Gran parte del successo della cottura a carbone dipende dal giusto pezzo di carne. Non prendere la parte dell’animale più mobile: carbonade, prosciutto, scapola, coscia, fianco. Lo shish kebab di tale carne risulterà secco e muscoloso. Sono utilizzati al meglio per altri piatti.

Inoltre, il filetto non funzionerà. È carne magra con poco o nessun grasso. E il grasso è la chiave per la morbidezza e la succosità.

Scegli carne giovane e il più fresca possibile, con abbastanza striature di grasso.

Carne di maiale. Il collo è il migliore per gli spiedini di maiale. Questo taglio ha strati di grasso uniformemente distanziati, che aggiungeranno morbidezza e succosità al piatto finale. Se nel negozio non c’è il collo di maiale, puoi anche prendere: lonza con l’osso, scapola o prosciutto e marinare bene. Il petto è utilizzato principalmente per grigliare o affumicare.
Agnello. L’agnello è molto diverso dal maiale non solo nel gusto e nell’odore: per il barbecue vengono utilizzati tagli leggermente diversi da questa carne. L’importante è concentrarsi sul colore e sull’odore quando si sceglie la carne. Dovrebbe essere rosa, non giallo. Un colore scuro indica un animale vecchio o un pezzo troppo lungo sul bancone e la sua ventosità. E anche dalla carne non dovrebbe esserci un forte odore. Parti di un agnello che possono essere portate su uno shish kebab: scapola superiore, prosciutto, lombo.
Uccello. Non prendere petto di pollo e tacchino sugli spiedini. Anche ben marinata questa carne risulterà asciutta, seppur morbida. Il miglior kebab si ottiene dalla carne di pollame grigio: ala, coscia, coscia o filetto di coscia. Con l’anatra, al contrario, è meglio prendere il petto. La carne d’anatra è abbastanza grassa e anche il kebab di filetto d’anatra sarà succoso.
Manzo e vitello. Non è consigliabile utilizzare la carne di manzo per il barbecue, poiché è piuttosto difficile cucinarla morbida. Meglio prendere il vitello giovane. Bocconcini di manzo e vitello da barbecue: fesa, controfiletto e filetto di manzo. Inoltre, in questo caso, devi scegliere la marinata giusta che non conterrà alcun acido.

Quando salare la carne per il barbecue?

Tra le persone si discute su quando è necessario salare il kebab: durante il decapaggio, prima della frittura o dopo la cottura. In rete è diffusa la convinzione che sia meglio salare la carne subito prima della cottura o subito dopo la tostatura sulla carbonella, altrimenti il piatto risulterà asciutto e duro.

Il sale attira effettivamente l’umidità dal cibo. Ma quando si prepara un kebab, è meglio aggiungerlo direttamente alla marinata. In questo caso, il sale è l’ingrediente principale del decapaggio. Senza di esso, la carne risulterà insipida e insapore. Anche se aggiungete questo ingrediente prima di friggere, non avrà il tempo di assorbire e salare completamente i pezzi. Per ottenere un gusto biologico, è necessario insistere più a lungo, più grandi sono le fette.

Che tipo di sale dovresti usare?

Usa sale grosso per marinare i pezzi di carne in modo più uniforme. I suoi chicchi si dissolveranno lentamente, penetrando gradualmente e profondamente nelle fibre. Quando si usa il sale fino, c’è la possibilità che solo la parte superiore dei pezzi venga salata.

Quanto kebab di maiale al sale

Questa è la parte più semplice. Vuoi solo sentire la quantità esatta di sale per chilogrammo di carne. Per gli amanti della precisione, ecco la quantità: un cucchiaino, è possibile con una piccola diapositiva, per un chilogrammo di collo di maiale. Con questa disposizione, non ti troverai in una situazione scomoda quando la carne sembra non salata o troppo salata per l’amante medio del kebab.

La quantità ideale di sale la puoi trovare attraverso la sperimentazione e solo per te stesso. Tuttavia, ci sono amanti degli spiedini più salati o viceversa. Inoltre, il contenuto di grasso della carne e la sua freschezza giocano un ruolo. Nella maggior parte delle ricette di kebab di maiale, diamo una dose di 3/4 cucchiai di sale senza scivolo. Questo è il limite per il collo di maiale, se aggiungi più sale, il kebab potrebbe risultare troppo salato.

