Mitä he syövät sinihomejuustoa? Minkä kanssa sinihomejuustoa yleensä syödään?

Alkuperähistoria

Kun ihmiset hallitsivat ensimmäisen kerran tällaisen ruokalajin kuin juuston valmistustekniikan, he söivät sen tietysti ilman hometta, tämän komponentin läsnäoloa pidettiin merkkinä tuotteen pilaantumisesta. Legendan mukaan sen esitteli Roquefortin paimen. Hän vain unohti palan juustoa luolaan, ja kun palasi muutaman kuukauden kuluttua sinne, hän huomasi sen olevan jo hometta peitetty. Paimenella ei ollut muuta ruokaa, joten hänen täytyi kokeilla. Nuori mies piti sinihomejuuston mausta, ja hän jakoi tämän uuden ruokalajin kyläläisten kanssa, jotka myöhemmin alkoivat laittaa tuotetta luoliin. Tietenkin tällainen tuote ilmestyi hieman aikaisemmin, ja tämä legenda selittää yhden alalajin: Roquefortin syntymisen.

Erilaisia ​​hometta

Penicillium candidum -viljelmää käytetään juustojen valmistuksessa, joille on välttämätöntä muodostaa tiheä, pehmeä, valkoisen homeen kuori. Näihin kuuluvat lehmänmaitoon perustuvat juustot: Brie tai Camembert, Cambozola, Neuchâtel.

Geotrichum candidum -kantaa käytetään vuohenmaitojuustoihin, joiden pinta on peitetty erityisellä ryppyisellä, kermanvalkoisen sävyn kuorella: Valence, Crotten.

P.roqueforti -muotti vaaditaan sinivihreillä suonilla valmistettujen juustojen valmistamiseen: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.

Tyypit sinihomejuustoja

Tunnetuin on ranskalainen Roquefort-juusto. Se on pähkinäinen maku, jolla on monimutkainen vivahteita. Juusto valmistetaan vain Lacon-rodun Ranskan Rouerguen maakunnassa tuottamasta lampaanmaidosta. Siellä sijaitsevissa luolissa tuotetaan todellista Roquefortia, joka on kirjattu lainsäädäntötasolla. Täysi kypsyminen kestää 90 päivää.

Camembert on toinen perinteinen ranskalainen juusto. Sen pinta on peitetty pörröisellä valkoisella muotilla. Makujen paletti on hyvin erilainen, se sisältää maitoa, pähkinöitä ja sieniä, hedelmiä ja jopa valkosipulia. Kaikki riippuu Camembertin tyypistä ja tuotantopaikasta.

Se valmistetaan yhdellä erityispiirteellä: parempaa laatua varten se valmistetaan syksy-talvikaudella, jolloin korkea lämpötila ei häiritse homeen asianmukaista kehittymistä. Juuston kypsyminen kestää kuukauden.

Brie-juusto kruunattiin Wienin kongressissa 1814-1815. Legendan mukaan Napoleonin voittoa vietettäessä Talleyrand, hänen entinen ministerinsä, kutsui liittolaiset juhlimaan tapahtumaa antamalla kuuluisalle juustolle korkean arvon.

Sen tuotanto on sijoittautunut Ile-de-France -alueelle, jossa sen tuotantoon käytetään vain pastöroimattomaa lehmänmaitoa, johon on lisätty vasikanjuoksutta. 6-8 viikon kuluttua juusto saa tuoksun, joka on samanlainen kuin tuoreet lehdet ja sienet.

Sinisellä muotilla

Sinihomejuusto on täynnä hometta. Sen itiöihin ruiskutetaan erityisiä neuloja, ikääntymisen aikana annetaan ilmaa. Sisältää penisilliiniä, joka ei vahingoita kehoa kohtuullisessa kulutuksessa.

Tärkeimmät lajikkeet:

1. Roquefort on mausteinen mausteinen juusto. Valmistuksessa klassisessa muodossa käytetään vain vuohenmaitoa ja homeita Etelä-Ranskan vuoristossa sijaitsevista luolista.
2. Dorblu – ilmestyi Saksassa yli 100 vuotta sitten. Se on kermainen, tiheä rakenne, jossa on multaa luoma marmoroitu kuvio. Tuote, jolla on pistävä mausteinen maku, joka muistuttaa pähkinöitä ja sieniä.
3. Mausteinen aromi Gorgonzola, kotoisin Italiasta. Nuori juusto on pehmeää, 4 kuukauden kypsymisen jälkeen se muuttuu tiheäksi.
4. Danablu on suolainen mausteinen valkoinen juusto, jossa on marmorikuvio sinisistä homeista.
5. Stilton on kotoisin Englannista, raaka-aineena lehmänmaidon kerma. Rakenne on hauras, väri on kermainen, aromi hedelmäinen.

Kaikki sinihomejuustot ovat välipaloja, runsaasti rasvaa, mausteisia, hieman suolaisia.

