Glutâmico – sem ele, o metabolismo é perturbado, vitaminas e minerais não são absorvidos.
Aspártico – normaliza o sistema endócrino e é um material de construção para as estruturas das proteínas.
Leucina – sem ela, é impossível formar uma bela figura e manter o peso no mesmo nível.
Lisina – suporta a função hepática e está envolvida no sistema hematopoiético.
Proline – aumenta a produção de colágeno, que é essencial para a cartilagem e ligamentos saudáveis.

O queijo cremoso contém todos os tipos de proteínas do leite :

Caseína – principal componente do leite de vaca, contém todo o conjunto de aminoácidos e normaliza os níveis de açúcar no sangue.
Lactoalbumina – Os produtos lácteos devem seu valor nutricional.
Globulina – suprime a inflamação e ajuda na recuperação de doenças debilitantes.

O conteúdo de proteína depende da matéria-prima. Se o cream cheese for feito de leite de búfala e soro de vários tipos, prevalecerão a globulina e a albumina, prevalecerá a caseína bovina ou de cabra.

Os benefícios e malefícios do creme de queijo são determinados pela lactose, o açúcar do leite. A partir dessa substância, é produzido o ácido lático, que cria um ambiente para o desenvolvimento da flora intestinal e é a principal fonte de energia. No entanto, em muitas pessoas, a lactose causa distúrbios intestinais. Acontece um círculo vicioso: os lactobacilos não podem existir sem lactose, mas se eles não existirem, o açúcar do leite não é absorvido. As pessoas têm que mudar para uma dieta especial que lhes permite manter o funcionamento normal. É especialmente difícil para os pais de crianças com intolerância à lactose lidar com esse problema.

A versão clássica do queijo macio

Em condições industriais, o leite gordo ou creme é usado como matéria-prima. Em casa, só nata, leite ou creme de leite. Nenhum componente de estabilização adicional é adicionado. Se desejar, você pode adicionar aditivos aromatizantes – ervas secas, especiarias.

Atenção!
O queijo cremoso é armazenado menos em casa do que o queijo comprado em loja, uma vez que não há conservantes na composição.

Para prepará-lo em casa, são necessários:
• creme – 400 ml;
• creme de leite, não muito gordo – 400 ml;
• leite – 1 litro.
O queijo é macio, mas mantém a forma. A cor é agradável, cremosa, ligeiramente amarelada. Para tratamento térmico e cozimento, leva de 16 a 18 horas.
Cozinhar passo a passo:
1 Todos os produtos são combinados em uma panela esmaltada, levada a uma estrutura homogênea.
2 Guarde em um local quente com uma tampa. Durante este tempo, ocorre a coalhada.
3 Coloque a panela no fogo, aqueça, deixe ferver.
4 Retire e deixe repousar 12 horas para separar o soro.
5 A massa de queijo é jogada em uma peneira coberta com gaze, colocada em uma panela para colocar no vidro o máximo de líquido possível.

6 Após 8 horas, a massa da coalhada é espremida e forma-se uma cabeça.
Para o amadurecimento, é colocado em local frio por 6 a 8 horas, sobre palete. É melhor esfregar a superfície com sal. Em seguida, o prazo de validade é aumentado para 1,5 semanas.

Propriedades úteis do queijo cremoso

A introdução diária de uma pequena quantidade de um produto na dieta permite normalizar os processos metabólicos e dá-lhe energia, que é suficiente para todos os tipos de atividades.

Os benefícios do cream cheese são fornecidos por uma rica composição de vitaminas e minerais:

Aumenta a absorção de vitaminas solúveis em gordura.
Evita a formação de cálculos nas vias biliares e rins, dissolve o colesterol nocivo depositado na luz dos vasos sanguíneos.
Sela as membranas celulares.
Estimula a síntese de anticorpos, tem efeitos antiinflamatórios e imunoturecedores.
Possui propriedades antioxidantes, isola os radicais livres que entram no fígado.
Normaliza o funcionamento do sistema nervoso.
Suporta função visual.
Reduz o efeito destrutivo de fatores ambientais adversos – radiação ultravioleta, ataques virais e bacterianos.
Restaura o equilíbrio da microflora intestinal.
Aumenta a resistência óssea e melhora a qualidade do ligamento.
Tem um efeito hepatoprotetor.
Acelera os processos digestivos, permite que você se livre da constipação.

