Glutammico: senza di esso, il metabolismo è disturbato, vitamine e minerali non vengono assorbiti.
Aspartico: normalizza il sistema endocrino ed è un materiale da costruzione per le strutture proteiche.
Leucina: senza di essa è impossibile formare una bella figura e mantenere il peso allo stesso livello.
Lisina: supporta la funzionalità epatica e partecipa al sistema ematopoietico.
Prolina – Aumenta la produzione di collagene, essenziale per cartilagine e legamenti sani.

La crema di formaggio contiene tutti i tipi di proteine del latte :

Caseina – il componente principale del latte vaccino, contiene l'intero set di aminoacidi e normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
Lattoalbumina – I latticini le devono il loro valore nutritivo.
Globulina: sopprime l'infiammazione e aiuta a riprendersi da malattie debilitanti.

Il contenuto di proteine dipende dalla materia prima. Se la crema di formaggio è prodotta con latte di bufala e siero di latte di vario tipo, prevarranno la globulina e l'albumina, prevarrà la caseina bovina o caprina.

I benefici ei rischi della crema di formaggio sono determinati dal lattosio, dallo zucchero del latte. Da questa sostanza viene prodotto l'acido lattico, che crea un ambiente per lo sviluppo della flora intestinale ed è la principale fonte di energia. Tuttavia, in molte persone, il lattosio causa sofferenza intestinale. Si scopre un circolo vizioso: i lattobacilli non possono esistere senza lattosio, ma se non esistono lo zucchero del latte non viene assorbito. Le persone devono passare a una dieta speciale che consenta loro di mantenere il normale funzionamento. È particolarmente difficile per i genitori di bambini con intolleranza al lattosio affrontare questo problema.

La versione classica del formaggio a pasta molle

In condizioni industriali, il latte o la panna grassi viene utilizzato come materia prima. A casa, solo panna, latte o panna acida. Non vengono aggiunti componenti di stabilizzazione aggiuntivi. Se lo si desidera, è possibile aggiungere additivi aromatizzanti: erbe essiccate, spezie.

Attenzione!
La crema di formaggio fatta in casa viene conservata meno del formaggio da negozio, poiché non ci sono conservanti nella composizione.

Per prepararlo in casa occorrono:
• panna – 400 ml;
• panna acida, non molto grassa – 400 ml;
• latte – 1 litro.
Il formaggio risulta essere morbido, ma mantiene la sua forma. Il colore è gradevole, cremoso, leggermente giallastro. Per il trattamento termico e la cottura occorrono dalle 16 alle 18 ore.
Cottura passo passo:
1 Tutti i prodotti vengono riuniti in una casseruola di smalto, portati ad una struttura omogenea.
2 Riporre in un luogo caldo con un coperchio. Durante questo periodo, si verifica la cagliatura.
3 Mettete la casseruola sul fuoco, scaldatela, fatela bollire.
4 Rimuovere, lasciare riposare per 12 ore per separare il siero.
5 La massa di formaggio viene gettata su uno scolapasta coperto di garza, posta in una casseruola a vetro quanto più liquido possibile.

6 Dopo 8 ore, la massa di cagliata viene spremuta, si forma una testa.
Per la maturazione, viene posto in un luogo freddo per 6-8 ore, su un pallet. È meglio strofinare la superficie con il sale. Quindi la durata di conservazione viene aumentata a 1,5 settimane.

Proprietà utili della crema di formaggio

L'introduzione quotidiana di una piccola quantità di un prodotto nella dieta consente di normalizzare i processi metabolici e ti dà energia, che è sufficiente per tutti i tipi di attività.

I benefici della crema di formaggio sono forniti da una ricca composizione vitaminica e minerale:

Aumenta l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
Previene la formazione di calcoli nei dotti biliari e nei reni, scioglie il colesterolo dannoso depositato nel lume dei vasi sanguigni.
Sigilla le membrane cellulari.
Stimola la sintesi degli anticorpi, ha effetti antinfiammatori e immunostimolanti.
Possiede proprietà antiossidanti, isola i radicali liberi che entrano nel fegato.
Normalizza il lavoro del sistema nervoso.
Supporta la funzione visiva.
Riduce l'effetto distruttivo di fattori ambientali avversi: radiazioni ultraviolette, attacchi virali e batterici.
Ripristina l'equilibrio della microflora intestinale.
Aumenta la forza ossea e migliora la qualità dei legamenti.
Ha un effetto epatoprotettivo.
Accelera i processi digestivi, allevia la stitichezza.

