La parola “bartender” deriva dalla fusione di due parole inglesi: bar (bar) e man (person). Questo termine indica un impiegato del bar che è impegnato a servire i visitatori al bar.

La storia della professione affonda le sue radici nell’era della “corsa all’oro” negli Stati Uniti. A quel tempo, nei negozi americani, non solo si potevano acquistare vari beni, ma anche bere e mangiare. Nel tempo, per la maggiore comodità del titolare del negozio e degli acquirenti, i locali degli esercizi commerciali iniziarono a essere suddivisi in due parti con l’ausilio di un’apposita partizione verticale (fu lei a diventare il prototipo del bancone bar): il negozio stesso e una sorta di area ricreativa. Persone speciali sono state assunte per servire i visitatori in quest’area. In effetti, sono stati i primi baristi. La professione prese finalmente forma verso la metà del diciannovesimo secolo, e ben presto penetrò nel vecchio mondo: le tradizioni del bere americano furono adottate molto rapidamente in Europa.

Con l’avvento dei cocktail, la professione di barista da semplice mestiere ha iniziato a trasformarsi in una vera e propria arte, perché la loro produzione richiede un approccio creativo. Inoltre, un visitatore deve mescolare un cocktail o servire un drink magnificamente, attirando la sua attenzione: anche questo è parte integrante del lavoro di un rappresentante della professione.

Oggi nessun ristorante o caffè è impensabile senza un bar. E, naturalmente, questa sezione del ristorante è servita da un barista. Ci sono bar negli hotel, discoteche e altri luoghi di intrattenimento. Inoltre, spesso esistono da soli. Questi sono, in poche parole, la storia e la descrizione della professione.

Compiti e responsabilità

Al barista sono assegnate le seguenti mansioni lavorative:

prendere ordini dai visitatori del bar;
servire i visitatori;
informare i visitatori sulla gamma di bevande;
consigliare i visitatori sulla scelta di una bevanda particolare, una combinazione di varie bevande;
servire ai visitatori bevande alcoliche e analcoliche già pronte;
preparare cocktail per i visitatori mescolando bevande alcoliche e analcoliche;
accettare il pagamento per i servizi di una struttura di ristorazione;
su richiesta dei visitatori di mettere su questa o quella musica;
mantieni il tuo posto di lavoro pulito e ordinato;
informare la direzione della carenza di alcune bevande, se necessario, riceverle in magazzino;
rispettare le norme igienico-sanitarie durante il rapporto di lavoro.

Lavoro e stipendio

Gli stipendi dei baristi non sono molto alti. A Mosca e San Pietroburgo ricevono da 30.000 a 50.000 rubli. Nelle città di provincia, il loro reddito è ancora più basso: da 20.000 a 35.000 rubli. Tuttavia, un livello di guadagno così basso è compensato dal fatto che spesso viene lasciata una mancia a un rappresentante della professione.

La crescita della carriera di un barista è quasi impossibile. Forse l’unico passo disponibile per la crescita degli specialisti in questa categoria è il dipendente amministrativo dell’istituzione in cui lavora il barista. Dopo aver ricevuto questa posizione, coordinerà le attività di diversi altri dipendenti.
Inoltre, un barman esperto può realizzarsi nel campo dell’insegnamento e insegnare ad altre persone come lavorare al bar.

Anche l’attività autonoma e imprenditoriale è inaccessibile per un rappresentante della professione. Il fatto è che le conoscenze e le abilità possedute da uno specialista in questo settore sono difficili da applicare al di fuori di una struttura di ristorazione. E per la sua apertura indipendente, in primo luogo, è richiesta una notevole quantità di denaro, in secondo luogo, determinate capacità organizzative e imprenditoriali e, in terzo luogo, il rispetto di molti standard per le organizzazioni di ristorazione stabiliti dallo Stato. Questi standard sono spesso piuttosto rigidi.

Il barista è una professione molto popolare. Se ti rivolgi agli attuali siti di ricerca di lavoro e alle risorse pubblicitarie popolari, puoi vedere che a tali specialisti viene offerto lavoro sia nella capitale che nelle città di provincia della Russia. Tra l’enorme numero di tali offerte, è possibile scegliere quella più adatta con condizioni di remunerazione favorevoli e una modalità di lavoro conveniente per il richiedente. Un grande vantaggio quando si cerca un lavoro è che molte organizzazioni sono pronte ad assumere specialisti senza esperienza.

Pro e contro della professione

I vantaggi della professione di barista includono:

un gran numero di posti vacanti;
facilità di apprendimento;
il bisogno di creatività.

Tuttavia, questa specialità ha molti svantaggi:

salario basso;
mancanza di prospettive di carriera;
gioco di gambe costante;
lavorare con le persone.

Quali abilità sono necessarie?

Queste sono le abilità e le qualità di cui un barista avrà bisogno nel suo lavoro.

