Нейтралізувати сіль можна за допомогою додавання лимонного соку, кислоти, гірчиці або оцту. Будь-кислий присмак добре перебиває солоний, скористайтеся цією властивістю. Цей спосіб відмінно працює, якщо раптом ви сильно пересолили рибу, м’ясо, курку і інші продукти, а зрозуміли це вже занадто пізно, коли блюдо вже готове. Додавайте кислоту по крапельок, адже її надлишок також зіпсує смак.

Якщо кислинку в смаку ви не любите, або вдома не виявилося чогось підходящого, то додайте до пересолену страві трохи солодкого присмаку. Це може бути мед, будь-які овочі, особливо солодкі, фрукти. Наприклад, пересоленное рибне філе врятує свіжа морква. Подрібніть овоч на тертці, перемішайте з м’ясом або викладіть її зверху. Морквина вбере зайву сіль, тому смакова складова прийде в норму.

Пересолила капусту, що робити

Нерідко господині задаються питанням про те, що робити, якщо пересолила капусту в процесі її приготування. У даній ситуації мова йде про квашеному продукті. Справитися з неприємністю допоможуть методи, описані нижче.

Додавання порції води

Такий варіант оптимальний для використання на початковому етапі приготування овоча.

Важливо! Оцінити ступінь солоності квашеної капусти допомагає проба її соку. Якщо даний показник виявився неприйнятним, потрібно починати вирішувати, що робити, якщо пересолив продукт.

Бажано відлити 1/3 розсолу і додати до капусти звичайну воду. Не варто намагатися прибрати весь сік, так як через це овоч стане абсолютно прісним.

Нова порція води повинна бути ретельно перемішана з рештою в ємності розсолом.

Додавання курячого яйця

Цей прийом використовують на завершальному етапі приготування квашеної капусти.

Слід розбити яйце в марлю або пакет. Після його поміщають в тару, в якій знаходиться солоний овоч. Продукт повинен провести там близько 15 хвилин. За цей час яйце вбере в себе частину зайвої солі.

загальні рекомендації

Найкраще спробувати попередити появу проблеми, ніж потім боротися з її наслідками. Тому варто пам’ятати про такі правила і рекомендації:

Обов’язково потрібно пробувати блюдо, яке готується. Особливо це важливо на етапі додавання різних спецій.
Щоб точно визначити солоність страви, потрібно дати йому охолонути. Гаряча їжа не дозволить це правильно зробити.
Необхідно з обережністю користуватися сіллю, яка була куплена вперше. Не виключено, що вона виявиться більш концентрованою, ніж звична.
Слід дотримуватися інструкції при приготуванні їжі з бульйону в кубиках. У них багато солі та інших компонентів, які у великій кількості здатні зіпсувати страву.

Виправляємо пересоленное м’ясо

Варіацій приготування страв з м’яса безліч. Господині запікають шматок м’яса цілком, смажать шматочками, перекручують в фарш. Як виправити пересіл залежить від того, як ви вирішили приготувати свою страву.

Якщо ви готували м’ясо цілим шматком, є простий варіант виправити помилку – приготуйте будь-який соус, а м’ясо поріжте на шматочки. Ідеально підійде для такої ситуації сметанний соус, можна так само приготувати томатний, але солити його не потрібно. У соусі потрібно проварити шматочки м’яса, і рідина вбере в себе всю непотрібну сіль.
Якщо ви готували м’ясо шматочками відразу в соусі і пересолили його? Тут все просто. Приготуйте ще такого ж соусу, але не використовуйте при готуванні сіль. Долийте його в блюдо. Або покладіть м’ясо в новий несолоний соус і проваріть.

Пересолений м’ясний фарш

Пересолений фарш для господині може здатися катастрофою. Але не панікуйте. Тут стратегія виправлення ситуації залежить від того, на якому етапі готування ви помітили недобре.

Якщо пересіл помічений на самій початковій стадії, коли фарш знаходиться в сирому вигляді, можна додати в нього ще інгредієнтів, які візьмуть на себе сіль.
Якщо ви хотіли посмажити котлети і пересолили їх, додайте у фарш більше батона або картоплі, яку потрібно натерти на дрібній тертці. Ці інгредієнти добре вбирають в себе сіль. Можна вбити в фарш ще одне яйце або додати рятівної сметани.

