Les biscuits sont cuits grâce au processus de gélatinisation de l’amidon – lorsqu’ils sont chauffés dans une pâte humide, ils changent de structure, devenant plus épais et plus visqueux. Par conséquent, c’est la présence d’amidon qui est importante pour un biscuit et, par conséquent, il peut être cuit à partir de presque n’importe quelle farine – riz, blé, maïs, sarrasin (toute farine contient de l’amidon). Si vous remplacez une partie de la farine de blé par de l’amidon, le biscuit sera plus durable et friable. Vous pouvez faire cuire un biscuit sans farine du tout, uniquement avec de l’amidon. Mais dans la farine de noix (arachides), il n’y a pas d’amidon, et par conséquent, les biscuits à la farine de noix sont moins durables et se déposent facilement. Néanmoins, les pâtissiers font souvent des biscuits aux noix – cela s’avère très savoureux!

Génoise aux fruits rouges et fromage à la crème

Le biscuit délicat et le fromage mascarpone aux fruits rouges sont des classiques du genre. Ce gâteau simple peut être préparé à la fois pour les vacances et lors d’une journée ordinaire et banale. Dans les deux cas, un goût inégalé est garanti.

DES ŒUFS

Sans quoi, en principe, un biscuit ne peut pas être cuit – il est sans œufs. Ce sont les œufs qui lui donnent à la fois splendeur (au battement) et force (au four). Une masse d’œufs bien battue est la clé du succès lorsque vous travaillez avec un biscuit.

DU SUCRE

Pour un biscuit, utilisez du sucre ordinaire, de préférence avec de petits cristaux. Ils se dissolvent plus rapidement, respectivement, et les œufs sont mieux battus avec eux.

Recette de biscuit de base

Il existe de nombreuses options pour les biscuits, mais cela vaut la peine de commencer par la recette la plus simple, qui, cependant, n’est pas pire que les plus complexes. Rappelez-vous la proportion:

4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
et pas de levure chimique!

Comment faire un biscuit:

1 Commencez par mesurer tous les ingrédients. Tamisez la farine (ainsi que l’amidon, si vous en utilisez) – elle est saturée d’air et se mélange mieux à la pâte. Divisez les œufs en blancs et en jaunes (rappelez-vous que les œufs froids sont mieux séparés en blancs et jaunes), en utilisant un grand bol pour les blancs et de taille moyenne pour les jaunes.

Veuillez noter que les formulaires et les plateaux pour les biscuits doivent être préparés à l’avance et que le four doit également être préchauffé à l’avance. Lorsque la pâte à biscuit est prête, elle doit être immédiatement transférée dans un moule (sur une plaque à pâtisserie) et cuite sans perdre de temps. La pâte à biscuit se dépose rapidement et les produits finis de la pâte décantée sont faibles et ternes.

2 Versez la moitié du sucre dans les jaunes et battez au batteur à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils soient épais, presque blancs.

maison d’édition “Mann, Ivanov et Ferber”

3 Lavez et séchez le fouet et battez les blancs d’œufs à pleine vitesse jusqu’à ce que le mélange soit blanc et épais. Les accessoires du mélangeur doivent laisser une marque claire et non étalée. Seulement maintenant, ajoutez le sucre restant et battez jusqu’à ce que la masse devienne blanche comme neige et brillante.

maison d’édition “Mann, Ivanov et Ferber”

4 Ajouter les jaunes aux blancs et remuer très doucement avec une cuillère jusqu’à ce que le mélange devienne homogène, de couleur jaune clair.

Comment bien mélanger? Prenez une cuillère et plongez le côté au milieu du bol. Passez la partie convexe de la cuillère le long du fond (vers vous), puis sur le côté du bol, continuez à vous déplacer sur la pâte et abaissez à nouveau la cuillère au milieu. La cuillère décrira un cercle. Répétez ce mouvement en tournant le bol de l’autre main. Ainsi, tous les types de pâte à biscuits (et autres pâtes fouettées) sont mélangés rapidement et avec précision. Cette méthode est appelée la «méthode de pliage».

5 Ajoutez la farine et les autres ingrédients secs. Remuez à nouveau en pliant. Ne remuez pas trop longtemps, car la pâte peut trop épaissir.

maison d’édition “Mann, Ivanov et Ferber”

Dès que les morceaux de farine ont disparu, arrêtez. Transférer la pâte dans un moule, aplatir la surface et mettre au four.

maison d’édition “Mann, Ivanov et Ferber”

Que rajouter?

Le beurre est souvent ajouté au biscuit. Pour ce faire, faites-le fondre, refroidissez-le et versez-le le plus soigneusement possible. Même une petite quantité de beurre rend la mie plus savoureuse et moelleuse, les biscuits au beurre ne se rassis pas plus longtemps.

Comment préparer un formulaire?

Il existe plusieurs façons de préparer les moules et de cuire le biscuit. Chacun a ses propres avantages et inconvénients. Parfois, la forme sous laquelle vous cuisinez n’a pas d’importance, et parfois cela compte.

La recette classique pour faire des biscuits à la maison

Biscuit léger, aéré, beau et poreux qui se marie bien avec presque toutes les crèmes: beurre, crème sure, beurre, crème anglaise, ainsi que gelée, soufflé, confiture et confiture. Une recette très pratique avec une proportion facile à retenir. Et une telle pâte peut être cuite sous n’importe quelle forme et même dans une casserole.

Grâce à des instructions et des conseils détaillés, vous réussirez à coup sûr dans la plus haute qualité!

De quoi as-tu besoin:

Oeufs – 6 pcs. (pesant 55-70 g, catégorie CO ou C1);
Sucre – 6 c. l. avec un toboggan (150 gr.);
Farine – 6 c. avec un grand toboggan (200 gr.);
Sucre vanillé – 10 gr.;
Sel – une pincée;
Beurre – pour la lubrification.

Diamètre du moule – 20 cm, hauteur – 8 cm.

Comment nous cuisinerons:

Répartissez les œufs: les blancs dans un bol, les jaunes dans un verre.

Il est important de s’assurer qu’aucun gramme de jaune ne pénètre dans la protéine. Sinon, cela montera mal et prendra beaucoup de temps.

Commencez à battre les blancs avec un mixeur. En quelques secondes, lorsque leur structure s’effondre, on y jette une pincée de sel (cela favorise l’accélération du processus).

Ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe chacun. l. et le sucre vanillé. Battre jusqu’à des pics réguliers (la mousse ne doit pas tomber du bol en la retournant).

Nous continuons à battre, ajoutant un jaune à la masse.

Après cela, versez la farine en petites portions, en la tamisant dans une tasse spéciale avec un tamis.

À chaque fois, remuer avec un mixeur à faible vitesse n’est pas long (vous pouvez utiliser manuellement une spatule ou un fouet).

Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé et graisser avec de l’huile.

On pense qu’il n’est pas nécessaire de lubrifier les côtés, car lorsque la pâte est soulevée, elle ne pourra pas s’y accrocher et tombera.

Versez la pâte dedans. Mettre dans un four préchauffé et cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes.

Vérifions l’état de préparation avec une brochette en bois. Il doit rester sec, sans coller de pâte.

Si le biscuit n’est pas prêt, remettez-le au four quelques minutes de plus.

Rafraîchissons-le. Allons-y avec un couteau le long des bords, en les séparant des côtés. Retirez l’anneau de forme.

Mettez-le sur une grille et laissez-le reposer pendant 7 à 8 heures (vous pouvez le faire toute la nuit).

