Від правильно обраного шматка м’яса залежить велика частина успіху в приготуванні на вугіллі. Не беріть ту частину тваринного, яка була найбільш рухлива: карбонад, окіст, лопатка, гомілку, пашина. Шашлик з такого м’яса вийде сухим і жилавим. Їх краще використовувати для інших страв.

Також не підійде і вирізка. Це пісне м’ясо, в якому практично не міститься жиру. А жир – запорука м’якості і соковитості.

Виберіть молоде і максимально свіже м’ясо, в якому є досить жирових прожилок.

Свинина. Найкраще для шашлику зі свинини підійде шия. У цього відруби прошарку жиру розташовані рівномірно, що додасть кінцевому страві м’якість і соковитість. Якщо в магазині не виявилося свинячий шиї можна також взяти: корейку на кістки, лопатку або окіст і добре промаринувати. Грудинку в основному використовують для смаження на грилі або копчення.
Баранина. Баранина сильно відрізняється від свинини не тільки своїм смаком і запахом: для шашлику з цього м’яса використовуються трохи інші відруби. Головне, при виборі м’яса орієнтуватися на колір і запах. Воно повинно бути рожевим, без жовтизни. Темний колір вказує на старе тварина або занадто довге перебування шматка на прилавку і його підвітряного. А також від м’яса не повинно виходити різкого запаху. Частини баранчика, які можна брати на шашлик: лопатка верхня, окіст, корейка.
Птах. Не беріть на шашлик грудку курки та індички. Навіть добре промариноване це м’ясо буде сухим, хоча і м’яким. Кращий шашлик виходить з сірого м’яса птиці: крило, гомілку, стегно або філе стегна. З качкою, навпаки – краще взяти грудку. Качине м’ясо досить жирне і шашлик з філе качиної грудки теж буде соковитим.
Яловичина і телятина. Для шашлику не рекомендується використовувати м’ясо яловичини, т. К. Його досить складно приготувати м’яким. Краще брати молоду телятину. Шматки яловичини і телятини для шашлику: кострец, філейний край і яловича вирізка. Також в даному випадку потрібно підібрати правильний маринад, який не буде містити ніякої кислоти.

Коли солити м’ясо для шашлику?

Серед людей не замовкають суперечки про те, коли необхідно солити шашлик: під час маринування, перед смаженням або після приготування. У мережі поширена думка, що солити м’ясо краще прямо перед приготуванням або відразу після обсмажування на вугіллі, інакше страва буде сухим і жорстким.

Сіль дійсно витягає вологу з продуктів. Але при приготуванні шашлику її краще додавати безпосередньо в маринад. У цьому випадку сіль є основним інгредієнтом в маринуванні. Без неї м’ясо вийде прісним і несмачним. Навіть якщо додати цей інгредієнт перед смаженням, вона не встигне вбратися і Просолов повністю шматки. Щоб отримати органічний смак наполягати потрібно тим довше, чим більше нарізка.

Яку сіль використовувати?

Щоб шматки м’яса промаринувалося більш рівномірно, візьміть сіль крупного помелу. Її крупиці будуть повільно розчинятися, поступово і глибоко проникати в волокна. При використанні дрібної солі є ймовірність, що Просолов тільки верхня частина шматків.

Скільки солити шашлик зі свинини

Це найпростіша частина. Ви хочете просто почути точну кількість солі на один кілограм м’яса. Для любителів точності, наведемо кількість – одна чайна ложка, можна з невеликою гіркою, на один кілограм свинячої шийки. З таким підходом ви не потрапите в незручну ситуацію, коли м’ясо здасться середньостатистичному любителю шашлику несолоним або пересоленим.

Ідеальна кількість солі можна підібрати шляхом експериментів і тільки для себе. Все таки є любителі на шашлик солоніша або навпаки. До того ж роль відіграє жирність м’яса і його свіжість. Ми в більшості рецептів шашлику зі свинини наводимо дозу 3/4 столових ложки солі без гірки. Це межа для свинячої шийки, якщо солити більше, шашлик може вийти пересоленим.

