Mycket av framgången med kolmatlagning beror på rätt köttbit. Ta inte den del av djuret som var mest rörligt: karbonad, skinka, axelblad, trumpinne, flank. Shish-kebab från sådant kött kommer att visa sig vara torr och senig. De används bäst för andra rätter.

Köttfilé fungerar inte heller. Det är magert kött med lite eller inget fett. Och fett är nyckeln till mjukhet och saftighet.

Välj kött som är ungt och så färskt som möjligt, med tillräckligt med fettiga ränder.

Fläsk. Halsen är bäst för fläskkebab. Detta snitt har jämnt fördelade lager av fett, vilket kommer att ge mjukhet och saftighet till den sista skålen. Om det inte finns någon fläskhals i butiken kan du också ta: länd på benet, axelbladet eller skinkan och marinera väl. Brystet används främst för grillning eller rökning.
Lamm. Lamm skiljer sig mycket från fläsk, inte bara i smak och lukt: lite olika styckningsdelar används för grillning från detta kött. Det viktigaste är att fokusera på färg och lukt när man väljer kött. Den ska vara rosa, ingen gul. En mörk färg indikerar ett gammalt djur eller en för lång bit på disken och dess blåsighet. Och från köttet borde det inte finnas någon stark lukt. Delar av ett lamm som kan tas på en shish kebab: övre axelblad, skinka, ländrygg.
Fågel. Ta inte kyckling och kalkonbröst på kebab. Även väl marinerad kommer detta kött att vara torrt, om än mjukt. Den bästa kebaben erhålls från grått fjäderfäkött: vinge, trumpinne, lår eller lårfilé. Med anka är det tvärtom bättre att ta bröstet. Ankköttet är ganska fet och ankbröstfilékebab kommer också att vara saftig.
Nötkött. Det rekommenderas inte att använda nötkött till grill, eftersom det är ganska svårt att laga det mjukt. Bättre att ta ungt kalvkött. Bitar av nötkött för grillning: gump, ländbiff och nötköttfilé. I det här fallet måste du också välja rätt marinad som inte innehåller någon syra.

När ska man salta kött till grillen?

Det diskuteras bland människor om när det är nödvändigt att salta kebaben: under betning, före stekning eller efter tillagning. Det finns en utbredd tro på nätverket att det är bättre att salta köttet direkt före tillagning eller omedelbart efter rostning på kol, annars är skålen torr och seg.

Salt drar faktiskt fukt ur maten. Men när du förbereder en kebab är det bättre att lägga den direkt till marinaden. I detta fall är salt huvudingrediensen i betning. Utan det blir köttet blid och smaklöst. Även om du lägger till denna ingrediens innan du steker, kommer det inte att ha tid att absorbera och salta bitarna helt. För att få en organisk smak måste du infundera ju längre, desto större skivor.

Vilken typ av salt ska du använda?

Använd grovt salt för att marinera köttbitarna jämnare. Dess korn kommer långsamt att lösas upp, gradvis och djupt tränga in i fibrerna. När du använder fint salt, finns det en chans att bara toppen av bitarna saltas.

Hur mycket salt fläskkebab

Detta är den enklaste delen. Du vill bara höra den exakta mängden salt per kilo kött. För älskare av noggrannhet är här kvantiteten – en tesked, det är möjligt med en liten rutschkana, för ett kilo fläskhals. Med detta arrangemang kommer du inte att befinna dig i en obekväm situation när köttet verkar osaltat eller översaltat för den genomsnittliga kebabälskaren.

Den idealiska mängden salt kan hittas genom experiment och bara för dig själv. Ändå finns det älskare av saltare kebab eller tvärtom. Dessutom spelar köttens fettinnehåll och dess färskhet en roll. I de flesta fläskkebabrecept ger vi en dos på 3/4 matskedar salt utan glid. Detta är gränsen för fläskhalsen. Om du lägger till mer salt kan kebaben visa sig vara översaltad.