Capacità di essere esperti in varie bevande alcoliche e analcoliche e loro combinazioni. La gente viene al bar principalmente per un drink. E uno dei compiti principali del barista è offrire al cliente la bevanda o il cocktail più adatto. Pertanto, uno specialista dovrebbe sapere letteralmente tutto sui vari tipi di alcol. Inoltre, deve capire chiaramente come le diverse bevande alcoliche sono combinate tra loro e con bevande analcoliche (succhi, soda, sciroppi e simili).
Capacità di mescolare e servire meravigliosamente le bevande. Il lavoro di un barista non è solo il servizio clienti. Ciò include un’esibizione colorata. Un buon barista dovrebbe essere in grado di lanciare bottiglie, mescolare magnificamente diversi ingredienti in uno shaker, versare le bevande nei bicchieri in modo originale e servirle in un modo insolito. Sono questi dettagli che attirano i visitatori e li fanno venire al bar ancora e ancora.
Socievolezza, capacità di comunicare con le persone. Il bar è visitato da decine di persone ogni giorno, a volte anche centinaia. Uno specialista deve trovare un approccio a ciascuno di loro, deve ascoltare tutti e capire cosa vuole un particolare cliente. Inoltre, non è raro che i visitatori comunichino con il barista su argomenti quotidiani che non sono legati al suo lavoro. Pertanto, deve anche essere abbastanza socievole ed essere in grado di mantenere una conversazione.
Resistenza allo stress e capacità di risolvere i conflitti. Il lavoro di un barista consiste principalmente nel lavorare con le persone. E con tale lavoro sorgono spesso disaccordi, insoddisfazione da parte dei clienti e situazioni di conflitto. Tutto ciò porta a un livello di stress abbastanza elevato. Pertanto, lo specialista deve essere resistente ad esso. Inoltre, deve essere bravo a appianare le contraddizioni, così come a risolvere le situazioni di conflitto. Questo è molto importante nel lavoro del barista.

Che tipo di istruzione è necessaria e dove puoi andare?

Puoi diventare un barista studiando in un istituto di istruzione secondaria specializzato. Tuttavia, tale educazione è indesiderabile. Il fatto è che i curricula delle istituzioni educative specializzate secondarie russe spesso non sono al passo con le tendenze moderne, quindi una persona che ha ricevuto la specialità di un barista al college non sarà in grado di fare molto.

C’è un’altra opzione per padroneggiare la professione. Questi sono corsi speciali. Sebbene durino molto meno, la conoscenza che danno è più rilevante che al college. Ti insegneranno come preparare tutti i cocktail più popolari e le basi della giocoleria con bottiglie e shaker e molte altre abilità che sono così necessarie per un barista che non possono essere padroneggiate nelle istituzioni educative tradizionali.

Inoltre, molti corsi offrono assistenza all’occupazione ai loro laureati.

Scegli la direzione

Ci sono quattro direzioni principali: la prima è spostarsi nella direzione del ristorante. Questa è un’opzione più tranquilla per chi preferisce lavorare di più al servizio bar, dare vino, preparare tè, interagire di più con i colleghi (con amministratori e camerieri) e meno spesso con gli ospiti a un banco attivo.

La seconda opzione è, ovviamente, i club. E questa è una storia completamente diversa, per lo più non ci sono cocktail, ma miscele. Le bevande miste sono whisky-cola, rum-cola, gin tonic e tutti i tipi di vodka con bevande energetiche. Inoltre, di solito ci sono scatti nella mappa che puoi sovrapporre rapidamente (se parliamo di alcuni B-52, per esempio). In precedenza, spesso davano fuoco alla sambuca e amavano tutti questi rituali associati al fuoco, ma, fortunatamente, ora si stanno già allontanando da tali rituali. Ora dal popolare – dopo aver sparato ubriaco per battere un ospite in un casco da costruzione sulla testa con una mazza.

La terza area è quella dei pub. Lì non devi assolutamente mescolare nulla, devi solo essere esperto in birre, trasportare fusti pesanti su lunghe scale e, naturalmente, comunicare con molti uomini barbuti che amano il rock, il calcio, le motociclette, le auto e cose del genere. come quello.

E la quarta opzione che ho scelto per me sono i bar. Penso che questo sia il percorso più difficile tra tutti quelli suggeriti sopra, perché devi comunicare con gli ospiti il più spesso possibile e preparare bevande complesse. E dove ci sono ricette complesse, c’è sempre una lamentela. Afferma non solo la mixology, ma anche un reclamo dell’ospite: “è secco”, “è forte”, “è insapore”, “è acido”, “è molto”, “non è abbastanza”, “è nel bicchiere sbagliato “,” È con ghiaccio “e cose del genere.

Impara la teoria

Devi capire l’alcol, conoscere le bevande principali, capire cosa viene prodotto e come. Puoi iniziare con una vodka semplice e onnipresente. Per me e per quei barman che alleno, distinguo tre aree. Il primo è, ovviamente, gli spiriti. Questi sono alcol, liquori, vermouth e tutto ciò che, grosso modo, brucia. Il secondo sono gli ingredienti con cui lavoriamo: frutta, verdura, erbe aromatiche, frutti di bosco in varie forme e le loro caratteristiche gustative. E il terzo è, ovviamente, i cocktail. Prima di tutto, vorrei concentrarmi sulla storia dei cocktail e sulle loro proporzioni.

Non è stato inventato un solo cocktail, diciamo, per amore del piacere, c’era sempre qualche problema urgente – ad esempio, la necessità di bere una medicina insapore. È così che è nato il gin tonic. Il chinino è un medicinale contro la malaria e tutti i tipi di parassiti che possono entrare nell’intestino di una persona, specialmente di chi è arrivato in un nuovo paese, dove c’è un’infezione contro la quale non ha immunità. I marinai che andavano in Africa e in Asia dall’Europa (in particolare dall’Inghilterra) avevano una razione giornaliera di gin, avevano il chinino, che aveva un sapore disgustoso, e talvolta avevano zucchero. Cosa hanno iniziato a fare? Bevi tutto insieme. La dolcezza scatena sempre l’amarezza, ecco perché è così facile bere il Negroni.

1) A proposito di cocktail – Imbibe di David Wondrich. Come è apparsa questa o quella bevanda, quali ingredienti sono inclusi nella sua composizione, perché si chiama così.

2) “Intoxicating Botanist” Amy Stewart sui botanici, cioè su bacche, agrumi, radici, erbe, come lavorarci, quanto aggiungere, con cosa combinarli.

