Страви з ріпи – рецепти швидко і смачно: як приготувати, фото, рекомендації. Користь і шкода ріпи для організму людини

Склад і чим вона корисна

У Древній Русі ріпа завжди була головним продуктом на столі. Її цінували, любили, поважали, вважали «королевою городу». Але з появою на грядках картоплі вона була незаслужено забута. Коренеплід можна було зустріти на ділянках вірних його прихильників.

Останнім часом ріпка знову почала завойовувати втрачені позиції. Колись забутий овоч все частіше і частіше можна зустріти на прилавках магазинів і овочевих ринків.

Дослідження показали, що за кількістю корисних речовин ріпа не поступається багатьом популярним овочам, а по деяких позиціях навіть випереджає їх.

«Королева городу» – джерело клітковини, містить вітаміни C, PP, E, B1 і B2, бета-каротин, рослинні жири, цукру, бурштинову кислоту, гірчичне масло. За кількістю аскорбінової кислоти овоч перевершує цитрусові і капусту.

В овочі є такі елементи таблиці Менделєєва, як сірка, кальцій, фосфор, натрій, залізо, марганець, йод, калій і магній. Регулярне вживання коренеплоду повністю покриває потреби організму в цих речовинах. За змістом фосфору ріпа випереджає редьку і редис. Калорійність – 32 ккал на 100 г, що робить продукт дуже привабливим для бажаючих схуднути.

Особливу цінність представляє що міститься в коренеплоді глюкорафанін. Це дуже рідкісне речовина, яке в достатній кількості виявлено в кольрабі, брокколі і цвітній капусті. В організмі глюкорафанін трансформується в органічну сполуку – сульфорафан, що володіє протиракову дію. Речовина знижує ризик розвитку діабету.

Завдяки багатому складу користь ріпи безмежна. Вона живить організм, насичує його енергією, допомагає позбутися від багатьох проблем зі здоров'ям.

Овоч здавна використовується в народній медицині. Він має ранозагоювальну, знеболюючу, антисептичну, антибактеріальну, протизапальну, сечогінну дію.

Список корисних властивостей коренеплоду:

• Ріпа активізує перистальтику кишечника, покращує травлення, активізує вироблення шлункового соку, успішно виводить шлаки, токсини.

• Коренеплід підвищує імунітет, справляється з авітамінозом. Вживання овоча в сирому вигляді – це профілактика простудних захворювань.

  А жителі північних регіонів використовують корисні властивості жовтої і зеленої ріпи для профілактики цинги, її лікування.

• Ріпа покращує роботу печінки, стимулює виділення жовчі, перешкоджаючи утворенню каменів в жовчному міхурі.

• Компрес з перетертої м'якоті вареного овоча або просто розрізана половинка свіжого коренеплоду, прикладена до хворого місця, загоюють тріщини, рани, гнійні виразки.

• Теплим відваром ріпи лікують болі в горлі, кашель, ларингіт, бронхіт. Цілющий відвар знімає зубний біль, допомагає при астмі.

• Зовнішньо застосовується гаряча м'якоть вареної ріпки покращує самопочуття людей, які страждають на подагру, артрит або ревматизм, допомагає при обмороженнях. Компрес з м'якоттю лікує хворі суглоби, позбавляючи від болю, набряків, прискорюючи одужання, допомагає впоратися із зубним болем, лікує флюс.

• Сік коренеплоду має м'який заспокійливий ефект, легким снодійним дією. Парена і свіжа ріпка покращує мозкову діяльність, зміцнює пам'ять, знімає головний біль.

• «Королева городу» – овоч краси. Вона зміцнює зуби, нігті, покращує стан шкіри, благотворно впливає на волосся.

Для профілактики вугрового висипу досить з'їдати по одній ріпку в день, щоб заповнити дефіцит сірки – мінералу, що відповідає за чистоту шкіри.