Det finns de som gillar att inte salta kött alls. Om du är en av dem, kom ihåg att inte alla följer ditt exempel och att lägga salt till en färdig kebab är fel sak, man kan säga hädelse. Salt är inblandat i marineringsprocessen, så det är viktigt att salta under beredningen av köttet.

När ska man salta fläskspett

Det finns en åsikt att det är bättre att salta kött, inklusive kebab, innan du steker. Påstås tillåter detta inte köttet att börja juicas i förväg och därmed blir kebaben mer saftig. Delvis finns det viss sanning i detta, men i stort sett är det en myt.

Naturligtvis, om du lägger till salt i köttet och håller det i en dag, så kan bitarna verkligen “ta slut” med juice. Men vi rekommenderar inte att marinera kött så länge. Men vi rekommenderar inte den andra extremen – salta kebaben i 15 minuter eller strax före stekning. Smaken av osaltat kött kommer troligen inte att njutas av gästerna. Osaltat kött smakar annorlunda. Köttbitarna måste ha tid att absorbera saltet.

Var inte rädd att köttet tar slut på juice. Om kvaliteten på köttet är bra och fläsket inte har ströts av fabriken förblir saften inne i köttbiten.

Hur man saltar fläskkebab

Frågan verkar konstig, eller hur? Salt, förstås. Men det finns en viktig punkt här. För marinering av kebab är det bättre att använda grovt salt. Då kommer saltkornen att lösas upp långsammare och suga köttbitarna djupare. Kebaben saltas jämnt. Fint salt löses upp snabbare på köttytan, så att saltarna bara saltas ovanpå.

Vi hoppas att du tycker att dessa tips är till hjälp. Det är dags att konsolidera din kunskap genom att testa receptet på fläskkebab på mineralvatten. Salt och salta inte.

5 regler för utsökt grill

Kött av hög kvalitet. Välj rätt köttstycken som är lämpliga för grillning. Huvudkriteriet är också utseende och lukt. Om snittet är onaturligt mörkt eller gult i färgen, kasta det till förmån för en annan, om än mindre ofta, bit.
Storleken på bitarna. Bitarna måste skäras över kornet. De ska vara medelstora så att de är bekväma att äta. Bitar som är för små torkar snabbt och för stora bakar inte.
Rätt marinad. Vinäger, ananas och kiwi är dåligt för ungt kött. De kan bara användas om du är osäker på det valda stycket. Och du kan inte hålla kött i en sådan marinad länge. Marinader med lökjuice och kefir har visat sig väl.
Lämpliga verktyg. Av de verktyg som behövs: en grill med hål i väggarna, högkvalitativa spett och kol. Ta speciella kuber i stället för vätska för antändning – de luktar inte och tänds inte bättre. Stänk den med salt för att släcka elden som framträder från fettdropparna.
Kontrollerad stekprocess. Under tillagningen bör din uppmärksamhet riktas mot kebab. Att överexponera köttet eller inte släcka elden i tid kan förstöra kvällens huvudrätt. Och alla måste tugga över torkat eller bränt kött.
När kebab har tagits bort från kolen kan fläsk och fjäderfä serveras. Men nötkött och lamm bör tas bort från grillen lite tidigare än helt stekt och får komma ut från värmen. Så du får en välsmakande och saftig maträtt.

1 Kvalitet och typ av kött

Varje ätbart djur har en del av slaktkroppen som är bäst lämpad för rostning på spett. I en gris är det en hals, i en ko – en filé, i en ram – en skinka, i en kyckling – ett lår med en trumpinne, i en anka – ett bröst.

Att använda nötkött för grillning är dock som att hamra naglar med ett mikroskop (det är bättre att sätta någon form av kött på biffar), och du kan ta allt annat utan en samvetsstump.

Naturligtvis måste köttet vara färskt. Det viktigaste kriteriet är lukt och utseende. Om köttet luktar “gott” och ser aptitligt ut, ta det utan tvekan.

