Баклажани на мангалі на решітці і шампурах: кращі рецепти, маринад. Баклажани на грилі

Баклажани на мангалі – секрети приготування

• Використовуйте свіжі баклажани, пружні, з глянсовою шкіркою, що не мляві і не гнилі.
• Беріть молоді баклажани, тому що в них відсутній соланін, який надає гіркоту, а також м'якоть у таких овочів більш ніжна і м'яка.
• Якщо використовуєте зрілі плоди, попередньо приберіть з них гіркоту, якщо вона, звичайно, не є для вас пікантність. Для цього нарізані баклажани рівномірно посипте крупною сіллю і залиште на півгодини. За цей час на поверхні зрізів з'являться краплі рідини, які буде містити гіркоту. Їх змийте проточною водою і ретельно обсушити паперовими рушниками, а потім приступайте до маринування або запіканню.
• Перед приготуванням баклажани можна замаринувати в сметані, оцті, майонезі, соєвому соусі, лимонному соці, оливковій або кунжутному маслі, бальзамічний оцет і ін.
• Якщо баклажани запікаєте в нарізаному вигляді, сильно тонко їх не нарізайте, інакше вони згорять. Чим товщі баклажани колечко, тим соковитіше буде готовий продукт, але потрібно більше часу для запікання.
• Баклажани можна запікати в самостійному вигляді, або фарширувати беконом, салом, часником, зеленню та іншими продуктами.
• Баклажани можна доповнювати будь-якими продуктами, але в овочевому наборі є тільки два короля овочів для гриля – баклажани і солодкий болгарський перець. Цих овочів буде достатньо для гарніру або основного блюда. Хоча баклажани можна урізноманітнити помідорами, цукіні, кабачками, цибулею.
• Запечені баклажани можна зберігати в холодильнику. Вони смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Рецепт баклажанів з цибулею на мангалі

Баклажани, запечені на мангалі з кільцями ріпчастої цибулі, стануть смачним доповненням до м'ясного шашлику. Найголовніше беріть якісні баклажани, і нарізуйте овочі однакової товщини, щоб вони одночасно приготувалися.

• Калорійність на 100 г – 85 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

• Баклажани – 4 шт.
• Рослинна олія – ​​1,5 ст.л.
• Ріпчасту цибулю – 1 ст.л.
• Спеції – за смаком
• Столовий оцет – 40 г
• Вода – 400 мл
• Сіль – 1 ч.л.

Приготування шашлику з баклажанів на мангалі:

1. Баклажани помийте і наріжте кружальцями завтовшки по 1 см і перекладіть в глибоку ємність. Додайте сіль, перемішайте і залиште на півгодини, щоб вийшов гіркуватий сік. Потім виступила з плодів рідина змийте.
2. Часточки часнику очистіть, помийте і пропустіть через прес.
3. У мисці з'єднайте подрібнений часник, оливкова олія, кухонну сіль, чорний мелений перець, італійські трави, розмарин сушений і овочеву приправу.
4. В отриманій суміші замаринуйте баклажани і залиште на 60 хвилин.
5. Промариновані кільця баклажанів викладіть на решітку-гриль і запікайте на мангалі до золотисто-коричневого відтінку.

Приготування баклажанів на мангалі цілком:

1. Баклажани помийте і висушіть паперовою серветкою. З одного боку відріжте кінчик, з другої – плодоніжки.
2. На мангал з яскравим полум'ям встановіть решітку і викладіть баклажани.
3. Готуйте овочі, постійно перевертаючи, щоб язики вогню рівномірно підпалили їх з усіх боків.
4. Коли шкурка баклажанів обвуглиться, перевірте їх на готовність, проткнув ножем. Також перевірте готовність біля основи плодоніжки, там овоч пропікається найгірше.
5. Готові баклажани зніміть з вогню, трохи остудіть, але щоб вони залишилися гарячими і розрізати вздовж навпіл.
6. Половинки овочів щедро змастіть вершковим маслом, посоліть, поперчіть і присипте подрібненим часником.

Приготування смачних баклажанів на мангалі з солодким перцем:

1. Баклажани помийте, відріжте хвостик, висушіть і наріжте пластинами по 1,5 см завтовшки.
2. Солодкий перець очистіть від насіннєвої коробки, відріжте плодоніжки і наріжте часточками на 4 частини.
3. У миску налийте соєвий соус, соняшникова олія і вичавити сік половинки лимона. Додайте сіль, перець, будь-які спеції і все перемішайте.
4. Покладіть в маринад баклажани із солодким перцем, перемішайте і залиште на 2 години.
5. Потім перекладіть овочі на решітку і печіть на мангалі з двох сторін до м'якості і рум'яності близько 20 хвилин.

Як приготувати баклажани на грилі?

Баклажани, запечені на грилі, будуть ароматними і апетитними, якщо дотримуватися в точності технології їх приготування.

1. Синенькі самі по собі гірчать. Щоб в готовій страві гіркоту не відчувалося, баклажани посипають сіллю, залишають хвилин на 15-20, а потім зливають виділився сік.
2. Баклажани на грилі в процесі приготування сильно ужаріваются, а тому їх не можна нарізати скибочками тонше 5 мм.
3. Обсмажують синенькі на грилі до появи рум'яної скоринки. Жар при цьому повинен бути помірним, щоб овочі не згоріли.
4. Ступінь підсмажування баклажанів регулюють самостійно. Синенькі будуть смачні і в повністю просмажене стані, і в стадії прожарювання аль денте, при якій овочі всередині злегка похрустивают.

Як посмажити баклажани на сковороді-гриль?

Баклажани на сковороді гриль готуються за лічені хвилини. Ця страва дуже поширене на півдні Італії. Такі синенькі на відміну від тих, що смажили на простий сковороді, виходять не жирними. Їх можна використовувати для приготування бутербродів, салатів. Крім того, вони відмінно поєднуються з різними сирами.

Інгредієнти:

• оливкова олія – ​​100 мл;
• оцет винний – 100 мл;
• сіль за смаком;
• листя м'яти – 12 шт .;
• часник – 1 зубчик;
• баклажан великий – 1 шт.

приготування

1. Вимиті і обсушені баклажани нарізають кружальцями завтовшки 5-7 мм і збризкують маслом.
2. Поміщають їх на добре розігріту сковороду-гриль і обсмажують до появи рум'яних смужок.
3. Поміщають готові синенькі в миску.
4. Кожен шар солять, поливають маслом, винним оцтом, додають нарізаний часник, листочки м'яти.

Баклажани гриль в мультіпекаре

Баклажани на електричному грилі виходять апетитними і рум'яними. У процесі приготування в пристрої овочеві заготовки потрібно один раз перевернути. Спеції тут можна використовувати найрізноманітніші. Баклажани чудово гармонують з сухими італійськими травами і ароматним оливковою олією.

Інгредієнти:

• баклажани;
• олія оливкова;
• спеції, сіль.

приготування

1. Баклажани миють, сушать, нарізають їх скибочками, збризкують оливковим маслом, приправляють спеціями, підсолюють і викладають на розігрітий піддон пристрою.
2. Прикривають кришку і смажать овочі 10 хвилин.
3. Перевертають баклажани.
4. Через 7 хвилин баклажани на грилі будуть готові.

Баклажани на грилі з беконом

Баклажани з беконом, запечені на грилі, – ласощі неймовірно смачне і поживне. Якщо використовуваний бекон вже Просолов, додатково солити його не потрібно. У процесі запікання шампур з заготівлею кілька разів перевертають як шашлик. Подають таке блюдо до столу зі свіжою зеленню і лавашем.