C’è chi ama non salare affatto la carne. Se sei uno di loro, tieni presente che non tutti seguono il tuo esempio e aggiungere sale a un kebab già pronto è una cosa sbagliata, si potrebbe dire bestemmia. Il sale è coinvolto nel processo di marinatura, quindi è importante salarlo durante la preparazione della carne.

Quando salare gli spiedini di maiale

C’è un’opinione secondo cui è meglio salare la carne, compresi gli spiedini, prima di friggerla. Presumibilmente, questo non consente alla carne di iniziare a spremere in anticipo e quindi il kebab sarà più succoso. In parte, c’è del vero in questo, ma in generale è un mito.

Ovviamente, se aggiungi sale alla carne e la conservi per un giorno, i pezzi possono davvero “esaurirsi” con il succo. Ma sconsigliamo comunque di marinare la carne per così tanto tempo. Ma non consigliamo l’altro estremo: salare il kebab per 15 minuti o appena prima di friggerlo. È improbabile che il gusto della carne non salata venga apprezzato dagli ospiti. La carne non salata ha un sapore diverso. I pezzi di carne devono avere il tempo di assorbire il sale.

Non aver paura che la carne finisca il succo. Se la qualità della carne è buona e il maiale non è stato cosparso dalla fabbrica, il succo rimarrà all’interno del pezzo di carne.

Come salare il kebab di maiale

La domanda sembra strana, non è vero. Naturalmente sale. Ma qui c’è un punto importante. Per marinare gli spiedini, è meglio usare sale grosso. Quindi i grani di sale si dissolveranno più lentamente e immergeranno i pezzi di carne più in profondità. Il kebab sarà salato in modo uniforme. Il sale fino si scioglie più velocemente sulla superficie della carne, quindi i pezzi vengono salati solo dall’alto.

Ci auguriamo che questi suggerimenti ti siano utili. È ora di consolidare le tue conoscenze testando la ricetta del kebab di maiale con acqua minerale. Salare e non esagerare.

5 regole per un delizioso barbecue

Carne di qualità. Scegli i giusti tagli di carne adatti alla grigliata. Inoltre, il criterio principale è l’aspetto e l’odore. Se il taglio è innaturalmente scuro o di colore giallastro, scartalo a favore di un pezzo diverso, anche se usato meno frequentemente.
La dimensione dei pezzi. I pezzi devono essere tagliati trasversalmente. Dovrebbero essere di medie dimensioni in modo che siano comodi da mangiare. I pezzi troppo piccoli si asciugheranno rapidamente e troppo grandi non si cuoceranno.
La marinata giusta. Aceto, ananas e kiwi fanno male alla carne giovane. Possono essere utilizzati solo se non sei sicuro del pezzo selezionato. E non puoi conservare la carne in una marinata del genere per molto tempo. Le marinate con succo di cipolla e kefir si sono dimostrate efficaci.
Strumenti adatti. Degli strumenti necessari: una griglia con buchi nei muri, spiedini di alta qualità e carbone. Invece del liquido per l’accensione, prendi cubetti speciali: non odorano e si accendono meglio. Per spegnere il fuoco che appare dalle gocce di grasso, cospargerlo di sale.
Processo di frittura controllato. Durante la cottura, la maggior parte della tua attenzione dovrebbe essere rivolta al kebab. Sovraesporre la carne o non spegnere il fuoco per tempo può rovinare il piatto principale della serata. E tutti dovranno masticare carne secca o bruciata.
Dopo che il kebab è stato rimosso dalla brace, si possono servire carne di maiale e pollame. Ma il manzo e l’agnello devono essere tolti dalla griglia un po ‘prima che completamente fritti e lasciati uscire dal fuoco. Quindi ottieni un piatto gustoso e succoso.

1 Qualità e tipo di carne

Ogni animale commestibile ha una parte della carcassa più adatta per essere arrostita sugli spiedini. In un maiale è un collo, in una mucca – un filetto, in un montone – un prosciutto, in un pollo – una coscia con una coscia, in un’anatra – un petto.

Tuttavia, usare il filetto di manzo per il barbecue è come martellare i chiodi con un microscopio (è meglio mettere un po ‘di carne sulle bistecche), e puoi prendere tutto il resto senza un rimorso di coscienza.