Як варіант, додати в котлети овочі – капусту, кабачки, гриби, морква або будь-які інші, які вам до душі.

Якщо помітили пересіл вже в готових котлетах, залийте їх окропом і пропарьте 5-7 хвилин. Якщо не хочете пропарювати в воді, це можна зробити в соусі, приготовленому без солі.
Якщо приготування котлет байдуже, зробіть з цього фаршу тефтелі. Додайте рис, попередньо проварити його до напівготовності і, звичайно, не солоний. Тим більше, тефтелі вимагають соусу, який можна посолити зовсім трохи або взагалі не солити.

Що робити з пересоленої куркою

Якщо пересолили варену курку, можна охолодити її і використовувати для приготування салатів, при цьому солити салат краще трохи. Або наріжте курку шматочками і протушкувати в соусі. Ідеально підійде, як завжди, сметанний.
Якщо готували курку шматочками, промийте шматочки в холодній воді і приготуйте до смажених шматочках несолоний соус.
Якщо гасили курку в соусі, приготуйте для неї новий соус з меншою кількістю солі або зовсім без неї.

Якщо пересолили суп

Найпростіший спосіб прибрати зайву сіль з супу – полoжіть в нього пакетик рису. Зараз в прoдаже можна зустріти рис, який вариться в пакетах, а можна загорнути рис у марлю. Рис вбере в себе зайву соль.Хорошо вбирає в себе сіль і картoфель. Покладіть кілька сирих цілих картоплин в каструлю, проварити близько 5 хвилин (головне щоб картoфеліни не розвалилися), а потім видаліть.

Існує більш екзотичний спосіб позбутися від зайвої солі в першому блюді. Побороти сіль можна, додавши в бульйон шматочок цукру рафінаду.

Якщо ви пересолили суп, борщ, бульйон і будь-які перші страви

Якщо ви вже майже зварили суп, і з жахом виявили, що він солоний, на допомогу до вас прийде будь-яка зелень. Кинувши пучок петрушки або пару великих капустяного листя, ви за 5 хвилин, приберете зайву сіль з будь-якого, майже готового, першої страви. Після того, як наша зелень вбере в себе сіль, її потрібно вийняти з супу, борщу або бульйону, звичайної шумівкою. Якщо вашій першої страви треба буде готуватися більш ніж 15 хвилин, додайте в нього рис, картопля або промиті макарони. Вони відмінно вберуть сіль.

Якщо пересолили гречку, рис, пшоно, плов

Пересолену гречку або іншу крупу відкидають на друшляк і промивають холодною водою. Дають воді повністю стекти, перекладають у посуд, доливають трохи кип’яченої води (щоб не підгорає), трохи слівочнoго масла і ставлять нудитися на маленький вогонь до випаровування рідини і пoдогрева страви. Рис – промийте його кілька разів в холодній воді.

Пересолений плов, теж можна повернути до життя, додавши в нього окремо звареного рису і овочів без солі, можна тільки спецій трохи підсипати, і перемішати з солоним. Суть іншого способу, позбавиться від пересолу в плові, полягає в додаванні розмоченого родзинок. Перемішайте і дайте страві постояти 15 хвилин, родзинки візьме сіль в себе.

Зіпсували рибу: 3 варіанти порятунку

Найпростіший спосіб – залити рибу водою. Рідина можна кілька разів міняти, і незабаром від надлишків солі не залишиться і сліду. Звичайно, в даному випадку мова йде про сирій рибі.
Виправити ситуацію можна ще й за допомогою молока, яке відмінно вбирає в себе сіль. Завжди користуйтеся цим Лайфхак, якщо оселедець виявиться пересоленої.
Лимонний сік – універсальний засіб, який допоможе позбутися від зайвої солі. Він підійде як для смаженої, так і для солоної риби. Якщо ви пересолили смажену рибу, побризкайте її лимонним соком, а якщо солону – поріжте фрукт часточками і покладіть поверх риби, а потім злегка посипте цукром.
Господарочкам на замітку: пересолену рибу можна зробити смачною, якщо приготувати подушку з овочів. Для цього потрібно обсмажити цибулю, моркву і, можливо, пару томатів на сковороді. Овочі солити не потрібно. Коли вони будуть готові, розділіть їх на дві частини. Викладіть всю зажарку на сковороду рівним шаром, а потім покладіть на неї рибу. Зверху необхідно розподілити другу частину овочів. Продукти потрібно трохи загасити – досить двох-трьох хвилин. В результаті всю зайву сіль увберуть себе овочі, а готову страву буде дуже ніжним, соковитим і ароматним!

