বেকিং পাউডার এমন একটি পদার্থ যা ময়দার ফ্লাফি এবং বাতাসময় করে তোলে, এটি বাড়তে সহায়তা করে (মাখনের বিস্কুটগুলির ক্ষেত্রে যেমন হয়)। দোকানে বেকিং পাউডার রয়েছে:

লেবু অ্যাসিড;
বেকিং সোডা;
মাড় বা গম, ওটমিল, ভুট্টা ময়দা।

আপনি আটাতে তৈরি বাণিজ্যিক বেকিং পাউডারটি প্রবর্তন করার আগে, আপনার এটি গরম দুধ বা পরিষ্কার পানিতে দ্রবীভূত করার দরকার নেই, তবে এটি কেবল ময়দাতে মিশিয়ে মিশ্রণ করুন।

বেকিং পাউডার ময়দার আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে তৈরি করে তোলে

কিভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন

স্টোর বেকিং পাউডারের পরিবর্তে খাঁটি বা স্লেকড বেকিং সোডা, খামির, ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন। শর্টব্রেড প্যাস্ট্রিতে এটি কখনও কখনও রাম বা কোগনাক দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। অ্যালকোহল ময়দার আঠালো উত্পাদন হ্রাস এবং ময়দা কোমল, আরও ভঙ্গুর এবং crunchy হয়ে যায়।

বেকিং পাউডার বেকিং পাউডার আরেকটি নাম।

কিছু ক্ষেত্রে, আপনি ইচ্ছাকৃতভাবে একটি কেনা বা বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার সম্পর্কে ভুলে যেতে পারেন। ডিম বা মাখনকে পিটিয়ে ইতিমধ্যে যখন আটাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ বাতাস থাকে (যেমন ক্লাসিক বিস্কুট, মাফিনস, ডায়েট প্যানকেকস, প্যানকেকস প্রস্তুত করা হয়) তখন এটির প্রয়োজন হয় না।

বেকড পণ্যগুলিতে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে যেমন খামির বা সোডা

বেকিং সোডা দিয়ে দুই চা চামচ বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করা

বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করা হয়: বেকিং সোডা পরিবর্তে 2 টি চামচ বিশেষ বেকিং পাউডার পরিবর্তে, 1/2 চামচ বেকিং সোডা একটি ভাল সূক্ষ্ম পদার্থ মাধ্যমে একসাথে 1-2 tsp একসাথে নিন। ময়দা। প্রায়শই এমন রেসিপি রয়েছে যা একই সময়ে বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার উভয়ই ব্যবহার করে। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং যে পরিমাণ সোডা ক্রয় করা বেকিং পাউডারে রয়েছে তা সঠিকভাবে অনুপাতে নির্বাচিত হয় এই প্রত্যাশায় যে বাকী উপাদানগুলির সাথে কাঙ্ক্ষিত রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া অবিলম্বে ঘটবে।

এমন রেসিপি রয়েছে যা খুব শক্তিশালী একটি অ্যাসিডিক পরিবেশ প্রাথমিকভাবে উপস্থিত থাকে। এটি দুগ্ধজাত পণ্য, ফল, আঙ্গুর বা আপেল সিডার ভিনেগার, গা dark় চকোলেট বা ফুলের মধু, সাইট্রিক অ্যাসিড দ্বারা তৈরি। এই ধরনের ক্ষেত্রে, অন্যান্য শুকনো উপাদানের সাথে বাধা ছাড়াই সোডা যুক্ত করুন।

আমি কি স্লেড সোডা ব্যবহার করতে পারি?

স্লকড সোডা মাফিন রেসিপিগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। কার্বন ডাই অক্সাইডের মুক্তির সাথে প্রয়োজনীয় প্রতিক্রিয়াটি খুব দ্রুত এগিয়ে যায়, তাই তাত্ক্ষণিকভাবে ময়দার মধ্যে সোডা প্রবর্তন করা উচিত, এটি দ্রুত গোঁজানো এবং বেকিং শুরু করা উচিত।

লেবুর রস দিয়ে সোডা নিবারণ করা ভাল, তবে এটি যদি হাত না দেয় তবে ভিনেগার করবেন।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্লেকড বেকিং সোডা ময়দার উপর কোনও প্রভাব ফেলবে না, যেহেতু ময়দার বাইরে প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় এবং জাঁকজমকপূর্ণ পণ্যটি সোডা অবশিষ্টাংশ দেয় যা প্রতিক্রিয়া হওয়ার সময় নিভে যায় নি। রন্ধন বিশেষজ্ঞরা নিম্নলিখিত পদক্ষেপের পরামর্শ দেন: শুকনো উপাদানগুলির সাথে শুকনো সোডা মিশ্রিত করুন, তারপরে তেল এবং শুকনো অংশগুলিকে একত্রিত করে, বেকিংয়ের জন্য ময়দা গুঁড়ো এবং তাত্ক্ষণিকভাবে চুলায় পণ্যটি রাখুন। সুতরাং, সোডা ময়দা এবং অ্যাসিডযুক্ত উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হয় – লেবু বা কমলার রস, ভিনেগার, হ্যাঁ, কেফির – তরল ময়দার উপাদানগুলি (গলিত মাখন, দুধ, পিটানো ডিম) দিয়ে।

