Яйця необхідно зберігати в холодильнику при температурі від 2 до 5 градусів за Цельсієм. Залежно від їх стану, термін їх придатності буде варіюватися.

Сирі цілі яйця (в оболонці) – від 4 до 5 тижнів з дати упаковки або протягом 3 тижнів після покупки
Сирі цілі яйця (зі злегка пошкодженої оболонкою) – до 2 днів
Сирі яєчні білки – до 4 днів
Сирі яєчні жовтки – до 2 днів
Зварені круто яйця (в оболонці) – до 1 тижня
Зварені круто яйця (очищені) – використовуйте той же день для кращої якості.

Є також кілька дат, які виробники друкують при упаковці, які важливі при прийнятті рішення про те, чи варто їх викинути. Дата упаковки повідомляє споживачеві, коли яйця очистили, відсортували і упакували. Продати товар потрібно протягом 45 днів з цього числа. Дата, після якої продукт не придатний, іноді маркується замість дати продажу.

Як зрозуміти, що яйце зіпсувалося

Для того щоб з'ясувати, зіпсовано яйце чи ні, не потрібно володіти спеціальними знаннями або обладнанням. Справитися з цим завданням зможе кожен.

До того як приготували

Мінімізувати ризики можна вже на стадії покупки. Спершу огляньте і пощупайте шкаралупу:

гладенька – ознака старості;
шорстка поверхня і матовий колір вкажуть на свіжість;
протухшее яйце може мати плями і м'яку поверхню.

Старе яйце буде булькати

Потім візьміть яйце, піднесіть до вуха і потрясіть. Свіже не видаватиме хлюпають звуків. Якщо ви почуєте, як жовток з білком бовтаються всередині, то краще залиште такий товар на полиці. Шкаралупа має мікропори, в процесі зберігання через них випаровуються вода і вуглекислий газ, з'являються повітряні порожнини. Завдяки їм ви і почуєте булькання.

Це ж властивість яйця лежить в основі наступного тесту. Його ви зможете зробити вдома. Наберіть в миску або широкий стакан холодної води. Опустіть яйце в ємність. Повітряна камера потягне його вгору. Свіжий продукт залишиться лежати на дні. Якщо яйце відірвалося одним кінцем, це не означає, що воно зіпсувалося.

Свіже яйце повністю лежить на дні, стухшей плаває по поверхні

А ось повністю спливла краще відразу викинути. Швидше за все, воно стухла. Через пористу поверхню шкаралупи всередину можуть потрапляти бактерії. Вони викликають процес гниття, що супроводжується утворенням газів, які і піднімають яйце на поверхню води. Ці гази дуже неприємно пахнуть. Тому, якщо ви розбили яйце і почувствал різкий запах сірководню, не сумнівайтеся – продукт зіпсований.

Неприємний запах видасть тухле яйце

Розбивши шкаралупу, оцініть і зовнішній вигляд продукту:

Чорні або зелені плями говорять про зараження грибком. Необхідно викинути.
Колір білка. Мутний і білий свідчить про свіжість. Чим старше яйце, тим білок прозоріше. Колір жовтка залежить лише від раціону курки і від терміну зберігання не змінюється.
Небезпечним для здоров'я буде яйце, що має рожеві, зелені або райдужні відтінки в білку.
Старе яйце рідке. Воно розтечеться на плоскій поверхні.

Чим свіже яйце, тим воно більш щільне і в'язке

Є ще один спосіб оцінити придатність яйця в їжу, не порушуючи оболонки: потрібно просто його покриття на столі. Зіпсоване буде кружляти краще. Але такий метод вимагає певної підготовки. Треба заздалегідь покриття точно свіжі яйця, щоб знати їх швидкість і кількість обертань.

1 Оглянути шкаралупу

Шкаралупа свіжих яєць злегка шорстка і матова. У зіпсувалися ж вона буде гладкою на дотик і блищати на світлі. Якщо шкаралупа м'яка або в плямах – яйце протухло.

2 Перевірити яйце за допомогою лампи

Щоб перевірити свіжість яйця, піднесіть його до потужного джерела світла. Темні плями, які проступлять під шкаралупою, будуть свідчити про те, що продукт зіпсований.

3 Взболтать

Злегка потрясіть яйце в руці. Якщо ви відчуваєте, що білок всередині бовтається, то воно стухла.

4 Покрутити

Покладіть яйце на рівну поверхню і змусьте його обертатися. Протухнуло повернеться навколо своєї осі більше разів, ніж свіже. На жаль, цим способом можуть скористатися тільки ті, хто вже до цього обертав яйця.

