Ordet “bartender” kommer från sammanslagningen av två engelska ord: bar (bar) och man (person). Denna term betecknar en baranställd som är engagerad i att betjäna besökare i baren.

Yrkets historia är rotad i en tid av “guldrus” i USA. På den tiden, i amerikanska butiker, kunde du inte bara köpa olika varor utan också dricka och äta. För att göra det enklare för butiksägaren och köparna började handelsföretagens lokaler delas upp i två delar med hjälp av en speciell vertikal partition (det var hon som blev prototypen för barräknaren): butiken sig själv och ett slags rekreationsområde. Särskilda personer anställdes för att betjäna besökare i detta område. De var faktiskt de första bartendrarna. Yrket tog slutligen form i mitten av 1800-talet och snart trängde det in i den gamla världen: Amerikanska drickningstraditioner antogs mycket snabbt i Europa.

Med tillkomsten av cocktails började yrket som bartender från ett enkelt hantverk förvandlas till en riktig konst, eftersom deras produktion kräver ett kreativt synsätt. Dessutom måste en besökare blanda en cocktail eller servera en drink vackert och attrahera hans uppmärksamhet – detta är också en integrerad del av arbetet för en företrädare för yrket.

Idag är ingen restaurang eller café otänkbart utan bar. Och naturligtvis serveras denna del av restaurangen av en bartender. Det finns barer på hotell, nattklubbar och andra nöjesställen. Dessutom finns de ofta på egen hand. Dessa är, i ett nötskal, historien och beskrivningen av yrket.

Uppgifter och ansvar

Bartendern tilldelas följande arbetsuppgifter:

ta beställningar från barbesökare;
tjäna besökare;
informera besökare om utbudet av drycker;
ge besökare råd om valet av en viss dryck, en kombination av olika drycker;
servera färdiga alkoholhaltiga och alkoholfria drycker till besökare;
att göra cocktails för besökare genom att blanda alkoholhaltiga och alkoholfria drycker;
acceptera betalning för tjänster från en cateringanläggning;
på begäran av besökare att sätta på den här eller den andra musiken;
håll din arbetsplats ren och städad;
informera ledningen om bristen på vissa drycker, om nödvändigt, ta emot dem på lagret;
uppfylla hygieniska och hygieniska normer vid anställning.

Arbete och lön

Bartenderns löner är inte särskilt höga. I Moskva och St Petersburg får de från 30 000 till 50 000 rubel. I provinsstäder är deras inkomster ännu lägre: från 20 000 till 35 000 rubel. En så låg inkomstnivå kompenseras dock av att ett tips ofta lämnas till en företrädare för yrket.

En bartenders karriärtillväxt är nästan omöjlig. Kanske det enda tillgängliga steget för tillväxten av specialister i denna kategori är den administrativa medarbetaren vid institutionen där bartendern arbetar. Efter att ha fått denna befattning kommer han att samordna flera andra anställdas aktiviteter.
Dessutom kan en erfaren bartender förverkliga sig inom undervisningsområdet och lära andra människor hur man arbetar i baren.

Egenföretagande, entreprenörsaktiviteter är också oåtkomlig för en företrädare för yrket. Faktum är att kunskaperna och färdigheterna hos en specialist inom detta område är svåra att tillämpa utanför ett restaurangföretag. Och för sin oberoende öppning krävs för det första en betydande summa pengar, för det andra vissa organisatoriska och entreprenöriella förmågor, och för det tredje överensstämmelse med många standarder för cateringorganisationer som upprättats av staten. Dessa standarder är ofta ganska strikta.

Bartender är ett mycket populärt yrke. Om du vänder dig till aktuella jobbsökningssidor och populära annonsresurser kan du se att sådana specialister erbjuds arbete både i huvudstaden och i Rysslands provinsstäder. Bland det stora antalet sådana erbjudanden kan du välja det mest lämpliga med förmånliga ersättningsvillkor och ett bekvämt arbetsläge för den sökande. Ett stort plus när man letar efter ett jobb är att många organisationer är redo att anställa specialister utan erfarenhet.

För- och nackdelar med yrket

Fördelarna med bartenderyrket inkluderar:

ett stort antal lediga platser;
enkel inlärning;
behovet av kreativitet.

Denna specialitet har dock många nackdelar:

låg lön;
brist på karriärmöjligheter;
konstant fotarbete
arbeta med människor.

Vilka färdigheter behövs?

Det här är de färdigheter och kvaliteter en bartender behöver i sitt arbete.

Förmåga att vara väl insatt i olika alkoholhaltiga och alkoholfria drycker och deras kombinationer. Människor kommer till baren främst för en drink. Och en av bartenderns huvuduppgifter är att erbjuda klienten den mest lämpliga drinken eller cocktailen. Därför bör en specialist veta bokstavligen allt om olika typer av alkohol. Dessutom måste han tydligt förstå hur olika alkoholhaltiga drycker kombineras med varandra och med läskedrycker (juice, läsk, sirap och liknande).
Möjlighet att blanda och servera drycker vackert. En bartenders jobb är inte bara kundservice. Detta inkluderar en färgstark föreställning. En bra bartender ska kunna kasta flaskor, blanda olika ingredienser vackert i en shaker, hälla drycker i glas på ett originellt sätt och servera dem på ett ovanligt sätt. Det är dessa detaljer som lockar besökare och får dem att komma till baren om och om igen.
Sällskaplighet, förmåga att kommunicera med människor. Baren besöks av dussintals människor varje dag, ibland till och med hundratals. En specialist måste hitta ett tillvägagångssätt för var och en av dem, han måste lyssna på alla och förstå vad en viss kund vill ha. Dessutom är det inte ovanligt att besökare kommunicerar med bartendern om vardagliga ämnen som inte är relaterade till hans arbete. Därför måste han också vara sällskaplig och kunna hålla en konversation.
Motstånd mot stress och förmågan att lösa konflikter. En bartenders jobb är främst att arbeta med människor. Och med sådant arbete uppstår ofta oenigheter, missnöje hos kunder och konfliktsituationer. Allt detta leder till en ganska hög stressnivå. Därför måste specialisten vara motståndskraftig mot det. Dessutom måste han vara bra på att utjämna motsägelser och lösa konfliktsituationer. Detta är mycket viktigt i en bartenders arbete.

