На професійній кухні кухарі нарізають різні види продуктів на окремих дошках. І, тим не менш, систематично обробляють їх обеззараживающими засобами. У домашніх умовах найчастіше використовують одну і ту ж поверхню для того щоб подрібнити фрукти, сир, ковбасу, хліб. На ній же сформувати котлети з сирого фаршу.
Після кожного використання дошки необхідно мити в гарячій воді з мильним розчином. Якщо виріб зроблений з цільної частини дерева твердої породи, то його можна мити в посудомийній машині. Якщо основа з фанери, клеєного бамбука або дерев'яних брусків різного ступеня твердості, то мити потрібно тільки вручну.

На замітку. Сушити дошки краще, підвісивши на гачок або розташувавши в вертикальному положенні. Протирати їх звичайним кухонним рушником не рекомендується, так як на ньому теж скупчуються мікроорганізми. Якщо терміново потрібно просушити дерево, краще використовувати одноразові паперові рушники.

Різновиди і переваги

Виробники кухонних аксесуарів випускають дошки з дерева, пластика, скла, каменю. Класика жанру – обробна дошка з дерева, яка стала не тільки якісним інструментом в приготуванні їжі, але і гідним подарунком кожній господині.

Але дерево дереву ворожнечу. Дошка обробна дерев'яна може бути виготовлена з таких порід дерева:

береза, липа (бюджетний варіант, що характеризується швидким набуханням деревини після контакту з вологою);
ясен, акація, дуб (довговічний матеріал, стійкий до миття і механічної дії);
бамбук (екологічно чистий матеріал не боїться подряпин і води, хоча в дешевих варіантах може з часом розділитися на волокна).

Обробна дошка з дерева має кілька переваг:

натуральні матеріали;
міцність і стійкість;
великий вибір;
доступна ціна;
менше псує лезо ножів;
довговічна за умови належного догляду.

Чи небезпечні для здоров'я інші оздоблювальні склади?

Це питання досі викликає запеклі дискусії, незважаючи на те, що на нього вже давно дані однозначні і авторитетні відповіді. Для обробки дерев'яних виробів, що контактують з їжею, можна використовувати будь-які оздоблювальні склади, включаючи масляні, поліуретанові і нітроцелюлозні лаки, шеллачние покриття і лляну оліфу. Ці матеріали повністю нешкідливі для здоров'я, але лише після повного висихання. Це дуже важливий момент!

Перш ніж починати використовувати кухонну дошку, яку ви вирішили пофарбувати одним з таких складів, необхідно переконатися, що покриття повністю затверділо. Пам'ятайте, що наявність поверхневої плівки ще не означає, що склад остаточно висох всередині деревини.

Як оцінити якість мінерального масла

При виборі мінерального масла існують певні вимоги до засобу. Слід звернути увагу на такі параметри якості:

Безпека. Продукт при використанні не повинен виділяти токсинів. Особливо це актуально для дерев'яних виробів, які знаходяться в приміщеннях з нестійким мікрокліматом (підвищена вологість, скачки температури).
Глибина проникнення в структуру деревини. Масло має вбиратися на відміну від лаків, глазурей і ряду просочень.
Водовідштовхувальні якості. Неякісне засіб призведе до гниття, швидко псуються виробів.
Співвідношення мінерального і натурального масел. Бажано, щоб відсоток натурального компонента був вище.
Паропроникність. Масло високої якості не повинно створювати на деревині плівку, так як зникає основна перевага дерева – можливість «дихати».
Прозорість. Високоякісний склад в результаті застосування не змінює зовнішній вигляд дерева (структуру, колір, малюнок). Але при бажанні можна додати безпечні кольори, які забарвлять поверхню предмета в потрібний колір.
Відсутність запаху. Якщо масло нічим не пахне, значить в ньому мінімальна кількість хімічних речовин.

При виборі мінеральної кошти, обов'язково слід прочитати рекомендацію виробника!