Naturalmente la carne deve essere fresca. Il criterio più importante è l’olfatto e la vista. Se la carne ha un odore “gustoso” e sembra appetitosa, prendila senza esitazione.

2 pezzi

Un pezzo di kebab dovrebbe essere tale che sia conveniente mangiarlo in un boccone. Cioè, non dovrebbe esserci uno shmat di cinque centimetri lungo il bordo. Due e mezzo, massimo tre centimetri è la dimensione ottimale. Qui la carne viene fritta più velocemente ed è comoda da mangiare.

3 Marinata che completa piuttosto che interrompe il gusto e l’aroma della carne

La buona carne non ha bisogno di marinata. La marinata viene utilizzata solo in due casi:

Non sei sicuro della qualità della carne e devi ammorbidirla.
È necessario dare alla carne un gusto speciale ed esotico.

Il primo problema è risolto da sottaceti acidi (limone, kefir, pomodori) o (radicalmente), kiwi o succo di papaya. Il secondo richiede conoscenza ed esperienza e, se non sei sicuro delle tue capacità, non usare spezie e salse esotiche: è molto facile rovinare tutto.

L’opzione più semplice e sicura è la cipolla e il pepe nero. Puoi aggiungere coriandolo o un po ‘di basilico a piacere, ma solo se sai cosa stai facendo.

Un piccolo consiglio: se usate le cipolle, allora non tagliatele, ma grattatele e spremete il succo attraverso un paio di strati di garza. La carne viene marinata nel succo, le stesse fibre di cipolla sono assolutamente inutili per noi.

Come salare un kebab. Ci sono opinioni diverse su questo, perché il sale tira fuori prezioso succo dalla carne ed è consigliabile per aggiungerlo alla fine della marinatura, tuttavia, se v’è una buona grosso sale marino in cucina, poi la lattina marinata essere aggiunto immediatamente. In questo caso i chicchi si scioglieranno lentamente, dando il sale alla carne in modo graduale e attento. L’unica cosa è che devi mescolare periodicamente tutto per distribuirli in modo uniforme. Se è disponibile solo lo standard “Extra” fine o macinatura media, allora, come detto sopra, è meglio aggiungerlo mezz’ora prima della cottura.

5 Il processo di frittura stesso

E qui sta la componente molto creativa, poiché questa fase della cottura dipende da un gran numero di fattori: la temperatura della carne, il grado di decapaggio, le dimensioni dei pezzi, il design del barbecue e persino il tipo di spiedini. Tuttavia, ci sono due principi generali: uno shish kebab ha quattro lati e dovresti sempre ascoltare e annusare la carne.

Il primo è chiaro: basta usare un braciere con fessure nelle pareti o spiedini con una maniglia attorcigliata – è conveniente fissarli nella posizione desiderata. Ma spiegherò di “ascoltare e annusare”. Quando si posizionano gli spiedini sul carbone, gli strati esterni della carne iniziano a riscaldarsi abbastanza intensamente, il grasso si scioglie e inizia a scoppiettare. Aspetta un po ‘e gira lo spiedino di 90 °. Brontolò, aspettò, si voltò e così via. Se i pezzi sono piccoli (vedi punto 2), saranno sufficienti solo un paio di giri completi dello spiedo e lo shish kebab potrà essere servito in tavola.

Quindi, armati di tutto quanto sopra, andiamo secondo l’opzione vincente e facciamo uno shashlik di collo di maiale buono, gustoso e morbido.

1 Acquistiamo carne in un negozio o in un mercato. Il collo (soprattutto nel mercato) è diverso. Il taglio più vicino alla testa del maiale è più grasso, quello più lontano è più secco. Nel nostro caso, prendiamo la prima parte, quella con strati di grasso.
Quanta carne prendere per il barbecue? Se i mangiatori sono grandi, allora può essere di circa 500 gr. A testa. Se l’azienda è mista, circa 350 grammi a persona. Se le ragazze che seguono la figura, allora sono sufficienti 200 grammi per gli occhi))

2 Tagliamo prima il collo in bistecche larghe 2,5–3 centimetri, quindi tagliamo ciascuna di esse in piccoli pezzi lungo gli strati di grasso in modo che il risultato sia vicino al “cubo”).