3) “Spirits” di Erkin Tuzmukhamedov. Il libro è buono, ma contiene molte osservazioni dell’autore. Possono essere superflui, ma sono compensati da spiegazioni dettagliate su come vengono prodotti i diversi tipi di alcol. Ad esempio, per accelerare la produzione di cognac, è necessario l’estratto di quercia, che viene tagliato in piccole scaglie per accelerare l’invecchiamento.

4) “Taste” di Bob Holmes. Parla di come funzionano il cervello umano e le papille gustative.

5) “Social Psychology” di David Myers, che ti aiuterà a capire come comunicare con le persone, come aiutarle a fare delle scelte. E no, non sto parlando di manipolazione, ma solo di comunicazione di successo, da cui tutti sono bravi.

Segui le tendenze attuali

I libri sono belli, ma è importante capire che le tendenze dei barman cambiano velocemente quanto la moda. Oggi ho appena aperto un libro di quattro anni fa, quindi il 90% delle decorazioni ci sono scorza, menta e ciliegia. E ora praticamente non lo fanno. La moda per la scorza e la menta è scomparsa, l’arsenale dei baristi è diventato più ampio e molti bar preferiscono una presentazione minimalista.

Pertanto, oltre ai libri, guarda i blog dei barman su YouTube, segui i concorsi, iscriviti ai loro vincitori su Instagram e, ovviamente, viaggia e vai nei migliori bar del mondo per vedere come lavorano i barman di successo.

Conosci bene l’inglese

Leggere libri non solo in russo, perché la stragrande maggioranza delle aule sono scritte in inglese e non sono tradotte. Per comunicare con i barman stranieri, chiedi loro di cocktail, mixology e sfumature tecnologiche. E, naturalmente, per comunicare con gli ospiti, compresi gli stranieri.

Controlla il tuo aspetto

Non devi nascere bello. Ma dobbiamo prenderci cura di noi stessi. In generale, anche se non diventerai un barista, devi comunque farlo. Per me, ci sono quattro fattori principali nell’aspetto di un barista a cui prendo attenzione quando assumo una persona:

1) Vestiti: devi abbinare il luogo in cui sei venuto a lavorare. Se vai in un bar dove i baristi indossano abiti, non dovresti indossare pantaloni della tuta.

2) Pulizia: barba ben curata o mento ben rasato, unghie tagliate, acconciatura ordinata.

3) Igiene: le persone prendono da bere dalle tue mani ei tuoi problemi di respirazione o sudorazione, ad esempio, credimi, scoraggeranno sicuramente il desiderio di provarlo. Quasi ogni persona disgusta gli odori sgradevoli.

Lavora sulla tecnica

Hai visto come le ragazze dall’altra parte del bancone guardano incantate i baristi? E hanno pensato con certezza: “Perché tutte le ragazze sono pronte ad arrendersi ai baristi e non a me – un banchiere di successo?” Si tratta di giochi di prestigio, lanciare bottiglie con eleganza, agitare e mescolare bevande. Proprio come nello sport, non inizi subito a fare le cose. Tutto sfuggirà di mano, i piatti sbatteranno, i cocktail non si mescoleranno bene e la velocità sarà tale da avere solo il tempo per respingere i reclami dei clienti. Fai esercizio e impara costantemente, a casa o al bar dopo l’orario di chiusura. Ma ricorda che la migliore pratica è durante il tuo turno, quando sei guardato da affamati di pane (anche se qui è più probabile – vino) e da clienti di spettacolo. È un buffo paradosso, ma le persone sono sicure che se fai un cocktail magnificamente, avrà un sapore migliore. Per questo motivo, potrebbero venire esattamente durante il tuo turno, e non il tuo collega.

Oltre alle capacità di maneggiare uno shaker, è necessario pensare ai processi fisici e chimici al suo interno. Se sai cosa sta succedendo con la bevanda, allora sai per certo per quanto tempo e quanto intensamente hai bisogno di agitare il cocktail. Non vuoi deludere i tuoi ospiti con il suo gusto dopo un bellissimo spettacolo al bar. L’approvvigionamento e il lavoro con la produzione dei singoli componenti richiedono particolare diligenza ed esperienza. Ad esempio, un “rotore”, necessario per la distillazione a basse temperature.

Caratteristiche della professione

La professione è apparsa per la prima volta negli Stati Uniti durante la corsa all’oro, con l’emergere di aree ricreative chiamate bar nei negozi, dove alcune persone all’epoca versavano bevande alcoliche nei negozi.

Il barista deve conoscere i nomi di tutte le bevande vendute ed essere fluente nella tecnologia di preparazione dei vari cocktail. Inoltre, la professione di barista è la responsabilità della progettazione di bevande preparate e del rispetto delle condizioni per la loro conservazione.

Il barista è un impiegato importante in bar, ristoranti o discoteche. Scelgono la persona per questa posizione con particolare attenzione, perché il microclima nello stabilimento può dipendere direttamente dal barista. A volte ci sono persone al bar che possono destreggiarsi magistralmente con vari oggetti nel processo di preparazione delle bevande. Solo baristi altamente qualificati possono dimostrare tale abilità. Un tale barista è una manna dal cielo per lo stabilimento. È in grado di diventare il segno distintivo di qualsiasi bar.

Un barista professionista dovrebbe avere allegria e socievolezza, resistenza e compostezza. Ci sono momenti in cui i visitatori vengono al bar desiderosi di raccontare il più intimo. È necessario ascoltarli attentamente, aiutare con i consigli.

La professione di un barista è spesso lavorare di notte, poiché i bar sono più richiesti di notte.

Qualità

Le persone in servizio al bar devono essere resistenti alle situazioni stressanti. Non dovrebbero aver paura delle condizioni di lavoro difficili, perché la natura dei visitatori è diversa ei baristi devono fare il loro lavoro in stanze rumorose e fumose.