Як врятувати пересолений плов

Все простіше простого! Вам потрібно додати в нього трохи рису, щоб “розбавити” блюдо. Відваріть зерно в окремій каструлі до готовності, злийте воду, а потім змішайте з пловом. Протушкувати все разом ще кілька хвилин. Те ж саме можна зробити не з рисом, а з м’ясом – обсмажте його і додайте в плов, після чого дайте постояти на плиті ще пару хвилин.

Цей же спосіб ідеально підійде не тільки для плову, але і для овочевого рагу. Якщо ви його пересолили, просто додайте ще трохи овочів.

Як правильно приготувати макарони?

Блюдо готувати легко і швидко. Залежно від сорту макаронних виробів весь процес приготування займає від 7 до 15 хв. Спочатку потрібно закип’ятити воду. Обсяг рідини повинен в три рази перевищувати кількість виробів, щоб вони не злиплися. Засипають макарони в киплячу підсолену воду. Сіль береться з розрахунку 10 г на 1 л рідини. Перед тим як поміщати вироби в каструлю, бажано спробувати воду на смак, щоб не вийшли пересоленние макарони. Варити треба до готовності, постійно помішуючи. Занадто солону воду необхідно відразу вилити, не розміщуючи в неї вироби, і закип’ятити нову.

Після зняття з вогню дати макаронів постояти ще 2 хв. Висипати все вміст в друшляк і добре промити проточною водою. Перекласти макарони назад в каструлю і заправити підливою, вершковим або соняшниковою олією. Якщо цього не зробити, все сліпнется і придбає негарний вигляд.

Як врятувати пересоленние макарони?

Найпростіше виправити пересоленние макарони, якщо проблема була помічена ще в процесі варіння. Тому рекомендується кілька разів пробувати гарнір до готовності. Але не варто впадати у відчай і поспішати викидати макаронні вироби якщо пересіл був помічений вже після повної їх готовності.

Є 7 простих способів:

Якщо ви помітили, що блюдо зіпсовано ще в процесі варіння, то просто злийте воду і залийте макарони гарячої несоленой водою. Продовжуйте варити до готовності.
Приготувати без солі м’ясну або овочеву складову, яка буде змішана з макаронами. Наприклад, фарш або овочеву зажарку.
Зварити нову порцію несолоних макаронів і змішати з першими.
Додати прісного тертого сиру. Він забере частину солі на себе.
Закип’ятити молоко. Залити ним макарони, додати трохи цукру і довести до кипіння. Вийде молочний суп, який нам часто давали в дитинстві.
На розігріту сковороду додати вершкового або рослинного масла і викласти макарони. Коли вони злегка підсмажаться розбити сирі курячі яйця. Трохи посмажити перемішуючи, аби дати яйцям спекти. Вийде відмінний гарнір до сосисок.
Приготувати макаронну запіканку. Обсмажити цибулю, моркву і фарш. Додати їх до макаронів, влити 2-3 яйця, перемішати. Зверху посипати тертим сиром і запекти в розігрітій духовці.

Додати більше зелені, а потім прибрати її з страви

Петрушка і інша зелень з листям відмінно вбирає сіль.

Поради, як надалі не пересолювати макарони

Щоб уникнути проблеми пересолених макаронів, потрібно:

Дотримуватися пропорції. На кожен літр води прийнято брати 10 грам солі (півтори чайні ложки без гірки). Співвідношення рідини і сухих виробів не менш важливо: максимум 100 грам макаронів на літр. Мала кількість води призведе до надмірного виділення крохмалю, а крохмаль добре вбирає сіль.
Солити воду до закидання макаронів. Якщо солити після, то це додатково знизить температуру води, що теж сприяє концентрації крохмалю.
Пробувати воду до закидання макаронів. Навіть у одного і того ж виробника сіль з різних партій може і вести себе по-різному.
Пробувати макарони під час приготування. Так вийде «зловити» пересіл на ранній стадії і виправити його в процесі варіння (див. Спосіб «Заміна води»).

