Нормальною пропорцією прийнято вважати одну чайну ложку солі на літр бульйону для майбутнього супу. Найкраще додавати її, коли всі інші продукти, що використовуються для приготування, будуть зварені і повністю готові до вживання. Незважаючи на те, що точна кількість інгредієнта розраховане, кожна людина судить по своєму смаку. Щоб не помилитися, слід пробувати суп, попередньо остудивши його, так як в гарячому блюді сіль відчувається менше, ніж в холодному.

Також варто обмежити кількість проб, щоб не звикнути до смаку і не додати зайвого. З першого погляду здається складно зробити щось, якщо пересолили їжу, але на щастя, це не так.

Причини, за якими може статися пересіл

Використання дрібної солі. Сіль дрібного помелу набагато солоніша крупнозернистою, тому додавайте її акуратно, невеликими порціями.
Зламалася сільничка і висипалося багато солі. Щоб не допустити цю неприємну ситуацію перевіряйте цілісність сільнички над раковиною, перед тим як солити блюдо.
Відвернули. Ох скільки всього здатне відвернути господарку під час приготування обіду: подзвонив телефон, дитина підійшла з черговим питанням або проханням, по телевізору показали цікаву новину і багато іншого. За всім цим легко забути чи був уже посолений суп і додати солі повторно.
Мало досвіду. Молодим господиням складно визначити, скільки потрібно солі на даний обсяг борщу. Вихід один – солити потроху і пробувати.

Здоровий глузд: що не доспустіть пересіл

Мій улюблений інгредієнт всіх рецептів: користуйтеся здоровим глуздом, і результати вас приємно здивують. Ось кілька порад, як не допустити пересолу або виправити вже пересолену їжу, які підказує розум:

Корегуйте рецепт. Деякі продукти, наприклад, сир, каперси, бекон, соєвий соус і так далі, вже містять досить солі, тому якщо ви готуєте страву, куди вони входять – подвійте пильність. Можливо, вам знадобиться менше солі, ніж зазвичай, або не знадобиться зовсім.

Не використовуйте йодовану сіль. Взагалі-то йодована сіль корисна і все таке, але якщо ви помічаєте, що стали відчувати смак солі в ваших стравах, можливо, справа в тому, що ви перейшли на йодовану сіль: іноді ми приймаємо за смак солі саме присмак йоду.

Приготуйте вдвічі більше. Єдиний спосіб, який гарантовано виправить пересолену їжу – приготувати ще стільки ж, але не солити, а потім перемішати з пересоленої порцією. На жаль, але цей безвідмовний метод підходить далеко не всім і не завжди.

І найголовніше – соліть їжу під час приготування, а не в тарілці, і постійно пробуйте: в цьому випадку солі піде менше, а смак готового блюда буде більш насиченим. Сіль необхідна для нашого організму, але як і все інше, хороша в міру. Бажаю удачі в боротьбі з пересоленої їжею!

Простіше простого: які продукти найлегше врятувати від пересолу

Найлегше реанімувати пересолений рис. Пакет з рисом досить промити в холодній воді (при необхідності – довше) або кілька хвилин прокип’ятити в несолоної воді. За таким же принципом можна «знесолити» макарони, гречку та інші крупи. Головне, не перестаратися, щоб на тарілці не виявилося безформне, хоча і в міру просолене щось.

Пересолена капуста з банки, яку ви принесли від бабусі, також підлягає реанімацію за допомогою проточної холодної води. Шкода, звичайно, що при цьому пропаде розсіл, що містить вітаміни та мінерали. Але якщо нарізати в промиту капусту свіжого цибулі і додати рослинного масла, може вийти дуже непогано. Солоні огірки, для яких не пошкодували солі, також прекрасно себе почувають, будучи вимоченими в холодній воді.

А ще вимочування в холодній воді може зробити придатною до вживання пересолену рибу. Для цього дрібну рибку (кільку, тюльку) потрібно просто залити водою, періодично її міняючи, а велику (оселедець) перед вимочуванням нарізати шматочками, щоб сіль виходила швидше. Іноді воду при цьому замінюють молоком. Через два-три години рибу потрібно промити і оцінити ступінь їстівності. Якщо солі ще забагато, процедуру повторюють.