Як захистити обробну дошку від агресивного зовнішнього середовища

З цією метою використовуються натуральні компоненти – масла і мастики, до складу яких не входять токсичні синтетичні речовини. Найкраще з поставленим завданням справляються:

лляна олія;
мінеральне масло;
суміш мінерального мила з бджолиним воском;
Горіхова олія;
карнаубський віск;
оливкова або рослинне масло.

Оливкова і рослинне масло просочуються в пори деревини, перетворюючи вироби в повністю герметичне і забезпечують помітні водовідштовхувальні властивості. З іншого боку, з часом оливкову чи рослинну олію може прогіркнути, через що смак продуктів, оброблених на такій дошці, може істотно постраждати.

Горіхове масло варто використовувати лише в тому випадку, якщо дошка виготовлена з темної породи дерева. В іншому випадку, текстура придбає коричневий відтінок, від якого складно позбутися. Крім того, подібна суміш може спровокувати алергію у деяких людей.

Лляна олія добре справляється з поставленим завданням. Воно не псує смакові якості страв, не змінює колір деревини, є гіпоалергенним. Регулярно оновлюючи шар захисної просочення, ви забезпечите надійні дезінфікуючі властивості матеріалу.

Навіщо при обробці додається бджолиний віск

Якщо в засіб для змазування виробів з деревини додається якісний бджолиний віск, то виходить ефективна захисна мазь. Віск використовується як герметик, що оберігає від вологи пористу структуру деревини. Продукт бджільництва збільшує вологостійкість, але не робить деревину вологонепроникною. Віск надійно захищає дошку для оброблення продуктів, залишаючись на поверхні і забиваючи пори і дрібні щілинки. Масло без додавання воску вбирається в матеріал і не створює захисну плівку. Восковий шар запобігає проникненню води, бактерій, маленьких шматочків їжі, бруду в структуру дерева. Після покриття поверхні предмета маслом з воском, виріб стає гладким, набуває приємний аромат.

Правила догляду

Для продовження терміну служби дерев'яного аксесуара потрібно знати, як почистити обробну дошку. Ось кілька простих універсальних правил, які будуть корисні кожної господині:

перед початком експлуатації дерев'яну дошку потрібно обробити мінеральним маслом без запаху, кольору і смаку. Це убезпечить її від появи подряпин і тріщин (дерев'яні дошки для сервіровки і нарізання Foxwoodrus вже мають масляну просочення, тому вбирання вологи і різких запахів можна не боятися і просочувати додатково не потрібно);
використовуйте одну сторону дошки для нарізання продуктів, іншу – для сервірування, так подача буде завжди виглядати акуратною;
після використання сервіровки дошки, так само як і обробні, потрібно вимити вручну за допомогою звичайного миючого засобу для посуду;
уникайте миття в посудомийних машинах: багатоскладові речовини і тривалий вплив води негативно позначиться на стані масиву;
альтернатива хімічним засобам – дошка, посипана сіллю. Натирання поверхні великої кухонною сіллю реанімує дошку від старих плям. Якісно позбавляє від залишків солі лимонний сік;
позбутися від різких запахів (риба, цибуля або часник) можна, витерши дерев'яну дошку оцтом (3 ст. л. на склянку води);
після миття насухо витерти рушником, залишити сохнути в місцях, віддалених від джерел тепла, інакше дошка може деформуватися через нерівномірне розширення волокон.

Перетворюємо обробну дошку в ефектний декор

Надихнувшись ідеями в нашій галереї, ви зможете створити продукт, який найкраще зі звичайної побутового начиння перетворитися в оригінальний декор для вашої кухні. Настільки виразний і функціональний предмет інтер'єру стане ефектним подарунком, до якого не залишиться байдужою жодна господиня.

Як доглядати за дошками з іншого матеріалу

За скляними, пластиковими або з силікону дошками теж потрібно вміти доглядати, інакше вони прийдуть в непридатність раніше, ніж очікуєте.

