Der wichtigste und unbestreitbare Vorteil von hausgemachter Wurst ist, dass sie viel schmackhafter ist als Ladenwurst. Das zweite Plus auf dem Konto, aber nicht im Wert, ist, dass das Heimprodukt gesünder ist. Sie wissen genau, welche Art von Fleisch und welche Qualität Sie verwendet haben, welche Gewürze Sie hinzugefügt haben, welche Hüllen Sie verwendet haben. Das Herstellungsdatum und alle anderen Parameter stehen außer Zweifel.

Was die Ladenwurst betrifft, so verbergen die Hersteller selbst nicht die Tatsache, dass viel weniger Fleisch darin ist als die „völlig unschädlichen” Konservierungsmittel, Stabilisatoren und Farbstoffe. Alle Zusatzstoffe der Gruppen E100, E200, E300, E400 und der größte Teil des E500 befinden sich in Wurst in den Regalen.

Aber auch die Fleischprodukte, die in Würste eingelagert werden, sind nicht unbedingt Fleisch – zum größten Teil handelt es sich um Stecklinge, Venen, Emulsionen aus Häuten, Knochen. Gelatine, Stärke, Sojaprotein werden ebenfalls verwendet.

So kann selbst ein frisches Ladenprodukt an unserem Tisch kaum als nützlicher Gast bezeichnet werden.

Wenn Sie keine Substanz fragwürdiger Zusammensetzung mehr aufnehmen möchten, ist es Zeit zu lernen, wie man Wurst selbst kocht.

Fleischwolf

Für Wurst ist Hackfleisch mit einer einheitlichen und gleichmäßigen Textur erforderlich, was ein gewöhnlicher Haushaltsfleischwolf nicht auf einmal schafft. Sie müssen das Hackfleisch für die Wurstfüllung drei- oder viermal drehen und dann die Masse mit einem Mixer mahlen. Aber auch in diesem Fall kann es sich als unzureichend homogen herausstellen, was zu einem übermäßigen Ödem der Brühe führt – der Ansammlung von Flüssigkeit unter der Wursthülle.

Wenn Sie regelmäßig Würste herstellen möchten, ist es sinnvoll, einen professionellen, leistungsstarken Fleischwolf zu kaufen. Die Geräte arbeiten mit hoher Geschwindigkeit und mahlen das Hackfleisch schnell zu einer homogenen Masse. Der Cutter hat sich als Spezialausrüstung zum Mahlen von Fleisch und anderen Produkten bewährt. Es ist nicht nur für Würste nützlich, sondern auch für Pasteten, Emulsionen, Cremes. Es ist nicht billig, aber es rechtfertigt sein Geld.

Der Cutter macht das Wurstfleisch glatt und glatt

Spritze

Eine Wurstspritze wird benötigt, um die Wursthüllen mit Hackfleisch zu füllen. Das Funktionsprinzip ist einfach.

Der Metallzylinder wird mit fertigem Hackfleisch gefüllt und in den Körper gelegt.
Die Wursthülle wird auf die Spitze gelegt.
Der Spritzenkolben wird manuell oder von einem Motor angetrieben.
Der Kolben drückt das Hackfleisch durch die Spritzenspitze in die vorbereitete Hülle.

Wurstspritzen können horizontal und vertikal sein. Ich bevorzuge das vertikale Design, da es sehr reibungslos funktioniert und die Wursthülle dicht mit Hackfleisch gefüllt ist, ohne Hohlräume.

Spritzen variieren im Fassvolumen. Es wird in Kilogramm Hackfleisch gemessen, das hineingelegt wird. Für den Heimgebrauch werden Spritzen mit einem Volumen von 1,5 kg verwendet, für die Produktion in kleinem Maßstab werden Geräte für 5 bis 10 kg verwendet. Wenn Sie an eine kleine Metzgerei denken, können Sie sich Spritzen genauer ansehen Halten Sie 12-15 kg Hackfleisch.

Zur Steuerung können Spritzen elektrisch, pneumatisch und manuell sein. Für die Herstellung zu Hause reicht eine manuelle Wurstspritze aus.

Der Wurstfüller sorgt für eine gleichmäßige und schnelle Befüllung

Die Wursthülle kann mit einer speziellen Spitze, die auf den Fleischwolf gelegt wird, mit Hackfleisch gefüllt werden. Hackfleisch muss nur noch einmal durch einen Fleischwolf gekurbelt werden, und es wird in einer Schale sein. Ich empfehle jedoch die Verwendung einer Wurstspritze. Es bietet eine viel engere und gleichmäßigere Verpackung.

Gewürze und Zusatzstoffe

Für die Zubereitung von gutem Wurstfleisch sind gute Gewürze erforderlich, die dem Geschmack der zukünftigen Wurst Schärfe, Pikantheit und Helligkeit verleihen. Sie können selbst eine aromatische Komposition zusammenstellen oder fertige Gewürzmischungen kaufen. Wenn Sie eine echte “Fabrik” -Textur, einen echten Geschmack und ein echtes Aroma erzielen möchten, können Sie nicht auf speziell ausgewählte Aromen verzichten. Sie können zum Beispiel ein fertiges Set für die Zubereitung von Jagdwürsten oder Milchwürsten kaufen.