2 delstorlek

En bit kebab ska vara sådan att det är bekvämt att äta den i en bit. Det vill säga det borde inte finnas någon shmat på fem centimeter längs kanten. Två och en halv, högst tre centimeter är den mest optimala storleken. Här stekas köttet snabbare och det är bekvämt att äta.

3 Marinad som kompletterar snarare än avbryter köttets smak och arom

Bra kött behöver inte marinad. Marinade används endast i två fall:

Du är inte säker på kvaliteten på köttet och du måste mjuka det.
Det är nödvändigt att ge köttet en speciell, exotisk smak.

Det första problemet löses av sura pickles (citron, kefir, tomater) eller (radikalt), kiwi eller papaya juice. Det andra kräver kunskap och erfarenhet, och om du inte är säker på dina förmågor, använd inte exotiska kryddor och såser – det är väldigt lätt att förstöra allt.

Det enklaste och säkraste alternativet är lök och svartpeppar. Du kan lägga till koriander eller lite basilika efter smak, men bara om du vet vad du gör.

Lite råd: om du använder lök ska du inte klippa dem utan riva och pressa saften genom ett par lager ostduk. Köttet marineras i juice, själva lökfibrerna är helt värdelösa för oss.

Hur man saltar en kebab. Det finns olika åsikter om detta, eftersom salt drar ut dyrbar juice från köttet och det är tillrådligt att lägga till det i slutet av marineringen, men om det finns bra grovt havssalt i köket, kan marinaden läggs till omedelbart. I detta fall smälter kornen långsamt och ger saltet till köttet gradvis och försiktigt. Det enda är att du måste röra om allt regelbundet för att fördela dem jämnt. Om bara det vanliga fina “Extra” eller medelstora malet är tillgängligt, är det, som nämnts ovan, bättre att lägga till det någonstans en halvtimme innan du lagar mat.

5 Processen att steka sig själv

Och här ligger den mycket kreativa komponenten, eftersom detta steg av matlagning beror på ett stort antal faktorer – temperaturen på köttet, graden av betning, bitarnas storlek, grillens design och till och med typen av spett. Men ändå finns det två allmänna principer – grillen har fyra sidor och du bör alltid lyssna och sniffa köttet.

Den första är tydlig – använd bara en brännare med slitsar i väggarna eller spettar med ett vridet handtag – det är bekvämt att fixa dem i önskad position. Men jag kommer att förklara om “lyssna och sniffa”. När du placerar spettarna över kolet börjar de yttre lagren av köttet värmas upp ganska intensivt, fett smälter ut ur det och det börjar spraka. Vänta lite och vrid spett 90 °. Det mumlade, väntade, vände sig och så vidare. Om bitarna är små (se punkt 2), räcker bara ett par fulla varv av spetten och shish-kebaben kan serveras på bordet.

Så, beväpnad med allt ovanstående, låt oss gå enligt win-win-alternativet och göra en bra, välsmakande och mjuk fläskhals-shashlik.

1 Vi köper kött i en butik eller marknad. Halsen (särskilt på marknaden) är annorlunda. Skäret som är närmare grisens huvud är fetare, det som är längre är torrare. I vårt fall tar vi den första delen – den med fettlager.
Hur mycket kött att ta till grillen? Om ätare är stora killar kan det vara cirka 500 gr. per person. Om företaget är blandat, då cirka 350 gram per person. Om tjejer som följer figuren räcker 200 gram för ögonen))

2 Skär halsen först i biffar som är 2,5–3 centimeter breda och skär sedan var och en i små bitar fett så att resultatet blir nära “kubik”.

3 Tre lökar (en mellanlök per pund kött), linda i ostduken och pressa saften. Tillsätt svartpeppar eller andra kryddor efter smak. Se ovan för salt.
Rör om, ladda köttet i marinaden, blanda igen. Vi lämnar rumstemperatur i tre timmar. Om mer är det bättre att lägga det i kylskåpet, men ta sedan ut köttet en och en halv timme innan du lagar mat och låt det värmas till rumstemperatur.