Є любителі взагалі не солити м’ясо. Якщо ви з них, то майте на увазі, що ваш приклад слідують не всі, а додавати сіль на готовий шашлик – річ неправильна, можна сказати блюзнірство. Сіль бере участь в процесі маринування, тому важливо солити саме в процесі підготовки м’яса.

Коли солити шашлик зі свинини

Існує думка про те, що м’ясо, в тому числі і шашлик, краще солити перед найжаркішій. Нібито це не дає м’ясу пустити сік завчасно і таким чином шашлик буде більш соковитим. Почасти в цьому є частка правди, але за великим рахунком це міф.

Звичайно, якщо посолити м’ясо і тримати його добу, то шматки і справді можуть «спливти» соком. Але маринувати м’ясо так довго ми не радимо в будь-якому випадку. Але не радимо й іншої крайності – солити шашлик за 15 хвилин або перед найжаркішій. Смак непросоленного м’яса навряд чи доведеться гостям за смаком. Несолоне м’ясо зовсім інше на смак. Шматки м’яса повинні встигнути увібрати в себе сіль.

Не бійтеся, що м’ясо закінчиться соком. Якщо якість м’яса хороше, і свинина була «прошприцованного» фабрикою, то сік залишиться всередині шматка м’яса.

Чим солити шашлик зі свинини

Питання здається дивним, чи не так. Звичайно ж сіллю. Але тут є важливий момент. Для маринування шашлику краще використовувати велику сіль. Тоді крупинки солі будуть розчинятися повільніше і глибше просочать шматки м’яса. Шашлик буде рівномірно просоленим. Дрібна сіль розчиняється на поверхні м’яса швидше, тим самим шматки просолюється тільки зверху.

Сподіваємося, що ці поради виявилися вам корисні. Саме час закріпити знання, випробувавши рецепт шашлику зі свинини на мінералці. Соліть і не пересолити.

5 правил смачного шашлику

Якісне м’ясо. Вибирайте правильні шматки м’яса, які підходять для смаження шашлику. Також основний критерій – зовнішній вигляд і запах. Якщо отруб має неприродний занадто темний або жовтуватий колір, відмовтеся від нього на користь іншого, нехай і рідше використовується шматка.
Розмір шматків. Шматки потрібно різати поперек волокон. Вони повинні бути середніми за розміром, такими, щоб їх зручно було їсти. Занадто малі шматки швидко висохнуть, а надто більше не пропекутся.
Правильний маринад. Оцет, ананаси і ківі погано позначаються на молодому м’ясі. Їх можна використовувати, тільки якщо ви не впевнені обраному шматку. І тримати м’ясо в такому маринаді довго не можна. Добре зарекомендували себе маринади з соком цибулі і кефіром.
Відповідні інструменти. З інструментів потрібні: мангал з отворами в стінках, якісні шампури і вугілля. Замість рідини для розпалювання візьміть спеціальні кубики – вони не пахнуть і розпалюють краще. Щоб погасити з’являється від крапель жиру вогонь посипте його сіллю.
Контрольований процес смаження. Під час приготування більша частина вашої уваги повинна бути спрямована до шашлику. Якщо перетримати м’ясо або вчасно не погасити вогонь, можна зіпсувати головне блюдо вечора. А всім доведеться жувати пересушена або подгоревшее м’ясо.
Після того, як шашлик знятий з вугілля, свинину і птицю можна подавати на стіл. А ось яловичину і баранину варто зняти з мангала трохи раніше повної прожарювання і дати дійти поза спека. Так ви отримаєте смачне і соковите блюдо.

1 Якість і тип м’яса

У кожної їстівної животини є частина тушки, яка найбільш підходить для смаження на шампурах. У свині це шийка, у корови- вирізка, у барана – окіст, у курки – стегно з гомілкою, у качки – грудка.

Однак використовувати яловичу вирізку для шашлику – все одно, що цвяхи мікроскопом забивати (таке м’ясо краще на стейки якісь пустити), а все інше можете брати без докорів сумління.

Природно, м’ясо повинно бути свіжим. Найголовніший критерій – запах і вигляд. Якщо м’ясо пахне «смачно» і виглядає апетитно, беріть не замислюючись.

