N\u00e4r ska man salta k\u00f6tt till grillen?<\/h2>\n
Det diskuteras bland m\u00e4nniskor om n\u00e4r det \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt att salta kebaben: under betning, f\u00f6re stekning eller efter tillagning. Det finns en utbredd tro p\u00e5 n\u00e4tverket att det \u00e4r b\u00e4ttre att salta k\u00f6ttet direkt f\u00f6re tillagning eller omedelbart efter rostning p\u00e5 kol, annars \u00e4r sk\u00e5len torr och seg.<\/p>\n
Salt drar faktiskt fukt ur maten. Men n\u00e4r du f\u00f6rbereder en kebab \u00e4r det b\u00e4ttre att l\u00e4gga den direkt till marinaden<\/strong>. I detta fall \u00e4r salt huvudingrediensen i betning. Utan det blir k\u00f6ttet blid och smakl\u00f6st. \u00c4ven om du l\u00e4gger till denna ingrediens innan du steker, kommer det inte att ha tid att absorbera och salta bitarna helt. F\u00f6r att f\u00e5 en organisk smak m\u00e5ste du infundera ju l\u00e4ngre, desto st\u00f6rre skivor.<\/p>\n Anv\u00e4nd grovt salt f\u00f6r att marinera k\u00f6ttbitarna j\u00e4mnare. Dess korn kommer l\u00e5ngsamt att l\u00f6sas upp, gradvis och djupt tr\u00e4nga in i fibrerna. N\u00e4r du anv\u00e4nder fint salt, finns det en chans att bara toppen av bitarna saltas.<\/p>\n Detta \u00e4r den enklaste delen. Du vill bara h\u00f6ra den exakta m\u00e4ngden salt per kilo k\u00f6tt. F\u00f6r \u00e4lskare av noggrannhet \u00e4r h\u00e4r kvantiteten – en tesked, det \u00e4r m\u00f6jligt med en liten rutschkana, f\u00f6r ett kilo fl\u00e4skhals. Med detta arrangemang kommer du inte att befinna dig i en obekv\u00e4m situation n\u00e4r k\u00f6ttet verkar osaltat eller \u00f6versaltat f\u00f6r den genomsnittliga kebab\u00e4lskaren.<\/p>\n Den idealiska m\u00e4ngden salt kan hittas genom experiment och bara f\u00f6r dig sj\u00e4lv. \u00c4nd\u00e5 finns det \u00e4lskare av saltare kebab eller tv\u00e4rtom. Dessutom spelar k\u00f6ttens fettinneh\u00e5ll och dess f\u00e4rskhet en roll. I de flesta fl\u00e4skkebabrecept ger vi en dos p\u00e5 3\/4 matskedar salt utan glid. Detta \u00e4r gr\u00e4nsen f\u00f6r fl\u00e4skhalsen. Om du l\u00e4gger till mer salt kan kebaben visa sig vara \u00f6versaltad.<\/p>\n Det finns de som gillar att inte salta k\u00f6tt alls. Om du \u00e4r en av dem, kom ih\u00e5g att inte alla f\u00f6ljer ditt exempel och att l\u00e4gga salt till en f\u00e4rdig kebab \u00e4r fel sak, man kan s\u00e4ga h\u00e4delse. Salt \u00e4r inblandat i marineringsprocessen, s\u00e5 det \u00e4r viktigt att salta under beredningen av k\u00f6ttet.<\/p>\n Det finns en \u00e5sikt att det \u00e4r b\u00e4ttre att salta k\u00f6tt, inklusive kebab, innan du steker. P\u00e5st\u00e5s till\u00e5ter detta inte k\u00f6ttet att b\u00f6rja juicas i f\u00f6rv\u00e4g och d\u00e4rmed blir kebaben mer saftig. Delvis finns det viss sanning i detta, men i stort sett \u00e4r det en myt.<\/p>\n Naturligtvis, om du l\u00e4gger till salt i k\u00f6ttet och h\u00e5ller det i en dag, s\u00e5 kan bitarna verkligen ”ta slut” med juice. Men vi rekommenderar inte att marinera k\u00f6tt s\u00e5 l\u00e4nge. Men vi rekommenderar inte den andra extremen – salta kebaben i 15 minuter eller strax f\u00f6re stekning. Smaken av osaltat k\u00f6tt kommer troligen inte att njutas av g\u00e4sterna. Osaltat k\u00f6tt smakar annorlunda. K\u00f6ttbitarna m\u00e5ste ha tid att absorbera saltet.