Con cosa mangiano il formaggio blu? Con cosa si mangia di solito il formaggio blu?

Storia dell’origine

Quando le persone hanno imparato per la prima volta la tecnica di preparare un piatto come il formaggio, lo hanno mangiato, ovviamente, senza muffa, la presenza di questo componente era considerata un segno che il prodotto era rovinato. Secondo la leggenda, fu introdotto da un pastore di Roquefort. Si è semplicemente dimenticato un pezzo di formaggio nella grotta, e quando, dopo pochi mesi, vi è tornato, l’ha trovato già ricoperto di muffa. Il pastore non aveva altro cibo, quindi doveva provare. Il giovane amava il gusto del formaggio blu e condivideva questo nuovo piatto con i compaesani, che in seguito iniziarono anche a mettere il prodotto nelle grotte. Naturalmente, un prodotto del genere è apparso un po ‘prima e questa leggenda spiega l’emergere di una delle sottospecie: Roquefort.

Varietà di tipi di muffe

La coltura del Penicillium candidum viene utilizzata nella produzione di formaggi, per i quali è necessario formare una fitta crosta soffice di muffa bianca. Questi includono formaggi a base di latte vaccino: Brie o Camembert, Cambozola, Neuchâtel.

Il ceppo Geotrichum candidum viene utilizzato per i formaggi di latte di capra, la cui superficie è ricoperta da una specifica crosta rugosa di una tonalità bianco crema: Valence, Crotten.

Lo stampo P.roqueforti è necessario per la produzione di formaggi con venature blu-verdi: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.

Tipi di formaggi erborinati

Il più famoso è il formaggio Roquefort francese. Ha un sapore di nocciola con una gamma complessa di sfumature. Il formaggio è prodotto solo con latte di pecora prodotto dalla razza Lacon nella provincia francese di Rouergue. È nelle grotte situate lì che viene prodotto il vero Roquefort, che è sancito a livello legislativo. Occorrono 90 giorni per maturare completamente.

Il camembert è un altro formaggio francese tradizionale. La sua superficie è ricoperta da una soffice muffa bianca. La tavolozza dei gusti è molto diversa, include latte e noci, funghi, frutta e persino aglio. Tutto dipende dal tipo di Camembert e dal luogo di produzione.

È preparato con una particolarità: per una migliore qualità, viene prodotto nel periodo autunno-inverno, quando l’alta temperatura non interferisce con il corretto sviluppo delle muffe. La stagionatura del formaggio dura un mese.

Il formaggio Brie fu incoronato durante il Congresso di Vienna 1814-1815. Secondo la leggenda, durante la celebrazione della vittoria su Napoleone, Talleyrand, il suo ex ministro, invitò gli Alleati a celebrare l’evento conferendo un alto titolo al famoso formaggio.

La sua produzione è stabilita nella regione Ile-de-France, dove per la sua produzione viene utilizzato solo latte vaccino non pastorizzato con aggiunta di caglio di vitello. Dopo 6-8 settimane il formaggio assume un aroma simile a quello delle foglie fresche e dei funghi.

Con muffa blu

Il formaggio blu è striato di muffa. Le sue spore vengono iniettate con aghi speciali, durante il processo di invecchiamento viene fornita aria. Contiene penicillina, che non danneggia il corpo se consumata con moderazione.

Varietà principali:

1. Il Roquefort è un formaggio piccante piccante. Per la produzione nella forma classica, vengono utilizzati solo latte di capra e muffe provenienti da grotte nelle montagne del sud della Francia.
2. Dorblu – è apparso in Germania più di 100 anni fa. È una consistenza cremosa e densa con un motivo marmorizzato creato dalla muffa. Un prodotto dal sapore piccante pungente che ricorda la frutta secca e i funghi.
3. Gorgonzola dall’aroma speziato, originario dell’Italia. Il formaggio giovane è morbido, dopo 4 mesi di stagionatura diventa denso.
4. Danablu è un formaggio bianco piccante salato con un motivo marmorizzato di venature blu di muffa.
5. Stilton è inglese, la materia prima è la crema di latte vaccino. La struttura è friabile, il colore è cremoso, il profumo è fruttato.

Tutti i formaggi erborinati sono snack, ricchi di grassi, piccanti, leggermente salati.

Con muffa bianca

Tale muffa non cresce all’interno, come la muffa blu, ma copre la testa del formaggio con lanugine. Possiede il gusto squisito più delicato, simile al fungo. I ceppi non vengono introdotti nel prodotto a base di latte fermentato, si depositano essi stessi su di esso dall’aria, che è satura di spore nella stanza in cui matura il formaggio. 4 varietà sono le più richieste:

1. Il camembert è prodotto con latte di mucca. Ha un aroma di funghi, alto contenuto di grassi.
2. Brie – ha un ricco aroma speziato e un delicato gusto di panna. I buongustai preferiscono le varietà che hanno una crosta morbida.
3. Neuchâtel è un formaggio con un profondo aroma di funghi, struttura granulare.
4. Piccante Boulette d’Aven – ha una struttura granulosa e sciolta.

