{"id":325817,"date":"2021-11-26T19:14:00","date_gmt":"2021-11-26T16:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/inform.com.de\/?p=325817"},"modified":"2021-11-25T02:53:58","modified_gmt":"2021-11-24T23:53:58","slug":"smoerdegscroissanter-11-recept-med-olika-fyllningar-smoerdegscroissanter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/inform.com.de\/sv\/smoerdegscroissanter-11-recept-med-olika-fyllningar-smoerdegscroissanter\/","title":{"rendered":"Sm\u00f6rdegscroissanter – 11 recept med olika fyllningar. Sm\u00f6rdegscroissanter"},"content":{"rendered":"

Hur man lagar croissanter p\u00e5 r\u00e4tt s\u00e4tt<\/h2>\n

Varma croissanter med en delikat skarp skorpa och choklad, gr\u00e4dde eller ostfyllning \u00e4r en symbol f\u00f6r det franska k\u00f6ket. Men f\u00e5 m\u00e4nniskor vet att croissanter uppfanns av \u00f6sterrikiska bagare som r\u00e4ddade Wien fr\u00e5n turkiska inkr\u00e4ktare i slutet av 1600-talet. Faktum \u00e4r att bagare hela tiden arbetade p\u00e5 natten f\u00f6r att behaga stadsborna med f\u00e4rskt br\u00f6d och rullar p\u00e5 morgonen. N\u00e4r de \u00f6sterrikiska konditorerna h\u00f6rde de konstiga ljuden rapporterade de omedelbart dem till vakterna. Det visar sig att turkarna gr\u00e4vde under stadsmurarna, men deras planer var inte avsedda att g\u00e5 i uppfyllelse. F\u00f6r att hedra segern bakade bagare bagels i form av en islamisk halvm\u00e5ne. Hundra \u00e5r senare f\u00f6rs\u00f6kte Marie-Antoinette Wiener-bullar och f\u00f6rde denna id\u00e9 till Paris, men franska kockar antog bara formen p\u00e5 en bagel och kallade den en giffel (halvm\u00e5ne). Parisiska konditorer b\u00f6rjade f\u00f6rbereda denna matr\u00e4tt fr\u00e5n sm\u00f6rdeg, och fram till nu b\u00f6rjar riktiga fransm\u00e4n p\u00e5 morgonen med en doftande bagel och doppar den i varm choklad eller kaffe. M\u00e5nga hemmafruar letar efter ett l\u00e4mpligt recept f\u00f6r att g\u00f6ra croissanter, f\u00f6r hemlagade kakor \u00e4r godare och ibland vill du \u00f6verraska dina n\u00e4ra och k\u00e4ra med en ny efterr\u00e4tt. L\u00e5t oss f\u00f6rs\u00f6ka ta reda p\u00e5, hur f\u00f6rbereder franska konditorer Wiener bagels? Vad \u00e4r deras hemlighet?<\/p>\n

Hur man lagar mat<\/h2>\n

De s\u00e4ger att om en person kan l\u00e4sa, kommer han definitivt att l\u00e4ra sig att laga mat, s\u00e4ger de, det viktigaste \u00e4r att l\u00e4sa receptet. Kanske \u00e4r det, men gl\u00f6m inte att n\u00e5gon matr\u00e4tt m\u00e5ste vara gener\u00f6st smaksatt med din k\u00e4rlek. Du kanske inte \u00e4r s\u00e5 pretenti\u00f6s, bara laga mat p\u00e5 gott hum\u00f6r. S\u00e4tt p\u00e5 din favoritmusik, s\u00e4tt p\u00e5 ett roligt f\u00f6rkl\u00e4de och le.<\/p>\n

