Глутамінова – без неї порушується обмін речовин, не засвоюються вітаміни і мінеральні речовини.
Аспарагінова – нормалізує роботу ендокринної системи і є будівельним матеріалом білкових структур.
Лейцин – без нього сформувати красиву фігуру і підтримувати вагу на одному рівні неможливо.
Лізин – підтримує функції печінки і бере участь в системі кровотворення.
Пролин – підвищує вироблення колагену, необхідного для здоров'я хрящів і зв'язок.

У складі крем-сиру є всі види молочного білка :

Казеїн – це основне становить коров'ячого молока містить весь набір амінокислот і нормалізує рівень цукру в крові.
Лактоальбумін – йому молочні продукти зобов'язані поживну цінність.
Глобулін – пригнічує запальні процеси і допомагає відновитися після виснажливих захворювань.

Вміст білків залежить від вихідної сировини. Якщо крем-сир зроблений з молока буйволиць і сироватки різних видів, превалювати буде глобулін і альбумін, коров'ячого або козячого – казеїн.

Користь і шкода чіз крему визначає лактоза, молочний цукор. З цієї речовини виробляється молочна кислота, яка створює середовище для розвитку кишкової флори і є основним джерелом енергії. Однак у багатьох людей лактоза викликає кишкові розлади. Виходить замкнуте коло: без лактози лактобактерії існувати не можуть, але якщо їх немає – молочний цукор не засвоюється. Людям доводиться переходити на спеціальну дієту, яка дозволяє підтримувати нормальну життєдіяльність. Особливо важко впоратися з цією проблемою батькам дітей з лактозною непереносимістю.

Класичний варіант м'якого сиру

У промислових умовах в якості вихідної сировини використовують жирне молоко або вершки. У домашніх тільки вершки, молоко або сметану. Ніяких додаткових компонентів для стабілізації не додають. За бажанням можна всипати смакові добавки – висушені пряні трави, прянощі.

Увага!
Вершковий сир в домашніх умовах зберігається менше, ніж магазинний, оскільки консерванти в складі відсутні.

Щоб його приготувати вдома, потрібні:
• вершки – 400 мл;
• сметана, нежирна – 400 мл;
• молоко – 1 л.
Сир виходить м'яким, але зберігає форму. Колір приємний, вершковий, злегка жовтуватий. Для термічної обробки і варіння потрібно 16 – 18 годин.
Приготування покроково:
1 Всі продукти з'єднують в емальованої каструлі, доводять до однорідної структури.
2 Забирають в тепле місце, закривши кришкою. За цей час відбувається створаживание.
3 Каструлю ставлять на плиту, прогрівають, дають закипіти.
4 Знімають, дають постояти 12 годин для відділення сироватки.
5 Сирну масу відкидають на застелений марлею друшляк, поміщають його в каструлю, щоб скло якомога більше рідини.

6 Через 8 годин сирну масу віджимають, формують головку.
Для дозрівання її ставлять в холодне місце на 6-8 годин, на піддон. Поверхня краще натерти сіллю. Тоді термін зберігання збільшується до 1,5 тижнів.

Корисні властивості крем-сиру

Щоденне введення невеликої кількості продукту в раціон дозволяє нормалізувати обмінні процеси і дає енергію, якої вистачає на всі види діяльності.

Користь крем-сиру забезпечує багатий вітамінно-мінеральний склад:

Підвищує всмоктуваність жиророзчинних вітамінів.
Перешкоджає утворенню конкрементів в жовчних протоках і нирках, розчиняє шкідливий холестерин, що відкладається в просвіті судин.
Ущільнює клітинні мембрани.
Стимулює синтез антитіл, має протизапальну і іммуноукрепляющее дію.
Володіє антиоксидантами властивостями, ізолює вільні радикали, що потрапляють в печінку.
Нормалізує роботу нервової системи.
Підтримує зорову функцію.
Зменшує руйнівний вплив несприятливих факторів зовнішнього середовища – ультрафіолетового випромінювання, вірусної і бактерійної атаки.
Відновлює баланс мікрофлори кишечника.
Підвищує міцність кісткової тканини і покращує якість зв'язок.
Має гепатопротекторну дію.
Прискорює процеси травлення, дозволяє позбутися від запорів.