Gewürze geben der Wurst einen reichen Geschmack

Schritt für Schritt – wie man hausgemachte Wurst aus Hackfleisch und Schweinedarm im Ofen kocht

1 Wir machen eine Lösung: Wir kombinieren alle Komponenten, rühren und tauchen die Schale ein. Lassen Sie es 1 Stunde lang an einem kalten Ort marinieren, nachdem Sie es mit Frischhaltefolie umwickelt haben.

2 Wir waschen den Darm aus der Marinade unter fließendem Wasser.

3 Füllung kochen. Wir teilen das gesamte Fleisch in zwei Hälften: Eine wird durch einen Fleischwolf geführt und die andere wird in kleine Stücke geschnitten und gehackt. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, die Saftigkeit und Struktur des Fleisches zu bewahren und gleichzeitig die Wurst weich und zart zu machen.

4 Schneiden Sie das Fleisch in ziemlich große 2 cm große Würfel.

5 Führen Sie den anderen Teil durch einen feinen Grill oder zweimal durch einen großen, wenn es keinen feinen gibt.

6 Kombinieren Sie in einem tiefen Behälter 2 Hackfleischsorten und mischen Sie sie gut mit Ihren Händen. Kneten und massieren Sie das Fleisch.

7 Es ist Zeit, die Gewürze hinzuzufügen, aber zuerst machen wir eine kleine Operation. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel alle verfügbaren Gewürze: frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch, Salz, trockene Petersilie und Dill, geriebene Muskatnuss und füllen Sie sie mit einem Schlittschuh. Wir reiben alles gründlich.

8 Fügen Sie die Gewürzmischung zum Hackfleisch hinzu und kneten Sie alles mit Ihren Händen.

9 Fügen Sie dem Hackfleisch saure Sahne hinzu und mischen Sie. Sobald das Hackfleisch seine Farbe ändert, die Masse nass wird und die saure Sahne nicht mehr aufnimmt, ist die Wurstfüllung fertig.

10 Aber das ist noch nicht alles. Das geknetete Hackfleisch muss gut abgeschlagen werden. Wir nehmen es aus dem Behälter und schlagen es vorsichtig und ohne Anstrengung auf den Tisch. Bei dieser Methode tritt überschüssige Luft aus, die sich später in der Schale ansammelt und beim Backen einfach auseinander reißt. Um eine Verschmutzung der Küche zu vermeiden, können Sie das Hackfleisch in einen dichten Beutel oder eine Frischhaltefolie legen.

So wählen Sie die Ausrüstung für Ihre Bedürfnisse

Es gibt nur eine minimale Anzahl von Geräten, auf die Sie nicht verzichten können.

Fleischwolf.
Wurstspritze.
Hackfleischaufsätze, durch die die Hüllen gefüllt werden.
Kontroll- und Messgruppe: Waage, Thermometer.

Die Hardwareparameter hängen davon ab, wie ernst Sie es meinen. Für die ersten Experimente kann ein gewöhnlicher manueller Fleischwolf mit Aufsätzen ausreichen. Nun, mit der Zeit wird ein Verständnis dafür entstehen, in welche Richtung sich Ihr technologischer Fortschritt bewegen sollte.

Wie ich bereits sagte, ist es schwierig, gutes Hackfleisch ohne einen leistungsstarken Fleischwolf zu erhalten. Wenn Sie eine wirklich hochwertige Wurst herstellen möchten – glatt, dicht, mit einer guten Textur -, benötigen Sie eine Spritze.

Die Verwendung einer Wurstspritze sorgt für eine schnelle, dichte und gleichmäßige Befüllung der Würste

Kein Mumm

Bei der Herstellung von Würstchen kann auf Verpackung verzichtet werden.

Eine solche getrocknete Wurst kann ohne Schale hergestellt werden, wobei eingelegtes Rindfleisch verwendet wird, um das Produkt zu erhalten.