Valkoisella muotilla

Tällainen home ei kasva sisällä, kuten sininen hometta, mutta peittää juustopään nukalla. Sillä on herkin hieno maku, joka on samanlainen kuin sieni. Kannat eivät tuota käynyt maitotuote, ne itse asettuvat siihen ilmassa, joka on kyllästetty itiöillä huoneessa, jossa juusto kypsyy. Suurinta kysyntää on 4 lajiketta:

1. Camembert on valmistettu lehmänmaidosta. On sieni-aromi, korkea rasvapitoisuus.
2. Brie – sillä on runsas mausteinen aromi ja herkkä kerman maku. Gourmet-mieluummin lajikkeet, joilla on pehmeä kuori.
3. Neuchâtel on juusto, jolla on syvä sieni-aromi, rakeinen rakenne.
4. Mausteinen Boulette d’Aven – on rakeinen, löysä rakenne.

Jälkiruokana tarjoillaan valkoisia juustoja. Hometta myötävaikuttaa kaiken kulutetun ruoan nopeaan pilkkoutumiseen.

Punaisella muotilla

Nämä ovat eksoottisia lajikkeita, joissa on punaisia ​​sävyjä. Tästä tulee tällainen, kun juustopäät on käsitelty alkoholijuomilla.

Lajikkeet:

1. Livaro – valmistettu korkealaatuisesta rasvaisesta lehmänmaidosta, kasvismehuista, meriruo’osta. Tuotteella on ilmeikäs pistävä maku.
2. Reblochon – oranssi kuori, joka on peitetty valkoisella untuvalla.
3. Epuiss on pehmeä juusto, jolla on samettinen koostumus. Kuori on tummanoranssi ja saadaan pesemällä konjakilla. Päät ovat pieniä, perinteiset astiat ovat puulaatikoita.
4. Limburgsky-juusto – viittaa puolipehmeään. Aromi muistuttaa pesemättömien jalkojen hajua, joten vain gourmet-ammattilaiset voivat arvostaa tuotetta.

Kuinka sinihomejuustoa tehdään

Kukaan ei tietenkään enää laita ruokaa luolaan. Sinihomejuuston ainesosat ovat itse asiassa juusto ja hometta. Kaikki eivät ole turvallisia ihmisten terveydelle. Juustotuotannossa käytetään seuraavia tyyppejä: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (valkoinen), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (sininen). Jokaisella on oma ruoanlaittotekniikka. Itse juuston valmistuksessa käytetään rasvaista lehmän- ja vuohenmaitoa. Joskus otetaan myös lampaita.

Kuinka sinihomejuustoa valmistetaan teollisesti

Perinteiset valmistajat noudattavat tarkasti valmistusolosuhteita valmistettaessa homeisia juustoja.

Venäjällä lehmänmaitoa käytetään pääasiassa tällaisten juustojen valmistukseen. Ennen käyttöä se pastöroidaan + 74- + 95 ° C: n lämpötilassa 20-25 sekunnin ajan. Maito jäähdytetään ja lähetetään välittömästi juustonvalmistukseen.

Maito laitetaan juustolaitteeseen ja lisätään suuremmat annokset aloitusviljelmiä (0,3-3%), jotka koostuvat maitohappo- ja aromaattisten bakteerikantojen joukosta, ja joillekin juustotyypeille – ja maitohappotikkuille. Siihen lisätään myös kalsiumkloridiliuoksia ja juoksutetta. Kun juustoaine juustetaan, se leikataan suuriksi paloiksi juustoaineen ja heran erottamiseksi.

Valmistuttuaan valmis juustomassa siirretään muovaamiseen, jonka aikana kukin 2–3 cm: n korkuinen juustomassakerros siemennetään muotoviljelmillä.

Valetut päät jätetään tuotteen itsesulkeutumiseen 2-3 päivän ajan ympäristön lämpötilassa +18- + 22 ° C. Tänä aikana juustoa sisältävät muotit käännetään ympäri erityisohjelman mukaisesti: ensimmäisenä päivänä 10-12 minuutin välein (3 kertaa) ja sitten 10-12 tunnin kuluttua.

Kolmen päivän kuluttua juustot poistetaan muotista, pestään ja suolataan. Levitä kuivaa ja märkää juustoa. Ensimmäisessä tapauksessa juustot hierotaan 8-10 päivän kuluessa joka toinen päivä kuivalla suolalla ja pidetään + 8- + 10 ° C: n ympäristön lämpötilassa.

Märkäsuolauksella juustot asetetaan kylvyihin, joissa on suolaliuosta, jonka väkevyys on 22-24% ja lämpötila +13- + 15 ° C. Suolaamisen jälkeen valmiit päät pestään ja kuivataan 24 tunnin kuluessa.

Kypsyttämiseksi juusto vaatii lämpötilan + 6-8 ° C ja suhteellisen kosteuden 90-95%. Aika on erilainen jokaisessa juustotyypissä. Tällöin päät pyyhitään ajoittain erittyvän liman poistamiseksi. Kypsymisen lopussa juustot pakataan ja lähetetään myyntiin. Juustoa säilytetään enintään 2 kuukautta + 1- + 6 ° C: n lämpötilassa.

Kuinka valmistaa sinihomejuustoa kotona

Voit myös valmistaa suosikkijuustosi kotona. Tätä varten sinun on ostettava Penicillium sandidumia, kalsiumkloridia ja juoksutetta erikoisliikkeestä.

Laitteista tarvitset siivilän, suuren kattilan, pitkän veitsen juustoaineiden leikkaamiseen, astioiden mittaamiseen, lämpömittarin tuotteiden lämmityslämpötilan säätämiseen, viemärimaton, jolla juustot kypsyvät, 30 litran muoviastian tyhjennykseen heraa, muotit halkaisijaltaan enintään 20 cm.

