Une grande partie du succès de la cuisson au charbon de bois dépend du bon morceau de viande. Ne prenez pas la partie de l’animal qui était la plus mobile: carbonade, jambon, omoplate, pilon, flanc. Le shish kebab de cette viande se révélera sec et nerveux. Ils sont mieux utilisés pour d’autres plats.

De plus, le filet ne fonctionnera pas. C’est de la viande maigre avec peu ou pas de gras. Et la graisse est la clé de la douceur et de la jutosité.

Choisissez une viande jeune et aussi fraîche que possible, avec suffisamment de stries grasses.

Porc. Le cou est le meilleur pour les brochettes de porc. Cette coupe a des couches de graisse uniformément espacées, ce qui ajoutera de la douceur et de la jutosité au plat final. S’il n’y a pas de cou de porc dans le magasin, vous pouvez également prendre: la longe sur l’os, l’omoplate ou le jambon et bien mariner. La poitrine est principalement utilisée pour griller ou fumer.
Agneau. L’agneau est très différent du porc non seulement par son goût et son odeur: des coupes légèrement différentes sont utilisées pour le barbecue de cette viande. L’essentiel est de se concentrer sur la couleur et l’odeur lors du choix de la viande. Il devrait être rose, pas jaune. Une couleur sombre indique un vieil animal ou une pièce trop longue sur le comptoir et son vent. Et aussi de la viande, il ne devrait pas y avoir d’odeur forte. Parties d’agneau pouvant être prises sur un shish kebab: omoplate supérieure, jambon, longe.
Oiseau. Ne prenez pas de poitrine de poulet et de dinde sur des brochettes. Même bien marinée, cette viande sera sèche, quoique molle. Le meilleur kebab est obtenu à partir de viande de volaille grise: aile, pilon, cuisse ou filet de cuisse. Avec le canard, au contraire, il vaut mieux prendre la poitrine. La viande de canard est assez grasse et le kebab de filet de canard sera également juteux.
Boeuf et veau. Il n’est pas recommandé d’utiliser de la viande de bœuf pour le barbecue, car il est assez difficile de la cuire douce. Mieux vaut prendre du jeune veau. Morceaux de bœuf et de veau pour barbecue: croupe, surlonge et filet de bœuf. De plus, dans ce cas, vous devez choisir la bonne marinade qui ne contiendra aucun acide.

Quand saler la viande pour le barbecue?

Entre les gens, il y a un débat sur le moment où il faut saler le kebab: pendant le marinage, avant la friture ou après la cuisson. Il y a une croyance répandue dans le réseau qu’il vaut mieux saler la viande juste avant la cuisson ou immédiatement après la torréfaction sur du charbon de bois, sinon le plat sera sec et dur.

Le sel aspire en fait l’humidité des aliments. Mais lors de la préparation d’un kebab, il est préférable de l’ajouter directement à la marinade. Dans ce cas, le sel est l’ingrédient principal du décapage. Sans cela, la viande se révélera fade et insipide. Même si vous ajoutez cet ingrédient avant la friture, il n’aura pas le temps d’absorber et de saler complètement les morceaux. Pour obtenir un goût bio, il faut insister plus longtemps, plus les tranches sont grosses.

Quel type de sel devez-vous utiliser?

Utilisez du gros sel pour faire mariner les morceaux de viande plus uniformément. Ses grains se dissoudront lentement, pénétreront progressivement et profondément dans les fibres. Lorsque vous utilisez du sel fin, il est possible que seul le dessus des morceaux soit salé.

Combien de kebab de porc salé

C’est la partie la plus facile. Vous voulez juste entendre la quantité exacte de sel par kilogramme de viande. Pour les amateurs de précision, voici la quantité – une cuillère à café, c’est possible avec un petit toboggan, pour un kilogramme de cou de porc. Avec cet arrangement, vous ne vous retrouverez pas dans une situation inconfortable lorsque la viande semble non salée ou trop salée pour l’amateur moyen de kebab.

La quantité idéale de sel peut être trouvée grâce à l’expérimentation et uniquement pour vous-même. Tout de même, il y a des amateurs de brochettes salées ou vice versa. De plus, la teneur en matière grasse de la viande et sa fraîcheur jouent un rôle. Dans la plupart des recettes de kebab de porc, nous donnons une dose de 3/4 cuillères à soupe de sel sans lame. C’est la limite pour le cou de porc, si vous ajoutez plus de sel, le kebab peut s’avérer trop salé.