Інгредієнти:

• баклажани великі – 2 шт .;
• бекон – 200 г;
• сіль, суміш перців, паприка.

приготування

1. Вимиті баклажани нарізають часточками, не доводячи надрізи до кінця.
2. Посипають їх сіллю і залишають на півгодини, щоб пішла гіркота.
3. Сік, що виділився зливають.
4. Бекон нарізають невеликими скибочками, посипають сіллю, спеціями і вкладають в розрізи.
5. Акуратно нанизують синенькі з беконом на шампур і готують над вугіллям.
6. Хвилин через 20 баклажани, смажені на грилі, будуть готові до подачі.

Фаршировані баклажани на грилі

Баклажани з сиром на грилі – відмінна закуска, яка виходить дуже ароматною, апетитною і ситної. Сир для фарширування можна використовувати будь-який. Підійде і адигейський сир, і сулугуні і навіть плавлений сир. За бажанням в сирну масу можна ще додати і подрібнену зелень кропу і петрушки. Смажать закуску над е занадто розжареним вугіллям, щоб баклажани встигли добре пропектися, а не підгоріти.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт .;
• бринза – 200 г;
• сіль перець;
• масло.

приготування

1. Баклажани ріжуть уздовж навпіл, ложкою акуратно вибирають частину м'якоті.
2. Посипають сіллю і залишають, щоб вийшла гіркота.
3. Сир труть на тертці, солять, перчать і фарширують баклажани.
4. Нанизують їх на шампури або дерев'яні шпажки і смажать смачні баклажани на грилі до м'якості овочів.

Як швидко і смачно приготувати баклажани на мангалі

Приготування “синенькі” на вугіллі не є складним або довгим процесом. Швидко і смачно їх зможе посмажити на мангалі навіть малодосвідчений кулінар. Щоб учасники пікніка хвалили кухаря абсолютно щиро, йому варто врахувати ряд нюансів.

• Для смаження на мангалі, особливо цілими, зазвичай використовують зовсім молоді овочі, які не встигли накопичити багато соланіну, тому в попередньому вимочуванні вони не потребують. Однак овочі середнього розміру і, тим більше, великі, необхідно позбавити від цієї отруйної речовини, яка до того ж робить «синенькі» гіркими. Для вилучення з баклажанної м'якоті соланіну їх після нарізування обсалівают або занурюють в соляний розчин, приготовлений із столової ложки солі на літр води. Через 10-20 хвилин овочі залишається промити і обсушити рушником.
• Смажити баклажани можна цілком або нарізаними на половинки або круглі часточки. Для смаження на решітці їх нарізають пластинами завтовшки 1 см, на шашлик – шириною 1,5-2 см. Половинки та часточки овочів можна смажити на решітці або запікати у фользі. Цілком «синенькі» смажать на шампурах або запікають у фользі.
• Скільки готувати баклажани на вугіллі, зазвичай вказується в рецепті, так як час приготування “синенькі” на мангалі залежить від розміру шматків, способу їх смаження або запікання, наявності в страву інших продуктів. Зазвичай нарізані часточками овочі смажать на вугіллі 10 хвилин. Половинки баклажанів або шашлик з них готують на мангалі 15 хвилин. Цілі плоди запікають близько 20 хвилин.
• Під час приготування баклажанів на вугіллі їх необхідно періодично перевертати, щоб вони не підгоріли.

Найбільш смачними баклажани гриль виходять, якщо їх попередньо замаринувати.

Рецепти маринаду для баклажанів гриль

Маринад поліпшить смак баклажанів лише в тому випадку, якщо правильно вибрати його рецепт. Найкраще підходять склади на основі вина або винного оцту, але можна використовувати і яблучний оцет, лимонний сік. Добре впишуться в склад маринаду часник, прованські і італійські трави, хмелі-сунелі, чорний перець. Щоб не гадали, чи підійде маринад для баклажанів чи ні, наводимо список кращих рецептів маринаду для “синенькі”, щоб приготувати їх на мангалі.

Простий рецепт баклажанів, посмажені на решітці часточками

Що потрібно:

• баклажани – 0,5 кг;
• рафінована рослинна олія – ​​60 мл;
• часник – 2-3 часточки;
• сіль, перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Овочі наріжте навскоси шматочками товщиною 8-10 мм.
2. Посипте сіллю. Через 10 хвилин сіль струсіть, скибочки баклажанів помийте, промокніть серветками.
3. Пропущений через прес часник змішайте з маслом, сіллю і перцем.
4. За допомогою кулінарної кисті покрийте овочі ароматним маслом.
5. Покладіть гуртки баклажанів між гратами барбекюшніци або на сітку на мангалі.
6. Обсмажте протягом 10 хвилин (приблизно по 5 хвилин з кожного боку).

Зніміть баклажани з решітки. Подайте їх як гарнір до м'ясного шашлику або окремо – вони смачні і ситні самі по собі.

Баклажани, запечені на мангалі в фользі з помідорами і сиром

Що потрібно:

• баклажани – 4 шт .;
• помідори – 4 шт .;
• вершкове масло – 80 г;
• часник – 4 зубчики;
• сир – 120 г;
• сіль, перець, зелень – на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани надріжте так, щоб вийшли з'єднані між собою пласти товщиною по 5-7 мм, що розкриваються, як віяло.
2. Вимочіть овочі в соляному розчині, промийте і обережно обсушити.
3. Розм'якшене масло змішайте з пропущеним через прес часником, сіллю і перчиком.
4. Змастіть баклажани всередині сумішшю.
5. Вкладіть між пластинами баклажанів, чергуючи, тонкі скибочки помідорів і сиру.
6. Загорніть баклажани по одному в фольгу.
7. Накрийте мангал сіткою, покладіть на неї згортки з баклажанами.
8. Запікайте «синенькі» 20 хвилин, через кожні 5 хвилин їх перевертаючи.

Перед подачею до столу розгорніть фольгу і посипте овочі подрібненою зеленню. Баклажани за цим рецептом вийдуть смачними, навіть якщо їх приготувати без сиру і томатів, з одним тільки часниковим маслом.

Баклажани з м'ясним фаршем

Що потрібно:

• баклажани – 4-6 шт .;
• м'ясний фарш – 0,4-0,5 кг;
• часник – 3 часточки;
• цибуля – 100 г;
• сіль, перець – за смаком;
• твердий сир – 100 г;
• томатний соус – для подачі.

Як приготувати:

1. Баклажани надріжте поперек приблизно до середини. Між надрізами дотримуйтесь відстань близько 1 см.
2. При необхідності вимочіть «синенькі» в соляному розчині і обсушити.
3. Дрібно поріжте часник і цибулю, змішайте з фаршем, одночасно його посолити і поперчити.
4. Заповніть прорізи фаршем.
5. Покладіть баклажани на решітку і запечіть до готовності, іноді перевертаючи, але стежачи за тим, щоб не вивалювався фарш.
6. Готові баклажани, не чекаючи, коли вони охолонуть, посипте дрібно натертим сиром.

Подавайте запечені з м'ясом баклажани з томатним соусом тієї ступеня гостроти, яка вас більше влаштовує. Томатний соус можна замінити домашньою аджикою.

