Glutamique – sans lui, le métabolisme est perturbé, les vitamines et les minéraux ne sont pas absorbés.
Aspartique – normalise le système endocrinien et est un matériau de construction pour les structures protéiques.
Leucine – sans elle, il est impossible de former une belle silhouette et de maintenir le poids au même niveau.
Lysine – soutient la fonction hépatique et participe au système hématopoïétique.
Proline – Augmente la production de collagène, ce qui est essentiel pour un cartilage et des ligaments sains.

Le fromage à la crème contient tous les types de protéines de lait :

Caséine – le composant principal du lait de vache, contient l’ensemble des acides aminés et normalise la glycémie.
Lactoalbumine – Les produits laitiers lui doivent leur valeur nutritionnelle.
Globuline – supprime l’inflammation et aide à se remettre de maladies débilitantes.

La teneur en protéines dépend de la matière première. Si le fromage à la crème est fabriqué à partir de lait de bufflonne et de lactosérum de différents types, la globuline et l’albumine prévaudront, la caséine bovine ou de chèvre prévaudra.

Les avantages et les inconvénients de la crème au fromage sont déterminés par le lactose, le sucre du lait. À partir de cette substance, de l’acide lactique est produit, ce qui crée un environnement propice au développement de la flore intestinale et constitue la principale source d’énergie. Cependant, chez de nombreuses personnes, le lactose provoque des troubles intestinaux. Il s’avère un cercle vicieux: les lactobacilles ne peuvent pas exister sans lactose, mais s’ils n’existent pas, le sucre du lait n’est pas absorbé. Les gens doivent passer à un régime alimentaire spécial qui leur permet de maintenir un fonctionnement normal. Il est particulièrement difficile pour les parents d’enfants intolérants au lactose de faire face à ce problème.

La version classique du fromage à pâte molle

Dans les conditions industrielles, du lait gras ou de la crème est utilisé comme matière première. À la maison, uniquement de la crème, du lait ou de la crème sure. Aucun composant de stabilisation supplémentaire n’est ajouté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des additifs aromatisants – herbes séchées, épices.

Attention!
Le fromage à la crème fait maison est moins stocké que le fromage de magasin, car il n’y a pas de conservateur dans la composition.

Pour le préparer à la maison, vous avez besoin de:
• crème – 400 ml;
• crème sure, peu grasse – 400 ml;
• lait – 1 litre.
Le fromage s’avère mou, mais conserve sa forme. La couleur est agréable, crémeuse, légèrement jaunâtre. Pour le traitement thermique et la cuisson, il faut de 16 à 18 heures.
Cuisson étape par étape:
1 Tous les produits sont combinés dans une casserole en émail, amenés à une structure homogène.
2 Rangez dans un endroit chaud avec un couvercle. Pendant ce temps, un caillage se produit.
3 Placez la casserole sur la cuisinière, faites-la chauffer, laissez bouillir.
4 Retirer, laisser reposer 12 heures pour séparer le sérum.
5 La masse de fromage est jetée sur une passoire recouverte de gaze, placée dans une casserole pour verre le plus de liquide possible.

6 Après 8 heures, la masse de caillé est pressée, une tête se forme.
Pour la maturation, il est placé dans un endroit froid pendant 6-8 heures, sur une palette. Il est préférable de frotter la surface avec du sel. Ensuite, la durée de conservation est augmentée à 1,5 semaine.

Propriétés utiles du fromage à la crème

L’introduction quotidienne d’une petite quantité d’un produit dans l’alimentation vous permet de normaliser les processus métaboliques et vous donne de l’énergie, ce qui est suffisant pour tous les types d’activités.

Les bienfaits du fromage à la crème sont fournis par une composition riche en vitamines et minéraux:

Augmente l’absorption des vitamines liposolubles.
Empêche la formation de calculs dans les voies biliaires et les reins, dissout le cholestérol nocif déposé dans la lumière des vaisseaux sanguins.
Scelle les membranes cellulaires.
Stimule la synthèse des anticorps, a des effets anti-inflammatoires et immuno-renforçants.
Possède des propriétés antioxydantes, isole les radicaux libres pénétrant dans le foie.
Normalise le travail du système nerveux.
Prend en charge la fonction visuelle.
Réduit l’effet destructeur des facteurs environnementaux défavorables – rayonnement ultraviolet, attaques virales et bactériennes.
Restaure l’équilibre de la microflore intestinale.
Augmente la résistance osseuse et améliore la qualité des ligaments.
Il a un effet hépatoprotecteur.
Accélère les processus digestifs, soulage la constipation.