Vilken typ av utbildning behövs och vart kan du gå?

Du kan bli bartender genom att studera på en sekundär specialpedagogisk institution. En sådan utbildning är dock inte önskvärd. Faktum är att läroplanerna för ryska specialiserade utbildningsinstitutioner ofta inte följer med moderna trender, så en person som har fått en bartenders specialitet på college kommer inte att kunna göra mycket.

Det finns ett annat alternativ att behärska yrket. Det här är specialkurser. Även om de håller mycket mindre, är kunskapen de ger mer relevant än på college. De kommer att lära dig hur man gör alla de mest populära cocktailsna, och grunderna i jonglering med flaskor och shakers och många andra färdigheter som är så nödvändiga för en bartender som inte kan behärskas i traditionella utbildningsinstitutioner.

Dessutom erbjuder många kurser sysselsättningshjälp till sina akademiker.

Välj riktning

Det finns fyra huvudriktningar: den första är att flytta i restaurangriktningen. Detta är ett lugnare alternativ för dem som föredrar att arbeta mer i baren, ge vin, brygga te, interagera mer med sina kollegor (med administratörer och servitörer) och mindre ofta med gästerna vid en aktiv räknare.

Det andra alternativet är naturligtvis klubbar. Och det här är en helt annan historia, det finns mestadels inte cocktails utan mixar. Blanddrycker är whisky-cola, rum-cola, gin och tonic och alla typer av vodka med energidrycker. Dessutom finns det vanligtvis bilder på kartan som du snabbt kan lagra (om vi till exempel talar om någon B-52). Tidigare satte de ofta eld på sambuca och älskade alla dessa ritualer förknippade med eld, men lyckligtvis är de redan nu på väg bort från sådana ritualer. Nu från den populära – efter berusad skott för att slå en gäst i en bygghjälm på huvudet med en fladdermus.

Det tredje området är pubar. Där behöver du absolut inte blanda någonting, du måste bara vara väl insatt i öl, bära tunga fat på långa trappor och, naturligtvis, kommunicera med många skäggiga män som älskar rock, fotboll, motorcyklar, bilar och sånt sådär.

Och det fjärde alternativet som jag har valt för mig själv är staplar. Jag tror att det här är den svåraste vägen av alla de som föreslagits ovan, eftersom du måste kommunicera med gästerna så ofta som möjligt och göra komplexa drycker. Och där det finns komplexa recept finns det alltid ett klagomål. Påståenden inte bara för mixologi, utan också ett klagomål från gästen – “det är torrt”, “det är starkt”, “det är smaklöst”, “det är surt”, “det är mycket”, “det räcker inte”, “det är i fel glas “,” Det är med is “och sånt.

Lär dig teorin

Du måste förstå alkohol, känna till de viktigaste dryckerna, förstå vad som produceras och hur. Du kan börja med en enkel och allestädes närvarande vodka. För mig själv och för de bartendrar som jag tränar skiljer jag mellan tre områden. Det första är naturligtvis sprit. Det här är alkohol, likörer, vermouth och allt som grovt sett bränner. Den andra är ingredienserna vi arbetar med: frukt, grönsaker, örter, bär i olika former och deras smakegenskaper. Och det tredje är naturligtvis cocktails. Först och främst vill jag fokusera på cocktails historia och deras proportioner.

Inte en enda cocktail uppfanns, låt oss säga, för nöjes skull var det alltid något pressande problem – till exempel behovet av att dricka en smaklös medicin. Det här är hur gin and tonic föddes. Kinin är ett läkemedel mot malaria och alla slags parasiter som kan komma in i tarmarna på en person, särskilt en som har kommit till ett nytt land, där det finns en infektion mot vilken han inte har någon immunitet. Sjömän som åkte till Afrika och Asien från Europa (särskilt England) hade en daglig ranson av gin, de hade kinin, som smakade äckligt och ibland socker. Vad började de göra? Drick allt tillsammans. Sötma utlöser alltid bitterhet, varför det är så lätt att dricka Negroni.

1) Om cocktails – Imbibe av David Wondrich. Hur verkade den här eller den andra drycken, vilka ingredienser ingår i dess sammansättning, varför det kallas det.

2) “Intoxicating Botanist” Amy Stewart om botanister, det vill säga om bär, citrusfrukter, rötter, örter, hur man arbetar med dem, hur mycket man ska lägga till, vad man ska kombinera med.