Come tutti i latticini, la crema al formaggio prolunga la giovinezza, migliora la qualità della pelle e dei capelli. È particolarmente utile per le donne incinte mangiare formaggio morbido: contribuisce alla formazione di un tubo neurale sano e del tessuto osseo del feto. L'introduzione alla dieta in età avanzata consente di mantenere una frequenza cardiaca stabile

Tipi di creme al formaggio

Nel mondo moderno esistono molte varietà di formaggi a pasta molle. Molti di loro hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo e alcuni sono un prodotto caseario locale, cioè un formaggio puramente nazionale preparato in casa.

La Grecia è considerata il luogo di nascita della prima crema di formaggio: la feta. Le prime menzioni di feta risalgono al tempo di Omero, vissuto nell'VIII secolo a.C. Molti formaggi cremosi popolari oggi provengono dall'Italia: mozzarella, mascarpone, ricotta. Anche la crema di formaggio francese Gervais e Nechâtel sono conosciuti nel mondo. Un'altra varietà estremamente popolare è il formaggio Philadelphia, prodotto dall'azienda alimentare americana Kraft Foods.

Feta greca

La feta classica è prodotta con latte di capra o di pecora. È un formaggio salato tenero grasso. Ha una consistenza densa e si sbriciola facilmente. Il colore della feta può variare a seconda della materia prima e va dal bianco puro al beige chiaro. La feta di capra ha un odore specifico. Il latte di pecora produce un formaggio più grasso e morbido.

Quark

La parola “quark” nella traduzione dal tedesco significa “cagliata”. Si tratta di un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino di alta qualità, senza aromi o additivi aromatici. La consistenza del prodotto ricorda lo yogurt greco naturale o lo yogurt, ma il gusto è più ricco e ricco. Nel processo di produzione del quark, il latte viene fermentato dai batteri lattici naturali a basse temperature, grazie ai quali il prodotto riceve una composizione vitaminica e minerale unica.

Il processo di creazione di un quark è completamente automatizzato; una persona non vi prende parte. Il contenuto calorico del formaggio è piccolo: 100 g contengono solo 46 kcal. Viene spesso utilizzato per preparare cheesecake dietetici, mousse, soufflé, ripieni e salse.

Ricotta Almette

Prodotto pastoso bianco con composizione naturale dell'azienda tedesca Hochland. Ha un sapore abbastanza salato, ma con l'aggiunta di zucchero o zucchero a velo, può essere utilizzato per farcire cheesecake dolci come cheesecake o altri dessert. Almette si distingue per la sua consistenza ariosa, retrogusto cremoso e aroma gradevole. Data la plasticità del prodotto, può essere facilmente spalmata sul pane. Non contiene aromi o conservanti sintetici.

Mascarpone

Ci sono diverse ricette che puoi usare per preparare la crema di formaggio a casa. Per l'opzione rapida, la materia prima è sufficiente: crema con il 33% di grassi e succo di limone.
La panna (1 l) viene riscaldata a 80 ° C, il succo di limone viene aggiunto 4 cucchiai. l., impastare e cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Si gettano in uno scolapasta ricoperto di garza piegata in 4 strati, si lasciano sgocciolare senza strizzarli. Devi mangiare la tua crema di formaggio fatta a mano in 48 ore. Se la panna acida viene utilizzata come materia prima, il contenuto di grassi del prodotto aumenterà.
Ingredienti per la seguente opzione:
• panna acida 20% – 4 bicchieri;
• latte – 1 bicchiere;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.
Tutti i prodotti devono essere preparati in anticipo. Affinché la crema di formaggio dalla panna acida risulti ariosa, devono essere riscaldati a temperatura ambiente.
Preparazione passo passo:
1 Entrambi i tipi di materie prime vengono versati in una padella smaltata, mescolati, riscaldati a fuoco basso, agitando con una spatola di legno.
2 Non appena compaiono le prime bollicine, versare il succo di limone.
3 Dopo che la cagliata si è formata, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare sotto un coperchio a temperatura ambiente.
4 Coprire il setaccio con un panno o una garza, inumidirlo con acqua pulita, strizzare la cagliata. Il nodo non è sospeso, è lasciato per l'auto-pressatura.
5 La struttura della futura crema di formaggio è determinata “a occhio”. Per un tempo più denso, durante il quale l'acqua scorre verso il basso, aumentare di 10-20 minuti.
6 Premere leggermente la massa di cagliata, trasferirla nello stampo.
Possono maturare per 48 ore su uno scaffale frigorifero o, in inverno, su un balcone. Il mascarpone panna acida si sposa bene con le verdure, ma non è adatto per i dolci: è troppo denso.