5 Опустити в воду

Опустіть яйце в склянку води і оціните результат:

якщо яйце лягло на дно в горизонтальному положенні – воно свіже;
якщо яйце стало вертикально – його термін придатності закінчується;
якщо яйце спливло – він зіпсовано, є такий продукт небезпечно.

Чому тухле яйце спливає у воді?

Яйце не герметично. У шкаралупі є пори, щоб зародок міг дихати. Але, крім кисню, всередину яйця також потрапляють різні мікроорганізми, які при певних умовах запускають гнильні процеси. В результаті виділяються гази, які піднімають яйце на поверхню води.

6 Візуальна оцінка

За зовнішнім виглядом важко визначити, свіже яйце чи ні, оскільки у тухлих практично немає будь-яких ознак. Потрібно уважно подивитися, чи немає на яйці тріщин, порошкоподібних відкладень. Якщо яйце розбити, потрібно подивитися на білок – немає зміни кольору (рожевого, чорного, зеленого, синього). В цьому випадку яйце потрібно викинути. Якщо білок нормальний, а жовток відразу розтікся, потрібно понюхати, якщо немає дивного запаху, його можна вживати в їжу.

7 Форма жовтка

Потрібно розбити яйце і викласти в тарілку. Якщо жовток зберігає свою форму, то воно свіже, якщо розтікається, то воно не першої свіжості (якщо, звичайно, не зачепили жовток при розбиванні). В цьому випадку допоможе нюх: якщо запаху немає, яйце можна смажити, якщо з'явився неприємний душок, не шкодуючи викинути.

Після того як приготували

Як бути, якщо вже після приготування яйця ви виявили, що дата виробництва занадто стара? Не поспішайте викидати зварені яйця.

Термічна обробка не вб'є різкий запах. Тому якщо ви, почистивши яйце, відчули, що воно «з душком», сміливо відправляйте в сміттєву корзину. В процесі чищення зверніть увагу, як здіймається шкаралупа. Свіже яйце змусить вас помучитися, зі старого захист сходить без проблем.

Перевірка в магазині

Вибираючи товар в магазині, покупець не може визначити тухле чи яйце, помістивши його в воду. У цій ситуації, виконати перевірку на свіжість допоможуть інші методи.

Перше, на що потрібно звернути увагу – це термін придатності. Виробники маркують продукцію, проставляючи категорію і дату вироблення.

Зіпсовані продукти можуть зустрічатися і в межах термінів придатності. Такі ситуації можливі при порушенні умов транспортування або зберігання в магазині.

Найбільш дієвий спосіб, в такому випадку – потрясти яєчко. Здійснюючи швидкі рухи вгору-вниз на рівні вуха, споживач не повинен почути ніяких звуків. Такий продукт можна купувати, не побоюючись за здоров'я і якість страв. Булькаючий шум, навпаки, говорить про більшу кількість повітря всередині яйця.

Перевірку на якість не пройде продовольчий товар з меншою вагою, характерної для конкретної категорії. Для такого методу знадобляться електронні ваги, які є не в кожному магазині.

просвічування овоскопі

Цей метод, по суті, схожий з попереднім, але технологічно більш досконалий і, як наслідок, інформативний. За допомогою приладу ПКЯ-10 можна просвітити відразу кілька штук – вони поміщаються в відсіки циліндра, в основі якого встановлена лампа розжарювання. Прилад працює від мережі 220 Вт. Про те, як це зробити, крок за кроком описано в інструкції до обладнання.

По розбитому яйцю також можна розпізнати його якість. Стан білка і жовтка безпосередньо залежать від їх віку. Свіжа оболонка не розтікається, а серцевина має круглу і пружну форму. Рідкий стан і пухке ядро свідчать про тухлості продукту.

Чи можна перевірити свіжість яєць в магазині?

Існує такий прилад, званий овоскопі, і призначений для перевірки яєць на ступінь свіжості. Його можна побачити в деяких великих магазинах і мережевих супермаркетах.

Шкаралупа яєць відмінно пропускає світло, на чому і заснована дія приладу. Для перевірки яйце слід помістити в спеціальний відсік, а потім, пропустити через нього світло.

Чим свіже перевіряється яйце, тим менше буде затемнення в його центральній частині. Якщо по периметру яйце просвічується рівним світлом, але в центрі є темна пляма, це говорить про те, що яйце хороше і придатне в їжу, але воно має не першу свіжість.