I formaggi bianchi sono serviti per dessert. La muffa contribuisce alla rapida digestione di tutto il cibo consumato.

Con muffa rossa

Queste sono varietà esotiche con una crosta di sfumature rosse. Diventa così dopo aver lavorato le teste di formaggio con bevande alcoliche.

Varietà:

1. Livaro – a base di latte vaccino grasso di primissima qualità, si aggiungono succhi vegetali, canna di mare. Il prodotto ha un gusto pungente espressivo.
2. Reblochon – crosta arancione ricoperta di piumino bianco.
3. L’epuiss è un formaggio a pasta molle dalla consistenza vellutata. La crosta è arancia scura e si ottiene lavando in acquavite. Le teste sono piccole, i contenitori tradizionali sono scatole di legno.
4. Formaggio Limburgsky – si riferisce a semi-morbido. L’aroma ricorda l’odore dei piedi non lavati, quindi solo i buongustai possono apprezzare il prodotto.

Come viene prodotto il formaggio blu

Ora, ovviamente, nessuno mette più cibo in una grotta. Gli ingredienti per il formaggio blu sono in realtà il formaggio stesso e la muffa. Non tutto è sicuro per la salute umana. Nella produzione del formaggio vengono utilizzati i seguenti tipi: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (bianco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blu). Ogni tipo ha la sua tecnica di cottura. Per la preparazione del formaggio stesso viene utilizzato latte di vacca e capra grasso. A volte vengono prese anche le pecore.

Come viene prodotto industrialmente il formaggio blu

I produttori tradizionali rispettano rigorosamente le condizioni di produzione quando si preparano formaggi ammuffiti.

In Russia, il latte vaccino viene utilizzato principalmente per la preparazione di tali formaggi. Prima dell’uso viene pastorizzato ad una temperatura di + 74- + 95 ° C per 20-25 secondi. Il latte viene raffreddato e subito avviato alla caseificazione.

Il latte viene posto in un caseificio e vengono aggiunte dosi aumentate di colture starter (0,3-3%), costituite da ceppi di acido lattico e batteri aromatici, e per alcuni tipi di formaggio – e bastoncini di acido lattico. Vi si aggiungono anche soluzioni di cloruro di calcio e caglio. Man mano che la cagliata viene cagliata, viene tagliata a pezzi grandi per separare la cagliata e il siero di latte.

Dopo il completamento, il chicco di cagliata finito viene inviato allo stampaggio, durante il quale ogni strato di massa di cagliata con un’altezza di 2-3 cm viene inseminato con colture di muffe.

Le teste stampate vengono lasciate autosigillare il prodotto per 2-3 giorni ad una temperatura ambiente di + 18- + 22 ° C. Durante questo periodo, gli stampi con i formaggi vengono capovolti secondo uno schema speciale: il primo giorno ogni 10-12 minuti (3 volte), quindi dopo 10-12 ore.

Trascorsi 3 giorni, i formaggi vengono tolti dagli stampi, lavati e salati. Applicare la salatura del formaggio asciutta e bagnata. Nel primo caso, entro 8-10 giorni a giorni alterni, le forme vengono strofinate con sale secco e conservate ad una temperatura ambiente di + 8- + 10 ° C.

Con la salatura a umido, i formaggi vengono posti in bagni con una soluzione salina di concentrazione del 22-24% e una temperatura di + 13- + 15 ° C. Al termine della salatura, le teste finite vengono lavate e asciugate entro 24 ore.

Per la stagionatura, il formaggio richiede una temperatura di + 6-8 ° C e un’umidità relativa del 90-95%. Il periodo è diverso per ogni tipo di formaggio. A questo punto, le teste vengono periodicamente pulite per rimuovere il muco secreto. Al termine della stagionatura, i formaggi vengono confezionati e avviati alla vendita. Il formaggio viene conservato per non più di 2 mesi ad una temperatura di + 1- + 6 ° C.

Come fare il formaggio blu a casa

È anche possibile cucinare il tuo formaggio preferito a casa. Per fare questo, dovresti acquistare Penicillium sandidum, cloruro di calcio e caglio in un negozio specializzato.

Dall’attrezzatura avrete bisogno di uno scolapasta, una grande casseruola, un lungo coltello per tagliare la cagliata, piatti dosatori, un termometro per controllare la temperatura di riscaldamento dei prodotti, un tappetino drenante su cui matureranno i formaggi, un contenitore di plastica da 30 litri per lo sgocciolamento siero di latte, stampi fino a 20 cm di diametro.

Tutto l’inventario deve essere accuratamente sterilizzato prima dell’uso.

