Il vantaggio più importante e indiscutibile della salsiccia fatta in casa è che è molto più gustosa della salsiccia da negozio. Il secondo vantaggio, ma non meno importante, è che il prodotto per la casa è più sano. Sai esattamente che tipo di carne e che qualità hai usato, quali spezie hai aggiunto, che budello hai usato. La data di produzione e tutti gli altri parametri sono fuori dubbio.

Per quanto riguarda la salsiccia da negozio, i produttori stessi non nascondono che contiene molta meno carne rispetto ai conservanti, stabilizzanti e coloranti “completamente non nocivi”. Tutti gli additivi dei gruppi E100, E200, E300, E400 e la maggior parte dell’E500 si trovano nella salsiccia sugli scaffali.

Ma anche quei prodotti a base di carne che vengono messi in negozio, le salsicce non sono necessariamente carne – per la maggior parte sono talee, vene, emulsione di pelli, ossa. Vengono anche utilizzate gelatina, amido, proteine di soia.

Quindi anche un prodotto da negozio fresco difficilmente può essere definito un ospite utile al nostro tavolo.

Se non vuoi più assorbire una sostanza di composizione discutibile, è tempo di imparare a cucinare da solo la salsiccia.

Tritacarne

La salsiccia richiede carne macinata di consistenza uniforme e uniforme, che un normale tritacarne domestico non farà in una volta sola. Dovrai torcere la carne macinata per il ripieno di salsiccia tre o quattro volte, quindi macinare la massa con un frullatore. Ma anche in questo caso, potrebbe rivelarsi insufficientemente omogeneo, il che porterà a un eccessivo edema del brodo: l’accumulo di liquido sotto l’involucro della salsiccia.

Se vuoi preparare regolarmente salsicce, ha senso acquistare un potente tritacarne professionale. I dispositivi funzionano ad alte velocità e macinano rapidamente la carne macinata in una massa omogenea. La taglierina si è dimostrata un’attrezzatura specializzata per la macinazione di carne e altri prodotti. È utile non solo per salsicce, ma anche per patè, emulsioni, creme. Non è economico, ma giustifica i suoi soldi.

Il cutter rende la carne della salsiccia liscia e liscia

Siringa

Una siringa per salsicce è necessaria per riempire i budelli di salsiccia con carne macinata. Il suo principio di funzionamento è semplice.

Il cilindro di metallo viene riempito con carne macinata pronta e inserita nel corpo.
Il budello della salsiccia viene messo sulla punta.
Lo stantuffo della siringa è azionato manualmente o da un motore.
Il pistone spinge la carne macinata attraverso la punta della siringa nell’involucro preparato.

Le siringhe per salsicce possono essere orizzontali e verticali. Preferisco il design verticale, poiché funziona molto bene e il budello della salsiccia è ben riempito di carne macinata, senza vuoti.

Le siringhe variano nel volume del barile. Si misura in chilogrammi di carne macinata, che viene posta all’interno. Per uso domestico, prendono siringhe con un volume di 1,5 kg, per la produzione su piccola scala vengono utilizzati dispositivi per 5-10 kg e se stai pensando a una piccola macelleria, puoi dare un’occhiata più da vicino alle siringhe che contenere 12-15 kg di carne macinata.

A proposito di controllo, le siringhe possono essere elettriche, pneumatiche, manuali. Per la lavorazione casalinga, è sufficiente una siringa manuale per salsicce.

La riempitrice per salsicce garantisce un riempimento uniforme e veloce

Il budello della salsiccia può essere riempito con carne macinata utilizzando una punta speciale che viene posta sul tritacarne. La carne macinata deve solo essere girata di nuovo attraverso il tritacarne e sarà nel guscio. Ma io consiglio di usare una siringa per salsicce. Fornisce un imballaggio molto più stretto e uniforme.

Spezie e additivi

Buone spezie sono necessarie per la preparazione di un buon trito di salsiccia; aggiungono piccante, piccante, brillantezza al gusto della futura salsiccia. Puoi comporre tu stesso una composizione aromatica oppure puoi acquistare miscele di spezie già pronte. Se vuoi ottenere una consistenza, un gusto e un aroma “di fabbrica”, non puoi fare a meno di aromi appositamente selezionati. È possibile acquistare, ad esempio, un set già pronto per preparare salsicce da caccia o salsicce al latte.

