L’avantage le plus important et incontestable de la saucisse maison est qu’elle est beaucoup plus savoureuse que la saucisse de magasin. Le deuxième avantage, mais non le moindre, est que le produit pour la maison est plus sain. Vous savez exactement quel type de viande et quelle qualité vous avez utilisé, quelles épices vous avez ajoutées, quels boyaux vous avez utilisés. La date de fabrication et tous les autres paramètres ne font aucun doute.

Quant à la saucisse de magasin, les fabricants eux-mêmes ne cachent pas qu’il contient beaucoup moins de viande que les conservateurs, stabilisants et colorants «totalement non nocifs». Tous les additifs des groupes E100, E200, E300, E400 et la plupart des E500 se trouvent dans les saucisses sur les étagères.

Mais même les produits à base de viande qui sont stockés dans les saucisses ne sont pas nécessairement de la viande – pour la plupart, ce sont des boutures, des veines, des émulsions de peau, des os. La gélatine, l’amidon, les protéines de soja sont également utilisés.

Ainsi, même un produit frais du magasin peut difficilement être qualifié d’invité utile à notre table.

Si vous ne voulez plus absorber une substance de composition douteuse, il est temps d’apprendre à cuisiner vous-même la saucisse.

Hachoir à viande

La saucisse nécessite une viande hachée d’une texture uniforme et uniforme, ce qu’un hachoir à viande domestique ordinaire ne fera pas en une seule fois. Vous devrez tordre la viande hachée pour la garniture de saucisse trois ou quatre fois, puis broyer la masse avec un mélangeur. Mais même dans ce cas, il peut s’avérer insuffisamment homogène, ce qui entraînera un œdème excessif du bouillon – l’accumulation de liquide sous l’enveloppe de la saucisse.

Si vous souhaitez faire des saucisses régulièrement, il est logique d’acheter un hachoir à viande puissant de qualité professionnelle. Les appareils fonctionnent à des vitesses élevées et broient rapidement la viande hachée en une masse homogène. Le couteau a fait ses preuves en tant qu’équipement spécialisé pour hacher la viande et d’autres produits. Il est utile non seulement pour les saucisses, mais également pour les pâtés, les émulsions, les crèmes. Ce n’est pas bon marché, mais cela justifie son argent.

Le couteau rend la viande de saucisse lisse et lisse

Seringue

Une seringue à saucisses est nécessaire pour remplir les boyaux de saucisses avec de la viande hachée. Son principe de fonctionnement est simple.

Le cylindre métallique est rempli de viande hachée prête à l’emploi et placé dans le corps.
L’enveloppe de saucisse est placée sur la pointe.
Le piston de la seringue est entraîné manuellement ou par un moteur.
Le piston pousse la viande hachée à travers la pointe de la seringue dans le boîtier préparé.

Les seringues à saucisses peuvent être horizontales et verticales. Je préfère le design vertical, car il fonctionne très bien et l’enveloppe de la saucisse est étroitement remplie de viande hachée, sans vides.

Les seringues varient en volume de baril. Il est mesuré en kilogrammes de viande hachée, qui est placée à l’intérieur. Pour un usage domestique, ils prennent des seringues d’un volume de 1,5 kg, pour une production à petite échelle, des appareils de 5 à 10 kg sont utilisés, et si vous songez à une petite boucherie, vous pouvez regarder de plus près les seringues qui contenir 12 à 15 kg de viande hachée.

En guise de contrôle, les seringues peuvent être électriques, pneumatiques, manuelles. Pour l’artisanat à domicile, une seringue à saucisse manuelle suffit.

Le remplisseur de saucisses assure un remplissage uniforme et rapide

L’enveloppe de saucisse peut être remplie de viande hachée à l’aide d’un embout spécial placé sur le hachoir à viande. La viande hachée a juste besoin d’être à nouveau passée dans le hachoir à viande et elle sera dans la coquille. Mais je recommande d’utiliser une seringue à saucisse. Il fournit un emballage beaucoup plus serré et plus uniforme.