• Овоч зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань. Рекомендований як загальнозміцнюючий засіб людям, що страждають на цукровий діабет (але в невеликих кількостях – через високий вміст цукрів).
• Сік свіжої ріпи – відхаркувальний, діуретичну засіб.
• Як низькокалорійний продукт, коренеплід показаний людям, що страждають ожирінням. Він добре насичує, не викликаючи осідання зайвих кілограмів на талії.
• Овоч допомагає позбутися від хронічних закрепів – в його м'якоті є фермент лізоцим, багато клітковини.
• Коренеплід корисно вживати вагітним жінкам (порціями не більше 300 г не частіше 2 разів на тиждень).
• Чи принесе велику користь ріпка і маленьким дітям. Однак вводити її в дитячий раціон рекомендується з двох років невеликими порціями.

Потенційна небезпека продукту

Овоч має ряд протипоказань. Не варто вживати його в сирому вигляді при наступних проблемах зі здоров'ям:

• запальні процеси в шлунково-кишковому тракті;
• виразкова хвороба, гастрит, ентероколіт;
• порушення функцій щитовидної залози;
• захворювання печінки і нирок;
• хронічний гепатит, холецистит
• індивідуальна непереносимість продукту;
• серйозний розлад нервової системи.

При цукровому діабеті овоч рекомендований в обмежених кількостях і тільки після консультації лікаря. Не варто вживати овоч годуючим мамам, щоб він не викликав у малюка алергічну реакцію, кольки в животі або діарею.

Навіть при відсутності протипоказань, вводити коренеплід в харчовий раціон потрібно поступово, дотримуючись міру. З незвички він може спровокувати здуття живота, підвищити газоутворення.

Розумної обережності вимагає і прийом соку ріпи всередину. Не варто зловживати овочем – в день достатньо з'їдати невелику ріпку вагою не більше 300 м Найкраще їсти її вареної або пареної.

як вживати

Ріпка хороша в будь-якому вигляді. Зі свіжого овоча роблять вітамінні салати або їдять його просто так. Ще ріпу парять, варять, смажать, запікають, навіть маринують на зиму.

Коренеплід поєднується з іншими овочами, сухофруктами, крупами. Можна додавати його в м'ясні страви, запікати з сиром. З ріпки, меду і горіхів виходять дуже смачні і корисні цукати.

Є один маленький секрет – якщо обдати сиру ріпу окропом, вона не буде гірчити.

Чи можна сказати, що бадилля ріпи не менше корисна? Без сумніву. Її молоді листочки – хороша вітамінна добавка до весняних салатів або овочевих супів.

Завдяки гірчичного маслу, що міститься в овочі, зелень ріпки володіє пікантним ароматом. Вона надає стравам особливого смаку.

Страви з ріпи – допомагають схуднути

Прості рецепти без солодких або інших калорійних добавок корисно додавати в своє меню людям, які хочуть схуднути або стежать за своєю вагою. Коренеплід рекомендується тому, що майже на 90% складається з води, містить лише 28 калорій на 100 г продукту.

Важливим фактором у справі схуднення є здоровий обмін речовин. Рослина містить клітковину, тому здатне виводити токсини з організму, покращувати роботу кишечника. Хороший метаболізм завжди важливий, особливо при заняттях спортом і роботі над фігурою.

У 100 г продукту міститься:

• білки – 1,5 г;
• жири – 0,1 г;
• вуглеводи – 6,2 г, з них цукор – 5,9 г, крохмаль – 0,3 г;
• вода – 89,5 г;
• органічні кислоти – 0,1 г;
• харчові волокна – 1,9 г;
• зола – 0,7 г.

Зміст мінералів:

мінерали	Міститься в 100 г, мкг	Добова норма, мкг
Залізо	1	8
магній	17	420
натрій	20	1500
фосфор	34	700
кальцій	50	1 000
калій	240	4700

Вітамінний склад:

вітамін	Міститься в 100 г, мг	Добова норма, мг
А (бета-каротин)	0,1	0,09
B1 (тіамін)	0,05	1,5
В2 (рибофлавін)	0,05	1,8
B3 (ніацин)	1	20
В9 (фолієва кислота)	6	400 мкг
С (аскорбінова кислота)	20	90

З ріпки можна приготувати повноцінний обід або вечерю, який втамує відчуття голоду не гірше картопляних страв. На відміну від картоплі, ріпа допоможе залишитися в рамках БЖУ. Якщо корисний овоч буде з'являтися на вашому столі хоча б два рази на тиждень – ви відчуєте його внесок у створення вашого стрункого, здорового тіла.