Comme tous les produits laitiers, la crème au fromage prolonge la jeunesse, améliore la qualité de la peau et des cheveux. Il est particulièrement utile pour les femmes enceintes de manger du fromage à pâte molle – cela contribue à la formation d’un tube neural et d’un tissu osseux sains du fœtus. L’introduction au régime chez les personnes âgées vous permet de maintenir une fréquence cardiaque stable

Types de crèmes au fromage

Dans le monde moderne, il existe de nombreuses variétés de fromages à pâte molle. Beaucoup d’entre eux ont gagné en popularité dans le monde entier, et certains sont un produit de fromage local, c’est-à-dire un fromage purement national préparé à la maison.

La Grèce est considérée comme le berceau du premier fromage à la crème – la feta. Les premières mentions de la feta remontent à l’époque d’Homère, qui vécut au VIIIe siècle avant JC. De nombreux fromages à la crème populaires aujourd’hui viennent d’Italie: mozzarella, mascarpone, ricotta. Les fromages à la crème français Gervais et Nechâtel sont également connus dans le monde. Une autre variété extrêmement populaire est le fromage Philadelphia, fabriqué par la société alimentaire américaine Kraft Foods.

Feta grecque

La feta classique est fabriquée à partir de lait de chèvre ou de brebis. C’est un fromage gras à pâte molle salée. Il a une texture dense et s’effrite facilement. La couleur de la feta peut varier en fonction de la matière première et va du blanc pur au beige clair. La feta de chèvre a une odeur spécifique. Le lait de brebis produit un fromage plus gras et plus doux.

Quark

Le mot «quark» dans la traduction de l’allemand signifie «caillé». C’est un fromage frais à pâte molle à base de lait de vache de haute qualité, sans aucun arôme ni additif aromatique. La consistance du produit ressemble au yogourt ou au yogourt grec naturel, mais le goût est plus riche et plus riche. Dans le processus de production de quarks, le lait est fermenté par des bactéries lactiques naturelles à basse température, grâce à quoi le produit reçoit une composition unique de vitamines et de minéraux.

Le processus de fabrication d’un quark est entièrement automatisé; une personne n’y participe pas. La teneur en calories du fromage est faible – 100 g ne contiennent que 46 kcal. Il est souvent utilisé pour faire des gâteaux au fromage diététiques, des mousses, des soufflés, des garnitures et des sauces.

Fromage caillé Almette

Produit pâteux blanc à composition naturelle de la société allemande Hochland. Il a un goût assez salé, mais avec l’ajout de sucre ou de sucre en poudre, il peut être utilisé pour garnir des gâteaux au fromage sucrés comme le cheesecake ou d’autres desserts. L’Almette se distingue par sa consistance aérienne, son arrière-goût crémeux et son arôme agréable. En raison de la plasticité du produit, il peut être facilement étalé sur du pain. Ne contient aucun arôme synthétique ni agent de conservation.