Como todos os laticínios, o creme de queijo prolonga a juventude, melhora a qualidade da pele e do cabelo. É especialmente útil para mulheres grávidas comer queijo macio – contribui para a formação de um tubo neural saudável e do tecido ósseo do feto. A introdução à dieta na velhice permite que você mantenha uma freqüência cardíaca estável

Tipos de creme de queijo

No mundo moderno, existem muitas variedades de queijos de pasta mole. Muitos deles ganharam popularidade mundial e alguns são um produto de queijo local, ou seja, um queijo puramente nacional preparado em casa.

A Grécia é considerada o berço do primeiro queijo cremoso – o feta. As primeiras menções ao feta datam da época de Homero, que viveu no século VIII aC. Muitos queijos cremosos populares hoje vêm da Itália: mussarela, mascarpone, ricota. O cream cheese francês Gervais e Nechâtel também são conhecidos no mundo. Outra variedade extremamente popular é o queijo Philadelphia, feito pela empresa americana de alimentos Kraft Foods.

Queijo feta grego

O queijo feta clássico é feito de leite de cabra ou ovelha. Este é um queijo gordo e salgado. Sua textura é densa e se desintegra facilmente. A cor do queijo feta pode variar dependendo da matéria-prima e vai do branco puro ao bege claro. O queijo feta de cabra tem um cheiro específico. O leite de ovelha produz um queijo mais gordo e macio.

Quark

A palavra ‘quark' na tradução do alemão significa “coalhada”. É um queijo fresco macio feito com leite de vaca de alta qualidade, sem quaisquer sabores ou aromas. A consistência do produto se assemelha ao iogurte grego natural ou iogurte, mas o sabor é cada vez mais rico. No processo de produção do quark, o leite é fermentado por bactérias lácticas naturais a baixas temperaturas, pelo que o produto recebe uma composição vitamínica e mineral única.

O processo de fazer um quark é totalmente automatizado, ninguém participa dele. O conteúdo calórico do queijo é pequeno – 100 g contém apenas 46 kcal. É freqüentemente usado para fazer cheesecakes dietéticos, mousses, soufflés, recheios de panificação e molhos.

Queijo coalho almette

Produto pastoso branco de composição natural da empresa alemã Hochland. Tem um sabor bastante salgado, mas com a adição de açúcar ou açúcar de confeiteiro pode ser usado para rechear cheesecakes doces como cheesecake ou outras sobremesas. Almette distingue-se pela sua consistência arejada, sabor cremoso e aroma agradável. Devido à plasticidade do produto, pode ser facilmente espalhado no pão. Não contém sabores sintéticos ou conservantes.

