, але він є вашим гостем, тому нехай зволить себе вести як в гостях. Хамство і погану поведінку мало де вітається.
Спокій – це головна вимога від бармена під час Запари. Ви – господар ситуації. Зрозуміло, що гості хочуть швидше отримати свій напій і відпочивати далі, але метушня зробить лише тільки гірше. Вийшов з себе – відразу починає все валиться з рук, напої проливаються, шари в шотах не лягають, все за баром моментально закінчується. Краще попросити напарника постояти на передовій хоча б пару хвилин, а самому піти і заспокоїтися, покурити або просто посидіти і глибоко подихати. Робота за стійкою з напарником – це найпрекрасніше в барном ремеслі. Завжди відчуваєш підтримку, завжди знаєш, що тебе підстрахують і не дадуть скривдити – цим потрібно дорожити.

Та й взагалі, робіть все швидко, але одночасно і не поспішаючи. Ви відразу знайдете свій ритм. Якщо ви розумієте, що не створені для певних умов, краще пошукати нове місце. Але, тим не менш, будь-які труднощі можна подолати, адаптуватися і пристосуватися.

Підготуйся!

О, це велика барна істина. Бар завжди повинен бути максимально підготовленим до будь-яких ситуацій. Це особливо розумієш, коли настає запара. Навіть закінчилися вершки в балоні можуть наробити стільки біди, що ви собі навіть не уявляєте. Найнебезпечніше – це втратити ритм – якщо його втратив, то все, пиши – пропало!

По-максимуму затарте бар. Якщо склад з продукцією далеко, то варто якомога більше помістити за найстійкішою. Виставите всі, що можна виставити на вітрину. Всі шафки і полички заповніть найбільш популярною еліткою, вином і іншими напоями. Максимально набийте холодильники соками, горілкою, пивом, шампанським та іншими напоями, які подаються холодними, але без льоду. У цілодобовому закладі цим зазвичай займається нічна зміна барменів, найчастіше один. У Криму ми працювали тільки вночі, але одна людина залишався днювати, так би мовити, в закладі (це ставитися, до речі, до першого раді – ми ще виконували обов’язки сторожів). У його обов’язки входило затарить бар і навести повну чистоту. Від того, наскільки добре це було зроблено, залежала робоча обстановка протягом усього вечора і ночі, тому ми дуже сварилися з напарниками,
Підготуйте всякі дрібниці. Влітку краще заздалегідь нарвати м’яти для Мохіто. Щоб вона не зів’яла до вечора і залишалася в первозданному вигляді, покладіть її в якусь ємність і накрийте вологою серветкою або ганчіркою, періодично її зволожуючи у міру висихання. Фрукти нарізати заздалегідь я б не радив – вони втратять свій вигляд досить швидко. Заправте сифон (балон) для вершків. Засипте каву в бункер, залийте воду в бойлер, закладіть трубочки і шпажки в органайзер.
Підготуйте витратні матеріали. Натисніть невелику пляшку лимонного фрешу (щоб він швидко не скис, додайте в нього невелику кількість горілки, зрозуміло, якщо він не буде йти в безалкогольні напої), приготуйте цукровий сироп, якщо такий відсутній заводського виробництва (0,5 л води на 0,5 кг цукру – кип’ятити 3 хвилини і охолодити). У Кофеїні ми ще готували невелику пляшку з апельсиновим фрешем – дуже виручало, так як у нас були деякі коктейлі з фрешем.
Почистити. Вимийте перед роботою весь барний інвентар, натріть посуд, якщо у вас в закладі цим займаєтеся ви (в деяких це роблять посудомийниці). Якщо є кава-машина – замочіть, а потім ретельно помийте холдери. У міру необхідності, прочищати саму систему в машині – пізніше розповім як. Замочіть на ніч або одягни (як у вас там буде з графіком) капучинатор. Барну стійку добре вимийте. Якщо вона дерев’яна, то її варто натерти поліролью, якщо з інших матеріалів – спочатку вологою ганчіркою, потім сухою, а потім можна спиртом – ми так робили в Криму, натирали стійку раз в день горілкою. Тоді стійка буде блищати, на ній зникнуть всілякі розводи та інша лушпиння, а головне – вона стане ідеально чистою.
Розкладіть посуд. У кав’ярнях є сенс відразу засервіровать кілька блюдечек: покласти серветку, цукор, цукерку (якщо подається). Це дуже виручає в запарити – не потрібно витрачати час на сервіровку. А під час роботи можна досервіровивать порожні місця на стійці.