Mat som tillagas med ett leende kommer att skilja sig radikalt fr\u00e5n den du lagar medan du inte \u00e4r d\u00e4r. \u00c4ven om ingredienserna och receptet \u00e4r desamma. Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r som du ers\u00e4tter det tr\u00e5kiga ordet ”matlagning” i ditt huvud mot n\u00e5got mer positivt, kanske med ”att skapa ett annat kulinariskt m\u00e4sterverk”, tro mig, du kommer att bli f\u00f6rv\u00e5nad \u00f6ver resultatet. S\u00e5 tillbaka till receptet. Vi lagar som alltid steg f\u00f6r steg.<\/p>\n

Hur man g\u00f6r croissanter: forma och baka<\/h2>\n

Vi tar ut den vilade degen fr\u00e5n kylsk\u00e5pet, rullar ut den igen till en rektangel med en tjocklek p\u00e5 3 till 5 mm och sk\u00e4r i h\u00f6ga trianglar. Det \u00e4r bekv\u00e4mt att g\u00f6ra detta genom att dela upp den l\u00e5nga rektangeln i tv\u00e5 delar och sk\u00e4ra varje del i ett sicksackm\u00f6nster. Vissa hemmafruar rullar ut degen i form av en cirkel och delar sedan cirkeln i 6 trianglar. I mitten av triangelns bas g\u00f6r vi ett snitt p\u00e5 1\u20132 cm – det \u00e4r n\u00f6dv\u00e4ndigt s\u00e5 att bageln enkelt kan vikas. Om vi \u200b\u200blagar croissanter med fyllning, sprider du det p\u00e5 den breda delen av triangeln, g\u00e5r l\u00e4tt tillbaka fr\u00e5n kanten och sveper sedan bageln f\u00f6rsiktigt i en rulle. Du kan dock fylla croissanterna efter bakning, sk\u00e4ra dem i h\u00e4lften – fyllningen l\u00e4ggs p\u00e5 bagels nedre halva, croissanten placeras i en f\u00f6rv\u00e4rmd ugn i n\u00e5gra minuter och t\u00e4cks med den andra halvan.<\/p>\n

Rulla upp croissanterna, forma dem till en halvm\u00e5ne och l\u00e4gg dem p\u00e5 ett smurt bakpl\u00e5t p\u00e5 kort avst\u00e5nd fr\u00e5n varandra. Vi l\u00e4mnar baglarna i en halvtimme, tidigare t\u00e4ckt med en handduk, och n\u00e4r de blir frodiga, sm\u00f6rj med \u00e4ggula och l\u00e4gg i ugnen, f\u00f6rv\u00e4rmd till 200 \u00b0 C. Vi bakar bagels i cirka 25 minuter tills de \u00e4r gyllenbruna och serverar sedan med den saltade fyllningen som aptitretare och med den s\u00f6ta fyllningen som en efterr\u00e4tt.<\/p>\n

V\u00e4lja en fyllning f\u00f6r croissanter<\/h2>\n

\"Sm\u00f6rdegscroissanter<\/a><\/p>\n

Trots att den klassiska franska croissanten alltid g\u00f6rs utan fyllning, fylls moderna bagels fortfarande med n\u00e5got gott. Chokladfyllning \u00e4r mycket popul\u00e4r, som \u00e4r gjord av 100 g m\u00f6rk choklad, 30 g sm\u00f6r, 1 msk. l. mj\u00f6lk och 1 tsk. cognac. Chokladen sm\u00e4lts i ett vattenbad, de \u00e5terst\u00e5ende ingredienserna tills\u00e4tts och kyls. Vissa hemmafruar sl\u00e5r in en bit mj\u00f6lk eller m\u00f6rk choklad i en giffel. Ist\u00e4llet f\u00f6r choklad kan du ta kokt kondenserad mj\u00f6lk, b\u00e4r och frukt, marmelad, marsipan, tjock sylt, sylt eller sylt. Torkad frukt med n\u00f6tter och keso fyllning \u00e4r bra, varav 200 g keso males med ett \u00e4gg, 4 msk. l. socker och vanilj.<\/p>\n