Пересолене тісто, особливо для пельменів і вареників, виправити теж нескладно: потрібно просто замісити ще одну порцію тіста, не додаючи солі, і з’єднати його з пересоленим.

Щодо пересоленного салату з свіжих овочів взагалі не варто засмучуватися. Додайте до нього ще пару огірків, помідорів, побільше зелені і трав, і ви отримаєте багато відмінного салату з чудовим смаком.

Доведеться повозитися: що найскладніше врятувати від надлишку солі?

Трохи складніше виправити ситуацію, якщо вас попало пересолити суп. Здавалося б, чого простіше: додати в такий суп води і ще трохи поварити. Але цей спосіб залиште на крайній випадок, інакше ви ризикуєте безнадійно зіпсувати смак супу. Прекрасно, якщо в запасі є несолоний бульйон – їм можна розбавити суп без жодного збитку для його органолептичних властивостей. Якщо такого бульйону немає, спробуйте потримати в супі пакетик з рисом. Рис – відмінний абсорбент, і швидко відтягне зайву сіль на себе. Деякі господині використовують для виправлення смаку цукор-рафінад. Шматочок цукру кладуть в столову ложку і занурюють в суп. Розтанув цукор змінюють на новий – і так повторюють кілька разів, поки рівень солі в супі не стане прийнятним. Непоганим абсорбентом є звичайна картопля і макарони. Якщо рецепт супу дозволяє, просто додайте цих продуктів побільше. Якщо картоплі в оригінальному рецепті немає, покладіть в суп пару-трійку очищених картоплин і через 10-15 хвилин вийміть. Картопля відтягне на себе сіль і не зіпсує смак супу.

Гуляш і спекотне, в яких забагато солі, допоможе виправити сметана. М’ясо кладуть в чашку зі сметаною і дають охолонути. Якщо возитися з перекладанням м’яса не хочеться, додайте в посуд з м’ясом масляний або борошняної прісний соус. Врятувати становище може і прісний гарнір.

Пересолений фарш врятує подрібненою капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці. Ці «присадки» зроблять котлети навіть більш ніжними і соковитими. В крайньому випадку, можна все переграти, і замість котлет затіяти тефтелі або голубці, додавши в пересолений фарш рис.

Рагу з овочів від зайвої солі позбавлять помідори та інші овочі. Їх досить дрібно нарізати і додати в блюдо, яке продовжуєте готувати на вогні. Овочі, зварені цілком, віддадуть зайву сіль, якщо їх залити окропом і поварити кілька хвилин. Окріп, зрозуміло, повинен бути несолоним. Грибам також можуть допомогти прісні соуси, додаткова порція свіжих грибів, сметана або несолоний гарнір у вигляді рису або картопляного пюре.

Але, взагалі кажучи, щоб таких ситуацій не виникало, слід солити блюдо не відразу, а за кілька хвилин до готовності, або недосаливать навмисно. Адже підсолити завжди легше, ніж виправляти пересоленное.

Пересолене перша страва

Всі ми знаємо, що краще недосолити, ніж пересолити. Адже «правильне» кількість солі посилює смак страви, покращує його, а ось надлишок – тільки псує.

Пересолений бульйон можна виправити, помістивши в нього картоплю, локшину або овочі. Простіше кажучи, приготувавши на ньому суп.

Якщо ввести в суп збитий білок, він «відтягне» на себе сіль. Потім його слід видалити шумівкою або процідити бульйон.

А ось майже готового супу можна повернути нормальний смак, додавши в нього додаткові інгредієнти – лише постарайтеся розрахувати правильно, щоб ваше перше страва не стало надто густим.

Також в суп можна помістити рис в тряпочние (марлевому) мішечку. Зварити, крупа вбере в себе надлишки солі, і мішечок можна буде вийняти з каструлі. Рис можна замінити декількома картоплина.

Якщо додати в суп трохи цукру, це допоможе виправити смак. Однак проводити цю маніпуляцію можна тільки в разі легкого пересолу.

