দই ছাড়াও দই তৈরির ক্ষেত্রে কী রান্না করা যায়। দইয়ের পাশাপাশি দই প্রস্তুতকারকটিতে কী রান্না করা যায়

দই প্রস্তুতকারক এবং ঘরে তৈরি দই: ট্রিট তৈরির সংক্ষিপ্তসার

এখন আপনি দই প্রস্তুতকারকদের বিভিন্ন মডেল কিনতে পারেন, যা নির্মাতার ব্র্যান্ড, শক্তি, অতিরিক্ত ফাংশনগুলির উপলব্ধতা (সূচক, টাইমার), ভলিউমের চেয়ে আলাদা। তবে, কোনও ঘরোয়া টুকরো টুকরো করে তৈরি দুধের মিষ্টি তৈরির সাধারণ প্রযুক্তিটি মুলিনেক্স দই প্রস্তুতকারক এবং অন্যান্য যে কোনও ক্ষেত্রে দই বের করে দেওয়ার জন্য একই রকম হবে।

ডিভাইসটি 1-1.5 লিটারের জন্য নকশাকৃত একটি পাত্রে ব্যবহার করা হলে, সমস্ত দুধের টক জাতীয় এই বাটিতে isেলে দেওয়া হয়। যদি দই প্রস্তুতকারকের কয়েকটি ছোট প্লাস্টিক বা কাচের জার থাকে, সাধারণত 100-220 মিলি পরিমাণে 6 থেকে 12 টুকরা হয়ে থাকে, তবে তাদের মধ্যে দুধের টক সমান পরিমাণে isেলে দেওয়া হয়। তদুপরি, উভয় ক্ষেত্রেই পাত্রে idsাকনা রয়েছে, যা একেবারেই স্ক্রু করতে হবে না। তাদের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি চূড়ান্ত ফলাফলকে প্রভাবিত করবে না।

কীভাবে নিজেই দই তৈরি করবেন এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজতে গিয়ে আপনাকে টেফাল, ডেল্ফা, রেডমন্ড, মৌলিনেক্স দই প্রস্তুতকারী এবং অন্যান্য ব্র্যান্ডের অনুরূপ ডিভাইসের জন্য প্রাসঙ্গিক এমন কয়েকটি সংখ্যক বিবেচনা করতে হবে।

1. দই প্রস্তুতকারকের শক্তি, সাধারণত 6 ডাব্লু থেকে 20 ডাব্লু এর পরিসীমা মধ্যে, সরাসরি আসল সময় এবং শক্তি খরচ প্রভাবিত করে।
2. দই তৈরির ক্ষেত্রে দই তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায়শই 6 থেকে 10 ঘন্টা সময় নেয়। দুগ্ধ স্টার্টার সহ ধারক যতক্ষণ উত্তপ্ত হয় তত ঘন এবং আরও বেশি অ্যাসিডযুক্ত ফলাফল হতে পারে।
3. টাইমারে সঠিক সময় নির্ধারণ করা বা অ্যালার্ম ঘড়িটি সেট করা, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি অত্যধিক করা, আপনি প্রস্থান করার সময় দই না পেতে পারেন, তবে কুটির পনির, ফেরেন্টেড বেকড মিল্ক, দই পেতে পারেন। প্রকৃতপক্ষে, বাড়িতে এই পরিবারের সরঞ্জামের সাহায্যে, বিভিন্ন উত্তেজিত দুধজাত পণ্য প্রস্তুত করা সম্ভব।
4. দইয়ের জন্য বেছে নেওয়া দুধ টাটকা হওয়া উচিত এবং 35-45 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত হওয়া উচিত। পাস্তুরাইজড দুধ সিদ্ধ করতে হবে, এবং তারপরে দই তৈরির ক্ষেত্রে ঘরে তৈরি দই সফলভাবে তৈরি করতে সামান্য ঠান্ডা করা হবে। যদি তরলের তাপমাত্রা বেশি হয়, তবে সমস্ত প্রয়োজনীয় এবং উপকারী ব্যাকটিরিয়া কেবল মরে যাবে।
5. গুঁড়ো দুধ বাড়িতে তৈরি ফেরেন্ট দুধ মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়।
6. আগাম দইয়ের সাথে চিনি যুক্ত করার প্রয়োজন নেই, এটি অযৌক্তিক গাঁজন, ব্যাকটিরিয়া দ্বারা সুক্রোজ শোষণকে উত্সাহিত করতে পারে এবং ফলস্বরূপ, দই প্রস্তুতকারক দই রান্না করা প্রস্থান করার সময় একটি অদম্য ভর দিয়ে শেষ হবে। একই কারণে, আপনার আগাম তাজা ফল বা বেরি যুক্ত করা উচিত নয়, শুকনো ফল, ভেজানো বা সিদ্ধ বেরি এবং ফল পাশাপাশি ঘন খাবার এবং চিনির সিরাপ ব্যবহার করা জায়েয।
7. প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, এটির একটি দই প্রস্তুতকারক বা এটির মধ্যে ছোট জারের একক বাটি নির্বীজন করা আবশ্যক। রোগজীবাণু এবং অপ্রয়োজনীয় অণুজীবগুলি ধ্বংস করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, যা ঘরোয়া সুস্বাদু খাবারগুলি প্রক্রিয়া এবং ফলাফলকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
8. যদি কোনও দই প্রস্তুতকারক ব্যবহৃত হয়, বেশ কয়েকটি জারের জন্য নকশাকৃত, তবে আপনাকে অবশ্যই সবসময় ভবিষ্যতের দই দিয়ে পূরণ করতে হবে। ডিভাইসের অভ্যন্তরে, পুরো রান্নার সময়, পাত্রে একে অপরের সাথে যথাসম্ভব শক্তভাবে ফিট করা উচিত।
9. বাড়িতে তৈরি টক জাতীয় প্রক্রিয়াধীন অবস্থায়, গৃহস্থালীর সরঞ্জামগুলি স্পর্শ করা, সরানো বা পুনরায় স্থাপন করা উচিত নয়।
10. একটি দৃly়ভাবে বন্ধ idাকনা অধীনে এবং 5-8 দিনের বেশি নয়, ফলস্বরূপ দই ঘরে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।

নির্বীজন এবং স্টার্টার সংস্কৃতি নির্বাচন

দই তৈরির ক্ষেত্রে দই তৈরির পরিকল্পনা করার সময়, পুরো ডিভাইসটি কেবল ভালভাবে ধুয়ে এবং শুকানোই হবে না, তবে ঘরে জীবাণুমুক্ত পাত্রেও আবশ্যক। এটা কিভাবে করতে হবে? বিভিন্ন বিকল্প আছে।

1. বয়াম বা একটি বাটি নিয়ে, গরম সিদ্ধ জল অর্ধেক ভিতরে pourালা তারপরে কন্টেইনারটি (বা পাত্রে) মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখুন, সর্বোচ্চ গরম করার শক্তিটি না বেছে নিন choosing জল ফোটার সাথে সাথে বাষ্প দেওয়া বাটি বা জারগুলি সরিয়ে তরলটি সরিয়ে 30-40 মিনিটের জন্য শুকনো রেখে দিন। আপনার জীবাণুমুক্ত পাত্রে মুছা উচিত নয়; আপনাকে মাইক্রোওয়েভে প্রেরণ করে aাকনা দিয়ে এগুলি বন্ধ করার দরকার নেই।
2. সবচেয়ে সহজ উপায়: প্রয়োজনীয় পাত্রে উপর ফুটন্ত জল দিয়ে কয়েকবার pourালা এবং শুকনো ছেড়ে যান।
3. আপনি এতে একটি বাটি বা জার রেখে ডাবল বয়লার ব্যবহার করতে পারেন, 10-15 মিনিটের জন্য গরম বাষ্পে রেখে।

দই কীভাবে তৈরি করতে হয় তার সমস্ত সংক্ষিপ্তসারগুলি যখন বিবেচনায় নেওয়া হয়, এবং জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়াটি পিছনে ছেড়ে যায়, তখন স্টার্টার সংস্কৃতিগুলির বিকল্পগুলি খুঁজে বের করা প্রয়োজন যা ঘরে তৈরি আচরণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

উত্তেজিত দুধের মিষ্টি জন্য জনপ্রিয় স্টার্টার সংস্কৃতি

• প্রাকৃতিক দই বা কেফির, টক ক্রিম।
• অ্যাক্টিভেশন।
• প্রাকৃতিক দই
• ভিটলাক্ট, অ্যাসিডোলাক্ট, সিম্বিলাক্ট।
• স্ট্রেপটোসান।
• বিভিভিট
• অ্যাসিডোফিলিক দুধ।

ওষুধ প্রস্তুতি পছন্দসই অম্লীয় উপাদান হিসাবে উপযুক্ত:

• লাইনেক্স;
• “বিফর্ম”;
• “নারাইন”;
• “এসেপল” এবং লাইভ ব্যাকটিরিয়া সহ অন্যান্য ওষুধ।