2 Розмір шматків

Шматок шашлику повинен бути таким, щоб його було зручно з’їсти за один укус. Тобто ніяких Шматко в п’ять сантиметрів по межі бути не повинно. Два з половиною, максимум три сантиметри – найоптимальніший розмір. Тут і м’ясо прожарюється швидше і є зручно.

3 Маринад, який доповнює, а не перебиває смак і аромат м’яса

Хороше м’ясо в маринаді не потребує. Маринад використовується тільки в двох випадках:

Ви не впевнені в якості м’яса і потрібно його розм’якшити.
Потрібно надати м’ясу якийсь особливий, екзотичний смак.

Перша проблема вирішується кислими маринадом (лимон, кефір, помідори) або (радикально), соком ківі або папайї. Друга ж вимагає знань і досвіду, і якщо ви не впевнені в своїх силах, то не використовуйте ніяких екзотичних спецій і соусів – дуже легко все зіпсувати.

Найпростіший і безпрограшний варіант – лук і чорний перець. Можна за смаком додати коріандру, або якого-небудь базиліка, але тільки, якщо ви знаєте, що робите.

Маленький рада: якщо використовуєте цибулю, щось не ріжте його, а натріть на тертці і відіжміть сік через пару шарів марлі. М’ясо маринується саме в соку, самі цибульні волокна нам абсолютно ні до чого.

Як солити шашлик. На цей рахунок є різні думки, адже сіль витягає з м’яса дорогоцінний сік і бажано її додати в самому кінці маринування, однак, якщо на кухні є хороша велика морська сіль, то маринад можна присолити відразу. В цьому випадку крупинки будуть танути повільно, віддаючи сіль м’яса поступово і акуратно. Єдино, потрібно періодично все помішувати, щоб їх рівномірно розподілити. Якщо ж в наявності тільки стандартна дрібна «Екстра» або середнього помелу, то, як сказано вище, її краще додавати десь за півгодинки до готування.

5 Сам процес смаження

А ось тут і криється та сама творча складова, оскільки даний етап приготування залежить від великої кількості факторів – температури м’яса, ступеня маринування, розміру шматків, конструкції мангала і навіть типу шампурів. Але все одно є два загальних принципу – у шашлику чотири сторони і потрібно завжди слухати і нюхати м’ясо.

По першому зрозуміло – просто використовуйте мангал з прорізами в стінках або шампури з кручений рукояттю – їх зручно фіксувати в потрібному положенні. А ось з приводу «слухати і нюхати» поясню. Коли ви розмістили шампури над вугіллям починається досить інтенсивний нагрів зовнішніх шарів м’яса, з нього витоплюється жир і він починає шкворчать. Почекайте трохи і перевертайте шампур на 90 °. Зашкворчало, почекали, повернули і так далі. Якщо шматки невеликі (див. П. 2), то вистачить буквально пари повних обертів шампура і шашлик можна буде подавати на стіл.

Отже, озброївшись усім вищеописаним, підемо по безпрограшного варіанту і зробимо хороший, смачний і м’який шашлик зі свинячої шийки.

1 У магазині або на ринку купуємо м’ясо. Шийка (особливо на ринку) буває різна. Той отруб, який ближче до голови свині – жирніший, той, який далі – сухіший. У нашому випадку беремо першу частину – ту яка з жировими прошарками.
Скільки брати м’яса для шашлику? Якщо їдці – великі дядьки, то можна в районі 500 гр. на людину. Якщо компанія змішана, то близько 350 грам на персону. Якщо дівчата, що стежать за фігурою, то і 200 грам за очі вистачить))

2 Ріжемо шийку спершу поперек на стейки шириною 2,5-3 сантиметри, а потім кожен розрізаємо по жировим прошаркам на дрібні шматочки, щоб результат був наближений до «кубічному»).

