Comment faire de la glace à la maison (12 recettes faciles). Glace au lait maison: recettes étape par étape

Comment faire de la glace Sundae à la maison

J’appelle cette recette de glace maison « Sundae selon GOST ». Je ne peux pas garantir que c’est ainsi que la recette est présentée dans GOST, car je n’ai pas pu trouver le document original sur Internet, seulement ses réimpressions et interprétations sur de nombreux sites différents. Mais la chose la plus importante qui a été apprise est que tous les produits doivent être naturels et sans graisses végétales ni substituts.

La recette de la crème glacée selon GOST des chefs reconnus de l’Internet comprend:

• crème 30-35% – 500 ml,
• lait – 150 ml,
• sucre granulé (ou poudre) – 150 grammes,
• jaunes d’œufs – 3 pièces,
• extrait de vanille / vanille / sucre vanillé pour la saveur de vanille.

Glace DIY, recette étape par étape:

1 Le secret que j’ai compris au fil du temps et que j’ai maintenant strictement suivi – la crème pour faire de la glace à la maison doit certainement être refroidie. Mettez-les donc au réfrigérateur au préalable.

2 Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Au cas où vous ne vous souvenez pas comment faire cela, je vous rappelle: divisez la coquille d’oeuf en deux moitiés égales et ouvrez-la pour que le jaune reste dans l’une des moitiés et que la protéine s’écoule dans un autre récipient (tasse, assiette). La protéine s’égouttera, mais pas complètement, donc tout en continuant à tenir l’œuf sur la tasse, versez soigneusement le jaune d’une moitié de la coquille à l’autre, un peu plus de protéine fusionnera. Répétez une fois de plus si la protéine est toujours là, jusqu’à ce qu’il y ait un jaune dans la coquille. Mettez le jaune séparé dans une autre tasse ou soucoupe, faites de même avec le reste des œufs.

Si cette méthode de « grand-mère » est difficile pour vous, vous pouvez maintenant acheter des dispositifs spéciaux pour séparer les jaunes dans les magasins. La plupart d’entre eux ressemblent à une cuillère avec des fentes dans lesquelles le blanc coule, tandis que le jaune reste à l’intérieur.

3 Dans un autre bol, broyer les jaunes et le sucre jusqu’à consistance lisse. Le sucre ne peut pas être complètement dissous, donc beaucoup de gens utilisent du sucre en poudre. Mais même si vous avez du sucre granulé ordinaire, ce n’est pas effrayant, plus tard vous comprendrez pourquoi.

4 Versez le lait dans un bol d’œufs et de sucre et remuez avec un fouet.

5 Versez le mélange jaunâtre résultant dans une casserole et placez-le sur la cuisinière à feu doux. Il est nécessaire de chauffer le mélange, mais ne le laissez pas bouillir, sinon les œufs bouilliront. Pour rendre la crème glacée épaisse à la maison, ce mélange doit être chauffé à un maximum de 80 degrés et constamment remuer.

Peu à peu, il commencera à s’épaissir. Les jaunes d’oeufs l’aideront avec cela. Si vous n’êtes pas au courant, les chefs professionnels utilisent des jaunes pour épaissir tout, des crèmes aux sauces et aux sauces. Ceci est connu depuis longtemps dans le monde entier en utilisant des produits naturels.

Ne vous inquiétez pas d’utiliser des œufs crus dans votre crème glacée, ce type de chauffage les débarrassera des bactéries, étant la version maison de la pasteurisation. Le même chauffage aidera à dissoudre enfin le sucre. Notre crème glacée maison ne croquera pas sur vos dents.

Pour comprendre que le mélange est prêt, vous devez y composer une spatule ou une cuillère en bois. Le mélange doit rester sur la cuillère et si vous exécutez votre doigt ou votre couteau, la rainure ne sera pas floue ni ne s’égouttera. Quelque chose comme ça.

6 Maintenant, ce mélange doit être refroidi à température ambiante. Pour ce faire, prenez une casserole plus grande et versez-y de l’eau glacée du robinet, vous pouvez ajouter des glaçons. Ensuite, placez une casserole avec un mélange d’œufs dedans, comme si vous alliez cuisiner dans un bain-marie. Remuez le mélange avec une cuillère pendant quelques minutes afin que les couches inférieures refroidies se mélangent aux couches supérieures chaudes jusqu’à ce que toute la masse ait refroidi.

En refroidissant, le mélange deviendra un peu plus épais. Les jaunes d’œufs continuent de fonctionner!