Зі скла

Обробні дошки, зроблені з таких матеріалів хороші тим, що на них не залишається ніяких подряпин, плям, вони гігієнічні, стійкі до вологи, тепла, привабливі, зносостійкі і їх можна мити в посудомойке. Щоб вони залишалися в хорошому стані слід враховувати кілька правил:

після використання потрібно завжди ретельно вимивати з милом;
для нарізки дошки такого типу краще не використовувати. Бажано їх використовувати для сервіровки або ж замішування тіста.

Незважаючи на достоїнства є кілька недоліків: леза ножів набагато швидше затупляются при взаємодії з такою поверхнею, видають при нарізки неприємний звук, небажано користуватися керамічними ножами, при падінні можуть легко розбитися. Її краще використовувати для красивої подачі продуктів.

З мармуру, сланцю, граніту

Такі дошки зі штучного каменю виглядають безумно красиво і дорого. Вони володіють тими ж перевагами, що і скляні. Однак, через свою тяжкості вони абсолютно незручні при митті. З цієї причини використовують цей вид досить рідко.

з пластика

Головна перевага перед іншими варіантами – ціна. Вони абсолютно невибагливі в догляді: їх можна тримати довгий час у воді, зберігати в будь-якому місці і мити навіть в посудомийній машині, але з додаванням дезинфікуючого засобу для чищення. Однак, з мінусів потрібно відзначити те, що такі обробні дошки слід мити набагато частіше через відсутність антибактеріальних властивостей, вони дряпаються і темно набагато сильніше, на них не можна ставити гаряче, що не виготовляються в великих розмірах, сильно гнуться і міняти їх доведеться через кожні 3 місяці.

Важливо!

Завжди потрібно дивитися на етикетку перед покупкою пластикової дошки, деякі з них можуть бути не призначені для приготування їжі.

Існують спеціальні гнуться дошки з пластику. Вони зручні для пересипання в каструлю, миття продуктів. Ще вони займають дійсно мало місця і тому дуже компактні.

з силікону

Гумовий килимок відмінно підходить для відпочинку на природі. Вони не вовтузяться, не псують ножі, здатні згортатися в тонкий рулон. Однак така річ названа дошкою умовно і використовувати її в якості підставки або підношення не вийде. Доглядати за нею йде так само, як і за пластиковою.

Ефективна дезінфекція дерев'яної дошки

Існує кілька методів дезінфекції цього кухонного інвентарю:

1 Замочіть дошку в хлорвмісних миючому засобі. Для цього розведіть в 5 літрах води 1 столову ложку кошти. Опустіть в розчин дошку і залиште її на півгодини. Після цього ретельно промийте виріб і дайте йому висохнути природним способом.

2 Замочите дошку в розчині з содою. На літр гарячої води потрібно взяти дві чайні ложки харчової соди. Замочіть в отриманому розчині дерев'яний виріб на 5-10 хвилин, потім вимийте і висушіть його.

3 Замочите дошку в розчині перекису водню. Процедура така ж, як і в попередньому варіанті. Різниця тільки в пропорціях: на літр води потрібно взяти 4 чайні ложки перекису.

4 Натріть поверхню дерев'яної дошки лимоном. Розріжте фрукт, натріть лимонними половинками дошку з обох сторін і залиште хвилин на 10. Лимонний сік відмінно видаляє не тільки забруднені частинки, бактерії, але і неприємні запахи. Після процедури дошку потрібно вимити і висушити.

5 Протріть поверхню дошки оцтом. Процедура така ж, як і у варіанті з лимонним соком.

Як зберегти привабливість обробки?

Дотримуючись цієї простої інструкції, ваша обробна дошка збереже зовнішню привабливість на довгі роки.