Cela est nécessaire pour que lors de la coupe, le biscuit ne se brise pas et ne s’effrite pas, que les gâteaux deviennent lisses et beaux, et ne soient pas trempés pendant l’imprégnation.

Retirez ensuite de la grille et retirez le papier. Sous cette forme, vous pouvez déjà servir pour le thé.

Si le milieu du dessus a augmenté plus haut, il doit être coupé avec un couteau pour créer une surface plane. Par la suite, ce sera le fond du gâteau. Et en conséquence, la partie inférieure du biscuit, uniforme et belle, deviendra le dessus après son retournement.

La hauteur du biscuit est de 6 cm, ce qui lui permet d’être divisé en trois parties.

À l’aide d’une ficelle (ou d’un couteau), couper en gâteaux.

À l’avenir, ils devraient être trempés dans du sirop avant d’assembler le gâteau.

Gâteau éponge au chocolat à la crème sur l’eau bouillante – rapide et savoureux

Gâteau éponge incroyable, délicieux doux avec une riche saveur de chocolat. Ce peut être un dessert autonome ou il peut être utilisé comme couches de gâteau avec une variété de crèmes. Avec du blanc, il aura l’air brillant et contrasté. Et vous pouvez encore accentuer le goût avec de la crème au chocolat et aux noix et ajouter de l’acidité aux cerises comme charge.

Je ne pense pas que quiconque puisse lui rester indifférent! Et pour les enfants, c’est généralement un délice particulier!

Produits requis:

Farine – 200 gr.;
Cacao – 40 gr .;
Levure chimique – 1 cuillère à café;
Soda – 1 c. À thé;
Oeufs – 2 pcs.;
Sel – une pincée;
Sucre – 220 gr .;
Lait – 150 ml;
Huile végétale – 50 ml;
Eau bouillante – 180 ml.;

La forme est fendue – 21 cm de diamètre.

Processus de cuisson:

Vous devez mélanger les ingrédients secs: farine, cacao et bicarbonate de soude avec de la levure chimique.

Placer les œufs avec le sucre et le sel dans un autre bol, battre au batteur à la vitesse la plus élevée jusqu’à ce qu’une masse pelucheuse et blanche se forme.

Mélangez le lait chaud avec l’huile végétale.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs en deux étapes.

Tout d’abord, mélangez la moitié avec un mélangeur à la vitesse la plus basse. Versez le lait et le beurre en un mince filet, en remuant constamment. Ajouter l’autre moitié du mélange de farine et de cacao. Bien mélanger et verser de l’eau bouillante à la fin. Apportez à un état homogène.

Couvrir le fond du moule avec du papier sulfurisé. Installez un ruban de papier à l’intérieur de l’anneau (attachez les extrémités les unes aux autres, en graissant avec du beurre). Ou posez le parchemin plié en deux (pour qu’il colle sur les côtés, ils doivent être humidifiés avec de l’eau).

Versez la pâte dans un moule.

Mettez dans un four préchauffé (température – 180 degrés), faites cuire au four pendant 40 minutes.

Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez reposer encore 10 minutes.

Ainsi, le “capuchon” surélevé au milieu baissera légèrement et la surface deviendra uniforme.

Retirer du four, laisser reposer 10 minutes.

Retirez ensuite la forme pour que le biscuit ne soit pas prétraité et placez-le sur la grille jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.

Ensuite, vous pouvez l’emballer dans une pellicule plastique et l’envoyer au réfrigérateur pendant deux heures. Cela ne fera qu’améliorer la qualité.

Un biscuit de ce diamètre peut être divisé en deux gâteaux.

Ils ne nécessitent pas d’imprégnation supplémentaire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du jus de cerise.

Si vous faites cuire dans une casserole de 16 cm de diamètre, vous pouvez obtenir trois gâteaux lors de la division.

Génoise en 3 minutes au micro-ondes

J’ai fait cuire une manne au micro-ondes en 6 minutes, et maintenant j’attire votre attention sur un biscuit en seulement 3 minutes !!! Que puis-je dire: génial savoureux et très rapide. J’ai trouvé la recette sur Internet.

Oeuf de poule Lait Beurre végétal Poudre de cacao Sucre Farine de blé Amidon Poudre à pâte Cerise Crème sure Chocolat au lait

Délicate génoise “à l’indienne” sans oeufs

Catégorie: Desserts Gâteaux Gâteau éponge

Faire un biscuit délicat et délicieux n’est pas une tâche facile. On sait que les œufs jouent ici un rôle important, qui doit être bien battu et correctement. Mais saviez-vous qu’un biscuit délicat, merveilleux et délicieux peut être fait sans œufs du tout? J’ai le plaisir de vous présenter un autre miracle de la cuisine indienne – Délicat biscuit indien sans œufs!

Ingrédients: Farine de blé Lait Yogourt Sucre Huile de tournesol Vanilline Poudre de boulangerie

Farine de blé Lait Yaourt Sucre Huile de tournesol Vanilline Poudre de boulangerie

Gâteau éponge “Margarita”

Catégorie: Pâte à pâtisserie Pâte à biscuit

Gâteau “Margarita” (TORTA MARGHERITA), comme l’appellent les Italiens, mais selon notre perception – le biscuit “Margarita” fait partie intégrante des pâtisseries italiennes! On peut dire que les Italiens ont grandi dessus. Les enfants adorent ce biscuit et est un ajout fréquent à une tasse de lait du matin (café, pour les adultes) ou à une collation de l’après-midi. Le biscuit s’avère très doux, tendre et aéré. C’est très simple et rapide à faire et ça marche TOUJOURS! PS j’ai passé en revue des recettes similaires sur le site, mais je n’ai pas semblé trouver un tel biscuit …

Oeuf de poule Sucre Farine de blé Amidon de pomme de terre Pâte à pâte levée Beurre Vanilline

Génoise au pouding à la vanille

Catégorie: Desserts Gâteaux Gâteau éponge

Il existe de nombreuses recettes pour faire des biscuits dans de l’eau bouillante ou du lait bouillant. Je suggère de faire un dessert biscuit au chocolat au lait bouillant avec du pudding à la vanille, la recette que j’ai trouvée sur un site culinaire bulgare.

Ingrédients: Oeuf de poule Cassonade Lait Poudre à pâte Farine de blé Poudre de cacao Sel Beurre végétal Pouding à la vanille

Oeuf de poule Cassonade Lait Poudre à pâte Farine de blé Poudre de cacao Sel Beurre végétal Pouding à la vanille

Génoise “Caramel” sans oeufs

Catégorie: Desserts Gâteaux Gâteau éponge

De nombreuses hôtesses ont aimé ma recette précédente de génoise indienne tendre sans œufs, j’ai donc décidé de vous présenter cette recette également. Je ne dirai rien du goût de ce magnifique gâteau (je pense que le nom parlera de lui-même), mais je dirai que la recette de ce biscuit est très, très inhabituelle, malgré le fait qu’il se compose du plus simple et du plus ingrédients accessibles!

Farine de blé Eau Sucre Yaourt Huile de tournesol Poudre à pâte

Fouetter séparément ou ensemble?

Battez les œufs froids de cette manière: les jaunes, puis les blancs.
Si les œufs étaient dans une cuisine chaude, battez les œufs sans les séparer. Certes, il faudra plus de temps pour les battre.