7 Lorsque le mélange d’œufs est prêt, retirez la crème du réfrigérateur et fouettez dans un grand bol jusqu’à ce que ce soit une belle crème épaisse. L’essentiel est de ne pas en faire trop pour qu’ils ne s’épaississent pas à l’état d’huile. Malheureusement, c’est un autre problème qui peut survenir lors de la fabrication de crème glacée à la maison.

Je vérifie que la chantilly est cuite pour qu’elle ne sorte pas du bol lorsqu’elle est bien inclinée, mais elle ne bouge pas.

8 L’étape suivante consiste à combiner la crème fouettée et le mélange d’œufs. En même temps, ajoutez du sucre vanillé (1 sac entier) ou de l’extrait liquide de vanille (cuillère à café) pour ajouter une saveur de vanille à la crème glacée.

Remuez doucement avec une cuillère ou une spatule pour ne pas faire tomber la mousse crémeuse. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur. Vous devez obtenir une texture et une couleur uniformes. Le résultat devrait être une crème épaisse crémeuse et crémeuse (au fait, elle a un goût incroyable. Vérifiée par tous les membres du ménage qui contrôlent le processus).

9 La glace doit maintenant être congelée. Mais cela doit être fait en tenant compte du fait qu’il devra être sorti du congélateur plusieurs fois et battu avec un mélangeur afin de briser les cristaux de glace et de le saturer d’air. C’est la seule façon d’obtenir de vraies glaces délicates à la maison.

Tout grand récipient convient à la congélation, dans lequel il sera pratique de le fouetter à nouveau. Il peut également s’agir du même bol recouvert d’un film plastique (nous ne voulons pas d’odeurs supplémentaires du congélateur dans la crème glacée); un récipient alimentaire en plastique avec un couvercle étanche convient également. Même les pots en plastique des épiceries qui ont déjà été mangés fonctionneront. L’essentiel est de bien les laver.

Couvrir la glace et mettre au congélateur pendant une heure.

10 Dans cette recette, je fais de la crème glacée à la maison sans utiliser de sorbetière spéciale, donc exactement une heure plus tard, nous sortons un récipient avec de la crème glacée et le battons à nouveau avec un mélangeur.

Après une heure, il ne s’épaissira que légèrement et il sera facile de le battre. Remuez bien la glace des bords au milieu. Couvrir à nouveau et placer au congélateur pendant une heure supplémentaire.

Après une heure, répétez la procédure. La crème glacée deviendra plus serrée et grumelera sur les bords du récipient. Remuer jusqu’à consistance lisse avec un mélangeur et remettre au congélateur.

D’après mon expérience, il est nécessaire de fouetter la crème glacée au moins 3-4 fois, puis elle s’avère aérée, comme réelle. Si cela n’est pas fait, sa texture à l’état congelé est si dense qu’il sera très difficile de le sortir du bol, même avec une cuillère spéciale. Sans fouetter, vous obtenez une excellente brique crémeuse.

11 Après quelques battements, laissez la glace au congélateur pendant 8 à 12 heures. Idéalement la nuit. Le matin, un régal incroyable vous attend.

Pour le sortir du bol, utilisez des cuillères rondes spéciales chauffées dans de l’eau bouillante. Vous pouvez le faire avec une cuillère ordinaire. Tenez simplement la cuillère dans une tasse d’eau chaude pendant quelques minutes.

C’est aussi simple que vous pouvez faire de la glace à la maison, et pas seulement de la crème glacée, mais une vraie glace crémeuse! Aidez-vous, faites plaisir à vos invités et savourez des plats délicieux!

Si cette recette vous a paru trop longue et compliquée, passez à la seconde, déjà difficile à trouver plus facile.

La crème glacée la plus simple à la maison à base de crème et de lait concentré

Je ne peux pas m'empêcher de vous parler de cette intéressante recette de glace maison. D’une part, cela peut être appelé une recette pour les paresseux, car ils n’ont tout simplement pas trouvé de moyen plus simple de faire de la crème glacée crémeuse à la maison. Mais d’un autre côté, le résultat est très correct.

La seule caractéristique de cette recette que je ne pense même pas être un inconvénient est que la crème glacée s’avère très crémeuse et sucrée. Autrement dit, absolument pas diététique. Mais si vous n’êtes pas une personne à la diète stricte, c’est tout simplement délicieux. De toutes les connaissances que j’ai traitées avec cette glace, tout le monde était satisfait, et les enfants ont généralement grincé de plaisir, car la délicatesse est meilleure que les bonbons.

Quel est le secret de cette recette de glace maison? En cela, seuls 2 ingrédients sont utilisés, plus la vanille pour la saveur.

• crème naturelle 30-35% – 500 ml,
• lait concentré – à partir de 200 ml.
• sucre vanillé ou essence de vanille au goût.