Bland os\u00f6tade fyllningar \u00e4r skinka med ost s\u00e4rskilt popul\u00e4r – skinkan ska sk\u00e4ras i kuber och osten ska rivas. Bra f\u00f6r att fylla kyckling, br\u00f6st, gr\u00f6nsaker, svamp, fetaost, fisk och skaldjur.<\/p>\n

Slutligen l\u00e4rde du dig att laga croissanter hemma, och webbplatsen har m\u00e5nga steg-f\u00f6r-steg-recept med foton. Den klassiska versionen av matlagning med hemgjord sm\u00f6rdeg \u00e4r naturligtvis mycket tidskr\u00e4vande och sv\u00e5r. Men franska konditorer tror att att g\u00f6ra croissantdej med egna h\u00e4nder g\u00f6r dem godare. \u00c4r det dock m\u00f6jligt att laga mat annorlunda f\u00f6r din \u00e4lskade familj?<\/p>\n

G\u00f6r degen<\/h2>\n
    \n
  1. Blanda 4 msk i sk\u00e5len med en stativblandare med en degf\u00e4ste. oblekt mj\u00f6l, \u00bd msk. 2 msk kallt vatten och \u00bd msk. 2 msk kall helmj\u00f6lk.<\/li>\n
  2. L\u00e4gg till \u00bc st. 2 msk str\u00f6socker och 3 msk. mjukt sm\u00f6r.<\/li>\n
  3. H\u00e4ll i 1 msk. ofullst\u00e4ndig \u00bd tsk torrj\u00e4st och 2,25 tsk. bordssalt. Blanda med l\u00e5g hastighet i 3 minuter, skrapa sk\u00e5lens sidor om det beh\u00f6vs.<\/li>\n
  4. Kn\u00e5da sedan med medelhastighet i ytterligare 3 minuter. \u00d6verf\u00f6r degen till en l\u00e4ttmj\u00f6lkad 25 cm bakpanna eller matr\u00e4tt.<\/li>\n
  5. Mj\u00f6l ytan p\u00e5 degen l\u00e4tt och linda den v\u00e4l med plastfolie f\u00f6r att h\u00e5lla den torr. Kyl \u00f6ver natten.<\/li>\n<\/ol>\n

    G\u00f6ra croissanter: b\u00f6rjar med degen<\/h2>\n

    Klassiska croissanter \u00e4r gjorda av j\u00e4stsm\u00f6rdeg, f\u00f6r vilken de b\u00e4sta naturprodukterna tas. Naturligtvis kan du anv\u00e4nda en k\u00f6pta halvfabrikat, men det \u00e4r b\u00e4ttre att sj\u00e4lv kn\u00e5da croissantbasen. Du vet inte hur fabriksdegen tillverkades och du kan inte garantera kvaliteten p\u00e5 bakverk.<\/p>\n

    S\u00e5 ta 350 g gott sm\u00f6r med minst 82% fett, l\u00e5t det tina n\u00e5got s\u00e5 att det f\u00f6rblir fast men inte h\u00e5rt. Str\u00f6 mj\u00f6l p\u00e5 arbetsytan, l\u00e4gg folie. L\u00e4gg ett sm\u00f6rblock p\u00e5 det, t\u00e4ck det med en film p\u00e5 toppen och sl\u00e5 av det tills du f\u00e5r en snygg rektangel med en yta p\u00e5 10 \u00d7 12,5 cm. Placera den i frysen i tio minuter.<\/p>\n