Як і всі молочні продукти, чіз крем продовжує молодість, покращує якість шкіри і волосся. Особливо корисно їсти м'який сир вагітним – він сприяє формуванню здорової нервової трубки і кісткової тканини плоду. Введення в раціон в літньому віці дозволяє підтримувати стабільний серцевий ритм

Види чіз-кремів

У сучасному світі існує велика кількість сортів м'яких сирів. Багато з них завоювали всесвітню популярність, а деякі є сирним продуктом місцевого значення, тобто суто національним сиром, який готують в домашніх умовах.

Батьківщиною першого вершкового сиру – фети – вважається Греція. Перші згадки про Фете сягають ще часів Гомера, який жив у восьмому столітті до нашої ери. Багато популярних сьогодні вершкові сири родом з Італії: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Відомі в світі також французькі вершкові сири Жерве та Нешатель. Ще одним надзвичайно популярним сортом є сир Філадельфія, який виготовляється американською продовольчою компанією «Крафт Фудс».

Грецька фета

Класична фета виготовляється з козячого або овечого молока. Це жирний м'який солонуватий сир. Він щільний за текстурою, легко кришиться. Колір фети може відрізнятися в залежності від вихідної сировини і коливатися від білосніжного до світло-бежевого. Козина фета має специфічний запах. З овечого молока виходить жирніший і м'який сир.

Кварк

Слово ‘quark' в перекладі з німецького означає «сир». Це м'який свіжий сир, що виготовляється з високоякісного коров'ячого молока, без смакових або ароматичних добавок. Консистенція продукту нагадує натуральний грецький йогурт або кисле молоко, але смак більш насичений і багатий. В процесі виробництва кварка молоко сквашується натуральними молочнокислими бактеріями при низьких температурах, завдяки чому продукт отримує унікальний вітамінно-мінеральний склад.

Процес виготовлення кварка повністю автоматизований, людина не приймає в ньому участі. Калорійність сиру невелика – в 100 г міститься всього 46 ккал. Його часто використовують для приготування дієтичних чізкейк, мусів, суфле, начинки для випічки, соусів.

Сирний сир «Альметте»

Білий пастоподібний продукт з натуральним складом від німецької фірми Хохланд. На смак він досить солоний, але, додавши цукор або цукрову пудру, його можна використовувати в якості начинки солодких сирних пирогів типу чізкейк або для приготування інших десертів. «Альметте» відрізняється повітряної консистенцією, вершковим післясмаком і приємним ароматом. Завдяки пластичності продукту, його легко можна намазувати на хліб. Не містить синтетичних ароматизаторів та консервантів.

Маскарпоне

Щоб приготувати м'який вершковий сир в домашніх умовах, можна використовувати кілька рецептів. Для швидкого варіанту достатньо вихідної сировини – вершків 33% жирності і соку лимона.
Вершки (1 л) нагрівають до 80 ° С, додають сік лимона 4 ст. л., вимішують і млоять на повільному вогні не менше 20 хвилин. Відкидають на друшляк, застелений марлею, складеною в 4 шари, залишають стікати, що не віджимаючи. З'їсти виготовлений своїми руками вершковий сир потрібно за 48 годин. Якщо в якості вихідної сировини використовувати сметану, то жирність продукту підвищиться.
Інгредієнти для наступного варіанта:
• сметана 20% – 4 склянки;
• молоко – 1 стакан;
• лимонний сік – 2 ст. л.
Всі продукти потрібно підготувати заздалегідь. Щоб вершковий сир зі сметани вийшов повітряним, їх потрібно прогріти до кімнатної температури.
Покрокове приготування:
1 Обидва види вихідної сировини вливають в емальовану каструлю, змішують, прогрівають на невеликому вогні, збовтуючи дерев'яною лопаткою.
2 Як тільки з'являться перші бульбашки, вливають сік лимона.
3 Після формування сирного згустка знімають з вогню, дають охолонути під кришкою при кімнатній температурі.
4 Застеляють сито тканиною або марлею, змочують її чистою водою, віджимають згусток. Вузол не підвішують, залишають для самопрессования.
5 Структуру майбутнього вершкового сиру визначають «на око». Для більш, щільною час, під час якого стікає вода, збільшують на 10-20 хвилин.
6 Злегка притискають сирну масу, перекладають в форму.
Дають дозріти 48 годин на полиці холодильника або, в зимовий час, на балконі. Маскарпоне зі сметани добре поєднується з овочами, а ось для приготування десертів не підходить – надто густий.