Якщо у вас є достатньо часу, можна зварити невелику кількість населеного супу і з’єднати з пересоленим.

Деякі помилково вважають, що позбуватися від пересолу можна, розбавивши першу страву водою. Не варто цього робити: можна не тільки зіпсувати смак супу або щей, але і на виході отримати блюдо з мутним бульйоном.

Прибираємо сіль за допомогою картоплі

Якщо обід ризикує бути зіпсованим, ви відразу питаєте себе: я пересолила суп, як прибрати і що робити з небажаним присмаком? Насправді, випадково доданий інгредієнт може дозволити вам зробити страву більш густим і смачним. У здійсненні цього вам допоможе звичайна картопля. Наріжте його соломкою або кубиками і покладіть варитися в каструлю з пересоленим супом.

Овоч не зіпсує смак першого, а навпаки, поліпшить його, зробивши гущі і ситніше. Якщо ж ви віддаєте перевагу залишати більше бульйону, просто додайте великі шматки картоплі, а за готовністю витягніть їх з каструлі.

Нейтралізуємо сіль, використовуючи рис

Ця крупа є практично на кожній кухні і є по-справжньому рятівної, якщо пересолена їжа. Що робити з рисом – ви можете вирішити самі, в залежності від того, який суп був пересолений. Якщо він вписується в рецепт і поєднується з іншими продуктами, можна просто покласти його в каструлю за десять хвилин до готовності обіду. Щоб прибрати сіль, не додаючи при цьому ніяких зайвих компонентів, варто звернути трохи рису в марлю і занурити в бульйон. Через деякий час просто витягніть його. Крупа вбере в себе зайву сіль, і ваші домочадці навіть не здогадаються, що обід мало не був зіпсований.

Додаємо сире яйце

Якщо суп майже готовий, і ви розумієте – їжа пересолена і робити щось потрібно швидко, не втрачаючи часу, можна звернутися до несподіваного помічникові. Яєчний білок виправить ситуацію. Для цього просто відокремте його від жовтка, додайте до страви і енергійно перемішайте. Повністю згорнувся білок витягніть ложкою.

використовуємо цукор

Що робити, якщо пересолили борщ – суп, який вимагає дотримання рецепта і наваристого бульйону? Для позбавлення такого блюда від зайвої солі, можна додати в нього інший, не менш відомий інгредієнт. Візьміть шматочок цукру-рафінаду і, поклавши в глибоку ложку, опустіть в ємність з киплячим супом. Коли кубик стане м’яким і пухким, акуратно витягніть його і спробуйте суп на смак. Якщо він здасться вам все ще пересоленим, повторіть процедуру вже з новим шматочком. Важливо постійно пробувати суп, щоб випадково не створити нову проблему і не пересолодити блюдо.

Як діяти, якщо блюдо вже готове

Гаряче стоїть на плиті і вже готове до подачі на стіл. Але в останній момент ви знімаєте пробу і розумієте, що суп зіпсований. Перед тим як прибрати пересоленное, що робити не варто, спробуйте виправити ситуацію. Не потрібно турбуватися і відкладати обід до тих пір, поки не буде готове нове блюдо. Додайте прості інгредієнти, які доповнять смак супу і нейтралізують зайву сіль.

Сметана і вершки – це часті гості на обідньому столі. Вони відмінно поєднуються з багатьма супами, і люди часто додають їх, навіть якщо кількість солі було розраховано вірно. Наприклад, якщо пересолений борщ, що робити – ви знаєте. Поклавши ці прості продукти в червоний борщ, ви зробите його смак вершковим і м’яким.

Підсушений чорний або білий хліб також відмінно впорається з поставленим завданням. Розлийте суп по тарілках і додайте в кожну невелику кількість грінок. Зелень завжди була додатковою прикрасою і складовою багатьох супів. Але це не єдине її застосування. Якщо готову страву занадто солоне, додайте побільше зеленого лука, кропу, петрушки або будь-який інший улюбленої вами зелені.

