Em uma cozinha profissional, os chefs cortam diferentes tipos de comida em tábuas separadas. E, no entanto, são tratados sistematicamente com desinfetantes. Em casa, na maioria das vezes, utilizam a mesma superfície para moer frutas, queijo, linguiça, pão. Nele, forme costeletas de carne picada crua.
Após cada utilização, as pranchas devem ser lavadas em água quente e água com sabão. Se o produto for feito de uma peça sólida de madeira nobre, pode ser lavado na máquina de lavar louça. Se a base for de contraplacado, bambu colado ou blocos de madeira de diversos graus de dureza, basta lavá-la manualmente.

Em uma nota. É melhor secar as placas pendurando-as em um gancho ou colocando-as na posição vertical. Não é recomendável enxugá-los com um pano de prato comum, pois também acumula microorganismos. Se você precisar secar a madeira com urgência, é melhor usar toalhas de papel descartáveis.

Variedades e benefícios

Os fabricantes de acessórios de cozinha produzem tábuas de madeira, plástico, vidro, pedra. Um clássico do gênero é a tábua de cortar de madeira, que se tornou não só uma ferramenta de qualidade na culinária, mas também um presente digno para todas as donas de casa.

Mas a árvore não é a árvore. Uma tábua de cortar de madeira pode ser feita dos seguintes tipos de madeira:

bétula, tília (opção econômica, caracterizada pelo rápido inchaço da madeira após o contato com a umidade);
freixo, acácia, carvalho (material durável, resistente à lavagem e ao estresse mecânico);
bambu (material ecológico não tem medo de arranhões e água, embora em versões baratas possa se separar em fibras com o tempo).

Uma tábua de cortar madeira tem várias vantagens:

materiais naturais;
resistência e durabilidade;
grande escolha;
preço acessível;
danifica menos a lâmina das facas;
durável com cuidado adequado.

Outros compostos de acabamento são perigosos para a saúde?

Esta questão ainda provoca discussões acaloradas, apesar do fato de que respostas inequívocas e confiáveis têm sido dadas a ela há muito tempo. Para produtos de madeira em contato com alimentos, pode-se usar qualquer composto de acabamento, incluindo vernizes de óleo, poliuretano e nitrocelulose, revestimentos de goma laca e óleo de linhaça. Esses materiais são totalmente inofensivos à saúde, mas somente após secagem completa. Este é um ponto muito importante!

Antes de começar a usar uma tábua de cozinha e decidir pintar com um desses compostos, você precisa se certificar de que o revestimento está completamente curado. Lembre-se que a presença de uma película superficial não significa que a composição esteja completamente seca no interior da madeira.

Como avaliar a qualidade de um óleo mineral

Ao escolher um óleo mineral, existem certos requisitos para o produto. Você deve prestar atenção aos seguintes parâmetros de qualidade:

Segurança. O produto não deve emitir toxinas durante o uso. Isso é especialmente verdadeiro para produtos de madeira localizados em ambientes com microclima instável (alta umidade, flutuações de temperatura).
A profundidade de penetração na estrutura de madeira. O óleo deve ser absorvido, ao contrário de vernizes, esmaltes e várias impregnações.
Qualidades repelentes à água. Um produto de má qualidade levará ao apodrecimento e à rápida deterioração dos produtos.
A proporção de óleos minerais e naturais. É desejável que a porcentagem do componente natural seja maior.
Permeabilidade ao vapor de água. Óleo de alta qualidade não deve criar uma película na madeira, uma vez que a principal vantagem da madeira – a capacidade de “respirar”, desaparece.
Transparência. A composição de alta qualidade, como resultado da aplicação, não altera a aparência da árvore (estrutura, cor, padrão). Mas, se desejar, você pode adicionar cores seguras que pintarão a superfície do objeto na cor desejada.
Sem cheiro. Se o óleo não tiver cheiro de nada, então ele contém a quantidade mínima de produtos químicos.

Ao escolher um produto mineral, certifique-se de ler as recomendações do fabricante!