Запам’ятовуй!

Ця рада, звичайно, я вже згадував і в першому, але тут я маю на увазі інше. По-перше, добре вивчіть барну карту і калькуляцію за всіма коктейлів. На згадування інгредієнтів і їх кількості повинні йти секунди. По-хорошому рахунку, ви не повинні виходити на роботу до тих пір, поки не вивчите складові всіх коктейлів.

По-друге, запам’ятовуйте клієнтів. Що і хто п’є, як себе веде, про що з ним можна поговорити. Постійні гості закладу – це справжній подарунок для будь-якого бармена. Не потрібно витрачати час на вгадування замовлення, постоялець закладу, як правило, вже знає, що він буде. У нас часом доходило до того, що людина ще паркує машину, а ти вже починаєш готувати його улюблений напій. Це реальна економія часу. Крім того, такі гості ходять в заклад постійно не просто так – значить їм все подобається, а якщо подобатися – значить можна розраховувати на непогані чайові.

Забери за собою!

Ось це реально бісить. Дуже, дуже великий мінус роботи з напарником виникає тоді, коли він – Грязнулі. Робоче місце повинно бути завжди чистим, яка б запара не траплялося. Пролив – витри, впустив – підніми, включив – вимкни, забруднив – помий, втомився – не час =). Це прописні істини роботи в команді. Одна твоя помилка вилізе боком декількома у напарника. А якщо працюєш сам, то і поготів – страховки немає, покладатися доводиться лише на себе, так вже мусиш погіршувати собі життя – нема чого!

Будь красунчиком!

Тут я маю на увазі охайність. Люди люблять, коли співрозмовник добре виглядає, а бармен просто зобов’язаний добре виглядати. Чистий і випрасувана одяг – це за замовчуванням. У ресторанах я не працював, так, напевно, і не захотів би, але там ще треба бути завжди добре виголеним, постриженим і причесаним. У клубах ж або кав’ярнях можна собі дозволити скромну щетину і хаєр на голові, головне, щоб він виглядав як хаєр, а не як патли бомжа =).

Взуття звичайно за баром, хоч я знаю, але все ж рада дам: взувайте закрите взуття, бажано з щільним матеріалом зверху. Було б не погано, якщо цей матеріал можна прати або хоча б витирати вологою ганчіркою. Це я до того, що на ноги постійно щось буде проливатися і падати – вже краще бути готовим до всього. Зрозуміло, взуття повинна бути зручною – ноги скажуть спасибі, після того, як ви відстоїте чергові 15 годин за стійкою. Взагалі-то, майже у всіх закладах за зовнішній вигляд можуть і оштрафувати, а якщо вже бути зовсім неосудним, то і звільнити можуть.

Вчися спілкуватися!

Нетовариським за стійко не місце. Багато гостей приходять в заклади не для того, щоб випити що-небудь, а лише за спілкуванням. Тренуйте грамотну мову – мат не вітається. Уважайте, на які теми люблять говорити постійні гості, якщо ви в ній не сильні, то є сенс це виправити. Кажуть про футбол – почитайте про футбол, про фінанси – прочитайте пару журналів Forbs, про жінок – просто говорите про жінок, каже жінка – просто слухайте =). Не варто вступати в гарячі суперечки з гостями, якщо ви вважаєте, що клієнт не правий по якомусь питанню, вже краще промовчати. Погоджуватися з усім теж нерозумно, а й ставлення псувати не найкраща ідея. Дотримуйтеся нейтральної сторони.

Вчися розставляти пріоритети!

Тут все просто: першими обслуговуються діти, потім люди старшого віку: спочатку дами, потім чоловіки. Якщо за стійкою товпляться гості, то варто обслужити спочатку самотнього постояльця, а вже потім компанію. Якщо за стійкою сидить відразу кілька людей, які хочуть з вами спілкуватися, то тут кілька варіантів. Можна розриватися між усіма і говорити з кожним по чуть-чуть, а можна просто познайомити їх і вже вести розмову з усіма відразу, найчастіше це відбувається саме по собі.

Втомився. Тут ще можна писати і писати, але на сьогодні я, мабуть, зупинюся. Тут я торкнувся лише основні аспекти, деякі з яких заслуговують на окрему увагу, але це потім.