Pourquoi la mesure «à partir de» est-elle indiquée pour le lait concentré? C’est simple, plus il y a de lait concentré, plus la glace sera sucrée.

Après plusieurs tests effectués avec différentes quantités de moitié condensée de la recette, j’ai trouvé une combinaison de produits acceptable à notre goût: 1 partie de lait concentré pour 2 parties de crème.

J’ai commencé mes tests avec la proportion la plus simple d’un sac standard d’un demi-litre de crème et d’une boîte standard de 380 ml de lait concentré. Cela s’est avéré tout simplement incroyable, mais beaucoup plus sucré que la crème glacée ou la crème glacée habituelle du commerce selon la recette ci-dessus, à base de lait et de crème. Il y avait clairement moins de sucre.

Autre particularité culinaire: le goût et la qualité de la glace à la maison dépendront du goût et de la qualité de la crème et du lait concentré. Une mauvaise crème bon marché avec une composition non naturelle suspecte de fabricants peu connus a tout gâché. Le lait concentré avec des graisses végétales et du lait en poudre a tout gâté. Non, nous ne nous sommes pas empoisonnés, mais le goût a beaucoup souffert. Il y avait un étrange farineux sur la langue ou de la graisse végétale désagréable déposée sur les lèvres.

Par conséquent, le principe de choix le plus important: toujours prendre une crème savoureuse et de haute qualité éprouvée et du lait condensé avec une bonne consistance uniforme et une épaisseur suffisante. La crème à 30% ne peut pas être liquide, comme le lait, elle ne se transforme tout simplement pas en une masse aérée. Le lait concentré non fabriqué à partir de lait entier peut altérer le goût et la texture. Choisissez tout judicieusement et ce sera délicieux.

Faire de la crème glacée à la maison à partir de crème et de lait concentré:

1 Bien refroidir la crème et le lait concentré avant de faire de la glace. Quelques heures au frigo, rien de moins. Ceci est nécessaire pour que les produits moussent bien.

Vous pouvez également refroidir le fouet du mixeur avec lequel vous allez battre.

2 Fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment mousseuse pour qu’elle s’écoule de l’assiette. La crème bien fouettée est comme la crème.

3 Ajoutez le sucre vanillé (1 sachet). Puis, sans arrêter de fouetter à basse vitesse, versez le lait concentré. Vous pouvez mélanger du lait concentré avec de la crème avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une consistance uniforme. Dans le même temps, la masse se révélera un peu plus liquide que la crème ne l’était auparavant, avec une odeur de vanille prononcée et une délicate teinte crémeuse.

4 Versez la future glace dans un récipient de congélation. Pour cela, un grand bol qui peut être recouvert d’un film plastique, un récipient alimentaire en plastique avec un couvercle étanche ou, par exemple, des boîtes et des récipients de crème glacée du commerce que vous avez mangée il y a longtemps, conviennent.

En fait, l’essentiel est que le récipient puisse être bien fermé et placé au congélateur. Les odeurs étrangères adhèrent très facilement à ce mélange crémeux.

Maintenant, la chose la plus importante qui transformera notre délicatesse en une vraie glace est que toutes les heures, elle doit être remuée ou fouettée à une vitesse de mixage lente.

Pourquoi est-ce nécessaire et pourquoi est-ce si vital? Le fait est que le secret de la crème glacée est précisément que la masse crémeuse est remplie d’air. Selon le GOST de la crème glacée soviétique, jusqu’à 200% d’air dans la masse de crème glacée était autorisé. Imaginez à quel point il s’est avéré délicieux.

D’après ma propre expérience, je vais vous dire que lorsque je n’ai pas fouetté de crème glacée à la maison au moins trois fois, cela s’est avéré trop dur et il était extrêmement difficile de la sortir du moule. Une cuillère à soupe a été pliée presque irrévocablement, malgré son préchauffage dans l’eau bouillante. Et manger de la glace fondante sur la langue est beaucoup plus savoureux.

L’ensemble du processus de mélange / fouettage se résume au fait que la crème glacée doit être retirée du congélateur, ouvrez le couvercle et fouettez-la bien directement dans le récipient du congélateur. Faites-le plusieurs fois jusqu’à ce que vous vous rendiez compte qu’il est trop épais pour être fouetté.

La vitesse de congélation dépend du volume du récipient et de la puissance du congélateur, elle peut donc être différente pour tout le monde. Les petits plateaux plats gèlent beaucoup plus rapidement qu’un grand bol. Pour les petits récipients, il est conseillé de battre la masse après une demi-heure, pas une heure.

6 La crème glacée au lait condensé maison sera prête à temps dans environ 8 à 12 heures. Vous pouvez le servir sur la table!

