Kotitekoisen makkaran tärkein ja kiistaton etu on, että se on paljon maukkaampaa kuin kaupallinen makkara. Toinen plus, mutta ei vähäisintä, on se, että kotituote on terveellisempi. Tiedät tarkalleen millaista lihaa ja mitä laatua käytit, mitä mausteita lisäsit, mitä suolia käytit. Valmistuspäivä ja kaikki muut parametrit ovat epäilemättä.

Kaupan makkarasta valmistajat eivät itse piilota, että siinä on paljon vähemmän lihaa kuin “täysin haitattomilla” säilöntäaineilla, stabilointiaineilla ja väriaineilla. Kaikki ryhmien E100, E200, E300, E400 lisäaineet ja suurin osa E500: sta löytyy makkaroista hyllyiltä.

Mutta jopa ne lihavalmisteet, jotka laitetaan varastomakkaroihin, eivät välttämättä ole ollenkaan lihaa – ne ovat pääosin pistokkaita, laskimoita, emulsioita nahoista, luita. Myös gelatiinia, tärkkelystä, soijaproteiinia käytetään.

Joten tuoretta myymälätuotetta tuskin voidaan kutsua hyödylliseksi vieraaksi pöydässämme.

Jos et enää halua imeä kyseenalaisen koostumuksen omaavaa ainetta, on aika oppia valmistamaan makkaraa itse.

Lihamylly

Makkara vaatii yhtenäisen ja tasaisen jauhelihan, jota tavallinen kotitalouksien lihamylly ei tee yhdellä kertaa. Sinun on kierrettävä jauheliha makkaratäytteeksi kolme tai neljä kertaa ja jauhettava massa sitten tehosekoittimella. Mutta jopa tässä tapauksessa se voi osoittautua riittämättömästi homogeeniseksi, mikä johtaa liialliseen liemen turvotukseen – nesteen kertymiseen makkaran kuoren alle.

Jos haluat valmistaa makkaraa säännöllisesti, on järkevää ostaa ammattitason voimakas lihamylly. Laitteet toimivat suurilla nopeuksilla ja jauhavat jauheen nopeasti homogeeniseksi massaksi. Leikkuri on osoittautunut erikoistuneeksi laitteeksi lihan ja muiden tuotteiden jauhamiseen. Se on hyödyllinen paitsi makkaroille, myös pastoille, emulsioille, voiteille. Se ei ole halpaa, mutta se oikeuttaa rahansa.

Leikkuri tekee makkaran lihasta sileän ja sileän

Ruisku

Makkararuisku tarvitaan täyttämään makkaran kuoret jauhelihalla. Sen toimintaperiaate on yksinkertainen.

Metallisylinteri täytetään valmiilla jauhelihalla ja laitetaan runkoon.
Makkaran kuori laitetaan kärkeen.
Ruiskun mäntää käytetään manuaalisesti tai moottorilla.
Mäntä työntää jauhelihan ruiskun kärjen läpi valmistettuun koteloon.

Makkararuiskut voivat olla vaaka- ja pystysuoria. Pidän mieluummin pystysuunnasta, koska se toimii hyvin sujuvasti ja makkaran kuori on tiiviisti täynnä jauhelihaa, ilman aukkoja.

Ruiskujen tilavuus vaihtelee. Se mitataan kilogrammoina jauhelihaa, joka laitetaan sisälle. Kotikäyttöön he ottavat ruiskuja, joiden tilavuus on 1,5 kg, pienimuotoiseen tuotantoon käytetään 5-10 kg painavia laitteita, ja jos ajattelet pientä lihakauppaa, voit tarkastella tarkemmin ruiskuja, jotka mahtuu 12-15 kg jauhelihaa.

Ohjauksen avulla ruiskut voivat olla sähköisiä, pneumaattisia, manuaalisia. Kotityöstöön riittää manuaalinen makkararuisku.

Makkaran täyteaine takaa tasaisen ja nopean täytön

Makkaran kuori voidaan täyttää jauhelihalla erityisellä kärjellä, joka asetetaan lihamyllylle. Jauheliha on vain käännettävä uudelleen lihamyllyn läpi, ja se on kuoressa. Mutta suosittelen käyttämään makkararuiskua. Se tarjoaa paljon tiukemman ja yhtenäisemmän pakkauksen.

Mausteet ja lisäaineet

Hyvän mausteen valmistamiseen tarvitaan hyviä mausteita; ne lisäävät pistävyyttä, pikanttiutta, kirkkautta tulevan makkaran makuun. Voit säveltää aromaattisen koostumuksen itse tai ostaa valmiita mausteseoksia. Jos haluat saavuttaa todellisen “tehdas” koostumuksen, maun ja aromin, et voi tehdä ilman erikoisvalittuja makuja. Voit ostaa esimerkiksi valmiin sarjan metsästysmakkaroiden tai maitomakkaroiden valmistukseen.