Mascarpone

Existem várias receitas que você pode usar para fazer cream cheese em casa. Para a opção rápida, a matéria-prima é suficiente – creme de 33% de gordura e suco de limão.
O creme (1 l) é aquecido a 80 ° C, o suco de limão é adicionado 4 colheres de sopa. l., sove e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 20 minutos. Eles são jogados em uma peneira coberta com gaze dobrada em 4 camadas, deixada para drenar sem apertar. Você precisa comer seu próprio cream cheese feito à mão em 48 horas. Se o creme de leite for usado como matéria-prima, o teor de gordura do produto aumentará.
Ingredientes para a seguinte opção:
• creme de leite 20% – 4 copos;
• leite – 1 copo;
• suco de limão – 2 colheres de sopa. eu.
Todos os produtos devem ser preparados com antecedência. Para tornar o cream cheese a partir do sour cream arejado, eles precisam ser aquecidos até a temperatura ambiente.
Preparação passo a passo:
1 Os dois tipos de matérias-primas são despejados em uma panela de esmalte, misturados, aquecidos em fogo baixo, sacudindo com uma espátula de madeira.
2 Assim que aparecerem as primeiras bolhas, coloque o suco de limão.
3 Após a formação da coalhada, retire do fogo e deixe esfriar com tampa em temperatura ambiente.
4 Cubra a peneira com um pano ou gaze, umedeça com água limpa e esprema a coalhada. O nó não é suspenso, é deixado para autopressão.
5 A estrutura do futuro cream cheese é determinada “a olho nu”. Para um tempo mais denso, durante o qual a água desce, aumente em 10-20 minutos.
6 Pressione levemente a massa da coalhada, transfira para o molde.
Elas podem amadurecer por 48 horas na prateleira da geladeira ou, no inverno, na varanda. O mascarpone com creme azedo vai bem com vegetais, mas não é adequado para fazer sobremesas – é muito espesso.

Labne

O cream cheese mais delicado popular no Líbano, Turquia e outros países do Oriente Médio. É feito a partir de iogurte líquido ou leite azedo, aquecido até obter uma consistência espessa e, a seguir, pesado em gaze, permitindo que o soro escorra. O queijo jovem tem textura macia e sabor delicado, podendo ser utilizado como recheio de cheesecakes e outras sobremesas. Também o labne é frequentemente misturado com ervas, enrolado em bolas e seco ao sol. Nesta forma, pode ser armazenado por muito tempo.

Ricota

O cheesecake com este queijo acaba por ficar bem tenro, derretendo literalmente na boca. A ricota é um produto tradicional da Itália, feita a partir de subprodutos – soro de leite que sobra da produção de outros tipos de queijo. O nome “ricota” na tradução do italiano significa “cozido duas vezes”.

Na produção industrial da ricota, o ácido é adicionado ao soro aquecido a 80-90 graus – tartárico, cítrico ou clorídrico. Após enrolar a albumina, a massa resultante é separada do líquido e transferida para recipientes plásticos (antes eram usados cestos de salgueiro). Às vezes, um pouco de creme de leite é adicionado às matérias-primas, de modo que o sabor da ricota é mais rico e a consistência mais macia.

Neuchatel

Esta é a versão francesa do cream cheese – o protótipo da Filadélfia. É produzido a partir do leite de vaca, acrescentando coalho para coagular e, em seguida, um fungo de levedura especial. Após 10 dias, o queijo Nechâtel é considerado pronto. Nessa altura, a superfície do queijo seca e fica coberta por um bolor branco aveludado, que lhe confere um aroma específico a bolor e um sabor fresco.

Mozzarella

Mozzarella e ricota são delicados queijos italianos cremosos. Segundo a receita clássica, são preparados a partir do leite de búfala preta (mussarela) e do soro que sobra do preparo da mussarela (ricota). À escala industrial, estes queijos são produzidos com leite de búfala de outras raças, leite de vaca e suas misturas, menos frequentemente de ovelha ou cabra.

Contra-indicações e danos do cream cheese

Pessoas com deficiência de lactase não devem inserir este produto no cardápio, mesmo que as matérias-primas sejam leite de búfala ou soro de leite. Embora em pequenas quantidades, mas o açúcar do leite está presente nele. A exceção é o queijo feito de leite de soja, mas sua qualidade e sabor são diferentes do creme de queijo real.

O mal do queijo cremoso pode ser provocado pelo abuso em pessoas que sofrem de obesidade, urolitíase e colelitíase, gota ou reumatismo crônico. O produto contém grande quantidade de purinas, o que pode provocar outra exacerbação.

Com ataques freqüentes de taquicardia e função excretora renal prejudicada, deve-se dar preferência a queijos doces ou sem sal e, no caso de fígado doente, queijos de baixa caloria.

