Le mot «barman» vient de la fusion de deux mots anglais: bar (bar) et man (person). Ce terme désigne un employé du bar qui est engagé à servir les visiteurs au bar.

L’histoire de la profession est ancrée dans l’ère de la «ruée vers l’or» aux États-Unis. À cette époque, dans les magasins américains, on pouvait non seulement acheter divers produits, mais aussi boire et manger. Au fil du temps, pour plus de commodité du propriétaire du magasin et des acheteurs, les locaux des établissements commerciaux ont commencé à être divisés en deux parties à l’aide d’une cloison verticale spéciale (c’est elle qui est devenue le prototype du comptoir de bar): le magasin lui-même et une sorte de zone de loisirs. Des personnes spéciales ont été embauchées pour servir les visiteurs dans ce domaine. En fait, ils étaient les premiers barmans. La profession a finalement pris forme au milieu du XIXe siècle, et bientôt elle a pénétré dans le vieux monde: les traditions américaines de boisson ont été très rapidement adoptées en Europe.

Avec l’avènement des cocktails, le métier de barman issu d’un métier simple a commencé à se transformer en un véritable art, car leur production nécessite une approche créative. En outre, un visiteur doit mélanger un cocktail ou servir une boisson magnifiquement, en attirant son attention – cela fait également partie intégrante du travail d’un représentant de la profession.

Aujourd’hui, aucun restaurant ou café n’est impensable sans bar. Et, bien sûr, cette section de l’établissement de restauration est desservie par un barman. Il y a des bars dans les hôtels, les discothèques et autres lieux de divertissement. De plus, ils existent souvent seuls. Ce sont, en un mot, l’histoire et la description de la profession.

Tâches et responsabilités

Le barman se voit attribuer les tâches suivantes:

prendre les commandes des visiteurs du bar;
servir les visiteurs;
informer les visiteurs sur la gamme de boissons;
conseiller les visiteurs sur le choix d’une boisson particulière, une combinaison de diverses boissons;
servir des boissons alcoolisées et non alcoolisées prêtes à l’emploi aux visiteurs;
faire des cocktails pour les visiteurs en mélangeant des boissons alcoolisées et non alcoolisées;
accepter le paiement des services d’un établissement de restauration;
à la demande des visiteurs de mettre sur telle ou telle musique;
gardez votre lieu de travail propre et bien rangé;
informer la direction de la pénurie de certaines boissons, si nécessaire, les recevoir à l’entrepôt;
respecter les normes sanitaires et hygiéniques en cours d’emploi.

Travail et salaire

Les salaires des barmans ne sont pas très élevés. À Moscou et à Saint-Pétersbourg, ils reçoivent de 30 000 à 50 000 roubles. Dans les villes de province, leurs revenus sont encore plus bas: de 20 000 à 35 000 roubles. Cependant, un niveau de rémunération aussi bas est compensé par le fait qu’un pourboire est souvent laissé à un représentant de la profession.

La croissance de carrière d’un barman est presque impossible. Peut-être que la seule étape disponible pour la croissance des spécialistes dans cette catégorie est l’employé administratif de l’institution où travaille le barman. À la réception de ce poste, il coordonnera les activités de plusieurs autres employés.
De plus, un barman expérimenté peut se réaliser dans le domaine de l’enseignement et apprendre à d’autres personnes à travailler au bar.

Le travail indépendant, l’activité entrepreneuriale est également inaccessible pour un représentant de la profession. Le fait est que les connaissances et les compétences d’un spécialiste dans ce domaine sont difficiles à appliquer en dehors d’un établissement de restauration. Et pour son ouverture indépendante, d’une part, une somme d’argent importante est requise, d’autre part, certaines capacités organisationnelles et entrepreneuriales et, troisièmement, le respect de nombreuses normes pour les organisations de restauration établies par l’État. Ces normes sont souvent assez strictes.

Le barman est une profession très populaire. Si vous vous tournez vers les sites de recherche d’emploi actuels et les ressources publicitaires populaires, vous pouvez voir que ces spécialistes se voient proposer du travail à la fois dans la capitale et dans les villes de province de Russie. Parmi le grand nombre de ces offres, vous pouvez choisir celle qui convient le mieux avec des conditions de rémunération avantageuses et un mode de travail pratique pour le demandeur. Un gros avantage lors de la recherche d’un emploi est que de nombreuses organisations sont prêtes à employer des spécialistes sans expérience.

Avantages et inconvénients de la profession

Les avantages de la profession de barman comprennent:

un grand nombre de postes vacants;
facilité d’apprentissage;
le besoin de créativité.

Cependant, cette spécialité présente de nombreux inconvénients:

petit salaire;
manque de perspectives de carrière;
jeu de jambes constant;
travailler avec les gens.

Quelles compétences sont nécessaires?

Ce sont les compétences et les qualités dont un barman aura besoin dans son travail.

Capacité à bien connaître les diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées et leurs combinaisons. Les gens viennent au bar principalement pour boire un verre. Et l’une des tâches principales du barman est de proposer au client la boisson ou le cocktail le plus adapté. Par conséquent, un spécialiste doit tout savoir sur les différents types d’alcool. En outre, il doit clairement comprendre comment différentes boissons alcoolisées sont combinées entre elles et avec des boissons gazeuses (jus, soda, sirops, etc.)
Possibilité de mélanger et de servir des boissons magnifiquement. Le travail d’un barman n’est pas seulement le service à la clientèle. Cela comprend une performance colorée. Un bon barman doit être capable de lancer des bouteilles, de mélanger magnifiquement différents ingrédients dans un shaker, de verser les boissons dans des verres de manière originale et de les servir de manière inhabituelle. Ce sont ces détails qui attirent les visiteurs et les font revenir encore et encore au bar.
Sociabilité, capacité à communiquer avec les gens. Le bar est visité par des dizaines de personnes chaque jour, parfois même des centaines. Un spécialiste doit trouver une approche à chacun d’eux, il doit être à l’écoute de chacun et comprendre ce que veut un client particulier. De plus, il n’est pas rare que les visiteurs communiquent avec le barman sur des sujets du quotidien sans rapport avec son travail. Par conséquent, il doit également être suffisamment sociable et être capable de maintenir une conversation.
Résistance au stress et capacité à résoudre les conflits. Le travail d’un barman consiste principalement à travailler avec les gens. Et avec un tel travail, des désaccords, des insatisfactions de la part des clients et des situations de conflit surviennent souvent. Tout cela conduit à un niveau de stress assez élevé. Par conséquent, le spécialiste doit y résister. De plus, il doit être doué pour aplanir les contradictions, ainsi que pour résoudre les situations de conflit. Ceci est très important dans le travail du barman.