Schneiden Sie 1-1,5 kg frisches Filet in lange dünne Streifen, die nicht dicker als 1 cm sind. Dies ist der Unterschied zwischen dem Rezept und den klassischen Optionen – Sie müssen das Fleisch nicht entlang der Fasern hacken.
Die Stücke mit einem Hammer leicht abschlagen. Als nächstes bereiten Sie eine trockene Mariniermischung vor. Dazu 30 g Salz, 10 g Zucker (vorzugsweise braun), 10 g schwarzen Pfeffer und 30 g gemahlenen Koriander mischen.
Das Fleisch in einer Schicht anordnen, auf beiden Seiten mit Apfelessig oder Weinessig bestreuen. Behandle jedes Stück mit einer trockenen Mischung. Übertragen Sie das Fleisch in eine Schüssel und drücken Sie mit einer Presse darauf. 12 Stunden an einem kalten Ort marinieren.
Dann drehen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem mittleren Rost. Schneiden Sie ein kleines Stück gefrorenen Speck (nach Geschmack) in kleine Würfel (0,3 cm). Seine Menge beträgt ungefähr: 1 Teil bis 5 Teile Fleisch. Der Fleischwolf wird in diesem Fall nicht verwendet, das Fett wird mit einem Messer gehackt.
Schmalz mit Hackfleisch kombinieren, vorsichtig mischen (ohne Druck). Als nächstes sollten die Würste gebildet werden. Verwenden Sie dazu eine Bambusmatte (Makisu). Es ist besser, sie mit einer Frischhaltefolie aus Polyethylen (3-4 Schichten) zu umwickeln.
Würste werden mit Hilfe von Makisa hergestellt. Der Typ und die Dicke werden nach Ihren eigenen Vorlieben festgelegt. Massivere Würste brauchen länger zum Trocknen, sehen aber auch attraktiver aus als dünne.
Übertragen Sie die vorbereiteten Würste auf den Rost und stellen Sie sie für 48-72 Stunden in einen kühlen und belüfteten Raum.
Wenn sie eine harte Kruste haben, sollten sie mit einer Schnur zusammengebunden und zum Trocknen aufgehängt werden. Nach 48-96 Stunden (basierend auf der Dicke des Produkts) sind die Würste fertig.

Es wird empfohlen, die Wurst vor dem Servieren im Kühlschrank aufzubewahren – dies erleichtert das Schneiden.

Es ist ganz einfach, hausgemachte Wurst aufzubewahren – sie kann bis zu 1 Woche in einer Papiertüte oder Leinentasche aufbewahrt werden, im Kühlschrank in Frischhaltefolie verlängert sich der Zeitraum auf 2 Monate.

Die gekochte Wurst des Doktors zu Hause

Kommen wir zur beliebtesten Wurst, nämlich “Doctor’s”. Es wird meistens für Sandwiches für Kinder, Salate usw. gekauft. Aber wie gesagt, es ist sehr schwierig, ein anständiges Produkt zu finden, da man nicht verstehen kann, ob es dort Fleisch gibt oder nicht. Dementsprechend ist alles hier sehr leicht zu fälschen, indem einfach der gesamte Geschmack mit Gewürzen verstopft wird. Es könnte also einfacher sein, ein solches Produkt zu Hause herzustellen? Darüber hinaus ist es billiger in Bezug auf Geld und besser im Geschmack.

Zutaten:

Mageres Rindfleisch – 500 g
Halbfettes Schweinefleisch – 500 g
Eismilch – 200 ml
Kollagen oder eine andere Hülle mit einem Durchmesser von 60 mm
Ei – 30 g
Muskatnuss – 0,25 g
Kardamom (optional) – 0,25 g
Zucker – 2 g
Speisesalz – 9 g
Nitritsalz – 9 g

Kochmethode:

1 Die Hauptsache bei der Zubereitung von Brühwurst ist die richtige Zusammensetzung der Fleischemulsion. Daher müssen Sie zuerst die Proteinkomponente durchbrechen, in unserem Fall Rindfleisch, und erst dann die fette.

Frieren Sie das fertige Rindfleisch im Voraus ein und schlagen Sie es ein wenig in einen Mixer.

2 Als nächstes nehmen wir fetthaltige Rohstoffe (Schweinefleisch), die wir ebenfalls in einem Fleischwolf vormahlen, und senden sie an einen Mixer für Rindfleisch.

3 Rühren Sie auch sofort alle Gewürze und das Salz in eiskalter Milch um. Während des Stanzens des Fleisches geben wir all dies in den Mixer.

In Bezug auf Nitritsalz hilft es, Rohstoffe vor verschiedenen Krankheiten zu schützen und die Farbe des Fleisches zu erhalten. Deshalb sollten Sie es nicht vernachlässigen.

4 Wir beginnen, unsere Basis zu einer Emulsion zu zermahlen und gießen allmählich Milch hinein. Achten Sie gleichzeitig darauf, die Temperatur der Rohstoffe zu überwachen. Wir dürfen nicht zulassen, dass es sich über 8-10 ° C erwärmt. Wenn die Temperatur steigt, ist es besser, das Fleisch 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen und dann weiter zu schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nach der Milch fügen wir das geschlagene Ei hinzu.

Wir müssen die Fleischbasis so weit wie möglich schlagen, bis eine pastöse Mischung erhalten wird. Um eine vollständige Glätte zu erreichen, benötigen Sie natürlich ein sehr leistungsfähiges Gerät. Zu Hause ist es unwahrscheinlich, dass eine solche Technik gefunden wird. Beginnen Sie also mit Ihrer Kraft. Die Hauptsache ist, den Mixer nicht zu verbrennen!

