প্রথম দিকে নুন এবং দীর্ঘ সময় ভিজিয়ে রাখুন। বারবিকিউ রান্না করার সময় প্রধান ভুলগুলি। শুয়োরের শশলিক + অতি সুস্বাদু মেরিনেড যাতে মাংস নরম এবং সরস হয়

কোন মাংস চয়ন?

কাঠকয়লা রান্নার সাফল্যের বেশিরভাগ নির্ভর করে মাংসের ডান টুকরোটির উপর। যে প্রাণীর সর্বাধিক মোবাইল ছিল তার অংশটি গ্রহণ করবেন না: কার্বনেড, হ্যাম, কাঁধের ফলক, ড্রামস্টিক, ফ্ল্যান্ক। এই জাতীয় মাংস থেকে শিশ কাবাব শুকনো এবং সাইনওয়াই হয়ে উঠবে। এগুলি অন্যান্য খাবারের জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, টেন্ডারলাইন কাজ করবে না। এটি সামান্য বা কোনও চর্বিযুক্ত পাতলা মাংস। এবং ফ্যাট হ'ল কোমলতা এবং সরসতার মূল চাবিকাঠি।

প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত তরুণ এবং যতটা সম্ভব তাজা মাংস চয়ন করুন।

• পর্ক । ঘাড় শুয়োরের কাবাবের জন্য সেরা। এই কাটাতে সমানভাবে ফ্যাটযুক্ত স্তর রয়েছে, যা চূড়ান্ত থালায় নরমতা এবং সরস যোগ করবে। দোকানে কোনও শুয়োরের ঘা না থাকলে আপনিও নিতে পারেন: হাড়ের উপর কটি, কাঁধের ফলক বা হ্যাম এবং ভালভাবে মেরিনেট করুন। ব্রিসকেট মূলত গ্রিলিং বা ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• মেষশাবক । মেষশাবক কেবল তার স্বাদ এবং গন্ধের মধ্যেই শুয়োরের মাংস থেকে খুব আলাদা: এই মাংস থেকে বারবিকিউর জন্য কিছুটা আলাদা কাট ব্যবহৃত হয়। প্রধান জিনিস হ'ল মাংস পছন্দ করার সময় রঙ এবং গন্ধে মনোনিবেশ করা। এটি গোলাপী হওয়া উচিত, কোনও হলুদ নয়। একটি গা dark় রঙ একটি পুরানো প্রাণী বা কাউন্টারে খুব দীর্ঘ একটি টুকরা এবং এর বাতাসকে ইঙ্গিত করে। এবং এছাড়াও, একটি শক্ত গন্ধ মাংস থেকে আসা উচিত নয়। একটি শিশুর কাবাবের উপর নেওয়া যেতে পারে এমন একটি ভেড়ার অংশগুলি: উপরের কাঁধের ফলক, হ্যাম, কটি।
• বার্ড । কাবাবগুলিতে মুরগী ​​এবং টার্কির স্তন নেবেন না। এমনকি ভাল মেরিনেটেড, এই মাংস শুকনো হবে, নরম হলেও। গ্রে কাবাবটি ধূসর হাঁস-মুরগির মাংস থেকে পাওয়া যায়: উইং, ড্রামস্টিক, উরু বা উরু ফিললেট। হাঁসের সাথে, বিপরীতে, এটি স্তন গ্রহণ করা ভাল। হাঁসের মাংস বেশ চর্বিযুক্ত এবং হাঁসের স্তনের ফিললেট শশালিকও সরস হবে।
• গরুর মাংস এবং বাছুরের । কাবাবের জন্য গো-মাংসের মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি নরম রান্না করা বরং কঠিন। অল্প বয়স্ক ভেল নেওয়া ভাল। কাবাবের জন্য গরুর মাংস এবং ভিলের অংশগুলি: রাম্প, সিরলিন এবং গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন। এছাড়াও, এই ক্ষেত্রে, আপনাকে সঠিক মেরিনেড চয়ন করতে হবে যাতে কোনও এসিড থাকবে না।

কাবাবের জন্য কখন নুন মাংস?

কাবাব কখন নুন দেওয়া দরকার তা নিয়ে লোকজনের মধ্যে বিতর্ক রয়েছে: পিকিংয়ের সময়, ভাজার আগে বা রান্নার পরে। নেটওয়ার্কে একটি বিস্তৃত বিশ্বাস রয়েছে যে রান্না করার আগে বা কাঠকয়লায় রোস্ট করার সাথে সাথে মাংসের লবণ দেওয়া আরও ভাল, অন্যথায় থালাটি শুকনো এবং শক্ত হবে।

লবণ আসলে খাবারের বাইরে আর্দ্রতা এনে দেয়। কিন্তু যখন একজন কাবাব প্রস্তুতি, এটা marinade সরাসরি এটি যোগ করতে উত্তম । এই ক্ষেত্রে, পিকিংয়ের মূল উপাদান নুন। এটি ছাড়া, মাংস মিশ্রণ এবং স্বাদহীন হয়ে উঠবে। এমনকি আপনি ভাজার আগে এই উপাদানটি যুক্ত করলেও এতে টুকরোগুলি শুষে নেওয়ার জন্য আর সময় লাগবে না। জৈবিক স্বাদ পেতে, আপনাকে আরও দীর্ঘতর, স্লাইসগুলি আরও বড় করে ফেলতে হবে।

কোন ধরণের লবণ ব্যবহার করা উচিত?

মাংসের টুকরোগুলি আরও সমানভাবে মেরিনেট করতে মোটা লবণ ব্যবহার করুন। এর শস্য ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হবে, ধীরে ধীরে এবং গভীরভাবে তন্ত্রে প্রবেশ করবে। সূক্ষ্ম নুন ব্যবহার করার সময়, এমন সম্ভাবনা রয়েছে যে কেবল টুকরো টুকরোগুলির শীর্ষগুলি লবণ দেওয়া হবে।

কত নুন শুয়োরের কাবাব

এটি সবচেয়ে সহজ অংশ। আপনি কেবল প্রতি কেজি মাংসের নুনের সঠিক পরিমাণটি শুনতে চান। নির্ভুলতা প্রেমীদের জন্য, এখানে পরিমাণ – এক চা চামচ, একটি ছোট স্লাইড দিয়ে, এক কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের জন্য এটি সম্ভব। এই ব্যবস্থাটি সহ, আপনি কখনই গড় কাবাব প্রেমিকের কাছে মাংস আনসাল্টড বা অলসাল্টড বলে মনে হয় এমন অস্বস্তিকর পরিস্থিতিতে নিজেকে খুঁজে পাবেন না।