Quel type d’éducation est nécessaire et où pouvez-vous aller?

Vous pouvez devenir barman en étudiant dans un établissement d’enseignement secondaire spécialisé. Cependant, une telle éducation n’est pas souhaitable. Le fait est que les programmes des établissements d’enseignement secondaire spécialisés russes ne suivent souvent pas les tendances modernes, de sorte qu’une personne qui a reçu la spécialité d’un barman à l’université ne pourra pas faire grand-chose.

Il existe une autre option pour maîtriser la profession. Ce sont des cours spéciaux. Bien qu’ils durent beaucoup moins, les connaissances qu’ils donnent sont plus pertinentes qu’au collège. Ils vous apprendront à préparer tous les cocktails les plus populaires, les bases de la jonglerie avec des bouteilles et des shakers, ainsi que de nombreuses autres compétences si nécessaires pour un barman qui ne peuvent être maîtrisées dans les établissements d’enseignement traditionnels.

De plus, de nombreux cours offrent une aide à l’emploi à leurs diplômés.

Choisissez la direction

Il y a quatre directions principales: la première est de se déplacer dans la direction du restaurant. C’est une option plus calme pour ceux qui préfèrent travailler plus au service du bar, donner du vin, préparer des thés, interagir davantage avec leurs collègues (avec les administrateurs et les serveurs) et moins souvent avec les invités à un comptoir actif.

La deuxième option est, bien sûr, les clubs. Et c’est une histoire complètement différente, il n’y a pour la plupart pas des cocktails, mais des mélanges. Les boissons mixtes sont le whisky-cola, le rhum-cola, le gin tonic et toutes sortes de vodkas avec des boissons énergisantes. De plus, il y a généralement des plans sur la carte que vous pouvez rapidement superposer (si nous parlons de certains B-52, par exemple). Auparavant, ils mettaient souvent le feu à la sambuca et aimaient tous ces rituels associés au feu, mais, heureusement, maintenant ils s’éloignent déjà de ces rituels. Maintenant du populaire – après avoir bu un coup pour battre un invité dans un casque de construction sur la tête avec une chauve-souris.

Le troisième domaine est celui des pubs. Là, vous n’avez absolument rien à mélanger, il vous suffit de bien connaître les bières, de porter des fûts lourds dans de longs escaliers et, bien sûr, de communiquer avec beaucoup d’hommes barbus qui aiment le rock, le football, les motos, les voitures et tout. comme ça.

Et la quatrième option que j’ai choisie pour moi-même, ce sont les bars. Je pense que c’est le chemin le plus difficile parmi tous ceux suggérés ci-dessus, car vous devez communiquer avec les clients le plus souvent possible et préparer des boissons complexes. Et là où il y a des recettes complexes, il y a toujours une plainte. Réclamations non seulement pour la mixologie, mais aussi une plainte de l’invité – «c’est sec», «c’est fort», «c’est insipide», «c’est aigre», «c’est beaucoup», «ce n’est pas assez», «c’est dans le mauvais verre “,” C’est avec de la glace “et des trucs comme ça.

Apprenez la théorie

Vous devez comprendre l’alcool, connaître les principales boissons, comprendre ce qui est produit et comment. Vous pouvez commencer avec une vodka simple et omniprésente. Pour moi et pour les barmans que je forme, je distingue trois domaines. Le premier est, bien sûr, les esprits. Ce sont l’alcool, les liqueurs, le vermouth et tout ce qui brûle en gros. Le second concerne les ingrédients avec lesquels nous travaillons: fruits, légumes, herbes, baies sous diverses formes et leurs caractéristiques gustatives. Et le troisième est, bien sûr, les cocktails. Tout d’abord, je voudrais me concentrer sur l’histoire des cocktails et leurs proportions.

Pas un seul cocktail n’a été inventé, disons, pour le plaisir, il y avait toujours un problème pressant – par exemple, la nécessité de boire un médicament insipide. C’est ainsi que le gin tonic est né. La quinine est un médicament contre le paludisme et toutes sortes de parasites qui peuvent pénétrer dans les intestins d’une personne, en particulier celle qui est arrivée dans un nouveau pays, où il y a une infection contre laquelle elle n’est pas immunisée. Les marins qui allaient en Afrique et en Asie depuis l’Europe (en particulier l’Angleterre) avaient une ration quotidienne de gin, ils avaient de la quinine, qui avait un goût dégoûtant, et parfois du sucre. Qu’ont-ils commencé à faire? Buvez tout ensemble. La douceur déclenche toujours l’amertume, c’est pourquoi il est si facile de boire du Negroni.

1) À propos des cocktails – Imbibe de David Wondrich. Comment telle ou telle boisson est-elle apparue, quels ingrédients sont inclus dans sa composition, pourquoi on l’appelle ainsi.

2) “Botaniste enivrante” Amy Stewart sur les botanistes, c’est-à-dire sur les baies, les agrumes, les racines, les herbes, comment travailler avec eux, combien ajouter, avec quoi combiner.