5 Nach dem Zerkleinern füllen wir den Wurstrohling in einen kulinarischen Beutel – wir stopfen den Boden durch ihn in die Hülle. Wenn Sie einen speziellen Aufsatz für einen Fleischwolf oder eine Fleischpresse haben, ist es besser, ihn zu verwenden, aber die von uns angegebene Methode ist für diejenigen geeignet, die keine spezielle Ausrüstung haben.

6 Nehmen Sie die Schale und füllen Sie sie durch die Spitze des Kochbeutels mit Emulsion. Nach dem Füllen vertreiben wir die Luft aus den Broten, indem wir leicht über die Oberfläche streichen, und binden sie auf beiden Seiten mit einem kulinarischen Faden zusammen.

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass die Brote dicht gestopft sein sollten. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie das Gehäuse gemäß den Empfehlungen des Herstellers vorbereiten. In der Regel wird dies eine Weile in Wasser eingeweicht.

7 Jetzt ist es an der Zeit, unsere Rezepte zu braten und zu kochen. Ich sage sofort, dass das Temperaturregime und die Zeit für einen Laib mit 60 mm Durchmesser in einer Kollagenhülle ausgelegt sind. Auch für diesen Prozess benötigen wir ein Thermometer mit einer separaten Sonde.

Wir haben übrigens einen Ofen mit Konvektion.

Der erste Schritt ist also das Backen. Wir legen die Brote in den Ofen und kochen sie bei einer Temperatur von 85 ° C 55 Minuten lang, bis eine Temperatur von 55 ° C im Laib erreicht ist. Deshalb brauchen wir hier ein spezielles Thermometer.

Die zweite Stufe ist das Kochen mit Dampf. Jetzt legen wir ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens und erreichen bei einer Außentemperatur von 80-85 ° C eine Temperatur von 70-72 ° C in der Wurst. Dies dauert ungefähr 170 Minuten. Dieser Vorgang kann auch in einem Topf wiederholt werden, wobei das Wasser 90 ° C nicht überschreitet.

8 Am Ende aller Verfahren nehmen wir die Produkte aus dem Ofen und kühlen sie scharf unter kaltem fließendem Wasser ab. Dann stellen wir sie für 5-6 Stunden in den Kühlschrank, um die Form zu stabilisieren.

Nach dem Abkühlen können Sie die Wurst probieren. Im Schnitt gibt es Poren sowie Einschlüsse von Fleisch, was sich jedoch nicht negativ auf den Geschmack auswirkt. Das Ergebnis ist ein sehr schmackhaftes und aromatisches Produkt, das sehr elastisch und für jeden Zweck perfekt ist.

Milch (gekochtes) Huhn

Instant hausgemachte Hühnerwurst schmeckt gut und ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet.

Hausgemachte Milchwurst eignet sich für ein Diätmenü.

Sein Kaloriengehalt beträgt nur 223 kcal pro 100 g.

Der Fettgehalt pro 100 g ist extrem niedrig – 2,4 Gramm.

Die geringe Anzahl an Kalorien macht das Produkt für das PP-Menü geeignet (richtige Ernährung). Därme werden nicht zum Verpacken verwendet.

Mahlen Sie 500 Gramm Hühnerfilet (Brust, Oberschenkel) und 1 Knoblauchzehe in einem Mixer. Fügen Sie 200 ml Sahne (10%) oder 100 ml Milch hinzu.
Schlagen Sie das gehackte Huhn glatt, während Sie nacheinander Eiweiß hinzufügen (insgesamt 2 Stück). Fügen Sie 30 ml Rübensaft (für rosa Farbe), Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken.
Als nächstes sollte das Produkt in eine Wurstform gebracht werden. Rollen Sie dazu die Frischhaltefolie in zwei Schichten, legen Sie die Masse darauf und rollen Sie sie auf, wobei Sie die Kanten sichern. Aus Gründen der Festigkeit können Sie das Produkt mit einer weiteren Filmschicht darüber wickeln.
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Senken Sie die Wurst und warten Sie erneut, bis die Flüssigkeit kocht. Danach das Produkt eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen. Dann die Wurst herausnehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lagern Sie das Produkt im Kühlschrank.

Würstchen in Folie im Ofen

Hausgemachte Würste in Folie sind knusprig und saftig.

Das Produkt wird schnell und ohne unnötige Arbeitskosten hergestellt:

1 kg Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. In einen Behälter geben, mit Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Koriander) bestreuen, mit einem Teller abdecken und kräftig schütteln. 20 Minuten ziehen lassen.
200 g Schmalz in kleine Stücke schneiden und mit Fleisch vermengen. In diesem Fall muss die entstehende Flüssigkeit abgelassen werden.
Die Folie mit Öl bestreichen und die Zusammensetzung in Form von Würstchen auslegen. Wickeln Sie die Produkte in Form von Süßigkeiten.
Legen Sie das Essen in die Backhülle. Auf 2 Seiten binden.
Im Ofen 30 Minuten bei 200 Grad backen. Entfernen Sie dann die Hülse, entfalten Sie die Folie und stehen Sie weitere 10 Minuten.

