Як зробити морозиво в домашніх умовах (12 легких рецептів). Домашнє морозиво з молока: покрокові рецепти

Як зробити морозиво Пломбір в домашніх умовах

Цей рецепт домашнього морозива я для себе називаю «Пломбір по ГОСТу». Не можу ручатися, що саме так представлений рецепт в Гості, тому що оригінального документа мені не вдалося знайти на просторах інтернету, тільки його передруку та інтерпретації на безлічі різноманітних сайтів. Але найголовніше, що було засвоєно, всі продукти повинні бути натуральними і ніяких рослинних жирів і замінників.

В рецепт пломбіру по ГОСТу від визнаних кулінарів інтернету входять:

• вершки 30-35% – 500 мл,
• молоко – 150 мл,
• цукровий пісок (або пудра) – 150 грам,
• яєчні жовтки – 3 штуки,
• ванільний екстракт / ваніль / ванільний цукор для ванільного смаку.

Приготування морозива своїми руками, покроковий рецепт:

1 Секрет, який я зрозуміла з часом і неухильно тепер йому слідую – вершки для приготування морозива в домашніх умовах треба неодмінно охолодити. Тому поставте їх в холодильник заздалегідь.

2 Відокремте яєчні жовтки від білків. На випадок, якщо не пам'ятаєте як це робиться, нагадую: розколюєте шкаралупу яйця на дві рівні половинки і розкриваєте так, щоб жовток залишився в одній з половинок, а білок стек в іншу ємність (чашка, тарілка). Білок стече, але не повністю, тому продовжуючи тримати яйце над чашкою обережно перелийте жовток з однієї половинки шкаралупи в іншу, зіллється ще частина білка. Повторіть ще раз, якщо білок залишився і так, поки в шкаралупі НЕ буде один жовток. Відокремлений жовток покладіть в іншу чашку або блюдце, виконайте те ж саме з іншими яйцями.

Якщо для вас складний такий «бабусин» спосіб, то зараз в магазинах можна купити спеціальні пристосування для відділення жовтків. Більшість з них схожі на ложечку з прорізами, в які стікає білок, а жовток залишається всередині.

3 В окремій мисці перетріть жовтки з цукром до однорідності. Цукор не вийде розчинити повністю, тому багато використовую цукрову пудру. Але навіть, якщо у вас звичайний цукровий пісок, це не страшно, пізніше ви зрозумієте чому.

4 Влийте в миску з яйцями і цукром молоко і розмішайте віночком.

5 Отриману жовтувату суміш перелийте в каструльку і поставте на плиту на невеликий вогонь. Необхідно нагріти суміш, але не давати їй закипіти, інакше яйця зваряться. Щоб морозиво в домашніх умовах вийшло густим, цю суміш необхідно нагрівати максимум до 80 градусів і постійно заважати.

Поступово вона почне густіти. У цьому їй допоможуть яєчні жовтки. Якщо ви не в курсі, то жовтками професійні кухарі користуються щоб згустити що завгодно від кремів, до соусів та підлив. Це давно відомий по всьому світі спосіб з використанням натуральних продуктів.

Не переживайте, що використовуються сирі яйця в морозиві, саме такий прогрів позбавить їх від бактерій, будучи домашньої версією пастеризації. Це ж нагрівання допоможе остаточно розчинитися цукру. Наше домашнє морозиво хрустіти на зубах не буде.

Щоб зрозуміти, що суміш готова, необхідно набрати вмочити в неї лопатку або дерев'яну ложку. Суміш повинна залишитися на ложці, а якщо провести пальцем або ножем, борозенка НЕ ​​розпливеться і не стече. Приблизно ось так.

6 Тепер цю суміш необхідно остудити до кімнатної температури. Для цього візьміть каструльку побільше і налийте в неї крижаної води з-під крана, можна насипати кубиків льоду. Потім поставте в неї каструльку з яєчної сумішшю, ніби збираєтеся готувати на водяній бані. Кілька хвилин помішуйте суміш ложкою, щоб нижні охолоджені шари змішувалися з верхніми теплими, поки вся маса не охолоне.

Поки вона буде охолоджуватися, суміш стане ще трохи гущі. Яєчні жовтки продовжують працювати!