В деякі супи для усунення надлишку солі додають інший, не менш яскравий смак. Якщо на вашій плиті стоять щі, варто використовувати всім відомий кислий фрукт. Полстоловой ложки соку лимона має вистачити, якщо ви приготували літр бульйону. Якщо в холодильнику не залишилося цього фрукта, але є яблучний або винний оцет, ви можете використовувати і його. Також в деяких випадках можна покласти в блюдо пару ложок томатної пасти.

Тепер ви знаєте, що робити, якщо пересолений борщ або будь-який інший суп, який ви збираєтеся подати на стіл. Близько завжди зможуть пообідати найсмачнішою їжею, а ви будете гордо носити звання ідеальної господині.

Фотогалерея: продукти, які допоможуть скорегувати пересіл при подачі страви

Житні сухарі або тости

вершки

сметана

Яблучний або виноградний оцет

Лимонний сік або скибочку лимона

Будь-яка свіжа зелень

Томатна паста

Важливо! Сіль також буває різна, і правильно її вибравши, ви надалі уникнете пересолу. Кам’яна сіль є найбільш поширеною, вона корисна для організму в помірних кількостях. Виварочна має більш солоний смак, проте позбавлена корисних речовин, як і сіль «Екстра». Морська сіль – найкорисніша, при цьому її витрата на кухні мінімальний, так як вона більш рівномірно розподіляється в стравах.

Пересоленние м’ясо, риба, овочі …

Потрібно приготувати соус (наприклад, сметанний), помістити в нього м’ясо, прогріти трохи. Соус забере у себе частину солі. Аналогічно можна використовувати томати у власному соку.

Якщо ви готували м’ясо великим шматком, то можна нарізати його порційно або подрібнити в блендері, а вже потім викласти в соус.

Можна подати до риби або м’яса несолоний гарнір з овочів, картоплі, рису.

Також можна м’ясо або рибу використовувати в якості частини начинки для пирога, тоді другу частину солити не треба.

Якщо ви пересолили фарш для котлет, то потрібно додати в нього подрібнений на тертці сиру картоплю, кабачок, морква або несолоний відварений рис. Це не тільки позбавить від пересолу, але і зробить смак ваших котлет ніжніше.

Пересоленние овочі, гриби

Приготуйте ще така ж кількість овочів (грибів), з’єднайте з пересоленими овочами (грибами), залийте сметаною або вершками і тушкуйте.

Овочі (гриби) залийте сметаною або вершками, додайте борошна.

Приготуйте пюре з солоних і несолоних овочів (грибів).

Подайте до овочів (грибам) що-небудь несолоне – наприклад, картопляне пюре.

Використовуйте пересоленние овочі (гриби) в якості частини начинки для рулету, пирога і ін. Друга частина начинки, природно, повинна бути несоленой.

Таким чином, пересіл будь-якої страви виправляється збільшенням обсягу страви. Це стосується і м’ясних, і рибних, і овочевих страв, і навіть супів, каш, салатів.

Наприклад, якщо ви готуєте рагу, то можна зменшити солоність, додавши один або кілька додаткових інгредієнтів. Або приготувати ще така ж кількість населеного рагу і з’єднати з пересоленим. Так, це клопітка справа і відніме додатковий час, зате врятує ваше блюдо.

Порада: виправити можна майже будь-яку страву, зіпсоване таким чином, але краще спочатку покласти менше солі, адже кожен може додати її собі в тарілку безпосередньо під час трапези.

А ще краще недосаливать блюдо, посилюючи його смак різними відповідними приправами.

Рятуємо кожне конкретне блюдо індивідуально

Якщо пересолили м’ясо птиці

Прибрати зайву сіль дуже просто, достатньо зняти всі м’ясо з кісток, приготувати соус без солі, полoжіть в нього м’ясо і згасити 5-10 хвилин. Куряче м’ясо можна врятувати, додатково потішив з будь-якими овощамі.Еслі ви пересолити сире м’ясо птиці, зняти сіль допоможе молоко або вода. Опустіть мясo в рідину на 15-20 хвилин і вона нейтралізує сіль.

Якщо пересолили гречку, рис, пшоно, плов

Пересолену гречку або іншу крупу відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип’яченої води (щоб не підгорає), трохи слівочнoго масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випаровування рідини і пoдогрева страви. Рис – промийте його кілька разів в холодній воді.