3) “Spirits” av Erkin Tuzmukhamedov. Boken är bra, men den innehåller många författares kommentarer. De kan vara överflödiga, men de kompenseras av detaljerade förklaringar om hur olika typer av alkohol produceras. Till exempel, för att påskynda produktionen av cognac behöver du ekekstrakt, som skärs i små flis för att påskynda åldringen.

4) “Smak” av Bob Holmes. Han pratar om hur den mänskliga hjärnan och smaklökarna fungerar.

5) “Socialpsykologi” av David Myers, som hjälper dig att förstå hur man kommunicerar med människor, hur man kan hjälpa dem att göra val. Och nej, jag pratar inte om manipulation, utan bara om framgångsrik kommunikation, från vilken alla är bra.

Följ nuvarande trender

Böcker är coola, men det är viktigt att förstå att bartendertrender förändras lika snabbt som mode. Idag öppnade jag just en bok från fyra år sedan, så 90% av dekorationerna där är zest, mynta och körsbär. Och nu gör de praktiskt taget inte det. Mode för zest och mynta är borta, arsenal av bartendrar har blivit bredare, och många barer föredrar en minimalistisk presentation.

Därför, förutom böcker, titta på bloggarna för bartendrar på YouTube, följ tävlingarna, prenumerera på sina vinnare på Instagram och, naturligtvis, resa och gå till de bästa barerna i världen för att se hur framgångsrika bartendrar fungerar.

Känn engelska väl

Att läsa böcker inte bara på ryska, för den överväldigande majoriteten av klassrummen är skrivna på engelska och översätts inte. För att kommunicera med utländska bartendrar, fråga dem om cocktails, mixologi och tekniska nyanser. Och naturligtvis att kommunicera med gästerna, inklusive utlänningar.

Övervaka ditt utseende

Du behöver inte födas vacker. Men vi måste ta hand om oss själva. I allmänhet, även om du inte kommer att bli bartender, måste du fortfarande. För mig finns det fyra huvudfaktorer i utseendet på en bartender som jag är uppmärksam på när jag anställer en person:

1) Kläder – du måste matcha den plats där du kom till jobbet. Om du går till en bar där bartendrar bär kostymer, bör du inte dyka upp i träningsbyxor.

2) Snygghet – välskött skägg eller rakhakan, trimmade naglar, snygg frisyr.

3) Hygien – människor får drycker från dina händer och dina problem med att andas eller svettas, till exempel, tro mig, kommer definitivt att avskräcka önskan att prova det. Nästan varje person äcklar obehaglig lukt.

Arbeta med teknik

Har du sett hur tjejerna på andra sidan av disken ser fascinerande på bartendrarna? Och de tänkte säkert: “Varför är alla tjejer redo att ge upp för bartendrar, och inte för mig – en framgångsrik bankman?” Det handlar om handens hand, elegant kasta flaskor, skaka och blanda drycker. Precis som i sport börjar du inte få saker direkt. Allt kommer att falla ur hand, rätter kommer att slå, cocktails kommer inte att blanda sig bra och hastigheten blir sådan att den bara har tid att bekämpa kundklagomål. Träna och lär dig hela tiden – hemma eller i baren efter timmar. Men kom ihåg att de bästa metoderna är under ditt skift, när du bevakas av bröd hungrig (även om det här är mer troligt – vin) och skådespelarkunder. Det är en rolig paradox, men folk är säkra på att om du gör en cocktail vackert kommer den att smaka bättre. Av denna anledning kan de komma exakt på ditt skift, och inte din kollega.

Förutom färdigheterna med att hantera en shaker måste du tänka på de fysiska och kemiska processerna i den. Om du vet vad som händer med drycken, vet du säkert hur länge och hur intensivt du behöver skaka cocktailen. Du vill inte svika dina gäster med sin smak efter en vacker show i baren. Upphandling och arbete med produktion av enskilda komponenter kräver särskild omsorg och erfarenhet. Till exempel en “rotor”, som behövs för destillation vid låga temperaturer.

Egenskaper för yrket

Yrket uppträdde först i USA under Gold Rush med uppkomsten av rekreationsområden som kallades barer i butiker, där vissa människor hällde alkoholhaltiga drycker i butikerna vid den tiden.

Bartendern måste känna till namnen på alla drycker som säljs och vara flytande i tekniken för att laga olika cocktails. Dessutom är yrket som bartender ansvaret för utformningen av beredda drycker och efterlevnaden av villkoren för deras förvaring.

Bartendern är en viktig anställd i barer, restauranger eller nattklubbar. De väljer personen för denna position med särskild omsorg, eftersom mikroklimatet i anläggningen direkt kan bero på bartendern. Ibland finns det människor i baren som mästerligt kan jonglera med olika föremål i processen att göra drycker. Endast högkvalificerade bartendrar kan visa sådan skicklighet. En sådan bartender är en sken för etableringen. Han kan bli kännetecknet för vilken bar som helst.

En professionell bartender ska ha en kärlek till livet och sällskap, uthållighet och ro. Det finns tillfällen när besökare kommer till baren som vill prata om det mest intima. Du måste lyssna noga på dem, hjälpa till med råd.

En bartenders yrke är ofta arbete på natten, eftersom barer är mest efterfrågade på natten.

Kvaliteter

Personer i tjänst vid baren måste vara motståndskraftiga mot stressiga situationer. De borde inte vara rädda för svåra arbetsförhållanden, för besökarnas natur är annorlunda och bartendrar måste göra sitt jobb i bullriga och rökiga rum.