3 Трьом цибулю (на півкіло м’яса одна середня цибулина), загортаємо в марлю і віджимають сік. Додаємо чорний перець або інші спеції за смаком. Про сіль см. Вище.
Перемішуємо, завантажуємо в маринад м’ясо, знову перемішуємо. Ми залишаємо при кімнатній температурі на три години. Якщо більше, то краще покласти в холодильник, але тоді години за півтора до готування витягніть м’ясо і дайте йому зігрітися до кімнатної температури.

4 Робимо вугілля.

5 Нанизуємо м’ясо на шампури.

6 Половина.

Як зробити щоб м’ясо було соковитим і м’яким

Як замаринувати м’ясо і зробити його м’яким, існує кілька рецептів. Ось основні з них:

М’ясо з цибулею для шашлику

Додаючи порізану цибулю вдається надати ароматний смак. Сік, що виділився з цього овоча сприяє розм’якшенню волокон. Саме ріпчаста цибуля містить цукру, які при нагріванні карамелізуются. А це формує хрустку скоринку.
Гірчиця – ідеальний компаньйон до будь-якого виду м’яса. Можна використовувати, як порошкоподібну, так і у вигляді рідкого соусу. Додає гострих нот і пікантності.
Будь-фруктовий, ягідний або цитрусовий свіжовичавлений сік, що володіє яскраво вираженою кислинкою, також буде сприяти розм’якшенню м’ясних волокон. Але, необхідно дотримуватися час витримки, інакше можна домогтися зворотного ефекту.
З мінералок для маринаду підійдуть ті сорти, які володіють лікувально-профілактичну дію. Вони здатні ефективно розм’якшити білкову структуру.
Огірковий розсіл додає гостроти. При його використанні, не рекомендується додатково солити м’ясну страву.
Досить рідко застосовуваний інгредієнт – це картопляний крохмаль. Від нього формується хрустка скоринка, під якою ховається ніжна соковита структура м’яса.
Будь-який вид алкоголю також діє на м’ясо, як відмінний варіант пом’якшення. При цьому спиртова компонента випаровується під час готування, тому не залишає вираженого смаку.
Соєвий соус також відмінний варіант для маринаду. Його можна комбінувати з іншими компонентами, наприклад, спиртним, лимонним соком, цибулею.

На які шматочки нарізати м’ясо, щоб шашлик ні сухим

Тепер давайте розберемося з тим, як правильно нарізати свинину. Занадто маленькі шматочки вийдуть сухими, схожими на сухарики. Нарізавши занадто крупно, вийде так, що до того моменту як м’ясо обвуглиться зовні, всередині воно ще буде сирим. Ще багато чого залежить і від вогню, але про це ми поговоримо трохи пізніше.

Отже, найкращим розміром буде приблизно 5 на 5 см. Лінійкою міряти не обов’язково. Прикиньте на око і намагайтеся нарізати на однакові шматочки вздовж волокон. Таким чином шашлик прожарітся рівномірно. З м’ясом розібралися, рухаємося далі.

Які інгредієнти використовувати і в якій послідовності додавати їх в маринад

Немає чіткого набору інгредієнтів для приготування шашлику. Все залежить від особистих переваг. На чому тільки не маринують м’ясо для цієї страви: це і кефір, і помідори, маринують на соєвих соусах, на оцті, на фруктах і соках, на гранатах, на мінеральній воді, на вині та пиві, додають найрізноманітніші спеції, цибуля і навіть гірчицю.

Можна перепробувати все і вибрати для себе найкраще. Я пробував різні маринади. І знаєте що я можу сказати? Всі вони гарні по-своєму. Головне не переборщити з вибраними спеціями і все буде «гуд».

і рецепт для любителів спецій з томатним соусом на додачу. Раджу до прочитання. З приводу того, коли додавати інгредієнти і в якій послідовності у кожного своя думка на цей рахунок. Особисто я роблю так:

У нарізане м’ясо спочатку додаю крупно нашатковану цибулю, ретельно вичавлюючи з нього сік руками.
Слідом у мене йде сіль.
Потім перці – паприка і чорний мелений
Спеції за смаком – які подобаються (я намагаюся не додавати)
Далі лавровий лист і соняшникову олію

Ця послідовність для самого простого рецепту, але буває і трохи по іншому, в залежності від того, на чому ви збираєтеся замаринувати майбутній шашлик. Ось і давайте тепер розглянемо кілька варіантів з приготування цього всіма улюбленої страви.