3) «Spiritueux» d’Erkin Tuzmukhamedov. Le livre est bon, mais il contient beaucoup de remarques de l’auteur. Ils peuvent être superflus, mais ils sont compensés par des explications détaillées sur la façon dont les différents types d’alcool sont produits. Par exemple, pour accélérer la production de cognac, vous avez besoin d’extrait de chêne, qui est coupé en petits copeaux pour accélérer le vieillissement.

4) “Taste” de Bob Holmes. Il parle du fonctionnement du cerveau humain et des papilles gustatives.

5) «Psychologie sociale» de David Myers, qui vous aidera à comprendre comment communiquer avec les gens, comment les aider à faire des choix. Et non, je ne parle pas de manipulation, mais seulement de communication réussie, dont tout le monde est bon.

Suivez les tendances actuelles

Les livres sont cool, mais il est important de comprendre que les tendances des barmans changent aussi rapidement que la mode. Aujourd’hui, je viens d’ouvrir un livre d’il y a quatre ans, donc 90% des décorations sont du zeste, de la menthe et de la cerise. Et maintenant, ils ne font pratiquement pas cela. La mode du zeste et de la menthe a disparu, l’arsenal des barmans s’est élargi et de nombreux bars préfèrent une présentation minimaliste.

Par conséquent, en plus des livres, regardez les blogs de barman sur YouTube, suivez les concours, abonnez-vous à leurs gagnants sur Instagram et, bien sûr, voyagez et allez dans les meilleurs bars du monde pour voir comment fonctionnent les barmans qui réussissent.

Bien connaître l’anglais

Lire des livres non seulement en russe, car la grande majorité des salles de classe sont écrites en anglais et ne sont pas traduites. Pour communiquer avec des barmans étrangers, interrogez-les sur les cocktails, la mixologie et les nuances technologiques. Et, bien sûr, pour communiquer avec les clients, y compris les étrangers.

Surveillez votre apparence

Vous n’êtes pas obligé de naître beau. Mais nous devons prendre soin de nous-mêmes. En général, même si vous n’allez pas être barman, vous devez toujours le faire. Pour moi, il y a quatre facteurs principaux dans l’apparence d’un barman auxquels je fais attention lors de l’embauche d’une personne:

1) Vêtements – vous devez correspondre à l’endroit où vous êtes venu travailler. Si vous allez dans un bar où les barmans portent des costumes, vous ne devriez pas porter de pantalons de survêtement.

2) Propreté – barbe bien entretenue ou menton rasé de près, ongles coupés, coiffure soignée.

3) Hygiène – les gens prennent des boissons de vos mains et vos problèmes de respiration ou de transpiration, par exemple, croyez-moi, décourageront définitivement le désir d’essayer. Presque tout le monde dégoûte les odeurs désagréables.

Travail technique

Avez-vous vu comment les filles de l’autre côté du comptoir regardent les barmans envoûtés? Et ils ont pensé avec certitude: “Pourquoi toutes les filles sont-elles prêtes à se rendre aux barmans et pas à moi – un banquier prospère?” Tout est une question de tour de passe-passe, de lancer élégamment des bouteilles, de secouer et de mélanger des boissons. Tout comme dans le sport, vous ne commencez pas à comprendre tout de suite. Tout tombera hors de contrôle, les plats battront, les cocktails ne se mélangeront pas bien et la vitesse sera telle qu’elle n’aura que le temps de lutter contre les plaintes des clients. Faites de l’exercice et apprenez constamment – à la maison ou au bar après les heures. Mais rappelez-vous que la meilleure pratique est pendant votre quart de travail, lorsque vous êtes surveillé par des clients affamés de pain (bien qu’ici, c’est plus probable – du vin) et des clients de spectacle. C’est un drôle de paradoxe, mais les gens sont sûrs que si vous faites un cocktail magnifiquement, il aura meilleur goût. Pour cette raison, ils peuvent venir exactement pendant votre quart de travail, et non pas votre collègue.

En plus des compétences de manipulation d’un shaker, vous devez penser aux processus physiques et chimiques qu’il contient. Si vous savez ce qui se passe avec la boisson, vous savez avec certitude combien de temps et avec quelle intensité vous devez secouer le cocktail. Vous ne voulez pas décevoir vos invités par son goût après un beau spectacle au bar. L’achat et le travail avec la production de composants individuels nécessitent une diligence et une expérience particulières. Par exemple, un “rotor”, qui est nécessaire pour la distillation à basse température.

Caractéristiques de la profession

Le métier est apparu aux États-Unis lors de la ruée vers l’or, avec l’émergence d’espaces de loisirs appelés bars dans les magasins, où certaines personnes versaient des boissons alcoolisées dans les magasins à l’époque.

Le barman doit connaître les noms de toutes les boissons vendues et maîtriser parfaitement la technologie de préparation de divers cocktails. Aussi, la profession de barman relève de la responsabilité de la conception des boissons préparées et du respect des conditions de leur conservation.

Le barman est un employé important dans les bars, restaurants ou discothèques. Ils choisissent la personne pour ce poste avec un soin particulier, car le microclimat de l’établissement peut dépendre directement du barman. Parfois, il y a des gens au bar qui peuvent magistralement jongler avec divers objets dans le processus de fabrication de boissons. Seuls les barmans hautement qualifiés peuvent démontrer une telle compétence. Un tel barman est une aubaine pour l’établissement. Il est capable de devenir la marque de n’importe quel bar.

Un barman professionnel doit avoir de la gaieté et de la sociabilité, de l’endurance et du calme. Il y a des moments où les visiteurs viennent au bar pour raconter les plus intimes. Il est nécessaire de les écouter attentivement, d’aider avec des conseils.

Le métier de barman est souvent de travailler la nuit, car les bars sont les plus demandés la nuit.

Qualités

Les personnes en service au bar doivent être résistantes aux situations stressantes. Ils ne doivent pas avoir peur des conditions de travail difficiles, car la nature des visiteurs est différente et les barmans doivent faire leur travail dans des pièces bruyantes et enfumées.