Якщо ж темна пляма має значні розміри або починається відразу у шкаралупи, таке яйце брати не потрібно. Також ознаками зіпсованості яєць можна назвати наявність плями, що не має овальну форму, наявність декількох плям або повне затемнення без просвітів.

Перевіряти овоскопі, як і способом з водою, можна будь-які яйця, в тому числі курячі, перепелині, гусячі, качині та інші.

Чи можна їсти яйця після закінчення терміну?

З м'ясом, сиром і травами досить просто визначити, зіпсувалися вони. Так як яйце приховано в шкаралупі, ви не можете візуально і на запах оцінити їх. Тому багато викидають яйця відповідно до дати терміну придатності.

Незважаючи на те, що після певної дати яйця стають гірше за якістю, їх все одно можна вживати в їжу ще кілька тижнів, особливо якщо вони правильно зберігаються. Зберігання в холодильнику зберігає якість яєць і запобігає зростання бактерій. Яйця однозначно погані, якщо ви відчуваєте неприємний запах, але є кілька ознак, які можна побачити за пару днів до цього.

Чому небезпечно вживати зіпсовані яйця

У більшості курячих яєць присутній сальмонела та інші патогенні бактерії. Вони можуть знаходитися як зовні, так і всередині шкаралупи. Убезпечити себе дуже просто, достатньо дотримуватися простих правил:

Утримайтеся від покупки брудних яєць – це ознака поганого контролю якості на виробництві;
Зберігайте яйця в холодильнику при температурі від 0 до +5 градусів Цельсія;
Ретельно мийте яйця і руки перед приготуванням;
Піддавайте яйця жорсткої термічній обробці – смажте або варите круто;
Не вживайте протухнули яйця, стежте за терміном придатності.

До речі, яйця, як і молоко, бувають пастеризованими. Такі яйця нагрівають до температури, досить високою, щоб знищити бактерії, але досить низькою, щоб зберегти яйце в сирому вигляді.

Небезпека для здоров'я

Тільки що знесені яєчко всередині шкаралупи є стерильним. Небезпечні мікроорганізми можуть потрапити на нього від курки, яка його знесла. Тримати необроблені яйця близько до готових страв або сирим продуктам можна, оскільки існує ризик їх обсіменіння шкідливими мікроорганізмами.

Якщо їжа тривалий час зберігалася з порушенням умов, то неминуча її псування (або протуханіе). Вживання несвіжих яєчок в їжу небезпечно через розмножується бактерії сальмонели. Цей мікроорганізм викликає важке отруєння, яке може стати причиною летального результату. Його інкубаційний період становить всього 3 дні.

Сальмонела потрапляє в яєчко через пори шкаралупи, і гине тільки під впливом термічної обробки.

Є яйця в сирому вигляді небезпечніше за все, оскільки невідомо як вони зберігалися і транспортувалися, і в яких умовах утримувалися кури у фермера.

Ознаки, які не повинні викликати підозри

Є деякі особливості, які через незнання можна прийняти за свідоцтво зіпсованості:

Зелений колір жовтка круто звареного яйця. Це говорить про те, що його варили довше, ніж було необхідно. Або вода, яку використовували для варіння, перенасичена залізом.
Кров'яні згустки всередині яйця. Іноді вони можуть нагадувати маленькі шматочки м'яса. Цілком допустимі освіти. Небезпеки не представляють, є наслідком процесів формування яйця.

Кожен бажає вживати в їжу свіжі і якісні продукти. Описані методи допоможуть вам убезпечити себе і своїх близьких від можливих проблем, пов'язаних з вживанням несвіжих і зіпсованих яєць. Приємного апетиту і будьте здорові.

Як довго яйця залишаються свіжими?

Згідно USDA, охолоджені яйця залишаються свіжими протягом 3-5 тижнів з дати упаковки на коробці. Однак відображення дати упаковки не говорить про те, коли яйце було висіжени куркою.

Чи варто зберігати яйця в холодильнику?

USDA рекомендує охолоджувати яйця як можна швидше, щоб зберегти свіжість і знизити ризик зараження сальмонелою.

USDA також попереджає, що ви не повинні залишати охолоджені яйця при кімнатній температурі більше 2 годин. Холодні яйця можуть пітніти при нагріванні, що може збільшити ризик росту бактерій.

Правила зберігання

Як же зберігати яйця, щоб вони якомога довше залишалися придатними до вживання?