Le spezie conferiscono alla salsiccia un gusto ricco

Processo graduale: come cucinare salsicce fatte in casa da carne macinata e intestino di maiale nel forno

1 Facciamo una soluzione: uniamo tutti i componenti, mescoliamo e immergiamo il guscio. Lasciate marinare in un luogo freddo per 1 ora, dopo averlo avvolto nella pellicola.

2 Laviamo gli intestini dalla marinata sotto l’acqua corrente.

3 Cuocere il ripieno. Dividiamo tutta la carne in 2 metà: una verrà passata attraverso un tritacarne e l’altra verrà tagliata a pezzetti, tritata. Questa tecnica permette di preservare la succosità e la struttura della carne, rendendo la salsiccia morbida e tenera.

4 Tagliare la carne a cubetti abbastanza grandi di 2 cm.

5 Passare l’altra parte attraverso una smerigliatrice fine o 2 volte in una grande, se non ce n’è una fine.

6 In un contenitore profondo, unire 2 tipi di carne macinata e mescolare bene con le mani, impastando e massaggiando la carne.

7 È ora di aggiungere le spezie, ma prima faremo una piccola operazione. In una piccola ciotola unire tutte le spezie disponibili: pepe nero appena macinato, aglio tritato, sale, prezzemolo e aneto essiccati, noce moscata grattugiata e riempirli con un pattino. Strofiniamo tutto accuratamente.

8 Aggiungere il composto di spezie alla carne macinata e impastare di nuovo il tutto con le mani.

9 Aggiungere la panna acida alla carne macinata e mescolare. Non appena la carne macinata cambia colore, la massa si bagna e smette di assorbire la panna acida, il ripieno di salsiccia è pronto.

10 Ma non è tutto. La carne macinata impastata deve essere sbattuta bene. Lo tiriamo fuori dal contenitore e con attenzione, senza risparmiare sforzi, lo battiamo sul tavolo. Con questo metodo uscirà l’aria in eccesso, che in seguito si accumulerà nel guscio e la lacererà semplicemente durante la cottura. Per evitare di sporcare la cucina, puoi mettere la carne macinata in una busta o pellicola trasparente.

Come scegliere l’attrezzatura per le tue esigenze

C’è un set minimo di attrezzature di cui non puoi fare a meno.

Tritacarne.
Siringa per salsicce.
Inserti di carne macinata attraverso i quali vengono insaccati i budelli.
Gruppo di controllo e misurazione: bilancia, termometro.

I parametri hardware dipenderanno da quanto sei serio. Per i primi esperimenti, un normale tritacarne manuale con accessori potrebbe essere sufficiente per te. Bene, con la pratica, si capirà in quale direzione dovrebbe muoversi il tuo progresso tecnologico.

Come ho già detto, è difficile ottenere una buona carne macinata senza un potente tritacarne, e se vuoi fare una salsiccia di alta qualità – liscia, densa, con una buona consistenza – allora hai bisogno di una siringa.

L’utilizzo di una siringa per salsicce consente di ottenere un riempimento veloce, denso e uniforme delle salsicce

Senza coraggio

Quando prepari le salsicce, puoi fare a meno dell’imballaggio.

Tale salsiccia secca può essere prodotta senza guscio; per ottenere il prodotto viene utilizzata carne in salamoia.