Le barman fait son travail, debout pendant de nombreuses heures, toute son attention est concentrée sur les visiteurs et le processus de fabrication des boissons. Il doit avoir une expérience de travail, un esprit créatif, une bonne humeur, un sens de l’humour et de la sociabilité. Ensuite, les clients apprécieront son niveau professionnel et viendront de plus en plus souvent au bar.

Sans ces capacités, le travail peut devenir une punition pour le barman.

Expérience et salaire

Le salaire du barman peut être attribué à assez bon. Cela dépend directement de la catégorie de clients. Dans les établissements prestigieux aux prix élevés, le travail des barmans est très apprécié.

Le barman est une personne agréable qui peut répondre à toutes les demandes des clients. En plus des boissons de haute qualité, il aide les visiteurs à se détendre et à se débarrasser du stress émotionnel. Le succès dans cette profession ne peut être atteint que par une personne ayant des compétences dans les domaines de la musique, de la chimie, de la psychologie, de l’humour et du théâtre. Un barman avec un tel ensemble de qualités (il y a suffisamment de postes vacants dans cette spécialité sur le marché du travail) ne sera jamais laissé sans travail.

Pour maîtriser les compétences nécessaires pour le poste, vous devez suivre des cours spéciaux ou travailler en tant qu’assistant de barman avec une vaste expérience. Et pour communiquer de manière magistrale avec les visiteurs, vous devez avoir des talents naturels. Une bonne compréhension et une réponse aux besoins du visiteur du bar sont la clé du succès dans cette entreprise.

Le barman doit également faire la distinction entre les principaux types de boissons alcoolisées, connaître les mesures de leur volume, avoir une idée des verres dans lesquels les différentes boissons doivent être servies et comment les mélanger.

Avantages de la profession

Les avantages de cette profession comprennent les facteurs suivants:

Les bars ouvrent souvent beaucoup plus tard que les magasins et les bureaux, le barman n’a donc pas besoin de se réveiller tôt.
Vous pouvez obtenir une formation dans le métier sur des cours de courte durée ou sur un stage chez un barman professionnel, sans dépenser beaucoup de temps et d’argent.
Barman est une profession remplie de plaisir et de communication avec les clients. De nombreux amis et connaissances apparaissent.
Brillez à n’importe quelle fête grâce à la prouesse à mélanger des cocktails.
Sans passer beaucoup de temps dans un bureau ennuyeux et sans travailler dur physiquement, vous pouvez vraiment obtenir une récompense matérielle décente pour votre travail.

Inconvénients de cette profession

Les inconvénients de cette profession sont:

Heures de travail irrégulières, si le bar est ouvert jusqu’au dernier visiteur.
Lutter contre l’envie de déguster des boissons préparées.
La nécessité de servir poliment les visiteurs avec le sourire aux lèvres, quel que soit leur état d’esprit.
Le barman doit avoir une bonne mémoire.
Après avoir terminé le travail, le barman peut se lasser d’être dans le club, entouré d’une foule bruyante.
Responsabilité matérielle pour la vaisselle, les boissons et les appareils.

Ce qu’un barman devrait pouvoir faire

Pour devenir barman, une seule envie ne suffit pas, il faut suivre les règles fonctionnelles prescrites pour ce métier.

Ceux-ci inclus:

Connaissez tout l’assortiment de barres par cœur. Par nom, année de délivrance, lieu d’origine.
Gardez à l’esprit les recettes de tous les cocktails que propose cet établissement;
Être capable de préparer des cocktails de toute complexité et de les décorer magnifiquement;
Connaître et respecter les règles et conditions de conservation des différentes boissons;
Être une personne sociable et sociable qui a une grande maîtrise de soi et est capable de trouver une langue commune avec n’importe quel visiteur.
Restez calme dans toutes les situations.
Soyez équilibré et résistant à toutes sortes de provocations.
Doit être en bonne santé et exempt de maladies chroniques de toute nature.

Vous devez comprendre que nous avons répertorié les qualités d’un barman idéal, et en fait, toutes ne le sont pas. Mais même sans cette liste stricte, il existe de nombreux excellents représentants de cette profession.

Les barmans qui savent capter l’humeur de l’invité, capter ses émotions, prendre un délicieux cocktail, et même faire plaisir avec une excellente composition musicale, ne seront jamais laissés sans un pourboire bien supérieur au revenu lui-même.

Brève description: qui est barman?

On pense que la profession de barman est née en Amérique au milieu du XIXe siècle. C’était l’époque de la «ruée vers l’or», et dans les colonies des mineurs, il y avait des magasins vendant littéralement tout ce dont ils avaient besoin. Au fil du temps, il a été décidé de les diviser en une zone commerciale et une zone de loisirs, et c’est cette dernière qui s’est transformée en bar. En conséquence, la personne qui la sert a été nommée barman. Les cocktails sont apparus en Amérique sous la forme sous laquelle nous les connaissons maintenant. C’est une profession intéressante, quoique assez particulière: le barman doit être bien versé en alcool, mais il n’a pas le droit de l’utiliser pendant son travail. Sa principale responsabilité est de préparer des boissons, mais sans compétences en communication et sans capacité à entretenir une conversation avec les clients, il ne durera pas longtemps au travail.

Caractéristiques de la profession

Tout le monde sait qui est un barman, sinon de sa propre expérience, du moins de nombreux films et séries télévisées dans lesquels de tels personnages sont présentés. L’image cinématographique de cette profession n’est pas si éloignée de la réalité, même si leurs tâches spécifiques peuvent différer d’une institution à l’autre. Dans la version moyenne, les fonctions d’un barman comprennent:

Préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées (boissons chaudes et non alcoolisées y compris).
Développement de recettes de boissons.
Mise en place de collations.
Garder le lieu de travail propre.
Faire des calculs, travailler avec le caissier.
Enregistrement des demandes de fourniture d’ingrédients, produits, plats manquants.
Interaction avec les fournisseurs.
Communication avec les clients.