4 Göra kol.

5 Sträng köttet på spett.

6 Halva.

Hur man gör kött saftigt och ömt

Det finns flera recept för att marinera kött och göra det ömt. Här är de viktigaste:

Kött med lök för grillning

Genom att tillsätta hackad lök är det möjligt att ge en doftande smak. Saften som frigörs från denna grönsak hjälper till att mjuka upp fibrerna. Det är lök som innehåller sockerarter som karamelliseras vid uppvärmning. Detta bildar en krispig skorpa.
Senap är den perfekta följeslagaren till alla typer av kött. Den kan användas som pulver eller som flytande sås. Lägger till skarpa toner och pikant
Nypressad frukt, bär eller citrusjuice med en uttalad surhet hjälper också till att mjuka upp köttfibrerna. Men det är nödvändigt att observera exponeringstiden, annars kan motsatt effekt uppnås.
Av mineralvattnet för marinaden är de sorter som har en terapeutisk och profylaktisk effekt lämpliga. De kan effektivt mjuka upp proteinstrukturen.
Gurka pickle lägger till krydda. När du använder det rekommenderas det inte att salta kötträtten ytterligare.
En ingrediens som sällan används är potatisstärkelse. En krispig skorpa bildas från den, under vilken köttets mjuka saftiga struktur är dold.
Varje typ av alkohol fungerar också på kött som ett utmärkt mjukningsalternativ. I detta fall avdunstar alkoholkomponenten under tillagningen, därför lämnar den inte en uttalad smak.
Sojasås är också ett bra alternativ för marinad. Det kan kombineras med andra ingredienser som alkohol, citronsaft, lök.

Vilka bitar man ska skära köttet i så att kebaben inte är torr

Låt oss nu ta reda på hur man kan skära fläsk korrekt. För små bitar blir torra, som krutonger. Att skära för grovt kommer att leda till att köttet förkolnas på utsidan, det kommer fortfarande att bli fuktigt på insidan. Mycket beror också på elden, men vi kommer att prata om det lite senare.

Den lämpligaste storleken skulle vara ca 5 x 5 cm. Det är inte nödvändigt att mäta med linjal. Bedöm efter ögat och försök att skära i lika delar längs fibrerna. Således kommer kebaben att stekas jämnt. Med köttet ordnat går vi vidare.

Vilka ingredienser du ska använda och i vilken ordning du vill lägga till dem i marinaden

Det finns ingen tydlig uppsättning ingredienser för att göra en kebab. Allt beror på personliga preferenser. Vilket kött marineras inte för denna maträtt: detta är kefir och tomater, marinerade i sojasåsar, vinäger, frukt och juice, granatäpplen, mineralvatten, vin och öl, tillsätt en mängd olika kryddor, lök och till och med senap.

Du kan prova allt och välja det bästa för dig själv. Jag har provat olika marinader. Och vet du vad jag kan säga? De är alla bra på sitt eget sätt. Det viktigaste är att inte överdriva det med de valda kryddorna och allt kommer att vara “bra”.

och ett recept för kryddälskare med tomatsås att starta. Jag råder dig att läsa. När det gäller när man ska lägga till ingredienser och i vilken ordning har alla sina åsikter om den här frågan. Personligen gör jag detta:

Först lägger jag till grovhackad lök till det hackade köttet och pressar försiktigt ut saften med händerna.
Därefter kommer saltet.
Sedan paprika – paprika och svartmalt
Kryddor efter smak – vad du gillar (jag försöker att inte lägga till)
Ytterligare lagerblad och solrosolja

Denna sekvens är för det enklaste receptet, men det händer också lite annorlunda beroende på vad du ska marinera den framtida kebaben med. Så låt oss nu överväga flera alternativ för att förbereda denna älskade maträtt.