Після використання добре вимивайте виріб теплою водою, по можливості з мінімальним застосуванням миючих засобів. Витирайте залишки вологи без особливої ретельності і не допускайте тривалого перебування дошки в воді.
Оздоблення кухонної дощечки потребує періодичного оновлення. Зовнішній шар «освіжають» в міру стирання, зазвичай, раз в 4-5 місяців в залежності від інтенсивності використання вироби. Контролюючи стан захисного шару, ви убезпечите дошку від розтріскування, розбухання, і утворення цвілі, зберігши її зовнішню привабливість.
Коли робоча сторона дошки буде сильно пошкоджена ножами, її шліфують з повторним нанесенням обробки.

чому масло

Дерево – екологічно чистий матеріал з «живою» текстурою. На відміну від пластику дерев'яні дошки «дихають». Під шаром лаків, фарб та інших продуктів промислової хімії дихати волокна дерева не будуть, до того ж в процесі експлуатації цей захисний шар так чи інакше буде зрізати і стиратися, і його найдрібніші частинки випадково можуть потрапити в їжу.

Масло – продукт натуральний і абсолютно безпечний для харчового використання. Їм обробляють дошки ще в процесі виготовлення. Цей захисний шар багато хто сприймає як щось вічне. З цієї причини виникає помилкове припущення, що обробна дошка не потребує додаткової обробки.

Однак це не так. Масло створює тимчасове покриття. Через якийсь час воно порушується, тому для відновлення захисних властивостей вироби просочення потрібно повторювати.

рослинні масла

Традиційно для обробки дерева всі народи використовували масла, одержувані з рослин:

оливкова,
соняшникова,
лляне,
кунжутне,
виноградних кісточок і т.д.

Однак сьогодні рослинні масла не можна назвати ідеально відповідними для обробки обробних дощок. У них є два суттєвих недоліки:

Рослинна олія з часом згіркне. Маслянокислі бактерії, поїдаючи знаходяться в маслі поживні речовини, виробляють масляну кислоту – речовину з неприємним запахом і гірким смаком. Тому з часом виріб, просочене натуральним складом, почне неприємно пахнути.
Довгий час висихання. Протягом 2-3 діб оброблена дошка буде бруднити все, з чим стикнеться. З огляду на, що просочення наносять в 3-5 шарів, процес обробки розтягнеться на кілька тижнів.

Якщо ви хочете використовувати неодмінно рослинне масло, вибирайте лляне. Воно практично не псується.

Ще один різновид просочення – оліфа. Це рослинне масло, зварене зі спеціальними добавками, які прискорюють висихання. Але навіть вона сохне дуже довго.

мінеральні масла

Альтернативою рослинних масел стають продукти переробки нафти. Їх називають мінеральними маслами. Далеко не всі мінеральні просочення придатні для обробки кухонного інвентарю. Варто вибрати або спеціальні рідини для обробки обробних дощок (наприклад, такий склад продають в IKEA), або вазелінове масло. Останній варіант найбільш доступний – його можна купити в будь-якій аптеці.

Щоб надати маслу оптимальну консистенцію, його змішують з натуральним бджолиним воском. Основу нагрівають на водяній бані, а потім додають невеликі (з вишню) шматочки воску. Суміш помішують до досягнення однорідності.

Оптимальне співвідношення масла і воску – 4: 1.

Підготовлену суміш остуджують до кімнатної температури. Тепер все готово для роботи.

чим продезінфікувати

Якщо обробні дерев'яні дошки давно не дезінфікували, їх бажано обробити сильними бактерицидними засобами: перекисом, хлоргексидином, піною господарського мила або хлорвмісних відбілювачем.

дія хлоргексидину

Медичний антисептик широкого спектру дії безпечний для травної системи людини, вбиває багато різновидів бактерій, не має специфічного запаху, не залишає хімічних опіків на шкірі. Ним обробляють забруднену поверхню за допомогою змоченого ватного диска. Залишають вбиратися на 10 хвилин, після обполіскують.