ফেরমেন্ট পণ্যটির কোন সংস্করণটি বেছে নেওয়া হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, ঘরে তৈরি ফার্মেন্ট দুধের স্বাদে চূড়ান্ত স্বাদ পৃথক হবে। ফার্মাসির প্রস্তুতি, এর ব্যবহার দই তৈরির ক্ষেত্রে দই তৈরি করতে সহায়তা করে, যা পণ্যকে আরও টক বা মজাদার স্বাদ দেবে।

বাড়িতে ক্লাসিক দই: আপনার কী প্রয়োজন এবং এটি কীভাবে তৈরি করা যায়

একটি ফেরেন্টেড মিল্ক প্রোডাক্টের ক্লাসিক সংস্করণটি বেশ কয়েকটি দই প্রস্তুতকারককে বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয় উপাদান ব্যবহার করে এবং চিনি বা চিনির সিরাপ যোগ না করে তৈরি করা যেতে পারে।

কীভাবে ঘরে তৈরি দই তৈরি করবেন: সঠিক উপাদান

• একটি লিটার নির্বাচিত দুধে কমপক্ষে 3.5% এর চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে।
• শুকনো বা তরল স্টার্টার সংস্কৃতির এক প্যাক।

ক্লাসিক টক দইয়ের জন্য ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী

1. দুধ একটি সসপ্যান বা লাডিতে ourালাও, চুলায় রাখুন, এটি পছন্দসই গরম করুন, প্রায়শই ঘরের তাপমাত্রা।
2. টক টকের বোতলে এক চামচ উষ্ণ দুধ যোগ করুন, ভাল করে নেড়ে নিন। যদি উপাদানটি থালাগুলিতে ব্যবহার করা হয় তবে একটি ছোট পাত্রে খামিরের গুঁড়ো ,েলে চামচ দুধে pourালুন, বেট করুন।
3. দুধের সাথে সসপ্যান বা ল্যাডেলে প্রস্তুত ফেরেন্টিং এজেন্ট .ালুন। ভালভাবে মেশান.
4. আস্তে আস্তে ফলস মিশ্রণটি একটি ধারক বা পাত্রে pourেলে দিন।
5. দই প্রস্তুতকারকের ট্রেতে কলস বা বাটি রাখুন, lাকনা দিয়ে ডিভাইসটি বন্ধ করুন।
6. টাইমারে প্রয়োজনীয় সময় নির্ধারণ করুন (6 থেকে 10 ঘন্টা পর্যন্ত) বা একটি অ্যালার্ম সেট করুন।
7. দই রান্না করতে ছেড়ে দিন।
8. শব্দটির মেয়াদ শেষ হওয়ার সাথে সাথে, গৃহস্থালী সরঞ্জাম থেকে তৈরি টকযুক্ত দুধের সাথে বাটি বা জারগুলি সরিয়ে ফেলুন। Idsাকনা দিয়ে coveringেকে শীতল করুন। এবং তারপরে এটি 2.5-2 ঘন্টা জন্য ফ্রিজে রাখুন।

গাঁজন করার জন্য ওষুধ প্রস্তুতি প্রয়োগ করে, তাদের অবশ্যই 2-3 চা চামচ উষ্ণ দুধের সাথে মিশ্রিত করতে হবে, দই প্রস্তুতকারকের ভিতরে 10-12 ঘন্টা জোর দিয়ে ন্যূনতম শক্তি চালু করা উচিত। তারপরে আপনাকে বিদ্যমান মিশ্রণটি শীতল করতে হবে এবং আরও 1.5-2 ঘন্টার জন্য এটি ফ্রিজে পাঠাতে হবে। তবেই নিজেকে দই প্রস্তুত করার জন্য আবেদন করুন।

স্বাদে ঘরে তৈরি দই

বিস্তৃত বিভিন্ন পণ্য অতিরিক্ত স্বাদের উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যা টক স্বাদগুলি দূর করে এবং ঘরে তৈরি দই একটি মিষ্টি মিষ্টি তৈরি করে। যাইহোক, তাদের বেশিরভাগ শেষ পর্যায়ে যুক্ত করা হয়, ফ্রিজে রেখে রান্না করা পণ্যটি প্রেরণের আগে। বা স্বাদযুক্ত অ্যাডিটিভ ব্যবহারের ঠিক আগে দইয়ে গড়িয়ে ফেলা হয়।

ঘরে তৈরি কিশোর দুধের মিষ্টিগুলিতে কী যুক্ত করা যায়?

1. বিভিন্ন আকারে ফল এবং বেরি।
2. বাদাম, সিরিয়াল, ব্রান
3. মধু, কফি, গলিত চকোলেট, কোকো।
4. ঘন দুধ.
5. সংরক্ষণ এবং জ্যাম।
6. ভ্যানিলা, ভ্যানিলা চিনি, ভ্যানিলিন।
7. ফলের পুরি এবং প্রাকৃতিক রস, সিরাপ।
8. মিছানো ফল।

দইয়ের জন্য দুধের প্রকার

প্রায় যে কোনও দুধ থেকে দই তৈরি করা যায়:

1 পাস্তুরাইজড বা ইউএইচটি দুধ।

এটি থেকে উত্তেজিত দুধের পণ্যগুলি রান্না করা বেশ সুবিধাজনক, যেহেতু এটি প্রাক-সিদ্ধ হওয়ার দরকার নেই।

2 নির্বীজিত দুধ।

আপনি যদি দই তৈরি করতে চান তবে আপনি দীর্ঘ শেল্ফ লাইফের সাথে দুধ কিনতে পারেন, যার জন্য ফুটন্ত প্রয়োজন হয় না।

সত্য, অনেক গৃহবধূরা এই ভিত্তিতে গাঁথানো দুধের পণ্যগুলি রান্না করা পছন্দ করেন না, যেহেতু তারা এই জাতীয় দুধের দরকারীতার বিষয়ে সন্দেহ করেন এবং এর নির্দিষ্ট স্বাদটি খুব বেশি পছন্দ করেন না।

3 খসড়া দুধ।

আপনি বাজার থেকে প্রাকৃতিক দুধ কিনুন না কেন, বাড়িতে তৈরি বা খামারি, এটি সুস্বাদু দই তৈরির জন্যও দুর্দান্ত।

সত্য, এটি ব্যবহার করার আগে এটি অবশ্যই সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে প্রায় 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শীতল হতে দেওয়া হয়।

4 বেকড দুধ।

নীতিগতভাবে, যে কোনও দুধ দই তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং যদি আপনি মূল স্বাদযুক্ত দই পেতে চান তবে ঘিটিকে বেস হিসাবে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনার অতিরিক্ত এটি সিদ্ধ করার দরকার নেই, আপনি এটি তাত্ক্ষণিকভাবে টক জাতীয় সঙ্গে মিশ্রিত করতে পারেন।

5 ক্রিম।

যারা সমৃদ্ধ ক্রিমযুক্ত স্বাদ পছন্দ করেন তারা অবশ্যই 10-15% ফ্যাট ক্রিম দিয়ে দই তৈরির উপভোগ করবেন।

আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে আপনি স্টার্টার সংস্কৃতিটি সরাসরি ক্রিমের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন বা আপনি বিভিন্ন অনুপাতে দুধের সাথে ক্রিম মিশ্রিত করতে পারেন।

এছাড়াও, একটি দই প্রস্তুতকারকের মধ্যে ফার্মেন্ট দুধের খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য, গুঁড়ো ক্রিমটি কখনও কখনও দুধে যোগ করা হয় – তারা পণ্যটিকে আরও ঘন করে তোলে।

দুধের গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য

দুধের 1 ফ্যাট কন্টেন্ট।

বাড়িতে তৈরি দই তৈরি করার সময় দুধের ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলি কী প্রভাব ফেলবে তা জানা গুরুত্বপূর্ণ।

দুধ 0.5% থেকে 6% ফ্যাট পর্যন্ত হয়। এই পছন্দটি আপনার স্বাদ, বয়স এবং লক্ষ্য দ্বারা নির্ধারিত হয়।

ছোট বাচ্চাদের জন্য, সর্বোত্তম দুধ 2.5% -3.2%। এটি থেকে দই বেশ তরল এবং টকযুক্ত।

যদি আপনি ওজন হ্রাস করার লক্ষ্য নিয়ে দই তৈরি করে থাকেন তবে স্কিম মিল্ক গ্রহণ করা ভাল – 0.5% -2.5%।

আরও ঘন পণ্য পেতে, 6% ফ্যাটযুক্ত দুধ ব্যবহার করা ভাল। দইও চর্বিযুক্ত, টক ক্রিমের মতো। এটি সবার জন্য নয়।

2 হোমমেড বা স্টোর-কিনেছেন।

এটি বিশ্বাস করা হয়, এবং বেশ সঠিকভাবে বলা যায় যে ঘরে তৈরি দুধ অনেক স্বাস্থ্যকর। আপনার নিজের স্বাস্থ্যকর গরু যদি ভালভাবে খাওয়ানো থাকে তবে এটি অবশ্যই তাই। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি বিরল। বাজারে আমার দাদীর কাছ থেকে গৃহীত দুধ ব্যবহারের চেয়ে ক্ষতিকারক।