En règle générale, le processus de battage des œufs dure de 6 à 15 minutes. Séparément, en fouettant la composition des œufs, le gâteau sortira non seulement bas, mais aussi dense. Les œufs battus entiers produisent une croûte molle et moelleuse.

Quelle est la température de cuisson?

Pour cuire un biscuit, la température du four doit être recherchée de manière pratique et ne pas être guidée par des recommandations de recettes.

Devriez-vous ajouter de l’amidon?

L’utilisation de l’amidon est un excellent moyen de rendre le biscuit moins caoutchouteux et plus tendre. Dans ce cas, vous pouvez remplacer la farine par de l’amidon jusqu’à 30%. Si vous en faites trop, vous ressentirez un arrière-goût de féculents, le gâteau s’effondrera. En choisissant entre le maïs et la pomme de terre, il vaut la peine de connaître leur effet. Avec de la fécule de pomme de terre, le gâteau deviendra friable. Il sortira plus dense avec de la fécule de maïs.

Quel genre de farine utiliser?

N’importe quelle farine peut être utilisée pour le biscuit.

Les œufs doivent-ils être refroidis?

Si vous utilisez des œufs chauds, la croûte sera aérée et stable. Dans le même temps, les biscuits froids ne seront pas pires.

Comment le cacao affecte-t-il le gâteau?

Avec le cacao, la croûte est incroyablement friable et aussi plus sèche. Il peut être ajouté jusqu’à 50% de farine. Ensuite, l’arôme, le goût sera vraiment chocolaté. Si vous utilisez du chocolat noir (55% et plus de cacao), la croûte deviendra beaucoup plus aérée, plus douce et plus douce.

Avez-vous besoin de levure chimique / bicarbonate de soude?

La soude est nécessaire si la composition contient du jus de citron, du yogourt ou du kéfir. Lorsqu’un produit acide est utilisé dans la pâte, une poudre à pâte est également incluse avec la soude. Avec la recette habituelle, sans fioritures, il suffit d’utiliser uniquement de la levure chimique.

Une génoise simple et moelleuse au four sans séparer les protéines

Cette pâte est préparée à partir de seulement 3 œufs, et vous n’avez pas besoin de séparer les blancs et les jaunes séparément, tout est fouetté ensemble. L’essentiel est de prendre une forme d’un diamètre plus petit, puis la cuisson se révélera moelleuse, car la pâte remplira le formulaire et ne se trouvera pas au bas du formulaire.

Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes et de ne pas regarder à l’intérieur pour éviter qu’elle ne se dépose. Il est cuit de manière standard, environ 30 à 50 minutes, tout dépend de la quantité de pâte, du four et du degré de chauffage. Je ne vous tourmenterai pas avec de longues histoires, passons bientôt à la cuisine.

Ingrédients:

Œuf C1 – 3 pièces
Farine – 100 gr
Sucre – 100 gr
Sel – une pincée (vous n’avez pas besoin d’ajouter)

Plat à four de 16 cm de diamètre.

Je conduis 3 œufs dans un bol, sans séparer les blancs et les jaunes, comme dans la première recette, ici tout est réuni. Je verse une pincée de sel et bat à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse à la surface de la masse d’œufs et qu’ils commencent à blanchir.

Il est temps d’ajouter la moitié du sucre et de continuer à battre pendant environ 1 minute. Ensuite, j’ajoute le reste du sucre et continue à battre la masse avec un mélangeur jusqu’à ce qu’elle blanchisse et se dilate.

La masse deviendra blanche, pelucheuse et aérée, il faut un temps différent pour battre, tout dépend de la puissance de votre mélangeur. La puissance de mon mélangeur est de 350 et le processus de fouettage lui-même a pris 10 minutes.

Après avoir battu, la masse reste dense, et lorsqu’elle s’écoule de la spatule, une trace reste pendant quelques secondes. Ensuite, je tamise la moitié de la farine et la mélange doucement avec une spatule (en bois ou en silicone, que vous avez).

Je remue en cercle, dans un mouvement circulaire, ce n’est pas nécessaire pendant longtemps, littéralement 1 à 2 minutes, et toute la farine interférera parfaitement avec la pâte.

Ensuite, vous devez tamiser la seconde moitié de la farine et tout mélanger à nouveau, je prends la farine de la plus haute qualité, blanche. Incorporer rapidement mais doucement pour ne pas sédimenter les œufs battus.

En conséquence, j’ai obtenu une pâte dense mais aérée. Au lieu d’une forme, j’ai un anneau fendu de diamètre 16 cm, j’ai recouvert le fond de papier d’aluminium, je ne lubrifie pas les côtés avec quoi que ce soit.

Je verse la pâte dans un moule, la nivelle avec une spatule et l’envoie dans un four préchauffé à 180 degrés, fais cuire au four pendant 30 à 35 minutes, vérifie la préparation avec un bâton en bois, si elle est sèche et propre, tout est prêt .

Après l’avoir sorti du four, retournez-le sur la grille, retirez le fond du papier d’aluminium, si vous avez une forme fendue, retournez-le et placez-le sur la grille, cela est nécessaire pour que la pâte ne s’installe pas.

Après 2-3 heures, retournez, retirez soigneusement la forme, si elle n’est pas retirée, marchez le long du bord avec un couteau pour séparer la pâte des côtés.

Je laisse la pâte refroidir complètement, il est très important qu’elle refroidisse sur la grille. Ce n’est qu’après avoir complètement refroidi qu’il peut être coupé et transformé en gâteau.

Si vous voulez 100% du résultat, cette option ne vous laissera jamais tomber. L’essentiel est de préparer tous les produits à l’avance pour que tout soit à température ambiante. Il s’avère être humide, poreux, aéré. Si savoureux que vous pouvez boire du thé saupoudré de sucre en poudre, et si vous le souhaitez, couper en gâteaux et enduire de crème.

Ingrédients:

3 gros œufs
une pincée de sel
200 gr de farine
200 gr de crème sure
190 g de sucre + 10 g de sucre vanillé
1 cuillère à café levure chimique

Battez les blancs avec une pincée de sel dans une mousse, j’ai une puissance de mixage de 360, battez pendant 3 minutes. Rien ne doit couler et tomber.

Mélanger les jaunes, le sucre vanillé, le sucre et la crème sure avec un fouet. Remuez simplement pour combiner tous les aliments. Nous enroulons la farine, assurez-vous de tamiser la farine, j’ai 200 grammes selon la recette.

Pour cette recette, tous les aliments doivent être à température ambiante. Ils doivent être retirés du réfrigérateur à l’avance.

Ajoutez une cuillère à café de levure chimique avec la farine. Nous allumons immédiatement le four, la température est de 180 degrés. Mélangez tous les ingrédients avec la farine.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de protéines fouettées à la masse, mélangez doucement mais en toute confiance les protéines, les mouvements doivent être de bas en haut.

Les protéines doivent être administrées en 3-4 doses. La pâte est homogène, lisse et aromatique. Il est doux et visqueux.

Je ne graisse pas le formulaire avec quoi que ce soit, j’ai recouvert le fond de parchemin. Je n’enduit pas le formulaire avec quoi que ce soit. Je verse la pâte, tord légèrement la forme le long de son axe, vous pouvez la mélanger un peu pour que la pâte soit uniformément répartie sur la surface.

Vous pouvez frapper le formulaire sur la table afin qu’il n’y ait pas de grosses bulles. Je fais cuire au four pendant 50 minutes, température 180 degrés. Je vérifie, veillez à utiliser une brochette.