Tagliare 1-1,5 kg di filetto fresco a listarelle lunghe e sottili di spessore non superiore a 1 cm Questa è la differenza tra la ricetta e le versioni classiche, non è necessario tritare la carne lungo le fibre.
Battere leggermente i pezzi con un martello. Quindi, prepara una miscela di marinatura secca. Per fare questo, unire 30 g di sale, 10 g di zucchero (preferibilmente di canna), 10 g di pepe nero, 30 g di coriandolo macinato.
Disporre la carne in uno strato, cospargere con sidro di mele o aceto di vino su entrambi i lati. Tratta ogni pezzo con una miscela secca. Trasferisci la carne in una ciotola e premila sopra con una pressa. Lasciar marinare per 12 ore in un luogo freddo.
Quindi girare la carne attraverso un tritacarne con una griglia media. Taglia un pezzetto di pancetta congelata (a piacere) a cubetti (0,3 cm). La sua quantità è all’incirca: 1 parte in 5 parti di carne. Il tritacarne non viene utilizzato in questo caso, il grasso viene tritato con un coltello.
Unire lo strutto con la carne macinata, mescolare delicatamente (senza pressione). Successivamente, le salsicce dovrebbero essere formate. Per fare questo, usa un tappetino di bambù (makisu), è meglio avvolgerlo con pellicola trasparente in polietilene (3-4 strati).
Le salsicce sono fatte con l’aiuto di makisa. Il tipo e lo spessore sono determinati in base alle tue preferenze. Le salsicce più massicce impiegano più tempo ad asciugarsi, ma sembrano anche più attraenti di quelle sottili.
Trasferire le salsicce preparate sulla gratella e metterle in un locale fresco e ventilato per 48-72 ore.
Quando hanno una crosta dura, vanno legati con lo spago e appesi ad asciugare. Dopo 48-96 ore (in base allo spessore del prodotto), le salsicce sono pronte.

Si consiglia di conservare la salsiccia in frigorifero prima di servirla, in questo modo è più facile tagliarla.

È abbastanza facile conservare la salsiccia fatta in casa: può essere conservata in un sacchetto di carta o in un sacchetto di lino per un massimo di 1 settimana, in frigorifero in pellicola trasparente, il periodo aumenta a 2 mesi.

Salsiccia bollita del dottore a casa

Ebbene, passiamo alla salsiccia più apprezzata, ovvero il “Dottore”. Si compra molto spesso per panini per bambini, insalate, ecc. Ma come ho detto è molto difficile trovare un prodotto decente, dato che non si riesce a capire se c’è carne o no. Di conseguenza, tutto qui è molto facile da falsificare, semplicemente intasando l’intero gusto con le spezie. Quindi potrebbe essere più facile realizzare un prodotto del genere a casa? Inoltre, è più economico in termini di denaro e migliore nel gusto.

Ingredienti:

Manzo magro – 500 g
Maiale semigrasso – 500 g
Latte ghiacciato – 200 ml
Collagene o altro involucro con un diametro di 60 mm
Uovo – 30 g
Noce moscata – 0,25 g
Cardamomo (opzionale) – 0,25 g
Zucchero – 2 g
Sale da cucina – 9 g
Sale nitrito – 9 g

Metodo di cottura:

1 La cosa principale nella preparazione della salsiccia bollita è la corretta composizione dell’emulsione di carne. Pertanto, prima devi sfondare la componente proteica, nel nostro caso è carne di manzo, e solo allora quella grassa.

Quindi, congelare in anticipo la carne finita e pestarla un po ‘in un frullatore.

2 Successivamente, prendiamo materie prime grasse (maiale), che pre-maciniamo anche in un tritacarne e le inviamo a un frullatore per carne di manzo.

3 Mescolare immediatamente anche nel latte ghiacciato tutte le spezie e il sale. Durante la fustellatura della carne, aggiungeremo tutto questo al frullatore.

Per quanto riguarda il sale nitrito, aiuta a proteggere le materie prime da varie malattie e preserva il colore della carne. Pertanto, non dovresti trascurarlo.

4 Iniziamo a macinare la nostra base in un’emulsione, versandovi gradualmente il latte. Allo stesso tempo, assicurati di monitorare la temperatura delle materie prime. Non bisogna lasciarlo scaldare oltre gli 8-10 ° C. Se la temperatura aumenta, è meglio mettere la carne in frigorifero per 20-30 minuti, quindi continuare a sbattere fino alla consistenza desiderata.

Dopo il latte, aggiungiamo l’uovo sbattuto.

Dobbiamo battere il più possibile la base di carne fino a ottenere un composto pastoso. Ovviamente, per ottenere una scorrevolezza completa è necessario un dispositivo molto potente. A casa, è improbabile che una tale tecnica venga trovata, quindi inizia dal tuo potere. L’importante è non bruciare il frullatore!

5 Dopo aver tagliato, trasferiamo la salsiccia in bianco in un sacchetto culinario – attraverso di essa inseriremo la base nell’involucro. Se hai un attacco speciale per un tritacarne o una pressa, allora è meglio usarlo, ma il metodo da noi fornito è adatto a coloro che non dispongono di attrezzature speciali.