De temps en temps, les barmans organisent également des spectacles de style libre bien connus avec de la jonglerie, du feu et d’autres gadgets. Cependant, même la préparation habituelle de cocktails et leur versement dans des verres effectués par un barman professionnel peuvent sembler assez spectaculaires.

avantages

Travail intéressant, non dépourvu d’une composante créative.
Communication avec un grand nombre de personnes.
Pas besoin d’enseignement supérieur.
Opportunités pour un revenu décent.

Les inconvénients

Un horaire de travail assez chargé.
Communication avec un grand nombre de personnes.
Travailler avec des boissons chères (si vous cassez accidentellement une bouteille, le coût sera probablement déduit de votre salaire).
Le besoin psychologiquement épuisant d’écouter des histoires sur les problèmes des autres.

Ne vous précipitez pas!

Je n’ai pas compris immédiatement cette vérité commune, et par conséquent, je suis vraiment désolé. Vous devez prendre votre temps pour tout, de la recherche d’un emploi au licenciement. Le métier de barman ne tolère pas les histoires. Lors du choix de votre futur lieu de travail, vous devez étudier attentivement toutes les offres disponibles, peser tous les avantages et inconvénients, demander autour de vous, découvrir, essayer, pour ainsi dire, goûter. Offert un stage – pas besoin de se précipiter. Parfois, cela peut durer quelques semaines, voire plus, mais comme les propriétaires de l’établissement en ont tellement besoin, il vaut mieux le supporter, bien sûr, si la situation ne sent pas mauvais.

Au travail, vous devez complètement oublier la hâte. Résignez-vous à l’idée que beaucoup de choses ne fonctionneront pas au début – la patience aidera à surmonter n’importe quel obstacle. Vous devez d’abord vous habituer patiemment aux journées de travail, pour capturer et étudier autant que possible. Des partenaires plus expérimentés vous aideront dans ce domaine, il est donc préférable de commencer en tant qu’assistant du barman, puis de vous tenir vous-même au bar. Au fil du temps, vos mouvements deviennent aiguisés, corrects, équilibrés et soigneusement étudiés. Si vous vous saisissez immédiatement de tout, il n’en sortira rien de bon.

Maintenant en substance:

Avant de vous lancer dans votre premier quart de travail, essayez de vous renseigner le plus possible auprès du barman de l’établissement sur le plus de moments de travail possible. C’est là qu’il faut être persévérant et ne pas avoir peur de poser des questions. Découvrez où se trouve ce qui se trouve, qui est en charge des commandes, comment les marchandises sont reçues, comment ce produit est compté. Il est impératif de connaître vos pouvoirs et responsabilités, car dans certains établissements, un tas de devoirs incompréhensibles sont laissés au barman. Il ne sera pas superflu de se renseigner sur la préparation des boissons de marque, le cas échéant. De plus, il vaut la peine, au cas où, de clarifier la préparation de certains cocktails bien connus, car certains bars utilisent leur propre recette.
Lors de vos premiers jours de travail, essayez de vous habituer à l’environnement. Il est très important de s’imprégner du lieu de travail, de l’aimer, quel qu’il soit. En général, le barman doit se sentir comme un poisson dans l’eau au comptoir. D’après ma propre expérience, je peux dire avec confiance que l’adaptation prend généralement environ 2 semaines. Après cela, vous avez déjà une image complète de la profession et du lieu de travail choisis.
Pendant les jours ouvrables, vous devez toujours être équilibré. Si les patrons font pression, soyez simplement d’accord avec eux, mais faites toujours tout comme avant, bien sûr, si eux, c’est-à-dire les patrons, ont vraiment tort. Faites sortir un client – demandez à votre partenaire de le servir davantage. Le client a toujours raison – c’est une déclaration vraie, mais il est votre invité, alors laissez-le se comporter comme un invité. La grossièreté et les mauvais comportements sont rarement les bienvenus.
Le calme est la principale exigence du barman pendant une période torride. Vous êtes le maître de la situation. Il est clair que les clients veulent prendre leur boisson plus rapidement et se reposer davantage, mais l’agitation ne fera qu’empirer les choses. J’ai perdu mon sang-froid – tout commence immédiatement à devenir incontrôlable, les boissons sont renversées, les couches dans les plans ne s’allongent pas, tout derrière le bar se termine instantanément. Il est préférable de demander à votre partenaire de rester en première ligne pendant au moins quelques minutes, puis de partir et de se calmer, de fumer ou simplement de s’asseoir et de respirer profondément. Travailler derrière le comptoir avec un partenaire est la meilleure chose à propos de l’artisanat du bar. Vous vous sentez toujours soutenu, vous savez toujours qu’ils vous assureront et ne seront pas offensés – cela devrait être précieux.

Et en général, faites tout rapidement, mais en même temps et lentement. Vous trouverez immédiatement votre rythme. Si vous comprenez que vous n’êtes pas fait pour certaines conditions, mieux vaut chercher un nouvel endroit. Mais, néanmoins, toute difficulté peut être surmontée, adaptée et adaptée.

Sois prêt!

Oh, c’est la grande vérité du bar. Le bar doit toujours être aussi préparé que possible pour toutes les situations. Cela est particulièrement vrai lorsque la vapeur arrive. Même manquer de crème dans une bouteille peut causer tellement de problèmes que vous ne pouvez même pas imaginer. La chose la plus dangereuse est de perdre le rythme – si vous l’avez perdu, alors tout, écrivez – est parti!