Шашлик з баклажанів з кабачками і печерицями

Що потрібно:

• молоді баклажани – 0,5 кг;
• молоді кабачки – 0,5 кг;
• печериці (великі) – 0,5 кг;
• сметана або майонез – 0,25 л;
• часник – головка;
• сіль, перець – на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани і кабачки наріжте кружальцями по 1,5-2 см шириною.
2. Часник роздушіть зі спеціальним пресом, змішайте зі сметаною або майонезом. Додайте в соус сіль і перець, перемішайте його ще раз.
3. Розкладіть овочі і гриби по окремих тарілках, розподіліть по ним соус. Перемішайте продукти руками, щоб всі вони були покриті маринадом. Залиште на 30-60 хвилин.
4. Нанижіть овочі та гриби на шампури, чергуючи.
5. Посмажте шашлики з баклажанів, кабачків і грибів на вугіллі. Процес приготування повинен тривати 12-15 хвилин. Шампури з продуктами час від часу слід перевертати.

При подачі до столу страву, зроблене за наведеним рецептом, не завадить посипати дрібно порізаною зеленню, тертим сиром.

Баклажани не схожі ні на які інші овочі, вони відрізняються неповторними органолептичними якостями. Найбільш повно смак цих овочів розкривається при смаженні або запіканні їх на мангалі. Особливо гарні приготовані на вугіллі «синенькі», якщо їх попередньо замаринувати. Ми привели не тільки рецепти баклажанів на мангалі, а й маринаду для них, а також поради з приготування закусок з “синенькі” на природі. Сподіваємося, матеріал виявиться вам корисним.

Баклажани в маринаді, посмажені на вугіллі

Що потрібно:

• баклажани – 1 кг;
• маринад – за допомогою одного з наведених вище рецептів;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Баклажани розріжте навпіл уздовж. Знизу кожної половинки зріжте тонкий шар шкірки.
2. Зробіть неглибокі надрізи у формі решітки на обох сторонах половинок.
3. Посипте сіллю, через 10 хвилин промийте, обережно витріть рушником.
4. Покрийте маринадом, помістіть в пакет, залиште на годину.
5. Накрийте мангал гратами, викладіть на неї замариновані половинки баклажанів.
6. Посмажте овочі протягом 15 хвилин, за цей час пару раз їх перевернувши, щоб не згоріли.

Подавайте зі сметанним або томатним соусом, посипавши зеленню.

Баклажани в майонезі на мангалі

Що потрібно:

• баклажани – 2 шт .;
• ріпчаста цибуля – 1 шт .;
• майонез – 100 мл;
• сіль, перець – на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани наріжте шайбами ​​товщиною близько 1 см, цибулю – кружальцями завтовшки 0,5 см.
2. Покрийте овочі майонезом, залиште на годину.
3. Посмажте протягом 10 хвилин на решітці гриля або 12 хвилин на шпажках в формі шашлику. Не забувайте під час приготування перевертати овочі, щоб уникнути їх пригорання.

Пряні баклажани на грилі

Цей соковитий і пряний смак баклажанів добре поєднується з м'ясом, також приготованим на грилі.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 шт.
• Оливкова олія
• Каджунськой приправа – 3 ч.л.
• Сік лимона

приготування:

Шматочки баклажана змастити маслом. Скропити соком лимона; посипати приправою. Дайте постояти 5 хвилин.

Готувати баклажани на грилі накритими 4-5 хвилин з кожного боку.

Італійські баклажани на грилі

Це проста, невигадлива і легка закуска або гарнір. Кілька свіжих інгредієнтів зроблять це одним з ваших улюблених овочевих страв.

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 шт.
• Італійська петрушка – 8 г
• Часник – 2 зубчики
• Олія оливкова

приготування:

Промийте і обріжте кінці баклажана. Нарізати їх уздовж, смажити скибочки на грилі 1-2 хвилин з обох сторін.

На баклажан посипати дрібку солі, трохи нарізаного часнику, трохи рубаною петрушки і полити оливковою олією. Акуратно перемішайте, подавайте з простою брускетто.

Баклажани на грилі з бальзамічним маринадом

Простий, але смачний маринад з бальзамічного оцту, часнику і масла робить баклажан дуже смачним і легко готуються на грилі.

Інгредієнти:

• Баклажан – 1 шт.
• Бальзамічний оцет
• спеції
• Оливкова олія
• часниковий порошок

приготування:

Наріжте баклажани на кружечки.

Змастіть сумішшю оливкового масла і спецій.

Готувати на грилі по 5 хвилин з обох сторін.

На готові баклажани полити суміш бальзамічного оцту, масла, часникового порошку і спецій.

Овочі гриль на мангалі: рецепт приготування на шампурах

Почнемо з самого простого, але дуже смачного рецепта в якому обійдемося тільки рослинною олією. Це і смачно і просто і швидко. Дуже зручно таким чином готувати овочі разом з м'ясом, щоб все блда подавати на стіл ще гарячими.

З овочів будемо використовувати:

• баклажани
• кабачки
• Болгарський перець
• Лук (бажано червоний)
• Гриби (шампіньйони)

приготування:

1 Баклажани готуємо в першу чергу. Зрізаємо хвостик і нарізаємо на кільця товщиною 1-1,5 см. Складаємо їх в глибоку ємність, посипаємо сіллю і перемішуємо. На 1 баклажан треба 1 ст.л без гірки солі. Перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб синенькі випустили зайву вологу і гіркоту.

2 Таким же чином нарізаємо кабачки або цукіні. Бажано, щоб ці овочі були молодими з щільною серцевиною і невеликими насінням. Якщо кабачок великий і залежаний, то його потрібно спочатку розрізати вздовж, прибрати серцевину, а м'якоть нарізати часточками товщиною в ті ж 1-1,5 сантиметра.

3 Болгарський перець розрізаємо на 4 частини, а потім ріжемо кожну часточку ще навпіл. Насіння і перегородки прибираємо.

4 Цибулини розрізаємо на 4 частини, а потім розбираємо на часточки по 2-3 пластинки в кожній.

5 До цього часу баклажани вже постоять досить. Зливаємо рідину, яка з них виділилася, відправляємо в цю ж ємність інші підготовлені овочі, солимо, перчимо і заливаємо оливковою або рослинним маслом. Кількість масла залежить від кількості овочів, вважаємо що на кожен цілий овоч потрібна 1 столова ложка масла. Добре все перемішуємо і чекаємо хвилин 5, щоб масло злегка вбралося.

6 І тепер насаджує овочі на шампури. Кабачки і баклажани насаджує протикаючи шкірку, а не м'якоть. Якщо будете просто протикати колечка посередині, то м'якоть при смаженні розм'якне і овочі провиснуть і не будуть перевертатися разом з шампуром.

Кожен вид овочів насаджується на окремий шампур! Це пов'язано з різним часом приготування. Об'єднати можна тільки перець і цибулю.

Гриби готуємо окремо від овочів. Їх теж потрібно підсолити і потримати трохи в рослинному маслі. Гриби насаджує нема на шампури, а на дерев'яні палички, так як металевий шампур розриває гриби навпіл.

7 Відправляємо овочі на мангал з розжареним вугіллям. При смаженні постійно стежимо за процесом і часто перевертаємо. Першими приготуються цибулю з перцем, потім гриби і баклажани. Кабачки смажаться найдовше. Час приготування залежить від сили спека і соковитості овочів і становить в середньому від 1 до 20 хвилин.

Маринад з майонезом для овочів на мангалі

Ну і не можна не згадати про такий популярний інгредієнт для маринування, як майонез. Так, використовується він не тільки для м'яса, адже в ньому є все що потрібно для вдалого маринування: рослинне масло, оцет, гірчиця. І нехай вас не турбує калорійність, його потрібно не так вже й багато. А якщо ви приготуєте домашній майонез, то буде ще краще.

