কিভাবে ঘরে তৈরি শুয়োরের মাংসের সসেজ রান্না করবেন; গরুর মাংস বা মুরগী ​​- 3 ধাপে ধাপে রেসিপি। বাড়িতে সসেজ – বাড়িতে সসেজ তৈরির জন্য 7 টি রেসিপি

বাড়ি এবং স্টোর সসেজের মধ্যে পার্থক্য কী?

বাড়ির সসেজের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ এবং অনস্বীকার্য সুবিধা হ'ল এটি দোকান সসেজের চেয়ে অনেক বেশি স্বাদযুক্ত। দ্বিতীয় প্লাস, তবে কম নয়, এটি হ'ল হোম পণ্য স্বাস্থ্যকর। আপনি ঠিক কী রকম মাংস এবং কী মানের ব্যবহার করেছেন, কী মশলা যুক্ত করেছেন, কোন ক্যাশিং ব্যবহার করেছেন তা আপনি ঠিক জানেন। উত্পাদন তারিখ এবং অন্যান্য সমস্ত পরামিতি সন্দেহের বাইরে।

স্টোর সসেজের বিষয়ে, উত্পাদকরা নিজেরাই গোপন করেন না যে এতে “সম্পূর্ণরূপে অ-ক্ষতিকারক” সংরক্ষণাগার, স্ট্যাবিলাইজার এবং রঞ্জক তুলনায় অনেক কম মাংস রয়েছে। E100, E200, E300, E400 গ্রুপ এবং E500 এর সমস্ত অ্যাডিটিভগুলি তাকের সসেজে পাওয়া যায়।

এমনকি স্টোর সসেজগুলিতে যে মাংসের পণ্যগুলি রাখা হয় সেগুলি অবশ্যই মাংস নয় – বেশিরভাগ অংশে তারা কাটা, শিরা, স্কিনস, হাড় থেকে ইমালসন হয়। জেলটিন, স্টার্চ, সয়া প্রোটিনও ব্যবহৃত হয়।

সুতরাং এমনকি একটি তাজা স্টোর পণ্যও আমাদের টেবিলে কার্যকরভাবে অতিথি বলা যায় না।

আপনি যদি আর প্রশ্নবিদ্ধ রচনাটির কোনও উপাদান শোষণ করতে না চান তবে কীভাবে নিজেকে সসেজ রান্না করবেন তা শিখার সময় এসেছে।

মাংস পেষকদন্ত

সসেজের জন্য একটি অভিন্ন এবং এমনকি টেক্সচারের তৈরি করা মাংসের প্রয়োজন হয়, যা সাধারণ পরিবারের মাংস পেষকদন্ত একসাথে করবে না। সসেজের জন্য তিন বা চার বার ভরাট করার জন্য আপনাকে তৈরি করা মাংস মোচড়তে হবে এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ভর পিষে নিতে হবে। তবে এই ক্ষেত্রেও, এটি অপর্যাপ্তভাবে সমজাতীয় হতে পারে, যা অত্যধিক ব্রোথ শোথের দিকে পরিচালিত করবে – সসেজ কেসিংয়ের অধীনে তরল জমে।

আপনি যদি নিয়মিত সসেজ তৈরি করতে চান তবে এটি একটি পেশাদার-গ্রেডের শক্তিশালী মাংস পেষকদন্ত কিনতে বুদ্ধিমান হয়। ডিভাইসগুলি উচ্চ গতিতে পরিচালিত হয় এবং দ্রুত একটি একজাতীয় ভর মধ্যে তৈরি করা মাংস মাংস পিষে। কাটার মাংস এবং অন্যান্য পণ্য নাকাল জন্য একটি বিশেষ সরঞ্জাম হিসাবে নিজেকে প্রমাণিত হয়েছে। এটি কেবল সসেজের জন্যই নয়, পেটস, ইমালসন, ক্রিমের জন্যও কার্যকর। এটি সস্তা নয়, তবে এটি তার অর্থকে ন্যায়সঙ্গত করে।

কাটার সসেজ মাংসকে মসৃণ এবং মসৃণ করে তোলে

সিরিঞ্জ

কিমাংস মাংসের সাথে সসেজ ক্যাসিংগুলি পূরণ করার জন্য একটি সসেজ সিরিঞ্জ প্রয়োজন। এটির পরিচালনার নীতিটি সহজ।

• ধাতব সিলিন্ডারে রেডিমেড কাঁচা মাংস দিয়ে ভরাট করে শরীরে রাখে।
• সসেজ কেসিং টিপতে দেওয়া হয়।
• সিরিঞ্জ প্লাঞ্জার ম্যানুয়ালি বা একটি মোটর দ্বারা চালিত হয়।
• পিস্টন তৈরি করা কেসিংয়ের মধ্যে সিরিঞ্জের টিপের মাধ্যমে তৈরি করা মাংসটিকে পুশ করে।

সসেজ সিরিঞ্জগুলি অনুভূমিক এবং উল্লম্ব হতে পারে। আমি উল্লম্ব নকশা পছন্দ করি, কারণ এটি খুব স্বাচ্ছন্দ্যে কাজ করে এবং সসেজ কেসিংটি ভয়েডস ছাড়াই, টুকরো টুকরো করে মাংস দিয়ে ভরাট করা হয়।

সিরিঞ্জগুলি ব্যারেলের পরিমাণে পরিবর্তিত হয়। এটি কেঁচা মাংসের কেজি মধ্যে পরিমাপ করা হয়, যা ভিতরে স্থাপন করা হয়। বাড়ির ব্যবহারের জন্য, তারা 1.5 কেজি ভলিউমযুক্ত সিরিঞ্জগুলি গ্রহণ করে, ছোট আকারের উত্পাদনের জন্য, 5-10 কেজির জন্য ডিভাইসগুলি ব্যবহার করা হয় এবং আপনি যদি কোনও ছোট কসাইয়ের দোকান সম্পর্কে ভাবছেন, তবে আপনি সিরিঞ্জগুলি ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে পারেন যে কিমাংস মাংসের 12-15 কেজি ধরে রাখুন।

নিয়ন্ত্রণের উপায় দ্বারা, সিরিঞ্জগুলি বৈদ্যুতিন, বায়ুসংক্রান্ত, ম্যানুয়াল হতে পারে। হোম ক্র্যাফটিংয়ের জন্য, একটি ম্যানুয়াল সসেজ সিরিঞ্জ যথেষ্ট।

সসেজ ফিলার ইউনিফর্ম এবং দ্রুত ভরাট নিশ্চিত করে

সসেজ কেসিং মাংস পেষকদন্তের উপর রাখা হয় যে একটি বিশেষ টিপ ব্যবহার করে টুকরো টুকরো করা মাংস দিয়ে ভরাট করা যেতে পারে। টুকরো টুকরো করা মাংস আবার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে ক্র্যাঙ্ক করা দরকার, এবং এটি শেলের মধ্যে থাকবে। তবে আমি একটি সসেজ সিরিঞ্জ ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। এটি অনেক বেশি শক্ত এবং আরও ইউনিফর্ম প্যাকিং সরবরাহ করে।