ক্রিয়াগুলির “দক্ষতা” এখানে গুরুত্বপূর্ণ। যদি প্রতিক্রিয়া তাত্ক্ষণিকভাবে ঘটে থাকে, তবে ময়দা গুঁড়ো হওয়ার সাথে সাথে সাথে গ্যাস তৈরি হয়। একটি গরম চুলায়, প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয়, বায়ু বুদবুদগুলি বৃদ্ধি পায় এবং এই প্রভাবের অধীনে ময়দা উঠে যায় এবং সমাপ্ত পণ্যটি ঝাঁকুনিপূর্ণ, নষ্ট এবং বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে।

সোডা মাফিন ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়, এটি ময়দার সাথে মিশ্রিত করা হয়

বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। কিছু প্রায়শই গৃহিণী দ্বারা ব্যবহৃত হয় এবং তাই দক্ষ এবং কার্যকর হিসাবে বিবেচিত হয়। অন্যরা কম ব্যবহৃত হয়, তবে ময়দার একটি অদ্ভুত স্বাদ বা গন্ধ দিন। এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন এবং আপনার প্যাস্ট্রিগুলি ফ্লাফি এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে!

বেকিং পাউডার অ্যাকশন

বিকল্প বাছাই করার আগে, আপনাকে কীভাবে এই পদার্থটি “কাজ করে” এবং এটি পরীক্ষায় কী দেয় তা নির্ধারণ করতে হবে। প্রকৃতপক্ষে, বেকিং পাউডার সোডা, গুঁড়ো সাইট্রিক অ্যাসিড এবং স্টার্চ (বা ময়দা) এর মিশ্রণ ছাড়া আরও কিছু নয়, 5: 3: 12 এর অনুপাতের সাথে মিলিত হয়। যখন সোডা অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করে, কার্বন ডাই অক্সাইড গঠিত হয়, এর বুদবুদগুলি আটার ভর ভর করে, ফলস্বরূপ, এটি কাঙ্ক্ষিত পরিমাণ এবং জাঁকজমক অর্জন করে। অতএব, ময়দার মধ্যে এই প্রতিক্রিয়া পুনরুত্পাদন করা, বা গ্যাসের সাথে এটি পরিপূর্ণ করার বিকল্প উপায়গুলি খুঁজে পাওয়া, বেকড পণ্যগুলিকে নরম এবং কোমল করে তোলা হবে।

ময়দার পরিমাণের জন্য অ্যালকোহল

শর্টব্রেড, ইস্ট এবং খামির-মুক্ত ময়দার পরিমাণের জন্য, অ্যালকোহল উপযুক্ত। ভদকা, লিকার বা কনগ্যাক (শক্তিশালী “ডিগ্রি” পানীয়) ময়দার আঠালোকে হ্রাস করে, এইভাবে ময়দার পণ্যগুলিকে আরও তুলতুলে পরিণত হয়। এই জাতীয় সংযোজনগুলি ময়দার ময়দার ক্ষেত্রে বিশেষভাবে কার্যকর। উত্তপ্ত হয়ে গেলে অ্যালকোহল যতটা সম্ভব ময়দার আঠালো বৈশিষ্ট্য হ্রাস করে। তদতিরিক্ত, লিকার বা কোগনাক আটাটিকে হালকা, মনোরম সুবাস দেবে যা বিশেষত পেস্ট্রি, কেক, রোলস এবং বাড়ির তৈরি মিষ্টির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার

বাড়িতে বেকিং পাউডার খুঁজে না পাওয়া, হতাশার জন্য ছুটে যাবেন না। সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ পণ্য ব্যবহার করে আপনার রান্নাঘরে এটি নিজেকে প্রস্তুত করা সহজ। এগুলি রচনাটিতে উপরে উল্লিখিত হয়েছে, তবে এখানে মূল জিনিসটি পছন্দসই প্রভাব পেতে কঠোর অনুপাতে মেনে চলা।

ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার তৈরি করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নেওয়া হয়:

6 চামচ। l সোডা;
3 চামচ। l সাইট্রিক অ্যাসিড;
12 আর্ট। l ময়দা।

আপনাকে একটি ছোট শুকনো কাচের জার নিতে হবে। এর দেয়াল মুছে ফেলা নিশ্চিত করুন বা বায়ু শুকনো খাবারগুলি রাখুন। আর্দ্রতার এক ফোঁটা থাকা উচিত নয়, অন্যথায় রচনাটি তার গন্তব্যে পৌঁছানোর আগেই গ্যাস বিবর্তন প্রতিক্রিয়া শুরু হবে।

সমস্ত নির্দিষ্ট উপাদানগুলি জারে .েলে দেওয়া হয়। যদি ইচ্ছা হয় তবে ময়দার পরিবর্তে একই পরিমাণ কর্ন স্টার্চ বা আলু স্টার্চ যুক্ত করা যেতে পারে। ধারকটি একটি নাইলন idাকনা দিয়ে বন্ধ এবং কাঁপানো। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার প্রস্তুত করা হয়েছিল, যা কেনাটির চেয়ে মানের চেয়ে খারাপ নয়। এটি একই পরিমাণে ময়দার সাথে যুক্ত হওয়ার সময় ব্যবহৃত হয় যখন রেসিপিটিতে নির্দেশিত হয়।

বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার, তিনটি উপাদানের উপর ভিত্তি করে, একটি শুকনো স্থানে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা এবং বন্ধ করা যায়। এটি বিভিন্ন ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়:

বিস্কুট;
প্যানকেক;
কাস্টার্ড
পিজ্জার জন্য;
পাই জন্য, ইত্যাদি

খনিজ জল কীভাবে ব্যবহৃত হয়

খনিজ জলে প্রচুর বুদবুদ রয়েছে। সংমিশ্রণে বাতাস ময়দা বাড়াতে সক্ষম। দুধ বা নিয়মিত পানির পরিবর্তে তরল যুক্ত করা হয়। অন্যান্য ক্ষেত্রে, কোনও প্রতিস্থাপন করা হয় না, অন্যথায় সম্পূর্ণ ভিন্ন ধারাবাহিকতার একটি ময়দা পাওয়া যাবে। খনিজ জলের পরিবর্তে এটি কার্বনেটেড জল ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।

বেকিং পাউডার কী, এটি কেন প্রয়োজন

বেকিং পাউডারটি একটি বাতাসযুক্ত ছিদ্রযুক্ত কাঠামো অর্জন করতে, ভলিউম বৃদ্ধি করতে এবং বেকড পণ্য বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।

বিশেষ খামির এজেন্টগুলি ময়দাতে যুক্ত হয়, যখন বেকিংয়ের সময় উত্তপ্ত হয়ে যায়, কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পন্ন করে এবং ময়দা বাড়ায়। এগুলি খামিরবিহীন ময়দার জাতগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়।

বেকিং পাউডার বা, যেমন এটিও বলা হয়, বেকিং পাউডার মূল উপাদানগুলির একটি শুকনো মিশ্রণ (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এটি বেকিং সোডা – E500, কম প্রায়ই অ্যামোনিয়াম), একটি অ্যাসিডিক উপাদান (সোডিয়াম পাইরোফসফেট – E450, কম প্রায়ই সাইট্রিক অ্যাসিড) থাকে এবং এমন উপাদান যা তাদের মিথস্ক্রিয়া (গমের আটা) প্রতিরোধ করে।

ময়দার তরল উপাদানগুলির সাথে আলাপকালে, বেকিং পাউডারের উপাদানগুলি প্রতিক্রিয়া দেখায়, ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইড গঠিত হয়। তিনিই সেই বেকিংয়ের সময় ময়দাটিকে “উঠতে” সহায়তা করেন। ফলাফলটি শীতল এবং তুলতুলে বেকড পণ্য।

প্রস্তাবিত ডোজগুলি পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে বেকড পণ্যগুলিতে একটি অপ্রীতিকর সোডা আফটারস্টেস্ট না থাকে।

বাড়িতে কীভাবে বেকিং পাউডার তৈরি করবেন

আপনি আগে থেকেই বেকিং পাউডার সরবরাহ সরবরাহ করতে পারেন যাতে এটি সর্বদা সঠিক সময়ে হাতে থাকে। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে এটি দীর্ঘদিন ধরে এর বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখবে।

এটি ব্যবহারিক, এটি একটি রেডিমেড বেকিং পাউডার কেনার জন্য অর্থ সাশ্রয় করে তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, আপনি নিশ্চিত হন যে এটিতে অপ্রয়োজনীয় রাসায়নিক উপাদান নেই।

বাড়িতে নিজেই একটি সাধারণ বেকিং পাউডার তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

ময়দা – 3 চামচ;
সোডা – 7 চামচ;
সাইট্রিক অ্যাসিড – 4 চামচ।

উপাদান মিশ্রিত করুন। সঠিক পরিমাণে সঠিক পরিমাণে বেকিং পাউডার প্রস্তুত করুন। এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত উপাদান শুকনো। সমাপ্ত বেকিং পাউডার একটি শুকনো জারে .ালা। এছাড়াও, তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি পৃথকভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, বেকিংয়ের অবিলম্বে নির্দিষ্ট অনুপাতে মিশ্রিত করা।

সোডা সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ বেকিং পাউডার। এটি প্রায়শই অ্যামোনিয়াম দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, তবে এটি কেনা বেশ কঠিন – এটি খুব কমই বিক্রয়ে পাওয়া যায়।
এই বেকিং পাউডার রেসিপির ময়দা স্টার্চ, গুঁড়ো চিনি, চালের ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।
সাইট্রিক অ্যাসিড ভিনেগার, কাটা ক্র্যানবেরি, কারেন্টস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয় – আপনাকে অবিলম্বে এই জাতীয় বেকিং পাউডার ব্যবহার করা উচিত, কারণ এটি খুব দ্রুত তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে।
অন্যান্য উপাদানগুলি অ্যাসিড হিসাবে কাজ করতে পারে – গাঁজানো দুধজাত পণ্য, টক ক্রিম, মরে, বেরি সিরাপ, মধু, কোকো এবং বেত চিনি।
শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি এর জন্য অ্যাসিডিক উপাদান ছাড়াই সোডা ব্যবহার করুন।

প্যানকেকসে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন

স্টোর বেকিং পাউডার এবং সোডা অনুপস্থিতিতে প্যানকেকস বা প্যানকেকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করতে, 1 টেবিল চামচ ব্র্যান্ডি বা ভোডকা যোগ করে 1 লিটার প্যানকেক ময়দা সহায়তা করবে।

আপনি প্যানকেক বা প্যানকেকের ময়দার সাথে সামান্য খনিজ জল যুক্ত করতে পারেন – এতে কার্বন ডাই অক্সাইড রয়েছে যা সুন্দর লেইস প্যানকেকস বা ফ্লফি প্যানকেকগুলি বেক করতে সহায়তা করবে।

কিভাবে সমাপ্ত বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন?