З овочів візьмемо:

• Кабачок молодий – 1 шт
• Помідор середній – 1 шт
• 1 великий печериця
• 1 головку червоної цибулі

маринад:

• Часник – 3 зубчики
• Зелень – 1 пучок
• Майонез – 1 ст.л.
• Прованські трави – 1 ч.л.
• Сіль і перець – за смаком

приготування:

1 Кабачок нарізаємо кільцями товщиною в сантиметр, цибулину і печерицю ділимо на 4 частини, помідор досить просто розрізати навпіл. Складаємо овочі в одну глибоку тарілку і додаємо до них подрібнені часник і зелень.

2 Додаємо майонез і спеції і ретельно все перемішуємо.

3 Чекаємо буквально 15 хвилин, після чого насаджує овочі на дерев'яні шпажки.

У ці 15 хвилин очікування замочуємо шпажки в воді, щоб вони не обвуглилися під час смаження.

4 Відправляємо овочі на мангал і смажимо на вугіллі близько 5 хвилин з кожного боку.

Кабачки на мангалі рецепт

Ми звикли, що на мангалі готується тільки м'ясо. Але іноді урізноманітнити звичний раціон чимось новим – відмінне рішення. Рецепт кабачків на мангалі дуже простий у приготуванні, а овочі на вугіллі виходять дуже смачними, соковитими і з димком – саме те,

Інгредієнти: кабачки, часник, сметана, сіль

Кабачки на решітці

Якщо вам потрібно додаток до шашлику, яке урізноманітнює м'ясні страви, зверніть увагу на рецепт кабачків на решітці. Готується це ароматне, соковите і смачне овочеве блюдо дуже просто і швидко, тому воно не зажадає від вас ніяких особливих зусиль і витрат за часом.

Інгредієнти: кабачки, майонез, приправа «хмелі-сунелі», сіль

кабачки Мангал

Баклажани і кабачки на мангалі

У сезон шашликів на мангалі можна приготувати не тільки м'ясо, гриби або рибу, а й смачні ароматні овочі. Овочі можна вибрати на свій розсуд і побажання.

Інгредієнти: помідори, кабачки, болгарський перець солодкий, баклажан, сир адигейський, масло рослинне, сіль, суміш перців

Овочі Мангал

Кабачки на мангалі мариновані в сметані

Кабачки на мангалі – швидкий і смачний варіант закуски, який відмінно поєднується з шашликами. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт кабачків, маринованих в сметані – це менш калорійний варіант, ніж рецепт з майонезом. Головне – замаринувати кабачки заздалегідь, щоб вони добре просочилися сметаною і спеціями, в цьому випадку вони вийдуть соковитими і дуже смачними.

Інгредієнти: кабачки, сметана 15%, часник, сіль, перець чорний мелений

Кабачки на мангалі в майонезі з часником

Незважаючи на простий і швидкий спосіб приготування кабачків на грилі, кабачки виходять дуже смачними, пряними і соковитими. Всі, хто пробував кабачки на нашу рецептом, кажуть, що тепер без них не обходяться жодні посиденьки з шашликом.

Інгредієнти: кабачки, майонез, часник, прованські трави

Овочі на мангалі в соєвому соусі

Улюбленим гарніром більшості людей до будь-якого шашлику є овочі, запечені на мангалі. Рецептів овочів, приготованих на вогнищі безліч, я хочу поділитися своїм улюбленим рецептом овочів, маринованих в соєвому соусі.

Інгредієнти: кабачки, баклажани, болгарський перець солодкий, для маринаду :, масло рослинне, часник, бальзамічний оцет, соєвий соус

Кабачки фаршировані Мангал

етапи приготування

Підготувати всі необхідні інгредієнти.

Вимити кабачки, зрізати хвостики. Для цієї страви краще брати молоді кабачки з дрібними насінням і ніжною шкіркою (молоді кабачки можна готувати разом з шкіркою). Нарізати кабачки на слайси товщиною 4-5 мм. Дуже тонко нарізати не потрібно, інакше почнуть випадати з решітки. Потрібно постаратися, щоб товщина слайсів була однакова, тоді на мангалі вони будуть готуватися рівномірно.

У миску з кабачками влити рослинне масло, всипати сіль і спеції. Я використовувала суміш червоного і запашного перців, паприки, чебрецю та імбиру.

Нарізати зелень (петрушку, кріп) і гарненько її пом'яти, щоб почала випускати сік і тільки потім додати до кабачків. Для більшого аромату я додала ще й парасольки кропу, але це необов'язково. Взагалі-то, на цьому етапі можна додати і інші ароматні трави: кінзу, розмарин, базилік і т.д.

Часник очистити, пропустити через прес і викласти в миску до інших інгредієнтів. Додати лаврові листки.

Ретельно все перемішати і залишити маринуватися на 15-20 хвилин. У холодильник відносити необов'язково, можна залишити при кімнатній температурі.

Коли кабачки замаринується, викласти їх на решітку і відправити на мангал. Готувати їх потрібно над розжареним вугіллям, а не над язиками полум'я. Це важливо, інакше кабачки обвугляться за лічені хвилини і буде безнадійно втрачено і смак, і вигляд страви.

Обсмажувати з кожного боку по 5-7 хвилин. За цей час кабачки змінять колір, придбають красиві смужки, стануть ніжними і соковитими на смак.

Після того як кабачки приготуються, не поспішайте їх відразу знімати з решітки, нехай в ній залишаться ще хвилин на 5 (після цього в тих місцях, де кабачки пристали (якщо таке відбулося), вони легко відстануть від решітки).

Кабачки, запечені на решітці на мангалі, прекрасно поєднуються з м'ясними стравами. Вони смачні як в теплом, так і в охолодженому вигляді.

особливості приготування

Процес приготування кабачків на мангалі є простим і швидким. Однак результат може розчарувати, якщо кулінар не знає і не враховує кілька важливих моментів.

• На вугіллі смажать тільки молоді кабачки з тонкою шкіркою і з ще не сформованими насінням. Найбільш дрібні плоди розрізають навпіл або смажать цілком, нанизавши на шампури. Кабачки вагою близько 150-250 г нарізають для смаження пластинами завтовшки від 1 до 1,5 см уздовж або поперек, іноді по діагоналі. Більш товсті шматки зажадають і більш тривалого приготування, а тонкі шматочки буде важко зняти решітки, які не порвавши.
• Кабачки відрізняються нейтральним смаком. Щоб після смаження на мангалі вони придбали яскраво виражені смак і аромат, їх попередньо маринують. Для цього їх досить потримати в соусі 10-30 хвилин, але іноді їх маринують більш тривалий час або, навпаки, починають смажити відразу після покриття маринадом.
• Маринад для кабачків часто готують на основі рослинної олії і лимонного соку, іноді сік замінюють вином, доповнюють соєвим соусом і різними спеціями. Маринади на основі вершкового масла, сметани і майонезу теж будуть придатними. Доброю ідеєю буде включити до складу соусу для маринування кабачків часник, сушені трави або свіжу зелень.
• У густому маринаді підготовлені кабачки обвалюють. Рідким маринадом овочі зазвичай покривають за допомогою кулінарної кисті.
• Смажать кабачки на вугіллі, великого спека для цього не потрібно. Час приготування залежить від товщини шматків, в середньому вона становить 10 хвилин, тобто по 5 хвилин з кожного боку. Під час смаження кабачки потрібно перевертати, щоб вони не згоріли.

Приготовлені на мангалі кабачки смачні самі по собі, але їх можна доповнити соусом. Підійдуть томатний кетчуп для барбекю, соєвий соус, сметанний або майонезний з часником. Можна просто скропити овочі лимонним соком або бальзамічним оцтом.