Mascarpone

Il existe plusieurs recettes que vous pouvez utiliser pour faire du fromage à la crème à la maison. Pour l’option rapide, la matière première est suffisante – crème à 33% de matières grasses et jus de citron.
La crème (1 l) est chauffée à 80 ° C, le jus de citron est ajouté 4 c. l., pétrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes. Ils sont jetés dans une passoire recouverte de gaze pliée en 4 couches, laissés égoutter sans presser. Vous devez manger votre propre fromage à la crème fait à la main en 48 heures. Si la crème sure est utilisée comme matière première, la teneur en matières grasses du produit augmentera.
Ingrédients pour l’option suivante:
• crème sure 20% – 4 verres;
• lait – 1 verre;
• jus de citron – 2 c. l.
Tous les produits doivent être préparés à l’avance. Pour que le fromage à la crème de la crème sure soit aéré, il doit être réchauffé à température ambiante.
Préparation étape par étape:
1 Les deux types de matières premières sont versés dans une casserole en émail, mélangés, chauffés à feu doux, en agitant avec une spatule en bois.
2 Dès l’apparition des premières bulles, versez le jus de citron.
3 Une fois le caillé formé, retirer du feu, laisser refroidir sous un couvercle à température ambiante.
4 Couvrez le tamis avec un chiffon ou une gaze, humidifiez-le avec de l’eau propre, pressez le caillé. Le nœud n’est pas suspendu, il est laissé à auto-pressage.
5 La structure du futur fromage à la crème est déterminée « à l’oeil nu ». Pour un temps plus dense, pendant lequel l’eau coule, augmentez de 10 à 20 minutes.
6 Appuyez légèrement sur la masse de caillé, transférez-la dans le moule.
Ils peuvent mûrir pendant 48 heures sur une étagère du réfrigérateur ou, en hiver, sur un balcon. Le mascarpone à la crème sure se marie bien avec les légumes, mais il ne convient pas pour faire des desserts – il est trop épais.

Labné

Fromage à la crème délicat populaire au Liban, en Turquie et dans d’autres pays du Moyen-Orient. Il est fabriqué à partir de yaourt à boire ou de lait aigre en le chauffant jusqu’à ce qu’une consistance épaisse se forme, puis pesé dans de la gaze, permettant au lactosérum de s’égoutter. Le fromage jeune a une texture douce et un goût délicat, il peut donc être utilisé comme garniture dans les gâteaux au fromage et autres desserts. De plus, le labne est souvent mélangé avec des herbes, roulé en boules et séché au soleil. Sous cette forme, il peut être stocké pendant une longue période.

Ricotta

Le gâteau au fromage avec ce fromage s’avère très tendre, fondant littéralement dans la bouche. La ricotta est un produit traditionnel d’Italie, fabriqué à partir de sous-produits – du lactosérum issu de la production d’autres types de fromage. Le nom « ricotta » en traduction de l’italien signifie « cuit deux fois ».

Dans la production industrielle de ricotta, de l’acide est ajouté au lactosérum chauffé à 80-90 degrés – tartrique, citrique ou chlorhydrique. Après avoir enroulé l’albumine, la masse résultante est séparée du liquide et transférée dans des récipients en plastique (auparavant, des paniers en saule étaient utilisés). Parfois, un peu de crème épaisse est ajoutée aux matières premières, de sorte que le goût de la ricotta est plus riche et la consistance est plus douce.

Neuchâtel

Il s’agit de la version française du fromage à la crème – le prototype de Philadelphie. Il est produit à partir de lait de vache, en ajoutant de la présure pour le caillage, puis un champignon de levure spécial. Après 10 jours, le fromage Nechâtel est considéré comme prêt. À ce moment-là, la surface du fromage sèche et se recouvre d’une moisissure veloutée de couleur blanche, ce qui lui confère un arôme de moisi spécifique et un goût frais.

Mozzarella

La mozzarella et la ricotta sont de délicats fromages italiens crémeux. Selon la recette classique, ils sont préparés à partir du lait de buffles noirs (mozzarella) et du petit-lait restant de la préparation de la mozzarella (ricotta). A l’échelle industrielle, ces fromages sont élaborés à partir de lait de buffles d’autres races, de lait de vache et de mélanges de ceux-ci, moins souvent de brebis ou de chèvre.

Contre-indications et méfaits du fromage à la crème

Les personnes déficientes en lactase ne doivent pas inscrire ce produit au menu, même si les matières premières sont du lait de bufflonne ou du lactosérum. Bien qu’en petites quantités, mais le sucre du lait y est présent. L’exception est le fromage à base de lait de soja, mais sa qualité et son goût sont différents de la vraie crème au fromage.

Les méfaits du fromage à la crème peuvent être provoqués par des abus chez des personnes souffrant d’obésité, de lithiase urinaire et de cholélithiase, de goutte ou de rhumatisme chronique. Le produit contient une grande quantité de purines, ce qui peut provoquer une autre exacerbation.