এটি বিশ্বাস করা হয় যে স্টোর-কেনা বেকিং পাউডারটির সঠিক রচনাটি প্রতিটি প্রস্তুতকারকের একটি বাণিজ্য গোপনীয়তা। জনপ্রিয় সংস্থাগুলির আধুনিক বেকিং পাউডার রেসিপিগুলিতে দুটি ধরণের অ্যাসিড থাকে। এর মধ্যে একটি ময়দা গোঁজার সময় বেকিং সোডা সাথে আলাপচারিতা শুরু করে। দ্বিতীয়টি কেবলমাত্র একটি উচ্চ তাপমাত্রায় সক্রিয় করা হয়, অর্থাৎ ময়দা একটি প্রিহিটেড চুলায় থাকার পরে। এটি কার্বন ডাই অক্সাইডকে আগে পালাতে বাধা দেয়, বেকড পণ্যগুলি ভালভাবে বৃদ্ধি পায় এবং আশ্চর্যজনকভাবে বেক হয়।

বেকিং পাউডার যদি হাতে না থাকে তবে এটির জন্য সিট্রিক অ্যাসিড এবং বেকিং সোডার মিশ্রণটি 2: 1 অনুপাতের সাথে প্রতিস্থাপন করুন।

সোডা এবং ভিনেগার

আনকম্পোজড বেকিং সোডা বেকড পণ্যগুলিকে নষ্ট করতে পারে: এটি এটিকে একটি অপূর্বর হলুদ-বাদামী বা সবুজ রঙের পাশাপাশি একটি অপ্রীতিকর সুবাস এবং স্বাদ দিতে পারে। উপাদানের তালিকায় কোনও টক জাতীয় খাবার না থাকলে বেকিং সোডা পচে যাবে না। এই ক্ষেত্রে, বেকিং পাউডারের পরিবর্তে সোডা এবং ভিনেগারের মিশ্রণটি ব্যবহার করা প্রয়োজন। 1 চা চামচ বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে, 1/2 চা চামচ বেকিং সোডা এবং 1/4 চামচ ভিনেগার মিশিয়ে নিন।

এই বিকল্পটি একটি রেসিপিটিতে যুক্ত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। পৃথকভাবে, বেকিং সোডা ময়দা এবং ভিনেগার তরল উপাদানের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। আপনি ভিনেগার দিয়ে বেকিং সোডা নিবারণ করতে এবং তৈরি ময়দার সাথে যোগ করতে পারেন। স্লেড সোডা তাত্ক্ষণিকভাবে যুক্ত করা হয়: যখন ফুটন্ত প্রক্রিয়াটি চলছে। অন্যথায়, কার্বন ডাই অক্সাইড পালাতে পারে।

এ বিষয়টি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি ভিনেগার দিয়ে সোডাযুক্ত সোডা যুক্ত করেছেন এমন তয়টি তাত্ক্ষণিকভাবে চুলায় প্রেরণ করা উচিত, অন্যথায় প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়াগুলি শুরু হবে না। স্টোর থেকে বেকিং পাউডারের সাথে এটি আলাদা: ময়দা এটির সাথে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে পারে। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করতে না চান তবে ময়দার সাথে আলাদাভাবে বেকিং সোডা এবং ভিনেগার যুক্ত করুন।

কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?

স্টোর-কেনা বেকিং পাউডারটি ব্যবহার করা খুব সহজ, আপনাকে প্যাকেজটির নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে। আপনার যা যা প্রয়োজন তা হ'ল আটাতে ব্যবহৃত উপাদানের প্রয়োজনীয় পরিমাণ যুক্ত করা।

বিভিন্ন নির্মাতারা থেকে বেকিং পাউডার জন্য রচনা এবং ব্যবহারের পদ্ধতিটি উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক হতে পারে বলে নির্দেশাবলী এবং রেসিপিটি অনুসরণ করতে ভুলবেন না।

আলগা এজেন্ট প্রকার

ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া এবং বেকারের খামির হ'ল জৈবিক পদার্থগুলিকে খামির করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি রুটি এবং বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রাসায়নিক খামির এজেন্টরা বিকল্প হিসাবে কাজ করে। আমরা কার্বনেট এবং হাইড্রোকার্বন সম্পর্কে কথা বলছি:

পটাসিয়াম;
সোডিয়াম;
অ্যামোনিয়াম

কীভাবে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?