Bartendern gör sitt jobb, står på fötterna i många timmar, all hans uppmärksamhet är fokuserad på besökarna och processen att förbereda drycker. Han måste ha arbetserfarenhet, en kreativ strimma, gott humör, humor och sällskap. Då uppskattar kunderna hans professionella nivå och kommer till baren allt oftare.

Utan dessa förmågor kan arbete bli ett straff för bartendern.

Erfarenhet och lön

Bartenderns lön kan tillskrivas ganska bra. Det beror direkt på klientkategorin. I prestigefyllda anläggningar med höga priser uppskattas bartenderns arbete.

Bartendern är en trevlig person som kan svara på alla kundförfrågningar. Förutom högkvalitativa drycker hjälper det besökare att koppla av och bli av med emotionell stress. Framgång i detta yrke kan endast uppnås av en person som har förmågor inom musik, kemi, psykologi, humor och skådespel. En bartender med en sådan uppsättning kvaliteter (det finns tillräckligt med lediga platser i denna specialitet på arbetsmarknaden) kommer aldrig att lämnas utan arbete.

För att behärska de färdigheter som krävs för arbetet, bör du genomföra specialkurser eller arbeta som bartenderassistent med stor erfarenhet. Och för att mästerligt kunna kommunicera med besökare måste du ha naturliga talanger. Rätt förståelse och svar på barbesökarens behov är nyckeln till framgång i denna verksamhet.

Bartendern ska också skilja mellan de viktigaste typerna av alkoholhaltiga drycker, känna till måtten på deras volym, ha en uppfattning om vilka glas olika drycker ska serveras i och hur man blandar dem.

Yrkesförmåner

Fördelarna med detta yrke inkluderar följande faktorer:

Barer öppnar ofta mycket senare än butiker och kontor, så bartendern behöver inte vakna tidigt.
Du kan få utbildning i yrket på korta kurser eller på en praktikplats hos en professionell bartender utan att spendera mycket tid och pengar.
Bartender är ett yrke fyllt med kul och kommunikation med kunderna. Många vänner och bekanta dyker upp.
Lys på vilken fest som helst tack vare förmågan att blanda cocktails.
Utan att spendera mycket tid på ett tråkigt kontor och inte jobba hårt fysiskt kan du verkligen få en anständig materiell belöning för ditt arbete.

Nackdelar med detta yrke

Nackdelarna med detta yrke är:

Oregelbunden arbetstid, om baren är öppen till den senaste besökaren.
Bekämpa lusten att smaka beredda drycker.
Behovet av att hövligt betjäna besökare med ett leende på läpparna, oavsett sinnestillstånd.
Bartendern måste ha ett bra minne.
Efter avslutat arbete kan bartendern bli trött på att vara i klubben, omgiven av en högljudd publik.
Väsentligt ansvar för rätter, drycker och apparater.

Vad en bartender borde kunna göra

För att bli bartender räcker inte en önskan, du måste följa de funktionella regler som föreskrivs för detta yrke.

Dessa inkluderar:

Lär känna hela stångsortimentet utantill. Efter namn, utgivningsår, ursprungsort.
Tänk på recepten för alla cocktails som denna anläggning erbjuder;
Kunna förbereda cocktails av vilken komplexitet som helst och dekorera dem vackert;
Känn och följ reglerna och villkoren för lagring av olika drycker;
Att vara en sällskaplig och sällskaplig person som har stor självkontroll och kan hitta ett gemensamt språk med alla besökare.
Förbli lugn i alla situationer.
Var balanserad och motståndskraftig mot alla slags provokationer.
Måste ha god hälsa och vara fri från kroniska sjukdomar av alla slag.

Du måste förstå att vi har listat egenskaperna hos en idealisk bartender, och i själva verket är inte alla det. Men även utan denna strikta lista finns det många utmärkta representanter för detta yrke.

Bartendrar som vet hur man fångar gästens stämning, fångar hans känslor, plockar upp en utsökt cocktail, och till och med snälla med en utmärkt musikalisk komposition, kommer aldrig att lämnas utan ett tips som är mycket högre än inkomsterna.

Kort beskrivning: vem är bartender?

Bartenderyrket antas ha sitt ursprung i Amerika i mitten av 1800-talet. Det var tiden för “guldrushen”, och i gruvarbetarnas bosättningar fanns det butiker som sålde bokstavligen allt de behövde. Med tiden beslutades att dela upp dem i ett shoppingområde och ett rekreationsområde, och det var det senare som förvandlades till en bar. Följaktligen namngavs personen som serverar det en bartender. Cocktails dök upp i Amerika i den form som vi känner till dem nu. Detta är ett intressant, om än ganska märkligt, yrke: bartendern måste vara väl insatt i alkohol, men han har ingen rätt att använda den medan han arbetar. Hans huvudansvar är att göra drycker, men utan kommunikationsförmåga och förmågan att föra en konversation med kunder kommer han inte att hålla länge på jobbet.

Funktioner i yrket

Alla vet vem en bartender är, om inte av egen erfarenhet, åtminstone från många filmer och TV-serier där sådana karaktärer presenteras. Den filmiska bilden av företrädarna för detta yrke är inte så långt ifrån verkligheten, även om deras specifika arbetsuppgifter kan variera beroende på institution. I den genomsnittliga versionen inkluderar en bartenders uppgifter:

Beredning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker (inklusive varma och läskedrycker).
Utveckling av dryckesrecept.
Implementering av snacks.
Håll arbetsplatsen ren.
Att göra beräkningar, arbeta med kassören.
Registrering av ansökningar om leverans av saknade ingredienser, produkter, rätter.
Interaktion med leverantörer.
Kommunikation med kunder.

