Suuri osa hiilihapon keittämisen menestyksestä riippuu oikeasta lihapalasta. Älä ota osaa eläimestä, joka oli liikkuvin: karbonaadi, kinkku, lapa, rumpu, kylki. Shish-kebab tällaisesta lihasta osoittautuu kuivaksi ja jyrkäksi. Niitä käytetään parhaiten muihin ruokiin.

Myös sisäfileet eivät toimi. Se on vähärasvaista lihaa, jossa on vähän tai ei lainkaan rasvaa. Rasva on avain pehmeyteen ja mehukkaaseen.

Valitse nuori ja mahdollisimman tuore liha, jossa on tarpeeksi rasvaisia raitoja.

Sianliha. Kaula on paras sianlihan kebabille. Tässä leikkauksessa on tasaisesti rasvakerrokset, mikä lisää lopulliseen astiaan pehmeyttä ja mehua. Jos myymälässä ei ole siankaulaa, voit myös ottaa: lanne, olkapää tai kinkku ja marinoida hyvin. Rintaa käytetään pääasiassa grillaamiseen tai tupakointiin.
Karitsa. Karitsa eroaa hyvin paljon sianlihasta paitsi sen maun ja hajun suhteen: grillistä käytetään hieman erilaisia leikkauksia tästä lihasta. Tärkeintä on keskittyä väriin ja hajuun valittaessa lihaa. Sen pitäisi olla vaaleanpunainen, ei keltaista. Tumma väri osoittaa vanhaa eläintä tai liian pitkää kappaletta tiskillä ja sen tuulista. Ja myös lihasta ei saa olla voimakasta hajua. Karitsan osat, jotka voidaan ottaa shish-kebabiin: ylempi lapa, kinkku, lanne.
Lintu. Älä ota kanaa ja kalkkunanrintaa kebabien kanssa. Jopa hyvin marinoitu liha on kuivaa, vaikkakin pehmeää. Paras kebab saadaan harmaasta siipikarjanlihasta: siipi, koivu, reisi tai reiden filee. Ankan kanssa päinvastoin on parempi ottaa rinta. Ankan liha on melko rasvaista ja ankka rintafilee kebab on myös mehukas.
Naudanliha. Ei ole suositeltavaa käyttää naudanlihaa grilliin, koska sitä on melko vaikea kypsentää pehmeänä. Parempi ottaa nuori vasikanliha. Naudan- ja vasikanlihan palat grilli: rumpu, ulkofileetä ja naudan sisäfileetä. Lisäksi tässä tapauksessa sinun on valittava oikea marinaatti, joka ei sisällä happoa.

Milloin suolaa lihaa grilliin?

Ihmisten keskuudessa käydään keskustelua siitä, milloin kebab on tarpeen suolata: peittauksen aikana, ennen paistamista tai keittämisen jälkeen. Verkostossa on yleinen usko, että on parempi suolata liha juuri ennen kypsentämistä tai heti hiilellä paahtamisen jälkeen, muuten astia on kuiva ja sitkeä.

Suola vetää kosteutta ruoasta. Mutta valmistettaessa kebabia on parempi lisätä se suoraan marinadiin. Tässä tapauksessa suola on peittauksen tärkein ainesosa. Ilman sitä liha osoittautuu lempeäksi ja mauttomaksi. Vaikka lisäät tämän ainesosan ennen paistamista, sillä ei ole aikaa imeä ja suolata palat kokonaan. Orgaanisen maun saamiseksi sinun on vaadittava pidempään, sitä suuremmat viipaleet.

Minkälaista suolaa sinun tulisi käyttää?

Käytä karkeaa suolaa marinoidaksesi lihanpalat tasaisemmin. Sen jyvät liukenevat hitaasti, tunkeutuvat vähitellen ja syvään kuituihin. Hienoa suolaa käytettäessä on mahdollista, että vain palojen yläosa suolataan.

Kuinka paljon suolaa sianlihan kebabia

Tämä on helpoin osa. Haluat vain kuulla tarkan suolamäärän lihakiloa kohden. Tarkkuuden ystäville tässä on määrä – yksi teelusikallinen, se on mahdollista pienellä dian avulla kilogrammalle sianlihaa. Tämän järjestelyn avulla et löydä itsesi epämukavasta tilanteesta, kun liha näyttää olevan suolaamatonta tai ylisuolattua keskimääräiselle kebabiarmastajalle.

Ihanteellinen määrä suolaa löytyy kokeilemalla ja vain itsellesi. Kaiken kaikkiaan on suolaisempien kebabien ystäviä tai päinvastoin. Lisäksi lihan rasvapitoisuudella ja sen tuoreudella on merkitystä. Useimmissa sianlihan kebab-resepteissä annos on 3/4 rkl suolaa ilman dioja. Tämä on sianlihan kaulan raja, jos lisäät suolaa, kebab voi osoittautua suolatuksi.