Лабне

Ніжний крем-сир, популярний в Лівані, Туреччині та інших країнах Середнього Сходу. Його виготовляють з питного йогурту або кислого молока шляхом нагрівання до утворення густої консистенції, а потім зважують в марлі, даючи стекти сироватці. Молодий сир відрізняється м'якою консистенцією і ніжним смаком, тому його можна використовувати в якості начинки чизкейка та інших десертів. Також Лабна часто змішують з пряними травами, скачують в кульки і висушують на сонці. У такому вигляді він може зберігатися довгий час.

Рікотта

Чізкейк з цим сиром виходить дуже ніжним, буквально тане в роті. Рікотта – традиційний продукт з Італії, вироблений з побічного сировини – сироватки, що залишилася після виробництва інших видів сирів. Назва «Рікотта» в перекладі з італійського означає «зварений двічі».

При промисловому виробництві рікотти в нагріту до 80-90 градусів сироватку додають кислоту – винну, лимонну або соляну. Після згортання альбуміну отриману масу відокремлюють від рідини і перекладають в пластикові ємності (раніше використовували вербові кошики). Іноді в сировину додають трохи жирних вершків, так смак рікотти виходить більш насиченим, а консистенція – м'якше.

Нешатель

Це французький варіант вершкового сиру – прообраз філадельфії. Проводять його з коров'ячого молока, додаючи для створаживания в нього сичужний фермент, після цього – спеціальний дріжджовий грибок. Через 10 днів сир Нешатель вважається готовим. Поверхня сиру до цього моменту підсихає і покривається бархатистою цвіллю білого кольору, що надає йому специфічний пліснявий аромат і свіжий смак.

Моцарелла

Моцарелла і рикотта – це ніжні вершкові італійські сири. За класичною рецептурою їх готують з молока чорних буйволиць (моцарелла) і сироватки, що залишилася після приготування моцарели (рикотта). У промислових масштабах ці сири виготовляють з молока буйволиць інших порід, коров'ячого молока і їх суміші, рідше – з овечого або козячого.

Протипоказання і шкоду крем-сиру

Людям, у яких лактазная недостатність, не можна вводити в меню цей продукт, навіть якщо вихідна сировина – буйволове молоко або сироватка. Нехай і в невеликій кількості, але молочний цукор в ньому присутня. Виняток – сир з соєвого молока, але його якості і смак від справжнього чіз крему відрізняються.

Шкода крем-сир може спровокувати при зловживанні у осіб, які страждають на ожиріння, сечокам'яної і жовчнокам'яної хворобою, подагрою або хронічним ревматизмом. У складі продукту висока кількість пуринів, які можуть спровокувати чергове загострення.

При частих нападах тахікардії та порушення видільної функції нирок слід віддавати перевагу несолоним або солодким сирів, а при хворій печінці – низькокалорійним.

Дітям молодшого віку і вагітним рекомендується вживати продукти без добавок або солодкі варіанти.

Якщо після їжі з'являються неприємні відчуття – печія, тяжкість в шлунку, слід вибрати інший сорт продукту або обмежити його кількість.

Рецепти вершкового домашнього сиру

Майже всі види кисломолочного продукту можна зробити самостійно. Сировари пропонують, для деяких сортів, різні способи приготування, з яких можна вибрати найбільш зручний і простий. Добавки вводять як на стадії варіння, так і перед тим, як стабілізувати сирну масу.
Перед приготуванням вихідна сировина необхідно простерилізувати або зварити. Тільки так можна бути впевненим у безпеці продукту. У домашніх умовах вершки або жирне молоко потрібно нагріти до 85-92 ° С, а потім швидко охолодити на льоду або в холодній воді.

м'який продукт

Тепер розповімо, як приготувати м'який вершковий сир безпосередньо в домашніх умовах. Його зазвичай використовують в кондитерській справі в якості начинки для тортів, еклерів і для декорування кексів.

Сирний продукт м'якої консистенції також є основним інгредієнтом крему для чізкейку. А ще, в поєднанні з ароматною зеленню він стає дуже смачною бутербродної пастою.

Отже, вам знадобляться:

сметана – 0,4 кг (25-відсоткова);
кефір – 0,45 кг (3,2%);
ряжанка – 0,4 кг (4%).

Маленька хитрість – всі продукти необхідно перекласти в окремий поліетиленовий пакет із застібкою.