Retirer du moule et réfrigérer sur une grille, ou transférer sur une planche, vous pouvez le placer sur une assiette. Cette option n’a jamais échoué, elle convient aux débutants qui n’ont pas cuisiné et qui ont peur.

Gâteau éponge au miel (il s’avère tendre et savoureux)

Des pâtisseries délicates et poreuses, avec l’ajout de miel et de soda, produisent une belle couleur de miel et un arôme merveilleux et fondent dans la bouche. La cuisine est très simple, alors commençons.

Ingrédients:

1,5 tasse de farine
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre 9% (ou de jus de citron)
4 œufs

Séparez les jaunes des blancs, battez les blancs en une mousse avec du sucre granulé. La moitié du sucre en protéines et battre la deuxième partie avec les jaunes, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Battre jusqu’à ce qu’il soit blanc.

Chauffez le miel dans un bain-marie à 70 degrés, éteignez le soda dans un récipient séparé et combinez-le avec du miel, il commencera à bouillonner.

Envoyons tout au poêle et réchauffons-le pendant quelques minutes dans un bain-marie. Laisser refroidir un peu, ajouter du miel et du soda, et de la farine aux jaunes, bien mélanger le tout avec un mixeur.

Incorporer quelques cuillères à soupe de protéines dans la pâte, incorporer avec une spatule.

Nous faisons tout rapidement et avec précision, l’envoyons au formulaire, le secouons un peu pour que tout soit réparti uniformément sur le conteneur. J’ai recouvert le fond de parchemin, graissé les côtés avec de l’huile végétale.

Je fais cuire pendant 45 minutes, à une température de 180 degrés, je l’envoie dans un four préchauffé.

Nous vérifions l’état de préparation avec une brochette, si elle est sèche, tout est prêt. La hauteur est de 7 cm, nous la sortons du moule et la laissons sur la grille pendant 7 à 8 heures, jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.

Génoise très aérée sur le kéfir

Cette option est simple et rapide, ne la laissez jamais tomber, nous la coupons en deux parties, crème, glaçage, noix sur le dessus, ce qui pourrait être plus facile. Les amateurs de chocolat adoreront cette recette au cacao.

Honnêtement, j’aime cette option avec de la poudre de cacao, elle donne un arôme et un goût merveilleux. Je l’ai fait cuire l’année dernière pour le Nouvel An, car il était ramené, et je n’avais pas le temps avec le dessert, celui-ci a été osé avant même les vacances, j’ai dû en cuire plus, c’est bien que j’ai pris plus de kéfir.

À l’intérieur, il s’avère poreux, délicat, non obstrué, garde parfaitement sa forme, ne se dépose pas. Et la recette est très simple, alors essayez-la. Il me semble que cette option aidera quand il n’y aura pas de temps pour cuisiner.

Équipement et agencements

Eh bien, vous avez trouvé une recette appropriée sur Internet ou acheté un bon cours. J’aimerais commencer à cuisiner le plus tôt possible. Mais vérifions si vous avez tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine?

Maintenant, dans les magasins, il n’y a qu’une sélection frénétique de toutes sortes d’équipements, et des vendeurs souriants vous diront probablement que vous mourrez de faim sans mélangeur planétaire, un multicuiseur-cuiseur-vapeur-autocuiseur avec Wi-Fi intégré et plats chers d’un fabricant allemand fiable. Ne vous laissez pas berner par la publicité!
Bien sûr, tous ces gadgets peuvent vous faciliter la vie, mais aussi transformer votre cuisine en un entrepôt d’appareils inutiles et vider votre portefeuille.

Pour cuire presque tous les gâteaux à la maison, un débutant aura besoin d’un minimum:

tout four de travail;
mélangeur conventionnel,
fouet pour battre les œufs,
un grand bol pour pétrir la pâte,
plat de cuisson,
la bonne attitude.

Tout le reste peut être acheté progressivement selon les besoins. Au fil du temps, vous aurez de l’expérience et vous comprendrez ce qui est vraiment nécessaire et ce qui ne l’est pas.

Par exemple, il m’a fallu plusieurs mois pour m’adapter à un vieux four à gaz. Mais quand je l’ai changé en électrique, toutes les recettes ont commencé à être obtenues la première fois. La convection, le programmateur électronique et le contrôle de la température font leur travail.

Je ne fais pas de gâteaux à l’échelle industrielle, donc un simple mélangeur à 4 vitesses me suffit. Mais j’ai plusieurs bols pratiques. Plastique et verre avec un fond arrondi, de plus en plus petit, pour que vous puissiez mélanger la pâte et plusieurs crèmes à la fois. Je garde toujours sous la main une paire de spatules en silicone, ce qui facilite le ramassage des débris alimentaires sur les parois de la vaisselle.

J’ai tellement de plats à pâtisserie que ma mère me persuade toujours d’en jeter la moitié. Il fut un temps où j’achetais tout – verre, céramique, silicone, aluminium, italien cher et chinois bon marché. Maman avait en partie raison. après tout, j’utilise le plus souvent une forme ou un anneau en métal rond détachable. il est également très pratique de ramasser des gâteaux dans le ring. puis ils se révèlent très nets et il faut beaucoup moins de temps et de crème pour s’aligner.

J’ai également acheté une platine vinyle et trois spatules pour l’assemblage. Je les utilise selon la situation – j’applique une crème triangulaire, j’aligne le dessus du gâteau avec un long rectangulaire et je marche le long des côtés avec un carré. Cette étape est donc devenue très facile.

Décoration et décor

Le gâteau est cuit et récolté. Passons à la chose la plus intéressante – la décoration! C’est un processus très créatif auquel j’attends toujours avec impatience. Habituellement, je ne sais pas encore quel type de biscuit je vais faire cuire et ce que je vais mettre dans la garniture, mais l’image du gâteau fini mûrit déjà dans ma tête. À quoi ressemblera-t-il à l’extérieur? Blanc, rose, multicolore? Vais-je le recouvrir de mastic ou le recouvrir de ganache? Ou peut-être que ce sera en forme de cœur ou avec des personnages de dessins animés, comme les enfants adorent?

C’est génial de pouvoir fantasmer sur n’importe quel sujet et de tout donner vie facilement. Si vous essayez très fort, vous pouvez apprendre à faire de beaux gâteaux irréalistes. Pour les débutants, je recommande un simple:

Fruits / Sucreries. C’est la façon la plus moderne de décorer les desserts. Je mets des morceaux de fruits et de baies dessus – c’est tout! Et l’essentiel est qu’il a toujours l’air à la mode et frais, cela ne vous oblige à rien. Au lieu de baies, vous pouvez utiliser des bonbons prêts à l’emploi – guimauves, petites meringues, morceaux de chocolat, biscuits, M & m’s, Raffaello, marmelade et toutes sortes de vermicelles de pâtisserie. Un tel gâteau conviendra à la fois à une table pour enfants et à un adulte. Et si vous mettez une mini-bouteille d’alcool sur le dessus, vous obtenez un excellent cadeau d’anniversaire pour un homme. N’importe quel topper ou bougie fonctionnera ici.
Impression sur des feuilles de sucre ou de gaufres. Aussi une option sans problèmes. Même à Murom, j’ai plusieurs endroits où vous pouvez imprimer n’importe quelle image sur une imprimante de confiserie spéciale. Dans les grandes villes, cela ne posera aucun problème. Je vois souvent des images toutes faites dans les magasins en ligne. Il vous suffit de choisir la taille que vous souhaitez et de commander la livraison à domicile. Auparavant, ces images étaient moulées sur la surface du gâteau. Maintenant, beaucoup d’entre eux sont découpés et attachés verticalement. Le gâteau devient dynamique et vivant.
Roses et boucles crémeuses. Vous ne devriez pas penser que c’est une relique du passé. il suffit de choisir un accessoire de poche à douille moderne et de s’entraîner un peu. Découvrez à quel point les pâtissiers modernes jouent bien sur ce sujet.
Pour les gâteaux de mariage, des fleurs fraîches sont souvent utilisées à la place de celles à la crème. Bien sûr, ils ont l’air plus doux et plus frais, créent une atmosphère de fête unique. Les décorer est assez simple. La nature a créé cette beauté pour vous.