Labne

Delicata crema di formaggio popolare in Libano, Turchia e altri paesi del Medio Oriente. È fatto bevendo yogurt o latte acido riscaldando fino a formare una consistenza densa, quindi pesato in una garza, permettendo al siero di drenare. Il formaggio giovane ha una consistenza morbida e un gusto delicato, quindi può essere utilizzato come ripieno di cheesecake e altri dolci. Anche il labne viene spesso mescolato con erbe aromatiche, arrotolato in palline ed essiccato al sole. In questa forma, può essere conservato a lungo.

Ricotta

La cheesecake con questo formaggio risulta essere molto tenera, sciogliendosi letteralmente in bocca. La ricotta è un prodotto tradizionale italiano, a base di sottoprodotti: siero di latte avanzato dalla produzione di altri tipi di formaggio. Il nome “ricotta” nella traduzione dall'italiano significa “cotto due volte”.

Nella produzione industriale della ricotta, l'acido viene aggiunto al siero di latte riscaldato a 80-90 gradi: tartarico, citrico o cloridrico. Dopo aver arrotolato l'albumina, la massa risultante viene separata dal liquido e trasferita in contenitori di plastica (in precedenza venivano utilizzati cestini di salice). A volte un po ‘di panna viene aggiunta alle materie prime, quindi il gusto della ricotta è più ricco e la consistenza è più morbida.

Neuchatel

Questa è la versione francese della crema di formaggio, il prototipo di Philadelphia. Viene prodotto con latte di vacca, aggiungendo caglio per la cagliatura e poi uno speciale fungo di lievito. Dopo 10 giorni il formaggio Nechâtel è considerato pronto. A questo punto, la superficie del formaggio si asciuga e si ricopre di una muffa vellutata di colore bianco, che gli conferisce un aroma specifico di muffa e un gusto fresco.

Mozzarella

La mozzarella e la ricotta sono formaggi italiani delicati e cremosi. Secondo la ricetta classica, sono preparati con il latte di bufala nera (mozzarella) e il siero di latte avanzato dalla preparazione della mozzarella (ricotta). Su scala industriale, questi formaggi sono prodotti con latte di bufale di altre razze, latte vaccino e loro miscele, meno spesso di pecora o capra.

Controindicazioni e danni della crema di formaggio

Le persone con deficit di lattasi non dovrebbero inserire questo prodotto nel menu, anche se le materie prime sono latte di bufala o siero di latte. Anche se in piccole quantità, ma in esso è presente lo zucchero del latte. L'eccezione è il formaggio prodotto con latte di soia, ma la sua qualità e il suo gusto sono diversi dalla vera crema di formaggio.

Il danno della crema di formaggio può essere provocato da abusi in persone che soffrono di obesità, urolitiasi e colelitiasi, gotta o reumatismi cronici. Il prodotto contiene un'elevata quantità di purine, che possono provocare un'altra esacerbazione.

Con frequenti attacchi di tachicardia e compromissione della funzione escretoria renale, si dovrebbe dare la preferenza a formaggi non salati o dolci e con un fegato malato – a basso contenuto calorico.

Si consiglia ai bambini piccoli e alle donne incinte di consumare cibi semplici o opzioni zuccherine.