6 Prendete il guscio e iniziate a riempirlo con l’emulsione attraverso la punta del sacchetto culinario. Dopo il riempimento, espelliamo l’aria dalle pagnotte accarezzandone leggermente la superficie e le leghiamo con filo da cucina su entrambi i lati.

Attiro la tua attenzione sul fatto che le pagnotte dovrebbero essere ben farcite. Inoltre, assicurati di preparare il guscio come raccomandato dal produttore. Di regola, questo è immerso in acqua per un po ‘.

7 Ora arriva il momento di friggere e far bollire le nostre ricette. Dico subito che il regime di temperatura e il tempo sono progettati per una pagnotta di 60 mm di diametro in un involucro di collagene. Anche per questo processo abbiamo bisogno di un termometro con sonda separata.

A proposito, abbiamo un forno a convezione.

Quindi il primo passo è cuocere. Mettiamo le pagnotte in forno, e alla temperatura di 85 ° C le facciamo cuocere per 55 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 55 ° C all’interno della pagnotta. Pertanto, abbiamo bisogno di un termometro speciale qui.

La seconda fase è la cottura a vapore. Ora mettiamo una teglia con acqua sul fondo del forno e ad una temperatura esterna di 80-85 ° C raggiungiamo una temperatura di 70-72 ° C all’interno della salsiccia. Questo richiede circa 170 minuti. Questo procedimento può essere ripetuto anche in una casseruola, con l’acqua non superiore a 90 ° C.

8 Al termine di tutte le procedure, estraiamo i prodotti dal forno e li raffreddiamo bruscamente sotto l’acqua corrente fredda. Quindi le mettiamo in frigorifero per 5-6 ore per stabilizzare la forma.

Dopo essersi raffreddati, si può assaggiare la salsiccia. Nel taglio ci saranno pori e inclusioni di carne, ma ciò non influisce negativamente sul gusto. Il risultato è un prodotto molto gustoso e profumato, abbastanza elastico e perfetto per qualsiasi scopo.

Pollo da latte (bollito)

La salsiccia di pollo fatta in casa istantanea ha un ottimo sapore ed è adatta sia per i menu per adulti che per bambini.

La salsiccia di latte fatta in casa è adatta per un menu dietetico.

Il suo contenuto calorico è di sole 223 kcal per 100 g.

Il contenuto di grassi per 100 g è estremamente basso – 2,4 grammi.

L’esiguo numero di calorie rende il prodotto adatto al menù PP (corretta alimentazione). Gli intestini non sono usati per fare i bagagli.

Macina 500 grammi di filetto di pollo (petto, coscia) e 1 spicchio d’aglio in un frullatore. Aggiungere 200 ml di panna (10%) o 100 ml di latte.
Sbattere il pollo tritato fino a che liscio, aggiungendo uno alla volta gli albumi (2 pezzi in totale). Aggiungere 30 ml di succo di barbabietola (per il colore rosa), sale e spezie a piacere.
Successivamente, il prodotto dovrebbe essere modellato in una forma di salsiccia. Per fare questo, arrotolare la pellicola trasparente in 2 strati, mettere la massa su di essa e arrotolarla, fissando i bordi. Per forza, puoi avvolgere il prodotto sopra con un altro strato di pellicola.
Riempi una pentola grande con acqua e porta a ebollizione. Abbassare la salsiccia e attendere di nuovo che il liquido bolle. Successivamente, cuocere il prodotto a fuoco basso per mezz’ora. Quindi rimuovere la salsiccia e raffreddare a temperatura ambiente. Conservare il prodotto in frigorifero.

Salsicce al cartoccio al forno

Le salsicce fatte in casa al cartoccio sono croccanti e succose.

Il prodotto viene realizzato rapidamente senza costi di manodopera inutili:

Tagliare 1 kg di polpa di maiale a pezzetti. Piegare in un contenitore, spolverare con il condimento (pepe nero, coriandolo), coprire con un piatto e agitare energicamente. Lasciare in infusione per 20 minuti.
Tagliate a pezzetti 200 g di strutto e unite alla carne. In questo caso, il liquido risultante deve essere drenato.
Rivestire la pellicola con olio e disporre la composizione sotto forma di salsicce. Avvolgi i prodotti sotto forma di caramelle.
Metti il cibo nella teglia. Legare su 2 lati.
Cuocere in forno per 30 minuti a 200 gradi. Quindi rimuovere la manica, aprire la pellicola e riposare per altri 10 minuti.