Кабачки в часниковому маринаді, приготовані на мангалі

склад:

• кабачки – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, обсушіть серветкою. Зріжте у них кінчики і смужки шкірки з невеликою кількістю м'якоті з двох протилежних боків, щоб в подальшому шматки овочів рівніше лежали на решітці мангала.
• Розріжте овочі уздовж на 4-5 частин.
• Часник пропустіть через спеціальний прес або дрібно натріть. Часникову кашку змішайте з оливковою олією.
• Посипте кабачкові пластини з обох сторін перцем і сіллю.
• Змастіть кабачки з одного боку сумішшю часнику і рослинного масла.
• Покладіть овочі на решітку тією стороною, яка покрита маслом.
• Смажте кабачки 4-5 хвилин, поки вони не підрум'яняться, потім змастіть їх ароматним маслом з іншого боку і обережно, намагаючись не порвати, переверніть.
• Зачекайте ще 3-4 хвилини, щоб овочі подрумянились з іншого боку.
• Обережно зніміть кабачки з решітки мангала і перекладіть на блюдо.

При подачі страви до столу його непогано буде посипати дрібно порізаною зеленню. Добре підійдуть кріп, петрушка, кінза.

варіанти маринаду

Маринадів і соусів для кабачків існує безліч. Їх вибір залежить від смакових уподобань людини, способу смаження. Як правило, за основу береться одні продукт і до нього додаються допоміжні. Наведемо приклад найпопулярніших маринадів для кабачків.

1. Заснований на сметані. До неї можна додати часник, цибулю, лимонний сік або соус каррі. Кухарі попереджають, що сметана при смаженні випаровується, тому соус на її основі не зробить страви соковитими. Щоб отримати смачні і соковиті кабачки, слід застосовувати соус з рослинних масел або майонезу.
2. Маринад з майонезом може містити також часник, цибуля, каррі, соєвий соус, рослинні масла. З майонезом кабачки виходять солоними, соковитими, а рослинні масла додають м'якості страви.
3. Іноді кабачки просто обмазують з усіх боків в часнику, натирають зеленню: коріандром, руколою, базиліком.
4. Використовують для соусів оливкову олію або просте рослинне. До них додають зелень, часник, цибуля, перець.

Для будь-якого маринаду використовуються основні принципи приготування:

• використовувати для гриля можна грати, мангал, електричний гриль, сковороду гриль, але найсмачніші і корисні кабачки виходять в смаженні на свіжому повітрі, тому використовувати варто перші два варіанти;
• якщо маринад рідкий, для його просочення потрібно менше часу, ніж в густого (якщо соус рідкий, можна вмочати овоч в ньому або за допомогою спеціального пензлика обмазувати кабачки);
• не можна, щоб вогонь був дуже сильний, тоді кабачки не встигнуть плавно прогрітися, прожаритися, згорять зверху;
• приготовані посмажені кабачки слід з'їдати відразу, вони неймовірно смачні, поки гарячі.

Часниковий маринад з майонезом

Готуємо кабачки на мангалі з маринадом з часнику і майонезу. Для цього необхідно підготувати інгредієнти:

• молоді овочі – 2 шт .;
• майонез – 200 мг;
• базилік – 2 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Кабачки слід готувати наступним чином, дотримуючись етапи.

1. Кабачки нарізати великими кубиками.
2. Інгредієнти для маринаду змішати.
3. Обмазати овочі і покласти в глибоку тарілку настоюватися на півгодини.
4. Після закінчення 30 хвилин готувати кабачки на мангалі за допомогою шампурів.
5. Смажити з кожного боку по 5 хвилин. Вживати гарячими.

Інгредієнти:

• Часник – 3 Зубчики
• Кабачки – 4 Штуки
• Оливкова олія – ​​1/4 Склянки
• Сіль, спеції – За смаком

Кількість порцій: 6-8

Як вибрати і замаринувати кабачки

Вибір плодів і грибів для готування на грилі різноманітний:

• стручкові перці, як гострі, так і солодкі;
• баклажани;
• печериці;
• помідори;
• цибуля;
• спаржева квасоля;
• часникові стрілки і т.д.

Але простіше і швидше за все смажити кабачки. Ці гарбузові плоди з ніжною м'якоттю швидкого приготування. Шматочки мають тонкий і слабо вираженим смаком. Здатні вбирати в себе характерні аромати використовуваних спецій і диму, тим самим розкриваючи красу основних страв з м'яса або риби.

Вибір спецій для овочів на грилі залежить від ваших смакових уподобань. За відгуками фахівців, солодкувата і ніжна м'якоть кабачків ідеально поєднується з чебрецем і меленим чорним перцем. Також можна використовувати окремо або в суміші будь-які сухі прянощі і запашні трави. Наприклад, паприку, базилік, коріандр, хмелі-сунелі, часник, майоран, орегано. Обов'язково враховуйте, що кабачки посилено поглинають смак приправ. Тому їх кількість повинна бути мінімально – щіпка на кожен плід.

На гриль беруться молоді, вирівняні за розміром, подовжені цукіні і кабачки невеликого розміру. Вибираються плоди з тонкою шкіркою і ледь наміченими насінням в серцевині. Старі і великі плоди з оформилися зернами для цих цілей не підходять. Їх має сенс фарширувати або використовувати в пюрірованном вигляді для тесту на млинці.

Промиті під проточною водою кабачки обсушують на кухонному рушнику, після чого обрізають з обох кінців. Видаляють місце кріплення плодоніжки і «попку». Чистити молоді цукіні з ніжною шкіркою не обов'язково.

Потім їх нарізають уздовж плоду. Товщина кожного скибочки – 5-7 мм.

Далі кабачки натирають сіллю і вибраними спеціями. Залишають в такому вигляді на 5 хвилин, щоб приправи вбралися. Обмазують за допомогою кулінарного пензлика оливковою, соняшниковою або кукурудзяною олією з обох сторін. Вибір рослинного масла залежить повністю від ваших уподобань.

З прованськими травами

• кукурудзяна олія – ​​40 мл;
• прованські трави сухі – 10 г;
• часникова сіль – 1 ч. л.

З м'ятою і перцем

• перець гіркий, дрібно нарізаний без насіння – 1 шт .;
• м'ята – 1 гілочка;
• лимон – половина плоду;
• оливкова олія – ​​60 мл;
• сіль – на смак.

З цибулею і томатною пастою

• ріпчаста цибуля в нарізці кільцями – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• сіль, пряні трави – на смак.

З баклажанами, помідорами і грибами

• баклажани – 500 г;
• печериці свіжі – 500 г;
• помідори – 2-3 шт .;
• рослинне масло – 150-200 мл;
• сіль, перець чорний мелений, сухі прованські трави – на смак.

Кабачки в пряному маринаді, смажені на мангалі

Що потрібно:

• кабачки – 0,5 кг;
• рафінована рослинна олія – ​​40 мл;
• прованські трави – 20 г;
• ароматна сіль, сушений часник – до смаку.

Як приготувати:

1. У вимитих і обсушених кабачків зріжте два бочка (розташованих на протилежних сторонах). Розріжте овочі уздовж на 4-6 частин. Утворені пластини не повинні бути вже 1 см або ширше 1,5 см.
2. Змастіть шматки овочів маслом, посипте з двох сторін пряними травами, сіллю, сушеним часником.
3. Покладіть кабачки в миску, полийте олією, перемішайте руками.
4. Обтягніть миску харчовою плівкою і залиште кабачки маринуватися протягом години.
5. Помістіть кабачки між шарами спеціальної закривається решітки з ручкою.
6. Помістіть решітку над вугіллям. Смажте кабачки 8-10 хвилин, час від часу перевертаючи грати.