Крім того, приготувати овоч не складе труднощів. «Простіше простого» – напевно ви часто чули або самі вживали цей вираз. Готувати коренеплід дійсно просто. Відмінно підійдуть пароварка, мультиварка, духовка, запікання шматочків овоча в рукаві.

Приправи, сіль, перець – додавати під час готування нічого не потрібно. А ось до готового блюда зазвичай додають масло, соус, посипають цукром, подають з медом. Легко вибрати варіант страви можна на свій смак.

Для дітей

У дитячий раціон включати страви з ріпи можна вже на сьомому місяці життя. Овоч в стравах повинен бути тільки в обробленому вигляді – запечений або приготований на пару. Сирий давати дітям не варто, щоб уникнути негативної реакції з боку шлунково-кишкового тракту.

Як і дорослим, дітям слід вводити в харчування овоч поступово, в невеликих кількостях. Обов'язково відстежувати реакцію дитини на їжу. Якщо організм не підтримує новий продукт – слід відкласти включення ріпи в раціон.

Продукт майже не викликає алергію, хіба що в рідкісних випадках. Овоч корисний дітям для:

• заповнення запасу вітамінів;
• поліпшення обміну речовин;
• позбавлення від закрепів;
• в якості профілактики рахіту;
• для поліпшення якості сну;
• допомоги в зміцненні імунітету.

шкода

Незважаючи на те що страви з ріпи мають певну користю, все-таки існують протипоказання.

Від вживання варто відмовитися при:

• гастриті,
• гепатиті,
• холецистите,
• ентероколіт,
• виразці шлунка.

Людям, що страждають від метеоризму, варто знати, що сирий коренеплід викликає здуття живота. Краще вживати парену чи інакше приготовану ріпу, тоді проблеми метеоризму не виникне.

Всім людям вводити ріпу в раціон слід поступово, якщо раніше вони не пробували цей овоч.

Є ще ряд протипоказань, при яких варто відмовитися від вживання страв з ріпою. До них відносяться:

• хвороби нирок;
• індивідуальна непереносимість;
• розлад нервової системи;
• захворювання щитовидної залози.

Багато корисні продукти можуть бути не особливо приємні на смак, але у випадку з ріпою цього можна не боятися. Парена ріпа нейтральна, вона не має яскравого вираженого смаку. Він розкривається в комбінації з іншими овочами або фруктами, або при додаванні соусів, олії, меду або цукру.

Овоч зазвичай використовують як з солодкими, так і з солоними добавками. Ріпу їдять в сирому вигляді, додають в салати. Або готують на пару, варять, смажать. Це робить коренеплід універсальним продуктом для приготування різноманітних страв.

Страви на основі ріпки корисні для здоров'я чоловіків, жінок і дітей за рахунок свого збалансованого складу і безлічі корисних властивостей. У приготуванні ріпа проста, а її властивість поєднуватися з солоними і солодкими добавками дозволяє готувати різні страви.

Парена ріпа в сучасних умовах

Досить в рукав для запікання помістити наступні інгредієнти:

• буряк (4 шт.);
• вода (6-8 ст. л.);
• сіль за смаком).

Ріпу очистити, нарізати кружальцями, які помістити в рукав для запікання, додати води і солі. Духовку розігріти до 160-180 градусів і помістити туди рукав з вмістом на годину-півтори. Те ж саме можна випікати в горщику, якщо хтось відчує різницю в цих способах випікання.