Épices et additifs

De bonnes épices sont nécessaires pour la préparation d’un bon haché de saucisse; elles ajoutent du piquant, du piquant, de la brillance au goût de la future saucisse. Vous pouvez composer vous-même une composition aromatique ou acheter des mélanges d’épices prêts à l’emploi. Si vous souhaitez obtenir une véritable texture, un goût et un arôme “d’usine”, vous ne pouvez pas vous passer de saveurs spécialement sélectionnées. Vous pouvez acheter, par exemple, un ensemble prêt à l’emploi pour faire des saucisses de chasse ou des saucisses de lait.

Les épices donnent à la saucisse un goût riche

Processus étape par étape – Comment faire cuire des saucisses maison à partir de viande hachée et d’intestins de porc au four

1 Nous faisons une solution: nous combinons tous les composants, remuons et immergons la coque. Laissez mariner dans un endroit froid pendant 1 heure, après l’avoir enveloppé d’un film plastique.

2 Nous lavons les intestins de la marinade sous l’eau courante.

3 Cuisson de la garniture. Nous divisons toute la viande en 2 moitiés: l’une passera dans un hachoir à viande et l’autre sera coupée en petits morceaux, hachée. Cette technique vous permet de préserver la jutosité et la structure de la viande, tout en rendant la saucisse douce et tendre.

4 Coupez la viande en cubes assez gros de 2 cm.

5 Passez l’autre partie dans un moulin fin ou 2 fois dans un grand, s’il n’y en a pas.

6 Dans un récipient profond, combiner 2 types de viande hachée et bien mélanger avec vos mains, en pétrissant et en massant la viande.

7 Il est temps d’ajouter les épices, mais nous allons d’abord faire une petite opération. Dans un petit bol, mélangez toutes les épices disponibles: poivre noir fraîchement moulu, ail haché, sel, persil sec et aneth, muscade râpée et remplissez-les d’une raie. Nous frottons tout soigneusement.

8 Ajoutez le mélange d’épices à la viande hachée et pétrissez le tout à nouveau avec vos mains.

9 Ajouter la crème sure à la viande hachée et mélanger. Dès que la viande hachée change de couleur, la masse devient humide et cesse d’absorber la crème sure, la garniture de saucisse est prête.

Mais ce n’est pas tout. La viande hachée pétrie doit être bien battue. Nous le sortons du conteneur et soigneusement, sans ménager aucun effort, le battons sur la table. Avec cette méthode, un excès d’air sortira, qui s’accumulerait plus tard dans la coque et la déchirait simplement lors de la cuisson. Pour éviter de salir la cuisine, vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac étanche ou un film plastique.

Comment choisir l’équipement selon vos besoins

Il existe un ensemble minimal d’équipements dont vous ne pouvez pas vous passer.

Hachoir à viande.
Seringue à saucisse.
Accessoires de viande hachée à travers lesquels les boyaux sont farcis.
Groupe de contrôle et de mesure: balances, thermomètre.

Les paramètres matériels dépendront de votre sérieux. Pour les premières expériences, un hachoir à viande manuel ordinaire avec accessoires peut vous suffire. Eh bien, avec de la pratique, vous comprendrez dans quelle direction votre progrès technologique doit évoluer.

Comme je l’ai déjà dit, il est difficile d’obtenir de la bonne viande hachée sans un hachoir à viande puissant, et si vous voulez faire une saucisse vraiment de haute qualité – lisse, dense, avec une bonne texture – alors vous avez besoin d’une seringue.

L’utilisation d’une seringue à saucisses permet un remplissage rapide, dense et uniforme des saucisses

Pas de cran

Lorsque vous faites des saucisses, vous pouvez vous passer d’emballage.

Une telle saucisse séchée peut être préparée sans coque; du bœuf mariné est utilisé pour obtenir le produit.