Faites le plein de la barre au maximum. Si l’entrepôt avec des produits est éloigné, il vaut la peine de le placer le plus possible derrière le comptoir lui-même. Affichez tout ce qui peut être affiché dans la fenêtre. Remplissez toutes les armoires et étagères avec l’élite, le vin et les autres boissons les plus populaires. Remplissez le plus possible les réfrigérateurs avec des jus de fruits, de la vodka, de la bière, du champagne et d’autres boissons servies froides, mais sans glace. Dans un établissement ouvert 24h / 24, cela se fait généralement par un quart de nuit de barmans, le plus souvent un. En Crimée, nous ne travaillions que la nuit, mais une personne est restée pour la journée, pour ainsi dire, dans l’institution (cela s’applique, d’ailleurs, au premier conseil – nous avons toujours exercé les fonctions de gardiens). Son travail consistait à approvisionner le bar et à le rendre complètement propre. L’environnement de travail dépendait de la façon dont cela était fait tout au long de la soirée et de la nuit, nous nous sommes donc beaucoup battus avec nos partenaires,
Préparez toutes sortes de petites choses. En été, il vaut mieux choisir la menthe à l’avance pour Mojito. Pour qu’il ne se décolore pas le soir et reste dans sa forme d’origine, mettez-le dans un récipient et couvrez-le d’un chiffon humide ou d’un chiffon, en l’humidifiant périodiquement en séchant. Je ne recommanderais pas de couper les fruits à l’avance – ils perdront leur apparence assez rapidement. Remplissez le siphon à crème (bouteille). Versez le café dans la trémie, versez de l’eau dans la chaudière, mettez les pailles et les brochettes dans l’organisateur.
Préparez les consommables. Appuyez sur une petite bouteille de jus de citron (pour qu’elle ne tourne pas aigre rapidement, ajoutez-y une petite quantité de vodka, bien sûr, si elle ne va pas dans les boissons gazeuses), préparez du sirop de sucre s’il n’y a pas de production en usine (0,5 litres d’eau pour 0,5 kg de sucre – faire bouillir pendant 3 minutes et laisser refroidir). Dans Caffeine, nous avons également préparé une petite bouteille de jus d’orange – cela a beaucoup aidé, car nous avions des cocktails avec du jus de fruits frais.
Nettoyer. Lavez tout le matériel du bar avant le travail, frottez la vaisselle, si vous faites cela dans votre établissement (dans certains, les lave-vaisselle le font). Si vous avez une machine à café, faites tremper puis lavez soigneusement les supports. Si nécessaire, nettoyez le système lui-même dans la voiture – je vous expliquerai plus tard comment. Faites tremper toute la nuit ou mettez (quel que soit votre horaire) une machine à cappuccino. Lavez bien le comptoir du bar. S’il est en bois, il doit être frotté avec du vernis, s’il provient d’autres matériaux – d’abord avec un chiffon humide, puis avec un chiffon sec, puis avec de l’alcool – nous l’avons fait en Crimée, frotté le comptoir une fois par jour avec de la vodka. Ensuite, le support brillera, toutes sortes de taches et autres cosses disparaîtront dessus et, surtout, il deviendra parfaitement propre.
Disposez la vaisselle. Dans les cafés, il est logique de conserver immédiatement un certain nombre de soucoupes: mettre une serviette, du sucre, des bonbons (si servis). Ceci est très utile – pas besoin de perdre du temps à servir. Et pendant le travail, vous pouvez réserver des espaces vides sur le comptoir.

Rappelles toi!

Ce conseil, bien sûr, je l’ai déjà mentionné dans le premier, mais ici je veux dire autre chose. Tout d’abord, faites du bon travail en lisant la liste du bar et en chiffrant tous les cocktails. Cela devrait prendre quelques secondes pour se souvenir des ingrédients et de leurs quantités. Dans le bon sens, vous ne devriez pas aller travailler avant d’avoir appris les ingrédients de tous les cocktails.

Deuxièmement, souvenez-vous de vos clients. Quoi et qui boit, comment il se comporte, de quoi vous pouvez lui parler. Les habitués de l’établissement sont un vrai cadeau pour tout barman. Inutile de perdre du temps à deviner la commande, le client de l’établissement sait généralement déjà ce que ce sera. On arrive parfois au point qu’une personne stationne toujours la voiture et que vous commencez déjà à préparer sa boisson préférée. C’est un véritable gain de temps. De plus, ces clients se rendent constamment à l’institution pour une raison – cela signifie qu’ils aiment tout, et s’ils l’aiment, vous pouvez compter sur un bon pourboire.

Nettoyez après vous!

Cela me fait vraiment chier. Un très, très gros inconvénient de travailler avec un partenaire survient quand il est DIRTY. Le lieu de travail doit toujours être propre, quelle que soit la vapeur d’eau. Renversé – essuyer, tomber – soulever, allumer – éteindre, se salir – laver, fatigué – pas de temps =). Ce sont des vérités communes du travail d’équipe. Un de vos oublis se manifestera de côté chez quelques-uns de vos partenaires. Et si vous travaillez seul, alors plus encore – il n’y a pas d’assurance, vous ne devez compter que sur vous-même, donc si vous ne vous en faites pas empirer la vie – ce n’est pas nécessaire!

Soyez beau!

Ici, je veux dire la propreté. Les gens adorent quand l’interlocuteur a l’air bien et que le barman doit simplement avoir l’air bien. Les vêtements sont propres et repassés par défaut. Je n’ai pas travaillé dans les restaurants, et je n’aurais probablement pas envie de le faire, mais là, il faut quand même être bien rasé, coupé et peigné. Dans les clubs ou les cafés, vous pouvez vous permettre un chaume modeste et des cheveux sur la tête, l’essentiel est que cela ressemble à un cheveu, et non à des cheveux de clochard =).