Se dopo aver mangiato compaiono sensazioni spiacevoli: bruciore di stomaco, pesantezza allo stomaco, dovresti scegliere un diverso tipo di prodotto o limitarne la quantità.

Ricette di formaggio cremoso fatto in casa

Quasi tutti i tipi di prodotti a base di latte fermentato possono essere prodotti da soli. I caseifici offrono, per alcune varietà, vari metodi di cottura, tra i quali è possibile scegliere il più comodo e semplice. Gli additivi vengono aggiunti sia in fase di cottura che prima di stabilizzare la cagliata.
Prima della preparazione, le materie prime devono essere sterilizzate o bollite. Questo è l'unico modo per essere certi della sicurezza del prodotto. A casa, la panna o il latte intero devono essere riscaldati a 85-92 ° C, quindi raffreddati rapidamente in ghiaccio o in acqua fredda.

Prodotto morbido

Ora ti diremo come preparare la crema di formaggio morbido direttamente a casa. È comunemente usato in pasticceria come ripieno per torte, bignè e per decorare cupcakes.

Un prodotto a base di formaggio morbido è anche l'ingrediente principale della crema cheesecake. E inoltre, in combinazione con erbe aromatiche, diventa una deliziosa pasta per sandwich.

Quindi, avrai bisogno di:

panna acida – 0,4 kg (25 percento);
kefir – 0,45 kg (3,2%);
latte cotto fermentato – 0,4 kg (4%).

Un piccolo trucco: tutto il cibo deve essere messo in un sacchetto di plastica separato con una chiusura.

Gli ingredienti devono essere congelati. Di solito ci vogliono circa 3 ore. Trascorso questo tempo, togli la busta dal frigorifero e tagliala semplicemente con le forbici.

La massa viene quindi trasferita in uno scolapasta con una garza arrotolata in 4 o anche 5 strati. Viene posto su una casseruola, dove presto inizierà a filtrare il siero. Questa fase dura circa 8 ore, quindi è meglio fare tutto la sera. Al mattino, hai un formaggio completamente pronto, che devi solo trasferire in un contenitore richiudibile e mescolare bene con una frusta.

Con un prodotto del genere a portata di mano, creerai un'ottima cheesecake in pochi minuti. Hai solo bisogno di macinare mezzo chilo di biscotti di pasta frolla con 100 grammi di burro in un frullatore, versare le briciole in uno stampo, pressare e versare sopra il formaggio montato con zucchero a velo. Il dolce viene lasciato in ammollo per circa 3 ore.

A proposito, non versare il siero di latte, perché è un'ottima base per i pancake. Funzionerà anche per okroshka, dove sostituirà il solito pane kvas.

Bursen

Formaggio Normanno denso a base di latte vaccino dalla pasta morbida, senza crosta. Disponibile in vari gusti: c'è un'opzione snack con aglio ed erbe aromatiche, un'opzione dessert con l'aggiunta di fichi e tre noci e il bursein cremoso naturale senza additivi è adatto per preparare cheesecake.

Il formaggio finito viene formato in piccole teste da 150 grammi e avvolto in un foglio, che lo mantiene fresco e impedisce la formazione di una crosta secca sulla superficie. Sapore – leggermente salato (facilmente corretto aggiungendo zucchero a velo o sabbia), con un pronunciato retrogusto di panna, consistenza – delicata, cagliata. Il solito grasso è del 40%, ma per una cheesecake ipocalorica puoi acquistare una burseina leggera con un contenuto di grassi del 21%.

Ricotta

Si consiglia di preparare in anticipo un taglio di erbe aromatiche e spezie fresche. La ricotta cremosa ha un sapore migliore con gli additivi. Per prepararlo occorrono:
• 0,5 kg di ricotta;
• 100 g di burro;
• sale qb.
Mentre il burro si ammorbidisce leggermente a temperatura ambiente, schiacciare la cagliata al setaccio. Unire gli ingredienti, unire leggermente di sale, sbattere con un mixer, prima a bassa velocità, poi a bassa velocità. È necessario ottenere un aumento del volume di almeno 1,5 volte. La cagliata e la crema di formaggio finite vengono raffreddate in frigorifero.