Crianças pequenas e mulheres grávidas são aconselhadas a consumir alimentos simples ou opções açucaradas.

Se aparecerem sensações desagradáveis após comer – azia, peso no estômago, você deve escolher um tipo diferente de produto ou limitar sua quantidade.

Receitas cremosas de queijos caseiros

Quase todos os tipos de produtos lácteos fermentados podem ser feitos por conta própria. Os queijeiros oferecem, para algumas variedades, vários métodos de cozedura, dos quais pode escolher o mais cómodo e simples. Os aditivos são adicionados tanto na fase de cozimento quanto antes de estabilizar a coalhada.
Antes de cozinhar, as matérias-primas devem ser esterilizadas ou fervidas. Essa é a única maneira de ter certeza da segurança do produto. Em casa, o creme ou o leite gordo devem ser aquecidos a 85-92 ° C e, em seguida, resfriados rapidamente em gelo ou água fria.

Produto macio

Agora vamos lhe ensinar como fazer o cream cheese diretamente em casa. É comumente usado em pastelaria como recheio de bolos, éclairs e para decorar cupcakes.

Um produto de queijo macio também é o ingrediente principal do creme de queijo. E também, em combinação com ervas aromáticas, torna-se uma deliciosa pasta de sanduíche.

Então, você precisará de:

creme de leite – 0,4 kg (25 por cento);
kefir – 0,45 kg (3,2%);
leite cozido fermentado – 0,4 kg (4%).

Um pequeno truque – todos os alimentos devem ser colocados em um saco plástico separado com um fecho.

Os ingredientes devem ser congelados. Isso geralmente leva cerca de 3 horas. Após este tempo, retire o saco da geladeira e simplesmente corte-o com uma tesoura.

A massa é então transferida para uma peneira com gaze enrolada em 4 ou até 5 camadas. É colocado sobre uma panela, onde o soro logo começará a vazar. Esta etapa dura cerca de 8 horas, então é melhor fazer tudo à noite. De manhã, você tem um queijo totalmente pronto, que você só precisa transferir para um recipiente que pode ser selado e misturar bem com um batedor.

Com esse produto em mãos, você criará um ótimo cheesecake em questão de minutos. Você só precisa moer meio quilo de biscoitos amanteigados com 100 gramas de manteiga no liquidificador, despejar as migalhas em uma forma, compactar e despejar o queijo batido com açúcar de confeiteiro por cima. A sobremesa é deixada de molho por cerca de 3 horas.

Aliás, não despeje o soro de leite, pois é uma excelente base para panquecas. Também funcionará para okroshka, onde substituirá o kvass de pão usual.

Bursen

Queijo normando espesso feito com leite de vaca de textura macia, sem crosta. Disponível em vários sabores: opção de lanche com alho e ervas, opção de sobremesa com adição de figos e três nozes, e bursein cremoso natural sem aditivos é muito indicada para fazer cheesecake.

O queijo acabado é formado em pequenas cabeças de 150 gramas e envolto em papel alumínio, o que o mantém fresco e evita a formação de uma crosta seca na superfície. Sabor – levemente salgado (facilmente corrigido adicionando açúcar de confeiteiro ou areia), com gosto de nata pronunciado, textura – delicado, coalhada. A gordura usual é de 40%, mas para um cheesecake de baixa caloria você pode comprar um bursein light com um teor de gordura de 21%.

Requeijão

É aconselhável preparar um corte de ervas frescas e especiarias com antecedência. O requeijão cremoso fica melhor com aditivos. Para prepará-lo, são necessários:
• 0,5 kg de queijo cottage;
• 100 g de manteiga;
• sal a gosto.
Enquanto a manteiga amolece um pouco em temperatura ambiente, a coalhada é passada por uma peneira. Os ingredientes são combinados, ligeiramente salgados, batidos na batedeira, primeiro em velocidade baixa e depois em velocidade baixa. É necessário atingir um aumento de volume de pelo menos 1,5 vezes. A coalhada e o cream cheese acabados são resfriados na geladeira.