Kaikki varastot on steriloitava perusteellisesti ennen käyttöä.

Harkitse juuston valmistamista Brie-juuston esimerkillä.

Sinun tulisi tietää, että 1,5 kg valmisjuustoa tulee 10 litran lehmänmaidosta.

Resepti:

• 8 litraa maitoa
• ¼ h. L. mesofiiliset bakteerit Leuconostoc lactis,
• ⅛ h. L. jauhe valkoista hometta Penicillium sandidum,
• ¼ h. L. kalsiumkloridi
• ¼ h. L. nestemäinen juoksete,
• 4 tl suola.

Teknologia:

1. Kuumenna maito +31 ° C: seen.
2. Ripottele tulesta poistetun maidon pinta bakteereilla ja homejauheilla, pidä se 5 minuutin ajan.
3. Sekoita varovasti ylhäältä alas jauheiden siirtämiseksi pohjaan.
4. Liuotetaan kalsium 50 ml: aan kylmää vettä. Lisää maitoseokseen.
5. Laimennetaan juoksutetta 50 ml: aan vettä ja lisätään muuhun seokseen.
6. Laske aloitusviljelmä varovasti pohjaan ja aseta sivuun 1,5 tunniksi sideharsoilla tai pyyhkeellä peitettynä. Tarkista sitten murtuman laatu.
7. Leikkaa juustomassa kattilassa pitkällä veitsellä 2,5 cm: n kuutioiksi.
8. Sekoita uralla 10 minuuttia palojen koon pienentämiseksi ja pyöreiden reunojen muodostamiseksi.
9. Aseta jalusta isoon astiaan ja sen päälle viemärimatolla peitetty leikkuulauta.
10. Poista ylimääräinen hera ja laita juustomassa juustomuotteihin.
11. Aseta valmiit lomakkeet astiaan. Käännä muotit 2 tunnin kuluttua ja poista erotettu seerumi. Toista toimenpide uudelleen 2 tunnin kuluttua. Jätä lomakkeet astiaan yön yli. Käännä sitten uudelleen. Seerumin erottaminen kestää 24 tuntia.
12. Vaihda astian tyhjennysmatto kuivaksi. Ripottele juustomassaa joka puolelta 1 tl. suola ja laita astiaan.
13. Anna juuston kypsyä +10- + 13 ° C: n lämpötilassa ja 90%: n suhteellisessa kosteudessa 12 päivän ajan, jonka aikana se on peitettävä kokonaan homeella.
14. Käännä juustoa päivittäin ja poista vuotava hera.
15. Siirrä juusto 12 päivän kuluttua paperille ja laita se takaisin astiaan.
16. Juuston täydellinen kypsyminen kestää 4-5 viikkoa. Valmiita tuotteita säilytetään jääkaapissa enintään 6 viikkoa.

Eri tyyppinen ruoanlaitto

Valkoiset juustot, joissa on hometta, erottuu siitä, että kuori peittää vain itse tuotteen. Sillä on suolainen, mausteinen, joskus pähkinäinen maku. Raastetun maidon valmistusprosessi alkaa. Sitten siihen lisätään suolaa. Valkoinen muotti joko levitetään tuotteen päälle (ruiskutetaan erityisellä liuoksella) ja jätetään kypsymään tai asetetaan yksinkertaisesti kellariin, jonka seinät on peitetty sienillä.

Tähän juustoluokkaan kuuluvat brie, camembert, belly-de-chevre.

Sinihomejuustoreseptit sisältävät itiöiden tuomisen ruokaan hienoilla neuloilla. Siten kypsymisprosessissa se jakautuu sisälle kirkkaina täplinä. Valmistuksen alkuvaiheessa myös maito juoksutetaan ja suolaa lisätään, minkä jälkeen heran annetaan valua. Sen jälkeen sieni on jo injektoitu. Kypsytysprosessin aikana huoneen, jossa tällaista juustoa varastoidaan, on oltava hyvin ilmastoitu. Tällä tavalla muotti leviää paremmin pään yli.

Näitä juustoja ovat Gorgonzola, Dor Blue, Stilton ja Roquefort.

Vähemmän tunnettuja ovat juustot, joissa on ns. Punaista hometta (vaikka se on enemmän oranssia tai vaaleanpunaista). Valmistusprosessin aikana sieniviljelmiä ei lisätä juustoon. Raaka-aineet sijoitetaan kylmiin, kosteisiin kellareihin ja itsenäisesti muottiin. Kuori pestään säännöllisesti suolaliuoksella ja viinillä tai siiderillä (joka antaa tyypillisen värin) ja puhdistetaan harjoilla.

Punainen hometta sisältävien juustojen ryhmään kuuluvat Epuass, Livaro, Reblochon.

Onko mahdollista valmistaa tällainen tuote itse

Jos mietit, miten sinihomejuustoa valmistetaan kotona, kulinaariset reseptit auttavat sinua. Ne kaikki toistavat karkeasti toisiaan. Noin 500 grammaa varten tarvitset seuraavat ainesosat ainesosina:

1. 4 litraa maitoa, jossa on korkea rasvaprosentti.
2. Suolaa maun mukaan.
3. Sourdough (voit käyttää smetanaa), vähän enemmän kuin lasi.
4. Tl juoksutetta (abomiini tai pepsiini).
5. Itse muotti. Voit tilata sen verkosta, mutta jotkut kotikokit neuvovat sinua leikkaamaan sen kaupasta ostetusta juustosta.