3 Tre cipolle (una cipolla media per libbra di carne), avvolgere in una garza e spremere il succo. Aggiungi pepe nero o altre spezie a piacere. Vedi sopra per il sale.
Mescolare, caricare la carne nella marinata, mescolare di nuovo. Lasciamo a temperatura ambiente per tre ore. Se di più, allora è meglio metterlo in frigorifero, ma poi togliere la carne un’ora e mezza prima della cottura e lasciarla riscaldare a temperatura ambiente.

4 Fare carboni.

5 Stringa la carne sugli spiedini.

6 metà.

Come rendere la carne succosa e tenera

Esistono diverse ricette per marinare la carne e renderla tenera. Ecco i principali:

Carne con cipolle per barbecue

Aggiungendo cipolle tritate, è possibile dare un gusto fragrante. Il succo rilasciato da questo ortaggio aiuta ad ammorbidire le fibre. Sono le cipolle che contengono zuccheri, che caramellano una volta riscaldate. Questo forma una crosta croccante.
La senape è la compagna perfetta di qualsiasi tipo di carne. Può essere utilizzato in polvere o come salsa liquida. Aggiunge note taglienti e piccante.
Qualsiasi succo di frutta, bacche o agrumi appena spremuto con un’acidità pronunciata aiuterà anche ad ammorbidire le fibre della carne. Ma è necessario osservare il tempo di esposizione, altrimenti si può ottenere l’effetto opposto.
Dell’acqua minerale per la marinata, sono adatte quelle varietà che hanno un effetto terapeutico e profilattico. Sono in grado di ammorbidire efficacemente la struttura proteica.
Il cetriolo sottaceto aggiunge spezie. Quando lo si utilizza, non è consigliabile salare ulteriormente il piatto di carne.
Un ingrediente che viene utilizzato raramente è la fecola di patate. Da esso si forma una crosta croccante, sotto la quale si nasconde la tenera struttura succosa della carne.
Qualsiasi tipo di alcol agisce anche sulla carne come ottima opzione ammorbidente. In questo caso la componente alcolica evapora durante la cottura, quindi non lascia un gusto pronunciato.
La salsa di soia è anche un’ottima opzione per la marinata. Può essere combinato con altri ingredienti come alcool, succo di limone, cipolle.

In quali pezzi tagliare la carne in modo che il kebab non sia asciutto

Ora scopriamo come tagliare correttamente il maiale. I pezzi troppo piccoli risulteranno asciutti, come i crostini. Se si taglia troppo grossolanamente, la carne sarà carbonizzata all’esterno, mentre all’interno sarà ancora cruda. Molto dipende anche dal fuoco, ma di questo parleremo un po ‘più tardi.

Quindi, la misura più adatta sarebbe di circa 5 x 5 cm Non è necessario misurare con un righello. Giudicate a occhio e cercate di tagliare in pezzi uguali lungo le fibre. Quindi, il kebab sarà fritto in modo uniforme. Dopo aver sistemato la carne, andiamo avanti.

Quali ingredienti usare e in quale sequenza aggiungerli alla marinata

Non esiste una serie chiara di ingredienti per preparare un kebab. Tutto dipende dalle preferenze personali. Quale carne non è marinata per questo piatto: questo è kefir e pomodori, marinati in salse di soia, aceto, frutta e succhi, melograni, acqua minerale, vino e birra, aggiungi una varietà di spezie, cipolle e persino senape.

Puoi provare di tutto e scegliere il meglio per te. Ho provato diverse marinate. E sai cosa posso dire? Sono tutti bravi a modo loro. L’importante è non esagerare con le spezie selezionate e tutto sarà “buono”.

e una ricetta per gli amanti delle spezie con salsa di pomodoro per cominciare. Ti consiglio di leggere. Riguardo a quando aggiungere gli ingredienti e in quale sequenza, ognuno ha la propria opinione in merito. Personalmente, lo faccio:

Per prima cosa, aggiungo cipolle tritate grossolanamente alla carne tritata, spremendone accuratamente il succo con le mani.
Poi viene il sale.
Quindi peperoni – paprika e nero macinato
Spezie da gustare – cosa ti piace (cerco di non aggiungere)
Ulteriore foglia di alloro e olio di girasole

Questa sequenza è per la ricetta più semplice, ma avviene anche in modo leggermente diverso, a seconda di cosa marinerai il futuro kebab. Quindi consideriamo ora diverse opzioni per preparare questo amato piatto.

