{"id":335654,"date":"2021-05-03T14:41:00","date_gmt":"2021-05-03T11:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=335654"},"modified":"2021-06-15T15:58:24","modified_gmt":"2021-06-15T12:58:24","slug":"vad-man-ska-aeta-med-blaaost-vad-aets-blaaost-vanligtvis-med","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/sv\/vad-man-ska-aeta-med-blaaost-vad-aets-blaaost-vanligtvis-med\/","title":{"rendered":"Vad man ska \u00e4ta med bl\u00e5ost. Vad \u00e4ts bl\u00e5ost vanligtvis med?"},"content":{"rendered":"

Ursprungshistoria<\/h2>\n

N\u00e4r m\u00e4nniskor f\u00f6rst beh\u00e4rskade tekniken f\u00f6r att f\u00f6rbereda en s\u00e5dan matr\u00e4tt som ost, \u00e5t de den naturligtvis utan m\u00f6gel, n\u00e4rvaron av denna komponent ans\u00e5gs vara ett tecken p\u00e5 att produkten var bortsk\u00e4md. Enligt legenden introducerades den av en herde fr\u00e5n Roquefort. Han gl\u00f6mde helt enkelt en bit ost i grottan, och n\u00e4r han, n\u00e5gra m\u00e5nader senare, \u00e5terv\u00e4nde dit, fann han att den redan var t\u00e4ckt med m\u00f6gel. Herden hade ingen annan mat, s\u00e5 han var tvungen att prova. Den unge mannen gillade smaken av bl\u00e5m\u00f6gelost och han delade denna nya matr\u00e4tt med byborna, som senare ocks\u00e5 b\u00f6rjade l\u00e4gga produkten i grottor. Naturligtvis dyker en s\u00e5dan produkt upp lite tidigare, och denna legend f\u00f6rklarar framv\u00e4xten av en av underarterna: Roquefort.<\/p>\n

Olika typer av m\u00f6gel<\/h2>\n

Kulturen av Penicillium candidum anv\u00e4nds vid tillverkning av ostar, f\u00f6r vilka det \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt att bilda en t\u00e4t fluffig skorpa av vit m\u00f6gel. Dessa inkluderar ostar baserade p\u00e5 komj\u00f6lk: Brie eller Camembert, Cambozola, Neuch\u00e2tel.<\/p>\n

Geotrichum candidum-stammen anv\u00e4nds f\u00f6r getmj\u00f6lksostar, vars yta \u00e4r t\u00e4ckt med en specifik skrynklig skorpa med en kr\u00e4mvit nyans: Valence, Crotten.<\/p>\n

P.roqueforti-m\u00f6gel kr\u00e4vs f\u00f6r att g\u00f6ra ostar med bl\u00e5gr\u00f6na vener: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.<\/p>\n

Typer av bl\u00e5ost<\/h2>\n

Den mest k\u00e4nda \u00e4r fransk Roquefort-ost. Den har en n\u00f6taktig smak med ett komplext spektrum av nyanser. Osten tillverkas endast av f\u00e5rmj\u00f6lk som produceras av rasen Lacon i den franska provinsen Rouergue. Det \u00e4r i grottorna som finns d\u00e4r att verklig Roquefort produceras, vilket \u00e4r f\u00f6rankrat p\u00e5 lagstiftningsniv\u00e5. Det tar 90 dagar att mogna helt.<\/p>\n

Camembert \u00e4r en annan traditionell fransk ost. Dess yta \u00e4r t\u00e4ckt med en fluffig vit m\u00f6gel. Smakpaletten \u00e4r v\u00e4ldigt annorlunda, den inneh\u00e5ller mj\u00f6lk och n\u00f6tter och svamp, frukt och till och med vitl\u00f6k. Allt beror p\u00e5 typen av Camembert och platsen f\u00f6r produktionen.<\/p>\n

\n

Den \u00e4r beredd med en egenart: f\u00f6r b\u00e4ttre kvalitet produceras den under h\u00f6st-vinterperioden, n\u00e4r den h\u00f6ga temperaturen inte st\u00f6r den korrekta utvecklingen av m\u00f6gel. Mognaden av osten varar i en m\u00e5nad.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Brieost kr\u00f6ntes under kongressen i Wien 1814-1815. Enligt legenden, under firandet av segern \u00f6ver Napoleon, bj\u00f6d Talleyrand, hans tidigare minister, de allierade att fira evenemanget genom att tilldela den ber\u00f6mda osten en h\u00f6g titel.<\/p>\n

Produktionen \u00e4r etablerad i regionen Ile-de-France, d\u00e4r endast opast\u00f6riserad komj\u00f6lk med tillsats av kalv l\u00f6pe anv\u00e4nds f\u00f6r dess produktion. Efter 6-8 veckor f\u00e5r osten en arom som liknar f\u00e4rska blad och svamp.<\/p>\n