Saltat och osaltat kött före och efter tillagning

Tvister om frågan när man ska salta kött för en shish kebab kan vara oändliga. I det här fallet har alla sina egna sanningar.

Endast experimentellt kan tillståndet för saltat och osaltat kött avslöjas.

Syftet med experimentet är fläsk (en bit fläskhals). Du kan använda en annan typ av kött, till och med marmorerat nötkött, till och med lamm, även kycklingkött. Detta är en obetydlig faktor. Och tillagningsprinciperna är identiska. Den enda skillnaden är i detaljerna.

Detta experiment kommer att ge användbar kulinarisk kunskap, grillhantverksupplevelse. De kan spridas för att laga allt kött och på något sätt: även i en stekpanna, även på en grill, i en ugn eller mikrovågsugn. De är lämpliga för alla nationella rätter. Och anledningen till detta ligger i enhetliga fysikaliska, kemiska och andra vetenskapliga lagar.

Experimentera

Fläsk tas. Den måste skäras i tre lika stora bitar. Delarna bör inte skilja sig åt i ytan. Dessa värden är endast vägledande. Vissa felaktigheter är tillåtna.

Massan av varje bit kan beräknas i en exakt skala. Särskilt noggranna indikatorer behövs inte här. I ett avrundat resultat väger varje bit cirka 59 gram.

När du behöver marinera lite kött, till exempel per kilo, måste du lägga en matsked salt. Hur mycket salt är mer specifikt för att inte översalta? I vikt är detta cirka 13 gram. Grovt salt används. Det är utmärkt för saltning av rått kött.

Fina saltelement löser sig snabbt på köttytan. Som ett resultat är de övre lagren av köttet mycket saltade.

Lösningen av elementen i grovt salt är systematisk. Och när det inte finns några saltpartiklar kvar på köttytan alls betyder det att saltet kommer att mätta köttet djupt. Och det kommer att saltas mycket jämnare. Och samtidigt kommer villkoren för de övre köttlagren inte att brytas.

Så deltagarna i experimentet – 3 köttbitar i en grill

En av dem är utan salt. För saltning den andra, lägg 1,3 gram salt. För saltning av den tredje används följande komposition: 30 ml. vatten + 1,9 gram salt. Denna komposition rymmer det tredje stycket under en tid. Allt kött förvaras på ett kallt bord.

Medan saltningsprocessen pågår kan du förbereda ytterligare 300 gram kött. För denna uppgift är det bättre att använda en yxa.

Dessa 300 gram delas exakt i hälften. För saltning av en del används 1,8 gram salt. Dessutom är det i denna situation rimligt att lägga fint salt. Eftersom köttet måste ha en temperatur på + 4 ° C. Stora partiklar kanske inte har tid att lösa sig. Vid denna temperatur får köttet optimal klibbighet.

Detta mål kan uppnås i ett vanligt kylskåp. Endast en termometer krävs i köttet. Om det behövs kan du anpassa kylskåpet.

Efter ett par timmar kan du använda bitarna på bordet. Det finns inte en enda saltpartikel på ytan av en saltad bit. Allt salt absorberas. Och saft droppar från köttet. Den osaltade biten förblev torr.

Du kan börja steka dessa bitar. De visas i den här bilden. Den närmaste av dem är osaltad, den andra är salt, den tredje var i en saltkomposition

Under stekningsprocessen rinner juicen ut ur alla dessa bitar. Resultatet är följande:

På vänster sida finns en osaltad bit, i mitten – en salt, på höger sida – en bit som har varit i lösning

Detta följs av proceduren för vägning av dem. Den blötlagda bitens vikt är 42,17 gram, saltad – 42,1. Och osaltad – 43,80 g.

Det tredje (osaltade) stycket kringgår de andra två bitarna med nästan 2 gram i vikt. Allt är logiskt. Salt har mer juiceförluster.