Wurst wird als eigenständiges Gericht verwendet oder zu jeder Beilage serviert.

Blut mit Buchweizen (ukrainisches Rezept)

Wurst “Blutkraut” wird durch Braten im Ofen erhalten.

Für die Herstellung von Dorfwurst nach ukrainischer Art zu Hause:

Bereiten Sie den Darm vor, indem Sie ihn mehrere Stunden in einer schwachen Essiglösung einweichen.
200 g Buchweizen wie gewohnt kochen.
200 g Schmalz in einem Fleischwolf mit großem Aufsatz wenden. Die gehackte Masse 10 Minuten in einer Pfanne braten.
1 durch einen Fleischwolf übersprungene Zwiebel zum Schmalz geben und weitere 7 Minuten braten.
Herz, Nieren, Lunge (je 150 g) drehen sich durch einen Fleischwolf.
1 Liter Schweineblut in einem Mixer verarbeiten.
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer Schüssel (außer dem Darm).
Binden Sie die Eingeweide auf einer Seite und füllen Sie sie mit Hackfleisch (nicht fest).
Waschen Sie die Würste in kaltem Wasser.
Im Ofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. 5 Minuten nach Beginn des Garvorgangs die Würste an einer Stelle mit einer Nadel durchstechen.

Amateur

Die Wurst hat aufgrund des Vorhandenseins von Milch in der Zusammensetzung einen delikaten Geschmack.

Für Amateurwurst:

Zweimal durch einen Fleischwolf 350 g Rindfleisch und 400 g mageres Schweinefleisch (fein).
Mahlen Sie 250 g Speck in 6-8 mm große Würfel.
Fügen Sie dem Hackfleisch Milch (bis zu 20% der Fleischmasse) hinzu und mischen Sie die Zusammensetzung.
Fügen Sie Speck, 25 g Salz, 1 g Zucker, 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer, 0,5 g Muskatnuss hinzu und mischen Sie erneut.
Lassen Sie das Hackfleisch einige Stunden im Kühlschrank.
Füllen Sie die weiße Hülle mit einem Durchmesser von 50 mm und eine Polyamidhülle mit einem Durchmesser von 65 mm mit Hackfleisch, das mit Baumwollgarn zusammengebunden ist.
Kochen Sie das Produkt 1 Stunde lang bei 70-75 Grad, kühlen Sie es ab und servieren Sie es.

Mit Schweinedarm

Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Därmen als Verpackung.

Bei der Herstellung von hausgemachten Produkten ist es wichtig, die Proportionen der Zutaten beizubehalten, damit das Fleisch nicht verderbt.

3 kg Schweinehals und 750 g Schmalz in Quadrate mit einer Seite von 1 cm schneiden. Es ist zulässig, einen Fleischwolf zu verwenden und den Hals darauf zu rollen.
5 Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben und mit Fleisch kombinieren. Salz (3 Esslöffel). Fügen Sie schwarzen und roten Pfeffer nach Ihren Wünschen hinzu. Rühren Sie die Masse gut um. Fügen Sie 1 Teelöffel Majoran und 3 Esslöffel Alkohol hinzu.
Eine einfache Möglichkeit, einen Wurstdarm (1 Stück) zu reinigen, besteht darin, ihn mit Leitungswasser auszuspülen. Es ist wichtig, dass es vollständig intakt und ohne Beschädigung ist. Schneiden Sie den Darm in Stücke von 50-55 cm.
Verwenden Sie den Fleischwolfaufsatz und legen Sie den Darm auf das Gerät. Binden Sie das Ende fest mit einem Faden. Führen Sie die Füllung allmählich in den Darm ein und verteilen Sie sie gleichmäßig im Reservoir.
Durchstechen Sie die Würste an mehreren Stellen mit einem Holzspieß, um Luft abzulassen und ein Zerreißen zu vermeiden. Wickeln Sie jede Wurst mit einem in Kochsalzlösung getränkten Verband (3 Teelöffel Salz in ein Glas Wasser) und hängen Sie ihn zum Trocknen auf.
Der Raum sollte hell und gut belüftet sein (kein Luftzug), die Lufttemperatur ist von +10 bis +15 zulässig.
Entfernen Sie nach 3 Tagen die Würste und rollen Sie sie mit einem Nudelholz leicht aus. Entfernen Sie die Verbände. Trocknen Sie das Produkt erneut für 14-16 Tage. Lagern Sie die getrocknete Wurst nach Abschluss des Garvorgangs im Kühlschrank.

Wenn Alkohol durch Cognac ersetzt wird, erhält die Salami einen charakteristischen Farbton und ein pikantes Aroma.