Considera la preparazione del formaggio usando l’esempio del formaggio Brie.

Dovresti sapere che 1,5 kg di formaggio finito provengono da 10 litri di latte vaccino.

Ricetta:

• 8 litri di latte
• ¼ h. L. batteri mesofili Leuconostoc lactis,
• ⅛ h. L. polvere di muffa bianca Penicillium sandidum,
• ¼ h. L. Cloruro di calcio
• ¼ h. L. caglio liquido,
• 4 cucchiaini sale.

Tecnologia:

1. Riscaldare il latte a +31 ° С.
2. Cospargere la superficie del latte tolto dal fuoco con batteri e muffe in polvere, mettere da parte per 5 minuti.
3. Mescola delicatamente dall’alto verso il basso per trasferire le polveri sul fondo.
4. Sciogliere il calcio in 50 ml di acqua fredda. Aggiungere alla miscela di latte.
5. Diluire il caglio in 50 ml di acqua e aggiungerlo al resto del composto.
6. Abbassare delicatamente la coltura iniziale sul fondo e mettere da parte per 1,5 ore, coperta con una garza o un asciugamano. Quindi controlla la qualità della frattura.
7. Utilizzando un coltello lungo, tagliare la cagliata in una casseruola a cubetti di 2,5 cm.
8. Mescolare con una schiumarola per 10 minuti per ridurre la dimensione dei grumi e formare i bordi arrotondati.
9. Posizionare il supporto in un grande contenitore e su di esso un tagliere coperto con un tappetino drenante.
10. Rimuovere il siero in eccesso e posizionare la cagliata negli stampini per formaggio.
11. Metti le forme preparate nel contenitore. Dopo 2 ore, girare gli stampini e rimuovere il siero separato. Dopo 2 ore, ripetere nuovamente la procedura. Lascia le forme nel contenitore per tutta la notte. Quindi girati di nuovo. Occorrono 24 ore per separare il siero.
12. Cambia il tappetino di scarico nel contenitore con uno asciutto. Cospargere la massa di cagliata su tutti i lati con 1 cucchiaino. salate e mettete in un contenitore.
13. Lasciar maturare il formaggio ad una temperatura di + 10- + 13 ° C e un’umidità relativa del 90% per 12 giorni, durante i quali dovrà essere completamente ricoperto di muffa.
14. Gira il formaggio ogni giorno e rimuovi il siero di latte che fuoriesce.
15. Dopo 12 giorni, trasferire il formaggio su carta e rimetterlo nel contenitore.
16. Occorrono 4-5 settimane affinché il formaggio maturi completamente. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero per un massimo di 6 settimane.

Processo di cottura di diversi tipi

I formaggi bianchi con muffa si distinguono per il fatto che la crosta copre solo il prodotto stesso. Ha un sapore saporito, speziato, a volte nocciola. Inizia il processo di preparazione del latte cagliato. Quindi viene aggiunto il sale. La muffa bianca viene applicata sul prodotto (spruzzata con una soluzione speciale) e lasciata maturare, o semplicemente posta in una cantina con pareti ricoperte di funghi.

Questa categoria di formaggi comprende brie, camembert, belly-de-chevre.

Le ricette di formaggio blu prevedono l’introduzione di spore nel cibo con aghi sottili. Pertanto, nel processo di maturazione, viene distribuito all’interno in macchie luminose. Nelle fasi iniziali della preparazione si fa cagliare anche il latte e si aggiunge il sale, quindi si lascia sgocciolare il siero. Successivamente, il fungo è già stato iniettato. Durante il processo di stagionatura, il locale in cui viene conservato tale formaggio deve essere ben ventilato. In questo modo lo stampo si diffonde meglio sulla testa.

Questi formaggi includono Gorgonzola, Dor Blue, Stilton e Roquefort.

Meno conosciuti sono i formaggi con la cosiddetta muffa rossa (sebbene sia più arancione o rosa). Durante il processo di preparazione, le colture fungine non vengono aggiunte al latte cagliato. Le materie prime vengono poste in scantinati freddi e umidi e forme di muffa da sole. La crosta viene regolarmente lavata con salamoia e vino o sidro (che conferisce il caratteristico colore) e pulita con spazzole.

Il gruppo dei formaggi a muffa rossa comprende Epuass, Livaro, Reblochon.

È possibile cucinare da soli un prodotto del genere

Se ti stai chiedendo come fare il formaggio blu a casa, le ricette culinarie verranno in tuo soccorso. Si ripetono tutti più o meno l’un l’altro. Per circa 500 grammi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti come ingredienti:

1. 4 litri di latte con un’alta percentuale di grassi.
2. Sale qb.
3. Lievito naturale (puoi usare la panna acida), poco più di un bicchiere.
4. Un cucchiaino di caglio (abomin o pepsina).
5. Lo stampo stesso. Puoi ordinarlo online, ma alcuni cuochi casalinghi ti consigliano di tagliarlo dal formaggio acquistato in negozio.