Коли парена ріпа буде готова, треба буде розв'язати, яким способом вживати її в їжу. Можна додати до ріпі часник, цибулю, гірчицю, зелень і вийде хороший салат, якщо просто покласти парену ріпу на шматок хліба, буде пісний бутерброд, в сметані ріпа теж хороша.

Котлети з ріпи

Котлети з ріпи

Інгредієнти:

• буряк (500 г);
• хліб пшеничний (200 г);
• молоко (125 г);
• масло рослинне (3 ст.л.);
• сало свиняче (100 г);
• яйця курячі (2 шт.);
• цибуля ріпчаста (2 шт.);
• борошно або панірувальні сухарі (у міру потреби);
• сіль за смаком)..

Ріпу відварити до м'якості і розім'яти до стану пюре, додати хліб, ввести до складу гаряче молоко. Розмішати і вбити яйця. Лук попередньо обсмажити, додати в фарш разом з подрібненим салом і цибулею. Склад ще раз добре перемішати, після чого можна ліпити котлети.

Виліплені котлети обваляти в борошні або сухарях, після чого повністю смажити на сковороді або, злегка обсмажені, тушкувати в духовці.

квашена ріпа

квашена ріпа

При заквашування ріпа під впливом солі виділяє в своєму соку гірчичне і ефірне масла. Завдяки цим компонентам квашена ріпа має неповторний смак.

Інгредієнти:

• ріпа і моркву (в рівних пропорціях);
• червоний пекучий перець (за смаком);
• розсіл (на 1 л. води 60 м солі).

Ретельно вимити моркву та ріпу під холодною водою, обрізати хвостики, моркву очистити, ріпу чистити не потрібно, а лише розрізати її на дві або чотири частини. Воду довести до кипіння і приготувати розсіл, після чого дати йому охолонути.

Підготувати відповідну ємність. Викласти в неї ріпу і морква в кілька шарів між якими поміщати червоний пекучий перець. Залити вміст ємності розсолом так, щоб він повністю його покривав.

Покласти гніт і поставити ємність в темне прохолодне місце. Через півтора місяці квашена ріпа буде готова. Потрібно пам'ятати, що зберігати її потрібно обов'язково в розсолі, при цьому можна перекласти ріпу в ємності меншого розміру, але, знову ж таки, повністю покрити розсолом.

Горщики з ріпи з грибами

Цей рецепт використовує ріпу, як натурального горщика для запікання.

Інгредієнти:

• гриби лісові (300 г);
• цибуля (2 шт.);
• соняшникова олія (30 мл.);
• томатний соус гострий (125 мл.);
• сіль і спеції (за смаком).

Відварити ріпу, за допомогою ложки видалити внутрішню м'якоть, залишити в цьому натуральному горщику стінки, товщиною в 1,5 – 2 сантиметри. М'якоть, при цьому, не викидається. Кількість ріпи залежить від величини плодів, потрібно розрахувати так, щоб весь фарш в них вмістився.

Помити і почистити гриби, дрібно порубати, змішати з подрібненою цибулею. Надіслати масу на сковороду, приправити спеціями, дочекатися поки википить з'явилася рідина, і гриби злегка підрум'яняться.

Отриману обсмажування змішати з подрібненою м'якоттю ріпи і наповнити цим вмістом натуральні горщики з ріпи. Полити вміст зверху томатним соусом і запікати в духовці при температурі 190-200 градусів чверть години. Краще, якщо посуд з горщиками буде закрита фольгою.

До речі, томатний соус, в цій страві цілком можна замінити на інший, наприклад, на основі сметани. Тут все залежить від особистих смакових пристрастей.

Ріпа парена – рецепти приготування

Два варіанти:

1. Коренеплоди порізати довільно, полити олією, скласти в глиняний горщик, налити 2-3 столових ложки сметани, відправити в духовку. Верх закрити фольгою. Витримати 1-1,5 години.
2. Овочі помити, подрібнити, посолити, підмішати вершки, чорний перець. Поставити в мультиварку на режим «Гасіння». Час задаємо стандартне, в моєму агрегаті – це 1 ч. Якщо є бажання, почекайте ще півгодинки, але це необов'язково.