Geräuchert

Heißgeräucherte Wurst eignet sich sowohl für den täglichen als auch für den festlichen Tisch.

Hausgemachte geräucherte Wurst hat einen würzigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.

Für die Herstellung von:

In einem Fleischwolf (groß) 600 g Schweinebauch, 2 kg mageres Schweinefleisch, 600 g Rindfleisch abgeben.
2 EL in das Hackfleisch geben. l rosa Paprika, ein Teelöffel Muskatnuss, Ingwer, Majoran, 40 g Salz. Masse kneten. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Füllen Sie fest vorbereitete Schweinedärme mit der Mischung. Teilen Sie das Produkt gleichzeitig in Portionen, drehen Sie den Darm und binden Sie es mit einem Faden (alle 25 cm). Nach dem Füllen die Wurst in die verdrehten Abschnitte schneiden. Hacken Sie die Gegenstände mit einer Nadel.
Die Würste in heißes Wasser tauchen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen, eine Stunde trocknen lassen.
Legen Sie 2-3 Handvoll Holzspäne auf den Boden der Räucherkammer (z. B. eine Mischung aus Erle und Kirschen). Legen Sie eine Palette über die Chips. Legen Sie Würste in einiger Entfernung auf einen Rost und setzen Sie sie in Brand.
Wenn Rauch aus dem Loch im Deckel austritt, messen Sie die Zeit. Bei mittlerer Hitze 35 Minuten rauchen. Nehmen Sie den Deckel erst ab, nachdem Sie geraucht haben.

Holen Sie sich die hausgemachte Wurst nach 20 Minuten, kühlen Sie sie ab und kann schön serviert werden, garniert mit Kräutern.

Wie hausgemachte Wurst in verschiedenen Ländern zubereitet wird

In jedem Land hat die Zubereitung von Würstchen ihre eigenen Merkmale. In Deutschland wird es beispielsweise aus dem frischesten Fleisch zubereitet, da nach Angaben der Deutschen das Hackfleisch nach 5 Stunden nicht mehr gegessen werden kann.

Die meisten litauischen Würste enthalten Wild, und an Feiertagen werden Fleischprodukte gebraten, mit Alkohol gefüllt und in Brand gesetzt.

Hausgemachte Bratwurst ist eines der beliebtesten slawischen Rezepte. In der Antike wurde es in Öfen gebacken und Schweinefleisch als Rohstoff verwendet. Dies ist die Art von Wurst, die wir kochen werden.

Hausgemachtes Rezept – aromatische und würzige Rindfleischwürste im Speck

Solch ein interessantes und originelles Gericht wird jeden festlichen Tisch gut schmücken. Hausgemachte Wurst wird Ihre Gäste begeistern. Und Sie werden auf jeden Fall viele nette Worte hören, die an Sie gerichtet sind.

Zutaten:

500 Gramm Rindfleisch
ein Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 Esslöffel Sauerrahm
100 Gramm Speck
3 Knoblauchzehen

Schritt für Schritt, wie man hausgemachte Rinderhackwurst kocht:

1 Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke und passieren Sie einen Fleischwolf. Und um das Hackfleisch zart und saftig zu machen, müssen Sie es mehrmals mahlen, bis der Zustand der Pastete erreicht ist.

2 Fügen Sie dem Hackfleisch Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Für einen schmackhafteren Geschmack mit getrocknetem Rosmarin oder Thymian bestreuen.

3 Knoblauch hacken und zum Hackfleisch geben. Schmieren Sie unsere Hände mit Pflanzenöl oder kaltem Wasser und kneten Sie die Füllung gut, schlagen Sie sie ab.

4 Optional können dem Hackfleisch gehackte und gebratene Pilze (Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons), geriebene Karotten oder Paprika und sogar Mandeln oder Walnüsse zugesetzt werden. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, für 600 Gramm Hackfleisch – 100 Gramm Zusatzstoffe.

5 Fügen Sie der Füllung saure Sahne hinzu und mischen Sie alles gut, bis es glatt ist.

6 Nehmen Sie Speck, 2 Streifen, legen Sie es auf die Oberfläche. Aus dem Hackfleisch ein kleines Schnitzel formen und in die Mitte des Specks geben. Wir wickeln den Speck um den gesamten Umfang, als würden wir darüber rollen. Wir machen den Rest der Würste auf die gleiche Weise.

7 Ein Backblech mit Folie auslegen und die Rindfleischwürste verteilen. Wir backen sie 25 Minuten bei einer Temperatur von 180 ° C im Ofen.

8 Wir nehmen die fertigen Würste aus der Pfanne, legen sie auf das Brett, schneiden eine Spitze ab und entfernen leicht den gesamten Film.

Fleisch für die Herstellung von hausgemachter Schweinswurst:

Wir brauchen ein Halsteil oder Kragen. Warum? Und da dieser Teil des Schlachtkörpers etwa 70% Fleisch und 30% Fett enthält, ist dieses Verhältnis für Würste optimal. Wenn wir einen anderen Teil (Schinken, Bruststück, Fruchtfleisch oder Schaft) einnehmen, wird die Wurst zu fett und unappetitlich.