Les chaussures bien sûr ne sont pas visibles derrière le bar, mais donnent quand même des conseils: mettez des chaussures fermées, de préférence avec un matériau dense sur le dessus. Ce serait bien si ce matériau peut être lavé ou au moins essuyé avec un chiffon humide. Cela veut dire que quelque chose va constamment se renverser et tomber sur vos pieds – il vaut mieux être prêt à tout. Bien sûr, les chaussures doivent être confortables – vos pieds vous remercieront après avoir passé encore 15 heures au comptoir. En fait, dans presque toutes les institutions, les gens peuvent être condamnés à une amende pour leur apparence, et s’ils sont complètement fous, ils peuvent être licenciés.

Apprenez à communiquer!

Uncommunicative for staunch n’est pas un endroit De nombreux clients viennent dans les établissements non pas pour boire quelque chose, mais uniquement pour communiquer. Former un discours compétent – compagnon n’est pas le bienvenu. Notez les sujets dont les invités réguliers aiment parler, si vous n’êtes pas fort, alors il est logique de le résoudre. Ils parlent de football – lisez sur le football, sur la finance – lisez quelques magazines Forbs, sur les femmes – parlez simplement des femmes, dit une femme – écoutez simplement =). Vous ne devriez pas entrer dans de vives disputes avec les invités, si vous pensez que le client se trompe sur un problème, il vaut mieux garder le silence. Être d’accord avec tout est aussi stupide, mais gâcher une attitude n’est pas la meilleure idée. Tenez-vous-en au côté neutre.

Apprenez à prioriser!

Tout est simple ici: les enfants sont servis en premier, puis les personnes âgées: les premières dames, puis les hommes. S’il y a beaucoup d’invités au comptoir, cela vaut la peine de servir d’abord l’invité solitaire, et seulement ensuite l’entreprise. S’il y a plusieurs personnes assises au comptoir en même temps qui veulent communiquer avec vous, alors il y a plusieurs options. Vous pouvez être déchiré entre tout le monde et parler un peu à tout le monde, ou vous pouvez simplement les présenter et déjà avoir une conversation avec tout le monde à la fois, le plus souvent, cela se produit tout seul.

Je suis fatigué. Vous pouvez toujours écrire et écrire ici, mais pour aujourd’hui, je vais probablement m’arrêter. Ici, je n’ai abordé que les principaux aspects, dont certains méritent une attention particulière, mais c’est plus tard.

Qualités personnelles du barman

Pour devenir barman, une personne doit avoir des qualités personnelles telles qu’un bon œil, une attention et une excellente mémoire. Après tout, il est nécessaire de se rappeler lequel des visiteurs a commandé quel cocktail. Puisque ce travail est une relation éternelle avec des personnes ivres, le sens de l’humour est également le bienvenu. Des compétences en communication commerciale ou simplement la capacité d’éviter les situations de conflit seront utiles. Et aussi une personne dans cette profession doit être en excellente forme physique et ne pas être sujette à l’alcoolisme.

Le barman doit être sympathique et sociable, capable de maintenir la conversation. Souvent, les gens viennent dans de tels établissements qui ont des problèmes qu’ils aimeraient oublier avec l’aide de l’alcool. Le soutien d’une personne dans les moments difficiles peut être une garantie qu’elle deviendra un visiteur régulier.

Que doit faire un barman?

Les devoirs d’un barman impliquent ce qui suit: il doit apprendre la science des produits de base, connaître toute sa gamme de boissons alcoolisées, ainsi que les bonnes conditions de stockage. De plus, vous devez comprendre les règles de préparation et de distribution de cocktails.

Les responsabilités d’un barman comprennent les compétences suivantes:

Il doit faire un excellent usage des équipements fournis pour son travail.
Vous devez être capable de préparer des boissons selon des recettes préalablement créées.
Il est impératif de calculer rapidement et efficacement les proportions de boissons alcoolisées.

Description du poste du barman

Lors de son admission au travail, chaque nouvel employé reçoit des instructions pour étudier, qui indiquent clairement les responsabilités professionnelles du barman et des autres employés de l’établissement de boissons. Ce document spécifie également l’horaire de travail, les conditions de salaire et plus encore. Sur la base de ce document, nous pouvons dire que les responsabilités professionnelles du barman sont les suivantes:

prendre les commandes et consulter sur les boissons;
servir les visiteurs sans sortir du bar, leur offrir des boissons et des plats cuisinés;
préparer des boissons alcoolisées et non alcoolisées;
faire un calcul;
garder le comptoir du bar et la vitrine avec des boissons propres et bien rangés;
surveiller la qualité des équipements musicaux.

Où puis-je trouver un emploi de barman?

Vous pouvez travailler comme barman dans diverses institutions, qui comprennent des bars de service, des cafés ordinaires, des grillades, des clubs, des restaurants.

Les fonctions d’un barman dans un café et d’un serveur-barman ne diffèrent pas beaucoup en termes de saturation fonctionnelle. Ces deux spécialités impliquent pratiquement les mêmes conditions de travail. Les devoirs du barman-serveur sont de recevoir la commande du client. En cas de difficultés, le salarié doit proposer au visiteur un plat ou une boisson à sa discrétion. Les tâches du serveur-barman résident également dans la préparation de la commande, son enregistrement, ainsi que dans le service au client de son plat cuisiné. La surface de travail doit toujours être propre et rangée. Les tâches du barman dans le café comprennent également les transactions de règlement avec les clients de l’établissement.

Barman travaille dans un restaurant

Les tâches du barman du restaurant sont de préparer le bar pour recevoir les visiteurs, de ranger les ustensiles nécessaires et de fournir aux clients les boissons alcoolisées et non alcoolisées nécessaires. Le barman du restaurant doit accueillir les clients selon certaines règles et réglementations adoptées dans cette institution.

L’histoire du métier de barman

Le barman est un employé de l’établissement qui sert les invités au bar, prépare et distribue des boissons pour les serveurs. Très souvent, le barman combine également les métiers de caissier, de sommelier ou de serveur.