Un pâtissier novice doit toujours se rappeler qu’il ne faut pas en faire trop avec la décoration. Un gâteau avec une simple inscription glaçure “Happy Birthday” aura l’air beaucoup plus soigné. Il vaut mieux mettre quelques cerises que de tout verser en même temps.

Gâteaux modernes

Les options de décoration que j’ai proposées sont devenues presque des classiques. Mais l’industrie de la confiserie se développe rapidement, quelque chose de nouveau apparaît constamment.

La vraie sensation, ce sont les gâteaux à la mousse. Ils sont entrés par effraction dans nos réfrigérateurs et nos pensées il y a quelques années et n’ont toujours pas perdu de leur pertinence. C’est un champ immense pour expérimenter les goûts et les textures. Ajoutez un peu de saveur exotique et un nouveau dessert est prêt!

De plus, ces gâteaux nécessitent un minimum de décor. Par exemple, «trois chocolats» sont bons seuls. Vous ajoutez n’importe quel colorant à la mousse, sur une fraise, vous la regardez et souriez. Vous pouvez le congeler légèrement et le recouvrir d’un glaçage – uni ou miroir – à votre goût.

Quelqu’un s’est ennuyé? Et si je vous parlais de desserts qui ont pratiquement supplanté les gâteaux classiques du haut des bonbons les plus commandés? Oui! Et il y en a beaucoup.

En premier lieu, voici les cupcakes – soit des cupcakes, soit des pâtisseries. Vous pouvez cacher la garniture, les baies, les noix à l’intérieur et «mettre» un chapeau crème volumineux sur le dessus. Leur charme réside dans la simplicité de la préparation, le coût minimum de tout en général – temps, argent, plats. Pensez simplement que vous n’avez pas besoin d’un couteau ou d’une assiette pour servir un petit gâteau à vos invités. Faites-les cuire dans des moules en papier et oubliez le long lavage de la vaisselle.

Et voici un autre dessert en portions – des bagatelles. Ils sont servis dans des gobelets transparents jetables ou dans n’importe quel récipient en verre. L’idée de leur préparation peut être tirée de n’importe quel gâteau – même du velours rouge, même d’une sneaker, même d’un Napoléon. En déposant des tranches de gâteaux, de la crème, de la garniture, des baies ou des fruits dans un moule, vous obtenez un tout nouveau type de dessert qui plaira à tout le monde.

Eh bien, et mon préféré absolu est le gâteau au fromage! 20 minutes de temps libre, 500 roubles pour les courses, et à la sortie le dessert le plus populaire de tous les cafés et restaurants.

Nous fabriquons sur commande

Nous avons abordé en douceur le sujet des produits de boulangerie à la commande. Ce n’est pas seulement ça. En fait, beaucoup en viennent à cela. Si vous aimez cuisiner et bien le faire, pourquoi ne pas transformer votre passe-temps en une source de revenus?

La plupart des femmes pensent que c’est difficile, il faut investir beaucoup au stade initial. Mais regardez autour de vous? Vous ne dirigez pas une usine, mais une petite boulangerie à domicile. Vous avez probablement déjà tous les outils et techniques nécessaires, dont j’ai parlé au début de l’article. Vous utilisez plusieurs recettes éprouvées. Il y a toujours quelques verres de farine, d’œufs et de beurre. Que manque-t-il à ce schéma?

C’est vrai, les clients! Mais si vous commencez à cuisiner régulièrement, ils apparaîtront d’eux-mêmes. Tout d’abord, les parents demanderont à préparer un gâteau pour une fête de famille, puis une petite amie, puis le bouche à oreille commencera à fonctionner. Au stade initial, il est important que vous remplissiez votre main et que vous vous fassiez une réputation. Par conséquent, les hôtesses vendent souvent leurs premiers gâteaux au prix coûtant. Une de mes collègues vient de donner à ses clients une liste des produits dont ils avaient besoin.

Il est important de ne pas oublier de photographier tout votre travail, de collecter des avis afin de composer un portfolio, de commencer à maintenir une page sur les réseaux sociaux, puis vous pourrez commencer à faire de la publicité.

Comment apprendre à faire de beaux gâteaux

La décoration (ou la conception) de gâteaux est l’un des arts culinaires qui utilise de la pâte à sucre, du glaçage et d’autres éléments décoratifs comestibles qui rendent le produit visuellement attrayant et intéressant. En outre, les gâteaux ou pâtisseries eux-mêmes sont modélisés et sculptés de manière à ressembler à des figures, des lieux, des objets sculptés.

Comment apprendre à décorer des gâteaux? Décorer un gâteau est un processus laborieux et chronophage qui demande patience, créativité et ingéniosité. Il existe plusieurs formes de décoration de gâteaux qui utilisent différentes techniques pour créer des motifs en sucre. Les plus connues sont la méthode de Wilton et la méthode de Lambert.

La méthode Lambert est l’une des techniques les plus habiles, du nom de Joseph Lambert, qui a popularisé le style sophistiqué dans son livre de 1934 La méthode Lambert.

Types de bijoux

L’un des ingrédients les plus connus et les plus utilisés est la pâte à sucre ou le fudge. Il est fabriqué à partir de sucre, de gélatine, de graisse végétale ou de graisse de confiserie, de glycérine. En consistance, il peut être liquide, visqueux, solide. À l’aide de colorants alimentaires, le fondant reçoit n’importe quelle couleur. Un certain nombre d’arômes (naturels et artificiels) sont également disponibles qui sont mélangés avec le fondant.

Le fondant liquide est utilisé pour remplir et enrober des gâteaux, des produits de boulangerie, des bonbons ou des bonbons. Dans sa forme la plus simple, c’est du sucre et de l’eau stabilisés avec de la gélatine et de la glycérine. Le fondant cuit est légèrement refroidi et fouetté jusqu’à ce qu’il se forme une consistance crémeuse.

Le pettinis est une pâte à sucre ou un mastic généralement utilisé pour enrober les gâteaux de mariage. Pettinis comprend de la gélatine (ou de l’agar), une glycérine de qualité alimentaire qui aide à créer une consistance pâteuse. Le mastic commercial se compose de sucre et d’huile hydrogénée, bien que d’autres formulations soient disponibles (comme le sucre, la gomme de cellulose et l’eau).

Populaire auprès des boulangers amateurs, le fudge à la guimauve est fait avec des guimauves fondues, de l’eau, du sucre et de l’huile végétale.

Le fondant sculptural est similaire au mastic, mais a une consistance plus dure, ce qui en fait un excellent matériau sculptural.

La pâte à sucre est parfois appelée pâte à sucre, même si elle ne doit pas être confondue avec le fondant. C’est un matériau cassant qui sèche rapidement et peut être utilisé pour sculpter de grandes décorations de gâteaux. La pâte à sucre se compose principalement de blanc d’oeuf, de sucre en poudre et d’huile de cuisson. Tylose peut être ajouté pour le rendre plus malléable pour un travail détaillé.