Umgekehrt besteht beim Kauf von trockenem Fleisch (Schulter, Kotelett oder Beine) die Gefahr, dass die Wurst, die so trocken ist, dass sie nicht mehr gekaut werden kann, vollständig ruiniert wird.

Beim Kauf von Fleisch müssen Sie dessen Qualität überprüfen. Lassen Sie uns ein Experiment durchführen: Wir werden das Messer stark über dem Feuer erhitzen, so dass es eine rötliche Farbe hat. Wir durchstechen das Fleisch damit und nehmen es heraus: Es bleibt nur gekräuseltes rosa Protein auf dem Messer, keine Verunreinigungen – das Fleisch ist von hoher Qualität. Wenn Sie schlechtes Fleisch auf diese Weise testen, sehen Sie hässliche Verunreinigungen auf dem Messer und riechen einen unangenehmen Geruch.

Hähnchenschenkelwurst mit in Folie gebackener Gelatine

Und zum Schluss möchte ich Sie mit einem in Folie gekochten Wurstprodukt überraschen. Auf den ersten Blick scheint dies unmöglich zu sein, ist es aber nicht. Natürlich wird das Produkt nicht wie ein Ladenprodukt aussehen, aber es wird definitiv nicht nach Geschmack nachgeben.

Das fertige Produkt kann sowohl auf einem festlichen Tisch geschnitten als auch für Sandwiches verwendet werden. Das Rezept ist besonders für diejenigen geeignet, die keine natürliche Hülle bekommen können.

Zutaten:

Hähnchenschenkel – 1 kg
Knoblauch – 3 Nelken
Wasser – 150 ml
Gelatine – 5 g
Paprika nach Geschmack
Hühnchengewürz – nach Geschmack
Salz Pfeffer

Kochmethode:

1 Zuerst verarbeiten wir die Hühnerschenkel, dafür schneiden wir den Knochen aus ihnen heraus und entfernen die Haut. Als Ergebnis erhalten wir 600 Gramm reines Fleisch. Wir schneiden es in einen kleinen Würfel und geben es in eine tiefe Schüssel.

2 Gießen Sie nun kaltes Wasser in das Fleisch und fügen Sie alle deklarierten Gewürze, einschließlich Gelatine, hinzu. Wir reiben oder quetschen auch den Knoblauch. Rühren Sie den Inhalt um und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, um das Fleisch einzuweichen.

3 Nach einer Weile legen wir eine Frischhaltefolie auf den Tisch und legen das Fleisch leer darauf. Dann wickeln wir alles in eine dichte Wurst.

4 Wickeln Sie das Brot abschließend in Folie ein und entfernen Sie es, um es 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 210 Grad im Ofen zu backen.

5 Nach dem Backen nehmen wir das fertige Produkt aus dem Ofen, entfernen die Folie und warten, bis alles auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Sobald das Produkt abgekühlt ist, können Sie es schneiden und probieren. Es stellt sich wie ein Hackbraten heraus, aber in einer etwas anderen Form. Es ist schnell und einfach zuzubereiten und somit für jeden geeignet.

Moderne Technologien

Zu diesem Zeitpunkt wird die Wurst mit Hilfe moderner Technologien praktisch ohne Fleisch verkauft. Anstelle dieses Produkts enthält die Wurst einen Bestandteil wie MDM. Diese Mischung wird aus Knochen mit Fleischresten hergestellt.

Aus der Presse erscheint eine homogene Masse, die dann anstelle des Fleischprodukts hinzugefügt wird.

Gemahlene Knochen zu einer homogenen Masse

Nach diesem Verfahren geben die Hersteller auf der Verpackung der Waren Schweinefleisch oder Rindfleisch an.

Wenn wir die Wurst betrachten, auf deren Verpackung “Putenfleisch” steht, dann enthält das Produkt höchstwahrscheinlich MDPM. Diese Masse wird aus den Knochen der Pute hergestellt, die Komponente ähnelt Sojaprotein. Die Zugabe von Sojabohnen auf der Produktverpackung wird jedoch notwendigerweise als pflanzliches Protein angegeben, und der MDM-Gehalt wird als Fleischprodukt angegeben.

In Europa müssen die Hersteller im Vergleich zur Russischen Föderation auf der Verpackung sogar die Anzahl aller Komponenten angeben, nicht nur die Komponenten. Dies ist notwendig, um die Wahrscheinlichkeit zu verringern, Käufer zu betrügen. Wenn die Produkte nach Russland geliefert werden, halten sich die Hersteller nicht an dieses Gesetz, da es nur im Hoheitsgebiet der Europäischen Union gültig ist.