La salsiccia è usata come piatto indipendente o servita con qualsiasi contorno.

Sangue con grano saraceno (ricetta ucraina)

La salsiccia “bloodwort” si ottiene arrostendo in forno.

Per preparare la salsiccia del villaggio in stile ucraino a casa:

Preparare gli intestini immergendoli in una soluzione di aceto debole per diverse ore.
Fai bollire 200 g di grano saraceno come al solito.
Girare 200 g di strutto in un tritacarne con accessorio grande. Friggere la massa tritata in una padella per 10 minuti.
Aggiungere allo strutto 1 cipolla saltata in un tritacarne e soffriggere per altri 7 minuti.
Cuore, reni, polmoni (150 g ciascuno) girano attraverso un tritacarne.
Frullare 1 litro di sangue di maiale in un frullatore.
Unisci tutti gli ingredienti in una ciotola (tranne gli intestini).
Legare le budella da un lato e farcire con carne macinata (non stretta).
Lavare le salsicce in acqua fredda.
Infornate a 200 ° per 30-35 minuti. 5 minuti dopo l’inizio della cottura, forare le salsicce con un ago in un punto.

Amatoriale

La salsiccia ha un gusto delicato dovuto alla presenza di latte nella composizione.

Per la salsiccia amatoriale:

Due volte con un tritacarne 350 g di manzo e 400 g di maiale magro (finemente).
Macinare 250 g di pancetta a cubetti di 6-8 mm.
Aggiungi il latte (fino al 20% della massa di carne) alla carne macinata, mescola la composizione.
Aggiungere la pancetta, 25 g di sale, 1 g di zucchero, 1 g di pepe nero macinato, 0,5 g di noce moscata e mescolare ancora.
Lasciate la carne macinata in frigorifero per un paio d’ore.
Riempire il budello bianco del diametro di 50 mm e un budello in poliammide del diametro di 65 mm con carne macinata, legata con spago di cotone.
Far bollire il prodotto per 1 ora a 70-75 gradi, raffreddare e servire.

Con intestini di maiale

La ricetta prevede l’utilizzo di intestini come confezionamento.

Quando si preparano prodotti fatti in casa, è importante mantenere le proporzioni degli ingredienti in modo che la carne non si rovini.

Tagliare 3 kg di collo di maiale e 750 g di strutto a quadretti di 1 cm di lato, è consentito utilizzare un tritacarne e far scorrere il collo su di esso.
Passare 5 spicchi d’aglio in un tritacarne e unirli alla carne. Sale (3 cucchiai). Aggiungi pepe nero e rosso in base alle tue preferenze. Mescola bene la massa. Aggiungere 1 cucchiaino di maggiorana e 3 cucchiai di alcol denaturato.
Un modo semplice per pulire un budello di salsiccia (1 pezzo) è risciacquarlo con acqua di rubinetto. È importante che sia completamente intatto, senza danni. Taglia gli intestini a pezzi di 50-55 centimetri.
Usa l’accessorio tritacarne e metti gli intestini sul dispositivo. Lega saldamente l’estremità con un filo. Introdurre gradualmente il ripieno nell’intestino, distribuendolo uniformemente nel serbatoio.
Forare le salsicce in più punti con uno spiedino di legno per far uscire l’aria per evitare che si rompano. Avvolgere ogni salsiccia con una benda imbevuta di soluzione salina (3 cucchiaini di sale in un bicchiere d’acqua) e appendere ad asciugare.
La stanza dovrebbe essere luminosa, ben ventilata (senza correnti d’aria), la temperatura dell’aria è consentita da +10 a +15.
Dopo 3 giorni, togliere le salsicce e stenderle leggermente con il mattarello, togliere le bende. Asciugare nuovamente il prodotto per 14-16 giorni. Dopo aver completato il processo di cottura, conservare la salsiccia secca in frigorifero.

Se l’alcol viene sostituito con il cognac, il salame acquisirà una tonalità caratteristica e un aroma piccante.

Affumicato

La salsiccia affumicata calda è adatta sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste.

La salsiccia affumicata fatta in casa ha un gusto piccante e un aroma caratteristico.