È inoltre necessario disporre di alcuni utensili da cucina:

1. Pentola profonda.
2. Colino.
3. Garza.
4. Stampa e forma.

Quando hai acquisito tutto ciò di cui hai bisogno, puoi iniziare a cucinare da solo. Consiste di diverse fasi:

1. Mescolare il latte caldo e il lievito madre, aggiungere il caglio e la muffa.
2. Dopo alcune ore, metti la miscela risultante in uno scolapasta coperto di garza. Quindi appendi una garza con la massa su una casseruola o un catino, in una stanza buia e fresca, in modo che tutto il siero sia di vetro. Questo processo richiede solitamente diverse ore.
3. Il passo successivo è mettere il futuro formaggio sotto la pressa. Deve restare lì per almeno 12 ore.
4. Salate il prodotto, mettete in uno stampo e lasciate agire per 2-3 giorni. Durante questo periodo, il formaggio deve essere costantemente rivoltato. La temperatura dovrebbe essere compresa tra +5 e +10 gradi.
5. Dopo tre giorni, trasferire il formaggio nella teglia forata. La muffa può crescere solo ottenendo ossigeno. In questa forma, il prodotto dovrà essere lasciato per circa altri 20 giorni.

Ora sai come fare il formaggio blu a casa. Questo è un processo lungo e scrupoloso, ma al termine potrai vantarti di aver preparato una prelibatezza squisita e costosa con le tue mani.

Come si prepara il formaggio Stilton?

Lo Stilton con la muffa è considerato il re dei formaggi inglesi. Vengono prodotti due tipi di stilton: il principale è lo stilton blu (si riferisce ai formaggi erborinati) e il meno noto stilton bianco. Questo stilton può essere prodotto solo in Inghilterra nelle regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire.

Questo formaggio contiene acido ascorbico, che rafforza il sistema immunitario e aumenta le funzioni protettive del corpo. Grazie alla presenza di colina, il livello di colesterolo nel sangue è normalizzato.

Lo Stilton viene spesso aggiunto a zuppe di verdure, in particolare broccoli e sedano. Utilizzato in panini con una varietà di cracker, biscotti e pane gourmet. Secondo la tradizione inglese, questo formaggio viene annaffiato con il porto. Lo Stilton viene solitamente servito durante un pranzo di Natale.

Ingredienti:

7,5 litri di latte, ⅛ cucchiaino. coltura iniziale mesofila secca, ½ cucchiaino. caglio liquido, ½ cucchiaino. cloruro di calcio 10%, ⅛ cucchiaino. ceppo di batteri muffa blu Penicillium roqueforti, 2 cucchiai. l. sale

Riscaldare lentamente il latte a bagnomaria fino a 31 ° C, mescolando continuamente. Sciogliere il caglio liquido in 50 ml d’acqua. Sciogliere il cloruro di calcio in 50 ml di acqua. Aggiungere il cloruro di calcio al latte, mescolare delicatamente. Spegnete il fuoco e cospargete la pasta madre mesofila sulla superficie del latte. Lasciate riposare per 3-4 minuti, poi mescolate, cercando di distribuire la coltura starter in tutto il latte. Coprite e lasciate riposare il latte per 45 minuti. Aggiungere poi il caglio sciolto in acqua, mescolare bene e lasciare agire per 30 minuti. Controllare il coagulo per uno scomparto pulito, se necessario, lasciare per altri 10-15 minuti.

Tagliate la cagliata a cubetti di 1,5 cm e lasciate agire per 20 minuti. Durante questo periodo, la cagliata si depositerà sul fondo e il siero di latte aumenterà. Foderare uno scolapasta con un doppio strato di stoffa. Trasferisci il coagulo in uno scolapasta con una schiumarola e lascialo scolare per 1 ora. Lega i bordi del tessuto per creare un sacchetto e appendi in modo che tutto il siero sia di vetro. Mettere un sacchetto di pasta di formaggio sotto una pressa con una pressione di 1,5–2 kg per 12–15 ore a una temperatura di 23–24 ° С. Quindi togliere la cagliata dal sacchetto e tagliarla a pezzetti con un lato di 0,5–1 cm Mescolare il sale e lo stampo in polvere, mescolare con i cubetti di pasta di formaggio con le mani in guanti sterili.

Foderare lo stampo per pressatura con una garza, posizionare lì i cubetti di formaggio (raddrizzare tutte le pieghe della stoffa) e modellare la testa di formaggio. Posizionare uno stampo con formaggio sotto un peso di 2-3 kg per 10 ore. Gira il formaggio in uno stampo ogni 5 ore e pressalo per tutta la notte. Quindi capovolgere lo stampo e continuare a pressare il formaggio per altri 2-3 giorni con una pressione fino a 2 kg, rivoltandolo ogni 10 ore e cambiando il panno o la garza una volta al giorno. Assicurarsi che la superficie del formaggio si asciughi uniformemente dal basso e dall’alto. Dopo 3 giorni di pressatura, il formaggio sarà pronto per la stagionatura.