Інгредієнти потрібно заморозити. Зазвичай на це потрібно близько 3 годин. Після закінчення даного часу витягніть пакет з холодильника і просто розріжте його ножицями.

Масу далі перекладають в друшляк з марлею, згорнутою в 4 або навіть 5 шарів. Його встановлюють над каструлею, куди скоро почне просочуватися сироватка. Цей етап займає приблизно 8 годин, так що краще все робити ввечері. Вранці у вас утворюється абсолютно готовий сир, який залишиться тільки перекласти в закривається контейнер і гарненько вимішати віночком.

Маючи такий продукт під рукою, ви в лічені хвилини спорудити чудовий чізкейк. Буде потрібно тільки подрібнити в блендері півкілограма пісочного печива з 100 грамами масла, висипати крихту в форму, утрамбувати і залити зверху сир, збитий з цукровою пудрою. Десерту дають просочитися не протязі близько 3 годин.

До речі, сироватку не виливайте, адже це відмінна основа для млинців. Згодиться вона і на окрошку, де замінить звичний хлібний квас.

Бурсен

Густий нормандський сир з коров'ячого молока з м'якою консистенцією, без скоринки. Випускається з різними смаками: є закусочний варіант з часником і травами, десертний – з додаванням інжиру і трьох горіхів, а для приготування чізкейку добре підходить натуральний вершковий бурси без добавок.

Готовий сир отформовивается в невеликі 150-грамові головки і упаковується в фольгу, яка зберігає його свіжість і запобігає утворенню сухої кірки на поверхні. Смак – злегка солонуватий (легко коригується додаванням цукрової пудри або піску), з вираженим присмаком вершків, текстура – ніжна, сирна. Звичайна жирність – 40%, але для низькокалорійного чизкейка можна купити легкий бурси з вмістом жиру 21%.

Сир з сиру

Бажано заздалегідь приготувати нарізку свіжої зелені, прянощі. Вершковий сирний сир буде смачніше з добавками. Щоб його приготувати, потрібні:
• 0,5 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• сіль за смаком.
Поки масло злегка розм'якшується при кімнатній температурі, сир розтирають через сито. Інгредієнти з'єднують, злегка підсолюють, збивають міксером спочатку на низькій, а потім – не високою швидкості. Потрібно домогтися збільшення обсягу не менше ніж в 1,5 рази. Готовий сирно-вершковий сир охолоджують в холодильнику.

Увага!
Щоб збивати було легше, масло краще розрізати на невеликі шматочки.

Варіант приготування зі сметани

Найпростішим інгредієнтом для приготування вершкового сиру є відважені сметана. Смакові якості кінцевого продукту повністю залежать від основного компонента. Сметана повинна бути солодкою, без неприємного кислого присмаку.

Для приготування однієї порції вершкового сиру знадобиться 0,5 л сметани. Жирність головного інгредієнта повинна становити не менше 20%.

Приготування проходить за стандартною схемою: складав марлю в кілька шарів і натягуємо їх на миску. На марлю наливаємо сметану. Марлевий мішечок підвішуємо над будь ємністю для стікання сироватки.

Сироватка відділяється від готового продукту протягом 10-12 годин. Коли зайва волога відстоїться, сирну масу доведеться трохи збити, щоб вона була більш пишною і ніжною.

Рецепт на кефірі

Цей дієтичний продукт з низьким вмістом жиру можна давати маленьким дітям, вводити в раціон пацієнтів із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Набір продуктів:
• нежирний кефір, до 2% – 1 стакан;
• вершки 30% – 80 мл;
• молоко від 3,2% – 1 л.
Щоб зробити вершковий сирний сир, краще використовувати мультиварку. Всі вихідна сировина змішують в чаші, а, щоб структура стала однорідною, встановлюють регулятор на режим «гасіння». Кришку не закривають – потрібно стежити, щоб маса не згорнулася. Можливо, буде потрібно переключити на «підігрів».
Коли відокремився сир стане легким, а сироватка посвітлішає, рідина відціджують через марлю, складену в декілька шарів.

Якщо вона в процесі нагрівання придбала жовтувато-зеленуватий відтінок, то виготовлений за цим рецептом вершковий сир буде щільним. Після зціджування рідини головку формують вручну або перекладають сирну масу у формочки. Залишають для визрівання на 4-6 годин, або на 2-3, для охолодження.