    Vid den h\u00e4r tiden g\u00f6r vi testet. L\u00f6s upp 40 g f\u00e4rsk eller 13 g torrj\u00e4st (det \u00e4r b\u00e4ttre att ta f\u00e4rsk j\u00e4st) i 200 ml mj\u00f6lk. Tills\u00e4tt cirka 2 g bakpulver till 500 g premiummj\u00f6l och sikt tv\u00e5 g\u00e5nger. K\u00f6r 2 \u00e4gg i mj\u00f6let, tills\u00e4tt 30 g pulveriserat socker, 30 ml vegetabilisk olja och 8 g salt. H\u00e4ll mj\u00f6lk med uppl\u00f6st j\u00e4st i den resulterande blandningen och kn\u00e5da degen snabbt och f\u00f6rs\u00f6k att h\u00e5lla inom 3 minuter. Fransm\u00e4nnen tror att l\u00e5ngvarig kn\u00e5dning f\u00f6rs\u00e4mrar kvaliteten p\u00e5 bakverk eftersom \u00f6verskott av syre skadar sm\u00f6rdeget.<\/p>\n

    Viktiga punkter – sm\u00f6r b\u00f6r vara minst en tredjedel av mj\u00f6lmassan och helst h\u00e4lften, \u00e4ven om det ideala f\u00f6rh\u00e5llandet \u00e4r 1: 1. Alla produkter kyls innan de kn\u00e5das, och en l\u00e4mplig temperatur under degen \u00e4r ungef\u00e4r 15-16 \u00b0 C.<\/p>\n

    Teknik f\u00f6r tillverkning av sm\u00f6rdeg f\u00f6r croissanter<\/h2>\n

    \"Sm\u00f6rdegscroissanter<\/a><\/p>\n

    Fr\u00e5n degen bildar vi ett rektangul\u00e4rt lager med en storlek p\u00e5 20 \u00d7 12,5 cm, lindar det i plastfolie och placerar det i kylen i 30 minuter. I detta fall \u00e4r det \u00f6nskv\u00e4rt att temperaturen i kylkammaren var ungef\u00e4r 5\u20136 \u00b0 \u0421. Vi tar ut v\u00e5rt lager fr\u00e5n kylsk\u00e5pet, l\u00e4gger det p\u00e5 bordet, t\u00e4cker h\u00e4lften med olja, st\u00e4nger det p\u00e5 toppen med den andra delen av degen och nypa kanterna. I detta fall b\u00f6r degens och sm\u00f6rets mjukhet vara ungef\u00e4r densamma. Rulla ut degen med en kavel i tr\u00e4, mycket f\u00f6rsiktigt och f\u00f6rsiktigt, i en riktning, s\u00e5 att ett nytt lager p\u00e5 cirka 1 cm erh\u00e5lls. Om kavlen klistrar sig fast p\u00e5 degen, str\u00f6 den med mj\u00f6l. Vik den resulterande rektangeln tre g\u00e5nger, g\u00f6m den i frysen i 15 minuter och l\u00e5t den sedan st\u00e5 i kylen i 15 minuter. Vi upprepar rullande och frysande cykel ytterligare 6 g\u00e5nger och tar bort degen i en timme i kylen. \u00e4ven om du kan l\u00e4mna den d\u00e4r \u00f6ver natten. Under f\u00f6rberedelsen av sm\u00f6rdeg f\u00f6ljer vi tv\u00e5 viktiga regler:<\/p>\n

      \n
    1. Inom en cykel flyttar vi kaveln uteslutande i en riktning.<\/li>\n
    2. Rulla ut sm\u00f6rdeget i andra riktningen n\u00e4sta g\u00e5ng.<\/li>\n<\/ol>\n

      Det visar sig att konsten att g\u00f6ra croissanter kr\u00e4ver mycket tid, anstr\u00e4ngning och naturligtvis den virtuositet som kommer med erfarenhet.<\/p>\n

      Giffel fr\u00e5n f\u00e4rdigj\u00e4stdeg<\/h2>\n

      Croissanter med alla fyllningar, skapade av f\u00e4rdig puffj\u00e4stdeg, kommer att visa sig vara \u00f6mma och fluffiga. En s\u00e5dan l\u00e4tt frukost eller gourmetmiddag kan tillagas p\u00e5 n\u00e5gra minuter med de enklaste ingredienserna i kylen.<\/p>\n

      Ingredienser<\/strong> :<\/p>\n