Coupez 1 à 1,5 kg de filet frais en longues lanières fines de 1 cm d’épaisseur maximum. C’est la différence entre la recette et les versions classiques – vous n’avez pas besoin de hacher la viande le long des fibres.
Frappez légèrement les morceaux avec un marteau. Ensuite, préparez un mélange de marinade sec. Pour ce faire, mélangez 30 g de sel, 10 g de sucre (de préférence brun), 10 g de poivre noir, 30 g de coriandre moulue.
Disposer la viande en une seule couche, saupoudrer de cidre de pomme ou de vinaigre de vin des deux côtés. Traitez chaque morceau avec un mélange sec. Transférer la viande dans un bol et presser dessus avec une presse. Faire mariner 12 heures dans un endroit froid.
Ensuite, retournez la viande dans un hachoir à viande avec une grille moyenne. Coupez un petit morceau de bacon surgelé (au goût) en petits cubes (0,3 cm). Sa quantité est d’environ: 1 partie pour 5 parties de viande. Le hachoir à viande n’est pas utilisé dans ce cas, la graisse est hachée avec un couteau.
Combinez le saindoux avec la viande hachée, mélangez doucement (sans pression). Ensuite, les saucisses doivent être formées. Pour ce faire, utilisez un tapis de bambou (makisu), il est préférable de l’envelopper avec un film plastique en polyéthylène (3-4 couches).
Les saucisses sont fabriquées avec l’aide de makisa. Le type et l’épaisseur sont déterminés en fonction de vos propres préférences. Les saucisses plus massives prennent plus de temps à sécher, mais elles ont également l’air plus attrayantes que les fines.
Transférer les saucisses préparées sur la grille et les placer dans une pièce fraîche et ventilée pendant 48 à 72 heures.
Quand ils ont une croûte dure, ils doivent être attachés avec de la ficelle et suspendus pour sécher. Après 48 à 96 heures (selon l’épaisseur du produit), les saucisses sont prêtes.

Il est recommandé de conserver la saucisse au réfrigérateur avant de la servir – cela facilite la coupe.

Il est assez facile de conserver des saucisses faites maison – elles peuvent être conservées dans un sac en papier ou en lin jusqu’à 1 semaine, au réfrigérateur sous film plastique, la période passe à 2 mois.

Saucisse bouillie du médecin à la maison

Eh bien, passons à la saucisse la plus populaire, à savoir “Doctor”. On l’achète le plus souvent pour des sandwichs pour enfants, des salades, etc. Mais comme je l’ai dit, il est très difficile de trouver un produit décent, étant donné qu’on ne comprend pas s’il y a de la viande ou non. En conséquence, tout ici est très facile à simuler, en obstruant simplement tout le goût avec des épices. Il serait donc plus facile de fabriquer un tel produit à la maison? De plus, il est moins cher en termes d’argent et meilleur en goût.

Ingrédients:

Bœuf maigre – 500 g
Porc mi-gras – 500 g
Lait glacé – 200 ml
Collagène ou autre enveloppe d’un diamètre de 60 mm
Oeuf – 30 g
Noix de muscade – 0,25 g
Cardamome (facultatif) – 0,25 g
Sucre – 2 g
Sel de table – 9 g
Sel nitrite – 9 g

Méthode de cuisson:

1 L’élément principal dans la préparation d’une saucisse bouillie est la composition correcte de l’émulsion de viande. Par conséquent, vous devez d’abord percer le composant protéique, dans notre cas, c’est du bœuf, et seulement ensuite le gras.

Alors, congelez le bœuf fini à l’avance et coupez-le un peu dans un mélangeur.

2 Ensuite, nous prenons des matières premières grasses (porc), que nous pré-broyons également dans un hachoir à viande, et les envoyons dans un mélangeur pour le bœuf.

3 Incorporer également immédiatement le lait glacé toutes les épices et le sel. Lors du poinçonnage de la viande, nous ajouterons tout cela au mixeur.

En ce qui concerne le sel nitrite, il aide à protéger les matières premières de diverses maladies et préserve la couleur de la viande. Par conséquent, vous ne devez pas le négliger.

4 Nous commençons à broyer notre base en une émulsion, en y versant progressivement du lait. En même temps, assurez-vous de surveiller la température des matières premières. Il ne faut pas le laisser chauffer à plus de 8-10 ° C. Si la température augmente, il est préférable de mettre la viande au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes, puis de continuer à battre jusqu’à la consistance souhaitée.

Après le lait, nous ajoutons l’œuf battu.

Nous devons battre la base de viande autant que possible jusqu’à ce qu’un mélange pâteux soit obtenu. Bien sûr, pour obtenir une fluidité totale, vous avez besoin d’un appareil très puissant. À la maison, il est peu probable qu’une telle technique soit trouvée, alors partez de votre pouvoir. L’essentiel est de ne pas brûler le mixeur!