Il y a ceux qui n’aiment pas du tout saler la viande. Si vous êtes l’un d’entre eux, gardez à l’esprit que tout le monde ne suit pas votre exemple, et ajouter du sel à un kebab prêt à l’emploi est une mauvaise chose, on pourrait dire du blasphème. Le sel est impliqué dans le processus de marinade, il est donc important de le saler lors de la préparation de la viande.

Quand saler les brochettes de porc

Il y a une opinion selon laquelle il est préférable de saler la viande, y compris les brochettes, avant de la faire frire. Apparemment, cela ne permet pas à la viande de commencer à presser à l’avance et donc le kebab sera plus juteux. Il y a en partie du vrai là-dedans, mais dans l’ensemble, c’est un mythe.

Bien sûr, si vous ajoutez du sel à la viande et que vous la gardez pendant une journée, les morceaux peuvent vraiment «manquer» de jus. Mais nous ne recommandons de toute façon pas de mariner la viande aussi longtemps. Mais nous ne recommandons pas l’autre extrême – saler le kebab pendant 15 minutes ou juste avant de le faire frire. Il est peu probable que les clients apprécient le goût de la viande non salée. La viande non salée a un goût différent. Les morceaux de viande doivent avoir le temps d’absorber le sel.

N’ayez pas peur que la viande manque de jus. Si la qualité de la viande est bonne et que le porc n’a pas été saupoudré par l’usine, le jus restera à l’intérieur du morceau de viande.

Comment saler le kebab de porc

La question semble étrange, n’est-ce pas. Du sel, bien sûr. Mais il y a un point important ici. Pour faire mariner les brochettes, il est préférable d’utiliser du gros sel. Ensuite, les grains de sel se dissoudront plus lentement et tremperont les morceaux de viande plus profondément. Le kebab sera uniformément salé. Le sel fin se dissout plus rapidement à la surface de la viande, les morceaux ne sont donc salés que par le haut.

Nous espérons que vous trouverez ces conseils utiles. Il est temps de consolider vos connaissances en testant la recette du kebab de porc à l’eau minérale. Saler et ne pas trop saler.

5 règles pour un délicieux barbecue

Viande de qualité. Choisissez les bons morceaux de viande adaptés au barbecue. En outre, le critère principal est l’apparence et l’odeur. Si la coupe est anormalement foncée ou de couleur jaunâtre, jetez-la au profit d’une pièce différente, quoique moins fréquemment utilisée.
La taille des pièces. Les morceaux doivent être coupés dans le sens du fil. Ils doivent être de taille moyenne pour être confortables à manger. Les morceaux trop petits sèchent rapidement et trop gros ne cuisent pas.
La bonne marinade. Le vinaigre, l’ananas et le kiwi sont mauvais pour la viande jeune. Ils ne peuvent être utilisés que si vous n’êtes pas sûr de la pièce sélectionnée. Et vous ne pouvez pas conserver la viande dans une telle marinade pendant longtemps. Les marinades avec du jus d’oignon et du kéfir ont fait leurs preuves.
Des outils adaptés. Parmi les outils nécessaires: une grille avec des trous dans les murs, des brochettes de haute qualité et du charbon. Au lieu de liquide pour l’allumage, prenez des cubes spéciaux – ils ne sentent pas mieux et allument mieux. Pour éteindre le feu qui se dégage des gouttes de graisse, saupoudrez-le de sel.
Processus de friture contrôlé. Pendant la cuisson, la majeure partie de votre attention doit être dirigée vers le kebab. Surexposer la viande ou ne pas éteindre le feu à temps peut ruiner le plat principal de la soirée. Et tout le monde devra mâcher de la viande séchée ou brûlée.
Une fois le kebab retiré des charbons, le porc et la volaille peuvent être servis. Mais le bœuf et l’agneau doivent être retirés du gril un peu plus tôt que complètement frits et autorisés à sortir du feu. Vous obtenez ainsi un plat savoureux et juteux.

1 Qualité et type de viande

Chaque animal comestible a une partie de la carcasse qui convient le mieux à la torréfaction en brochettes. Chez un porc, c’est un cou, chez une vache – un filet, dans un bélier – un jambon, dans un poulet – une cuisse avec un pilon, dans un canard – une poitrine.