Le français appelle fondant, “fondant” – glaçage au sucre, à base de sucre, d’eau, parfois de glucose, qui est appliqué à chaud sur les produits de boulangerie, comme pour le “napoléon” (mille-feuille), tandis que le glaçage fondant “pâte à sucre” – ” Pâte à sucre “(pâte à sucre).

Le glaçage royal est fait avec des blancs d’œufs frais (ou de la poudre de meringue), en fouettant jusqu’à fermeté et en ajoutant suffisamment de sucre en poudre. Le glaçage royal est particulièrement utile pour décorer des gâteaux de mariage lorsque vous devez créer des motifs en osier sophistiqués.

Le massepain et le parzipan (persipan) est un mélange de confiserie à base de sucre ou de miel, de farine d’amande (amandes moulues), parfois additionné d’huile d’amande ou d’extrait. Dans le cas du parzipan, des noyaux de pêche / abricot moulus sont utilisés à la place des amandes.

Le chocolat à modeler est une pâte à tartiner au chocolat à base de chocolat blanc, au lait ou noir. Le chocolat est fondu et traité avec du sirop de maïs ou du glucose. Ce matériau est extrêmement apprécié des pâtissiers professionnels haut de gamme.

Ordre de montage

Avant de commencer … réfrigérez le gâteau cuit au four pendant au moins deux heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Matériaux et outils nécessaires pour créer un beau gâteau d’aspect professionnel:

couteau à mastic;
long couteau avec un bord dentelé;
scoop;
support à gâteau rotatif (vous pouvez remplacer le support par un grand bol; le retourner et y mettre une assiette);
le support en carton est de 3 à 5 cm plus grand que le diamètre du gâteau;
gâteaux aux biscuits réfrigérés;
crème à température ambiante.

Pour couper le gâteau en couches, tracez une ligne horizontale autour du périmètre de la couche pour vous guider pendant que vous coupez. Une main doit être sur le dessus du gâteau, mais n’appuyez pas trop fort et comptez davantage sur le mouvement de va-et-vient du couteau pour couper le gâteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper chaque couche avec du sirop aromatisé.

La crème est choisie en fonction du goût – de la crème au beurre soyeuse à la ganache épaisse et douce-amère. Bien qu’il n’y ait pas de règles concernant la correspondance entre les crèmes et les produits de boulangerie, les gâteaux et muffins «plus forts» qui contiennent du beurre, de la crème au beurre et du fondant conviennent. Pour les produits «aérés» – biscuit ou biscuit en mousseline de soie – les glaçures légères sont préférées, comme la meringue suisse (crème de meringue).

Posez la couche de gâteau sur un substrat. Mettez la crème sur le gâteau avec une cuillère doseuse et, à l’aide d’une spatule, répartissez-la uniformément du centre vers les bords. Posez soigneusement la deuxième couche avec le côté coupé vers le bas. S’il n’est pas centré, corrigez-le avec vos mains avant d’appliquer la crème.

Ensuite, étalez la crème avec une spatule, en commençant par le haut et sur les côtés. Grâce au support rotatif, il n’est pas difficile de créer un revêtement uniforme.

Un simple gâteau est prêt, quelqu’un commence immédiatement à vouloir le manger, et il n’y a rien de mal à cela. Mais si vous la décorez avec des boucles fantaisie, des roses, des coquillages, vous obtenez une véritable œuvre d’art culinaire, digne de décorer une table de fête.

Préparation étape par étape d’un génoise

Les ingrédients sont conçus pour une grande croûte ou deux moyennes. Obligatoire:

4 œufs de poule (élite);
450 g de farine de confiserie;
jusqu’à 7 g de sel;
17 g de levure chimique;
350 g de sucre cristallisé;
250 ml de lait (lait entier ou ses analogues);
25 g de sucre vanillé;
180 g de beurre (pré-fondu).

La préparation de la pâte doit commencer en mélangeant: farine, sucre, sel et levure chimique. Assurez-vous de bien mélanger le tout.

Ajouter le lait, le beurre fondu et refroidi, les œufs et la vanilline au mélange sec. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Il est préférable d’utiliser une spatule pour mélanger la pâte.

Pendant la cuisson de la pâte, vous devez préchauffer le four. La température doit être de 180 degrés. Il est préférable de recouvrir le formulaire de papier sulfurisé, de ne pas graisser. Si un gâteau est cuit, le temps de cuisson est de 45 minutes. Et s’il y a deux gâteaux, faites cuire au four pendant 30 minutes. Tant que le temps de cuisson n’est pas écoulé, il vaut mieux ne pas ouvrir le four. Sinon, le gâteau perdra sa splendeur. Quand il est prêt, il sera recouvert d’une croûte brune sur le dessus.

Les gâteaux doivent être en forme pendant environ 15 minutes après avoir été retirés du four. Cela leur permettra de se détacher plus facilement du papier. Et ils ne se déforment pas beaucoup lorsqu’ils sont transférés sur une plaque. L’avantage de la croûte cuite est qu’il n’est pas nécessaire de battre séparément les blancs, la pâte est préparée sans difficultés. De plus, le produit fini peut être consommé immédiatement. Ou vous pouvez le graisser avec: du lait concentré bouilli avec du beurre (200 g de beurre par boîte de lait condensé); peut être imbibé de yogourt ordinaire et ainsi de suite.

Un avantage supplémentaire du gâteau est qu’il peut être conservé au congélateur jusqu’à 3 jours, avant de le servir, il doit se réchauffer à température ambiante, cela prendra jusqu’à 4 heures.

Il est préférable de commencer à maîtriser l’art culinaire de faire des gâteaux avec de telles recettes. Vous pouvez également expérimenter avec des décorations sur eux. Ensuite, vous pouvez compliquer la recette des gâteaux et diversifier avec des crèmes.

Le gâteau au miel est considéré comme l’un des plus simples. Bien qu’il y ait des nuances dans la préparation de la pâte. Vous pouvez essayer de faire des gâteaux à base de biscuits secs.

Roches sous-marines. Tu es dur, la part de la pâtissière

La cuisson des gâteaux n’est pas sans une mouche dans la pommade. La fatigue physique est la plainte la plus courante de ceux qui ont commencé à travailler sous contrat .

De nombreuses femmes admettent avoir surestimé leurs forces. L’exécution des commandes avec l’éducation parallèle de l’enfant devient un fardeau pour eux. Vous devez passer toute la journée debout près du four et de la cuisinière, tout en emmenant votre fils ou votre fille à la maternelle ou dans des sections et des cercles. Les jambes commencent à faire mal, les nerfs échouent, la patience éclate.

Et il arrive aussi que la demande ait disparu, que les commandes aient disparu, et non seulement il n’y a pas de temps pour les satisfaire, mais aussi la connaissance, il s’avère, ne suffit pas. Les commandes sont exécutées à la hâte la nuit et la personne se retrouve soudainement à passer plusieurs heures à niveler le gâteau, ce qu’elle pourrait gérer beaucoup plus rapidement s’il savait comment. Le pâtissier découvre soudain qu’il n’y a pas le temps d’étudier et qu’il n’y a pas beaucoup de temps.

Les gâteaux sortent des courbes obliques et le client n’est pas satisfait du résultat.