Заміна вершковому сиру

Приготований за наведеними вище рецептами сир нічим не поступається знаменитим іноземним аналогам і здатний їх замінити у всіх блюдах. Однак іноді у господині немає часу готувати продукт самостійно, і тут виникає питання: що може послужити альтернативою?

Найпростіший варіант – використання сиру середньої жирності. Важливо, щоб він зберіг м'якість. Продукт слід гарненько збити комбайном, додавши по завершенні процедури на кожні півкіло 50 мл свіжих вершків. В результаті у вас вийде цілком якісний замінник.

Для кондитерських виробів доцільно використовувати готову солодку сирну масу. Головне, щоб в ній не було ніяких смакових добавок і наповнювачів типу родзинок і ін.

Сир Філадельфія з мультиварки

Нам потрібні: вихід сиру – 700 г

1,8 – 2 л домашнього молока великий жирності
1 пак. закваски, для йогуртів

приготування:

1.Молоко домашнє обов'язково прокип'ятити, якщо, звичайно воно не від вашої корови. Прокип'ячене молоко необхідно остудити до 38 градусів, краще термометром,

але можна визначити і старим дідівським способом – капнути на руку з тильного боку (пам'ятаєте, як перевіряли, коли малих дітей годували з пляшечки).

2 В охолоджене молоко (38 гр.) Додаємо закваску, перемішуємо.

Відправляємо в мультиварку на 8 годин, функція – йогурт.

Порада: Якщо немає мультиварки, суміш переливаємо в банку, накриваємо кришкою, укутуємо теплим рушником (пледом) і ставимо в холодну духовку (не включати) на ніч, так ми захистимо від протягів.

3 Потім зціджувати через друшляк з марлею, або в спеціальний мішечок, для сиру.

Можна підвісити на дверцята шафки (див. Приготування домашньої сметани). Після, перекладаємо в посуд і зберігаємо в холодильнику.

Порада: Сир Філадельфія можна приготувати з кефіру, йогурту або ряжанки: – 1 літровий поліетиленовий пакет (або 2 пакети по 0,5 л) продукту, максимальної жирності, ставимо на ніч в морозилку. Потім зрізаємо упаковку і кладемо на друшляк з марлею, далі за рецептом. Вихід сиру 300 – 400 м

Рецепт на основі вершків і молока

За структурою цей кисломолочний продукт більше схожий на крем, настільки він ніжний. Для створаживания можна використовувати свіжовичавлений лимонний сік або яблучний оцет. Для сиру з вершків і молока потрібно заздалегідь дістати обидва види вихідної сировини з холодильника – співвідношення 1: 2.
Однорідну суміш нагрівають до 85 ° С, вливають 30 мл яблучного оцту. Приглушують вогонь до мінімуму і виварюють вміст каструлі 10-15 хвилин, постійно перемішуючи. Не можна допустити формування щільного сирного згустка. Відкидають злегка підсушену масу на друшляк, застелений тканиною. Стягують її вузлом, підвішують на 4 години, щоб зробити ніжний вершковий сир, і на 12 – якщо хочуть сформувати головку.
Збивають міксером злегка зневоднений сир, щоб домогтися крему. Перед вживанням охолоджують.

Увага!
Щоб отримати щільну текстуру, підсушену масу ще раз віджимають, всипають трохи солі, формують головку. Солоного вершкового сиру дають дозріти добу на полиці холодильника в герметичному контейнері.

Як вибрати і зберігати

Щоб купити якісний вершковий сир, необхідно вміти його вибирати. Для цього потрібно дотримуватися певних правил:

Купувати продукт необхідно тільки в магазинах з гарною репутацією.
Упаковка з сиром повинна знаходитися в холодильнику з температурним режимом +2 … + 6 ° С.
Тара повинна бути цілою, чистою, з етикеткою.
Інформація на етикетці повинна бути російською мовою і містити дані про склад продукту, його цінності, датою виробництва, термін придатності, виробника.

Уважно необхідно вивчати етикетку продукту. Натуральний вершковий сир не повинен містити рослинних жирів, крохмалю, желатину, барвників, ароматизаторів або інших харчових добавок. Термін його придатності не повинен перевищувати 3 тижнів. Якщо він довший – це вказує на присутність в продукті консервантів.