মশলা এবং সংযোজন

ভাল সসেজ কিমা তৈরির জন্য ভাল মশলা প্রয়োজন; তারা ভবিষ্যতের সসেজের স্বাদে তীক্ষ্ণতা, স্নিগ্ধতা, উজ্জ্বলতা যুক্ত করে। আপনি নিজেই একটি সুগন্ধযুক্ত রচনা রচনা করতে পারেন, বা আপনি তৈরি মশলা মিশ্রণ কিনতে পারেন। আপনি যদি সত্য “কারখানা” গঠন, স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করতে চান, তবে আপনি বিশেষভাবে নির্বাচিত স্বাদগুলি ছাড়া করতে পারবেন না। উদাহরণস্বরূপ, শিকারের সসেজ বা দুধ সসেজ তৈরির জন্য একটি প্রস্তুত সেট কিনতে পারেন।

মশলা সসেজ একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়

ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া – চুলাতে কিমাংস মাংস এবং শুয়োরের অন্ত্র থেকে ঘরে তৈরি সসেজ কীভাবে রান্না করা যায়

1 আমরা একটি সমাধান তৈরি করি: আমরা সমস্ত উপাদানগুলিকে একত্রিত করি, শেলটি আলোড়ন এবং নিমজ্জন করি। এটি ক্লিঙ ফিল্মের সাথে মুড়িয়ে দেওয়ার পরে, এটি 1 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জায়গায় মেরিনেট করতে দিন।

2 আমরা চলমান জলের নীচে মেরিনেড থেকে অন্ত্রগুলি ধুয়ে ফেলি।

3 ভরাট রান্না। আমরা সমস্ত মাংসকে 2 টি ভাগে ভাগ করি: একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যাবে এবং অন্যটি কেটে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হবে। সাসেজ নরম এবং কোমল করার সময় এই কৌশলটি আপনাকে মাংসের রস এবং কাঠামো সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।

4 মাংস মোটামুটি বড় 2 সেমি কিউব কেটে দিন।

5 অন্য অংশটি সূক্ষ্ম পেষকদন্তের মাধ্যমে বা একটি বড় মাধ্যমে 2 বার পাস করুন, যদি কোনও জরিমানা না থাকে।

6 একটি গভীর পাত্রে, 2 প্রকারের কিমা তৈরি মাংস একত্রিত করুন এবং আপনার হাতের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, মাংস টিপুন এবং ম্যাসেজ করুন।

7 এটি মশলা যুক্ত করার সময় হয়েছে তবে প্রথমে আমরা কিছুটা অপারেশন করব। একটি ছোট পাত্রে, সমস্ত উপলভ্য মশলা একত্রিত করুন: সদ্য কাঁচা মরিচ, কাঁচা মরিচ, কাটা রসুন, লবণ, শুকনো পার্সলে এবং ডিল, ঝাঁকানো জায়ফল এবং একটি স্কেটি দিয়ে সেগুলি পূরণ করুন। আমরা সবকিছু ভালভাবে ঘষা।

8 ভাজা মাংসের জন্য মশলার মিশ্রণটি যুক্ত করুন এবং আপনার হাত দিয়ে আবার সবকিছু গড়িয়ে নিন।

9 টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসের সাথে মিশিয়ে নিন। যতক্ষণ না কাঁচা মাংস রঙ পরিবর্তন করে, ভর ভিজা হয়ে যায় এবং টক ক্রিম শোষণ বন্ধ করে দেয়, সসেজ ফিলিং প্রস্তুত।

10 তবে তা সব নয়। বোনা মাংসের কুচি মাংস ভালভাবে মারতে হবে। আমরা এটিকে ধারক থেকে বের করে সাবধানতার সাথে, কোন প্রকার প্রচেষ্টা বাদ দিয়ে টেবিলে মারলাম। এই পদ্ধতির সাহায্যে অতিরিক্ত বাতাস বেরিয়ে আসবে, যা পরে শেলের মধ্যে জমে এবং বেকিংয়ের সময় কেবল এটিকে ছিঁড়ে ফেলে। রান্নাঘরের নোংরামি এড়াতে, আপনি একটি টাইট ব্যাগ বা ক্লিঙ ফিল্মে কিমাংস মাংস রাখতে পারেন।

আপনার প্রয়োজনের জন্য সরঞ্জামগুলি কীভাবে চয়ন করবেন

এমন একটি ন্যূনতম সেট সরঞ্জাম রয়েছে যা আপনি না করতে পারেন।

• মাংস পেষকদন্ত
• সসেজ সিরিঞ্জ।
• খাওয়া মাংস সংযুক্তি যার মাধ্যমে ক্যাসিংগুলি পরিপূর্ণ হয়।
• নিয়ন্ত্রণ এবং পরিমাপের গ্রুপ: স্কেল, থার্মোমিটার।

হার্ডওয়্যার পরামিতিগুলি আপনি কতটা গুরুতর তার উপর নির্ভর করবে। প্রথম পরীক্ষার জন্য, সংযুক্তিগুলির সাথে একটি সাধারণ ম্যানুয়াল মাংস পেষকদন্ত আপনার পক্ষে যথেষ্ট হতে পারে। ঠিক আছে, অনুশীলনের সাথে সাথে একটি বোঝাপড়া আসবে যাতে আপনার প্রযুক্তিগত অগ্রগতিটি কোন দিকে এগিয়ে যেতে হবে।

যেমনটি আমি ইতিমধ্যে বলেছি, শক্তিশালী মাংস পেষকদন্ত ছাড়া ভাল কাঁচা মাংস পাওয়া শক্ত এবং আপনি যদি সত্যিই উচ্চ মানের মানের সসেজ তৈরি করতে চান – মসৃণ, ঘন, একটি ভাল টেক্সচার সহ – তবে আপনার একটি সিরিঞ্জ দরকার।

একটি সসেজ সিরিঞ্জ ব্যবহার সসেজগুলির দ্রুত, ঘন এবং অভিন্ন ফিলিং দেয়

সাহস নেই

সসেজ তৈরি করার সময়, আপনি প্যাকেজিং ছাড়াই করতে পারেন।

এই জাতীয় শুকনো সসেজ শাঁস ছাড়াই তৈরি করা যায়; পণ্যটি পাওয়ার জন্য আচারযুক্ত গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়।