Attenzione!
Per facilitare la montatura, è meglio tagliare il burro a pezzetti.

Opzione di cottura della panna acida

L'ingrediente più semplice per fare la crema di formaggio è la panna acida pesata. Il gusto del prodotto finale dipende interamente dal componente principale. La panna acida dovrebbe essere dolce, senza uno sgradevole retrogusto acido.

Per preparare una porzione di crema di formaggio, avrai bisogno di 0,5 litri di panna acida. Il contenuto di grassi dell'ingrediente principale deve essere almeno del 20%.

La cottura avviene secondo lo schema standard: levigiamo la garza in più strati e li stendiamo su una ciotola. Versare la panna acida sulla garza. Appendi il sacchetto di garza su qualsiasi contenitore per drenare il siero di latte.

Il siero di latte viene separato dal prodotto finito entro 10-12 ore. Quando l'umidità in eccesso si sarà stabilizzata, la massa di formaggio dovrà essere montata un po ‘per renderla più soffice e tenera.

Ricetta di kefir

Questo prodotto dietetico a basso contenuto di grassi può essere somministrato ai bambini piccoli, introdotto nella dieta di pazienti con patologie del tratto gastrointestinale.
Una serie di prodotti:
• kefir a basso contenuto di grassi, fino al 2% – 1 bicchiere;
• crema 30% – 80 ml;
• latte dal 3,2% – 1 litro.
Per preparare la ricotta cremosa, è meglio usare una pentola a cottura lenta. Tutte le materie prime vengono mescolate in una bacinella e, per rendere omogenea la struttura, impostare il regolatore in modalità “tempra”. Il coperchio non è chiuso: è necessario assicurarsi che la massa non si arriccia. Potrebbe essere necessario passare al “riscaldamento”.
Quando la cagliata separata diventa leggera e il siero si illumina, il liquido viene filtrato attraverso una garza piegata in più strati.

Se durante il processo di riscaldamento ha acquisito una tinta giallastra-verdastra, la crema di formaggio prodotta secondo questa ricetta sarà densa. Dopo la decantazione del liquido, la testa viene formata manualmente o la massa di cagliata viene trasferita negli stampi. Lasciar maturare per 4-6 ore o 2-3 per raffreddare.

Sostituzione per crema di formaggio

Il formaggio preparato secondo le ricette di cui sopra non è in alcun modo inferiore alle famose controparti straniere ed è in grado di sostituirle in tutte le pietanze. Tuttavia, a volte la padrona di casa non ha il tempo di cucinare il prodotto da sola, e qui sorge la domanda: cosa può servire come alternativa?

L'opzione più semplice è usare la ricotta a medio grasso. È importante che rimanga morbido. Il prodotto va montato accuratamente con un processore, aggiungendo al termine del procedimento 50 ml di panna fresca ogni mezzo chilogrammo. Di conseguenza, otterrai un sostituto completamente di alta qualità.

Per i prodotti dolciari, si consiglia di utilizzare una massa di cagliata dolce pronta. La cosa principale è che non contiene aromi e riempitivi come uvetta, ecc.

Formaggio Philadelphia da una pentola a cottura lenta

Abbiamo bisogno di: resa in formaggio – 700 g

1,8 – 2 litri di latte fatto in casa ad alto contenuto di grassi
1 confezione. fermenti lattici, per yogurt

Preparazione:

Assicurati di far bollire il latte fatto in casa, a meno che, ovviamente, non sia della tua mucca. Il latte bollito deve essere raffreddato a 38 gradi, preferibilmente con un termometro,

ma puoi anche definirlo alla maniera del vecchio nonno – gocciolare sulla mano da dietro (ricorda come controllavi quando i bambini piccoli venivano nutriti da un biberon).

2 Aggiungere la coltura iniziale al latte raffreddato (38 gr.), Mescolare.

Mandiamo al multicooker per 8 ore, la funzione è lo yogurt.

Suggerimento: se non c'è il multicooker, versare il composto in un barattolo, coprire con un coperchio, avvolgerlo con un asciugamano caldo (coperta) e metterlo in un forno freddo (non accenderlo) durante la notte, quindi salveremo da bozze.