Glace au lait et à la crème maison

Temps de cuisson: 30 minutes + 6 heures pour la congélation.

Portions: 2-3

À partir de lait et de crème, vous pouvez faire d’excellentes glaces à la maison, le goût rappelle beaucoup la crème glacée à la crème soviétique, qui n’a pas d’égal depuis longtemps. Pour enrichir la saveur, nous suggérons d’ajouter de la vanille ou du sucre vanillé à la crème glacée.

Processus de cuisson

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait de toute matière grasse avec le sucre. Ajoutez à cela de la poudre de vanille ou des graines de vanille d’une gousse de vanille. La vanille fraîche est l’épice qui donne à la crème glacée une saveur naturelle incomparable. Chauffez le mélange vigoureusement, mais ne faites pas bouillir.

Dans un bol, utilisez un fouet pour bien frotter les jaunes d’œufs afin d’obtenir une masse homogène et épaisse. Vous n’avez pas besoin de le fouetter pour que la mousse ne se transforme pas, ce qui peut interférer avec la préparation de la crème glacée.

Versez le lait chaud en un mince filet dans les jaunes, en remuant continuellement.

Ensuite, versez le mélange dans une casserole à fond épais et faites cuire jusqu’à ce qu’il épaississe à feu doux, en remuant constamment avec une spatule de cuisson. Attention à ne pas cailler les jaunes! Vous devriez avoir une crème onctueuse.

Vérifiez la préparation de la crème comme ceci: sortez la spatule culinaire avec la crème (en bois ou en silicone) et faites glisser votre doigt dessus. Lorsque l'empreinte digitale sur l’omoplate est claire et ne s’étale pas dans la crème, retirez immédiatement la casserole du feu.

Laisser refroidir la crème chaude à température ambiante. Pendant que la crème refroidit, battez bien la crème froide avec un fouet ou un mélangeur jusqu’à ce que vous obteniez une masse moelleuse, dense et crémeuse.

Verser la crème refroidie sur la crème fouettée et remuer doucement avec une spatule. Placez le mélange au congélateur pendant 3 heures. Pendant ce temps, sortez la glace 5 à 6 fois (toutes les 30 minutes) et remuez-la très doucement avec un fouet pour qu’elle reste molle et homogène et ne gèle pas en un morceau de glace.

Après trois heures, vous devriez avoir une glace froide sous la forme d’une masse dense, déjà difficile à mélanger avec un fouet ou une spatule. Mettez la masse dans un moule en silicone et envoyez-la au congélateur pendant encore 3 heures ou toute la nuit.

Pour rendre la portion de glace belle pour vous, prenez la masse de crème glacée avec une cuillère ronde. Saupoudrez les boules froides finies de noisettes ou de pépites de chocolat, versez sur les garnitures et servez avec des baies, des morceaux de fruits et du café chaud.

Une simple recette de glace maison sans crème

Si vous préférez une version plus légère d’une friandise froide au lieu d’une glace crémeuse grasse, nous vous proposons une recette simple de glace au lait à teneur réduite en calories. Il a le goût d’une crème anglaise et est très facile à préparer à la maison.

Ingrédients:

• Lait – 2,5 c.
• Sucre – 1 c.
• Jaunes – 4 pcs.

Processus de cuisson:

1. Porter le lait à ébullition et refroidir à 50-60 degrés.
2. Fouetter les jaunes de poulet frais avec le sucre. Assurez-vous que vous n’obtenez pas de mousse d’œuf, mais une masse dense.
3. Sans cesser de frotter les jaunes, injectez-y du lait chaud en un mince filet.
4. Puis porter le mélange à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant tout le temps.
5. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à température ambiante.
6. Lorsque le mélange de lait a refroidi, couvrez le récipient avec le mélange avec un couvercle et congelez-le dans la chambre pendant 2-3 heures.
7. Retirez le récipient du congélateur toutes les 30 minutes et battez le mélange pour qu’il ne se transforme pas en glace, mais reste mou.
8. Lorsque la crème glacée acquiert une consistance dense mais molle, disposez-la dans des moules en portions ou envoyez-la congeler dans un grand moule pendant encore 3 heures.
9. Servez un dessert froid avec de la confiture, des pépites de chocolat, des garnitures ou tout simplement comme ça – ce sera délicieux quand même!

Lait en poudre

Le mets préféré de tous les enfants est la crème glacée. Et une friandise faite de vos propres mains à la maison est encore plus savoureuse. Jetons un coup d’œil à une recette pour faire un dessert rafraîchissant à partir de lait en poudre. Cela ne vous prendra pas beaucoup de temps, l’essentiel est le désir, les ingrédients et un peu de patience.