7 Коли яєчна суміш готова, дістаньте з холодильника вершки і збийте їх у великій мисці до стану хорошого густого крему. Головне не перестарайтеся, щоб вони не загусли до стану масла. Це на жаль ще одна проблема, яка може виникнути, коли готуєш морозиво в домашніх умовах.

Я перевіряю готовність збитих вершків з того, що вони не випливають з миски, якщо її гарненько нахилити, а залишаються нерухомими.

8 Наступним кроком необхідно змішати збиті вершки і яєчну суміш. У той же час додайте ванільний цукор (1 цілий пакетик) або ванільний рідкий екстракт (чайну ложечку) для того, щоб надати морозиву ванільний смак.

Перемішуйте все обережно ложкою або лопаткою, щоб не збити вершкову піну. Міксер в цьому випадку краще не використовувати. Домогтися потрібно однорідної текстури та кольору. Вийти повинен ніжно-кремовий за кольором густий крем (на смак він, до речі, просто дивовижний. Перевірено усіма домочадцями, контролюючими процес).

9 Тепер морозиво необхідно заморозити. Але зробити це треба з урахуванням того, що його доведеться кілька разів дістати з морозилки і збити міксером, щоб розбити кристалики льоду і наситити його повітрям. Тільки так вийде справжнє ніжне морозиво в домашніх умовах.

Для заморозки підійде будь-яка велика ємність, в якій буде зручно повторно збивати. Це може бути так само сама миска, накрита харчовою плівкою (ми ж не хочемо зайвих запахів з морозилки в морозиві), підійде і пластиковий харчовий контейнер з щільною кришкою. Навіть пластикові баночки від магазинних продуктів, які вже з'їдені, підійдуть. Головне гарненько їх відмити.

Закрийте морозиво і поставте в морозильну камеру на годину.

10 В цьому рецепті я готую морозиво в домашніх умовах без використання спеціальної виготовлення морозива, тому рівно через годину ми дістаємо ємність з морозивом і ще раз збиваємо його міксером.

Через годину воно лише злегка загусне і збити його буде просто. Гарненько перемішайте морозиво з країв з серединою. Знову накрийте і приберіть в морозилку ще на годину.

Через годину повторіть процедуру. Морозиво стане Гуже і на краях ємності буде перетворюватися в грудки. Розмішайте до однорідності міксером і знову приберіть в морозилку.

З мого досвіду так збивати морозиво необхідно не менше 3-4 разів, тоді воно виходить повітряним, як сьогодення. Якщо цього не робити, то його текстура в замерзлому стані така щільна, що дістати його з миски навіть спеціальної ложкою буде дуже складно. Без збивання вийде відмінний вершковий цегла.

11 Після кількох збивання залиште морозиво в морозилці годин на 8-12. В ідеалі на ніч. Вранці вас буде чекати приголомшливе ласощі.

Щоб дістати його з миски використовуйте спеціальні круглі ложки нагріті в окропі. Можна робити це звичайною ложкою. Просто потримайте ложку в чашці з гарячою водою буквально пару хвилин.

Ось так легко можна приготувати морозиво в домашніх умовах, і не просто морозиво, а справжній вершковий пломбір! Пригощайтеся самі, пригощайте гостей і насолоджуйтеся неймовірною смакотою!

Якщо цей рецепт здався вам занадто довгим і складним, переходьте до другого, простіше якого вже складно придумати.

Найпростіше морозиво в домашніх умовах з вершків і згущеного молока

Не можу не розповісти про цей цікавий рецепт домашнього морозива. З одного боку його можна назвати рецептом для ледачих, так як простіше цього способу приготувати вершкове морозиво в домашніх умовах просто не придумали. Але з іншого боку, результат виходить дуже навіть гідним.

Єдиною особливістю цього рецепта, що я навіть мінусом не вважаю, є те, що морозиво виходить дуже вершковим і солодким. Тобто абсолютно не дієтичним. Але якщо ви не прихильник строгих дієт, це просто неймовірна смакота. З усіх знайомих, яких я пригощала цим морозивом, лишилися задоволеними, а діти так взагалі пищали від захвату, бо ласощі краще всяких цукерок.

У чому ж секрет такого рецепта домашнього морозива? У тому, що використовується всього 2 інгредієнта, плюс ваніль для смаку.