Togliere il formaggio dallo stampo e forarlo verticalmente ea spirale con un ferro da calza sterile in più punti, partendo dal centro, per creare spazio per la crescita della muffa, a una distanza di 2 cm l’uno dall’altro. Le forature devono essere praticate a una profondità di ⅔ dell’altezza del formaggio. Mettere il formaggio in una stanza di stagionatura con una temperatura di 8-10 ° C e un’umidità dell’85-95%. Per ottenere il contenuto di umidità desiderato, posizionare il formaggio in un contenitore aggiuntivo con un coperchio. Sul fondo del contenitore, metti 2 tovaglioli di carta, un tappetino drenante. L’umidità deve essere controllata aprendo e chiudendo il coperchio. Se l’umidità si forma sui lati e sul coperchio del contenitore, rimuoverla con un tovagliolo di carta. Cambia i tovaglioli di carta alla base del contenitore quando si bagnano.

Nelle prime fasi di stagionatura, quando la muffa blu in superficie sta crescendo in modo abbastanza attivo, una volta alla settimana rimuovere con un coltello la muffa formata sulla superficie del formaggio, raschiando leggermente la superficie del formaggio. Maggiore è l’umidità nella camera di maturazione, più attiva sarà la crescita della muffa. Le prime manifestazioni di muffa sulla superficie del formaggio si possono osservare dopo una e mezza o due settimane di stagionatura. Quindi la quantità di muffa aumenterà, seccandosi gradualmente e formando strisce di colore bruno-verdastro sulla superficie del formaggio. Se la superficie del formaggio è abbastanza umida, si formerà gradualmente una crosta rosa-arancio e se la superficie rimane asciutta, allora una leggera fioritura di muffa bianca. Tra circa 3 mesi il formaggio sarà pronto, ma acquisirà un gusto più ricco in sei mesi.

Come si prepara il formaggio Roquefort?

Il roquefort è il formaggio blu francese più famoso.

La parte superiore del Roquefort è ricoperta da una crosta bianca, leggermente umida e lucida. All’interno – polpa oleosa con muffa blu, che forma piccole cavità. Il formaggio fatto a mano si distingue per la distribuzione irregolare della muffa all’interno.

Il roquefort ha un gusto unico e distinto, che ricorda il gusto delle nocciole. All’olfatto è un bouquet complesso basato sugli odori di latte di pecora e grotta calcarea. Il gusto e l’aroma caratteristici del formaggio è dovuto alla presenza della muffa Penicillium roqueforti, che si trova nelle grotte di Roquefort. Tradizionalmente, i produttori di formaggio lasciavano lì il pane per 6-8 settimane in modo che la muffa crescesse su di esso. Il pane è stato quindi essiccato e macinato in briciole per ottenere una polvere che è stata utilizzata per fare il formaggio blu. Oggigiorno usano muffe coltivate in laboratorio.

Poiché la polpa tenera del roquefort contiene muffe blu che possono essere facilmente distrutte con un coltello, viene utilizzato un dispositivo speciale per tagliare il roquefort e altri formaggi erborinati.

Ingredienti:

8 litri di latte, ¼ di cucchiaino. coltura starter mesofila, 1/16 cucchiaino coltura di muffe Penicillum roqueforti, ¼ cucchiaino. cloruro di calcio, ¼ cucchiaino. caglio, 2 cucchiaini sale

Riscaldare il latte a 30 ° C e aggiungere la coltura starter mesofila. Attendi 5 minuti e aggiungi lo stampo. Mescolate delicatamente e lasciate il latte coperto per 30-40 minuti. Quindi aggiungere il cloruro di calcio, diluito in 25 ml di acqua, e il caglio, diluito nella stessa quantità di acqua, mescolare. Coprite di nuovo e lasciate agire per 90 minuti. Si forma un coagulo denso, che deve essere tagliato con un coltello in pezzi grandi. Dopo 5-10 minuti, il siero inizierà a separarsi. Versare il coagulo in uno scolapasta, coperto con una garza piegata più volte. Lasciare in posa per 15 minuti fino a quando tutto il siero di latte è stato drenato. Legare delicatamente la garza e appendere sopra il contenitore per 30-40 minuti. Quindi mettere il formaggio sotto una pressa del peso di 4 kg e lasciare per 10-12 ore (è possibile durante la notte).