Köttet skärs. Följande bild visar sig: på vänster sida – osaltat kött, i mitten – saltat, på höger sida – blötlagt

Deras smak

En bit doppad i en lösning smakar som någon form av lågkvalitets syntetisk köttanalog. Den har en obegriplig men mjuk struktur. Smaken är dåligt uttryckt. Det finns en undersaltad effekt. Förmodligen var det nödvändigt att tillsätta mer salt eller att suga längre i saltkompositionen. Experiment har visat att standardstegning har denna effekt på köttstrukturen.

Den osaltade biten visade sig vara torr, söt och smaklös. Och anledningen ligger i bristen på salt i den. Även om du strö salt på ytan av denna bit, kan du inte fixa det, eftersom det är svårt att eliminera dess lukt. Experimentellt visade det sig att osaltat kött har en annan lukt och nyanser. Skillnaderna i lukt känns särskilt under buljongtillagningsprocessen. Och skillnaderna i nyanser märks i malet kött. Köttfärs är torrt. Det är här en skillnad på två gram bildas.

Den salta biten har en behaglig arom, distinkt struktur och delikat smak. Men det visade sig vara saftigare än de tidigare deltagarna i experimentet. Under experimentets gång strömmade juicen från en salt bit i ett snitt, men den flödade inte från en osaltad analog. Deltagaren, jämnt mättad med salt, är dock fortfarande den ledande i smak i denna treenighet. Den saltades före stekning och rostade på rätt sätt.

Samma operationer kan göras med köttfärs från kylskåpet. För en god maträtt är det bättre att salta båda bitarna.

Under experimentets gång blev det klart att gram förlorad juice inte borde försvaras. Dessutom kan sådana förluster undvikas genom kompetent stekning och skärning av kött. Större förluster kan uppstå om kebaben marineras för länge och felaktigt.

Fel nr 1. Olämpligt kött

Ingen kebab öppnas utan färskt kött. Marinade kan ändra smak, men inte förbättra den. Därför är det nödvändigt att bara köpa kött av unga vener.

Misstag 2. Mycket syra

Alla populära mjukgörare har en negativ effekt på ungt kött. Det finns inget behov av dem för en bra kebab. Balsamvinäger kan tillsättas i marinaden. Det viktigaste är att inte överdriva det och häll några droppar.

Misstag # 3: Massor av ingredienser i marinaden

När du marinerar en kebab behöver du inte lägga till allt som finns i kylen. Marinadens uppgift är att avslöja och försköna köttets smak och inte förstöra det. När du marinerar en kebab är det bäst att inte uppfinna något nytt utan att använda vanliga ingredienser.

Fel nummer 4. Lång marinering

Det är bättre att marinera köttet i högst 20 timmar. Den exakta tiden beror på typ av kött. Temperaturen bör inte vara mer än 4 grader. Annars kan bakterier utvecklas, vilket kan leda till att produkten förstörs. När det marineras under lång tid förlorar köttet sin smak och struktur.

Fel nummer 5. Saltkött vid blötläggning

Varje kock vet att salt är en fuktabsorberare. Därför kan du inte salta köttet under blötläggningen, annars blir det mycket torrt och tappar all saft. För att undvika detta måste den användas före tillagning. Om det finns en tidsgräns kan du salta köttet direkt i marinaden.

Misstag 6. Lägga till majonnäs

När du marinerar en kebab måste du ge upp majonnäs, eftersom det gör köttet för fet och kaloririkt. Om kaloriräkning är en fras du hör för första gången, är det bäst att helt enkelt köpa en fet bit kött.

Fel 7. Marinering i en aluminiumkruka

Om kött marineras i vinäger ska det aldrig förvaras i en aluminiumpanna. Detta beror på utsläpp av giftiga ämnen som är skadliga för människor. I avsaknad av vinäger kan pannan användas säkert och oroa sig inte för någonting.