পরীক্ষার মাধ্যমে এবং কেবল নিজের জন্য আদর্শ পরিমাণের নুনের সন্ধান পাওয়া যায়। সব মিলিয়ে সলটিয়ার কাবাব বা বিপরীতে প্রেমিকরা রয়েছেন। এছাড়াও মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং তার সতেজতা একটি ভূমিকা পালন করে। বেশিরভাগ শুয়োরের মাংস কাবাবের রেসিপিগুলিতে আমরা একটি স্লাইড ছাড়াই 3/4 টেবিল চামচ লবণের একটি ডোজ দিই। শুয়োরের মাংসের ঘাড়ের জন্য এটিই সীমা, যদি আপনি আরও লবণ যোগ করেন তবে কাবাবটি বড় হয়ে যেতে পারে।

যারা আছেন তারা একেবারেই নুন মাংস খাওয়া পছন্দ করেন না। আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন, তবে মনে রাখবেন যে প্রত্যেকে আপনার উদাহরণ অনুসরণ করছে না এবং একটি রেডিমেড কাবাবের সাথে লবণ যুক্ত করা ভুল জিনিস, কেউ হয়তো নিন্দাকে বলে। লবণ ম্যারিনেটিং প্রক্রিয়াতে জড়িত, তাই মাংস প্রস্তুতের সময় এটি নুন দেওয়া জরুরী।

যখন শুয়োরের মাংসের সকিউরগুলিকে নুন দিন

একটি মতামত আছে যে ভাজার আগে কাবাব সহ লবণ মাংসের চেয়ে ভাল। কথিত, এটি মাংস সময়ের আগেই রস দেওয়া শুরু করে না এবং এভাবে কাবাবটি আরও সরস হয়ে উঠবে। কিছুটা অংশে এর মধ্যে কিছুটা সত্যতা রয়েছে তবে এটি একটি মিথকথা।

অবশ্যই, যদি আপনি মাংসে লবণ যোগ করেন এবং এটি এক দিনের জন্য রাখেন তবে টুকরাগুলি সত্যিই রস দিয়ে “রান আউট” করতে পারে। তবে আমরা যাইহোক এত দিন মাংসকে মেরিনেট করার পরামর্শ দিই না। তবে আমরা অন্যান্য চরম সুপারিশ করি না – 15 মিনিটের জন্য বা ভাজার আগে কাবাবটি লবণ দিন। আনসলেটেড মাংসের স্বাদ অতিথিদের উপভোগ করার সম্ভাবনা কম। আনসাল্টেড মাংসের স্বাদ আলাদা। মাংসের টুকরোগুলিতে লবণ শুকানোর জন্য সময় থাকতে হবে।

ভয় পাবেন না যে মাংসের রস ফুরিয়ে যাবে। যদি মাংসের মানটি ভাল থাকে এবং শূকরের মাংস কারখানার দ্বারা ছিটিয়ে না দেওয়া হয়, তবে রস মাংসের টুকরোটির মধ্যে থাকবে।

শুকরের মাংসের কাবাবকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায়

প্রশ্নটি অদ্ভুত বলে মনে হচ্ছে, তাই না। নুন অবশ্যই। তবে এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় রয়েছে। কাবাবগুলি মেরিনেট করার জন্য মোটা লবণ ব্যবহার করা ভাল। তারপরে নুনের দানা আরও ধীরে ধীরে দ্রবীভূত হবে এবং মাংসের টুকরোগুলি আরও গভীরভাবে ভিজিয়ে দেবে। কাবাবটি সমানভাবে নুন হয়ে যাবে। সূক্ষ্ম নুন মাংসের পৃষ্ঠের উপরে দ্রুত দ্রবীভূত হয়, এইভাবে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কেবল শীর্ষ থেকে লবণ দেওয়া হয়।

আমরা আশা করি আপনি এই টিপস সহায়ক বলে মনে করেন। খনিজ জলে শুয়োরের কাবাবের রেসিপিটি পরীক্ষা করে আপনার জ্ঞানকে সুসংহত করার সময় এসেছে। লবণ এবং ওভারসাল্ট করবেন না।

সুস্বাদু কাবাব জন্য 5 নিয়ম

• মানের মাংস । বারবিকিউয়ের জন্য উপযুক্ত মাংসের সঠিক কাটা চয়ন করুন। এছাড়াও, প্রধান মানদণ্ড হল চেহারা এবং গন্ধ। যদি কাটাটি অপ্রাকৃতভাবে গা dark় বা হলুদ বর্ণের হয় তবে একে অন্যের পক্ষে ফেলে দিন, যদিও কম ঘন ঘন ব্যবহৃত হয়, টুকরা।
• টুকরা আকার । টুকরা অবশ্যই শস্য জুড়ে কাটা উচিত। এগুলি আকারে মাঝারি হওয়া উচিত যাতে তারা খেতে আরামদায়ক হয়। খুব ছোট ছোট টুকরোগুলি দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং খুব বড় বেক করবে না।
• ডান মেরিনেড । ভিনেগার, আনারস এবং কিউই অল্প মাংসের জন্য খারাপ bad আপনি কেবল নির্বাচিত টুকরা সম্পর্কে অনিশ্চিত থাকলে এগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং আপনি এই জাতীয় মেরিনেটে দীর্ঘক্ষণ মাংস রাখতে পারবেন না। পেঁয়াজের রস এবং কেফিরের সাথে মেরিনেডগুলি নিজেদের ভাল প্রমাণ করেছে।
• উপযোগী টুলস । প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির মধ্যে: দেয়ালগুলির গর্ত, উচ্চমানের স্কিউয়ার এবং কয়লা সহ একটি গ্রিল। জ্বলন জন্য তরল পরিবর্তে, বিশেষ কিউব নিন – তারা গন্ধ এবং ভাল জ্বলন না। ফ্যাটের ফোঁটা থেকে আগত আগুন নিভানোর জন্য, এটি নুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
• ফ্রাইং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রিত । রান্নার সময়, আপনার বেশিরভাগ মনোযোগ কাবাবের দিকে নির্দেশ করা উচিত। মাংসের অত্যধিক এক্সপোজ করা বা সময়মতো আগুন নিভিয়ে ফেলা সন্ধ্যার মূল থালা নষ্ট করতে পারে। এবং প্রত্যেককে শুকনো বা পোড়া মাংসের উপর চিবিয়ে খেতে হবে।
• কাবাবটি কয়লা থেকে অপসারণের পরে শুকরের মাংস এবং হাঁস-মুরগির পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে গো-মাংস এবং মেষশাবকটিকে পুরো ভাজা ভাজা এবং উত্তাপ থেকে বেরিয়ে আসার চেয়ে কিছুটা আগে গ্রিল থেকে সরানো উচিত। সুতরাং আপনি একটি সুস্বাদু এবং সরস থালা পান।

1 মাংসের গুণমান এবং প্রকার

প্রতিটি ভোজ্য প্রাণীর শবদেহের একটি অংশ থাকে যা স্কুওয়ারগুলিতে রোস্ট করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। শুয়োরের মধ্যে এটি একটি ঘাড়, একটি গাভীতে – একটি টেন্ডারলুইন, একটি ভেড়া – একটি হ্যাম, একটি মুরগীতে – একটি thোল একটি ড্রামস্টিক সহ, একটি হাঁসের মধ্যে – একটি স্তন।