On myös välttämätöntä, että sinulla on tiettyjä keittiövälineitä:

1. Syvä kattila.
2. Siivilä.
3. Sideharso.
4. Paina ja muotoile.

Kun olet hankkinut kaiken tarvitsemasi, voit aloittaa ruoanlaiton itse. Se koostuu useista vaiheista:

1. Sekoita kuumennettua maitoa ja hapantaikaa, lisää juoksete ja homekulttuuri.
2. Muutaman tunnin kuluttua laita saatu seos sideharsoilla peitettyyn siivilään. Ripusta sitten cheesecloth massaan kattilan tai altaan päälle pimeään, viileään huoneeseen niin, että kaikki seerumi on lasia. Tämä prosessi kestää yleensä useita tunteja.
3. Seuraava askel on laittaa tuleva juusto lehdistön alle. Hänen on makattava siellä vähintään 12 tuntia.
4. Lisää tuotteeseen suolaa, laita se muottiin ja jätä 2-3 päiväksi. Tänä aikana juustoa on käännettävä jatkuvasti. Lämpötilan tulisi olla +5 – +10 astetta.
5. Siirrä juusto kolmen päivän kuluttua rei’itettyyn astiaan. Muotti voi kasvaa vain saamalla happea. Tässä muodossa tuote on jätettävä vielä noin 20 päiväksi.

Nyt osaat valmistaa sinihomejuustoa kotona. Tämä on pitkä ja huolellinen prosessi, mutta valmistuttuasi voit ylpeillä, että olet valmistanut hieno ja kallis herkku omin käsin.

Kuinka tehdä Stilton-juustoa?

Stiltonia, jossa on hometta, pidetään englantilaisten juustojen kuninkaana. Tuotetaan kahta stiltonityyppiä: tärkein on sininen stilton (viittaa sinihomejuustoihin) ja vähemmän tunnettu valkoinen stilton. Tätä stiltonia voidaan tuottaa vain Englannissa Derbyshiren, Leicestershiren ja Nottinghamshiren alueilla.

Tämä juusto sisältää askorbiinihappoa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon suojaavia toimintoja. Koliinin läsnäolon ansiosta veren kolesterolitaso normalisoituu.

Stilton lisätään usein vihanneksilla soseutettuihin keittoihin, erityisesti parsakaali ja selleri. Käytetään voileipissä, joissa on erilaisia ​​keksejä, keksejä ja gourmetleipiä. Englantilaisen perinteen mukaan tämä juusto pestään satamalla. Stiltonia tarjoillaan yleensä jouluaterian yhteydessä.

Ainekset:

7,5 litraa maitoa, ⅛ tl. kuiva mesofiilinen aloitusviljelmä, ½ tl. nestemäinen juoksete, ½ tl. kalsiumkloridi 10%, ⅛ tl. bakteerikanta sinimuotti Penicillium roqueforti, 2 rkl. l. suola

Kuumenna maito hitaasti vesihauteessa 31 ° C: seen jatkuvasti sekoittaen. Liuotetaan juoksutetta 50 ml: aan vettä. Liuotetaan kalsiumkloridi 50 ml: aan vettä. Lisää kalsiumkloridia maitoon, sekoita varovasti. Sammuta lämpö ja ripottele mesofiilinen hapan taikina maidon pinnalle. Anna seistä 3-4 minuuttia, sekoita sitten yrittäen levittää aloitusviljelmä maitoon. Peitä ja jätä maito 45 minuutiksi. Lisää sitten juoksete veteen liuotettuna, sekoita hyvin ja jätä 30 minuutiksi. Tarkista hyytymä puhtaiden osastojen varalta, jätä vielä 10-15 minuutiksi.

Leikkaa juustoaine 1,5 cm: n kuutioiksi ja jätä 20 minuutiksi. Tänä aikana juustoaine laskeutuu pohjaan ja hera nousee. Suorita siivilä kaksinkertaisella liinalla. Siirrä hyytymä uralla lusikalla siivilään, anna valua tunnin ajan. Sido kankaan reunat pussiin ja ripusta puhelin niin, että kaikki seerumi on lasia. Aseta juustopussipussi 1,5–2 kg: n paineen alla olevaan puristimeen 12–15 tunniksi 23–24 ° C: n lämpötilassa. Poista sitten juustomassa pussista ja leikkaa pieniksi paloiksi, joiden sivu on 0,5–1 cm, sekoita suola ja homejauhe, sekoita juustomassan kuutioiden kanssa käsin steriileissä käsineissä.

Vuorista puristusmuotti cheeseclothilla, laita juustokuutiot sinne (suorista kankaan kaikki taitokset) ja muotoile juustopää. Aseta juustomuotti 2-3 kg painon alle 10 tunniksi. Käännä juusto ympäri muotissa 5 tunnin välein ja paina sitä yön yli. Käännä sitten muotti ympäri ja jatka juuston painamista vielä 2–3 päivää enintään 2 kg: n paineella, käännä se 10 tunnin välein ja vaihda kangas tai sideharso kerran päivässä. Varmista, että juuston pinta kuivuu tasaisesti alhaalta ja ylhäältä. Kolmen päivän puristamisen jälkeen juusto on valmis kypsymään.