3 Quindi decantiamo attraverso uno scolapasta con una garza, o in un sacchetto speciale per il formaggio.

Può essere appeso alla porta dell'armadio (vedere come preparare la panna acida fatta in casa). Dopodiché, lo mettiamo in un piatto e lo conserviamo in frigorifero.

Suggerimento: il formaggio Philadelphia può essere preparato con kefir, yogurt o latte cotto fermentato: – sacchetto di plastica da 1 litro (o 2 sacchetti da 0,5 litri ciascuno) di prodotto, contenuto massimo di grassi, mettere in congelatore per una notte. Quindi tagliamo la confezione e la mettiamo in uno scolapasta con una garza, quindi secondo la ricetta. Resa in formaggio 300-400 g.

Ricetta a base di panna e latte

Nella struttura, questo prodotto a base di latte fermentato è più simile a una crema, è così delicato. Puoi usare il succo di limone appena spremuto o l'aceto di sidro di mele per la cagliatura. Per il formaggio a base di panna e latte, è necessario ottenere in anticipo entrambi i tipi di materie prime dal frigorifero – un rapporto di 1: 2.
Si scalda la miscela omogenea a 85 ° C, si versano 30 ml di aceto di mele. Spegni il fuoco al minimo e fai bollire il contenuto della padella per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Non si dovrebbe consentire la formazione di una cagliata densa. Getta la massa leggermente essiccata in uno scolapasta coperto da un panno. Tiratela con un nodo, appendetela per 4 ore per fare una crema di formaggio delicata, e 12 se volete formare una testa.
Sbattere la ricotta leggermente disidratata con un mixer per ottenere una consistenza cremosa. Mettete in frigorifero prima dell'uso.

Attenzione!
Per ottenere una consistenza densa, spremere di nuovo la massa essiccata, aggiungere un po ‘di sale, formare una testa. La crema di formaggio salata viene lasciata maturare per 24 ore su una mensola del frigorifero in un contenitore ermetico.

Come scegliere e conservare

Per acquistare la crema di formaggio di qualità, devi sapere come sceglierlo. Per fare ciò, devi seguire alcune regole:

È necessario acquistare il prodotto solo in negozi affidabili.
L'imballaggio con il formaggio deve essere conservato in frigorifero con una temperatura di + 2 … + 6 ° С.
Il contenitore deve essere integro, pulito, con un'etichetta.
Le informazioni sull'etichetta devono essere in russo e contenere dati sulla composizione del prodotto, il suo valore, la data di produzione, la durata di conservazione, il produttore.

Studia attentamente l'etichetta del prodotto. La crema di formaggio naturale non deve contenere grassi vegetali, amido, gelatina, coloranti, aromi o altri additivi alimentari. La sua durata di conservazione non deve superare le 3 settimane. Se è più lungo, indica la presenza di conservanti nel prodotto.

La crema di formaggio si conserva bene in salamoia. Dopo aver aperto la confezione, il formaggio può essere conservato nella sua confezione originale o in un contenitore di vetro pulito con un coperchio a chiusura ermetica.

Se è necessario prolungare la durata di conservazione, questo prodotto può essere congelato (ma solo a casa!). In questo caso, la sua durata di conservazione durerà fino a 2 mesi. È necessario scongelare la ricotta dopo il congelamento in frigorifero. Se, dopo lo sbrinamento, si è stratificato o ha acquisito un odore estraneo, è necessario rifiutarsi di utilizzare un tale prodotto.

Potenziale danno

Ma non tutte le persone possono trarre beneficio dal consumo di formaggi cremosi. Il loro consumo è sconsigliato in caso di intolleranza al lattosio, allergia alla caseina o altre allergie alimentari.

L'alto contenuto proteico di questi latticini può scatenare un attacco di gotta nelle persone con disturbi del metabolismo delle purine o una esacerbazione dell'urolitiasi.

La crema di formaggio salata non è raccomandata per disturbi della funzione escretoria renale, edema, disturbi del ritmo cardiaco. L'obesità è anche una controindicazione al loro utilizzo.