তবে বারবিকিউর জন্য গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা একটি মাইক্রোস্কোপের সাহায্যে নখকে হাতুড়ি দেওয়ার মতো (স্টাইকে কিছু প্রকারের মাংস দেওয়া ভাল) এবং আপনি বিবেককে পাকানো ছাড়া অন্য কিছু নিতে পারেন।

স্বাভাবিকভাবেই মাংস টাটকা থাকতে হবে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড হল গন্ধ এবং চেহারা। মাংসটি যদি “সুস্বাদু” গন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধায় লাগে তবে বিনা দ্বিধায় এটি নিন।

2 পিস আকার

এক কাবাবের টুকরোগুলি এমন হওয়া উচিত যা এটি একটি কামড়ের মধ্যে খাওয়া সুবিধাজনক। অর্থাত্, প্রান্ত বরাবর পাঁচ সেন্টিমিটার কোনও shmat থাকা উচিত নয়। আড়াই, সর্বোচ্চ তিন সেন্টিমিটার সর্বাধিক অনুকূল আকার। এখানে মাংস দ্রুত ভাজা হয় এবং এটি খাওয়া সুবিধাজনক।

3 মেরিনেড যা মাংসের স্বাদ এবং সুবাসকে বাধাগ্রস্থ করার চেয়ে পরিপূরক করে

ভাল মাংসের জন্য মেরিনেডের প্রয়োজন হয় না। মেরিনেড কেবল দুটি ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়:

1. আপনি মাংসের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত নন এবং আপনার এটি নরম করা দরকার।
2. মাংসকে কিছু বিশেষ, বহিরাগত স্বাদ দেওয়া প্রয়োজন।

প্রথম সমস্যাটি অম্লীয় আচার (লেবু, কেফির, টমেটো) বা (মূলত), কিউই বা পেঁপের রস দ্বারা সমাধান করা হয়। দ্বিতীয়টির জন্য জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন, এবং আপনি যদি নিজের যোগ্যতায় আত্মবিশ্বাসী না হন তবে কোনও বিদেশী মশলা এবং সস ব্যবহার করবেন না – সবকিছু নষ্ট করা খুব সহজ।

সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ বিকল্পটি হল পেঁয়াজ এবং কালো মরিচ। আপনি স্বাদে ধনিয়া বা কিছু তুলসী যুক্ত করতে পারেন তবে আপনি কী করছেন তা যদি আপনি জানেন তবেই।

একটি সামান্য পরামর্শ: আপনি যদি পেঁয়াজ ব্যবহার করছেন তবে এটি কেটে না রাখুন তবে এটি ছেঁকে নিন এবং কয়েক বার স্তরের চিইসক্লোথ দিয়ে রস মিশিয়ে নিন। মাংস রসে মেরিনেট করা হয়, পেঁয়াজ ফাইবারগুলি আমাদের কাছে একেবারেই অকেজো।

কিভাবে একটি কাবাব নুন । এ সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে, কারণ নুন মাংস থেকে মূল্যবান রস বের করে এবং এটি মেরিনেটের একেবারে শেষে যুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে রান্নাঘরে যদি ভাল মোটা মোটা সমুদ্রের লবণ থাকে তবে মেরিনেড পারে অবিলম্বে যোগ করা হবে। এই ক্ষেত্রে, দানাগুলি ধীরে ধীরে গলে যাবে, মাংসকে ধীরে ধীরে এবং সাবধানে লবণ দেবে। একমাত্র বিষয় হ'ল এগুলি সমানভাবে বিতরণ করার জন্য আপনাকে সময় সময় সমস্ত কিছু নাড়াতে হবে। যদি কেবল স্ট্যান্ডার্ড জরিমানা “অতিরিক্ত” বা মাঝারি গ্রাইন্ড পাওয়া যায় তবে উপরে বর্ণিত হিসাবে এটি রান্না করার আধ ঘন্টা আগে এটি কোথাও যুক্ত করা ভাল is

5 নিজেই ভাজার প্রক্রিয়া

এবং এখানে অত্যন্ত সৃজনশীল উপাদান রয়েছে, যেহেতু রান্নার এই পর্যায়টি বিপুল সংখ্যক কারণের উপর নির্ভর করে – মাংসের তাপমাত্রা, পিকিংয়ের ডিগ্রি, টুকরোগুলির আকার, বারবিকিউয়ের নকশা এবং এমনকি স্কিউয়ারের ধরণও। তবে তবুও, দুটি সাধারণ নীতি রয়েছে – বারবিকিউয়ের চার দিক রয়েছে এবং আপনার সর্বদা মাংস শুনতে এবং শুকানো উচিত।

প্রথমটি পরিষ্কার – কেবল একটি দেয়াল মধ্যে স্লট বা একটি বাঁকা হ্যান্ডেল দিয়ে skewers সঙ্গে একটি গ্রিল ব্যবহার করুন – তাদের পছন্দসই অবস্থানে ঠিক করা সুবিধাজনক। তবে আমি “শ্রবণ এবং স্নিগ্ধ” সম্পর্কে ব্যাখ্যা করব। যখন আপনি কয়লার উপর skewers রাখুন, মাংসের বাইরের স্তরগুলি বেশ নিবিড়ভাবে গরম হতে শুরু করে, চর্বি এটি থেকে গলে যায় এবং এটি ফাটল শুরু করে starts একটু অপেক্ষা করুন এবং স্কিকারটি 90 ° ঘুরিয়ে দিন ° এটি গ্র্যাম্বল হয়েছিল, অপেক্ষা করেছিল, ঘুরছে, ইত্যাদি। যদি টুকরাগুলি ছোট হয় (আইটেম 2 দেখুন), তবে স্কুয়ারের পুরো দু'টি পালা যথেষ্ট হবে এবং শিশির কাবাবটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সুতরাং, উপরের সমস্তটির সাথে সজ্জিত, আসুন উইন-উইন বিকল্প অনুযায়ী চলুন এবং একটি ভাল, সুস্বাদু এবং নরম শুয়োরের মাংসের ঘাড় শশালিক তৈরি করুন।

1 আমরা কোনও দোকান বা বাজারে মাংস কিনে থাকি। ঘাড় (বিশেষত বাজারে) আলাদা। শুকরের মাথার কাছাকাছি যে কাটাটি তা আরও মোটা, এটি আরও শুকনো। আমাদের ক্ষেত্রে, আমরা প্রথম অংশটি গ্রহণ করি – এটি ফ্যাট স্তরযুক্ত one
বারবিকিউর জন্য কত মাংস নিতে হবে? যদি ভক্ষণকারীরা বড় লোক হয় তবে এটি প্রায় 500 জিআর হতে পারে। প্রতি ব্যক্তি যদি সংস্থাটি মিশ্রিত হয়, তবে প্রতি ব্যক্তি প্রায় 350 গ্রাম। যদি মেয়েরা এই চিত্রটি অনুসরণ করে তবে চোখের জন্য 200 গ্রাম যথেষ্ট))