ভেজা উপাদানগুলির সাথে মিশ্রণের আগে ময়দাতে বেকিং পাউডার যুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি এর সক্রিয় উপাদানগুলির অকালিক মিথস্ক্রিয়াটিকে রোধ করবে।

গড়ে 500 গ্রাম ময়দা 20 গ্রাম বেকিং পাউডার প্রয়োজন। কেনা মিশ্রণটি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে কোনও নির্দিষ্ট প্রস্তুতকারকের সুপারিশগুলিতে ফোকাস করা দরকার।

বেকিং পাউডার কী?

বেকিং পাউডার, বা বেকিং পাউডার, সোডা, স্টার্চ এবং একটি অক্সিডাইজিং এজেন্ট (টারটারিক অ্যাসিড, বা টার্টার, সাইট্রিক অ্যাসিড) এর মিশ্রণ, যা আটার মধ্যে তরল নিয়ে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং এর কারণে কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশিত হতে শুরু করে begins

উত্তপ্ত হলে, প্রতিক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়, বায়ু বুদবুদ বৃদ্ধি এবং ময়দা বৃদ্ধি হয়। যাইহোক, কিছুক্ষণ পরে ময়দা স্থির হয়ে উঠতে শুরু করে, তাই বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) এর সাথে যুক্ত হওয়ার সাথে সাথে পণ্যটি ওভেনে স্থাপন করা উচিত। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে ময়দা ফ্রিজে রাখুন।

বেকিং পাউডার প্রস্তুত জন্য অনুপাত

6 টেবিল চামচ ময়দা
বেকিং সোডা 2 গোল চামচ
সাইট্রিক অ্যাসিড 1 চামচ

সুবিধার্থে, আমরা গ্রামে বেকিং পাউডার তৈরির অনুপাতটি অনুবাদ করব (নীচের টেবিলটি দেখুন)। আপনার যদি রান্নাঘরের স্কেল থাকে তবে এই টেবিলটি ব্যবহার করা সুবিধাজনক। আপনার যদি মাপার স্কেল না থাকে তবে চামচগুলিতে অনুপাতটি ব্যবহার করা ভাল।

উপকরণ	গ্রাম
ময়দা	60 গ্রাম
সোডা	25 গ্রাম
সাইট্রিক অ্যাসিড বা ভিনেগার	15 গ্রাম

আপনার যদি আরও বা কম বেকিং পাউডার দরকার হয় তবে গাণিতিক গণনাগুলি ব্যবহার করুন। বেকিং পাউডারের ওজন দ্বিগুণ করার জন্য, অনুপাতটি 2 দিয়ে গুণান

বেকিং পাউডার উপাদান

আমাদের দরকার:

সোডা – 1 অংশ;
সাইট্রিক অ্যাসিড – ½ অংশ;
ময়দা বা আলু (কর্ন) মাড় – 3 অংশ।

এই অনুপাতগুলি আপনার জন্য উপযুক্ত কোনও পরিমাপের ধারকগুলিতে স্থানান্তরিত হতে পারে (চামচ, চামচ, চশমা, কাপ ইত্যাদিতে)।

ধাপে ধাপে বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার রেসিপি

একটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে (এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ), সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন:

1 ময়দা .ালা।

2 এতে সোডা যুক্ত করুন।

3 সাইট্রিক অ্যাসিড দ্বারা অনুসরণ করা হয়।

4 একটি শুকনো কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। এটাই, বেকিং পাউডার প্রস্তুত।

5 একটি শুকনো ব্যাগ রাখুন এবং একটি শুকনো জায়গায় সঞ্চয় করুন।

কীভাবে নিজের হাতে ময়দার জন্য একটি বেকিং পাউডার তৈরি করবেন

আপনি স্টোর থেকে বেকিং পাউডারটি ঘরোয়াভাবে তৈরি পণ্য দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা মানের দিক থেকে কোনওভাবেই আলাদা হবে না। প্রধান জিনিসটি সঠিক অনুপাতটি পর্যবেক্ষণ করা এবং সঠিক উপাদানগুলি গ্রহণ করা, যা একে অপরের সাথে যোগাযোগের পরে কাঙ্ক্ষিত প্রতিক্রিয়া জানায়। দ্বিতীয় নিয়মটি হল কেবল শুকনো থালা ব্যবহার করা যাতে উপাদানগুলি সময়ের আগে তরলটির সাথে যোগাযোগ না করে।

DIY বেকিং পাউডার রেসিপি

প্রতিটি গৃহিনী কীভাবে ঘরে বেকিং পাউডার তৈরি করবেন তা নিজের জন্য বেছে নিন choo কেউ কেউ এর জন্য সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করেন, অন্যরা এটি না করেই পছন্দ করেন, এবং কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে আসল, ক্লাসিক রেসিপিটি সবচেয়ে সঠিক। এটি এত গুরুত্বপূর্ণ নয় যে ময়দার জন্য বেকিং পাউডারটি কী থাকে, মূল জিনিসটি এটি “কাজ করে”, তাই রান্নাঘরে কী কী পণ্য পাওয়া যায় তার উপর ভিত্তি করে একটি ফটো সহ একটি রেসিপি চয়ন করা প্রয়োজন।