<\/p>\n Var inte r\u00e4dd att k\u00f6ttet tar slut p\u00e5 juice. Om kvaliteten p\u00e5 k\u00f6ttet \u00e4r bra och fl\u00e4sket inte har str\u00f6ts av fabriken f\u00f6rblir saften inne i k\u00f6ttbiten.<\/p>\n Fr\u00e5gan verkar konstig, eller hur? Salt, f\u00f6rst\u00e5s. Men det finns en viktig punkt h\u00e4r. F\u00f6r marinering av kebab \u00e4r det b\u00e4ttre att anv\u00e4nda grovt salt. D\u00e5 kommer saltkornen att l\u00f6sas upp l\u00e5ngsammare och suga k\u00f6ttbitarna djupare. Kebaben saltas j\u00e4mnt. Fint salt l\u00f6ses upp snabbare p\u00e5 k\u00f6ttytan, s\u00e5 att saltarna bara saltas ovanp\u00e5.<\/p>\n Vi hoppas att du tycker att dessa tips \u00e4r till hj\u00e4lp. Det \u00e4r dags att konsolidera din kunskap genom att testa receptet p\u00e5 fl\u00e4skkebab p\u00e5 mineralvatten. Salt och salta inte.<\/p>\n Varje \u00e4tbart djur har en del av slaktkroppen som \u00e4r b\u00e4st l\u00e4mpad f\u00f6r rostning p\u00e5 spett. I en gris \u00e4r det en hals, i en ko – en fil\u00e9, i en ram – en skinka, i en kyckling – ett l\u00e5r med en trumpinne, i en anka – ett br\u00f6st.<\/p>\n Att anv\u00e4nda n\u00f6tk\u00f6tt f\u00f6r grillning \u00e4r dock som att hamra naglar med ett mikroskop (det \u00e4r b\u00e4ttre att s\u00e4tta n\u00e5gon form av k\u00f6tt p\u00e5 biffar), och du kan ta allt annat utan en samvetsstump.<\/p>\n Naturligtvis m\u00e5ste k\u00f6ttet vara f\u00e4rskt. Det viktigaste kriteriet \u00e4r lukt och utseende. Om k\u00f6ttet luktar ”gott” och ser aptitligt ut, ta det utan tvekan.<\/p>\n En bit kebab ska vara s\u00e5dan att det \u00e4r bekv\u00e4mt att \u00e4ta den i en bit. Det vill s\u00e4ga det borde inte finnas n\u00e5gon shmat p\u00e5 fem centimeter l\u00e4ngs kanten. Tv\u00e5 och en halv, h\u00f6gst tre centimeter \u00e4r den mest optimala storleken. H\u00e4r stekas k\u00f6ttet snabbare och det \u00e4r bekv\u00e4mt att \u00e4ta.<\/p>\n Bra k\u00f6tt beh\u00f6ver inte marinad. Marinade anv\u00e4nds endast i tv\u00e5 fall:<\/p>\n Det f\u00f6rsta problemet l\u00f6ses av sura pickles (citron, kefir, tomater) eller (radikalt), kiwi eller papaya juice. Det andra kr\u00e4ver kunskap och erfarenhet, och om du inte \u00e4r s\u00e4ker p\u00e5 dina f\u00f6rm\u00e5gor, anv\u00e4nd inte exotiska kryddor och s\u00e5ser – det \u00e4r v\u00e4ldigt l\u00e4tt att f\u00f6rst\u00f6ra allt.<\/p>\n Det enklaste och s\u00e4kraste alternativet \u00e4r l\u00f6k och svartpeppar. Du kan l\u00e4gga till koriander eller lite basilika efter smak, men bara om du vet vad du g\u00f6r.<\/p>\n Lite r\u00e5d: om du anv\u00e4nder l\u00f6k ska du inte klippa dem utan riva och pressa saften genom ett par lager ostduk. K\u00f6ttet marineras i juice, sj\u00e4lva l\u00f6kfibrerna \u00e4r helt v\u00e4rdel\u00f6sa f\u00f6r oss.