En cas d’épisodes fréquents de tachycardie et d’altération de la fonction d’excrétion rénale, la préférence doit être donnée aux fromages non salés ou sucrés et avec un foie malade – hypocalorique.

Il est conseillé aux jeunes enfants et aux femmes enceintes de consommer des aliments nature ou des options sucrées.

Si des sensations désagréables apparaissent après avoir mangé – brûlures d’estomac, lourdeur dans l’estomac, vous devez choisir un type de produit différent ou limiter sa quantité.

Recettes de fromages maison crémeux

Presque tous les types de produits laitiers fermentés peuvent être fabriqués seuls. Les fromagers proposent, pour certaines variétés, différentes méthodes de cuisson parmi lesquelles vous pouvez choisir la plus pratique et la plus simple. Des additifs sont ajoutés à la fois au stade de la cuisson et avant la stabilisation du caillé.
Avant la préparation, les matières premières doivent être stérilisées ou bouillies. C’est le seul moyen de s’assurer de la sécurité du produit. À la maison, la crème ou le lait entier doit être chauffé à 85-92 ° C, puis refroidi rapidement sur de la glace ou dans de l’eau froide.

Produit doux

Maintenant, nous allons vous dire comment faire du fromage à la crème directement à la maison. Il est couramment utilisé en confiserie comme garniture pour les gâteaux, les éclairs et pour la décoration des cupcakes.

Un produit de fromage à pâte molle est également l’ingrédient principal de la crème de gâteau au fromage. Et aussi, en combinaison avec des herbes aromatiques, il devient une délicieuse pâte à sandwich.

Donc, vous aurez besoin de:

crème sure – 0,4 kg (25 pour cent);
kéfir – 0,45 kg (3,2%);
lait cuit fermenté – 0,4 kg (4%).

Un petit truc – tous les aliments doivent être mis dans un sac en plastique séparé avec une attache.

Les ingrédients doivent être congelés. Cela prend généralement environ 3 heures. Passé ce délai, sortez le sac du réfrigérateur et coupez-le simplement avec des ciseaux.

La masse est ensuite transférée dans une passoire avec de la gaze roulée en 4 voire 5 couches. Il est placé au-dessus d’une casserole, où le lactosérum commencera bientôt à s’infiltrer. Cette étape dure environ 8 heures, il est donc préférable de tout faire le soir. Le matin, vous avez un fromage entièrement préparé, qu’il vous suffit de transférer dans un récipient refermable et de bien mélanger avec un fouet.

Avec un tel produit sous la main, vous créerez un excellent cheesecake en quelques minutes. Il vous suffit de broyer un demi-kilogramme de biscuits sablés avec 100 grammes de beurre dans un mélangeur, de verser les miettes dans un moule, de tasser et de verser le fromage fouetté avec du sucre en poudre sur le dessus. Le dessert est laissé tremper pendant environ 3 heures.

Au fait, ne versez pas le lactosérum, car c’est une excellente base pour les crêpes. Il fonctionnera également pour okroshka, où il remplacera le pain kvass habituel.

Bursen

Fromage normand épais au lait de vache avec une texture douce, sans croûte. Disponible en différentes saveurs: il existe une option de collation avec de l’ail et des herbes, une option de dessert avec l’ajout de figues et de trois noix, et le bursein crémeux naturel sans additifs est bien adapté pour faire du gâteau au fromage.

Le fromage fini est formé en petites têtes de 150 grammes et enveloppé dans du papier d’aluminium, ce qui le maintient frais et empêche la formation d’une croûte sèche à la surface. Goût – légèrement salé (facilement corrigé en ajoutant du sucre en poudre ou du sable), avec un arrière-goût prononcé de crème, texture – délicat, caillé. La matière grasse habituelle est de 40%, mais pour un cheesecake hypocalorique, vous pouvez acheter un bursein léger avec une teneur en matières grasses de 21%.

Fromage caillé

Il est conseillé de préparer à l’avance une coupe d’herbes fraîches et d’épices. Le fromage blanc crémeux est meilleur avec des additifs. Pour le préparer, vous avez besoin de:
• 0,5 kg de fromage cottage;
• 100 g de beurre;
• sel au goût.
Pendant que le beurre ramollit légèrement à température ambiante, écrasez le caillé au tamis. Mélanger les ingrédients, ajouter légèrement du sel, battre au batteur, d’abord à basse vitesse, puis à basse vitesse. Il est nécessaire d’obtenir une augmentation de volume d’au moins 1,5 fois. Le caillé et le fromage à la crème finis sont refroidis au réfrigérateur.