Італійці радять не зливати всю воду в раковину, а трохи залишити. Крохмалиста рідина допоможе соусу рівномірно з’єднатися з макаронами. Звичайно, рада не працює, коли вода пересолена.

Що робити якщо пересолила фарш для котлет, пельменів, біляшів, мант

Пересолений фарш можна врятувати, додавши до нього подрібнену капусту, зелень, цибулю або натертий на тертці картопля. Так само добре допомагає додавання білого хліба або булки вимоченої в молоці. Для фаршу хороші так само сире яйце капуста, сирий кабачок або картопля, протерті на тертці.

Ці добавки не тільки заберуть надлишок солі, але можуть зробити фарш більш соковитим і ніжним. Якщо ці поради не допомогли, то єдиним виходом з положення стане додавання рису і приготування голубців або тефтелей.

Може бути варіант, коли котлети вже Насмажити і сильно пересолені. Тут виручить молочний або сметанний несолоний соус зі свіжою зеленню. Потрібно залити котлети соусом і помістити в духовку на 15-20 хвилин (температура 180 градусів).

Якщо це не повністю вирішило проблему, то подати котлети потрібно з несолоним гарніром.

Пересоленние пельмені слід відварити у воді без додавання солі і подати зі сметаною. Вода забере частину солі, а сметана приховає ваш промах.

Що робити якщо пересолила овочі

Ще складніше виправити пересоленние овочі. Їх не виправиш, що не переробивши вихідне блюдо. Якщо виявився пересолений картопля, морква, буряк чи інші коренеплоди, то їх доведеться розім’яти в пюре і змішати з пюре з таких же несолоних інгредієнтів. Звичайно, на приготування піде вдвічі більше продуктів і часу.

Якщо пересіл незначний, то він може бути замаскований не додавання прісного пюре з тих же продуктів, а додаванням в пересоленное пюре жирів, борошна, сметани або яєць (краще взяти збитий білок).

Як бачимо, пересіл овочів неминуче призведе до зміни характеру і форми страви, а в найгіршому випадку – пересоленное блюдо доведеться викинути.

Що робити якщо пересолила гриби

Пересоленние гриби можна спробувати виправити, використавши муку, рис, несолоне картопляне пюре, сметану, цибулю. Це залежить від ступеня пересолу. Часто додають нову порцію не солоне, щоб знизити кількість солі. Однак, це призведе до того, що вийде «строкатий» смак. Пересоленние гриби рівномірно змішані з несолоним грибами можуть створити видимість слабосоленого страви. Повністю виправити пересіл, таким чином, не вийде. Прісні гриби не зможуть взяти надлишки солі з пересолених.

Для адсорбції солі необхідні прісно-кисла рідке середовище або крохмалисті (обволікаючі) речовини. Вони здатні розчинити сіль навіть після того, як її увібрав в себе інший продукт. Тому, якщо не виявилося сметани, то можна спробувати виправити блюдо з пересоленими грибами невеликою порцією води з соком лимона.

Що робити з пересоленим пловом і рагу

Якщо пересолили рагу з м’ясом, виправити ситуацію просто – додайте в блюдо більше овочів, які розділять кількість солі з іншими інгредієнтами.
Якщо пересолили плов, відваріть ще населеного рису і додайте його в блюдо, прогрів плов кілька хвилин.

Якщо пересолили салат

Якщо салат заправили олією, і він виявився солоним, то руками перекладіть його в іншу миску, акуратно викручуючи його від соку. Потім додайте до нього ще прісних інгредієнтів. Наприклад, підійдуть тонко нарізані свіжі огірки, подрібнені варені яйця, консервована кукурудза, прісне варене м’ясо. Перемішайте їх з солоним салатом, знову заправте маслом.

спосіб 2

Якщо салат заправлений майонезом, також постарайтеся відцідити зайву рідину, додайте прісних продуктів. Заправте сметаною.

тісто

Якщо ви пересолили тісто, особливо прісне, – для пельменів або вареників – досить буде замісити півпорції такого ж, але без додавання солі. А потім з’єднати його з попереднім.

Якщо ви часто пересолюєте страви, зверніть увагу на те, як ви соліть. Олексій Павлов радить солити завжди рукою, а не ложкою або навіть склянкою, в останніх двох випадках ви не відчуваєте, скільки взяли солі.