<\/p>\n Hur man saltar en kebab<\/strong>. Det finns olika \u00e5sikter om detta, eftersom salt drar ut dyrbar juice fr\u00e5n k\u00f6ttet och det \u00e4r tillr\u00e5dligt att l\u00e4gga till det i slutet av marineringen, men om det finns bra grovt<\/strong> havssalt i k\u00f6ket, kan marinaden l\u00e4ggs till omedelbart. I detta fall sm\u00e4lter kornen l\u00e5ngsamt och ger saltet till k\u00f6ttet gradvis och f\u00f6rsiktigt. Det enda \u00e4r att du m\u00e5ste r\u00f6ra om allt regelbundet f\u00f6r att f\u00f6rdela dem j\u00e4mnt. Om bara det vanliga fina ”Extra” eller medelstora malet \u00e4r tillg\u00e4ngligt, \u00e4r det, som n\u00e4mnts ovan, b\u00e4ttre att l\u00e4gga till det n\u00e5gonstans en halvtimme innan du lagar mat.<\/p>\n Och h\u00e4r ligger den mycket kreativa komponenten, eftersom detta steg av matlagning beror p\u00e5 ett stort antal faktorer – temperaturen p\u00e5 k\u00f6ttet, graden av betning, bitarnas storlek, grillens design och till och med typen av spett. Men \u00e4nd\u00e5 finns det tv\u00e5 allm\u00e4nna principer – grillen har fyra sidor och du b\u00f6r alltid lyssna och sniffa k\u00f6ttet.<\/p>\n Den f\u00f6rsta \u00e4r tydlig – anv\u00e4nd bara en br\u00e4nnare med slitsar i v\u00e4ggarna eller spettar med ett vridet handtag – det \u00e4r bekv\u00e4mt att fixa dem i \u00f6nskad position. Men jag kommer att f\u00f6rklara om ”lyssna och sniffa”. N\u00e4r du placerar spettarna \u00f6ver kolet b\u00f6rjar de yttre lagren av k\u00f6ttet v\u00e4rmas upp ganska intensivt, fett sm\u00e4lter ut ur det och det b\u00f6rjar spraka. V\u00e4nta lite och vrid spett 90 \u00b0. Det mumlade, v\u00e4ntade, v\u00e4nde sig och s\u00e5 vidare. Om bitarna \u00e4r sm\u00e5 (se punkt 2), r\u00e4cker bara ett par fulla varv av spetten och shish-kebaben kan serveras p\u00e5 bordet.<\/p>\n S\u00e5, bev\u00e4pnad med allt ovanst\u00e5ende, l\u00e5t oss g\u00e5 enligt win-win-alternativet och g\u00f6ra en bra, v\u00e4lsmakande och mjuk fl\u00e4skhals-shashlik.<\/strong><\/p>\n 1 Vi k\u00f6per k\u00f6tt i en butik eller marknad. Halsen (s\u00e4rskilt p\u00e5 marknaden) \u00e4r annorlunda. Sk\u00e4ret som \u00e4r n\u00e4rmare grisens huvud \u00e4r fetare, det som \u00e4r l\u00e4ngre \u00e4r torrare. I v\u00e5rt fall tar vi den f\u00f6rsta delen – den med fettlager. 2 Sk\u00e4r halsen f\u00f6rst i biffar som \u00e4r 2,5\u20133 centimeter breda och sk\u00e4r sedan var och en i sm\u00e5 bitar fett s\u00e5 att resultatet blir n\u00e4ra ”kubik”.<\/p>\n 3 Tre l\u00f6kar (en mellanl\u00f6k per pund k\u00f6tt), linda i ostduken och pressa saften. Tills\u00e4tt svartpeppar eller andra kryddor efter smak. Se ovan f\u00f6r salt. 4 G\u00f6ra kol.<\/p>\n 5 Str\u00e4ng k\u00f6ttet p\u00e5 spett.<\/p>\n 6 Halva.<\/p>\n Det finns flera recept f\u00f6r att marinera k\u00f6tt och g\u00f6ra det \u00f6mt. H\u00e4r \u00e4r de viktigaste:<\/p>\n K\u00f6tt med l\u00f6k f\u00f6r grillning<\/p>\n L\u00e5t oss nu ta reda p\u00e5 hur man kan sk\u00e4ra fl\u00e4sk korrekt. F\u00f6r sm\u00e5 bitar blir torra, som krutonger. Att sk\u00e4ra f\u00f6r grovt kommer att leda till att k\u00f6ttet f\u00f6rkolnas p\u00e5 utsidan, det kommer fortfarande att bli fuktigt p\u00e5 insidan. Mycket beror ocks\u00e5 p\u00e5 elden, men vi kommer att prata om det lite senare.<\/p>\n Den l\u00e4mpligaste storleken skulle vara ca 5 x 5 cm. Det \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigt att m\u00e4ta med linjal. Bed\u00f6m efter \u00f6gat och f\u00f6rs\u00f6k att sk\u00e4ra i lika delar l\u00e4ngs fibrerna. S\u00e5ledes kommer kebaben att stekas j\u00e4mnt. Med k\u00f6ttet ordnat g\u00e5r vi vidare.