Atenção!
Para facilitar a batida, é melhor cortar a manteiga em pedaços pequenos.

Opção de cozimento de creme de leite

O ingrediente mais simples para fazer cream cheese é creme azedo pesado. O sabor do produto final depende inteiramente do componente principal. O creme de leite deve ser doce, sem um gosto amargo desagradável.

Para preparar uma porção de cream cheese, você precisará de 0,5 litros de sour cream. O teor de gordura do ingrediente principal deve ser de pelo menos 20%.

O cozimento ocorre de acordo com o esquema padrão: alisamos o pano de algodão em várias camadas e esticamos sobre uma tigela. Despeje o creme de leite na gaze. Penduramos a bolsa de gaze sobre qualquer recipiente para drenar o soro.

O soro é separado do produto acabado em 10-12 horas. Quando o excesso de umidade se instalar, a massa de queijo terá que ser batida um pouco para ficar mais fofa e macia.

Receita de kefir

Este produto dietético com baixo teor de gordura pode ser administrado a crianças pequenas, introduzido na dieta de pacientes com doenças do trato gastrointestinal.
Um conjunto de produtos:
• kefir com baixo teor de gordura, até 2% – 1 copo;
• creme 30% – 80 ml;
• leite de 3,2% – 1 litro.
Para fazer requeijão cremoso, é melhor usar uma panela elétrica. Todas as matérias-primas são misturadas em uma tigela, e para tornar a estrutura homogênea, coloque o regulador no modo “têmpera”. A tampa não está fechada – certifique-se de que a massa não se enrola. Pode ser necessário mudar para “aquecimento”.
Quando a coalhada separada torna-se leve e o soro fica mais claro, o líquido é filtrado por um pano de algodão dobrado em várias camadas.

Se no processo de aquecimento adquiriu uma tonalidade amarelada esverdeada, então o requeijão feito de acordo com esta receita ficará denso. Após a decantação do líquido, a cabeça é conformada manualmente ou a massa da coalhada é transferida para os moldes. Deixe amadurecer por 4-6 horas ou 2-3 para esfriar.

Substituição por cream cheese

O queijo preparado de acordo com as receitas anteriores não é de forma alguma inferior aos famosos congéneres estrangeiros e pode substituí-los em todos os pratos. Porém, às vezes a dona de casa não tem tempo para cozinhar o produto sozinha, e aí surge a pergunta: o que pode servir de alternativa?

A opção mais fácil é usar queijo cottage médio. É importante que permaneça macio. O produto deve ser batido minuciosamente no processador, adicionando-se ao final do procedimento 50 ml de creme de leite fresco para cada meio quilo. Como resultado, você obterá um substituto totalmente de alta qualidade.

Para produtos de confeitaria, é aconselhável utilizar massa de coalhada doce pronta. O principal é que não contém sabores e enchimentos como passas, etc.

Queijo da Filadélfia em panela elétrica

Precisamos de: rendimento de queijo – 700 g

1,8 – 2 litros de leite caseiro com alto teor de gordura
1 pacote. culturas iniciais, para iogurtes

Preparação:

1 Certifique-se de ferver o leite caseiro, a menos, é claro, que seja de sua vaca. O leite fervido deve ser resfriado a 38 graus, de preferência com um termômetro,

mas você também pode defini-lo à maneira do velho avô – pingar nas mãos pelas costas (lembre-se de como você verificava quando crianças pequenas eram alimentadas com mamadeira).

2 Adicione a cultura inicial ao leite resfriado (38 gr.), Misture.

Enviamos para a multicooker por 8 horas, a função é iogurte.

Dica: Se não houver multicozinha, despeje a mistura em uma jarra, cubra com uma tampa, embrulhe com uma toalha quente (cobertor) e leve ao forno frio (não ligue) durante a noite, para salvarmos de rascunhos.