Per la produzione di:

Girare in un tritacarne (grande) 600 g di pancetta, 2 kg di maiale magro, 600 g di manzo.
Introdurre 2 cucchiai nella carne macinata. peperoncino rosa, un cucchiaino di noce moscata, zenzero, maggiorana, 40 g di sale. Impasta la massa. Manda in frigorifero per 3 ore.
Riempire gli intestini di maiale ben preparati con la miscela. Allo stesso tempo, dividere il prodotto in porzioni, torcendo l’intestino e legandolo con un filo (ogni 25 cm). Dopo il ripieno, tagliare la salsiccia nelle sezioni attorcigliate. Trita gli oggetti con un ago.
Immergere le salsicce in acqua calda, cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Estrarre, raffreddare, asciugare per un’ora.
Metti 2-3 manciate di trucioli di legno sul fondo dell’affumicatoio (ad esempio, una miscela di ontano e ciliegie). Metti un pallet sopra le patatine. Mettere le salsicce su una gratella a distanza, dare fuoco.
Quando il fumo esce dal foro nel coperchio, misurare il tempo. Affumicare a fuoco medio per 35 minuti. Rimuovere il coperchio solo dopo aver completato l’affumicatura.

Togliete la salsiccia fatta in casa dopo 20 minuti, mettetela in frigo e può essere servita benissimo, guarnita con erbe aromatiche.

Come viene preparata la salsiccia fatta in casa nei diversi paesi

In ogni paese, la preparazione delle salsicce ha le sue caratteristiche. Ad esempio, in Germania si prepara con la carne più fresca, poiché, secondo i tedeschi, dopo 5 ore la carne macinata non può essere mangiata.

La maggior parte delle salsicce lituane contiene selvaggina e nei giorni festivi i prodotti a base di carne vengono fritti, riempiti di alcol e dati alle fiamme.

La salsiccia al forno fatta in casa è una delle ricette slave più popolari. Nell’antichità veniva cotto nei forni e la carne di maiale veniva utilizzata come materia prima. Questo è il tipo di salsiccia che cucineremo.

Ricetta fatta in casa – salsicce di manzo aromatiche e piccanti in pancetta

Un piatto così interessante e originale decorerà bene qualsiasi tavolo festivo. La salsiccia fatta in casa delizierà i vostri ospiti. E sentirai sicuramente molte belle parole rivolte a te.

Ingredienti:

500 grammi di manzo
un cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe macinato
4 cucchiai di panna acida
100 grammi di pancetta
3 spicchi d’aglio

Passo dopo passo come cucinare la salsiccia di manzo macinata fatta in casa:

1 Tagliate la carne di manzo a pezzi e passatela al tritacarne. E per rendere la carne macinata tenera e succosa, è necessario macinarla più volte, fino allo stato del patè.

2 Aggiungere sale e pepe macinato fresco alla carne macinata. Per un sapore più saporito, cospargere con rosmarino essiccato o timo.

3 Tritate l’aglio e aggiungetelo alla carne macinata. Lubrificare le nostre mani con olio vegetale o acqua fredda e impastare bene il ripieno, batterlo.

4 A scelta, si possono aggiungere alla carne macinata funghi tritati e fritti (finferli, porcini o funghi prataioli), carote o peperoni grattugiati e persino mandorle o noci. L’importante è non esagerare, per 600 grammi di carne macinata – 100 grammi di additivi.

5 Aggiungere la panna acida al ripieno e mescolare bene fino a che liscio.

6 Prendete la pancetta, 2 strisce, mettetela in superficie. Formare una piccola cotoletta dalla carne macinata e trasferirla al centro della pancetta. Avvolgiamo la pancetta su tutta la circonferenza, come se ci rotolasse sopra. Facciamo il resto delle salsicce allo stesso modo.

7 Foderare una teglia con carta stagnola e spalmare le salsicce di manzo. Li cuociamo in forno per 25 minuti a 180 ° C.

8 Tiriamo fuori le salsicce finite dalla padella, le mettiamo sulla tavola, ne tagliamo un’estremità e rimuoviamo facilmente l’intera pellicola.