Il barista fa il suo lavoro, in piedi per molte ore, tutta la sua attenzione è concentrata sui visitatori e sul processo di preparazione delle bevande. Deve avere esperienza lavorativa, vena creativa, buon umore, senso dell’umorismo e socievolezza. Allora i clienti apprezzeranno il suo livello professionale e verranno al bar sempre più spesso.

Senza queste capacità, il lavoro può diventare una punizione per il barista.

Esperienza e stipendio

Lo stipendio del barista può essere attribuito abbastanza buono. Dipende direttamente dalla categoria di clienti. Negli stabilimenti prestigiosi con prezzi elevati, il lavoro dei baristi è molto apprezzato.

Il barista è una persona simpatica che sa rispondere a tutte le richieste dei clienti. Oltre alle bevande di alta qualità, aiuta i visitatori a rilassarsi e liberarsi dallo stress emotivo. Il successo in questa professione può essere raggiunto solo da una persona che abbia abilità nei campi della musica, della chimica, della psicologia, dell’umorismo e della recitazione. Un barista con un tale insieme di qualità (ci sono abbastanza posti vacanti in questa specialità sul mercato del lavoro) non sarà mai lasciato senza lavoro.

Per padroneggiare le competenze necessarie per il lavoro, dovresti completare corsi speciali o lavorare come assistente barista con una vasta esperienza. E per comunicare magistralmente con i visitatori, devi avere talenti naturali. La corretta comprensione e risposta alle esigenze del visitatore del bar è la chiave del successo in questa attività.

Il barista dovrebbe anche distinguere tra i principali tipi di bevande alcoliche, conoscere le misure del loro volume, avere un’idea di quali bicchieri dovrebbero essere servite le diverse bevande e come mescolarle.

Benefici professionali

I vantaggi di questa professione includono i seguenti fattori:

I bar spesso aprono molto più tardi rispetto ai negozi e agli uffici, quindi il barista non ha bisogno di svegliarsi presto.
Puoi formarti nella professione con corsi brevi o stage presso un barman professionista, senza spendere molto tempo e denaro.
Il barista è una professione piena di divertimento e comunicazione con i clienti. Appaiono molti amici e conoscenti.
Brilla a qualsiasi festa grazie alla maestria nel mescolare cocktail.
Senza passare molto tempo in un ufficio noioso e senza lavorare sodo fisicamente, puoi davvero ottenere una discreta ricompensa materiale per il tuo lavoro.

Svantaggi di questa professione

Gli svantaggi di questa professione sono:

Orario di lavoro irregolare, se il bar è aperto fino all’ultimo visitatore.
Combattere la voglia di assaggiare bevande preparate.
La necessità di servire educatamente i visitatori con il sorriso sulle labbra, indipendentemente dal loro stato d’animo.
Il barista deve avere una buona memoria.
Dopo aver terminato il lavoro, il barista potrebbe stancarsi di essere nel club, circondato da una folla rumorosa.
Responsabilità materiale per stoviglie, bevande ed elettrodomestici.

Cosa dovrebbe essere in grado di fare un barista

Per diventare barman non basta un desiderio, bisogna seguire le regole funzionali prescritte per questa professione.

Questi includono:

Conoscere a memoria l’intero assortimento del bar. Per nome, anno di emissione, luogo di origine.
Tieni a mente le ricette per tutti i cocktail che questo locale offre;
Essere in grado di preparare cocktail di qualsiasi complessità e decorarli magnificamente;
Conoscere e seguire le regole e le condizioni per la conservazione delle varie bevande;
Essere una persona socievole e socievole che ha un grande autocontrollo ed è in grado di trovare un linguaggio comune con qualsiasi visitatore.
Mantieni la calma in ogni situazione.
Sii equilibrato e resistente a tutti i tipi di provocazioni.
Deve essere in buona salute ed esente da malattie croniche di qualsiasi natura.

Devi capire che abbiamo elencato le qualità di un barista ideale e, in effetti, non tutte lo sono. Ma anche senza questo elenco rigoroso, ci sono molti eccellenti rappresentanti di questa professione.

I baristi che sanno cogliere l’umore dell’ospite, cogliere le sue emozioni, prendere un delizioso cocktail e persino accontentare con un’ottima composizione musicale, non saranno mai lasciati senza una mancia molto più alta del guadagno stesso.

Breve descrizione: chi è un barista?

Si ritiene che la professione di barista abbia avuto origine in America a metà del diciannovesimo secolo. Era il periodo della “corsa all’oro” e negli insediamenti dei minatori c’erano negozi che vendevano letteralmente tutto ciò di cui avevano bisogno. Nel tempo si decise di dividerli in una zona commerciale e un’area ricreativa, e fu proprio quest’ultima a trasformarsi in un bar. Di conseguenza, la persona che lo serve è stata nominata barista. I cocktail sono apparsi in America nella forma in cui li conosciamo ora. Si tratta di una professione interessante, anche se piuttosto peculiare: il barista deve essere esperto di alcol, ma non ha il diritto di usarlo mentre lavora. La sua responsabilità principale è fare da bere, ma senza capacità di comunicazione e capacità di mantenere una conversazione con i clienti, non durerà a lungo al lavoro.

Caratteristiche della professione

Tutti sanno chi è un barista, se non dalla propria esperienza, almeno da numerosi film e serie TV in cui vengono presentati tali personaggi. L’immagine cinematografica di questa professione non è così lontana dalla realtà, sebbene i loro compiti lavorativi specifici possano differire da istituzione a istituzione. Nella versione media, i compiti di un barman includono:

Preparazione di bevande alcoliche e analcoliche (bevande calde e analcoliche comprese).
Sviluppo di ricette per bevande.
Realizzazione di spuntini.
Mantenere pulito il posto di lavoro.
Fare calcoli, lavorare con il cassiere.
Registrazione delle domande per la fornitura di ingredienti, prodotti, piatti mancanti.
Interazione con i fornitori.
Comunicazione con i clienti.