Le temps est généralement un casse-tête pour tous ceux qui font des gâteaux. Par exemple, les gros gâteaux de 3 à 6 kg donnent plus de revenus, mais il vaut mieux prendre les commandes pour eux à l’avance, car il y a un risque qu’ils ne respectent pas le délai.

Et le délai ici est strict: après les vacances, plus personne n’a besoin d’un gâteau.

De nombreuses erreurs sont commises lors de la communication avec les clients. Par exemple, de nombreux pâtissiers oublient de négocier les conditions de retour avec le client, lorsque celui-ci, ayant déjà mangé le gâteau, dit qu’il n’aimait pas le gâteau et souhaite rendre l’argent.

Même si votre entreprise n’est pas enregistrée, vous ne devez pas oublier l’hygiène de base: nettoyer vos ongles, vos mains, vos dents, etc. Travaillez avec des gants, rencontrez le client dans une casquette ou avec les cheveux froncés, maintenez la propreté dans la cuisine, dans l’appartement et dans les salles de bain, où le client peut se rendre en prenant une commande finie chez vous.

Évitez les situations où les animaux domestiques errent librement à proximité des commandes. Cela peut effrayer le client.

Les escrocs sont un autre piège. Malheureusement, vos activités sur les réseaux sociaux ne passeront certainement pas inaperçues.

Une façon de divorcer est la suivante. Un client entre dans votre groupe et laisse une commande sur votre mur. Lorsque vous n’êtes pas en ligne, un escroc répond immédiatement au client dans des messages privés en votre nom – il nomme le prix du gâteau et «négocie» le prix. Les coordonnées sont envoyées au client, il paie l’acompte, le fraudeur disparaît aussitôt. Ensuite, le client mécontent écrit dans toutes les pages publiques que votre communauté l’a élevé pour de l’argent, et vous êtes un escroc.

Avertissez les clients potentiels de tels cas et indiquez clairement à qui vous devez vous adresser pour passer une commande. Et aussi – n’oubliez jamais de filigraner vos photos pour qu’elles ne soient pas volées.

Conseils de pâtissiers

Voyons maintenant comment apprendre à cuire des gâteaux selon les conseils de chefs expérimentés. Vous devez toujours suivre la recette exactement, prendre la quantité exacte de tous les ingrédients. Ils sont calculés par essais et erreurs. Assurez-vous d’utiliser une balance. Vous devez placer les composants dans un ordre strict. Tout écart par rapport à la recette, même mineur, peut se transformer en échec. Expérimentez et n’introduisez d’autres composants que lorsque l’expérience est déjà arrivée. Là, il sera possible de déterminer le nombre requis de composants à l’œil nu.

Assurez-vous d’observer le régime de température. Si vous le réglez un peu moins (si vous avez peur que les gâteaux brûlent), il y a de fortes chances qu’ils ne cuisent pas et ne se déposent pas lorsqu’ils sont sortis du four. Si vous vous dépêchez et augmentez la température, la croûte brûlera très probablement et l’intérieur de la pâte restera humide.

Utilisez uniquement de la vaisselle et des ustensiles propres et secs pour cuisiner. Même une petite goutte d’eau peut tout gâcher. C’est l’une des règles importantes pour apprendre à faire des gâteaux.

Lorsque vous mélangez les composants avec un mélangeur, il doit parfois être éteint et mélangé avec une cuillère. Il est bon de gratter le contenu des murs. Des bosses peuvent y rester.

Si les gâteaux ont été cuits à l’avance, ils ne doivent être conservés qu’au congélateur. Au réfrigérateur, ils perdent de l’humidité et sont viciés. Pour faire un gâteau à partir d’une croûte congelée, sortez-le à l’avance pour qu’il devienne à température ambiante.

Vous ne pouvez décorer que des gâteaux complètement refroidis. Sinon, la décoration à l’huile peut fondre ou tremper fortement le gâteau. Et lui-même peut devenir sec à cause de cela et commencer à s’effriter. N’en faites pas trop avec du sucre. Bien sûr, cela adoucira le produit, mais à cause de cela, le gâteau peut brûler et la pâte n’aura pas la consistance souhaitée.

S’il n’y a pas de stipulation dans la recette, quel devrait être le produit utilisé selon la recette (chaud ou froid), alors tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur à l’avance afin qu’ils deviennent à température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour les œufs. Sinon, ils ne fouetteront pas bien.

La pâte ne doit remplir que la moitié du moule, car pendant la cuisson, elle monte presque 2 fois. Et en conséquence, les bords seront inégaux, et la pâte échappée remplira tout l’appartement d’un arôme brûlé.

Si le gâteau est composé de plusieurs couches, vous ne devez pas simplifier votre travail et en cuire une, puis la couper. Mieux vaut en cuire plusieurs. Ensuite, la chance qu’ils soient cuits sera de 100%. Laissez le temps aux gâteaux de refroidir sous la forme, puis retirez-les seulement. Cela les gardera mieux en forme. La crème est appliquée en deux étapes. Au début pour tremper les gâteaux. Puis pour la décoration. Entre eux, vous devez rester debout au moins 15 minutes.

Le goût et la forme du produit sont importants!

Ceux qui souhaitent apprendre à cuire des gâteaux sur commande doivent absolument suivre le goût du produit. Sa belle forme est une chose secondaire à rechercher. Même le plus beau gâteau, s’il est insipide et sec, ne sera pas demandé.

Au début, vous n’avez besoin d’expérimenter qu’une seule recette jusqu’à ce qu’elle ressorte en goût et en apparence, comme il se doit, sans aucun défaut.

Blancs d’œufs mal battus

C’est la principale erreur des cuisiniers novices. Tout est question de chimie et de physique. La pâte à biscuit est aérée. La rétention des volumes se fait à l’aide de molécules de protéines. Lors du fouettage, ils sont saturés d’air, mélangés à celui-ci. Une structure spéciale est créée, capable de retenir les bulles pendant une longue période. Un battement insuffisant ne vous permettra pas de créer un lien fort entre l’oxygène et les protéines, les molécules ne conserveront pas leur forme lorsque la température change. Puisque l’air chaud tend le plus haut possible, même la pâte mal battue sera moelleuse dans le four.

Mélanger les ingrédients trop vigoureusement

Ce secret est également basé sur le maintien de la masse d’air à l’intérieur des ingrédients. Il consiste en une combinaison soignée de composants humides et secs. Des mouvements trop rapides et brusques ont tendance à déplacer les molécules d’air. La masse perdra du volume avant même d’être envoyée au four.

Conditions de température incorrectes

Le non-respect du régime de température dans le four affaiblira la liaison entre l’oxygène et les protéines. Si vous dépassez le seuil de température, même la pâte correctement battue aux étapes précédentes perdra sa splendeur. Il est préférable de cuire au four pendant environ 60 minutes à 150-180 degrés. Tout dépend du volume du gâteau.

Pauses de travail

La pâte à biscuit ne tolère pas les retards. À chaque minute d’arrêt, il perd de précieuses molécules d’oxygène. Préparez le four à l’avance, ne vous laissez pas distraire par la télévision et les conversations téléphoniques. Les matières étrangères contribuent à l’inattention. En oubliant d’effectuer une opération simple, vous pouvez ruiner irrévocablement le plat.

La porte du four n’est pas ouverte à temps

Enfin, toutes les subtilités ont été prises en compte, la pâte s’est avérée volumineuse et parfumée, le four est préchauffé, il est temps de cuire. Une légère croûte apparaît. Une hôtesse rare résistera à ne pas ouvrir la porte et vérifiera «comment ça va». C’est dans cette seconde que vous ferez l’erreur la plus irréparable. Nourriture, temps perdu, tous les efforts seront gaspillés. Ce sera dommage de perdre votre travail.