Ibland presenterar bartendrarna också välkända freestyle-show med shaker jonglering, eld och andra gimmicks. Men även den vanliga beredningen av cocktails och deras hällning i glas som utförs av en professionell bartender kan se ganska spektakulär ut.

fördelar

Intressant arbete, saknar en kreativ komponent.
Kommunikation med ett stort antal människor.
Inget behov av högre utbildning.
Möjligheter till en anständig inkomst.

Minuser

Ganska tungt arbetsschema.
Kommunikation med ett stort antal människor.
Arbeta med dyra drycker (om du av misstag bryter en flaska, kommer dess kostnader troligen att dras av från din lön).
Det psykologiskt utmattande behovet av att lyssna på berättelser om andras problem.

Stressa inte!

Jag förstod inte omedelbart denna gemensamma sanning, och därför är jag mycket ledsen. Du måste ta dig tid i allt, från att söka jobb och sluta med uppsägning från det. Bartendern hantverk tolererar inte krångel. När du väljer din framtida arbetsplats bör du noggrant studera alla tillgängliga erbjudanden, väga alla fördelar och nackdelar, fråga omkring, ta reda på, prova så att säga smaka. Erbjöd en praktikplats – inget behov av att skynda. Ibland kan det dröja i ett par veckor, eller till och med mer, men eftersom anläggningens ägare behöver det så mycket, är det naturligtvis bättre att stå ut med det om situationen inte luktar illa.

I arbetet bör du helt glömma bråttom. Avstå från tanken att många saker inte kommer att fungera först – tålamod hjälper till att övervinna alla hinder. Först måste du tålmodigt vänja sig vid arbetsdagar, fånga och studera så mycket som möjligt. Mer erfarna partners hjälper till med detta, så det är bättre att gå först som en bartenderassistent och bara sedan stå i baren själv. Med tiden blir dina rörelser skärpta, korrekta, balanserade och noggrant övervägande. Om du omedelbart tar tag i allt kommer det inte att bli bra.

Nu i huvudsak:

Innan du börjar ditt första arbetsskift, försök ta reda på så mycket som möjligt från den arbetande bartendern i anläggningen så många arbetsmoment som möjligt. Det är här du måste vara ihärdig och inte vara rädd för att ställa frågor. Ta reda på var det ligger, vem som ansvarar för beställningar, hur varorna tas emot, hur denna produkt räknas. Det är absolut nödvändigt att ta reda på dina befogenheter och skyldigheter, eftersom i vissa anläggningar dumpas en massa obegripliga tullar på bartendern. Det blir inte överflödigt att lära sig om beredning av märkesdrycker, om någon. Dessutom är det värt, i alla fall, att klargöra beredningen av några välkända cocktails, eftersom vissa barer använder sitt eget recept.
Försök att vänja dig vid miljön under de första arbetsdagarna. Det är väldigt viktigt att vara genomsyrad av arbetsplatsen, att älska den, vad det än kan vara. I allmänhet bör bartendern känna sig som en fisk i vattnet vid disken. Av min egen erfarenhet kan jag med säkerhet säga att anpassningen vanligtvis tar ungefär två veckor. Därefter har du redan en fullständig bild av det valda yrket och arbetsplatsen.
Under arbetsdagar måste du alltid vara balanserad. Om cheferna trycker på, håller bara med dem, men gör ändå allt som tidigare, naturligtvis, om de, det vill säga cheferna, verkligen har fel. Lade ut en klient – be din partner att tjäna honom vidare. Klienten har alltid rätt – detta är ett riktigt uttalande, men han är din gäst, så låt honom bete sig som en gäst. Otrohet och dåligt beteende är sällan välkomna.
Lugn är huvudkravet från bartendern under en ångande period. Du är mästaren i situationen. Det är tydligt att gästerna vill få sin dryck snabbare och vila vidare, men det liv och rörelse kommer bara att göra det värre. Jag tappade humöret – allt börjar omedelbart falla ur hand, drycker spills, skikten i skotten ligger inte, allt bakom baren slutar omedelbart. Det är bättre att be din partner att stå i frontlinjen i minst ett par minuter och sedan lämna och lugna ner, röka eller bara sitta och andas djupt. Att arbeta bakom disken med en partner är det finaste med barbåten. Du känner alltid stöd, du vet alltid att de kommer att försäkra dig och inte kommer att bli förolämpade – detta bör vara värdefullt.

Hur som helst, gör allt snabbt, men samtidigt och långsamt. Du kommer genast att hitta din rytm. Om du förstår att du inte är anpassad för vissa förhållanden är det bättre att leta efter en ny plats. Men ändå kan alla svårigheter övervinnas, anpassas och anpassas.

Gör dig redo!

Åh, det är den stora barens sanning. Baren ska alltid vara så förberedd som möjligt för alla situationer. Detta gäller särskilt när ångan kommer. Även om det tar slut på grädde i en flaska kan det orsaka så mycket besvär att du inte ens kan föreställa dig. Det farligaste är att förlora rytmen – om du tappade den, så är allt, skriv – borta!