Trasferire il formaggio in una ciotola profonda, tagliarlo a pezzi medi e aggiungere sale. Quindi trasferire la massa in uno stampo per formaggio e compattarla. Il primo giorno, devi girare lo stampo con il formaggio 4-5 volte, il secondo giorno – un paio di volte. Il terzo giorno togliere il formaggio dallo stampo e lasciarlo asciugare. Quindi lavorare delicatamente un ferro da calza per forare l’intera superficie per la crescita della muffa. Trasferire il formaggio in un contenitore con coperchio e metterlo in una stanza fredda (circa 10 ° C) per un mese. Nella prima settimana, gira il formaggio ogni giorno e dalla seconda – una volta ogni 2 giorni.

Quali proprietà medicinali hanno le diverse varietà?

Il formaggio blu beneficia del suo alto contenuto di calcio e proteine. La muffa in questi formaggi è all’interno del prodotto, non sulla superficie.

Le varietà più comuni di formaggi erborinati

Rockfor

Questo è un tipo di formaggio molto famoso con una muffa verde, le cui proprietà dovrebbero essere discusse separatamente. È prodotto con latte di pecora. Le sue proprietà antinfiammatorie lo rendono un aiuto nella lotta contro malattie articolari come la gotta o l’artrite. Inoltre, previene lo sviluppo di malattie dei vasi sanguigni e del cuore, lo sviluppo della cellulite e rallenta l’invecchiamento. Il contenuto calorico di Roquefort è 337 kcal.

Gorgonzola

Questo formaggio è crivellato di muffa blu. Molte controversie sono causate dalla questione dei suoi benefici e danni. Previene la formazione di coaguli di sangue a causa del contenuto di peptidi nella sua composizione. È considerato da molti un potente afrodisiaco. Inoltre, rafforza il sistema immunitario, rinforza le ossa e le aiuta a crescere. Il contenuto calorico di questo formaggio è di 351 kcal. Agisce anche come antiossidante sul corpo.

“Dor Blue”

Questo tipo di formaggio aiuta a far fronte a forti stress, aumenta la coagulazione del sangue, protegge il corpo dagli effetti aggressivi delle sostanze cancerogene. Il contenuto calorico di questa varietà è di 354 kcal.

Stilton

Questo tipo di formaggio è in grado di normalizzare i livelli di colesterolo. Inoltre, il suo uso regolare aiuta a migliorare la composizione del sangue, previene la disidratazione. Il contenuto calorico dello stilton è di 353 kcal.

Il fungo della penicillina non cresce in natura, è il risultato di un tremendo lavoro umano. Gli scienziati stanno lavorando alla sua creazione da molto tempo. Il fungo viene coltivato negli scantinati, dove cresce in habitat speciali. In tali cantine, il formaggio a muffa bianca matura, il che può portare molti benefici, ma può anche nuocere alla salute.

tessuti e organi vengono ripristinati meglio quando si utilizza questo prodotto. Ciò è dovuto al contenuto di amminoacidi in esso contenuti. I formaggi bianchi più apprezzati sono il Brie e il Camembert, che hanno una crosta bianca.

Importante! Se vuoi provare il formaggio erborinato per la prima volta, gli esperti ti consigliano di dare la preferenza alla varietà “brie”.

Benefici alla salute

I funghi aggiungono utilità ai formaggi. Proprietà del prodotto:

• aiuta ad assorbire il calcio;
• sintetizza la melanina, che resiste alla luce ultravioletta nociva;
• migliorare il lavoro del tratto gastrointestinale;
• hanno un effetto benefico sulla produzione di ormoni;
• accelerare la guarigione delle ferite.

Più benefici nei prodotti a base di latte di capra: meno grassi, contenuto calorico, migliore assorbimento.

Ricca fonte di fosforo

Ossa e denti sani sono impossibili senza il fosforo, che è ricco di tutti i formaggi con la muffa. Sono utili per i bambini, prevengono lo sviluppo del rachitismo. Il fosforo è anche coinvolto in molti altri processi nel corpo.

Migliora la memoria

I prodotti a base di latte fermentato con muffe nutrono il cervello con sostanze preziose. La memoria migliora, c’è meno rischio di sviluppare malattie associate alla sua violazione. Utile in tenera età per lo sviluppo delle capacità mentali, in età avanzata per prevenire problemi di memoria. Aiuta le persone di tutte le età, soprattutto con carichi cerebrali pesanti.

Rafforza il sistema immunitario

I minerali e le vitamine sono ben assorbiti dal corpo umano, migliorando l’immunità. Calcio, sodio, zinco, vitamina A giocano un ruolo speciale in questo: un sistema immunitario sano resiste meglio alle malattie.

Combatte l’artrite

Un problema per molte persone anziane sono le malattie articolari. Grazie alla penicillina, tali formaggi alleviano l’infiammazione e il dolore. Non sarà possibile sbarazzarsi completamente dell’artrite, ma entra in una forma inattiva, il benessere del paziente migliora. Utilizzato anche per la profilassi.