Poista juusto muotista ja puhkaise se pystysuoraan ja spiraalisti steriilillä neulan neulalla useista paikoista, keskeltä alkaen, jotta syntyy tilaa homeen kasvulle 2 cm: n etäisyydellä toisistaan. Lävistykset tulisi tehdä juuston korkeuden ⅔ syvyydessä. Aseta juusto kypsytyshuoneeseen, jonka lämpötila on 8–10 ° C ja kosteus 85–95%. Halutun kosteuspitoisuuden saavuttamiseksi laita juusto ylimääräiseen kannella varustettuun astiaan. Laita astian alaosaan 2 paperipyyhettä, viemärimatto. Kosteutta tulisi säätää avaamalla ja sulkemalla kansi. Jos astian sivuille ja kannelle muodostuu kosteutta, pyyhi se paperipyyhkeellä. Vaihda paperipyyhkeet astian pohjassa, kun ne kastuvat.

Kypsymisen ensimmäisissä vaiheissa, kun pinnan sininen muotti kasvaa melko aktiivisesti, poista kerran viikossa juuston pinnalle muodostunut muotti veitsellä, kaapimalla juuston pintaa kevyesti. Mitä korkeampi kosteus kypsytyskammiossa on, sitä aktiivisempi homeen kasvu on. Ensimmäiset homeen ilmenemismuodot juuston pinnalla voidaan nähdä puolitoista tai kahden viikon kypsymisen jälkeen. Sitten homeen määrä kasvaa, kuivuu vähitellen ja muodostaa juuston pinnalle vihertävänruskean värisiä juovia. Jos juuston pinta on riittävän kostea, siihen muodostuu vähitellen vaaleanpunaisen oranssinvärinen kuori, ja jos pinta pysyy kuivana, valkoisen homeen pieni kukinta. Noin 3 kuukaudessa juusto on valmis, mutta se saa rikkaamman maun kuuden kuukauden kuluessa.

Kuinka tehdä Roquefort-juustoa?

Roquefort on tunnetuin ranskalainen sinihomejuusto.

Roquefortin yläosa on peitetty valkoisella, hieman kostealla ja kiiltävällä kuorella. Sisällä – öljyinen massa sinisellä muotilla, joka muodostaa pieniä onteloita. Käsintehty juusto voidaan erottaa homeen epätasaisella jakautumisella sisällä.

Roquefortilla on selvä ainutlaatuinen maku, joka muistuttaa hasselpähkinöiden makua. Haju on monimutkainen kimppu, joka perustuu lampaanmaidon ja kalkkikiven luolan hajuihin. Juuston ominainen maku ja aromi johtuu Penicillium roqueforti -muotin läsnäolosta, joka löytyy Roquefortin luolista. Perinteisesti juustovalmistajat jättivät leivän sinne 6-8 viikkoon, jotta home kasvaisi siinä. Sitten leipä kuivattiin ja jauhettiin murusiksi jauheen valmistamiseksi, jota käytettiin sinihomejuuston valmistamiseen. Nykyään he käyttävät laboratoriossa kasvatettua hometta.

Koska roquefortin massa sisältää sinisiä muotteja, jotka helposti tuhoutuvat veitsellä, roquefortin ja muiden sinihomejuustojen leikkaamiseen käytetään erityistä laitetta.

Ainekset:

8 litraa maitoa, ¼ tl. mesofiilinen aloitusviljelmä, 1/16 tl homekulttuuri Penicillum roqueforti, ¼ tl. kalsiumkloridi, ¼ tl. juoksutetta, 2 tl suola

Kuumenna maito 30 ° C: seen ja lisää mesofiilinen aloitusviljelmä. Odota 5 minuuttia ja lisää hometta. Sekoita varovasti ja jätä maito peitetyksi 30-40 minuutiksi. Lisää sitten kalsiumkloridi, laimennettuna 25 ml: aan vettä, ja juoksete, laimennettuna samaan vesimäärään, sekoita. Peitä uudelleen ja jätä 90 minuutiksi. Muodostuu tiheä hyytymä, joka on leikattava veitsellä suuriksi paloiksi. 5-10 minuutin kuluttua seerumi alkaa erota. Kaada hyytymä siivilään, joka on peitetty useita kertoja taitetulla sideharsoilla. Anna vaikuttaa 15 minuuttia, kunnes kaikki hera on tyhjentynyt. Sido sideharso varovasti ja ripusta astian päälle 30-40 minuuttia. Laita sitten juusto 4 kg painavaan puristimeen ja jätä 10-12 tunniksi (voit yön yli).

Siirrä juusto syvään kulhoon, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja lisää suolaa. Siirrä sitten massa juustomuottiin ja tiivistä. Ensimmäisenä päivänä sinun on käännettävä muotti juustolla 4-5 kertaa, toisena päivänä – pari kertaa. Poista juusto muotista kolmantena päivänä ja anna sen kuivua. Neulo sitten varovasti neulaneula neulomaan koko pinta homeen kasvua varten. Siirrä juusto astiaan kannella ja laita se kylmään huoneeseen (noin 10 ° C) kuukaudeksi. Ensimmäisellä viikolla käännä juustoa joka päivä ja toisesta – kerran 2 päivässä.