Солоне і несолоне м’ясо до і після готування

Спори з приводу питання, коли солити м’ясо для шашлику, можна вести нескінченно. У цій справі у всіх своя правда.

Тільки експериментальним шляхом можна виявити кондиції солоного і несолоного м’яса

Об’єкт досвіду – свинина (шматок свинячої шиї). Можна задіяти і інший вид м’яса, хоч мармурову яловичину, хоч баранину, хоч куряче м’ясо. Це несуттєвий фактор. І принципи готування ідентичні. Відмінності є тільки в деталях.

Цей експеримент принесе корисні кулінарні знання, досвід шашликового ремесла. Вони можуть поширюватися для приготування будь-якого м’яса і будь-яким способом: хоч на сковороді, хоч на грилі, в духовці або мікрохвильовій печі. Вони підходять для будь-яких національних кухонь. І причина тому криється в єдиних фізичних, хімічних та інших наукових законах.

експеримент

Береться свинина. Її треба розрізати на три рівних шматка. Шматки не повинні мати відмінностей по площі поверхні. Ці значення орієнтовні. Допускаються деякі похибки.

Масу кожного шматка можна обчислити на точних вагах. Особливо скрупульозні показники тут не потрібні. У округлено результаті кожен шматок важить близько 59 грамів.

Там, де необхідно замаринувати трохи м’яса, наприклад, на кілограм, потрібно класти одну столову ложку солі. Скільки солі конкретніше, щоб не пересолити? За масою це приблизно 13 грамів. Сіль застосовується велика. Вона відмінно підходить для соління сирого м’яса.

Елементи дрібної солі стрімко розчиняються на м’ясний поверхні. Внаслідок чого верхні шари м’яса виходять сильно пересоленими.

Розчин елементів крупної солі йде планомірно. І коли на м’ясний поверхні взагалі не залишиться соляних часток, значить, сіль вже глибоко оживляти м’ясо. І воно Просолов набагато рівномірніше. І при цьому не порушаться кондиції верхніх шарів м’яса.

Отже, учасники досліду – 3 шматки м’яса в шашлик

Один з них без солі. Для соління другого кладете 1,3 грамів солі. Для соління третього використовується такий склад: 30 мл. води + 1,9 грамів солі. У цьому складі деякий час тримається третій шматок. Все м’ясо тримається на холодному столі.

Поки йде процес його соління, можна заготовити ще 300 грамів м’яса. Для цього завдання краще діяти сокиркою.

Ці 300 грамів діляться рівно навпіл. Для соління однієї частини застосовується 1,8 грамів солі. Причому в цій ситуації розумно покласти дрібну сіль. Оскільки м’ясо повинно досягти температури + 4С. Великі частинки можуть не встигнути розчинитися. При цьому температурному показнику м’ясо набуває оптимальну клейкість.

Ця мета досяжна в рядовому холодильнику. Тільки в м’ясо потрібно поставити термометр. При потребі можна налаштувати холодильник.

Через пару годин можна використовувати шматки, що лежать на столі. На поверхні просоленого шматка немає жодної частки солі. Вся сіль вбралася. А з м’яса капає сік. Несолоний шматок залишився сухим.

Можна починати смажити ці шматки. Вони представлені на цьому зображенні. Самий ближній з них – несолоний, другий – солоний, третій знаходився в соляному складі

У процесі смаження сік закінчується зі всіх цих шматків. У підсумку виходить наступне:

З лівого боку тут знаходиться несолоний шматок, в середині – солоний, з правого боку – побував в розчині

Далі відбувається процедура їх зважування. Вага замоченного шматка – 42,17 грама, солоного – 42,1. А несолоного – 43,80 м

Третій (несолоний) шматок по масі майже на 2 грами обходить інші два шматки. Все логічно. У солоного більше втрат соку.