Applicazioni di cottura

La crema di formaggio viene consumata senza trattamento termico, ma anche il trattamento termico durante la preparazione di vari piatti non porta a un deterioramento del suo gusto o a una diminuzione delle proprietà utili.

Il gusto leggermente salato della crema di formaggio si sposa bene con tè, cioccolato, erbe aromatiche, spezie, cetrioli freschi, frutti di mare e pancetta.

Molto spesso, i formaggi cremosi vengono consumati come spuntino o piatto separato, cosparsi, ad esempio, di erbe aromatiche. Puoi spalmare la crema di burro sul pane tostato. Il prodotto a fette viene aggiunto a insalate, panini. Viene utilizzato per preparare salse, creme per torte, dolci.

Fatti interessanti sulla crema di formaggio

Si ritiene che gli antichi greci siano stati i primi a realizzare un delicato prodotto lattiero-caseario. Cioè, l'antenato di tutte le varietà è “Feta”. E solo allora le ricette furono migliorate e ogni nazione offrì i propri metodi di preparazione. Stanno ancora spuntando nuove varietà.

Prima di acquistare la crema di formaggio, è opportuno scoprire come differiscono le principali tipologie realizzate secondo le ricette classiche (vedi tabella).

Caratteristiche	Feta	Filadelfia	Neuchatel	Mascarpone
Latte	Capra o pecora	Capra	Capra	Buffalo
Colore	Bianco o beige chiaro	bianca	Cremoso, caramello	bianca
Struttura	Morbido, facile da sbriciolare	Estensibile, può essere spalmata sul pane	Moderatamente denso, morbido, elastico	Facile da spalmare
Gusto	Salato	Dipende dagli additivi	Un po ‘piccante, fresco	Cremoso
Odore	Specifico, non piacevole per tutti	Cremoso	Muffa	Delicato, lattiginoso

È interessante notare che il Philadelphia è stato inventato per caso. Il lattaio americano, Lawrence, ha cercato di replicare il sapore originale di Neuchatel, ma non è riuscito. Ma si è scoperto un formaggio diverso, più morbido, con un odore meno pronunciato. Successivamente, questa ricetta è stata acquistata dalla società Kraft Foods, che ha registrato il nome commerciale.

Quando Neuchatel matura, si forma una bella crosta, che è quasi completamente ricoperta di muffa bianca. Inoltre, la varietà si differenzia da prodotti simili per l'aggiunta di caglio durante la fermentazione.

I formaggi italiani – “Mozzarella” e “Ricotta” – possono essere combinati in un unico gruppo. La ricotta è ottenuta dal siero di latte avanzato dalla preparazione del primo prodotto. Certo, è meno audace, il colore non è così bianco, ma piuttosto giallastro o grigiastro. Ma le qualità e le proprietà utili sono simili.

Nella foto, la crema di formaggio sembra così appetitosa che è impossibile resistere all'acquisto. Ma, prima di andare al negozio, dovresti fare la tua scelta, perché l'assortimento è enorme. Il gusto cambia a seconda degli additivi. Per non sbagliare, puoi acquistare “Assortiti”, che comprende diverse varietà. Questi set sono offerti da Hochland, President, Cheese Gourmet.

Dopo aver acquistato la crema di formaggio, deve essere conservata in un contenitore chiuso: un barattolo di vetro con un coperchio ermetico, un contenitore di plastica per alimenti o un foglio. Alcune casalinghe mettono in salamoia i formaggi piccanti, dove il gusto viene esaltato. Il congelamento è indesiderabile: il gusto e la consistenza cambiano spesso dopo la conservazione a lungo termine.

Come fare la crema di formaggio – guarda il video:

Composizione chimica

La crema di formaggio è un prodotto nutriente, sano e ipercalorico, perché la sua particolare consistenza cremosa è data dai grassi in essa contenuti in grandi quantità. La maggior parte dei grassi del latte è costituita da acidi grassi saturi, colesterolo, fosfolipidi, trigliceridi. Inoltre, questi grassi contengono anche acidi insaturi concentrati (rispetto ai grassi del latte), tra cui omega-3 e omega-6.