Med bl\u00e5 m\u00f6gel<\/h3>\n

Bl\u00e5osten \u00e4r strimmad med m\u00f6gel. Dess sporer injiceras med speciella n\u00e5lar, under \u00e5ldringsprocessen tillf\u00f6rs luft. Inneh\u00e5ller penicillin, vilket inte skadar kroppen om det konsumeras med m\u00e5tta.<\/p>\n

Huvudsorter:<\/p>\n

    \n
  1. Roquefort \u00e4r en kryddig kryddig ost. F\u00f6r tillverkning i klassisk form anv\u00e4nds endast getmj\u00f6lk och m\u00f6gel fr\u00e5n grottor i bergen i s\u00f6dra Frankrike.<\/li>\n
  2. Dorblu – upptr\u00e4dde i Tyskland f\u00f6r \u00f6ver 100 \u00e5r sedan. Det \u00e4r en kr\u00e4mig, t\u00e4t konsistens med ett marmorerat m\u00f6nster skapat av m\u00f6gel. En produkt med en skarp kryddig smak som p\u00e5minner om n\u00f6tter och svamp.<\/li>\n
  3. Gorgonzola med en kryddig arom ursprungligen fr\u00e5n Italien. Ungost \u00e4r mjuk, efter 4 m\u00e5naders mognad blir den t\u00e4t.<\/li>\n
  4. Danablu \u00e4r en salt kryddig vitost med ett marmorm\u00f6nster av bl\u00e5 vener av m\u00f6gel.<\/li>\n
  5. Stilton kommer fr\u00e5n England, r\u00e5materialet \u00e4r komj\u00f6lkskr\u00e4m. Strukturen \u00e4r spr\u00f6d, f\u00e4rgen \u00e4r kr\u00e4mig, aromen \u00e4r fruktig.<\/li>\n<\/ol>\n
    \n

    Alla bl\u00e5ostar \u00e4r snacks, mycket fett, kryddig, l\u00e4tt salt.<\/p>\n<\/blockquote>\n

    Med vit m\u00f6gel<\/h3>\n

    S\u00e5dan m\u00f6gel v\u00e4xer inte inuti, som bl\u00e5 m\u00f6gel, utan t\u00e4cker osthuvudet med fluff. Har den mest k\u00e4nsliga uts\u00f6kta smaken, liknar svamp. Stammarna inf\u00f6rs inte i den fermenterade mj\u00f6lkprodukten, de s\u00e4tter sig sj\u00e4lva p\u00e5 den fr\u00e5n luften, som \u00e4r m\u00e4ttad med sporer i rummet d\u00e4r osten mognar. 4 varianter \u00e4r mest efterfr\u00e5gade:<\/p>\n

      \n
    1. Camembert \u00e4r tillverkad av komj\u00f6lk. Har en svamparom, h\u00f6g fetthalt.<\/li>\n
    2. Brie – har en rik kryddig arom och en delikat smak av gr\u00e4dde. Gourmeter f\u00f6redrar sorter som har en mjuk skorpa.<\/li>\n
    3. Neuch\u00e2tel \u00e4r en ost med en djup svamparom, granul\u00e4r struktur.<\/li>\n
    4. Kryddig Boulette d'Aven – har en kornig, l\u00f6s struktur.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"Vad<\/a><\/p>\n

      \n

      Vita ostar serveras till efterr\u00e4tten. M\u00f6gel bidrar till snabb matsm\u00e4ltning av all mat som konsumeras.<\/p>\n<\/blockquote>\n

      Med r\u00f6d m\u00f6gel<\/h3>\n

      Dessa \u00e4r exotiska sorter med en skorpa av r\u00f6da nyanser. Det blir s\u00e5 h\u00e4r efter bearbetning av osthuvudena med alkoholhaltiga drycker.<\/p>\n

      Olika sorter:<\/p>\n

        \n
      1. Livaro – tillverkad av h\u00f6gkvalitativ fetmj\u00f6lk, gr\u00f6nsaksjuice, havsrotting l\u00e4ggs till. Produkten har en uttrycksfull skarp smak.<\/li>\n
      2. Reblochon – orange skorpa t\u00e4ckt med vit dun.<\/li>\n
      3. Epuiss \u00e4r en mjuk ost med en sammetslen konsistens. Skorpan \u00e4r m\u00f6rk orange och erh\u00e5lls genom tv\u00e4ttning i konjak. Huvuden \u00e4r sm\u00e5, traditionella beh\u00e5llare \u00e4r tr\u00e4l\u00e5dor.<\/li>\n
      4. Limburgsky-ost – avser halvmjuk. Doften liknar lukten av otv\u00e4ttade f\u00f6tter, s\u00e5 det \u00e4r bara finsmakare som kan uppskatta produkten.<\/li>\n<\/ol>\n