In europäischen Ländern wird nicht alles Fleisch als Fleisch betrachtet. Gemäß dem Standard muss ein Rinderfleischprodukt etwa 25% Fett und die gleiche Menge Bindegewebe enthalten, jedoch nicht mehr.

Bindegewebe sind Knorpel, Venen und Bänder. Bei Schweinefleisch ist der Fettgehalt um 5% höher und bei Kaninchen und Geflügel dagegen um 15% und das Bindegewebe um bis zu 10%.

Diese Normen sind in den Dokumenten der Europäischen Union genehmigt und spezifiziert. Sie existieren, damit der Verbraucher gut versteht, was er genau verwendet und für welches Produkt er sein Geld bezahlt.

Wurstzusammensetzung

Woraus besteht Wurst? Es gibt verschiedene Arten von Würsten, deren Anteil der Gesellschaft bekannt ist:

Würste bestehen aus 35% Emulsion, 30% Sojabohnen, 15% Fleisch, 10% Geflügel, 5% Stärke oder Mehl und 5% Zusatzstoffen;
Schweinswürste werden wie Würste hergestellt. Der einzige Unterschied besteht darin, dass fermentierte Schweinehaut und Schmalz anstelle von Geflügelfleisch hinzugefügt werden.
gekochte Wurst enthält 30% Geflügelfleisch, 25% Emulsion und Sojabohnen, 10% normales Fleisch, 8% Mehl oder Stärke und 2% Zusatzstoffe.

Und jetzt müssen Sie herausfinden, was die oben genannten Komponenten sind?

Die Emulsion besteht aus Haut-, Innereien- und Fleischabfällen. Sie werden zerkleinert und gut gekocht. Das Ergebnis ist ein hellgrauer Brei.

Fleisch wird sowohl von Rindern als auch von Schweinefleisch genommen. Vor allem englisches Schweinebrikett. Mehl ist entweder Mais oder Kartoffel.

Zusatzstoffe werden in Form von Farbstoffen, Zucker, Fleisch, Pfeffer, Verdickungsmittel, Konservierungsmitteln und Salzaromen verwendet.

In den meisten Fällen wird das Fleischprodukt durch Soja ersetzt. Soja ist ein weißes Pulver, das sich mit Wasser vermischt und allmählich zu Brei wird. Es hat wiederum die Fähigkeit, anstelle von Fleisch zu salzen, zu pfeffern, zu färben und der Wurst hinzuzufügen.

Eine wichtige Eigenschaft von Soja ist die Flüssigkeitsaufnahme, das Quellen und die erhöhte Ausbeute. Sojaprotein ist am besten geeignet, wenn es eine große Menge Flüssigkeit aufnehmen kann. Wenn Sie das Protein nach dem Absorptionsgrad der Flüssigkeit zerlegen, sollte es in drei Kategorien unterteilt werden:

Sojakonzentrat;
Soja-Isolat;
Sojamehl.

Die meisten Wurstfabriken verwenden Konzentrat. Die Kosten sind teurer als bei allen anderen, aber die Absorption von Flüssigkeit ist viel höher.

Karottenfaser hinzufügen

Fast alle Verbraucher wählen Würste, die schmackhafter und billiger sind. Und jeder weiß, dass Geschmack und Verfügbarkeit beim Kauf einer Wurst in keiner Weise verschmelzen.

Die Hauptaufgabe der Produktion besteht darin, ein Produkt zu entwickeln, das für alle erschwinglich ist und ausgezeichnet schmeckt. Und dafür setzen sie häufig Lebensmitteltechnologien und die chemische Industrie ein. Diese Wissenschaft wurde den einheimischen Produzenten von den Meistern Deutschlands bekannt, dem Geburtsort der Würste.

Es gibt Unternehmen, die einen Zusatzstoff wie Karottenfasern verwenden. Hergestellt in Deutschland, aber tatsächlich ähnelt diese Zutat Soja. Es hat die Fähigkeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Es wird dem Hackfleisch der zukünftigen Wurst hinzugefügt, dann Wasser und es quillt. Dadurch verdoppelt sich das Gewicht des Endprodukts.

Karottenfasern sind farblos und geruchlos.

Im Gegensatz zu Soja ist die menschliche Gesundheit auch nicht geschädigt. Modifiziertes Soja wird nicht im Darm verdaut, aber die Hersteller behaupten, dass es für die ordnungsgemäße Funktion des Dickdarms unerlässlich ist.

Diese Faser wird im Ausland bewusst Brot, Süßwaren, Eis, Nudeln und Tierfutter zugesetzt. Dies muss erfolgen, damit die Lebensmittel gesundheitliche Vorteile bieten.

Verwendete Quellen und nützliche Links zum Thema: https://cosmogon.ru/school/urok-19/ https://miruspehinfo.ru/recept/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu.html https: // farsh-recept. ru / zakuski / domashnyaya-kolbasa https://sekreti-domovodstva.ru/kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/kak-delayut-kolbasu.html

Aufnahmequelle: lastici.ru