On niitä, jotka eivät halua suolata lihaa ollenkaan. Jos olet yksi heistä, muista, että kaikki eivät seuraa esimerkkiäsi, ja suolan lisääminen valmiiseen kebabiin on väärä asia, voidaan sanoa jumalanpilkasta. Suola on mukana marinointiprosessissa, joten on tärkeää suolata se lihan valmistuksen aikana.

Milloin suolaa sianlihan vartaat

On mielipidettä, että on parempi suolata liha, mukaan lukien kebab, ennen paistamista. Väitetysti tämä ei salli lihan alkaa mehustaa etukäteen, joten kebab on mehukkaampaa. Osittain tässä on jonkin verran totuutta, mutta se on yleensä myytti.

Tietysti, jos lisäät suolaa lihaan ja pidät sitä päivän ajan, palat voivat todella “loppua” mehulla. Mutta emme suosittele lihan marinointia niin kauan. Mutta emme suosittele toista ääripäätä – suolaa kebabia 15 minuuttia tai juuri ennen paistamista. Tuskin vieraat nauttivat suolattoman lihan mausta. Suolaton liha maistuu eri tavalla. Lihapaloilla on oltava aikaa imeä suola.

Älä pelkää, että lihasta loppuu mehu. Jos lihan laatu on hyvä eikä tehdas ole sirottanut sianlihaa, mehu jää lihapalan sisälle.

Kuinka suolata sianlihan kebabia

Kysymys näyttää oudolta, eikö olekin. Suola, tietysti. Mutta tässä on tärkeä asia. Kebabien marinoimiseksi on parempi käyttää karkeaa suolaa. Sitten suolarakeet liukenevat hitaammin ja liottavat lihapalat syvemmälle. Kebab suolataan tasaisesti. Hieno suola liukenee nopeammin lihan pinnalle, joten palat suolataan vain ylhäältä.

Toivomme, että näistä vinkeistä on apua. On aika vahvistaa tietosi testaamalla sianlihan kebabin resepti kivennäisvedellä. Suolaa äläkä liikaa.

5 sääntöä herkulliselle grillille

Laadukas liha. Valitse oikeat lihapalat, jotka soveltuvat grilliin. Tärkein kriteeri on myös ulkonäkö ja haju. Jos leikkaus on luonnotonta tummaa tai kellertävää, hävitä se toisen, vaikkakin harvemmin käytetyn palan hyväksi.
Kappaleiden koko. Palat on leikattava viljan yli. Niiden tulisi olla keskikokoisia, jotta niitä olisi mukava syödä. Liian pienet kappaleet kuivuvat nopeasti ja liian suuret eivät paista.
Oikea marinadi. Etikka, ananas ja kiivi ovat haitallisia nuorelle lihalle. Niitä voidaan käyttää vain, jos et ole varma valitusta kappaleesta. Ja et voi pitää lihaa tällaisessa marinadissa pitkään. Marinadi sipulimehulla ja kefirillä on osoittautunut hyväksi.
Sopivat työkalut. Tarvittavista työkaluista: grilli, jossa on reikiä seinissä, korkealaatuiset vartaat ja kivihiili. Ota sytytettävän nesteen sijasta erityisiä kuutioita – ne eivät haise ja syty paremmin. Sammuta tulipalo, joka ilmestyy rasvapisaroista, ripottamalla se suolalla.
Hallittu paistoprosessi. Keittämisen aikana suurin osa huomiosi tulisi kohdistaa kebabiin. Lihan ylivalottaminen tai tulen sammuttaminen ajoissa voi pilata illan pääruoan. Ja jokaisen on pureskeltava kuivattua tai palanutta lihaa.
Kun kebab on poistettu hiilistä, sianlihaa ja siipikarjaa voidaan tarjoilla. Naudanliha ja karitsa olisi kuitenkin poistettava grillistä hieman aikaisemmin kuin täysin paistettuja ja annettava mennä pois lämmöstä. Joten saat maukkaan ja mehukas ruokalaji.

1 Lihan laatu ja tyyppi

Jokaisella syötävällä eläimellä on osa ruhosta, joka soveltuu parhaiten vartaassa paistamiseen. Sialla se on kaula, lehmällä – sisäfile, oinassa – kinkku, kanassa – reisi reidellä, ankka – rinta.

Naudan sisäfileen käyttäminen grilliin on kuitenkin kuin kynsien lyöminen mikroskoopilla (on parempi laittaa jonkinlainen liha pihveihin), ja voit ottaa kaiken muun ilman omantunnon.

Luonnollisesti lihan on oltava tuoretta. Tärkein kriteeri on haju ja näkö. Jos liha haisee “maukkaalta” ja näyttää herkulliselta, ota se epäröimättä.