Mitä lääkinnällisiä ominaisuuksia eri lajikkeilla on?

Sinihomejuusto hyötyy sen korkeasta kalsium- ja proteiinipitoisuudesta. Näiden juustojen muotti on tuotteen sisällä, ei pinnalla.

Yleisimmät sinihomejuustot

Rockfor

Tämä on hyvin kuuluisa juustotyyppi vihreällä muotilla, jonka ominaisuuksista tulisi keskustella erikseen. Se on valmistettu lampaanmaidosta. Sen anti-inflammatoriset ominaisuudet tekevät siitä apuna taistelussa nivelsairauksia, kuten kihtiä tai niveltulehdusta. Lisäksi se estää verisuonten ja sydämen sairauksien, selluliitin kehittymisen ja hidastaa ikääntymistä. Roquefortin kaloripitoisuus on 337 kcal.

Gorgonzola

Tämä juusto on täynnä sinistä hometta. Paljon kiistoja aiheuttaa kysymys sen eduista ja vahingoista. Se estää verihyytymien muodostumisen peptidipitoisuuden vuoksi sen koostumuksessa. Monet pitävät sitä voimakkaana aphrodisiacina. Lisäksi se vahvistaa immuunijärjestelmää, vahvistaa luita ja auttaa niitä kasvamaan. Tämän juuston kaloripitoisuus on 351 kcal. Se toimii myös antioksidanttina kehossa.

“Dor Blue”

Tämän tyyppinen juusto auttaa selviytymään vakavasta stressistä, lisää veren hyytymistä, suojaa kehoa syöpää aiheuttavien aineiden aggressiivisilta vaikutuksilta. Tämän lajikkeen kaloripitoisuus on 354 kcal.

Stilton

Tämän tyyppinen juusto pystyy normalisoimaan kolesterolitasot. Lisäksi sen säännöllinen käyttö auttaa parantamaan veren koostumusta, estää kuivumista. Stiltonin kaloripitoisuus on 353 kcal.

Penisilliinisieni ei kasva luonnossa, se on seurausta valtavasta ihmisen työstä. Tutkijat ovat työskennelleet sen luomiseen pitkään. Sieni kasvaa kellareissa, missä se kasvaa erityisissä elinympäristöissä. Tällaisissa kellareissa kypsyy valko-homejuusto, mikä voi tuoda monia etuja, mutta voi myös vahingoittaa terveyttä.

kudokset ja elimet palautuvat paremmin tätä tuotetta käytettäessä. Tämä johtuu aminohappopitoisuudesta siinä. Suosituimmat valkoiset juustot ovat Brie ja Camembert, joilla on valkoinen kuori.

Tärkeä! Jos haluat kokeilla sinihomejuustoa ensimmäistä kertaa, asiantuntijat neuvovat sinua suosimaan “brie” -lajiketta.

Terveyshyödyt

Sienet lisäävät hyödyllisyyttä juustoihin. Tuotteen ominaisuudet:

• auttaa imemään kalsiumia;
• syntetisoi melaniinia, joka kestää haitallista ultraviolettivaloa;
• parantaa ruoansulatuskanavan työtä;
• vaikuttaa myönteisesti hormonien tuotantoon;
• nopeuttaa haavan paranemista.

Enemmän hyötyjä vuohenmaidon tuotteista: vähemmän rasvaa, kaloripitoisuutta, imeytyy paremmin.

Rikas fosforilähde

Terveet luut ja hampaat ovat mahdotonta ilman fosforia, joka sisältää runsaasti kaikkia hometta sisältäviä juustoja. Ne ovat hyödyllisiä lapsille, estävät rahhiitin kehittymisen. Fosfori on mukana myös monissa muissa kehon prosesseissa.

Parantaa muistia

Fermentoidut maitotuotteet, joissa on hometta, ravitsevat aivoja arvokkailla aineilla. Muisti paranee, sen rikkomiseen liittyvien sairauksien riski on pienempi. Hyödyllinen varhaisessa iässä henkisten kykyjen kehittämiseen, vanhuudessa muistiongelmien estämiseksi. Auttaa kaiken ikäisiä ihmisiä, etenkin raskailla aivokuormilla.

Vahvistaa immuunijärjestelmää

Mineraalit ja vitamiinit imeytyvät hyvin ihmiskehoon, mikä parantaa immuniteettia. Kalsiumilla, natriumilla, sinkillä ja A-vitamiinilla on tässä erityinen rooli.Terve immuunijärjestelmä vastustaa paremmin sairauksia.

Taistelee niveltulehdusta vastaan

Monien vanhusten ongelma on nivelsairaudet. Penisilliinin ansiosta tällaiset juustot lievittävät tulehdusta ja kipua. Niveltulehduksesta ei voida päästä eroon kokonaan, mutta se muuttuu passiiviseksi, potilaan hyvinvointi paranee. Käytetään myös ennaltaehkäisyyn.

Hyvä sydämelle

K-vitamiinilla ja muilla aineilla, jotka pääsevät elimistöön yhdessä juuston ja sienien kanssa, on suotuisa vaikutus sydänlihakseen. Ihmisillä kolesterolitasot laskevat, verisuonet vahvistuvat ja veritulppien todennäköisyys pienenee.