5 Après avoir haché, nous transférons le blanc de saucisse dans un sac culinaire – nous allons fourrer la base dans le boîtier à travers. Si vous avez un accessoire spécial pour un hachoir à viande ou une presse, il est préférable de l’utiliser, mais la méthode que nous vous proposons convient à ceux qui ne disposent pas d’équipement spécial.

6 Prenez la coquille et commencez à la remplir avec l’émulsion par le bout du sac culinaire. Après le remplissage, nous expulsons l’air des pains en caressant légèrement la surface et les nouons avec du fil culinaire des deux côtés.

J’attire votre attention sur le fait que les pains doivent être bien farcis. Assurez-vous également de préparer la coque comme recommandé par le fabricant. En règle générale, cela trempe dans l’eau pendant un certain temps.

7 Le moment est venu de faire frire et bouillir nos recettes. Je dis tout de suite que le régime de température et le temps sont conçus pour un pain de 60 mm de diamètre dans une enveloppe de collagène. Aussi pour ce processus, nous avons besoin d’un thermomètre avec une sonde séparée.

Au fait, nous avons un four à convection.

La première étape est donc la cuisson. Nous mettons les pains au four et à une température de 85 ° C, nous les faisons cuire pendant 55 minutes, jusqu’à ce qu’une température de 55 ° C à l’intérieur du pain soit atteinte. Par conséquent, nous avons besoin d’un thermomètre spécial ici.

La deuxième étape est la cuisson à la vapeur. Maintenant, nous plaçons une plaque à pâtisserie avec de l’eau sur le fond du four et à une température extérieure de 80-85 ° C, nous atteignons une température de 70-72 ° C à l’intérieur de la saucisse. Cela prend environ 170 minutes. Ce processus peut également être répété dans une casserole, l’eau ne dépassant pas 90 ° C.

8 À la fin de toutes les procédures, nous sortons les produits du four et les refroidissons brusquement sous l’eau courante froide. Ensuite, nous les mettons au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour stabiliser la forme.

Après refroidissement, vous pouvez goûter la saucisse. Dans la coupe, il y aura des pores, ainsi que des inclusions de viande, mais cela n’affecte pas négativement le goût. Le résultat est un produit très savoureux et parfumé, assez élastique et parfait pour n’importe quel usage.

Poulet laitier (bouilli)

La saucisse de poulet maison instantanée a bon goût et convient aux menus pour adultes et pour enfants.

La saucisse au lait maison convient à un menu diététique.

Sa teneur en calories n’est que de 223 kcal pour 100 g.

La teneur en matières grasses pour 100 g est extrêmement faible – 2,4 grammes.

Le petit nombre de calories rend le produit adapté au menu PP (bonne nutrition). Les intestins ne sont pas utilisés pour l’emballage.

Broyez 500 grammes de filet de poulet (poitrine, cuisse) et 1 gousse d’ail dans un mélangeur. Ajoutez 200 ml de crème (10%) ou 100 ml de lait.
Battre le poulet émincé jusqu’à consistance lisse, en ajoutant les blancs d’œufs un à la fois (2 morceaux au total). Ajouter 30 ml de jus de betterave (pour la couleur rose), sel et épices au goût.
Ensuite, le produit doit être façonné en forme de saucisse. Pour ce faire, enroulez le film plastique en 2 couches, posez la masse dessus et roulez-la en fixant les bords. Pour plus de solidité, vous pouvez envelopper le produit par-dessus avec une autre couche de film.
Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Abaissez la saucisse et attendez à nouveau que le liquide bouillonne. Après cela, faites cuire le produit à feu doux pendant une demi-heure. Retirez ensuite la saucisse et laissez refroidir à température ambiante. Conservez le produit au réfrigérateur.

Saucisses en papillote au four

Les saucisses faites maison en papier d’aluminium sont croustillantes et juteuses.

Le produit est fabriqué rapidement sans coûts de main-d’œuvre inutiles:

Coupez 1 kg de pulpe de porc en petits morceaux. Plier dans un récipient, saupoudrer d’assaisonnement (poivre noir, coriandre), couvrir d’une assiette et agiter vigoureusement. Laisser infuser 20 minutes.
Couper 200 g de saindoux en petits morceaux et mélanger avec la viande. Dans ce cas, le liquide résultant doit être drainé.
Enduire la feuille d’huile et disposer la composition sous forme de saucisses. Enveloppez les produits sous forme de bonbons.
Placez les aliments dans le manchon de cuisson. Cravate sur 2 côtés.
Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Ensuite, retirez la pochette, dépliez la feuille et laissez reposer encore 10 minutes.