При подачі до столу кабачки можна збризнути соком лимона або полити сметаною, несолодким йогуртом, хоча вони смачні і самі по собі.

Асорті з кабачків з яблуками на мангалі

Що потрібно:

• кабачки – 0,4 кг;
• яблука – 0,3-0,4 кг;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• лимонний сік – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• сіль, перець, чебрець – на свій смак.

Як приготувати:

1. Кабачки наріжте сантиметровими пластинами еліптичної форми (по діагоналі).
2. З яблук виріжте серцевини. Кожен фрукт розріжте на 8-12 часточок.
3. Помістіть кабачки і яблука в миску, полийте половиною рецептурного кількості масла, перемішайте.
4. Розкладіть шматки кабачків на решітці, між ними помістіть часточки яблук.
5. Готуйте овочі з фруктами на вугіллі протягом 8-10 хвилин.
6. Перекладіть на тарілку. Полийте соусом, приготованим з решти продуктів.

Блюдо, зроблене з даного рецептом, володіє незвичайним, але гармонійним смаком. Воно здивує ваших гостей і майже напевно багатьом з них сильно сподобається. Кабачки, посмажені на мангалі з яблуками, стануть відмінним доповненням до шашлику з курки і м'яса іншої птиці.

Шашлик з кабачків, баклажанів і печериць

Що потрібно:

• кабачки (або цукіні) – 0,5 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• великі печериці – 0,5 кг;
• помідори, перець (не обов'язково) – по 0,5 кг;
• рафінована рослинна олія – ​​150-200 мл;
• сіль, прованські трави, чорний перець – на свій смак.

Як приготувати:

1. Цукіні і баклажани наріжте кружальцями по 2-2,5 см.
2. Гриби помийте, промокніть серветкою.
3. Якщо вирішили використовувати перець, крупно наріжте його, звільнивши від насіння. Помідори в будь-якому випадку залишаються цілими.
4. Помістіть подрібнені овочі в каструлю. Посипте сіллю, перцем, спеціями. Влийте масло, перемішайте. Залиште на 30-60 хвилин.
5. Нанижіть стовпчики баклажанів і цукіні, печериці та інші овочі, якщо ви їх використовуєте, на шампури. Чергуйте продукти, щоб шашлик виглядав яскраво.
6. Посмажте овочі на вугіллі протягом 12-15 хвилин, не забуваючи час від часу перевертати шампури.

Баклажани і кабачки самі по собі мають грибні нотки. Посмажені разом з печерицями, вони набувають більш виражений грибний смак. Шашлик по даним рецептом виходить настільки смачним і ароматним, що від нього неможливо відмовитися. Особливо варто звернути увагу на цей рецепт вегетаріанцям і людям, що дотримують пост.

Смажені на мангалі кабачки в винному маринаді

Що потрібно:

• кабачки – 1 кг;
• оливкова олія – ​​50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• біле сухе вино – 100 мл;
• свіжий кріп – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• перець – за смаком.

Як приготувати:

1. Змішайте біле вино, масло і соєвий соус.
2. Додайте пропущений через прес часничок, дрібно порубаний ножиком кріп, сіль і перець. Збийте вінчиком.
3. Нарізані круглими або овальними пластинами кабачки посмажте на мангалі.
4. Викладіть овочі на блюдо, поливаючи кожен шар приготовленим маринадом.
5. Дозвольте кабачкам промаринуватися 10-15 хвилин.

Кабачки приготувати на мангалі простіше і швидше, ніж будь-які інші продукти. Витративши зовсім небагато часу і сил, ви отримаєте блюдо з приголомшливим смаком, яке можна буде подати на гарнір до м'ясного або рибного шашлику, а також в якості самостійної закуски. Рецепти, представлені вище, різноманітні. Серед них ви напевно знайдете варіант, відповідний вашим гастрономічним уподобанням.

Загальні принципи приготування

Це поради підходять для будь-якого варіанту приготування баклажанів.

Перше. Краще якість інгредієнтів – краще блюдо. Вибирайте молоді плоди з тонкою шкіркою і без насіння (ні в якому разі не перезрілі). Шкірка без пошкоджень, з рівним забарвленням. Сам баклажан пружний, а не млявий. Сказати, що колір повинен бути саме насичений темно-синій не можна, є сорти з різним забарвленням, хоча нам і звичні однотонні синенькі.

Щоб позбавиться від гіркоти, часточки баклажана замочують на 30 хвилин в розсолі або пересипавши сіллю і після промити. Замочувати цілий баклажан, особливо з шкіркою – марно.

Приготувати можна цілком, кільцями, поздовжніми часточками або човниками з начинкою.

Враховуйте, що м'якоть баклажана – немов губка, легко вбере масло або жир. Для зниження калорійності варто обмежити обсяг масла у страві. Самий «знежирений» варіант – запекти на вугіллі цілком або часточками.

Час приготування 15-20 хвилин. При належній вправності можна отримати хрустку скоринку і готову м'якоть.

Часник, чебрець, кріп, петрушка – відповідні спеції. Добре додати кунжут або подрібнений волоський горіх.

Якщо у вас є хороша чавунна сковорода, можна використовувати кляр для смаження баклажанів, або обваляти в борошні.

Теплий салат з баклажанів-гриль

Салат з запечених баклажанів відомий в різних варіантах. Нам він подобається з паприкою.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг;
• Солодкий перець – 0,7 кг;
• Помідори – 0,4 кг;
• Часник – 1 головка;
• Кріп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Олія – ​​3 ст. ложки;
• Оцет столовий – 1 ст. ложка;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сіль – 1 ст. ложка.

приготуємо:

1. Помийте і запечіть баклажани цілком (20-30 хвилин);
2. Обпалити шкуру перців (вона повинна обвуглиться і в гарячому вигляді буде легко зскрібає ножем), почистіть від шкірки і насіння;
3. Баклажани з перцями наріжте великими шматками, покладіть в миску;
4. Додайте оцет, масло і рубаний часник;
5. Помідори наріжте часточками і разом з рубаною зеленню додайте в салат, перемішайте;
6. Подавати в теплому вигляді.

Баклажани, приготовані на мангалі кружечками

склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• базилік – 5 г;
• орегано – 5 г;
• чорний мелений перець – 5 г;
• сіль – 20 г;
• вода – 1 л;
• рафінована рослинна олія – ​​60 мл.

Спосіб приготування:

• Приготуйте соляний розчин, змішавши рецептурну кількість солі і води.
• Баклажани, вимивши і обсушити, наріжте круглими шматками товщиною близько 1 см.
• Опустіть порізані овочі в розсіл. Придавите їх чимось (тарілкою, кришкою), щоб вони не спливали.
• Через 20 хвилин добре промийте баклажани, щоб видалити всю зайву сіль.
• Загорніть баклажани в рушник, легенько пам'ятайте, щоб тканина ввібрала зайву вологу.
• Обсушені шматки баклажанів помістіть в миску.
• Полийте «синенькі» рослинним маслом.
• Посипте овочі перцем, базиліком і орегано.
• Перемішайте баклажани руками, щоб кожен шматочок виявився покритий маринадом.
• Помістіть миску в пакет і на пару годин приберіть в холодильник.
• Розкладіть гуртки баклажанів на закривається решітці, призначеної для приготування барбекю. Закрийте її і покладіть на мангал.
• Смажте овочі 10 хвилин, час від часу перевертаючи грати, щоб «синенькі» не згоріли.

Приготовлені за даним рецептом баклажани смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Ними можна доповнити основне блюдо з м'яса. Також їх можна подати до столу в якості самостійної закуски.