Пересолений плов, теж можна повернути до життя, додавши в нього окремо звареного рису і овочів без солі, можна тільки спецій трохи підсипати, і перемішати з солоним. Суть іншого способу, позбавиться від пересолу в плові, полягає в додаванні розмоченого родзинок. Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль в себе.

Якщо пересолили картопля

Розминаємо пересоленное в пюре, і додаємо в нього жирної олії, яєчного білка, борошна, або сметани. Якщо цей спосіб не допомагає, і справа зовсім погано, дoбавьте в отримане пересоленное овочеве пюре свіжого, що не солоного пюре з таких же овочів і добре перемішайте.

Пересолену смажена картопля реанімується додаванням сметани і зелені, або підсмажуванням порції прісної картоплі і змішуванням з пересоленої.

Відварна картопля позбавляється від зайвої солі промиванням у холодній воді. Потім додається ще трохи води в картoшку і проваривается до моменту закипання, без додавання солі.

Овочі

Якщо ви пересолили овочі, відварені цілком, залийте їх чистою водою, доведіть до кипіння і поваріть кілька хвилин – сіль повинна піти в відвар. Єдиний мінус у тому, що після повторної термообробки овочі стануть менш корисними.

“Реанімувати” овочеве рагу теж нескладно. Просто додайте в нього нарізані свіжі помідори і тушкуйте деякий час. Якщо пересіл не надто сильний, можна зробити ще простіше: подати до страви прісний сир, наприклад, моцарелу або рикотту.

Салат зі свіжих овочів промийте водою або розбавте великою порцією несолоних інгредієнтів і соусу. А ось картопляне пюре можна врятувати, додавши в нього сире яйце.

Якщо ви пересолили смажені гриби, змішайте їх з рисом, борошном, картопляним пюре або цибулею – вони вберуть надлишок солі і гармонійно доповнять смак грибів. Ще один трюк – додати в блюдо невелику кількість води з лимонним соком. А можна залити гриби несолоним сметанним соусом – вийде не тільки смачно, але і ситно!

Якщо пересолили рибу

Прибрати зайву сіль з рибних страв складніше, тому як вона проникає глибше, ніж в м’ясо. Є кілька способів виправити це. Додайте прісно-борошняної соус, що не сoлений гарнір (картопляне пюре), або сметанний соус з великим вмістом пряних трав (петрушка, кріп, листовий селера, цибуля). Якщо оселедець виявилася oчень солона, то слід її вимочити в міцній заварці 1-2 години.

Якщо пересолили гриби

Додайте в гриби цибуля, борошно, сметану, картопляне пюре, рис або слабку суміш води і соку свіжого лімoна. Якщо додавати в гриби суміш борошна і сметани, то oни не тільки приберуть зайву сіль, але стануть ще й відмінним і смачним соусом.

Що робити, якщо пересолений борщ

Як виправити пересолений борщ і чи можна взагалі щось зробити з пересоленим борщем. Можна, можливо.

В борщ, а також в солянку, для додання більш яскравого і вираженого смаку додають цукор, лимонний сік або кислоту, яблучний, винний або звичайний оцет.

Невеликий пересіл в таких стравах, як і в супі, можна виправити, додавши свіжу зелень, сметану або вершки.

Якщо пересолити трохи більше, додайте в борщ цукор і лимонний сік або оцет. Можна розбавити трохи водою. На смак це не дуже позначиться. У такі страви завжди додають сметану або вершки. Це буде останнім штрихом, щоб ніхто з Ваших домашніх не здогадався, що борщ був пересолений.

Також можна виправити пересіл зелених щей з щавлю, бурякової гички.

Щи із квашеної капусти краще виправити, слив частина бульйону і відварити в ньому картоплю або рис. Потім бульйон процідити і вилити назад в каструлю. Довести до смаку, додавши цукор, зелень, спеції і прянощі.

І, звичайно, найулюбленіший мій спосіб, це зробити нову пережарку, розбавивши її водою. Улюблений не тому, що я часто пересолює. Просто цей спосіб, на мій погляд, дає кращий результат.