Carne salata e non salata prima e dopo la cottura

Le controversie sulla questione di quando salare la carne per uno shish kebab possono essere infinite. In questo caso, ognuno ha la propria verità.

Solo sperimentalmente può essere rivelata la condizione della carne salata e non salata.

L’oggetto dell’esperimento è il maiale (un pezzo di collo di maiale). Puoi usare un altro tipo di carne, anche manzo marmorizzato, persino agnello, persino carne di pollo. Questo è un fattore insignificante. E i principi di cottura sono identici. L’unica differenza è nei dettagli.

Questo esperimento porterà utili conoscenze culinarie, esperienza artigianale di barbecue. Si possono spalmare per cuocere qualsiasi tipo di carne in qualsiasi modo: anche in padella, anche alla griglia, al forno o al microonde. Sono adatti a qualsiasi cucina nazionale. E la ragione di ciò risiede nelle leggi fisiche, chimiche e scientifiche uniformi.

Sperimentare

Il maiale è preso. Deve essere tagliato in tre pezzi uguali. I pezzi non dovrebbero differire nella superficie. Questi valori sono solo indicativi. Sono ammesse alcune imprecisioni.

La massa di ogni pezzo può essere calcolata su una scala precisa. Qui non sono necessari indicatori particolarmente scrupolosi. In un risultato arrotondato, ogni pezzo pesa circa 59 grammi.

Quando devi marinare un po ‘di carne, ad esempio, per chilogrammo, devi mettere un cucchiaio di sale. Quanto sale è più specifico per non esagerare? In peso, questo è di circa 13 grammi. Viene utilizzato sale grosso. È ottimo per salare la carne cruda.

Gli elementi di sale fino si dissolvono rapidamente sulla superficie della carne. Di conseguenza, gli strati superiori della carne sono altamente salati.

La soluzione degli elementi di sale grosso è sistematica. E quando non ci sono particelle di sale rimaste sulla superficie della carne, significa che il sale saturerà profondamente la carne. E sarà salato molto più uniformemente. E allo stesso tempo, le condizioni degli strati superiori di carne non verranno violate.

Quindi, i partecipanti all’esperimento – 3 pezzi di carne in un barbecue

Uno di loro è senza sale. Per salare il secondo mettere 1,3 grammi di sale. Per salare il terzo, viene utilizzata la seguente composizione: 30 ml. acqua + 1,9 grammi di sale. Questa composizione tiene per qualche tempo il terzo brano. Tutta la carne viene conservata su un tavolo freddo.

Durante il processo di salatura si possono preparare altri 300 grammi di carne. Per questo compito, è meglio usare un’accetta.

Questi 300 grammi sono divisi esattamente a metà. Per salare una parte si utilizzano 1,8 grammi di sale. Inoltre, in questa situazione, è ragionevole mettere del sale fino. Poiché la carne deve raggiungere una temperatura di + 4C. Le particelle di grandi dimensioni potrebbero non avere il tempo di dissolversi. A questa temperatura la carne acquisisce un’ottima viscosità.

Questo obiettivo è raggiungibile in un normale frigorifero. È necessario solo un termometro nella carne. Se necessario, puoi personalizzare il frigorifero.

Dopo un paio d’ore, puoi usare i pezzi sul tavolo. Non c’è una sola particella di sale sulla superficie di un pezzo salato. Tutto il sale viene assorbito. E il succo gocciola dalla carne. Il pezzo non salato è rimasto asciutto.

Puoi iniziare a friggere questi pezzi. Sono mostrati in questa immagine. Il più vicino di loro non è salato, il secondo è salato, il terzo era in una composizione di sale

Durante il processo di frittura, il succo fuoriesce da tutti questi pezzi. Il risultato è il seguente:

Sul lato sinistro c’è un pezzo non salato, al centro – uno salato, sul lato destro – un pezzo che è stato in soluzione

Segue la procedura per pesarli. Il peso del pezzo inzuppato è di 42,17 grammi, salato – 42,1. E non salato – 43,80 g.

Il terzo pezzo (non salato) bypassa gli altri due pezzi di quasi 2 grammi di peso. Tutto è logico. Il salato ha più perdite di succo.