Cependant, utiliser du filet de bœuf pour le barbecue, c’est comme marteler des clous avec un microscope (il est préférable de mettre une sorte de viande sur les steaks), et vous pouvez tout prendre sans un pincement de conscience.

Naturellement, la viande doit être fraîche. Le critère le plus important est l’odorat et la vue. Si la viande sent “savoureuse” et semble appétissante, prenez-la sans hésitation.

2 taille de pièce

Un morceau de kebab doit être tel qu’il soit pratique de le manger en une seule bouchée. Autrement dit, il ne devrait pas y avoir de shmat de cinq centimètres le long du bord. Deux et demi, maximum trois centimètres est la taille la plus optimale. Ici, la viande est frite plus rapidement et il est pratique de la manger.

3 Marinade qui complète plutôt qu’interrompt le goût et l’arôme de la viande

La bonne viande n’a pas besoin de marinade. La marinade n’est utilisée que dans deux cas:

Vous n’êtes pas sûr de la qualité de la viande et vous devez la ramollir.
Il est nécessaire de donner à la viande un goût spécial et exotique.

Le premier problème est résolu par les cornichons acides (citron, kéfir, tomates) ou (radicalement), le kiwi ou le jus de papaye. La seconde nécessite des connaissances et de l’expérience, et si vous n’êtes pas confiant en vos capacités, n’utilisez pas d’épices et de sauces exotiques – il est très facile de tout gâcher.

L’option la plus simple et la plus sûre est l’oignon et le poivre noir. Vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic au goût, mais seulement si vous savez ce que vous faites.

Un petit conseil: si vous utilisez des oignons, ne les coupez pas, mais râpez-les et pressez le jus à travers quelques couches de gaze. La viande est marinée dans du jus, les fibres d’oignon elles-mêmes nous sont absolument inutiles.

Comment saler un kebab. Il y a des opinions différentes à ce sujet, car le sel tire le précieux jus de la viande et il est conseillé de l’ajouter à la toute fin de la marinade, cependant, s’il y a du bon gros sel de mer dans la cuisine, alors la marinade peut être ajouté immédiatement. Dans ce cas, les grains fondront lentement, donnant le sel à la viande progressivement et avec précaution. La seule chose est que vous devez tout remuer périodiquement pour les répartir uniformément. Si seule la mouture standard fine “Extra” ou moyenne est disponible, alors, comme mentionné ci-dessus, il est préférable de l’ajouter quelque part une demi-heure avant la cuisson.

5 Le processus de friture lui-même

Et c’est là que réside le composant très créatif, car cette étape de cuisson dépend d’un grand nombre de facteurs – la température de la viande, le degré de marinage, la taille des morceaux, la conception du barbecue et même le type de brochettes. Mais encore, il y a deux principes généraux – un shish kebab a quatre côtés et vous devez toujours écouter et renifler la viande.

Le premier est clair – il suffit d’utiliser un brasier avec des fentes dans les murs ou des brochettes avec une poignée torsadée – il est pratique de les fixer dans la position souhaitée. Mais je vais vous expliquer «écouter et renifler». Lorsque vous placez les brochettes sur le charbon, les couches externes de la viande commencent à chauffer assez intensément, la graisse en est fondue et elle commence à craqueler. Attendez un peu et tournez la brochette à 90 °. Il grommela, attendit, se retourna, etc. Si les morceaux sont petits (voir le point 2), quelques tours complets de brochette suffiront et le shish kebab peut être servi sur la table.

Alors, armé de tout ce qui précède, allons-y selon l’option gagnant-gagnant et faisons un bon shashlik de cou de porc savoureux et moelleux.

1 Nous achetons de la viande dans un magasin ou un marché. Le manche (surtout sur le marché) est différent. La coupe la plus proche de la tête du porc est plus grasse, celle qui est la plus sèche est plus sèche. Dans notre cas, nous prenons la première partie – celle avec des couches de graisse.
Combien de viande prendre pour le barbecue? Si les mangeurs sont de gros gars, cela peut faire environ 500 gr. par personne. Si l’entreprise est mixte, alors environ 350 grammes par personne. Si les filles qui suivent la figure, alors 200 grammes pour les yeux suffisent))

2 Nous coupons d’abord le cou en steaks de 2,5 à 3 centimètres de large, puis nous coupons chacun d’eux en petits morceaux le long des couches de graisse pour que le résultat soit proche de «cubique»).