Buon per il cuore

La vitamina K e altre sostanze che entrano nel corpo insieme a formaggio e funghi hanno un effetto benefico sul muscolo cardiaco. Nelle persone, i livelli di colesterolo diminuiscono, i vasi sanguigni diventano più forti e la probabilità di coaguli di sangue diminuisce.

Previene l’osteoporosi

L’indebolimento delle ossa, la tendenza alla distruzione sono più tipici per le donne. Il calcio, che ha un ruolo chiave nel rafforzamento delle ossa, aiuta a prevenire l’osteoporosi.

Proteine ​​del latte

Alcune persone non sono in grado di consumare il latte a causa dell’intolleranza al lattosio. La fonte di proteine ​​del latte per loro sono i formaggi, che il corpo tollera senza complicazioni.

Caratteristiche dell’impatto sulla salute

Il formaggio blu è particolarmente utile per le persone con intolleranza al lattosio. Questi prodotti non lo contengono. Ma c’è il grasso del latte in combinazione con la lecitina e gli amminoacidi essenziali, che hanno un forte effetto tonico e rigenerante dei tessuti.

Ciò che è utile per uomini e donne adulti

Le varietà Elite, oltre al calcio e al grasso del latte facilmente digeribili, contengono anche proteine, necessarie per la salute dei muscoli e dei tessuti connettivi.

Le varietà di muffe bianche sono ricche di acidi grassi coniugati che hanno proprietà antitumorali.

Per le donne, il prodotto è utile in preparazione alla gravidanza, quando l’organismo ha bisogno di creare riserve di calcio e fosforo.

Mangiare quotidianamente formaggio con muffa allevia la sindrome premestruale e previene lo sviluppo della depressione.

Gli uomini hanno bisogno di questi prodotti per un elevato stress fisico e mentale. Il triptofano fornirà ispirazione e la lecitina previene il burnout creativo.

Grazie al suo alto valore nutritivo e al gusto piccante espressivo, una piccola quantità di formaggio crea una sensazione di pienezza e comfort senza appesantire lo stomaco.

Con l’abuso di formaggi con muffe, è possibile un aumento del peso corporeo a causa del loro alto contenuto calorico. Il mal di testa può anche apparire come una reazione del corpo a una quantità eccessiva di funghi del formaggio.

Durante la gravidanza, durante l’allattamento

Durante questo periodo di responsabilità per le donne, è vietato mangiare formaggio ammuffito. L’impasto del formaggio è un terreno fertile per la Listeria. Questi agenti patogeni possono provocare lo sviluppo della listeriosi in una donna incinta o in allattamento.

Con un’immunità normale, questa malattia può essere ignorata con successo. Ma durante la gravidanza e l’allattamento, la listeriosi può essere accompagnata da febbre alta, febbre e vomito.

Questo è irto di aborto spontaneo, disturbi dello sviluppo fetale e infezione del bambino durante l’allattamento.

È dannoso per la salute dei bambini

È meglio offrire formaggi regolari ai bambini sotto i 12 anni. L’uso di varietà di muffe da parte dei bambini minaccia lo sviluppo della listeriosi. Questa malattia può rallentare lo sviluppo fisico e intellettuale del bambino, indebolire la sua immunità.

La Listeria e il loro effetto sul corpo umano sono ancora poco conosciuti. Pertanto, non vi è alcuna garanzia che il bambino riceverà un trattamento adeguato se infettato. Dopo 12 anni, puoi iniziare ad abituare tuo figlio a formaggi d’élite per formare abitudini alimentari sane.

Meglio iniziare con Bree. Ha una consistenza delicata e un leggero aroma di funghi.

Nella vecchiaia

In età adulta, i formaggi erborinati sono molto salutari. Questi alimenti, se consumati con moderazione, combattono con successo le seguenti malattie:

• insufficienza cardiaca;
• osteoporosi;
• aterosclerosi;
• depressione legata all’età.

Inoltre migliorano la memoria e l’attività mentale.

Qualità nocive del prodotto

Oggi c’è una quantità sufficiente di ricerca scientifica sul formaggio blu, i cui benefici e danni sono ricoperti da fatti nuovi. Dall’intero set di informazioni, possiamo concludere che l’uso eccessivo di dolcetti alla penicillina può provocare:

• Dysbacteriosis, perché un antibiotico naturale – la penicillina – può distruggere la propria microflora;
• Una reazione allergica, arrossamento e prurito;
• Febbre, vomito e persino aborto spontaneo nelle donne in gravidanza. Ciò è dovuto alla presenza di listeria, batteri che provocano malattie infettive, nei formaggi con muffe. Anche il corpo del bambino è suscettibile a questi microrganismi, quindi dovresti evitare di consumare formaggi ammuffiti;
• Crea dipendenza a causa della grande quantità di sale.

Quindi, abbiamo esaminato i formaggi con muffa bianca e blu, scoperto quali benefici e danni questi tipi di prelibatezze fanno alle persone.