Mausteet antavat makkaralle rikkaan maun

Vaiheittainen prosessi – kuinka valmistaa kotitekoista makkaraa jauhetusta lihasta ja sian suolesta uunissa

1 Teemme ratkaisun: yhdistämme kaikki komponentit, sekoitetaan ja upotetaan kuori. Anna sen marinoitua kylmässä 1 tunti käärittyään se sitten kalvolla.

2 Peseemme suolet marinadista juoksevan veden alla.

3 Täytteen keittäminen. Jaamme kaiken lihan kahteen puolikkaaseen: toinen viedään lihamyllyn läpi ja toinen leikataan pieniksi paloiksi, hienonnetaan. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää lihan mehukkuuden ja rakenteen samalla, kun makkarasta tulee pehmeä ja pehmeä.

4 Leikkaa liha melko suuriksi 2 cm: n kuutioiksi.

5 Vie toinen osa hienomyllyn läpi tai 2 kertaa suuren läpi, jos sitä ei ole.

6 Yhdistä syvässä astiassa 2 erilaista jauhelihaa ja sekoita hyvin käsillä vaivaamalla ja hieromalla lihaa.

7 On aika lisätä mausteet, mutta ensin tehdään pieni toimenpide. Yhdistä pienessä kulhossa kaikki saatavilla olevat mausteet: juuri jauhettu mustapippuri, hienonnettu valkosipuli, suola, kuiva persilja ja tilli, raastettu muskottipähkinä ja täytä ne luistimella. Hieromme kaiken perusteellisesti.

8 Lisää mausteseos jauhelihaan ja vaivaa kaikki uudelleen käsilläsi.

9 Lisää smetanaa jauhelihaan ja sekoita. Heti kun jauheliha vaihtaa väriä, massa kastuu ja lakkaa imemästä smetanaa, makkaratäyte on valmis.

10 Mutta se ei ole kaikki. Vaivattu jauheliha on voitettava hyvin. Otamme sen pois astiasta ja lyömme sitä huolella, säästämättä vaivaa. Tällä menetelmällä tulee ulos ylimääräistä ilmaa, joka myöhemmin kerääntyy kuoreen ja yksinkertaisesti repäisi sen irti leivonnassa. Keitön likaantumisen välttämiseksi voit laittaa jauhelihan tiukkaan pussiin tai kalvoon.

Kuinka valita laitteet tarpeisiisi

On olemassa vain vähän laitteita, joita et voi tehdä ilman.

Lihamylly.
Makkararuisku.
Jauhelihan kiinnikkeet, joiden läpi suolet täytetään.
Kontrolli- ja mittausryhmä: vaaka, lämpömittari.

Laitteiston parametrit riippuvat siitä, kuinka vakava olet. Ensimmäisiä kokeita varten sinulle voi riittää tavallinen manuaalinen lihamylly lisävarusteilla. No, käytännössä tulee ymmärrys, mihin suuntaan teknologisen kehityksesi tulisi liikkua.

Kuten jo sanoin, hyvää jauhelihaa on vaikea saada ilman voimakasta lihamyllyä, ja jos haluat valmistaa todella laadukkaan makkaran – sileän, tiheän ja hyvän koostumuksen – tarvitset ruiskun.

Makkararuiskun käyttö antaa makkaroille nopean, tiheän ja tasaisen täytön

Ei suolia

Makkaroita tehdessä voit tehdä ilman pakkauksia.

Tällainen kuivattu makkara voidaan valmistaa ilman kuorta; tuotteen saamiseksi käytetään suolakurkkua.