М’ясо розрізається. Виходить така картина: з лівого боку – несолоне м’ясо, в середині – солоне, з правого боку – замоченное

Їх смакові якості

Шматок, що опускалася в розчин, за смаком нагадує якийсь неякісний синтетичний аналог м’яса. У нього незрозуміла, але м’яка структура. Смак виражений слабо. Є ефект недосолена. Ймовірно, потрібно додавати більшу кількість солі або довше витримувати в соляному складі. Завдяки експерименту виявилося, що стандартне вимочування так впливає на м’ясну структуру.

Несолоний шматок вийшов сухим, солодкуватим і несмачним. І причина криється у відсутності в ньому солі. Навіть якщо присипати сіль на поверхню цього шматка, вже не виправити, тому що складно усунути його запах. Дослідним шляхом з’ясувалося, що у несолоного м’яса виходить інший запах і відтінки. Особливо відмінності в запаху відчуваються в процесі варіння бульйону. А відмінності у відтінках помітні в фаршах. Фарш сухий. Тут і утворюється відміну в два грами.

Солоний шматок має приємний аромат, виразною структурою і ніжним смаком. Але він вийшов соковитіше попередніх учасників досвіду. В ході експерименту в розрізі із солоного шматка тек сік, з населеного аналога не тек. Однак учасник, рівномірно просочений сіллю, за смаком все ж лідирує в цій трійці. Він був посолений до смаження і підсмажився правильним чином.

Ті ж операції можна зробити з фаршем з холодильника. Для отримання смачної страви обидва шматка краще посолити.

В ході експерименту стало ясно, що не слід відстоювати грами втраченого соку. Тим більше уникнути таких втрат можна грамотної спекотної і нарізкою м’яса. Більш значні втрати можуть статися, якщо занадто довго і неправильно маринувати шашлик.

Помилка № 1. Невідповідний м’ясо

Ніякої шашлик не розкриється без свіжого м’яса. Маринад в змозі змінити смак, але не поліпшити його. Тому треба купувати тільки молоде м’ясо з прожилками.

Помилка № 2. Багато кислоти

Всі популярні размягчители негативно впливають на молоде м’ясо. Для хорошого шашлику в них немає ніякої потреби. Доповненням до маринаду може стати бальзамічний оцет. Головне не переборщити і налити кілька крапель.

Помилка № 3. Велика кількість інгредієнтів в маринаді

При маринуванні шашлику не потрібно додавати в нього все, що є в холодильнику. Завдання маринаду розкрити і прикрасити смак м’яса, а не зіпсувати його. Маринуючи шашлик, краще за все не придумувати щось нове, а використовувати звичайні інгредієнти.

Помилка № 4. Довгий маринування

Краще маринувати м’ясо не більше 20 годин. Точний час залежить від виду м’яса. Температура не повинна бути більше, ніж 4 градуси. Інакше може початися розвиток бактерій, що приводить до псування продукту. При боргом маринуванні м’ясо втрачає смак і структуру.

Помилка № 5. Солити м’ясо при замочуванні

Кожен кухар знає, що сіль – поглинач вологи. Тому не можна солити м’ясо під час замочування, в іншому випадку воно стане дуже сухим і втратить всю соковитість. Щоб цього уникнути, її треба використовувати перед приготуванням. Якщо є обмеження в часі, можна солити м’ясо прямо в маринаді.

Помилка № 6. Додавання майонезу

Маринуючи шашлик, потрібно відмовитися від майонезу, так як він робить м’ясо занадто жирним і калорійним. Якщо підрахунок калорій – це фраза, яка чується вперше, краще просто купити жирніший шматок м’яса.

Помилка № 7. Маринування в алюмінієвій каструлі

Якщо м’ясо замаринувати в оцті, його ні в якому разі не можна зберігати в алюмінієвій каструлі. Пов’язано це з виділенням токсичних речовин, шкідливих для людини. При відсутності оцту каструлею можна спокійно користуватися і ні про що не хвилюватися.