Estää osteoporoosia

Luiden heikkeneminen, taipumus tuhoutumiseen ovat tyypillisempiä naisille. Kalsium, jolla on keskeinen rooli luiden vahvistamisessa, auttaa estämään osteoporoosia.

Maitoproteiini

Jotkut ihmiset eivät pysty kuluttamaan maitoa laktoosi-intoleranssin takia. Maitoproteiinin lähde heille on juustoja, joita keho sietää ilman komplikaatioita.

Terveyteen kohdistuvien vaikutusten piirteet

Sinihomejuusto on erityisen hyödyllinen ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Nämä tuotteet eivät sisällä sitä. Maitorasvaa on kuitenkin yhdessä lesitiinin ja välttämättömien aminohappojen kanssa, joilla on voimakas tonic- ja kudoksia uudistava vaikutus.

Mikä on hyödyllistä aikuisille miehille ja naisille

Elite-lajikkeet sisältävät helposti sulavan kalsiumin ja maitorasvan lisäksi myös proteiinia, jota tarvitaan lihasten ja sidekudosten terveydelle.

Valkoiset homeen lajikkeet sisältävät runsaasti konjugoituja rasvahappoja, joilla on kasvainvastaisia ​​ominaisuuksia.

Naisille tuote on hyödyllinen valmisteltaessa raskautta, jolloin kehon on luotava kalsium- ja fosforivarastot.

Muotjuuston kohtuullinen päivittäinen syöminen lievittää premenstruaalista oireyhtymää ja estää masennuksen kehittymisen.

Miehet tarvitsevat näitä tuotteita korkeaan fyysiseen ja henkiseen stressiin. Tryptofaani antaa inspiraatiota, ja lesitiini estää luovaa palamista.

Korkean ravintoarvonsa ja ilmeikkään mausteisen maunsa ansiosta pieni määrä juustoa luo täyteyden ja mukavuuden tunteen rasittamatta vatsaa.

Kun juustoja käytetään väärin homeen kanssa, painon nousu on mahdollista niiden korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Päänsärky voi myös ilmetä kehon reaktiona liialliseen määrään juustosieniä.

Raskauden aikana, imetyksen aikana

Tänä naisten vastuullisena aikana on kiellettyä syödä hometta juustoa. Juustotaikina on suotuisa kasvualusta Listerialle. Nämä taudinaiheuttajat voivat aiheuttaa listerioosin kehittymisen raskaana olevalle tai imettävälle naiselle.

Normaalilla immuniteetilla tämä tauti voidaan ohittaa onnistuneesti. Mutta raskauden ja imetyksen aikana listerioosiin voi liittyä korkea kuume, kuume ja oksentelu.

Tämä on täynnä spontaania aborttia, sikiön kehityshäiriöitä ja vauvan infektioita imetyksen aikana.

Onko se haitallista lasten terveydelle?

On parempi tarjota säännöllisiä juustoja alle 12-vuotiaille lapsille. Muottilajikkeiden käyttö vauvoilla uhkaa listerioosin kehittymistä. Tämä tauti voi hidastaa lapsen fyysistä ja henkistä kehitystä, heikentää hänen koskemattomuutta.

Listeriaa ja niiden vaikutusta ihmiskehoon ymmärretään edelleen huonosti. Siksi ei voida taata, että vauva saa riittävän hoidon tartunnan saamisen jälkeen. 12 vuoden kuluttua voit aloittaa tottumisen lapsesi eliittjuustoihin terveellisten ruokailutottumusten muodostamiseksi.

Parempi aloittaa Bree. Sillä on herkkä rakenne ja mieto sieni-aromi.

Vanhuudessa

Aikuisuudessa sinihomejuustot ovat erittäin terveellisiä. Kohtuullisesti kulutettuna nämä elintarvikkeet torjuvat onnistuneesti seuraavia sairauksia:

• sydämen vajaatoiminta;
• osteoporoosi;
• ateroskleroosi;
• ikään liittyvä masennus.

Ne parantavat myös muistia ja henkistä toimintaa.

Tuotteen haitalliset ominaisuudet

Tänä päivänä sinihomejuustosta on riittävästi tieteellistä tutkimusta, jonka hyödyt ja haitat ovat kasvaneet uusilla tosiseikoilla. Kaikista tiedoista voidaan päätellä, että penisilliiniherkkujen liiallinen käyttö voi aiheuttaa:

• Dysbakterioosi, koska luonnollinen antibiootti – penisilliini – voi tuhota oman mikroflooran;
• Allerginen reaktio, punoitus ja kutina;
• Kuume, oksentelu ja jopa keskenmeno raskaana olevilla naisilla. Tämä johtuu listerian, bakteereista, jotka aiheuttavat tartuntatauteja, juustossa, jossa on hometta. Myös lapsen keho on altis näille mikro-organismeille, joten sinun tulee pidättäytyä kuluttamasta homeisia juustoja;
• Riippuvuus johtuu suuresta suolamäärästä.

Joten tarkastelimme juustoja, joissa oli valkoista ja sinistä hometta, saimme selville, mitä hyötyjä ja haittaa tämäntyyppiset herkut tekevät ihmisille.

Tärkeitä vinkkejä käyttöön

Jokainen juusto on ainutlaatuinen omalla tavallaan ja oikein valitut lisäykset paljastavat makupaletin entisestään.