1. 1 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু লম্বা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে 1-1.5 কেজি টাটকা টেন্ডারলিন কেটে ফেলুন এটি রেসিপি এবং ক্লাসিক সংস্করণের মধ্যে পার্থক্য – আপনার ফাইবারগুলির সাথে মাংস কাটা দরকার নেই।
2. হাতুড়ি দিয়ে সামান্য টুকরো টুকরো করে ফেলুন। এর পরে, একটি শুকনো মেরিনেটিং মিশ্রণ প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 30 গ্রাম লবণ, 10 গ্রাম চিনি (বেশিরভাগ বাদামি), 10 মরিচ কালো মরিচ, 30 গ্রাম স্থল ধনিয়া একত্রিত করুন।
3. এক স্তরে মাংসের ব্যবস্থা করুন, উভয় পক্ষের আপেল সিডার বা ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি শুকনো মিশ্রণ দিয়ে প্রতিটি টুকরা চিকিত্সা। মাংসটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একটি প্রেস দিয়ে উপরে নীচে টিপুন। ঠান্ডা জায়গায় 12 ঘন্টা মেরিনেট করুন।
4. তারপরে একটি মাঝারি তারের র্যাক দিয়ে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে মাংসটি ঘুরিয়ে দিন। হিমায়িত বেকন এর একটি ছোট টুকরো (স্বাদ নিতে) ছোট কিউব (0.3 সেমি) কেটে দিন। এর পরিমাণ মোটামুটি: মাংসের 1 অংশ থেকে 5 অংশ। মাংস পেষকদন্ত এই ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয় না, চর্বি একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।
5. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন, আলতোভাবে মিশ্রিত করুন (চাপ ছাড়াই)। এর পরে, সসেজগুলি গঠন করা উচিত। এটি করার জন্য, একটি বাঁশের মাদুর (ম্যাকিসু) ব্যবহার করুন, এটি পলিথিন (3-4 স্তর) দিয়ে তৈরি ক্লিঙ ফিল্মের সাথে আবৃত করা ভাল।
   
6. মকিসার সাহায্যে সসেজ তৈরি করা হয়। ধরণ এবং বেধ আপনার নিজস্ব পছন্দ অনুসারে নির্ধারিত হয়। আরও বৃহত্তর সসেজগুলি শুকতে বেশি সময় নেয় তবে এগুলি পাতলা তুলনায় আরও আকর্ষণীয় দেখায়।
7. প্রস্তুত সসেজগুলি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন এবং একটি শীতল এবং বায়ুচলাচলে রুমে 48-72 ঘন্টা রাখুন।
   
8. যখন তাদের একটি শক্ত ভূত্বক থাকে, তখন তারা স্ট্রিংয়ের সাথে বেঁধে শুকিয়ে রাখা উচিত to 48-96 ঘন্টা পরে (পণ্যের বেধের উপর ভিত্তি করে), সসেজ প্রস্তুত।

পরিবেশনের আগে সসেজটি ফ্রিজে রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় – এটি কাটা সহজ করে তোলে।

বাড়িতে তৈরি সসেজটি সংরক্ষণ করা বেশ সহজ – এটি একটি পেপার ব্যাগ বা লিনেন ব্যাগে 1 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, ক্লাইং ফিল্মের রেফ্রিজারেটরে, পিরিয়ডটি 2 মাস বেড়ে যায়।

বাড়িতে ডক্টরের সেদ্ধ সসেজ

ঠিক আছে, আসুন সর্বাধিক জনপ্রিয় সসেজ, যিনি “ডাক্তার” তে যান। এটি প্রায়শই বাচ্চাদের, স্যালাড ইত্যাদির জন্য স্যান্ডউইচগুলির জন্য কেনা হয় তবে আমি যেমন বলেছি, সেখানে একটি মাংস আছে কি না তা আপনি বুঝতে পারবেন না যে একটি শালীন পণ্য পাওয়া খুব কঠিন। তদনুসারে, এখানে সবকিছু নকল করা খুব সহজ, কেবল মশলা দিয়ে পুরো স্বাদ আটকে রাখে। তাহলে ঘরে বসে এমন পণ্য তৈরি করা সহজ হতে পারে? তদুপরি, এটি অর্থের দিক থেকে সস্তা এবং স্বাদে আরও ভাল।

উপকরণ:

• চর্বিযুক্ত গরুর মাংস – 500 গ্রাম
• আধা চর্বি শুয়োরের মাংস – 500 গ্রাম
• বরফের দুধ – 200 মিলি
• 60 মিমি ব্যাস সহ কোলাজেন বা অন্যান্য কেসিং
• ডিম – 30 গ্রাম
• জায়ফল – 0.25 গ্রাম
• এলাচ (alচ্ছিক) – 0.25 গ্রাম
• চিনি – 2 গ্রাম
• টেবিল লবণ – 9 গ্রাম
• নাইট্রাইট লবণ – 9 গ্রাম

রন্ধন প্রণালী:

1 সিদ্ধ সসেজ প্রস্তুতের প্রধান বিষয় হ'ল মাংসের ইমালসনের সঠিক সংমিশ্রণ। অতএব, প্রথমে আপনাকে প্রোটিন উপাদানটি ভেঙে ফেলতে হবে, আমাদের ক্ষেত্রে এটি গরুর মাংস, এবং কেবল তখনই চর্বিযুক্ত।

সুতরাং, সমাপ্ত গরুর মাংস আগেই হিমায়িত করুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডারে কিছুটা ঘুষি করুন।

2 এর পরে, আমরা ফ্যাটযুক্ত কাঁচামাল (শুয়োরের মাংস) গ্রহণ করি, যা আমরা মাংসের পেষকদন্তে প্রাক-নাকালও করি এবং এটি গরুর মাংসের জন্য একটি ব্লেন্ডারে প্রেরণ করি।

3 তত্ক্ষণাত বরফ-ঠান্ডা দুধে সমস্ত মশলা এবং লবণ নাড়ুন। মাংসের খোঁচা দেওয়ার সময়, আমরা এই সমস্তটি ব্লেন্ডারে যুক্ত করব।

নাইট্রাইট লবণের ক্ষেত্রে এটি কাঁচামালকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে এবং মাংসের রঙ সংরক্ষণ করে। অতএব, আপনি এটি অবহেলা করা উচিত নয়।

4 আমরা আমাদের বেসটি একটি ইমালসনে পিষতে শুরু করি, ধীরে ধীরে এটিতে দুধ .ালা। একই সময়ে, কাঁচামালগুলির তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে ভুলবেন না। আমাদের অবশ্যই এটি 8-10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপিত হতে দেবে না যদি তাপমাত্রা বৃদ্ধি পায়, তবে মাংস 20-30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া ভাল, এবং তারপরে কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতা না হওয়া পর্যন্ত প্রহার চালিয়ে যাওয়া চালিয়ে যেতে হবে।

দুধের পরে, আমরা পেটানো ডিম যুক্ত করি।

প্যাসিটি মিশ্রণ না পাওয়া পর্যন্ত আমাদের মাংসের বেসটিকে যতটা সম্ভব পরাজিত করতে হবে। অবশ্যই, সম্পূর্ণ মসৃণতা অর্জন করতে আপনার খুব শক্তিশালী ডিভাইস প্রয়োজন। বাড়িতে, এই জাতীয় কৌশলটি সন্ধানের সম্ভাবনা নেই, তাই আপনার শক্তি থেকে শুরু করুন। মূল জিনিসটি ব্লেন্ডার জ্বালানো নয়!