• Lait – 500 ml;
• Lait en poudre – 100 g;
• Amidon – 20 g;
• Sucre – 100 g;
• Cacao – 15 g;
• Vous pouvez ajouter une pincée de noix au goût.

Que faire:

1. Tout d’abord, mélangez le sucre et le lait en poudre.
2. Puis diluez ce mélange jusqu’à obtenir une masse homogène dans 450 ml de lait. Pour éviter les grumeaux, il est conseillé d’utiliser un mélangeur.
3. Placez une casserole sur le feu, versez-y le mélange de lait et portez à ébullition.
4. Mélangez séparément les 50 ml de lait froid restants avec la fécule et versez dans une casserole.
5. Le lait bouilli, en remuant constamment, maintenez le feu pendant encore trois minutes jusqu’à ce qu’il ressemble à de la gelée congelée en consistance.
6. Retirez la casserole du feu et filtrez le mélange à travers un tamis métallique fin.
7. Ajoutez ensuite le cacao au mélange et battez-le avec un mélangeur.
8. Lorsque vous utilisez des noix (vous pouvez en prendre d’autres), hachez-les et faites-les frire dans une poêle sans huile.
9. Puis versez dans un milk-shake.
10. Lorsque la masse préparée a refroidi, versez-la dans un moule spécial et mettez-la au congélateur pendant 30 à 40 minutes.
11. Une fois le temps indiqué écoulé, sortez le moule et battez à nouveau le mélange à moitié congelé avec un mélangeur.
12. Remettez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
13. Ces étapes doivent être répétées jusqu’à ce que la crème glacée devienne molle et tendre, sans grumeaux de glace. C’est toute la recette.

Du lait de chèvre

La glace au lait de chèvre est considérée comme la plus facile à préparer, mais cela ne la rend pas moins délicieuse. Ce dont nous avons besoin:

• Lait de chèvre – 1,2 l;
• Jaunes de gros œufs de poule – 8 pièces;
• Sucre granulé – 200 g.

Instructions:

1. Versez le lait de chèvre dans une casserole et laissez bouillir, il suffit de surveiller attentivement pour qu’il ne s’échappe pas.
2. Donnez-lui le temps de se refroidir un peu.
3. Dans un bol, battre séparément les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur.
4. Ajoutez graduellement le lait bouilli chaud ici, en fouettant le tout avec un mélangeur.
5. Remettez le mélange dans la casserole et mettez sur feu doux. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Versez la composition de lait dans un moule avec couvercle et laissez refroidir.
7. Ensuite, mettez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il se solidifie.
8. Lorsque la glace est complètement froide, mettez-la au congélateur pendant 12 heures, remuez toutes les heures.

Du lait de coco

Qui veut essayer la crème glacée exotique, mais n’aime pas la crème glacée en magasin – vous pouvez la cuisiner à la maison. Cela nécessite les produits suivants:

• Lait de coco – 400 ml;
• Flocons de noix de coco – 150 g;
• Crème (30-40% de matière grasse) – 0,5 l;
• Œuf de poule – 4 pcs.;
• Sucre granulé – 200 g.

Que faire:

1. Séparez les jaunes de poulet des blancs et battez-les avec du sucre cristallisé.
2. Fouetter séparément jusqu’à ce que les pics et les blancs.
3. Mélanger les deux mélanges dans une casserole en métal et cuire à feu doux, en remuant bien pour épaissir un peu le mélange.
4. Laisser refroidir, ajouter le lait de coco et les copeaux, tout mélanger.
5. Pour le zeste, vous pouvez ajouter des cubes de divers fruits (banane, kiwi, orange).
6. Versez la crème glacée dans des bols spéciaux et mettez au congélateur pour congeler pendant au moins 2-3 heures.
7. Après l’heure spécifiée, le dessert est prêt à être servi et consommé.

La crème sure est beaucoup plus grasse et plus dense que le lait, elle contient donc moins de molécules d’eau. Cela signifie que lorsqu’il est congelé, il ne donnera pas de cristaux de glace. Le goût même d’une telle glace est beaucoup plus doux et plus riche.

Ingrédients:

• 400 g de crème sure grasse à 20%
• ½ boîtes de lait concentré
• Tout additif (baies congelées, chocolat râpé, noix concassées ou cacao)

Nous répandons de la crème sure et du lait concentré dans un bol commun.

Nous frottons ou coupons le chocolat, que nous ajoutons aux ingrédients liquides. Mélangez toute la masse pour que les copeaux soient uniformément répartis sur la masse.

Et nous le versons dans des moules ou des gobelets en plastique.