Спосіб застосування господарського мила

Піна темного господарського мила – це універсальний засіб, яке підходить для обробки різних поверхонь. Піна відмінно очищає від забруднень і патогенів. Її наносять рівним шаром після нарізки сирого м'яса, ліверу, курки або риби. Своєчасна обробка дозволяє уникнути зараження, утворення плям і цвілі. Через 5 хвилин піну змивають водою.

Варіант використання перекису

Медичне антисептичний засіб також застосовують для видалення деяких видів мікроорганізмів. Найкраще перекис водню використовувати в тандемі з оцтом: спочатку площину змочують оцтом, а після наносять 3% розчин перекису.

застосування відбілювача

В особливо складних випадках, коли в дерево вбрався застарілий жир і кіптява, з'явилася цвіль або грибок, використовують дезінфікуючий засіб з вмістом хлору. Його розводять в гарячій воді згідно з інструкцією (приблизно півсклянки на 5 л води). В отриманий розчин занурюють дерев'яні (можна також і пластикові) дощечки не більш, ніж на 20 хвилин. За цей час хлор вибілює плями, знищує запахи і мікроорганізми. Після відбілювача дошку споліскують під струменем води не менше 5 хвилин.

Регулярна обробка дощок дозволяє утримувати їх в чистоті, а також продовжує термін їх служби.

Нюанси обробки фанерних дощок для оброблення продуктів

На відміну від дерев'яних, обробні дошки з фанери виготовляються з декількох листів деревини, які склеєні між собою. Багатошаровий фанерний матеріал може бути дуже чутливим до води, так як клей має низьку вологостійкість. З цієї причини виріб схильне до набухання, утворення цвілі, появі мікробів, руйнування. Для поліпшення експлуатаційних якостей, потрібна обробка обробної дошки засобами, до вибору яких потрібно підходити надзвичайно уважно.

Фанерне виріб потрібно добре захистити від проникнення води, інакше воно швидко прийде в непридатність. Крім того, токсичний клей може потрапити в організм людини, завдаючи шкоди здоров'ю. Водонепроникний шар на поверхні дошки допоможе створити мінеральне масло з доданим до нього бджолиним воском. Обробляти фанерну дошку потрібно м'яким пензликом або валиком. Просочення наноситься на матеріал вздовж волокон, а пристрій розташовується в горизонтальному положенні.На нову дошку з фанери необхідно наносити кілька шарів, оптимальна кількість – 3. На висихання кожного шару відводиться приблизно 12 годин. Якщо в процесі просочування на виробі з'явилися надлишки кошти, їх слід акуратно видалити м'якою ганчіркою. Обробляти поверхню рекомендується один раз в місяць, щоб обробна дошка залишалася безпечної для людей. При правильній обробці фанерна дошка для оброблення продуктів прослужить тривалий час, не змінюючи зовнішнього вигляду і залишаючись безпечною.

Цікаві моделі обробних дощок

Вибираючи даний виріб, потрібно звертати увагу і на його зовнішній вигляд, і на функціональні можливості. Відмінний варіант – продукція з тика:

1 Дошка обробна Rhombus. Виріб ручної роботи з ромбообразний рельєфом.

2 Дошка обробна Line. З одного боку, є рельєф, виконаний вручну. З іншого боку, є зручна поверхня для оброблення продуктів.

3 Дошка обробна Taste. Зручність робочої поверхні ідеально поєднується з оригінальністю і яскравістю малюнка дошки.

4 Дошка обробна Round. Круглий предмет кухонного інвентарю, вироблений в Індонезії.

5 Дошка обробна Berk. Функціональний і стильний виріб. Масив тика забезпечує дошці яскравий і теплий сонячний відтінок.

Якщо ваша дерев'яна дошка має тріщини або дуже подряпана, якщо деревина змінила свій колір, варто викинути такий кухонний інвентар. Кращий варіант в даному випадку – придбати нову дошку.