• натуральні вершки 30-35% – 500 мл,
• згущене молоко – від 200 мл.
• ванільний цукор або ванільна есенція за смаком.

Чому щодо згущеного молока вказана міра «від». Все просто, чим більше згущеного молока, тим солодший буде морозиво.

Після кількох випробувань, проведеної з різними кількостями згущеної половини рецепта, мною було виявлено прийнятне на наш смак поєднання продуктів: 1 частина згущеного молока до 2-м частинам вершків.

Починала я свої випробування з найпростішої пропорції стандартного півлітрового пакету вершків і стандартної банки згущеного молока в 380 мл. Вийшло просто дивовижно, але набагато солодший, ніж звичне магазинне морозиво або морозиво за рецептом вище, з молока і вершків. Там цукру вийшло явно менше.

Ще одна особливість приготування: смак і якість морозива в домашніх умовах буде залежати від смаку і якості вершків і згущеного молока. Погані дешеві вершки з підозрілим неприродним складом від маловідомих виробників все псували. Згущене молоко з рослинними жирами і сухим молоком все псувала. Ні, ми не труїлися, але смак дуже серйозно страждав. З'являлася дивна мучнистость мовою або неприємний рослинний жир осідав на губах.

Тому найважливіший принцип вибору: завжди беріть перевірені смачні і якісні вершки і згущене молоко з хорошою однорідною консистенцією і достатньою густотою. 30% вершки не можуть бути рідкими, як молоко, воно просто не зіб'ються в повітряну масу. Згущене молоко не з цільного молока може зіпсувати смак і консистенцію. Вибирайте все з розумом і вийде дуже смачно.

Приготування морозива в домашніх умовах з вершків і згущеного молока:

1 Перед приготуванням морозива гарненько охолодіть і вершки і згущене молоко. Пара годин в холодильнику, не менше. Це необхідно для того, щоб продукти добре збивалися в піну.

Так само можна охолодити віночки міксера, яким ви будете збивати.

2 Охолоджені вершки збийте до густої повітряної маси, поки вона не буде пишною настільки, щоб не витікати з тарілки. Добре збиті вершки схожі на крем.

3 Додайте ванільний цукор (1 пакетик). Потім, не перестаючи збивати на малій швидкості влийте згущене молоко. Можна перемішувати згущене молоко з вершками дерев'яною ложкою або лопаткою, поки не отримаєте однорідну консистенцію. Маса при цьому вийде трохи рідшою, ніж були до цього вершки, з вираженим запахом ванілі і ніжним кремовим відтінком.

4 Перелийте майбутнє морозиво в ємність для заморозки. Для цього підійде велика миска, яку можна накрити харчовою плівкою, пластмасовий контейнер для харчових продуктів з щільною кришкою або, наприклад, коробочки і контейнери від магазинного морозива, яке ви давно вже з'їли.

По суті головне, щоб ємність можна було щільно закрити і поставити в морозилку. Сторонні запахи дуже легко пристають до цієї вершкової суміші.

5 Тепер найголовніше, що перетворить наше ласощі в даний морозиво – щогодини його необхідно перемішувати або збивати на малій швидкості міксера.

Навіщо це потрібно і чому так життєво необхідно? Вся справа в тому, що секрет морозива саме в тому, що вершкова маса наповнена повітрям. За ГОСТом радянського морозива допускалося до 200% повітря в масі морозива. Уявляєте яка повітряна смакота виходила.

З власного досвіду розповім, що коли я не збивала морозиво в домашніх умовах як мінімум три рази, воно виходило занадто твердим і вийняти його з форми було вкрай складно. Була погнута одна столова ложка практично безповоротно, незважаючи на її попередній нагрів в окропі. Та й їсти тане на язиці морозиво, набагато смачніше.

Весь процес перемішування / збивання зводиться до того, що морозиво необхідно вийняти з морозилки, відкрити кришку і гарненько його збити прямо в ємності для заморозки. Зробити це кілька разів, поки ви не зрозумієте, що воно стало дуже густим для збивання.

Швидкість заморозки залежить від обсягу ємності і потужності морозилки, тому може у всіх бути різною. Маленькі плоскі лоточки замерзають набагато швидше, ніж велика миска. Для маленьких ємностей доцільно збивати масу через пів години, а не годину.