2 kappaleen koko

Pala kebabia tulisi olla sellainen, että on kätevää syödä se yhdellä puremalla. Eli reunassa ei saa olla viiden senttimetrin mattoa. Kaksi ja puoli, enintään kolme senttimetriä on optimaalisin koko. Täällä liha paistetaan nopeammin ja sitä on helppo syödä.

3 Marinadi, joka pikemminkin täydentää kuin keskeyttää lihan maun ja aromin

Hyvä liha ei tarvitse marinadia. Marinadia käytetään vain kahdessa tapauksessa:

Et ole varma lihan laadusta ja sinun on pehmennettävä sitä.
Lihalle on annettava erityinen, eksoottinen maku.

Ensimmäinen ongelma ratkaistaan happamilla suolakurkkuilla (sitruuna, kefiiri, tomaatit) tai (radikaalisti), kiivillä tai papaijamehulla. Toinen vaatii tietoa ja kokemusta, ja jos et ole varma kyvyistäsi, älä käytä eksoottisia mausteita ja kastikkeita – kaiken on helppo pilata.

Helpoin ja turvallisin vaihtoehto on sipuli ja mustapippuri. Voit lisätä korianteria tai basilikaa maun mukaan, mutta vain jos tiedät mitä olet tekemässä.

Pieni neuvo: jos käytät sipulia, älä leikkaa sitä, vaan raasta se ja purista mehu pari kerrosta cheeseclothia. Liha marinoidaan mehussa, itse sipulikuidut ovat meille täysin hyödyttömiä.

Kuinka suolata kebab. Tästä on erilaisia mielipiteitä, koska suola vetää lihasta arvokasta mehua ja on suositeltavaa lisätä se marinoinnin loppuun, mutta jos keittiössä on hyvää karkeaa merisuolaa, marinadi voi lisätään välittömästi. Tällöin jyvät sulavat hitaasti, mikä antaa suolaa lihalle vähitellen ja varovasti. Ainoa asia on, että sinun on sekoitettava kaikkea säännöllisesti, jotta ne jakautuvat tasaisesti. Jos käytettävissä on vain tavallinen hienojakoinen “Extra” tai keskijauhatus, niin, kuten edellä mainittiin, on parempi lisätä se jonnekin puoli tuntia ennen keittämistä.

5 Itse paistamisprosessi

Ja tässä on hyvin luova komponentti, koska tämä kypsennysvaihe riippuu monista tekijöistä – lihan lämpötilasta, peittausasteesta, palojen koosta, grillin suunnittelusta ja jopa vartaiden tyypistä. Mutta silti on kaksi yleistä periaatetta – shish-kebabilla on neljä puolta, ja sinun tulisi aina kuunnella ja nuuskia lihaa.

Ensimmäinen on selvä – käytä vain juottimia, joissa on aukot seinissä, tai vartaita, joissa on kierretty kahva – ne on kätevä kiinnittää haluttuun asentoon. Mutta selitän “kuuntelemisesta ja nuuskimisesta”. Kun laitat vartaat hiilen päälle, lihan ulkokerrokset alkavat lämmetä melko voimakkaasti, rasva sulaa siitä ja se alkaa rähinä. Odota vähän ja käännä vartaa 90 °. Se murisi, odotti, kääntyi ja niin edelleen. Jos palat ovat pieniä (katso kohta 2), riittää vain pari täyttä vartaankierrosta ja shish-kebab voidaan tarjoilla pöydälle.

Joten, aseistettuna kaikilla edellä mainituilla, mennään win-win-vaihtoehdon mukaan ja tehdään hyvä, maukas ja pehmeä siankaulan shashlik.

1 Ostamme lihaa kaupasta tai markkinoilta. Kaula (etenkin markkinoilla) on erilainen. Sian päätä lähempänä oleva leikkaus on lihavampi, edelleen on kuivempi. Meidän tapauksessamme otamme ensimmäisen osan – rasvakerrokset.
Kuinka paljon lihaa otetaan grilliin? Jos syöjät ovat suuria kavereita, se voi olla noin 500 grammaa. per henkilö. Jos yritys on sekoitettu, noin 350 grammaa henkilöä kohden. Jos tytöt, jotka seuraavat kuvaa, 200 grammaa silmille riittää))

2 Leikattiin niska ensin poikittain 2,5–3 senttimetrin levyisiksi pihveiksi ja leikattiin sitten kukin pieniksi paloiksi rasvakerroksia pitkin siten, että tulos on lähellä “kuutiota”.

3 Kolme sipulia (yksi keskipitkä sipuli lihapainoa kohden), kääri juustoliinaan ja purista mehu. Lisää mustapippuria tai muita mausteita maun mukaan. Katso yllä suolaa.
Sekoita, lisää liha marinadiin, sekoita uudelleen. Jätämme huoneenlämmössä kolme tuntia. Jos enemmän, on parempi laittaa se jääkaappiin, mutta ota sitten liha puolitoista tuntia ennen kypsentämistä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.