La carne viene tagliata. Risulta la seguente immagine: sul lato sinistro – carne non salata, al centro – salata, sul lato destro – ammollata

Il loro gusto

Un pezzo immerso in una soluzione ha il sapore di una sorta di analogo sintetico di bassa qualità della carne. Ha una struttura incomprensibile ma morbida. Il gusto è poco espresso. C’è un effetto di undersalting. Probabilmente, era necessario aggiungere più sale o immergersi più a lungo nella composizione del sale. Gli esperimenti hanno dimostrato che la macerazione standard ha questo effetto sulla struttura della carne.

Il pezzo non salato si è rivelato secco, dolciastro e insapore. E il motivo sta nella mancanza di sale in esso. Anche se spargi sale sulla superficie di questo pezzo, non puoi aggiustarlo, perché è difficile eliminare il suo odore. Sperimentalmente, si è scoperto che la carne non salata ha un odore e sfumature diversi. Le differenze di odore si avvertono soprattutto durante il processo di cottura del brodo. E le differenze di sfumature sono evidenti nella carne macinata. La carne macinata è secca. È qui che si forma una differenza di due grammi.

Il pezzo salato ha un aroma gradevole, una struttura distinta e un gusto delicato. Ma si è rivelato più succoso dei precedenti partecipanti all’esperimento. Nel corso dell’esperimento, il succo scorreva da un pezzo salato in un taglio, ma non scorreva da un analogo non salato. Tuttavia, il partecipante, uniformemente imbevuto di sale, è ancora il leader del gusto in questa trinità. È stato salato prima di friggere e tostato nel modo giusto.

Le stesse operazioni possono essere fatte con la carne macinata dal frigorifero. Per un piatto gustoso è meglio salare entrambi i pezzi.

Nel corso dell’esperimento, è diventato chiaro che i grammi di succo perso non dovevano essere difesi. Inoltre, tali perdite possono essere evitate mediante una frittura e un taglio competenti della carne. Perdite più significative possono verificarsi se il kebab viene marinato troppo a lungo e in modo errato.

Errore n. 1. Carne inadatta

Nessun kebab si aprirà senza carne fresca. La marinata può cambiare il gusto, ma non migliorarlo. Pertanto, è necessario acquistare solo carne giovane venata.

Errore # 2. Molto acido

Tutti gli ammorbidenti popolari hanno un effetto negativo sulla carne giovane. Non c’è bisogno di loro per un buon kebab. L’aceto balsamico può essere aggiunto alla marinata. L’importante è non esagerare e versare qualche goccia.

Errore n. 3: molti ingredienti nella marinata

Quando si marina un kebab, non è necessario aggiungere tutto ciò che si trova nel frigorifero. Il compito della marinata è svelare e abbellire il gusto della carne, e non rovinarla. Quando si marina un kebab, è meglio non inventare qualcosa di nuovo, ma usare ingredienti ordinari.

Errore numero 4. Lunga marinatura

È meglio marinare la carne per non più di 20 ore. Il tempo esatto dipende dal tipo di carne. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 4 gradi. In caso contrario, potrebbero svilupparsi batteri, con conseguente deterioramento del prodotto. Se marinata a lungo, la carne perde sapore e struttura.

Errore numero 5. Salare la carne durante l’ammollo

Ogni chef sa che il sale è un assorbitore di umidità. Pertanto, non puoi salare la carne mentre è in ammollo, altrimenti diventerà molto secca e perderà tutta la sua succosità. Per evitare ciò, deve essere utilizzato prima della cottura. Se c’è un limite di tempo, puoi salare la carne direttamente nella marinata.

Errore # 6. Aggiunta di maionese

Quando si marina un kebab, è necessario rinunciare alla maionese, poiché rende la carne troppo grassa e ipercalorica. Se il conteggio delle calorie è una frase per la prima volta, è meglio acquistare semplicemente un pezzo di carne grasso.

Errore # 7. Marinare in una pentola di alluminio

Se la carne è marinata nell’aceto, non deve mai essere conservata in una padella di alluminio. Ciò è dovuto al rilascio di sostanze tossiche dannose per l’uomo. In assenza di aceto, la padella può essere tranquillamente utilizzata e non preoccuparsi di nulla.