Suolattu Roquefort voidaan yhdistää hyvin hillon, hedelmien, hunajan, vihannesten ja yrttien kanssa. Pähkinäinen maku kuulostaa hyvältä väkevöityjen puna- ja valkoviinien kanssa.

Dor sinistä syödään pähkinöiden, viikunoiden, aprikoosien, viinirypäleiden ja rapean patonin kanssa. Herkkä kastike pastalle, pizzalle ja salaateille ei ole täydellinen ilman sitä.

Mausteinen gorgonzola antaa täydellisen perunan ja pehmeän leivän, ja tämä juusto antaa epätavallisen rikkaan mielihyvän sieniruokiin ja piirakoihin.

Italialainen herkku Fragrant brie on täydellisessä harmoniassa ananaksen, melonin, pähkinöiden ja katkarapujen kanssa. Jos poistat kuoren päästä, voit tehdä hämmästyttäviä keittoja brie.

Mausteinen camembert, ripaus sieni-muistiinpanoja, paljastaa maunsa samppanjan, hyytelön, hunajan ja makeiden hedelmien kanssa.

Saimme selville, onko homeinen juusto hyvää keholle, mutta harvat tietävät, että se tulisi kuluttaa illalla. Juuri tänä kellonaikana kalsiumi imeytyy parhaiten. Samasta syystä juustolautanen tarjoillaan yleensä aterian lopussa.

Mielenkiintoisia seikkoja

• Sinivalkoiset muotit eivät tule toimeen hyvin. Ensimmäinen on aggressiivisempi ja tukahduttaa toisen, joten niiden tuotanto jaetaan eri paikkoihin.
• Tutkijoiden viimeisimmät löydöt ovat todella hämmästyttäviä: penisillimi hidastaa ikääntymistä ja poistaa selluliittia! Tässä se on – nuoruuden ja kauneuden eliksiiri!
• Ennen pastörointia kaikki juustot sisälsivät sientä, koska ilmassa on aina itiöitä.

Täten sinihomejuusto on ainutlaatuinen tuote, joka sisältää arvokkaita aminohappoja, hivenaineita ja vitamiineja. Tällaisen luonnontuotteen sisällyttäminen ruokavalioon tuo valtavia terveyshyötyjä. Älä kuitenkaan unohda kultaisen keskitien sääntöä. Liiallinen syöminen voi olla haitallista. Toisin sanoen hometta sisältävää juustoa, jonka edut ja haitat kulkevat käsi kädessä, tulisi käyttää maltillisesti. Löydä mieltymyksesi herkkupalalle kaikilla lajikkeilla, ja tunnet heti kaiken taikuuden muotilla!

Johtopäätös

Kotimaisten ostajien vähäisen tietoisuuden vuoksi sinihomejuuston edut ja haitat ovat edelleen mysteeri monille. Tämä on todellakin melko spesifinen tuote, mutta asianmukaisella käytöllä suositusten ja vasta-aiheiden mukaisesti se on erinomainen lisä ruokapöytään eikä sillä ole kielteisiä vaikutuksia kehoon. Myynnin kasvaessa suurin osa ennakkoluuloista katoaa, ja yhä useammat ihmiset uskovat, että homeinen juusto on sinulle haitallista.

Suositukset

Marynich Evgeniya, 32 vuotias, Moskova

Sinihomejuusto on suosikkiherkkumme! Syön sitä harvoin – noin kerran viikossa. Aloitin Brie-juustolla, mutta nyt en voi kieltäytyä Stiltonista ja Gorgonzolasta. Pidän siitä, että maku ei ole samanlainen kuin mikään tuote, jota olen kokeillut aiemmin. Valmistan kuumia välipaloja juustosta, lisätään spagetteihin ja syön pieniä paloja viinin kanssa. En huomannut mitään negatiivista vaikutusta. Ellei ole vaikea pysähtyä eikä syödä koko pakettia!

Zaitsev Sergey, 24 vuotias, Ufa

Ensimmäistä kertaa he antoivat minulle maun juustoa valkoisella homeella, kun olin 18. Silloin oli vielä vaikea saada sitä Ufassa, isoäitini toi sen pääkaupungista syntymäpäiväni yhteydessä. Aluksi en arvostanut sukulaisten iloa, kokeilin sitä ja unohdin. Sitten kypsyessään hän päätti yrittää uudelleen – tehdä niin sanotusti kontrollinäyte. Joskus hemmottelen itseäni pienillä paloilla Camembertia. En tiedä miten se toimii, mutta käytön jälkeen se parantaa välittömästi mielialaa!

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://FB.ru/article/441164/kak-delayut-syir-s-plesenyu-ingredientyi-i-retseptyi-syir-s-plesenyu-polza-i-vred https: / /SirovaRus.ru/stati/kak-delayut-syr-s-plesenyu https://ZozhMania.ru/produkty/chem-polezen-syr-s-plesenyu https://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-syr- s -plesenyu-v-domashnix-usloviyax https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/syr-s-plesenyu https://foodexpert.pro/produkty/zhivotnovodstvo/syr-s-plesenyu.html https: / / syrkus.ru/pro_syr/syr-s-plesen-yu-pol-za-i-vred https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezen-syr-s-plesenyu-i-mozhno- li -ego-est.html