Ось кілька порад:

Обов'язково тримати яйця в холодильнику.
Зберігати в коробці з картону.
Чи не мити яйця, які будуть зберігатися. Вимити їх потрібно безпосередньо перед приготуванням.

Таким чином, яйця можна з'їсти і після закінчення терміну зберігання за умови, що вони правильно зберігалися, не мають неприємного запаху і зміни кольору білка і жовтка.

Ні в якому разі не можна їсти підозрілі яйця, вони можуть призвести до харчового отруєння.

Як попередити сальмонельоз?

Отруєння яйцями – це наслідок недотримання правил по зберіганню і гігієну продовольчого товару.

Основні фактори, що сприяють зараженню:

Забруднення.
Відбитки посліду на продукті говорять про порушення гігієнічних вимог до змісту птахів на фабриці або домашньому обійсті. Перед тим як з'їсти таке яйце, необхідно ретельно його вимити, обдати гарячою водою або протерти щіткою, змоченою в мильному розчині.
Порушена цілісність шкаралупи.
Купувати такий продукт не можна, оскільки з тріщинами в яєчко проникають хвороботворні бактерії, збудники інфекцій.
Термін придатності.
Прострочені яйця заборонено вживати в їжу, т. К. Навіть після термічної обробки всередині залишаються патогенні мікроорганізми. Продукт необхідно вжити до закінчення встановленого періоду.
Час приготування.
Яйця повинні варитися в киплячій воді не менше 5 хвилин. Висока температурний вплив знищує бактерії і змінює консистенцію страви.

Ці показники можна назвати заходами, яких повинен дотримуватися кожен споживач. Якщо, не дивлячись на спроби визначити якість товару, громадянин зіткнувся з продажем неліквідного продукту, то він має право звернутися до органу, який здійснює контроль в цій галузі (Роскачество), за проведенням ветеринарно-санітарної експертизи.

Достовірно визначити ступінь свіжості продовольчого товару можна, вдавшись до деяких хитрощів. Багато домогосподарки знають, що якщо яйця спливли в воді, то їх краще не їсти. Є й інші не менш ефективні методи перевірки. Однак недостатньо дізнатися про якість продукту, необхідно дотримуватися правил гігієни та приготування, щоб забезпечити безпеку для здоров'я від несприятливого впливу.

Термін придатності

Ще один спосіб – звернути увагу на термін, коли яйце було знесено. Яйця вважаються свіжими протягом 21-30 днів при зберіганні в холодильнику. Якщо термін придатності вийшов, не варто відразу позбуватися від таких яєць. Їх потрібно перевірити за допомогою вищеописаних тестів. Можливо, вони ще їстівні, за умови, що будуть піддаватися тепловій обробці.

Підведемо підсумок

Коли яйця псуються, вони починають погано пахнути, і жовток і яєчний білок можуть змінити свій колір. Тріщини або слизова шкаралупа яйця також можуть бути ознакою бактеріального забруднення.
Як перевірити зіпсовано чи яйце? До простих способів визначити свіжість яйця відносяться: перевірка терміну придатності, візуальний огляд шкаралупи яйця і його вмісту на предмет неприємного запаху. Якщо у вас є які-небудь сумніви щодо того, зіпсувалося чи яйце, ви повинні викинути його.
Основний ризик вживання в їжу яєць – це сальмонельозна інфекція, яка може викликати діарею, блювоту і лихоманку. Ви можете знизити ризик розвитку сальмонельозу, зберігаючи яйця в холодильнику, викидаючи яйця з тріщинами на шкаралупі і ретельно готуючи яйця перед вживанням в їжу.

Використані джерела і корисні посилання по темі: http://howmade.ru/pyat-prostyx-sposobov-proverit-yajca-na-svezhest/ https://elektro.guru/poleznyie-sovetyi/kak-ponyat-chto-yayco- isportilos.html https://aif.ru/dontknows/eternal/1399005 https://FB.ru/post/main-course/2019/3/12/68428 https://MoiPrava.pro/produkty/godnost/proverit -tuhloe-yaytso https://zen.yandex.ua/media/id/5def4ae1e6e8ef00afe3ba4e/kak-opredelit-tuhloe-iaico-5dfb9a5032335400ae27f03c?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=122106250.519.1588511204861.97171&integration=site_desktop&place=layout&secdata=CJ677%2BPzLSABMAJQDw%3D % 3D https://yumchief.com/articles/how-to-check-eggs-for-freshness/ https://foodismedicine.ru/kak-proverit-isporcheno-jajco-ili-net/

Джерело запису: lastici.ru