Pour faciliter la prise et le maintien du délicieux, nous insérons des cuillères jetables au centre.

Glace au lait de banane

Une solution incroyablement facile pour les bonbons paresseux qui préfèrent la combinaison classique de la crème glacée rafraîchissante avec une saveur de banane sucrée. Une combinaison de produits assez simple et inhabituellement savoureuse vous surprendra agréablement. De plus, ce fruit est étonnamment harmonieusement combiné avec d’autres produits. Il sera particulièrement intéressant de rêver, en ajoutant des baies, des noix ou des éléments en chocolat pendant le processus de cuisson.

Produits requis:

• bananes (3 pièces);
• lait (peut être remplacé par du yogourt, du kéfir, de la crème) – 1 verre.

Vous devez d’abord éplucher les bananes, les couper en tranches nettes et les laisser au congélateur pendant un moment. Après quelques heures, lorsque notre « matière première » a suffisamment refroidi, vous devez sortir les bananes du congélateur, les mettre dans un mixeur et bien les hacher. Ajoutez-y ensuite du lait et mélangez bien. La prochaine étape sera la congélation: nous mettons le récipient contenant le mélange lait-banane au congélateur pendant au moins 3 heures, mais n’oubliez pas de remuer la glace au lait toutes les 20 minutes pendant le processus de congélation.

Glace au lait au café

Pour préparer cette délicatesse, vous n’avez pas besoin de ramasser des grains de café en Afrique, il suffira de faire une tasse de café fort et d’effectuer un certain nombre d’autres manipulations simples, qui se traduiront par un dessert intéressant avec un goût amer de votre préféré boire.

Produits requis:

• jaunes d’œufs (5 pièces);
• sucre granulé blanc (1/2 tasse);
• lait (0,5 litre);
• café fraîchement préparé ou infusé (1 verre);
• liqueur (quelques gouttes, facultatif).

Le processus de cuisson est assez simple:

1. Battez les jaunes avec le sucre.
2. En même temps, versez tout notre lait dans un plat résistant à la chaleur, ajoutez du café prêt à l'emploi, mettez le mélange sur le feu et attendez que le liquide bouillonne.
3. En utilisant la température élevée des composants de cuisson liquides, ajoutez les jaunes avec du sucre moussé jusqu’à une couleur blanchâtre.
4. Nous continuons à garder la masse résultante en feu, à la faire bouillir sans attendre l’ébullition (sinon les jaunes s’enrouleront).
5. Si la friandise maison ne sera pas goûtée par les enfants, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’alcool pour un goût et un arôme plus brillants.
6. Refroidissez le mélange fini et incorporez-le dans une sorbetière, puis laissez-le au congélateur pendant quelques heures.

Une délicieuse douceur peut être saupoudrée de noix ou d’autres décorations comestibles, servies dans un verre. Une telle glace au lait avec un arôme de café magique sera consommée très rapidement sur le canapé tout en regardant votre film préféré.

Glace au melon

Pour faire de la glace au melon, il faut:

• melon pesant un demi-kilogramme;
• sucre granulé – un demi-verre;
• 20% de crème – un verre.

Recette étape par étape:

1. Lavez le melon, épluchez-le et coupez-le en morceaux.
2. Saupoudrer de sucre sur les morceaux de melon.
3. Broyer le mélange de melon et de sucre avec un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit réduit en purée.
4. Ajouter la crème à la purée de melon et battre avec un mélangeur pendant quelques minutes de plus.
5. Versez le mélange melon-lait dans des moules à portions et mettez au congélateur pendant 3-4 heures.

Glace « Devinette pour enfants »

Étant donné que de nombreux enfants ne mangent pas de fruits, mais adorent la crème glacée, les adultes de leur famille (parents et grands-parents) doivent se livrer à toutes sortes d’astuces et de fantasmes afin de nourrir le bébé avec des friandises utiles et mal aimées.

Par exemple, vous pouvez préparer le « Children’s Riddle » – un dessert facile à préparer mais délicieux.

Produits ingrédients:

• fruit au goût (mélange ou un type de fruit) – 600 g (par exemple, kiwi, pommes, pêches);
• sucre granulé – 200 g;
• lait riche en matières grasses – 300 g.

Cuisson étape par étape:

1. Coupez les fruits frais en morceaux et congelez-les au congélateur pendant 2 à 3 heures.
2. Sans décongeler, remuez les morceaux de fruits dans un bol.
3. Ajouter le sucre et le lait au mélange de fruits congelés.
4. Broyez tous les produits avec un mélangeur et battez le mélange avec celui-ci à la vitesse et à la puissance les plus élevées pendant environ 6 minutes, en laissant l’appareil «reposer» deux fois.
5. Transférez soigneusement la masse obtenue dans des moules en portions, couvrez-les d’un couvercle hermétique et mettez-les au congélateur.
6. Après environ 4 heures, vous pouvez sortir un dessert sain et savoureux du congélateur et le manger.