Några tips för stekning av kebab

För grill är det bättre att köpa kylt färskt kött;
Skär köttet i kuber på 4 cm;
För ved är det bättre att använda lövträd: ek, lind eller björk;
När du sträcker kött måste du placera bitarna inte för tätt, men så att spetten inte syns igenom dem.
Om shish kebab är gjord av nötkött är det bättre att ta tillbaka;
Kyckling är bäst fri från ben;
Låt fläskarna strimmiga med fett;
Sätt pannan på ett vindlöst ställe;
Shish kebab kan inte ätas mer än fyra gånger i månaden;
För en måltid måste du äta 100-200 gram;
För bättre assimilering, baka med grönsaker.

Nyckeln till en utsökt grill i dess marinad, med vilken maträtt som helst kan förvandlas. Varje kock vet att nöje kommer under matlagningen, vilket bara kan vara bättre än middag i ett roligt företag.

De bästa marinaderna för kött

Det finns ett brett utbud av alternativ – det finns traditionella recept, vars ingredienser och beredningsmetoder har fastställts i många decennier. Och det finns de som låter dig experimentera, vilket ger ett brett fält för kulinarisk fantasiflyktning.

Universellt recept på lammkebab

• För 0,5 kg kött krävs 1 huvud hackad lök, 30 ml pressad citronsaft, 3 hackade vitlöksklyftor, röd chili och salt efter smak.

Matlagning lamm shish kebab

Alla komponenter i marinaden blandas, lammet skärs i portioner och de rullas i såsen. Exponeringstid 5-6 timmar på en sval plats eller i kylskåpets nedre hylla.

Fransk marinad med provensalska örter

Denna marinad är perfekt för kyckling eller vitt kalkonkött.

Kebabingredienser – kött, citron

• För att förbereda 0,5 kg kebab, pressa 50-60 ml citrusjuice (citroner, grapefrukt eller lime är lämpliga) och tillsätt magert fett i samma mängd. Torkade örter timjan, timjan, rosmarin, basilika – tillsätt 4 stora nypor och 4 finhackade vitlöksklyftor i samma skål. Peppar efter smak och blanda allt tills komponenterna är jämnt fördelade.

Fjäderfäkött benfritt i en sådan sås lämnas i 30-60 minuter på en varm plats för exponering.

Marinadöl + älskling

Hur man marinerar fläskkebab så att den får kryddiga toner är att ta och kombinera öl med honung. Köttet erhålls i en kryddig sötaktig skorpa, kompletterad med vitlökssmak. Ta följande ingredienser för 0,5 kg fläsk:

Flytande honung – 80 g.
Ljus eller mörk öl – 120 ml.
Sojasås – 100 ml.
Vitlök – 3 stora kryddnejlikor.
Torkad rosmarin – 1/2 tsk
Röda chiliflingor – 1 stor nypa

Shish kebab på spett

För matlagning måste du hugga vitlök och lägga den i en stor behållare. Tillsätt röda pepparflingor, torkad rosmarin och salt efter smak. Häll öl över allt. Honung, om den är kanderad och hård, späd den i ett vattenbad. Blanda den sedan med sojasås tills den är jämn och lägg till huvudingredienserna i marinaden.

Tillsätt hackade fläskbitar i den resulterande flytande komponenten. Kyl över natten eller i minst 5 timmar.

Marinad för kryddigt kryddigt fläsk

Denna klassiska lökmarinad passar bra med fläsk. Det neutraliserar överflödigt fett och gör köttet kryddigt och mjukt i smaken.

Kryddig fläskkebab

För 0,5 kg fläsk i en djup behållare, blanda 2 bitar lök, som kan hackas helt godtyckligt, och 2-3 vitlöksklyftor.

Mal 1 msk berberis. Lägg till allt detta en tesked humle-suneli, och glöm inte att lägga till malet peppar efter smak. Häll allt detta med vegetabilisk olja, men välj den som smakar mest. Smula ett blad lavrushka och rör om. Belägg fläskbitarna med all denna komposition och skicka dem svala så att marinaden får tid att suga köttet. Exponeringstiden är 6 timmar, inte mindre.