Como proteger uma tábua de corte de um ambiente hostil

Para tanto, são utilizados ingredientes naturais – óleos e mástiques, que não contêm substâncias sintéticas tóxicas. A melhor maneira de lidar com a tarefa é:

óleo de linhaça;
óleo mineral;
uma mistura de sabão mineral com cera de abelha;
manteiga de amendoim;
cera de Carnauba;
azeite ou óleo vegetal.

Os óleos de oliva e vegetais penetram nos poros das espécies arbóreas, tornando os produtos totalmente vedados e proporcionando perceptível repelência à água. Por outro lado, com o tempo, o óleo de oliva ou vegetal pode ficar rançoso, o que pode afetar significativamente o sabor dos alimentos cortados nessa placa.

O óleo de nozes só deve ser usado se o painel for de madeira escura. Caso contrário, a textura ficará com uma tonalidade acastanhada, que é difícil de se livrar. Além disso, essa mistura pode provocar alergias em algumas pessoas.

O óleo de linhaça faz um bom trabalho. Não prejudica o sabor dos alimentos, não altera a cor da madeira e é hipoalergênico. Renovando regularmente a camada de impregnação protetora, você garantirá propriedades de desinfecção confiáveis do material.

Por que a cera de abelha é adicionada durante o processamento?

Se cera de abelha de alta qualidade for adicionada ao lubrificante para produtos de madeira, uma pomada protetora eficaz é obtida. A cera é usada como um selante que protege a estrutura porosa da madeira da umidade. O produto apícola aumenta a resistência à umidade, mas não torna a madeira resistente à umidade. A cera protege a tábua de corte de forma confiável, permanecendo na superfície e obstruindo os poros e rachaduras finas. O óleo sem cera é absorvido pelo material e não cria uma película protetora. A camada de cera impede a penetração de água, bactérias, pequenos pedaços de comida e sujeira na estrutura da árvore. Após cobrir a superfície do objeto com óleo e cera, o produto torna-se liso, adquire um aroma agradável.

Regras de cuidado

Para prolongar a vida útil de um acessório de madeira, você precisa saber como limpar uma tábua de corte. Aqui estão algumas regras universais simples que serão úteis para todas as donas de casa:

antes de começar a usar a tábua de madeira deve ser tratada com óleo mineral, inodoro, incolor e insípido. Isso irá protegê-lo contra o aparecimento de arranhões e rachaduras (as tábuas de madeira para servir e cortar Foxwoodrus já estão impregnadas de óleo, portanto não há necessidade de ter medo de absorver umidade e odores pungentes e não é necessário impregnar adicionalmente);
use um lado do tabuleiro para fatiar os alimentos e o outro para servir, para que o serviço fique sempre limpo;
após a utilização, as tábuas de servir, bem como as tábuas de cortar, devem ser lavadas à mão com detergente comum para a louça;
evite lavar em máquinas de lavar louça: substâncias multicomponentes e exposição prolongada à água afetarão negativamente o estado da matriz;
uma alternativa aos produtos químicos é uma placa polvilhada com sal. Esfregar a superfície com sal grosso revive o tabuleiro de manchas antigas. Remove qualitativamente os resíduos de sal do suco de limão;
você pode se livrar de odores pungentes (peixe, cebola ou alho) limpando uma tábua de madeira com vinagre (3 colheres de sopa por copo de água);
após a lavagem, seque com toalha, deixe secar em locais distantes de fontes de calor, caso contrário a placa pode deformar devido à expansão irregular das fibras.

Transformando uma tábua de cortar em uma decoração espetacular

Inspirado nas ideias da nossa galeria, você pode criar um produto que se transforma de utensílios domésticos comuns em uma decoração original para sua cozinha. Um móvel tão expressivo e funcional se tornará um presente espetacular ao qual nenhuma dona de casa ficará indiferente.

Como cuidar de placas feitas de diferentes materiais

Você também precisa cuidar das placas de vidro, plástico ou silicone, caso contrário, elas ficarão inutilizáveis antes do esperado.