স্টোর-কেনা দুধের ক্ষেত্রে এটি ফার্ম (প্রক্রিয়াজাতকরণ নয়), পেস্টুরাইজড (সাধারণত নরম ব্যাগের দুধ) এবং অতি-পেস্টুরাইজড (তেত্রা পাক প্যাকেজিংয়ের দুধ) হতে পারে। এই দুধের একটি প্লাস রয়েছে – এটি সুরক্ষা নিয়ন্ত্রণটি পাস করে এবং এটি প্রোটিন, চর্বি, শর্করা এবং ক্যালোরির সংমিশ্রণ দেখায়।

3 দুধের উপকারিতা।

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয় বিবেচনা করা হয়: প্রোটিনের পরিমাণ, ভিটামিন এবং প্রয়োজনীয় মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের পরিমাণ।

যদি ভিটামিন এবং খনিজগুলি সর্বদা প্যাকেজে নির্দেশিত না হয় তবে প্রোটিনের উপাদান প্রয়োজন। দুধে যত বেশি প্রোটিন থাকে তা স্বাস্থ্যকর। এর অর্থ দই আরও বেশি উপকারী হবে।

বাড়িতে তৈরি দুধের রচনাটি বিচার করা কঠিন, কারণ এটি অনেকগুলি কারণের উপর নির্ভর করে on

4 সিদ্ধ বা না সেদ্ধ।

দুধ, একটি উচ্চ-মানের স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করার আগে, অবশ্যই জীবাণুমুক্ত হতে হবে। সেগুলো. এই দুধ অবশ্যই কোনও ব্যাকটেরিয়া মুক্ত থাকতে হবে। এটি সাধারণ দই ফার্মেন্টেশন প্রক্রিয়াটির গ্যারান্টি দেওয়ার একমাত্র উপায়।

সুপার-পেস্টুরাইজড মিল্ক জীবাণুমুক্ত, যার অর্থ এটি উত্তেজিত হওয়ার আগে সেদ্ধ করার প্রয়োজন হয় না। বাকি সমস্ত দুধ 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, 38-40o এ ঠান্ডা করা হবে এবং কেবলমাত্র তার পরে আপনি এটিতে টক যোগ করতে এবং দই তৈরি করতে পারেন।

দই তৈরির সময় কী ঘটে: একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া

Greekতিহ্যবাহী গ্রিক দই প্রথমে উপস্থিত হয়েছিল বলে জানা যায়। আধুনিক দই কি উত্পাদনের দ্বারা তৈরি হয় না। মিষ্টি তৈরির প্রক্রিয়াতে, একটি রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটে: উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে তাজা দুধ দইয়ের একটি নিয়ন্ত্রিত প্রক্রিয়া ঘটে।

দুধের প্রতিক্রিয়া চলাকালীন, বড় ফ্যাট কণাগুলি ছোট ছোট করে ভাগ করা হয়, যা পরবর্তীকালে দুধের মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি দ্বারা পরিবেষ্টিত হয়। এই পর্যায়ে পরে, দুধ বাধ্যতামূলক গরম করার বিষয়, যা পণ্য থেকে সমস্ত ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া বাদ দিতে সহায়তা করবে। এই সময়ে, একসাথে আটকে প্রোটিন এনজাইমগুলির উদ্ঘাটিত ঘটে। তারপরে তারা পণ্যটির পুরো পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে, একটি নির্ভরযোগ্য আণবিক জালিকা তৈরি করে, যা দইয়ের ভরগুলির ভিত্তি হবে।

বিঃদ্রঃ!

দুধটি সর্বোচ্চ temperature 76 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করতে হবে এটি ভবিষ্যতের দইয়ের স্বাদকে বাঁচিয়ে রাখতে সহায়তা করবে, যা ফল এবং বেরির নোটগুলি গোপন করবে না।

দই প্রস্তুতকারক কীভাবে কাজ করেন? এর কার্যকারিতা বিধি

সম্মত হন যে বাড়িতে তৈরি দই শিল্প উত্পাদনে যে পরিমাণ উত্পাদিত হয় তার চেয়ে অনেক স্বাদযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর। তদ্ব্যতীত, সমাপ্ত পণ্যটির একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং অবিস্মরণীয় স্বাদ থাকে। গৃহস্থ দই প্রস্তুতকারক সঠিকভাবে কাজ করছেন তবেই এটি অর্জন করা সম্ভব।

এর কার্যকারিতাটির মূলনীতি একটি সাধারণ নিয়মের উপর ভিত্তি করে: কিছু সময়ের জন্য তাপমাত্রা ব্যবস্থা 40-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস অবধি বজায় রাখা (ডিভাইসের মডেলের উপর নির্ভর করে)। দই প্রস্তুতকারকের দুধ যদি উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে তবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মারা যেতে শুরু করে।

পণ্যটি প্রস্তুত করার জন্য, ডিভাইসের প্ল্যাটফর্মে ইনস্টল করা চশমাগুলিতে ঘরের তাপমাত্রায় দুধ toালতে হবে এবং তাদের প্রত্যেকটিতে একটি বিশেষ স্টার্টার যুক্ত করা উচিত (পরিমাণটি রেসিপি অনুসারে নির্ধারিত হয়)। তারপরে ডিভাইসটি একটি idাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, তার দৃness়তা পরীক্ষা করা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বৈদ্যুতিক নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত করা হয় (স্টার্টার সংস্কৃতির ধরণের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত)। গরম করার মাধ্যমে, দুধটি টকযুক্ত টুকরো টুকরো করে খাওয়া হয় যার ফলস্বরূপ কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতার একটি নিখুঁত কোমল দই পাওয়া যায়।

ডিভাইসটির কাজ শেষ হওয়ার পরে, সমাপ্ত পণ্যটি অবশ্যই ফ্রিজে সরানো উচিত যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া বিকাশ বন্ধ করে দেয়।

দইয়ের জন্য উপাদান প্রস্তুত করা হচ্ছে

ঘরে দই তৈরি করতে আপনার বেসিক খাবারগুলি থাকা দরকার:

• টাটকা দুধ, প্রাকৃতিকভাবে দেহাতি;
• চিনি বা পরিশোধিত চিনি;
• টকজাতীয় (ক্রয় বা হাতে প্রস্তুত);
• ফল এবং বেরি দইয়ের জন্য, আপনি ব্লুবেরি, পীচ, কলা, স্ট্রবেরি, এপ্রিকট এবং শুকনো ফল ব্যবহার করতে পারেন।

দয়া করে নোট করুন যে কোনও মিষ্টান্নের পণ্যটিতে শুকনো ফল যুক্ত করার সময়, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি নরম করতে এবং নির্মূল করার জন্য তাদের প্রথমে ফুটন্ত জলের সাথে ডস করতে হবে।

দুধ নির্বাচন করা: প্রাকৃতিক বা পাস্তুরাইজড

আধুনিক বৈদ্যুতিক ডিভাইসে বাড়িতে তৈরি দই তৈরির জন্য পেস্টুরাইজড স্টোর দুধ ব্যবহার করা আদর্শ, যেহেতু কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর (প্রায় 2.5-3.5%) পণ্য এই পণ্যগুলির জন্য ভাল।

যদি ইচ্ছা হয় তবে আপনি দুগ্ধ বা কৃষি কৃষকদের কাছ থেকে প্রাকৃতিক তাজা পণ্য প্রয়োগ করতে পারেন। পণ্যটি প্রাক-ফোটান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন। অন্যথায়, আপনি সন্দেহজনক মানের হৃৎপিণ্ড এবং কোমল দইয়ের পরিবর্তে উত্তেজিত বেকড দুধ পাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকেন।

একটি স্টার্টার সংস্কৃতি চয়ন করার জন্য সুপারিশ

দই স্টার্টারের জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে: শুকনো এবং তরল। আপনি ফার্মাসি বা বিশেষ দোকানে স্টেইট দই স্টার্ট কিনতে পারেন। ঘরে তৈরি দইয়ের জন্য, নির্মাতারা যে রেটিংয়ের মধ্যে পড়ে তাদের থেকে স্টার্টার সংস্কৃতি ক্রয় করা আদর্শ।

1. বুলগেরিয়ান টক জাতীয় “জেনেসিস” এর মানের জন্য বিখ্যাত এবং গৃহিণীদের মধ্যে ইতিবাচক পর্যালোচনা অর্জন করে।
2. আর্মেনিয়া থেকে “নারাইন” টক জাতীয় শুকনো এবং তরল আকারে উত্পাদিত হয়। ঘরে তৈরি ফেরেন্ট দুধজাত পণ্য প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ।
3. ব্যাকটিরিয়া ভিত্তিতে ভিভো স্টার্টার সংস্কৃতি ইউক্রেনে উত্পাদিত হয়। একেবারে তাজা দুধের উত্তেজক।
4. “গুড ফুড” স্টার্টার সংস্কৃতিটি সম্প্রতি বাজারে প্রবেশ করেছে, আপনাকে নাস্তা বা বিকেলে চায়ের জন্য ঘরে তৈরি মিষ্টি দুধগুলি দ্রুত তৈরি করার অনুমতি দেয়।
5. আপনি অ্যাক্টিভিয়া বা অন্য একটি দইয়ের সাহায্যে বাড়িতে নিজের ইয়োগার্ট স্টার্টারও তৈরি করতে পারেন ।

কোনটি ভাল: শুকনো বা তরল টক জাতীয়

বাড়িতে তৈরি দই তৈরির জন্য স্টার্টার সংস্কৃতি ধারাবাহিকতায় পৃথক: শুকনো বা তরল। শুকনো দই স্টার্টারের দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে এবং সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়।

তরল টকজাতীয় শুকনো চেয়ে কম সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি জীবন্ত হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি পূর্বের হিসাবে প্রায়শই দইয়ের প্রস্তুতি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘরে তৈরি টক দুধের জন্য প্রস্তুতির ধরণ নির্বিশেষে, পণ্যগুলি মানুষের জন্য সমানভাবে কার্যকর, তৃপ্তি রয়েছে এবং প্রতিরোধ ক্ষমতাতেও উপকারী প্রভাব ফেলে। ঘরে তৈরি দইয়ের জন্য, আপনি যে কোনও ধরণের স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করতে পারেন, তবে শর্ত থাকে যে এটির মেয়াদ শেষ না হয়ে গেছে।

কীভাবে বাড়িতে দই স্টার্টার তৈরি করবেন?