6.Мороженое в домашніх умовах з згущеного молока буде готово в строк приблизно через 8-12 годин. Можна подавати на стіл!

Морозиво в домашніх умовах з молока і вершків

Час готування: 30 хвилин + 6 годин для заморозки.

Порцій: 2-3 шт.

З молока і вершків можна приготувати в домашніх умовах відмінне морозиво, за смаком дуже сильно нагадує радянський вершковий пломбір, рівних якому вже давно немає. Для збагачення смаку в морозиво пропонуємо додати ваніль або ванільний цукор.

Процес приготування

У невеликій каструлі з товстим дном змішайте з цукром молоко будь-якої жирності. Туди ж додайте і порошок ванілі або насіння ванілі з ванільного стручка. Свіжа ваніль – це та спеція, яка надає морозиву ні з чим не порівнянний, натуральний аромат. Сильно нагрійте суміш, але не кип'ятіть.

У мисочці за допомогою віночка добре розітріть яєчні жовтки, щоб у вас вийшла однорідна, густа маса. Збивати її не потрібно, щоб не вийшла піна, яка може перешкодити приготування морозива.

Гаряче молоко тонкою цівкою влийте в жовтки, безперервно перемішуючи.

Далі суміш влийте в каструлю з товстим дном і варіть, поки вона не загусне на повільному вогні, постійно помішуючи кулінарної лопаткою. Уважно стежте, щоб жовтки не згорнулися! У вас повинен вийде однорідний крем.

Готовність крему перевірте так: вийміть кулінарну лопатку з кремом (дерев'яну або силіконову) і проведіть по ній пальцем. Коли слід від пальця на лопатці буде чітким, а не розпливається в кремі, тут же знімайте каструлю з вогню.

Гарячий крем потрібно остудити до кімнатної температури. Поки крем холоне, холодні вершки добре збийте вінчиком або блендером, поки у вас не вийде пишна, щільна вершкова маса.

Викладіть остиглий крем до збитих вершків і акуратно перемішайте масу лопаткою. Помістіть суміш у морозильник на 3 години. За цей час 5-6 разів (кожні 30 хвилин) діставайте морозиво і дуже акуратно перемішуйте його віночком, щоб воно залишалося м'яким і однорідним, а не замерзло крижаним грудкою.

Через три години у вас повинно вийти холодне морозиво у вигляді щільної маси, яка вже насилу перемішується віночком або лопаткою. Викладіть масу в силіконову форму і відправте в морозильник ще на 3 години або на ніч.

Щоб подача морозива до столу у вас вийшла красивою, набирайте пломбірна масу круглої ложкою. Готові холодні кульки посипайте горіховою або шоколадною крихтою, поливайте будь-якими топінгами і подавайте з ягодами, з шматочками фруктів і з гарячою кавою.

Простий рецепт морозива в домашніх умовах без вершків

Якщо вам подобається не жирний вершковий пломбір, а більш легкий варіант холодних ласощів, тоді ми пропонуємо вам простий рецепт молочного морозива зі зниженою калорійністю. Воно має смак заварного крему і дуже просто готується в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Молоко – 2,5 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Жовтки – 4 шт.

Процес приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння і остудіть до 50-60 градусів.
2. Розітріть з цукром свіжі курячі жовтки віночком. Слідкуйте, щоб у вас вийшла не яєчна піна, а щільна маса.
3. Не перестаючи розтирати жовтки, тонкою цівкою вводите в них тепле молоко.
4. Потім на повільному вогні доведіть суміш до густоти, при цьому весь час помішуючи.
5. Вимкніть вогонь і дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
6. Коли молочна суміш охолоне, ємність із сумішшю накрийте кришкою і заморожувати її в камері 2-3 години.
7. Кожні 30 хвилин діставайте ємність з морозильної камери і збивайте суміш, щоб вона не перетворилася в лід, а залишалася м'якою.
8. Коли морозиво знайде щільну, але м'яку консистенцію, розкладіть його по порційних формочках або надішліть на заморозку в одній великій формі ще на 3 години.
9. Подавайте холодний десерт з варенням, з шоколадною крихтою, з топінгами або просто так – буде смачно в будь-якому випадку!