Starta fältet till max. Om lagret med produkter är långt borta, är det värt att placera så mycket som möjligt bakom disken själv. Visa allt som kan visas i fönstret. Fyll alla skåp och hyllor med den mest populära eliten, vin och andra drycker. Fyll kylskåp så mycket som möjligt med juice, vodka, öl, champagne och andra drycker som serveras kalla men utan is. I en 24-timmars anläggning görs detta vanligtvis av en nattvakt av bartendrar, oftast en. På Krim arbetade vi bara på natten, men en person stannade för dagen så att säga på institutionen (detta gäller förresten det första rådet – vi utförde fortfarande väktarnas uppgifter). Hans jobb var att fylla på baren och göra den helt ren. Arbetsmiljön berodde på hur bra det gjordes hela kvällen och natten, så vi slogs mycket med våra partners,
Förbered alla möjliga små saker. På sommaren är det bättre att plocka mynta i förväg till Mojito. För att den inte bleknar på kvällen och förblir i sin ursprungliga form, lägg den i någon behållare och täck med en fuktig trasa eller trasa, fukta den regelbundet när den torkar. Jag skulle inte rekommendera att skära frukten i förväg – de kommer att förlora sitt utseende tillräckligt snabbt. Fyll gräddsifonen (flaskan). Häll kaffe i behållaren, häll vatten i pannan, lägg sugrör och spett i arrangören.
Förbered förbrukningsvaror. Pressa en liten flaska citronsaft (så att den inte blir sur snabbt, tillsätt en liten mängd vodka till den, naturligtvis om den inte går i läsk), förbered sockersirap om det inte finns någon fabriksproduktion (0,5 liter vatten per 0,5 kg socker – koka i 3 minuter och sval). I koffein förberedde vi också en liten flaska apelsinjuice – det hjälpte mycket, eftersom vi hade några cocktails med färsk juice.
Städa. Tvätta all barutrustning före jobbet, gnugga disken, om du gör det i din anläggning (i vissa gör diskmaskiner det). Om du har en kaffemaskin, blötlägg och tvätta sedan hållarna ordentligt. Rengör vid behov själva systemet i bilen – jag berättar senare hur. Blötlägg över natten eller sätt på (oavsett ditt schema) en cappuccino-tillverkare. Tvätta bardisken väl. Om det är av trä ska det gnidas med polermedel, om det från andra material – först med en fuktig trasa, sedan med en torr och sedan med alkohol – vi gjorde det på Krim, gnuggade disken en gång om dagen med vodka. Då kommer stativet att lysa, alla typer av fläckar och andra skal kommer att försvinna på det, och viktigast av allt kommer det att bli helt rent.
Lägg upp disken. I kaféer är det vettigt att omedelbart bevara ett visst antal fat: lägg en servett, socker, godis (om det serveras). Detta är till stor hjälp – du behöver inte slösa bort tid på servering. Och under arbetet kan du reservera tomma utrymmen på disken.

Kom ihåg!

Detta råd, naturligtvis, nämnde jag redan i det första, men här menar jag något annat. Först gör du ett bra jobb med att läsa barlistan och kosta för alla cocktails. Det bör ta sekunder att komma ihåg ingredienserna och deras kvantiteter. På ett bra sätt bör du inte gå till jobbet förrän du har lärt dig ingredienserna i alla cocktails.

För det andra, kom ihåg dina kunder. Vad och vem dricker, hur han beter sig, vad du kan prata med honom om. Regelbundna gäster på anläggningen är en riktig gåva för alla bartendrar. Det finns ingen anledning att slösa tid på att gissa ordern, anläggningens gäst vet som regel redan vad det kommer att bli. Ibland kommer vi till en punkt att en person fortfarande parkerar bilen och att du redan börjar förbereda sin favoritdrink. Detta är en sparare i realtid. Dessutom går sådana gäster ständigt till institutionen av en anledning – det betyder att de gillar allt, och om de gillar det kan du räkna med ett bra tips.

Städa upp efter dig!

Det gör mig verkligen upprörd. Ett mycket, mycket stort minus av att arbeta med en partner uppstår när han är SMUTS. Arbetsplatsen ska alltid vara ren, oavsett ångande. Spillt – torka, tappat – lyft, sätt på – stäng av, bli smutsig – tvätta, trött – ingen tid =). Dessa är vanliga sanningar om lagarbete. En av din tillsyn kommer ut i sidled några från din partner. Och om du arbetar på egen hand, ännu mer – det finns ingen försäkring, du måste bara lita på dig själv, så om du snälla inte gör ditt liv värre – det finns inget behov!

Var snygg!

Här menar jag snygghet. Människor älskar det när den andra personen ser bra ut, och bartendern måste bara se bra ut. Kläderna är rena och strykas som standard. Jag arbetade inte på restauranger och skulle förmodligen inte vilja, men där behöver du fortfarande vara rakad, klippt och kammad. I klubbar eller kaféer har du råd med en blygsam stubb och hår på huvudet, det viktigaste är att det ser ut som ett hår och inte som en bums hår =).

Självklart är skorna inte synliga bakom baren, men alla samma råd från damerna: sätt på slutna skor, helst med tätt material ovanpå. Det skulle vara trevligt om detta material kan tvättas eller åtminstone torkas av med en fuktig trasa. Det här menar jag att något ständigt kommer att spilla och falla på dina fötter – det är bättre att vara redo för vad som helst. Naturligtvis ska skorna vara bekväma – dina fötter kommer att tacka dig efter att du har stått ytterligare 15 timmar vid disken. Faktum är att nästan alla institutioner kan få böter för sitt utseende, och om de är helt galen kan de sparkas.