De vidro

As tábuas feitas com esses materiais são boas porque não deixam riscos, manchas, são higiênicas, resistentes à umidade, ao calor, atraentes, resistentes ao desgaste e podem ser lavadas na máquina de lavar louça. Para mantê-los em boas condições, existem algumas regras a serem observadas:

após o uso, lave sempre abundantemente com sabão;
é melhor não usar este tipo de tábua para cortar. É aconselhável utilizá-los para servir ou amassar a massa.

Apesar das vantagens, existem várias desvantagens: as lâminas das facas ficam cegas muito mais rápido ao interagir com tal superfície, emitem um som desagradável ao cortar, é indesejável o uso de facas de cerâmica, podem quebrar facilmente se caírem. É melhor usado para uma bela apresentação de produtos.

De mármore, ardósia, granito

Essas placas de pedra artificial parecem incrivelmente bonitas e caras. Eles têm os mesmos benefícios que os de vidro. No entanto, devido ao seu peso, são totalmente desconfortáveis de lavar. Por esse motivo, esse tipo raramente é usado.

Feito de plástico

A principal vantagem sobre as outras opções é o preço. São muito exigentes de cuidar: podem ser mantidos na água por muito tempo, armazenados em qualquer lugar e lavados até na máquina de lavar louça, mas com a adição de um limpador desinfetante. Porém, dos pontos negativos, deve-se notar que tais tábuas de corte devem ser lavadas com muito mais frequência devido à falta de propriedades antibacterianas, elas arranham e escurecem muito mais, não podem ser colocadas quentes, não são feitas em tamanhos grandes, eles se dobram fortemente e devem ser trocados a cada 3 meses.

Importante!

Você deve sempre olhar o rótulo antes de comprar uma placa de plástico, algumas delas podem não ser adequadas para cozinhar.

Existem placas de plástico dobráveis especiais. Eles são convenientes para despejar em uma panela e lavar os alimentos. Eles também ocupam muito pouco espaço e, portanto, são muito compactos.

Silicone

O tapete de borracha é ótimo para atividades ao ar livre. Eles não se inquietam, não estragam as facas, são capazes de enrolar em um rolo fino. No entanto, tal coisa é chamada condicionalmente de placa e não funcionará se usá-la como suporte ou bandeja. Deve ser tratado da mesma forma que o plástico.

Desinfecção eficaz de pranchas de madeira

Existem vários métodos para desinfetar este utensílio de cozinha:

1 Mergulhe a placa em um detergente à base de cloro. Para isso, dilua 1 colher de sopa do produto em 5 litros de água. Mergulhe a placa na solução e deixe agir por meia hora. Em seguida, enxágue bem o produto e deixe secar naturalmente.

2 Mergulhe a placa na solução de bicarbonato de sódio. Para um litro de água quente, você precisa tomar duas colheres de chá de bicarbonato de sódio. Mergulhe um produto de madeira na solução resultante por 5-10 minutos, depois lave e seque-o.

3 Mergulhe a placa em solução de peróxido de hidrogênio. O procedimento é igual ao da versão anterior. A única diferença está nas proporções: você precisa tomar 4 colheres de chá de peróxido por litro de água.

4 Esfregue a superfície da placa de madeira com limão. Corte a fruta, esfregue a tábua com as metades de limão dos dois lados e deixe por 10 minutos.O suco de limão remove perfeitamente não só partículas contaminadas, bactérias, mas também odores desagradáveis. Após o procedimento, a prancha deve ser lavada e secada.

5 Limpe a superfície da placa com vinagre. O procedimento é igual ao da versão com suco de limão.

Como manter a atratividade do acabamento?

Seguindo essas instruções simples, sua tábua de corte permanecerá atraente por muitos anos.