বাড়িতে দই তৈরি করতে, আপনি শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করতে পারেন বা দুধে লাইভ রান্না করতে পারেন এবং ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে এটি শুকনো থেকে মাত্র 1 বার লাইভ স্টার্টার প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা দোকানে বিক্রি হয়। তারপরে এটি একটি নতুন শুকনো ঘন ঘন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

দইয়ের জন্য শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতি

শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতির সুবিধাগুলি হ'ল দীর্ঘ শেল্ফ লাইফ, যা উত্পাদনের তারিখ থেকে কমপক্ষে 1 বছর। ঘরে তৈরি প্রাকৃতিক দই পেতে, এটি একটি ফার্মাসি বা একটি দোকানে বেছে নেওয়া হয় এবং তারপরে অন্ধকার, শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। দই তৈরির সময়, টকদা গরম দুধে যুক্ত হয় এবং রচনাটি 36 থেকে 38 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 6 – 8 ঘন্টা রাখা হয়। তৈরি দই ফ্রিজে 5 দিনের বেশি রাখে না।

লাইভ দই স্টার্টার

একটি লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করতে, শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতিটি গরম দুধে যুক্ত করা হয়। দুধ সাধারণ দইয়ের হিসাবে অর্ধেক পরিমাণে নেওয়া হয় (1 গ্রাম – আধা লিটার দুধ)।

লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতি প্রস্তুত করতে:

1. দুধ ফুটে উঠেছে।
2. তারপরে 38 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়ে গেছে।
3. Sourdough যোগ করা হয় এবং রচনাটি দই প্রস্তুতকারক বা একটি গরম জায়গায় 8 ঘন্টা রাখা হয়।

সামান্য অম্লীয় স্বাদের ফলে সান্নিধ্যপূর্ণ ভর হ'ল একটি জীবন্ত স্টার্টার সংস্কৃতি যা 5 দিনের বেশি সময় না করে একটি পরিষ্কার, শক্তভাবে বন্ধ জারে সংরক্ষণ করতে হবে। এটি থেকে দই তৈরি করতে 2 চামচ নিন। l 1 লিটার দুধের জন্য কাজের স্টার্টার সংস্কৃতি। রান্নার সময় প্রায় 8 ঘন্টা হবে।

সাধারণ জ্ঞাতব্য

দই স্টার্টার কোথায় কিনতে হবে তা বলার আগে আপনাকে কেন বাড়িতে সাধারণত এটি তৈরি করা উচিত তা আপনাকে জানানোর প্রয়োজন।

Fermented দুধ পণ্য সবসময় দরকারী গুণাবলী একটি বিশাল সংখ্যা দ্বারা পৃথক করা হয়েছে। তারা হজমে ভাল উন্নতি করে, প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে এবং ভিটামিনগুলির শোষণকে উদ্দীপিত করে।

তবে এটি লক্ষ করা উচিত যে স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়া দইগুলিতে প্রায়শই ছোটাছুটি, প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক অ্যাডিটিভ থাকে। এই ক্ষেত্রে, আমরা আপনাকে নিজেরাই এই জাতীয় পণ্য রান্না করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। এটি সুস্বাদু এবং কোমল করতে, আপনার বাড়িতে উপযুক্ত দই স্টার্টার ব্যবহার করা উচিত।

দই দরকারী বৈশিষ্ট্য

দইয়ের সংমিশ্রণটি এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নির্ধারণ করে। এই জাতীয় পণ্যটির প্রধান ফাংশনগুলি নিম্নরূপ:

• অন্ত্রে পুড়ে যাওয়া অণুজীবের পুনরুত্পাদন একটি বাধা;
• হজম এবং পেটের কার্যকারিতা উন্নতি;
• বিষ, বিষ এবং মল থেকে অন্ত্রগুলি পরিষ্কার করা;
• স্ট্রাইপোকোকি এবং স্টেফিলোকোকি, টাইফয়েড ব্যাসিলাসের ধ্বংস;
• খাদ্যের উন্নত সংমিশ্রণ;
• সংক্রামক রোগ প্রতিরোধ;
• অনাক্রম্যতা বৃদ্ধি;
• ওজন হ্রাস প্রক্রিয়া সহজতর।

দইয়ের সংমিশ্রণটি প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত টক জাতীয় খাবারের উপর নির্ভর করে। এতে নিম্নোক্ত পদার্থের উপস্থিতির কারণে একটি মানের পণ্য পাওয়া যায়:

• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড;
• জৈব অ্যাসিড;
• বিচ্ছিন্নকরণ;
• মনস্যাকচারাইডস;
• ট্রেস উপাদান;
• উপকরণ

দই স্টার্টার সংস্কৃতি, পাশাপাশি উল্লিখিত পণ্য নিজেই ক্যালসিয়ামের উত্স source বিশেষজ্ঞদের মতে, দুই গ্লাস ফলের দই এতে থাকতে পারে children শিশুদের জন্য এই মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের দৈনিক ডোজ এবং প্রাপ্তবয়স্কদের প্রায় 30%।

এটিও লক্ষ করা উচিত যে পটাসিয়াম সামগ্রীর নিরিখে, এই জাতীয় একটি গাঁটিযুক্ত দুধ পণ্য কোনওভাবেই কলা থেকে নিকৃষ্ট নয়। এছাড়াও, ঘরে তৈরি দইয়ের অনন্য সুবিধা হ'ল এটি ভিটামিন এবং অন্যান্য খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশকারী অন্যান্য উপাদানগুলির আরও ভাল শোষণকে উত্সাহ দেয়।

ফল এবং বেরি যুক্ত করে একটি উত্তেজিত দুধ পণ্য দ্রুত অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয়, পাশাপাশি খাদ্য বা ওষুধের সাথে আসা ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে ব্লক করতে সক্ষম হয়।

স্টার্টার সংস্কৃতিটি দুধের সাথে যুক্ত হওয়ার কারণে, এই পণ্যটি আরও ভাল এবং দ্রুত শোষিত হয়।

দইয়ের নিয়মিত সেবন হজম ব্যবস্থা এবং মলত্যাগকারী অঙ্গগুলির (মল, প্রস্রাব, ঘাম) মাধ্যমে টক্সিন এবং টক্সিনগুলির দ্রুত নির্মূলকরণকে উত্সাহ দেয়।

ক্যালোরি সামগ্রীর সূচক এবং দইয়ের পুষ্টির মান

দই প্রস্তুতকারক বা মাল্টিকুকারে রান্না করা ঘরে তৈরি দইতে বিভিন্ন ক্যালোরি থাকতে পারে। এটি দুধের প্রাথমিক চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে। গড়ে, এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরি উপাদানগুলি প্রতি 100 গ্রামে 68 শক্তি ইউনিট It এটিও লক্ষ করা উচিত যে ঘরে তৈরি দইতে 8.5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, 5 গ্রাম প্রোটিন এবং 3.2 গ্রাম ফ্যাট রয়েছে।

যেমন একটি উত্তেজিত দুধ উত্পাদিত ভিটামিন হিসাবে, তাদের তালিকা খুব, খুব বিস্তৃত: ভিটামিন এ, বি 12, বি 1, বি 3, বি 2, বি 6, সি, পিপি, কোলিন।

এটিও লক্ষ করা উচিত যে ঘরে তৈরি দই, একটি দই প্রস্তুতকারক বা মাল্টিকুকারে প্রস্তুত, নিম্নলিখিত খনিজগুলি অন্তর্ভুক্ত করে: ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সালফার, সোডিয়াম, আয়রন, ফসফরাস, ফ্লোরিন, দস্তা, ম্যাঙ্গানিজ, ক্লোরিন, ক্রোমিয়াম এবং আয়োডিন। তাদের ধন্যবাদ, এই পণ্যটি প্রায়শই শরীরে মাইক্রো- এবং ম্যাক্রোলেট উপাদানগুলির ঘাটতি দূর করতে ব্যবহৃত হয়।