Lär dig att kommunicera!

Uncommunicative för den trogna är inte platsen. Många gäster kommer till anläggningar för att inte dricka något, utan bara för kommunikation. Träna kompetent tal – kompis är inte välkommen. Lägg märke till vilka ämnen vanliga gäster gillar att prata om, om du inte är stark i det, är det vettigt att fixa det. De pratar om fotboll – läs om fotboll, om ekonomi – läs ett par Forbs-tidningar, om kvinnor – prata bara om kvinnor, säger en kvinna – lyssna bara =). Du bör inte gå in i heta argument med gästerna. Om du tror att klienten har fel i någon fråga är det bättre att hålla tyst. Att vara överens med allt är också dumt, men att förstöra en attityd är inte den bästa idén. Håll dig till den neutrala sidan.

Lär dig att prioritera!

Allt är enkelt här: barn serveras först, sedan äldre: första damer, sedan män. Om det finns massor av gäster vid disken, är det värt att betjäna den ensamma gästen först och först därefter företaget. Om flera personer sitter vid disken samtidigt som vill kommunicera med dig, finns det flera alternativ. Du kan rivas mellan alla och prata med alla lite, eller så kan du bara presentera dem och redan ha en konversation med alla på en gång, oftast händer det av sig själv.

Jag är trött. Du kan fortfarande skriva och skriva här, men för idag slutar jag förmodligen. Här berörde jag bara de viktigaste aspekterna, av vilka vissa förtjänar särskild uppmärksamhet, men detta är senare.

Bartenderns personliga egenskaper

För att bli bartender måste en person ha sådana personliga egenskaper som ett bra öga, uppmärksamhet och utmärkt minne. När allt kommer omkring är det nödvändigt att komma ihåg vilken av besökarna som beställde vilken cocktail. Eftersom detta arbete är ett evigt förhållande med berusade människor välkomnas också humor. Affärskommunikationsförmåga eller bara förmågan att undvika konfliktsituationer kommer att vara till nytta. Och också en person i detta yrke måste ha en utmärkt fysisk form och inte vara benägen för alkoholism.

Bartendern ska vara vänlig och sällskaplig, kunna hålla konversationen igång. Ofta kommer människor till sådana anläggningar som har problem som de vill glömma bort med hjälp av alkohol. Stödet från en person i svåra tider kan vara en garanti för att han blir en vanlig besökare.

Vad ska en bartender göra?

Uppgifterna för en bartender innebär följande: han måste lära sig varuvetenskap, känna till hela sortimentet av alkoholhaltiga drycker, samt de rätta lagringsförhållandena. Dessutom måste du förstå reglerna för förberedelse och utdelning av cocktails.

En bartenders ansvar inkluderar följande färdigheter:

Han måste använda utmärkt utrustning som tillhandahålls för sitt arbete.
Du måste kunna förbereda drycker enligt tidigare skapade recept.
Det är absolut nödvändigt att snabbt och effektivt beräkna andelen alkoholhaltiga drycker.

Jobbbeskrivning av bartendern

Vid tillträde till arbetet förses varje nyanställd med instruktioner för studier, som tydligt indikerar jobbansvaret för bartendern och andra anställda i dryckesanläggningen. Detta dokument specificerar också arbetsschema, lönevillkor och mycket mer. Baserat på detta dokument kan vi säga att bartenderns jobbansvar är som följer:

ta beställningar och konsultera drycker;
betjäna besökare utan att lämna baren, behandla dem med drycker samt färdiga måltider;
förbereda alkoholhaltiga och alkoholfria drycker;
göra en beräkning;
håll bardisken och visa upp med drycker rena och snygga;
övervaka kvaliteten på musikutrustningen.

Var kan jag få jobb som bartender?

Du kan arbeta som bartender på olika institutioner, som inkluderar servicebarer, vanliga kaféer, grillbarer, klubbar, restauranger.

Uppgifterna för en bartender på ett café och en servitör-bartender skiljer sig inte mycket åt när det gäller deras funktionella mättnad. Dessa två specialiteter innebär praktiskt taget samma arbetsförhållanden. Bartender-servitörens uppgifter är att ta emot beställningen från klienten. I händelse av svårigheter måste arbetstagaren erbjuda besökaren en maträtt eller dryck efter eget gottfinnande. Servitör-bartenderns uppgifter är också att förbereda beställningen, dess registrering och att servera klienten sin färdiga maträtt. Arbetsytan måste alltid vara ren och städad. Bartenderns uppgifter på kaféet inkluderar även avvecklingstransaktioner med anläggningens gäster.

Bartendern arbetar på en restaurang

Restaurangbarmanens uppgifter är att förbereda baren för att ta emot besökare, lagra nödvändiga redskap och förse kunderna med nödvändiga alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Restaurangens bartender måste hälsa gäster enligt vissa regler och föreskrifter som antas i denna institution.

Historien om yrket som bartender

Bartendern är anställd på anläggningen som serverar gästerna i baren, samt förbereder och delar ut drycker till servitörerna. Ganska ofta kombinerar bartendern också yrkena som en kassör, sommelier eller servitör.