Особисті якості бармена

Для того щоб стати барменом, людина має мати такими особистими якостями, як хороший окомір, уважність і відмінна пам’ять. Адже необхідно запам’ятати, хто з відвідувачів який замовив коктейль. Так як дана робота – це вічна взаємозв’язок з напідпитку людьми, то наявність почуття гумору теж вітається. Незайвими будуть навички ділового спілкування або просто вміння уникати конфліктних ситуацій. А також людина даної професії повинен бути у відмінній фізичній формі і не бути схильний до алкоголізму.

Бармен повинен бути доброзичливим і комунікабельним, вміти підтримати розмову. Часто в такі заклади приходять люди, які мають проблеми, про які вони хотіли б забути за допомогою алкоголю. Підтримка людину в скрутну хвилину може стати запорукою того, що він стане постійним відвідувачем.

Що повинен робити бармен?

Обов’язки бармена на увазі під собою наступне: він повинен навчитися товарознавства, знати весь свій асортимент алкогольних напоїв, а також правильні умови їх зберігання. Крім того, необхідно розбиратися в правилах приготування та відпуску коктейлів.

Обов’язки бармена включають такі навички:

Він повинен відмінно користуватися обладнанням, яке йому надано для роботи.
Необхідно вміти готувати напої по раніше створеним рецептами.
Обов’язково швидко і якісно проводити розрахунки пропорцій алкогольних напоїв.

Посадова інструкція бармена

При надходженні на роботу кожному новому співробітнику надається для вивчення інструкція, де чітко вказані посадові обов’язки бармена і інших працівників питного закладу. В даному документі також вказано графік роботи, умови заробітної плати та багато іншого. Спираючись на даний документ, можна сказати, що посадові обов’язки бармена полягають в наступному:

приймати замовлення і проводити консультацію по напоях;
обслуговувати відвідувачів, не залишаючи стійку бару, пригощаючи їх напоями, а також готовими до прийому стравами;
готувати алкогольні і безалкогольні напої;
проводити розрахунок;
зберігати в чистоті і порядку барну стійку і вітрину з напоями;
стежити за якістю музичної апаратури.

Де можна влаштуватися на роботу барменом?

Працювати барменом можна в різних установах, до яких відносяться сервіс-бари, звичайні кафе, гриль-бари, клуби, ресторани.

Обов’язки бармена в кафе і офіціанта-бармена по своїй функціональної насиченості різняться не сильно. Ці дві спеціальності припускають практично однакові умови праці. Обов’язки офіціанта-бармена полягають в прийомі замовлення від клієнта. У разі будь-яких ускладнень співробітник повинен запропонувати відвідувачеві блюдо або напій на свій розсуд. Обов’язки офіціанта-бармена полягають і в приготуванні замовлення, його оформленні, а також подачі клієнту його готового блюда. Робоча поверхня повинна завжди перебувати в чистоті і порядку. В обов’язки бармена в кафе також входять розрахункові операції з гостями закладу.

Робота бармена в ресторані

Обов’язки бармена ресторану полягають в підготовці бару до прийому відвідувачів, зберіганні необхідного посуду, забезпеченні клієнтів необхідними алкогольними та безалкогольними напоями. Бармен ресторану повинен вітати гостей за певними правилами і нормам, які прийняті в цій установі.

Історія професії бармен

Бармен – працівник закладу, який обслуговує гостей за барною стійкою, а також готує і відпускає напої офіціантам. Досить часто бармен також поєднує в собі професії касир, сомельє або офіціанта.

З’явилася професія бармена в США за часів «золотої лихоманки» в 19 столітті. Для старателів, які поверталися з важкої роботи з золотом в кишенях, необхідно було створити місця, де вони могли поспілкуватися, добре провести час, випити і поговорити.

Так з’явилися салуни, в яких споруджували барну стійку, за якою знаходився бармен. Він на першу вимогу готовий був налити вам порцію віскі і вислухати ваші трепетні життєві історії.

В Європі професія бармена з’явилася трохи пізніше і утворилася з maitre liquoriste (фр.) (Дослівно: «метр-лікерщік») і стала досить популярною також в 19 столітті.

На території пострадянського простору про барах, коктейлях і барменів ми дізналися лише в 80-х роках минулого століття. Спочатку це було лише в барах для іноземних гостей, пізніше професія стала більш поширеною і тепер в кожному кафе, барі, ресторані і нічному клубі є бармен.