La saucisse est utilisée comme plat indépendant ou servie avec n’importe quel plat d’accompagnement.

Sang au sarrasin (recette ukrainienne)

La saucisse “sanguinaire” est obtenue par rôtissage au four.

Pour faire des saucisses de village à la ukrainienne à la maison:

Préparez les intestins en les trempant dans une solution de vinaigre faible pendant plusieurs heures.
Faites bouillir 200 g de sarrasin comme d’habitude.
Mettez 200 g de saindoux dans un hachoir à viande avec un grand accessoire. Faites frire la masse hachée dans une poêle pendant 10 minutes.
Ajouter 1 oignon sauté dans un hachoir à viande au saindoux et faire frire encore 7 minutes.
Le cœur, les reins et les poumons (150 g chacun) passent dans un hachoir à viande.
Transformez 1 litre de sang de porc dans un mixeur.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol (à l’exception des intestins).
Attachez les boyaux d’un côté et remplissez de viande hachée (pas serrée).
Lavez les saucisses à l’eau froide.
Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 35 minutes. 5 minutes après le début de la cuisson, percez les saucisses avec une aiguille en un seul endroit.

Amateur

La saucisse a un goût délicat en raison de la présence de lait dans la composition.

Pour la saucisse amateur:

Deux fois dans un hachoir à viande 350 g de bœuf et 400 g de porc maigre (finement).
Broyez 250 g de bacon en cubes de 6 à 8 mm.
Ajouter du lait (jusqu’à 20% de la masse de viande) à la viande hachée, mélanger la composition.
Ajouter le bacon, 25 g de sel, 1 g de sucre, 1 g de poivre noir moulu, 0,5 g de muscade et mélanger à nouveau.
Laissez la viande hachée au réfrigérateur pendant quelques heures.
Remplissez l’enveloppe blanche d’un diamètre de 50 mm et une enveloppe en polyamide d’un diamètre de 65 mm avec de la viande hachée, attachée avec de la ficelle de coton.
Faire bouillir le produit pendant 1 heure à 70-75 degrés, refroidir et servir.

Aux intestins de porc

La recette implique l’utilisation d’intestins comme emballage.

Lors de la fabrication de produits maison, il est important de garder les proportions des ingrédients afin que la viande ne se gâte pas.

Coupez 3 kg de cou de porc et 750 g de saindoux en carrés d’un côté de 1 cm. Il est permis d’utiliser un hachoir à viande et de faire défiler le cou dessus.
Passer 5 gousses d’ail dans un hachoir à viande et mélanger avec de la viande. Sel (3 cuillères à soupe). Ajoutez du poivre noir et rouge selon vos préférences. Remuez bien la masse. Ajoutez 1 cuillère à café de marjolaine et 3 cuillères à soupe d’alcool à friction.
Un moyen facile de nettoyer un boyau de saucisse (1 pièce) consiste à le rincer à l’eau du robinet. Il est important qu’il soit complètement intact, sans dommage. Coupez les intestins en morceaux de 50 à 55 centimètres.
Utilisez l’accessoire hachoir à viande et placez les intestins sur l’appareil. Attachez fermement l’extrémité avec un fil. Introduisez progressivement le remplissage dans l’intestin, en le répartissant uniformément dans le réservoir.
Percer les saucisses à plusieurs endroits avec une brochette en bois pour libérer l’air afin d’éviter la rupture. Enveloppez chaque saucisse avec un pansement imbibé de solution saline (3 cuillères à café de sel dans un verre d’eau) et suspendez pour sécher.
La pièce doit être lumineuse, bien ventilée (pas de courant d’air), la température de l’air est autorisée de +10 à +15.
Après 3 jours, retirez les saucisses et roulez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie, retirez les bandages. Séchez à nouveau le produit pendant 14 à 16 jours. Une fois la cuisson terminée, conservez la saucisse séchée au réfrigérateur.

Si l’alcool est remplacé par du cognac, le salami acquiert une nuance caractéristique et un arôme piquant.