5 কাটার পরে, আমরা সসেজ ফাঁকাটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যাগে স্থানান্তর করি – আমরা এটির মাধ্যমে বেসটি কেসিংয়ের মধ্যে পূরণ করব। আপনার যদি মাংস পেষকদন্ত বা প্রেসের জন্য বিশেষ সংযুক্তি থাকে তবে এটি ব্যবহার করা ভাল তবে আমাদের দেওয়া পদ্ধতিটি যাদের বিশেষ সরঞ্জাম নেই তাদের জন্য উপযুক্ত।

6 শেলটি নিন এবং রন্ধন ব্যাগের ডগায় ইমুলশনটি দিয়ে তা পূরণ করা শুরু করুন। ভরাট করার পরে, আমরা পৃষ্ঠের উপর হালকা স্ট্রোক করে রুটিগুলি থেকে বাতাসকে বহিষ্কার করি এবং তাদের উভয় পক্ষের রান্নাঘরের থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখি।

আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করছি যে রুটিগুলি শক্তভাবে স্টাফ করা উচিত। এছাড়াও, নির্মাতার দ্বারা প্রস্তাবিত শেলটি প্রস্তুত করতে ভুলবেন না। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি কিছুক্ষণের জন্য জলে ভিজছে।

7 এখন সময় আসছে আমাদের রেসিপিগুলি ভাজা এবং সেদ্ধ করার। আমি এখনই বলছি যে তাপমাত্রা ব্যবস্থা এবং সময় একটি কোলাজেন কেসিংয়ে 60 মিমি ব্যাসের রুটির জন্য নকশাকৃত। এছাড়াও এই প্রক্রিয়াটির জন্য আমাদের পৃথক তদন্ত সহ একটি থার্মোমিটার প্রয়োজন।

যাইহোক, আমাদের সংকেতযুক্ত একটি চুলা রয়েছে।

সুতরাং প্রথম পদক্ষেপটি বেকিং হয়। আমরা ওভেনে রুটিগুলি রেখেছি, এবং 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আমরা 55 মিনিটের জন্য এগুলি রান্না করি, যতক্ষণ না রুটির অভ্যন্তরে 55 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা পৌঁছে যায়। অতএব, আমাদের এখানে একটি বিশেষ থার্মোমিটার প্রয়োজন।

দ্বিতীয় পর্যায়ে বাষ্প দিয়ে রান্না করছে। এখন আমরা চুলার নীচে জল দিয়ে একটি বেকিং শীট রাখি এবং 80-85 ° C এর বাহ্যিক তাপমাত্রায় আমরা সসেজের ভিতরে 70-72 ° C তাপমাত্রায় পৌঁছে যাই। এটি প্রায় 170 মিনিট সময় নেয়। এই প্রক্রিয়াটি সসপ্যানেও পুনরাবৃত্তি করা যায়, জলটি 90 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয় with

8 সমস্ত প্রক্রিয়া শেষে, আমরা চুলা থেকে পণ্যগুলি বের করি এবং ঠান্ডা প্রবাহমান জলের নিচে তীব্রভাবে শীতল করি। তারপরে আকারটি স্থিতিশীল করার জন্য আমরা তাদের 5-6 ঘন্টা ফ্রিজে রেখেছি।

শীতল হওয়ার পরে, আপনি সসেজের স্বাদ নিতে পারেন। কাটা অংশে ছিদ্র, পাশাপাশি মাংসের অন্তর্ভুক্তি থাকবে তবে এটি স্বাদে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না। ফলাফলটি একটি খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পণ্য যা বেশ ইলাস্টিক এবং কোনও উদ্দেশ্যেই নিখুঁত।

দুগ্ধ (সিদ্ধ) মুরগী

তাত্ক্ষণিক বাড়িতে তৈরি মুরগির সসেজ দুর্দান্ত পছন্দ করে এবং এটি প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের মেনু উভয়ের জন্যই উপযুক্ত।

বাড়িতে তৈরি দুধ সসেজ একটি ডায়েট্রি মেনুতে উপযুক্ত।

এর ক্যালোরি সামগ্রীটি 100 গ্রাম প্রতি মাত্র 223 কিলোক্যালরি।

100 গ্রাম প্রতি চর্বিযুক্ত সামগ্রী অত্যন্ত কম – 2.4 গ্রাম।

অল্প সংখ্যক ক্যালোরি পণ্যটিকে পিপি মেনুর জন্য উপযুক্ত করে তোলে (সঠিক পুষ্টি)। অন্ত্রে প্যাকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় না।

1. একটি ব্লেন্ডারে 500 গ্রাম মুরগির ফিললেট (স্তন, উরু) এবং রসুনের 1 লবঙ্গ পিষে নিন। 200 মিলি ক্রিম (10%) বা 100 মিলি দুধ যুক্ত করুন।
2. একদা ডিমের সাদা অংশ যোগ করার সময় মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করা মুরগিটিকে পেটান (মোট 2 টুকরো)। 30 মিলি বিটরুটের রস (গোলাপী রঙের জন্য), লবণ এবং স্বাদে মশলা যুক্ত করুন।
3. এরপরে, পণ্যটি সসেজ আকারে আকার দেওয়া উচিত। এটি করতে, ক্লিঙ ফিল্মটি 2 টি স্তরগুলিতে রোল করুন, এতে ভর রেখে এটি প্রলম্বিত করুন, প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করুন। শক্তির জন্য, আপনি ফিল্মের অন্য একটি স্তর দিয়ে পণ্যটি শীর্ষে মোড়ানো করতে পারেন।
4. একটি বড় সসপ্যান জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ফোড়ন এনে দিন। সসেজ কম করুন এবং তরল ফুটানোর জন্য আবার অপেক্ষা করুন। এর পরে, আধা ঘন্টা ধরে কম আঁচে পণ্যটি রান্না করুন। তারপরে সসেজ সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। পণ্যটি ফ্রিজে রেখে দিন।

চুলার মধ্যে ফয়েল সসেজ

ফয়েল বাড়িতে সসেজ হ'ল খাস্তা এবং সরস।

অপ্রয়োজনীয় শ্রম ব্যয় ছাড়াই পণ্যটি দ্রুত উত্পাদিত হয়:

1. ১ কেজি শূকরের মাড়ির ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন। একটি পাত্রে ভাঁজ করুন, সিজনিং (কালো মরিচ, ধনিয়া) দিয়ে ছিটিয়ে দিন, একটি প্লেট দিয়ে coverেকে রাখুন এবং জোরে ঝাঁকুনি দিন। 20 মিনিটের জন্য জ্বালান ছেড়ে দিন।
2. ছোট ছোট টুকরোগুলিতে 200 গ্রাম লার্ড কাটা এবং মাংসের সাথে একত্রিত করুন। এই ক্ষেত্রে, ফলিত তরল অবশ্যই নিকাশিত হতে হবে।
3. তেল দিয়ে ফয়েলটি কোট করুন এবং সসেজ আকারে রচনাটি ছড়িয়ে দিন। পণ্যগুলিকে মিষ্টির আকারে মুড়িয়ে দিন।
4. বেকিং হাতাতে খাবারটি রাখুন। দু'দিকে বেঁধে দিন।
5. 200 ডিগ্রিতে 30 মিনিট ওভেনে বেক করুন। তারপরে হাতাটি সরিয়ে ফয়েলটি ফোল্ড করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান।

সসেজ একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা কোনও পাশের থালা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বেকউইট দিয়ে রক্ত ​​(ইউক্রেনীয় রেসিপি)

ওভেনে রোস্ট করে সসেজ “ব্লাডওয়ার্ট” পাওয়া যায়।

বাড়িতে ইউক্রেনীয় স্টাইলে গ্রাম্য সসেজ তৈরির জন্য:

1. বেশ কয়েক ঘন্টা দুর্বল ভিনেগার দ্রবণে ভিজিয়ে অন্ত্রগুলি প্রস্তুত করুন।
2. যথারীতি 200 গ্রাম বকোহিট সিদ্ধ করুন।
3. একটি বড় সংযুক্তি দিয়ে মাংস পেষকদন্তে 200 গ্রাম লার্ড ঘুরিয়ে নিন। কাটা ভর 10 মিনিটের জন্য একটি প্যানে ভাজুন।
4. লার্ডে মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 1 টি পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং আরও 7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
5. হার্ট, কিডনি, ফুসফুস (প্রতিটি 150 গ্রাম) মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যায়।
6. একটি ব্লেন্ডারে শুকরের মাংসের 1 লিটার প্রক্রিয়া করুন।
7. একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন (অন্ত্রগুলি বাদে)।
8. একদিকে সাহস বেঁধে নিন এবং কাঁচা মাংস দিয়ে ভরাট করুন (টাইট নয়)।
9. সসেজগুলি শীতল জলে ধুয়ে ফেলুন।
10. 30-30 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রীতে ওভেনে বেক করুন। রান্না শুরুর 5 মিনিট পরে, এক জায়গায় একটি সুই দিয়ে সসেজগুলি বিদ্ধ করুন।

অপেশাদার

কম্পোজিশনে দুধের উপস্থিতির কারণে সসেজের একটি স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে।

অপেশাদার সসেজের জন্য:

1. দু'বার মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে 350 গ্রাম গরুর মাংস এবং 400 গ্রাম পাতলা শুয়োরের মাংস (সূক্ষ্মভাবে)।
2. 250 গ্রাম বেকন 6-8 মিমি কিউবগুলিতে পিষান।
3. কাঁচা মাংসে দুধ (মাংসের ভর 20% পর্যন্ত) যোগ করুন, রচনাটি মিশ্রণ করুন।
4. বেকন, লবণ 25 গ্রাম, চিনি 1 গ্রাম, গোলমরিচ 1 গ্রাম, জায়ফল 0.5 গ্রাম এবং আবার মিশ্রিত করুন।
5. কিমাংস মাংস কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
6. 50 মিমি ব্যাসের সাদা ক্যাসিং এবং কাঁচা মাংসের সাথে 65 মিমি ব্যাসের সাথে একটি পলিমাইড কেসিং পূরণ করুন, তুলোর সুতোর সাথে আবদ্ধ।
7. 70-75 ডিগ্রিতে 1 ঘন্টা পণ্যটি সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করুন।

শুয়োরের অন্ত্রের সাথে

রেসিপিটিতে প্যাকেজিং হিসাবে অন্ত্রের ব্যবহার জড়িত।

ঘরে তৈরি পণ্যগুলি তৈরি করার সময়, উপাদানগুলির অনুপাতটি রাখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে মাংসটি খারাপ না হয়।

1. 3 কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড় এবং 750 গ্রাম টুকরো টুকরোটি 1 সেন্টিমিটারের সাথে স্কোয়ারে কাটুন a
2. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুনের 5 লবঙ্গ পাস এবং মাংসের সাথে একত্রিত করুন। লবণ (3 টেবিল চামচ)। আপনার নিজের পছন্দ অনুযায়ী কালো এবং লাল মরিচ যোগ করুন। ভর ভালভাবে নাড়ুন। 1 চা চামচ মার্জরম এবং 3 চামচ অ্যালকোহল ঘষুন।
3. সসেজ অন্ত্র (1 টুকরা) পরিষ্কার করার একটি সহজ উপায় হ'ল নলের জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি সম্পূর্ণরূপে অক্ষত, ক্ষতি ছাড়াই। অন্ত্রগুলি 50-55 সেন্টিমিটারের টুকরো টুকরো করে কাটুন।
4. মাংস পেষকদন্ত সংযুক্তি ব্যবহার করুন এবং ডিভাইসে অন্ত্রগুলি রাখুন। একটি সুতো দিয়ে প্রান্তটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন। আস্তে আস্তে অন্ত্রের মধ্যে ফিলিংয়ের পরিচয় দিন, সমানভাবে জলাশয়ে এটি বিতরণ করুন।
   
5. ফাটল এড়াতে বাতাস ছাড়তে কাঠের স্কুয়ারের সাহায্যে বেশ কয়েকটি জায়গায় সসেজগুলি ছিটিয়ে দিন। প্রতিটি সসেজ স্যালাইনে দ্রবণে ভেজানো একটি ব্যান্ডেজ দিয়ে জড়িয়ে দিন (এক গ্লাস জলে 3 চা চামচ লবণ) এবং শুকনো থাকুন।
6. ঘরটি উজ্জ্বল, ভাল বায়ুচলাচল হওয়া উচিত (কোনও খসড়া নয়), বায়ু তাপমাত্রা +10 থেকে +15 পর্যন্ত অনুমোদিত।
   
7. 3 দিন পরে, সসেজগুলি সরান এবং একটি ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে সামান্য রোল আউট, ব্যান্ডেজগুলি সরান। পণ্যটি আবার 14-16 দিনের জন্য শুকিয়ে নিন। রান্না প্রক্রিয়া শেষ করার পরে, শুকনো সসেজটি ফ্রিজে রেখে দিন।