উপরের সমস্তটি থেকে, এটি লক্ষ করা যায় যে একটি ভাল দই স্টার্টার একটি দুর্দান্ত প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। এই জাতীয় পণ্যের ক্যালোরির পরিমাণ কম, এবং স্বাদ সর্বদা সর্বোচ্চ স্তরে থাকে।

স্টার্টার সংস্কৃতি নির্বাচন

দই প্রস্তুতকারকরা এবং মাল্টিকুকারগুলি হ'ল দুর্দান্ত ডিভাইস যা প্রায়শই একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর গাঁথানো দুধের পণ্য প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। তবে, যারা এগুলি কিনেছিল তারা ঘরে বসে দইয়ের শুরু কীভাবে ব্যবহার করা উচিত তা অবিলম্বে আগ্রহী।

সম্ভাবনাগুলি এখানে আলাদা। আপনি আপনার নিকটস্থ দোকানে গিয়ে প্রিজারভেটিভ, রঙ এবং অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই প্রাকৃতিক দই কিনতে পারেন। বাকিদের মধ্যে এই জাতীয় পণ্য সনাক্ত করা বেশ সহজ। একটি নিয়ম হিসাবে, এর বালুচর জীবন 1-2 দিন। এই উপাদানটি একটি দুর্দান্ত দই স্টার্টার তৈরি করে। এর দাম খুব বেশি নয় (30-60 রুবেল), তাই সকলেই বাড়িতে এই সুস্বাদু করতে পারেন। তবে প্রাকৃতিক দই সর্বত্র বিক্রি হয় না এবং সর্বদা হয় না। যদি আপনি এই জাতীয় পণ্যটি খুঁজে না পান তবে আপনি ফার্মাসিতে যেতে পারেন। এটি বাড়িতে নিম্নলিখিত দই স্টার্টার সংস্কৃতি রয়েছে:

• এভিতালিয়া টক;
• টকযুক্ত (এনজাইম) “নারাইন”;
• নারাইন-এফ ভারসাম্য;
• “বিফিডুম্ব্যাকটারিন” এবং আরও অনেক কিছু।

প্রথম দুটি পণ্য বিশেষত জনপ্রিয়। তবে, তারা বলছেন যে বাড়িতে তৈরি দই ইভিতালিয়া থেকে কিছুটা টক নরাইনাহ টক থেকে তৈরি হয়। তবে এটি সবার স্বাদের বিষয়। উভয় চেষ্টা করুন এবং আপনার পছন্দ করে নিন।

এটা কি দামী?

এখন আপনি জানেন কোথায় দই স্টার্টার কিনতে হবে। তবে এতো আনন্দের ব্যয় কত? ঘরে তৈরি গাঁজন দুধের পণ্য তৈরির জন্য একটি বিশেষ এনজাইম প্রাকৃতিক দইয়ের তুলনায় অনেক বেশি ব্যয়বহুল (প্রায় 150-210 রুবেল)।

তবে বেশিরভাগ রন্ধন বিশেষজ্ঞরা শুকনো টক জাতীয় পছন্দ করেন। এটার কারণ কি? সত্যটি হ'ল সাধারণ গাঁজানো দুধজাত পণ্য থেকে আসল দই তৈরি করা বেশ সমস্যাযুক্ত, যেহেতু নিম্নমানের স্টার্টার সংস্কৃতি (মেয়াদোত্তীর্ণ, রঞ্জক, সংরক্ষণকারী ইত্যাদির উপস্থিতি) বেছে নেওয়ার পরে আপনি প্রচুর পরিমাণে লুণ্ঠন করবেন দুধ

দইয়ের শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে (এটি সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি নীচে উপস্থাপন করা হবে), এটির সাথে কাঁচামালগুলি লুণ্ঠন করা বেশ কঠিন। এছাড়াও, প্রতিবার এনজাইম অর্জন করা প্রয়োজন হয় না। টক জাতীয় একটি বার প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপরে প্রায় 2 সপ্তাহ ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

এইভাবে, উত্পাদিত দুধ পণ্যটির প্রথম উত্পাদনকালে, উত্সাহিত পণ্যটি অনুসন্ধানের সমস্যাটি একবারই উদ্ভূত হয়।

যাইহোক, আপনি আপনার বন্ধুদের কাছে তৈরি টক জাতীয় জন্য জিজ্ঞাসা করতে পারেন, যারা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর দইতে খেতেও পছন্দ করেন।

“নারাইন” এনজাইম সম্পর্কে বিশদ

নারাইন টক জাতীয় গৃহপালিত দইয়ের প্রেমীদের মধ্যে বিশেষত জনপ্রিয়। এই পণ্যটি একটি শুকনো পদার্থ, যথা অ্যাসিডোফিলিক ল্যাকটোবাচিলির একটি ভর। তারা দ্রুত অন্ত্রের মধ্যে স্থিতিস্থাপক হয়, নিম্ন পাচনতন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা স্বাভাবিক করে তোলে এবং বিপাক উন্নত করতে সহায়তা করে। তদুপরি, এই জাতীয় খামির শ্বাসকষ্ট, হজম, মলত্যাগ এবং জেনিটুরিয়ালিসহ বিভিন্ন রোগ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে।

ডায়াবেটিস মেলিটাস, পিরিওডিয়েন্টাল ডিজিজ এবং অনকোলজির রোগীদের চিকিত্সার জন্য ফারমেন্ট “নারাইন” দীর্ঘদিন ব্যবহার করা হয়।

রান্নার বিবরণ:

স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরির জন্য, উচ্চ মানের দুধ এবং শুকনো বেস কেনা গুরুত্বপূর্ণ। দই বেসটি ফার্মাসি থেকে পাওয়া উচিত এবং ফ্রিজে রাখা উচিত। ইয়েগার্ট স্টার্টার কেনার সময় মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি পরীক্ষা করে দেখুন। বিশ্রামের জন্য, বাড়িতে দই স্টার্টার তৈরির জন্য আমার বিস্তারিত রেসিপিটির উপর নির্ভর করুন।

উপকরণ:

• গরুর দুধ – 1 লিটার
• শুকনো বেস “দই” – 0.5 গ্রাম (এক পাত্র)

কীভাবে “বাড়িতে দই স্টার্টার” তৈরি করবেন

একটি দই প্রস্তুতকারক, পরিষ্কার এবং শুকনো (জীবাণুমুক্ত!) জার প্রস্তুত করুন। দুধটি সিদ্ধ করুন, এটি 40 ডিগ্রীতে ঠান্ডা হতে দিন।

[ ] (https: //img.povar।

শুকনো দইয়ের স্টার্টার সংস্কৃতিটি গরম সিদ্ধ দুধে .ালুন। কাঠের চামচ দিয়ে ভাল করে নাড়ুন।

দুধগুলি পাত্রে ourালুন এবং এটি দই প্রস্তুতকারকের কাছে 8-10 ঘন্টা প্রেরণ করুন। তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন, এর সীমা 37-39 ডিগ্রি হওয়া উচিত। ঠান্ডা দুধে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাবে না, তবে গরম দুধে তারা মারা যাবে।

8-10 ঘন্টা পরে, দই প্রস্তুতকারক থেকে জারগুলি সরান এবং 30-40 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, দই আরও ঘন হয়ে উঠবে। মিষ্টি, প্রাতরাশ, বা বিকেলের চা হিসাবে দই পরিবেশন করুন। আপনি এটি ফলের সাথে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন এবং মধু দিয়ে মিষ্টি করতে পারেন।

আপনার দই স্টার্টার তৈরি করার দরকার need

আপনার প্রয়োজন হবে: 2 লিটার দুধ (যে কোনও ফ্যাটযুক্ত উপাদান); – শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতি; – একটি দুই-লিটারের ধারক; – তোয়ালে বা কাগজের একটি বড় শীট।

যেহেতু উপকারী ব্যাকটিরিয়াগুলির মধ্যে কোনও রোগজীবাণুপূর্ণ প্রকৃতি অর্জন করার ক্ষমতা রয়েছে, কাজ শুরু করার আগে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন এবং স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরির সময় কেবল পরিষ্কার খাবারগুলি ব্যবহার করুন।

আপনি ফার্মাসিতে স্টার্টার বেস কিনতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, এটি শুকনো স্টার্টার সংস্কৃতি হতে পারে “এভিতালিয়া”, “নারাইন”, “ল্যাক্টোব্যাক্টেরিন”, “বিফিডুম্ব্যাকটারিন”। গুণিত করতে সক্ষম উপকারী লাইভ ব্যাকটেরিয়া রয়েছে এমন একটি উপাদান উপযুক্ত।

অনেকে দই স্টার্টার হিসাবে লাইভ হিসাবে বাজারজাত করা বাণিজ্যিক দই ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। তবে এটি পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি আপনার ঘরে তৈরি দইতে ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়াও পেতে পারে, যা উত্তাপের প্রক্রিয়া চলাকালীন বিকাশ লাভ করে, যা বদহজম বা এমনকি বিষক্রিয়া হতে পারে।