3 Trois oignons (un oignon moyen par livre de viande), envelopper dans une étamine et presser le jus. Ajoutez du poivre noir ou d’autres épices au goût. Voir ci-dessus pour le sel.
Remuez, chargez la viande dans la marinade, mélangez à nouveau. Nous partons à température ambiante pendant trois heures. Si plus, il est préférable de le mettre au réfrigérateur, mais retirez la viande une heure et demie avant la cuisson et laissez-la réchauffer à température ambiante.

4 Faire du charbon.

5 Enfilez la viande sur des brochettes.

6 moitié.

Comment rendre la viande juteuse et tendre

Il existe plusieurs recettes pour mariner la viande et la rendre tendre. Voici les principaux:

Viande aux oignons pour barbecue

En ajoutant des oignons hachés, il est possible de donner un goût parfumé. Le jus libéré de ce légume aide à ramollir les fibres. Ce sont des oignons qui contiennent des sucres, qui caramélisent lorsqu’ils sont chauffés. Cela forme une croûte croustillante.
La moutarde est le compagnon idéal de tout type de viande. Il peut être utilisé sous forme de poudre ou de sauce liquide. Ajoute des notes vives et du piquant.
Tout jus de fruits, de baies ou d’agrumes fraîchement pressé avec une acidité prononcée aidera également à ramollir les fibres de la viande. Mais, il est nécessaire d’observer le temps d’exposition, sinon l’effet inverse peut être obtenu.
Parmi l’eau minérale pour la marinade, les variétés qui ont un effet thérapeutique et prophylactique conviennent. Ils sont capables d’adoucir efficacement la structure protéique.
Le cornichon au concombre ajoute du piquant. Lors de son utilisation, il n’est pas recommandé de saler davantage le plat de viande.
Un ingrédient rarement utilisé est la fécule de pomme de terre. À partir de là, une croûte croustillante se forme, sous laquelle la structure tendre et juteuse de la viande est cachée.
Tout type d’alcool agit également sur la viande comme une excellente option de ramollissement. Dans ce cas, le composant alcoolique s’évapore pendant la cuisson, il ne laisse donc pas de goût prononcé.
La sauce de soja est également une excellente option de marinade. Il peut être combiné avec d’autres ingrédients tels que l’alcool, le jus de citron, les oignons.

Quels morceaux couper la viande pour que le kebab ne soit pas sec

Voyons maintenant comment couper le porc correctement. De trop petits morceaux deviendront secs, comme des croûtons. Si vous coupez trop grossièrement, la viande sera carbonisée à l’extérieur, elle sera toujours crue à l’intérieur. Cela dépend aussi beaucoup du feu, mais nous en reparlerons un peu plus tard.

Ainsi, la taille la plus appropriée serait d’environ 5 cm sur 5. Il n’est pas nécessaire de mesurer avec une règle. Jugez à l’oeil nu et essayez de couper en morceaux égaux le long des fibres. Ainsi, le kebab sera frit uniformément. Avec la viande triée, nous passons à autre chose.

Quels ingrédients utiliser et dans quel ordre les ajouter à la marinade

Il n’y a pas d’ensemble clair d’ingrédients pour faire un kebab. Tout dépend de vos préférences personnelles. Sur quoi la viande n’est pas marinée pour ce plat: c’est du kéfir et des tomates, marinés dans des sauces de soja, du vinaigre, des fruits et des jus de fruits, des grenades, de l’eau minérale, du vin et de la bière, ajoutez une variété d’épices, d’oignons et même de moutarde.

Vous pouvez tout essayer et choisir le meilleur pour vous-même. J’ai essayé différentes marinades. Et tu sais ce que je peux dire? Ils sont tous bons à leur manière. L’essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices sélectionnées et tout sera “bon”.

et une recette pour les amateurs d’épices avec de la sauce tomate pour démarrer. Je vous conseille de lire. Quant à savoir quand ajouter des ingrédients et dans quel ordre, chacun a sa propre opinion à ce sujet. Personnellement, je fais ceci:

Tout d’abord, j’ajoute des oignons hachés grossièrement à la viande hachée, en pressant soigneusement le jus avec mes mains.
Vient ensuite le sel.
Puis poivrons – paprika et noir moulu
Épices à déguster – ce que vous aimez (j’essaie de ne pas ajouter)
Autres feuilles de laurier et huile de tournesol

Cette séquence est pour la recette la plus simple, mais cela se passe aussi un peu différemment, en fonction de ce avec quoi vous allez mariner le futur kebab. Considérons maintenant plusieurs options pour préparer ce plat bien-aimé.