2 প্রথমে ঘাড় কেটে 2.5-2 সেন্টিমিটার প্রশস্ত স্টিকের উপর দিয়ে কেটে ফেলুন এবং তারপরে তাদের প্রত্যেককে চর্বিযুক্ত ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন যাতে ফলটি “কিউবিক” এর নিকটে থাকে)।

3 তিনটি পেঁয়াজ (মাংস প্রতি পাউন্ডে একটি মাঝারি পেঁয়াজ), চিজস্লাথে মোড়ক করুন এবং রস বার করুন। স্বাদে কালো মরিচ বা অন্যান্য মশলা যোগ করুন। লবণের জন্য উপরে দেখুন।
নাড়ুন, মেরিনেডে মাংস লোড করুন, আবার মিশ্রিত করুন। আমরা ঘরের তাপমাত্রায় তিন ঘন্টা রেখেছি। যদি আরও কিছু থাকে, তবে এটি ফ্রিজে রাখাই ভাল, তবে তারপরে, রান্না করার দেড় ঘন্টা আগে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় গরম হতে দিন।

4 কয়লা তৈরি করা।

5 skewers উপর মাংস স্ট্রিং।

6 অর্ধেক।

কিভাবে মাংস সরস এবং স্নেহসজ্জা করতে

মাংসকে মেরিনেট করে কীভাবে স্নেহ করা যায় তার বেশ কয়েকটি রেসিপি রয়েছে। এখানে মূল বিষয়গুলি:

কাবাব জন্য পেঁয়াজ সঙ্গে মাংস

• কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করে একটি সুগন্ধযুক্ত স্বাদ দেওয়া সম্ভব। এই শাক থেকে বের হওয়া রস তন্তুগুলি নরম করতে সহায়তা করে। এটি পেঁয়াজের সাথে শর্করা থাকে যা উত্তপ্ত হলে ক্যারামেলাইজ হয়। এটি একটি খিঁচুড়ি ক্রাস্ট ফর্ম।
• সরিষা হ'ল যে কোনও ধরণের মাংসের উপযুক্ত সঙ্গী। এটি পাউডার হিসাবে বা তরল সস হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তীক্ষ্ণ নোট এবং তাত্পর্য যুক্ত করে।
• উচ্চারিত টক জাতীয় সাথে নতুনভাবে কাটা ফল, বেরি বা সাইট্রাসের রস মাংসের তন্তুগুলিকে নরম করতে সহায়তা করবে। তবে, এক্সপোজার সময়টি পালন করা প্রয়োজন, অন্যথায় বিপরীত প্রভাব অর্জন করা যেতে পারে।
• মেরিনেডের জন্য খনিজ জলের মধ্যে, যে জাতগুলির একটি থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক প্রভাব রয়েছে সেগুলি উপযুক্ত। তারা কার্যকরভাবে প্রোটিন কাঠামো নরম করতে সক্ষম হয়।
• শসার আচার মশলা যোগ করে। এটি ব্যবহার করার সময়, এটি অতিরিক্তভাবে মাংসের থালাটিতে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• একটি উপাদান যা খুব কমই ব্যবহৃত হয় তা হ'ল আলু স্টার্চ। এটি থেকে একটি খাস্তা ক্রাস্ট গঠন, যার অধীনে মাংসের স্নিগ্ধ রসালো কাঠামো লুকানো থাকে।
• যে কোনও ধরণের অ্যালকোহল মাংসের উপরে দুর্দান্ত নরমকরণ বিকল্প হিসাবেও কাজ করে। এই ক্ষেত্রে, অ্যালকোহল উপাদান রান্নার সময় বাষ্পীভূত হয়, সুতরাং এটি একটি উচ্চারিত স্বাদ ছেড়ে যায় না।
• সয়া সস একটি দুর্দান্ত মেরিনেড বিকল্পও। এটি অন্যান্য উপাদান যেমন অ্যালকোহল, লেবুর রস, পেঁয়াজের সাথে একত্রিত হতে পারে।

মাংস কেটে টুকরো করে কেটে ফেলবেন যাতে কাবাবটি শুকনো না হয়

এখন আসুন কীভাবে শুয়োরের মাংস সঠিকভাবে কাটবেন তা নির্ধারণ করুন। খুব ছোট ছোট টুকরো শুকনো হয়ে যাবে, ক্রাউটনের মতো। খুব বেশি মোটা করে কাটার ফলস্বরূপ গোশতটি বাইরের দিকে জ্বলতে থাকবে, এটি এখনও অভ্যন্তরীণ অংশে সুস্বাদু থাকবে। আগুনের উপরও অনেক কিছু নির্ভর করে তবে আমরা এই সম্পর্কে আরও পরে আলোচনা করব।

সুতরাং, সর্বাধিক উপযুক্ত আকারটি প্রায় 5 বাই 5 সেন্টিমিটার হবে a কোনও শাসকের সাথে পরিমাপ করা প্রয়োজন হয় না। চোখে বিচার করুন এবং তন্তুগুলি সহ সমান টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন। এভাবে কাবাবটি সমানভাবে ভাজা হবে। মাংস সাজানোর সাথে সাথে আমরা এগিয়ে চলি।

কী উপকরণগুলি ব্যবহার করতে হবে এবং কোন ক্রমগুলিতে সেগুলি মেরিনেডে যুক্ত করতে হবে

কাবাব তৈরির জন্য সামগ্রীর কোনও সুস্পষ্ট সেট নেই। এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। এই থালাটির জন্য কী মাংস ম্যারিনেট করা হয় না: এটি কেফির এবং টমেটো, সয়া সস, ভিনেগার, ফল এবং রস, ডালিম, খনিজ জল, ওয়াইন এবং বিয়ারে মেরিনেট করা হয়, বিভিন্ন ধরণের মশলা, পেঁয়াজ এবং সরিষা যোগ করুন।

আপনি সবকিছু চেষ্টা করতে পারেন এবং নিজের জন্য সেরা চয়ন করতে পারেন। আমি বিভিন্ন মেরিনেড চেষ্টা করেছি। আর তুমি কি জানো আমি কি বলতে পারি? তারা সবাই নিজের মতো করে ভাল। প্রধান জিনিসটি নির্বাচিত মশলা দিয়ে এটি অত্যধিক না করা এবং সবকিছু “ভাল” হবে।

টমেটো সস সহ মশলা প্রেমীদের জন্য একটি রেসিপি বুট করার জন্য। আমি আপনাকে পড়তে পরামর্শ দিচ্ছি। কখন উপাদান যুক্ত করতে হবে এবং কোন অনুক্রমে, এই বিষয়ে প্রত্যেকেরই নিজস্ব মতামত রয়েছে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি এটি করি:

1. প্রথমে, আমি কাটা মাংসে মোটা কাটা পেঁয়াজ যুক্ত করছি, সাবধানে আমার হাতগুলি থেকে রস বের করে আনুন।
2. এরপরে নুন আসবে।
3. তারপরে মরিচ – পেপারিকা এবং গ্রাউন্ড ব্ল্যাক
4. স্বাদ মতো মশলা – আপনি যা পছন্দ করেন (আমি যুক্ত করার চেষ্টা করি না)
5. আরও তেজপাতা এবং সূর্যমুখী তেল