        \"Vad<\/a><\/p>\n

        Hur bl\u00e5ost tillverkas<\/h2>\n

        Nu l\u00e4gger naturligtvis ingen mat i en grotta l\u00e4ngre. Ingredienserna till bl\u00e5ost \u00e4r faktiskt sj\u00e4lva osten och formen. Inte allt \u00e4r s\u00e4kert f\u00f6r m\u00e4nniskors h\u00e4lsa. F\u00f6ljande typer anv\u00e4nds vid osttillverkning: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (vit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (bl\u00e5). Varje typ har sin egen matlagningsteknik. F\u00f6r beredningen av sj\u00e4lva osten anv\u00e4nds fet ko- och getmj\u00f6lk. Ibland tas ocks\u00e5 f\u00e5r.<\/p>\n

        \"Vad<\/a><\/p>\n

        Hur bl\u00e5ost tillverkas industriellt<\/h3>\n

        Traditionella tillverkare f\u00f6ljer strikt tillverkningsvillkoren n\u00e4r de f\u00f6rbereder m\u00f6gliga ostar.<\/p>\n

        \"Vad<\/a><\/p>\n

        I Ryssland anv\u00e4nds komj\u00f6lk fr\u00e4mst f\u00f6r beredning av s\u00e5dana ostar. F\u00f6re anv\u00e4ndning past\u00f6riseras den vid en temperatur av + 74- + 95 \u00b0 C i 20-25 sekunder. Mj\u00f6lken kyls och skickas omedelbart till osttillverkning.<\/p>\n

        Mj\u00f6lk l\u00e4ggs i en ostmakare och \u00f6kade doser av startkulturer (0,3-3%) tills\u00e4tts, best\u00e5ende av stammar av mj\u00f6lksyra och aromatiska bakterier, och f\u00f6r vissa typer av ost – och mj\u00f6lksyrapinnar. L\u00f6sningar av kalciumklorid och l\u00f6pe tills\u00e4tts ocks\u00e5 d\u00e4r. N\u00e4r ostmassan \u00e4r ostad sk\u00e4rs den i stora bitar f\u00f6r att separera ostmassan och vasslan.<\/p>\n

        Efter avslutad skickas den f\u00e4rdiga ostmassan f\u00f6r gjutning, under vilken varje lager av ostmassa med en h\u00f6jd av 2-3 cm insemineras med m\u00f6gelkulturer.<\/p>\n

        De gjutna huvuden f\u00e5r kompaktera produkten i 2-3 dagar vid en omgivningstemperatur p\u00e5 + 18- + 22 \u00b0 C. Under denna period v\u00e4nds formarna med ostar enligt ett speciellt schema: den f\u00f6rsta dagen var 10-12 minuter (3 g\u00e5nger) och sedan efter 10-12 timmar.<\/p>\n

        I slutet av tre dagar tas osten bort fr\u00e5n formarna, tv\u00e4ttas och saltas. Applicera torr och v\u00e5t ostsaltning. I det f\u00f6rsta fallet, inom 8-10 dagar varannan dag, gnides ostarna med torrt salt och h\u00e5lls vid en omgivningstemperatur p\u00e5 + 8- + 10 \u00b0 C.<\/p>\n

        Vid v\u00e5t saltning placeras ostarna i bad med en saltl\u00f6sning med 22-24% koncentration och en temperatur p\u00e5 + 13- + 15 \u00b0 C. Vid slutet av saltningen tv\u00e4ttas och torkas de f\u00e4rdiga huvuden inom 24 timmar.<\/p>\n

        F\u00f6r att mogna ostar kr\u00e4vs en temperatur p\u00e5 + 6-8 \u00b0 C och en relativ luftfuktighet p\u00e5 90-95%. Perioden \u00e4r olika f\u00f6r varje typ av ost. Vid den h\u00e4r tiden torkas huvuden regelbundet f\u00f6r att avl\u00e4gsna det uts\u00f6ndrade slem. I slutet av mogningen packas ostarna och skickas till f\u00f6rs\u00e4ljning. Ost lagras i h\u00f6gst 2 m\u00e5nader vid en temperatur p\u00e5 + 1- + 6 \u00b0 C.<\/p>\n

        Hur man g\u00f6r bl\u00e5ost hemma<\/h3>\n

        Det \u00e4r ocks\u00e5 m\u00f6jligt att laga din favoritost hemma. F\u00f6r att g\u00f6ra detta b\u00f6r du k\u00f6pa Penicillium sandidum, kalciumklorid och l\u00f6pe i en specialbutik.<\/p>\n