Di tanto in tanto, i baristi organizzano anche famosi spettacoli di freestyle con giocoleria shaker, fuoco e altri espedienti. Tuttavia, anche la solita preparazione dei cocktail e il loro versamento nei bicchieri eseguita da un barista professionista può sembrare piuttosto spettacolare.

professionisti

Lavoro interessante, non privo di una componente creativa.
Comunicazione con un gran numero di persone.
Non c’è bisogno di un’istruzione superiore.
Opportunità per un reddito dignitoso.

Svantaggi

Un programma di lavoro piuttosto pesante.
Comunicazione con un gran numero di persone.
Lavorare con bevande costose (se rompi accidentalmente una bottiglia, molto probabilmente il costo verrà detratto dal tuo stipendio).
Il bisogno psicologicamente estenuante di ascoltare storie sui problemi degli altri.

Non abbiate fretta!

Non ho capito subito questa verità comune e, quindi, mi dispiace molto. Devi prenderti il tuo tempo in tutto, dalla ricerca di un lavoro e finendo con il licenziamento. Il mestiere del barista non tollera le storie. Quando scegli il tuo futuro luogo di lavoro, dovresti studiare attentamente tutte le offerte disponibili, soppesare tutti i pro ei contro, chiedere in giro, scoprire, provare, per così dire, assaggiare. Ha offerto uno stage – non c’è bisogno di affrettarsi. A volte può trascinarsi per un paio di settimane, o anche di più, ma poiché i proprietari dello stabilimento ne hanno così tanto bisogno, è meglio sopportarlo, ovviamente, se la situazione non ha un cattivo odore.

Nel lavoro, dovresti dimenticare completamente la fretta. Rassegnati all’idea che molte cose all’inizio non funzioneranno: la pazienza aiuterà a superare qualsiasi barriera. Per prima cosa devi abituarti pazientemente alle giornate lavorative, catturare e studiare il più possibile. Partner più esperti aiuteranno in questo, quindi è meglio andare prima come assistente di un barista e solo dopo stare al bar da solo. Nel tempo, i tuoi movimenti diventano affilati, corretti, equilibrati e attentamente considerati. Se ti aggrappi immediatamente a tutto, non ne verrà fuori nulla di buono.

Ora in sostanza:

Prima di intraprendere il tuo primo turno di lavoro, cerca di informarti il più possibile dal barista che lavora nello stabilimento quanti più momenti di lavoro possibili. È qui che devi essere persistente e non aver paura di fare domande. Scopri dove si trova, chi si occupa degli ordini, come viene ricevuta la merce, come viene conteggiato questo prodotto. È imperativo scoprire i tuoi poteri e le tue responsabilità, poiché in alcuni stabilimenti un sacco di compiti incomprensibili vengono scaricati sul barista. Non sarà superfluo conoscere la preparazione di bevande di marca, se presenti. Inoltre, vale la pena, per ogni evenienza, chiarire la preparazione di alcuni cocktail famosi, poiché alcuni bar utilizzano una propria ricetta.
Durante i tuoi primi giorni di lavoro, cerca di abituarti all’ambiente. È molto importante essere intrisi del posto di lavoro, amarlo, qualunque esso sia. In generale, il barista dovrebbe sentirsi come un pesce nell’acqua al bancone. In base alla mia esperienza, posso affermare con sicurezza che l’adattamento richiede solitamente circa 2 settimane. Dopodiché, hai già un quadro completo della professione e del luogo di lavoro scelti.
Durante i giorni lavorativi, devi essere sempre equilibrato. Se i capi fanno pressione, basta essere d’accordo con loro, ma fanno comunque tutto come prima, ovviamente, se loro, cioè i capi, si sbagliano davvero. Ha portato fuori un cliente: chiedi al tuo partner di servirlo ulteriormente. Il cliente ha sempre ragione: questa è una dichiarazione vera, ma è tuo ospite, quindi lascia che si comporti come un ospite. La maleducazione e il cattivo comportamento sono raramente ben accetti.
La calma è il requisito principale del barista durante un periodo di vapore. Sei il padrone della situazione. È chiaro che gli ospiti vogliono bere più velocemente e riposare ulteriormente, ma il trambusto non farà che peggiorare le cose. Ho perso la pazienza: tutto inizia immediatamente a sfuggire di mano, le bevande vengono versate, gli strati negli scatti non si sdraiano, tutto dietro il bancone finisce istantaneamente. È meglio chiedere al tuo partner di stare in prima linea per almeno un paio di minuti, quindi andarsene e calmarsi, fumare o semplicemente sedersi e respirare profondamente. Lavorare dietro il bancone con un partner è la cosa più bella del mestiere del bar. Ti senti sempre supportato, sai sempre che ti assicureranno e non si offenderanno – questo dovrebbe essere apprezzato.

E in generale, fai tutto velocemente, ma allo stesso tempo e lentamente. Troverai immediatamente il tuo ritmo. Se capisci che non sei fatto per certe condizioni, è meglio cercare un nuovo posto. Tuttavia, qualsiasi difficoltà può essere superata, adattata e adattata.

Preparati!

Oh, questa è la grande verità del bar. Il bar dovrebbe essere sempre il più preparato possibile per ogni situazione. Ciò è particolarmente vero quando arriva il vapore. Anche finire la crema in una bottiglia può causare così tanti problemi che non puoi nemmeno immaginare. La cosa più pericolosa è perdere il ritmo – se l’hai perso, allora tutto, scrivi – è andato!