টক জাতীয় থেকে দই তৈরি করতে আপনার নিতে হবে:

• দুধের লিটার (মানের বিষয়)
• 1 লিটার দই স্টার্টার

আপনি দই প্রস্তুতকারক, থার্মোস, মাল্টিকুকারে রান্না করতে পারেন, এমনকি আপনি কেবল দুধটি একটি পাত্রে বা প্যানে pourালতে এবং ব্যাটারির কাছে রাখতে পারেন (যদি আপনি শীতে একটি পানীয় প্রস্তুত করেন এবং আপনার ব্যাটারি অবশ্যই গরম থাকে)।

সবার আগে, দুধের পছন্দের দিকে মনোযোগ দিন। এটি সর্বোত্তম মানের হওয়া উচিত, পছন্দমতো হোমমেড। এটিই মূল নিয়ম। স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা খুব আলাদা নয়।

স্টোরেজ শর্তাবলী মনোযোগ দিতে একমাত্র জিনিস। স্টার্টার সংস্কৃতিগুলি কেবল ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে। যদি খামিটি দীর্ঘকাল ধরে গরম রাখা থাকে তবে এতে থাকা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মারা যেতে পারে এবং সেই অনুযায়ী পানীয়টি কার্যকর হবে না। আপনি স্টার্টার হিম করতে পারেন, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি এর শেল্ফ জীবন বাড়িয়ে তুলতে সহায়তা করে।

রান্না করার প্রায় তিন ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে স্টার্টারটি সরিয়ে ফেলুন। এটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলিকে সক্রিয় করতে দেয় এবং ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুততর হয়। একটি সসপ্যান বা অন্য কোনও পাত্রে দুধ ourালা।

চুলা এবং তাপ উপর রাখুন। যদি আপনি দুধের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত না হন তবে এটি সিদ্ধ করে ভাল করে নিন এবং এটি শীতল করে নিন। দুধের তাপমাত্রা, যার মধ্যে এটি স্টার্টার সংস্কৃতি প্রবর্তন করা পছন্দনীয়, 36 ডিগ্রির বেশি (দেহের তাপমাত্রা) বেশি হওয়া উচিত নয়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলি এই তাপমাত্রায় সর্বোত্তম বিকাশ করে, যখন এটি 50 ডিগ্রির উপরে উঠে যায় তখন তারা মারা যায়।

স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করুন এবং কেবল এটি একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন।

এই রেসিপি হিসাবে এখন একটি দই প্রস্তুতকারক, মাল্টিকুকার বা কেবল একটি থার্মাসের কাপে .ালা। .াকনাটি বন্ধ করুন উত্তোলনের সময়টি প্রায় 8 ঘন্টা, এটি 10 ​​ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

সমাপ্ত দইটি একটি পাত্রে threeালা এবং তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রেখে দিন store

নীতিগতভাবে, পানীয়টি প্রস্তুত করা খুব সহজ। তবে কখনও কখনও, বিশেষত আপনি যদি এই জাতীয় খাবার আগে কখনও রান্না না করেন, অসুবিধা দেখা দিতে পারে।

টক দই কেন কাজ করে না:

1. আপনি লুণ্ঠিত স্টার্টার ব্যবহার করেছেন। এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পেরিয়ে গেছে বা এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়নি।
2. আপনি প্রচুর গরম দুধে স্টার্টার সংস্কৃতি রেখেছিলেন এবং ব্যাকটেরিয়া সবেমাত্র মারা যায়।
3. আপনি গুঁড়া থেকে পুনর্গঠিত নিম্নমানের দুধ ব্যবহার করেছেন (এটি প্রায়শই ঘটে না)।

আর একটি সাধারণ সমস্যা হল পানীয়টি তরল। যে কারণে দই তরল হিসাবে পরিণত হয় একই কারণগুলি। এছাড়াও, আপনি স্কিম দুধ ব্যবহার করতে পারতেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি বাজারে কিনেছিলেন, আগে জল দিয়ে মিশ্রিত করেছিলেন, বা আপনি দোকানে সেরা মানের দুধ কিনেছেন।

কেন দই খাওয়ার সময় দইয়ের ঝাল ঝাল করে তোলে এই প্রশ্নের উত্তর। পানীয়টি কম অ্যাসিডিক তৈরি করতে, এটি কম সময় খাওয়ান। পানীয়টি যতক্ষণ উষ্ণ রাখা হবে তত বেশি ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হবে।

তবে এটি তাপমাত্রার উপরও নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, দই প্রস্তুতকারক বা মাল্টিকুকারে, পানীয়টি দ্রুত গাঁজন করে, যেহেতু এটি যে তাপমাত্রায় প্রস্তুত করা হয় তত বেশি। 10 ঘন্টাের বেশি সময় ধরে পানীয়টি গরম না রাখার চেষ্টা করুন

টক জাতীয় কি তৈরি হয়

আপনি ঘরে বসে দই স্টার্টার সুপার মার্কেটে বা ফার্মাসিতে তরল বা শুকনো আকারে কিনতে পারেন। “লাইভ” স্টার্টার সংস্কৃতিগুলি অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, শুকনো থেকে আলাদা, সর্বোচ্চ – 20 দিন। শুকনো ব্যাকটিরিয়া সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এক বছর ধরে ভাল করে। টক দইটি বুলগেরিয়ান বা অ্যাসিডোফিলাস ব্যাসিলাস, থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকাস এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়াগুলির মিশ্রণ যা দুধে একবারে জোর গুনতে শুরু করে। স্টার্টার সংস্কৃতিতে ল্যাকটোব্যাসিলিও অন্তর্ভুক্ত যা অন্ত্রের প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা এবং ক্যালসিয়ামকে ধ্বংস করে যা হাড় এবং দাঁতে কার্যকর। সর্বাধিক জনপ্রিয় স্টার্টার সংস্কৃতি হ'ল প্রোবায়োটিকগুলি “সিম্বিলাক্ট”, “ভিটালাক্ট” এবং “এসিডোলাক্ট”, “স্ট্রেপটোজান” বা “বিভিভিট” স্টার্টার সংস্কৃতি, পাশাপাশি অ্যাসিডোফিলাস।

স্টার্টার হিসাবে, বিফিডুম্ব্যাক্টেরিন, ল্যাক্টোব্যাক্টেরিন, নারাইন, প্রাকৃতিক স্টোর দই যেমন অ্যাক্টিভিয়া, বা ঘরে তৈরি দইয়ের অবশেষ যথেষ্ট উপযুক্ত। তবে আপনি একটি স্ব-প্রস্তুত ফেরমেন্টযুক্ত দুধ পণ্য দিয়ে দুধটি 2-3 বারের বেশি খেতে পারেন, অন্যথায় দই তরল হয়ে উঠবে এবং খুব সুস্বাদু হবে না। কিছু গৃহিণী টক ক্রিম বা কেফির দিয়ে দুধের সঞ্চার করে। 38 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এবং সিদ্ধ দুধে শুকনো ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করে আপনি নিজের লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতি তৈরি করতে পারেন টীকাগুলি পড়ুন এবং নির্দেশিত অনুপাতকে সম্মান করুন। দুধটি একটি গরম জায়গায় 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এবং টকদা তৈরি হয়ে গেছে। এটি 5 দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়; দই তৈরি করতে আপনার 2 চামচ নেওয়া দরকার। l 1 লিটার দুধের জন্য। ফ্রিজারে লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতি বেশ কয়েক মাস ধরে “লাইভ” করতে পারে।

অনুপাত এবং সূক্ষ্মতা

শুকনো ব্যাকটিরিয়াগুলির সাথে এটি সহজ – এটি টীকায় যেমন লেখা আছে, আপনি এটি মিশ্রিত করেন তবে লাইভ স্টার্টার সংস্কৃতিগুলির কী? আপনি যদি স্টোর কেনা দই ব্যবহার করছেন, প্রতি 1 লিটার দুধে 100 গ্রাম যোগ করুন, এবং আপনি যদি নিজের দইয়ের ভিত্তিতে রান্না করেন তবে 2-3 চামচ যথেষ্ট। l যাইহোক, ফার্মেন্টি ব্যাকটেরিয়াগুলির সাথে প্যাকেজিংয়ের ক্ষেত্রে সাধারণত ফেরেন্টেশন সময়টি নির্দেশ করা হয়, যেহেতু অণুজীবগুলির ক্রিয়াকলাপ খুব আলাদা হতে পারে।

আপনার দুধের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার পান। দুধকে ঠিক 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা খুব জরুরি; হায়, চোখ দিয়ে দুধের তাত্পর্য নির্ধারণের জন্য এটি কাজ করবে না not কীভাবে ঘরের তৈরি দুধ থেকে দই তৈরি করবেন? একইভাবে, ব্যাকটিরিয়া মারার জন্য এটি কেবল সিদ্ধ করতে হবে। এবং আরও একটি টিপ – এটি থালা – বাসন নির্বীজন করা মোটেও প্রয়োজন হয় না, এটি ডিশওয়াশারে লোড করা এবং উচ্চ-তাপমাত্রা মোড চালু করার জন্য যথেষ্ট।

দই প্রস্তুত হওয়ার সময়টি অনুমিতভাবে নির্ধারিত হয়। যদি 7 ঘন্টা অতিবাহিত হয় এবং এটি এখনও তরল থাকে তবে এটি আরও উত্তেজিত করতে দিন। এটি সমস্তই দুধের গুণমান এবং স্টার্টার সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে। দইটি যত বেশি উত্তেজিত হয় ততই ঘন হয়ে যায়, তবে আপনি যদি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে দেখান তবে তা টক নোটগুলি অর্জন করবে।

দইয়ের পাত্রে কাঁপুন এবং এড়াতে চেষ্টা করবেন না যাতে গাঁজন প্রক্রিয়া ব্যাহত না হয়।

দই প্রস্তুতকারক বা ধীর কুকার?