Особисті якості, якими необхідно володіти бармену

Якщо ви вирішите вибрати для себе професію бармена, то врахуйте, що вам необхідно мати наступні особистими якостями:

Уважність, мати гарну пам’ять і окомір. Ці якості необхідні при виготовленні різних коктейлів і проведення переобліку товару.
Комунікабельність, оскільки спілкуватися доводиться з великою кількістю гостей, що володіють різним характером
Стресостійкість, вміння володіти собою і залагоджувати конфлікти в стадії їх зародження
Ввічливість, привітність, знання основних правил етикету
Дотепність, гарне почуття гумору;
Володіння іноземними мовами буде величезним плюсом при влаштуванні на роботу барменом
Володіти стійкістю до алкогольних напоїв і наркотичних препаратів, оскільки досить велика спокуса під час роботи пропустити келишок-другий і через кілька років отримати алкогольну залежність

За великим рахунком практично кожен бажаючий, який має перерахованими вище якостями, може при бажанні опанувати цю професію. Зараз досить багато різних курсів, де можна освоїти цю професію, а найкраще стажуватися в реальному закладі і паралельно вивчати необхідну літературу, якої величезна кількість в інтернеті.

У наш час в інтернеті можна при бажанні отримати практично необмежені знання, ось тільки застосувати їх можна в реальній практиці. Так що проходите навчання і знаходите закладу, куди вас візьмуть на стажування, а далі вже відточуйте ваше майстерність до високого рівня.

Як і в будь-якій справі, досконалості можна досягти лише в тому випадку, якщо ви займаєтеся улюбленою справою.

Посадові обов’язки бармена

Далі ми розглянемо основні обов’язки бармена на робочому місці.

На робочому місці бармен зобов’язаний:

Бути охайним, акуратно одягнений, досконально знати правила обслуговування гостей на барі.
Здійснювати прибирання на барі перед початком зміни і підтримувати робоче місце в чистоті протягом робочого часу.
Забезпечувати зберігання, підготовку до роботи і вести облік необхідної для роботи посуду і обладнання.
Обслуговувати відвідувачів згідно правил обслуговування, етикету і особливостей закладу (розлив і подача алкогольних і безалкогольних напоїв, приготування і подача гарячих напоїв, подача закусок, десертів)
Правильно проводити розрахунок відвідувачів на барі, дотримуватися касову дисципліну, працювати на касовому апараті в суворій відповідності з інструкцією.
Правильно здавати зміну, здійснює підготовку барної посуду і обладнання до передачі зміни напарнику.
Своєчасно здавати в бухгалтерію всі необхідні звіти про продажі і залишках товару.
Своєчасно отримувати продукцію на бар і стежити за її збереженням згідно стандартів і інструкцій.
Постійно вдосконалювати свою професійну майстерність
Дотримуватися правил з техніки безпеки і охорони праці.
Своєчасно і в потрібному обсязі отримувати товар на бар зі складу, а також чітко знати всі характеристики і смакові особливості і порядок приготування коктейлів і напоїв, представлених в меню.

відповідальність бармена

Крім обов’язків, які покладаються в ресторані на бармена, він також несе відповідальність за певні дії і невиконання певних правил.

Бармен несе відповідальність за:

Неналежне виконання посадових інструкцій, які представлені вище.
Матеріальну відповідальність за нестачу при переобліку товару.
За правопорушення, скоєні в робочий час на території підприємства.
Завдання матеріальної шкоди закладу згідно з чинним законодавством.
Розрахунок відвідувачів без використання касового апарату.
Поява на робочому місці без форменого одягу і в нетверезому стані.
Втрату або псування матеріальних цінностей, ввірених бармену на робочому місці.
Недотримання правил внутрішнього розпорядку на підприємстві.

На завершення поста хочу сказати, що всі професії в ресторані важливі, а бармен, безумовно, є ключовою фігурою в закладі. Тепер ви знаєте, які посадові обов’язки він виконує, якими особистими якостями повинен володіти і за що повинен відповідати на роботі.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/barmen.html https://www.gq.ru/success/kak-stat-barmenom https://FB.ru/article/ 288927 / barmen-eto-kto-takoy https://irg77.ru/pravo/lyudi-i-pravo/professii/barmen/ https://www.profguide.io/professions/Barmen.html https: // therumdiary. ru / sovety / 7-sovetov-nachinayushhemu-i-ne-tolko-barmenu.html https://FB.ru/article/164617/doljnostnyie-obyazannosti-barmena-osnovnyie-obyazannosti-ofitsianta-barmena https: // oficianty. com / barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html

Джерело запису: lastici.ru