সাইট্রিক অ্যাসিড মুক্ত

সময়: 5 মিনিট।
প্রতি পাত্রে পরিবেশন: মজাদার 1 কেজি।
থালার ক্যালোরি সামগ্রী: 100 গ্রাম প্রতি 35 কিলোক্যালরি।
উদ্দেশ্য: একটি বিকেলের নাস্তা, রাতের খাবারের জন্য।
খাবার: ইউরোপীয়।
অসুবিধা: সহজ।

কিছু শেফ আপনার নিজের হাতে লেবুর যোগ না করে ময়দার জন্য একটি বেকিং পাউডার তৈরি করার পরামর্শ দেয়, ভিনেগারের সাথে অক্সিডাইজিং উপাদানটি প্রতিস্থাপন করে । তারা দাবি করে যে এই পদ্ধতিটি সোডা গন্ধ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করার গ্যারান্টিযুক্ত, যা অ্যাসিড সবসময় মোকাবেলা করে না। এটি কোনওভাবেই মিষ্টান্নের গুণমানকে প্রভাবিত করবে না – এটি এর জাঁকজমক হারাবে না এবং ভলিউমটিতে পুরোপুরি বৃদ্ধি পাবে।

উপকরণ:

সোডিয়াম বাইকার্বোনেট – 1 চামচ। l ;;
মাড় – 1 চামচ। l ;;
ভিনেগার -1 চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত হয়।
গিঁটানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ভিনেগার যুক্ত হয়।

DIY বেকিং পাউডার রেসিপি:

বেকিং পাউডার জন্য, সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডা, ময়দা নিন – সবকিছু ভালভাবে মেশান।

এবং একটি পাত্রে pourালা। ভলিউমটি 100 মিলির বেশি হয়ে গেছে, তবে এই বেকিং পাউডারটি আমার পক্ষে বেশি দিন স্থায়ী হবে না, তাই আমি ভীত নই যে এটি পিঠা তৈরি করবে, গণ্ডগোল হয়ে যাবে ইত্যাদি am ইত্যাদি

আমি আটা এবং মিশ্রিত জন্য সমস্ত উপাদান গ্রহণ। ওয়াইনের পরিবর্তে, আপনি দুধ বা কেফির বা জল নিতে পারেন। এটি বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার সহ একটি ময়দা।

এটি একটি বেকিং পাউডার ময়দা। একই পরিমাণে উপাদান থেকে। এটি কিছুটা আলাদা রঙ।

তিনি ছাঁচে ময়দা pouredেলে দিলেন। হোম বেকিং পাউডার সহ শীর্ষ সারি, শপ বেকিং পাউডার সহ নীচের সারি।

শীর্ষ সারি (হোম বেকিং পাউডার সহ) সমানভাবে বেড়েছে।
তবে নীচের সারিতে (স্টোর একের সাথে), কোনও কারণে, একটি কুরুচিপূর্ণ মাঝারি বেরিয়ে এসেছিল।

ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার সহ বাম মাফিন। ডানদিকে – একটি স্টোর সহ।

বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার সহ।

একটি দোকান সঙ্গে।

আমরা উন্নত পণ্য থেকে একটি বেকিং পাউডার তৈরি করি

ইহা এতো গুরুত্বপূর্ণ কেন? এটি ময়দার ঘন কাঠামোকে ফ্লাফনেস এবং ভলিউম দেয়। আমরা বেকিং সোডা ব্যবহার করব এবং ময়দা পছন্দসই fluffiness দিতে দুটি উপায় দেখুন।

একটি নোটে! আপনি সফল হবেন, তবে মূল জিনিসটি প্রয়োজনের চেয়ে বেশি সোডা যুক্ত করা নয়। অন্যথায়, এটি ময়দার মধ্যে অমীমাংসিত থাকবে, ফলস্বরূপ, সমাপ্ত বেকড পণ্যগুলি স্বাদে সোডা আভা দিয়ে বেরিয়ে আসতে পারে।

তবে সাধারণত সকলেই সফল হন এবং অনেক গৃহবধূরাই তাদের বেকড পণ্যগুলিতে জাঁকজমক যুক্ত করার জন্য কেবল এই পথেই মেনে চলেন।

বেকিং পাউডার কেন ভাল?

“কৃত্রিম খামির” আবিষ্কারের সাথে শেফের ময়দা তৈরির জন্য উপাদানগুলির সেটগুলির ক্ষেত্রে আরও অনেক স্বাধীনতা রয়েছে example উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে আর মাখন এবং অন্যান্য সমৃদ্ধ উপাদানগুলি থেকে ভয় করতে হবে না যা আটাকে ভারী করে তোলে, খামিরটি আরও কঠিন এবং এর পরিমাণ বাড়ানোর প্রয়োজন হয় সোডা দিয়ে বেকিং থেকে শুরু করে, বেকিং পাউডার সহ রেসিপিগুলি অ্যাসিডিক পণ্যগুলির (কেফির, টক ক্রিম, দই, মজাদার) ময়দার সাথে সংযোজন বোঝায় না, কারণ অ্যাসিড ইতিমধ্যে উপস্থিত রয়েছে বেকিং পাউডার নিজেই।

বেকিং পাউডার কি কি?