Leikkaa 1-1,5 kg tuoretta sisäfileetä pitkiksi ohuiksi kaistaleiksi, joiden paksuus on enintään 1 cm, tämä on ero reseptin ja klassisten versioiden välillä – lihaa ei tarvitse pilkkoa kuituja pitkin.
Vatkaa palat kevyesti vasaralla. Seuraavaksi valmistetaan kuiva marinointiseos. Tätä varten sekoita 30 g suolaa, 10 g sokeria (mieluiten ruskea), 10 g mustapippuria, 30 g jauhettua korianteria.
Aseta liha yhdeksi kerrokseksi, ripottele omenasiiderillä tai viinietikalla molemmin puolin. Käsittele jokainen kappale kuivalla seoksella. Siirrä liha kulhoon ja paina yläosaa painamalla. Marinoi 12 tuntia kylmässä paikassa.
Käännä sitten liha lihamyllyn läpi keskikokoisella ritilällä. Leikkaa pieni pala pakastettua pekonia (maun mukaan) pieniksi kuutioiksi (0,3 cm). Sen määrä on karkeasti: 1 osa 5 osaan lihaa. Lihamyllyä ei käytetä tässä tapauksessa, rasva hienonnetaan veitsellä.
Yhdistä sardi jauhelihaan, sekoita varovasti (ilman painetta). Seuraavaksi makkarat tulisi muodostaa. Käytä tätä varten bambumattoa (makisu), on parempi kääriä se polyeteenistä (3-4 kerrosta) valmistetulla kalvolla.
Makkarat valmistetaan makisan avulla. Tyyppi ja paksuus määritetään omien mieltymystesi perusteella. Massiivisempien makkaroiden kuivuminen kestää kauemmin, mutta ne näyttävät myös houkuttelevammilta kuin ohuet.
Siirrä valmistetut makkarat ritilälle ja aseta viileään ja tuuletettuun tilaan 48-72 tunniksi.
Kun heillä on kova kuori, ne on sidottava narulla ja ripustettava kuivumaan. 48-96 tunnin kuluttua (tuotteen paksuuden perusteella) makkarat ovat valmiita.

Makkaraa on suositeltavaa pitää jääkaapissa ennen tarjoilua – tämä helpottaa leikkaamista.

Kotitekoisen makkaran säästäminen on melko helppoa – sitä voidaan säilyttää paperipussissa tai pellavapussissa jopa viikon ajan, jääkaapissa elintarvikekalvossa, aika kasvaa kahteen kuukauteen.

Lääkärin keitetty makkara kotona

No, siirrytään suosituimpaan makkaraan, nimittäin “Doctor”. Se ostetaan useimmiten lasten voileipinä, salaateina jne. Mutta kuten sanoin, kunnollisen tuotteen löytäminen on erittäin vaikeaa, koska et voi ymmärtää, onko siellä lihaa vai ei. Näin ollen kaikki täällä on erittäin helppo väärentää, vain tukkia koko maku mausteilla. Joten voi olla helpompaa tehdä tällainen tuote kotona? Lisäksi se on halvempaa rahan suhteen ja parempi maku.

Ainekset:

Lean naudanliha – 500 g
Puolirasva sianliha – 500 g
Jäämaito – 200 ml
Kollageeni tai muu kotelo, jonka halkaisija on 60 mm
Muna – 30 g
Muskottipähkinä – 0,25 g
Kardemumma (valinnainen) – 0,25 g
Sokeri – 2 g
Ruokasuola – 9 g
Nitriittisuola – 9 g

Keittotapa:

1 Tärkeintä keitetyn makkaran valmistuksessa on lihaemulsion oikea koostumus. Siksi ensin täytyy murtaa proteiinikomponentti, meidän tapauksessamme se on naudanliha, ja vasta sitten rasva.

Pakasta siis valmis naudanliha etukäteen ja lyö se hieman tehosekoittimeen.

2 Seuraavaksi otamme rasvaiset raaka-aineet (sianliha), jotka myös jauhamme valmiiksi lihamyllyssä, ja lähetämme ne naudanlihan sekoittimeen.

3 Sekoita myös heti jääkylmää maitoa, kaikki mausteet ja suola. Lihan lävistämisen aikana lisätään kaikki tämä tehosekoittimeen.

Mitä tulee nitriittisuolaan, se auttaa suojaamaan raaka-aineita erilaisilta sairauksilta ja säilyttää lihan värin. Siksi sinun ei pidä unohtaa sitä.

4 Aloitamme jauhaa emäksemme emulsioon ja kaada siihen vähitellen maitoa. Samanaikaisesti on tarkkailtava raaka-aineiden lämpötilaa. Emme saa antaa sen lämmetä yli 8-10 ° C. Jos lämpötila nousee, on parempi laittaa liha jääkaappiin 20-30 minuutiksi ja jatkaa sitten lyömistä haluttuun koostumukseen.

Maidon jälkeen lisätään lyöty muna.

Meidän on lyödä lihapohjaa niin paljon kuin mahdollista, kunnes saadaan pastamainen seos. Tietenkin täydellisen sileyden saavuttamiseksi tarvitset erittäin tehokkaan laitteen. Kotona tällaista tekniikkaa ei todennäköisesti löydy, joten aloita voimastasi. Tärkeintä ei ole polttaa tehosekoitinta!

5 Pilkkomisen jälkeen siirrämme makkaran aihion kulinaariseen pussiin – täytämme pohjan koteloon sen läpi. Jos sinulla on erityinen kiinnike lihamyllylle tai puristimelle, on parempi käyttää sitä, mutta meille antama menetelmä sopii niille, joilla ei ole erityisiä laitteita.