এই ক্রমটি সহজ সরল রেসিপিটির জন্য, তবে আপনি ভবিষ্যতের কাবাবকে কী মেরিনেট করতে চলেছেন তার উপর নির্ভর করে এটি কিছুটা ভিন্নভাবে ঘটে। সুতরাং আসুন এখন এই প্রিয় খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প বিবেচনা করুন।

রান্না করার আগে এবং পরে সল্ট এবং অবিশক্ত মাংস

শিশ কাবাবের জন্য কখন নুন মাংসের প্রশ্নে বিরোধগুলি অন্তহীন হতে পারে। এক্ষেত্রে সবার নিজস্ব সত্য থাকে।

কেবল পরীক্ষামূলকভাবেই লবণাক্ত এবং আনসলেটেড মাংসের অবস্থা প্রকাশিত হতে পারে।

পরীক্ষার উদ্দেশ্য হ'ল শুয়োরের মাংস (শূকরের ঘাড়ের টুকরো)। আপনি অন্য ধরণের মাংস এমনকি মার্বেল গরুর মাংস এমনকি মেষশাবক এমনকি মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন। এটি একটি তুচ্ছ কারণ। এবং রান্নার নীতিগুলি অভিন্ন। পার্থক্য কেবলমাত্র বিশদে।

এই পরীক্ষাটি দরকারী রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞান, বারবিকিউ ক্রাফ্টের অভিজ্ঞতা নিয়ে আসবে। এগুলি যে কোনও মাংস রান্না করতে এবং যে কোনও উপায়ে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে: এমনকি একটি ফ্রাইং প্যানে, এমনকি একটি গ্রিলে, একটি চুলা বা মাইক্রোওয়েভেও। এগুলি যে কোনও জাতীয় খাবারের জন্য উপযুক্ত। এবং এর কারণ অভিন্ন শারীরিক, রাসায়নিক এবং অন্যান্য বৈজ্ঞানিক আইনগুলির মধ্যে রয়েছে।

পরীক্ষা নিরীক্ষা

শুয়োরের মাংস নেওয়া হয়। এটি তিনটি সমান টুকরো টুকরো করা উচিত। টুকরা পৃষ্ঠ অঞ্চলে পৃথক হওয়া উচিত নয়। এই মানগুলি কেবল ইঙ্গিতযুক্ত। কিছু ভুল ব্যবহার অনুমোদিত।

প্রতিটি টুকরা এর ভর একটি নির্ভুল স্কেল গণনা করা যেতে পারে। বিশেষত ভ্রষ্ট সূচক এখানে প্রয়োজন হয় না। বৃত্তাকার ফলস্বরূপ, প্রতিটি টুকরোটির ওজন প্রায় 59 গ্রাম।

যখন আপনাকে কিছু মাংস মেরিনেট করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি কেজি, আপনার এক চামচ লবণ লাগাতে হবে put ওভারসেল্ট না করার জন্য কতটা লবণ বেশি নির্দিষ্ট? ওজন দ্বারা, এটি প্রায় 13 গ্রাম। মোটা নুন ব্যবহার করা হয়। কাঁচা মাংস নোনতা দেওয়ার জন্য এটি দুর্দান্ত।

সূক্ষ্ম লবণের উপাদান মাংসের তলদেশে দ্রুত দ্রবীভূত হয়। ফলস্বরূপ, মাংসের উপরের স্তরগুলি অত্যন্ত লবণাক্ত হয়।

মোটা লবণের উপাদানগুলির সমাধান একটি পরিকল্পিত পদ্ধতিতে এগিয়ে যায়। এবং যখন মাংসের পৃষ্ঠের উপরে কোনও লবণের কণা অবশিষ্ট থাকে না, তার অর্থ লবণ মাংসকে গভীরভাবে পরিপূর্ণ করবে। এবং এটি আরও সমানভাবে লবণ দেওয়া হবে। এবং একই সময়ে, মাংসের উপরের স্তরগুলির শর্ত লঙ্ঘন করা হবে না।

সুতরাং, পরীক্ষায় অংশগ্রহণকারীরা – একটি কাবাবের মাংসের 3 টুকরা

এর মধ্যে একটি লবণ ছাড়াই। দ্বিতীয়টি সল্ট করার জন্য, 1.3 গ্রাম লবণ দিন। তৃতীয়টিকে সল্ট করার জন্য, নিম্নলিখিত রচনাটি ব্যবহার করা হয়: 30 মিলি। জল + নুন 1.9 গ্রাম। এই রচনাটি কিছু সময়ের জন্য তৃতীয় অংশকে ধারণ করে। সমস্ত মাংস একটি ঠান্ডা টেবিলে রাখা হয়।

এটি সল্ট করার প্রক্রিয়াটি চলছে, আপনি আরও 300 গ্রাম মাংস প্রস্তুত করতে পারেন। এই কাজের জন্য, একটি হ্যাচিট ব্যবহার করা ভাল।

এই 300 গ্রাম ঠিক অর্ধেক ভাগ করা হয়। এক অংশকে নুন দেওয়ার জন্য, 1.8 গ্রাম লবণ ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, এই পরিস্থিতিতে, সূক্ষ্ম লবণ দেওয়া যুক্তিযুক্ত। যেহেতু মাংস অবশ্যই 4 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পৌঁছায়। বড় কণায় দ্রবীভূত হওয়ার সময় থাকতে পারে না। এই তাপমাত্রায়, মাংস অনুকূল স্টিকনেসিটি অর্জন করে।

একটি সাধারণ রেফ্রিজারেটরে এই লক্ষ্য অর্জনযোগ্য। মাংসের জন্য কেবল একটি থার্মোমিটার প্রয়োজন প্রয়োজনে আপনি ফ্রিজটি কাস্টমাইজ করতে পারেন।

কয়েক ঘন্টা পরে, আপনি টেবিলের টুকরা ব্যবহার করতে পারেন। লবণযুক্ত টুকরোটির পৃষ্ঠের উপরে লবণের একটিও কণা নেই। সমস্ত লবণ শুষে নেওয়া হয়। এবং মাংস থেকে রস ফোঁটা। আনসলেটেড টুকরাটি শুকনো থেকে গেল।

আপনি এই টুকরা ভাজা শুরু করতে পারেন। তারা এই ছবিতে প্রদর্শিত হয়। এর মধ্যে সবচেয়ে কাছাকাছিটি নিরস্ত্রকৃত, দ্বিতীয়টি নোনতা, তৃতীয়টি লবণ রচনায় ছিল

ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, রস এই সমস্ত টুকরা থেকে প্রবাহিত হয়। ফলাফল নিম্নলিখিত:

বাম দিকে একটি অবিরত টুকরা রয়েছে, মাঝখানে – একটি নোনতা এক, ডানদিকে – একটি টুকরা যা সমাধান হয়েছে