З сухого молока

Улюблені ласощі всіх дітей – морозиво. А ласощі, зроблене своїми руками в домашніх умовах, ще смачніше. Давайте розглянемо рецепт приготування освіжаючого десерту з сухого молока. Багато часу це у вас не забере, головне бажання, інгредієнти і трішки терпіння.

• Молоко – 500 мл;
• Молоко сухе – 100 г;
• Крохмаль – 20 г;
• Цукор – 100 г;
• Какао – 15 г;
• За смаком можна додати дрібку волоських горіхів.

Що робити:

1. Для початку перемішати цукор і сухе молоко.
2. Потім цю суміш розвести до однорідної маси в 450 мл молока. Щоб уникнути грудочок бажано скористатися міксером.
3. Поставити на плиту каструлю, вилити в неї молочну суміш і довести до кипіння.
4. Решта 50 мл холодного молока окремо змішати з крохмалем і вилити в каструлю.
5. Закипіле молоко, постійно помішуючи, потримати на вогні ще хвилини три до тих пір, поки воно по консистенції НЕ буде нагадувати застиглий кисіль.
6. Зняти каструлю з плити і процідити склад через дрібне металеве сито.
7. Після додати в суміш какао і пробити її міксером.
8. При використанні волоських горіхів (можна взяти будь-які інші), подрібнити їх і обсмажити на сковороді без масла.
9. Після чого висипати в молочний коктейль.
10. Коли підготовлена ​​маса охолоне, вилити її в спеціальну форму і поставити в морозильну камеру на 30-40 хвилин.
11. Як пройде зазначений час, дістати форму і збити напівзавмерлу суміш міксером ще раз.
12. Прибрати назад в холодильник на 30-40 хвилин.
13. Ці дії необхідно повторювати до тих пір, поки морозиво не стане м'яким і ніжним, без грудочок льоду. Ось і весь рецепт.

З козячого молока

Морозиво з козячого молока вважається найлегшим в приготуванні, але це не робить його менш смачним. Що нам знадобиться:

• Козяче молоко – 1,2 л;
• Жовтки з великих яєць курки – 8 штук;
• Цукровий пісок – 200 г.

Інструкція:

1. У каструлю вилити молоко кози і дати йому закипіти, тільки дивіться уважно, щоб воно не втекло.
2. Дати час йому трохи охолонути.
3. Окремо в мисці добре збити міксером жовтки курячих яєць з цукром.
4. Поступово долити сюди ж тепле кип'ячене молоко, збиваючи все міксером.
5. Вилити масу назад в каструлю і поставити на повільний вогонь. Помішувати до загустіння суміші.
6. Перелити молочний склад в форму з кришкою і дати охолонути.
7. Після чого поставити в холодильник до повного застигання.
8. Коли морозиво повністю охолоне, прибрати його в морозильну камеру на 12 годин, кожну годину перемішувати.

З кокосового молока

Кому хочеться спробувати екзотичне морозиво, але магазинне не влаштовує – можна приготувати його в домашніх умовах. Для цього потрібні наступні продукти:

• Молоко кокосове – 400 мл;
• Стружка кокосова – 150 г;
• Сливки (жирністю 30-40%) – 0,5 л;
• Яйце куряче – 4 шт .;
• Цукровий пісок – 200 г.

Що робити:

1. Курячі жовтки відокремити від білків, і збийте їх з цукровим піском.
2. Окремо збийте до піків і білки.
3. У металевій каструлі з'єднайте обидві суміші і поставте варитися на повільний вогонь, ретельно помішуючи, щоб маса трохи загусла.
4. Остудіть, додайте кокосове молоко і стружку, все перемішайте.
5. Для родзинки можна додати кубики різних фруктів (банан, ківі, апельсин).
6. Залийте морозиво в спеціальні вазочки і поставте застигати в морозильну камеру мінімум на 2-3 години.
7. Через зазначений час десерт готовий до подачі на стіл і вживання.

Сметана набагато жирніше і щільніше молока, тому в її складі міститься менше молекул води. А значить при заморожуванні вона не дасть кристаликів льоду. Сам же смак такого пломбіру набагато ніжніше і більш насиченим.

Інгредієнти:

• 400 г жирної сметани від 20%
• ½ банки згущеного молока
• Будь-яка добавка (заморожені ягоди, тертий шоколад, подрібнені горіхи або какао)

Викладаємо сметану і згущене молоко в загальну миску.