Oltre ai grassi, i formaggi cremosi contengono:

proteine del latte (caseina, lattoalbumina, globuline);
carboidrati, compreso lattosio – zucchero del latte;
acidi organici, in particolare acido lattico
macro e microelementi
vitamine.

Il valore energetico dei formaggi cremosi varia da 170 a 390 kcal, a seconda del tipo di formaggio e del suo contenuto di grassi. L'eccezione sono i tipi di formaggi a basso contenuto di grassi, ad esempio il formaggio Philadelphia a basso contenuto di grassi, che ha un contenuto calorico di solo 80 kcal.

La composizione proteica di questi formaggi dipende dal tipo di latte utilizzato per prepararli. Quindi, se il formaggio è prodotto con latte di mucca o di capra, conterrà molta caseina. Se per la produzione del formaggio si utilizza latte di bufala o siero di latte, il prodotto conterrà molta albumina e globuline.

Le proteine della crema di formaggio sono più complete in termini di composizione aminoacidica rispetto alle proteine del pesce e della carne. Gli aminoacidi essenziali metionina, glicina, lisina, triptofano, che sono ricchi di questi prodotti a base di cagliata, sono di grande importanza per il corpo umano.

Il principale carboidrato nei formaggi cremosi è lo zucchero del latte – il lattosio, che è un substrato per la formazione di acido lattico, benefico per la flora intestinale. Questo carboidrato, costituito da glucosio e saccarosio, è una fonte di energia ma non aumenta i livelli di glucosio nel sangue in modo così drammatico come lo zucchero.

L'acido lattico, che si forma a seguito della degradazione del lattosio, inibisce la crescita della microflora patogena nell'intestino umano. Inoltre, l'ambiente acido creato dall'acido lattico favorisce l'assorbimento di vitamina C, calcio e fosforo.

I formaggi cremosi sono una fonte di molti minerali: sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, che si presentano in questi prodotti in forma biodisponibile, cioè sono ben assorbiti nell'intestino. Questi prodotti contengono anche molte vitamine: sia liposolubili (A, D, E e K) che vitamine idrosolubili C, PP, gruppo B.

La ricetta più semplice è il formaggio fatto in casa a base di panna acida. Questa crema di formaggio è ideale per la crema di formaggio in quanto è molto morbida, tenera e spumosa.

Hai solo bisogno di 1 ingrediente: panna acida grassa e densa fatta in casa. Dicono che ci sia un cucchiaio dentro. Allora cosa bisogna fare?

Prendi la quantità necessaria di panna acida e mettila in un sacchetto stretto (una garza o un panno).
Appendi la busta su un contenitore in cui il liquido si scarica, lasciala tutta la notte.
Già al mattino riceverai una massa cremosa sorprendentemente tenera, pronta per l'uso.

Tieni presente che il volume della panna acida si dimezzerà di conseguenza. Cioè, se prendi 1 kg di panna acida, il formaggio risulterà essere di 500 g.

La crema di formaggio ha un gusto straordinario. È anche abbastanza versatile e adatto alla preparazione sia di dolci che di piatti di carne, verdura e pesce.

Risultato

La crema di formaggio è un delizioso piatto con un contenuto calorico fino a 350 kcal. La consistenza delicata, il retrogusto dolce con spiccate note cremose lo rendono indispensabile in cucina. Il formaggio fatto in casa si deposita entro 24 ore e ci vorrà da mezz'ora a un'ora per prepararlo.

Fonti e link utili sul tema: https://tutknow.ru/meal/12836-krem-syr-recepty-sostav-kak-sdelat.html https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashnih_usloviyah_recepty_i_sovety https: // FoodandHealth. ru / syry / syr-slivochniy / https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/ https://syrspec.ru/recepty/samye-luchshie-recepty-slivochnogo-syra-v-domashnih-usloviyah. html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/slivochnyj-syr-doma https://strjapuchka.ru/slivochnyj-syr-recepty-domashnego-prigotovleniya/ https://www.nur.kz/1810900-cem- zamenit-slivocnyj-syr-v-domasnih-usloviah.html

Fonte di registrazione: lastici.ru