Viande salée et non salée avant et après la cuisson

Les différends sur la question de savoir quand saler la viande pour un shish kebab peuvent être interminables. Dans ce cas, chacun a sa propre vérité.

Ce n’est qu’expérimentalement que l’état de la viande salée et non salée peut être révélé.

L’objet de l’expérience est le porc (un morceau de cou de porc). Vous pouvez utiliser un autre type de viande, même du bœuf marbré, même de l’agneau, même de la viande de poulet. C’est un facteur insignifiant. Et les principes de cuisson sont identiques. La seule différence réside dans les détails.

Cette expérience apportera des connaissances culinaires utiles, une expérience artisanale de barbecue. Ils peuvent être étalés pour cuire n’importe quelle viande de quelque manière que ce soit: même dans une poêle, même sur un gril, au four ou au micro-ondes. Ils conviennent à toute cuisine nationale. Et la raison à cela réside dans les lois physiques, chimiques et scientifiques uniformes.

Expérience

Le porc est pris. Il doit être coupé en trois morceaux égaux. Les pièces ne doivent pas différer en surface. Ces valeurs sont données à titre indicatif seulement. Certaines inexactitudes sont autorisées.

La masse de chaque pièce peut être calculée sur une échelle précise. Des indicateurs particulièrement scrupuleux ne sont pas nécessaires ici. Dans un résultat arrondi, chaque pièce pèse environ 59 grammes.

Lorsque vous avez besoin de faire mariner de la viande, par exemple, par kilogramme, vous devez mettre une cuillère à soupe de sel. Quelle quantité de sel est plus spécifique pour ne pas trop saler? En poids, cela représente environ 13 grammes. Du gros sel est utilisé. Il est idéal pour saler la viande crue.

Les éléments de sel fin se dissolvent rapidement à la surface de la viande. En conséquence, les couches supérieures de la viande sont très salées.

La solution des éléments de gros sel est systématique. Et quand il ne reste plus de particules de sel sur la surface de la viande, cela signifie que le sel saturera profondément la viande. Et il sera salé beaucoup plus uniformément. Et en même temps, l’état des couches supérieures de viande ne sera pas violé.

Ainsi, les participants à l’expérience – 3 morceaux de viande dans un barbecue

L’un d’eux est sans sel. Pour saler le second, mettez 1,3 gramme de sel. Pour saler le troisième, la composition suivante est utilisée: 30 ml. eau + 1,9 gramme de sel. Cette composition tient la troisième pièce pendant un certain temps. Toute la viande est conservée sur une table froide.

Pendant que le processus de salage est en cours, vous pouvez préparer 300 grammes de viande supplémentaires. Pour cette tâche, il est préférable d’utiliser une hachette.

Ces 300 grammes sont divisés exactement en deux. Pour saler une partie, 1,8 gramme de sel est utilisé. De plus, dans cette situation, il est raisonnable de mettre du sel fin. Puisque la viande doit atteindre une température de + 4C. Les grosses particules peuvent ne pas avoir le temps de se dissoudre. À cette température, la viande acquiert une adhérence optimale.

Cet objectif est réalisable dans un réfrigérateur ordinaire. Seul un thermomètre est nécessaire dans la viande. Si nécessaire, vous pouvez personnaliser le réfrigérateur.

Après quelques heures, vous pouvez utiliser les pièces sur la table. Il n’y a pas une seule particule de sel à la surface d’un morceau salé. Tout le sel est absorbé. Et le jus coule de la viande. La pièce non salée est restée sèche.

Vous pouvez commencer à faire frire ces morceaux. Ils sont montrés dans cette image. Le plus proche d’entre eux est non salé, le second est salé, le troisième était dans une composition de sel

Pendant le processus de friture, le jus s’écoule de tous ces morceaux. Le résultat est le suivant:

Sur le côté gauche, il y a une pièce non salée, au milieu – une salée, sur le côté droit – une pièce qui a été en solution

Ceci est suivi de la procédure de pesée. Le poids de la pièce trempée est de 42,17 grammes, salé – 42,1. Et non salé – 43,80 g.

La troisième pièce (non salée) contourne les deux autres pièces de près de 2 grammes de poids. Tout est logique. Salty a plus de pertes de jus.