Натираємо або ріжемо шоколад, який висипаємо до рідких інгредієнтів. Всю масу перемішуємо, щоб стружка рівномірно розподілилася по масі.

І виливаємо в формочки або пластикові стаканчики.

Щоб було зручно діставати і тримати смакоту, в центр вставляємо одноразові ложечки.

Бананово-молочне морозиво

Шалено легке рішення для ласунів-ледарів, що вважають за краще класичне поєднання охолоджуючого морозива з солодкуватим банановим смаком. Достатня просте і надзвичайно смачне поєднання продуктів приємно здивує Вас. До того ж, цей фрукт дивно гармонійно комбінується і з іншими продуктами. Буде особливо цікаво пофантазувати, додаючи в процесі приготування ягоди, горіхи або шоколадні елементи.

Необхідні продукти:

• банани (3 штуки);
• молоко (можна замінити йогуртом, кефіром, вершками) – 1 стакан.

Для початку необхідно позбавити банани від шкірки, нарізати їх акуратними кружальцями і залишити на деякий час в морозильній камері. По закінченню декількох годин, коли наше «сировину» охолоне, слід дістати банани з морозилки, перекласти в блендер і добре подрібнити. Потім влити до них молоко і добре перемішати. Наступним кроком буде заморозка: ставимо ємність з молочно-бананової сумішшю в морозилку мінімум на 3 години, але не забуваємо з періодичність в 20 хвилин перемішувати молочне морозиво в процесі заморозки.

Кавове молочне морозиво

Щоб приготувати цей делікатес не потрібно збирати кавові зерна в Африці, досить буде зробити чашечку міцної кави і зробити ряд інших нескладних маніпуляцій, в результаті яких вийде цікавий десерт з гіркуватим присмаком улюбленого напою.

Необхідні продукти:

• яєчні жовтки (5 штук);
• білий цукор-пісок (1/2 склянки);
• молоко (0,5 літра);
• тільки що зварений або заварений кави (1 склянка);
• лікер (пару крапель, за бажанням).

Хід готування досить простий:

1. Жовтки збити з цукром.
2. В цей же час в жароміцний посуд вилити все наше молоко, додати готову каву, суміш поставити на вогонь і чекати кипіння рідини.
3. Користуючись високою температурою рідких компонентів готування, додаємо туди спінені до білястого кольору жовтки з цукром.
4. Отриману масу продовжуємо тримати на вогні, проварюємо, не чекаючи кипіння (інакше жовтки згорнуться).
5. Якщо домашнє ласощів не буде дегустувати дітьми, можете для більш яскравого смаку та аромату додати пару крапель лікеру.
6. Готову суміш охолоджуємо і перемішуємо в морожениці і потім залишаємо на пару годин в морозильнику.

Смачнючий солодкість можна посипати горіхами або іншим їстівним декором, подавати в склянці. Таке молочне морозиво з чарівним ароматом кави буде з'їдено на дивані під час перегляду улюбленого фільму дуже швидко.

Морозиво з дині

Для приготування морозива зі смаком дині нам будуть потрібні:

• диня вагою з півкілограма;
• цукор-пісок – півсклянки;
• 20% вершки – стакан.

Покроковий рецепт:

1. Диню помити, очистити від шкірки і порізати на шматочки.
2. Посипати шматочки дині цукром.
3. Подрібнити суміш дині і цукру за допомогою блендера до стану пюре.
4. Додати в динне пюре вершки і продовжити збивати блендером ще кілька хвилин.
5. Розлити динно-молочну суміш в порційні формочки і поставити в морозилку на 3-4 години.

Морозиво «Дитяча загадка»

Оскільки багато дітей не їдять фрукти, але обожнюють морозиво, доводиться рідним їм дорослим (батькам і бабусям з дідусями) пускатися на всілякі хитрощі і фантазії, щоб нагодувати малюка корисними нелюбимими смакотою.

Наприклад, можна приготувати «Дитячу загадку» – простий у приготуванні, але дуже смачний десерт.