Attention!

N’ouvrez en aucun cas le four.

Comment obtenir un biscuit dans un multicuiseur

Dans une unité super intelligente, les biscuits se révèlent être, eh bien, tout simplement magnifiques et vous ne voulez pas gâcher une telle beauté et les retirer aussi soigneusement que possible, en évitant les dommages. Tout d’abord, le cookie doit avoir un peu de temps pour refroidir, bien que dans ce four, vous puissiez attendre que la cuisson refroidisse complètement, elle ne menace pas de se dessécher. Pour la mise en œuvre de la deuxième étape – “extraction”, il existe deux méthodes.

Nous le sortons avec une buse à vapeur

Pour la première méthode, nous avons besoin d’une buse à vapeur fournie avec le multicuiseur. Nous insérons ce “bol qui fuit” à l’envers dans le bol avec le biscuit et retournons habilement l’ensemble du système, de sorte que la pâte soit sur l’insert, et retirons le bol. Après cela, le gâteau peut déjà être transféré dans le plat, de la même manière, placez une assiette sur le dessus et retournez-la.

Nous le sortons avec des bandes de parchemin

Cependant, pour certains, de telles manipulations avec des coups d’État peuvent sembler compliquées, comme jongler dans un cirque, qui demande dextérité et constance, pour que le gâteau qui a été gagné avec une telle difficulté ne tombe pas au sol.

C’est pour ces femmes culinaires qui n’ont pas été formées dans une école de cirque qu’une option alternative est proposée, comment retirer un biscuit d’un multicuiseur.

Pour mettre en œuvre cette méthode, vous devez penser à retirer les produits de boulangerie même au stade de la coulée de la pâte. Au fond du bol, vous devez déposer 2 longues et relativement larges bandes de parchemin en travers, de sorte que leurs extrémités sortent librement des bords du moule, et verser la masse de farine d’œuf sur ce papier.

Une fois la cuisson terminée et le biscuit refroidi, il vous suffit de tirer sur les bords du papier pour sortir les pâtisseries de la casserole. Les papiers sont alors facilement séparés du gâteau.

Gamme de produits

L’assortiment de produits de confiserie se distingue actuellement par une variété particulière.

Comment faire des gâteaux sur mesure? Les débutants devraient prendre leur temps et couvrir tous les domaines. Il est préférable de se concentrer sur 2-3 variétés de produits:

biscuit et biscuit-crème;
à partir de galettes de gaufrettes;
de la pâte brisée;
de la masse de caillé.

Les débutants dans le secteur de la pâtisserie sont intéressés par la façon d’apprendre à faire des gâteaux. Avant de commencer à cuire des produits sur mesure, vous devez privilégier les types de gâteaux simples et classiques. Assurez-vous de porter une attention particulière à leur apparence. Pour la décoration des desserts, ils utilisent: crème, caramel, mastic, chocolat, pâte d’amande, photographies comestibles.

Caractéristiques de l’entreprise de pâtisserie

Dans la plupart des cas, la cuisson des gâteaux à la commande est effectuée par ceux qui, pour une raison quelconque, doivent rester à la maison. Il peut s’agir de mères qui ont de jeunes enfants, de parents ou d’enfants handicapés. Souvent, une telle entreprise est ouverte par des femmes qui ont pris leur retraite, mais qui n’ont pas gaspillé leur activité créatrice. Ou ceux qui sont activement impliqués dans la pâtisserie maison comme passe-temps, mais qui veulent remplacer leur travail principal.

La principale caractéristique de cette entreprise, qui présente à la fois des avantages et des inconvénients, est que vous pouvez gagner de l’argent sans quitter votre maison, ou plutôt avec votre propre cuisine. La deuxième caractéristique est le faible investissement et le manque d’éducation spéciale. Et enfin, le pâtissier peut régler indépendamment sa journée de travail, la charger entièrement ou organiser un jour de congé.

Tout dépend de la capacité de marketing de la personne. Le gâteau doit non seulement être savamment préparé, mais aussi joliment servi. C’est là que la possibilité de prendre des photos de qualité est utile.

Analyse du marché de la concurrence

Avant de se plonger dans le monde du sucré, le futur pâtissier ne s’immisce pas dans l’étude du travail des concurrents. Cette activité doit être abordée calmement et judicieusement. L’Internet regorge de photographies lumineuses de haute qualité de la pâtisserie de maîtres célèbres et pas si célèbres.

Avec une approche déraisonnable, vous pouvez être confus. Même pour acheter des complexes, surtout si vous voyez les œuvres d’éminents professionnels. Cela vaut la peine de le regarder de l’autre côté: vous avez beaucoup à apprendre, car ils ont tous commencé à un moment donné.

Vous devez parcourir les sites avec un crayon à la main, en prenant des notes. À quoi vous devez faire attention:

Il vaut mieux apprendre des erreurs des autres. Habituellement, les spécialistes culinaires partagent leur expérience sur leurs pages et se souviennent en riant d’erreurs, de situations fortuites. Vous devez traiter cela comme une leçon de vie.
Astuces de pâtisserie. L’expérience s’acquiert au fil des ans, mais vous pouvez apprendre des professionnels en espionnant certains secrets.
Lors de la collecte des couches, en utilisant différents types de crèmes, il y a des nuances. Ils doivent être mémorisés ou écrits.
Inscription. Ici, enregistrez simplement les photos de vos gâteaux préférés pour vous inspirer.
Communication avec les clients. Evaluez de l’extérieur, souhaitez-vous commander un gâteau à cette personne et pour quelle raison? De quels points positifs aimeriez-vous apprendre et ce que vous n’aimez absolument pas. Les notes peuvent ensuite être utilisées pour créer le site.
Conception de la page. Points de base, certaines “astuces” peuvent être transférées sur votre site ou page.

Ce travail doit être effectué régulièrement. Parce que sur ce marché, il y a toujours quelqu’un de nouveau qui a quelque chose à apprendre.

Sources utilisées et liens utiles sur le sujet: https://domashniy.ru/eda/pyshnyy-biskvit-retsept-i-tekhnologiya-mastera/ https://esttat.ru/biskvit-dlya-torta-prostye-recepty.html https://esttat.ru/biskvit-dlya-torta-prostye-recepty.html: //www.povarenok.ru/recipes/dishes/sweet/? searchid = 322 https://konfitur.fun/vkusno/vse- tonkosti-prigotovleniya-vozdushnogo-biskvita / https://silaznaniya8.ru/biskvit-dlya -torta / https://itis-easy.ru/sostoyatelnyiy-konditer/kak-nauchitsya-pech-torty.html https: // mentors .team / tvorchestvo / kulinariya / pech-torty.html https: // so-retail .ru / drugoe / vygodno-li-pech-torty-na-zakaz.html https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/kak -ispech-biskvit-tak.html https://tvoi-povarenok.ru/pravila -obrashheniya-s-gotovym-biskvitom.html https://fin-az.ru/446074a-kak-nauchitsya-pech-tortyi-na-zakaz-na-domu-biznes-plan-neobhodimoe-oborudovanie-opredelenie-zatrat https://PravoDeneg.net/biznes/idei /s-chego-nachat-vypechku-tortov-na-domu.html

Source d’enregistrement: lastici.ru