<\/p>\n Det finns ingen tydlig upps\u00e4ttning ingredienser f\u00f6r att g\u00f6ra en kebab. Allt beror p\u00e5 personliga preferenser. Vilket k\u00f6tt marineras inte f\u00f6r denna matr\u00e4tt: detta \u00e4r kefir och tomater, marinerade i sojas\u00e5sar, vin\u00e4ger, frukt och juice, granat\u00e4pplen, mineralvatten, vin och \u00f6l, tills\u00e4tt en m\u00e4ngd olika kryddor, l\u00f6k och till och med senap.<\/p>\n Du kan prova allt och v\u00e4lja det b\u00e4sta f\u00f6r dig sj\u00e4lv. Jag har provat olika marinader. Och vet du vad jag kan s\u00e4ga? De \u00e4r alla bra p\u00e5 sitt eget s\u00e4tt. Det viktigaste \u00e4r att inte \u00f6verdriva det med de valda kryddorna och allt kommer att vara ”bra”.<\/p>\n och ett recept f\u00f6r krydd\u00e4lskare med tomats\u00e5s att starta. Jag r\u00e5der dig att l\u00e4sa. Denna sekvens \u00e4r f\u00f6r det enklaste receptet, men det h\u00e4nder ocks\u00e5 lite annorlunda beroende p\u00e5 vad du ska marinera den framtida kebaben med. S\u00e5 l\u00e5t oss nu \u00f6verv\u00e4ga flera alternativ f\u00f6r att f\u00f6rbereda denna \u00e4lskade matr\u00e4tt.<\/p>\n Tvister om fr\u00e5gan n\u00e4r man ska salta k\u00f6tt f\u00f6r en shish kebab kan vara o\u00e4ndliga. I det h\u00e4r fallet har alla sina egna sanningar.<\/p>\n Syftet med experimentet \u00e4r fl\u00e4sk (en bit fl\u00e4skhals). Du kan anv\u00e4nda en annan typ av k\u00f6tt, till och med marmorerat n\u00f6tk\u00f6tt, till och med lamm, \u00e4ven kycklingk\u00f6tt. Detta \u00e4r en obetydlig faktor. Och tillagningsprinciperna \u00e4r identiska. Den enda skillnaden \u00e4r i detaljerna.<\/p>\n Detta experiment kommer att ge anv\u00e4ndbar kulinarisk kunskap, grillhantverksupplevelse. De kan spridas f\u00f6r att laga allt k\u00f6tt och p\u00e5 n\u00e5got s\u00e4tt: \u00e4ven i en stekpanna, \u00e4ven p\u00e5 en grill, i en ugn eller mikrov\u00e5gsugn. De \u00e4r l\u00e4mpliga f\u00f6r alla nationella r\u00e4tter. Och anledningen till detta ligger i enhetliga fysikaliska, kemiska och andra vetenskapliga lagar.<\/p>\n Fl\u00e4sk tas. Den m\u00e5ste sk\u00e4ras i tre lika stora bitar. Delarna b\u00f6r inte skilja sig \u00e5t i ytan. Dessa v\u00e4rden \u00e4r endast v\u00e4gledande. Vissa felaktigheter \u00e4r till\u00e5tna.<\/p>\n Massan av varje bit kan ber\u00e4knas i en exakt skala. S\u00e4rskilt noggranna indikatorer beh\u00f6vs inte h\u00e4r. I ett avrundat resultat v\u00e4ger varje bit cirka 59 gram.<\/p>\n N\u00e4r du beh\u00f6ver marinera lite k\u00f6tt, till exempel per kilo, m\u00e5ste du l\u00e4gga en matsked salt. Hur mycket salt \u00e4r mer specifikt f\u00f6r att inte \u00f6versalta? I vikt \u00e4r detta cirka 13 gram. Grovt salt anv\u00e4nds. Det \u00e4r utm\u00e4rkt f\u00f6r saltning av r\u00e5tt k\u00f6tt.<\/p>\n Fina saltelement l\u00f6ser sig snabbt p\u00e5 k\u00f6ttytan. Som ett resultat \u00e4r de \u00f6vre lagren av k\u00f6ttet mycket saltade.