La viande est coupée. Il s’avère que l’image suivante: sur le côté gauche – viande non salée, au milieu – salée, sur le côté droit – trempée

Leur goût

Un morceau trempé dans une solution a le goût d’une sorte d’analogue synthétique de mauvaise qualité de la viande. Il a une structure incompréhensible mais douce. Le goût est mal exprimé. Il y a un effet de sous-salage. Probablement, il était nécessaire d’ajouter plus de sel ou de tremper plus longtemps dans la composition de sel. Des expériences ont montré que le trempage standard a cet effet sur la structure de la viande.

La pièce non salée s’est avérée sèche, sucrée et insipide. Et la raison réside dans le manque de sel. Même si vous saupoudrez de sel sur la surface de cette pièce, vous ne pouvez pas la réparer, car il est difficile d’éliminer son odeur. Expérimentalement, il s’est avéré que la viande non salée avait une odeur et des nuances différentes. Les différences d’odeur sont particulièrement ressenties lors de la cuisson du bouillon. Et les différences de nuances sont perceptibles dans la viande hachée. La viande hachée est sèche. C’est là qu’une différence de deux grammes se forme.

La pièce salée a un arôme agréable, une structure distincte et un goût délicat. Mais il s’est avéré plus juteux que les précédents participants à l’expérience. Au cours de l’expérience, du jus coulait d’un morceau salé dans une coupe, mais il ne coulait pas d’un analogue non salé. Cependant, le participant, uniformément trempé dans le sel, est toujours le leader du goût dans cette trinité. Il a été salé avant la friture et grillé de la bonne façon.

Les mêmes opérations peuvent être effectuées avec de la viande hachée du réfrigérateur. Pour un plat savoureux, mieux vaut saler les deux morceaux.

Au cours de l’expérience, il est devenu clair que les grammes de jus perdu ne devaient pas être défendus. De plus, de telles pertes peuvent être évitées par une friture et un découpage compétents de la viande. Des pertes plus importantes peuvent survenir si le kebab est mariné trop longtemps et de manière incorrecte.

Erreur n ° 1. Viande inappropriée

Aucun kebab ne s’ouvrira sans viande fraîche. La marinade peut changer le goût, mais pas l’améliorer. Par conséquent, il est nécessaire d’acheter uniquement de la viande jeune veinée.

Erreur n ° 2. Beaucoup d’acide

Tous les assouplissants courants ont un effet négatif sur la viande jeune. Il n’y a pas besoin d’eux pour un bon kebab. Le vinaigre balsamique peut être ajouté à la marinade. L’essentiel est de ne pas en faire trop et de verser quelques gouttes.

Erreur n ° 3: beaucoup d’ingrédients dans la marinade

Lorsque vous faites mariner un kebab, vous n’avez pas besoin d’y ajouter tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. La tâche de la marinade est de révéler et d’embellir le goût de la viande, et non de la gâter. Lorsque vous faites mariner un kebab, il est préférable de ne pas inventer quelque chose de nouveau, mais d’utiliser des ingrédients ordinaires.

Erreur numéro 4. Mariner longtemps

Il est préférable de faire mariner la viande pendant 20 heures au maximum. L’heure exacte dépend du type de viande. La température ne doit pas dépasser 4 degrés. Sinon, des bactéries peuvent se développer, entraînant une détérioration du produit. Lorsqu’elle est marinée pendant longtemps, la viande perd sa saveur et sa structure.

Erreur numéro 5. Saler la viande lors du trempage

Chaque chef sait que le sel absorbe l’humidité. Par conséquent, vous ne pouvez pas saler la viande pendant le trempage, sinon elle deviendra très sèche et perdra toute sa jutosité. Pour éviter cela, il doit être utilisé avant la cuisson. S’il y a une limite de temps, vous pouvez saler la viande directement dans la marinade.

Erreur n ° 6. Ajout de mayonnaise

Lorsque vous faites mariner un kebab, vous devez abandonner la mayonnaise, car elle rend la viande trop grasse et trop calorique. Si le comptage des calories est une première phrase, il est préférable d’acheter simplement un morceau de viande gras.

Erreur n ° 7. Mariner dans une casserole en aluminium

Si la viande est marinée dans du vinaigre, elle ne doit jamais être conservée dans une casserole en aluminium. Cela est dû à la libération de substances toxiques nocives pour l’homme. En l’absence de vinaigre, la casserole peut être utilisée en toute sécurité et ne vous inquiétez de rien.