Кілька порад по жарке шашлику

Для шашлику краще купувати охолоджене свіже м’ясо;
Нарізати м’ясо треба кубиками по 4 сантиметри;
Для дров краще використовувати листяні дерева: дуб, липу або березу;
Нанизуючи м’ясо, потрібно мати у своєму розпорядженні шматки не дуже щільно, але так щоб шампур НЕ проглядався між ними;
Якщо шашлик з яловичини, краще брати спинку;
Курячий краще звільняти від кісток;
Свинину залишати з прожилками і жиром;
Мангал ставити в безвітряної місце;
Шашлик можна їсти більше чотирьох разів на місяць;
За один прийом їжі треба з’їдати 100-200 грамів;
Для кращого засвоєння запікати з овочами.

Застава смачного шашлику в його маринаді, з яким може перетворитися будь-яку страву. Кожен кухар знає, що задоволення приходить під час приготування, краще якого може бути тільки вечерю у веселій компанії.

Кращі маринади для м’яса

Існують найрізноманітніші варіанти – є традиційні рецепти, інгредієнти і способи приготування яких вже устоялися протягом багатьох десятиліть. А є й такі, які дозволяють експериментувати, надаючи широке поле для польоту кулінарної фантазії.

Універсальний рецепт для шашлику з баранини

• На 0,5 кг м’яса зажадає – 1 головка ріпчастої цибулі в подрібненому вигляді, 30 мл віджатого соку з лимона, 3 подрібнених зубчики часнику, червоного перцю чилі і солі за смаком.

Готуємо шашлик з баранини

Всі компоненти маринаду змішуються, баранина нарізається порційними шматками, і вони обвалюються в соусі. Час впливу 5-6 годин в прохолодному місці або на нижній полиці холодильника.

Французькі маринад з прованськими травами

Цей маринад підійде для курочки або білого м’яса індички.

Інгредієнти для шашлику – м’ясо, лимон

• Для приготування 0,5 кг шашличків потрібно віджати 50-60 мл соку з цитрусового (підійдуть лимони, грейпфрут або лайм) і додати до нього будь-який пісний жир в такій же кількості. Просушені травички чебрець, чебрець, розмарин, базилік – 4 великі щіпки і 4 дрібно порубаних зубчики часнику додати в ту ж миску. Поперчити за смаком і все змішати до однорідного розподілу компонентів.

Обваленное в такому соусі мяско птиці залишають на 30-60 хвилин в теплому місці для впливу.

Маринад пиво + мед

Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб він придбав пікантні нотки – це взяти і скомбінувати пиво з медом. М’ясо виходить в пікантній солодкуватої скоринці, доповнене часниковим присмаком. На 0,5 кг свинини беруть такі інгредієнти:

Мед рідкий – 80 м
Пиво світле або темне – 120 мл.
Соус соєвий – 100 мл.
Часник – 3 зубчики великого розміру.
Сушений розмарин – 1/2 ч.л.
Пластівці червоного перцю чилі – 1 велика щіпка.

Шашлик на шампурах

Для приготування необхідно подрібнити часник і скласти його у велику ємність. До нього додати пластівці червоного гострого перцю, сушений розмарин і сіль за смаком. Залити все пивом. Мед, якщо він зацукровані і твердий, розвести на водяній бані. Потім змішати його з соєвим соусом до однорідності і додати до основних компонентів маринаду.

Додати в отриману рідку складову нарізані шматки свинини. Відправити в холодильник на ніч або не менше, ніж на 5 годин.

Маринад для пікантної гострої свинини

Цей класичний маринад з цибулею підходить до свинини. Він нейтралізує надлишок жиру і робить м’ясо пікантним і м’яким на смак.

Пікантний шашлик зі свинини

На 0,5 кг свинини в глибокій ємності змішують 2 штучки ріпчастої цибулі, який можна порубати абсолютно довільно і 2-3 зубки часнику.

Подрібнити 1 столову ложку барбарису. Додати до всього цього чайну ложку хмелі-сунелі, а також не забувати додати меленого перцю за смаком. Все це залити рослинним маслом, але вибирати те, смак якого подобається найбільше. Розкришити 1 листик лаврушки і розмішати. Всім цим складом обмазати шматочки свинини і відправити в прохолоду для того, щоб маринад встиг просочити мяско. Час впливу 6 годин, не менше.