En bartenders yrke uppträdde i USA under “guldruschen” på 1800-talet. För gruvarbetarna som återvände från hårt arbete med guld i fickorna var det nödvändigt att skapa platser där de kunde umgås, ha det bra, dricka och prata.

Så här uppträdde salonger där en bar byggdes, bakom vilken det fanns en bartender. På begäran var han redo att hälla en portion whisky till dig och lyssna på dina skakiga livshistorier.

I Europa uppträdde bartenderyrket lite senare och bildades av maitre liquoriste (franska) (bokstavligen: “master liquor”) och blev ganska populär också på 1800-talet.

På det post-sovjetiska utrymmets territorium lärde vi oss om barer, cocktails och bartendrar först på 80-talet under förra seklet. Först var det bara i barer för utländska gäster, senare blev yrket mer utbrett och nu finns det en bartender i varje café, bar, restaurang och nattklubb.

Personliga egenskaper som en bartender måste ha

Om du bestämmer dig för att välja yrke som bartender för dig själv, kom ihåg att du måste ha följande personliga egenskaper:

Mindfulness, ha ett bra minne och ett öga. Dessa egenskaper är nödvändiga vid tillverkning av olika cocktails och varulager.
Sällskaplighet, eftersom du måste kommunicera med ett stort antal gäster med en annan karaktär
Motstånd mot stress, förmågan att kontrollera sig själv och lösa konflikter i fasen av deras start
Hövlighet, vänlighet, kunskap om etikettens grundläggande regler
Vit, bra humor;
Kunskap om främmande språk kommer att vara ett stort plus när man söker jobb som bartender
Att vara motståndskraftig mot alkoholhaltiga drycker och narkotika, eftersom frestelsen är ganska stor att hoppa över ett glas sekund medan du arbetar och efter några år få alkoholberoende

I stort sett kan nästan alla som har ovanstående kvaliteter, om så önskas, behärska detta yrke. Nu finns det en hel del olika kurser där du kan behärska detta yrke, och det är bäst att göra en praktikplats i en riktig institution och samtidigt studera nödvändig litteratur, som det finns en enorm mängd på Internet.

Under vår tid på Internet, om du vill, kan du få nästan obegränsad kunskap, men du kan bara använda den i verklig praxis. Så gå igenom utbildning och hitta institutioner där du kommer att accepteras för en praktikplats och finslipa dina färdigheter till en hög nivå.

Som i alla företag kan perfektion endast uppnås om du gör det du älskar.

Bartenderns jobbansvar

Därefter kommer vi att titta på en bartenders huvudsakliga ansvar på arbetsplatsen.

På arbetsplatsen måste bartendern:

Var snygg, snyggt klädd, känn grundligt reglerna för att betjäna gäster i baren.
Rengör baren före skiftets början och håll arbetsplatsen ren under arbetstiden.
Tillhandahålla lagring, förberedelse för arbete och föra register över redskap och utrustning som krävs för arbete.
Servera besökare enligt reglerna för service, etikett och institutionens egenskaper (tappning och servering av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker, förberedelse och servering av varma drycker, servering av snacks, desserter)
Beräkna korrekt besökare i baren, observera kassadisciplin, arbeta i kassan i strikt överensstämmelse med instruktionerna.
Överlämna skiftet korrekt, förbereder barware och utrustning för att överföra skiftet till en partner.
Skicka in alla nödvändiga rapporter om försäljning och produktbalanser i tid till redovisningsavdelningen.
Ta emot produkter i tid i baren och övervaka deras säkerhet i enlighet med standarder och instruktioner.
Förbättra dina yrkeskunskaper ständigt
Följ säkerhets- och arbetsskyddsföreskrifterna.
Ta emot varor från lagret till baren i rätt tid och i önskad volym, samt tydligt känna till alla egenskaper och smakegenskaper och proceduren för att tillaga cocktails och drycker som presenteras i menyn.

Bartenderns ansvar

Förutom de uppgifter som bartendern tilldelas i restaurangen är han också ansvarig för vissa åtgärder och underlåtenhet att följa vissa regler.

Bartendern ansvarar för:

Felaktig uppfyllande av arbetsbeskrivningar som presenteras ovan.
Ansvar för brist vid lagerhållning av varor.
För brott som begåtts under arbetstid på företagets territorium.
Orsakar materiell skada på en institution i enlighet med tillämplig lag.
Beräkning av besökare utan kassaregister.
Utseende på arbetsplatsen utan uniform och berusad.
Förlust eller skada på materiella tillgångar som anförtrotts bartendern på arbetsplatsen.
Underlåtenhet att följa företagets interna regler.

I slutet av inlägget vill jag säga att alla yrken i en restaurang är viktiga, och bartendern är naturligtvis en nyckelfigur i institutionen. Nu vet du vilka arbetsuppgifter han utför, vilka personliga egenskaper han ska ha och vad han ska ansvara för på jobbet.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/barmen.html https://www.gq.ru/success/kak-stat-barmenom https://FB.ru/article / 288927 / barmen-eto-kto-takoy https://irg77.ru/pravo/lyudi-i-pravo/professii/barmen/ https://www.profguide.io/professions/Barmen.html https: // therumdiary. ru / sovety / 7-sovetov-nachinayushhemu-i-ne-tolko-barmenu.html https://FB.ru/article/164617/doljnostnyie-obyazannosti-barmena-osnovnyie-obyazannosti-ofitsianta-barmena https: // oficianty com / barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html

Inspelningskälla: lastici.ru