Fumé

La saucisse fumée chaude convient à la fois à la table de tous les jours et de fête.

La saucisse fumée maison a un goût épicé et un arôme caractéristique.

Pour la fabrication de:

Mettez dans un hachoir à viande (grand) 600 g de poitrine de porc, 2 kg de porc maigre, 600 g de bœuf.
Introduisez 2 cuillères à soupe dans la viande hachée. l piment rose, une cuillère à café de muscade, gingembre, marjolaine, 40 g de sel. Pétrissez la masse. Envoyez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Remplissez les intestins de porc bien préparés avec le mélange. Dans le même temps, divisez le produit en portions, tordez l’intestin et attachez-le avec un fil (tous les 25 cm). Après le remplissage, coupez la saucisse en sections torsadées. Hachez les articles avec une aiguille.
Plongez les saucisses dans l’eau chaude, laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. Sortez, laissez refroidir, séchez pendant une heure.
Placez 2-3 poignées de copeaux de bois au fond du fumoir (par exemple, un mélange d’aulne et de cerises). Placez une palette sur les copeaux. Mettez les saucisses sur une grille à distance, mettez le feu.
Lorsque de la fumée sort du trou du couvercle, mesurez le temps. Fumer à feu moyen pendant 35 minutes. Retirez le couvercle uniquement une fois le fumage terminé.

Sortez la saucisse maison après 20 minutes, refroidissez-la et peut être servie magnifiquement, garnie d’herbes.

Comment la saucisse maison est préparée dans différents pays

Dans chaque pays, la préparation des saucisses a ses propres caractéristiques. Par exemple, en Allemagne, il est préparé à partir de la viande la plus fraîche, car, selon les Allemands, après 5 heures, la viande hachée ne peut pas être consommée.

La plupart des saucisses lituaniennes contiennent du gibier et les jours fériés, les produits à base de viande sont frits, remplis d’alcool et incendiés.

La saucisse maison est l’une des recettes slaves les plus populaires. Dans les temps anciens, il était cuit dans des fours et le porc était utilisé comme matière première. C’est le genre de saucisse que nous cuisinerons.

Recette maison – saucisses de boeuf aromatiques et épicées au bacon

Un plat aussi intéressant et original décorera bien toute table de fête. La saucisse maison ravira vos convives. Et vous entendrez certainement beaucoup de belles paroles qui vous sont adressées.

Ingrédients:

500 grammes de boeuf
une cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre moulu
4 cuillères à soupe de crème sure
100 grammes de bacon
3 gousses d’ail

Étape par étape sur la façon de cuisiner une saucisse de bœuf hachée maison:

1 Coupez le bœuf en morceaux et passez dans un hachoir à viande. Et pour rendre la viande hachée tendre et juteuse, vous devez la broyer plusieurs fois, jusqu’à l’état du pâté.

2 Ajoutez du sel et du poivre fraîchement moulu à la viande hachée. Pour une saveur plus savoureuse, saupoudrez de romarin séché ou de thym.

3 Hachez l’ail et ajoutez-le à la viande hachée. Lubrifiez nos mains avec de l’huile végétale ou de l’eau froide et pétrissez bien la garniture, battez-la.

4 En option, des champignons hachés et frits (chanterelles, cèpes ou champignons), des carottes ou des poivrons râpés et même des amandes ou des noix peuvent être ajoutés à la viande hachée. L’essentiel est de ne pas en faire trop, pour 600 grammes de viande hachée – 100 grammes d’additifs.

5 Ajouter la crème sure à la garniture et bien mélanger jusqu’à consistance lisse.

6 Prenez le bacon, 2 lanières, posez-le sur la surface. Former une petite escalope à partir de la viande hachée et la transférer au milieu du bacon. Nous enroulons le bacon sur toute la circonférence, comme si on le roulait dessus. Nous faisons le reste des saucisses de la même manière.

7 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et étaler les saucisses de bœuf. Nous les faisons cuire au four pendant 25 minutes à 180 ° C.

8 Nous sortons les saucisses finies de la casserole, les mettons sur la planche, coupons une extrémité et retirons facilement tout le film.

