Kimchi<\/strong> (kimchi, kim-chi) \u00e4r saltade och inlagda gr\u00f6nsaker med en kryddig dressing: vitl\u00f6k, ingef\u00e4ra, sojas\u00e5s, peppar osv. F\u00f6r det f\u00f6rsta tillagas den av pekingk\u00e5l. Men inte bara. Det finns m\u00e5nga recept p\u00e5 kimchi fr\u00e5n vanlig k\u00e5l, k\u00e5lrabbi, gurkor, r\u00e4disor, \u00f6rter med tillsats av andra gr\u00f6nsaker, skaldjur och till och med k\u00f6tt.<\/p>\n Kimchi<\/strong> \u00e4r en traditionell koreansk matr\u00e4tt. Man tror att det ger energi, f\u00f6rb\u00e4ttrar \u00e4mnesoms\u00e4ttningen, hj\u00e4lper till att f\u00f6rl\u00e4nga ungdomar, fr\u00e4mjar livsl\u00e4ngd och skyddar mot sjukdomar. I Korea \u00e4ts det \u00f6verallt och \u00f6verallt, till och med till hamburgare och pizza.<\/p>\n Intressant!<\/strong> Fr\u00e5n 3 \u00e5rs \u00e5lder b\u00f6rjar koreanska barn prova kim-chi-bitar. Naturligtvis f\u00f6rtv\u00e4ttat i vatten, men \u00e4nd\u00e5 v\u00e4ldigt skarpt.<\/p>\n<\/blockquote>\n P\u00e5 grund av den l\u00e5ga m\u00e4ngden kalorier (cirka 30-50 kcal per 100 g) anses kimchi vara en dietr\u00e4tt. Det antas f\u00f6rhindra utvecklingen av fetma och diabetes. Det anv\u00e4nds ocks\u00e5 f\u00f6r f\u00f6rkylning och som ett medel mot baksm\u00e4lla.<\/p>\n Viktig!<\/strong> Med f\u00f6rsiktighet b\u00f6r kryddig kim-chi anv\u00e4ndas av personer med mag-tarmproblem, gastrit, s\u00e5r etc.<\/p>\n<\/blockquote>\n Historien om matr\u00e4ttens namn och det mest grundl\u00e4ggande receptet \u00e4r intressant. De f\u00f6rsta omn\u00e4mnanden av kimchi g\u00e5r tillbaka till 1000-talet f.Kr. Receptet f\u00f6r inlagda gr\u00f6nsaker, som ligger n\u00e4ra det moderna receptet, kom till Korea fr\u00e5n Kina p\u00e5 1200-talet. Men en integrerad del av modern kimchi – r\u00f6d paprika – togs till Korea efter 1500-talet.<\/p>\n P\u00e5 1800-talet. Fr\u00e5n samma Kina f\u00f6rdes Pekingk\u00e5l till Korea, och receptet var \u00e4nnu n\u00e4rmare det moderna. P\u00e5 1900-talet. nya ingredienser tillsattes till sk\u00e5len, vilket ledde till att ett stort utbud av recept framkom.<\/p>\n Ursprungligen kallades sk\u00e5len ”chhimche”, vilket betyder ”bl\u00f6tlagda gr\u00f6nsaker”. Gradvis f\u00f6rvandlades den f\u00f6rst till ”chimchi” och sedan till den v\u00e4lbekanta ”kimchi”.<\/p>\n Kimchi Museum i Seoul har en samling av 187 recept p\u00e5 denna matr\u00e4tt. De skiljer sig \u00e5t i ingredienser och dressing. Till exempel i Sydkoreas kustregioner \u00e4r den traditionella komponenten skaldjur (r\u00e4kor, ostron, bl\u00e4ckfisk etc.).<\/p>\n I norr tillf\u00f6rs traditionellt mindre r\u00f6dpeppar och salt, skaldjur anv\u00e4nds inte alls. Den klassiska tillagningsmetoden i denna region \u00e4r saltning. I s\u00f6dra Korea anv\u00e4nds tv\u00e4rtom salt och varm paprika gener\u00f6st, liksom exotiska tillsatser: inlagda ansjovis eller r\u00e4kor.<\/p>\n Intressant!<\/strong> Vissa kim-chi-sorter \u00e4r inte kryddiga. De \u00e4r beredda utan att tills\u00e4tta r\u00f6d paprika. Detta \u00e4r till exempel vit kimchi gjord av kinak\u00e5l eller r\u00e4disa.<\/p>\n<\/blockquote>\n Recept f\u00e5r ocks\u00e5 sina egna egenskaper beroende p\u00e5 vilken tid p\u00e5 \u00e5ret matr\u00e4tten tillagas: p\u00e5 vintern eller p\u00e5 sommaren. Vid varmt, fuktigt v\u00e4der f\u00f6redras alternativ utan l\u00e5ng j\u00e4sning, inte avsedda f\u00f6r l\u00e5ngvarig lagring. Tv\u00e4rtom, l\u00e5ga temperaturer g\u00f6r det m\u00f6jligt att sk\u00f6rda kimchi \u00e4ven p\u00e5 h\u00f6sten och f\u00f6rvara den under hela s\u00e4songen.<\/p>\n Det finns inget universellt recept. I de norra och s\u00f6dra regionerna skiljer sig k\u00f6ket \u00e5t i produktutbudet.<\/p>\n Traditionell vinterkimchi tillagas p\u00e5 en g\u00e5ng under hela den kalla \u00e5rstiden: m\u00e5nga kilo, bearbetar flera dussin huvuden, 60, 70 eller till och med 100. Liknar hur k\u00e5l sauteras i Ryssland. Tillagningsprocessen \u00e4r l\u00e5ng och m\u00f6dosam, s\u00e5 det \u00e4r ingen mening att starta den f\u00f6r 1-2 portioner. N\u00e4r allt kommer omkring \u00e4ter koreaner en s\u00e5dan matr\u00e4tt vid varje m\u00e5ltid.<\/p>\n Intressant!<\/strong> Man tror att en bra koreansk hemmafru borde veta upp till 30 olika kimchi-recept.<\/p>\n<\/blockquote>\n Generellt \u00e4r receptet f\u00f6r att g\u00f6ra chimchi fr\u00e5n k\u00e5l f\u00f6ljande:<\/p>\n Som du kan se tar processen att f\u00f6rbereda kim-chi f\u00f6r hela familjen mer \u00e4n en dag och kr\u00e4ver m\u00e5nga ingredienser. Vi gav medvetet inte information om deras kvantitet och proportioner sedan varje \u00e4lskarinna har sin egen. Hemma kan du f\u00f6rbereda en f\u00f6renklad version av matr\u00e4tten, som du kan l\u00e4sa om nedan.<\/p>\n\n
\n
Vad g\u00f6r kimchi annorlunda<\/h2>\n
\n
Kim chi traditionellt klassiskt recept<\/h2>\n
\n
\n