6 Ota kuori ja ala täyttää se emulsiolla kulinaarisen pussin kärjen läpi. Täytön jälkeen poistamme ilman leivistä kevyesti silittämällä pintaa ja sitomme ne kulinaarisilla langoilla molemmin puolin.

Kiinnitän huomionne siihen, että leivät on täytettävä tiukasti. Muista myös valmistaa kuori valmistajan suosittelemalla tavalla. Yleensä tämä on liotus vedessä jonkin aikaa.

7 Nyt on aika paistaa ja keittää reseptejä. Sanon heti, että lämpötilat ja aika on suunniteltu halkaisijaltaan 60 mm: n leivälle kollageenikotelossa. Myös tätä prosessia varten tarvitaan lämpömittari, jossa on erillinen anturi.

Muuten, meillä on uuni konvektiolla.

Joten ensimmäinen vaihe on paistaminen. Laitamme leivät uuniin, ja keitetään niitä 85 ° C: n lämpötilassa 55 minuuttia, kunnes leivän sisällä oleva lämpötila on 55 ° C. Siksi tarvitsemme tähän erityisen lämpömittarin.

Toinen vaihe on ruoanlaitto höyryllä. Nyt asetamme leivinpellin vedellä uunin pohjaan ja 80–85 ° C: n ulkolämpötilassa saavutamme makkaran sisälle 70–72 ° C: n lämpötilan. Tämä kestää noin 170 minuuttia. Tämä prosessi voidaan toistaa myös kattilassa veden lämpötilan ollessa alle 90 ° C.

8 Kaikkien toimenpiteiden lopussa otamme tuotteet pois uunista ja jäähdytämme ne voimakkaasti kylmän juoksevan veden alla. Sitten laitamme ne jääkaappiin 5-6 tunniksi muodon vakauttamiseksi.

Jäähtymisen jälkeen voit maistella makkaraa. Leikkauksessa on huokosia sekä lihan sulkeumia, mutta tämä ei vaikuta kielteisesti makuun. Tuloksena on erittäin maukas ja tuoksuva tuote, joka on melko joustava ja täydellinen mihin tahansa tarkoitukseen.

Maito (keitetty) kana

Instant kotitekoinen kanamakkarat maistuvat hyvältä ja sopivat sekä aikuisten että lasten ruokalistalle.

Kotitekoinen maitomakkara sopii ruokavalioon.

Sen kaloripitoisuus on vain 223 kcal / 100 g.

Rasvapitoisuus 100 grammaa kohden on erittäin matala – 2,4 grammaa.

Pieni määrä kaloreita tekee tuotteesta sopivan PP-valikkoon (oikea ravinto). Suolistoja ei käytetä pakkaamiseen.

Jauhaa 500 grammaa kanafileetä (rinta, reisi) ja yksi valkosipulinkynsi tehosekoittimessa. Lisää 200 ml kermaa (10%) tai 100 ml maitoa.
Vatkaa jauhettu kana tasaiseksi lisäämällä munanvalkuaisia yksi kerrallaan (yhteensä 2 kpl). Lisää 30 ml punajuurimehua (vaaleanpunaiselle värille), suolaa ja mausteita maun mukaan.
Seuraavaksi tuote tulisi muotoilla makkaran muotoon. Rullaa tämä varten kalvo kahteen kerrokseen, laita massa sen päälle ja kääri se ylös kiinnittämällä reunat. Vahvuuden lisäämiseksi voit kääri tuotteen päälle toisella kerroksella kalvoa.
Täytä iso kattila vedellä ja kiehauta. Laske makkara ja odota uudelleen, kunnes neste kiehuu. Sen jälkeen keitä tuotetta matalalla lämmöllä puoli tuntia. Poista sitten makkara ja jäähdytä huoneenlämmössä. Säilytä tuotetta jääkaapissa.

Makkarat foliossa uunissa

Kotitekoiset makkarat kalvossa ovat rapeaa ja mehukasta.

Tuote valmistetaan nopeasti ilman tarpeettomia työvoimakustannuksia:

Leikkaa 1 kg sianlihaa pieniksi paloiksi. Taita astiaan, ripottele mausteilla (mustapippuri, korianteri), peitä lautasella ja ravista voimakkaasti. Annetaan infusoida 20 minuuttia.
Leikkaa 200 g sardia pieniksi paloiksi ja sekoita lihaan. Tällöin syntynyt neste on tyhjennettävä.
Peitä folio öljyllä ja aseta koostumus makkaraksi. Kääri tuotteet makeisten muodossa.
Aseta ruoka paistoholkkiin. Solmi 2 sivulta.
Paista uunissa 30 minuuttia 200 asteessa. Poista sitten holkki, avaa kalvo ja seiso vielä 10 minuuttia.