Após o uso, lave bem o produto com água morna, usando o mínimo de detergente possível. Limpe a umidade restante sem cuidado especial e não deixe a prancha ficar muito tempo na água.
O acabamento da placa da cozinha precisa ser atualizado periodicamente. A camada externa é “atualizada” à medida que se desgasta, geralmente a cada 4-5 meses, dependendo da intensidade de uso do produto. Ao controlar a condição da camada protetora, você protege a placa contra rachaduras, inchaço e formação de mofo, enquanto mantém seu apelo visual.
Quando o lado de trabalho da placa é muito danificado pelas facas, ela é lixada e acabada novamente.

Por que óleo

A madeira é um material ecológico com uma textura “viva”. Ao contrário do plástico, as placas de madeira “respiram”. Sob uma camada de vernizes, tintas e outros produtos da química industrial, as fibras da madeira não respiram, além disso, durante o funcionamento, essa camada protetora será de alguma forma cortada e apagada, e suas menores partículas podem acidentalmente entrar nos alimentos.

O óleo é um produto natural e absolutamente seguro para uso alimentar. As pranchas são processadas com ele mesmo durante o processo de fabricação. Essa camada protetora é percebida por muitos como algo eterno. Por esse motivo, surge a suposição errônea de que a tábua de corte não precisa de processamento adicional.

No entanto, não é. O óleo cria um revestimento temporário. Após algum tempo, é perturbado, portanto, para restaurar as propriedades protetoras do produto, a impregnação deve ser repetida.

Óleos vegetais

Tradicionalmente, para o processamento de madeira, todas as pessoas usavam óleos obtidos de plantas:

Oliva,
girassol,
linhaça,
sésamo,
sementes de uva, etc.

No entanto, os óleos vegetais hoje não são ideais para o processamento de tábuas de corte. Eles têm duas desvantagens significativas:

O óleo vegetal ficará rançoso com o tempo. As bactérias do ácido butírico consomem os nutrientes do óleo e produzem ácido butírico, uma substância com odor desagradável e sabor amargo. Portanto, com o tempo, um produto impregnado com uma composição natural começará a ter um cheiro desagradável.
Tempo de secagem longo. Dentro de 2-3 dias, a placa tratada irá manchar tudo com que entrar em contato. Considerando que a impregnação é aplicada em 3-5 camadas, o processo de tratamento levará várias semanas.

Se você definitivamente deseja usar óleo vegetal, escolha óleo de linhaça. Praticamente não se deteriora.

Outro tipo de impregnação é o óleo secante. Este é um óleo vegetal cozido com aditivos especiais que aceleram a secagem. Mas até seca por muito tempo.

Óleos minerais

Os produtos petrolíferos estão se tornando uma alternativa aos óleos vegetais. Eles são chamados de óleos minerais. Nem todas as impregnações minerais são adequadas para o processamento de utensílios de cozinha. Vale a pena escolher líquidos especiais para o processamento de tábuas de corte (por exemplo, tal composição é vendida na IKEA) ou parafina líquida. A última opção é a mais acessível – você pode comprar em qualquer farmácia.

Para dar ao óleo uma consistência ideal, ele é misturado com cera de abelha natural. A base é aquecida em banho-maria e, em seguida, são adicionados pedaços de cera de tamanho médio (tamanho cereja). A mistura é agitada até ficar homogênea.

A proporção ideal de óleo para cera é de 4: 1.

A mistura preparada é arrefecida à temperatura ambiente. Tudo está pronto para começar.

Como desinfetar

Se as tábuas de corte de madeira não forem desinfetadas há muito tempo, é aconselhável tratá-las com agentes bactericidas fortes: peróxido, clorexidina, espuma de sabão em pó ou alvejante com cloro.

Ação da clorexidina

Um anti-séptico médico de amplo espectro é seguro para o sistema digestivo humano, mata muitos tipos de bactérias, não tem um odor específico e não deixa queimaduras químicas na pele. Ele trata a superfície contaminada com um algodão umedecido. Deixe de molho por 10 minutos e depois enxágue.