নিম্নলিখিত তাদের ওজন প্রক্রিয়া। ভেজানো টুকরোটির ওজন 42.17 গ্রাম, লবণাক্ত – 42.1। এবং আনসোল্টেড – 43.80 গ্রাম।

তৃতীয় (আনসলেটেড) টুকরা অন্য দুটি টুকরোকে ওজন প্রায় 2 গ্রাম দ্বারা বাইপাস করে। সবই যৌক্তিক। নুনের রস বেশি ক্ষতি হয়।

মাংস কেটে দেওয়া হয়। এটি নীচের ছবিটি দেখায়: বাম দিকে – আনসলেটেড মাংস, মাঝখানে – লবণযুক্ত, ডানদিকে – ভিজিয়ে রাখা

তাদের স্বাদ

একটি দ্রবণে ডুবানো টুকরোটি এক ধরণের মাংসের নিম্নমানের সিন্থেটিক অ্যানালগের মতো স্বাদযুক্ত। এটি একটি বোধগম্য তবে নরম কাঠামো রয়েছে। স্বাদ দুর্বল। আন্ডারাল্টিংয়ের একটি প্রভাব রয়েছে। সম্ভবত, আরও লবণ যুক্ত করা বা লবণের রচনায় দীর্ঘকাল ভিজিয়ে রাখা দরকার ছিল। পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করেছে যে স্ট্যান্ডার্ড স্টেপিংয়ের মাংসের কাঠামোর উপর এই প্রভাব রয়েছে।

আনসাল্টেড টুকরাটি শুকনো, মিষ্টি এবং স্বাদযুক্ত হয়ে উঠেছে। এবং কারণটি এতে লবণের অভাবের মধ্যে রয়েছে। এমনকি আপনি যদি এই টুকরোটির পৃষ্ঠের উপরে লবণ ছিটিয়ে দেন তবে আপনি এটি ঠিক করতে পারবেন না, কারণ এর গন্ধ দূর করা কঠিন। পরীক্ষামূলকভাবে, দেখা গেল যে আনসাল্টেড মাংসের আলাদা গন্ধ এবং শেড রয়েছে। গন্ধের পার্থক্যগুলি বিশেষ করে ঝোল রান্না প্রক্রিয়া চলাকালীন অনুভূত হয়। এবং শেডের পার্থক্যগুলি কিমা মাংসে লক্ষণীয়। খাওয়া মাংস শুকনো। এখানে দুটি গ্রামের পার্থক্য তৈরি হয়।

নোনতা টুকরোটিতে একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস, স্বতন্ত্র গঠন এবং উপাদেয় স্বাদ রয়েছে has তবে এটি পরীক্ষায় আগের অংশগ্রহণকারীদের চেয়ে রসালো হয়ে উঠেছে। পরীক্ষা চলাকালীন, রস কাটা একটি নোনতা টুকরা থেকে প্রবাহিত, কিন্তু একটি অবিচ্ছিন্ন অ্যানালগ থেকে প্রবাহিত হয়নি। তবে, অংশগ্রহণকারী, সমানভাবে লবণের মধ্যে ভেজানো, এখনও এই ত্রিত্বের স্বাদে শীর্ষস্থানীয়। এটি ভাজার আগে নুন এবং নরমভাবে টোস্ট করা হয়েছিল।

একই অপারেশনগুলি রেফ্রিজারেটর থেকে কাঁচা মাংস দিয়ে করা যেতে পারে। একটি সুস্বাদু থালা জন্য, উভয় টুকরা লবণ ভাল।

পরীক্ষা চলাকালীন, এটি স্পষ্ট হয়ে গেল যে গ্রাম থেকে হারিয়ে যাওয়া রসকে রক্ষা করা উচিত নয়। অধিকন্তু, সক্ষম ভাজা এবং মাংস কাটা দ্বারা এ জাতীয় ক্ষতি এড়ানো যায়। কাবাব খুব দীর্ঘ এবং ভুলভাবে মেরিনেট করা হলে আরও উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হতে পারে।

ভুল # 1. অযোগ্য মাংস

টাটকা মাংস ছাড়া কোনও কাবাব খোলা হবে না। মেরিনেড স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে তবে তা উন্নতি করতে পারে না। অতএব, কেবল শিরা যুবক মাংস কেনা প্রয়োজন।

ভুল # 2 অ্যাসিড প্রচুর

সমস্ত জনপ্রিয় সফ্টনার তরুণ মাংসের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তাদের জন্য কোনও ভাল কাবাবের দরকার নেই। বালামামিক ভিনেগার মেরিনেডে যুক্ত করা যায়। মূল জিনিসটি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না ফেলা এবং কয়েক ফোঁটা pourালাও নয়।

ত্রুটি # 3: মেরিনেডে প্রচুর উপাদান

একটি কাবাব মেরিনেট করার সময়, আপনাকে এটিতে ফ্রিজে থাকা সমস্ত কিছু যুক্ত করার দরকার নেই। মেরিনেডের কাজ হ'ল মাংসের স্বাদ উদ্ভাসিত করা এবং শোভিত করা এবং এটি নষ্ট না করা। একটি কাবাব মেরিনেট করার সময়, নতুন কিছু আবিষ্কার না করাই ভাল, তবে সাধারণ উপাদান ব্যবহার করা ভাল।

ভুল নম্বর 4. দীর্ঘ মেরিনেট

20 ঘন্টাের বেশি না হলে মাংস মেরিনেট করা ভাল। সঠিক সময় মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে। তাপমাত্রা 4 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, ব্যাকটিরিয়া বিকশিত হতে পারে এবং পণ্য ক্ষয়ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। দীর্ঘ সময়ের জন্য মেরিনেট করার সময়, মাংস তার স্বাদ এবং কাঠামো হারিয়ে ফেলে।

ভুল নম্বর so. ভেজানোর সময় নুনের মাংস

প্রতিটি শেফ জানেন যে লবণ একটি আর্দ্রতা শোষণকারী। অতএব, ভিজার সময় আপনি মাংসকে লবণ দিতে পারবেন না, অন্যথায় এটি খুব শুকনো হয়ে যাবে এবং এর সমস্ত রসালোতা হারাবে। এটি এড়াতে, রান্না করার আগে এটি অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত। যদি সময়সীমা থাকে, আপনি সরাসরি মেরিনেডে মাংস লবণ দিতে পারেন।

ভুল # 6. মেয়োনিজ যুক্ত করা হচ্ছে

একটি কাবাব মেরিনেট করার সময়, আপনাকে মেয়োনিজ ছেড়ে দিতে হবে, কারণ এটি মাংসকে খুব চর্বিযুক্ত এবং ক্যালোরিতে উচ্চ করে তোলে। ক্যালোরি গণনা যদি প্রথমবারের মত বাক্য হয় তবে কেবলমাত্র একটি চর্বিযুক্ত মাংসই কেনা ভাল।