Makkaraa käytetään itsenäisenä ruokana tai tarjoillaan minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Veri tattarilla (ukrainalainen resepti)

Makkara “verirouhe” saadaan paahtamalla uunissa.

Kylämakkaran valmistamiseksi ukrainalaisella tyylillä kotona:

Valmista suolet liottamalla heikkoon etikkaliuokseen useita tunteja.
Keitä 200 g tattaria tavalliseen tapaan.
Käännä 200 g rasvaa lihamyllyssä, jossa on suuri lisäosa. Paista hienonnettua massaa pannulla 10 minuuttia.
Lisää 1 lihamyllyn läpi ohitettu sipuli rasvaan ja paista vielä 7 minuuttia.
Sydän, munuaiset, keuhkot (kukin 150 g) kääntyvät lihamyllyn läpi.
Käsittele 1 litra sianlihavettä sekoittimessa.
Yhdistä kaikki ainesosat kulhoon (paitsi suolet).
Sido suolet toiselle puolelle ja täytä jauheliha (ei tiukka).
Pese makkarat viileässä vedessä.
Paista uunissa 200 asteessa 30-35 minuuttia. Lävistä makkarat neulalla yhdessä paikassa 5 minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta.

Amatööri

Makkaralla on herkkä maku johtuen maidon esiintymisestä koostumuksessa.

Amatöörimakkaralle:

Kahdesti lihamyllyn läpi 350 g naudanlihaa ja 400 g vähärasvaista sianlihaa.
Jauhaa 250 g pekonia 6–8 mm: n kuutioiksi.
Lisää maitoa (enintään 20% lihamassasta) jauhelihaan, sekoita koostumus.
Lisää pekonia, 25 g suolaa, 1 g sokeria, 1 g jauhettua mustapippuria, 0,5 g muskottipähkinää ja sekoita uudelleen.
Jätä jauheliha jääkaapissa pariksi tunniksi.
Täytä valkoinen kotelo halkaisijaltaan 50 mm ja polyamidikotelo, jonka halkaisija on 65 mm, jauhelihalla, sidottu puuvillalangalla.
Keitä tuotetta 1 tunti 70-75 asteessa, jäähdytä ja tarjoile.

Sian suolistossa

Resepti sisältää suoliston käytön pakkauksena.

Kotitekoisia tuotteita valmistettaessa on tärkeää säilyttää ainesosien suhteet, jotta liha ei pilaa.

Leikkaa 3 kg sianlihaa ja 750 g sianlihaa neliöiksi, joiden sivu on 1 cm. Lihamyllyä saa käyttää ja vierittää kaulaa sen päällä.
Vie 5 valkosipulinkynsiä lihamyllyn läpi ja yhdistä lihaan. Suola (3 rkl). Lisää mustaa ja pippuria oman mieltymyksesi mukaan. Sekoita massa hyvin. Lisää 1 tl meiramia ja 3 rkl alkoholin hieromista.
Helppo tapa puhdistaa makkaran suolisto (1 kappale) on huuhdella se vesijohtovedellä. On tärkeää, että se on täysin ehjä, vahingoittumaton. Leikkaa suolet 50-55 senttimetrin palasiksi.
Käytä lihamyllyn kiinnitystä ja aseta suolet laitteeseen. Sido pää tiukasti langalla. Lisää vähitellen täytettä suolistoon ja levitä se tasaisesti säiliöön.
Lävistä makkarat useissa paikoissa puisella vartaalla vapauttaaksesi ilmaa repeämien välttämiseksi. Kääri kukin makkara suolaliuoksessa kastetulla siteellä (3 tl suolaa lasilliseen vettä) ja ripusta kuivumaan.
Huoneen tulee olla valoisa, hyvin tuuletettu (ei syväystä), ilman lämpötila on sallittu välillä +10 – +15.
Poista makkarat 3 päivän kuluttua ja rullaa ne hieman rullalla, poista siteet. Kuivaa tuotetta uudelleen 14-16 päivän ajan. Kun olet valmis, säilytä kuivattu makkara jääkaapissa.

Jos alkoholi korvataan konjakilla, salami saa tyypillisen sävyn ja pikantin aromin.

Savustettu

Kuumsavustettu makkara sopii sekä arkeen että juhlaan.

Kotitekoisella savustetulla makkaralla on mausteinen maku ja tyypillinen aromi.