Вершковий сир в розсолі зберігається добре. Після відкриття упаковки сир можна зберігати в заводській упаковці або в чистій скляній тарі з щільно приганяє кришкою.

Якщо потрібно продовжити термін зберігання, цей продукт можна заморозити (але тільки в домашніх умовах!). У такому випадку термін його придатності триватиме до 2 місяців. Розморожувати сирний сир після заморозки необхідно в холодильнику. Якщо після розморожування він расслоился або придбав сторонній запах, від вживання такого продукту необхідно відмовитися.

можлива шкода

Але не всім людям вживання вершкових сирів може принести користь. Вживання їх в їжу не рекомендовано при непереносимості лактози, алергії на казеїн або інших харчових алергіях.

Високий вміст білка в цих молочних продуктах може спровокувати напад подагри у людей з порушеннями пуринового обміну або загострення сечокам'яної хвороби.

Солоні вершкові сири не рекомендовані при порушеннях видільної функції нирок, набряклості, розладах ритму серця. Ожиріння також є протипоказанням до їх вживання.

Застосування в кулінарії

Вершковий сир вживається в їжу без термообробки, але навіть теплова обробка під час приготування різних страв не призводить до погіршення його смакових якостей або зменшення корисних властивостей.

Злегка солонуватий смак вершкового сиру добре поєднується з чаєм, шоколадом, зеленню, прянощами, свіжими огірками, морепродуктами, беконом.

Найчастіше вершкові сири їдять у вигляді окремої закуски або страви, посипавши, наприклад, ароматними травами. Можна намазувати вершковий сирний крем на тост. Нарізаний продукт додають в салати, роли. З нього готують соуси, креми для тортів, десерти.

Цікаві факти про крем-сир

Вважається, що першими ніжний молочний продукт зробили Стародавні греки. Тобто родоначальником всіх сортів є «Фета». А вже потім рецепти удосконалювалися, і кожен народ пропонував свої способи виготовлення. Нові сорти з'являються до сих пір.

Перед тим як купити крем сир, бажано дізнатися, чим відрізняються основні види, зроблені за класичними рецептами (дивіться таблицю).

Характеристики	Фета	Філадельфія	Нешатель	Маскарпоне
молоко	Козяче або овече	козяче	козяче	Буйвол
колір	Білий або світло-бежевий	білий	Вершковий, карамельний	білий
структура	М'який, легко кришиться	Тягнеться, можна намазати на хліб	У міру щільний, м'який, пружний	легко намазується
смак	Солоноватый	Залежить від добавок	Трохи гострий, свіжий	вершковий
запах	Специфічний, приємний не для всіх	вершковий	цвілі	Ніжний, молочний

Цікаво, що «Філадельфію» винайшли випадково. Американський молочник, Лоуренс, намагався повторити оригінальний смак «Нешатель», але йому це зробити не вдалося. Зате вийшов інший сир, більш м'який, з менш вираженим запахом. Пізніше цей рецепт перекупила компанія «Крафт Фудс», яка і зареєструвала торгову назву.

При визрівання Нешатель утворюється гарна скоринка, яка майже повністю заростає білою цвіллю. До того ж сорт відрізняється від подібних продуктів додаванням сичужного елемента при заквашування.

Італійські сири – «Моцареллу» і «Рікотту» – можна об'єднати в одну групу. Рікотту роблять із сироватки, що залишилася від приготування першого продукту. Зрозуміло, він менш жирний, колір не настільки білий, а скоріше жовтуватий або сіруватий. А ось якості і корисні властивості аналогічні.

На фото крем-сир виглядає настільки апетитно, що втриматися від покупки неможливо. Але, перед тим як піти в магазин, слід визначитися з вибором, адже асортимент величезний. Смак змінюється в залежності від добавок. Щоб не помилитися, можна придбати «Асорті», в який входить кілька сортів. Такі набори пропонують компанії «Hochland», «Президент», «Сирний гурман».

Після придбання чіз крем слід зберігати в закритій тарі – скляній банці з щільною кришкою, контейнері з харчового пластику або фользі. Деякі господині гострі сири поміщають в розсіл, де смак посилюється. Замороження небажана – смак і консистенція після тривалого зберігання часто змінюються.