Quelques conseils pour faire frire des brochettes

Pour le barbecue, il est préférable d’acheter de la viande fraîche réfrigérée;
Coupez la viande en cubes de 4 cm;
Pour le bois de chauffage, il est préférable d’utiliser des arbres à feuilles caduques: chêne, tilleul ou bouleau;
Lorsque vous enfilez de la viande, vous devez placer les morceaux pas trop serré, mais pour que la brochette ne transparaisse pas entre eux;
Si le shish kebab est à base de bœuf, il vaut mieux reprendre le dessus;
Le poulet est mieux exempt d’os;
Laisser le porc strié de graisse;
Mettez le brasier dans un endroit sans vent;
Le shish kebab ne peut pas être consommé plus de quatre fois par mois;
Pour un repas, vous devez manger 100 à 200 grammes;
Pour une meilleure assimilation, faites cuire avec des légumes.

La clé d’un délicieux barbecue dans sa marinade, avec laquelle n’importe quel plat peut être transformé. Chaque chef sait que le plaisir vient lors de la cuisine, ce qui ne peut être que mieux que dîner dans une entreprise amusante.

Les meilleures marinades pour la viande

Il existe une grande variété d’options – il existe des recettes traditionnelles, dont les ingrédients et les méthodes de préparation sont établis depuis de nombreuses décennies. Et il y a ceux qui permettent d’expérimenter, offrant un large champ pour l’envol de l’imaginaire culinaire.

Recette universelle de kebab d’agneau

• Pour 0,5 kg de viande, il faudra – 1 tête d’oignon haché, 30 ml de jus de citron pressé, 3 gousses d’ail hachées, du piment rouge et du sel au goût.

Cuisson du shish kebab d’agneau

Tous les composants de la marinade sont mélangés, l’agneau est coupé en portions et ils sont roulés dans la sauce. Temps d’exposition 5-6 heures dans un endroit frais ou sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Marinade française aux herbes provençales

Cette marinade est parfaite pour la viande de poulet ou de dinde blanche.

Ingrédients Kebab – viande, citron

• Pour préparer 0,5 kg de brochettes, pressez 50-60 ml de jus d’agrumes (les citrons, pamplemousse ou citron vert conviennent) et ajoutez-y de la graisse maigre dans la même quantité. Herbes séchées Thym, thym, romarin, basilic – ajoutez 4 grosses pincées et 4 gousses d’ail finement hachées dans le même bol. Assaisonner au goût et mélanger le tout jusqu’à ce que les composants soient uniformément répartis.

La viande de volaille désossée dans une telle sauce est laissée pendant 30 à 60 minutes dans un endroit chaud pour une exposition.

Bière marinade + miel

Comment faire mariner le kebab de porc pour qu’il prenne des notes épicées est de prendre et de combiner la bière avec du miel. La viande est obtenue dans une croûte sucrée épicée, complétée par une saveur d’ail. Pour 0,5 kg de porc, prenez les ingrédients suivants:

Miel liquide – 80 g.
Bière légère ou brune – 120 ml.
Sauce soja – 100 ml.
Ail – 3 grosses gousses.
Romarin séché – 1/2 cuillère à café
Flocons de piment rouge – 1 grosse pincée

Shish kebab sur des brochettes

Pour la cuisson, vous devez hacher l’ail et le mettre dans un grand récipient. Ajouter les flocons de piment rouge, le romarin séché et le sel au goût. Versez de la bière sur tout. Le miel, s’il est confit et dur, diluez-le dans un bain-marie. Mélangez-le ensuite avec la sauce soja jusqu’à consistance lisse et ajoutez aux ingrédients principaux de la marinade.

Ajoutez des morceaux de porc hachés au composant liquide obtenu. Réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 5 heures.

Marinade pour porc épicé épicé

Cette marinade à l’oignon classique se marie bien avec le porc. Il neutralise l’excès de graisse et rend la viande épicée et douce au goût.

Kebab de porc épicé

Pour 0,5 kg de porc dans un récipient profond, mélangez 2 morceaux d’oignons, qui peuvent être hachés de manière absolument arbitraire, et 2-3 gousses d’ail.

Broyez 1 cuillère à soupe d’épine-vinette. Ajoutez à tout cela une cuillère à café de houblon-suneli, et n’oubliez pas non plus d’ajouter du poivre moulu au goût. Versez tout cela avec de l’huile végétale, mais choisissez celle qui a le plus goût. Émiettez 1 feuille de lavrushka et remuez. Enrobez les morceaux de porc de toute cette composition et envoyez-les au frais pour que la marinade ait le temps de faire tremper la viande. Le temps d’exposition est de 6 heures, pas moins.