ভুল # 7. একটি অ্যালুমিনিয়াম পাত্রে মেরিনেট করা

মাংস যদি ভিনেগারে মেরিনেট করা হয় তবে এটি কখনই অ্যালুমিনিয়ামের প্যানে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এটি মানুষের জন্য ক্ষতিকারক বিষাক্ত পদার্থের মুক্তির কারণ। ভিনেগারের অভাবে, প্যানটি নিরাপদে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কোনও কিছুর জন্য চিন্তা করা উচিত নয়।

কাবাব ভাজার জন্য কয়েকটি টিপস

• কাবাবের জন্য, শীতল তাজা মাংস কেনা ভাল;
• মাংস 4 সেমি কিউব কেটে দিন;
• আগুনের কাঠের জন্য, পাতলা গাছ ব্যবহার করা আরও ভাল: ওক, লিন্ডেন বা বার্চ;
• মাংস স্ট্রিংয়ের সময়, টুকরোগুলি খুব বেশি শক্তভাবে না রাখার দরকার হয়, তবে যাতে স্কিচারটি তাদের মধ্যে প্রদর্শিত না হয়;
• যদি গরুর মাংস থেকে শিশির কাবাব তৈরি করা হয় তবে পিছনে নেওয়া ভাল;
• মুরগি হাড় থেকে সেরা মুক্ত;
• শুকরের মাংসকে মেদযুক্ত করে ছেড়ে দিন;
• ব্রেজিয়ারকে একটি বাতাসহীন জায়গায় রাখুন;
• শিশির কাবাব মাসে চারবারের বেশি খাওয়া যায় না;
• একটি খাবারের জন্য, আপনার 100-200 গ্রাম খাওয়া প্রয়োজন;
• আরও ভাল সংমিশ্রণের জন্য, শাকসবজি দিয়ে বেক করুন।

এটির মেরিনেডে একটি সুস্বাদু কাবাবের গ্যারান্টি, যার সাহায্যে কোনও ডিশ রূপান্তরিত হতে পারে। প্রতিটি শেফ জানেন যে রান্না করার সময় আনন্দ আসে, যা কেবল একটি মজাদার সংস্থায় রাতের খাবারের চেয়ে ভাল হতে পারে।

মাংসের জন্য সেরা মেরিনেডস

বিভিন্ন ধরণের বিকল্প রয়েছে – প্রচলিত রেসিপি রয়েছে, প্রস্তুতকরণের উপাদান এবং পদ্ধতিগুলি বহু দশক ধরে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। এবং এমন কিছু রয়েছে যা আপনাকে পরীক্ষার অনুমতি দেয়, রন্ধনসম্পর্কিত কল্পনার উড়ানের জন্য একটি বিস্তৃত ক্ষেত্র সরবরাহ করে।

ভেড়া কাবাবের সর্বজনীন রেসিপি

0.5 0.5 কেজি মাংসের জন্য এটির প্রয়োজন হবে – কাটা পেঁয়াজের 1 মাথা, কাটা লেবুর রস 30 মিলি, রসুনের 3 কাটা লবঙ্গ, লাল মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ।

রান্না করা ভেড়ার শিষ কাবাব

মেরিনেডের সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, মেষশাবকটি অংশগুলিতে কাটা হয় এবং সেগুলি সসে ঘূর্ণিত হয়। একটি দুর্দান্ত জায়গায় বা রেফ্রিজারেটরের নীচে তাকের os-6 ঘন্টা এক্সপোজার সময়।

প্রোভেনসাল গুল্মের সাথে ফ্রেঞ্চ মেরিনেড

এই মেরিনেড মুরগি বা সাদা টার্কির মাংসের জন্য উপযুক্ত।

কাবাব উপাদান – মাংস, লেবু

0.5 0.5 কেজি কাবাব তৈরির জন্য, 50-60 মিলি সাইট্রাস রস (লেবু, আঙ্গুর বা চুন উপযুক্ত) নিন এবং এতে একই পরিমাণে কোনও চর্বিযুক্ত ফ্যাট যুক্ত করুন। শুকনো ভেষজ থাইম, থাইম, রোজমেরি, তুলসী – একই বাটিতে 4 টি বড় পিঞ্চ এবং রসুনের 4 টি কাটা লবঙ্গ যোগ করুন। উপাদানগুলি সমানভাবে বিতরণ না করা পর্যন্ত সমস্ত কিছু স্বাদে এবং মিশ্রণের মরসুম।

যেমন একটি সস মধ্যে মুরগির মাংস হাড়হীন এক্সপোজার জন্য একটি গরম জায়গায় 30-60 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।

মেরিনেড বিয়ার + মধু

শুয়োরের মাংস কাবাব কীভাবে মেরিনেট করা যায় যাতে এটি মশলাদার নোটগুলি অর্জন করে তা হল মধুর সাথে বিয়ারটি গ্রহণ এবং একত্রিত করা। মাংস একটি মশলাদার মিষ্টিযুক্ত ক্রাস্টে পাওয়া যায়, এটি রসুনের স্বাদ দ্বারা পরিপূরক। 0.5 কেজি শুয়োরের মাংসের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করুন:

• তরল মধু – 80 গ্রাম।
• হালকা বা গা dark় বিয়ার – 120 মিলি।
• সয়া সস – 100 মিলি।
• রসুন – 3 বড় লবঙ্গ।
• শুকনো রোজমেরি – 1/2 চামচ
• লাল মরিচ ফ্লেক্স – 1 বড় চিমটি

Skewers উপর শিশির কাবাব

রান্না করার জন্য, আপনাকে রসুন কেটে একটি বড় পাত্রে রাখতে হবে। লাল গরম গোল মরিচের ফ্লেক্স, শুকনো রোজমেরি এবং স্বাদে লবণ দিন। বিয়ার everythingালা সবকিছুর উপরে। মধু, যদি এটি মিছরিযুক্ত এবং শক্ত হয় তবে একটি জল স্নানের সাথে মিশ্রিত করুন। তারপরে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এটি সয়া সসের সাথে মিশ্রিত করুন এবং মেরিনেডের মূল উপাদানগুলিতে যুক্ত করুন।

ফলিত তরল উপাদানটিতে কাটা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করুন। সারারাত বা কমপক্ষে 5 ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন।

মশলাদার মশলাদার শুয়োরের মাংসের জন্য মেরিনেড

এই ক্লাসিক পেঁয়াজ মেরিনেড শুয়োরের মাংসের সাথে ভাল যায়। এটি অতিরিক্ত ফ্যাটকে নিরপেক্ষ করে এবং মাংসকে মশলাদার এবং স্বাদে নরম করে তোলে।

মশলাদার শুয়োরের কাবাব

• একটি গভীর পাত্রে 0.5 কেজি শুয়োরের মাংসের জন্য, 2 টুকরো পেঁয়াজ মিশ্রণ করুন, যা একেবারে নির্বিচারে কাটা যেতে পারে এবং রসুনের 2-3 লবঙ্গ।