যদি অ্যালকোহলটি কনগ্যাকের সাথে প্রতিস্থাপন করা হয়, তবে সালামি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ছায়া এবং তীব্র সুবাস অর্জন করবে।

ধূমপান

হট স্মোকড সসেজ প্রতিদিন এবং উত্সব টেবিল উভয়ের জন্য উপযুক্ত।

ঘরে তৈরি স্মোকড সসেজের মশলাদার স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ রয়েছে has

উত্পাদন জন্য:

1. মাংসের পেষকদন্ত (বড়) 600 গ্রাম শুয়োরের পেট, 2 কেজি পাতলা শুয়োরের মাংস, 600 গ্রাম গরুর মাংসে পরিণত করুন।
2. টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা মাংসের জন্য 2 চামচ প্রবর্তন করুন। l গোলাপী গরম গোল মরিচ, একটি চা চামচ জায়ফল, আদা, মারজোরাম, লবণ 40 গ্রাম। ভর গুঁড়ো। ফ্রিজে 3 ঘন্টা প্রেরণ করুন।
3. মিশ্রণটি দিয়ে শক্তভাবে প্রস্তুত শুয়োরের অন্ত্রগুলি পূরণ করুন। একই সময়ে, পণ্যটিকে অংশগুলিতে ভাগ করুন, অন্ত্রটি মোড়ক করে এবং এটি একটি থ্রেড (প্রতি 25 সেমি) দিয়ে বেঁধে রাখুন। ভরাট পরে, মোচড়ানো বিভাগে সসেজ কাটা। একটি সুই দিয়ে আইটেমগুলি কাটা।
4. গরম পানিতে সসেজগুলি নিমজ্জন করুন, 40 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে সিদ্ধ করুন। এক ঘন্টার জন্য শীতল, শুকনো আউট নিন।
5. ধোঁয়াঘরের নীচের অংশে 2-3 মুঠো কাঠের চিপগুলি রাখুন (উদাহরণস্বরূপ, ওল্ডার এবং চেরির মিশ্রণ)। চিপসের উপরে একটি প্যালেট রাখুন। আগুন লাগিয়ে দূরত্বে একটি তারের রাকে সসেজ রাখুন।
6. Smokeাকনাটির গর্ত থেকে যখন ধোঁয়া বের হয় তখন সময়টি পরিমাপ করুন। মাঝারি তাপ উপর 35 মিনিটের জন্য ধোঁয়া। ধূমপান সম্পূর্ণ হওয়ার পরে theাকনাটি সরিয়ে ফেলুন।

20 মিনিটের পরে ঘরে তৈরি সসেজটি বের করুন, এটি ঠান্ডা করুন এবং সুন্দরভাবে পরিবেশিত করতে পারেন, ভেষজগুলি দিয়ে সজ্জিত।

বিভিন্ন দেশে কীভাবে ঘরে তৈরি সসেজ তৈরি করা হয়

প্রতিটি দেশে, সসেজ তৈরির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জার্মানি এ তাজা মাংস থেকে প্রস্তুত, যেহেতু, জার্মানদের মতে, 5 ঘন্টা পরে কাঁচা মাংস খাওয়া যায় না।

বেশিরভাগ লিথুয়ানিয়ান সসেজগুলিতে খেলা থাকে এবং ছুটির দিনে মাংসের পণ্যগুলি ভাজা হয়, অ্যালকোহলে ভরা হয় এবং আগুন দেওয়া হয়।

ঘরে তৈরি বেকড সসেজ সর্বাধিক জনপ্রিয় স্লাভিক রেসিপি। প্রাচীনকালে, এটি চুলায় বেক করা হত এবং শুকরের মাংস কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হত। এটি আমরা রান্না করব এমন এক ধরণের সসেজ।

বাড়িতে তৈরি রেসিপি – বেকন মধ্যে সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার গরুর মাংসের সসেজ

যেমন একটি আকর্ষণীয় এবং মূল ডিশ ভাল কোনও উত্সব টেবিল সাজাইয়া দেবে। বাড়িতে রান্না করা সসেজ আপনার অতিথিদের আনন্দিত করবে। এবং আপনি স্পষ্টতই আপনাকে সম্বোধন করে প্রচুর সুন্দর কথা শুনবেন।

উপকরণ:

• গরুর মাংস 500 গ্রাম
• এক চা চামচ লবণ
• ১ চা-চামচ মাটি মরিচ
• 4 টেবিল চামচ টক ক্রিম
• 100 গ্রাম বেকন
• রসুন 3 লবঙ্গ

কীভাবে ঘরে ঘরে তৈরি কিমা গরুর মাংসের সসেজ রান্না করবেন তা ধাপে ধাপ:

1 গরুর মাংস কে টুকরো টুকরো করে কাটা এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা উচিত

২ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা মাংসের জন্য আরও সুস্বাদু গন্ধের জন্য, শুকনো রোজমেরি বা থাইমের সাথে ছিটিয়ে দিন।

3 রসুন কেটে কাটা মাংসের সাথে এটি যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল বা ঠান্ডা জল দিয়ে আমাদের হাতগুলিকে লুব্রিকেট করুন এবং ফিলিংটি ভাল করে গাঁটুন, এটিকে ছাড়ুন।

4 allyচ্ছিকভাবে, কাটা এবং ভাজা মাশরুমগুলি (চ্যান্টেরেলস, কর্সিনি বা চাম্পিননস), গ্রেড গাজর বা বেল মরিচ এমনকি বাদাম বা আখরোট বাদাম মাংসে যোগ করা যায়। প্রধান জিনিস এটি অতিরিক্ত পরিমাণে না করা, 600 গ্রাম টুকরো করা মাংসের জন্য – 100 গ্রাম অ্যাডেটিভস।

5 ভরাট মধ্যে টক ক্রিম যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

6 বেকন নিন, 2 টি স্ট্রিপ নিন এবং এটি পৃষ্ঠের উপরে রাখুন। তৈরি করা মাংস থেকে একটি ছোট কাটলেট গঠন করুন এবং এটি বেকনয়ের মাঝখানে স্থানান্তর করুন। আমরা পুরো পরিধির চারপাশে বেকনটি জড়িয়ে রাখি, যেন এটি ঘূর্ণায়মান। বাকী সসেজগুলি আমরা একইভাবে করি।

7 ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইনে রেখে গরুর মাংসের সসেজগুলি ছড়িয়ে দিন। আমরা 180 সি তে 25 মিনিটের জন্য ওভেনে এগুলি বেক করি।

8 আমরা প্যান থেকে সমাপ্ত সসেজগুলি বের করি, বোর্ডে রাখি, একটি প্রান্তটি কেটে ফেলি এবং সহজেই পুরো ফিল্মটি সরিয়ে ফেলি।

ঘরে তৈরি শুয়োরের সসেজ তৈরির জন্য মাংস:

আমাদের গলার অংশ বা কলার দরকার। কেন? এবং সমস্ত কারণ শবটির এই অংশে প্রায় 70% মাংস এবং 30% চর্বি রয়েছে, এই অনুপাত সসেজের জন্য অনুকূল is আমরা যদি অন্য একটি অংশ (হ্যাম, ব্রিসকেট, সজ্জা বা শ্যাঙ্ক) গ্রহণ করি তবে সসেজটি খুব চর্বিযুক্ত এবং অপ্রয়োজনীয় হয়ে উঠবে।

এবং তদ্বিপরীত, শুকনো মাংস কিনে (কাঁধ, কাটা বা পা), আপনি সসেজ সম্পূর্ণরূপে নষ্ট করার ঝুঁকি রাখেন, এটি এত শুকনো হবে যে এটি চিবানো অসম্ভব হয়ে যায়।

মাংস কেনার সময়, আপনাকে এর গুণমানটি পরীক্ষা করা উচিত। আসুন একটি পরীক্ষা করা যাক: আমরা আগুনের উপরে ছুরিটিকে শক্তভাবে গরম করব যাতে এটি লালচে বর্ণের হয়। আমরা এর সাথে মাংস ছিদ্র করি এবং এটি বাইরে নিয়ে যাই: কেবল গোলাকার গোলাপী প্রোটিন ছুরির উপরে থাকে, কোনও ত্রুটি থাকে না – মাংস উচ্চমানের হয়। আপনি যদি এইভাবে খারাপ মাংস পরীক্ষা করেন তবে আপনি ছুরির উপরে কুৎসিত অমেধ্য দেখতে পাবেন এবং আপনি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ পাবেন।

ফয়েল মধ্যে বেকড জেলটিন সঙ্গে চিকেন উরু সসেজ

এবং অবশেষে, আমি আপনাকে ফয়েলতে রান্না করা সসেজ দিয়ে অবাক করে দিতে চাই। প্রথম নজরে, মনে হতে পারে এটি অসম্ভব, তবে তা নয়। অবশ্যই, পণ্যটি কোনও স্টোর পণ্যগুলির মতো দেখায় না তবে এটি অবশ্যই স্বাদে ফল পাবে না।

সমাপ্ত পণ্য উভয় একটি উত্সব টেবিল কাটা এবং স্যান্ডউইচ জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। রেসিপিটি তাদের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত যারা প্রাকৃতিক কেসিং পেতে পারেন না।

উপকরণ:

• মুরগির উরু – 1 কেজি
• রসুন – 3 লবঙ্গ
• জল – 150 মিলি
• জেলটিন – 5 গ্রাম
• স্বাদ মতো পাপ্রিকা
• মুরগির সিজনিং – স্বাদে
• লবণ মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

1 সবার আগে, আমরা মুরগির উরুতে প্রক্রিয়াজাত করি, এর জন্য আমরা তাদের থেকে হাড়টি কেটে নিয়ে ত্বককে সরিয়ে ফেলি। ফলস্বরূপ, আমরা 600 গ্রাম খাঁটি মাংস পাই। আমরা এটি একটি ছোট ঘনক্ষেত কাটা এবং একটি গভীর বাটি এ স্থানান্তর।

2 এবার মাংসে ঠাণ্ডা পানি andালুন এবং জেলটিন সহ সমস্ত ঘোষিত মশলা যুক্ত করুন। আমরা রসুনটি ঘষুন বা নিন। সামগ্রীগুলি নাড়ুন এবং মাংস ভিজানোর জন্য 20 মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।

3 কিছুক্ষণ পরে, আমরা টেবিলে একটি ক্লিঙ ফিল্ম লাইনে রেখে মাংসটি ফাঁকা রাখি। তারপরে আমরা ঘন সসেজে সমস্ত কিছু আবদ্ধ করি।

4 উপসংহারে, ফয়েলটি রুটিটি মুড়ে 210 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করার জন্য সরান।

5 বেকিংয়ের পরে, আমরা ওভেন থেকে সমাপ্ত পণ্যটি বের করি, এটি থেকে ফয়েলটি সরিয়ে ফেলুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সবকিছু ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

পণ্য শীতল হওয়ার সাথে সাথে আপনি এটিটি কেটে স্বাদ নিতে পারেন। এটি মাংসলুফের মতো কিছু তৈরি করে, তবে কিছুটা আলাদা আকারে। এটি দ্রুত এবং সহজেই প্রস্তুত করা হয় যার অর্থ এটি প্রত্যেকের জন্য উপযুক্ত।

আধুনিক প্রযুক্তি

এই মুহুর্তে, আধুনিক প্রযুক্তির সহায়তায়, সসেজ মাংস ছাড়াই কার্যত বিক্রি হয়। এই পণ্যটির পরিবর্তে, সসেজে MDM এর মতো উপাদান রয়েছে। এই মিশ্রণটি বাকী মাংসের সাথে হাড় থেকে তৈরি।

প্রেস থেকে একটি সমজাতীয় ভর উপস্থিত হয় এবং তারপরে এটি মাংসের পণ্যের পরিবর্তে যুক্ত হয়।

একজাতীয় ভর মধ্যে স্থল হাড়

এই পদ্ধতির সাহায্যে নির্মাতারা পণ্যগুলির প্যাকেজিং – শুয়োরের মাংস বা গো-মাংসের উপর নির্দেশ করে।

যদি আমরা সসেজ বিবেচনা করি, যার প্যাকেজিংয়ের মধ্যে “টার্কির মাংস” বলা হয়, তবে সম্ভবত সম্ভবত পণ্যটিতে এমডিপিএম রয়েছে। এই ভর টার্কির হাড় থেকে তৈরি, উপাদান সয়া প্রোটিন অনুরূপ। তবে পণ্য প্যাকেজিংয়ে সয়াবিন যুক্ত করা প্রয়োজনীয়ভাবে উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হিসাবে চিহ্নিত করা হয়, এবং এমডিএম সামগ্রীগুলি মাংসের পণ্য হিসাবে নির্দেশিত হয়।

ইউরোপের ক্ষেত্রে, রাশিয়ান ফেডারেশনের সাথে তুলনা করে, উত্পাদনকারীদের অবশ্যই প্যাকেজিংয়ে এমনকি উপাদানগুলির অংশ নয়, সমস্ত উপাদানগুলির সংখ্যাও নির্দেশ করতে হবে। ক্রেতাদের প্রতারণার সম্ভাবনা হ্রাস করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। যদি পণ্যগুলি রাশিয়ায় সরবরাহ করা হয়, তবে নির্মাতারা এই আইনটি মানেন না, কারণ এটি কেবল ইউরোপীয় ইউনিয়নের অঞ্চলতেই বৈধ the