Пережарку роблять на рослинному або вершковому маслі. Тому на смак це не дуже позначиться на якому б бульйоні не готові блюдо.

Як бачите можна виправити навіть дуже пересоленное блюдо. Тому не поспішайте виливати суп або борщ, витріть сльози і беріться виправляти помилку. А статися така біда, як пересолений суп і борщ, може з кожним.

Щоб уникнути пересолу, соліть краще в самому кінці, хвилини за три до закінчення варіння. Особливо це стосується супів, куди додають солоні або консервовані інгредієнти. Нехай вони встигнуть віддати свою сіль в бульйон.

Так, і якщо плануєте варити на м’ясному або овочевому бульйоні щі або розсольник, краще взагалі не соліть його. Сільничку поставити на стіл простіше і швидше.

котлети

З пересоленним фаршем можуть допомогти дрібно нашаткована капуста, кабачок, картопля. Останні краще натерти на тертці. «Ці продукти не тільки приберуть надлишки солі, але і зроблять смак страв більш насиченим і соковитим, – стверджує Ридван Кочаслан. – Якщо і цей варіант вам не допоміг, приготуйте замість запланованих котлет тефтелі або зрази, додавши в фарш рис або пюре з картоплі ».

стейк

«Пересолену стейк можна виправити шматочком вершкового масла, – радить Антон Магдюк. – Треба покласти його зверху на гаряче м’ясо, масло розтечеться і забере частину солі. Ще можна подати зі стейком несолоний соус, він врівноважить смак ».

шашлик

А ось пересолений шашлик вимагає більш вдумливого підходу. «Якщо ви пересолили маринад, то виправити м’ясо буде непросто, – попереджає Антон Магдюк. – Ні в якому разі м’ясо не можна промивати. Сіль це не прибере, а соковитість і смак з м’яса підуть. Краще додати до м’яса овочі, соус, лаваш, вийде щось на зразок шаурми ».

У Олексія Павлова свій рецепт реанімації пересоленного шашлику. За словами експерта, м’ясо потрібно замочити в пиві, це зробить шашлик більш м’яким і менш солоним.

Крупи і паста

З пересоленої крупою Антон Магдюк пропонує надходити просто: промивати. А ось пасту пересолити неможливо, як не старайся: вона не візьме більше солі, ніж їй потрібно. «На крайній випадок просто додайте в пасту несолоний соус», – додає шеф.

«Крупи можна не тільки промивати, а й додатково кип’ятити у воді, щоб вивести зайву сіль, – упевнений Ридван Кочаслан. – Цей метод можна застосовувати до круп великої фракції, – рису, гречки, перловки – а також макаронних виробів. Тільки не перестарайтеся, інакше вони втратять свою форму і смак.

В густі каші, зварені на молоці, досить просто додати рідини. Долийте в каструлю того ж молока, додайте трохи цукру – і все, смак знову буде радувати ».

тісто

Нарешті, якщо ви пересолили тісто, особливо прісне, – для пельменів або вареників – досить буде замісити півпорції такого ж, але без додавання солі. А потім з’єднати його з попереднім.

Якщо ви часто пересолюєте страви, зверніть увагу на те, як ви соліть. Олексій Павлов радить солити завжди рукою, а не ложкою або навіть склянкою, в останніх двох випадках ви не відчуваєте, скільки взяли солі.

Пересолила капусту, що робити

Нерідко господині задаються питанням про те, що робити, якщо пересолила капусту в процесі її приготування. У даній ситуації мова йде про квашеному продукті. Справитися з неприємністю допоможуть методи, описані нижче.

Додавання порції води

Такий варіант оптимальний для використання на початковому етапі приготування овоча.

Важливо! Оцінити ступінь солоності квашеної капусти допомагає проба її соку. Якщо даний показник виявився неприйнятним, потрібно починати вирішувати, що робити, якщо пересолив продукт.

Бажано відлити 1/3 розсолу і додати до капусти звичайну воду. Не варто намагатися прибрати весь сік, так як через це овоч стане абсолютно прісним.