Alcuni consigli per friggere gli spiedini

Per il barbecue è meglio acquistare carne fresca refrigerata;
Tagliare la carne a cubetti di 4 cm;
Per la legna da ardere, è meglio usare alberi decidui: quercia, tiglio o betulla;
Quando si incorda la carne, è necessario posizionare i pezzi non troppo strettamente, ma in modo che lo spiedino non si veda tra di loro;
Se lo shish kebab è di manzo, è meglio prendere la schiena;
Il pollo è meglio senza ossa;
Lasciare il maiale striato di grasso;
Metti il braciere in un luogo senza vento;
Lo shish kebab non può essere consumato più di quattro volte al mese;
Per un pasto, devi mangiare 100-200 grammi;
Per una migliore assimilazione, cuocere con le verdure.

La chiave di una deliziosa grigliata nella sua marinata, con la quale ogni piatto può essere trasformato. Ogni chef sa che il piacere viene dalla cucina, cosa che non può che essere migliore della cena in compagnia del divertimento.

Le migliori marinate per la carne

C’è un’ampia varietà di opzioni: ci sono ricette tradizionali, i cui ingredienti e metodi di preparazione sono stati stabiliti per molti decenni. E ci sono quelli che ti permettono di sperimentare, fornendo un ampio campo per il volo della fantasia culinaria.

Ricetta universale per kebab di agnello

• Per 0,5 kg di carne occorrerà – 1 testa di cipolla tritata, 30 ml di succo di limone spremuto, 3 spicchi d’aglio tritati, peperoncino rosso e sale qb.

Cucinare lo shish kebab di agnello

Tutti i componenti della marinata vengono mescolati, l’agnello viene tagliato in porzioni e vengono arrotolati nella salsa. Tempo di esposizione 5-6 ore in luogo fresco o sul ripiano inferiore del frigorifero.

Marinata francese con erbe provenzali

Questa marinata è perfetta per la carne di pollo o di tacchino bianco.

Ingredienti per kebab: carne, limone

• Per preparare 0,5 kg di spiedini, spremere 50-60 ml di succo di agrumi (sono adatti limoni, pompelmi o lime) e aggiungere l’eventuale grasso magro nella stessa quantità. Erbe aromatiche essiccate timo, timo, rosmarino, basilico – aggiungere 4 pizzichi grandi e 4 spicchi d’aglio tritati finemente nella stessa ciotola. Condire a piacere e mescolare il tutto fino a distribuire uniformemente i componenti.

La carne di pollame disossata in tale salsa viene lasciata per 30-60 minuti in un luogo caldo per l’esposizione.

Birra marinata + miele

Come marinare il kebab di maiale in modo che acquisisca note speziate è prendere e combinare la birra con il miele. La carne è ottenuta in una crosta speziata dolciastra, completata da un sapore di aglio. Per 0,5 kg di carne di maiale, prendi i seguenti ingredienti:

Miele liquido – 80 g.
Birra chiara o scura – 120 ml.
Salsa di soia – 100 ml.
Aglio – 3 grandi chiodi di garofano.
Rosmarino essiccato – 1/2 cucchiaino
Fiocchi di peperoncino rosso – 1 pizzico grande

Shish kebab su spiedini

Per cucinare, devi tritare l’aglio e metterlo in un grande contenitore. Aggiungere i fiocchi di peperoncino rosso, il rosmarino essiccato e il sale a piacere. Versa la birra su tutto. Il miele, se è candito e duro, diluire a bagnomaria. Quindi mescolare con salsa di soia fino a che liscio e aggiungere agli ingredienti principali della marinata.

Aggiungi pezzi di maiale tritati al componente liquido risultante. Mettete in frigorifero per una notte o per almeno 5 ore.

Marinata per carne di maiale piccante piccante

Questa classica marinata di cipolle si sposa bene con il maiale. Neutralizza il grasso in eccesso e rende la carne piccante e morbida al gusto.

Spiedino di maiale piccante

Per 0,5 kg di maiale in un contenitore profondo, mescolare 2 pezzi di cipolle, che possono essere tritate in modo assolutamente arbitrario, e 2-3 spicchi d’aglio.

Macina 1 cucchiaio di crespino. Aggiungi a tutto questo un cucchiaino di hop-suneli e non dimenticare di aggiungere pepe macinato a piacere. Versa tutto questo con olio vegetale, ma scegli quello che sa di più. Sbriciola 1 foglia di lavrushka e mescola. Rivestire i pezzi di maiale con tutta questa composizione e lasciarli raffreddare in modo che la marinata abbia il tempo di ammorbidire la carne. Il tempo di esposizione è di 6 ore, non meno.