4 Hiilen valmistus.

5 Kiinnitä liha vartaaseen.

6 Puoli.

Kuinka tehdä lihasta mehukas ja pehmeä

On olemassa useita reseptejä lihan marinoimiseksi ja pehmeäksi tekemiseksi. Tässä ovat tärkeimmät:

Liha sipulilla grilliin

Lisäämällä hienonnettua sipulia on mahdollista antaa tuoksuva maku. Tästä vihanneksesta vapautuva mehu auttaa pehmentämään kuituja. Sokerit sisältävät sipulit, jotka karamellisoituvat kuumennettaessa. Tämä muodostaa rapean kuoren.
Sinappi on täydellinen kumppani kaikentyyppiselle lihalle. Sitä voidaan käyttää jauheena tai nestemäisenä kastikkeena. Lisää teräviä muistiinpanoja ja pikantteja.
Kaikki tuoreet puristetut hedelmät, marjat tai sitrushedelmät, joilla on voimakas happamuus, auttavat myös pehmentämään lihakuituja. Mutta on välttämätöntä tarkkailla valotusaikaa, muuten voidaan saavuttaa päinvastainen vaikutus.
Marinadin kivennäisvedestä sopivat ne lajikkeet, joilla on terapeuttinen ja ennalta ehkäisevä vaikutus. Ne pystyvät pehmentämään proteiinirakennetta tehokkaasti.
Kurkkuöljy lisää maustetta. Kun sitä käytetään, liharuokaa ei suositella lisää suolata.
Harvoin käytetty ainesosa on perunatärkkelys. Siitä muodostuu raikas kuori, jonka alle lihan herkkä mehukas rakenne on piilotettu.
Kaikenlainen alkoholi toimii myös lihassa erinomaisena pehmennysvaihtoehtona. Tässä tapauksessa alkoholikomponentti haihtuu kypsennyksen aikana, joten se ei jätä voimakasta makua.
Soijakastike on myös loistava marinadivaihtoehto. Se voidaan yhdistää muiden ainesosien, kuten alkoholin, sitruunamehun, sipulien, kanssa.

Mihin paloihin liha leikataan, jotta kebab ei ole kuiva

Nyt selvitetään, miten sianliha leikataan oikein. Liian pienet palat muuttuvat kuiviksi, kuten krutonit. Liian karkea leikkaaminen johtaa lihan hiiltymiseen ulkopuolelta, se on silti raaka sisältä. Paljon riippuu myös tulesta, mutta puhumme tästä hieman myöhemmin.

Joten sopivin koko olisi noin 5 x 5 cm, ei tarvitse mitata viivaimella. Tuomari silmällä ja yritä leikata tasaisiksi paloiksi pitkin kuituja. Siten kebab paistetaan tasaisesti. Kun liha on lajiteltu, siirrymme eteenpäin.

Mitä ainesosia käytetään ja missä järjestyksessä ne lisätään marinadiin

Kebabin valmistamiseen ei ole selkeää ainesosaa. Kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Mitä lihaa ei ole marinoitu tälle ruokalajille: tämä on kefiiri ja tomaatit, marinoitu soijakastikkeissa, etikka, hedelmät ja mehut, granaattiomenat, kivennäisvesi, viini ja olut, lisää erilaisia mausteita, sipulia ja jopa sinappia.

Voit kokeilla kaikkea ja valita itsellesi parhaan. Olen kokeillut erilaisia marinadeja. Ja tiedätkö mitä voin sanoa? Ne kaikki ovat hyviä omalla tavallaan. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä valittujen mausteiden kanssa ja kaikki on “hyvää”.

ja resepti mausteen ystäville tomaattikastikkeella. Kehotan sinua lukemaan. Jokaisella on oma mielipiteensä siitä, milloin ainesosia lisätään ja missä järjestyksessä. Henkilökohtaisesti teen tämän:

Ensin lisätään hienonnettuun sipuliin hienonnettu liha, puristamalla mehu varovasti käsilläni.
Seuraavaksi tulee suola.
Sitten paprikat – paprika ja jauhettu musta
Maustetta maulle – mitä pidät (yritän olla lisäämättä)
Lisää laakerinlehti- ja auringonkukkaöljyä

Tämä jakso on tarkoitettu yksinkertaisimmalle reseptille, mutta se tapahtuu myös hieman eri tavalla riippuen siitä, mitä aiot marinoida tulevaa kebabia. Tarkastellaan nyt useita vaihtoehtoja tämän rakastetun ruokalajin valmistamiseksi.

Suolattu ja suolaamaton liha ennen kypsentämistä ja sen jälkeen

Kiistat siitä, milloin liha suolataan shish-kebabiin, voivat olla loputtomia. Tässä tapauksessa jokaisella on oma totuutensa.