সোডা সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সহজ বেকিং পাউডার হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে নিজেই এটি ময়দা আলগা করে না, তাই এটি বিভিন্ন অ্যাসিডের সাথে মিশ্রণে ব্যবহৃত হয় যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জলে তার পচনকে প্রচার করে। বিবর্তিত গ্যাস ময়দার মধ্যে voids গঠন, ফলস্বরূপ এটি fluffy, হালকা এবং বাতাসে পরিণত হয়। কুকবুকগুলি বলছে যে বেকিং পাউডারটি বেকিং সোডা দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে বেকিং সোডায় ভিনেগার, লেবু বা ফলের রস মিশিয়ে ফেললে এর প্রভাব আরও বেশি হবে। অন্যান্য পণ্যগুলি অ্যাসিড হিসাবেও কাজ করতে পারে – দই, টক ক্রিম, বাটার মিল্ক, সিরাপস, মধু, কোকো এবং বেত চিনি। এই বিধিটি শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রিগুলিতে প্রযোজ্য নয়, যেহেতু টক অ্যাডিটিভ ছাড়া সোডা এতে যুক্ত করা উচিত।

সোডা, অ্যাসিড এবং স্টার্চযুক্ত বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিডযুক্ত বেকিং পাউডার স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়, যদিও কিছু নির্মাতারা এই মিশ্রণে চালের ময়দা এবং গুঁড়ো চিনি যুক্ত করে।

ঝলমলে জল

বেকিং পাউডার নিয়মিত সোডা প্রতিস্থাপন করতে পারে যদি ময়দা পানিতে মাখন হয় – মাখন, কাস্টার্ড, খামিহীন বা অন্য কোনও ময়দা। প্রেসক্রিপশন জলের হিসাবে যতটা সোডা যোগ করুন। এর প্রভাব বাড়ানোর জন্য, আপনি জলে এক চিমটি লবণ এবং সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করতে পারেন।

আপনি যখন বেকিং পাউডার ব্যবহার বাদ দিতে পারেন

নিয়মিত স্পঞ্জ কেক বানানোর জন্য বেকিং পাউডার যুক্ত হওয়া দরকার। তবে, আপনি বেকিং সোডা ছাড়াই করতে পারেন, যেহেতু বেকিংয়ের রেসিপিটিতে মুরগির ডিম ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত। শক্তভাবে বেত্রাঘাত করা সাদাগুলি বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারে। এটি একটি বাতাসযুক্ত ফেনা অর্জন এবং আলতোভাবে ময়দা যোগ করা প্রয়োজন। বিস্কুটটি এখনই চুলাতে রেখে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যাতে ময়দা না পড়ে।

বেকিং পাউডার টিপস

বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় কাচের সিলড পাত্রে সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
বেকিং পাউডার রেসিপিগুলিতে ময়দা, স্টার্চ এবং গুঁড়া চিনির ময়দা বা মিশ্রণটি নিশ্চিত হওয়া দরকার যে স্টোরেজ চলাকালীন মূল পদার্থ প্রতিক্রিয়া না করে।
বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) শুধুমাত্র ময়দা (শুকনো ময়দার মিশ্রণ) দিয়ে মেশানো হয়!
যে সমস্ত পণ্য থেকে ময়দা গোঁজ করা হয় সেগুলি ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। যদি রেসিপিটির জন্য গলিত মাখন, গুড় এবং অন্যান্য খাবারের প্রয়োজন হয় এবং তার পরে ময়দা এবং বেকিং পাউডার মিশ্রিত করা হয় তবে প্রথমে গলিত খাবারগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
বেকিং পাউডারটি সর্বদা সাবধানে পরিমাপ করুন। আপনি যদি প্রয়োজনের তুলনায় এটির বেশি গ্রহণ করেন তবে ময়দা খুব বেশি বেড়ে যায় এবং আপনি যখন চুলা থেকে পণ্যটি বের করেন, তা অবিলম্বে নিষ্পত্তি হবে। যদি পর্যাপ্ত বেকিং পাউডার না থাকে তবে ময়দা বাড়বে না, যা পণ্যের স্বাদ এবং চেহারা নষ্ট করবে।
যদি বেকিং ময়দা কেফির, দই বা টকযুক্ত দুধের উপর ভিত্তি করে থাকে তবে কেবল বেকিং পাউডার হিসাবে কেবল সোডা ব্যবহার করা ভাল! তবে আপনি যদি জল বা দুধ দিয়ে প্যাস্ট্রি বেক করেন তবে বেকিং পাউডার (বেকিং পাউডার) যুক্ত করা ভাল।

ধাপে ধাপে রান্না:

ধাপ 1

বাড়িতে বেকিং পাউডার তৈরি করতে, আমাদের গমের আটা প্রয়োজন (আমি সর্বোচ্চ গ্রেড ব্যবহার করি), সাইট্রিক অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা। যদি আপনি একটি আঠালো মুক্ত বেকিং পাউডার চান তবে গমের ময়দার পরিবর্তে একই পরিমাণ চালের ময়দা ব্যবহার করুন। আলু বা কর্নস্টার্চ দুর্দান্ত।

ধাপ ২

আমরা রান্নাঘরের স্কেল চালু করি, খালি ধারকটি ওজন করি, এটি শূন্য করি এবং চালিত গমের ময়দা যুক্ত করি। আমাদের 48 গ্রাম দরকার।