Viande pour faire de la saucisse de porc maison:

Nous avons besoin d’une partie du cou ou de cols. Pourquoi? Et tout cela parce que cette partie de la carcasse contient environ 70% de viande et 30% de matière grasse, ce ratio est optimal pour les saucisses. Si nous prenons une autre partie (jambon, poitrine, pulpe ou jarret), la saucisse se révélera trop grasse et peu appétissante.

Et inversement, en achetant de la viande séchée (épaule, côtelette ou cuisses), vous risquez de ruiner complètement la saucisse, qui sera si sèche qu’il deviendra impossible de la mâcher.

Lors de l’achat de viande, vous devez vérifier sa qualité. Faisons une expérience: nous allons chauffer fortement le couteau sur le feu pour qu’il soit de couleur rougeâtre. Nous perçons la viande avec et la sortons: il ne reste que de la protéine rosée enroulée sur le couteau, pas d’impuretés – la viande est de haute qualité. Si vous testez la mauvaise viande de cette manière, vous verrez des impuretés laides sur le couteau et vous sentirez une odeur désagréable.

Saucisse de cuisse de poulet à la gélatine cuite en papillote

Et enfin, je veux vous surprendre avec une saucisse cuite en papillote. À première vue, cela peut sembler impossible, mais ce n’est pas le cas. Bien sûr, le produit ne ressemblera pas à un produit de magasin, mais il ne cédera certainement pas au goût.

Le produit fini peut être coupé à la fois sur une table de fête et utilisé pour les sandwichs. La recette est particulièrement adaptée à ceux qui ne peuvent pas obtenir un boyau naturel.

Ingrédients:

Cuisses de poulet – 1 kg
Ail – 3 gousses
Eau – 150 ml
Gélatine – 5 g
Paprika au goût
Assaisonnement au poulet – au goût
Sel poivre

Méthode de cuisson:

1 Tout d’abord, nous traitons les cuisses de poulet, pour cela, nous en découpons l’os et en enlevons la peau. En conséquence, nous obtenons 600 grammes de viande pure. Nous le coupons en un petit cube et le transférons dans un bol profond.

2 Versez maintenant de l’eau froide sur la viande et ajoutez toutes les épices déclarées, y compris la gélatine. Nous frottons ou pressons également l’ail. Remuez le contenu et laissez reposer 20 minutes pour faire tremper la viande.

3 Après un certain temps, nous tapissons un film alimentaire sur la table et posons le blanc de viande dessus. Ensuite, nous enveloppons le tout dans une saucisse dense.

4 En conclusion, enveloppez le pain dans du papier d’aluminium et retirez-le pour cuire au four pendant 40 minutes à une température de 210 degrés.

5 Après la cuisson, nous sortons le produit fini du four, en retirons le papier d’aluminium et attendons que tout refroidisse à température ambiante.

Dès que le produit a refroidi, vous pouvez le couper et le goûter. Cela ressemble à un pain de viande, mais sous une forme légèrement différente. Il se prépare rapidement et facilement, ce qui signifie qu’il convient à tout le monde.

Technologies modernes

À ce stade, avec l’aide des technologies modernes, la saucisse est vendue pratiquement sans viande. Au lieu de ce produit, la saucisse contient un ingrédient tel que le MDM. Ce mélange est fait d’os avec des restes de viande.

Une masse homogène apparaît de la presse, puis elle est ajoutée à la place du produit carné.

Les os broyés en une masse homogène

À l’aide de cette procédure, les fabricants indiquent sur l’emballage des marchandises – porc ou bœuf.

Si nous considérons la saucisse, dont l’emballage dit “viande de dinde”, alors, très probablement, le produit contient du MDPM. Cette masse est fabriquée à partir d’os de dinde, le composant est similaire à la protéine de soja. Mais l’ajout de soja sur l’emballage du produit est nécessairement indiqué comme une protéine végétale, et la teneur en MDM est indiquée comme un produit carné.

En ce qui concerne l’Europe, par rapport à la Fédération de Russie, les fabricants doivent indiquer sur l’emballage même le nombre de tous les composants, pas seulement le composant. Cela est nécessaire pour réduire le risque de tromper les acheteurs. Si les produits sont livrés en Russie, les fabricants ne respectent pas cette loi, car elle n’est valable que sur le territoire de l’Union européenne.