দই তৈরির ক্ষেত্রে ঘরে তৈরি দই তৈরির সহজতম উপায় হ'ল ফুটন্ত পানির সাথে জারগুলি স্ক্যালড করা, টক জাতীয় মিশ্রিত দুধে pourালাও, কাটা কাটা ফুটন্ত পানির সাথে lাকনাগুলি বন্ধ করুন, কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রাটি চালু করুন এবং রাতের জন্য দই সম্পর্কে ভুলে যাওয়া। সকালে, আপনি ইতিমধ্যে বাদাম এবং ফলের সাথে দই মিশিয়ে একটি কুটির পনির বা ওটমিলের সাথে সিজন করে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্রাতঃরাশ উপভোগ করতে পারেন।

আপনি দই প্রস্তুতকারক ছাড়াই ঘরোয়া দই তৈরি করতে পারেন – ধীর কুকারে। আধুনিক ডিভাইসগুলির “দই” ফাংশন রয়েছে, যার জন্য ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় থাকে। অবশ্যই, মাল্টিকুকারের বাটিটি অবশ্যই প্রথমে ফুটন্ত জলে ভাসিয়ে রাখতে হবে।

আপনার যদি ধীর কুকার বা দই প্রস্তুতকারক না থাকে তবে আপনি নিয়মিত, পরিষ্কার স্টেইনলেস স্টিলের পাত্র নিতে পারেন, এটি টক জাতীয় দুধে ভরাট করতে পারেন এবং চুলাটি কম আঁচে পরিণত করতে পারেন। একটি উষ্ণ তোয়ালে বা কম্বলয়ে আবৃত একটি সসপ্যানটি একটি খোলা চুলা idাকনা বা রেডিয়েটারের পাশে কমপক্ষে 7-8 ঘন্টা রাখতে হবে।

সর্বাধিক জনপ্রিয় দই পরিপূরক

মিষ্টি ফল এবং বেরিযুক্ত দই খুব সুস্বাদু – সাথে রসগেরি, স্ট্রবেরি, চেরি, কলা, এপ্রিকট, আম, পীচ এবং আপনার পছন্দসই কিছু রয়েছে। দইয়ের স্বাদ বাদাম, ব্রান, জীবাণু ফ্লেক্স, ঘূর্ণিত ওট, চকোলেট খণ্ড, কফি, মধু, কনডেন্সড মিল্ক, নারকেল ফ্লেক্স, ফল বা চকোলেট সিরাপ, জাম, জাম, জুস, ফলের পিউরিজ, ভ্যানিলা এবং মশালাদের দ্বারা সমৃদ্ধ হয়।

শুরুতে বেরি, ফল এবং চিনি যুক্ত করবেন না, অন্যথায় ব্যাকটিরিয়া দুধ নয়, তবে ফলটিকে উত্তেজিত করতে শুরু করবে। এই জাতীয় সংযোজনগুলি কেবল প্রস্তুত পণ্যগুলিতে যুক্ত হয়! অন্যদিকে, ফেরেন্টেশন শুরু হওয়ার আগে বাদাম এবং সিরিয়ালগুলি জারের নীচে রাখা যেতে পারে; তারা কোনওভাবেই দইয়ের মানকে প্রভাবিত করবে না। চিনির পরিবর্তে সিরাপ বা গুঁড়ো চিনি ব্যবহার করা ভাল, যাতে আপনার দাঁতে দানাগুলি ক্রাচ না হয়।

ঘরে তৈরি দইতে খুব বেশি ক্যালোরি নেই, যদি না অবশ্যই এই হালকা ডায়েটরি পণ্যটি ফ্যাটি এবং মিষ্টি যুক্তের সাথে ওজন না করে। এবং ঘরে তৈরি দইটি কী পরিমাণ সংরক্ষণ করতে হবে তা অ্যাডিটিভগুলির প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে। তাদের ছাড়া, সমাপ্ত পণ্যটি 3 দিনের জন্য ফ্রিজে দাঁড়াতে পারে তবে আপনি যদি ফল এবং বেরি যোগ করেন তবে 12 ঘন্টােই দই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। দেখা যাচ্ছে যে ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য ফলের দই রান্না না করা ভাল।

দই ক্রয়ের উপর ভিত্তি করে

টক জাতীয় টুকরো ছাড়া ঘরে তৈরি দই তৈরি করা বেশ সম্ভব, উদাহরণস্বরূপ, অ্যাডিটিভ ছাড়াই বাণিজ্যিকভাবে দইয়ের সাথে। এটি করার জন্য, আপনার 3.5 লিটার চর্বিযুক্ত লিটার দুধের প্রয়োজন হবে 40 ডিগ্রি সে। ঘরে তৈরি দুধ আগেই সিদ্ধ করতে হবে।

এটিতে 5 টেবিল চামচ যোগ করুন। l প্রাকৃতিক দই, ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং দই প্রস্তুতকারকের জারের উপরে ফুটন্ত জল .ালা। পাত্রে নীচে 1 চামচ রাখুন। l সুগন্ধযুক্ত বেরি জাম এবং কয়েকটি বাদাম – আখরোট, বাদাম বা হ্যাজনেলট। বাদামগুলি বড় টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা ভাল to পাত্রে দই প্রস্তুতকারকের ট্রেতে রাখুন এবং টাইমারটি 6-8 ঘন্টা স্থাপন করুন। সমাপ্ত দইটি ফ্রিজে 4 ঘন্টা রাখুন, তারপরে পনির কেক এবং প্যানকেকের সাথে পরিবেশন করুন।

সালাদ জন্য গ্রীক দই

প্রাকৃতিক দই মায়োনিজের পরিবর্তে সালাদ ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হতে পারে। বা এটি থেকে কেক ক্রিম তৈরি করুন। এটি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং ক্যালোরি কম।

এভিতালিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি কিনুন, যা জীবিত অণুজীব, প্রোবায়োটিকের একটি জটিল। 2 লিটার দুধ 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গরম করুন, 2 চামচ inালুন pour l ব্যাকটেরিয়া সহ একটি বোতল মধ্যে দুধ, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভাল ঝাঁকুনি, দুধ মধ্যে স্টার্টার সংস্কৃতি pourালা এবং একটি ঝাঁকুনির সাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

এবার দইয়ের বেসটি বয়ামে বা সসপ্যানে pourেলে দিন, যা একটি কম্বল মধ্যে আবৃত এবং একটি গরম ঘরে রেখে দেওয়া উচিত রাতারাতি। সকালে, দই চিসক্লোথে রাখুন, বেশ কয়েকটি স্তরগুলিতে ভাঁজ করে রাখুন এবং 1-4 ঘন্টা রাখুন – একটি পুরু, তবে খুব কোমল ভর পেতে।

গ্রীক দইয়ের সাথে আপনার স্যালাড তাজা শাকসব্জির সাথে সিজন করুন, বা কাটা কলা এবং চকোলেট চিপের সাথে মেশানোর পরে একটি ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করুন।

দই প্রস্তুতকারকের উপকারিতা

এই কৌশলটি প্রাকৃতিক উপাদানগুলি থেকে গাঁজানো দুধজাত পণ্য তৈরিতে খুব কার্যকর হবে। একই সময়ে, আপনি তাদের উচ্চ মানের সম্পর্কে পুরোপুরি নিশ্চিত হতে পারেন, যেহেতু ব্যবহারকারী নিজেই উপাদানগুলি চয়ন করেন।

বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর দই এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করে আপনি রেসিপিটি পরিবর্তন করতে পারেন এবং পছন্দসই ধারাবাহিকতা তৈরি করতে পারেন। এছাড়াও স্বাদ বাড়াতে এবং বৈচিত্র্য আনতে ডেসার্টগুলিতে প্রাকৃতিক সংযোজনগুলি যুক্ত করা যেতে পারে । দই তৈরির ক্ষেত্রে আপনি ফলের সিরাপ বা হালকা পানীয়ের দই দিয়ে একটি ঘন ক্রিমযুক্ত মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।

দোকানগুলি থেকে গাঁজানো দুধজাত পণ্যের ব্যয় অনেক কম হবে। মূল উপাদান হিসাবে এটি বিভিন্ন ধরণের টক এবং মধু কিনতে যথেষ্ট হবে। ন্যূনতম ব্যয়ে বেশ কয়েকটি সুস্বাদু মিষ্টান্ন পরিবেশন করার জন্য এটি যথেষ্ট।