Rifornire la barra al massimo. Se il magazzino con i prodotti è lontano, vale la pena posizionare il più possibile dietro il bancone stesso. Visualizza tutto ciò che può essere visualizzato nella finestra. Riempi tutti gli armadi e gli scaffali con le bevande d’élite, vino e altre bevande più popolari. Riempi il più possibile i frigoriferi con succhi, vodka, birra, champagne e altre bevande servite fredde, ma senza ghiaccio. In uno stabilimento aperto 24 ore su 24, questo di solito viene fatto da un turno notturno di baristi, il più delle volte uno. In Crimea, abbiamo lavorato solo di notte, ma una persona è rimasta per il giorno, per così dire, nell’istituto (questo vale, a proposito, per il primo consiglio: abbiamo ancora svolto i compiti di sentinelle). Il suo compito era rifornire il bar e renderlo completamente pulito. L’ambiente di lavoro dipendeva da quanto bene fosse fatto durante la sera e la notte, quindi abbiamo litigato molto con i nostri partner,
Prepara ogni sorta di piccole cose. In estate, è meglio raccogliere la menta in anticipo per il Mojito. Affinché la sera non scolorisca e rimanga nella sua forma originale, mettetelo in un contenitore e copritelo con un panno umido o un panno, inumidendolo periodicamente man mano che si asciuga. Non consiglierei di tagliare i frutti in anticipo: perderanno il loro aspetto abbastanza rapidamente. Riempire il sifone della crema (bottiglia). Versare il caffè nella tramoggia, versare l’acqua nella caldaia, mettere le cannucce e gli spiedini nell’organizer.
Prepara i materiali di consumo. Premere una piccola bottiglia di succo di limone (in modo che non diventi acido rapidamente, aggiungere una piccola quantità di vodka, ovviamente, se non andrà nelle bevande analcoliche), preparare lo sciroppo di zucchero se non c’è produzione di fabbrica (0,5 litri di acqua per 0,5 kg di zucchero – far bollire per 3 minuti e raffreddare). In Caffeine, abbiamo anche preparato una piccola bottiglia di succo d’arancia – è stato di grande aiuto, dato che avevamo dei cocktail con succo fresco.
Ripulire. Lava tutte le attrezzature del bar prima del lavoro, strofina i piatti, se lo fai nel tuo istituto (in alcuni, le lavastoviglie lo fanno). Se hai una macchina da caffè, immergi e lava accuratamente i supporti. Se necessario, pulisci il sistema stesso in macchina: ti dirò in seguito come. Immergiti durante la notte o metti (qualunque sia il tuo programma) un cappuccinatore. Lava bene il bancone del bar. Se è di legno, dovrebbe essere strofinato con smalto, se da altri materiali – prima con un panno umido, poi con uno asciutto e poi con alcol – lo abbiamo fatto in Crimea, strofinando il bancone una volta al giorno con la vodka. Quindi il supporto brillerà, tutti i tipi di macchie e altri gusci scompariranno e, soprattutto, diventerà perfettamente pulito.
Disponi i piatti. Nei bar ha senso conservare subito un certo numero di piattini: mettere un tovagliolo, dello zucchero, delle caramelle (se servite). Questo è molto utile, non c’è bisogno di perdere tempo a servire. E durante il lavoro, puoi prenotare spazi vuoti sul bancone.

Ricorda!

Questo consiglio, ovviamente, l’ho già accennato nel primo, ma qui intendo qualcos’altro. Innanzitutto, leggi bene l’elenco dei bar e calcola i costi per tutti i cocktail. Dovrebbero volerci pochi secondi per ricordare gli ingredienti e le loro quantità. In senso buono, non dovresti andare a lavorare finché non hai imparato gli ingredienti di tutti i cocktail.

Secondo, ricorda i tuoi clienti. Cosa e chi beve, come si comporta, di cosa puoi parlargli. Gli ospiti abituali dello stabilimento sono un vero regalo per qualsiasi barista. Non c’è bisogno di perdere tempo a indovinare l’ordine, l’ospite dello stabilimento, di regola, sa già cosa sarà. A volte arriviamo al punto che una persona sta ancora parcheggiando l’auto e tu stai già iniziando a preparare la sua bevanda preferita. Questo è un vero risparmio di tempo. Inoltre, tali ospiti vanno costantemente all’istituzione per un motivo: significa che a loro piace tutto e, se gli piace, allora puoi contare su una buona mancia.

Pulisci dopo di te!

Questo mi fa realmente incazzare. Uno svantaggio molto, molto grande nel lavorare con un partner si presenta quando è SPORCO. Il posto di lavoro dovrebbe essere sempre pulito, non importa quanto sia umido. Versato – asciugare, far cadere – sollevare, accendere – spegnere, sporcarsi – lavare, stanco – non c’è tempo =). Queste sono verità comuni del lavoro di squadra. Una delle tue sviste verrà fuori di lato in alcuni dei tuoi partner. E se lavori da solo, lo è ancora di più: non c’è assicurazione, devi fare affidamento solo su te stesso, quindi se per favore non peggiorare la tua vita – non ce n’è bisogno!

Sii bello!

Qui intendo pulizia. Le persone adorano quando l’interlocutore ha un bell’aspetto e il barista deve semplicemente avere un bell’aspetto. I vestiti sono puliti e stirati per impostazione predefinita. Non lavoravo nei ristoranti e probabilmente non vorrei farlo, ma lì devi comunque essere ben rasato, tagliato e pettinato. Nei club o nei caffè, puoi permetterti una modesta barba e capelli in testa, l’importante è che assomigli a un capello e non ai capelli di un barbone =).