Vain kokeellisesti voidaan paljastaa suolatun ja suolattoman lihan kunto.

Kokeilun kohde on sianliha (pala sianlihaa). Voit käyttää muuta lihalajia, jopa marmoroitua naudanlihaa, jopa karitsaa, jopa kananlihaa. Tämä on merkityksetön tekijä. Ja ruoanlaittoperiaatteet ovat samat. Ainoa ero on yksityiskohdissa.

Tämä koe tuo hyödyllistä kulinaarista tietoa, grillikokemusta. Ne voidaan levittää minkä tahansa lihan keittämiseen millään tavalla: jopa paistinpannulla, jopa grillillä, uunissa tai mikroaaltouunissa. Ne soveltuvat mihin tahansa kansalliseen ruokaan. Ja syy tähän on yhtenäisissä fysikaalisissa, kemiallisissa ja muissa tieteellisissä laeissa.

Koe

Sianliha on otettu. Se on leikattava kolmeen yhtä suureen osaan. Kappaleiden ei tulisi poiketa pinta-alaltaan. Nämä arvot ovat vain ohjeellisia. Jotkut epätarkkuudet ovat sallittuja.

Kunkin kappaleen massa voidaan laskea tarkalla asteikolla. Erityisen tarkkoja indikaattoreita ei tarvita tässä. Pyöristetyssä muodossa kukin kappale painaa noin 59 grammaa.

Kun sinun on marinoitava lihaa, esimerkiksi kilogrammaa kohden, sinun on lisättävä yksi ruokalusikallinen suolaa. Kuinka paljon suolaa on tarkempaa, jotta ei suola? Painon mukaan tämä on noin 13 grammaa. Karkeaa suolaa käytetään. Se on hyvä suolaa raakaa lihaa.

Hienot suolan elementit liukenevat nopeasti lihan pinnalle. Tämän seurauksena lihan ylemmät kerrokset ovat erittäin suolaisia.

Karkeasuolan alkuaineiden ratkaisu on systemaattinen. Ja kun lihan pinnalla ei ole lainkaan suolahiukkasia, se tarkoittaa, että suola kyllästää lihan syvästi. Ja se suolataan paljon tasaisemmin. Ja samaan aikaan lihan ylempien kerrosten kuntoa ei loukata.

Joten kokeen osallistujat – 3 lihapalaa grillissä

Yksi niistä on ilman suolaa. Lisää toisen suolaa varten 1,3 grammaa suolaa. Kolmannen suolaksi käytetään seuraavaa koostumusta: 30 ml. vesi + 1,9 grammaa suolaa. Tämä sävellys pitää jonkin aikaa kolmannen kappaleen. Kaikki liha pidetään kylmällä pöydällä.

Suolausprosessin aikana voit valmistaa vielä 300 grammaa lihaa. Tätä tehtävää varten on parempi käyttää kirvesä.

Nämä 300 grammaa jaetaan tarkalleen puoliksi. Yhden osan suolaamiseen käytetään 1,8 grammaa suolaa. Lisäksi tässä tilanteessa on järkevää laittaa hienoa suolaa. Koska lihan on oltava lämpötilassa +4 ° C. Suurilla hiukkasilla ei ehkä ole aikaa liueta. Tässä lämpötilassa liha saavuttaa optimaalisen tahmeuden.

Tämä tavoite saavutetaan tavallisessa jääkaapissa. Lihassa tarvitaan vain lämpömittari. Tarvittaessa voit mukauttaa jääkaapin.

Muutaman tunnin kuluttua voit käyttää pöydän paloja. Suolatun palan pinnalla ei ole yhtä suolahiukkaa. Kaikki suola imeytyy. Ja mehusta tippuu lihasta. Suolaton pala pysyi kuivana.

Voit alkaa paistaa näitä paloja. Ne näkyvät tässä kuvassa. Lähin niistä on suolatonta, toinen on suolaista, kolmas oli suolakoostumusta

Paistamisen aikana mehu virtaa kaikista näistä paloista. Tulos on seuraava:

Vasemmalla puolella on suolaamaton pala, keskellä – suolainen, oikealla – liuoksessa ollut pala

Tätä seuraa punnitusmenettely. Liotetun palan paino on 42,17 grammaa, suolattu – 42,1. Ja suolaamaton – 43,80 g.

Kolmas (suolaamaton) kappale ohittaa kaksi muuta kappaletta melkein 2 gramman painolla. Kaikki on loogista. Suolaisella on enemmän mehuhäviöitä.