1 টেবিল চামচ বার্বি পিষে। এই সবগুলিতে হপ-সুনেলি এক চা চামচ যোগ করুন, এবং স্বাদে গোলমরিচ যোগ করতে ভুলবেন না। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে এই সমস্ত ourালা, তবে সবচেয়ে পছন্দ মতো একটি বেছে নিন। লভ্রুষ্কার 1 পাতা চূর্ণবিচূর্ণ এবং আলোড়ন। এই সমস্ত রচনা দিয়ে শুকরের মাংসের টুকরাগুলি কোট করুন এবং তাদের শীতল করুন যাতে মেরিনেডে মাংস ভিজানোর সময় হয় has এক্সপোজার সময়টি 6 ঘন্টা, কম নয়।

গুরমেট রোজমেরি ওয়াইন পিকল

আপনি যদি গরুর মাংসের শশলিক রান্না করতে চান, তবে লাল ওয়াইন এবং মশলাদার bsষধিগুলি সহ মেরিনেড যতটা সম্ভব মাংস রান্না করা এই সমস্যাটি পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করবে।

0.5 কেজি গরুর মাংসের জন্য নিন:

• শুকনো লাল ওয়াইন – 1 গ্লাস।
• অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল – 50 মিলি।
• তাজা রোজমেরি স্প্রিং – 1 পিসি। যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটি শুকনো ঘাসের সাথে 1/2 চা চামচ পরিমাণে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
• থাইম, টেরাগন (তারাকান) – প্রতিটি 2 টি ছোট পিঞ্চ।
• লাল গরম মরিচ স্বাদ নিতে।

লাল মদ দিয়ে শীষ কাবাব

মেরিনেড নিম্নরূপে প্রস্তুত করা হয় – সমস্ত সূঁচ রোজমেরি স্প্রিং থেকে খোসা ছাড়ানো হয়। যদি এটি শুকনো থাকে তবে তাৎক্ষণিকভাবে এগুলিকে একটি পিকিং পাত্রে ফেলে দিন। তারপরে তাদের সাথে শুকনো গুলির বাকী অংশ যুক্ত করুন। লাল মরিচ যোগ করুন। শুকনো লাল ওয়াইন এবং জলপাই তেল দিয়ে সবকিছু ourালা এবং নাড়ুন।

গরুর মাংসের অংশগুলি কেটে নিন, মেরিনেডে রাখুন, সবকিছুকে ঘুরিয়ে দিন যাতে তরল উপাদান মাংসকে পুরোপুরি coversেকে দেয়। ফ্রিজে সবকিছু 1-2 ঘন্টা রেখে দিন।

মেয়নেজ দিয়ে মেরিনেড

শুয়োরের মাংসকে নরম ও সরস সঙ্গতি দিতে, 0.5 কেজি শুয়োরের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি ব্যবহার করুন:

মশলা দিয়ে মেরিনেড

• যে কোনও গ্রেড এবং ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর মেয়োনিজ – 100 মিলি।
• বে পাতা – 1 পিসি।
• পেঁয়াজ – 1 মাথা।
• লেবু – 1/2 পিসি।
• গরম সরিষা – 1 অসম্পূর্ণ টিএসপি
• স্বাদ মতো নুন ও কালো মরিচ।

রান্না এভাবে করা হয়:

• নির্বিচারে পেঁয়াজ কাটা, তবে তারা আরও ছোট হলে এটি আরও ভাল হবে।
• ল্যাভ্রুশকা ধুয়ে ফেলুন।
• সাইট্রাস ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কেবল জাস্টের হলুদ অংশটি কষান। অর্ধেক রস বের করে নিন।
• পেঁয়াজ, সরিষা, লেবুর রস এবং জেস্ট মিশ্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

তারপরে মেয়নেজ যোগ করুন এবং আবার নাড়ুন। যখন একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্যতা পাওয়া যায়, তখন অংশযুক্ত শুয়োরের কাবাবের টুকরোগুলি মেরিনেডে রাখুন। এবং তাদের এই ফর্মটিতে বাছাইয়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে প্রেরণ করুন, এটি hours ঘণ্টারও কম সময় চলবে না।

শুধু একটি ভিনেগার আচার

এই বিকল্পটি ভেড়া এবং শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। তবে এটি বিবেচনা করুন যে এই রচনাটির সাহায্যে কেবল পেশী তন্তুগুলির গঠনকেই নরম করা সম্ভব। একটি নির্দিষ্ট স্বাদযুক্ত ছায়া দিতে – এই ক্ষেত্রে, এটি কাজ করবে না।

এই বিকল্পের জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি এখানে রয়েছে:

• ভিনেগার 9% – 120 মিলি।
• বাল্ব পেঁয়াজ – 3-4 পিসি।
• জল – 100 মিলি।
• লবনাক্ত.
• দানাদার চিনি – 1 ছোট চিমটি।

ভিনেগার দিয়ে মেরিনেড

• অর্ধ রিংয়ে পেঁয়াজ কেটে নিন।
• এগুলি একটি পাত্রে ভাঁজ করুন।
• আলাদা পাত্রে নুন, চিনি, ভিনেগার এবং জল মিশিয়ে নিন। শুকনো উপাদানগুলি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
• তারপরে পেঁয়াজের সাথে যোগ করুন।
• এর পরে, কাটা মাংস আউট এবং আলোড়ন যাতে তরল উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে ভবিষ্যতের কাবাবের টুকরাগুলি completelyেকে রাখে।

আপনি যদি এই মেরিনেডের স্বাদ বাড়াতে চান তবে আপনি এটিতে বিভিন্ন শুকনো গুল্ম যুক্ত করতে পারেন। তারা সমাপ্ত কাবাবকে একটি নির্দিষ্ট গন্ধ দিতে সহায়তা করবে। মুরগির সাথে একত্রিত হয় – তারাগন (ওরফে তারাগন), থাইম (ওরেগানো), থাইম, ডিল। মেষশাবকের নিকটে – সিলান্ট্রো, ডিল, পেঁয়াজ, রোজমেরি, খমেলি-সুনেলি। গরুর মাংসের জন্য – পেঁয়াজ, রসুন, ডিল, পার্সলে, চেরমুলা। শুয়োরের মাংসের জন্য – হলুদ, ধনিয়া শিম, ধনেপাতা, বাদাম, সবুজ পেঁয়াজ।

ফলাফল

অন্যান্য ধরণের মাংসের সাথে একই রকম পরীক্ষাগুলি প্রায় একই ফলাফল দেখিয়েছে। এবং দুর্দান্ত স্বাদের গ্যারান্টি একমাত্র লবণাক্ততার কারণের ভিত্তিতে নয়। আপনি যদি কোনও শিষ কাবাব পুরোপুরি রান্না করেন তবে দক্ষতার সাথে মেরিনেট করুন, আপনার কাছে সর্বদা দুর্দান্ত স্বাদযুক্ত খাবার থাকবে।

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়টিতে দরকারী লিঙ্কগুলি: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/ shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https: // ItsFood। রু / শীর্ষ -7-ওশিবোক-প্রি-মেরিনোভানি-শশ্লিকা ka