Dans les pays européens, toutes les viandes ne sont pas considérées comme de la viande. Selon la norme, un produit de viande bovine doit contenir environ 25% de matière grasse et la même quantité de tissu conjonctif, mais pas plus.

Les tissus conjonctifs sont le cartilage, les veines et les ligaments. Quant au porc, sa teneur en matières grasses est autorisée de 5% plus élevée, et chez le lapin et la volaille, au contraire, elle est inférieure jusqu’à 15% et dans le tissu conjonctif jusqu’à 10%.

Ces normes sont approuvées et spécifiées dans les documents de l’Union européenne. Ils existent pour que le consommateur comprenne bien ce qu’il utilise exactement et pour quel produit il paie son argent.

Composition de saucisse

De quoi est faite la saucisse? Il existe plusieurs types de saucisses dont le pourcentage des composants est connu de la société:

les saucisses sont constituées de 35% d’émulsion, 30% de soja, 15% de viande, 10% de viande de volaille, 5% d’amidon ou de farine et 5% d’additifs;
Les saucisses de porc sont produites de la même manière que les saucisses. La seule différence est que la peau de porc fermentée et le saindoux sont ajoutés à la place de la viande de volaille;
la saucisse cuite contient 30% de viande de volaille, 25% d’émulsion et de soja, 10% de viande ordinaire, 8% de farine ou d’amidon et 2% d’additifs.

Et maintenant, vous devez savoir quels sont les composants ci-dessus?

L’émulsion est constituée de peau, d’abats et de déchets de viande. Ils sont écrasés et bien bouillis. Le résultat est une bouillie gris clair.

La viande est tirée du bétail, ainsi que du porc. Surtout le porc briqueté anglais. La farine est soit du maïs soit de la pomme de terre.

Les additifs sont utilisés sous forme de colorants, de sucre, de viande, de poivre, d’épaississant, de conservateurs et d’arômes salés.

Dans la plupart des cas, le produit carné est remplacé par du soja. Le soja est une poudre blanche qui se mélange à l’eau et se transforme progressivement en bouillie. Il, à son tour, a la capacité de saler, poivrer, teinter et ajouter à la saucisse au lieu de la viande.

Une propriété importante du soja est l’absorption de liquide, le gonflement et l’augmentation du rendement. La protéine de soja est meilleure si elle peut absorber une énorme quantité de liquide. Si vous démontez la protéine en fonction du degré d’absorption du liquide, elle doit être divisée en 3 catégories:

concentré de soja;
isolat de soja;
farine de soja.

La plupart des usines de saucisses utilisent des concentrés. Son coût est plus cher que tous les autres, mais l’absorption de liquide est beaucoup plus élevée.

Ajout de fibre de carotte

Presque tous les consommateurs choisissent des saucisses plus savoureuses et moins chères. Et tout le monde sait que le goût et la disponibilité ne se confondent en aucun cas lors de l’achat d’une saucisse.

La tâche principale de la production est de développer un produit qui sera abordable pour tout le monde et dont le goût est excellent. Et pour cela, ils utilisent souvent les technologies alimentaires et l’industrie chimique. Cette science est devenue connue des producteurs nationaux par les maîtres de l’Allemagne, qui est le berceau des saucisses.

Certaines entreprises utilisent un additif tel que la fibre de carotte. Fabriqué en Allemagne, mais en fait, cet ingrédient est similaire au soja. Il a la capacité d’absorber des liquides. Il est ajouté à la viande hachée de la future saucisse, puis à l’eau et ça gonfle. En conséquence, le poids du produit final double.

La fibre de carotte est incolore et inodore.

Il n’est pas non plus nocif pour la santé humaine, contrairement au soja. Le soja modifié n’est pas digéré dans les intestins, mais les fabricants affirment qu’il est essentiel que le côlon fonctionne correctement.

Quant à cette fibre, à l’étranger, elle est volontairement ajoutée au pain, à la confiserie, à la crème glacée, aux pâtes et à l’alimentation animale. Cela doit être fait pour que les aliments procurent des bienfaits pour la santé.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://cosmogon.ru/school/urok-19/ https://miruspehinfo.ru/recept/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu.html https: // farsh-recept. ru / zakuski / domashnyaya-kolbasa https://sekreti-domovodstva.ru/kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/kak-delayut-kolbasu.html

Source d’enregistrement: lastici.ru