Le scarpe ovviamente non sono visibili dietro il bancone, ma danno comunque un consiglio: indossa scarpe chiuse, preferibilmente con materiale denso sopra. Sarebbe bello se questo materiale potesse essere lavato o almeno asciugato con un panno umido. Questo voglio dire che qualcosa si riverserà costantemente e cadrà sui tuoi piedi – è meglio essere pronti a tutto. Certo, le scarpe devono essere comode: i tuoi piedi ti ringrazieranno dopo che starai per altre 15 ore al bancone. In effetti, in quasi tutte le istituzioni, le persone possono essere multate per il loro aspetto e, se sono completamente pazze, possono essere licenziate.

Impara a comunicare!

Non comunicativo per convinto non è un posto Molti ospiti vengono negli stabilimenti non per bere qualcosa, ma solo per comunicare. Allena un discorso competente – il compagno non è il benvenuto. Nota di quali argomenti gli ospiti abituali amano parlare, se non sei forte, allora ha senso risolverlo. Parlano di calcio – leggono di calcio, di finanza – leggono un paio di riviste Forbs, di donne – parlano solo di donne, dice una donna – ascolta e basta =). Non dovresti entrare in discussioni accese con gli ospiti, se pensi che il cliente abbia torto su qualche questione, è meglio tacere. Anche essere d’accordo con tutto è stupido, ma rovinare un atteggiamento non è l’idea migliore. Attenersi al lato neutro.

Impara a stabilire le priorità!

Qui tutto è semplice: prima vengono serviti i bambini, poi gli anziani: prima le donne, poi gli uomini. Se ci sono folle di ospiti allo sportello, allora vale la pena servire prima l’ospite solitario e solo allora la compagnia. Se ci sono più persone sedute contemporaneamente allo sportello che vogliono comunicare con te, allora ci sono diverse opzioni. Puoi essere combattuto tra tutti e parlare un po ‘con tutti, oppure puoi semplicemente presentarli e avere già una conversazione con tutti contemporaneamente, molto spesso questo accade da solo.

Sono stanco. Puoi ancora scrivere e scrivere qui, ma per oggi probabilmente mi fermerò. Qui ho accennato solo agli aspetti principali, alcuni dei quali meritano un’attenzione particolare, ma questo è dopo.

Qualità personali del barista

Per diventare un barista, una persona deve possedere qualità personali come buon occhio, attenzione e ottima memoria. Dopotutto, è necessario ricordare quale dei visitatori ha ordinato quale cocktail. Poiché questo lavoro è un rapporto eterno con le persone ubriache, anche il senso dell’umorismo è ben accetto. Saranno utili capacità di comunicazione aziendale o solo la capacità di evitare situazioni di conflitto. E anche una persona in questa professione deve essere in ottima forma fisica e non essere incline all’alcolismo.

Il barista dovrebbe essere amichevole e socievole, in grado di mantenere viva la conversazione. Spesso le persone vengono in tali stabilimenti che hanno problemi che vorrebbero dimenticare con l’aiuto dell’alcol. Il supporto di una persona in tempi difficili può essere una garanzia che diventerà un visitatore abituale.

Cosa dovrebbe fare un barista?

I doveri di un barista implicano quanto segue: deve imparare la scienza dei prodotti, conoscere l’intera gamma di bevande alcoliche e le corrette condizioni di conservazione. Inoltre, è necessario comprendere le regole per la preparazione e l’erogazione dei cocktail.

Le responsabilità di un barista includono le seguenti abilità:

Deve fare un ottimo uso delle attrezzature fornite per il suo lavoro.
Devi essere in grado di preparare le bevande secondo le ricette create in precedenza.
È fondamentale calcolare in modo rapido ed efficiente le proporzioni delle bevande alcoliche.

Descrizione del lavoro del barista

Al momento dell’ammissione al lavoro, a ogni nuovo dipendente vengono fornite istruzioni per lo studio, che indicano chiaramente le responsabilità lavorative del barista e degli altri dipendenti dello stabilimento per bere. Questo documento specifica anche l’orario di lavoro, le condizioni salariali e altro ancora. Sulla base di questo documento, possiamo dire che le responsabilità lavorative del barista sono le seguenti:

prendere ordini e consultare sulle bevande;
servire i visitatori senza lasciare il bar, trattandoli con bevande e pasti pronti;
preparare bevande alcoliche e analcoliche;
fare un calcolo;
mantenere il bancone del bar e la vetrina con le bevande pulite e in ordine;
monitorare la qualità dell’attrezzatura musicale.

Dove posso trovare lavoro come barista?

Puoi lavorare come barista in varie istituzioni, tra cui bar di servizio, caffè ordinari, grill bar, club, ristoranti.

I compiti di un barista in un bar e di un cameriere-barista non differiscono molto in termini di saturazione funzionale. Queste due specialità implicano praticamente le stesse condizioni di lavoro. I doveri del barista-cameriere sono ricevere l’ordine dal cliente. In caso di difficoltà, il dipendente deve offrire al visitatore un piatto o una bevanda a sua discrezione. I compiti del cameriere-barista sono anche nella preparazione dell’ordine, nella sua registrazione, oltre che nel servire al cliente il suo piatto pronto. Il piano di lavoro deve essere sempre pulito e ordinato. I doveri del barista nel bar includono anche le transazioni di regolamento con gli ospiti del locale.

Il barista lavora in un ristorante

I compiti del barista del ristorante sono preparare il bar per ricevere i visitatori, conservare gli utensili necessari e fornire ai clienti le bevande alcoliche e analcoliche necessarie. Il barista del ristorante deve accogliere gli ospiti secondo determinate regole e regolamenti che vengono adottati in questa istituzione.

La storia della professione di barista

Il barista è un impiegato dello stabilimento che serve gli ospiti al bar, oltre a preparare e distribuire le bevande per i camerieri. Abbastanza spesso, il barista combina anche le professioni di cassiere, sommelier o cameriere.

La professione di barista è apparsa negli Stati Uniti durante la “corsa all’oro” nel 19 ° secolo. Per i minatori di ritorno dal duro lavoro con l’oro in tasca, era necessario creare luoghi dove socializzare, divertirsi, bere e chiacchierare.