Valmistukseen:

Käännä lihamyllyyn (suuri) 600 g sianlihaa, 2 kg vähärasvaista sianlihaa, 600 g naudanlihaa.
Lisää 2 rkl jauhelihaan. l vaaleanpunainen kuuma pippuri, tl muskottipähkinää, inkivääriä, meiramia, 40 g suolaa. Vaivaa massa. Lähetä jääkaapissa 3 tuntia.
Täytä tiukasti valmistetut sian suolet seoksella. Samanaikaisesti jaa tuote annoksina, kiertämällä suolisto ja sitomalla se langalla (25 cm välein). Leikkaa makkara täytettyään kierrettyihin osiin. Pilko neulat neulalla.
Upota makkarat kuumaan veteen, hauduta matalalla lämmöllä 40 minuuttia. Ota pois, jäähdytä, kuivaa tunti.
Aseta 2-3 kourallista haketta savustamon pohjaan (esimerkiksi seos leppä ja kirsikat). Aseta lava lastujen päälle. Laita makkarat ritilälle etäältä, sytytä tuleen.
Mittaa aika, kun kannen reiästä tulee savua. Tupakoi keskilämmöllä 35 minuutin ajan. Irrota kansi vasta tupakoinnin jälkeen.

Ota kotitekoinen makkara 20 minuutin kuluttua, jäähdytä se ja se voidaan tarjoilla kauniisti, koristeltu yrtteillä.

Kuinka kotitekoista makkaraa valmistetaan eri maissa

Kussakin maassa makkaroiden valmistuksella on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi Saksassa se valmistetaan tuoreimmasta lihasta, koska saksalaisten mukaan jauhelihaa ei voida syödä viiden tunnin kuluttua.

Suurin osa liettualaisista makkaroista sisältää riistaa, ja juhlapyhinä lihavalmisteet paistetaan, täytetään alkoholilla ja sytytetään tuleen.

Kotitekoinen paistettu makkara on yksi suosituimmista slaavilaisista resepteistä. Muinaisina aikoina se paistettiin uuneissa, ja sianlihaa käytettiin raaka-aineena. Tämä on sellainen makkara, jonka kypsennämme.

Kotitekoinen resepti – aromaattiset ja mausteiset naudanmakkarat pekonissa

Tällainen mielenkiintoinen ja alkuperäinen ruokalaji koristaa hyvin kaikki juhlapöydät. Kotitekoinen makkara ilahduttaa vieraasi. Ja kuulet varmasti paljon mukavia sanoja, jotka on osoitettu sinulle.

Ainekset:

500 grammaa naudanlihaa
yksi teelusikallinen suolaa
1 tl jauhettua pippuria
4 rkl hapankermaa
100 grammaa pekonia
3 valkosipulinkynttä

Askel askeleelta miten valmistaa kotitekoista jauhelihamakkaraa:

1 Leikkaa naudanliha paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi. Jauhetun lihan tekemiseksi pehmeäksi ja mehukkaaksi sinun on jauhettava se useita kertoja, kunnes pastaa on.

2 Lisää jauhelihaan suolaa ja juuri jauhettua pippuria. Saat suolaisemman maun ripottelemalla kuivattua rosmariinia tai timjamia.

3 Pilko valkosipuli ja lisää se jauhelihaan. Voitele kätemme kasviöljyllä tai kylmällä vedellä ja vaivaa täyte hyvin, lyö se pois.

4 Jauhettuun lihaan voidaan vaihtoehtoisesti lisätä hienonnettuja ja paistettuja sieniä (kantarelleja, kurpitsoita tai samppanjaa), raastettua porkkanaa tai paprikaa ja jopa manteleita tai saksanpähkinöitä. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä, 600 grammaa jauhelihaa – 100 grammaa lisäaineita.

5 Lisää täytteeseen smetanaa ja sekoita hyvin tasaiseksi.

6 Ota pekonia, 2 nauhaa, laita se pinnalle. Muodosta pieni leike jauhetusta lihasta ja siirrä se pekonin keskelle. Kiedotamme pekonin koko ympärysmitan ikään kuin rullaten sen yli. Teemme loput makkaroista samalla tavalla.

7 Vuoraa leivinpelti folioilla ja levitä naudanmakkarat. Paistamme ne uunissa 25 minuuttia 180 ° C: ssa.

8 Otamme valmiit makkarat pannusta, laitamme ne laudalle, leikataan toinen pää ja poistetaan koko kalvo helposti.

Liha kotitekoisen sianlihan valmistamiseen:

Tarvitsemme niskaosan tai kauluksia. Miksi? Ja kaikki, koska tämä ruhon osa sisältää noin 70% lihaa ja 30% rasvaa, tämä suhde on optimaalinen makkaroille. Jos otamme toisen osan (kinkku, rinta, massa tai varsi), makkara osoittautuu liian rasvaiseksi ja epämiellyttäväksi.