Suggerimenti importanti per l’uso

Ogni formaggio è unico a modo suo e le aggiunte correttamente selezionate rivelano ancora di più la tavolozza dei sapori.

Il Roquefort salato può essere ben combinato con marmellata, frutta, miele, verdure ed erbe aromatiche. Il sapore di nocciola suona alla grande con i vini rossi e bianchi fortificati.

Dor blue si mangia con noci, fichi, albicocche, uva e una baguette croccante. Delicato sugo per pasta, pizza e insalate non è completo senza.

Il gorgonzola piccante farà risaltare perfettamente le patate e il pane morbido, e questo formaggio darà un gusto insolito e ricco a sformati di funghi e torte.

La presenza di una prelibatezza italiana Fragrante brie è in perfetta armonia con ananas, melone, noci e gamberetti. Se rimuovi la crosta dalla testa, puoi preparare fantastiche zuppe con il brie.

Il camembert speziato, con un tocco di note di funghi, rivela pienamente il suo gusto insieme a champagne, gelatina, miele e frutta dolce.

Abbiamo scoperto se il formaggio ammuffito fa bene all’organismo, però pochi sanno che va consumato la sera. È a quest’ora del giorno che il calcio viene assorbito meglio. Per lo stesso motivo, un piatto di formaggi viene solitamente servito a fine pasto.

Fatti interessanti

• Le muffe blu e bianche non vanno d’accordo. Il primo è più aggressivo e sopprime il secondo, quindi la loro produzione viene distribuita in luoghi diversi.
• Le ultime scoperte degli scienziati sono davvero sorprendenti: il penicillim rallenta il processo di invecchiamento e rimuove la cellulite! Eccolo: l’elisir di giovinezza e bellezza!
• Prima della pastorizzazione, tutti i formaggi contenevano funghi, poiché nell’aria sono sempre presenti delle spore.

Pertanto, il formaggio blu è un prodotto unico contenente preziosi aminoacidi, oligoelementi e vitamine. L’inclusione di un prodotto così naturale nella dieta porterà enormi benefici per la salute. Tuttavia, non dimenticare la regola della media aurea. L’eccesso di cibo può essere dannoso e dannoso. In altre parole, il formaggio con la muffa, i cui benefici e rischi vanno di pari passo, dovrebbe essere consumato con moderazione. Trova una delizia di tuo gradimento in tutte le varietà di varietà e sentirai immediatamente tutta la magia con la muffa!

Conclusione

A causa della scarsa consapevolezza degli acquirenti nazionali, i vantaggi e i danni del formaggio blu sono ancora un mistero per molti. Questo è davvero un prodotto piuttosto specifico, ma con un uso corretto, seguendo le raccomandazioni e le controindicazioni, sarà un’ottima aggiunta alla tavola e non avrà un effetto negativo sul corpo. Man mano che le vendite crescono, la maggior parte dei preconcetti scompare e sempre meno persone credono che il formaggio ammuffito faccia male.

Testimonianze

Marynich Evgeniya, 32 anni, Mosca

Il formaggio blu è la nostra prelibatezza preferita! Lo mangio di rado, circa una volta alla settimana. Ho iniziato con il formaggio Brie, ma ora non posso rifiutare Stilton e Gorgonzola. Mi piace il fatto che il gusto non sia simile a nessun prodotto che ho provato prima. Faccio spuntini caldi con il formaggio, aggiungo agli spaghetti e mangio piccoli pezzi con il vino. Non ho notato alcuna influenza negativa. A meno che non sia difficile fermarsi e non mangiare l’intero pacchetto!

Zaitsev Sergey, 24 anni, Ufa

La prima volta che mi hanno dato un assaggio di formaggio con muffa bianca, avevo 18 anni. Poi era ancora difficile averlo a Ufa, mia nonna lo ha portato dalla capitale in occasione del mio compleanno. All’inizio non ho apprezzato la gioia dei parenti, l’ho provato e ho dimenticato. Poi, quando è maturato, ha deciso di riprovare – di fare, per così dire, un campione di controllo. Ora, a volte mi vizio con piccoli pezzi di Camembert. Non so come funzioni, ma dopo l’uso migliora subito l’umore!

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://FB.ru/article/441164/kak-delayut-syir-s-plesenyu-ingredientyi-i-retseptyi-syir-s-plesenyu-polza-i-vred https: / /SirovaRus.ru/stati/kak-delayut-syr-s-plesenyu https://ZozhMania.ru/produkty/chem-polezen-syr-s-plesenyu https://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-syr- s -plesenyu-v-domashnix-usloviyax https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/syr-s-plesenyu.html https: / / syrkus.ru/pro_syr/syr-s-plesen-yu-pol-za-i-vred https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-syr-s-plesenyu-i-mozhno- li -ego-est.html