Здоровий глузд

Користуйтеся здоровим глуздом, і результати вас приємно здивують. Ось кілька порад, як не допустити пересолу або виправити вже пересолену їжу, які підказує розум:

Корегуйте рецепт. Деякі продукти, наприклад, сир, каперси, бекон, соєвий соус і так далі, вже містять досить солі, тому якщо ви готуєте страву, куди вони входять – подвійте пильність. Можливо, вам знадобиться менше солі, ніж зазвичай, або не знадобиться зовсім.

Не використовуйте йодовану сіль. Взагалі-то йодована сіль корисна і все таке, але якщо ви помічаєте, що стали відчувати смак солі в ваших стравах, можливо, справа в тому, що ви перейшли на йодовану сіль: іноді ми приймаємо за смак солі саме присмак йоду.

Приготуйте вдвічі більше. Єдиний спосіб, який гарантовано виправить пересолену їжу – приготувати ще стільки ж, але не солити, а потім перемішати з пересоленої порцією. На жаль, але цей безвідмовний метод підходить далеко не всім і не завжди.

І найголовніше – соліть їжу під час приготування, а не в тарілці, і постійно пробуйте: в цьому випадку солі піде менше, а смак готового блюда буде більш насиченим. Сіль необхідна для нашого організму, але як і все інше, хороша в міру. Бажаю удачі в боротьбі з пересоленої їжею!

Переробіть пересоленние продукти

Так, з пересоленного м’яса або риби можна приготувати смачну ситну начинку для пирога, додавши додаткові інгредієнти (овочі, крупи). Пересоленние овочі можна переробити в пюре, додавши пюре з овочів, відварених без солі.

Використані джерела і корисні посилання по темі: https://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/kak-ispravit-peresolennoe-blyudo.html https://zen.yandex.com/media/redfoxday2/chto-delat-esli -peresolil-sup-kotlety-ovosci-i-drugie-bliuda-reshenie-problemy-5e0e0c855d6c4b00af466367 https://voprosoff.net/8394/%D1%87%D1%82%D0%BE-%D0%B4%D0% B5% D0% BB% D0% B0% D1% 82% D1% 8C-% D0% B5% D1% 81% D0% BB% D0% B8-% D0% BF% D0% B5% D1% 80% D0% B5% D1% 81% D0% BE% D0% BB% D0% B8% D0% BB% D0% B8-% D0% BC% D1% 8F% D1% 81% D0% BE-% D0% B8% D0% BB% D0% B8-% D1% 80% D1% 8B% D0% B1% D1% 83-% D0% B2% D1% 81% D0% B5-% D1% 81% D0% BF% D0% BE% D1 % 81% D0% BE% D0% B1% D1% 8B https://zen.yandex.com/media/poweredhouse/chto-delat-esli-peresolili-bliudo-5ed66a612884893419ed7312 https://notagram.ru/chto-delat -esli-vy-peresolili-edu / https://edalnya.com/2020/08/chto-delat-esli-vy-peresolili-blyudo.html https://www.wday.ru/dom-eda/soh/peresolennyie-makaronyi-kak-izbavitsya-ot -lishney-soli / https://onwomen.ru/chto-delat-esli-makarony-peresoleny.html https://Lifehacker.ru/chto-delat-esli-my-sluchajjno-peresolili-edu/ https: // vse-ochen-prosto.ru/makarony/chto-delat-esli-peresolila-makarony-kak-ispravit/ http://pro100-recept.ru/kulinarnye-recepty/poleznye-sovety/chto-delat-esli-peresolila- kak-ispravit-peresolennoe-blyudo / https://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43435984696/CHto-delat,-esli-peresolili-myaso-ili-ryibu:-vse-sposobyi https://zen.yandex.ru / media / lak_sov / chto-delat-esli-peresolili-bliudo-5d244f1df8ea6700ade1e597 https://aif.ru/food/master/vlyublennyy_kulinar_ili_kak_ispravit_peresolennoe_blyudo https://arborio.ru/5-sposobov-ispravit-peresolennuyu-edu/ https://www.ogorod.ru/ru/eda/advices/13652/Chto -delat-esli-peresolili-bljudo.htm

Джерело запису: lastici.ru