È così che sono apparsi i saloon, in cui è stato costruito un bar, dietro il quale c’era un barista. Su richiesta, era pronto a versarti una porzione di whisky e ad ascoltare le tue tremanti storie di vita.

In Europa, la professione di barista apparve un po ‘più tardi e fu formata dal maitre liquoriste (francese) (letteralmente: “master liquor”) e divenne molto popolare anche nel XIX secolo.

Sul territorio dello spazio post-sovietico, abbiamo imparato a conoscere bar, cocktail e barman solo negli anni ’80 del secolo scorso. All’inizio era solo nei bar per ospiti stranieri, in seguito la professione si è diffusa e ora c’è un barista in ogni caffè, bar, ristorante e discoteca.

Qualità personali che un barista deve avere

Se decidi di scegliere per te stesso la professione di barista, tieni presente che devi avere le seguenti qualità personali:

Consapevolezza, abbi buona memoria e occhio. Queste qualità sono necessarie nella produzione di vari cocktail e nell’inventario delle merci.
Socievolezza, dal momento che devi comunicare con un gran numero di ospiti con un carattere diverso
Resistenza allo stress, capacità di controllarsi e risolvere i conflitti nella fase del loro inizio
Cortesia, simpatia, conoscenza delle regole base del galateo
Spirito, buon senso dell’umorismo;
La conoscenza delle lingue straniere sarà un vantaggio enorme quando si fa domanda per un lavoro come barista
Per essere resistente alle bevande alcoliche e agli stupefacenti, poiché la tentazione è piuttosto grande di saltare un bicchiere di secondo mentre si lavora e dopo qualche anno ottenere la dipendenza da alcol

In generale, quasi tutti coloro che hanno le qualità sopra elencate possono, se lo si desidera, padroneggiare questa professione. Ora ci sono diversi corsi in cui puoi padroneggiare questa professione, ed è meglio fare uno stage in una vera istituzione e allo stesso tempo studiare la letteratura necessaria, di cui c’è un’enorme quantità su Internet.

Nel nostro tempo di Internet, se lo desideri, puoi ottenere una conoscenza quasi illimitata, ma puoi applicarla solo nella pratica reale. Quindi segui la formazione e trova istituzioni in cui sarai accettato per uno stage, quindi affina le tue capacità ad un livello elevato.

Come in ogni attività, la perfezione può essere raggiunta solo se fai ciò che ami.

Responsabilità lavorativa del barista

Successivamente, esamineremo le principali responsabilità di un barista sul posto di lavoro.

Sul posto di lavoro, il barista deve:

Sii pulito, vestito in modo ordinato, conosci a fondo le regole per servire gli ospiti al bar.
Pulire la barra prima dell’inizio del turno e mantenere pulito il posto di lavoro durante l’orario di lavoro.
Fornire spazio di archiviazione, preparazione per il lavoro e tenere un registro degli utensili e delle attrezzature necessarie per il lavoro.
Servire i visitatori in conformità con le regole del servizio, l’etichetta e le caratteristiche dell’istituzione (imbottigliamento e servizio di bevande alcoliche e analcoliche, preparazione e servizio di bevande calde, servizio di snack, dessert)
Calcola correttamente i visitatori al bar, osserva la disciplina del contante, lavora alla cassa in stretta conformità con le istruzioni.
Consegnare correttamente il turno, prepara barware e attrezzature per il trasferimento del turno a un partner.
Invia tempestivamente tutti i rapporti necessari sulle vendite e sui saldi dei prodotti all’ufficio contabilità.
Ricevi i prodotti in tempo al bar e monitora la loro sicurezza in conformità con gli standard e le istruzioni.
Migliora costantemente le tue capacità professionali
Rispettare le norme di sicurezza e protezione del lavoro.
Ricevi la merce dal magazzino al bar in modo tempestivo e nel volume richiesto, oltre a conoscere chiaramente tutte le caratteristiche e le caratteristiche gustative e la procedura per la preparazione dei cocktail e delle bevande presentate nel menu.

Responsabilità del barista

Oltre ai compiti che vengono assegnati al barista nel ristorante, è anche responsabile di determinate azioni e del mancato rispetto di determinate regole.

Il barista è responsabile di:

Adempimento improprio delle descrizioni delle mansioni presentate sopra.
Responsabilità per carenza durante l’inventario delle merci.
Per reati commessi durante l’orario di lavoro sul territorio dell’impresa.
Causare danni materiali a un’istituzione in conformità con la legge applicabile.
Calcolo dei visitatori senza l’utilizzo di un registratore di cassa.
Aspetto sul posto di lavoro senza divisa e intossicato.
Perdita o danneggiamento di beni materiali affidati al barista sul posto di lavoro.
Mancato rispetto delle normative interne all’azienda.

Alla fine del post, voglio dire che tutte le professioni in un ristorante sono importanti e il barista, ovviamente, è una figura chiave nell’istituzione. Ora sai quali sono le mansioni lavorative che svolge, quali qualità personali dovrebbe avere e di cosa dovrebbe essere responsabile sul lavoro.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/barmen.html https://www.gq.ru/success/kak-stat-barmenom https://FB.ru/article / 288927 / barmen-eto-kto-takoy https://irg77.ru/pravo/lyudi-i-pravo/professii/barmen/ https://www.profguide.io/professions/Barmen.html https: // therumdiary. ru / sovety / 7-sovetov-nachinayushhemu-i-ne-tolko-barmenu.html https://FB.ru/article/164617/doljnostnyie-obyazannosti-barmena-osnovnyie-obyazannosti-ofitsianta-barmena https: // oficianty. com / barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html

Fonte di registrazione: lastici.ru