Користь простого полягає в тому, вона легко засвоюється.

Коренеплід готується трохи довше, ніж картопля. Але по балансу поживних речовин він значно випереджає його. Це дієтичне блюдо підійде всім.

Запечена ріпа – рецепт

Вам буде потрібно:

• 2 коренеплоду середніх розмірів,
• 50 г вершкового масла,
• цедра лимона,
• мелений імбир на кінчику ножа.

Що зробити:

1. Овочі почистити.
2. Нарізати скибочками неправильної форми.
3. Перемішати з іншими інгредієнтами.
4. Посолити.
5. Укласти у вогнетривкий посуд.
6. При бажанні залити жирними вершками.
7. Випікати в духовці до м'якості.

Як приготувати ріпу, щоб вона не була гіркою?

Для приготування постарайтеся взяти молоді коренеплоди (вони світлі з тонкою шкіркою), в них найменше гіркоти. Ви можете відварювати їх цілком (очищеними) або попередньо нарізати шматочками або кружальцями. Скільки за часом варити ріпу, якщо планується використовувати її як самостійну страву? Запам'ятайте таку підказку.

Час відварювання ріпи на плиті:

• коренеплоди великого розміру – від 20 до 25 хвилин;
• середні за величиною – 20 хвилин;
• дрібні – 15, максимум – 20 хвилин.

Сучасні господині використовують для приготування їжі різні кухонні прилади. Розглянемо, скільки варити ріпу до готовності в пароварці. Вона буде готова через 20 хвилин. Перед тим як почати приготування, коренеплід очистіть, наріжте, складіть в чашу пароварки. Залийте водою. Якщо після закінчення зазначеного часу виявиться, що ріпа ще недостатньо м'яка, то збільште час її приготування ще на 5-8 хвилин.

Відварити цей городній продукт можна і в мультиварці – причому така техніка дозволить приготувати ріпу як звичайним способом (в режимі «Варка»), так і на пару. Те, скільки варити ріпу, не залежить від обраного режиму. Блюдо буде готове за 20 хвилин.

Якщо ріпа буде інгредієнтом іншого овочевого страви, то відваріть її окремо, а потім додайте до інших компонентів за кілька хвилин до закінчення приготування.

Прийнято вважати, що у ріпи гіркий смак, насправді вона на смак нагадує гарбуз і картопля. Головне, варити її без шкурки! Ріпа і нагодує, і вилікує (позбавить від кашлю, поліпшить травлення), тому не забудьте купити цей овоч, коли підете в магазин за продуктами.

Як смачно приготувати ріпу дитині

Продукти
Ріпа – 1 кілограм
Чорнослив – 200 грам
Молоко 2,5% – 1,5 склянки
Цукор – 30 грам
Масло вершкове – 30 грам
Борошно – 30 грам
Як зварити ріпу з чорносливом для дітей
1 Промити кілограм ріпи, видалити хвостики і шкірку і порізати на невеликі шматочки.
2 Скласти коренеплоди в каструлю, залити окропом і витримати 5 хвилин. Оброблена таким чином ріпа НЕ буде гірчити.
3 Поставити каструлю з ріпою на помірний вогонь, відварити до розм'якшення і відкинути на друшляк.
4 Вимити 200 г чорносливу і вийняти кісточки.
5 Обсмажити в товстостінній каструлі 30 грам борошна з 30 грамами вершкового масла.
6 Влити в борошно 1,5 склянки молока, швидко розмішати дерев'яною лопатою і дати закипіти.
7 Акуратно викласти в молоко відварну ріпу, чорнослив, всипати 30 грам цукрового піску, знову дати закипіти і варити ще 5 хвилин.