Carne per fare la salsiccia di maiale fatta in casa:

Abbiamo bisogno di una parte del collo o dei collari. Perché? E tutto perché questa parte della carcassa contiene circa il 70% di carne e il 30% di grassi, questo rapporto è ottimale per le salsicce. Se prendiamo un’altra parte (prosciutto, petto, polpa o stinco), la salsiccia risulterà troppo grassa e poco appetitosa.

E viceversa, acquistando carne secca (spalla, braciola o cosce), si rischia di rovinare completamente la salsiccia, che sarà talmente secca che diventa impossibile masticarla.

Al momento dell’acquisto della carne, è necessario verificarne la qualità. Facciamo un esperimento: riscalderemo fortemente il coltello sul fuoco in modo che sia di colore rossastro. Foriamo la carne con essa e la togliamo: sul coltello rimangono solo proteine rosate arricciate, nessuna impurità – la carne è di alta qualità. Se provi la carne cattiva in questo modo, vedrai brutte impurità sul coltello e sentirai un odore sgradevole.

Salsiccia di coscia di pollo con gelatina al cartoccio

E infine, voglio sorprendervi con una salsiccia cotta al cartoccio. A prima vista, può sembrare impossibile, ma non lo è. Ovviamente, il prodotto non sembrerà un prodotto da negozio, ma sicuramente non cederà al gusto.

Il prodotto finito può essere tagliato sia su un tavolo festivo che utilizzato per panini. La ricetta è particolarmente indicata per coloro che non possono ottenere un budello naturale.

Ingredienti:

Cosce di pollo – 1 kg
Aglio – 3 chiodi di garofano
Acqua – 150 ml
Gelatina – 5 g
Paprika a piacere
Condimento di pollo – a piacere
Sale pepe

Metodo di cottura:

1 Prima di tutto, elaboriamo le cosce di pollo, per questo tagliamo l’osso da loro e rimuoviamo la pelle. Di conseguenza, otteniamo 600 grammi di carne pura. Lo tagliamo in un cubetto e lo trasferiamo in una ciotola profonda.

2 Ora versate dell’acqua fredda sulla carne e unite tutte le spezie dichiarate, compresa la gelatina. Inoltre strofiniamo o spremiamo l’aglio. Mescolare il contenuto e lasciare da parte per 20 minuti in ammollo la carne.

3 Dopo un po ‘, rivestiamo una pellicola trasparente sul tavolo e vi mettiamo sopra lo sbozzato di carne. Quindi avvolgiamo tutto in una salsiccia densa.

4 In conclusione, avvolgere la pagnotta nella carta stagnola e sfornare in forno per 40 minuti alla temperatura di 210 gradi.

5 Dopo la cottura, estraiamo il prodotto finito dal forno, rimuoviamo la pellicola e aspettiamo che tutto si raffreddi a temperatura ambiente.

Non appena il prodotto si sarà raffreddato, potrete tagliarlo e assaggiarlo. Risulta qualcosa come un polpettone, ma in una forma leggermente diversa. Si prepara rapidamente e facilmente, il che significa che è adatto a tutti.

Tecnologie moderne

A questo punto, con l’ausilio delle moderne tecnologie, la salsiccia va in vendita praticamente senza carne. Invece di questo prodotto, la salsiccia contiene un ingrediente come l’MDM. Questa miscela è composta da ossa con carne avanzata.

Dalla pressa appare una massa omogenea, quindi viene aggiunta al posto del prodotto a base di carne.

Ossa macinate in una massa omogenea

Con l’aiuto di questa procedura, i produttori indicano sulla confezione della merce: maiale o manzo.

Se consideriamo la salsiccia, la cui confezione dice “carne di tacchino”, allora, molto probabilmente, il prodotto contiene MDPM. Questa massa è composta dalle ossa di tacchino, il componente è simile alle proteine della soia. Ma l’aggiunta di semi di soia sulla confezione del prodotto è necessariamente indicata come proteina vegetale e il contenuto di MDM è indicato come prodotto a base di carne.

Per quanto riguarda l’Europa, rispetto alla Federazione Russa, i produttori devono indicare sulla confezione anche il numero di tutti i componenti, non solo la parte componente. Ciò è necessario per ridurre la probabilità di imbrogliare gli acquirenti. Se i prodotti vengono consegnati in Russia, i produttori non aderiscono a questa legge, poiché è valida solo nel territorio dell’Unione europea.