Нова порція води повинна бути ретельно перемішана з рештою в ємності розсолом.

Додавання курячого яйця

Цей прийом використовують на завершальному етапі приготування квашеної капусти.

Слід розбити яйце в марлю або пакет. Після його поміщають в тару, в якій знаходиться солоний овоч. Продукт повинен провести там близько 15 хвилин. За цей час яйце вбере в себе частину зайвої солі.

Як врятувати пересоленние страви: прості Лайфхак

додайте води

Звичайна питна вода допоможе врятувати блюдо в більшості випадків. Для цього виконайте такі дії:

перелийте їжу в чисту суху каструлю, поставте її на вогонь нагріватися;
коли їжа стане гарячою, додайте 3-4 ст.л. води, дочекайтеся закипання і спробуйте на смак. Якщо сіль відчувається, додайте побільше води, але не більше однієї склянки.

Такий спосіб підійде для рідких страв: водою можна розбавляти в необмеженому обсязі соуси, підливи. За таким же принципом можна «реанімувати» зіпсований суп, але тільки перед додаванням не забудьте довести рідину до кипіння. Якщо додати воду в холодний продукт, то з великою ймовірністю м’ясний бульйон помутніє і втратить частину смаку.

Якщо ви пересолили овочі, крупу, макаронні вироби, ситуацію допоможе виправити все та ж вода. Перекладіть продукти на друшляк, включите невеликий напір холодної води і промийте вміст протягом декількох хвилин. Надлишки солі легко втечуть, вода їх відразу ж вбере. Потім дочекайтеся, поки вся рідина з друшляка стече, промокніть серветкою вміст і спробуйте на смак продукт. Можливо, що доведеться знову його трохи підсолити.

Додайте трохи кислоти або солодощі

Нейтралізувати сіль можна за допомогою додавання лимонного соку, кислоти, гірчиці або оцту. Будь-кислий присмак добре перебиває солоний, скористайтеся цією властивістю. Цей спосіб відмінно працює, якщо раптом ви сильно пересолили рибу, м’ясо, курку і інші продукти, а зрозуміли це вже занадто пізно, коли блюдо вже готове. Додавайте кислоту по крапельок, адже її надлишок також зіпсує смак.

Якщо кислинку в смаку ви не любите, або вдома не виявилося чогось підходящого, то додайте до пересолену страві трохи солодкого присмаку. Це може бути мед, будь-які овочі, особливо солодкі, фрукти. Наприклад, пересоленное рибне філе врятує свіжа морква. Подрібніть овоч на тертці, перемішайте з м’ясом або викладіть її зверху. Морквина вбере зайву сіль, тому смакова складова прийде в норму.

додайте гарнір

Надлишки солі здатні увібрати продукти-адсорбенти. До них відносяться макаронні вироби, картопля, крупи з високим вмістом крохмалю. Якщо ви пересолили суп, то додайте в нього ще парочку картоплин або жменю рису. У тому випадку, коли подібні інгредієнти не підходять, наприклад, в зупі передбачається картоплі, не розрізайте бульба на дольки, а просто покладіть цілком, витримаєте 10-15 хвилин і вийміть. Крохмаль вбере надлишок солі, тому вона не буде сильно відчуватися.

При приготуванні рагу, смаженні м’яса додайте в якості додаткових інгредієнтів порізані шматочками кабачок, баклажан, моркву і ріпчасту цибулю. Таким чином у вас вийде вбити двох зайців: врятувати блюдо і до того ж зробити до нього смачний гарнір.

На замітку!

Якщо ви пересолили м’ясний або рибний фарш, то подрібніть на тертці одну картоплину, відіжміть від надлишку води і змішайте з м’ясом.

Якщо нічого з перерахованого не допомагає, то спробуйте зробити з невдалого страви варіант для начинки, змішавши попередньо їжу з нейтральними інгредієнтами: свіжими або смаженими овочами, звареної до готовності крупою. Солоне м’ясо змішайте з дрібно посічений ріпчастою цибулею і використовуйте для начинки в пиріжки або спечіть великий пиріг з дріжджового населеного тесту. Якщо ж ви пересолили овочі, то подрібніть їх у блендері до однорідної маси, а потім зваріть другу порцію тих же самих інгредієнтів, але тільки не соліть і подрібніть. Потім змішайте 2 частини, і страва стане до смаку нормальним.