এছাড়াও, কৌশলটি রান্নার সময় বাঁচায় এবং রেসিপিগুলি নিজেই খুব সাধারণ। আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল প্রারম্ভিক উপাদানগুলি মিশিয়ে একটি পাত্রে pourালা। বাকি প্রক্রিয়াটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘটে happens

দই প্রস্তুতের সময়, আপনি আপনার ব্যবসা সম্পর্কে যেতে পারেন, এবং মেশিনটি রাতেও কাজ করতে পারে। এই ক্ষেত্রে, নতুন দুগ্ধ মিষ্টান্নগুলির বেশ কয়েকটি পরিবেশন ইতিমধ্যে প্রাতঃরাশের জন্য প্রস্তুত থাকবে।

তুমি কি রান্না করতে পার

একই উপাদানগুলি থেকে রেসিপিটি পরিবর্তন করে আপনি বিভিন্ন স্বাদ, শতাংশের চর্বি এবং ধারাবাহিকতার পণ্যগুলি পেতে পারেন। সকালে, বেরি বা ফলের সাথে ঘন, সমৃদ্ধ দই একটি সম্পূর্ণ প্রাতঃরাশের বিকল্প হিসাবে নিখুঁত। দিনের বেলা বা রাতে আপনি হালকা পানীয় পান করতে পারেন যা হজমে উন্নতি করে।

ক্লাসিক দইয়ের পাশাপাশি, আপনি দই প্রস্তুতকারককে এটি করতে ব্যবহার করতে পারেন:

• বাড়িতে কটেজ পনির;
• ভাজা বেকড দুধ;
• কেফির;
• টক ক্রিম;
• দই;
• মিষ্টান্ন বিভিন্ন additives সঙ্গে মিশ্রিত।

একটি নির্দিষ্ট পণ্য প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি বিশেষ খামির কিনতে হবে। ফলাফল এটিতে যে ধরণের ব্যাকটিরিয়া রয়েছে তার উপর নির্ভর করবে। এছাড়াও, স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়া প্রাকৃতিক দই, বা অ্যাকটাইমেল, অ্যাক্টিভিয়ার মতো মিশ্রণগুলি স্টার্টার সংস্কৃতি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যদি দইটি ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হত তবে এর সামান্য পরিমাণে পরবর্তী ব্যাচটি উত্তোলন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি করার জন্য কয়েক টেবিল চামচ আলাদা জারে স্থানান্তর করুন এবং রেফ্রিজারেট করুন।

প্রস্থান করার সময় রচনাটির বেধ এবং স্বাদ চর্বিযুক্ত সামগ্রী এবং প্রাথমিক উপাদানগুলির ধরণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। ঘন পণ্যগুলির জন্য, আপনাকে ভারী ক্রিম বা দুধ নেওয়া দরকার এবং 2.5-3% দুধ হালকা এবং তরল পানীয় তৈরি করবে।

রেসিপি

তাজা কাঁচা দুধ যদি প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় তবে প্রথমে এটি সিদ্ধ করতে হবে। তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন এবং টক জাতীয় সাথে মিশ্রিত করুন। স্টোর-কেনা পেস্টুরাইজড পণ্যটি সেদ্ধ করার দরকার নেই।

রাইঝেঙ্কা

এটি এক লিটার স্বল্প ফ্যাটযুক্ত দুধ এবং 200 মিলি টক ক্রিম থেকে তৈরি করা যেতে পারে। বা একটি বিশেষ ফেরেন্ট থেকে, যা ফার্মাসিতে বিক্রি হয়।

রান্নার জন্য:

1. দুধ একটি ফোড়ন এনে, তারপরে অল্প আঁচে অল্প আঁচে নিন। তরলটি না পোড়াতে খেয়াল রাখুন।
2. উত্তাপ থেকে সরান এবং 30-40 ডিগ্রি পর্যন্ত শীতল হতে দিন।
3. একটি অল্প পরিমাণে দুধে, একজাতীয় ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত টক ক্রিমটি মিশ্রিত করুন এবং অবশিষ্ট দুধে pourালুন।
4. দই প্রস্তুতকারকের বাটিতে মিশ্রণটি ,ালুন, idাকনাটি বন্ধ করুন এবং অ্যাপ্লায়েন্সটি চালু করুন।

রিয়াঝেঙ্কা প্রায় নয় ঘন্টা 30 of তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। এই সময় শেষে, তৈরি পানীয়টি ফ্রিজে 1.5-2 ঘন্টা রাখুন। এরপরে এটি গ্রাস করা যায়।

কুটির পনির

ঘরে সুস্বাদু কুটির পনির তৈরি করতে দেড় লিটার তাজা দুধ নিন।

ওয়ার্কপিস:

1. সিদ্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন।
2. তারপরে দুধে 100 গ্রাম কুটির পনির এবং 20 মিলি লেবুর রস যুক্ত করুন।
3. মিশ্রণটিতে 100 মিলি প্রস্তুত প্রাকৃতিক দইটি নাড়ুন এবং pourালুন।
4. কুটির পনির রান্নার জন্য সরঞ্জাম চালু করুন।

দই প্রস্তুতকারকটি বন্ধ হয়ে গেলে, সমাপ্ত পণ্যটির সাথে কাপগুলি বের করে নিন। দই থেকে একটি চালনিতে ছুঁড়ে ফেলে এবং ছোড়ো নিকাতে দিয়ে দহ থেকে মেশাকে আলাদা করা প্রয়োজন। তারপরে, ফ্রিজে দইটি 3-4 ঘন্টা রেখে দিন।

টক ক্রিম

টক ক্রিম প্রস্তুত করার জন্য আপনার প্রয়োজন এক লিটার ক্রিম এবং আধা লিটার ফেরমেড বেকড দুধ। ক্রিম 20-30% ফ্যাট গ্রহণ করা উচিত। এবং উত্তেজিত বেকড দুধের পরিবর্তে, আপনি একটি বিশেষ খামির ব্যবহার করতে পারেন।

ক্রিয়া:

1. মিশ্রিত করুন এবং উপাদানগুলি নাড়ুন।
2. কাপ এবং aালা দই প্রস্তুতকারকের জায়গায়।
3. রান্না সময় 7 টা বাজে।

ডিভাইসটি বন্ধ করার পরে, যা অবশিষ্ট রয়েছে তা হ'ল টক ক্রিম পেয়ে প্রায় এক ঘন্টা ধরে এটি ঠাণ্ডা করে রাখা।

দই তৈরির ক্ষেত্রে কি পনির রান্না করা সম্ভব?

যদিও অনেক নির্দেশাবলী বলে যে ডিভাইসটি ব্যবহার করে আপনি পনির রান্না করতে পারেন, এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। আপনি দই তৈরি করতে পারেন, যা পরে পনির তৈরির জন্য প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

দুধ এবং টকদা জাতীয় খাবার, ভেষজ (ওরেগানো, তুলসী) এবং লবণের সাথে এটির সাথে রেসিপি অনুসারে দই প্রস্তুত করা হয়।

রেফ্রিজারেটরে শীতল করা গাঁজন দুধের মিশ্রণটি একটি landালাইয়ের পাত্রে চিসক্লোথের উপরে pouredেলে দেওয়া হয় (চিজস্লোথের কমপক্ষে 4 স্তর থাকা উচিত)। গজ গিঁটটি আটকানো হয়, কয়েক ঘন্টা স্থগিত করা হয় যাতে পণ্যটি থেকে সিরাম সরানো হয়। তারপরে গিঁটটি 2-3 দিনের জন্য নিপীড়নের অধীনে একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয়। কাজের ফলাফলটি সুস্বাদু এবং নরম পনির।

উত্স ব্যবহৃত হয়েছে এবং এই বিষয়ে দরকারী লিঙ্ক: https://sovetexpert.ru/gotovim-jogurt-v-jogurtnice.html https://syrodelkin.ru/iz-kakogo-moloka-gotovit-jogurt.html https: // tehno .গুরু / রু / প্রিগোটোলেনি-জোগুর্তা-ভি-জোগার্নিনিস-ভি-দোমশনিহ-উসলোভিয়াহ-রিসিপি / https://attuale.ru/zakvaska-dlya-jogurta-3-retsepta- প্রিগটোভ্লেনিয়া-v-domashnih-usloviyah/ https: / FB.ru/article/198266/zakvaski-dlya-yogurta-v-domashnih-usloviyah-kak-prigotovit-domashniy-yogurt https://povar.ru/recipes/zakvaska_dlya_iogurta_v_domashnih_usloviyah-40773.html HTTPS: //www.wday । রুশ ভাষায় / Dom-EDA / soh / yogurtovyie-zakvaski-ভি-domashnih-usloviyah / https://edimihudeem.info/domashnij-jogurt-iz-zakvaski.html https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22458-sekrety-prigotovleniya-domashnego-yogurta https://tehnopomosh.com/dlya-kuhni/jogurtnitsy/chto-mozhno-prigotovit-krome-jogurta.html HTTPS: //homeasking.com/chto-prigotovit-v-jogurtnice-krome-jogurta/