Продукти-інгредієнти:

• фрукти за смаком (суміш або один вид фруктів) – 600 г (наприклад, ківі, яблука, персики);
• цукор-пісок – 200 г;
• молоко підвищеної жирності – 300 р

Покрокове приготування:

1. Свіжі фрукти порізати на шматочки і заморозити в морозилці протягом 2-3 годин.
2. Без розморожування, перемішати фруктові шматочки в мисці.
3. Додати до замороженої фруктової суміші молоко з цукром.
4. Подрібнити всі продукти блендером і збивати їм суміш на найвищих швидкості і потужності приблизно 6 хвилин, двічі даючи приладу «перепочити».
5. Акуратно перекласти отриману масу в порційні формочки, накрити їх щільно прилягає кришкою і прибрати їх в морозилку.
6. Приблизно через 4 години можна виймати корисний і смачний десерт з морозилки і їсти.

Корисні поради:

1. Як порційних форм можна використовувати силіконові розеточкі у вигляді квіточок, птахів і тварин, а також казкових персонажів з улюблених дитиною мультиків. Вони невеликого розміру і дуже компактні. Як кришок до них можна використовувати фольгу харчову.
2. Готувати цей десерт можна не тільки з фруктів, але і з будь-яких ягід або овочів. Причому використовувати тільки одну з вітамінних складових.
3. Молоко можна замінити звичайними вершками або сметаною, що додасть вершковий відтінок смаку приготованого продукту.
4. Якщо замінити молочну складову в рецепті на натуральний йогурт (можна з відповідним ягоді або фрукту наповнювачем), то вийде дуже смачно і ще корисніше.

Отже, що важливо

Якість і смак морозива залежить від якості продуктів, виключно свіжі вершки і яйця – запорука прекрасного десерту. Чим жирніше вершки, тим ніжніше буде структура морозива.

Всі говорять про те, що без морозива, яка збиває і одночасно заморожує, нічого не вийде. Це не правда. Якщо мороженица збиває безперервно, до повного заморожування, то висновок напрошується сам собою: нам потрібно охолоджувати пломбір в морозильній камері і збивати міксером або блендером, чим частіше, тим краще. Приблизно один раз на годину.

І в самому кінці вже густу масу перемішувати столовою ложкою, бо міксер її тільки розкидає по нашій кухні.

Пломбір, який робили наші мами і бабусі

Влітку завжди хочеться спробувати що-небудь холодного і смачного. Тому багато мам балують своїх діток смачним домашнім пломбіром. Зробити його дуже просто. Головне, запам'ятати деякі нюанси приготування. Для цього нам необхідно взяти:

• 2 склянки сільських вершків, високої жирності;
• 2 склянки хорошого молока;
• 3 жовтки;
• 200 грам дрібного цукру або цукрової пудри;
• пакетик ваніліну.

Важливо! Всі продукти повинні бути холодні, щоб їх легше було збивати.

Спосіб приготування:

1. Молоко спочатку кип'ятиться, а потім остуджують до температури 35 градусів.
2. Жовтки ретельно перемішують з цукром або пудрою, а також ваніліном. Потім однорідну масу необхідно добре збити міксером. Коли вийде щільна піна, її обережно змішують з молоком.
3. Каструлю з сумішшю ставлять на розігріту плиту, підігрівають до тих пір, поки не вийде густа маса. Обов'язково все перемішувати, щоб продукти не підгоріли. Потім ємність треба зняти з вогню, витримати до повного охолодження при кімнатній температурі, а потім поставити в холод.
4. Поки молочна суміш варто в холоді, треба гарненько збити жирні вершки. Потім їх додають в застиглий крем і добре перемішують міксером.
5. Отриману масу накладають в ємність з кришкою і відправляють в морозилку.

Тепер залишається тільки запастися терпінням, тому що на повне приготування пломбіру ще піде близько чотирьох годин. Кожні півгодини треба виймати контейнер і добре перемішувати вміст. Тільки після цих маніпуляцій домашній пломбір буде готовий. Подавати його можна з будь-яким наповнювачем: шоколадом, ягодами, варенням.