Astuces utiles:

1. En tant que formes de portions, vous pouvez utiliser des rosaces en silicone sous forme de fleurs, d’oiseaux et d’animaux, ainsi que des personnages de contes de fées des dessins animés préférés de votre enfant. Ils sont de petite taille et très compacts. Le papier d’aluminium peut être utilisé comme couvercle pour eux.
2. Vous pouvez cuisiner ce dessert non seulement à partir de fruits, mais également de baies ou de légumes. De plus, n’utilisez qu’un seul des composants vitaminiques.
3. Le lait peut être remplacé par la crème ou la crème sure la plus courante, ce qui ajoutera une saveur crémeuse au goût du produit cuit.
4. Si vous remplacez le composant laitier de la recette par du yogourt naturel (vous pouvez utiliser la charge correspondant à la baie ou au fruit), il se révélera très savoureux et encore plus sain.

Alors qu’est-ce qui est important

La qualité et le goût des glaces dépendent de la qualité des produits, exclusivement de la crème fraîche et des œufs sont la clé d’un bon dessert. Plus la crème est grasse, plus la texture de la glace sera douce.

Tout le monde dit que sans une sorbetière qui fouette et gèle en même temps, rien ne fonctionnera. Ce n’est pas vrai. Si la sorbetière fouette en continu, jusqu’à ce qu’elle soit complètement congelée, la conclusion se suggère: nous devons refroidir la crème glacée au congélateur et la battre avec un mélangeur ou un mélangeur, le plus souvent sera le mieux. Environ une fois par heure.

Et à la toute fin, mélangez la masse déjà épaisse avec une cuillère à soupe, car le mélangeur ne la dispersera que dans notre cuisine.

Sundae fait par nos mères et nos grands-mères

En été, vous voulez toujours essayer quelque chose de froid et de savoureux. Par conséquent, de nombreuses mères gâtent leurs enfants avec de délicieuses glaces faites maison. C’est très facile de le faire. L’essentiel est de se souvenir de certaines nuances de la cuisine. Pour cela, nous devons prendre:

• 2 verres de crème de pays, riche en matières grasses;
• 2 verres de bon lait;
• 3 jaunes;
• 200 grammes de sucre en poudre ou de sucre en poudre;
• un sac de vanilline.

Important! Tous les aliments doivent être froids pour qu’ils soient plus faciles à fouetter.

Méthode de cuisson:

1. Le lait est d’abord bouilli puis refroidi à 35 degrés.
2. Les jaunes sont soigneusement mélangés avec du sucre ou de la poudre, ainsi que de la vanille. Ensuite, la masse homogène doit être bien battue avec un mélangeur. Lorsqu’une mousse dense est obtenue, elle est soigneusement mélangée avec du lait.
3. Le pot contenant le mélange est placé sur une cuisinière préchauffée, chauffée jusqu’à obtention d’une masse épaisse. Assurez-vous de tout mélanger pour que les aliments ne brûlent pas. Ensuite, le récipient doit être retiré du feu, conservé jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi à température ambiante, puis mis au froid.
4. Pendant que le mélange de lait est froid, fouettez bien la crème épaisse. Ensuite, ils sont ajoutés à la crème glacée et bien mélangés avec un mélangeur.
5. La masse résultante est placée dans un récipient avec un couvercle et envoyée au congélateur.

Il ne reste plus qu’à être patient, car il faudra environ quatre heures pour préparer complètement la glace. Sortez le récipient toutes les demi-heures et mélangez bien le contenu. Ce n’est qu’après ces manipulations que la glace maison sera prête. Vous pouvez le servir avec n’importe quelle garniture: chocolat, baies, confiture.

Glace maison au goût d’abricot

Les enfants aiment souvent manger des glaces aux saveurs de fruits différentes. Mais en vente, la crème glacée est livrée avec divers colorants et additifs, il est donc préférable de préparer une telle délicatesse à la maison à partir de produits de qualité. Pour un dessert à l’abricot, vous devrez préparer les produits suivants:

• jus de citron fraîchement pressé 50 ml;
• un demi-kilogramme d’abricots;
• 100 grammes de sucre et 80 grammes de poudre;
• blancs de trois œufs;
• crème 300 grammes;
• vanilline au goût.