<\/p>\n L\u00f6sningen av elementen i grovt salt \u00e4r systematisk. Och n\u00e4r det inte finns n\u00e5gra saltpartiklar kvar p\u00e5 k\u00f6ttytan alls betyder det att saltet kommer att m\u00e4tta k\u00f6ttet djupt. Och det kommer att saltas mycket j\u00e4mnare. Och samtidigt kommer villkoren f\u00f6r de \u00f6vre k\u00f6ttlagren inte att brytas.<\/p>\n En av dem \u00e4r utan salt. F\u00f6r saltning den andra, l\u00e4gg 1,3 gram salt. F\u00f6r saltning av den tredje anv\u00e4nds f\u00f6ljande komposition: 30 ml. vatten + 1,9 gram salt. Denna komposition rymmer det tredje stycket under en tid. Allt k\u00f6tt f\u00f6rvaras p\u00e5 ett kallt bord.<\/p>\n Medan saltningsprocessen p\u00e5g\u00e5r kan du f\u00f6rbereda ytterligare 300 gram k\u00f6tt. F\u00f6r denna uppgift \u00e4r det b\u00e4ttre att anv\u00e4nda en yxa.<\/p>\n Dessa 300 gram delas exakt i h\u00e4lften. F\u00f6r saltning av en del anv\u00e4nds 1,8 gram salt. Dessutom \u00e4r det i denna situation rimligt att l\u00e4gga fint salt. Eftersom k\u00f6ttet m\u00e5ste ha en temperatur p\u00e5 + 4 \u00b0 C. Stora partiklar kanske inte har tid att l\u00f6sa sig. Vid denna temperatur f\u00e5r k\u00f6ttet optimal klibbighet.<\/p>\n Detta m\u00e5l kan uppn\u00e5s i ett vanligt kylsk\u00e5p. Endast en termometer kr\u00e4vs i k\u00f6ttet. Om det beh\u00f6vs kan du anpassa kylsk\u00e5pet.<\/p>\n Efter ett par timmar kan du anv\u00e4nda bitarna p\u00e5 bordet. Det finns inte en enda saltpartikel p\u00e5 ytan av en saltad bit. Allt salt absorberas. Och saft droppar fr\u00e5n k\u00f6ttet. Den osaltade biten f\u00f6rblev torr.<\/p>\n Under stekningsprocessen rinner juicen ut ur alla dessa bitar. Resultatet \u00e4r f\u00f6ljande:<\/p>\n Detta f\u00f6ljs av proceduren f\u00f6r v\u00e4gning av dem. Den bl\u00f6tlagda bitens vikt \u00e4r 42,17 gram, saltad – 42,1. Och osaltad – 43,80 g.<\/p>\n Det tredje (osaltade) stycket kringg\u00e5r de andra tv\u00e5 bitarna med n\u00e4stan 2 gram i vikt. Allt \u00e4r logiskt. Salt har mer juicef\u00f6rluster.<\/p>\n En bit doppad i en l\u00f6sning smakar som n\u00e5gon form av l\u00e5gkvalitets syntetisk k\u00f6ttanalog. Den har en obegriplig men mjuk struktur. Smaken \u00e4r d\u00e5ligt uttryckt. Det finns en undersaltad effekt. F\u00f6rmodligen var det n\u00f6dv\u00e4ndigt att tills\u00e4tta mer salt eller att suga l\u00e4ngre i saltkompositionen. Experiment har visat att standardstegning har denna effekt p\u00e5 k\u00f6ttstrukturen.<\/p>\n Den osaltade biten visade sig vara torr, s\u00f6t och smakl\u00f6s. Och anledningen ligger i bristen p\u00e5 salt i den. \u00c4ven om du str\u00f6 salt p\u00e5 ytan av denna bit, kan du inte fixa det, eftersom det \u00e4r sv\u00e5rt att eliminera dess lukt. Experimentellt visade det sig att osaltat k\u00f6tt har en annan lukt och nyanser. Skillnaderna i lukt k\u00e4nns s\u00e4rskilt under buljongtillagningsprocessen. Och skillnaderna i nyanser m\u00e4rks i malet k\u00f6tt. K\u00f6ttf\u00e4rs \u00e4r torrt. Det \u00e4r h\u00e4r en skillnad p\u00e5 tv\u00e5 gram bildas.<\/p>\n Den salta biten har en behaglig arom, distinkt struktur och delikat smak. Men det visade sig vara saftigare \u00e4n de tidigare deltagarna i experimentet. Under experimentets g\u00e5ng str\u00f6mmade juicen fr\u00e5n en salt bit i ett snitt, men den fl\u00f6dade inte fr\u00e5n en osaltad analog. Deltagaren, j\u00e4mnt m\u00e4ttad med salt, \u00e4r dock fortfarande den ledande i smak i denna treenighet. Den saltades f\u00f6re stekning och rostade p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt.<\/p>\n Samma operationer kan g\u00f6ras med k\u00f6ttf\u00e4rs fr\u00e5n kylsk\u00e5pet. F\u00f6r en god matr\u00e4tt \u00e4r det b\u00e4ttre att salta b\u00e5da bitarna.<\/p>\n Under experimentets g\u00e5ng blev det klart att gram f\u00f6rlorad juice inte borde f\u00f6rsvaras. Dessutom kan s\u00e5dana f\u00f6rluster undvikas genom kompetent stekning och sk\u00e4rning av k\u00f6tt. St\u00f6rre f\u00f6rluster kan uppst\u00e5 om kebaben marineras f\u00f6r l\u00e4nge och felaktigt.<\/p>\n Ingen kebab \u00f6ppnas utan f\u00e4rskt k\u00f6tt. Marinade kan \u00e4ndra smak, men inte f\u00f6rb\u00e4ttra den. D\u00e4rf\u00f6r \u00e4r det n\u00f6dv\u00e4ndigt att bara k\u00f6pa k\u00f6tt av unga vener.<\/p>\n Alla popul\u00e4ra mjukg\u00f6rare har en negativ effekt p\u00e5 ungt k\u00f6tt. Det finns inget behov av dem f\u00f6r en bra kebab. Balsamvin\u00e4ger kan tills\u00e4ttas i marinaden. Det viktigaste \u00e4r att inte \u00f6verdriva det och h\u00e4ll n\u00e5gra droppar.<\/p>\n N\u00e4r du marinerar en kebab beh\u00f6ver du inte l\u00e4gga till allt som finns i kylen. Marinadens uppgift \u00e4r att avsl\u00f6ja och f\u00f6rsk\u00f6na k\u00f6ttets smak och inte f\u00f6rst\u00f6ra det. N\u00e4r du marinerar en kebab \u00e4r det b\u00e4st att inte uppfinna n\u00e5got nytt utan att anv\u00e4nda vanliga ingredienser.<\/p>\n Det \u00e4r b\u00e4ttre att marinera k\u00f6ttet i h\u00f6gst 20 timmar. Den exakta tiden beror p\u00e5 typ av k\u00f6tt. Temperaturen b\u00f6r inte vara mer \u00e4n 4 grader. Annars kan bakterier utvecklas, vilket kan leda till att produkten f\u00f6rst\u00f6rs. N\u00e4r det marineras under l\u00e5ng tid f\u00f6rlorar k\u00f6ttet sin smak och struktur.<\/p>\n Varje kock vet att salt \u00e4r en fuktabsorberare. D\u00e4rf\u00f6r kan du inte salta k\u00f6ttet under bl\u00f6tl\u00e4ggningen, annars blir det mycket torrt och tappar all saft. F\u00f6r att undvika detta m\u00e5ste den anv\u00e4ndas f\u00f6re tillagning. Om det finns en tidsgr\u00e4ns kan du salta k\u00f6ttet direkt i marinaden.<\/p>\n N\u00e4r du marinerar en kebab m\u00e5ste du ge upp majonn\u00e4s, eftersom det g\u00f6r k\u00f6ttet f\u00f6r fet och kaloririkt. Om kalorir\u00e4kning \u00e4r en fras du h\u00f6r f\u00f6r f\u00f6rsta g\u00e5ngen, \u00e4r det b\u00e4st att helt enkelt k\u00f6pa en fet bit k\u00f6tt.<\/p>\n Om k\u00f6tt marineras i vin\u00e4ger ska det aldrig f\u00f6rvaras i en aluminiumpanna. Detta beror p\u00e5 utsl\u00e4pp av giftiga \u00e4mnen som \u00e4r skadliga f\u00f6r m\u00e4nniskor. I avsaknad av vin\u00e4ger kan pannan anv\u00e4ndas s\u00e4kert och oroa sig inte f\u00f6r n\u00e5gonting.<\/p>\n Nyckeln till en uts\u00f6kt grill i dess marinad, med vilken matr\u00e4tt som helst kan f\u00f6rvandlas. Varje kock vet att n\u00f6je kommer under matlagningen, vilket bara kan vara b\u00e4ttre \u00e4n middag i ett roligt f\u00f6retag.