3 Em seguida, decantamos em uma peneira com gaze, ou em um saco especial para queijo.

Pode ser pendurado na porta do armário (veja como fazer creme de leite caseiro). Em seguida, colocamos em um prato e guardamos na geladeira.

Dica: O queijo Philadelphia pode ser preparado com kefir, iogurte ou leite fermentado: – Saco plástico de 1 litro (ou 2 sacos de 0,5 litros cada) do produto, teor máximo de gordura, colocado no freezer durante a noite. Em seguida, cortamos a embalagem e colocamos em uma peneira com gaze, depois de acordo com a receita. Rendimento do queijo 300 – 400 g.

Receita de creme e leite

Na estrutura, esse leite fermentado é mais parecido com um creme, de tão delicado. Você pode usar suco de limão espremido na hora ou vinagre de cidra de maçã para coalhar. Para queijo feito de creme e leite, você precisa obter os dois tipos de matérias-primas da geladeira com antecedência – uma proporção de 1: 2.
A mistura homogênea é aquecida a 85 ° C, 30 ml de vinagre de maçã são despejados. Abaixe o fogo ao mínimo e ferva o conteúdo da panela por 10-15 minutos, mexendo sempre. Não deve ser permitida a formação de uma coalhada densa. Jogue a massa ligeiramente seca em uma peneira coberta com um pano. Dê um nó, pendure por 4 horas para fazer um delicado cream cheese e 12 se quiser formar uma cabeça.
Bata o queijo cottage levemente desidratado com um mixer para obter uma consistência cremosa. Leve à geladeira antes de usar.

Atenção!
Para obter uma textura densa, esprema novamente a massa seca, acrescente um pouco de sal, forme uma cabeça. O cream cheese salgado pode amadurecer por 24 horas na prateleira da geladeira em um recipiente hermético.

Como escolher e armazenar

Para comprar requeijão de qualidade, é preciso saber escolhê-lo. Para fazer isso, você precisa seguir algumas regras:

É necessário comprar o produto somente em lojas de boa reputação.
As embalagens com queijo devem ser conservadas no frigorífico a uma temperatura de + 2 … + 6 ° С.
O recipiente deve estar intacto, limpo e com uma etiqueta.
As informações no rótulo devem ser em russo e conter dados sobre a composição do produto, seu valor, data de produção, prazo de validade, fabricante.

Estude cuidadosamente o rótulo do produto. O cream cheese natural não deve conter gorduras vegetais, amido, gelatina, corantes, sabores ou outros aditivos alimentares. Seu prazo de validade não deve exceder 3 semanas. Se for mais longo, indica a presença de conservantes no produto.

O queijo cremoso mantém-se bem na salmoura. Após a abertura da embalagem, o queijo pode ser armazenado em sua embalagem original ou em um recipiente de vidro limpo com tampa hermética.

Se você quiser estender a vida útil, este produto pode ser congelado (mas apenas em casa!). Nesse caso, seu prazo de validade será de até 2 meses. É necessário descongelar o requeijão após o congelamento na geladeira. Se, após o descongelamento, estratificou ou adquiriu um cheiro estranho, você deve recusar o uso de tal produto.

Dano potencial

Mas nem todas as pessoas podem se beneficiar ao comer queijos cremosos. Comê-los não é recomendado para intolerância à lactose, alergia à caseína ou outras alergias alimentares.

O alto teor de proteína desses produtos lácteos pode desencadear um ataque de gota em pessoas com distúrbios do metabolismo das purinas ou uma exacerbação da urolitíase.

Queijos cremosos salgados não são recomendados para distúrbios da função excretora renal, edema, distúrbios do ritmo cardíaco. A obesidade também é uma contra-indicação ao seu uso.