Ja päinvastoin, ostamalla kuivaa lihaa (olkapää, pilkko tai jalat), saatat pilata makkaran, joka on niin kuiva, että sen pureskelu on mahdotonta.

Kun ostat lihaa, sinun on tarkistettava sen laatu. Suoritetaan koe: kuumennamme veitsen voimakkaasti tulen päällä niin, että se on punertava. Lävistämme lihan sen kanssa ja otamme sen pois: veitsestä on jäljellä vain käpristynyttä vaaleanpunaista proteiinia, ei epäpuhtauksia – liha on korkealaatuista. Jos testaat huonoa lihaa tällä tavoin, näet veitsessä rumia epäpuhtauksia ja haistat epämiellyttävän hajun.

Kananreisimakkaraa, kalvossa paistettua gelatiinia

Ja lopuksi haluan yllättää sinut kalvolla keitetyllä makkaralla. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tämä on mahdotonta, mutta ei ole. Tuote ei tietenkään näytä kaupan tuotteelta, mutta se ei varmasti anna makua.

Lopputuote voidaan leikata sekä juhlapöydälle että käyttää voileipiin. Resepti sopii erityisesti niille, jotka eivät saa luonnollista kuorta.

Ainekset:

Kananreidet – 1 kg
Valkosipuli – 3 neilikkaa
Vesi – 150 ml
Liivate – 5 g
Paprika maun mukaan
Kanan maustaminen – maun mukaan
Suola pippuri

Keittotapa:

1 Ensinnäkin käsittelemme kananreidet, leikkaamme niistä luun ja poistamme ihon. Tuloksena saadaan 600 grammaa puhdasta lihaa. Leikkaamme sen pieneen kuutioon ja siirrämme sen syvään kulhoon.

2 Kaada nyt lihaan kylmää vettä ja lisää kaikki ilmoitetut mausteet, myös gelatiini. Hieromme tai puristamme myös valkosipulia. Sekoita sisältö ja jätä 20 minuutiksi liottamaan liha.

3 Jonkin ajan kuluttua päällystämme pöytään kalvon ja laitamme lihan aihion sen päälle. Sitten kääritään kaikki tiheään makkaraan.

4 Lopuksi kääri leipä folioon ja poista se paistettavaksi uunissa 40 minuutin ajan 210 asteen lämpötilassa.

5 Paistamisen jälkeen otamme valmiin tuotteen uunista, poistamme siitä kalvon ja odotamme, kunnes kaikki jäähtyy huoneen lämpötilaan.

Heti kun tuote on jäähtynyt, voit leikata sen ja maistella sitä. Osoittautuu jotain lihamureketta, mutta hieman eri muodossa. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, mikä tarkoittaa, että se sopii kaikille.

Moderni tekniikka

Tässä vaiheessa makkaraa myydään nykyaikaisen tekniikan avulla käytännössä ilman lihaa. Tämän tuotteen sijaan makkara sisältää ainesosan, kuten MDM. Tämä seos on valmistettu luista, joihin on jäänyt lihaa.

Puristimesta ilmestyy homogeeninen massa ja sitten se lisätään lihatuotteen sijasta.

Jauhetut luut homogeeniseksi massaksi

Tämän menettelyn avulla valmistajat ilmoittavat tavaroiden pakkauksissa – sianliha tai naudanliha.

Jos tarkastellaan makkaraa, jonka pakkauksessa lukee “kalkkunan liha”, tuote todennäköisesti sisältää MDPM: ää. Tämä massa on valmistettu kalkkunan luista, komponentti on samanlainen kuin soijaproteiini. Soijapapujen lisääminen tuotepakkauksiin on kuitenkin välttämättä ilmoitettu kasviproteiinina ja MDM-pitoisuus lihavalmisteena.

Mitä tulee Eurooppaan, valmistajien on Venäjän federaatioon verrattuna ilmoitettava pakkauksessa jopa kaikkien komponenttien lukumäärä, ei pelkästään komponenttiosa. Tämä on tarpeen ostajien huijaamisen todennäköisyyden vähentämiseksi. Jos tuotteet toimitetaan Venäjälle, valmistajat eivät noudata tätä lakia, koska se on voimassa vain Euroopan unionin alueella.

Euroopan maissa kaikkea lihaa ei pidetä lihana. Standardin mukaan naudanlihatuotteessa on oltava noin 25% rasvaa ja sama määrä sidekudosta, mutta ei enempää.