Méthode de cuisson:

1. Vous devez d’abord laver les abricots et en retirer les graines. Laissez quelques moitiés de fruits et hachez finement le reste.
2. Versez la crème et le sucre dans un bol. Ce mélange doit être cuit pendant environ une demi-heure à feu doux jusqu’à épaississement. Ensuite, refroidissez la masse obtenue à température ambiante.
3. Maintenant, ajoutez le reste des ingrédients et fouettez rapidement dans une mousse.
4. La glace est presque prête, il reste à l’envoyer au congélateur pendant deux heures. Ensuite, vous le sortez et mélangez avec un mélangeur et mettez-le à nouveau au congélateur pendant 1,5 heure. Lorsque vous utilisez la délicatesse obtenue, n’oubliez pas de décorer avec des moitiés d’abricot.

Sundae selon la norme de l’État

En Union soviétique, tous les produits étaient fabriqués avec une haute qualité selon une certaine norme, y compris la crème glacée. Et la glace était très savoureuse, aujourd’hui beaucoup de gens en rêvent.

Le produit contient les composants suivants:

• 1 litre de crème de vache 35%;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• un sac de vanilline;
• 1 boîte de lait concentré;
• 7 grammes de gélatine.

Processus de préparation de la crème glacée:

1. Versez la gélatine avec une cuillère d’eau bouillie froide et laissez gonfler.
2. Après avoir combiné tous les ingrédients restants, mélangez-les avec un mélangeur à basse vitesse. Puis battez pendant une minute en mode rapide.
3. Placer la gélatine préparée dans un bain-marie pour faire fondre. Et puis versez lentement dans le mélange crémeux.

Important! Il est nécessaire de fouetter le dessert pas plus de deux minutes, sinon de l’huile se révélera à la place d’une glace.

1. La masse préparée est placée dans un récipient et placée au congélateur pendant 3 heures. Mais toutes les demi-heures, il doit être retiré et interféré. Ce n’est qu’après ces manipulations que vous obtiendrez une vraie glace.

Comment est faite la crème glacée

Pour la production de glaces, il est nécessaire de bien préparer tous les ingrédients afin d’obtenir un produit de qualité en conséquence. La première étape consiste à prendre du lait sec ou liquide. Le lait frais liquide est nettoyé des inclusions étrangères et pasteurisé. Selon le type de glace, sa teneur en matières grasses et sa concentration sont réduites. Si du lait en poudre est utilisé, il est agité dans de l’eau jusqu’à ce que la concentration requise soit obtenue.

Intéressant: pourquoi disent-ils « Bonjour »?

Mélangeur de crème glacée

Le lait en poudre en poudre est progressivement versé dans un tambour rotatif rempli d’eau propre. La force de rotation vous permet de briser les grumeaux formés et de transformer l’ensemble du mélange en un liquide homogène. Selon la recette, des arômes, des stabilisants, des colorants et certains types de garnitures sont ajoutés. Cette étape est très importante, car à la moindre erreur, tout le lot sera gâté. Après la fin de l’étape de préparation du lait, le mélange résultant est transféré par des tuyaux vers l’unité de refroidissement pour une congélation supplémentaire.

Cuves de maturation de la crème glacée

Dans l’unité de refroidissement, le mélange de lait est constamment agité à une température de – 4 ° C. L’eau cristallise progressivement et se transforme en glace, mais en raison du mouvement de rotation, les particules ne collent pas ensemble. Pendant le mélange, de l’air est ajouté au mélange, qui dans le produit fini est d’environ 20 à 50%. Cela donne à la crème glacée une consistance molle particulière et la possibilité d’un traitement ultérieur. En une heure, une usine de capacité moyenne peut produire jusqu’à 150 kg de glace fraîche par heure. Le produit fini est transféré dans des cuves en acier inoxydable et envoyé à l'emballage.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://vkusnogotovlu.ru/morozhenoe-v-domashnih-usloviyah-naturalnyj-plombir-svoimi-rukami.html https://kulinarenok.ru/morozhenoe-v-domashnih-usloviyah/ https: //ladyelena.ru/morozhenoe-v-domashnix-usloviyax-iz-moloka/ https://mognotak.ru/kak-sdelat-morozhenoe.html https://sweetcold.ru/recepty/molochnoe-morozhenoe-recept. html https://sweetcold.ru/recepty/kak-sdelat-fruktovoe-morozhenoe-po-domashnemu.html https://domashniy.ru/recepty/morozhenoe_plombir_poshagovyj_recept_s_foto/ https://domashniy.ru/recepty/morozhenoe_plombir_poshagovyj_recept_s_foto/ https://-domashniy.ru/recepty/morozhenoe_plombir_poshagovyj_recept_s_foto/ https:// -trezweetcold.ru html https://kipmu.ru/kak-i-iz-chego-delayut-morozhenoe/