Liha leikataan. Osoittautuu seuraava kuva: vasemmalla puolella – suolaamaton liha, keskellä – suolattu, oikealla puolella – liotettu

Heidän maku

Liuokseen kastettu pala maistuu jonkinlaiselta huonolaatuiselta lihan synteettiseltä analogilta. Sillä on käsittämätön mutta pehmeä rakenne. Maku on heikosti ilmaistu. Alisuolauksella on vaikutusta. Todennäköisesti oli tarpeen lisätä suolaa tai liota pidempään suolakoostumuksessa. Kokeet ovat osoittaneet, että tavallisella liotuksella on tämä vaikutus lihan rakenteeseen.

Suolaton pala osoittautui kuivaksi, makeaksi ja mauttomaksi. Ja syy on suolan puutteessa siinä. Vaikka ripustaisit suolaa tämän kappaleen pinnalle, et voi korjata sitä, koska sen hajua on vaikea poistaa. Kokeellisesti kävi ilmi, että suolattomalla lihalla on erilainen haju ja sävyt. Hajuerot tuntuvat erityisesti liemen keittoprosessin aikana. Ja sävyerot ovat havaittavissa jauhelihassa. Jauheliha on kuiva. Tällöin muodostuu kahden gramman ero.

Suolaisella palalla on miellyttävä tuoksu, selkeä rakenne ja herkkä maku. Mutta se osoittautui mehukkaammaksi kuin kokeen edelliset osallistujat. Kokeen aikana mehu virtasi suolaisesta palasta leikkauksessa, mutta se ei virtanut suolatonta analogia. Kuitenkin osallistuja, tasaisesti suolassa kastettu, on edelleen johtava maku tässä kolminaisuudessa. Se suolattiin ennen paistamista ja paahdettiin oikealla tavalla.

Samat toiminnot voidaan tehdä jääkaapista jauhetulla lihalla. Maukas ruokalaji on parempi suolata molemmat palat.

Kokeen aikana kävi selväksi, että grammaa menetettyä mehua ei pitäisi puolustaa. Lisäksi tällaiset menetykset voidaan välttää pätevällä lihan paistamisella ja leikkaamisella. Merkittävämpiä tappioita voi syntyä, jos kebab marinoidaan liian kauan ja väärin.

Virhe # 1. Sopimaton liha

Kebab ei avaudu ilman tuoretta lihaa. Marinadi voi muuttaa makua, mutta ei parantaa sitä. Siksi on tarpeen ostaa vain suonista nuorta lihaa.

Virhe # 2. Paljon happoa

Kaikilla suosituilla pehmentimillä on kielteinen vaikutus nuoreen lihaan. Niitä ei tarvita hyvälle kebabille. Balsamietikkaa voidaan lisätä marinadiin. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä ja kaada muutama tippa.

Virhe # 3: Paljon ainesosia marinadissa

Marinoitaessa kebabia sinun ei tarvitse lisätä siihen kaikkea jääkaapissa olevaa. Marinadin tehtävänä on paljastaa ja koristaa lihan makua eikä pilata sitä. Marinoitaessa kebabia on parasta olla keksimättä jotain uutta, vaan käyttää tavallisia ainesosia.

Virhe numero 4. Pitkä marinointi

On parempi marinoida liha enintään 20 tuntia. Tarkka aika riippuu lihan tyypistä. Lämpötilan ei tulisi olla yli 4 astetta. Muussa tapauksessa bakteereja voi kehittyä, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen. Pitkään marinoituna liha menettää maun ja rakenteen.

Virhe numero 5. Suolaliha liotettaessa

Jokainen kokki tietää, että suola on kosteutta absorboiva aine. Siksi et voi suolata lihaa liotuksen aikana, muuten se tulee hyvin kuivaksi ja menettää kaiken mehukkuuden. Tämän välttämiseksi sitä on käytettävä ennen keittämistä. Jos on aikaraja, voit suolata lihan suoraan marinadissa.

Virhe # 6. Majoneesin lisääminen

Marinoitaessa kebabia sinun on luovuttava majoneesista, koska se tekee lihasta liian rasvaista ja kaloreita. Jos kalorien laskeminen on ensimmäistä kertaa, on parasta ostaa yksinkertaisesti rasvainen pala lihaa.

Virhe # 7. Marinointi alumiinipannussa

Jos liha on marinoitunut etikalla, sitä ei saa koskaan säilyttää alumiinipannussa. Tämä johtuu ihmiselle haitallisten myrkyllisten aineiden vapautumisesta. Etikan puuttuessa pannua voidaan käyttää turvallisesti eikä murehtia mistään.

Joitakin vinkkejä kebabien paistamiseen

Grilliä varten on parempi ostaa jäähdytettyä tuoretta lihaa;
Leikkaa liha 4 cm: n kuutioiksi;
Polttopuiksi on parempi käyttää lehtipuita: tammi, lehma tai koivu;
Kun merkitset lihaa, sinun ei tarvitse sijoittaa paloja liian tiukasti, mutta jotta varta ei näy niiden välissä;
Jos shish-kebab on valmistettu naudanlihasta, on parempi ottaa selkä;
Kana on parhaiten vapaa luista;
Jätä sianliha rasvaiseksi;
Laita brazier tuulettomaan paikkaan;
Shish-kebabia ei voida syödä enemmän kuin neljä kertaa kuukaudessa;
Yhden aterian yhteydessä sinun on syötävä 100-200 grammaa;
Parempaa omaksumista varten paista vihannesten kanssa.