<\/p>\n Det finns ett brett utbud av alternativ – det finns traditionella recept, vars ingredienser och beredningsmetoder har fastst\u00e4llts i m\u00e5nga decennier. Och det finns de som l\u00e5ter dig experimentera, vilket ger ett brett f\u00e4lt f\u00f6r kulinarisk fantasiflyktning.<\/p>\n \u2022 F\u00f6r 0,5 kg k\u00f6tt kr\u00e4vs 1 huvud hackad l\u00f6k, 30 ml pressad citronsaft, 3 hackade vitl\u00f6ksklyftor, r\u00f6d chili och salt efter smak.<\/p>\n Matlagning lamm shish kebab<\/p>\n Alla komponenter i marinaden blandas, lammet sk\u00e4rs i portioner och de rullas i s\u00e5sen. Exponeringstid 5-6 timmar p\u00e5 en sval plats eller i kylsk\u00e5pets nedre hylla.<\/p>\n Denna marinad \u00e4r perfekt f\u00f6r kyckling eller vitt kalkonk\u00f6tt.<\/p>\n Kebabingredienser – k\u00f6tt, citron<\/p>\n \u2022 F\u00f6r att f\u00f6rbereda 0,5 kg kebab, pressa 50-60 ml citrusjuice (citroner, grapefrukt eller lime \u00e4r l\u00e4mpliga) och tills\u00e4tt magert fett i samma m\u00e4ngd. Torkade \u00f6rter timjan, timjan, rosmarin, basilika – tills\u00e4tt 4 stora nypor och 4 finhackade vitl\u00f6ksklyftor i samma sk\u00e5l. Peppar efter smak och blanda allt tills komponenterna \u00e4r j\u00e4mnt f\u00f6rdelade.<\/p>\n Fj\u00e4derf\u00e4k\u00f6tt benfritt i en s\u00e5dan s\u00e5s l\u00e4mnas i 30-60 minuter p\u00e5 en varm plats f\u00f6r exponering.<\/p>\n Hur man marinerar fl\u00e4skkebab s\u00e5 att den f\u00e5r kryddiga toner \u00e4r att ta och kombinera \u00f6l med honung. K\u00f6ttet erh\u00e5lls i en kryddig s\u00f6taktig skorpa, kompletterad med vitl\u00f6kssmak. Ta f\u00f6ljande ingredienser f\u00f6r 0,5 kg fl\u00e4sk:<\/p>\n Shish kebab p\u00e5 spett<\/p>\n F\u00f6r matlagning m\u00e5ste du hugga vitl\u00f6k och l\u00e4gga den i en stor beh\u00e5llare. Tills\u00e4tt r\u00f6da pepparflingor, torkad rosmarin och salt efter smak. H\u00e4ll \u00f6l \u00f6ver allt. Honung, om den \u00e4r kanderad och h\u00e5rd, sp\u00e4d den i ett vattenbad. Blanda den sedan med sojas\u00e5s tills den \u00e4r j\u00e4mn och l\u00e4gg till huvudingredienserna i marinaden.<\/p>\n Tills\u00e4tt hackade fl\u00e4skbitar i den resulterande flytande komponenten. Kyl \u00f6ver natten eller i minst 5 timmar.<\/p>\n Denna klassiska l\u00f6kmarinad passar bra med fl\u00e4sk. Det neutraliserar \u00f6verfl\u00f6digt fett och g\u00f6r k\u00f6ttet kryddigt och mjukt i smaken.<\/p>\n Kryddig fl\u00e4skkebab<\/p>\n Mal 1 msk berberis. L\u00e4gg till allt detta en tesked humle-suneli, och gl\u00f6m inte att l\u00e4gga till malet peppar efter smak. H\u00e4ll allt detta med vegetabilisk olja, men v\u00e4lj den som smakar mest. Smula ett blad lavrushka och r\u00f6r om. Bel\u00e4gg fl\u00e4skbitarna med all denna komposition och skicka dem svala s\u00e5 att marinaden f\u00e5r tid att suga k\u00f6ttet. Exponeringstiden \u00e4r 6 timmar, inte mindre.<\/p>\n Om du vill laga n\u00f6tk\u00f6tt shashlik, d\u00e5 marinad med r\u00f6tt vin och kryddiga \u00f6rter hj\u00e4lper till att m\u00e4tta detta sv\u00e5ra att laga k\u00f6tt s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt.<\/p>\n F\u00f6r 0,5 kg n\u00f6tk\u00f6tt ta:<\/p>\nVilken typ av salt ska du anv\u00e4nda?<\/h2>\n
Hur mycket salt fl\u00e4skkebab<\/h3>\n
N\u00e4r ska man salta fl\u00e4skspett<\/h3>\n