La profession de barman est apparue aux États-Unis lors de la «ruée vers l’or» au 19e siècle. Pour les mineurs revenant d’un travail acharné avec de l’or dans leurs poches, il était nécessaire de créer des lieux où ils pourraient socialiser, passer un bon moment, boire et discuter.

C’est ainsi que sont apparus les salons, dans lesquels un bar a été construit, derrière lequel il y avait un barman. Sur demande, il était prêt à vous verser une portion de whisky et à écouter vos histoires de vie frémissantes.

En Europe, le métier de barman est apparu un peu plus tard et a été formé à partir du maître liquoriste (français) (littéralement: “maître liqueur”) et est devenu très populaire également au 19ème siècle.

Sur le territoire de l’espace post-soviétique, nous n’avons découvert les bars, les cocktails et les barmans que dans les années 80 du siècle dernier. Au début, c’était uniquement dans les bars pour clients étrangers, plus tard, la profession s’est répandue et il y a maintenant un barman dans chaque café, bar, restaurant et discothèque.

Qualités personnelles qu’un barman doit avoir

Si vous décidez de choisir le métier de barman pour vous-même, gardez à l’esprit que vous devez avoir les qualités personnelles suivantes:

Pleine conscience, avoir une bonne mémoire et un œil. Ces qualités sont nécessaires à la fabrication de divers cocktails et à l’inventaire des marchandises.
Sociabilité, car il faut communiquer avec un grand nombre d’invités au caractère différent
Résistance au stress, capacité à se contrôler et à résoudre les conflits au stade de leur création
Politesse, convivialité, connaissance des règles de base de l’étiquette
Esprit, bon sens de l’humour;
La connaissance des langues étrangères sera un énorme plus lors de la candidature à un emploi de barman
Être résistant aux boissons alcoolisées et aux stupéfiants, car la tentation est plutôt grande de sauter un verre de seconde en travaillant et après quelques années, devenir alcoolique

Dans l’ensemble, presque tous ceux qui possèdent les qualités énumérées ci-dessus peuvent, s’ils le souhaitent, maîtriser cette profession. Maintenant, il existe pas mal de cours différents où vous pouvez maîtriser ce métier, et il est préférable de faire un stage dans une véritable institution et en même temps d’étudier la littérature nécessaire, dont il existe une énorme quantité sur Internet.

À notre époque d’Internet, si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir des connaissances presque illimitées, mais vous ne pouvez les appliquer que dans la pratique réelle. Alors passez par une formation et trouvez des institutions où vous serez accepté pour un stage, puis perfectionnez vos compétences à un niveau élevé.

Comme dans toute entreprise, la perfection ne peut être atteinte que si vous faites ce que vous aimez.

Responsabilités professionnelles du barman

Ensuite, nous examinerons les principales responsabilités d’un barman sur le lieu de travail.

Sur le lieu de travail, le barman doit:

Soyez soigné, bien habillé, connaissez parfaitement les règles de service des clients au bar.
Nettoyez la barre avant le début du quart de travail et gardez le lieu de travail propre pendant les heures de travail.
Assurer le stockage, la préparation au travail et tenir des registres des ustensiles et de l’équipement nécessaires au travail.
Servir les visiteurs conformément aux règles de service, à l’étiquette et aux caractéristiques de l’établissement (mise en bouteille et service de boissons alcoolisées et non alcoolisées, préparation et service de boissons chaudes, service de collations, desserts)
Calculez correctement les visiteurs au bar, observez la discipline en matière de trésorerie, travaillez à la caisse enregistreuse en stricte conformité avec les instructions.
Remettre correctement le quart de travail, préparer les articles de bar et l’équipement pour transférer le quart de travail à un partenaire.
Soumettez en temps opportun tous les rapports nécessaires sur les soldes des ventes et des produits au service de comptabilité.
Recevez les produits à temps au bar et surveillez leur sécurité conformément aux normes et instructions.
Améliorez constamment vos compétences professionnelles
Respectez les règles de sécurité et de protection du travail.
Recevoir les marchandises de l’entrepôt au bar en temps opportun et dans le volume requis, ainsi que connaître clairement toutes les caractéristiques et caractéristiques gustatives et la procédure de préparation des cocktails et des boissons présentés dans le menu.

Responsabilité du barman

Outre les tâches qui sont assignées au barman dans le restaurant, il est également responsable de certaines actions et du non-respect de certaines règles.

Le barman est responsable de:

Mauvaise exécution des descriptions de poste présentées ci-dessus.
Responsabilité en cas de pénurie lors de l’inventaire des marchandises.
Pour les infractions commises pendant les heures de travail sur le territoire de l’entreprise.
Causer des dommages matériels à une institution conformément à la loi applicable.
Calcul des visiteurs sans utiliser de caisse enregistreuse.
Apparition sur le lieu de travail sans uniforme et en état d’ébriété.
Perte ou dommage aux biens matériels confiés au barman sur le lieu de travail.
Non-respect du règlement intérieur de l’entreprise.

À la fin du message, je veux dire que toutes les professions dans un restaurant sont importantes, et le barman, bien sûr, est une figure clé de l’institution. Vous savez maintenant quelles tâches il accomplit, quelles qualités personnelles il devrait avoir et ce dont il devrait être responsable au travail.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://specworkgid.ru/obuchenie-professiyam/barmen.html https://www.gq.ru/success/kak-stat-barmenom https://FB.ru/article / 288927 / barmen-eto-kto-takoy https://irg77.ru/pravo/lyudi-i-pravo/professii/barmen/ https://www.profguide.io/professions/Barmen.html https: // therumdiary. ru / sovety / 7-sovetov-nachinayushhemu-i-ne-tolko-barmenu.html https://FB.ru/article/164617/doljnostnyie-obyazannosti-barmena-osnovnyie-obyazannosti-ofitsianta-barmena https: // oficianty. com / barmen-dolzhnostnaya-instruktsiya.html

Source d’enregistrement: lastici.ru