Aplicativos de culinária

O queijo cremoso é consumido sem tratamento térmico, mas mesmo o tratamento térmico durante a preparação de vários pratos não conduz a uma deterioração do seu sabor ou diminuição das propriedades úteis.

O sabor ligeiramente salgado do cream cheese vai bem com chá, chocolate, ervas, especiarias, pepinos frescos, frutos do mar e bacon.

Na maioria das vezes, os queijos cremosos são consumidos como um lanche ou prato separado, polvilhados com, por exemplo, ervas aromáticas. Você pode espalhar creme de manteiga na torrada. O produto fatiado é adicionado a saladas, pãezinhos. É utilizado para preparar molhos, cremes para bolos, sobremesas.

Fatos interessantes sobre cream cheese

Acredita-se que os antigos gregos foram os primeiros a fazer um delicado laticínio. Ou seja, o ancestral de todas as variedades é o “Feta”. E só então as receitas foram aprimoradas e cada nação ofereceu seus próprios métodos de preparo. Novas variedades ainda estão aparecendo.

Antes de comprar requeijão, é aconselhável saber como se diferenciam os principais tipos, elaborados de acordo com as receitas clássicas (veja a tabela).

Características	Feta	Filadélfia	Neuchatel	Mascarpone
Leite	Cabra ou ovelha	Bode	Bode	Búfalo
Cor	Branco ou bege claro	Branco	Cremoso, caramelo	Branco
Estrutura	Macio, fácil de esfarelar	Esticável, pode ser espalhado no pão	Moderadamente denso, macio, elástico	Fácil de espalhar
Gosto	Salgado	Depende de aditivos	Um pouco picante, fresco	Cremoso
Cheiro	Específico, não é agradável para todos	Cremoso	Mofo	Delicado, leitoso

Curiosamente, o Philadelphia foi inventado por acidente. O leiteiro americano Lawrence tentou replicar o sabor original de Neuchatel, mas não conseguiu. Mas resultou um queijo diferente, mais macio, com um cheiro menos pronunciado. Posteriormente, essa receita foi comprada pela empresa Kraft Foods, que registrou o nome comercial.

Quando Neuchatel amadurece, forma-se uma bela crosta, que está quase completamente coberta de mofo branco. Além disso, a variedade difere de produtos semelhantes pela adição de coalho durante a fermentação.

Os queijos italianos – “Mozzarella” e “Ricotta” – podem ser combinados em um único grupo. A ricota é feita com o soro que sobrou do preparo do primeiro produto. Claro, é menos ousado, a cor não é tão branca, mas sim amarelada ou acinzentada. Mas as qualidades e propriedades úteis são semelhantes.

Na foto, o cream cheese fica tão apetitoso que é impossível resistir à compra. Mas, antes de ir para a loja, você deve fazer sua escolha, pois o sortimento é enorme. O sabor muda dependendo dos aditivos. Para não se enganar, você pode adquirir o “Sortido”, que inclui diversas variedades. Esses conjuntos são oferecidos por Hochland, Presidente, Cheese Gourmet.

Depois de comprar o creme de queijo, ele deve ser armazenado em um recipiente fechado – um frasco de vidro com tampa apertada, recipiente de plástico de qualidade alimentar ou papel alumínio. Algumas donas de casa colocam queijos picantes em salmoura, onde o sabor é realçado. O congelamento é indesejável – o sabor e a consistência mudam frequentemente após o armazenamento por um longo prazo.

Como fazer cream cheese – assista ao vídeo:

Composição química

O cream cheese é um produto nutritivo, saudável e de alto teor calórico, pois sua especial consistência cremosa é proporcionada pelas gorduras nele contidas em grandes quantidades. A maior parte da gordura do leite é composta por ácidos graxos saturados, colesterol, fosfolipídios, triglicerídeos. Além disso, essas gorduras também contêm ácidos insaturados concentrados (em comparação com as gorduras do leite), incluindo ômega-3 e ômega-6.