Avain herkulliseen grilliin marinadissa, jolla kaikki ruokalajit voidaan muuntaa. Jokainen kokki tietää, että nautinto tulee ruoanlaittoon, mikä voi olla parempi kuin illallinen hauskassa seurassa.

Parhaat marinadit lihalle

Vaihtoehtoja on monenlaisia - on olemassa perinteisiä reseptejä, joiden ainesosat ja valmistusmenetelmät on vakiintunut vuosikymmenien ajan. Ja on niitä, joiden avulla voit kokeilla ja tarjota laajan kentän kulinaarisen mielikuvituksen lennolle.

Universaali resepti karitsan kebabille

• 0,5 kg lihaa varten tarvitaan – 1 pää hienonnettua sipulia, 30 ml puristettua sitruunamehua, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, punaista chiliä ja suolaa maun mukaan.

Keittäminen karitsan shish kebabia

Kaikki marinaatin komponentit sekoitetaan, karitsa leikataan annoksiksi ja rullataan kastikkeessa. Altistumisaika 5-6 tuntia viileässä paikassa tai jääkaapin alimmalla hyllyllä.

Ranskalainen marinadi Provencen yrtteillä

Tämä marinadi on täydellinen kanan tai valkoisen kalkkunanlihaan.

Kebabin ainesosat – liha, sitruuna

• Valmistele 0,5 kg kebabeja puristamalla 50-60 ml sitrushedelmämehua (sitruunat, greippi tai lime sopivat) ja lisää siihen vähärasvaista rasvaa samalla määrällä. Kuivatut yrtit timjami, timjami, rosmariini, basilika – lisää samaan kulhoon 4 isoa ripustusta ja 4 hienonnettua valkosipulinkynttä. Mausta maun mukaan ja sekoita kaikki, kunnes komponentit ovat jakautuneet tasaisesti.

Siipikarjanliha luuttomassa tällaisessa kastikkeessa jätetään 30-60 minuutiksi lämpimään paikkaan altistumista varten.

Marinadiolut + hunaja

Sianlihan kebabin marinointi mausteisten muistiinpanojen saamiseksi on ottaa ja yhdistää olut hunajan kanssa. Liha saadaan mausteisesta makeasta kuoresta, jota täydentää valkosipulin maku. Ota 0,5 kg sianlihaa seuraavat ainesosat:

Nestemäinen hunaja – 80 g.
Vaalea tai tumma olut – 120 ml.
Soijakastike – 100 ml.
Valkosipuli – 3 isoa neilikkaa.
Kuivattu rosmariini – 1/2 tl
Punaiset chilihiutaleet – 1 iso hyppysellinen

Shish kebab vartaassa

Ruoanlaittoon sinun täytyy pilkkoa valkosipuli ja laittaa se suureen astiaan. Lisää punaista kuumaa pippuria hiutaleita, kuivattua rosmariinia ja suolaa maun mukaan. Kaada olutta kaiken päälle. Hunaja, jos se on sokeroitua ja kovaa, laimenna vesihauteessa. Sekoita sitten soijakastikkeella tasaiseksi ja lisää marinadin pääainesosiin.

Lisää saatuun nestemäiseen komponenttiin hienonnettua sianlihaa. Jääkaapissa yön yli tai vähintään 5 tuntia.

Marinadi mausteiselle mausteiselle sianlihalle

Tämä klassinen sipulimarinaadi sopii hyvin sianlihan kanssa. Se neutraloi ylimääräisen rasvan ja tekee lihasta mausteisen ja pehmeän maun.

Mausteinen porsaan kebab

Sekoita 0,5 kg sianlihaa syvässä astiassa 2 kappaletta sipulia, jotka voidaan pilkkoa mielivaltaisesti, ja 2-3 valkosipulinkynttä.

Jauhaa 1 rkl karhunvatukkaa. Lisää tähän kaikkeen tl hop-suneliä, äläkä unohda lisätä maustettua pippuria maun mukaan. Kaada tämä kaikki kasviöljyllä, mutta valitse se, joka maistuu eniten. Murskaa 1 lehtiä lavrushkaa ja sekoita. Päällystä sianlihan palat tällä kokoelmalla ja lähetä ne viileiksi, jotta marinadilla on aikaa liottaa lihaa. Valotusaika on vähintään 6 tuntia.

Gourmet Rosemary -viinikurkkua

Jos haluat valmistaa naudanlihaa-shashlikkiä, marinadi punaviinillä ja mausteisilla yrtteillä auttaa kyllästämään tätä vaikeasti kypsennettyä lihaa mahdollisimman paljon.