Шашлик в духовці – рецепти

Освоївши класичні варіанти приготування шашлику з м'яса, пора братися за виконання більш оригінальних рецептів і зробити легкий і дієтичний овочевий шашлик, закуску з грибів, субпродуктів або риби.

1. Перед тим, як смажити шашлик в духовці з картоплі, бульби переважно попередньо відварити до напівготовності. При приготуванні сирого овоча, картоплини слід нарізати кружальцями або розділити на часточки.
2. Кабачки і баклажани після нарізки слід підсолити, залишити на кілька хвилин, а потім обсушити від надлишків вологи.
3. Гриби виходять найсмачнішими, якщо їх замаринувати заздалегідь в майонезі з додаванням приправ або в соєвому соусі, а овочі набувають особливі смакові ноти, якщо їх змастити перед запіканням рослинним маслом з часником і сухими травами.
4. Субпродукти, як і риба, вимагають попереднього маринування, для чого використовують всілякі пікантні суміші і соуси.
5. При запіканні на шпажках можна одночасно поєднувати овочі з грибами, скибочками свинячого сала, бекону або порціями фаршу.

Як правильно замаринувати баклажани з томатами?

Дуже смачні баклажани виходять, якщо в процесі їх консервування додавати ще й помідори. Овочі виходять соковитими, ароматними і приємними на вигляд.

Що потрібно зробити, щоб приготувати такі баклажани на зиму:

1. Наріжте кружечками добре вимиті і просушені баклажани. Вам для цього рецепта знадобиться 1 кг овочів. Присипте готові часточки сіллю (її кількість ви берете на свій розсуд). Зверху баклажанів потрібно поставити якийсь вантаж.
2. Вимийте 1 кг томатів. Розріжте їх на четвертинки і присипте сіллю.
3. Через 60 хв., Промийте баклажани під проточною водою і висушіть їх на паперовій серветці.
4. Поки баклажани висихають, подрібніть через прес 6 зубчиків часнику, наріжте дрібно 3 гілочки базиліка.
5. Налийте в сотейник 200 мл рослинного масла, висипте в нього баклажани з помідорами і підготовленими часником з базиліком. Також відразу ж додайте 30 г солі і 60 г цукру.
6. Нехай овочі протушатся протягом 40 хв., Після цього в них необхідно вилити 100 мл оцту, а потім ще протягом 10 хв. протушкувати.
7. Потім можна купоріть банки. Зручно закривати баклажани в літрових баночках.

Рецепт маринованих баклажанів на зиму по-французьки

Французи, як усім відомо, найкращі кухарі. У них є цікавий рецепт консервування баклажанів, який можна запозичити, щоб зробити кілька баночок на зиму собі.

Що цей рецепт собою являє:

1. Візьміть 5 кг середніх за розміром баклажанів. Розріжте їх таким чином, щоб їх можна було відкрити, як книжку. Вам потрібно буде акуратно вилучити всю м'якоть (насіннєву частина), щоб звільнилося місце для начинки.
2. Поставте на плиту воду, підсолити її, а коли вона закипить, помістіть в неї баклажани. Нехай вони проваряться в ній протягом 5 хв., Щоб стати м'якими.
3. Коли овочі відварити, витягніть їх з води і добре просушіть. З них обов'язково повинна стекти повністю вся вода. Для цього поставте на овочі якийсь вантаж.
4. Поки баклажани сушаться, підготуйте зелень. Подрібніть ножем по 100 г кінзи, кропу і петрушки. Змішайте зелень з 20 г часникової кашки.
5. Потім приступите до нарізки 200 г селери і такої ж кількості моркви. Рекомендується зробити дуже дрібну нарізку.
6. Змішайте між собою зелень, селера і моркву. Що вийшла начинкою начините баклажани.
7. Відваріть маринад для консервування. У 2 л води змішайте по 100 г солі і цукру, 10 горошин запашного перцю, 15 горошин чорного перцю, по 5 гвоздичек, лаврових листочків, коріандру і кориці, 1,5 л оцту. Нехай розсіл закипить.
8. Поки маринад вариться, утрамбуйте в банках баклажани. Їх залишиться тільки залити розсолом, закатати кришками, остудити і спустити в підвал.

Поради та рекомендації

Готування овочів – це дуже простий процес, але щоб він завершився вдало, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій.

1 Під час приготування овочі можуть прокручуватися, тому можна скористатися шпажками-куточками.

2 Якщо є можливість, овочі краще готувати на решітці для барбекю.

3 Будь-які овочі можуть обійтися без маринування, тому не варто витрачати на це час.

4 При готуванні шашлику з фаршем смажити починати потрібно з торців шампура. Тоді фарш відразу схопиться, і з нього не витече сік.

Баклажани на багатті по-вірменськи

Баклажани на мангалі по-вірменськи готуються на шампурах до м'якості без попереднього маринування. Особливість національного рецепта в подачі: овочева м'якоть позбавляється від шкірки, нарізають скибочками і подається у вигляді салату, в який додають рубану зелень, часник і інші, приготовлені на багатті овочі.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт .;
• болгарський перець і помідори – по 3 шт .;
• зелень кінзи і базиліка – 1 пучок;
• часник і цибуля – на смак;
• сіль, суміш мелених перців.

приготування

1. Баклажани, помідори і перці нанизують на шампур і напекает до м'якості.
2. Опускають рум'яний перець, томати і баклажани, запечені на мангалі, на кілька секунд в крижану воду і рятують від шкірки.
3. М'якоть нарізають скибочками, змішують з рубаною зеленню, нарізаною ріпчастою чи зеленою цибулею і часником, приправляють за смаком і перемішують.

На сковороді гриль

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 192 ккал / 100 г.
• Призначення: сніданок.
• Кухня: середземноморська.
• Складність: легка.

Приготувати баклажани на сковороді гриль настільки просто, що вам не потрібен детальний рецепт з фото. Зовсім небагато часу знадобиться, щоб у вашій тарілці виявилася ароматна і пікантна закуска. Подавати її можна у вигляді доповнення до шашлику, покласти на шматочок хліба, зробивши бутерброд. Хороша така закуска з баклажанів в якості доповнення до сирної тарілці. У представленому рецепті маринад використовується не для сирих, а вже смажених баклажанів.

Інгредієнти:

• баклажани – 1 шт .;
• оцет винний – 100 мл;
• оливкова олія – ​​100 мл;
• м'ята – 10-12 лист .;
• часник – 1 зуб .;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Синенькі нарізають скибочками близько 5 мм.
2. Викладіть нарізані баклажани на добре розігрітий гриль, обсмажте на сковороді з двох сторін до золотистого кольору.
3. Складіть обсмажені овочі в глибоку миску. Додайте масло, оцет, м'яту, сіль і подрібнений часник.
4. Дайте просочитися овочевим шматочках близько 30 хвилин.

Загальні правила

Маринади для овочів – це, як правило, соуси, що складаються з рослинних масел, зелені і самих різних спецій. У приготовлену суміш викладають вимиті, висушені і нарізані на шматки або Целікова овочі і перемішують. У деяких випадках додають трохи меду.

Маринад для запікання овочів зазвичай складається з наступних інгредієнтів:

• соєвий соус;
• різні види оцту;
• різні види рослинних масел;
• цибуля і часник;
• перець;
• лимон;
• сіль.

Поради по маринування овочів

Не слід використовувати занадто м'які і стиглі овочі. Бажано вибирати тверді і злегка недостиглі.

Оцет можна брати будь-: столовий, винний, яблучний, бальзамічний, але смак у кожному випадку буде різний.