Gourmet Rosemary Wine Pickle

Om du vill laga nötkött shashlik, då marinad med rött vin och kryddiga örter hjälper till att mätta detta svåra att laga kött så mycket som möjligt.

För 0,5 kg nötkött ta:

Torrt rött vin – 1 glas.
Extra jungfruolja – 50 ml.
Kvist färsk rosmarin – 1 st. Om inte, kan du ersätta det med torrt gräs i mängden 1/2 tesked.
Timjan, dragon (dragon) – 2 små nypor vardera.
Glödheta chilipeppar efter smak.

Shish kebab med rött vin

Marinaden bereds på följande sätt – alla nålar skalas av rosmarinkvisen. Kasta dem omedelbart i en betningsbehållare om de är torra. Tillsätt sedan resten av de torra örterna till dem. Tillsätt röda chilipeppar. Häll allt över med torrt rött vin och olivolja och rör om.

Skär nötköttet i portioner, lägg dem i marinaden, vänd allt så att den flytande komponenten helt täcker köttet. Lämna allt i kylen i 1-2 timmar.

Marinad med majonnäs

För att ge fläskköttet en mjuk och saftig konsistens, använd följande recept på 0,5 kg fläsk:

Marinad med kryddor

Majonnäs av alla kvaliteter och fettinnehåll – 100 ml.
Lövblad – 1 st.
Lök – 1 huvud.
Citron – 1/2 st.
Varm senap – 1 ofullständig tsk
Salt och svartpeppar efter smak.

Matlagning görs så här:

Hacka löken godtyckligt, men det blir bättre om de är mindre.
Tvätta och bryta lavrushka.
Tvätta citrusfrukterna ordentligt och riv endast den gula delen av skalet. Pressa saften ur hälften.
Blanda lök, senap, citronsaft och skal, tillsätt salt och peppar.

Tillsätt sedan majonnäs och rör om igen. När en homogen konsistens uppnås, lägg bitar av portionerad fläskkebab i marinaden. Och skicka dem i det här formuläret i kylskåpet för betning, vilket inte ska ta mindre än 7 timmar.

Bara en ättika

Detta alternativ passar både lamm och fläsk och nötkött. Men ta hänsyn till att med hjälp av denna komposition är det möjligt att uppnå endast mjukning av muskelfibrernas struktur. För att ge en viss smakskugga – i det här fallet fungerar det inte.

Här är ingredienserna som krävs för detta alternativ:

Vinäger 9% – 120 ml.
Löklökar – 3-4 st.
Vatten – 100 ml.
Salt att smaka.
Granulerat socker – 1 liten nypa.

Marinad med vinäger

Hacka lökarna i halva ringar.
Vik dem i en behållare.
Blanda salt, socker, vinäger och vatten i en separat behållare. Rör om tills torra ingredienser löses upp.
Tillsätt sedan till löken.
Lägg sedan ut det hackade köttet och rör om så att de flytande ingredienserna helt täcker bitarna av den framtida kebaben.

Om du vill förbättra smaken av denna marinad kan du lägga till olika torra örter i den. De hjälper till att ge en viss smak till den färdiga kebaben. Kyckling kombineras med – dragon (aka dragon), timjan (oregano), timjan, dill. Närmar sig lamm – koriander, dill, lök, rosmarin, khmeli-suneli. För nötkött – lök, vitlök, dill, persilja, chermula. För fläsk – gurkmeja, korianderbönor, koriander, dill, grön lök.

Resultat

Liknande experiment med andra typer av kött har visat ungefär samma resultat. Och garantin för god smak är inte baserad på enbart salthaltfaktorn. Om du lagar någon kebab perfekt, marinerar du den skickligt, kommer du alltid att ha rätter med god smak.

Källor som används och användbara länkar om ämnet: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/ shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https: // ItsFood. ru / top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlyka

Inspelningskälla: lastici.ru