Ota 0,5 kg naudanlihaa:

Kuiva punaviini – 1 lasi.
Extra neitsytoliiviöljy – 50 ml.
Oksan tuoretta rosmariinia – 1 kpl. Jos ei, niin voit korvata sen kuivalla ruoholla 1/2 teelusikallista.
Timjami, rakuuna (rakuuna) – 2 pientä puristusta kutakin.
Red hot chili paprikat maun mukaan.

Shish kebab punaviinillä

Marinadi valmistetaan seuraavasti – kaikki neulat irrotetaan rosmariinioksasta. Jos ne ovat kuivia, heitä ne heti peittausastiaan. Lisää sitten loput kuivista yrtteistä niihin. Lisää punaista chilipippuria. Kaada kaikki päälle kuivalla punaviinillä ja oliiviöljyllä ja sekoita.

Leikkaa naudanliha annoksiksi, laita ne marinadiin, käännä kaikki ympäri niin, että nestemäinen komponentti peittää lihan kokonaan. Jätä kaikki jääkaapissa 1-2 tunniksi.

Marinadi majoneesilla

Anna sianlihalle pehmeä ja mehukas koostumus käyttämällä seuraavaa reseptiä 0,5 kg sianlihalle:

Marinadi mausteilla

Kaikenlaista ja rasvaa sisältävä majoneesi – 100 ml.
Laakerinlehti – 1 kpl.
Sipuli – 1 pää.
Sitruuna – 1/2 kpl.
Kuuma sinappi – 1 keskeneräinen tl
Suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto tapahtuu näin:

Pilko sipuli mielivaltaisesti, mutta on parempi, jos ne ovat pienempiä.
Pese ja hajota lavrushka.
Pese sitrushedelmät huolellisesti ja raasta vain kuoren keltainen osa. Purista mehu puolikkaasta.
Sekoita sipuli, sinappi, sitruunamehu ja kuori, lisää suola ja pippuri.

Lisää sitten majoneesia ja sekoita uudelleen. Kun homogeenisuus on saatu, laita annokset porsaan kebabia marinadiin. Ja lähetä heidät tässä muodossa jääkaappiin peittaukseen, jonka ei pitäisi kestää alle 7 tuntia.

Vain etikka suolakurkkua

Tämä vaihtoehto sopii sekä karitsalle että sianlihalle ja naudanlihalle. Mutta ota huomioon, että tämän koostumuksen avulla voidaan saavuttaa vain lihassyiden rakenteen pehmeneminen. Tietyn aromin sävyn antamiseksi – tässä tapauksessa se ei toimi.

Tässä ovat tämän vaihtoehdon edellyttämät ainesosat:

Etikka 9% – 120 ml.
Lampun sipulit – 3-4 kpl.
Vesi – 100 ml.
Suolaa maun mukaan.
Rakeinen sokeri – 1 pieni hyppysellinen.

Marinadi etikalla

Pilko sipulit puolirenkaissa.
Taita ne yhteen astiaan.
Sekoita suola, sokeri, etikka ja vesi erillisessä astiassa. Sekoita, kunnes kuivat aineet liukenevat.
Lisää sitten sipuliin.
Sen jälkeen laita hienonnettu liha ja sekoita niin, että nestemäiset ainesosat peittävät kokonaan tulevan kebabin palat.

Jos haluat parantaa tämän marinadin makua, voit lisätä siihen erilaisia kuivia yrttejä. Ne auttavat antamaan tietyn maun valmiille kebabille. Kana yhdistetään – rakuuna (alias rakuuna), timjami (oregano), timjami, tilli. Lähestymässä karitsaa – korianteri, tilli, sipuli, rosmariini, khmeli-suneli. Naudanlihalle – sipuli, valkosipuli, tilli, persilja, kermula. Sianlihalle – kurkuma, korianteripavut, korianteri, tilli, vihreät sipulit.

Tulokset

Vastaavat kokeet muun tyyppisten lihojen kanssa ovat osoittaneet suunnilleen samat tulokset. Ja hyvän maun takuu ei perustu yksinomaan suolapitoisuuteen. Jos kypsennät mitä tahansa kebabia täydellisesti, marinoi se taitavasti, sinulla on aina herkullisia ruokia.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://onwomen.ru/kogda-solit-shashlyk.html https://shashlikin.ru/kak-solit-shashlyk/ https://blog-food.ru/information/ shashlyik https://apteka24chasa.ru/kak-zamarinovat-shashlyk.html https://camcebekulinar.ru/shashlyk-iz-svininy.html https://edaTuristu.ru/shashlyk/kak-solit https: // ItsFood. ru / top-7-oshibok-pri-marinovanii-shashlyka

: lastici.ru