Як приготувати суміш в домашніх умовах

Просочення для захисту обробної дошки не обов'язково купувати в магазині, суміш можна приготувати своїми руками в домашніх умовах. Для цього в аптеці потрібно купити вазелінове масло для внутрішнього використання – воно з часом не згіркне, у нього немає ні кольору, ні смаку, ні запаху. Вазелінове масло є відмінним засобом для захисту деревини, але найбільш ефективною вважається суміш з вазеліну і бджолиного воску. Продукт бджільництва застосовується чистий, найкраще його придбати у перевірених бджолярів. Оскільки дошка для оброблення постійно стикається з їжею, то натуральний бджолиний продукт замінювати парафіном або стеарином ні в якому разі не можна.

Спосіб приготування просочення дерев'яних виробів нескладний. Для виготовлення потрібно дві каструльки з різним діаметром для створення водяної бані. У ємність з невеликою кількістю води, що стоїть на нагрітої плиті, поміщається каструля поменше з вазеліновим маслом. Віск розфарбовується на невеликі шматочки і висипається в нагріте на водяній бані масло. Суміш перемішується до тих пір, поки бджолиний віск повністю не розчиниться. Далі готова маса для обробних дощок остуджують.

При змішуванні вазелінового масла і бджолиного воску слід враховувати, що чим менше в суміші масла, тим густішим виходить мазь!

Пропорції мазі такі: на одну частину воску береться приблизно 3-4 частини масла. Консистенція суміші аналогічна злегка підталому вершковому маслу і відмінно наноситься, полірує поверхню, закриває пори дерева.

Мазь для обробки обробних дощок можна зробити самостійно

чим просочувати

У теорії для просочення дерев'яної обробної дошки підходить будь-яке масло, вживання якого в їжу може бути безпечно. Але це в теорії. На практиці ж масло для просочення має відповідати ще одного важливого вимогу, а саме – стійкості до псування при кімнатній температурі. Так, рослинне масло не відповідає всім вимогам критеріям, і якщо просочити їм дошку, то через якийсь час біля дошки з'явиться неприємний запах, від якого практично неможливо позбутися.

Оптимальним засобом для створення природного захисного покриття є мінеральне масло або мазь на основі бджолиного воску. Після обробки одним з цих коштів дерево довгий час не буде боятися вологи і буде стійко до розсихання і деформацій. В якості альтернативи можна також розглянути горіхове і льняне масло. За рахунок високого вмісту ненасичених жирних кислот вони швидко висихають, утворюючи при цьому міцну прозору плівку.

просочення

Обробляють дошку з обох сторін. В іншому випадку частина дошки буде вбирати вологу, і в процесі сушіння дошка буде деформуватися. На одну сторону необхідно налити невелику кількість масла, розподілити його по поверхні за допомогою м'якої тканини без ворсу, а потім повторити всі дії з іншою стороною дошки. Після обробки дошку залишають на «природну просушку» на 2-3 дня, потім надлишки масла видаляють з поверхні сухою ганчіркою. Для створення гарного захисного покриття процедуру рекомендується повторити від 3-х до 5 разів. Обробку дошки необхідно проводити регулярно – приблизно кожні три місяці.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4965-kak-prodezinficirovat-i-izbavit-ot-zapaha-razdelochnuju-dosku.html https://doms.by/osobennosti-uhoda-za -razdelochnoy-doskoy-iz-dereva https://woodschool.ru/kak-obrabotat-razdelochnuyu-dosku.html https://posuda-gid.ru/vidy/176-mineralnoe-maslo-dlya-razdelochnyh-dosok https: //www.teakhouse.ru/kompanija/statii/chem_pokryt_razdelochnuyu_derevyannuyu_dosku/ https://hozsekretiki.ru/sovety/razdelochnoya-doska.html https://www.teakhouse.ru/kompanija/statii/kak_pochistit_derevyannuyu_razdelochnuyu_dosku/ https: // woman .rambler.ru / cooking / 38957921-sekrety-idealnoy-razdelochnoy-doski / https://mschistota.ru/sovety/chem-obrabotat-razdelochnuyu-dosku.html

Джерело запису: lastici.ru