Домашній пломбір зі смаком абрикоса

Часто діти люблять їсти морозиво з різними фруктовими смаками. Але в продажу морозиво йде з різними барвниками і добавками, тому краще приготувати такі ласощі вдома з якісних продуктів. Для абрикосового десерту треба буде підготувати такі продукти:

• свіжовичавлений сік лимона 50 мл;
• половину кілограма абрикосів;
• 100 грам цукру і 80 грам пудри;
• білки від трьох яєць;
• вершків 300 грам;
• ванілін за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно помити абрикоси і прибрати з них кісточки. Трохи половинок плодів залишаєте, а решта дрібно нарізати.
2. У миску налийте вершків і насипте цукор. Цю суміш треба варити близько півгодини на повільному вогні до загусання. Потім отриману масу остудити до кімнатної температури.
3. Тепер додаєте інші компоненти і швидко збиваєте в піну.
4. Морозиво майже готове, залишилося його відправити в морозилку на дві години. Потім дістаєте і перемішують міксером і знову ставите на 1,5 години в морозильну камеру. Коли будете вживати отримане ласощі, не забудьте прикрасити половинками абрикоса.

Пломбір за державним стандартом

У Радянському Союзі всі продукти робилися якісно за певним стандартом, в тому числі і морозиво. А пломбір був дуже смачний, сьогодні про таке мріють багато.

До складу продукту входять такі компоненти:

• 1 літр 35% -их коров'ячих вершків;
• 3 столових ложки цукру;
• пакетик ваніліну;
• 1 баночка згущеного молока;
• 7 грам желатину.

Процес приготування пломбіру:

1. Желатин заливаєте ложкою холодної кип'яченої води і залишаєте до набрякання.
2. Поєднавши всі залишилися інгредієнти, міксером на слабких оборотах перемішуємо їх. Потім хвилину збиваєте в швидкому режимі.
3. Підготовлений желатин ставите на водяну баню, щоб розтопити. А потім повільно вливаєте в вершкову суміш.

Важливо! Збивати десерт треба не більше двох хвилин, інакше замість пломбіру вийде масло.

1. Підготовлена ​​маса кладеться в ємність і ставиться в морозилку на 3 години. Але кожні півгодини її необхідно діставати і заважати. Тільки після цих маніпуляцій у Вас вийде справжній пломбір.

Як роблять морозиво

Для виробництва морозива необхідно правильно підготувати всі інгредієнти, щоб в результаті отримати якісний продукт. Насамперед беруть сухе або рідке молоко. Рідке свіже молоко очищають від сторонніх включень і пастеризують. Залежно від сорту морозива зменшують його жирність і концентрацію. Якщо використовують молоко сухе, то його розмішують у воді до отримання необхідної концентрації.

Цікаво: Чому говорять «Алло»?

Міксер для морозива

У крутиться барабан, наповнений чистою водою, поступово засипають порошкоподібна суха молоко. Сила обертання дозволяє розбити утворилися грудки і перетворити всю суміш в однорідну рідину. За рецептом додаються ароматизатори, стабілізатори, барвники і деякі види начинки. Цей етап дуже важливий, тому що при найменшій помилці вся партія буде зіпсованою. Після закінчення етапу підготовки молока, отримана суміш по трубах переміщається в охолоджуючу установку для подальшого заморожування.

Баки для дозрівання морозива

У охолоджуючої установки молочна суміш постійно збовтувати при температурі – 4 ° С. Вода поступово кристалізується і перетворюється на лід, але завдяки обертальному руху частки не склеюються. Під час перемішування в суміш додається повітря, якого в готової продукції близько 20 -50%. Він надає морозиву своєрідну м'яку консистенцію і можливість подальшої обробки. За одну годину, установка середніх потужностей може призвести до 150 кг свіжого морозива на годину. Готовий продукт переміщається в баки з нержавіючої сталі і відправляється на упаковку.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://vkusnogotovlu.ru/morozhenoe-v-domashnih-usloviyah-naturalnyj-plombir-svoimi-rukami.html https://kulinarenok.ru/morozhenoe-v-domashnih-usloviyah/ https: //ladyelena.ru/morozhenoe-v-domashnix-usloviyax-iz-moloka/ https://mognotak.ru/kak-sdelat-morozhenoe.html https://sweetcold.ru/recepty/molochnoe-morozhenoe-recept. html https://sweetcold.ru/recepty/kak-sdelat-fruktovoe-morozhenoe-po-domashnemu.html https://domashniy.ru/recepty/morozhenoe_plombir_poshagovyj_recept_s_foto/ https://sweetcold.ru/recepty/morozhenoe-plombir- v-domashnih-uslovijah.html https://kipmu.ru/kak-i-iz-chego-delayut-morozhenoe/