Método de uso de sabão em pó

A espuma escura do sabão em pó é um produto versátil que pode ser usado em uma variedade de superfícies. A espuma limpa perfeitamente a sujeira e os agentes patogênicos. É aplicado em uma camada uniforme após o corte de carne crua, fígado, frango ou peixe. O processamento oportuno evita contaminação, manchas e mofo. Após 5 minutos, a espuma é lavada com água.

Caso de uso de peróxido

Um anti-séptico medicinal também é usado para remover certos tipos de microorganismos. É melhor usar peróxido de hidrogênio em conjunto com vinagre: primeiro, o avião é umedecido com vinagre e, em seguida, é aplicada uma solução de peróxido a 3%.

Aplicação de lixívia

Em casos especialmente difíceis, quando gordura velha e fuligem são absorvidas pela árvore, bolor ou bolor apareceu, um desinfetante contendo cloro é usado. É diluído em água quente de acordo com as instruções (cerca de meio copo por 5 litros de água). Placas de madeira (ou plástico) são imersas na solução resultante por não mais do que 20 minutos. Durante este tempo, o cloro clareia manchas, destrói odores e microorganismos. Após o alvejante, enxágue a placa em água corrente por pelo menos 5 minutos.

A limpeza regular das placas mantém-nas limpas e também prolonga a sua vida útil.

Nuances de processamento de placas de madeira compensada para produtos de corte

Ao contrário da madeira, as tábuas de corte de madeira compensada são feitas de várias folhas de madeira coladas umas às outras. O material de compensado multicamadas pode ser muito sensível à água, pois o adesivo tem baixa resistência à umidade. Por esse motivo, o produto está sujeito a inchaço, formação de mofo, aparecimento de micróbios e destruição. Para melhorar o desempenho, o processamento da tábua de corte é necessário com meios, cuja escolha deve ser abordada com extremo cuidado.

O produto de madeira compensada deve ser bem protegido da penetração de água, caso contrário, se deteriorará rapidamente. Além disso, a cola tóxica pode entrar no corpo humano, prejudicando a saúde. Uma camada impermeável na superfície da placa ajudará a criar o óleo mineral com cera de abelha adicionada. Você precisa processar a placa de madeira compensada com uma escova macia ou rolo. A impregnação é aplicada ao material ao longo do grão, com o produto na posição horizontal.Em uma nova placa de madeira compensada, várias camadas devem ser aplicadas, a quantidade ideal é 3. Cada camada levará aproximadamente 12 horas para secar. Caso apareça excesso de produto no produto durante o processo de imersão, ele deve ser removido cuidadosamente com um pano macio. Recomenda-se o tratamento de superfície uma vez por mês para manter a tábua de corte segura para as pessoas. Com o processamento adequado, a placa de madeira compensada para o corte de alimentos durará muito tempo sem alterar sua aparência e permanecer segura.

Modelos interessantes de tábuas de corte

Ao escolher este produto, você precisa prestar atenção em sua aparência e funcionalidade. Uma ótima opção são os produtos de teca:

1 Tábua de corte Rhombus. Produto artesanal com relevo em forma de diamante.

2 Linha de tábuas de corte. Por um lado, há um relevo feito à mão. Por outro lado, existe uma superfície conveniente para cortar alimentos.

3 Sabor da tábua de corte. A conveniência da superfície de trabalho é combinada de maneira ideal com a originalidade e o brilho do padrão da placa.

4 Tábua redonda. Uma peça redonda de utensílios de cozinha feita na Indonésia.

5 Tábua de corte Berk. Produto funcional e elegante. A teca sólida dá ao tabuleiro uma tonalidade ensolarada quente e brilhante.

Se a sua placa de madeira estiver rachada ou muito riscada, se a madeira mudou de cor, vale a pena jogar fora esses utensílios de cozinha. A melhor opção neste caso é adquirir uma nova placa.