Nei paesi europei, non tutta la carne è considerata carne. Secondo lo standard, un prodotto a base di carne bovina deve contenere circa il 25% di grasso e la stessa quantità di tessuto connettivo, ma non di più.

I tessuti connettivi sono cartilagine, vene e legamenti. Per quanto riguarda la carne di maiale, il contenuto di grasso in esso è consentito del 5% in più, e nel coniglio e nel pollame, al contrario, è inferiore fino al 15% e nel tessuto connettivo fino al 10%.

Questi standard sono approvati e specificati nei documenti dell’Unione Europea. Esistono in modo che il consumatore capisca bene cosa usa esattamente e per quale prodotto paga i suoi soldi.

Composizione della salsiccia

Di cosa è fatta la salsiccia? Esistono diversi tipi di salsicce, la cui percentuale dei componenti è nota alla società:

le salsicce sono costituite da 35% di emulsione, 30% di soia, 15% di carne, 10% di carne di pollame, 5% di amido o farina e 5% di additivi;
Le salsicce di maiale sono prodotte allo stesso modo delle salsicce. L’unica differenza è che al posto della carne di pollame vengono aggiunti pelle di maiale fermentata e strutto;
la salsiccia cotta contiene il 30% di carne di pollame, il 25% di ogni emulsione e semi di soia, il 10% di carne normale, l’8% di farina o amido e il 2% di additivi.

E ora devi capire quali sono i componenti di cui sopra?

L’emulsione è costituita da pelle, frattaglie e scarti di carne. Sono schiacciati e bolliti bene. Il risultato è un porridge grigio chiaro.

La carne viene prelevata dal bestiame e dal maiale. Soprattutto il maiale bricchettato inglese. La farina è di mais o di patate.

Gli additivi sono usati sotto forma di coloranti, zucchero, carne, pepe, addensante, conservanti e aromi di sale.

Nella maggior parte dei casi, il prodotto a base di carne viene sostituito dalla soia. La soia è una polvere bianca che si mescola con l’acqua e diventa gradualmente porridge. A sua volta, ha la capacità di salare, pepare, tingere e aggiungere alla salsiccia al posto della carne.

Una proprietà importante della soia è l’assorbimento dei liquidi, il rigonfiamento e l’aumento della resa. La proteina di soia è la migliore se può assorbire un’enorme quantità di liquido. Se smonti la proteina in base al grado di assorbimento del liquido, dovrebbe essere divisa in 3 categorie:

concentrato di soia;
isolato di soia;
farina di soia.

La maggior parte dei salumifici usa il concentrato. Il suo costo è più costoso di tutti gli altri, ma l’assorbimento del liquido è molto più alto.

Aggiunta di fibra di carota

Quasi tutti i consumatori scelgono salsicce più gustose ed economiche. E tutti sanno che gusto e disponibilità non si fondono in alcun modo quando si acquista una salsiccia.

Il compito principale della produzione è sviluppare un prodotto che sia alla portata di tutti e abbia un sapore eccellente. E per questo usano spesso le tecnologie alimentari e l’industria chimica. Questa scienza divenne nota ai produttori nazionali dai maestri della Germania, che è il luogo di nascita delle salsicce.

Ci sono aziende che utilizzano un additivo come la fibra di carota. Prodotto in Germania, ma in realtà questo ingrediente è simile alla soia. Ha la capacità di assorbire il liquido. Si aggiunge alla carne macinata della futura salsiccia, poi l’acqua e si gonfia. Di conseguenza, il peso del prodotto finale raddoppia.

La fibra di carota è incolore e inodore.

Inoltre non è dannoso per la salute umana, a differenza della soia. La soia modificata non viene digerita nell’intestino, ma i produttori affermano che è essenziale per il corretto funzionamento del colon.

Come per questa fibra, all’estero viene aggiunta volutamente a pane, dolciumi, gelati, pasta e mangimi. Questo deve essere fatto affinché gli alimenti forniscano benefici per la salute.

Fonti utilizzate e link utili sull’argomento: https://cosmogon.ru/school/urok-19/ https://miruspehinfo.ru/recept/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu.html https: // farsh-recept. ru / zakuski / domashnyaya-kolbasa https://sekreti-domovodstva.ru/kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/kak-delayut-kolbasu.html

Fonte di registrazione: lastici.ru