Hur man saltar fl\u00e4skkebab<\/h3>\n
5 regler f\u00f6r uts\u00f6kt grill<\/h2>\n
\n
1 Kvalitet och typ av k\u00f6tt<\/h2>\n
2 delstorlek<\/h3>\n
3 Marinad som kompletterar snarare \u00e4n avbryter k\u00f6ttets smak och arom<\/h3>\n
\n
5 Processen att steka sig sj\u00e4lv<\/h3>\n
\nHur mycket k\u00f6tt att ta till grillen?<\/strong> Om \u00e4tare \u00e4r stora killar kan det vara cirka 500 gr. per person. Om f\u00f6retaget \u00e4r blandat, d\u00e5 cirka 350 gram per person. Om tjejer som f\u00f6ljer figuren r\u00e4cker 200 gram f\u00f6r \u00f6gonen))<\/p>\n
\nR\u00f6r om, ladda k\u00f6ttet i marinaden, blanda igen. Vi l\u00e4mnar rumstemperatur i tre timmar. Om mer \u00e4r det b\u00e4ttre att l\u00e4gga det i kylsk\u00e5pet, men ta sedan ut k\u00f6ttet en och en halv timme innan du lagar mat och l\u00e5t det v\u00e4rmas till rumstemperatur.<\/p>\nHur man g\u00f6r k\u00f6tt saftigt och \u00f6mt<\/h2>\n
\n
Vilka bitar man ska sk\u00e4ra k\u00f6ttet i s\u00e5 att kebaben inte \u00e4r torr<\/h2>\n
![\"Salta](\"https:\/\/inform.com.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/post-161154-607bb0f395953.jpg\")
<\/a><\/p>\nVilka ingredienser du ska anv\u00e4nda och i vilken ordning du vill l\u00e4gga till dem i marinaden<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nN\u00e4r det g\u00e4ller n\u00e4r man ska l\u00e4gga till ingredienser och i vilken ordning har alla sina \u00e5sikter om den h\u00e4r fr\u00e5gan. Personligen g\u00f6r jag detta:<\/p>\n\n
Saltat och osaltat k\u00f6tt f\u00f6re och efter tillagning<\/h2>\n
<\/a>
\nEndast experimentellt kan tillst\u00e5ndet f\u00f6r saltat och osaltat k\u00f6tt avsl\u00f6jas.<\/p>\nExperimentera<\/h3>\n
<\/a>
\nS\u00e5 deltagarna i experimentet – 3 k\u00f6ttbitar i en grill<\/p>\n<\/a>
\nDu kan b\u00f6rja steka dessa bitar. De visas i den h\u00e4r bilden. Den n\u00e4rmaste av dem \u00e4r osaltad, den andra \u00e4r salt, den tredje var i en saltkomposition<\/p>\n<\/a>
\nP\u00e5 v\u00e4nster sida finns en osaltad bit, i mitten – en salt, p\u00e5 h\u00f6ger sida – en bit som har varit i l\u00f6sning<\/p>\n<\/a>
\nK\u00f6ttet sk\u00e4rs. F\u00f6ljande bild visar sig: p\u00e5 v\u00e4nster sida – osaltat k\u00f6tt, i mitten – saltat, p\u00e5 h\u00f6ger sida – bl\u00f6tlagt<\/p>\nDeras smak<\/h3>\n
Fel nr 1. Ol\u00e4mpligt k\u00f6tt<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nMisstag 2. Mycket syra<\/h2>\n
Misstag # 3: Massor av ingredienser i marinaden<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nFel nummer 4. L\u00e5ng marinering<\/h2>\n
Fel nummer 5. Saltk\u00f6tt vid bl\u00f6tl\u00e4ggning<\/h2>\n
Misstag 6. L\u00e4gga till majonn\u00e4s<\/h2>\n
<\/a><\/p>\nFel 7. Marinering i en aluminiumkruka<\/h2>\n
N\u00e5gra tips f\u00f6r stekning av kebab<\/h2>\n
\n
<\/a><\/p>\nDe b\u00e4sta marinaderna f\u00f6r k\u00f6tt<\/h2>\n
Universellt recept p\u00e5 lammkebab<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nFransk marinad med provensalska \u00f6rter<\/h3>\n
<\/a><\/p>\nMarinad\u00f6l + \u00e4lskling<\/h3>\n
\n
<\/a><\/p>\nMarinad f\u00f6r kryddigt kryddigt fl\u00e4sk<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n\n
Gourmet Rosemary Wine Pickle<\/h3>\n
\n