Attention!
Pour faciliter le fouettage, il est préférable de couper le beurre en petits morceaux.

Option de cuisson à la crème sure

L’ingrédient le plus simple pour faire du fromage à la crème est la crème sure pesée. Le goût du produit final dépend entièrement du composant principal. La crème sure doit être douce, sans arrière-goût aigre désagréable.

Pour préparer une portion de fromage à la crème, vous aurez besoin de 0,5 litre de crème sure. La teneur en matière grasse de l’ingrédient principal doit être d’au moins 20%.

La cuisson se déroule selon le schéma standard: nous lissons la gaze en plusieurs couches et les étirons sur un bol. Versez la crème sure sur une étamine. Accrochez le sac de gaze sur n’importe quel récipient pour égoutter le lactosérum.

Le petit-lait est séparé du produit fini en 10 à 12 heures. Lorsque l’excès d’humidité s’est stabilisé, la masse de fromage devra être légèrement fouettée pour la rendre plus moelleuse et tendre.

Recette de kéfir

Ce produit diététique à faible teneur en matières grasses peut être administré aux jeunes enfants, introduit dans le régime alimentaire des patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal.
Un ensemble de produits:
• kéfir faible en gras, jusqu’à 2% – 1 verre;
• crème 30% – 80 ml;
• lait de 3,2% – 1 litre.
Pour faire du fromage blanc crémeux, il est préférable d’utiliser une mijoteuse. Toutes les matières premières sont mélangées dans un bol, et pour rendre la structure homogène, mettre le régulateur en mode «trempe». Le couvercle n’est pas fermé – vous devez vous assurer que la masse ne s’enroule pas. Il peut être nécessaire de passer en « chauffage ».
Lorsque le caillé séparé devient léger et que le lactosérum s’éclaircit, le liquide est filtré à travers une étamine pliée en plusieurs couches.

Si, au cours du processus de chauffage, il a acquis une teinte jaunâtre-verdâtre, le fromage à la crème fabriqué selon cette recette sera dense. Après décantation du liquide, la tête est formée manuellement ou la masse de caillé est transférée dans des moules. Laisser mûrir pendant 4 à 6 heures ou 2 à 3 pour refroidir.

Substitution pour le fromage à la crème

Le fromage préparé selon les recettes ci-dessus n’est en aucun cas inférieur aux célèbres homologues étrangers et est capable de les remplacer dans tous les plats. Cependant, parfois l’hôtesse n’a pas le temps de cuisiner elle-même le produit, et ici se pose la question: qu’est-ce qui peut servir d’alternative?

L’option la plus simple consiste à utiliser du fromage cottage moyennement gras. Il est important qu’il reste doux. Le produit doit être soigneusement fouetté avec un robot, en ajoutant à la fin de la procédure 50 ml de crème fraîche pour chaque demi-kilogramme. En conséquence, vous obtiendrez un substitut de haute qualité.

Pour les produits de confiserie, il est conseillé d’utiliser une masse de caillé sucré prête à l'emploi. L’essentiel est qu’il ne contient pas d’arômes ni de charges telles que les raisins secs, etc.

Fromage de Philadelphie à la mijoteuse

Nous avons besoin de: rendement en fromage – 700 g

1,8 à 2 litres de lait maison à haute teneur en matières grasses
1 paquet. cultures de départ, pour yaourts

Préparation:

Assurez-vous de faire bouillir le lait fait maison, sauf si, bien sûr, il provient de votre vache. Le lait bouilli doit être refroidi à 38 degrés, de préférence avec un thermomètre,

mais vous pouvez également le définir à la manière du vieux grand-père – goutte à goutte sur la main par l’arrière (rappelez-vous comment vous avez vérifié lorsque de petits enfants étaient nourris au biberon).

2 Ajouter la culture starter au lait refroidi (38 gr.), Mélanger.

Nous envoyons au multicuiseur pendant 8 heures, la fonction est le yaourt.