Sottaceto di vino al rosmarino gourmet

Se vuoi cucinare lo shashlik di manzo, la marinata con vino rosso ed erbe aromatiche aiuterà a saturare il più possibile questa carne difficile da cucinare.

Per 0,5 kg di carne di manzo prendere:

Vino rosso secco – 1 bicchiere.
Olio extravergine di oliva – 50 ml.
Rametto di rosmarino fresco – 1 pz. In caso contrario, puoi sostituirlo con erba secca nella quantità di 1/2 cucchiaino.
Timo, dragoncello (dragoncello) – 2 piccoli pizzichi ciascuno.
Peperoncini piccanti qb.

Shish kebab al vino rosso

La marinata viene preparata come segue: tutti gli aghi vengono staccati dal rametto di rosmarino. Se sono asciutti, gettali immediatamente in un contenitore di decapaggio. Quindi aggiungere il resto delle erbe secche a loro. Aggiungi i peperoncini rossi. Versare il tutto con vino rosso secco e olio d’oliva e mescolare.

Tagliare la carne di manzo in porzioni, metterle nella marinata, capovolgere il tutto in modo che la componente liquida ricopra completamente la carne. Lascia tutto in frigorifero per 1-2 ore.

Marinata con maionese

Per dare al maiale una consistenza morbida e succosa, utilizzare la seguente ricetta per 0,5 kg di maiale:

Marinata con spezie

Maionese di qualsiasi grado e contenuto di grassi – 100 ml.
Foglia di alloro – 1 pz.
Cipolla – 1 testa.
Limone – 1/2 pz.
Senape calda – 1 cucchiaino incompleto
Sale e pepe nero qb.

La cottura è fatta in questo modo:

Tritate arbitrariamente la cipolla, ma sarà meglio se sono più piccole.
Lavare e rompere la lavrushka.
Lavare bene gli agrumi e grattugiare solo la parte gialla della scorza. Spremi metà del succo.
Mescolare cipolla, senape, succo di limone e scorza, aggiungere sale e pepe.

Quindi aggiungere la maionese e mescolare di nuovo. Quando si ottiene una consistenza omogenea, mettere nella marinata dei pezzi di spiedino di maiale porzionato. E mandali in questa forma in frigorifero per il decapaggio, che non dovrebbe durare meno di 7 ore.

Solo un sottaceto all’aceto

Questa opzione è adatta sia per l’agnello che per il maiale e il manzo. Ma tieni presente che con l’aiuto di questa composizione, è possibile ottenere solo l’ammorbidimento della struttura delle fibre muscolari. Per dare una certa tonalità aromatica – in questo caso, non funzionerà.

Ecco gli ingredienti necessari per questa opzione:

Aceto 9% – 120 ml.
Cipolle a bulbo – 3-4 pezzi
Acqua – 100 ml.
Sale qb.
Zucchero semolato – 1 pizzico piccolo.

Marinata con aceto

Tritate le cipolle a semianelli.
Piegali in un contenitore.
In un contenitore separato, mescola sale, zucchero, aceto e acqua. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi si dissolvono.
Quindi aggiungere alla cipolla.
Dopodiché, stendi la carne tritata e mescola in modo che gli ingredienti liquidi coprano completamente i pezzi del futuro kebab.

Se vuoi esaltare il gusto di questa marinata, puoi aggiungere varie erbe secche. Aiuteranno a dare un certo sapore al kebab finito. Il pollo è combinato con – dragoncello (noto anche come dragoncello), timo (origano), timo, aneto. Agnello in avvicinamento: coriandolo, aneto, cipolla, rosmarino, khmeli-suneli. Per la carne: cipolla, aglio, aneto, prezzemolo, chermula. Per il maiale: curcuma, fagioli di coriandolo, coriandolo, aneto, cipolle verdi.

Risultati

Esperimenti simili con altri tipi di carne hanno mostrato approssimativamente gli stessi risultati. E la garanzia di un ottimo gusto non si basa solo sul fattore di salinità. Se cucini perfettamente un kebab, marinalo abilmente, avrai sempre piatti di ottimo gusto.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/ shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https: // ItsFood. ru / top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlyka

Fonte di registrazione: lastici.ru