Вишуканий маринад з вина з розмарином

Якщо хочеться приготувати шашлик з яловичини, то максимально наситити цей складний кризовий в готуванні м’ясо, допоможе маринад з червоним вином і пряними травами.

На 0,5 кг яловичини беруть:

Сухе вино червоне – 1 склянка.
Масло extra virgin olive oil – 50 мл.
Гілочка свіжого розмарину – 1 шт. Якщо його немає, то можна замінити сухою травою в кількості 1/2 чайної ложки.
Чебрець, естрагон (тархун) – по 2 маленькі пучки.
Червоний гострий перець чилі – за смаком.

Шашлик з червоним вином

Готується маринад наступним чином – з гілочки розмарину обдираються все листочки-голочки. Якщо вони сухі, то відразу їх кинути в ємність для маринування. Потім до них додати інші сухі трави. Додати червоний перець чилі. Все залити червоним сухим вином і оливковою олією, і розмішати.

Яловичину нарізати на порційні шматки, скласти їх в маринад, все перевернути, щоб рідка компонента повністю покрила м’ясо. Залишити все в холодильнику на 1-2 години.

Маринад на майонезі

Щоб надати м’яку і соковиту консистенцію свинині, слід використовувати наступний рецепт на 0,5 кг свинини:

Маринад з приправами

Майонез будь-якого сорту і жирності – 100 мл.
Лавровий листок – 1 шт.
Цибуля ріпчаста – 1 головка.
Лимон – 1/2 шт.
Гірчиці гостра – 1 неповна ч.л.
Сіль і чорний мелений перець – за смаком.

Приготування ведеться так:

Цибулю нарізати довільно, але краще буде, якщо вони будуть більш дрібними.
Лаврушку вимити і розламати.
Цитрусовий ретельно вимити і натерти тільки з жовтою частини цедру. З половини вичавити сік.
Змішати цибулю, гірчицю, лимонні сік і цедру, додати сіль і перець.

Потім додати майонез і ще раз розмішати. Коли буде отримана однорідна консистенція, викласти в маринад шматочки порційного шашлику зі свинини. І відправити їх в такому вигляді в холодильник на маринування, який мав би тривати менше, ніж 7 годин.

Просто маринад з оцтом

Цей варіант підійде, як для баранини, так і для свинини і яловичини. Але врахувати, що за допомогою цього складу можна досягти тільки розм’якшення структури м’язових волокон. Надати певний смаковий відтінок – в цьому випадку не вийде.

Ось які інгредієнти в цьому варіанті потрібні:

Оцет 9% – 120 мл.
Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
Вода – 100 мл.
Сіль за смаком.
Цукор-пісок – 1 маленька щіпка.

Маринад з оцтом

Нарубати цибулинки півкільцями.
Скласти їх в одній ємності.
В окремій ємності змішати сіль, цукор, оцет і воду. Розмішати до тих пір, поки сухі інгредієнти не розчинятися.
Потім додати до цибулі.
Після цього викласти нарізане м’ясо і розмішати, щоб рідкі інгредієнти повністю покрили шматочки майбутнього шашлику.

Якщо хочеться підсилити смак даного маринаду, то можна в нього додати різні сухі трави. Вони допоможуть надати певний смаковий відтінок готового шашлику. З м’ясом курки поєднуються – тархун (він же естрагон), чебрець (материнка), чебрець, кріп. До баранині підходячи – кінза, кріп, цибулю, розмарин, хмелі-сунелі. До яловичині – цибуля, часник, кріп, петрушка, чермула. До свинини – куркума, коріандр в зернах, кінза, кріп, зелена цибуля.

підсумки

Подібні експерименти з іншими видами м’яса показали приблизно ті ж результати. І запорука відмінного смаку не ґрунтується тільки на факторі солоності. Якщо ви відмінно готуєте будь шашлик, вміло його маринуєте, у вас завжди будуть страви з прекрасним вкусом.Відео по темі:

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https://ItsFood.ru / top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlyka

Джерело запису: lastici.ru