Astuce: S’il n’y a pas de multicuiseur, versez le mélange dans un bocal, couvrez avec un couvercle, enveloppez-le avec une serviette chaude (couverture) et mettez-le dans un four froid (ne l’allumez pas) pendant la nuit, nous économiserons donc de brouillons.

3 Ensuite, nous décantons dans une passoire avec de la gaze ou dans un sac spécial pour le fromage.

Peut être accroché à la porte de l’armoire (voir fabrication de crème sure maison). Après cela, nous le mettons dans un plat et le conservons au réfrigérateur.

Astuce: Le fromage Philadelphia peut être préparé avec du kéfir, du yaourt ou du lait cuit fermenté: – 1 litre de sac plastique (ou 2 sacs de 0,5 litre chacun) du produit, teneur maximale en matière grasse, mis au congélateur pendant la nuit. Ensuite, nous coupons l'emballage et le mettons dans une passoire avec de la gaze, puis selon la recette. Fromage donne 300 à 400 g.

Recette à base de crème et de lait

En structure, ce produit laitier fermenté ressemble plus à une crème, il est tellement délicat. Vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de cidre de pomme pour le caillage. Pour le fromage à base de crème et de lait, vous devez obtenir les deux types de matières premières du réfrigérateur à l’avance – un rapport de 1: 2.
Le mélange homogène est chauffé à 85 ° C, 30 ml de vinaigre de cidre de pomme sont versés. Réduisez le feu au minimum et faites bouillir le contenu de la casserole pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment. Un caillé dense ne doit pas se former. Jetez la masse légèrement séchée dans une passoire recouverte d’un chiffon. Faites un nœud, accrochez-le pendant 4 heures pour faire un fromage à la crème délicat, et 12 si vous voulez former une tête.
Battre le fromage cottage légèrement déshydraté avec un mélangeur pour obtenir une consistance crémeuse. Réfrigérer avant utilisation.

Attention!
Pour obtenir une texture dense, pressez à nouveau la masse séchée, ajoutez un peu de sel, formez une tête. Le fromage à la crème salé mûrit pendant 24 heures sur une étagère du réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Comment choisir et stocker

Pour acheter du fromage à la crème de qualité, il faut savoir le choisir. Pour ce faire, vous devez suivre certaines règles:

Il est nécessaire d’acheter le produit uniquement dans des magasins réputés.
L'emballage avec du fromage doit être conservé au réfrigérateur à une température de + 2 … + 6 ° С.
Le contenant doit être intact, propre, avec une étiquette.
Les informations sur l’étiquette doivent être en russe et contenir des données sur la composition du produit, sa valeur, la date de production, la durée de conservation, le fabricant.

Étudiez attentivement l’étiquette du produit. Le fromage à la crème naturel ne doit pas contenir de graisses végétales, d’amidon, de gélatine, de colorant, d’arôme ou d’autres additifs alimentaires. Sa durée de conservation ne doit pas dépasser 3 semaines. S’il est plus long, cela indique la présence de conservateurs dans le produit.

Le fromage à la crème se conserve bien en saumure. Après ouverture de l'emballage, le fromage peut être conservé dans son emballage d’origine ou dans un récipient en verre propre avec un couvercle hermétique.

Si vous avez besoin de prolonger la durée de conservation, ce produit peut être congelé (mais seulement à la maison!). Dans ce cas, sa durée de conservation durera jusqu’à 2 mois. La décongélation du fromage blanc après la congélation est nécessaire au réfrigérateur. Si, après décongélation, il s’est stratifié ou a acquis une odeur étrangère, vous devez refuser d’utiliser un tel produit.

Dommage potentiel

Mais tout le monde ne peut pas bénéficier de la consommation de fromages à la crème. Leur consommation n’est pas recommandée en cas d’intolérance au lactose, d’allergie à la caséine ou d’autres allergies alimentaires.

La teneur élevée en protéines de ces produits laitiers peut déclencher une crise de goutte chez les personnes souffrant de troubles du métabolisme des purines ou d’une exacerbation de la lithiase urinaire.