У разі, коли блюдо вже не врятувати, залишається тільки подати на гарнір несолоне картопляне пюре, тушковані овочі без солі або прісну кашу. За смаком продукти будуть гармоніювати. Якщо ви почастуєте обідають келихом ігристого охолодженого вина, то бульбашки приберуть відчуття солоності з мови. Надалі будьте уважні і не допускайте подібних помилок. Краще недосолити, ніж пересолити, а потім виправляти смак приготованого блюда.

крохмаль

Почнемо з того способу, про який знають майже всі. Якщо ви пересолили суп або будь-яке інше блюдо рідкої консистенції, від простого тушкованого м’яса до овочів в соусі карі, просто додайте в нього картоплину, очищену і розрізану на декілька частин. Під час варіння картопля вбере частину солі, а потім її можна буде вийняти. Не гірше, ніж картопля, працюють інші продукти, в яких міститься крохмаль – макарони, рис, крупи і так далі, причому їх можна укласти в імпровізований мішечок з марлі, щоб потім без праці витягти (і, наприклад, використовувати для гарніру). Втім, повністю покладатися на цей спосіб не варто – якщо ви занадто пересолили суп, виправити це вийде лише частково.

жир

Але не будь-хто. Проблему пересоленої їжі може виправити щось, в чому полягає вершковий смак, скажімо, вершки, сметана (яка до того ж володіє кислуватим смаком), сирний сир або, наприклад, авокадо. Цей компонент не тільки блокує сприйняття солі, але також може зробити страву більш цікавим і смачним. Наприклад, густі вершки не тільки виправлять пересолений томатний соус, але і зроблять його смак більш насиченим, а вершковий соус для курки або м’яса напевно оцінять всі.

загальні рекомендації

Найкраще спробувати попередити появу проблеми, ніж потім боротися з її наслідками. Тому варто пам’ятати про такі правила і рекомендації:

Обов’язково потрібно пробувати блюдо, яке готується. Особливо це важливо на етапі додавання різних спецій.
Щоб точно визначити солоність страви, потрібно дати йому охолонути. Гаряча їжа не дозволить це правильно зробити.
Необхідно з обережністю користуватися сіллю, яка була куплена вперше. Не виключено, що вона виявиться більш концентрованою, ніж звична.
Слід дотримуватися інструкції при приготуванні їжі з бульйону в кубиках. У них багато солі та інших компонентів, які у великій кількості здатні зіпсувати страву.

Трохи уважності і дотримання вищевказаних правил дозволить людині ніколи не замислюватися про те, що робити, якщо пересолив блюдо.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://FB.ru/article/407675/chto-delat-esli-peresolili-borsch-ili-sup-tonkosti-i-metodyi-neytralizatsii-lishney-soli https: // onwomen .ru / chto-delat-esli-peresolen-borshh.html https://arborio.ru/5-sposobov-ispravit-peresolennuyu-edu/ https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/15792-reanimiruem- peresolennoe-blyudo https://www.passion.ru/food/master-klassy/5-sposobov-spasti-isporchennoe-blyudo-37523.htm https://www.comfortclub.ru/publ/102-1-0- тисячі п’ятсот двадцять три https://zen.yandex.com/media/poweredhouse/chto-delat-esli-peresolili-bliudo-5ed66a612884893419ed7312 https://food.inmyroom.ru/posts/19679-kak-spasti-peresolennye-blyuda-prostye- lajfhaki https://lyubovm.ru/kak-ispravit-peresolennyj-sup/ https://aif.ru/food/master/vlyublennyy_kulinar_ili_kak_ispravit_peresolennoe_blyudo https://zen.yandex.com/media/redfoxday2/chto-delat-esli-peresolil -sup-kotlety-ovosci-i-drugie-bliuda-reshenie-problemy-5e0e0c855d6c4b00af466367 https://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/kak-ispravit-peresolennoe-blyudo.html

Джерело запису: lastici.ru