У маринад можна додавати подрібнені овочі та різні готові приправи, які можуть підгорати під час запікання. Щоб цього не відбувалося, великі частинки, перед тим як помістити на мангал, краще струсити

Замаринувати овочі для шашлику можна разом з грибами, наприклад, печерицями.

Баклажани на мангалі – найсмачніші рецепти закуски для пікніка

Баклажани на мангалі можуть стати чудовим доповненням до класичного шашлику з м'яса або риби або відмінною самостійної закускою. Приготувавши блюдо раз, ви завжди будете супроводжувати пікнік подібним частуванням, взявши на озброєння один або кілька запропонованих нижче рецептів.

Гострий шашлик з баклажанів

Нам знадобляться:

• 7-8 баклажанів;
• 2 столові ложки оцту;
• 2 столові ложки цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 3 столові ложки аджики;
• 2-3 головки часнику;
• 2 цибулини.

Порядок приготування:

1. Нарізаємо досить тонкими кружечками, щоб вони швидше присмажився.
2. Надягаємо їх на шампур і обсмажуємо протягом 15-20 хвилин на розжареному вугіллі, але не на відкритому вогні.
3. В окремій мисці змішуємо нарізану кільцями цибулю, часник, аджику, оцет, цукор і розтоплене вершкове масло.
4. Викладаємо підсмажені овочі на блюдо і зверху викладаємо соус.

Таке блюдо буде дуже смачними як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Шашлик з баклажанів, кабачків, помідорів та інших овочів

Щоб шашлик був більш ситним, пропонуємо додати побільше інших овочів.

Тоді у вас вийде повноцінне овочеве рагу на грилі.

Інгредієнти:

• 3-4 баклажана;
• 1 кабачок;
• 2 помідори;
• 2 цибулини;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 2 головки часнику;
• 3 столові ложки майонезу;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• спеції за смаком.

приготування:

1. Робимо маринад: змішуємо дрібно нарізаний часник, майонез, соєвий соус і спеції.
2. Досить крупно нарізаємо всі овочі і заливаємо їх маринадом, залишаємо маринуватися на годину.
3. Шампура вимочуємо в холодній воді протягом приблизно півгодини, щоб овочі не пригоріли до них під час смаження.
4. Чергуючи все овочі, нанизуємо їх на шампура і обсмажуємо хвилин 20.

В результаті отримуємо соковиті і одночасно ніжні овочі, які можна подавати на стіл, як самостійну страву або як гарнір до м'яса.

Найкраще таке блюдо поєднується з яловичиною. Такий шашлик не потрібно підігрівати на наступний день – холодним він здається навіть смачніше і пікантні.

Як смажити баклажани-гриль

Продукти для приготування баклажанів-гриль
Баклажани – 3 невеликих
Печериці – 100 грам
Сир – 200 грам
Часник – 3 зубці
Сіль і перець – за смаком
Майонез або сметана – 100 грам
Як смажити баклажани-гриль
1 Баклажани розрізати уздовж на пластини, посолити і поперчити.
2 Печериці помити, обсушити, посипати сіллю і перцем.
3 Нанизати на шампури через 1 – баклажани, печериці.
4 Обсмажувати баклажани з грибами на грилі протягом 10 хвилин на середніх вугіллі.
5 Викласти баклажани на тарілку, зверху потерти сир, посипати подрібненим часником, викласти запечені гриби, подавати зі сметаною або майонезом.

Кращі рецепти приготування баклажанів на грилі

Баклажани можна готувати в духовці, на спеціальній сковороді гриль, або над тліючим ароматними вугіллям. Кожен з цих способів мають свої переваги і дозволяють отримати унікальне і смачна страва.

Соте з баклажанів в духовці

Два великих баклажана нарізають дрібними кубиками, видаляючи шкірку. Пересипають крупною сіллю і дають постояти не менше години. Після закінчення зазначеного часу промивають баклажани під проточною водою, дають обсохнути на паперовому рушнику.

Готують заправку. Дві середні моркви нарізують соломкою, одну цибулину ріжуть дрібними кубиками і підсмажують на сковороді з невеликим додаванням рослинної олії. В кінці в пассировку вводять чайну ложку соєвого соусу, 150 г аджики і 2 зубчики часнику.

Соус змішують з баклажанами, додають невелику кількість води, добре перемішують і розкладають у формочки для запікання. Ставлять в духовку на 180 ° С на 30-40 хвилин. По готовності прикрашають зеленню і сметаною.

Овочі на мангалі з бальзамічним оцтом

Овочі, запечені на мангалі, прекрасно доповнять м'ясні чи рибні страви. При виборі овочів для запікання зверніть увагу, що вони повинні бути приблизно однаковою щільності, щоб одночасно пропікалися на вугіллі. Поєднання баклажана, кабачка і болгарського перцю є відмінним для приготування на мангалі.

Інгредієнти: кабачки, болгарський перець солодкий, баклажан, для маринаду :, бальзамічний оцет, соєвий соус, масло рослинне

Баклажани з салом на мангалі

Одного разу спонтанно спробувала приготувати з того, що було в холодильнику, цікаве блюдо – баклажани з салом на мангалі. Блюдо вийшло просто неймовірним за смаком з ароматом димку. Тепер жоден пікнік не обходиться без цієї ароматної і соковитою закуски.

Інгредієнти: баклажан, сало свиняче, олія оливкова, часник, кріп, кінза, сіль, перець червоний мелений, перець чорний мелений

Овочі на мангалі по-грузинськи

Мариновані овочі гриль – смачна річна овочева закуска з ароматом димку. Овочі мариновані по-грузинськи виходять соковитими, пряними, з цілою гамою різноманітних смаків.

Інгредієнти: кабачки, цибуля червоний, баклажан, болгарський перець солодкий, кінза, сіль, цукор-пісок, часник, волоський горіх, перець чилі, оцет білий винний, коріандр, масло оливкове, чебрець

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/16102-kak-prigotovit-baklazhany-na-mangale-top-5-vkusnyh-receptov.html https://womanadvice.ru/baklazhany -na-grile-luchshie-recepty-vkusneyshego-blyuda-dlya-piknika-i-ne-tolko https://www.dom-7ya.ru/baklazhany-na-mangale-na-reshetke-i-shampurax-luchshie- recepty-marinad / https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1356 https://easywaylife.ru/ovoshhi-gril-na-mangale.html https://kulinarenok.ru/kabachki/kabachki-na- mangale / https://kulinarretsepty.ru/garniry/kabachki-na-reshetke-na-mangale.html https://onwomen.ru/kabachki-na-mangale.html https://pechiexpert.ru/kabachki-na- mangale-01 / https://povar.ru/recipes/kabachki_na_mangale-61498.html https://samiysmak.ru/shashlyk-iz-kabachkov-na-mangale-samyj-vkusnyj.html/ https://www.dom-7ya.ru / kabachki-na-mangale-10-receptov-sovety-po-prigotovleniyu / https://edanaprirode.com/retsepty/gril/ovoshhi/baklazhany-na-grile.html https://onwomen.ru/baklazhany-na- mangale.html https://profter.ru/myaso/shashlyk-iz-baklazhan.html https://womanadvice.ru/baklazhany-na-mangale-samye-vkusnye-recepty-zakuski-dlya-piknika https: // notperfect .ru / recepty / kak-zamarinovat-baklazhany-dlja-mangala.html https://pro-sousi.ru/shashlyk-iz-baklazhanov/ https://www.timefry.ru/shish_kebab/aubergine/ https: // pechiexpert.ru/baklazhany-na-grile-01/ https://kulinarenok.ru/recepty-na-mangale/baklazhany-na-mangale/