Le fromage à la crème salé n’est pas recommandé pour les troubles de la fonction excrétrice rénale, l’œdème, les troubles du rythme cardiaque. L’obésité est également une contre-indication à leur utilisation.

Applications de cuisson

Le fromage à la crème est consommé sans traitement thermique, mais même le traitement thermique lors de la préparation de divers plats ne conduit pas à une détérioration de son goût ou à une diminution des propriétés utiles.

Le goût légèrement salé du fromage à la crème se marie bien avec le thé, le chocolat, les herbes, les épices, les concombres frais, les fruits de mer et le bacon.

Le plus souvent, les fromages à la crème sont consommés comme collation ou plat séparé, saupoudrés, par exemple, d’herbes aromatiques. Vous pouvez étaler de la crème au beurre sur des toasts. Le produit tranché est ajouté aux salades, aux petits pains. Il est utilisé pour préparer des sauces, des crèmes à gâteaux, des desserts.

Faits intéressants sur le fromage à la crème

On pense que les Grecs de l’Antiquité ont été les premiers à fabriquer un produit laitier délicat. Autrement dit, l’ancêtre de toutes les variétés est « Feta ». Et ce n’est qu’alors que les recettes ont été améliorées et que chaque nation a offert ses propres méthodes de fabrication. De nouvelles variétés font encore leur apparition.

Avant d’acheter du fromage à la crème, il est conseillé de savoir en quoi les principaux types fabriqués selon des recettes classiques diffèrent (voir le tableau).

Caractéristiques	Feta	crême Philadelphia	Neuchâtel	Mascarpone
Lait	Chèvre ou mouton	Chèvre	Chèvre	Buffle
Couleur	Blanc ou beige clair	blanc	Crémeux, caramel	blanc
Structure	Doux, facile à émietter	Extensible, peut être étalé sur du pain	Modérément dense, doux, élastique	Facile à étaler
Goût	Salé	Dépend des additifs	Un peu épicé, frais	Crémeux
Sentir	Spécifique, pas agréable pour tout le monde	Crémeux	Mouler	Délicat, laiteux

Fait intéressant, le Philadelphia a été inventé par accident. Le laitier américain, Lawrence, a essayé de reproduire la saveur originale de Neuchâtel, mais a échoué. Mais il s’est avéré un fromage différent, plus doux, avec une odeur moins prononcée. Plus tard, cette recette a été achetée par la société Kraft Foods, qui a enregistré le nom commercial.

Lorsque Neuchâtel mûrit, une belle croûte se forme, qui est presque complètement envahie par la moisissure blanche. De plus, la variété diffère des produits similaires par l’ajout de présure pendant la fermentation.

Les fromages italiens – « Mozzarella » et « Ricotta » – peuvent être combinés en un seul groupe. La ricotta est fabriquée à partir du lactosérum restant de la préparation du premier produit. Bien sûr, il est moins gras, la couleur n’est pas si blanche, mais plutôt jaunâtre ou grisâtre. Mais les qualités et propriétés utiles sont similaires.

Sur la photo, le fromage à la crème a l’air si appétissant qu’il est impossible de résister à l’achat. Mais, avant de vous rendre au magasin, vous devez faire votre choix, car l’assortiment est énorme. Le goût change en fonction des additifs. Afin de ne pas vous tromper, vous pouvez acheter « Assorted », qui comprend plusieurs variétés. Ces ensembles sont proposés par Hochland, président, Cheese Gourmet.

Après avoir acheté la crème au fromage, elle doit être conservée dans un récipient fermé – un bocal en verre avec un couvercle hermétique, un récipient en plastique de qualité alimentaire ou du papier d’aluminium. Certaines femmes au foyer mettent des fromages épicés en saumure, où le goût est rehaussé. La congélation n’est pas souhaitable – le goût et la consistance changent souvent après un stockage à long terme.

Comment faire du fromage à la crème – regardez la vidéo:

Composition chimique

Le fromage à la crème est un produit nutritif, sain et riche en calories, car sa consistance crémeuse spéciale est fournie par les graisses qu’il contient en grande quantité. La majeure partie de la matière grasse du lait est constituée d’acides gras saturés, de cholestérol, de phospholipides, de triglycérides. De plus, ces graisses contiennent également des acides insaturés concentrés (par rapport aux graisses du lait), notamment des oméga-3 et des oméga-6.