Калорійність сирої ріпи

Людям, які вживають ріпу, корисно знати, скільки калорій міститься в цьому овочі. Отже, калорійність сирої ріпи становить всього 30-32 ккал / 100 г, адже на 90% вона складається з води. Захоплюватися ріпою не варто, так як її відносять до продуктів з високим глікемічним індексом (70 одиниць). Після проведеної термічної обробки калорійність продукту зростає до 33 ккал, а глікемічний індекс – до 85 одиниць. Також овоч містить 0,5 г жирів, 2,9 г вуглеводів і 3,2 г білків.

Важливо! Коренеплід необхідно виключити молодим мамам в період лактації, а також не варто вводити його в раціон харчування дітям до 2 років, так як у малюка можуть виникнути непередбачені реакції з боку шлунково-кишкового тракту.

Як правильно вживати ріпу в сирому вигляді

Не варто зловживати в щоденному раціоні цим коренеплодом. Дорослій людині досить буде з'їдати в день по 200-300 г овочу. Щоб уникнути проблем з травленням вживати його бажано у вареному або пареному вигляді.

Використання ріпи

Живильні речовини, що знаходяться в складі овоча, роблять цілющий вплив на внутрішні органи людини. Лікувальними властивостями володіє не тільки коренеплід, а й зелена гичка рослини. Для приготування салатів і борщів рекомендується використовувати листя як вітамінний комплекс. Коренеплід здатний довго зберігатися, не втрачаючи своїх цілющих якостей, а також легко засвоюватися організмом людини. Його можна маринувати і сушити. Через яскравого смаку її рекомендується готувати без додавання спецій.

У народній медицині

Народними цілителями прийнято використовувати найкорисніший продукт з ріпи – її сік. У прокип'ячену вигляді це відмінне відхаркувальні засіб. Овоч прекрасно підійде для курців і тих, хто страждає захворюваннями легенів. Цілителями рекомендується вживати сиру ріпу для оздоровлення серцево-судинної системи, та як вона призводить тиск в норму. Відваром ріпи також лікують зубний біль і безсоння. Щоб швидше заснути вночі, необхідно перед сном випити 1 склянку відвару.

Основні правила вибору і зберігання

Найчастіше на ринку можна зустріти три сорти цього коренеплоду:

• городній (з жовтою м'якоттю),
• білий,
• чорний.

Жовті плоди складаються з грубих харчових волокон і мають насичений смак, білі – мають ніжну структуру волокон і менш виражений аромат. При виборі коренеплоду для вживання і зберігання слід звернути увагу на його розміри. Краще взяти невеликий овоч, який може розміститися на долоні. Такий коренеплодів буде гірчити. Слід звернути увагу і на шкірку коренеплоду. Вона повинна бути без пошкоджень і плям.

Найголовніша характеристика овоча – здатність зберігатися в свіжому вигляді тривалий час. До настання перших заморозків коренеплід необхідно викопати і прибрати на зберігання. Переохолоджені коренеплоди не придатні до зберігання. Ріпа також не схильна до гниття і утворення цвілі. Перед закладанням на зберігання її необхідно просушити під укриттям, так як під відритим сонцем вона почне в'янути. Можна виділити кілька дієвих способів зберігання овоча:

1. У холодильнику коренеплоди зберігаються до 1,5 місяця.
2. Щоб ріпа якомога довго збереглася взимку, її необхідно засипати сухим піском, обрізавши попередньо бадилля.

Ріпа має стати основним продуктом на обідньому столі. Через свою корисність і доступності її присутність в раціоні харчування може бути постійним.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://foodexpert.pro/produkty/ovoshhi/repa.html https://VrednoPolezno.ru/ktegoriya/blyuda-iz-repy-polza-i-vred.html https: // www.chefmarket.ru/blog/bljuda-iz-repy-recepty-s-foto/ https://100polezno.ru/poleznye-retsepty/chto-prigotovit-iz-repy-bystro-i-vkusno.html https: / /needtimes.ru/ovoshhi/skolko-varit-repu-po-vremeni-kak-vkusno-ee-prigotovit https://www.timeboil.ru/vegetables/turnip/ https://fermer.blog/bok/ogorod/ repa / polza-repy / 2817-mozhno-li-est-repu-syroy.html