Cornichon au vin de romarin gastronomique

Si vous voulez faire cuire le shashlik de bœuf, une marinade avec du vin rouge et des herbes épicées aidera à saturer autant que possible cette viande difficile à cuire.

Pour 0,5 kg de bœuf, prenez:

Vin rouge sec – 1 verre.
Huile d’olive extra vierge – 50 ml.
Brin de romarin frais – 1 pc. Sinon, vous pouvez le remplacer par de l’herbe sèche à raison de 1/2 cuillère à café.
Thym, estragon (estragon) – 2 petites pincées chacun.
Piments rouges au goût.

Shish kebab au vin rouge

La marinade est préparée comme suit – toutes les aiguilles sont pelées du brin de romarin. S’ils sont secs, jetez-les immédiatement dans un récipient de décapage. Ajoutez-y ensuite le reste des herbes sèches. Ajouter les piments rouges. Versez le tout avec du vin rouge sec et de l’huile d’olive et remuez.

Coupez le bœuf en portions, mettez-les dans la marinade, retournez le tout pour que le composant liquide recouvre complètement la viande. Laissez le tout au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Marinade avec mayonnaise

Pour donner au porc une consistance molle et juteuse, utilisez la recette suivante pour 0,5 kg de porc:

Marinade aux épices

Mayonnaise de toute qualité et teneur en matières grasses – 100 ml.
Feuille de laurier – 1 pc.
Oignon – 1 tête.
Citron – 1/2 pc.
Moutarde chaude – 1 cuillère à café incomplète
Sel et poivre noir au goût.

La cuisson se fait comme ceci:

Hachez l’oignon arbitrairement, mais ce sera mieux s’il est plus petit.
Lavez et cassez le lavrushka.
Lavez soigneusement les agrumes et ne râpez que la partie jaune du zeste. Pressez le jus de moitié.
Mélanger l’oignon, la moutarde, le jus et le zeste de citron, ajouter le sel et le poivre.

Ajoutez ensuite la mayonnaise et remuez à nouveau. Lorsqu’une consistance homogène est obtenue, mettez des morceaux de brochette de porc en portions dans la marinade. Et envoyez-les sous cette forme au réfrigérateur pour le décapage, qui ne devrait pas durer moins de 7 heures.

Juste un cornichon au vinaigre

Cette option convient à la fois à l’agneau et au porc et au bœuf. Mais gardez à l’esprit qu’avec l’aide de cette composition, seul un adoucissement de la structure des fibres musculaires peut être obtenu. Pour donner une certaine nuance aromatisante – dans ce cas, cela ne fonctionnera pas.

Voici les ingrédients requis pour cette option:

Vinaigre 9% – 120 ml.
Oignons bulbes – 3-4 pcs.
Eau – 100 ml.
Sel au goût.
Sucre granulé – 1 petite pincée.

Marinade au vinaigre

Hachez les oignons en demi-rondelles.
Pliez-les dans un seul contenant.
Dans un récipient séparé, mélangez le sel, le sucre, le vinaigre et l’eau. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients secs se dissolvent.
Ajoutez ensuite à l’oignon.
Après cela, étalez la viande hachée et remuez pour que les ingrédients liquides recouvrent complètement les morceaux du futur kebab.

Si vous souhaitez rehausser le goût de cette marinade, vous pouvez y ajouter diverses herbes sèches. Ils aideront à donner une certaine saveur au kebab fini. Le poulet est combiné avec – estragon (aka estragon), thym (origan), thym, aneth. Agneau approchant – coriandre, aneth, oignon, romarin, khmeli-suneli. Pour le bœuf – oignon, ail, aneth, persil, chermula. Pour le porc – curcuma, haricots de coriandre, coriandre, aneth, oignons verts.

Résultats

Des expériences similaires avec d’autres types de viande ont montré à peu près les mêmes résultats. Et la garantie d’un bon goût ne repose pas uniquement sur le facteur de salinité. Si vous cuisinez parfaitement un kebab, faites-le mariner habilement, vous aurez toujours des plats de bon goût.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/ shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https: // ItsFood. ru / top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlyka

Source d’enregistrement: lastici.ru