ধাপ 3

তারপরে আমরা বেকিং সোডা দিয়েও একই কাজ করি – আমরা ঠিক 20 গ্রাম পরিমাপ করি।

পদক্ষেপ 4

এবং পরিশেষে, সাইট্রিক অ্যাসিডের পালা – আমাদের 12 গ্রাম প্রয়োজন।

পদক্ষেপ 5

প্রকৃতপক্ষে, সমস্ত অবশিষ্ট অংশগুলি তিনটি উপাদানকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানো এবং বাড়ির তৈরি বেকিং পাউডার প্রস্তুত থাকবে। যাইহোক, আমি আপনাকে একটি কফি পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে অতিরিক্ত পরিমাণে পিষে নেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি, যেহেতু সোডা, সিট্রিক অ্যাসিড এবং গমের ময়দার নানারকম ডিগ্রি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রিক অ্যাসিডের পরিবর্তে বড় স্ফটিক রয়েছে, যখন গমের ময়দা একটি গুঁড়ো পাউডার। এবং আমাদের এই সমস্তটি একত্রিত করে এটি একই অবস্থায় আনতে হবে।

পদক্ষেপ 6

মাত্র 30 সেকেন্ড পরে, সম্পূর্ণ একজাতীয় বাড়ির তৈরি বেকিং পাউডার প্রস্তুত। এটি বেকিংয়ের জন্য অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পদক্ষেপ 7

আপনার বেকিং পাউডারটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে, যা আমরা আগেই ধুয়ে এবং সম্পূর্ণ শুকনো করি। আপনি এটি একটি গরম চুল ড্রায়ার দিয়ে শুকিয়েও ফেলতে পারেন, যাতে আপনার সম্ভবত সম্ভবত এক ফোঁটা জলও অবশিষ্ট থাকে না। মোট, আমরা তৈরি ঘরে ঘরে তৈরি বেকিং পাউডারটি 80 গ্রাম পাই। রেসিপিটির শুরুতে, আমি 16 টি পরিবেশন লিখেছিলাম, একটি নিয়ম হিসাবে, এই পণ্যটি চামচগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং আমরা তাদের মধ্যে 16 পেয়েছি (বেকিং পাউডার 1 চা চামচ 5 গ্রাম সমান)।

রান্নার বিবরণ:

বাড়িতে তৈরি বেকিং পাউডার তৈরিতে অসুবিধা নেই: আপনার কেবল সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান মিশ্রিত করতে হবে। পুরো গমের ময়দার পরিবর্তে আপনি কোনও স্টার্চ বা অন্যান্য ময়দা যুক্ত করতে পারেন তবে মনে রাখবেন যে পুরো গমের আটা নিয়মিত ময়দার চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যকর। এই জাতীয় বেকিং পাউডার অবশ্যই কেনা হিসাবে একই পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত তবে একই সময়ে এটি একেবারে নিরীহ। বাড়ির তৈরি বেকিং পাউডারের জন্য উপাদানগুলি অবশ্যই রয়েছে তা নিশ্চিত, সুতরাং কীভাবে ঘরে তৈরি বেকিং পাউডার তৈরি করবেন তা এখানে।

বিষয়টিতে ব্যবহৃত উত্স এবং দরকারী লিঙ্কগুলি: http://sorokulya.ru/chem-zamenit-razryihlitel-dlya-testa/ https://dolio.ru/chem-mozhno-zamenit-razryxlitel-v-raznyx-vidax-testa – আই-কাক-স্লেলাদ-ভাইপেক্কু-পাইশ্নোজ-আই-ভোজডুশনোজ / https://nyamkin.ru/advice/chto-dobavit-vmesto-razryhlLivea-v-testo https://smashno.ru/kulinarnye-stati/chto- ispolzovat -vmesto-razryihlLivea-v-vyipechke https://chocoyamma.com/pekarskiy-poroshok-razryhlitel-testa/ https://food.inmyroom.ru/posts/19607-dlya-chego-nuzhen-razryhlitel-testa-i – কাক-অহং-জামেনিট-5-অল্টারনেটিভ https://NoteFood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/pekarskij-poroshok.html https://pripravim.com/pishhevye-dobavki/pekarskij-poroshok https://www.vedic-cult.in.ua/ru/vedic-cuisine/housekeeping-tips/1994-baking-powder https://food-wiki.ru/kak-sdelat-razryhlitel-testa-svoimi-rukami / https://recept-bistro.ru/recep-razryhlitelya-v-domashnih-usloviyah.html https://sovets24.ru/1431-razryhlitel-dlya-testa-svoimi-rukami.html https: //www.povarenok .ru / রেসিপি / শো / 75670 / https://zen.yandex.ru/media/id/5c4692051498e100afc993a7/kak-samomu-bystro-sdelat-razryhlitel-dlia-testa-5c5417baf3e87e00ad21577/ https://ww.org কুলিনারায়া_শকোলা / পোস্টস / 18281-কেম-জামেনিট-রেজারিলিটেল-ভি-ভাইপেককে https://topnovoje.mediasole.ru/5_sposobov_zamenit_razryhlitel_dlya_testa https://disertiki.ru/sovety/chem-zamet https: //finecooking।

রেকর্ডিং উত্স: lastici.ru