Sidekudokset ovat rusto, laskimot ja nivelsiteet. Sianlihan rasvapitoisuus on sallittu 5% korkeammalla, ja kani- ja siipikarjassa päinvastoin alhaisempi kuin 15% ja sidekudoksessa jopa 10%.

Nämä standardit on hyväksytty ja määritelty Euroopan unionin asiakirjoissa. Ne ovat olemassa niin, että kuluttaja ymmärtää hyvin, mitä hän tarkalleen käyttää ja mihin tuotteeseen hän maksaa rahansa.

Makkaran koostumus

Mistä makkara on valmistettu? Makkaroita on useita tyyppejä, joiden komponenttien prosenttiosuus on yhteiskunnan tiedossa:

viini sisältää 35% emulsiota, 30% soijapapuja, 15% lihaa, 10% siipikarjanlihaa, 5% tärkkelystä tai jauhoja ja 5% lisäaineita;
Sianmakkarat valmistetaan samalla tavalla kuin makkarat. Ainoa ero on, että siipikarjanlihan sijaan lisätään käynyt sianliha ja sardi;
keitetyssä makkarassa on 30% siipikarjanlihaa, 25% kutakin emulsiota ja soijapapuja, 10% tavallista lihaa, 8% jauhoja tai tärkkelystä ja 2% lisäaineita.

Ja nyt sinun on selvitettävä, mitä yllä olevat komponentit ovat?

Emulsio on iho, muut eläimenosat ja lihajätteet. Ne murskataan ja keitetään hyvin. Tuloksena on vaaleanharmaa puuro.

Liha otetaan nautakarjasta sekä sianlihasta. Ennen kaikkea englantilainen briketoitu sianliha. Jauhot ovat joko maissi tai peruna.

Lisäaineita käytetään väriaineiden, sokerin, lihan, pippurin, sakeuttamisaineiden, säilöntäaineiden ja suolan aromien muodossa.

Useimmissa tapauksissa lihatuote korvataan soijalla. Soija on valkoinen jauhe, joka sekoittuu veteen ja muuttuu vähitellen puuroksi. Sillä puolestaan on kyky suolaa, pippuria, sävyä ja lisätä makkaraan lihan sijaan.

Tärkeä soijan ominaisuus on nesteen imeytyminen, turpoaminen ja lisääntynyt saanto. Soijaproteiini on paras, jos se voi imeä valtavan määrän nestettä. Jos purat proteiinin nesteen imeytymisasteen mukaan, se tulisi jakaa kolmeen luokkaan:

soijakonsentraatti;
soijaeriste;
soijajauho.

Suurin osa makkaratehtaista käyttää rikastetta. Sen hinta on kalliimpaa kuin kaikki muut, mutta nesteen imeytyminen on paljon suurempi.

Porkkanakuidun lisääminen

Lähes kaikki kuluttajat valitsevat maukkaampia ja halvempia makkaroita. Ja kaikki tietävät, että maku ja saatavuus eivät sulaudu millään tavalla ostettaessa makkaraa.

Tuotannon päätehtävänä on kehittää tuote, joka on kaikille edullinen ja maistuu erinomaisesti. Tätä varten he käyttävät usein elintarviketeknologiaa ja kemianteollisuutta. Tämä tiede tuli kotimaisten tuottajien tietoon Saksan mestareista, joka on makkaroiden syntymäpaikka.

On yrityksiä, jotka käyttävät lisäainetta, kuten porkkanakuitua. Valmistettu Saksassa, mutta itse asiassa tämä ainesosa on samanlainen kuin soija. Sillä on kyky imeä nestettä. Se lisätään tulevan makkaran jauhelihaan, sitten vettä ja se turpoaa. Tämän seurauksena lopputuotteen paino kaksinkertaistuu.

Porkkanakuitu on väritöntä ja hajutonta.

Se ei myöskään ole haitallinen ihmisten terveydelle, toisin kuin soija. Muunnettua soijaa ei hajota suolistossa, mutta valmistajat väittävät, että paksusuolen on toimittava kunnolla.

Mitä tulee tähän kuituun, sitä lisätään ulkomaisissa tarkoituksella leipään, makeisiin, jäätelöön, pastaan ja eläinten rehuun. Tämä on tehtävä, jotta elintarvikkeet tuottavat terveysvaikutuksia.

Käytetyt lähteet ja hyödyllisiä linkkejä aiheesta: https://cosmogon.ru/school/urok-19/ https://miruspehinfo.ru/recept/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu.html https: // farsh-recept. ru / zakuski / domashnyaya-kolbasa https://sekreti-domovodstva.ru/kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/kak-delayut-kolbasu.html

: lastici.ru