Além das gorduras, os queijos cremosos contêm:

proteínas do leite (caseína, lactoalbumina, globulinas);
carboidratos, incluindo lactose – açúcar do leite;
ácidos orgânicos, em particular ácido láctico
macro e microelementos
vitaminas.

O valor energético dos queijos cremosos varia de 170 a 390 kcal, dependendo do tipo de queijo e do seu teor de gordura. A exceção são os tipos de queijo com baixo teor de gordura, por exemplo, o queijo de Filadélfia com baixo teor de gordura, que tem um conteúdo calórico de apenas 80 kcal.

A composição proteica destes queijos depende do tipo de leite com que os prepara. Portanto, se o queijo for feito de leite de vaca ou de cabra, ele conterá muita caseína. Se o leite ou soro de búfala for usado para fazer queijo, o produto conterá muita albumina e globulinas.

As proteínas do cream cheese são mais completas em termos de sua composição de aminoácidos do que as proteínas de peixes e carnes. Os aminoácidos essenciais metionina, glicina, lisina, triptofano, ricos nesses produtos da coalhada, são de grande importância para o corpo humano.

O principal carboidrato dos queijos cremosos é o açúcar do leite – lactose, substrato para a formação do ácido lático, benéfico para a flora intestinal. Esse carboidrato, composto de glicose e sacarose, é uma fonte de energia, mas não aumenta os níveis de glicose no sangue de forma tão dramática quanto o açúcar.

O ácido láctico, que é formado como resultado da quebra da lactose, inibe o crescimento da microflora patogênica no intestino humano. Além disso, o ambiente ácido criado pelo ácido lático promove a absorção de vitamina C, cálcio e fósforo.

Os queijos cremosos são fonte de diversos minerais: sódio, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, que se apresentam nesses produtos de forma biodisponível, ou seja, são bem absorvidos no intestino. Esses produtos também contêm muitas vitaminas: vitaminas solúveis em gordura (A, D, E e K) e vitaminas C, PP, grupo B solúveis em água.

A receita mais simples é o queijo caseiro feito de creme de leite. Este cream cheese é ideal para cream cheese, pois é muito macio, macio e fofo.

Você só precisa de 1 ingrediente – creme azedo gordo e espesso caseiro. Dizem que tem uma colher. Então, o que precisa ser feito?

Pegue a quantidade necessária de creme de leite e coloque em um saco apertado (gaze ou pano).
Pendure o saco sobre um recipiente no qual o líquido será drenado, deixe-o durante a noite.
Já pela manhã você receberá uma massa cremosa surpreendentemente macia, pronta para usar.

Lembre-se de que o volume de creme de leite será reduzido à metade. Ou seja, se você ingeriu 1 kg de creme de leite, o queijo terá 500 g.

O cream cheese tem um sabor incrível. Também é bastante versátil e adequado para preparar sobremesas e pratos de carne, vegetais e peixe.

Resultado

O cream cheese é uma delícia deliciosa com um conteúdo calórico de até 350 kcal. Textura delicada, final de boca doce com pronunciadas notas cremosas tornam-no indispensável na cozinha. O queijo caseiro cura-se em 24 horas e demorará de meia a uma hora para ser preparado.

Fontes e links úteis sobre o assunto: https://tutknow.ru/meal/12836-krem-syr-recepty-sostav-kak-sdelat.html https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashn_usloviyah_recealth_i_sdelat.html https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashn_usloviyah_recealth_i_usloviyah_recepty_i. ru / syry / syr-slivochniy / https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/ https://syrspec.ru/recepty/samye-luchshie-recepty-slivochnogo-syra-v-domashnih-usloviyah. html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/slivochnyj-syr-doma https://strjapuchka.ru/slivochnyj-syr-recepty-domashnego-prigotovleniya/ https://www.nur.kz/1810900-cem- zamenit-slivocnyj-syr-v-domasnih-usloviah.html

Fonte de gravação: lastici.ru