En plus des graisses, les fromages à la crème contiennent:

protéines du lait (caséine, lactoalbumine, globulines);
glucides, y compris lactose – sucre du lait;
acides organiques, en particulier acide lactique
macro et microéléments
des vitamines.

La valeur énergétique des fromages à la crème varie de 170 à 390 kcal, selon le type de fromage et sa teneur en matières grasses. L’exception concerne les types de fromages faibles en gras, par exemple le fromage Philadelphia faible en gras, qui a une teneur en calories de seulement 80 kcal.

La composition protéique de ces fromages dépend du type de lait utilisé pour les préparer. Donc, si le fromage est fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre, il contiendra beaucoup de caséine. Si du lait de bufflonne ou du lactosérum est utilisé pour fabriquer du fromage, le produit contiendra beaucoup d’albumine et de globulines.

Les protéines du fromage à la crème sont plus complètes en termes de composition en acides aminés que les protéines de poisson et de viande. Les acides aminés essentiels méthionine, glycine, lysine, tryptophane, riches en ces produits caillés, sont d’une grande importance pour le corps humain.

Le principal glucide des fromages à la crème est le sucre du lait – le lactose, qui est un substrat pour la formation d’acide lactique, ce qui est bénéfique pour la flore intestinale. Ce glucide, composé de glucose et de saccharose, est une source d’énergie mais n’augmente pas la glycémie aussi radicalement que le sucre.

L’acide lactique, qui se forme à la suite de la dégradation du lactose, inhibe la croissance de la microflore pathogène dans l’intestin humain. De plus, l’environnement acide créé par l’acide lactique favorise l’absorption de la vitamine C, du calcium et du phosphore.

Les fromages crémeux sont une source de nombreux minéraux: sodium, potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer, qui sont présentés dans ces produits sous une forme biodisponible, c’est-à-dire qu’ils sont bien absorbés dans les intestins. Ces produits contiennent également de nombreuses vitamines: à la fois liposolubles (A, D, E et K) et hydrosolubles C, PP, groupe B.

La recette la plus simple est le fromage fait maison à base de crème sure. Ce fromage à la crème est idéal pour le fromage à la crème car il est très doux, tendre et moelleux.

Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient – de la crème sure grasse et épaisse maison. Ils disent à peu près qu’il y a une cuillère dedans. Alors, que faut-il faire?

Prenez la quantité requise de crème sure et placez-la dans un sac étanche (gaze ou chiffon).
Accrochez le sac au-dessus d’un récipient dans lequel le liquide s’écoulera, laissez-le toute la nuit.
Déjà le matin, vous recevrez une masse crémeuse étonnamment tendre, prête à l'emploi.

Gardez à l’esprit que le volume de crème sure diminuera de moitié en conséquence. Autrement dit, si vous avez pris 1 kg de crème sure, le fromage se révélera être 500 g.

Le fromage à la crème a un goût incroyable. Il est également assez polyvalent et convient à la préparation de desserts et de plats de viande, de légumes et de poisson.

Résultat

Le fromage à la crème est un délicieux régal avec une teneur en calories allant jusqu’à 350 kcal. Une texture délicate, un arrière-goût sucré avec des notes crémeuses prononcées le rendent indispensable en cuisine. Le fromage fait maison se dépose dans les 24 heures et il faudra entre une demi-heure et une heure pour le préparer.

Sources et liens utiles sur le sujet: https://tutknow.ru/meal/12836-krem-syr-recepty-sostav-kak-sdelat.html https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashnih_usloviyah_recepty_i_sovety https: //. FoodandHealth ru / syry / syr-slivochniy / https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/ https://syrspec.ru/recepty/samye-luchshie-recepty-slivochnogo-syra-v-domashnih-usloviyah. html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/slivochnyj-syr-doma https://strjapuchka.ru/slivochnyj-syr-recepty-domashnego-prigotovleniya/ https://www.nur.kz/1810900-cem- zamenit-slivocnyj-syr-v-domasnih-usloviah.html

Source d’enregistrement: lastici.ru