Як приготувати крем-сир – дивіться на відео:

Хімічний склад

Вершковий крем-сир – поживний, корисний і калорійний продукт, адже особливу кремоподібну консистенцію йому забезпечують жири, що містяться в ньому у великих кількостях. Основну масу молочного жиру складають насичені жирні кислоти, холестерин, фосфоліпіди, тригліцериди. Крім того, в цих жирах також містяться концентровані (в порівнянні з жирами молока) ненасичені кислоти, в тому числі омега-3 і омега-6.

Крім жирів, в вершкових сирах присутні:

молочні білки (казеїн, лактоальбумін, глобуліни);
вуглеводи, в тому числі лактоза – молочний цукор;
органічні кислоти, зокрема молочна кислота
макро- і мікроелементи
вітаміни.

Енергетична цінність вершкових сирів коливається від 170 до 390 ккал, що залежить від виду сиру і його жирності. Виняток становлять знежирені різновиди сирів, наприклад, знежирений сир Філадельфія, який має калорійність всього 80 ккал.

Білковий склад цих сирів залежить від виду молока, що використовується для їх приготування. Так, якщо сир приготований з коров'ячого або козячого молока, в ньому буде багато казеїну. Якщо для виготовлення сиру буде використовуватися молоко буйволиць чи сироватка, то в продукті буде багато альбуміну і глобулінів.

Білки вершкових сирів є більш повноцінними за своїм амінокислотним складом, ніж протеїни риби і м'яса. Велике значення для людського організму представляють незамінні амінокислоти метіонін, гліцин, лізин, триптофан, якими багаті ці сирні продукти.

Основним вуглеводом вершкових сирів є молочний цукор – лактоза, яка є субстратом для утворення молочної кислоти, корисної для кишкової флори. Цей вуглевод, що складається з глюкози і сахарози, є джерелом енергії, але при цьому підвищує рівень глюкози в крові не так різко, як цукор.

Молочна кислота, яка утворюється в результаті розщеплення лактози, пригнічує ріст патогенної мікрофлори в кишечнику людини. Крім того, кисле середовище, створювана молочною кислотою, сприяє всмоктуванню вітаміну С, кальцію і фосфору.

Вершкові сири є джерелом багатьох мінеральних речовин: натрію, калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, які представлені в цих продуктах в биодоступной формі, тобто добре всмоктуються в кишечнику. У цих продуктах міститься також багато вітамінів: як жиророзчинних (А, D, Е і К), так і водорозчинних вітамінів С, РР, групи В.

Найпростіший рецепт – домашній сир, який готують зі сметани. Ідеально підійде цей вершковий сир для крему, оскільки він дуже м'який, ніжний і повітряний.

Потрібен всього 1 інгредієнт – домашня жирна і густа сметана. Про таку кажуть, що в ній ложка стоїть. Отже, що необхідно робити?

Візьмемо необхідну кількість сметани і помістимо в щільний мішок (марлевий або тканинний).
Мішок підвісимо над ємністю, в яку буде стікати рідина, залишимо на ніч.
Вже вранці ви отримаєте дивно ніжну вершкову масу, готову до вживання.

Враховуйте, що обсяг сметани в результаті зменшиться вдвічі. Тобто, якщо ви взяли 1 кг сметани, то сиру вийде 500 м

Вершковий сир має дивовижні смаковими якостями. Також він досить універсальний і підходить для приготування як десертів, так і м'ясних, овочевих і рибних страв.

підсумок

Вершковий сир – смачне частування з калорійністю до 350 ккал. Ніжна консистенція, солодкий присмак з яскраво вираженими вершковими нотками роблять його незамінним в кулінарії. Саморобний сир відстоюється протягом доби, а на його приготування піде від півгодини до години.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://tutknow.ru/meal/12836-krem-syr-recepty-sostav-kak-sdelat.html https://namenu.ru/b4643/Kak_prigotovitq_slivochnyj_syr_v_domashnih_usloviyah_recepty_i_sovety https: // FoodandHealth. ru / syry / syr-slivochniy / https://molokook.ru/slivochnyj-syr-dlya-chizkejka/ https://syrspec.ru/recepty/samye-luchshie-recepty-slivochnogo-syra-v-domashnih-usloviyah. html https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/slivochnyj-syr-doma https://strjapuchka.ru/slivochnyj-syr-recepty-domashnego-prigotovleniya/ https://www.nur.kz/1810900-cem- zamenit-slivocnyj-syr-v-domasnih-usloviah.html

Джерело запису: lastici.ru