Como fazer uma mistura em casa

Não é necessário comprar a impregnação para proteger a tábua na loja, a mistura pode ser preparada manualmente em casa. Para isso, na farmácia você precisa comprar óleo de vaselina para uso interno – não fica rançoso com o tempo, não tem cor, não tem sabor, nem cheiro. O óleo de vaselina é um excelente preservativo de madeira, mas uma mistura de vaselina e cera de abelha é considerada a mais eficaz. O produto da apicultura é usado puro, é melhor comprá-lo de apicultores de confiança. Uma vez que a tábua de corte está constantemente em contato com os alimentos, o produto natural da abelha nunca deve ser substituído por parafina ou estearina.

O método de preparação da impregnação de produtos de madeira é simples. São necessárias duas panelas com diâmetros diferentes para criar um banho-maria. Em um recipiente com um pouco de água, colocado sobre um fogão aquecido, é colocada uma panela menor com óleo de vaselina. A cera é pintada em pequenos pedaços e despejada em óleo aquecido em banho-maria. A mistura é agitada até a cera de abelha estar completamente dissolvida. Em seguida, a massa preparada para as tábuas de corte é resfriada.

Ao misturar óleo de vaselina e cera de abelha, deve-se ter em mente que quanto menos óleo na mistura, mais espessa é a pomada!

As proporções da pomada são as seguintes: cerca de 3-4 partes de óleo são tomadas para uma parte da cera. A consistência da mistura é semelhante à manteiga ligeiramente derretida e aplica-se perfeitamente, dá brilho à superfície, fecha os poros da madeira.

Você pode fazer sua própria pomada para tábuas de cortar

O que engravidar

Em teoria, qualquer óleo que possa ser ingerido com segurança é adequado para impregnar uma tábua de madeira. Mas isso é em teoria. Na prática, o óleo de impregnação deve atender a outro requisito importante, a saber, resistência à deterioração à temperatura ambiente. Portanto, o óleo vegetal não atende a todos os critérios, e se você molhar uma tábua com ele, depois de um tempo a tábua terá um odor desagradável, do qual é quase impossível se livrar.

Óleo mineral ou pomada de cera de abelha é a melhor maneira de criar uma camada protetora natural. Após o tratamento com um desses agentes, a árvore não terá medo da umidade por muito tempo e será resistente ao ressecamento e deformação. Como alternativa, você também pode considerar os óleos de amendoim e de linhaça. Devido ao alto teor de ácidos graxos insaturados, eles secam rapidamente, formando uma forte película transparente.

Impregnação

O cartão é processado em ambos os lados. Caso contrário, parte da placa absorverá umidade e se deformará durante o processo de secagem. Despeje um pouco de óleo de um lado, espalhe sobre a superfície com um pano macio e sem fiapos e repita do outro lado do quadro. Após o processamento, a placa é deixada “secar naturalmente” por 2-3 dias, então o excesso de óleo é removido da superfície com um pano seco. Para criar uma boa camada protetora, recomenda-se repetir o procedimento de 3 a 5 vezes. O processamento da placa deve ser realizado regularmente – aproximadamente a cada três meses.

Fontes usadas e links úteis sobre o assunto: https://SdelaySam-SvoimiRukami.ru/4965-kak-prodezinficirovat-i-izbavit-ot-zapaha-razdelochnuju-dosku.html https://doms.by/osobennosti-uhoda- za -razdelochnoy-doskoy-iz-dereva https://woodschool.ru/kak-obrabotat-razdelochnuyu-dosku.html https://posuda-gid.ru/vidy/176-mineralnoe-maslo-dlya-razdelochnyh-dosok https: //www.teakhouse.ru/kompanija/statii/chem_pokryt_razdelochnuyu_derevyannuyu_dosku/ https://hozsekretiki.ru/sovety/razdelochnoya-doska.html https://www.teakhouse.ru/kompanija/statii/kak_pochistit_derevyannuyu_razdelochnuyu_dosku/ https: // woman .rambler.ru / cooking / 38957921-sekrety-idealnoy-razdelochnoy-doski / https://mschistota.ru/sovety/chem-obrabotat-razdelochnuyu-dosku.html

Fonte de gravação: lastici.ru