ইউরোপীয় দেশগুলিতে, সমস্ত মাংসই মাংস হিসাবে বিবেচিত হয় না। স্ট্যান্ডার্ড অনুসারে, একটি গোটো মাংসের মাংসের পণ্যটিতে প্রায় 25% ফ্যাট এবং একই পরিমাণে সংযোজক টিস্যু থাকতে হবে, তবে বেশি নয়।

সংযোজক টিস্যুগুলি হ'ল কলটিজ, শিরা এবং লিগামেন্ট। শুয়োরের মাংসের হিসাবে, এতে চর্বিযুক্ত পরিমাণ 5% বেশি এবং বৈসাদৃশ্য হিসাবে খরগোশ এবং হাঁস-মুরগির ক্ষেত্রে এটি অনুমোদিত, এটি 15% পর্যন্ত কম এবং 10% পর্যন্ত সংযোগকারী টিস্যুতে।

এই মানগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নের নথিতে অনুমোদিত এবং নির্দিষ্ট করা আছে। এগুলির উপস্থিতি যাতে গ্রাহক ঠিক বুঝতে পারে যে তিনি ঠিক কী ব্যবহার করেন এবং কোন পণ্যটির জন্য তিনি তার অর্থ প্রদান করেন।

সসেজ রচনা

সসেজ কী দিয়ে তৈরি? বিভিন্ন ধরণের সসেজ রয়েছে, সেগুলির উপাদানগুলির শতাংশ যেগুলি সমাজে পরিচিত:

• উইনারদের মধ্যে 35% ইমালসন, 30% সয়াবিন, 15% মাংস, 10% হাঁস-মাংস, 5% মাড় বা ময়দা এবং 5% অ্যাডিটিভ থাকে;
• শূকরের মাংসের সসেজগুলি সসেজের মতোই উত্পাদিত হয়। পার্থক্য হ'ল পোল্ট্রি মাংসের পরিবর্তে ফেরমেন্টেড শুয়োরের ত্বক এবং লার্ড যোগ করা হয়;
• রান্না করা সসেজের মধ্যে 30% পোল্ট্রি মাংস, 25% প্রতিটি ইমালশন এবং সয়াবিন, 10% নিয়মিত মাংস, 8% ময়দা বা মাড় এবং 2% যুক্ত রয়েছে s

এবং এখন আপনাকে উপরের উপাদানগুলি কী তা নির্ধারণ করতে হবে?

ইমালসনটি ত্বক, অফাল এবং মাংসের বর্জ্য। এগুলি পিষে এবং ভালভাবে সিদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ হালকা ধূসর পোরিজ।

মাংস গবাদি পশু, পাশাপাশি শুয়োরের মাংস থেকে নেওয়া হয়। সমস্ত ইংলিশ ব্রিটিকেটেড শুয়োরের মাংস। ময়দা হয় ভুট্টা বা আলু হয়।

সংযোজকগুলি কলরান্টস, চিনি, মাংস, গোলমরিচ, ঘন, প্রিজারভেটিভ এবং লবণের স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, মাংসের পণ্যটি সয়া দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। সয়া একটি সাদা পাউডার যা পানিতে মিশ্রিত হয় এবং ধীরে ধীরে দরিয়া হয়ে যায়। এটির পরিবর্তে, মাংসের পরিবর্তে লবণ, মরিচ, আভা ও সসেজ যোগ করার ক্ষমতা রয়েছে।

সয়া এর একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পত্তি হ'ল তরল শোষণ, ফোলাভাব এবং ফলন বৃদ্ধি। সয়া প্রোটিন সবচেয়ে ভাল যদি এটি বিপুল পরিমাণে তরল শোষণ করতে পারে। যদি আপনি তরল শোষণের ডিগ্রি অনুযায়ী প্রোটিনকে পৃথক করে দেন, তবে এটি 3 টি বিভাগে বিভক্ত করা উচিত:

• সয়া ঘন;
• সয়া বিচ্ছিন্ন;
• সয়া ময়দা।

বেশিরভাগ সসেজ কারখানাগুলি ঘন ব্যবহার করে। এর ব্যয় অন্য সকলের চেয়ে ব্যয়বহুল, তবে তরল শোষণ অনেক বেশি much

গাজর ফাইবার যুক্ত করা হচ্ছে

প্রায় সকল ভোক্তা সসেজগুলি পছন্দ করেন যা স্বাদযুক্ত এবং সস্তা। এবং সকলেই জানেন যে সসেজ কেনার সময় স্বাদ এবং প্রাপ্যতা কোনওভাবেই একত্রিত হয় না।

উত্পাদনের প্রধান কাজটি এমন একটি পণ্য বিকাশ করা যা সবার পক্ষে সাশ্রয়ী হয় এবং দুর্দান্ত স্বাদ হয়। এবং এর জন্য তারা প্রায়শই খাদ্য প্রযুক্তি এবং রাসায়নিক শিল্প ব্যবহার করে। এই বিজ্ঞান গার্হস্থ্য উত্পাদকদের কাছে জার্মানির মাস্টার্স থেকে পরিচিত হয়ে উঠল, যা সসেজের জন্মস্থান।

এমন সংস্থাগুলি রয়েছে যা একটি গন্ধযুক্ত ফাইবারের মতো একটি অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে। জার্মানিতে তৈরি, তবে বাস্তবে এই উপাদানটি সয়া জাতীয়। এতে তরল শোষণ করার ক্ষমতা রয়েছে। এটি ভবিষ্যতের সসেজের টুকরো টুকরো করা মাংসের সাথে যুক্ত করা হয়, তারপরে জল এবং এটি ফুলে যায়। ফলস্বরূপ, চূড়ান্ত পণ্যের ওজন দ্বিগুণ হয়।

গাজরের আঁশ বর্ণহীন এবং গন্ধহীন is

এটি সয়ায়ের বিপরীতে মানব স্বাস্থ্যের পক্ষেও ক্ষতিকারক নয়। পরিবর্তিত সয়া অন্ত্রগুলিতে হজম হয় না, তবে নির্মাতারা দাবি করেন যে কোলনের সঠিকভাবে কাজ করা এটি প্রয়োজনীয়।

এই ফাইবার হিসাবে, বিদেশে এটি রুটি, মিষ্টান্ন, আইসক্রিম, পাস্তা এবং পশুর খাবারে ইচ্ছাকৃতভাবে যুক্ত করা হয়। খাবারগুলি স্বাস্থ্যের সুবিধার্থে সরবরাহ করার জন্য এটি অবশ্যই করা উচিত।

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়টিতে দরকারী লিঙ্কগুলি: https://cosmogon.ru/school/urok-19/ https://miruspehinfo.ru/recep/kak-prigotovit-domashnyuyu-kolbasu.html https: // farsh-recept। রু / জাকুস্কি / দোমশন্যায়া-কলবসা https://sekreti-domovodstva.ru/kolbasa-v-domashnix-usloviyax.html https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/kak-delayut-kolbasu.html